فوائد استفاده از مواد غذایی

 فیبر غذایی و اثرات آن

javad65
‏۱۳۸۸-۰۵-۳۰‏, ۰۶:۴۶ بعد از ظهر
فیبر جزوی از گیاهان است. سلولز، پکتین و پلی ساکارید نمونه هایی از فیبر داخل گیاهان هستند. فیبر در بدن ما هضم نمی شود.
فیبر در جلوگیری از بی نظمی روده بزرگ (کولون) نقش مهمی را ایفا می کند، بنابراین برای سلامتی بدن لازم است.
بزرگ ترین نقش روده بزرگ، تکمیل عمل هضم مواد غذایی می باشد. غذاهای غیرقابل استفاده در بدن به سرعت از روده کوچک می گذرند. همانطور که می دانیم غذاها دارای آب می باشند و اگر آب غذاها گرفته نشود، موجب بروز مدفوع آبکی یا اسهال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2007/2/19/32805.html) می گردد.
حال اگر مواد دفعی به کندی از بدن خارج شوند، موجب جذب بیش از حد آب مدفوع و بروز یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2008/7/17/70434.html) می گردد.
فیبر باعث حرکت روده می شود.
همچنین، موجب انبساط دیواره درونی روده بزرگ می گردد. این اعمال باعث دفع آسان مواد زائد می شود.
فیبر برای درمان دیابت (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67941)، کلسترول خون بالا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html) ، گرفتگی روده بزرگ و سرطان روده بزرگ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2008/8/25/72802.html) بسیار مهم می باشد.
روده تحریک پذیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/4/5/16815.html) ، یکی از بیماری هایی است که در آن هضم غذا بسیار کم می شود. از علائم این بیماری، اسهال یا یبوست و حتی گاهی هر دو با هم می باشند. غالبا اینگونه بیماران از نفخ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2007/5/24/41714.html)، دردهای شکمی، کرامپ و گرفتگی عضلانی و تشنج موضعی رنج می برند. این بیماری در افراد مضطرب و افرادی که عادات غذایی غلط دارند و نیز در اثر مصرف برخی داروها ظاهر می شود.
دریافت فیبر باعث آرام شدن این علائم بوسیله دفع مدفوع نرم و پرحجم می گردد.
انواع فیبرها

http://img.tebyan.net/big/1387/08/2151667612023462114190127411311735531235.jpg
فیبرها دو نوع می باشند: فیبر محلول و فیبر غیر محلول.
فیبر محلول:
فیبر محلول در هویج، لوبیا، کدو، جو، میوه ها و سبزیجات یافت می شود. این نوع فیبر باعث کاهش کلسترول خون به مقدار 10 تا 15 درصد می شود و قند خون را در حالت طبیعی قرار می دهد.
همچنین موجب ساخت باکتری های تولید کننده گاز می شود که این باکتری ها بدون خطر می باشند.
این نوع فیبر موجب نرمی مدفوع و خروج آسان آن می گردد.
فیبر غیر محلول:
فیبر غیر محلول در گندم، انجیر، هلو، گوجه فرنگی و غلات یافت می شود. این نوع فیبر در آب حل نمی شود.
این فیبر نمی تواند به عنوان یک منبع غذایی برای باکتری های روده باشد، پس این باکتری های مفید نمی توانند رشد می کنند و تولید گاز روده ای یا نفخ می کنند. این نوع فیبر از یبوست و سرطان کولون جلوگیری می کند.
سبزیجاتی که دارای مقدار زیادی فیبر می باشند:
لوبیا
بروکلی*
کلم*
هویج
نخود
بادمجان
کلم پیچ
چغندر*
قارچ
سیب زمینی با پوست
کدو تنبل
نخودفرنگی
فلفل
ریواس
اسفناج*
سبزیجاتی که علامت * را دارند، علاوه بر آنکه دارای فیبر بالایی می باشند، دارای مواد گواترزا نیز هستند و باعث بزرگ شدن تیروئید و ابتلا به "کم کاری تیروئید (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2005/12/26/14659.html)" می شوند. لذا مبتلایان به کم کاری تیروئید باید از مصرف آنها خودداری کنند.
معمولا خطر ابتلا به بیماری کم کاری تیروئید هنگامی رخ می دهد که این سبزیجات را به صورت خام مصرف کنید. پختن این سبزیجات باعث کاهش گواترزایی آنها می گردد.

میوه هایی که دارای مقدار زیادی فیبر می باشند:
سیب
موز
توت ها
میوه های خشک از قبیل: انجیر خشک، کشمش، خرما، برگه زردآلو و غیره
کیوی
پرتقال
گلابی
گوجه برقانی و آلو
دیگر غذاهایی که دارای فیبر بالایی می باشند:
سبوس غلات، نان های سبوس دار، آجیل ها از قبیل: بادام، بادام زمینی، گردو و فندوق
قانون کسب فیبر از غذاها

بهتر است این قانون ها را برای به دست آوردن فیبر رعایت کنید:
* آب، آبمیوه و آب سبزی زیاد مصرف کنید. حداقل روزی 6 لیوان آب یا مایعات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/10/28/52448.html) مصرف کنید.
* مصرف کردن سبوس غلات در صبح، آسان ترین راه برای به دست آوردن فیبر می باشد.
* غذا را بجوید و بعد بخورید. این کار باعث می شود که بزاق دهان، اسید معده (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2008/2/26/62473.html)، آنزیم های کبد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/gland/2008/6/14/68143.html) و لوزالمعده (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/gland/2006/9/12/23152.html)غذا را به آسانی بشکنند. همچنین جلوی بسیاری از مشکلات گوارشی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67154) را می گیرد.
* غذایتان را همیشه در یک ساعت معین مصرف کنید.
* بهتر است روزانه 25 تا 35 گرم فیبر مصرف کنید
sara65
‏۱۳۸۹-۰۷-۲۵‏, ۱۲:۵۲ بعد از ظهر
غذا های حاوی الیاف گیاهی کدامند ؟

مواد زیر سر شار از الیاف گیاهی هستند :

-گندم کامل (منظور گندم پوست گرفته نشده)؛ نان سبوس دار و انواع غلات؛ ماکارونی سبوس دار و برنج سبوس دار. ‎/ انواع آجیلها (خام و بی نمک به مقدار کم)؛ دانه های مختلف مثل ذرت. ‎/ بقولات (مثل: جو، لوبیا و عدس) ‎/ انواع میوه ها (خصوصاً پرتقال؛ لیموشیرین؛ انار و... به شرط اینکه کامل خورده شوند).‎/ انواع سبزیها ‎/ استفاده از پودرهای غذایی فیبردار (که درموارد خاص با تجویز پزشک مصرف می شود).
در فرآیند تولید مواد غذایی؛ فیبر از مواد غذایی جدا می شود؛ خوراکی هایی که از آرد تهیه می شوند مثل انواع نان؛ نان پیتزا؛ کیک و... فیبر ندارند. انواع نان سفید (باگت؛ همبرگری و...) و ماکارونی همگی بدون فیبر هستند. بنابراین هرچقدر خوراکی به حالت طبیعی اش نزدیک تر باشد و کمتر فرایند شده باشد؛ درصد فیبر بالاتری دارند. مثل (نان جو؛ برنج قهوه ای رنگ، نان سبوس دار و...)
اما از طرفی بعضی از مواد خوراکی مثل؛ نان سبوس دار؛ غلات و... که مورد استفاده قرار می گیرند و یا غذاهای آماده؛ نمک یا شکر زیادی دارند؛ بنابراین قبل از خرید آنها به اتیکت (برچسب) روی مواد خوراکی توجه کنید.

آیا ما در طول روز به اندازه کافی غذاهای حاوی الیاف گیاهی مصرف می کنیم ؟
استفاده از پودرهای فیبردار مناسب نیست. اما رعایت یک رژیم غذایی غنی از فیبر، بسیار آسان و مفید بوده و از طرفی چون برای مصرف فیبر بیشتر از مواد غذایی متنوعی استفاده می شود؛ سلامتی ما تضمین می شود. فیبر انواع میوه ها و سبزیها و جو قابل هضم است. فیبر گندم کامل (پوست گرفته نشده)؛ مصرف غلات سبوس دار، عدس، بقولات؛ قابل هضم نیست، ولی برای بدن لازم و مفید است. فیبر قابل هضم و غیرقابل هضم باعث افزایش حجم معده؛ احساس سیری سریع و دفع آسان می شود. فیبر غیرقابل هضم بدون تغییر وارد روده می شود. فیبر قابل هضم نیز پس از هضم؛ باعث افزایش حجم روده شده و دفع را تسهیل می کند.
یک رژیم غذایی خوب؛ رژیمی است که به طور متوسط روزانه ۳۰ تا ۲۵ گرم فیبر به بدن ما برساند؛ اما برای این که به این رژیم غذایی عادت کنیم، بهتر است از کم شروع کرده و هر روز میزان مصرف را افزایش دهیم تا به مقدار ایده آل برسیم. اما در میان مواد خوراکی این گروه از جهت محتوای فیبر در درجه اول اهمیت قرار دارند:

۱- انواع سیب (با پوست)، ۲- تمشک؛ توت فرنگی؛ شاه توت (که به نام میوه یسئه معروفند)، ۳- کلم بروکلی، ۴- لوبیا، ۵- کلم سفید، ۶- گل کلم، ۷- هویج، ۸- انواع انجیر (سفید و سیاه)، ۹- پرتقال؛ لیمو شیرین، نارنگی، لیموترش (اگر کامل و با پوست داخلی خورده شود)، ۱۰- بلغور جو، ۱۱- گندم، ۱۲- برنج قهوه ای، ۱۳- بقولات و غلات، ۱۴- ذرت (به صورت های مختلف)، ۱۵- نان با درصد سبوس بالا (مثل؛ سنگک؛ نان جو...).
اما نکته قابل توجه این که: به همراه مصرف فیبر حتماً آب و مایعات دیگر مصرف کنید. حدوداً روزی ۸ لیوان انواع مایعات خصوصاً هنگامی که از غذاهای فیبردار مصرف می کنید؛ بنوشید.
لازم است برای جبران کمبود فیبر در غذای روزانه از بعضی غذاها حتماً استفاده کنید تا تعادل برقرار شود مثلاً:

*همراه مصرف انواع نان سفید، برای جبران کمبود فیبر؛ از غلات و حبوبات استفاده کنید.

*به همراه مصرف آبمیوه؛ حتماً میوه تازه هم مصرف کنید.

*به همراه مصرف کیک؛ بیسکویت و شیرینی؛ از سالاد و میوه تازه استفاده کنید.

*پنیر؛ حتماً با نان جو؛ سالاد؛ میوه تازه مصرف شود.
جالب تر این که مصرف فیبر هیچ گونه اثر سویی نداشته و بسیار مفید است و با ازدیاد مصرف؛ هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد.
حال به توصیه های زیر برای نتیجه گیری بهتر از مصرف فیبر توجه کنید:

*برای عادت کردن به مصرف فیبر؛ از کم شروع کنید. آهسته آهسته میزان مصرف را بالا ببرید. با خوردن یک شبه نمی توان نتیجه گرفت.

*تنوع غذایی را فراموش نکنید. هر خوراکی فواید خود را دارد و فیبر هر ماده غذایی اثرات خاص خود را در بدن دارد.

*از خوراکیهایی استفاده کنید که در حین فرآیندهای مختلف غذایی؛ فیبرشان دست نخورده بماند یا حداقل فیبر کمتری از دست داده باشند.
مواد غدایی را که می خرید به برچسب آنها تتوجه کنید :
نوشیدنیهای مختلف به وفور مصرف کنید (حداقل روزی ۸ لیوان از نوشیدنیهای مختلف مخصوصاً آب).

*مصرف غذاهای فیبردار برای بعضی از افرادی که تحت درمان قرار دارند؛ زیاد مناسب نیست. بنابراین بهتر است با پزشک مصرف کنید.

*توجه کنید؛ مصرف سبوس به تنهایی؛ یعنی افزودن پودر آن به غذا و مصرف آن مناسب نیست، چرا که باعث از دست رفتن کلیسم؛ آهن و روی می شود. بنابراین بهتر است سبوس به تنهایی مصرف نشود (مصرف نان سبوس دار یا غلات و... مشکلی ندارد، چون سبوس طبیعی است) به ویژه در مورد زنان باردار؛ افراد کم خون و زنانی که در دوران شیردهی هستند.
sara65
‏۱۳۸۹-۰۷-۲۵‏, ۱۲:۵۵ بعد از ظهر
فوائد استفاده از مواد غذایی حاوی الیاف گیاهی

الیاف گیاهی ( FIBER) در اکثر گیاهان وجود دارد که در واقع بخش سلولزی گیاه را تشکیل می دهد اگر چه بدن آنزیمی برای هضم سلولز ندارد ولی مصرف این رشته های گیاهی هم منافع خاص خودش را دارد که در زیر به ان اشاره شده است .
شاید یکی از عللی که اجداد ما بیماریهای گوارشی کمتری داشتند و مشکلاتی مثل یبوست کمتر آنها را آزار می داد همین شیوه درست تغذیه و استفاده بیشتر از الیاف گیاهی در غذای روزانه اشان بوده است .
زندگی ماشینی باعث بر هم خوردن نظم غذایی بشر شده است . و کمتر به وجه طبیعی مواد غذایی که می خورد توجه می کند .
وقتی الیا ف گیاهی مصرف نمی شوند مشکلات زیادی پدید می آید یکی از آنها یبوست است که خودش اگر تداوم یابد باعث هموروئید و سرطان روده بزرگ و راست روده ( رکتوم) می شود . حتی کلسترول مضر خون بالا می رود و بسیاری مشکلات دیگر . در زیر به برسی این موضوع می پردازیم :
· مصرف الیاف گیاهی چه فایده ای دارد؟
· الیاف گیاهی چگونه در بدن جذب می شوند ؟
· مواد غذایی حاوی فیبر کدامند ؟
· استفاده نکردن از الیاف گیاهی در رژیم روزانه چه عواقبی دارد؟



مصرف الیاف گیاهی چه فایده ای دارد؟

* ممانعت از ابتلا به یبوست .
* ممانعت از ابتلا به بیماریهای لاعلاج مانند سرطان روده
* ممانعت از افزایش وزن بدن
* کمک به تخلیه سریع روده و جلوگیری از تشکیل مواد سمی در روده
ممانعت از ابتلا به یبوست :
ا لیاف گیاهی به علت اینکه توانایی جذب آب فراوان در دستگاه گوارش را دارند باعث دفع آسان مدفوع می شوند. در افرادی که از غذاهای حاوی الیف گیاهی زیاد مصرف می کنند؛ یبوست وجود نداشته و از نظر اجابت مزاج مشکلی ندارند. بنابراین توجه کنید که:
* اجابت مزاج با مصرف الیاف گیاهی بدون مشکل انجام می شود و مواد زاید سریعاً از بدن خارج می شوند.
* به علت دفع آسان؛ به «هموروئید (بواسیر)» دچار نمی شوید.

یبوست، می تواند علل دیگری نیز داشته باشد. بنابراین اگر با وجود مصرف الیاف گیاهی بازهم به یبوست دچار می شوید؛ به پزشک مراجعه کنید؛ چرا که اختلال در دفع، می تواند سرآغاز مشکلات دیگری باشد.
نکته دیگر اینکه؛ به طور متوسط در خانمها ۳۹ ساعت و در آقایان ۳۱ ساعت طول می کشد تا مواد زائد از بدن دفع شود (از مدت مصرف غذا یا هظم کامل و دفع زواید). اما؛ این مدت در افراد مختلف متفاوت بوده و بستگی به؛ ساختار بدن؛ فعالیت مرکز دفع در مغز و میزان مصرف فیبر دارد. اما فراموش نشود که مصرف فیبر این مسأله را تسریع می کند.

ممانعت از ابتلا به بیماری های سخت مانند بیماری های قلبی و سرطان :

بیماری قلبی:
تحقیقات پزشکی نشان می دهد که مصرف گیاهانی مثل؛ گندم، جو و لوبیا و یا به طور کلی حبوبات و بعضی از میوه ها مثل؛ میوه های ترش و هویج؛ باعث کاهش و کنترل تری گلیسیرید و کلسترول شده و ما را از ابتلا به بیماری قلبی مصون می کنند. بنابراین با مصرف گیاهان ذکر شده؛ مصرف فیبر در بدن بالا رفته و اثر شفابخش فیبر در بدن پدیدار می شود.
سرطان:
با مصرف الیاف گیاهی؛ دفع ؛ آسان و سریع انجام می شود. تحقیقات نشان می دهد که با باقی ماندن مواد دفعی در روده ها؛ مواد مضری ایجاد می شود که روی روده ها اثر گذاشته و سرطان روده ایجاد می شود. به علاوه از آنجایی که مواد خوراکی حاوی الیاف گیاهی ، از مفید ترین دسته از خوراکیها محسوب می شوند؛ نیاز بدن را از جهت انواع ویتامینها و مواد معدنی تأمین کرده و از ابتلا به سرطان پستان که یکی از سرطانهای ذرایج در زنان است جلوگیری می کند .

دیابت:
مصرف روزانه الیاف گیاهی در بیماران دیابتی، باعث کاهش قند خون شده و به این ترتیب پس از مدتی با نظر پزشک می توانید مصرف انسولین را نیز کاهش داده یا قطع کنید.
التهاب روده (بیماری دیورتیکول):
در این بیماری، قسمتی از دیواره روده بزرگ دچار التهاب شده و برآمدگیهای کوچکی مثل تاول در دیواره روده بزرگ ایجاد می شود. این بیماری در درصد کمی از افراد ایجاد می شود که باعث درد در روده ها؛ اسهال و یبوست می شود. اما با مصرف مواد غذایی حاوی الیاف گیاهی ؛ این مشکل به وجود نمی آید و یا در صورت وجود از بین می رود.

سنگ کیسه صفرا و کلیه:
هضم سریع؛ منجر به آزاد شدن سریع گلوکز به گردش خون می شود و به دنبال آن قند خون (گلوکز) به طور ناگهانی بالا می رود. برای جلوگیری از این مسأله؛ بدن باید مقدار زیادی انسولین به گردش خون وارد کند. بنابراین، این مسأله باعث ابتلای شخص به سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا می شود. به دنبال این مسأله، دیابت و افزایش کلسترول ایجاد می شود. بنابراین با مصرف فیبر، هضم منظم و آهسته شده و از این مسائل جلوگیری می شود.

کنترل وزن بدن
: غذاهای حاوی الیاف گیاهی ؛ حجم بیشتری در معده اشغال می کنند. بنابراین احساس سیری سریع تر ایجاد می شود. و شخص غذای کمتری می خورد . لازم برای کنترل وزنتان موارد زیر را رعایت کنید :

* همه میوه ها و سبزیها را با الیاف اشان مصرف کنید (یعنی پوسته داخلی میوه را دور نریزید). چرا که فیبر طبیعی ( الیاف گیاهی ) اثراتش چند برابر افزودن الیاف مصنوعی به غذا است (مثلاً افزودن سبوس خشک به آرد). بنابراین خوردن یک پرتقال به طور کامل و با فیبر آن، اثرش چند برابر خوردن یک یا دو تکه از نان جو است. چون هر ماده غذایی الیاف گیاهی خاص خودش را دارد که باید با همان الیاف جذب شود .

*از مصرف غذاهایی که خوردنشان راحت تر است، بپرهیزید! یعنی به جای مصرف آبمیوه، میوه های تازه مصرف کنید (پرتقال به جای آب پرتقال).

*غذاهایی را انتخاب کنید که خطرشان برای شما کمتر است. مثلاً به جای خوردن غذاهای پرچرب و حجیم از خوراکیهایی مثل؛ میوه ها و سبزیها؛ غلات، حبوبات و... که منبع خوبی از نظر فیبر هستند، مصرف کنید. (به جای خوردن یک بشقاب پلو و خورشت به عنوان شام؛ یک کاسه لوبیای پخته با لیموترش تازه و روغن زیتون، مفید تر و سلامت تر است.)
توجه داشته باشید که؛ مصرف غذاهای فیبردار؛ کمک مهمی در جهت کاهش وزن و کنترل آن است. اما علاوه بر آن فراموش نکنید که:

۱- جلوگیری از مصرف غذاهای پرکالری و چرب با استفاده از غذاهای فیبردار میسر می شود.
۲- ورزش برای سوزاندن چربی اضافی فراموش نشود.
۳- مصرف خوراکیها و غذاهای حاوی الیاف گیاهی ؛ معده را سریعاً پر کرده و سیر می شویم در نتیجه وزن بدن کاهش می یابد.

چگونگی جذب الیاف گیاهی در بدن ؟
الیاف گیاهی اثرات متعددی روی روده بزرگ دارد:

* الیاف گیاهی به وسیله باکتریهای موجود در روده بزرگ تجزیه می شود.

*مواد حاصل از تجزیه الیاف شامل : ؛گاز و اسید است. به این تجزیه، تخمیر گویند. توجه کنید تخمیر الیاف بطور کامل انجام نمی گیرد چون این الیاف ، بافتهای مقاومی در برابر باکتریهای روده هستند .

*اسیدهای حاصله از تخمیر که جزء اسید های ساده هستند، اغلب جذب سلولهای روده بزرگ شده و به عنوان غذا مورد استفاده سلولها قرار می گیرند. به علاوه، این مواد برای بدن خصوصاً کبد مفید است. اسیدهای ساده برای متابولیسم مفید بوده و نصف کالری موجود در فیبر جذب بدن می شود (این کالری، کالری مفید است).

*گاز حاصله از تخمیر باعث افزایش حجم روده شده و در نتیجه دفع آسان تر صورت گرفته و از چسبندگی روده بزرگ جلوگیری می شود.

اما ببینیم فیبر روی هر یک از قسمتهای دستگاه گوارش چه اثری دارد:

*دهان: باعث حرکت دهان؛ جویدن آهسته و پاک شدن دندانها می شود.

*معده: رقیق شدن محتویات معده؛ افزایش حجم معده و احساس سیری؛ طولانی شدن نگهداری مواد غذایی در معده برای هضم بهتر.

*روده کوچک: رقیق شدن محتویات روده؛ افزایش حجم روده و جلوگیری از چسبندگی؛ جذب آرام مواد غذایی.

*روده سمت راست: رقیق شدن محتویات روده؛ افزایش حجم روده و جلوگیری از چسبندگی؛ تغذیه باکتریهای مفید روده بزرگ و تولید اسیدهای مفید بیشتر.

*روده سمت چپ: تغذیه سلولهای دیواره روده در اثر تجزیه فیبر؛ تسهیل در دفع.

*راست روده و مقعد: نرم شدن مدفوع و دفع آسان؛ جلوگیری از بیماریهای راست روده به علت دفع آسان؛ کاهش صدمات در حین دفع.
غذا های حاوی الیاف گیاهی کدامند ؟

مواد زیر سر شار از الیاف گیاهی هستند :

-گندم کامل (منظور گندم پوست گرفته نشده)؛ نان سبوس دار و انواع غلات؛ ماکارونی سبوس دار و برنج سبوس دار. ‎/ انواع آجیلها (خام و بی نمک به مقدار کم)؛ دانه های مختلف مثل ذرت. ‎/ بقولات (مثل: جو، لوبیا و عدس) ‎/ انواع میوه ها (خصوصاً پرتقال؛ لیموشیرین؛ انار و... به شرط اینکه کامل خورده شوند).‎/ انواع سبزیها ‎/ استفاده از پودرهای غذایی فیبردار (که درموارد خاص با تجویز پزشک مصرف می شود).
در فرآیند تولید مواد غذایی؛ فیبر از مواد غذایی جدا می شود؛ خوراکی هایی که از آرد تهیه می شوند مثل انواع نان؛ نان پیتزا؛ کیک و... فیبر ندارند. انواع نان سفید (باگت؛ همبرگری و...) و ماکارونی همگی بدون فیبر هستند. بنابراین هرچقدر خوراکی به حالت طبیعی اش نزدیک تر باشد و کمتر فرایند شده باشد؛ درصد فیبر بالاتری دارند. مثل (نان جو؛ برنج قهوه ای رنگ، نان سبوس دار و...)
اما از طرفی بعضی از مواد خوراکی مثل؛ نان سبوس دار؛ غلات و... که مورد استفاده قرار می گیرند و یا غذاهای آماده؛ نمک یا شکر زیادی دارند؛ بنابراین قبل از خرید آنها به اتیکت (برچسب) روی مواد خوراکی توجه کنید.

آیا ما در طول روز به اندازه کافی غذاهای حاوی الیاف گیاهی مصرف می کنیم ؟
استفاده از پودرهای فیبردار مناسب نیست. اما رعایت یک رژیم غذایی غنی از فیبر، بسیار آسان و مفید بوده و از طرفی چون برای مصرف فیبر بیشتر از مواد غذایی متنوعی استفاده می شود؛ سلامتی ما تضمین می شود. فیبر انواع میوه ها و سبزیها و جو قابل هضم است. فیبر گندم کامل (پوست گرفته نشده)؛ مصرف غلات سبوس دار، عدس، بقولات؛ قابل هضم نیست، ولی برای بدن لازم و مفید است. فیبر قابل هضم و غیرقابل هضم باعث افزایش حجم معده؛ احساس سیری سریع و دفع آسان می شود. فیبر غیرقابل هضم بدون تغییر وارد روده می شود. فیبر قابل هضم نیز پس از هضم؛ باعث افزایش حجم روده شده و دفع را تسهیل می کند.
یک رژیم غذایی خوب؛ رژیمی است که به طور متوسط روزانه ۳۰ تا ۲۵ گرم فیبر به بدن ما برساند؛ اما برای این که به این رژیم غذایی عادت کنیم، بهتر است از کم شروع کرده و هر روز میزان مصرف را افزایش دهیم تا به مقدار ایده آل برسیم. اما در میان مواد خوراکی این گروه از جهت محتوای فیبر در درجه اول اهمیت قرار دارند:

۱- انواع سیب (با پوست)، ۲- تمشک؛ توت فرنگی؛ شاه توت (که به نام میوه یسئه معروفند)، ۳- کلم بروکلی، ۴- لوبیا، ۵- کلم سفید، ۶- گل کلم، ۷- هویج، ۸- انواع انجیر (سفید و سیاه)، ۹- پرتقال؛ لیمو شیرین، نارنگی، لیموترش (اگر کامل و با پوست داخلی خورده شود)، ۱۰- بلغور جو، ۱۱- گندم، ۱۲- برنج قهوه ای، ۱۳- بقولات و غلات، ۱۴- ذرت (به صورت های مختلف)، ۱۵- نان با درصد سبوس بالا (مثل؛ سنگک؛ نان جو...).
اما نکته قابل توجه این که: به همراه مصرف فیبر حتماً آب و مایعات دیگر مصرف کنید. حدوداً روزی ۸ لیوان انواع مایعات خصوصاً هنگامی که از غذاهای فیبردار مصرف می کنید؛ بنوشید.
لازم است برای جبران کمبود فیبر در غذای روزانه از بعضی غذاها حتماً استفاده کنید تا تعادل برقرار شود مثلاً:

*همراه مصرف انواع نان سفید، برای جبران کمبود فیبر؛ از غلات و حبوبات استفاده کنید.

*به همراه مصرف آبمیوه؛ حتماً میوه تازه هم مصرف کنید.

*به همراه مصرف کیک؛ بیسکویت و شیرینی؛ از سالاد و میوه تازه استفاده کنید.

*پنیر؛ حتماً با نان جو؛ سالاد؛ میوه تازه مصرف شود.
جالب تر این که مصرف فیبر هیچ گونه اثر سویی نداشته و بسیار مفید است و با ازدیاد مصرف؛ هیچ مشکلی پیش نخواهد آمد.
حال به توصیه های زیر برای نتیجه گیری بهتر از مصرف فیبر توجه کنید:

*برای عادت کردن به مصرف فیبر؛ از کم شروع کنید. آهسته آهسته میزان مصرف را بالا ببرید. با خوردن یک شبه نمی توان نتیجه گرفت.

*تنوع غذایی را فراموش نکنید. هر خوراکی فواید خود را دارد و فیبر هر ماده غذایی اثرات خاص خود را در بدن دارد.

*از خوراکیهایی استفاده کنید که در حین فرآیندهای مختلف غذایی؛ فیبرشان دست نخورده بماند یا حداقل فیبر کمتری از دست داده باشند.
مواد غدایی را که می خرید به برچسب آنها تتوجه کنید :
نوشیدنیهای مختلف به وفور مصرف کنید (حداقل روزی ۸ لیوان از نوشیدنیهای مختلف مخصوصاً آب).

*مصرف غذاهای فیبردار برای بعضی از افرادی که تحت درمان قرار دارند؛ زیاد مناسب نیست. بنابراین بهتر است با پزشک مصرف کنید.

*توجه کنید؛ مصرف سبوس به تنهایی؛ یعنی افزودن پودر آن به غذا و مصرف آن مناسب نیست، چرا که باعث از دست رفتن کلیسم؛ آهن و روی می شود. بنابراین بهتر است سبوس به تنهایی مصرف نشود (مصرف نان سبوس دار یا غلات و... مشکلی ندارد، چون سبوس طبیعی است) به ویژه در مورد زنان باردار؛ افراد کم خون و زنانی که در دوران شیردهی هستند.

چند سوال :
بی شک همه ما برای یک بار هم که شده، این سؤالات را از خود پرسیده ایم، ولی شاید جواب صحیحی پیدا نکرده ایم. حال ببینیم پاسخ پزشکان چیست:

۱- دقیقاً روزانه چه میزان فیبر برای بدن لازم است؟
ج: روزانه ۲۵ تا ۳۰ گرم.

۲- آیا واقعاً فیبر، باعث کاهش و کنترل وزن بدن می شود؟
ج: بله. با افزایش حجم معده؛ احساس سیری سریعاً ایجاد شده و از پرخوری جلوگیری می شود. از طرف دیگر به علت تسریع در دفع؛ مواد زاید را نیز از بدن خارج می کند.

۳- پس از خوردن غذاهای حاوی الیاف گیاهی ؛ حالت نفخ و کمی دل درد ایجاد می شود. آیا این مسائل طبیعی است؟
ج: بله. اما با مصرف مداوم غذاهای فیبردار این حالت کم کم از بین می رود. خصوصاً با مصرف نوشیدنی های مختلف و مخصوصاًً آب؛ می توان این مشکل را برطرف کرد.بای دقت کرد که از ان طرف بام پائین نیفتیم ! یعنی بیش از اندازه لازم الیاف کگیاهی مصرف نکینم که به روده ودستگاه گوارش آسیب برساند . چون مصرف بیش از اندازه باعث سایش بیش از اندازه جداره روده می شود !
4- آیا صرفا با مصرف آب میوه می توان نیاز بدن به الیاف گیاهی را برطرف کرد ؟
ج: نه . چون به هنگام آب گیری از میوه ها قسمت عمده الیاف گیاهی ان جدا می شود قسمت جدا شده به عنوان تفاله دور ریخته می شود. بنابراین فقط مصرف میوه با پوست آن، الیاف بدن را تأمین می کند. اگر چه منجمد کردن؛ خشک کردن یا پختن میوه ها و سبزیها؛ الیاف اشان را از بین نمی برد؛ ولی به هر نمی تواند جای مواد غذایی طبیعی را بگیرد بنابراین سعی کنید تا جای که امکان دارد از مواد غذایی تازه استفاده کنید و مصرف غذاهایی منجمد را برای مواقع ناچاری یا هنگامیکه مهمانی ناگاه از راه می رسد محول کنید !
بهتر است از مواد غذایی مختلفی استفاده کنید، چرا که هر ماده غذایی الیاف مخصوص خود را دارد که از جهتی برای بدن ما مفید است. بنابراین مصرف همه مواد غذایی توصیه می شود.
استفاده از الیاف گیاهی باعث :
شادابی پوست؛ سلامتی قلب؛ ممانعت از ابتلا به بیماری قلبی؛ دیابت؛ سرطان؛ سنگ کلیه و کیسه صفرا و کنترل وزن بدن می شود. بنابراین هرگز غذاهای حاوی االیاف گیاهی ار از برنامه غذایی اتان حذف نکنید یادتان باشد اینها تفاله نیستند حتی اگر هم هضم نشوند مانند پوست گوجه ؛ این خاصیت را دارند که آب را در خود نگه می دارند و مانع یبوست می شوند و به بهداشت روده مکم شایانی می کنند .
سخن پایانی :
در پایان توجه به این نکته اساسی داشته باشید که سلامت و تندرستی شمات تا حد زیادی به خودتان و عاداتی که در زندگی در پیش گرفته اید بستگی دارد یکی از این عادات : داشتن رژیم غذایی مناسب و سر شار از مواد گیاهی است یادتان باشد که بر طبق بعضی از تئوری های موجود ، بشر از ابتدا بیشتر گیاه خوار بوده است تا گوشتخوار و شاید به دلیل بروز عصر یخبندان و کاهش گیاهان به اجبار وبرای مدت زمان کوتاهی گوشت خوار شده است . در هر صورت شواهد و قرائن و از جمله شکل آرواره ها و دندانهای انسان نشان می دهد که اگر هم انسان مانند بعضی جانوران صرفا گیاهخوار نبوده ، لااقل ترکیبی از این دو بوده است و شما هم این نکته را در نظذر بگیرید و شکمتان به گورستان حیوانات تبدیل نکنید ! نوشتهء محمد توکلی
m1982
‏۱۳۸۹-۰۷-۲۶‏, ۱۲:۵۷ بعد از ظهر
فواید گوجه فرنگی


http://www.peykejavan.com/pic/8806262.jpgگوجه‌فرنگی از هزاران سال پیش وجود داشته است . خاستگاه اصلی این گیاه آمریکای جنوبی است. در قرن شانزدهم در کشور پرو به مقدر زیاد کشت می‌شده است.
در قرن هفدهم گوجه‌فرنگی به انگلستان و هلند راه یافت و چون بسیار گران بود فقط مردم ثروتمند می‌توانستند از آن استفاده کنند و به نام سیب عشق معروف شد.

گوجه‌فرنگی در حال حاضر در تمام مناطق دنیا کشت می‌شود و تقریبا در تمام فصول سال وجود دارد. گوجه‌فرنگی انواع مختلفی دارد و حدود 16 نوع آن در بازار به فروش می‌رسد.

درون گوجه

گوجه‌فرنگی سرشار از ویتامین‌های آ، ب 1، ب 2، ث و مواد معدنی ازجمله کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس، روی، ارسنیک و کبالت است.

100 گرم گوجه‌فرنگی خام حاوی 20 کالری انرژی، یک گرم پروتئین، 11 میلی‌گرم کلسیم، 6/0 میلی‌گرم آهن، 1100واحد بین‌المللی ویتامین آ، 3/0 گرم چربی، 06/0 میلی‌گرم ویتامین ب 1، 04/0 میلی‌گرم ویتامین ب 2 و 23 میلی‌گرم ویتامین ث است.

در گوجه‌فرنگی رسیده، تقریبا تمام آمینواسیدهای اصلی به استثنای تریپتوفان وجود دارد. قند موجود در گوجه‌فرنگی رسیده، گلوکز فروکتوز و ساکاروز است که البته میزان آن اندک است. رنگدانه اصلی گوجه‌فرنگی لیکوپن بوده که سبب رنگ قرمز آن می‌شود. پوست گوجه‌فرنگی حاوی مقادیر فراوانی از کاروتینوئیدها بوده که به وسیله سلول‌های روده انسان جذب می‌شود. بنابراین اغلب توصیه می‌‌شود که این سبزی خوش‌طعم را همراه با پوست میل کنید. گوجه‌فرنگی به علت دارا بودن مواد مغذی زیاد و کالری پایین، یکی از پایه‌های اصلی رژیم‌های غذایی است.

10 نکته

1- میوه نارس گوجه‌فرنگی سمی است و باید از خوردن آن پرهیز کرد. در گوجه‌فرنگی سبز و نارس ماده‌ای سمّی به نام سولانین وجود دارد که خوردن آن موجب مسمومیت شده و ایجاد دل پیچه، اسهال و باز شدن مردمک چشم می‌شود.

2- در چین از جوشانده ریشه، شاخه‌ها و برگ‌های مسن گوجه‌فرنگی برای رفع دندان ‌درد استفاده می‌شود و خود گیاه نیز خاصیت حشره‌کش دارد.

3- لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی، نوعی آنتی‌اکسیدان است که مانع ایجاد کلسترول بد خون می‌‌شود و به همین دلیل از بروز حملات و بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند. توجه داشته باشید مصرف گوجه‌فرنگی پخته، موجب جذب لیکوپن بیشتری در بدن می‌شود.

4- گوجه‌فرنگی حاوی انواع ویتامین‌های گروه ب است، به همین دلیل داروی مناسبی برای رفع عصبانیت‌های افراد است. مصرف مداوم گوجه‌فرنگی همراه با غذا و به صورت سالاد، سیستم عصبی بدن را تقویت کرده و ‌آرامش را به همراه خواهد آورد.

5- گوجه‌فرنگی یکی از مهم‌ترین منابع ویتامین آ است. به همین دلیل درتقویت بینایی، تقویت و سلامتی پوست و مخاط‌‌ها و رشد استخوان‌ها مفید است.

6- گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن ویتامین‌های ث و آ فراوان دستگاه ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را در برابر امراض وبیماری‌های عفونی مقاوم می‌سازد.

7- اگر پوست شماکک و مک دارد، هر روز آن را با آب گوجه‌فرنگی تمیز کنید، کم‌کم کک و مک‌ها را از بین می‌‌برد.

8- گوجه‌فرنگی ورم مفاصل را برطرف می‌کند و برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم مفید است.

9- گوجه‌فرنگی به دلیل نداشتن سدیم و قند، غذای مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت و فشار خون است.
10- توجه داشته باشید خوردن گوجه‌فرنگی، برای بعضی بیمارانی که دچار حساسیت یا آلرژی (خارش بدن،قرمز شدن پوست، آسم، کهیر و...) هستند، ضرر دارد.
سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > شاتوت، شاهِ توت‌ها


ک کنید : شاتوت، شاهِ توت‌ها

javad65
‏۱۳۸۸-۰۵-۳۰‏, ۰۶:۴۸ بعد از ظهر
توت‌ها از بهترین میوه‌ها هستند که نه تنها طعم بسیار عالی دارند، بلکه حاوی فیتوکمیکال‌ها هستند که شگفتی می‌آفرینند و موجب بهبود و تعدیل سلامت می‌شوند.
توت‌ها دارای فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2008/10/26/77246.html)بالا و قند نسبتا پایینی هستند، بنابراین اگر در حد متعادل مصرف شوند، موجب تغییرات شدید انسولین نمی‌شوند.
بهترین طریقه مصرف توت به صورت طبیعی و خام است، چرا که حرارت دادن و فریز کردن آن، به آنتی‌اکسیدان‌های آن آسیب می‌زند؛ البته بعضی از آنتی‌اکسیدان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2005/8/7/12510.html) حتی پس از حرارت دادن و فریز کردن باقی می‌مانند. انواع گوناگون توت دارای مقادیر متفاوت از مواد مغذی هستند. شاتوت یکی از انواع توت‌هاست.
شاتوت از نظر تاریخی، میوه‌ای به حساب می‌آید که از دیرباز شناخته شده است. جالب است بدانید در اروپا از سال‌های دور، مردم از این میوه برای درمان زخم‌های دهان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/teeth/2007/12/22/56237.html) و تخفیف دردهای مربوط به دندان استفاده می‌کرده‌اند.
استفاده از جوشانده برگ‌های این میوه برای برطرف کردن حالت تهوع (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2007/12/9/55308.html) از قدیم معمول بوده و ریشه آن برای درمان اسهال خونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2007/3/1/33129.html) استفاده می‌شده است.
شاتوت میوه‌ای لذیذ و خوش‌طعم است که بر درختچه‌های کوتاه می‌روید. شاتوت را می‌توان به شکل‌های متفاوتی به صورت خام، پخته و یا به صورت مربا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/cooking_foods/desserts/2005/4/6/11009.html) مورد استفاه قرار دارد.
با داشتن مواد مغذی مختلف شاتوت به‌عنوان یک میوه سلامت مطرح است.
وجود این مواد مغذی و نقش هم‌افزایی این مواد مغذی بر یکدیگر سبب شده است تا این میوه به‌عنوان منبعی خوب برای تامین نیاز روزانه به ریزمغذی‌های گوناگون مورد توجه قرار گیرد.
شاتوت برای حفظ سلامت

محققان انجمن تغذیه آمریکا، شاتوت را در مقایسه با 40 نوع میوه تازه دیگر، به عنوان اولین میوه از نظر فعالیت آنتی‌اکسیدانی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/4/24/65464.html) قرار داده‌اند که دارای فیتوکمیکال‌های قوی مانند آنتوسیانین است. آنتوسیانین رنگدانه‌ای است که رنگ سیاه شا‌توت از آن ناشی می‌شود.
شا‌توت خواص مفیدی برای سلامت دارد، از جمله جلوگیری از عفونت‌های دستگاه ادراری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2004/12/4/9555.html)، سرطان (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66166)، بیماری‌های وابسته به سن و حملات سکته مغزی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/8/29/19582.html).
http://img.tebyan.net/big/1388/02/24225417742151077752249116150115955912360.jpg
شاه‌توت از ساخته شدن کلسترول بد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2009/1/29/84464.html) که به بیماری‌ها و حملات قلبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/2/7/32523.html) منجر می‌شود، جلوگیری می‌کند. علاوه بر این، شاه‌توت دارای ویتامین‌هایA (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html) ، C و املاح روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/5/11351.html)، پتاسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2004/5/4/6416.html)، آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2008/9/14/74436.html)، کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html) و منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html)است.
سایر آنتی‌اکسیدان‌ها و فنول‌های موجود در شاتوت شامل موارد زیر هستند: الاژیک اسید، روتین، گالیک اسید، هیدروکافئیک اسید، پی کوماریک اسید سینامیک و آنتی‌اکسیدان‌های مشهور که آنها را به خوبی می‌شناسیم یعنی ویتامین‌های A و C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/8/7/44109.html).
وجود انواع آنتی‌اکسیدان‌های گوناگون در شاتوت، «درجه ظرفیت جذب رادیکال‌های آزاد» آن را که یک شاخص اندازه‌گیری تاثیر مواد غذایی در پیشگیری از سرطان‌ است، به رقم 5350 در هر صد گرم رسانده است. این شاخص برای زغال‌اخته (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2005/8/27/12843.html) حدود 9350، برای تمشک حدود 12 هزار و برای سیب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/2008/4/28/65677.html) عدد 3100 است.
محتوای متعادل تانن موجود در شاتوت به استحکام جداره رگ‌ها کمک کرده و از خون‌ریزی‌های پوستی جلوگیری می‌کند.
مصرف این میوه در موارد التهاب روده‌ای کمک‌کننده است.
مصرف منظم این میوه فرآیند پیرشدن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/9/7/23128.html) را کند می‌کند و به دلیل وجود خاصیت ضد باکتریایی آن، به بهبود شرایط اسهال ناشی از باکتری‌ها کمک می‌کند.
مصرف عصاره شاتوت در افراد دچار واریس (http://www.tebyan.net/Religion_Thoughts/Articles/TheInfallibles/HazartAli/2006/8/7/19084.html) سبب کاهش نشت دیواره نازک رگ‌های خونی می‌شود. این عصاره دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام آنتوسیانیدین است. آنتوسیانیدین‌ به بهبود بافت پیوندی آسیب دیده کمک می‌کند. مصرف میوه شاتوت نیز اثر مشابهی در رفع این مشکل دارد.
تحقیقی در ایران

به گزارش شبکه خبر، گروهی از پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی لرستان طی پژوهشی دریافته‌اند که استفاده از عصاره برگ‌های زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2007/11/4/52912.html) و شاتوت در کاهش کلسترول خون و جلوگیری از رسوب چربی در رگ‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2008/11/17/78817.html) نیز تاثیر به سزایی دارد.
نتایج این بررسی نشان می‌دهد، مصرف عصاره دانه شنبلیله به همراه عصاره برگ‌های شاتوت و زیتون، اثر آنها را در کاهش کلسترول خون افزایش می‌دهد.
تولید و نگهداری

http://img.tebyan.net/big/1388/02/23332416117591861161744444201837893.jpg
اگرچه میوه‌هایی مثل شاتوت در گستره وسیعی‌ از مناطق جغرافیایی کشور به بار می‌نشینند، مشکلات موجود در پرورش و برداشت این میوه‌ها سبب می‌شود که مقدار آنها برای استفاده در مصارف تولیدی کافی نباشد.
وجود مواد مغذی مفید در شاتوت، این میوه را به یک میان وعده عالی تبدیل کرده است.
در صورتی که شاتوت تازه به سرعت فریز شود، می‌تواند مواد مغذی خود را به خوبی حفظ کند.
استفاده از روش سرد کردن سریع برای حفظ مواد مغذی این میوه در کشور‌هایی مانند آمریکا و کانادا به کار گرفته می‌شود.
سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > در تابستان حتما سحری بخورید


ک کنید : در تابستان حتما سحری بخورید

آقا تختی
‏۱۳۸۸-۰۶-۰۴‏, ۱۱:۲۴ بعد از ظهر
در تابستان حتما سحری بخورید

http://img.tebyan.net/big/1388/06/10733128129811841247411173188126192128254208.jpg (http://www..ir/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1388/06/2281651821862501915812144181234162390162181.jpg)

علی شمس نورایی متخصص تغذیه گفت: حذف وعده سحری برای سلامت افراد ضرر دارد و با توجه به طولانی بودن زمان روزه‌ داری در فصل تابستان، به همه روزه ‌داران توصیه می ‌شود که حتماً سحری را در برنامه غذایی خود داشته باشند.
وی گفت: با توجه به طولانی بودن زمان روزه‌ داری در فصل تابستان که حدود 14تا 15 ساعت طول می کشد، مصرف غذای مقوی و نوشیدن مایعات در وعده غذایی سحری می ‌تواند انرژی مورد نیاز برای فعالیت روزانه ی روزه‌ داران را تأمین کرده و عوارض ناشی از کمبود مواد غذایی و مایعات را در بدن کاهش دهد.
این متخصص تغذیه افزود: توصیه می ‌شود در برنامه سحری روزه ‌داران از یک برنامه غذایی کامل و مناسب که حاوی پروتئین کافی، کربوهیدرات و چربی متناسب باشد استفاده کنند، یعنی برنامه غذایی سحر بهتر است شبیه یک وعده غذایی ناهار باشد.
شمس نورایی اضافه کرد: بهتر است در وعده غذایی سحر از خوردن غذاهای چرب و خشک مانند کوکوسبزی و کوکوسیب‌زمینی ، کتلت، گوشت‌های سرخ شده، ماهی سرخ شده، فست فودها، سوسیس و کالباس ، غذاهای ادویه ‌دار و انواع سس‌ها پرهیز شود که این غذاها باعث عطش زیاد، احساس ترش کردن غذا و سوزش معده در طول روز می ‌شوند.
وی گفت: بهترین غذاها در وعده سحر غذاهای آب پز و بخارپز، برنج و خورش ‌های کم چرب است. روزه داران لازم است در سحر مایعات مثل آب، چای کم رنگ و آب میوه مصرف کنند.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: نخوردن سحری ممکن است اثرات مفید روزه را از بین ببرد، چون باعث تامین نشدن نیازهای تغذیه‌ ای ضروری روزه ‌دار می ‌شود و در نتیجه بدن او به سوخت ناقص چربی ‌ها متوسل می ‌شود و سوخت ناقص چربی ‌ها در بدن ترکیبات کتونی را به وجود می آورد که نتیجه آن بوی بد دهان روزه ‌دار است.
شمس نورایی افزود: عوارض دیگر مصرف نکردن سحری شامل سردردها ، دردهای عضلانی، بی حالی مفرط ناشی از افت قند خون، کاهش یادگیری ، بی حوصلگی و خستگی است، بنابراین حتما به روزه داران توصیه می‌ شود که برای خوردن سحری بیدار شوند.
پُرخوری در زمان افطار باعث بی حالی می‌ شود

وی افزود: پرخوری در زمان افطار سیستم عصبی به نام پاراسمپاتیک را تحریک کرده و منجر به بی حالی شدید و حتی غش می ‌شود.
فاصله بین افطار تا سحر بهترین زمان برای مصرف مایعات مثل آب، چای، آب میوه‌ های طبیعی ، میوه و تنقلات سالم مثل بادام، پسته و گردو است.
این متخصص تغذیه افزود: خوردن زولبیا، بامیه و سایر شیرینی ‌ها، فایده ‌ای جز چاقی، اضافه وزن و ابتلا به افزایش بی ‌رویه قند و چربی ‌های خون ندارد و توصیه می ‌شود از مصرف بی رویه این شیرینی ‌ها در برنامه افطاری و پس از افطار پرهیز شود.
 
سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > برنامه غذایی برای کم کردن وزن


ک کنید : برنامه غذایی برای کم کردن وزن

king_jr
‏۱۳۸۸-۰۶-۰۵‏, ۰۵:۲۱ بعد از ظهر
1. فعالیت بدنی خود را بیشتر کنید تا بدن ، انرژی بیشتری مصرف کند. 2. با یک برنامه غذایی درست، مقدار انرژی دریافتی خود را کمتر کنید، تا همه انرژی دریافتی، مصرف شود و اضافه آن به شکل چربی ذخیره نگردد.

توجه : سرعت کم کردن وزن نباید از نیم یا یک کیلوگرم در هفته (به عبارتی 4 کیلوگرم در ماه) بیشتر شود.

اصلی ترین هدف کم کردن وزن، حفظ سلامتی است. اگر در مدت کوتاهی وزن زیادی از دست بدهید، نه تنها به بدنتان آسیب می رسد، بلکه در دراز مدت با قطع رژیم دوباره چاق خواهید شد و این نکته را در نظر داشته باشید که هر چه سریعتر وزن کم کنید، چربی کمتری از دست می دهید و آنچه باعث کاهش وزن شما می شود، از دست دادن آب بدن است.

رژیم های تک غذایی که یک یا چند ماده غذایی محدود دارند اصلاً صحیح نیستند. زیرا ما برای حفظ سلامتی به مواد غذایی مختلفی نیاز داریم. این قبیل رژیم های سخت در ابتدا بسیار جالب به نظر می رسند، اما ادامه دادن آن مشکلات زیادی برای فرد به بار می آورد.

یک برنامه صحیح کاهش وزن چه مشخصاتی دارد؟

* برنامه غذایی روزانه، باید حاوی هر 5 گروه غذایی به مقدار کافی باشد.

1) نان و غلات2) میوه جات3) سبزیها4) گوشت، حبوبات و تخم مرغ 5) لبنیات

* هیچکدام از سه وعده غذایی (صبحانه،ناهار،شام) حذف نمی شوندو از گرسنگی های طولانی در آن اثری نیست.

* نوشیدن آب کافی 10 تا 12 لیوان در روز توصیه می شود.

*انجام تمرینات ورزشی برای بالا بردن میزان سوخت بدن لازم است.

* برنامه غذایی هر کس باید با توجه به نیازهای فردی و شرایط خاص او تنظیم شود و همه افراد نمی توانند از یک برنامه از قبل نوشته شده استفاده کنند.

چگونه فعالیت جسمی خود را افزایش دهید؟

* ورزشی را انتخاب کنید که از انجام آن لذت می برید. فعالیت های هوازی مانند پیاده روی، شنا و تمرینات کششی و استقامتی بهترین فعالیت هایی هستند که می توانید انجام دهید.

* بهتر است در مرحله اول با فعالیت هایی مانند راه رفتن سریع و نرمش منظم شروع کنید و پس از کم کردن مقداری وزن، فعالیت های قدرتی را به تدریج اضافه کنید.

باید هرچه مدت ورزش کنید؟

* معمولاً 30 تا 40 دقیقه ورزش در روز توصیه می شود.

* لازم نیست همه 30 دقیقه ورزش را یک بار انجام دهید و می توانید فعالیت های ورزشی خود را در سه نوبت 10 دقیقه ای انجام دهید.

* ممکن است 30 دقیقه ورزش برای بسیاری از افرادی که می خواهند وزن کم کنند، کافی نباشد بنابراین مدت و نوع تمرین ورزشی را با مشورت پزشک و مربی ورزشی انتخاب کنید.
rasool hill
‏۱۳۹۱-۰۲-۰۳‏, ۰۷:۵۳ بعد از ظهر
با عرض سلام
من 29 سالمه . قدم 178 و وزنم 110 کیلو با استخوان بندی متوسط . بدن من در بالا تنه مثل کتف سر شانه بالا سینه پشت بازو . و در پایین تنه ران باستن کشاله کاملا عضلانی هست ( شاید بعلت تمرینات که در سن 20 سالگی داشتم به مدت 2 سال که وزن من هم 78 کیلو بود )
این اطلاعات شرایط بدنی فعلی من هست . می خوام به دوران طلای 20 سالگی برگردم و شروع به تمرین کنم . برای استارت هم از لحاظ برنامه غذایی و مکمل و هم تمرین شش ماه اول مشکل دارم لطفا راهنمایی فرمایید .
سختی من در استارت . حرکت کنم تا اخرش می رم
سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > برنامه غذایی برای اضافه کردن وزن


ک کنید : برنامه غذایی برای اضافه کردن وزن

king_jr
‏۱۳۸۸-۰۶-۰۵‏, ۰۵:۲۲ بعد از ظهر
1. مقدار کالری مصرفی خود را در یک روز عادی اندازه بگیرید. هیچ یک از برنامه های غذایی خود را تغییر ندهید و مانند هر روز غذا میل کنید و کالری آن را محاسبه کنید. این کار، مهمترین قدم در افزایش وزن است. در ساعت مشخصی از روز(صبح یا شب) خود را وزن کنید.

2. در روز بعد از اندازه گیری، 500 کالری به مقدار کالری مصرفی خود اضافه کنید. برای مثال اگر شما در روز 2000 کالری مصرف میکردید، از این روز تا آخر هفته، روزی 2500 کالری مصرف کنید. به جای خوردن سه وعده غذای مفصل یا خرده خوری در طی روز، این میزان کالری را بین 5 تا 6 وعده غذا تقسیم کنید و هر 2 تا 3 ساعت یک بار غذا میل کنید.

3. ورزشهای وزنه برداری (از دمبلهای کوچک گرفته تا کار با دستگاههای وزنه برداری) انجام دهید. این هم یکی از مهمترین مراحل افزودن صحیح وزن است و باید به طور صحیح انجام شود. اگر فرصت ندارید که هر روز به باشگاه بروید، چند جلسه حرکات ساده و قابل انجام دادن در خانه را با مربی تمرین کنید و سپس در خانه به ورزش ادامه دهید.

4. در پایان هفته، خود را وزن کنید. خواهید دید که در طی یک هفته در حدود یک تا یک و نیم کیلوگرم به وزن شما اضافه شده است. به این ترتیب شما در طول یک ماه بین 4 تا 6 کیلو سنگین تر خواهید شد.

5. نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که در بعضی مواقع، وزنه شما افزایش وزنی را نشان نخواهد داد، در چنین مواقعی باید به مقدار غذای خود بیافزایید، در نتیجه، اگر پس از دو هفته، افزایش وزن شما متوقف شد، 250 کالری دیگر به میزان غذای روزانه خود بیافزایید. این کار را هر بار که دچار وقفه دو هفته ای شدید انجام دهید.

چند توصیه دیگر:

1. از چربی ها دوری کنید! هرچند که هدفتان اضافه کردن وزن است، اما قرار نیست چاق و نا متناسب شوید. پس از چیپس و شیرینی، غذاهای آماده و سرخ کردنی ها دوری کنید. در عوض عادت کنید که از پروتئینهای کم چربی، سبزیجات و میوه استفاده کنید. اگر مشکل قند ندارید، مصرف کمپوتهای خانگی (بدون مواد نگهدارنده) ، شربت و آب میوه شیرین ، خامه و بستنی برای افزایش میزان کالری روزانه بلا مانع است.

2. آب بنوشید! شما باید حداقل روزی 1.5 لیتر آب بنوشید، این مقدار آب زیادی است و برای تنظیم سوخت و ساز بدنتان و اضافه شدن وزن شما لازم است.

3. خواب را فراموش نکنید. این ساده ترین مرحله است که غالبا به آن کم توجهی میشود. حداقل خواب شب شما باید 8 ساعت باشد. صبحانه لی هنی در مستر المپیا سال 1991

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۰۶-۱۹‏, ۰۹:۰۲ قبل از ظهر
صبحانه لی هنی در مستر المپیا سال 1991
8 عدد تخم مرغ نیمرو(شامل 2 تخم مرغ کامل و6 سفیده تخم مرغ)
1 فنجان جودوسر با توت فرنگی وعسل
5 انس اناناس به همراه اب و قهوه سیاه بدون خامه یا شکر
منبع: مجله فلکس ژانویه 2009 صفحه 128
تهیه وترجمه: ارش ب.

سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > رژیم غذایی دنیس جیمز (اماده سازی برای مستر المپیا 2009)


ک کنید : رژیم غذایی دنیس جیمز (اماده سازی برای مستر المپیا 2009)

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۰۶-۱۹‏, ۰۹:۴۸ قبل از ظهر
فازاول (10 هفته مانده به روز مسابقه)
8 صبح : 90 گرم وی ایزوله، 1 فنجان جو دوسرپخته شده، تمرین در باشگاه
11 صبح : 12 انس مرغ، 1 فنجان برنج پخته شده
2 بعداز ظهر: 12 انس استیک، 1 فنجان برنج پخته شده یا 8 انس سیب زمینی کبابی
5 بعداز ظهر: 12 انس مرغ، 1 فنجان برنج پخته شده، تمرین در باشگاه
8 شب: 12 انس استیک، 1 فنجان برنج پخته شده، بروکلی یا سبزی یک فنجان
11 شب: 90 گرم وی ایزوله

فازدوم (از 6 هفته مانده به مسابقه) کربوهیدرات کاهش یافته
8 صبح : 90 گرم وی ایزوله، نصف فنجان جو دوسرپخته شده، تمرین در باشگاه
11 صبح : 12 انس استیک، سالاد،نصف فنجان اجیل (بادام، پیکن یا بادام برزیلی، گردو یا مخلوط)
2 بعداز ظهر: 90 گرم وی ایزوله، 2 قاشق غذا خوری کره بادام زمینی
5 بعداز ظهر: 12 انس ماهی، 1 فنجان برنج پخته شده، تمرین در باشگاه
8 شب: 10-12 انس استیک، سالاد یا 250 گرم سبزی، 4/1 فنجان اجیل (بادام، پیکن یا بادام برزیلی، گردو یا مخلوط)
11 شب: 90 گرم وی ایزوله، 2 قاشق غذا خوری کره بادام زمینی
(منبع: مجله فلکس ژانویه 2009 صفحه 167). تهیه وترجمه: ارش ب.


http://www.got-big.de/Blog/dj22.jpg
افشین کسایی
‏۱۳۸۸-۰۶-۱۹‏, ۰۲:۴۹ بعد از ظهر
دنیس جیمز واقعا حجیم و غول پیکر هستش:گل رز:
تو خبرها اومده بود که امسال بیشتر روی کات وخشکی عضلاتش داره کار میکنه
چنگیز
‏۱۳۸۸-۰۶-۱۹‏, ۱۰:۴۲ بعد از ظهر
بازوش واقعا حجیم و فوق العادس
khiali
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۰‏, ۰۳:۴۲ قبل از ظهر
ولی توی اکثر عکساش یه سمت بدنش خیلی بزرگتر به نظر میرسه توی همین عکسم اینجوریه
---
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۱‏, ۰۴:۲۰ بعد از ظهر
تمام بدنسازان اینجورین . امکان نداره کسی هر دو سمت بدنش کاملا یکی باشه . خود شما و من هم همینطور . کافیه با متر دور بازوی چپ و راست خود را اندازه بگیرید .



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > راز غذاهایی که می توانند بعنوان تنظیم کننده های متابولیکی مورد استفاده قرارگیرند


ک کنید : راز غذاهایی که می توانند بعنوان تنظیم کننده های متابولیکی مورد استفاده قرارگیرند

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۰۶-۱۹‏, ۱۰:۴۲ بعد از ظهر
کات کردن و نمایان کردن عضلات تنها وابسته به میزان کالری مصرفی نیست. مطمئنا اینطور نیست اینرا به شما قول میدهم. البته کالری های مصرفی در کات کردن بدن نقش مهمی دارند، اما شما نیاز به اجرای چند استراتژی مهم دارید تا بتوانید متابولیسم تان را تغییردهید. وقتی صحبت ازتغییر متابولیسم می شود اکثرمردم به افزایش ان فکر می کنند در صورتیکه روشهایی هم وجود دارند که شما می توانید با استفاده از انها به بدنتان بگوئید که چگونه غذای مصرفی را هضم و جذب وذخیره کند. در اینجا 5 روش انجام اینکار را برایتان روشن می کنم:

1. پروتئین مصرفی را افزایش دهید:
بر روی پروتئین تاکید کنید (مرغ، سفیده تخم مرغ، ماهی وپودر پروتئین وی). چرا؟ زیرا تمامی کالری های حاصله ازکربوهیدرات، پروتئین و چربی به طور یکسان در بدن بصورت چربی ذخیره نمی شوند. وقتی شما غذایی با پروتئین زیاد مصرف می کنید، تاثیربیشتری بر روی متابولیسم بدنتان می گذارید. استفاده از پروتئین در طول رژیم کم- کالری عضلات بدن را نگه داشته وکمک به بالا نگه داشتن متابولیسم بدن می کند. شما باید لااقل 1 گرم پروتئین بازائ هر پوند وزن بدن در روز مصرف کنید. اگرمشکل چربی دارید، 1.5 گرم بازائ هر پوند وزن بدن در روز مصرف کنید.

2. با مصرف کربوهیدرات خود، بازی کنید:
کربوهیدرات کمک به بالا نگه داشتن سوخت وساز در عضلات می کند اما می تواند باعث ذخیره چربی نیزشود. رژیم 3 روز کم- کربوهیدرات (100-125 گرم در روز) بدنبال 1 روز پر- کربوهیدرات (300-400 گرم در روز) را بصورت متوالی پیگیری کنید. این کار باعث کاهش ذخیره چربی بدن می شود. چگونه؟ وقتی شما کربوهیدرات کمترمصرف کرده و پروتئین را افزایش دهید، بدنتان انزیمها و هورمونهایی که چربی ازاد می کنند را افزایش داده و موجب چربی سوزی سریعتر میشود. اما بعد ازچند روز میزان هورمون لپتین در خون کاهش میابد که موجب کاهش سوخت و سازمیشود. بنا براین با داشتن یک روز رژیم پر- کربوهیدرات بعد ازهر3 روز، سطح هورمون لپتین در خون دوباره افزایش یافته و در نتیجه میزان متابولیسم (سوخت و ساز) بدنتان دوباره افزایش میابد.

3. وعده های غذایی کوچکتر ولی به دفعات بیشترمیل کنید:
وعده های غذایی معمول در امریکا شامل 3 وعده صبحانه، ناهار و شام است. بعضی از افراد ممکنست بین این وعده های غذایی یک اسنک (میان وعده) هم میل کنند در حالی که بعضیها حتی ممکن است صبحانه یا ناهار را هم نخورند. مشکل بزرگی با مصرف 2 یا 3 وعده غذایی در روز وجود دارد که همانا چاقی است. هر بدنساز حرفه ای یا جدی که بخواهد عضله زیاد کرده و از چربی بکاهد باید بین 6 تا 9 وعده کوچک غذایی در روزغذا میل کند. تحقیقات نشانداده که با خوردن تعداد دفعات بیشترو کوچکترسوخت و ساز بدن بیشتر و بهترنگه داشته می شود.

4. مصرف فیبرغذایی را بیشترکنید:
مصرف مکمل فیبرغذایی باعث تغییر روش دربکارگیری کربوهیدرات توسط بدن شما می شود. فیبرغذایی، با کاهش سرعت هضم کربوهیدراتها از ذخیره شدن انها بصورت چربی جلوگیری میکند. این به این معنی است که کربوهیدراتها نهایتا به مصرف سوخت عضلانی یا ساخته شدن عضلات میرسند. اکثربدنسازان باید تقریبا 30 گرم فیبرغذایی در روز مصرف کنند.

5. ماهی میل کنید:
وقتی کالری کنترل میکنید استفاده از چربی های امگا 3 که در ماهی سالمون، قزل الا یا ساردین یافت میشود چربی سوزی را تسریع میکند. در تحقیقی نشانداده شده که افرادی که رژیم لاغری داشته و روزی یک وعده ماهی مصرف کردند بیشتر از افرادی که هفته ای یکبار ماهی مصرف کردند، وزن از دست دادند. یکی از مکانیسمهایی که اسیدهای چرب امگا 3 باعث کاهش چربی می شوند از طریق پروستاگلندینها است. پروستاگلندینها موادی هورمون مانند هستند که باعث افزایش حرارت در بدن میشوند. تحقیقی از دانشگاه ریچموند در ویرجینیا نشانداده که اسیدهای چرب امگا3 از ذخیره چربی غذایی در بدن جلوگیری میکنند.
(منبع : کریس استو، مجله فلکس ژانویه 2009، صفحه 342). تهیه وترجمه: ارش ب.


 مصرف چربی قبل و بعد از تمرین

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۰‏, ۱۱:۳۰ قبل از ظهر
سابقا بدنسازان عادت داشتند که از چربی دوری کنند تا بدنشان بدون چربی و کات بماند. امروزه میدانیم که چربی یک ماده غذایی مهمی برای بدنسازان است. چربیهای امگا3 نه تنها باعث بالا نگه داشتن تستسترون شده بلکه موجب چربی سوزی هم میشوند. 10 سال قبل رژیم غذایی معمول بدنسازان شامل تنها 10 درصد یا کمتر چربی بوده است. امروزه رژیمهایی که دارای 30 درصد یا بیشتر چربی هستند بسیار معمولند.
علیرغم ضروری بودن چربی در رژیمهای بدنسازان، در دو زمان از اوقات روز باید میزان مصرف چربی را به حد اقل رساند یعنی در قبل و بعد از تمرین. مجله فلکس پیشنهاد میکند که میزان مصرف چربی در قبل و بعد از تمرین را به 5 گرم یا کمتر برسانید زیرا چربی بیش ازحد باعث تاخیر درهضم پروتئین می شود (در حالیکه شما می خواهید پروتئین سریعا به عضلاتتان برسد) و میتواند باعث توقف جریان خون به عضلات شود. اما تحقیقات نشان میدهد که دلیل سوم به جهت قابلیت چربی در توقف ترشح هورمون رشد در بدن میباشد.
محققان دانشگاه کالیفرنیا در لس انجلس تحقیقی را انجام دادند که افراد با رژیمهای مختلف (3 نوع) 10 دقیقه دوچرخه ثابت زدند. رژیم غذایی افراد شامل غذای مایع بدون کالری،غذای مایع با گلوکززیاد وغذای مایع با چربی زیاد بود. سطح هورمون رشد درافرادی که قبل از تمرین غذای مایع با چربی زیاد مصرف کردند نسبت به گروههای دیگر بیش از نصف کاهش پیدا کرد. همینطور مشخص شد که کاهش هورمون رشد بعلت افزایش سوماتوستاتین بوده است. سوماتوستاتین هورمونی است که از ترشح هورمون رشد ممانعت میکند. در حالیکه ارژنین سوماتوستاتین را متوقف کرده و باعث افزایش هورمون رشد میشود. در تحقیقی مشابه این نتایج توسط محققین دانشکده پزشکی دانشگاه کالیفرنیا درایرواین نیز ثابت شده است. وبه همین دلیل شما باید از مصرف چربی در زمان تمرین دوری کنید. طبق پیشنهاد مجله فلکس اگر شما 20 گرم وی و 40 گرم کربوهیدرات دیرهضم (میوه، جو دوسر یا سیب زمینی شیرین) قبل از تمرین و 40 گرم وی و 40 تا 100 گرم کربوهیدرات سریع هضم (نوشیدنیهای ورزشی یا نان سفید) بعد از تمرین استفاده کنید خواهید توانست مصرف چربی در این اوقات از روز را کاهش داده و هورمون رشد بدن را بالا نگه دارید.
(منبع: دکترتاباتا، الیوت مجله فلکس ژانویه 2009 صفحه 344). تهیه وترجمه: ارش ب.
aliguitar7439
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۰‏, ۰۴:۰۱ بعد از ظهر
ممرسی
arashbandegan
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۱‏, ۰۹:۱۲ قبل از ظهر
امیدوارم اطلاعاتی که پست میکنم مورد استفاده هموطنان قرار بگیره
با احترام
ارش

سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > حقایق و تصورات غلط در مورد کاهش چربی (بسیار مهم)


ک کنید : حقایق و تصورات غلط در مورد کاهش چربی (بسیار مهم)

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۱‏, ۰۹:۴۱ قبل از ظهر
بله؟ نه؟ شاید؟! اطلاعات زیادی درمورد کاهش چربی وجود دارد. بخوانید تا بفهمید چه چیزی را باید و یا نباید باور کرد.
نوشیدن اب کمک به سوزاندن چربی میکند. شما نیازبه مصرف پروتئین بیشتر دارید تابدنتان بدون چربی یا لین باشد. مصرف کربوهیدراتها درشب شما را چاق میکند. ما در اینجا به حقایقی در مورد 10 اشتباه تغذیه ای متداول که بدنسازان انجام میدهند خواهیم پرداخت. باورها وتوصیه های اشتباه در مورد تغذیه وبخصوص سوزاندن چربی یسیار زیاد است. شاید حتی اشخاصی که خودشان را متخصص اینکار میدانند با همدیگراختلاف نظر داشته باشند. بعضی از باورها و توصیه ها حقیقت هستند اما کدامیک؟ ما در اینجا به جدا کردن حقایق از تصورات و باورهای اشتباه در مورد سوزاندن چربی خواهیم پرداخت.
1. رژیمهای پر چرب شما را چاق میکنند:
اگر شما کربوهیدرات، پروتئین و چربی را در مقیاس گرم به گرم با هم مقایسه کنید، چربی را چاق کننده خواهید دید. زیرا مقدار کالری بیشتری در چربی ذخیره شده است بطوریکه 1 گرم کربوهیدرات یا پروتئین چهار کالری اما همین مقدار چربی 9 کالری یعنی بیش از 2 برابرانرژی دارد. بنا براین اگر شما در هر وعده غذایی کره استفاده کنید!! مقدارانرژی غذاهایی که در طول روزخورده اید به میزان بسیار زیادی بالا خواهد رفت. البته در غذایی که میزان چربی ان 20 تا 30 در صد کل کالری ان باشد، میزان مصرفی کالریهای اضافی انچنان زیاد نخواهد بود. البته لازم به ذکر است که اگر چربی مفید استفاده کنید، این چربیها خیلی بهتر از چربیهای اشباع شده و ترانس برای تولید انرژی مورد استفاده قرار میگیرند. بطوریکه چربیهای امگا3 موجب تشویق چربی سوزی در بدن میشوند.
نتیجه: مورد 1 یک واقعیت است.
2. با مصرف کربوهیدرات نمی توان بدن (لین) بدون چربی داشت:
در حقیقت مصرف میزان کافی کربوهیدرات از کاهش هورمون تیروئید جلوگیری میکند (هورمون تیروئید توسط غدد تیروئید ساخته شده وچربی میسوزانند). اگر مصرف کربوهیدرات را بطور سریع کاهش دهید، هورمون تیروئید نیزبه همان نسبت افت زیادی کرده و چربی سوزی به میزان زیادی کاهش میابد. بنابراین مصرف کربوهیدرات در حد نیاز یعنی به میزانی که بتوانید تمرین شدید انجام داده وسطح ترشح هورمون تیروئید را حفظ کنید روشی هوشمندانه خواهد بود. وقتی که میخواهید چربی کم کنید، مصرف کربوهیدراتتان را در حد 1 گرم به ازای هر پوند وزن بدن نگهدارید. اما از انجائیکه رژیمهای با کربوهیدرات بسیار کم بسیار موثرتردر نگهداشتن بدن عاری از چربی هستند اگر تصمیم دارید بسیارلین یا به حداقل چربی برسید، کمتر از 1 گرم کربوهیدرات به ازای هر پوند وزن بدن در روزاستفاده کنید اما یک روز در هفته را با مصرف 2 گرم کربوهیدرات به ازای هر پوند وزن بدن بگذرانید.
نتیجه: مورد 2 یک تصوراشتباه است.
3. نوشیدن اب کمک به سوختن چربی میکند:
تحقیقات نشان میدهد که مصرف اب میتواند به سوزاندن بیشتر چربی کمک کند. به این دلیل که سطح متابولسم در حال استراحت در افرادی که اب کافی نمی نوشند، کاهش پیدا میکند. بنابراین بسادگی با مصرف مقدار کافی اب میتوان سوخت و ساز چربی را در حد بهینه نگه داشت. تحقیقی در المان نشانداده که مصرف دو لیوان اب سرد موجب افزایش 30 در صدی سوخت و ساز در افراد بمدت بیش از یک ساعت شده بطوریکه اکثر کالری سوخته شده از چربی ذخیره بدن بوده است. بنظر میرسد که مصرف اب سرد موجب افزایش سوخت و سازمیشود زیرا که بدن نیاز به مصرف انرژی اضافی دارد تا دمای اب را به دمای بدن برساند. با مصرف دو لیوان اب سرد در بین وعده های غذایی میزان چربی سوزی خود را افزایش دهید.
نتیجه: مورد 3 یک واقعیت است.
4. نخوردن صبحانه موجب چاقی میشود:
بدون هیچ شکی نخوردن صبحانه به معنی تخلف از یکی از قوانین طلایی بدنسازی است. وقتی شما در حالت گرسنه از خواب بیدار شده و صبحانه نمی خورید، سطح هورمونی بنام لپتین که تنظیم کننده اشتها و متابولیسم بدن است تغییر یافته وبه بدن دستور میدهد که به چربی ذخیره خود بچسبد و از ان محافظت کند. علاوه بر این، نخوردن صبحانه باعث وضعیت کاتابولیک شده که خود باعث کاهش متابولیسم بدن میشود. هنگام صبح شما 7 یا 8 ساعت یا بیشتر در خواب بوده اید یعنی بدنتان چیزی دریافت نکرده است. پس اولین چیزی که مهم است خوردن یک صبحانه خوب با میزان کافی پروتئین و کربوهیدرات است. این مسئله انقدر اهمیت دارد که حتی جی کاتلرنصفه شب بیدار شده و پروتئین مصرف میکند تا در وضعیت انابولیک باقی بماند.
نتیجه: مورد 4 یک واقعیت است.
5. زمانیکه به فکر کاهش چربی بدن هستید از ساعت 6 عصر به بعد کربوهیدرات مصرف نکنید:
مسلما کاهش مصرف کربوهیدرات در شب یکی از اصول مهم در کاهش چربی بدن است مگر برای کسانی که دیر وقت تمرین میکنند. اگر شما شب تمرین میکنید نیاز است که چیزی قبلش خورده باشید، مثلا کربوهیدرات دیرهضم با مقداری پروتئین و بعد از تمرین مقداری کربوهیدرات سریع الهضم حتی اگر11 شب باشد تا موجبات ریکاوری عضله را فراهم کنید. اگر عصرها تمرین میکنید 20 گرم کربوهیدرات دیرهضم (نان گندم کامل یا جو دوسر) در طی 30 دقیقه قبل تمرین و30 تا 40 گرم کربوهیدرات سریع هضم در 30 دقیقه بعد از تمرین استفاده کنید.
نتیجه: مورد 5 یک واقعیت است.
6. ازاستفاده از کربوهیدراتهای ساده دررژیم کاهش چربی خودداری کنید:
کربوهیدراتهای ساده یا سریع هضم در اولین وعده غذایی روزعالی هستند و میتوانند به سرعت سطح گلوکز خون را بالا ببرند. این مسئله کمک میکند تا بدن بعد از 8 ساعت روزه دوباره به حالت رشد در اید و البته قندهای ساده بعد از تمرین (اعم از وزنه یا کاردیو) ضروری اند تا بدن را سریعا دوباره بحالت انابولیک دراورند. نهایتا در تمامی مواقع دیگر بجزصبحانه و بعداز تمرین ازمصرف کربوهیدراتهای ساده خودداری کنید.
نتیجه: مورد 6 یک واقعیت است.
7. باید در هنگام کاستن چربی بدن مصرف پروتئین را بالا برد:
در ابتدای رژیم چربی سوزی کالریهای مصرفی کاهش میابد اما نیاز به پروتئین تغییر زیادی نمیکند. اما همزمان با سوخته شدن چربی ذخیره، بدن بدنبال یک منبع انرژی دیگریعنی پروتئین هم میرود و دراین زمان نیاز است تا میزان مصرف پروتئین را بطور قابل ملاحظه ای افزایش دهید. در غیراینصورت، بدن شروع به استفاده از بافتهای ماهیچه ای برای سوزاندن وتولید انرژی کرده، بافت عضلانی از دست رفته، متابولیسم بدن وچربی سوزی کاهش میابد. اگر میخواهید بدنی بشدت بدون چربی داشته باشید، 1 گرم پروتئین بازائ هرپوند وزن بدن کافی نخواهد بود بلکه باید 1.5 گرم بازائ هرپوند وزن بدن استفاده کنید تا مطمئن شوید که عضلا تی که برایشان زحمت کشیده اید را از دست نمیدهید.
نتیجه: مورد 7 یک واقعیت است.
8. اگر می خواهید چربی بسوزانید همیشه با شکم خالی تمرین کنید:
همیشه باید قبل از تمرین غذا خورد. دوباره تکرار می کنیم، هیچگاه وعده قبل از تمرین را از دست ندهید. خوردن قبل از تمرین کمک به تمرین شدید میکند که خود باعث سوختن کالریهای بیشتر میشود. کریس استو، مشاور بدنسازی وتغذیه ای مجله های فلکس وماسل فیت میگوید: اگر کسی از رژیم غذایی خود مطمئن نیست باید از او پرسید که شدت تمرینت چطور است؟ اگر جواب دهد که افتضاح است، این نشانه کم خوردن وانجام اشتباه درکم کردن شدید کالری است که نتیجتا از تمرین شدید جلوگیری میکند. تمرین شدید و سخت موجب چربی سوزی است. تمرین سنگین، متابولیسم را پیش میراند. کسانی که در ساعات قبل از تمرین چیزی نمی خورند مسلما تمرین زده میشوند یا حتی ممکنست عضله از دست بدهند. دویا سه ساعت قبل ازتمرین 30 تا 50 گرم پروتئین کم چربی (مرغ بدون چربی، بوقلمون یا گوشت گاو) و 30 تا 60 گرم کربوهیدرات دیرهضم (جو دو سر، نان گندم کامل یا سیب زمینی شیرین) وسپس 30 دقیقه قبل تمرین 20 گرم پروتئین سریع هضم (وی) و 20 تا 40 گرم کربوهیدرات دیرهضم استفاده کنید. با این رژیم باید باندازه کافی سوخت فراهم کرده باشید.
نتیجه: مورد 8 یک تصوراشتباه است.
9. وقتی سعی در چربی سوزی دارید باید در اواخر روز کمتربخورید:
با سپری شدن روزتان، ذخائر کربوهیدرات در عضلات (گلیکوژن) پر میشوند. وقتی این ذخیره به حالت پر شدن میرسد، بدن بطور کاراتری میتواند کربوهیدرات را بصورت چربی ذخیره کند. پس در طول مرحله چربی سوزی، شام و بین غذا را در اوقات اخر روز باید به حداقل برسانید. درطول روز مصرف کربوهیدراتتان را دائما کاهش داده که تا پایان روز اخرین وعده تان فقط پروتئین باشد. مثلا اگر می خواهید سیب زمینی بخورید در وقت ناهار یا قبل تمرین انرا مصرف کنید و درزمان شام کربوهیدرات را محدود به سبزیجات کنید. (اگر شب هنگام تمرین میکنید شماره 5 را دوباره بخوانید).
نتیجه: مورد 9 یک واقعیت است.
10.کافئین کمک به سوزاندن چربی میکند:
کافئین کمک به ازاد شدن چربی از سلولهای ذخیره چربی میکند و اینکار باعث میشود تا چربی به مصرف سوخت برسد. هیچ ضرری در مصرف یک فنجان قهوه در صبحانه وجود ندارد ولی برای حداکثر چربی سوزی بهتر است که 1 ساعت قبل از تمرین انرا مصرف کنید. محققان نشانداده اند که اینکار موجب نیروی بیشتر در تمرین و کمتر شدن درد عضلانی میشود که هر دوی این عوامل کمک به تمرین بهتر میکنند. قبل ازتمرین 200 تا 400 میلی گرم کافئین مصرف کنید. تحقیقات نشانداده که قرص یا پودر کافئین بهتر از نوشیدن قهوه عمل میکند. اما باید حساب کالری را هم داشته باشید. اگر بیش از استفاده کنید انتظار نداشته باشید که کافئین شما را لاغر کند خصوصا اگردرقهوه خامه یا شکر استفاده میکنید. قهوه را بدون شیریا شکر میل کنید.
نتیجه: مورد 10 یک واقعیت است.
(منبع: جو وبن، مجله فلکس ژانویه 2009 صفحه 289). تهیه وترجمه: ارش ب.
samim
‏۱۳۹۰-۰۱-۱۸‏, ۰۹:۰۴ قبل از ظهر
http://www.muscleandstrength.com/gallery/data/515/abs_.jpg


یکی از پرسشهای همیشگی مطرح در باشگاههای سراسر جهان، "چگونگی ایجاد حداکثر تفکیک عضلانی" است. به امید برجسته کردن تکه های عضلات شکم، می توان تا سرحد *** روی تردمیل، دوچرخه ثابت یا سایر دستگاههای هوازی آنقدر تمرین کرد که پاها بی حس شوند یا آنقدر گرسنگی کشید که غش کرد. با این حال، هیچ یک از این روشها بتنهایی یا حتی در کنار هم، چربیهای اضافه بدنتان را نمی سوزانند و آن تفکیک عضلانی مورد نظرتان را ایجاد نمی کنند.

همچون هر یک از جنبه های دیگر بدنسازی، تفکیک کامل عضلانی هم مستلزم ترکیبی متعادل از سختکوشی فراگیر است. با مهمترین عامل این ترکیب، یعنی تغذیه، آغاز می کنیم.


1. تغذیه ورزشی:

اگر هنگام بازگشت به منزل، از فرط گرسنگی، یک کیک پنیر را درسته قورت دهید، همه تمرینات هوازی دنیا هم کفاف نیازتان را نخواهند داد. رژیم غذاییتان باید به سختی تمرینتان در باشگاه باشد. هنگامی که تفکیک عضلانی مد نظر باشد، تغذیه خوب، حداکثر اهمیت را پیدا می کند.

بعبارت دیگر، باید کابینتهای آشپزخانه خود را حسابی پاکسازی کنید و هله هوله ها را دور بریزید. این گونه خوراکیها، "کالریهایی خالی" هستند که بدن نمی تواند به هیچ زخمی بزند. بنابراین، هرچقدر هم که آن کیک پنیر هوس انگیز و خوشمزه بنظر بیاید، نتیجه ای غیر از ذخیره چربی عایدتان نخواهد شد.


2. مصرف پروتئین کافی

اگر تابحال بدنسازی کرده باشید، حتما یک نکته مسلم را می دانید: پروتئین، بنیاد هر برنامه غذایی جدی بدنسازی است. بسیاری از متخصصان، مصرف حدودا یک گرم پروتئین در ازای هر پوند (0.450 کیلوگرم) وزن خشک (بدون چربی) بدن را توصیه می کنند. برای بدنسازان جدی که ضمن تفکیک عضلانی، افزایش حجم هم می خواهند، یک و نیم گرم پروتئین در ازای هر پوند وزن، به تسهیل بهبود و بازسازی لازم برای رشد عضلانی و ایجاد احساس سیری در مدتی طولانیتر کمک می کند. هنگامی که شکمتان پر باشد، کمتر به سراغ یخچال و هله هوله هایی که مانع پیشرفت هستند، خواهید رفت.

شاید بسیاری از خوانندگان ندانند که در افزایش شدت سوخت و ساز (متابولیسم)، گوارش مقادیر زیاد پروتئین، تاثیری مشابه انجام تمرینهای هوازی دارد. جالب است بدانید که مقدار انرژی مورد نیاز برای سوخت و ساز پروتئین، دو برابر میزان مشابه برای هیدرات کربن است. بنابراین، با گنجاندن مقدار مناسب پروتئین در برنامه غذاییتان، می توانید ضمن خوردن کالری بیشتری بسوزانید!


3. اهمیت هیدرات کربن

اغلب مردم فکر می کنند که با مصرف هیدرات کربن چاق می شوند. اما برخلاف تصور عامه، واقعیت چیز دیگری است. هیدراتهای کربن، برای پر نگه داشتن ذخایر گلیکوژن و تامین انرژی مورد نیاز بدن به هنگام تمرین، اهمیتی حیاتی دارند.

اگر این ذخایر خالی شوند، بدن برای ایجاد انرژی مورد نیاز خود، شروع به سوزاندن بافت عضلانی می کند. هنگامی هم که بافت عضلانی بیشتری سوزانده شود، کالری مصرفی روزانه بتدریج کاهش می یابد و فرایند تولید انرژی دشوارتر می گردد. محدود کردن مصرف هیدراتهای کربن نشاسته ای (جو دو سر، سیب زمینی و ...) به ساعتهای آغازین روز و هیدراتهای کربن ساده (دکستروز، مالتودکسترین) به فقط پس از تمرین، به پیشگیری از ذخیره این هیدراتهای کربن بصورت چربی در بدن کمک می کند.


4. چربی: دوست یا دشمن؟

همه چربیها مثل هم نیستند.

چربیها به دو دسته چربیهای خوب و چربیهای بد تقسیم می شوند. همبرگر، گوشت خوک، سوسیس و کالباس و بستنی، سرشار از چربیهای بد هستند. این گونه چربیها را چربیهای اشباع شده می نامند. اما ماهیهایی مثل سالمون، انواع مغزها (خشکبار)، روغن تخم کتان و زیتون، تنها چند نمونه از خوراکیهای حاوی چربیهای غیر اشباعی هستند که باید در برنامه غذایی هر بدنسازی گنجانده شوند. این چربیها، به تقویت متابولیسم سالم و تفکیک عضلانی کمک می کنند.

در صورتی که علاقمند به افزایش قابلیت چربی سوزی بدنتان هستید، حدودا بیست درصد کالری دریافتیتان باید از طریق چربیهای خوب باشد.


5. نوشیدن آب:

تصور عامه مردم از نوشیدن آب، دقیقا بر عکس واقعیت است؛ هر چه آب بیشتری بنوشید، جریان تخلیه آب بدنتان هم بیشتر خواهد شد. واقعیت آن است که بدن، برای حفظ خود از بی آبی، همیشه مقادیری آب را احتباس می کند.

اما هنگامی که مقدار زیادی آب می نوشید، بدن بدلیل عدم نگرانی از بی آبی، آنرا تخلیه می کند. روزانه 3 تا 4 لیتر برای ورزشکاران تفریحی و 6 تا 8 لیتر برای ورزشکاران جدی توصیه می شود.


6. کسر تراز کالری:

صرف نظر از محاسبه های مربوط به درشت-مغذیها، نکته نهایی، منفی شدن تراز کالری است. به عبارت دیگر اگر روزانه فقط دو هزار کالری انرژی مصرف می کنید، درحالیکه سه هزار کالری دریافتی دارید، هرگز نخواهید توانست بدنتان را خشک کنید.

قانون اول خشک کردن، اطمینان از تراز منفی کالری است. البته شدت این وضعیت نباید به حدی باشد که بدنتان در وضعیت بحرانی سوزاندن بافت قرار بگیرد. تمرین سنگین و انجام فعالیتهای هوازی، کالریهای اضافه را بخوبی می سوزانند و برای خشک شدن، نیازی به حذف مواد غذایی از رژیم که منجر به از دست دادن بافت عضلانی می شود هم نیست.


آنچه را خواندید، رعایت کنید تا در مدتی بسیار کمتر از آنچه اکنون تصور می کنید، شاهد بدنی خشک و عضلاتی تفکیک شده باشید.
منبع:internet
samim
‏۱۳۹۰-۰۱-۲۴‏, ۰۳:۵۲ بعد از ظهر
http://www.bb-pl-sm.ir/PhotoGallery/FreeBox/2cb7a-fa3b4f2b-preview.jpg
این سوال بسیاری از افراد، چه لاغر و چه چاق است که؛ آیا می توان چربی قسمت خاصی از بدن را کاهش داد؟
پاسخ خیر است. شما نمی توانید با رژیم لاغری، تصمیم بگیرید که قسمت خاصی از بدنتان را لاغر کنید. هر رژیمی را که رعایت کنید یا هر نوع ورزشی را که انجام دهید، این بدن شما است که تصمیم می گیرد چربی کدام قسمت از بدن را بسوزاند. حتی با ورزش هم ، فقط عضلات اندام خاصی از بدن پرورش می یابد ولی چربی آن منطقه نمی سوزد.

اما چگونه چربی اضافی ران ها را از بین ببریم؟
برای این کار هیچ دارو و هیچ رژیم خاصی موثر نیست. پس راه حل چیست؟ هر یک از ما دارای ساختار بدنی خاصی هستیم و در اثر اضافه شدن وزن، چربی در مناطق خاصی از بدن ما انباشته می شود و تنها راه تغییر حجم چربی در یک منطقه خاص مثل ران ها، تغییر عادات غذایی است. با رعایت یک « رژیم لاغری اصولی و علمی» چربی بدن می سوزد . این رژیم لاغری، یک رژیم کلی برای تمام بدن است نه فقط برای یک قسمت از آن. اگر چربی در منطقه ران جمع شده باشد با اجرای رژیم لاغری به مرور ران ها متناسب می شوند.ولی انجام این امر در یک شب امکان پذیر نیست. پس

فردی که رژیم لاغری می گیرد، باید صبر و حوصله فراوانی داشته باشد. یک رژیم متعادل ومناسب رژیمی است که مقادیر بالایی میوه و سبزی و کربوهیدرات های پیچیده داشته باشد ومقدار چربی آن کم باشد و نیاز پروتئین بدن را تامین کند.
تنها راه غیر رژیمی بر طرف کردن چربی ران، لیپوساکشن(برداشتن چربی اضافی بدن با عمل جراحی) است که علاوه بر مشکلات و هزینه فراوان، اثرش بسیار موقتی است و با پرخوری، ران ها مجدداً به حالت اولیه باز می گردند.
در مورد ورزش هم باید عرض کنم که هیچ نوع ورزش خاصی وجود ندارد که چربی منطقه خاصی از بدن را از بین ببرد، بلکه عضلات آن قسمت را قوی می کند.
چرا ران های من چاق می شوند؟
در زنان، چربی در اندام های تحتانی بدن ذخیره می شود تا اندام های تناسلی را در برابر ضربات محافظت کند. پس از یائسگی، تراکم چربی در قسمت های بالای بدن و کمر بیشتر شده و بدن حالت مردانه می گیرد.
خصوصیات ژنیتیکی افراد بر محل ذخیره چربی اضافی بدن موثر است. برای مثال اگر خانم های خانواده ما در قسمت ران چاق می شوند، ما نیز در معرض چاقی ران هستیم، درست همانطور که خصوصیات اسکلتی را از خانواده به ارث می بریم.
حتی اگر ژن چاقی ران در ما وجود داشته باشد، ولی خود چربی را که به ارث نمی بریم! یعنی بایستی با دریافت کافی و مناسب مواد غذایی و انجام فعایت بدنی ، از بروز چاقی و تجمع چربی اضافی در بدن جلوگیری کنیم.
دلیل اصلی چاق شدن ران ها چیست؟
دلیل اصلی چاق شدن ران، شکم و هر جای دیگر بدن، نحوه غذا خوردن ما است. به خاطر داشته باشید با پرخوری و عدم فعالیت بدنی، مواد غذایی اضافی به صورت چربی در بدن ما انباشته می شوند و دچار چاقی و اضافه وزن می شویم. پس تنها راه خلاص شدن از این چربی ها اضافی، تغییر عادات غذایی غلط و کمتر خوردن است، مخصوصاًمصرف کمتر چربی . به این صورت که چربی های اشباع مثل روغن نباتی جامد، کره و چربی گوشت را به مقدار خیلی کم مصرف کنید. از خوردن غذاهای پرچرب و سرخ شده مثل انواع ساندویچ های سوسیس و کالباس سس دار، پیتزا ( مقدار زیادی پنیر پیتزا دارد) خودداری کنید.
همچنین از خوردن تنقلات و مواد غذایی که دارای انرژی بالا و مواد مغذی کم هستند ، پرهیز کنید. در عوض در برنامه غذایی روزانه خود از انواع میوه ها و سبزی ها به مقدار فراوان ، لبنیات کم چرب و مقادیر کافی نان، برنج ، غلات، حبوبات، تخم مرغ و گوشت ( اگر مرغ و ماهی باشد خیلی بهتر است) استفاده کنید.
علاوه بر رعایت غذایی، بایستی به طور منظم و مداوم فعالیت بدنی داشته باشید. به طور مثال روزی نیم تا یک ساعت پیاده روی کنید. یا اینکه در یک کلاس ورزشی ثبت نام کرده و یا خودتان در منزل به تنهایی یا همراه با برنامه های ورزشی رادیو و تلویزیون نرمش کنید.
چگونه از شر این چربی ها خلاص شویم؟
یک شروع خوب برای این کار، دقت در میزان مصرف چربی ها و قندهاست. خیلی از افراد بر این عقیده اند که ما خیلی کم چربی مصرف می کنیم ولی حقیقت امر این است که بدون اینکه خودشان احساس کنند، خیلی بیشتر از نیازشان چربی مصرف می کنند. چون بسیاری از چربی های دریافتی ما در غذا مخفی است و ما متوجه نمی شویم که مقدار زیادی چربی مصرف کرده ایم.
مثلاً سس موجود در ساندویچ حداقل 8 گرم چربی دارد یا یک مشت بادام زمینی 26 گرم چربی دارد و یا یک فنجان شیر معمولی 7 گرم چربی دارد. پس ما چربی را مصرف می کنیم بدون آنکه خودمان متوجه شویم.
ولی منظور ما این نیست که شیر و بادام زمینی را که دارای فواید زیادی هستند، مصرف نکنید. بلکه بایستی به مقدار کافی و لازم از این دو ماده غذایی و سایر خوراکی ها دریافت کنید. به این صورت که اگر در معرض چاقی هستید از لبنیات کم چربی ( حداقل 3 لیوان در روز) و نیز آجیل به مقدار حساب شده استفاده کنید.
و در نهایت؛
برای آنکه اندامی متناسب داشته باشیم، همیشه باید مراقب آنچه که می خوریم باشیم و به طور منظم ورزش ونرمش کنیم.
پس بطور خلاصه می توان گفت:
1) اجرای یک رژیم متعادل
2) انجام تمرینات ورزشی ملایم
3) داشتن صبر و حوصله فراوان،
به شما کمک می کند که ران های خوش فرم و متناسبی داشته باشید.
عاتکه موسوی - کارشناس تغذیه
amy
‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۹:۰۳ بعد از ظهر
زمان بندی مصرف مواد غذایی






برای دستیابی ب اندام متناسب وقدرت لازم باید از زمان بندی سنتی سه وعده غذا در روز دست بردارید مردان فعال باید دفعات بیشتری را برای سوختگیری برنامه ریزی نمایند شاید لازم باشد

جدول زمان بندی تغذیه را به صورت دو ساعت یا

حداکثر سه ساعت تقسیم نمود





تحقیقات نشان داده که وقتی تعداد دفعات تغدیه افزایش یافته منافع وامتیاز بیشتر عاید شده است به عنوان مثال تغذیه به دفعات ثابت کرده که تولید گرما را در بدن بالا برده وبه این ترتیب غذا زودتر هضم شده وجذب بدن گردیده است






وقتی تعداد دفعات تغذیه روزانه بالا می رود چربی بیشتری می سوزد مصرف پروتئین در بدن افزایش می یابد واشتها پایین می اید






جالب اینجاست که هر چقدر تعداد دفعات سوختگیری بدن افزایش پیدا کند به هما ن اندازه سوخت وساز بدن بالا می رود






علت ان است که گرمای موثر بدن در یک درجه معینی ثابت می ماند و نوسان پیدا نمی کند به عبارت دیگر هر بار که شما غذا میل می فرماید شتاب سوخت وساز بالا می رود توصیه ان است که در هر نوبت غذا خودن از 400 تا 500 کالری

بیشتر مصرف ننمایید





تقسیم نوبت های تغذیه به دفعات بیشتر تجربه ای است که می تواند نتیجه مثبت داشته باشد






امتیاز دیگر فعال شدن ذهن ومغز ادمی می باشد اطلاعات ذهنی بهتر و موثرتر پرورده وپخته می شود و روحیه بالا می رود






حالا سوالی که مطرح می شوداین است که چه باید خورد و چه وقت باید غذا خورد جواب ان است که وعده های تغذیه را در حوالی تمرینات خود تقسیم نمایید وبه عبارت دیگر تمرین وتغذیه باهم ارتباط تنگاتنگ دارند
oriental
‏۱۳۹۱-۰۲-۲۴‏, ۱۰:۰۰ بعد از ظهر
شانزده توصیه غذایی برای مقابله با چربیها

مترجم : علی بخشی مربی ملی پرورش اندام و پاورلیفتینگ چاپ شده در هفته نامه بشیر

این یک توصیه جامع با غذاهای کم‌چربی است که سازمانهای سلامتی آن را برای رسیدن به یک تغذیه درست توصیه می‌کنند.
1- وعده‌های غذایی را افزایش دهید.
خوردن 5 یا 6وعده غذایی کوچک به جای سه وعده بزرگ باعث می‌شود که متابولیسم بدون تغییر و بطور یکسان کار کند خوردن وعده‌های غذایی زیاد باعث می‌شود که متابولیسم به آهستگی کار کند و کالری‌های باقیمانده در بافتهای چربی ذخیره شوند.

2- غذاهای سبز را فراموش نکنید.
کسانی که قبل از شام سالاد می‌خورند به دریافت کالری کمتر در تمام طول شام تمایل دارند. اما باید مواظب خودتان باشید تا با خوردن سُسهای چرب و پنیر با چربی بالا خراب کاری نکنید.

3- پروتئین با کیفیت مصرف کنید.
از آنجایی که ساختن عضله بهترین راه برای کاهش چربی است پس همیشه از کافی بودن مقدار پروتئین دریافتی برای انجام تمرینات با وزنه اطمینان حاصل کنید. مصرف کم‌پروتئین می‌تواند افزایش وزن شما را آهسته کند برای کمک به ساختن عضله به ازاء هر کیلو از وزنتان 2 الی 3 گرم پروتئین در هر روز مصرف کنید از مکمل‌های پروتئینی برای کامل کردن پروتئین مصرفی از طریق غذا و کاهش گرسنگی کمک بگیرید.

4- برای استفاده از کربوهیدرات برنامه‌ریزی کنید.
در زمانی که برای کاهش وزن تلاش می‌کنید کربوهیدرات مصرفی خود را در حد متعادل نگه دارید اگر شما مصرف کربوهیدرات خود را به صورت چرخشی در روزهای کم کربو و روزهای پرکربو دنبال کنید توانایی افزایش انرژی خود را در تمرینات هوازی (که باعث کمبود کالری هستند) خواهید داشت. سیب‌زمینی، برنج، جو دوسر و نان کامل گندم کربوهیدراتهای خوب و غنی از فیبر هستند. مصرف نوشیدنی‌های پرکربوهیدرات را محدود کنید مگر وقتی که بدن احتیاج به ریکاوری سریع دارد.

5- مصرف نوشابه‌های گازدار را قطع کنید.
به جای مصرف نوشابه به دیگر نوشیدنی‌های طعم‌دار و آب برای مصرف روزانه مایعات خود اعتماد کنید. با خوردن یک نوشابه در روز شما هفته‌ای 1750 کالری به رژیمتان اضافه خواهید کرد. همچنین تحقیقات نشان داده است که برای کسانی که از یک رژیم منظم پیروی می کنند خوردن نوشابه در درازمدت باعث افزایش وزن می‌شود چرا که نوشابه باعث می‌شود این افراد در وعده بعدی میل بیشتری به غذا داشته باشند.

6- مراقب ساعات خوشحالی خود باشید.
یادتان باشد که مصرف الکل می‌تواند سطوح تستسترون را بلوکه کرده ریکاوری عضلات را به تاخیر انداخته و باعث کاهش میل ******ی شود. همچنین کالری حاصل از خوردن نوشیدنی‌های حاوی الکل و هم‌چنین غذاهایی که با آن می‌خورید بیشتر از آنچه فکر می‌کنید باعث افزایش وزنتان خواهد شد
7.غذای خود را به آرامی میل کنید.
تند غذا خوردن و چربی بدن دست به دست هم داده و باعث می‌شوند که شما تبدیل به یک انسان پرخور شوید و از رژیم غذایی و متناسب بودن دور بمانید حدود 10 دقیقه طول می‌کشد تا پیام سیری از معده به مغز برسد. حالا فرض کنید در صورت تند غذاخوردن در این ده دقیقه چقدر غذای اضافه خواهید خورد؟!

8- از مطلوب بودن غذایی که بیرون می‌خورید مطمئن شوید.
در مورد سفارش غذایتان در رستوران سخت‌گیر باشید. از آشپز بخواهید که گوشتتان را بدون روغن و چربی بصورت کبابی برایتان آماده کند. در سفارشتان از سبزیجات بخارپز بدون کره فراموش نکنید. سالاد بخورید اما بدون پنیر می‌توانید با سالاد سُس کم‌چرب یا سرکه بخورید.

9- کالری مصرفی را کاهش دهید.
هنگامی که هدف کاهش وزن یا سوزاندن چربی است باید کالری که از طریق غذا بدست می‌آورید کمتر از کالری باشد که می‌سوزانید فرض کنید که از کل کالری مصرفی روزانه 250 کالری کم می‌کنیم این به معنی آن است که بدانید در طول روز چه مقدار کالری باید مصرف کنید. این محاسبات ریاضی‌ در درازمدت سود فراوانی بهمراه دارد.

10- از خوردن قندهای ساده اجتناب کنید.
مصرف زیاد شکر باعث کاهش واکنش انسولین شده و از این طریق مشکلات متابولیسمی برایتان بوجود آورده باعث افزایش بافت چربی می‌شود. بلافاصله بعد از تمرین بهترین موقع برای مصرف قندهای ساده است. در غیر اینصورت راهنمایی کاملاً واضح است.

11- به موقع غذا بخورید.
به موقع غذا خوردن به اندازه غذایی که می‌خورید مهم است. خوردن 2 یا 3 وعده کوچک به عنوان میان وعده باعث می‌شود که در وعده‌های اصلی پرخوری نکنید.

12- فیبرهای رژیمتان را افزایش دهید.
فیبرها برای سلامتی بدنتان بسیار مهم بوده و به کاهش چربیهای بدن کمک شایانی می‌کنند. بزرگسالان باید در رژیم روزانه خود 35 الی 40 گرم فیبر مصرف کنند. یادتان باشد همراه با مصرف فیبرهای برنج و گندم کامل از مقدار زیادی از فیبرهای سبزیجات نیز استفاده کنید. از کلم بروکلی برای کامل کردن مقدار فیبر مورد نیاز بدن در رژیم روزانه استفاده کنید.

13- غذای خود را مهیا کنید.
اگر در محل کارتان غذای سالمی سرو نمی‌شود، مقداری تنقلات یا مختصری غذا همراه خود داشته باشید. اگر در محلی کار می‌کنید که فقط غذاهای کم‌ارزش سرو می‌شود سعی کنید غذاهای سالمتر آن را به اندازه که بتوانید کالریها مورد نیازتان را تهیه کنید بخورید. البته این بهتر از این است که بگویم هیچ کالری مصرف نکنید.

14- از زرده تخم‌مرغ نیز استفاده کنید.
مصرف تخم مرغ کامل (یک یا 2عدد کامل در کنار چند سفیده) برای صبحانه به کاهش گرسنگی کمک کرده و جذب مواد غذایی رادر طول 24ساعت افزایش می‌دهد.

15- مصرف نمک را کاهش دهید.
مصرف زیاد نمک علاوه بر اینکه باعث می‌شود بدنتان آبدار بنظر بیاید باعث می‌شود که چربی کمتری بسوزانید برای اینکه بتوانید عضلانی شده و سریع وزنتان را کاهش دهید آب بیشتری بنوشید نوشیدن آب زیاد مراحل جذب غذا را کاهش می‌دهد. برای چاشنی غذایتان از پتاسیم کلراید استفاده کنید.

16- مصرف شیر برایتان بسیار سودمند است.
کسانی که سطح بالایی از شیر را در طول 24 ساعت استفاده می‌کنند از سرعت بالاتری برای اکسیداسیون چربی نسبت به روزهایی که شیر کمتری مصرف می کنند بهره می‌برند. پس از پنیرهای کم‌چرب شیر و ماست بیشتر استفاده کنید اگر معده شما تحمل قند شیر را ندارد از سبزیجات برگ تیره و بادام بهره ببرید.
آجیل را فراموش نکنید. ایا دنبال یک غذای خوب و کم‌حجم می‌گردید؟ خوردن روزانه یک مشت آجیل خام باعث می‌شود که بعد از 24هفته در مقایسه با کسی که رژیمش مانند شما بوده و فقط آجیل مصرف نمی‌کرده شما 62% درصد وزن بیشتری کم کرده و 56% بیشتر از چربی‌های دور کمرتان را سوزانده باشید.
masoud fs
‏۱۳۹۲-۰۵-۰۳‏, ۱۱:۰۴ بعد از ظهر
مشکلی که در مورد کاهش وزن وجود دارد، تصورات غلط بسیاری است که در این زمینه وجود دارد. پژوهشهای اخیر بسیاری از افسانه های رایج و دیر پایی راکه در مورد رژیم غذایی، ورزش و کاهش وزن وجود داشت، زیر و رو کرده است.

یکی از تصورات غلط آن است که ورزش موجب افزایش اشتها می شود. این موضوع واقعیت نداردو مطالعات نشان می دهد که بر خلاف این تصور ،ورزش اصولا موجب کاهش اشتها می شود.

اثری که ورزشهای شدید بر بدن دارد، آن است که واقعا اشتها را تا چند ساعت پس از تمرین فرد کم می کند. افزون براین، ورزش کردن با یک روش دیگری نیز به کاهش وزن کمک می کند، به این معنا که تنش و اضطراب را از بین می برد و این تنش و اضطراب ، خود از عوامل شایع پر خوری است.

احتمالادر صورتی ، که برنامه تمرینات ورزشی خود را سنگین تر کنید،موفقیت بیشتری در کاستن از وزن خود نصیبتان خواهد شد، زیرا ورزش کردن دارای جنبه مثبت و فعال است. ورزش کردن به معنی گذراندن وقت همراه با انجام دادن فعالیتی است ومانند رژیم گرفتن، مستلزم محروم کردن خویشتن از فعالیت نیست.

تنها به دلیل روانشناختی نیست که من توصیه می کنم برای کاستن از وزن خود از تمرینات ورزشی استفاده کنید. ورزش کردن کالری را می سو زاند. هر چه بیشتر ورزش کنید کالری بیشتری می سوزانید و وزن بیشتری از دست می دهید.

تصور غلط دیگری که در باره کاهش وزن وجود دارد، آن است که تمرینات ورزشی آنقدر ها هم نیاز به کالری ندارد که چربی زیادی بسوزاند. اگر به طور سطحی به این موضوع نگاه کنیم. شاید این حرف درست به نظر برسد.

خوب کاملا همینطور نیست. هر روز اندکی وزن کم می کنید که بر روی هم جمع می شود و به تدریج به مقدار چشم گیری تبدیل می گردد. ما در اینجا قصد داریم یک برنامه غذایی و ورزش سالم و موثر برای سراسر زندگی شما ارائه کنیم، نه آنکه موقتا و یک دفعه چند پوند از آب بدن شما را کم کنیم.

اثر دراز مدت تمرین بدنی منظم و شدید چشم گیر است ومیزان سوخت و ساز پایه یعنی مصرف کالری در حالت استراحت را افزایش می دهد. بنا بر این به مدت چند ساعت پس از آ نکه شما از تمرین کردن دست کشیدید،بدنتان 15 در صد بیش از حد معمول کالری مصرف می کند و اگر این مقدار را به کالری های مصرف شده در طی تمرین اضافه کنید،رقم قابل توجهی بدست خواهد آمد.

بنابر این تنها ورزش است که می تواند برای کاهش وزن راهگشا باشد. تمرین کردن کالری مصرف می کند،نقطه تنظیم بدن شمارا پایین می اورد و به برنامه آمادگی جسمانی شما شادی و نشاط می بخشد. داشتن چنین بر نامه ای بدون شک برای رسیدن به اوج قابلیتهای ورزشی ضروری است.

اگر پس از آن که با یک برنامه ورزشی تطابق پیدا کردید، وزنتان کاهش نیافت، نگران نباشید. ورزش کردن ممکن است موجب افزایش قوام ماهیچه ها یا افزایش توده ماهیچه ای گردد که این افزایش اندازه ماهیچه ها می تواند به ضورت ثابت ماندن وزن بدن یا حتی افزایش آن، خود را نشان می دهد.

بنابر این رژیم غذایی و برنامه ورزشی خود را به همین صورت حفظ کنید.

پس از اینکه رشد ماهیچه ای شما به سطح پایداری رسید، عاقبت کاهش چربی بدن آغاز خواهد شد.

هیچ کس نتوانسته است برای کاهش وزن راهی بهتر از رژیم غذایی کم کالری(مشتمل بر دست کم 3یا 4 وعده غذایی در روز) به همراه یک برنامه ورزشی رو به افزایش پیدا کند. گرسنگی کشیدن به تنهایی به هر صورتی که باشد موجب کاهش وزن نخواهد شد.

تمرینات هوازی

تمریناتی که چربی را به سریع ترین ممکن می سوزاند، تمرینات هوازی است که از آن جمله می توان دو میدانی ، دوچرخه سواری، اسکیت، اسکی صحزا نوردی، قایقرانی، شنا را نام برد.
در عین حال ورزشهای دیگر را هم که نیاز به مصرف سریع و ناگهانی انرژی بی هوازی دارند، فراموش نکنید
viyan
‏۱۳۹۲-۰۵-۰۴‏, ۱۲:۲۵ بعد از ظهر
http://www.formulazone.com/Images/glycemic_index_graph.PNG شاخص گلیسمی برای مقایسه اثرات فیزیولوژیک کربوهیدرات ها بر قند خون تنظیم و تعیین گردیده است. شاخص گلیسمی یا Glycemic Index از مقایسه سطح زیر منحنی گلوکز پس از دریافت 50 گرم کربوهیدرات قابل هضم از یک ماده غذایی با سطح زیر منحنی مصرف 50 گرم غذای استانداراد که گلوکز یا نان سفید می باشد، تعیین می گردد. لازم به ذکر است در صورتی که غذای استاندارد مورد استفاده برای مقایسه نان سفید باشد، از آنجا که شاخص گلیسمی گلوکز خالص 100 و نان سفید 70 می باشد، برای تعیین شاخص گلیسمی مربوط به مقایسه با گلوکز خالص، عدد حاصله را در 7/0 ضرب می کنیم.
شاخص گلیسمی برای سنجش نحوه و سرعت افزایش قند خون نمی باشد.
غذاهای با شاخص گلیسمی کمتر از 55 را غذاهای با شاخص گلیسمی پایین، غذاهای با شاخص گلیسمی 70-55 را غذاهای با شاخص گلیسمی متوسط و غذاهای با شاخص گلیسمی بیش از 70 را غذاهای با شاخص گلیسمی بالا توصیف می کنند.

http://www.precisionnutrition.com/wordpress/wp-content/uploads/2010/04/Fig-2-glycemic-index-of-selected-foods.png
بار گلیسمی یا Glycemic Load یا GL از ضرب کردن شاخص گلیسمی مواد غذایی در میزان کربوهیدرات موجود در آن مواد غذایی تعیین می شود.
بررسی ها نشان می دهد غذاهای با شاخص گلیسمی پایین، بهتر از غذاهای با شاخص گلیسمی بالا در کنترل دیابت و قند خون موثر و سودمند می باشند.



نام ماده غذایی

شاخص گلیسمی

بار گلیسمی



سیب

38

6



زردآلو

31

9



موز

51

13



گیلاس

22

3



گریپ فروت

25

3



انگور

46

8



کیوی

53

6



مانگو

51

8



پرتقال

48

5



پاپایا

59

10



هلو

42

5



گلابی

38

4



آناناس

59

7



آلو برقانی

39

5



کشمش

64

28



طالبی

65

4



هندوانه

72

4


(برگرفته از کتاب تغذیه و رژیم درمانی کراوس)

http://www.healthmango.com/wp-content/uploads/2010/12/Glycemic-Load-Glycemic-Index.gif در ادامه مطلبی که به صورت پرسش و پاسخ از طرف سایت تبیان با همکار گرامی آقای دکتر وفا انجام شده است برای ذکر جزییات بیشتر ارایه گردیده است.
در اصل، هضم و جذب کربوهیدرات‌ها به شکل فیزیکی و شیمیایی آنها بستگی دارد، یعنی آنکه تا چه ‌اندازه در آنها مواد غیرغذایی یا همان فیبرها (http://www.blogfa.com/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/10/23/27967.html) وجود دارند. هر قدر ‌این ترکیبات بیشتر باشند، هضم و جذب ماده غذایی دشوارتر خواهد بود. به علاوه،‌ نوع کریستال‌های نشاسته‌ای موجود در مواد غذایی کربوهیدرات (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=252) ‌دار نیز در هضم و جذب‌شان مؤثر بوده و تفاوت در سرعت‌ این عملیات را به همراه دارند. به ‌این ترتیب سرعت تبدیل کربوهیدرات‌ها و جذب آنها نشان‌دهنده ‌نمایه گلایسمی یک ماده غذایی است.

http://ocw.tufts.edu/data/47/531592/531627_xlarge.jpg می‌ توان گفت: میزان قند خونی که پس از مصرف یک وعده غذایی بالا می ‌رود نشان دهنده نمایه گلایسمی‌ آن وعده است. بنا به تعریف آنها، میزان افزایش قند خون بعد از مصرف50‌ گرم ماده غذایی کربوهیدرات‌دار در مقایسه با افزایش قند خون پس از مصرف گلوکز یا نان سفید (http://www.blogfa.com/Sports/News/SportsNewsYear1382/2003/5/25/2297.html) که نمایه گلایسمی‌شان برابر با 100 است،‌ تعیین ‌کننده نمایه گلایسمی ‌تعیین آن است.
اما علاوه بر نمایه گلایسمی، در 10تا 15‌سال گذشته موضوع جدید دیگری برای اولین بار از سوی متخصصان دانشگاه ‌هاروارد مطرح شد که به نام بار گلایسمی ‌شهرت یافته که در افزایش قند خون مؤثر شناخته شده است. بار گلایسمی ‌از حاصل ضرب نمایه گلایسمی‌ و کل کربوهیدرات موجود در غذا حاصل می‌ شود. به عبارت دیگر، ممکن است که ماده غذایی نمایه گلایسمی‌ بالایی داشته باشد اما بار گلایسمی‌ آن به دلیل مقدار کل کربوهیدرات موجود کم باشد، مانند هویج (http://www.blogfa.com/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2003/4/20/1984.html) که نمایه گلایسمی‌ بالایی دارد اما بار گلایسمی‌ آن به دلیل پایین بودن کربوهیدرات کم است.
خوردن مواد غذایی با نمایه گلایسمی ‌بالا چه زیان‌هایی به بدن می ‌رساند؟
از آنجا که افزایش قند خون مخاطرات فراوانی را به همراه دارد، از 20 تا 30 سال گذشته توجه بسیاری از متخصصان را به خود جلب کرده است. از ‌این رو، نتیجه مطالعات به سمتی رفته است که به مردم توصیه شود از غذاهایی استفاده کنند که قند خون را پس از مصرف، به کمترین میزان افزایش دهند. به‌ طور مثال، به بیماران دیابتی، قلبی (http://www.blogfa.com/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/10/4/8649.html)و برخی از بیماران سرطانی (http://www.blogfa.com/nutrition_health/diseases/cancer/2002/10/10/630.html)مانند مبتلایان به سرطان دستگاه گوارش (http://www.blogfa.com/nutrition_health/diseases/cancer/2007/6/27/42874.html) ، توصیه می ‌شود تا کمتر از غذاهایی استفاده کنند که قند خون را بالا می ‌برند. از سوی دیگر، قند خون یک عامل اکسید کننده است که وجودش می‌ تواند در سطح سلولی موجب تخریب سلول‌ها شده و زمینه‌های سرطان را در افراد مستعد فراهم آورد. با وجود ‌این دلایل است که مصرف کمتر مواد غذایی با نمایه گلایسمی‌ بالا یکی از ارکان مهم تغذیه سالم به حساب می ‌آید.

http://www.harristeeter.com/images/yourwellness/eletter/yw-glycemic-1.jpg در میان انواع گروه‌های غذایی، چه غذاهایی نمایه گلایسمی‌ بالا و چه غذاهایی نمایه گلایسمی ‌پایینی دارند؟ طی تحقیقات انجام شده داخلی و خارجی، میزان ‌این شاخص در کلیه مواد غذایی ‌اندازه‌گیری شده‌اند. خانم دکتر طالبان در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی نمایه گلایسمی ‌اغلب غذاهای ‌ایرانی را محاسبه کرده‌اند، به طوری که مواد غذایی از نظر مقدار ‌این نمایه به سه دسته با ‌اندیس گلایسمی‌ پایین، متوسط و زیاد تقسیم شده‌اند. به طوری که اگر نمایه گلایسمی ماده غذایی کمتر از 55 باشد، در دسته مواد غذایی با نمایه گلایسمی ‌پایین، اگر بین 55 تا 69 باشد، در دسته مواد غذایی با نمایه گلایسمی‌ متوسط و اگر بیشتر از 70 باشد، در دسته غذاهایی جای می ‌گیرد که نمایه گلایسمی‌ آن بالاست. اما توجه داشته باشید که باید کل وعده غذایی را از نظر میزان نمایه ، غلات (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=246)و سیب زمینی (http://www.blogfa.com/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2005/5/24/11573.html)جزء مواد غذایی هستند که نمایه گلایسمی‌ بالایی دارند. شیر (http://www.blogfa.com/nutrition_health/%28foods%29/dairy_products/2005/3/22/10852.html) و لبنیات (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=241)در دسته مواد غذایی جای می‌ گیرند که نمایه گلایسمی‌شان متوسط است. در میان سبزی (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=242)و میوه‌ها (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=243) ‌این شاخص در کمترین میزان خود قرار دارد اما در ‌این گروه غذایی نیز سبزی‌هایی مانند هویج و میوه‌هایی مانند انبه (http://www.blogfa.com/nutrition_health/%28foods%29/fruits/other_fuits/2005/5/12/11431.html)و هندوانه (http://www.blogfa.com/nutrition_health/%28foods%29/fruits/summer_fruits/2004/7/7/7326.html)(به طور کلی میوه‌های شیرین) وجود دارند که نمایه گلایسمی‌شان بالاست اما چربی‌ها (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=254)و مواد غذایی پرپروتئین (http://www.blogfa.com/index.aspx?pid=253)به دلیل نداشتن کربوهیدرات، نمایه گلایسمی ‌در آنها معنایی پیدا نمی‌ کند. (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/12/16/55738.html)



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > تغذیه برای بدن سازی


ک کنید : تغذیه برای بدن سازی

azole
‏۱۳۸۸-۰۶-۲۲‏, ۱۲:۴۷ قبل از ظهر
۱) بلافاصله پس از بیدار شدن تغذیه را شروع کنید. (شروع متابولیسم از اولین دقایق روز)
۲) پنج وعده غذایی را در برنامه خود بگنجانید. (بدون احتساب مکمل ها)
۳) در وعده غذایی خود از فیبر غذایی بعلت خاصیت دفع چربی استفاده کنید. (سالاد و سبزی و.....)
۴) به مقدار کافی و به دفعات آب مصرف کنید. (هیدراته کردن عضلات، رفع سموم، افزایش وزن) ۷۰درصد وزن بدن از آب تشکیل شده است.
۵) یک روز در هفته رژیم خود را رها کنید. (بعلت آمادگی برای ادامه رژیم و شوک وارد کردن به بدن)
۶) وعده قبل و بعد از تمرین را به دقت کنترل کنید. (به علت ترشح انسولین و جذب بالای بدن در این هنگام)
۷) در وعده های اولیه و نزدیک صبح کربوهیدرات بیشتر مصرف کنید. (کربو هیدرات پیچیده)
۸) در وعده های میان روز پروتئین بیشتر مصرف کنید.
۹) آخرین وعده غذا پروتئین خالص بعلاوه فیبر مصرف کنید. (مثلا ماهی تن با کاهو)
۱۰) غذای بدون ارزش غذایی را حتی یکبار هم مصرف نکنید. (سس مایونز، چیپس، نوشابه، شیرینی و....)
۱۱) ترجیحا از میوه های گرمسیری بعلت قند فراوان و بالا بردن ناگهانی ترشح انسولین کمتر استفاده شود. (آناناس، موز، نارگیل، انبه و.....)
۱۲) سطح دریافت کربوهیدرات را ثابت نگه داشته و به مرور و بسیار آهسته مصرف پروتئین را افزایش دهید. (پروتئین بیشتر یعنی عضله بیشتر)
۱۳) در انتخاب مکمل ها دقت کنید. فرمولاسیون آنها نباید تداخل ایجاد کند. (مثلا همگی برای افزایش حجم باشند) همچنین اگر دو یا یه نوع بیشتر مکمل مصرف می کنید باید دقت کنید; چراکه مثلا تفاوت پروتئین های حجم دهنده و تفکیک کننده در آرژنین آنهاست و هر کدام کاربرد و دوره زمان خاصی دارند.
۱۴) سفیده تخم مرغ آب پز شده را بعنوان پایه رژیم غذایی خود بکار ببرید. (پروتئین خالص و ارزان)
۱۵) از تمام مواد پروتئینی بعلت تامین تمامی ۲۳نوع آمینواسید تا حد امکان در طول یک روز استفاده کنید. (گوشت قرمز، ماهی، مرغ، لبنیات کم چربی)



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > ارزش غذایی و خواص غلات و حبوبات


ک کنید : ارزش غذایی و خواص غلات و حبوبات

مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۰۹ بعد از ظهر
کات تغذیه ای در مورد عدس و طرز تهیه آن

http://img.tebyan.net/big/1382/06/23122816010825521712014515515324017712316173118.jpg

عدس چیست؟
عدس پسرعموی لوبیا وهردو از خانواده حبوبات هستند . حبوبات، دانه هایی هستند که درون یک پوسته محافظ رشد می کنند. عدس شبیه به یک ذره بین یا عدسی است.
پوسته بیرونی دانه، خال خال و رنگارنگ است و طیف رنگ آن، قهوه ای مایل به قرمز، قهوه های مایل به خاکستری و سبز می باشد. لایه درونی آن( لپه)، قرمز یا زرد می باشد.

طرز تهیه و پخت عدس:
تهیه و پخت آن ساده وآسان است و به راحتی از پوسته بیرونی خود جدا می شود. برای پخت، بایدعدس را بعد از جدا کردن از پوسته خارجی بشوئید و به مدت 20-15 دقیقه بجوشانید . عدس احتیاج به خیس کردن ندارد؛ همچنین موقع پخت، نمک اضافه نکنید زیرا باعث سفت شدن آن می شود.
نگهداری عدس نیز راحت است ؛ می توان در یک محل خشک و خنک برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یک مدت طولانی، رنگش به مقدار جزئی از بین می رود ولی مزه آن تغییر چندانی نمی کند.



نکات تغذیه ای
عدس دارای مواد مغذی، فیبر، کربوهیدرات های پیچیده و اسید فولیک است. همچنین کم چربی، کم کالری، بدون کلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت می باشد.
ما به ترتیب زیر مواد مغذی موجود درعدس را برایتان بیان می کنیم :

1- اسید فولیک :
یکی از مهمترین مواد مغذی موجود درعدس است. اداره بهداشت و سلامتی آمریکا توصیه می کند تمام خانم هایی که نزدیک به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلی گرم اسید فولیک دریافت کنند ولی بیشتر افراد این کار را انجام نمی دهند.یک لیوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیک را در روز را تأمین می کند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیک را برای بدن فراهم می کند.

2- آهن:
منبع خوبی از آهن است. خصوصاً برای خانم ها که نیاز آهن بدنشان بیشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامینC، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. منابع ویتامینC شامل : گوجه فرنگی ، فلفل سبز، کلم بروکلی ، مرکبات یا آبمیوه ها است .

3- پروتئین:
از لحاظ پروتئینی غنی است ، فقط اسید آمینه متیونین درآن کم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجیل و دانه های خوراکی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یک پروتئین کامل وغنی را تشکیل می دهد.

4- فیبرهای محلول:
عدس دارای فیبرهای محلول است که این فیبرها مانند یک جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می کنند. این نوع فیبر گلوکز( قند) و کلسترول سرم را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند. مواد غذایی حاوی فیبر ؛ محلول شامل سبزیجات، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوه ها و انواع لوبیا می باشد.

منبع:
www.pea-lentil.com (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.pea-lentil.com)
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۰ بعد از ظهر
نان سبوس دار بهتر است

http://img.tebyan.net/big/1382/08/15124514019839724310818096619720116922441.jpg

در نان سبوس دار، به طور میانگین، دو برابر ویتامین ، مواد معدنی و مواد فیبری نسبت به نان سفید وجود دارد.
مواد فیبری در نان سبوس دار راهی برای رفع گرفتگی روده و یبوست است. علاوه براین، این مواد جزء مواد غذایی مطلوب باکتریهای روده هستند که علیه امراض میکروبی روده اقدام می کنند و سیستم ایمنی بدن را فعال می کنند. مواد فیبری موجود در نان سبوس دار، کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذائی را جذب کرده و از روده دفع می کنند. نان دارای منیزیم است که باعث تقویت ماهیچه های روده می شود و از دردهای ماهیچه ای جلوگیری می کند. علت اینکه نان سبوس دار مورد علاقه افرادی است که کار فکری می کنند این است که نان سبوس دار دارای ویتامینB2 و نیاسین می باشد. این ویتامین ها باعث تمرکز و دقت عمل شده وشادابی و خوشحالی را در انسان بوجود می آورند.
برای کودکان نیز بسیار خوب است، مخصوصاً در دورانی که سلولهای عصبی در حال رشد هستند، آهن موجود در نان سبوس دار سبب باهوشی و رفتار خوب کودکان می شود.
بهتر است از نانهای سبوس دار که با خمیر ترش تهیه می شوند، استفاده کنید.
آرد سبوس دار دارای ماده ای است بنام فی تین که مواد معدنی مثل آهن، منیزیم و یا کلسیم را جذب کرده و مانع استفاده بدن از آنها می شود.
اگر برای تهیه سریع نان از خمیر مایه و جوش شیرین استفاده شود، تجزیه فی تین انجام نمی شود، در نتیجه مانع جذب آهن، منیزیوم و کلسیم می شود. به همین دلیل گفته می شود استفاده از جوش شیرین در تهیه نان در نانوایی ها، باعث کمبود آهن در بدن به خصوص در مردان میشود. در حالیکه اگر در مدت طولانی، خمیر توسط خمیر ترش ور بیاید، ماده فی تین توسط آنزیمهای موجود در غلات تجزیه شده و بدن انسان می تواند از مواد معدنی نان استفاده کند.

نان قهوه ای ، نانی است که از آرد دانه های سبوس دار گندم تولید شده و نان سفید، نانی است که از آرد بدون سبوس تولید شده و پوسته ی گندم (سبوس) آن حذف شده است.
بسیاری از پزشکان تا اوایل دهه ی سی قرن بیستم سبوس را یک ماده ی زاید و اضافی که موجب خراش روده ی بزرگ (کولون) می شد ، به حساب می آوردند. اما با پژوهش های جدید دو دهه ی گذشته فواید فراوان نان سبوس دار اثبات شد و سبوس به عنوان یک داروی موثر طبی برای بیمارانی که همیشه از مسئله ی یبوست یا اختلالات روده ی بزرگ رنج می برند، شناخته شد.
این ماده ی موثر حیاتی هم اکنون در داروخانه های ایالات متحده و سراسر اروپا در فروشگاه های مواد غذایی کشورهای پیشرفته به صورت بسته بندی های شکیل عرضه می گردد.

کشفیات جدید علمی در خصوص فواید سبوس
هم اکنون پزشکان اتفاق نظر دارند که سبوس مهم ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود . جلوگیری از یبوست نیز از بروز بواسیر ، التهاب دیورتیکول (کیسه ای مدوربه اشکال و اندازه های مختلف است که در جدار داخلی روده ایجاد می شود)، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش (که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می گردد) پیشگیری می کند.
توصیه می شود همراه با مصرف سبوس، مایعات و آب فراوانی نیز مورد مصرف قرار گیرد.
بر اساس پژوهش های مختلف ، سبوس غنی ترین منبع غذایی فیبر و الیاف گیاهی محسوب می شود. این فیبر و الیاف را که بیشتر مواد سلولزی و همی سلولزی می باشد، اکثر مردم می شناسند و می دانند که مصرف آن موجب افزایش حجم مدفوع می گردد. افزایش حجم مدفوع عامل اساسی مبارزه با یبوست و بیماری کولون و پیدایش سرطان کولون می باشد.
البته باید گفت که فیبرهای گیاهی به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می شوند. سبوس گندم جزء فیبرهای غذایی نامحلول است که در جلوگیری از یبوست و سایر بیماری های روده بزرگ تاثیر زیادی دارند.
سبوس جو و برنج جزء فیبرهای محلول می باشند که اثر زیادی در کاهش کلسترول خون دارند.



سبوس، ملین و مسهل قوی ( ضد یبوست )
یکی از پژوهشگران علوم تغذیه و فیزیولوژی دستگاه گوارش به نام جین کاربر می گوید : "در تنظیم سیستم گوارشی و رفع یبوست هیچ ماده ای با قدرت سبوس برابری نمی کند. سبوس موجب رانش مدفوع در طول لوله های روده ی کوچک و بزرگ شده و در عین حال تاثیر فراوانی بر حرکات موجی شکل روده ها دارد".
علاوه بر آن یبوست باعث جذب سموم مدفوع و ورود آنها به خون شده و خون را کثیف و غلیظ می سازد. پیداست که خون آلوده محیط مناسبی برای تغذیه ی سلول ها و نیز گلبول های سفید و قرمز نبوده و سبب تیرگی رنگ رخسار و رسوب مواد سمی در انتهای مفاصل و درد و التهاب آنها در نواحی کمر و پا می گردد. به ویژه اگر همراه با اوره و اسید اوریک بالا ناشی از مصرف زیاد مواد پروتئینی مانند گوشت های قرمز باشد ، این اثرات تشدید می شود.
یبوست بر سیستم عصبی و روابط و رفتار افراد نیز اثر می گذارد و موجب بروز عصبانیت ، پرخاشگری ، افسردگی ، تنش های روانی، خستگی های مفرط، کوفتگی بدنی، بی حوصلگی، کسالت و سرانجام پیری زودرس در اثر رادیکال های آزاد می گردد.
فیبرهای گیاهی به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می شوند. سبوس گندم جزء فیبرهای غذایی نامحلول است که در جلوگیری از یبوست و سایر بیماری های روده بزرگ تاثیر زیادی دارند.سبوس جو و برنج جزء فیبرهای محلول می باشند که اثر زیادی در کاهش کلسترول خون دارند.
توصیه می شود هنگام مصرف سبوس ، از نوشیدن مایعات به ویژه آب ، آب میوه ها و نیز مصرف روغن زیتون غافل نشوید. این مواد به اثر بخشی سبوس در حفظ سلامتی بدن کمک می کنند.
گروهی از پژوهشگران انگلیسی به سرپرستی "کومانگ" از دانشگاه کمبریج انگلیس، اقدام به مقایسه ی اثر سبوس و اثرات هویج ، کلم و سیب در تنظیم حرکات دودی شکل روده در میان 19 هزار فرد سالم و طبیعی نمودند و به این نتیجه رسیدند که اگر چه سبزیجات و میوه اثرات ملین خوبی در روده های انسان دارند، اما میزان این اثر هرگز به پای تاثیر سبوس بر روده ها نمی رسد.
پژوهشگران دانشگاه کمبریج به این نتیجه رسیدند که مصرف روزانه ی 50 گرم سبوس، وزن مدفوع و سهولت خروج آن از روده ها را دو برابر می کند.
برای دستیابی به چنین اثری باید 5 فنجان هویج یا کلم پخته یا 11عدد سیب خورده شود تا اثر 50 گرم سبوس را در بدن داشته باشد.
در طی پژوهشی دیگر روشن شده که مصرف روزانه 15 گرم سبوس به اضافه ی مصرف انواع غذاهایی مانند دانه های گیاهی، شیر یا سیب زمینی منجر به درمان 60 درصد از مبتلایان به یبوست گردیده است.



فیبر و الیاف گیاهی سبوس عامل باز دارنده ی سرطان کولون
پژوهش های جدید نشان می دهد که مصرف سبوس و نان سبوس دار احتمال پیدایش سرطان کولون و راست روده را کاهش می دهد.
سبوس موجب تخمیر و آزاد سازی ترکیبات ناشی از سوخت و ساز بدن در کولون می گردد و همین پدیده یعنی پیدایش ترکیبات ناشی از فعل و انفعالات متابولیسم، عامل باز دارنده در پیدایش سرطان روده ها و مانع حدوث بیماری های دستگاه گوارش است.

آیا زیاده روی در مصرف سبوس مجاز است؟
همان گونه که کاهش یا عدم مصرف سبوس برای عملکرد سیستم گوارشی مناسب نیست، افراط و زیاده روی در مصرف سبوس نیز عارضه به وجود می آورد. بنابراین توجه به نکات زیر ضروری است :
- زیاده روی در مصرف سبوس ممکن است ایجاد اسهال نماید.
- زیاده روی در مصرف سبوس منجر به انسداد روده و التهاب دیورتیکول روده می شود.
- توصیه می شود پس از مصرف سبوس، مایعات و آب فراوانی نیز مورد مصرف قرار گیرد.
پس رعایت اعتدال و میانه روی در مصرف هر نوع ماده غذایی ( هر چند که مفید باشد ) لازم و ضروری است.

منبع : سلامتی و تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۰ بعد از ظهر
ماش ؛ دانه ای فراموش شده

http://img.tebyan.net/big/1384/05/15411639421611122045013410712412610217.jpg

ماش یکی از حبوبات بسیار مفید و غنی است. با این که زادگاه اولیه ی آن ایران است ولی روز به روز کمتر استفاده می شود و در حال فراموش شدن است. شاید اگر از خواص فراوان آن مطلع شوید، به مصرف بیشتر آن راغب شوید.
ایرانیان قدیم ماش را « مِچ » می گفتند و زمانی که به زبان عربی وارد شد ماش نام گرفت. یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی آش ماش است که در انتهای مطلب توضیح مختصری راجع به نحوه ی پخت آن ذکر خواهیم کرد. این دانه خاص ایران و خاور میانه است و مصرف آن در دیگر مناطق دنیا رواج زیادی ندارد.
این دانه غنی ، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است و در عین حال کالری کمی دارد ؛ یعنی پرخاصیت و غیر چاق کننده است. از این رو بهتر است در دوران رژیم لاغری حداقل هفته ای یک بار از ماش استفاده شود چون بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به علت دارا بودن ویتامین A و D نیازهای بدن ما را تأمین می کند و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است.

خواص درمانی ماش
? اگر ماش را با پوست بپزید و بخورید، برای درمان اسهال مفید است ، ولی برای لینت مزاج دانه های پوست کنده ی آن را مصرف کنید.
? مصرف آش ماش سردردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان می کند و سرفه و تب را تسکین می بخشد.
? ضماد ماش پخته با سرکه برای درمان اگزما و امراض جلدی مفید است.
? ماش برای افرادی که دچار ضعف و ناتوانی هستند بسیار مفید است.

تهیه غذاهایی با ماش
با ماش می توانید ماش پلو، آش ماش و قلیه ی کدو با ماش که از غذاهای اصیل ایرانی هستند، تهیه کنید.

قلیه کدو با ماش :
برای تهیه ی قلیه ی کدو با ماش ، گوشت را کمی سرخ کنید. سپس روی آن آب بریزید و بگذارید بپزد. دانه های ماش را پس از پخت ( در صورت تمایل می توانید پوست آن را جدا کنید) به آن بیافزایید و بعد از اضافه کردن پیاز داغ ، سیر داغ و کدوی سرخ شده بگذارید جا بیافتد. این غذا برای افراد مسن و افراد دیابتی بسیار مفید است.



آش ماش
مواد لازم برای 4 -5 نفر :
گوشت چرخ کرده ............. 250 گرم
پیاز رنده شده .................. نصف فنجان
ماش ............................. 250 گرم
عدس ............................ 100 گرم
پیاز داغ ........................ یک فنجان
برنج ............................ نصف فنجان
جعفری و گشنیز خرد شده .... 250 گرم
زردچوبه، نمک و فلفل ....... به مقدار لازم

طرز تهیه :
عدس و ماش را قبلاً شسته و خیس کنید . سپس بگذارید با آب بپزد. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته ها را به آش اضافه کنید . پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. در صورت تمایل می توانید 3 تا 4 عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید . آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
با تهیه جوانه ماش نیز می توانید کوکوی لذیذ و بسیار مفیدی را تهیه کنید که بدین صورت است :


کوکوی جوانه ماش
مواد لازم برای 5-4 نفر :
جوانه ماش .................... 250 گرم
هویج رنده شده ............... 400 گرم
ماست چکیده پاستوریزه .... 120 گرم
جعفری خرد شده ............ 3 قاشق غذاخوری
بلغور گندم ................... 5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ..................... 3 عدد
روغن مایع سرخ کردنی ... 6-5 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل ................. به مقدار لازم

روش تهیه :
بلغور گندم را در آب جوش بریزید تا چند دقیقه جوش بزند. سپس در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. جوانه ماش را نیز شسته و در صافی بریزید تا آب اضافی آن نیز گرفته شود.
در یک ظرف هویج ، جوانه ماش ( در صورت تمایل آن را خرد کنید)، بلغور گندم، ماست چکیده ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید. در آخر هم جعفری را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. روغن را در تابه گرم کنید. مایه آماده شده کوکو را در تابه بریزید و با حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برش داده و برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
کوکو را می توانید با سس مایونز سرو نمایید.
امیدوارم در تهیه این غذاهای مفید و بهره بردن از فواید بسیار ماش موفق باشید.

منابع :
- کتاب زبان خوراکی های 1
- مجله دنیای تغذیه
تهیه و تنظیم مطلب : موسوی –کارشناس تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۱ بعد از ظهر
ارزش تغذیه ای نخود

http://img.tebyan.net/big/1382/11/2018159137137471811621021128320561354090.jpg

نام دیگر نخود، لوبیای گاربانزو( garbanzo bean ) می باشد. نخودفرنگی، عدس و نخود بصورت یکسال در میان و چرخشی با گندم و جو در یک زمین زراعتی- کشت می شوند. این حالت چرخشی باعث تقویت و تجدید نیتروژن در خاک می شود و دیگر نیازی به استفاده از کود نخواهد بود.
معمولاً نخود در زمین های حاشیه بین النهرین و مدیترانه شرقی کشت می شد و از آنجا به هند و سایر نقاط آسیای شرقی گسترش یافت.

جدول ارزش تغذیه ای نخود:
مقدار واحد یک چهارم لیوان یا 35 گرم پخته شده در هر واحد
115 کالری انرژی
5 کالری انرژی حاصل از چربی
(درصد دریافت روزانه%)
75/1 گرم(1درصد) چربی کل
0 گرم(0 درصد) چربی اشباع
0 کلسترول
0 سدیم
19 گرم( 7 درصد) کربوهیدرات کل
11 گرم(44 درصد) فیبرغذایی
0 گرم شکر
7 گرم پروتئین
3 درصد ویتامین A
2 درصد ویتامینC
5 درصد کلسیم
12 درصد آهن

طرز تهیه و پختن نخود
از شب قبل آن را در آب خیس کنید. سپس به مدت 5/1 تا 2 ساعت آن را بجوشانید.
2 برابر مقدار نخود، آب بریزید.
کنسرو نخود در مغازه ها موجود است و به راحتی می توانید آن را تهیه کنید.
نخود را می توان در یک محل خنک و خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.

نکات تغذیه ای
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز(قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.
در بین گروههای غذایی؛ نخود، عدس و نخود فرنگی، پروتئین، کلسیم و آهن را به مقدار کافی و لازم برای رفع نیاز بدن فراهم می کنند.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۲ بعد از ظهر
نقش سویا در کاهش عوارض دوران یائسگی

http://img.tebyan.net/big/1383/06/21715937132082334411219239012714120234242.jpg

یائسگی عبارت است از قطع دائمی قاعدگی؛ که به دو دسته تقسیم می شود:

- یائسگی فیزیولوژیک یا طبیعی.

- یائسگی ناشی از برداشتن تخمدان ها در سنین قبل از یائسگی که مصنوعی است و در این مورد، قطع قاعدگی در اثر در آوردن و نبود تخمدان ها است.

در مورد یائسگی فیزیولوژیک که در اثر پیری ایجاد می شود و بیشتر از مورد دوم وجود دارد ، باید گفت که سن متوسط یائسگی 51 سالگی است، اما حدود 4 درصد زنان قبل از 40 سالگی دچار یائسگی زودرس می شوند.

مشکلات عمده ی این دوران عبارتست از : گر گرفتگی و پوکی استخوان.

به احساس گرمای شدید در قسمت فوقانی بدن به مدت 30 ثانیه تا 5 دقیقه ، گر گرفتگی گفته می شود.

پوکی استخوان از دیگر عوارض مهم این دوران است. هر سال که از یائسگی می گذرد، حدود 5/1-1 در صد از توده ی استخوانی از دست می رود و در 65-60 سالگی ممکن است شکستگی های استخوانی در ستون مهره ها ایجاد شود.

به دلیل شایع بودن این عوارض، محققان درصدد پیدا کردن مواد و راه هایی برای درمان یا پیشگیری از آنها هستند. از جمله ی این مواد می توان به سویا اشاره کرد.


نقش سویا چیست؟

سویا به عنوان یک غذای اصلی و مهم در بسیاری از کشورهای آسیایی مصرف می شود که دارای مواد مغذی با ارزشی مانند پروتئین است. پروتئین سویا اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن را تامین می کند. هنگامی که سویا به همراه برنج مصرف می شود، پروتئین آن با پروتئین فرآورده های گوشتی برابری می کند، در حالی که میزان کلسترول و چربی آن پایین است.

مواد موجود در سویا از سرطان های وابسته به هورمون مانند سرطان سینه و سرطان پروستات جلوگیری می کنند.

از دیگر اثرات مهم سویا، کاهش عوارض ناشی از یائسگی از جمله گر گرفتگی است. معمولاً برای کاهش این عارضه در این دوران ، داروهای هورمونی تجویز می شود. سویا دارای موادی است که بدون ایجاد مشکلات ناشی از استروژن (هورمون زنانه که در داروها هم هست) حالت گر گرفتگی را در خانم ها کاهش می دهد. البته برای داشتن این اثر بایستی سویا به طور مداوم مصرف شود.

در دوران قبل از یائسگی نیز بسیاری از زنان دچار بعضی اختلالات هورمونی می شوند که به علت شرایط فیزیولوژیک بدن است. بررسی ها نشان داده مصرف سویا در این دوران نیز، می تواند سطح هورمون بدن زنان را تنظیم کند.

سویا می تواند از پوکی استخوان دوران یائسگی جلوگیری کند. تحقیقات نشان داده است که سویا اثر محافظتی بر روی سطح استخوان حیوانات دارد، ولی صد در صد ثابت شده نیست.

بیشترین اثر سویا کاهش گر گرفتگی دوران یائسگی است . کمی هم در درمان واژنیت موثر است که یک التهاب دستگاه تناسلی و از ناراحتی های شایع این دوران است. علت واژنیت کاهش سطح هورمون استروژن است و تا حدودی با اثرات مشابه هورمونی مواد موجود در سویا ، این عارضه بر طرف می شود.

تمامی این اثرات فقط با مصرف مداوم و طولانی مدت سویا دیده می شود. از مصرف محصولات سویا هیچ گونه عارضه ی خطرناکی گزارش نشده است، مگر افراد کمی که امکان دارد به سویا حساسیت داشته باشند و در این صورت باید از مصرف آن خودداری کنند.

مشکلات قلبی – عروقی از دیگر عوارض دوران یائسگی هستند. بررسی ها ثابت کرده، پروتئین سویا می تواند از بیماری قلبی- عروقی جلوگیری کند. در یک بررسی، کلینیک تغدیه ی آمریکا دو گروه را در نظر گرفتند. یک گروه پروتئین سویا را مصرف کردند و گروه دوم پروتئین شیر را. مشاهده شد در گروه اول میزانLDL ( کلسترول بد) بیشتر کاهش پیدا کرده است.

در بررسی دیگری ، در یک دوره به 94 خانم یائسه ی سالم ( که سیگار و هورمون خارجی مصرف نمی کردند) روزانه فقط 42 گرم پروتئین سویا یا پروتئین شیر دادند و برای ثبات وزن، مصرف سایر منابع انرژی محدود شد. پس از 12 هفته، میزانLDL کاهش یافته بود ولی میزان بقیه ی مواد تغییری نکرده بود. ولی میزان کاهشLDL در صورت مصرف پروتئین سویا بیشتر از پروتئین شیر بود.

در طی این بررسی ها پزشکان این مرکز تغذیه به این نتیجه رسیدند که به دلیل کاهش میزانLDL پس از مصرف سویا ، احتمال خطر بیماری قلبی – عروقی نیز کاهش می یابد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۲ بعد از ظهر
خواص درمانی ذرت

http://img.tebyan.net/big/1383/12/126911152262024112620486132255123121617513.jpg

ذرت که به فارسی بلال نیز نامیده می شود، گیاهی است یک ساله و یک پایه دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن تا چهار متر می رسد. ذرت گیاه بومی آمریکای مرکزی و مکزیک است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است . برگ های ذرت متناوب و دراز می باشد . گل های نر ذرت بصورت خوشه ای بوده که مرکب از سنبل های قرمز روشن می باشد . گل های ماده آن از 2 تا 4 گل تشکیل شده که در کنار برگ های ذرت قرار دارد .
غشایی که روی بلال را می پوشاند، سبز رنگ می باشد . دانه های کروی شکل ذرت در اطراف محور مرکزی بلال قرار گرفته اند . این دانه ها به رنگ زرد یا قهوه ای می باشند .
ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است، ولی بعلت نداشتن گلوتن ( ماده چسب مانند گندم ) قابلیت تهیه نان را ندارد . بنابراین برای تهیه نان ذرت ، آرد آن را با آرد سایر غلات مخلوط می کنند .
ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است .

سایر خواص آن عبارتند از :
- پماد ذرت خشک کننده زخم ها می باشد .
- ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است.
- استفاده مداوم از ذرت از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند .
- روغن ذرت کلسترول خون را پائین می آورد .
- روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماری های پوستی مفید است.

خواص درمانی کاکل ذرت
کاکل ذرت را قبل از رسیدن کامل میوه یعنی قبل از پژمرده شدن آن می چینند و به سرعت خشک می کنند . کاکل ذرت بعد از خشک شدن رنگ قهوه ای پیدا می کند .
برای درست کردن دم کرده کاکل ذرت ،‌مقدر 30 گرم از آ ن را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه دم کنید .
- کاکل ذرت دارای مقدار زیادی پتاسیم است، به همین دلیل دم کرده آن ادرار آور است و آرام کننده دستگاه ادراری است .
- درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسکین می دهد .
- سنگ مثانه ،‌التهاب و درد مثانه را از بین می برد .
- کاکل ذرت بطور کلی دستگاه ادراری را تمیز می کند .
به غیر از کاکل ذرت از برگ ، ریشه وساقه بلال نیز استفاده طبی به عمل می آید .
- جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی بینی را بند می آرود.
- برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگ های ذرت استفاده کنید .
- جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است .
- جوشانده وسط ذرت درد شکم و معده را از بین می برد .
- در قدیم برای معالجه سوزاک از جوشانده ساقه بلال استفاده می کردند .

منبع : WWW.IRANHEALERS.COM (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2FWWW.IRANHEALERS.COM)
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۳ بعد از ظهر
تهیه شیر و پنیر از سویا

http://img.tebyan.net/big/1384/12/53146931582133315923111139183751344721175.jpg

شیر سویا
حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید.
این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد .

ارزش تغذیه ای شیر سویا :
شیرسویا منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل " عدم تحمل لاکتوز " هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.
در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،
کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند.



طرز تهیه شیر از سویا در منزل:
برای تهیه 1 لیتر شیر سویا، حدود 125گرم لوبیای سویا مورد نیاز است. برای تهیه شیر سویا به صورت زیر عمل می کنیم:

1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا:
لوبیاهای سویا را پاک کنید و مدت 10 تا 16 ساعت در آب خیس کنید. در صورت دلخواه می توانید پوست دانه های سویا را بگیرید. گرفتن پوست دانه های سویا باعث می شود مراحل تهیه شیر از سویا بهتر صورت گیرد. یک روش دیگر این است که دانه های سویا را قبل از خیس کردن کمی شکاف دهید. در این حالت پوسته ها به راحتی شل شده و با شستن از سویا جدا می شوند. اگر سویا را شکاف دهید ، زمان لازم برای خیس خوردن آن 6 تا 8 ساعت می شود.
2- حرارت دادن دانه های سویا:
سویاها را حرارت دهید تا آنزیم های مولد طعم لوبیا، از بین بروند. برای این کار می توانید مدت 2دقیقه سویاهای خیس خورده را داخل مایکروویو قرار دهید یا اینکه داخل فر بگذارید.
3- خرد کردن دانه های سویا:
لوبیاهای سویای خیس خورده را به همراه 1 لیتر آب داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. یا اینکه می توانید سویا های خیس خورده را کاملاً آسیاب کنید و با 1 لیتر آب مخلوط کنید. سپس مایع مخلوط شده را آبکش کنید.
4- جوشاندن شیر سویا:
مایعی که از آبکش رد شده است، شیر سویا نام دارد. شیر سویا را مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بعد از خنک شدن، شیر سویا آماده مصرف است و می توانید تا 3 روز آن را در یخچال نگه دارید.
5- طعم دادن به شیر سویا:
برای بهبود طعم شیر سویا، می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید، زیرا شیر گاو هم حاوی مقدار زیادی نمک است. شکلات، وانیل یا طعم دهنده های میوه ای نیز، مناسب هستند.



توفو
توفو (TOFU) ماده غذایی است، که شبیه پنیر است. و با افزودن مواد انعقاد دهنده به شیر سویا بدست می آید. . در حقیقت توفو، همان پنیری است که با انعقاد شیر سویا به دست می آید.
پنیر سویا نیز همانند پنیر معمولی باید در آب سرد و در یخچال نگهداری شود.

ارزش تغذیه ای توفو:
توفو همانند سایر فرآورده های سویا، LDL (کلسترول بد) خون را کاهش می دهد و مقدار HDL (کلسترول خوب) را در حد طبیعی حفظ می کند، در نتیجه احتمال بیمارهای قلبی را کاهش می دهد.
* پنیر سویا نیز همانند شیر سویا منبع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B است. که در رژیم گیاهخواری می تواند جایگزین گوشت شود.
* توفو بر خلاف شیر سویا، حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای جلوگیری از
پوکی استخوان مفید است.
* هضم پنیر سویا (توفو ) خیلی آسان است ، زیرا فیبر موجود در دانه های سویا طی عملیات کارخانه ای از آن جدا می شوند.
* توفو همانند سایر فرآورده های سویا، LDL (کلسترول بد) خون را کاهش می دهد و مقدار
HDL (کلسترول خوب) را در حد طبیعی حفظ می کند، در نتیجه احتمال بیمارهای قلبی را کاهش می دهد.
* توفو منبع غنی ایزوفلاوون هاست. ایزوفلاوون ها خطر پوکی استخوان را کاهش می دهند. همچنین احتمال سرطان سینه، سرطان
پروستات و عوارض یاسئگی مثل گرُ گرفتگی و اختلالات روحی را کم می کنند.



طرز تهیه توفو در منزل:
1- برای تهیه 400 گرم پنیر سویا، حدود 2 لیتر شیر سویا و دو قاشق چایخوری سولفات کلسیم طبیعی لازم است. برای تهیه پنیر سویا به صورت زیر عمل می کنیم:
1- جوشاندن شیر سویا : شیر سویا را در یک ظرف بریزید و 5 تا 10 دقیقه به آرامی بجوشانید. سپس آن را خنک کنید تا دمای شیر به 70 درجه سانتیگراد برسد.
2- سولفات کلسیم، یک ماده منعقد کننده و در حقیقت "مایه پنیر" است. دو قاشق چایخوری سولفات کلسیم طبیعی را در یک لیوان آب گرم حل کنید. هر چقدر مقدار سولفات کلسیم کمتر باشد، توفو نرم تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسیم بیشتر باشد، توفو سفت تر می شود.
3- محلول حاوی سولفات کلسیم را به آرامی در شیر سویای گرم بریزید و آن را هم بزنید. اگر بعد از افزودن محلول سولفات کلسیم ، باز هم قسمتی از شیر به حالت شل باقی مانده بود، یک مقدار دیگر سولفات کلسیم اضافه کنید.
4- اگر تمامی شیر سویا، منعقد شد( دلمه بست) و مایع آبکی زرد رنگی روی آن دیده شد ، یک پارچه سفید تمیز را در یک آبکش قرار دهید و شیر منعقد شده را روی پارچه بریزید . لبه های پارچه را روی پنیر برگردانید. سپس یک بشقاب ملامین پهن را روی پارچه ی حاوی پنیر قرار داده و یک وزنه یک کیلویی را مدت 20 دقیقه روی بشقاب بگذارید تا آب زردرنگ پنیر از آن جدا شود. بعد از این مدت پنیر آماده است. آن را برش دهید و در یک ظرف آب سرد قرار دهید. سپس ظرف را در یخچال نگه دارید و هر روز آب آن را عوض کنید.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۳ بعد از ظهر
برای کاهش چربی خون چه نوع غله ای را مصرف کنیم؟
http://img.tebyan.net/big/1385/01/10924411371722987442461444132164218233237.jpg

مطالعات نشان می دهد که جو دوسر، کلسترول LDL را به طور مؤثری نسبت به گندم پایین می آورد. جو دو سر و گندم هر دو حاوی فیبر هستند. نکته جالب توجه اینست که میزان فیبرهای محلول و نامحلول در آنها متفاوت است. گندم حاوی فیبرغیر محلول بیشتری نسبت به جو دوسر است، که این امر به جلوگری از یبوست کمک می کند. در حالی که جو دو سر دارای فیبر محلول بیشتری است، که این عامل(فیبر محلول بیشتر) به پایین آمدن سطح کلسترول خون کمک می کند. در جریان خون، کلسترول به صورت کلسترول خوب ( HDL ) و کلسترول بد (LDL) وجود دارد. کلسترول LDL، به احتمال زیاد باعث حمله قلبی می شود. فیبر محلول موجود در جو دوسر، مشخصاً به کاهش سطح کلسترول LDL (این کلسترول خطر حملات قلبی را افزایش می دهد) کمک می کند.
علاوه بر جو دوسر که منبع خوبی از فیبر محلول است، غلات کامل، میوه ها، سبزیجات ، لوبیا و سایر دانه ها نیز حاوی فیبر محلول هستند. در بسیاری از محصولاتی که از جو دو سر یا سایر غلات ساخته می شوند، مقدار زیادی از فیبر طی فرآیندهای مختلف از بین می رود، بنابراین فقط غلات کامل و محصولات به دست آمده از غلات کامل، منبع خوبی از فیبر هستند.

منبع: WWW.DRMIRKIN.COM (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2FWWW.DRMIRKIN.COM)
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۴ بعد از ظهر
تأثیر حبوبات در کاهش وزن

http://img.tebyan.net/big/1385/11/15610716219911321352366112010202921746177.jpg

چرا ما باید از غذاهای تهیه شده از حبوبات نظیر انواع لوبیا، عدس، نخود، ماش و لپه استفاده کنیم؟
حتی بعضی از افرادی که استطاعت خرید گوشت‌ را ندارند نیز ترجیح می‌ دهند که بیشتر از غذاهای تهیه شده از گوشت‌های پُرچرب و غذاهای آماده‌ ی سریع نظیر پیتزا، همبرگر، مرغ ‌های سرخ شده و کباب‌های پُرچرب استفاده کنند، در حالی که از خوراکی‌ های تهیه شده از حبوبات مانند: خوراک لوبیا، عدسی ، انواع آش ‌های سنتی، آب گوشت کم‌ چرب یا خورش ‌های همراه با حبوبات مانند خورش قیمه یا قورمه سبزی در وعده ‌های غذایی خود کمتر مصرف کنند.
شیوع بیماری های غیرواگیر نظیر چاقی ، اختلال چربی‌ های‌ خون، دیابت، پوکی استخوان، پُرفشاری خون و سرطان خون، امروزه در نوجوانان و بزرگسالان افزایش یافته است؛ ‌طوری که بر اساس نتایج به‌ دست آمده از مطالعه ‌ی قند و چربی در تهران، 18درصد از نوجوانان، 57 درصد از مردان و 6/67 درصد زنان به اضافه وزن یا چاقی مبتلا هستند.
همچنین نتایج مرحله ‌ی دوم این مطالعه نیز حاکی از روند رو به افزایش چاقی است که از عوامل خطرساز بیماری‌ های قلبی-عروقی و دیگر بیماری ‌های غیرواگیر می باشد.
بنابراین، داشتن یک برنامه‌ ی غذایی سالم برای پیشگیری از چاقی و دیگر بیماری‌ های غیر واگیر ضروری است.
مطالعات متعددی نشان داده‌اند که مصرف حبوبات از بروز بیماری‌ های غیر واگیر مانند چاقی، بیماری ‌های قلبی-عروقی، دیابت و انواع سرطان‌ها پیشگیری می‌ کند.
لازم است بدانید پیشرفت این ‌گونه بیماری‌ ها بسیار تدریجی و آرام است و ممکن است حدود 30- 10سال طول بکشد.



حبوبات و کاهش وزن:
مصرف حبوبات به ‌دلیل دارا بودن فیبر زیاد، حجم زیادی از معده را پُر می ‌کند، موجب احساس سیری شده و به کاهش وزن کمک می‌ کند و سبب می ‌شود کمتر غذا بخوریم .
به دلیل آن که قند موجود در حبوبات (یعنی انرژی آن) به تدریج آزاد می‌ شود، دیرتر گرسنه می ‌شویم (یعنی احساس سیری طولانی‌ تر)، در حالی که غذاهایی مانند نان ‌های سفید (باگت، لواش و نان ‌های فانتزی)، سیب ‌زمینی، برنج و شکر به سرعت هضم شده و قند یا انرژی موجود در آنها به سرعت آزاد می ‌شود و زودتر گرسنه می ‌شویم.
لازم است بدانیم فیبرها، الیاف گیاهی هستند و در میوه‌ها، سبزی ‌ها و حبوباتی که روزانه مصرف می‌ کنیم به مقدار فراوانی وجود دارند. آنها در بدن انسان انرژی تولید نمی کنند، ولی مصرف آن‌ها موجب عملکرد بهتر دستگاه گوارش می ‌شود.
مطالعات نشان داده‌اند که مصرف حبوبات می ‌تواند بر رفتارهای غذایی ما نیز تأثیر بگذارد؛ بدین ترتیب که اگر در یک وعده‌ی غذایی از حبوبات استفاده کنیم، تمایل به انتخاب مصرف غذاهایی داریم که مانند حبوبات انرژی آنها دیرتر آزاد می ‌شود. این امر موجب می ‌شود که در مجموع، برنامه ‌ی غذایی با انرژی کمتر (کم کالری) داشته باشیم؛ در حالی که مصرف غذاهایی که انرژی آنها به سرعت آزاد می ‌شود، مانند نان‌ های سفید، انواع شیرینی و شکر موجب می‌ شود که وعده‌ی غذایی بعدی در زمان کوتاه ‌تری مصرف شود و در این وعده این نوع غذاها انتخاب شده و انرژی زیادتر از نیاز بدن، مصرف شود که می‌ تواند موجب چاقی یا بروز دیابت نوع 2 شود.
کاهش وزن اضافی و حفظ آن نیز به انتخاب غذاهای غنی از مواد مغذی که موجب احساس سیری شوند، بستگی دارد. در ضمن انرژی کافی فراهم کرده و احساس گرسنگی زود هنگام ایجاد نمی کند.
انواع حبوبات گروه غذایی هستند که این خاصیت را داشته و منبع خوب پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری، کم ‌چربی، کم نمک، بدون کلسترول و سرشار از فیبر بوده و انرژی کمی دارند.
هر لیوان حبوبات پخته حاوی 15 گرم فیبر است که بیشتر از نیمی از نیاز روزانه ‌ی انسان به فیبر را بر طرف می ‌کند.

فیبرها در بدن انسان انرژی تولید نمی‌ کنند، ولی کارهای مفیدی انجام می ‌دهند:
- مقدار بالای فیبر موجود در حبوبات، موجب پایین آمدن قند خون در افراد دیابتی می ‌شود.
- همچنین فیبر موجود در حبوبات که از انواع فیبرهای محلول است، موجب کاهش سطح کلسترول خون می ‌شود که یکی از عوامل خطر عمده ‌ی بیماری‌های قلبی- عروقی است.
- فیبر موجود در حبوبات از بروز ناراحتی‌ های گوارشی مثل بواسیر و یبوست پیشگیری می‌ کند.
- جانشینی پروتئین سویا با گوشت قرمز در غذاها می ‌تواند موجب کاهش سطح چربی‌ های خون شود. حبوبات، دارای ترکیبات "سلامتی بخش" نظیر فلاوونوئیدها، تانن، آنتوسیانین، مهارکننده‌های پروتئاز، اسید فیتیک و ساپونین هستند. این ترکیبات جزو مواد مغذی ضروری نیستند، ولی می‌ توانند در پیشگیری از انواع سرطان‌ ها و دیگر بیماری‌ های غیر واگیر موثر باشند.
- با مصرف حبوبات، دریافت فیبر و فولات (یکی از ویتامین‌های گروه B ) افزایش می ‌یابد که در کاهش خطر بیماری قلبی- عروقی موثرند.

فیروزه ی حسینی- کارشناس تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۴ بعد از ظهر
ارزش حبوبات در رژیم سالم

http://img.tebyan.net/big/1385/11/129527322953919625534157983515212657131.jpg

با توجه به آن که چاقی زمینه ‌ساز بروز انواع سرطان مانند سرطان سینه، روده ‌ی بزرگ، پروستات ، آندومتر( رحم)، کلیه و کیسه‌ ی صفرا؛ بیماری‌ های غیر واگیر مانند دیابت نوع 2 و قلبی- عروقی است، لزوم استفاده از برنامه ‌ی غذایی سالم که از حبوبات و غلات کامل یعنی نان ‌های تهیه شده از آرد سبوس دار مانند سنگک، تافتون و بربری، انواع گوشت ‌های سفید مانند مرغ و ماهی، فرآورده ‌های شیری (شیر، ماست و پنیر)، روغن ‌های گیاهی مایع، مغز‌ها (آجیل)، سبزی‌ ها و میوه‌ها تشکیل شده باشد؛ ضروری به نظر می رسد.
تحقیقات نشان داده است، احتمال ابتلا به سرطان روده‌ ی بزرگ، پروستات و بروز بیماری ‌های قلبی- عروقی و دیابت نوع 2 در افرادی که دو بار یا بیشتر در هفته از حبوبات استفاده می ‌کنند، کمتر از افرادی است که یک بار در هفته از آن استفاده می ‌کنند یا برنامه ‌ی غذایی آن‌ها سرشار از غذاهای پُرچرب، سرخ شده، غلات تصفیه شده مانند نان‌ های سفید و شیرینی‌ هاست.
http://img.tebyan.net/big/1385/11/239294220816246101221232249142198184247191249.jpg

حبوبات در ردیف سوم هرم غذایی در کنار گروه گوشت ‌ها، تخم‌ مرغ، آجیل (مغزها) قرار می ‌گیرند و مصرف روزانه ‌ی 3- 2 واحد از این گروه توصیه شده است.
هر واحد این گروه معادل 90- 60 گرم گوشت قرمز یا مرغ یا ماهی پخته شده، یک لیوان حبوبات پخته، یک عدد تخم‌مرغ ، 20عدد بادام ‌زمینی ، 12عدد بادام، 2 قاشق غذاخوری کنجد و 12 عدد آجیل مخلوط است.
مصرف روزانه ی حبوبات در رژیم غذایی مردم مناطق مدیترانه ‌ای (کشورهای اسپانیا، پرتغال، یونان، جنوب فرانسه، سوریه، فلسطین اشغالی، جزیره‌ ی کرت، بخش‌هایی از ایتالیا) که کمتر از مردم شمال اروپا، آمریکا و دیگر کشورهای در حال توسعه، دچار بیماری ‌های قلبی- عروقی و برخی سرطان‌ ها می ‌گردند، توصیه شده است.
البته باید یاد آور شویم که با توجه به مزایای حبوبات، مصرف آن به تنهایی در هر روز موجب یک برنامه ی غذایی با کفایت نمی ‌شود، زیرا انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی ضروری که در گوشت‌ها، سبزی‌ها، میوه‌ها و فرآورده‌های شیری وجود دارد، در آنها موجود نیست.

چند نکته‌ی مهم برای طبخ حبوبات در انواع خورش‌ها و آش‌های سنتی:
- حبوبات را چند ساعت قبل از پخت در مقدار کافی آب خیس کنید و سپس آب آن را دور بریزید.
- حبوباتی را که در زمان‌های مختلف خریده‌اید، با هم مخلوط نکنید، به این دلیل که قدیمی‌ها خشک ‌تر شده و به زمان طولانی تری برای پخت احتیاج دارند.

فیروزه حسینی- کارشناس تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۵ بعد از ظهر
ارزش غذایی برنج

http://img.tebyan.net/big/1385/11/21221922424698217216103228919102554852164.jpg

برنج از غلات بسیار مغذی و پُر مصرف ‌ترین غذای دو سوم جمعیت جهان محسوب می ‌شود. ویژگی‌ های خاص برنج، آن را به یک ماده‌ی غذایی پُر مصرف، برای تأمین نیازهای غذایی تبدیل کرده است.
هر نیم لیوان برنج سفید حاوی 103 کالری و هر نیم لیوان برنج قهوه‌ای حاوی 108 کالری است. برنج فاقد چربی، کلسترول، گلوتن و سدیم می‌باشد. هضم این ماده‌ی غذایی بسیار آسان است.

ارزش ترکیبات تشکیل ‌دهنده‌ ی برنج:
کربوهیدرات‌ها
کربوهیدرات‌ های ساده و پیچیده‌، بخش مهمی از رژیم غذایی فرد را تشکیل می ‌دهند. بیشترین مقدار انرژی بدن از این منبع غذایی تامین می ‌شود. حداقل نیمی از کالری مصرفی، باید از کربوهیدرات‌های پیچیده مانند برنج تأمین گردد. قندها، نشاسته و فیبرها نیز اشکال دیگری از کربوهیدرات‌ها هستند.
کربوهیدرات‌های ساده، قندهایی مانند گلوکز، فروکتوز، لاکتوز و ساکاروز هستند و از کربوهیدرات‌های پیچیده می ‌توان به نشاسته، گلیکوژن و فیبرها اشاره کرد. این ترکیبات، به شکل زنجیر طویلی متشکل از کربوهیدرات‌های ساده مثل گلوکز هستند. شکل ذخیره‌ای کربوهیدرات‌ها در گیاهان، به‌ صورت نشاسته و در انسان به ‌صورت گلیکوژن می ‌باشد.
برنج غذایی از دسته ‌ی کربوهیدرات‌های پیچیده است که نسبت به غذاهای کربوهیدراتی ساده، حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر بیشتری می‌ باشد.
برنج دارای کربوهیدرات زیادی است(3/32- 5/25 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم برنج پخته).در واقع 90 درصد کالری برنج ناشی از کربوهیدرات آن است و در هرم غذایی جزء گروه "نان و غلات" محسوب می شود.



فیبر رژیمی
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف حداقل 25 گرم فیبر در روز، خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن را کاهش می ‌دهد.
غذاهای غنی از فیبر، به بهبود عملکرد روده‌ها کمک کرده و درصد ابتلا به بیماری‌ های روده‌ای را کاهش می ‌دهد.
یک دوم فنجان برنج سفید حاوی 3/0 گرم فیبر رژیمی است، در حالی که همین‌ مقدار برنج قهوه‌ای حاوی 8/1 گرم فیبر رژیمی می ‌باشد (تصویر بالا برنج سفید و قهوه ای را نشان می دهد).

پروتئین
پروتئین‌های موجود در رژیم غذایی، اسیدهای آمینه ‌ی لازم را برای ساخت و نگهداری بافت‌ها، آنزیم‌ها و برخی هورمون‌های بدن فراهم می‌ آورند. بسیاری از عوامل تنظیم ‌کننده‌ی فرآیندهای بدن، پروتئینی هستند. ضمناً این ترکیبات می ‌توانند به عنوان منبع انرژی عمل کنند.
پروتئین‌ها از زنجیره‌هایی با واحدهای اسید آمینه ‌ای تشکیل شده اند. بدن انسان قادر به ساخت اسیدهای آمینه‌ ی ضروری نمی‌ باشد. به این دلیل این دسته از اسیدهای آمینه‌، باید از طریق رژیم غذایی وارد بدن شوند. در حین ساخت پروتئین در بدن، حضور هر 8 اسید آمینه ‌ی ضروری به شکل همزمان ضروری است.
اگر چه برنج منبع غنی ‌ای از پروتئین به ‌شمار نمی ‌رود(5/2- 2 میلی ‌گرم پروتئین در هر فنجان برنج پخته)، ولی کیفیت پروتئینی آن از سایر غلات بالاتر می ‌باشد.
ارزش بیولوژیکی، معیاری برای سنجش کیفیت پروتئین است و بیان می کند که چه مقدار از نیتروژن موجود در پروتئین خورده شده، در بدن حفظ می ‌شود.
کامل ‌ترین پروتئین غذایی با چنین استانداری (ارزش بیولوژیکی برابر 100)، پروتئین تخم ‌مرغ می ‌باشد که به‌ عنوان پروتئین مرجع توسط FAO* (سازمان جهانی خواربار و کشاورزی) در نظر گرفته شده است.
ارزش بیولوژیکی پروتئین برنج، 86 است. برای مثال، ارزش بیولوژیک پروتئین فیله‌ ی ماهی 90- 75 و پروتئین ذرت 40 می‌باشد.
پروتئین‌های که ارزش بیولوژیکی بالای 70 دارند، به ‌عنوان پروتئین‌هایی با کیفیت قابل قبول در نظر گرفته می‌ شوند.

چربی
برنج حاوی مقدار بسیار ناچیزی چربی می باشد(2/0 گرم چربی در یک دوم فنجان برنج سفید پخته شده). بدن انسان قادر است تمام اسیدهای چرب (واحد تشکیل‌‌دهنده چربی) مورد نیاز خود، به جز اسید لینولئیک را بسازد. این اسید چرب (اسید لینولئیک) حدود 30 درصد از کل اسیدهای چرب موجود در برنج را شامل می ‌شود.
برنج فاقد کلسترول است (کلسترول خاص چربی‌های حیوانی است) و با توجه به درصد بسیار پایین چربی، یک غذای فوق‌العاده در تمام رژیم‌های غذایی محسوب می ‌گردد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۶ بعد از ظهر
مواد غنی ‌کننده در برنج

http://img.tebyan.net/big/1385/11/253518916962102132758801095430185144220.jpg

برنج به شکل طبیعی حاوی تیامین، نیاسین و آهن است. البته در حین آسیاب، مقداری از این مواد مغذی کاهش می ‌یابند. لذا در آمریکا برای رساندن ارزش تغذیه ‌ای فرآورده‌ی آسیاب شده به سطح ارزش تغذیه ‌ای برنج کامل قهوه‌ای، آن را با تیامین، نیاسین و آهن غنی می ‌کنند. مضاف بر این که تمام برنج‌ها با اسید فولیک نیز غنی شده‌اند.
وزارت غذا و داروی آمریکا (FDA )، سطح مجاز برای غنی ‌سازی توسط این ریزمغذی‌ ها را به شرح زیر ‌عنوان نموده است: 2میلی ‌گرم تیامین، 13 میلی‌ گرم آهن، 16میلی ‌گرم نیاسین و 7/0 میلی‌ گرم اسید فولیک برای هر 450 گرم برنج خام.
از آن جایی که مخلوط این ریزمغذی‌ ها به شکل پوششی بر روی دانه‌ های برنج قرار می ‌گیرد، توصیه می ‌شود قبل از پخت، برنج به دفعات زیاد شسته نشود و یا در حین پخت، آن را آبکش نکنند، چرا که ریزمغذی ‌هایی که به شکل غنی ‌کننده‌ها استفاده شده‌اند، به همراه سایر ویتامین ‌های محلول در آب و نیز مواد معدنی به این ترتیب از بین می روند.

ویتامین ها:

اسید فولیک
اسید فولیک جزو خانواده‌ی ویتامین ‌های گروه B است که مصرف آن خصوصاً در دوران بارداری، جهت جلوگیری از وقوع نقص‌های مغزی و عصبی در جنین توصیه می‌ گردد. نقش اسید فولیک در بلوغ گلبول‌های قرمز و در ساخت DNA و RNA ثابت شده است.
مقدار توصیه شده‌ی اسید فولیک برای مصرف بزرگسالان، حدود 400 میکرو گرم در روز است.
اسید فولیک در سبزی‌ های برگی شکل سبز و نیز در غلات غنی شده مثل برنج وجود دارد. برای مثال نصف لیوان برنج سفید غنی شده، حاوی 8 درصد کل مقدار اسید فولیک مورد نیاز روزانه‌ ی بدن می‌ باشد.

تیامین
تیامین (ویتامین B1 ) به شکل جزیی از یک کوآنزیم، در تبدیل گلوکز به انرژی نقش دارد. عملکرد تیامین موجب سلامت مغز، قلب و اشتهای خوب می‌ گردد.
از آن جایی که بدن قادر به ذخیره سازی تیامین نمی ‌باشد، لذا وجود آن در رژیم غذایی روزانه ضروری است.
نصف لیوان برنج پخته شده‌ ی سفید و قهوه‌ای، به ترتیب حاوی 6 و 7 درصد از کل مقدار تعیین شده‌ ی مورد نیاز روزانه به تیامین می ‌باشد.

ریبوفلاوین
برنج حاوی مقدار کمی ریبوفلاوین (ویتامین B2) است که برای تولید انرژی و حفظ بافت پوست و چشم ضروری می‌ باشد.
نصف لیوان برنج قهوه‌ای پخته، 1درصد از کل مقدار ریبوفلاوین مورد نیاز روزانه ‌ی بدن را تامین می ‌کند.

نیاسین
نیاسین (ویتامین B3) نیز برای تبدیل گلوکز به انرژی لازم است. همچنین وجود آن برای سلامت پوست و عملکرد مناسب دستگاه گوارش و سیستم عصبی ضروری است.
نصف لیوان برنج قهوه‌ای و سفید پخته شده به ترتیب 8 و 6 درصد از کل مقدار نیاسین مورد نیاز روزانه ‌ی بدن تامین می‌ کنند.

ویتامین E
ویتامین E، محلول در چربی است که ویتامین A و اسیدهای چرب ضروری را از خطر اکسیداسیون در سلو‌ل‌ها و بافت‌های بدن حفظ می ‌نماید.
نصف لیوان برنج، حاوی مقدار ناچیزی ویتامین E می ‌باشد.


املاح:

کلسیم
کلسیم برنج بسیار کم است. کلسیم از عناصر ضروری در ساخت دندان و استخوان و نیز ضروری برای عملکرد عضلات است و تا کلسیم وجود نداشته باشد، حرکت امکان پذیر نمی باشد.
انتقال پیام های عصبی با واسطه ی یون کلسیم صورت می گیرد وکلسیم در یکی از مراحل انعقاد خون دخیل است.

آهن
بیشترین منبع آهن در بدن، هموگلوبین‌ها هستند. هموگلوبین ترکیبی از آهن (هم) و یک پروتئین (گلوبین) است که نقش آن اکسیژن رسانی به بافت‌ها می‌ باشد. از این رو واکنش‌های اکسیداسیون در سلول‌ها به وقوع می ‌پیوندد.
از طرف دیگر، آهن از اجزای تشکیل دهنده ‌ی بسیاری از آنزیم‌ها ست که برای تبدیل گلوکز و اسیدهای چرب به انرژی لازم می ‌باشد.
نصف لیوان برنج پخته شده ‌ی سفید و قهوه‌ای، به ترتیب 7و 8 درصد از کل نیاز روزانه به آهن را تامین می ‌کنند.

فسفر
فسفر، در سوخت و ساز بدن و در ساخت استخوان و دندان نقش کلیدی دارد.
نصف لیوان برنج پخته شده‌ی قهوه‌ای و سفید، به ترتیب 8 و3 درصد از کل نیاز به فسفر را تأمین می ‌کند.

پتاسیم
برای تولید پروتئین‌ها، عملکرد آنزیم‌ها در سلول‌ها و نیز برای حفظ تعادل مایعات در بدن، پتاسیم لازم است.
نصف لیوان برنج پخته شده‌ی قهوه‌ای و سفید به ترتیب 1درصد و مقدار بسیار ناچیزی از نیاز روزانه به پتاسیم را تامین می‌ کنند.

سدیم
سدیم به حفظ تعادل مایعات بدن، عملکرد طبیعی عصب و ماهیچه کمک می ‌کند و وجود آن برای حفظ سلامت لازم است.
غلاتی مانند برنج، به ‌طور طبیعی سدیم کمی دارند. در واقع برنج سفید هیچ سدیمی ندارد. محتوای سدیمی برنج پخته شده به مقدار سدیم موجود در آب پخت آن و مقدار نمک مصرفی در پخت آن بستگی دارد. با این تفاسیر، برنج غذای خوبی برای رژیم‌های بدون سدیم (نمک) است.

نسرین مؤید نیا- کارشناس‌ارشد صنایع غذایی
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۶ بعد از ظهر
غنی ‌سازی آرد گندم با آهن

http://img.tebyan.net/big/1385/11/6165282041176924323579198144772161224257.jpg

غنی ‌سازی مواد غذایی با ویتامین‌ها و املاح برای پیشگیری و درمان بیماری‌ های ناشی از برخی ریزمغذی ‌ها مفید است. بهترین راه برای گسترش و پیشرفت در غنی‌ سازی، انتخاب ماده ی غذایی مناسب است.

ویژگی‌ های ماده ی غذایی مناسب برای غنی ‌سازی
1- غذای عمده ‌ی مردم منطقه باشد.
2- هزینه‌ ی تهیه ‌ی آن بالا نباشد.
3- غنی‌ سازی در طعم غذا تغییر محسوسی ایجاد نکند.
4- این غذا بیشتر توسط گروه‌های در معرض خطر(آسیب پذیر) استفاده شود.

مهم ترین ماده غذایی برای غنی سازی در ایران
بهترین غذای انتخابی در کشور ما آرد گندم است. بر اساس تحقیقات، حدود نیمی از انرژی مصرفی روزانه‌ ی مردم کشور ایران و کشورهای همسایه از طریق نان گندم تأمین می ‌شود. علاوه بر این، گندم بیشترین تولید و مصرف غلات در جهان را به خود اختصاص داده است.
آرد گندم منبع خوبی از تیامین (ویتامین B1)، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، نیاسین (ویتامین B3)، پیریدوکسین (ویتامین B6)، فولات ، ویتامین E، آهن و روی می ‌باشد.
بیشتر مواد مغذی در لایه‌های خارجی دانه ‌ی گندم، یعنی سبوس آن وجود دارند. به همین دلیل در طول فرآیند آسیاب مقدار این مواد کاهش می‌ یابد.
برای جبران مواد از دست رفته، آرد گندم در کشورهای توسعه یافته با تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و آهن و در برخی کشورها حتی با کلسیم، فولات، ویتامین A و D غنی ‌سازی می ‌شود.

غنی ‌سازی آرد گندم با آهن
براساس بررسی ‌های صورت گرفته بیشترین کمبود ریزمغذی‌ها در سطح جهان به آهن اختصاص دارد که باعث ابتلای درصد زیادی از افراد جامعه به کم‌ خونی ناشی از فقرآهن شده است. در نتیجه همواره شخص و جامعه، آسیب‌های اقتصادی- فرهنگی زیادی را متحمل می ‌شوند.


علل ابتلا به کم‌ خونی فقرآهن
- دریافت ناکافی غذاهای حاوی آهن
- جذب ناکافی آهن در بدن
- رعایت نکردن اصول بهداشتی
- عدم دسترسی به امکانات بهداشتی
- پایین بودن سطح سواد و آگاهی
مواد غذایی حاوی تانن‌ مانند چای، و وجود فیتات در نان تخمیر نشده، جذب آهن را کاهش می‌دهند. ولی مصرف غذاهای حاوی ویتامین C جذب آهن را بالا می ‌برد.

عوارض کم‌ خونی
ضعف، کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت، کم ‌اشتهایی، عدم تمرکز، کاهش قدرت یادگیری، کاهش توان‌ کاری و بالاخره عوارض نامطلوب اقتصادی- سیاسی و فرهنگی از عواقب کم‌ خونی می ‌باشد.
کم ‌خونی در زنان ‌باردار به تاخیر در رشد رحم و افزایش مرگ و میر جنینی، تولد نوزادان با وزن کم و کاهش شدید سطح هموگلوبین و هماتوکریت، و در نهایت به افزایش مرگ و میر منجر می ‌گردد.

سیاست ‌گذاران در زمینه ‌ی جبران فقر آهن باید متوجه نکات زیر باشند:
- ممکن است دریافت آهن کافی باشد، ولی جذب آن کم باشد.
- در اغلب موارد، فراهم زیستی آهن کم است و به همین دلیل جذب نمی‌ شود.
- عفونت‌های انگلی روده‌ در فقر آهن دخالت دارند.
- مواد غذایی حاوی تانن‌ها مانند چای و وجود فیتات در نان تخمیر نشده، جذب آهن را مختل می‌ کند.
- غذاهای حاوی ویتامین C جذب آهن را بالا می ‌برد.

راه های جلوگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن
- دریافت کافی آهن
- بالا بردن جذب آهن
- کاهش میزان آهنی که به دلایل مختلف از دست می ‌رود (بیماری‌ های انگلی، خونریزی و...)

راهکارهای مبارزه با کمبودهای غذایی
- مکمل یاری (SUPPLEMENTATION)
- تعدیل و تنوع غذایی (DIVERSIFICATION AND MODIFICATION DIETARY)
- آموزش تغذیه (NUTRITION EDUCATION)
- غنی ‌سازی (FORTIFICATION)
روش‌ غنی‌ سازی، نگرش مناسب و مطمئن برای حل مساله‌ ی کمبود برخی ریزمغذی‌ها است.



فرآیند غنی ‌سازی آرد گندم با آهن
ترکیب مورد استفاده برای غنی ‌سازی آرد گندم با آهن، سولفات فرو می ‌باشد که می ‌توان به نسبت 30 PPM استفاده نمود. در صورت استفاده از عنصر آهن باید 60 PPM استفاده شود. سولفات فرو نسبت به عنصر آهن از کیفیت تغذیه‌ای بالاتری برخوردار است.
هزینه ‌ی کلی غنی ‌سازی نان با آهن تقریباً حدود 03/0 دلار آمریکا به ازای هرشخص در 1سال زندگی او می ‌باشد که حدود 2 دلار به ازای هر نفر در کل عمرش هزینه دارد. این در حالی است که سود اقتصادی گسترش این تولیدات در منطقه، حداقل 15000 دلار آمریکا به ازای هر نفر در طول زندگی ‌اش می ‌باشد.

مراحل فرایند شامل موارد زیر است:
1- افزودن ریزمغذی‌ ها به آرد گندم در انتهای فرآیند آسیاب گندم.
در این روش ساده، ابتدا ریزمغذی‌ها را با هم مخلوط و در انتهای آسیاب به آرد گندم اضافه می ‌کنند.
2- افزودن ریزمغذی‌ های مورد نیاز به خمیر نان، قبل از پخت.

غنی سازی آرد در ایران
طی سالیان متمادی در کشورهای پیشرفته مانند آمریکا و کانادا و ... غنی ‌سازی به‌ صورت همگانی صورت گرفته است که نتایج مثبتی به همراه داشته است. برای اولین بار در کشور ایران در شهر اصفهان، طرح پایلوت غنی ‌سازی آرد مصرفی با آهن، با حمایت سازمان بهداشت جهانی و صندوق کودکان ملل متحد انجام شد که نتایج آن زمینه‌ ساز تحقیقات و بررسی‌های بعدی گردیده است.
به امید این که در کشور با کمک مطالعات و تحقیقاتی که صورت گرفته، غنی ‌سازی به عنوان یک فعالیت مثبت اصولی صورت گیرد و نتایج فراوان آن را شاهد باشیم.

دکتر سید مرتضی صفوی- فوق تخصص تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۷ بعد از ظهر
ثر دانه های خوراکی : اثر کنجد، تخم کدو حلوایی و آفتابگردان در پیشگیری از سرماخوردگی

مصرف دانه کنجد ، تخم کدو حلوایی و آفتابگردان به دلیل داشتن اسید چرب امگا 6، در پیشگیری از ابتلا به عفونت‌های سرماخوردگی موثر است.
دکتر حسام عشایری متخصص داخلی در خصوص علایم سرماخوردگی گفت: این علایم شامل: گلودرد، عطسه، سرفه، گرفتگی بینی، خستگی، اختلالات خواب و درد دست و پا می ‌باشد.
وی به برخی راه کارها جهت کاهش علایم سرماخوردگی اشاره و عنوان کرد: به هنگام سرماخوردگی، استراحت زیاد، مصرف فراوان مایعات و قرقره کردن آب نمک ولرم به بهبود علایم می ‌انجامد.
این متخصص با اشاره به اینکه در حال حاضر بسیاری از افراد درگیر سرماخوردگی و اطرافیان آنها در معرض ابتلا به این بیماری هستند، اظهار داشت: در این راستا مصرف منابع غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 کمک بسیار موثری در کاهش بروز عفونت‌های ویروسی است.
دکتر عشایری ماهی قباد، قزل آلا و ساردین و نیز روغن شاهدانه را منابع خوب امگا 3 دانست و تصریح کرد: مصرف این مواد خصوصاً در ماه‌های سرد سال از ابتلا به سرماخوردگی و آنفلوآنزا و عوارض ناشی از آنها پیشگیری می ‌کند.
وی کمبود یکی از ویتامین‌های گروه ب به نام پانتوتنیک اسید را موجب بروز عفونت‌های مکرر دستگاه تنفسی فوقانی دانست و گفت: این منبع مهم غذایی به راحتی با مصرف غلات سبوس‌دار و حبوبات برای بدن می شود و خطر ابتلا به عفونت‌های دستگاه تنفسی را کاهش می ‌دهد.
این متخصص در پایان سیر را به دلیل داشتن آهن، روی و آلیسین سبب تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر ابتلا به عفونت‌های ویروسی دانست.

منبع : دنیای سلامت
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۷ بعد از ظهر
نان سنتی یا صنعتی؟

متولیان و متخصصان آرد و نان در کشور، دهه‌های پرنشیب و فرازی را در جهت بهبود کیفیت نان، مسئله بغرنج یارانه‌ها، ضایعات، قیمت نان، بهداشت نانوایی ‌ها، آموزش نانوایان و نهایتاً تقابل بین نان صنعتی و سنتی داشته‌اند.



مهم‌ترین نان‌های سنتی ما ایرانیان که مورد استقبال عامه مردم است شامل نان سنگک، تافتون، بربری و لواش است. اکثر این نان‌ها اگرچه مورد علاقه مردم هستند، ولی مشکلات زیادی دارند که شامل موارد زیر است:
ضایعاتشان زیاد است؛
شرایط تولید غیربهداشتی است؛
هزینه‌های تولید بالاست؛
خمیر خوب تخمیر نمی‌شود؛
اغلب جوش شیرین به جای مخمر مورد استفاده قرار می‌گیرد؛
به‌دلیل تخمیر ناکافی جذب کلسیم و آهن را در بدن مختل می‌کنند؛
ممکن است به‌دلیل شرایط نامناسب تولید مشکلاتی را به مصرف‌کننده تحمیل کند(آلودگی‌های محیط)؛‌
به روش صحیح عرضه نمی‌شود و ممکن است بعد از تولید آلوده شود؛
کارگران در این مکان‌ها با الزاماتی که باید رعایت کنند آشنا نیستند و گاهی بهداشت فردی رعایت نمی‌شود؛
و بالاخره این‌که مشتری باید وقت زیادی را برای خرید صرف کند.
علاوه بر این مشکلات شناخته شده، مشکل مهم دیگری نیز در جریان تولید نان سنتی روز به روز بیشتر شده است و آن اینکه دولت بابت آرد، یارانه ی سنگینی می‌پردازد، ولی این یارانه در دکان نانوایی نقش زیادی را در قیمت نان بازی نمی‌کند و تنها 7 تا 12 درصد هزینه تولید نان مربوط به آرد آن است، بنابراین در این معامله هم دولت ضرر می‌کند هم مردم.
امسال قرار است 27هزار میلیارد تومان یارانه برای نان اختصاص داده شود و این درحالی است که در طول 10 سال، یارانه نان حدود 7 برابر یا 600 درصد رشد داشته است! مبلغ کمی نیست. ولی جالب است بدانیم با این سرمایه‌گذاری نه مردم راضی هستند و نه نانوایی‌های سنتی. چرا که می‌گویند هزینه مغازه و دستمزدها روز به روز بالاتر رفته است و چون هدف دولت ثابت نگه داشتن قیمت نان است، بنابراین نانوا خود را در قیاس با سایر مشاغل مغبون حس می‌کند.
از طرفی، چون آرد نانوایی‌های سنتی هر کیلو 75 ریال داده می‌شود و همین آرد برای نان‌های حجیم یا به ‌اصطلاح فانتزی 450 ریال و برای مصارف غیرنانوایی‌ها قیمت 2800 ریال، بنابراین ممکن است همین اختلاف قیمت موجب شود که نانوایی راه‌های دیگری را برای کسب درآمد در پیش گیرند. مردم هم به دلایل متعدد از جمله چهره غیربهداشتی نانوایی‌ها و تمام نکاتی‌که اشاره شد (گه ‌گاهی متخصصین تغذیه نیز به آن اشاره می‌کنند)، از این روند راضی نیستند.

نان صنعتی چه نانی است؟
نان صنعتی اصطلاحی است که مردم را به یاد دستگاه‌های دوار تولید نان می‌اندازد که در جامعه به نام نان ماشینی مشهور شد. بعضی از افراد با توجه به اینکه تصور می‌کردند دولت برای تسریع در پخت نان آن هم با کیفیت نامطلوب این دستگاه‌ها را حمایت می‌کند، لفظ «نان متری» و «فتوکپی» رابرای این‌گونه نان‌ها بکار می‌بردند و به هرحال استقبالی از آنها به‌عمل نیامد.
اما اگر واقعاً در پروسه تولید نان بخواهیم از صنعت نان کمک بگیریم، به نانی باید نان صنعتی بگوییم که از ابتدای خط تولید که آرد وارد سامانه می‌شود تا انتها که بسته بندی است، تقریباً بدون دخالت دست انجام شود؛ ضمن اینکه تخمیر مناسب روی خمیر انجام می‌گیرد و ارزش تغذیه‌ای نان هم حفظ می شود.
عده‌ای می‌پندارند نان‌های حجیم که در کشور ما به نام نان فانتزی شهرت دارد، نان صنعتی است، اما این نان‌ها هم صنعتی نیستند و البته مشکلات خاص خودشان را دارند. اگرچه مزایای آنها نسبت به نان سنتی، رعایت نکات بهداشتی در نان، تولید و تخمیر مناسب است، ولی به هر حال در تهیه خمیر و بعضی از فرآیندهای نیروی انسانی دخیل است و مهم‌تر از همه اینکه اغلب نان‌های به‌اصطلاح فانتزی از آرد سفید تولید می‌شوند که ارزش تغذیه‌ای کمی دارد و مقدار زیادی از املاح و ویتامین‌های آن در پروسه سبوس گیری از دست رفته است. ضمن اینکه ضایعات این نان‌ها به مراتب از نان‌های سنتی بیشتر است.
البته در بعضی از واحدهای پیشرفته در تولید این‌گونه نان‌ها، ابتکارات و خلاقیت‌هایی به کار برده اند، مثل: استفاده از سبوس، مخلوط کردن با آرد جو، استفاده از آرد کامل گندم، اضافه کردن پروتئین سویا و حتی استفاده از انواع سبزی که موجب شده مشتریان را راضی نگه دارند و مصرف‌کننده حق انتخاب داشته باشد. معمولاً این نان انتخاب شده توسط مشتری ضایعاتی ندارد و به‌ طور کامل مصرف می‌شود.
یکی از مشکلات دیگر در عرضه نان‌های حجیم یا فانتزی مشخص نبودن هویت تولید‌کننده است. شاهد هستیم که این نان‌ها در کیسه‌ای نایلونی بدون هیچگونه شناسنامه‌ای از محل تولید به مغازه‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و حتی بیمارستان‌ها می‌روند. اگرچه در 2 تا 3 سال اخیر بعضی از این واحدها بخشی از تولید خود را با شناسنامه در مغازه‌ها و خوار بار فروشی‌ها و سوپرها عرضه می‌کنند که متأسفانه گاهی تاریخ تولید یا انقضا روی آن درج نمی‌شود.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۱۸ بعد از ظهر
لوبیای خشک



نگاهی اجمالی به مواد مغذّی موجود در انواع لوبیای خشک ( که در زیر ذکر شده‌اند) به ما نشان می‌دهد که چرا لوبیا را گوشت فقرا نام نهاده‌اند و چرا انسان آن را از دیرباز برای تغذیه خویش مورد توجه قرار می‌داده است. همه انواع لوبیا جزء حبوبات محسوب می شوند و از نظر ارزش غذایی پس از غلات قرار دارند. علاوه بر این، گیاه لوبیا به راحتی در همه جا رشد می‌کند و بدین جهت گیاهی است واقعاً فنا ناپذیر. انواع لوبیا منبع واقعی انرژی و مواد معدنی مانند آهن، فسفر و پتاسیم و هم چنین پروتئین‌ها می‌باشند، هر چند پروتئین‌های آن کامل نیستند. نکته جالب توجه دیگر در مورد انواع لوبیا این است که دانه بیشتر آنها فاقد چربی است و تنها میزان بسیار ناچیزی سدیم در خود نهفته دارد.
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۵‏, ۱۱:۴۵ قبل از ظهر
صحیح ترین روش استفاده از حبوبات ترکیب ان ها با یکدیگر به نسبت درست است بهترین روش طبخ حبوبات استفاده از ارام پز و یا پخت با حرارت کم است.



حبوبات

نوع مزاج

درجه

مصلح



ارزن

سرد و خشک

1-2

عسل



باقلا تازه

سرد و تر

1

عسل، پوست کندن، جوشاندن در آب و ریختن اب آن پس از پختن ، روغن بادام ، پونه مرزه، فلفل داچین،اویشن، زیره، گلپر



باقلا خشک

سردو خشک

1-2



برنج

سردو خشک

1-2

خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه ، شوید



جو

سردو خشک

1

رازیانه، شیرینی های طبیعی،انیسون، روغن های گیاهی



جوی دو سر

گرم و خشک

1-2

کتیرا



ذرت

سردو خشک



شیرینی های طبیعی روغن های گیاهی



عدس

سردو خشک

1-2

مرزه،روغن بادام، سرکه، گلپر، پختن با گوش حیوان جوان،روغن کنجدتازه پونه ، زعفران، روغن گاو



گندم

گرم و تر

1-2

سرکه کهنه، شیرینی های طبیعی



لپه

گرم و خشک



کتیرا



اقسام لوبیا

گرم و تر



دارچین،زنجبیل، خردل، زیره،نمک روغن زیتون، اویشن،فلفل، پختن با گوشت حیوان جوان



ماش

سردو خشک

1

زیره، میخک ، انار ترش سماق، اب ترشک، روغن بادام، تخم کافشه، زنجبیل، دارچین، فلفل ، مصطکی خردل



نخود سبز

سرد و تر

1

آویشتن، دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه



نخود

گرم و خشک

1

خشخاش زیره شوید، کنجبین ساده گلنگبین





برنج:
در طبیعت آن اختلاف نظر وجود داشته بعضی آن را گرم و بعضی سرد و بعضی معتدل دانسته ولی در درجه دوم خشک بودن ان اتفاق نظر وجود دارد و بعضی مرکب القوی دانسته اند زیرا اگر در اب بجوشانند و ابکش کنند و چلو بپزند، جرم ان درجه اول رد و اب ان اول گرم می باشد اما اگر کته و یا دم پخت کنند مایل به گرمی می باشد.
تولید کننده خلط صالح و خواب های خوب بوده، دردرمان پیچش شکم و زخم روده اسهال خونی، اختناق رحم، امراض کلیه و مثانه نافع است. خوردن برنج با شیر و شکر کثیرالغذا بوه و محرک نیروی ***ی و چاق کننده می باشد. خوردن ان با دوغ تازه و سماق، تسکین دهنده حرارت و تشنگی و درمان اسهال صفراوی است.
نکته:
برنج را باید قبل از پختن در اب خیساند، چند مرتبه با اب شست و بعد پخت.
جو:
جو قلیل الغذاتر از گندم بوده تسکین دهنده صفراو خون و عطش می باشد. جو را بو داده تا حدی که نه خام باشد و نه بسوزد، بعد یک مرتبه با اب گرم و یک مرتبه با اب سرد بشویید، سپس خشک کرده و ارد و الک نمایید. با این آرد(که سویق نامیده می شود) و قدری شکر، فرنی بپزید و به اطفال بدهید که بهترین غذای آنان است و باعث تقویت و افزایش وزن کودکان می شود.
هضم نان جو راحت تر از نان برنج بوده و سرد و قلیل الغذا می باشد. به دلیل چسبندگی به معده و روده، در درمان اسهال و تب های گرم که با ضعف معده همراه نباشد مفید است. در سرد مزاجان باعث کولیت می شود. مصلح نان جو، آب عسل و ابگوشت و شکر می باشد.
عدس:
قابض دیر هضم، نفاخ، غلیظ کننده خون و مانع حرکت آن در مویرگ ها می شود. تولید خون سوداوی کرده، موجب دیدن خواب های مشوش و ضعف بینایی می شود. پختن آن با سرکه تقویت کننده معده و از بین برنده نفخ آن است و سوخته آن جهت سفید کردن دندان مفید است . ضماد ان با سفید تخم مرغ جهت ترک پا مفید است.
گندم:
بهترین غذی افراد متعدل المزاج بوده و غذئیت آن زیاد و چاق کننده بدن و نیرو بخش است و موجب انسداد شده و برای کسانی که در رگ های بدن و دل و کبد و معده و .. تنگی دارند مضر می باشد. خوردن گندم تازه و خام مولد کرم معده می باشد.
بهترین نان، نانی است که گندم سالم سفید رسیده تازه شسته که سبوس آن را به حد اعتدال (متوسط) جدا کرده، آرد کننده و خمیر نمایند و ورز دهنده و خمیرترش به ان اضافه نموده بگذارند بماند تا خمیر آن وراید و پف کند. سپس در تنوری با حرارت معتدل، آرام پخت نمایند. نانی که گندم آن را نشسته و سبوس آن را نگرفته باشند سریع هضم
می شودو به راحتی از معده خارج می شود. و مضعف بدن، مولد خون سوداوی، بواسیر ودر بعضی مزاج ها ملین است. نانی که سبوس آن را به کلی گرفته باشند به سرعت از معده خارج شده و باعث انسداد کبدی و سنگ کلیه می شود.
نانی که سبوس آن را خوب (متوسط) گرفته باشند کثیر الغذا و مولد خلط متین و دیرهضم بوده، مصرف زیاد آن برای گرم مزاجان مضر می باشد. نان گندم تازه، خشک کننده رطوبت معده و جویدن آن برای کندی دندان موثر، چاق کننده و مقوی بدن است و خشک ان دیرهضم بوده باعث تشنگی می شود. نان حاوی شنبلیله، سیاه دانه و ... اشتها آور بوده و باز کننده انسداد، خشک کننده رطوبت و تحلیل برنده ریاح می باشد.
نکته:
نان شیرمال که برای تهیه آن از شیر و روغن استفاده می شود یک از بهترین نان ها بوده و کثیرالغذا می باشد
لوبیا:
لوبیای قرمز گرم تر از نوع سفید آن می باشد. دیر هضم، نفاخ، تولید کننده خلط غلیظ بوده، ملین سینه و ریه، مدر، شیرافزا، چاق کننده بدن و محرک نیروی ***ی می باشد
ماش:
لطیف تر از عدس و نفخ آن کمتر از باقلا بوده، از بهترین حبوبات است. کثر الغذا، مولد خلط صالح بوده ولی دیرهضم می باشد به خصوص ان که پوست ان را کامل گرفته باشند. مصرف آن در فصل بهار و تابستان ، سرزمین های گرم و گرم مزاجان تب های گرم مفید است چون باعث تسکنین حرارت، صفرا و خون است. ماش پوست کنده برای رفع یبوست و با پوست آن برای درمان اسهال مفید است.
نخود:
تقویت کننده حرارت غریزی وریه، تولید کننده خون صالح، کثیرالغذا، چاق کننده، مدر ادرار و حیض و عرق، ملین طبع و زیاده کننده شیر و منی می باشد. خوردن نخود با شیر تازه برای گرفتگی صدا که از خشکی باشد نافع است ولی اگر بیمار تب داشته باشد باید به جای شیراز اب استفاده کند. اگر یک شب نخود را در سرکه خیسانده و صبح ناشتا بخورد و در آن روز چیزی دیگری میل نکند برای کشتن کرم معده مجرب است.
شـ هـ ـــابـــ ـــ
‏۱۳۹۱-۰۳-۱۰‏, ۰۸:۱۸ قبل از ظهر
http://fa.parsiteb.com/images/normall/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5%20%D8%AC%D9%88%2024.jpg

جو گیاهی است علفی و یکساله که ارتفاع آن بسته به انواع مختلف آن تا یک متر می‌رسد. این ماده غذایی دارای خواص دارویی فراوانی است که به برخی از آن‌ها اشاره کرده‌ایم.


درصد ترکیبات



۵/۱۲ رطوبت
۳/۶۹ کربوهیدرات
۵/۱۱ پروتئین
۳/۱ چربی ها
۵/۱ مواد معدنی
۹/۳ فیبر



در جو دو سرمقادیر قابل توجه ای از بتاگلوکان ها را در لایه های ضخیم زیر لایه آلرون داراست. محصولا جو دو سر مثل سبوس جو دوسر سرشار از فیبر خوراکی است که سرم کلسترل را کاهش می دهند.

جو دو سر حاوی فیبر محلول بتاگلوگان ها به همراه اسیدهای صفراوی و مواد استروئیدی است که توسط دفع بدنی یا سنتز کاسترل ممکن است کاهش پیدا کند. بتاگلوگان ها چسبندگی فیبر غذا را کاهش داده و بنابراین ژلاتینه شدن کمی دارند.

پودر جو دو سر توسط مخلوط کردن با آب داغ به عنوان فرنی برای صبحانه مصرف می شود . پودر جو دو سر در نهایت، پساز پخته شدن به منظور خوردن آماده و در دسترس است . بعضی از آردهای خوب به صورت مخلوط پودر غلات مورد استفاده اند. سبوس جو دو سر به عنوان فیبر جیره یا مورد استفاده است.

خواص داروئی:

جو معمولا به سه صورت در بازار عرضه می شود
۱) جو پوست نکنده که هنوز سبوس آن جدا نشده
۲)جو پوست کنده که پوست آن گرفته شده است
۳)جو سفید که پوست وسبوس آن گرفته شده است و بنام جو مرواریدی معروف است .

جو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است

۱)غذایی بسیار مقوی است .
۲)خاصیت نرم کننده دارد . و ملین می باشد
۳)در قدیم از جو زیاد استفاده می کردند .
۴)برای نقرس مفید است .
۵)جوشانده جو داروی خوبی برای مبتلایان به تب و کم خونی و سوء هاضمه است .
۶)ماء الشعیر برای درمان سل ،‌زخم های ریوی و سردرد گرم مفید است .
۷)ماء الشعیر خون ساز است و زود هضم می شود.
۸)ماء الشعیر را با خشخاش کوبیده برای سردرد مفید است .
۹)برای درمان نقرس پماد در جو را با آب بر روی قسمت های دردناک بگذارید .
۱۰) جو را با شکر مخلوط کرده غذای خوبی برای اطفال است .
۱۱)بیسکوبیت جو بهترین دارو برای درمان یبوست است و حتی نفخ و شکم درد را از بین می برد.
۱۲)سرد مزاجان باید جو را با شکر بخورند.
۱۳)کشک الشعیر برای مزاج های گرم و اسهال های صفراوی مفید است .
۱۴)برای برطرف کردن گلو درد و ورم گلو کشک الشعیر را قرقره کنید .
۱۵)برای پائین آرودن کلسترول از جو استفاده کنید .
۱۶)جو چون دارای پروتئاز می باشد بنابراین از سرطان جلوگیری می کند .

برخی دیگر از خواص دارویی جو:

• به هضم غذا کمک می‌کند.
• سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد.
• از ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی پیشگیری می‌کند.
• از نارسایی قلبی پیشگیری می‌کند.
• از ابتلا به دیابت جلوگیری می‌کند.

غله جو به خاطر داشتن فیبر رژیمی فراوان، به هضم غذا کمک بسیار خوبی می‌کند. این ماده غذایی با تحریک باکتری‌های مفید در روده خطر ابتلا به هموروئید و سرطان روده را کاهش می‌دهد. جو حاوی یک ماده پایین آورنده کلسترول، به نام “اسید پروپیونیک ” است که توسط فیبر نامحلول موجود در خود تولید می‌شود.

جو برای سلامت قلب نیز دارای خواص فراوانی است. این ماده غذایی از آن‌جا که سطح کلسترول را کاهش می‌دهد، موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی و نارسایی‌های قلبی نیز می‌شود.

جو سرشار از ماده معدنی منیزیم است و کمبود منیزیم نیز باعث افزایش مقاومت سلول به انسولین شده و به بالا رفتن قند خون و در نتیجه دیابت منجر می‌شود.


به نقل از سلامت



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > آشنایی با خواص آجیل و دانه های روغنی


ک کنید : آشنایی با خواص آجیل و دانه های روغنی

مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۱ بعد از ظهر
آشنایی با خواص گردو - 1

http://farm4.static.flickr.com/3211/2971153504_87af1b2f8b_m.jpg

گردو، محصول درخت زیبایی است که ارتفاع آن می تواند به 20 متر برسد.

میوه گردو پوشیده در پوسته های نازکی است که آن را هم لایه گوشتی سبزرنگی دربرمی گیرد و از تمام قسمت های آن استفاده طبی به عمل می آید.

مغز گردو دارای پروتئین، قند، آب و چند اسید آلی، مقدار کمی اسانس و ویتامین های A، B، C، DوE است. این میوه حاوی اسیدهای چرب مفید و املاح معدنی نظیر کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر است، تا جایی که در برخی منابع، میزان فسفر آن را در رده منابع غنی ذکر می کنند.گردو از نظر طب سنتی ایران گرم و خشک است و از روغن آن برای پختن غذا استفاده می شود (که البته به سادگی اکسید می شود)، گردو درمان کننده بیماریهای ریوی است و مصرف آن برای پایین آوردن کلسترول خون نافع است.مصرف گردو از تشکیل سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند.

از آنجایی که گردو حاوی کلسیم، فسفر و منیزیم است مصرف آن به منظور پیشگیری از پوکی استخوان، بسیار توصیه می شود.از مخلوط گردو با عسل و شیر، معجونی به دست می آید که برای افرادی که از لاغری مفرط و ضعف رنج می برند مفید بوده و برای ورزشکاران میان وعده بسیار عالی به شمار می آید.

این میوه برای بالا بردن قوای ***ی نیز کاربرد دارد و مربای آن ملین بوده و در کاهش درد نافع است.به خانم ها به خصوص در دوران بارداری و شیردهی و به دانش آموزان مصرف روزانه گردو همراه با سایر مغز های گیاهی بسیار توصیه می شود.مصرف گردو به افرادی که تری گلیسرید خون بالایی دارند توصیه نمی شود.

اهمیت کلسیم

کلسیم ماده معدنی ضروری برای ساختن و حفظ استخوان های محکم، دندان های سالم و عضلات و بافت های سالم است.

مصرف مقادیر زیاد کلسیم در سنین پایین به خصوص در دوره نوجوانی، برای حفاظت از استخوان ها در سال های بعدی زندگی و جلوگیری از پوکی استخوان مهم است. توده استخوانی تا حدود 30 تا 35 سالگی به رشد خود ادامه می دهد. کلسیم موجود در شیر، ماست و سایر فرآورده های لبنی به ساخته شدن توده استخوانی کمک می کند.

این ماده معدنی همچنین در سبزی های دارای برگ سبز، بنشن و میوه ها و مغزهای خوراکی مانند بادام یافت می شود.ما حداقل به 550 میلی گرم کلسیم در روز نیاز داریم، هر چند که با افزایش سن این نیاز بیشتر می شود.

منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۲ بعد از ظهر
آشنایی با خواص گردو -2

http://farm4.static.flickr.com/3191/2778813282_8bc0894d25_m.jpg

مغز گردو از جمله مغزهای پرچرب است که نه ‌تنها یکی از مقوی‌ترین اجزای آجیل‌ها به شمار می‌آید

بلکه در پخت بسیاری از شیرینی‌ها، دسرها و همچنین بعضی غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد که در این میان رایج‌ترین آنها خورش فسنجان و غذایی قدیمی به نام کله‌جوش است.

خواص غذایی:
مغز گردوی خشک، طبیعتی گرم و خشک دارد در حالی که این خواص در نوع تازه آن کمتر است. مغز گردو مانند بقیه مغزهای دیگر، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که از آن‌جمله می‌توان به ویتامین‌های A، E، C، B1،B12، اسید فولیک، نیاسین و همچنین املاح معدنی شامل فسفر، پتاسیم، منیزیم و پروتئین اشاره کرد.
جالب توجه آن است که فسفر موجود در گردو به اندازه‌ای است که با فسفر موجود در ماهی و تخم‌مرغ تا حدی برابری می‌کند.

نگهداری:
پاییز فصل گردو است و این روزها آن را به‌راحتی می‌توان تهیه کرد. گردو را به صورت مغز شده خریداری کنید یا اگر آن را با پوست تهیه کرده‌اید آن را پیش از خراب شدن در اثر گرما، مغز کرده و پس از انتقال به کیسه‌های پلاستیکی به صورت دربسته در یخچال یا فریزر (برای طولانی مدت) نگهداری کنید. گردو در محیط بیرون از یخچال به سرعت بوی کهنگی و به اصطلاح نا می‌گیرد.

خواص درمانی:
مغز گردو با اینکه از جمله مغزهای چرب است ولی خوردن آن کلسترول خون را کاهش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کم می‌کند. در ضمن نسبت به مغزهای دیگر، حاوی مقدار بیشتری اسید چرب امگا3 است.
با توجه به ویتامین A موجود در گردو، خوردن آن برای تقویت بینایی، پوست، مو و ناخن توصیه می‌شود. همچنین به علت دارا بودن ویتامین B برای تقویت اعصاب، رفع سستی و بی‌حالی و خستگی زودرس مفید است.
علاوه بر مغز گردو، پوست و همچنین برگ آن برای درمان بیماری‌های مختلف توصیه می‌شود؛ به عنوان مثال می‌گویند جوشانده برگ گردو برای درمان بیماری‌های قند، گل‌مژه، نرمی استخوان، اگزما، نقرس، روماتیسم و کم‌خوابی مفید است.

یک قاشق سوپ‌خوری گردوی خرد شده چه دارد؟

انرژی پروتئین کربو هیدرات چربی فیبر
3/ 47 کیلو کالری 9/ 1 گرم 94/ 0 گرم 4/4 گرم 39/ 0 گرم
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۲ بعد از ظهر
آشنایی با خواص پسته

http://farm1.static.flickr.com/134/327339336_f108e3272c_m.jpg

باتوجه به اینکه بهترین نوع پسته جهان در کشور ما وجود دارد، ایران یکی از بزرگ‌ترین صادرکنندگان مهم پسته در جهان به حساب می‌آید

پسته نه تنها در 2‌نوع خام و بو داده از جمله اجزای مهم آجیل‌های شور و شیرین است، بلکه نوع تازه آن نیز – که در اواخر تابستان و اوایل پاییز به بازار می‌آید – طرفداران بسیاری دارد.

علاوه بر این مغز آن به صورت خرد و آسیاب‌شده در پخت بسیاری از شیرینی‌ها و کیک‌ها و همچنین به صورت خلالی برای تزئین بعضی از پلوهای مخلوط مانند شیرین‌پلو، مرصع پلو، هویج پلو و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ضمن از پوست نرم و تازه آن نیز مربایی خوشمزه درست می‌کنند.

خواص پسته

- پسته طبیعتی گرم و خشک دارد و حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، مواد نشاسته‌ای غنی و مواد معدنی‌ای نظیر پتاسیم و منیزیم است که بسیاری از نیازهای بدن را تأمین می‌کند.

- بعضی محققان عقیده دارند که پروتئین پسته به اندازه‌ای است که می‌توان آن را به عنوان جایگزینی برای گوشت و حبوبات دانست. در ضمن روی موجود در آن نیز در رشد سلول‌ها و بافت‌های بدن بسیار مؤثر است.

- علاوه بر اینها وجود کلسیم و آهن در پسته سبب شده که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام‌بخشیدن به استخوان‌ها و دندان‌ها و همچنین درمان بیماری‌هایی نظیر کم‌خونی‌های ناشی از فقرآهن داشته باشد.

خوردن پسته برای افزایش حافظه و تقویت ذهن نیز مفید است ولی باتوجه به اینکه خاصیت چاق‌کنندگی دارد، اگر رژیم دارید، اعتدال را در مصرف آن رعایت کنید.

- برای رفع طبیعت گرم پسته – که باعث ایجاد کهیر یا دانه‌های قرمزرنگ پوستی می‌شود – بهتر است آن را با برگه زردآلو، هلو یا انار ترش مصرف کنید تا گرمی آن، قدری خنثی شود.

- برخلاف خود پسته، پوست آن خاصیت سرد و خشک دارد و مصرف آن برای تقویت معده و قلب توصیه می‌شود. در ضمن اسهال را نیز برطرف می‌کند.

علاوه بر اینها برای خوشبوشدن دهان و تقویت لثه‌ها می‌توانید پوست تازه پسته را جویده و برای مدتی در دهان نگه دارید.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۳ بعد از ظهر
آیا آجیل خوب است یا نه؟

http://img.tebyan.net/big/1382/03/1711601661242422137150176193292713920193.jpg

اخیراً درباره ی خوردن آجیل ، زیاد بحث می شود زیرا دانه هایی مثل آجیل، منابع خوبی از اسیدهای چربی ضروری می باشند.درحالیکه در بعضی از کتاب ها گفته می شود خوردن آجیل را محدود کرده و یا از آن پرهیز کنید.

مطالب این گونه کتاب ها ، درباره ی عدم مصرف آجیل، شامل حال افراد زیر است:

1- کسانی که بخواهند وزن خود را کاهش دهند.

2- دیابت خود را کنترل کنند.

3- چربی خون ( کلسترول) خود را کاهش دهند.

4- کسانی که بیش از نیاز بدنشان، انرژی دریافت می دارند.

این گونه افراد باید مصرف آجیل را محدود و یاحتی از خوردن آن، خودداری کنند زیرا چربی ها فشرده ترین منبع انرژی هستند( یعنی با مقدار کم، انرژی زیادی به بدن می رسانند).اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید بایستی مصرف روغن ها و چربی های اضافه شده به غذا و غذاهای پر چرب را محدود کنید.

تمامی دانه ها دارای مقدار زیادی پروتئین، املاح، ویتامین، فیبر و رنگدانه های گیاهی هستند. همچنین روغن های گیاهی و کربوهیدرات موجود در آنها، منبع انرژی خوبی جهت نیاز کودکان می باشند.

دانه هایی مثل آجیل، زیتون، ذرت، پنبه دانه، دانه کتان و لوبیای سویا دارای مقادیر زیادی چربی های غیر اشباع چند گانه( پلی) و مونو( با یک باند دو گانه) می باشند.

چربی های غیر اشباع پلی نیز مقادیر مختلفی از اسیدهای چرب ضروری امگا -3 و امگا-6 را دارند.اسیدهای چرب غیر اشباع ، باعث کاهش کلسترول خون می شوند. همچنین مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع در زنان باردار باعث ارتقای ضریب هوشی و تکامل سیستم عصبی کودکان می شود.مقادیرمناسب و کافی هر یک از این دانه ها، 1 تا 3 قاشق غذا خوری در روز است .

هر قاشق غذا خوری آجیل، 100 کالری انرژی دارد و هر1 پوند( تقریباً 450 گرم) بادام زمینی دارای 2200 کالری انرژی است . به همین دلیل به کسانی که قصد کاهش وزن را دارند توصیه می شود از خوردن آجیل پرهیز کنند.

برای بیشتر افراد ، خوردن تنها 1 قاشق غذا خوری بادام زمینی یا بادام شور مشکل است. اما بهتر است زیاد آجیل نخورید و حتی خوردن دانه های طعم دهنده ای مثل کنجد، خشخاش، زیره سیاه و سبز، رازیانه و یا دانه های فاقد طعم مثل دانه کتان را محدود کنید.

البته می توان گفت آجیل شور برای ورزش های سخت و طولانی مدت ، مثل دوچرخه سواری ودویدن، خوردنی مطلوبی است زیرا به آسانی حمل می شود و مقدار قابل توجهی انرژی متراکم دارد و همچنین نمک آنها و مایعاتی که به همراه آن نوشیده می شود ، بدن ورزشکار را از کم آبی(دهیدراته شدن) حفظ می کند .
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۳ بعد از ظهر
بادام زمینی در درمان سل موثر است

http://img.tebyan.net/big/1382/06/3955169208175204373822772168814622158.jpg

مطالعات جدید نشان می دهد که یک ماده ی شیمیایی موجود در بادام زمینی ، درمان مؤثری برای بیماری سل است.

به گزارش پایگاه اینترنتی بی بی سی نیوز، بیماری سل سالیانه سبب مرگ بیش از دو میلیون تن در سراسر جهان می شود.

با این حال بیشتر کسانی که در معرض باکتری سل قرار دارند، هیچ گونه علائم بیماری را از خود نشان نمی دهند. این نکته بیانگرآن است که در بیشتر موارد دستگاه ایمنی بدن به تنهایی می تواند با باکتری سل مقابله کند.

ماده ی شیمیایی « اکسید نیتریک » در بسیج کردن دفاع بدن نقش مهمی ایفا می کند .

دانشمندان براین باورند که کمبود اکسید نیتریک باعث آسیب پذیری برخی از افراد می شود وافزایش مقدار این ماده می تواند مشکل را بر طرف کند.

یک راه ، تجویز کپسول های حاوی ماده ی آرگینین است که بدن برای تولید اکسید نیتریک ازآن استفاده می کند . آرگینین به مقدار زیاد دربادام زمینی یافت می شود.

دانشمندان دانشگاه " لینکوئپینگ " درسوئد 120 بیمار مسلول را در کشور اتیوپی بررسی کردند.این افراد به مدت چهار هفته همراه با دارو درمانی استاندارد، کپسول های آر گینین یا دارونما دریافت کردند.

گروهی که آرگینین دریافت کردند به درمان سریع تر پاسخ دادند وعلائم بیماری مانند سرفه های شدید نیز درآنها بسیار سریع تر برطرف شد. هم چنین میزان باکتری سل در آزمایش بزاق این بیماران کمتر از بیمارانی بود که دارونما دریافت کردند.

محققان براین باورند که درمان با آرگینین می تواند طول مدت درمان را کوتاه تر کند وحتی خطرانتقال بیماری درمراحل عفونی سل را هم کاهش دهد.

دکتر توماس شون ، سرپرست این مطالعه می گوید : تأکید بر درمان با چهار پادزیست که سازمان جهانی بهداشت توصیه کرده است ، به عنوان مهم ترین روش درمان سل حائز اهمیت است.

مکمل های آرگینین با تقویت دستگاه ایمنی بدن ، شیوه ی جدیدی برای درمان مؤثر سل فراهم می کنند .

به گفته ی محققان درمناطقی که امکان دسترسی به کپسول های آرگینین وجود ندارد، خوردن خوراکی هایی نظیر بادام زمینی که غنی از آرگینین است می تواند همین تأثیر مثبت را ایجاد کند.

بسیاری از مغزها ( خشکبار ) حاوی مقادیر زیادی آرگینین هستند که دراین میان ، بادام زمینی به علت ارزانی قیمت وقابل دسترس بودن درتمام دنیا ، جایگاه ویژه ای دارد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۴ بعد از ظهر
ادام زمینی دانه ای مفید برای مبتلایان به چربی خون

http://img.tebyan.net/big/1382/08/163130219106497922192279917411754617898.jpg

تحقیقات و بررسی های متعدد نشان داده اند، چربی بادام زمینی و کره بادام زمینی برای انسان مفید است.
طی یک مطالعه در یکی از دانشگاه های آمریکا، اثرات رژیم غذایی حاوی بادام زمینی و کره آن در کاهش کلسترول خون، با میانگین رژیم غذایی آمریکایی ها مقایسه شد. نتایج نشان داد که خطر بیماری های قلبی با مصرف متناوب و مکرر بادام زمینی( هر بار به مقدار کم) کاهش می یابد.

اثرات رژیم غذایی دارای بادام زمینی
1- کاهش کل کلسترول وLDL کلسترول ( کلسترول بد)
2- حفظ و نگهداریHDL کلسترول ( کلسترول خوب)
3- کاهش تری گلیسیرید
همچنین دارای مقدار زیادی چربی غیر اشباع است.
بادام زمینی و کره آن، منبع خوب و با صرفه ای از پروتئین هستند و بیشتر ویتامین ها و املاحی را که به سختی بدست می آیند، تامین می کنند که این ویتامین ها و املاح شامل اسید فولیک، ویتامینE ، مس، سلنیوم، منیزیم، روی و همچنین رنگدانه های گیاهی و فیبر خوراکی می باشند.

* نکته:
یک واحد بادام زمینی معادل 2 قاشق غذاخوری بادام زمینی است که تقریباً به اندازه انگشت شست شما است.
بادام زمینی منبع بسیار خوبی از پتاسیم- اسید فولیک- نیاسین- اسید پانتوتنیک- فسفر- منیزیم- روی و ویتامینB1 می باشد.
کره بادام زمینی منبع ویتامینB6- اسید فولیک- فسفر- منیزیم- روی و پتاسیم است و نیز منبع بسیار خوب و عالی نیاسین می باشد.
وقتی توصیه می شود افراد بایستی دریافت چربی خود را بصورت متعادل تنظیم کنند به این معنا نیست که بایستی چربی را از رژیم غذایی خود حذف کنند. طبق توصیه های تغذیه ای تا 30 درصد انرژی غذا را می توان از چربی ها بدست آورد و این مقدار مناسبی است . البته نوع چربی که این 30 درصد را تشکیل می دهد، خیلی مهم است.

چربی موجود در بادام زمینی و کره آن:
-چربی غیر اشباع پلی ( چربی خوب )
-چربی اشباع ( چربی بد )
-چربی غیر اشباع مونو ( چربی خوب )
* 85 درصد چربی بادام زمینی، چربی غیر اشباع (خوب) است. (50 درصد چربی های غیراشباع مونو و 35 درصد چربی های غیراشباع پلی )
* چربی های غیراشباع، کلسترول خون را پائین می آورند و از این طریق در سلامت قلب مؤثرند.
* 15 درصد چربی بادام زمینی و کره آن، چربی اشباع ( بد) است.
* بادام زمینی و کره آن، چربی های ترانس ندارند.
* چربی های اشباع و ترانس، هر دو باعث افزایش کلسترول خون می شوند.
* بادام زمینی و کره آن کلسترول ندارند.



میزان مواد مغذی موجود در بادام زمینی و کره آن:

بادام زمینی
(30 گرم یا 2 قاشق غذاخوری ) کره بادام زمینی
( 30میلی لیتر یا 2 قاشق غذاخوری) مواد مغذی
174 192
انرژی


9/7 گرم
2/8 گرم
پروتئین

8/14گرم

3/7 گرم

7/4 گرم

1/2 گرم

0 گرم
5/16گرم

9/7 گرم

5/4 گرم

3/3 گرم

0 گرم
چربی

غیراشباع مونو

غیراشباع پلی

اشباع

کلسترول

7/5 گرم
2/6 گرم
کربوهیدرات

2/2 گرم
8/1 گرم
فیبر

130 میلی گرم
151 میلی گرم
سدیم

204 میلی گرم
217 میلی گرم
پتاسیم

55 میلی گرم
51 میلی گرم
منیزیم

2 میلی گرم
9/0 میلی گرم
روی

039/0 میلی گرم
04/0 میلی گرم
آهن

38 میکرو گرم
24 میکروگرم
اسید فولیک

08/0 میلی گرم
03/0 میلی گرم
ویتامینB1

6/5 معادل نیاسین(NE)
7/5 معادل نیاسین(NE)
نیاسین

08/0 میلی گرم
15/0 میلی گرم
ویتامینB6

155 میلی گرم
119 میلی گرم
فسفر
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۴ بعد از ظهر
آجیل سرشار از مواد مغذی

http://img.tebyan.net/big/1382/12/751272205913624916336194161291296763255123.jpg

مغزها که بر اساس شواهد از 10000 سال قبل از میلاد به عنوان منبع غذایی انسان بوده اند، حاوی مواد مغذی متنوع و ارزشمندی هستند و امروزه بیش از 25 نوع از آن ها در سراسر دنیا می روید.
این گروه از موادغذایی، حاوی موادمغذی گوناگونی مثل پروتئین، آهن، روی، کلسیم، پتاسیم و بسیاری از ریزمغذی ها بوده و مصرف برخی از آن ها می تواند در تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول خون، کاهش خطر بیماریهای قلبی- عروقی و پیشگیری از استئوپروز مفید باشد.
در این مقاله به معرفی برخی از انواع خشکبار و ارزش تغذیه ای آن ها می پردازیم.

گردو
گردو با نام علمیJuglans از خانوادهJuglandaceae است. نام علمی این *** از کلمه لاتینJocvis-Glans به معنی فندق ژوپیتر گرفته شده است.
انواع این درخت در چین، ژاپن، فرانسه و آمریکا کشت می شود. از مهم ترین گردوهای موجود در دنیا گردوی معروف به گردوی ایرانی است و احتمالاً کهن ترین، درخت گردو در ایران و در اورگان شهرکرد وجود دارد که تاریخ کشت آن به زمان یزدگرد ساسانی حدود 1400 سال پیش می رسد.
مغز گردو، ماده خوراکی خوش طعمی است که مقدار زیادی چربی، پروتئین، مواد قندی و نشاسته ای و سایر موادمغذی را داراست که هم به عنوان خوراکی و آجیل و هم به عنوان ماده اولیه برای تهیه روغن های گیاهی و دارو از آن استفاده می شود.

موادمغذی موجود در 100 گرم گردو:
668 کالری، 15 گرم پروتئین، 69 گرم چربی، 6 گرم اسیدهای چرب اشباع، 12 گرم اسید چرب غیراشباع با یک باند مضاعف، 48 گرم اسید چرب غیراشباع با چند باند مضاعف، 94 میلی گرم کلسیم، 3 میلی گرم آهن، 3 میلی گرم روی، 4 میلی گرم ویتامینE، 4 گرم فیبر.
گردو از نظر موادمغذی به ویژه اسیدهای چرب ضروری و اسیدهای چرب غیراشباع غنی بوده و بر خلاف سایر خشکبار گردوی تازه و جوان حاوی مقادیری ویتامینC نیز است.
6 عدد گردوی کامل حدود 40 گرم وزن داشته و 2 میلی گرم ویتامینE را تأمین می کند( میزان ویتامینE مورد نیاز روزانه در مردان حدود 4 میلی گرم و در زنان حدود 3 میلی گرم است) . همچنین 100 گرم گردو حاوی بیش از 1 میلی گرم مس است که برابر با مقدار مورد نیاز روزانه یک زن بالغ می باشد. در طب سنتی چینی از گردو برای تخفیف التهاب و کمک در بهبود سرفه استفاده می کردند. هم چنین تصور بر این بوده که مصرف گردو برای کاهش علائم التهاب زانو مفید است. گیاه شناسان غربی نیز به طور سنتی برگ گردو را برای درمان آلودگی های انگلی روده به کار می برده اند.
مصرف گردو به طور منظم برای حفظ لطافت پوست مفید است. روغن گردو نیز به دلیل دارا بودن اسیدلینولئیک در حفظ شادابی پوست مؤثر می باشد. ویتامین و روی موجود در گردو نیز برای پوست مفید هستند.
گردو و خشکبار به دلیل این که منابع خوبی از مس هستند برای عملکرد سیستم ایمنی مفیدند.
مصرف گردو به دلیل وجود ویتامینB6 برای زنانی که از مشکلات عادت ماهانه رنج می برند مناسب است. تحقیقات نشان داده افرادی که همراه با یک رژیم پایین آورنده کلسترول( کم چربی و کم کلسترول) گردو مصرف می کنند، میزانLDL کلسترول آنها حدود 4/16 درصد بیشتر کاهش می یابد که این امر احتمالاً به دلیل وجود چربی های غیراشباع گردو به ویژه اسید لینولئیک است که بعد به اسید گامالینولئیک و سپس به پروستاگلندین ها تبدیل شده که از تشکیل پلاک در رگهای خونی جلوگیری کرده و به انبساط عروق و کاهش فشار خون کمک می کند.



پسته
پسته گیاهی نیمه گرمسیری از خانوادهAnacardiaca و ***Pistacia است که در سال 1737 میلادی توسط لینه نام گذاری علمی شده است. درباره محل پیدایش پسته منابع مختلف نظرهای گوناگونی را بیان می کنند. یک نویسنده فرانسوی آن را بومی ایران ، عربستان و سوریه دانسته است. برخی پسته را بومی ایران و برخی پسته را از آسیای غربی می دانند.
درخت پسته از 9-7 سالگی به بار می نشیند و دمای 45 درجه بالای صفر و 25 درجه زیرصفر را تحمل می کند. پسته گیاهی مقاوم در برابر خشکی و کم آبی است و در ایران، در مناطق دامغان، کرمان، آذربایجان، قزوین، اردستان و رفسنجان به مقدار زیاد کشت می شود.
مغز پسته ماده ای نیروزا و سرشار از موادمغذی است. پسته حاوی مقادیر خوبی آهن و کلسیم است که ماده غذایی بسیار مفیدی برای افزودن به رژیم گیاهخواران است. در طب سنتی، جوشانده برگ و پوست درخت پسته را در درمان بیماری های پوستی مانند جرب و خارش استفاده می کردند. پسته را در تقویت حافظه، قلب و معده نیز مؤثر می دانند.

مواد مغذی موجود در 100 گرم پسته:
601 کالری، 17 گرم پروتئین، 55 گرم چربی، 6 گرم فیبر، 4 میلی گرم ویتامینE، 110 میلی گرم کلسیم، 3 میلی گرم آهن، 2 میلی گرم روی، 6 میکروگرم سلنیوم، 58 میکروگرم فولات.



بادام
بادام درختی است از خانوادهRosaceaeو از ***Prunus. دانشمندان گیاه شناس موطن اصلی بادام را به ایران نسبت می دهند. بادام از آسیا به اروپا و از آن جمله به شمل آفریقا و بعدها در اواسط سده نوزدهم به آمریکا برده شده است.
به طور تقریبی انواع بادام کشت شده ، بر خلاف انواع وحشی مغز شیرین دارند، ولی در برخی از کشورها مانند ایران بادام تلخ نیز وجود دارد که مغز آنها جداگانه جمع آوری شده و به مصارف صنعتی و تهیه روغن بادام تلخ می رسد. علت تلخی برخی از گونه های بادام وجود اسیدسیانیدریک در مغز آن هاست.
بادام، حاوی مقادیر زیادی ویتامینE بوده و از منابع غیرحیوانی غنی از کلسیم است. درطب چینی نوشیدنی ای که از بادام تهیه می شود برای بهبود سرفه و آسم استفاده می شده و به عقیده هندی ها بادام باعث افزایش قدرت فکری و روحی می شود.

مواد مغذی موجود در100 گرم بادام:
612 کالری، 21 گرم پروتئین، 56 گرم چربی، 7 گرم فیبر، 24 میلی گرم ویتامینE، 240 میلی گرم کلسیم، 3 میلی گرم آهن، 3 میلی گرم روی، 6 میکروگرم سلنیوم، 48 میکروگرم فولات.
بعضی از مطالعات نشان داده اند که بعد از افزودن بادام به رژیم غذایی، پس از 3 هفته مقدارLDL خون حدود 10 درصد کاهش می یابد. بادام هم چنین منبع خوب کلسیم است.
بادام نارس که با پوست آن خورده می شود و چغاله بادام نامیده می شود، در هر 100 گرم حاوی 46 کالری، 6/2 گرم پروتئین، 50 میلی گرم کلسیم، 6/1 ملی گرم آهن و 7 میلی گرم ویتامینC است. چغاله بادام یکی از منابع خوب ویتامینA به شمار می رود و مقدار کلسیم و آهن آن نیز قابل ملاحظه است.



بادام زمینی
یکی از دانه های روغنی بسیار با ارزش و خوش طعم است که به آن پسته شامی نیز می گویند. این دانه از گیاهی یک ساله به دست می آید. زادگاه اولیه این گیاه برزیل است، ولی امروزه در بسیاری از کشورها از جمله ایران نیز می روید. روغن آن به نام آراشید یکی از روغن های مرغوب است که در طباخی و صنعت از آن استفاده می شود.
اسیدهای چرب غیراشباع اولئیک و لینولئیک سهم عمده ای از چربی های بادام زمینی را تشکیل داده و مقادیر خوبی از ویتامینE را تأمین می کنند. بادام زمینی از منابع خوب روی است که در تقویت سیستم ایمنی نقش دارد.
همچنین به دلیل دارا بودن اسید فولیک در پیشگیری از بیماریهای قلبی نیز می تواند مفید باشد.
کره بادام زمینی که در سال 1800 به بازار آمد، حاوی موادمغذی موجود در بادام زمینی بوده و منبع خوبی از کلسیم و آهن برای گیاهخواران می باشد. انواع کم چربی آن نیز به بازار آمده است.

مواد مغذی موجود در 100 گرم بادام زمینی:
564 کالری، 26 گرم پروتئین، 46 گرم چربی، 6 گرم فیبر، 10 میلی گرم ویتامینE، 60 میلی گرم کلسیم، 3 میلی گرم آهن، 4 میلی گرم روی، 3 میکروگرم سلنیوم، 110 میکروگرم فولات.

فندق
فندق درختچه ای از خانوادهBetulaceac و از ***Corylus است.
فندق بومی اروپا، آسیای صغیر و قفقاز است و در ایران نیز کشت این درخت از زمان های بسیار قدیم متداول بوده است.
فندق حاوی موادمغذی زیادی است. میوه فندق غنی از اسیدهای آمینه است.
همچنین فندق حاوی مقادیر زیادی ویتامینE می باشد. مقدار اسیدلینولئیک در فندق تازه بیشتر است و در میوه خشک این مقدار کمتر می شود. فندق با دارابودن فولات ممکن است در پیشگیری از بیماریهای قلبی- عروقی مؤثر باشد.
نوعی از فندق معروف به فندق هندی تلخ بوده و تنها مصرف دارویی دارد و در جنوب ایران به ویژه بلوچستان زیاد است.



نارگیل
برخلاف سایر خشکبار بیشتر چربی نارگیل به صورت اشباع است. شیره نارگیل که در مرکز آن قرار دارد، حاوی مقادیری ویتامینC است.

موادمغذی موجود در 100 گرم نارگیل:
351 گرم کالری، 3 گرم پروتئین، 36 گرم چربی، 7 گرم فیبر، 1 میلی گرم ویتامینE، 1 میلی گرم کلسیم، 2 میلی گرم آهن، 1 میلی گرم روی، 1 میکروگرم سلنیوم، 26 میکروگرم فولات.

شاه بلوط
از انواع خشکبار کم چرب بوده و حدود 86 درصد کالری آن از کربوهیدرات تأمین می شود. مصرف آن به عنوان یک میان وعده مناسب است.

* تذکر :
در هنگام خرید خشکبار به تازگی و تاریخ مصرف آن ها توجه کرده و از خرید انواعی که بوی کپک یا ماندگی می دهند بپرهیزید. توجه داشته باشید که یکی از مهم ترین اصول در تنظیم برنامه غذایی روزانه رعایت تعادل است و افراط و تفریط در مصرف هر ماده غذایی می تواند نتایج نامطلوبی به همراه داشته باشد. از این رو بعد از ذکر تمام خواص و فواید ذکر شده درباره مصرف خشکبار، افراط در مصرف آن ها به هیچ وجه توصیه نمی شود.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۵ بعد از ظهر
آجیل و خشکبار برای سلامتی بدن مفیدند

http://img.tebyan.net/big/1386/01/21518510516710316416176943821626439879248.jpg

بر اساس آخرین پژوهش‌ها، آجیل و مغزها مانند فندق، گردو، پسته نقش مهمی در تامین سلامتی بدن ایفا می‌کنند. بر خلاف تصور عوام که فکر می‌کنند این قبیل مواد خوراکی فاقد ارزش‌ غذایی هستند، باید گفت که این مواد غذایی منابع سرشاری از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های آنتی اکسیدانی هستند. مطالعات نشان می‌دهد مغزها یکی از مهمترین منابع غنی سلنیوم هستند که این ریز مغذی برای تامین سلامت سیستم ایمنی بدن ضروری است؛ همچنین دارای برخی خواص ضد سرطانی است

دانشمندان دانشگاه ایلینویز در آمریکا دریافته‌اند که یک مکمل غذایی حاوی 200 میکروگرم سلنیوم در روز، میزان ابتلا به سرطان های پروستات، ریه و روده را در حدود 50 درصد کاهش می‌دهد. همچنین از پیشرفت سرطان سینه در زنان و بروز مشکلات پروستات در مردان جلوگیری می‌کند.

این دانه‌های خوراکی سرشار ازفسفر هستند که این ماده معدنی به ساخت استخوان ها و دندان ها کمک می‌کند و نیز منبع سرشار ازمنیزیم است که این عنصر نیز در ایجاد تعادل در عملکرد ماهیچه‌ها و اعصاب نقش مهمی دارد. همچنین وجود اسید لینولنیک در این دانه‌های خوراکی می‌تواند برای حفظ سلامت پوست و ایجاد تعادل هورمونی مفید باشد.

در ذیل تاثیرات مثبت برخی از این دانه‌ها ذکر شده است:



بادام زمینی :خوردنبادام زمینی به مقدار 5 بار یا بیشتر در هفته و هر بار 28 گرم ، احتمال بروز دیابت نوع دوم را در زنان کاهش می‌دهد. بادام زمینی دارای مقادیر زیادی چربی اشباع نشده‌، منیزیم و فیبر غذایی است که همگی خطر بروز دیابت را کاهش می‌دهند. همچنین حاوی فیبر و منیزیم است که باعش کاهش مقاومت انسولین می‌شوند. وجود چربی امگا - 3 نیز باعث حفظ سلامت سلول ها، نرمی پوست و نیز کاهش میزان کلسترول کلی در خون می‌شود. بادام زمینی منبع سرشاری از آهن، روی، ویتامین E، منیزیم و فولیک اسید است که تاثیر مهمی در مبارزه با مواد سرطان زا دارند.



گردو : بر اساس مطالعات انجام شده از سوی محققان ، گردو نه تنها کلسترول مضر را کاهش می‌دهد، بلکه باعث کاهش التهاب رگ‌های خونی می‌شود که معمولا عامل بروز بیماری های قلبی - عروقی هستند. گردو منبع ویتامین E، آهن، منگنز، فسفر، پتاسیم ، فولیک اسید وویتامین B6 است که در ساخت استخوان ها، تامین سلامت قلب و خون نقش مهمی دارند. روغن گردو نیز منبع غنی آلفا لینولئیک اسید (ALA) است که از گروه اسیدهای چرب غیراشباعاُمگا-3 می باشد.



بادام : سرشار از پروتئین و دارای ریزمغذی‌های مهمی از قبیل منیزیم، پتاسیم، فسفر، مس،ویتامین B2، نیاسین است . همچنین روغن بادام منبع غنیویتامین E است که نقش ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی دارد. بادام شامل مقادیر زیادی کلسیم است و نیز می‌تواند در بهبود رشد استخوانی و جلوگیری از بروز پوکی استخوان موثر باشد. محققان کانادایی دریافته‌اند ، اگر افراد مبتلا به کلسترول بالا روزانه 30 گرم بادام مصرف ‌کنند، میزان کلسترول مضر خون خود را تا 4 درصد کاهش خواهند داد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۵ بعد از ظهر
مصرف کاکائو گردش خون را در مغز تسهیل می کند

http://img.tebyan.net/big/1383/10/16729106135226174109159186648225316611095.jpg

کاکائو حاوی مقادیر فراوانی از فلاونوئیدها است که می‌تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندام ها کمک کند. گرچه بسیاری از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف می‌کنند، اما اعتقاد به خواص دارویی کاکائو از دیرباز رایج بوده است. براساس تحقیقات جدید، مشخص شده که کاکائو حاوی فلاونوئیدهاست. این ترکیبات که منشاء گیاهی دارند، حاوی آنتی اکسیدان ها هستند. آنتی اکسیدان ها تاثیر عمده‌ای در کاهش فشارخون و تسهیل گردش خون دارند؛ بنابراین همانطور که دیدن جعبه شکلات، باعث خوشحالی شما می شود، مصرف آن هم در صورتی که به طور صحیح و مناسب باشد، در افراد سالم می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.

فلاونوئیدها به باز شدن رگ های خونی کمک می‌کنند و مانع تجمع پلاکت‌ها در دیواره عروق می‌شوند. تاثیر این مواد بر بدن، شبیه آن چیزی است که در داروی آسپرین دیده می‌شود،‌ اما مدت اثر آنها طولانی‌تر است. کاکائو می‌تواند جایگزینی مناسب برای افرادی باشد که به آسپرین حساس هستند. البته متخصصان تاکید می‌کنند که علی‌رغم این مسائل، شکلات مانند هر ماده غذایی دیگر مضراتی دارد، مثلا چربی موجود در شکلات می‌تواند افزایش کلسترول خون را به همراه داشته باشد. بنابراین اگر خواستید شکلات و کاکائو را در رژیم غذایی خود مصرف کنید، باید به همان میزان از مصرف چربی و قند در دیگر غذاهایتان بکاهید تا دچار عوارض منفی آن به خصوص در بیماران کلیوی و مبتلایان به فشارخون نشوید.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۶ بعد از ظهر
خواص مفید بادام

http://img.tebyan.net/big/1386/12/1442466912574312175718842821552380101255.jpg

بادام یکی از انواع آجیل هایی است که غالبا در پذیرایی از مهمانان استفاده می شود. خوشبختانه، بادام در تمام سال یافت می شود.



بادام فواید بسیاری برای بدن دارد، از جمله:
1- پایین آورنده کلسترول بد( LDL ) و کاهش دهنده بیماری های قلبی
بادام دارای مقدار زیادی چربی است، اما از نوع غیر اشباع! این چربی خطر بیماری های قلبی را کم می کند. تحقیقات نشان داده است که تمامی مغزهای خوراکی، بیماری های قلبی و کلسترول بد را دور می کنند.
مطالعه ای نشان داده است، افرادی که 5 بار در هفته آجیل می خورند،50 درصد احتمال خطر برای بیماری های قلبی را از خود دور می کنند.
2- بادام، آنتی اکسیدان است.
ویتامین E در پوست بادام وجود دارد. این ویتامین، یکی از انواع آنتی اکسیدان ها می باشد. فواید آنتی اکسیدان ها در بدن بسیار زیاد است. آنتی اکسیدان ها جلوی برخی امراض را می گیرد، از جمله: سرطان، بیماری قلبی، فراموشی، آلزایمر، خوب عمل نکردن سیستم ایمنی، آب مروارید چشم(کاتاراکت)، ضعیف شدن ماهیچه ها و هم چنین بر سلامتی پروستات اثر می گذارند و از تخریب سلول ها و DNA جلوگیری می کنند.
3- از گرفتگی عضلانی جلوگیری می کند.
بادام دارای منیزیم و پتاسیم است. هنگامی که به مقدار کافی منیزیم در بدن باشد، در خون جریان می یابد و اکسیژن و مواد مغذی را سریع تر حمل می کند و جلوی افزایش ضربان قلب را می گیرد. بادام بسیار بیشتر از جو یا حتی اسفناج، منیزیم دارد.
پتاسیم در انقباض عضلات، به جریان درآوردن اعصاب، متعادل کردن فشار خون و عملکرد بهتر قلب نقش دارد.
4/1 فنجان بادام دارای 99 میلی گرم منیزیم و 257 میلی گرم پتاسیم می باشد.
4- به کاهش وزن کمک می کند.
بسیاری از افراد به خاطر افزایش وزن، بادام نمی خورند. در حالی که متخصصان تغذیه به این نتیجه رسیده اند، افرادی که حداقل 2 بار در هفته آجیل می خورند، نسبت به آنها که اصلا و یا به ندرت آجیل می خورند، بیشتر وزن کم می کنند.
5- هر روز، بادام بخورید تا انرژی داشته باشید و از سلامتی خود لذت برید.
این ماده غذایی به خاطر دارا بودن ویتامین ها و پروتئین و آهن ، انرژی مورد نیاز بدن را افزایش می دهد.
همان طور که می دانید، آهن یکی از اجزاء مهم هموگلوبین می باشد و نقش هموگلوبین، حمل اکسیژن در خون است. لذا آهن کمک می کند که سلول ها اکسیژن مورد نیاز خود را دریافت کنند و کمبود آن موجب خستگی و ضعف در انجام کارها می شود.
موسسه غذا و دارو برای حفظ سلامتی بدن دریافت روزانه 18 میلی گرم آهن را توصیه می کند. اما باید توجه داشت که زیادی آهن خطرناک می باشد و می تواند قلب، کبد و لوزالمعده را از کار بیندازد.
6- جلوگیری از سرطان
بادام دارای مقدار زیادی کلسیم و پروتئین می باشد. 100 گرم بادام تازه در حدود 20 گرم پروتین و 240 میلی گرم کلسیم دارد. کلسیم و فیبر موجود در بادام، کاهش دهنده سرطان روده بزرگ می باشد. اسید فولیک در بادام، باعث کاهش سرطان دهانه رحم می گردد.
7- منبع انرژی
بادام محتوی مقدار زیادی چربی های غیر اشباع، فیبر، پروتئین گیاهی، روی، مس و منیزیم می باشد. بادام دارای انواع ویتامین ها می باشد که به سوخت و ساز کربوهیدرات ها کمک می کند و یکی از منابع انرژی برای مغز می باشد.
4/1 فنجان بادام، 45 درصد منیزیم روزانه و 20 درصد مس روزانه و 17.6 درصد ویتامین B2 روزانه را تامین می کند. همچنین4/1 فنجان بادام، 7.62 گرم پروتئین بیشتر از پروتئین یک عدد تخم مرغ دارد.
8- جلوگیری از سنگ کیسه صفرا
9- کاهش دهنده قند خون و بیماری دیابت
10- تقویت عملکرد ریه
به طور کلی، بادام جلوی برخی بیمای های تنفسی از قبیل: تنگی نفس، برونشیت مزمن و امفیزم( اتساع و بزرگی عضوی در اثر گاز) را می گیرد.
سلنیوم، در بادام و آجیل یافت می شود. سلنیوم نیز یک آنتی اکسیدان می باشد.
11- استحکام استخوان ها
بادام محتوی مقدار زیادی چربی غیر اشباع و بسیاری از مواد مغذی می باشد، از جمله: کلسیم و منیزیم. این عناصر برای استحکام استخوان ها استفاده می شوند.
به طور کلی، بادام غنی ترین منبع غیر حیوانی کلسیم می باشد.
استخوان ها و دندان هایتان را با استفاده از فسفر موجود در بادام، تقویت کنید.
مقدار کلسیم در 25-20 عدد بادام بیشتر از 4/1 فنجان شیر است. پس برای جلوگیری از پوکی استخوان یک منبع غنی می باشد.
12- خانم های باردار توجه کنند!
اگر شما باردار هستید و یا قصد بارداری دارید، بادام منبع اسید فولیک است. همان طور که می دانید، این ویتامین عمل ساخت و نگه داری سلول ها را برعهده دارد. این وظیفه در هنگام تقسیم سلولی و رشد بسیار مهم است ، پس برای زنان باردار و نوزادان بسیار مهم است. اسید فولیک در تکامل رشد جنین بسیار با اهمیت می باشد. رشد طناب نخاعی و مغز جنین در گرو وجود اسید فولیک می باشد.
اغلب زنانی که می خواهند باردار شوند و زنان باردار باید مکمل اسید فولیک مصرف کنند. پس بادام، یادتان نرود!

نکته:
در عید، برخی از افراد بادام بوداده مصرف می کنند. این بادام به اندازه بادام خام مفید نیست. انرژی بادام بوداده در 100گرم، 597 کیلوکالری، چربی در حدود 53 گرم و فیبر 12 گرم می باشد. برای سوزاندن این مقدار انرژی باید 119 دقیقه پیاده روی کنید!
به نظر شما کدام یک از بادام ها بهتر است، تازه یا بوداده؟
به راستی در همه نعمات خدا، فایده و ضرر وجود دارد. باز هم می گویم، به مقدار کافی خوردن بهتر از هیچ وقت نخوردن است.
سال خوبی را داشته باشید و از نعمت هایی که خداوند به شما ارزانی داشته، استفاده کنید.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۷ بعد از ظهر
پسته و فواید آن

http://img.tebyan.net/big/1387/01/160606146120175127117252154238246104164136221.jpg

پسته، دانه میوه از درخت پسته است. درخت پسته اولین بار در ترکیه و ایران یافت شد. در آن زمان، پسته غذای اشراف بود. در سال های بعد، فقط در جشن ها و مهمانی ها مصرف می شد. بعدها در انواع دسرها، شیرینی ها، بستنی و حتی به عنوان اشتها آور خورده می شد. این دانه، به خاطر شکلش به نام "آجیل خندان" معروف شد.
پسته به عنوان یک ماده غذایی گیاهی و نیرو بخش و درمان کننده بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد.

فواید پسته
1- پسته در مقایسه با دیگر آجیل ها، مقدار کمی کالری دارد. بدون کلسترول می باشد و دارای مقدار کمی چربی اشباع می باشد. چربی یک منبع انرژی می باشد و کمک به جذب ویتامین های A, E, D و K می کند. پس پسته از آن جایی که دارای چربی می باشد، این امر مهم را نیز انجام می دهد.
2- یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی می باشد.
3- پسته از آنجایی که دارای مقدار زیادی چربی غیراشباع و پروتئین می باشد، لذا نباید بیشتر از 18 گرم در هفته مصرف شود.
4- پسته دارای مقدار زیادی فیبر می باشد. فیبر به هضم مواد غذایی کمک می کند، کلسترول و قند خون را تنظیم می کند.
5- پسته در بین گروه آجیل ها، یکی از بهترین منابع پتاسیم می باشد. پتاسیم 1 عدد پسته برابر پتاسیم 1 عدد پرتقال است. مقدار پتاسیم در 2 عدد پسته بیشتر از 1 عدد موز می باشد. پتاسیم موجود در پسته، به تعادل مایعات بدن کمک می کند، ضربان قلب را تنظیم می کند و برای کاهش فشار خون نیز بسیار مفید می باشد.
6- همچنین دارای فسفر می باشد و در ساخت استخوان ها و دندان ها شرکت می کند، جلوی خستگی و ضعف را می گیرد و برای تقویت عضلات بدن مفید می باشد.
7- پسته، مقداری منیزیم نیز دارد که منیزیم یکی از مهم ترین عناصر معدنی برای تبدیل غذا به انرژی می باشد، ضربان قلب را تنظیم می کند واز گرفتگی عضلات جلوگیری می کند.
8- آهن در پسته، برای سرگیجه، خستگی، رنگ پریدگی و کم خونی مفید است.
9- روی برای تقویت پوست، مو و ناخن بسیار مهم است.
10- پسته دارای ویتامین های B6 ، B1 و E می باشد. ویتامین B6 کمک به سوخت و ساز پروتئین می کند و در جذب مواد غذایی نیز نقش دارد. ویتامین B1 باعث افزایش انرژی، تقویت سلول های عصبی و متعادل کردن اشتها می شود.
11- در بین آجیل ها، پسته دارای بیشترین آنتی اکسیدان می باشد. همان طورکه می دانید ویتامین E جزو گروه آنتی اکسیدان ها می باشد و تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت چشم و جلوگیری از خستگی و استرس و نیز جلوگیری از تخریب سلول ها را بر عهده دارد.
12- پسته نیز مانند دیگر دانه ها، از بیماری های قلبی جلوگیری می کند. به خاطر وجود چربی های غیر اشباع، می تواند مقدار کلسترول خون را پایین بیاورد.
13- پسته باعث عملکرد درست مغز می شود و شخص را آرام می کند.
14- این آجیل می تواند جلوی پیشرفت بیماری های مزمن از قبیل سرطان را بگیرد.
15- مطالعات نشان داده است؛ پسته می تواند مقدار کلسترول خوب خون(HDL) را بالا ببرد و درعین حال مقدارکلسترول بد خون(LDL ) و تری گلیسیرید را پایین بیاورد.
16- پودر پسته، درمان کننده دندان درد می باشد.
17- پسته تغییری در فشار خون و افزایش وزن انجام نمی دهد. اما به خاطر کاری بالایی که دارد، به عنوان یک میان وعده پرکالری شمرده می شود و نباید زیاد مصرف شود.
برای کاهش نمک و چربی در رژیم غذایی، باید از خوردن پسته بو داده و شور خودداری کنید.
لازم به ذکر است که، 28 گرم پسته، بیشتر از 10 درصد نیاز بدن به فیبر غذایی، ویتامینB6، ویتامین B1، منیزیم و فسفر را تامین می کند.
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۷ بعد از ظهر
خواص گردو

http://img.tebyan.net/big/1387/01/853516010116010294541129125652381913255.jpg

گردو را به نام "غذای مغز" نیز می شناسند و این فقط به خاطر شباهت آن به مغز نیست، بلکه به خاطر وجود امگا 3 فراوان آن می باشد. برای درست عمل کردن مغز، به امگا 3 نیاز داریم.
مصرف 4 عدد مغز گردو در روز موجب افزایش اسید چرب ضروری امگا 3 می گردد.



15درصد از چربی های گردو از نوع چربی های غیر اشباع و مفید برای سلامت قلب می باشد. این نوع چربی، پایین آورنده کلسترول بد(LDL) و افزایش دهنده کلسترول خوب(HDL) است.
یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود 8/90 درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می کند.

فواید گردو:
1- کاهش کلسترول کل
2- کاهش LDL کلسترول
3- افزایش HDL کلسترول
4- افزایش قابلیت ارتجاعی رگ های بدن
5- محافظت در برابر بیماری قلبی
موسسه غذا و دارو پیشنهاد کرده است که برای سلامت قلب روزانه 30 گرم گردو بخورید.
6- افزایش قدرت ذهن و هوش
7- مفید برای تنگی نفس
8- جلوگیری از ورم مفاصل
9- مفید در بیماری های پوست نظیر: اگزما و پسوریازیس( به وجود آمدن لکه های قرمز رنگ در پوست)
10- ضد سرطان
11- دارای آنتی اکسیدان. در بین آجیل ها، آنتی اکسیدان گردو و شاه بلوط از همه بیشتر است.
12- محافظت از سیستم ایمنی
13- جلوگیری از لخته خون
14- تنظیم سوخت و ساز در بدن
15- تنظیم فشار خون
16- تنظیم قند خون
17- جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر
18- جلوگیری از سنگ کیسه صفرا
19- حفاظت از استخوان
20- روغن گردو درمان کننده دردهای مفاصل است و جذب مواد غذایی را آسان می کند.



21- کودکانی که مقدار امگا 3 در برنامه ی غذایی شان کم است، اختلالاتی مانند بیش فعالی یا هایپراکتیوی، مشکلات رفتاری، کج خلقی و مشکلات خواب در آنها زیاد است.
22- زنانی که در هفته 28 گرم آجیل و بادام زمینی مصرف می کنند، 25 درصد احتمال پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم می کنند.
23- اگر می خواهید خواب آرامی داشته باشید، برای شام، سالاد سبزیجات به همراه گردو مصرف کنید.
گرچه فواید زیادی در آجیل پنهان است، بعضی ها به گمان این که آجیل موجب افزایش وزن می شوند، از خوردن گردو و دیگر آجیل ها امتناع می کنند. ولی ثابت شده است، افرادی که حداقل 2 بار در هفته آجیل مصرف می کنند، احتمال افزایش وزن در آنها به مراتب کمتر از آنهایی است که اصلا آجیل مصرف نمی کنند. پس به گمان این که اگر گردو یا آجیل بخورید چاق می شوید، این غذای بسیار خوشمزه و مفید را از خود دور نکنید.

ویتامین ها و عناصر معدنی موجود در گردو:
گردو بهترین منبع منگنز و مس می باشد.
در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده است.
گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد.
گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین های B6، B1 و B5( پانتوتنیک اسید) می باشد.
در گردو ویتامین هایی نظیر E ، B3 و B2 نیز وجود دارد.
کالری گردو زیاد است. حدود 654 کالری در هر 100 گرم گردو وجود دارد. لذا بهتر است روزی که می خواهید گردو مصرف کنید، کالری آن را محاسبه کرده و از کالری روزانه خود کم کنید. به این ترتیب ترس از چاق شدن را نخواهید داشت؛ برای مثال، اگر کالری مورد نیاز شما در روز 2000 کالری است و شما100 کالری گردو مصرف می کنید، لذا می توانید 1900 کالری باقی مانده را از مواد غذایی مختلف دریافت کنید.
ولی اگر می خواهید گردو میل کنید و همانند روزهای گذشته غذاهای روزانه خود را نیز مصرف کنید، این نکته را از یاد نبرید که باید 131 دقیقه پیاده روی کنید تا انرژی دریافت شده از گردو، بسوزد.
گردو در حدود 7/6 گرم فیبر دارد.
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۸ بعد از ظهر
کشمش و فواید آن

http://img.tebyan.net/big/1387/01/45391551731582513024681192221121691122126.jpg

انگور خشک شده که همه به نام کشمش می شناسند، قرن ها پیش به وجود آمده است. کشمش در ایران و مصر در 2000 سال قبل از میلاد، تولید شده بود.
کشمش در روم به عنوان جایزه برای افرادی که محل های عبادت را تزیین می کردند و برای برندگان مسابقات ورزشی استفاده می شد.



فواید کشمش
1- کشمش، میوه خشک مغذی است و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می شود. یک غذای پر انرژی، کم چرب و کم سدیم می باشد. بنابراین برای افرادی که رژیم های کم سدیم را باید رعایت کنند، خوردن کشمش بسیار مفید می باشد.
2- کشمش دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد و از تخریب سلولی جلوگیری می کند.
3- کشمش برای سلامت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی را بر عهده دارد، به همین دلیل مصرف آن برای زنان قبل از یائسگی بسیار مفید است.
4- منبع خوب ویتامین D و هورمون استروژن می باشد.
5- کشمش باوجودی که شیرین و چسبناک می باشد، بر دندان اثر مخربی ندارد و باعث خرابی دندان نمی شود، حتی می توان گفت این میوه خشک از فساد دندان جلوگیری می کند. کشمش برای سلامت دندان و لثه بسیار مفید می باشد.
6- کشمش منبع خوب ویتامین ها و عناصر مغذی بدن می باشد. عناصر و ویتامین هایی همچون آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین B در کشمش موجود است.
7- کشمش محتوی مقدار زیادی آهن می باشد. 600 گرم کشمش، 90 درصد آهن مورد نیاز روزانه بدن را تأمین می کند. 100 گرم کشمش در حدود 88/1میلی گرم آهن دارد، در حالیکه 100 گرم گوشت گاو بین 4-2 میلی گرم آهن دارد.
8- کشمش، منبع خوب فیبر، آنتی اکسیدان و همچنین منبع خوب انرژی می باشد.
9- فیبر باعث جلوگیری از سرطان کولون، کمک در جلوگیری از رشد غیر معمول سلول ها، بیماری ها و همچنین کنترل قند خون را می شود.
10- کشمش را به گوشت اضافه کنید تا مقدار چربی غذا را کم کند و مقدار فیبر و آهن را افزایش و مقدار سدیم را کاهش دهد.
11- آنتی اکسیدان از پیری و بیماری های حاصله از آن می کاهد.
12- کشمش از سرطان جلوگیری می کند.
13- کشمش میزان LDL یا کلسترول بد را در خون کم می کند و باعث کاهش بیماری قلبی می گردد.
14- اگر به مدت 4 هفته هر روز کشمش مصرف کنید، آنتی اکسیدان در خون افزایش و کلسترول بد ( LDL) کاهش می یابد.
15- کشمش موجب کاهش استرس می گردد.
16- این میوه خشک باعث عملکرد صحیح رگ های بدن می شود.
17- کشمش برای درمان بی نظمی معده و یبوست مصرف می شود. برای جلوگیری از این ناخوشی ها می توانید، 6-5 عدد کشمش را خیس کنید و بعد از چند ساعت، آب آن را بنوشید.
18- تحقیقات نشان داده است که ورزشکارانی که قبل و در حین ورزش، حدود یک فنجان کشمش مصرف می کنند، بهتر از بقیه سلول های بدن را از آسیب حفظ می کنند.
19- کشمش به علت داشتن قند فروکتوز، دارای خاصیت مصرف سریع انرژی و کاهش وزن نیز می باشد.
20- کشمش مانند هویج، برای سلامتی چشم نیز خوب است.
21- کشمش باعث تقویت اعصاب می شود.
22- کشمش، سستی و رخوت را از بدن دور می کند.
23- با خوردن کشمش، غضب را از خود دور کنید.
24- کشمش موجب از بین رفتن آب اضافی بدن می گردد.
25- کشمش، دهان را خوشبو می کند.
26- کشمش، اسپاسم یا گرفتگی عضلانی را کم می کند.
پس از همین حالا، کشمش را به ماست یا سالاد خود اضافه کنید و از خوردن آن لذت برید.
بهتر نیست به جای مصرف شیرینی و شکلات، این میوه خشک شیرین و مغذی را به کودکان خود بدهیم؟
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۲۹ بعد از ظهر
خواص بادام زمینی

http://img.tebyan.net/big/1387/01/11137431212101991892002521974757105424750.jpg

بادام زمینی، از نظر غنای پروتئینی، زیر گروه حبوباتی مثل، نخود، عدس و لوبیا می باشد و از این نظر می توان گفت جزو آجیل ها نیست.
بادام زمینی، منبع خوب انرژی است. 100 گرم بادام زمینی حاوی 50 گرم چربی، 16 گرم کربوهیدرات است.
بادام زمینی دارای پروتئین با کیفیت عالی می باشد. در بین آجیل ها، بادام زمینی دارای بیشترین مقدار پروتئین می باشد. 100 گرم بادام زمینی حاوی 25 گرم پروتئین می باشد. پس اگر کودک شما فقط بادام زمینی یا کره بادام زمینی می خورد، از کمبود پروتئین در کودک نگران خود نباشید.
بیشتر چربی های موجود در بادام زمینی، از نوع غیر اشباع و خوب می باشند.
در 28 گرم بادام زمینی، حدود 2 گرم فیبر وجود دارد. این مقدار 9 درصد از نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین می کند.
بادام زمینی، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین B3 می باشد، 112 میلی گرم در 100 گرم. ویتامین B3 باعث افزایش کلسترول خوب ( HDL) می شود، فرایند پیری را به تعویق می اندازد و همچنین از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.
برای افزایش این ویتامین توصیه شده که مردان 16 میلی گرم در روز و زنان 14 میلی گرم در روز بادام زمینی مصرف کنند.
ویتامین E نیز در بادام زمینی وجود دارد. 28 گرم بادام زمینی در حدود 10درصد نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تأمین می کند.
بادام زمینی دارای آنتی اکسیدان نیز می باشد. پس سلول را از خرابی و نابودی محافظت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.
جالب است بدانید که آنتی اکسیدان موجود در بادام زمینی به همان اندازه میوه ها می باشد و از سیب، چغندر و هویج، آنتی اکسیدان بیشتری دارد.
منیزیم موجود در بادام زمینی، گرفتگی عضلانی را دور می کند.
بادام زمینی دارای فولات نیز می باشد. فولات از کم خونی، رنگ پریدگی و ضعف جلوگیری می کند.
بادام زمینی حاوی پتاسیم می باشد. پتاسیم موجب تنظیم فشار خون و تنظیم ضربان قلب می شود و از گرفتگی عضلانی و ادم جلوگیری می کند.
فسفر در بادام زمینی وجود دارد که جلوی ضعف و خستگی را می گیرد.
بدون کلسترول می باشد.

مواد مغذی موجود در بادام زمینی: مقدار در 28 گرم :
کالری 166
پروتئین 7/6گرم
کربوهیدرات 1/6 گرم
فیبر 3/2 گرم
چربی 14 گرم
ویتامین E 2/2 میلی گرم
ویتامین B3 8/3 میلی گرم
فولات 1/41 میکروگرم
مس 19/0 میلی گرم
منیزیم 50 میلی گرم
فسفر 101 میلی گرم
پتاسیم 187 میلی گرم



فواید بادام زمینی
1- بادام زمینی موجب گشاد شدن رگ های بدن و تسهیل جریان خون می شود و از لخته شدن خون و سکته مغزی جلوگیری می کند.
2- یک رژیم دارای بادام زمینی، به خاطر افزایش منیزیم، فولات، فیبر، مس و ویتامین E ، خطر بیماری قلبی را کم می کند. مصرف 28 گرم بادام زمینی در روز، موجب کاهش بیماری قلبی می گردد. برای جلوگیری از بیماری قلبی، حداقل 1 مشت بادام زمینی و دیگر آجیل ها یا 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی را 4 بار در هفته میل کنید.
3- اگر 28 گرم بادام زمینی، آجیل و یا کره بادام زمینی در هفته میل کنید، 25درصد خطر پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم کرده اید.
4- به خاطر دارا بودن چربی و کالری زیاد، به افراد چاق توصیه می شود که بهمیزان کم ار آن بخورند. بیشتر از 1 مشت بادام زمینی موجب افزایش وزن می گردد.
5- بادام زمینی را 2 بار یا بیشتر در هفته مصرف کنید. ثابت شده است زنانی که از این امر پیروی می کنند، تا 85 درصد سرطان روده بزرگ را از خود دور کرده اند و به همین ترتیب مردان تا 27 درصد این سرطان را کاهش داده اند.
6- میوه نارس آن، ترشح شیر را زیاد می کند.
7- روغن بادام زمینی، ملین و رفع کننده یبوست می باشد.
8- بادام زمینی از نظر خواص، شبیه روغن زیتون می باشد.

مضرات بادام زمینی:
بسیاری از افراد به بادام زمینی حساسیت دارند. معمولا آلرژی افراد به بادام زمینی، در دوران کودکی ظاهر می شود.
اولین نشانه های آلرژی به بادام زمینی به صورت آبریزش بینی یا خارش پوست در قسمت هایی از بدن می باشد. نشانه های بعدی شامل: تهوع، استفراغ، اسهال، ناراحتی شکمی، سوزش زبان، سختی تنفس ، گلودرد یا درد در دیگر نواحی بدن، افت ناگهانی فشار خون، سرگیجه و در نهایت بیهوشی و مرگ است.
کم خوردن، بهتر از هرگز نخوردن است. بهتر است فرهنگ غذاخوردن خود و خانواده مان را تغییر دهیم.
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۰ بعد از ظهر
برخی دیگر از خواص پسته

خشکبار منابع مناسبی برای تامین مواد مغذی از جمله پروتئین‌ها ، ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم برای حفظ سلامت بدن هستند. در میان خشکبار پسته از اهمیت خاصی برخوردار است، زیرا نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارد. پسته اگر چه مغز کوچکی است، اما ارزش غذایی آن قابل توجه است.

تاریخچه پسته
پسته مغز خوشمزه‌ای است که امروزه در نقاط مختلف جهان کشت می‌شود و دوستداران فراوانی دارد. خاستگاه اولیه این میوه ایران بوده و سپس به کشورهای مختلف راه یافته است. در حال حاضر پسته یکی از اقلام مهم صادرات غیرنفتی ایران را تشکیل می‌دهد، اما سابقه صادرات آن به بیش از دو هزار و پانصد سال پیش در زمان امپراطوری هخامنشیان می‌رسد. در آن زمان درخت پسته خودرو و وحشی بود و فقط در نقاط خاصی از ایران مثل خراسان امروزی وجود داشت. امروزه پسته پس از فرش، یکی از مهم‌ترین اقلام صادرات غیرنفتی را تشکیل می‌دهد. در حال حاضر 55 درصد تولید و 60 درصد صادرات پسته در اختیار ایران است و درآمد ارزی حاصل از صادرات پسته به بیش از 400 میلیون دلار در سال می‌رسد.

گیاه‌شناسی پسته
درخت پسته از 9- 7 سالگی به بار می‌نشیند و می تواند دمای 45 درجه بالای صفر و 25 درجه زیرصفر را تحمل کند. این گیاه در برابر خشکی و کم آبی مقاوم نیز است. از میان گونه‌های مختلف پسته، تنها گونه‌های پسته اهلی، چاتلانقوش، گلخونک و بنه در ایران تولید می‌شود و مناطق اصلی کشت پسته در دامغان، کرمان، آذربایجان، قزوین، اردستان و رفسنجان متمرکز است.

خواص پسته

خواص مغز پسته
مغز پسته از نظر طب قدیم ایران، دارای طبیعت گرم و خشک است. مقدار فراوان آهن موجود در مغز پسته و توانایی بدن برای جذب بالای آن باعث شده که پسته به ماده ای موثر برای درمان کم‌خونی فقرآهن معرفی شود. در ضمن پسته حاوی مقداری پروتئین گیاهی، اسیدهای چرب ضروری، فیبر، روی، کلسیم، فسفر و ویتامین e می‌باشد که همه این مواد برای سلامتی مفید می‌باشند.

خواص روغن پسته
از عصاره مغز پسته، روغن شفاف و زرد رنگی به دست می‌آید که خواص غذایی و درمانی دارد. اسیدهای چرب تشکیل دهنده این روغن به ترتیب عبارتنداز: اسیداولئیک(اسید چرب امگا- 9)، اسید لینولئیک(اسید چرب امگا- 6)، اسید پالمیتیک، اسید استثاریک و اسید لینولنیک(اسید چرب امگا-3).
اسیدهای چرب امگا- 3 باعث کاهش خطر بروز حمله‌های قلبی می‌شوند و به همراه اسیدهای چرب امگا- 6 سیستم ایمنی را تقویت کرده وایکوزانوییدها را تولید می‌کنند. ایکوزانوییدها ترکیبات شبه هورمونی هستند که در تجمع پلاکت های خون، انقباض عروقی، واکنش‌های آلرژیک وایمنی و حالات التهابی نقش دارند.

مضرات پسته
چربی زیاد موجود در مغز پسته می‌تواند معده را سنگین کند. لذا کسانی که معده ضعیف دارند، نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنند.
مغز پسته، طبیعت گرم و خشک دارد و خوردن زیاد آن باعث بروز کهیر و جوش می‌شود. برای رفع گرمی پسته، باید آن را به همراه مواد غذایی که طبیعت سرد دارند مثل خیار، مصرف کرد.

مواد مغذی پسته
مغز پسته حاوی مقادیری ویتامین a ، آهن، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین e ، ویتامین b1, b2, b6، پتاسیم، پروتئین، روی، سلنیوم، فسفر، فولات، فیتواسترول، کلسیم، مس و فیبر است.
*ویتامین a موجود در پسته به بینایی در تاریکی کمک کرده و محرک رشد سلول‌ها و بافت‌های بدن است.
*آهن یکی از اجزای تشکیل دهنده ی هموگلوبین موجود در گلبول‌های قرمز خون است. هموگلوبین باعث انتقال اکسیژن به سلول‌ها می شود. لذا آهن نقش مهمی در اکسیژن رسانی به سلول ها دارد.
*اسیدهای چرب غیراشباع موجود در پسته سبب کاهش کلسترول بد( ldl) و کاهش ابتلا به امراض قلبی می‌شود. مطالعات نشان داده افرادی که به‌طور منظم(هفته‌ای یک‌بار) از خشکبار استفاده کرده‌اند، 25درصد کمتر از سایر افراد به بیماری‌های قلبی مبتلا می‌شوند.
*ویتامین e پسته سبب حفظ سلامت و ترمیم بافت‌ها شده و به عنوان یک ماده آنتی‌اکسیدان مانع از بروز سرطان‌ و بیماری‌های قلبی می‌شود.
*ویتامین b1 وظیفه کمک به تولید انرژی از کربوهیدرات‌ها را در سلول‌های بدن به عهده دارد.
*ویتامین b6 به تولید پروتئین و ترکیبات شیمیایی مهم بدن نظیر انسولین، هموگلوبین و آنتی بادی‌ها کمک می‌کند.
*پتاسیم موجود در پسته برای تنظیم مایعات و الکترولیت‌های بدن و بهبود عملکرد اعصاب و عضلات مفید است.
*پروتئین پسته جایگزین مناسبی برای انواع گوشت‌ها و حبوبات است(البته به این معنی نیست که در کل می‌تواند جایگزین آن ها شود).
*عنصر روی نیز برای رشد و ترمیم سلول‌ها وبافت‌های بدن ضروری است و در کمبود آن ریزش مو ، نازکی ناخن و شکنندگی آن ، کوتاهی قد و کاهش اشتها اتفاق می‌افتد.
*سلنیوم ماده معدنی است که در پسته وجود دارد و به همراه ویتامین e به عنوان آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند.
*فولات برای تشکیل و ترمیم سلول‌ها لازم است و از ناهنجاری‌های طناب عصبی در دوران جنینی، تولد نوزاد نارس و بروز سقط جنین جلوگیری می‌کند.
*فیتواسترول‌ها به‌طور مستقیم با کاهش کلسترول بد(ldl) ارتباط دارند. مطالعات روی حیوانات نشان داده که این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند.
*کلسیم نیز برای ساخت دندان‌ها و استخوان‌ها و فعالیت‌ ماهیچه‌ها و اعصاب ضروری است.
*مس نیز همراه آهن به تشکیل هموگلوبین در گلبول‌های قرمز کمک می‌کند.
*فیبر موجود در پسته سرعت حرکت توده غذایی را در لوله گوارش زیاد کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند. به علاوه فیبر موجود در پسته آب زیادی جذب کرده و باعث احساس سیری می‌شود.
اغلب مردم گمان می‌کنند که خشکبار، چاق‌کننده هستند، اما اگر آجیل‌ها و خشکبار به‌طور منطقی و حساب شده در رژیم غذایی روزانه استفاده شوند، نه تنها چاق‌کننده نیستند، بلکه سودمند نیز خواهند بود.

آفلاتوکسین
پسته آفت‌های متعددی دارد که مهم‌ترین آنها آلوده شدن به "کپک آسپرژیلوس" است که سم خطرناکی به‌نام "آفلاتوکسین" تولید می‌کند و این سم سرطان‌زاست.
در برخی شرایط، قبل از رسیدن پسته، پوست نرم روی آن همراه با پوست استخوانی و سخت باز می‌شود. این گونه پسته‌ها زرد خندان نامیده می‌شوند. این شکاف محل مناسبی برای رشد قارچ‌ها و حشرات حامل آنها را فراهم می‌کند.
آلودگی پسته به کپک‌های سم زا و تولید آفلاتوکسین از عوامل مهم تهدید‌کننده صادرات پسته است که با اعمال مدیریت صحیح در مرحله داشت میوه می‌توان از زود باز شدن پسته به میزان زیادی جلوگیری کرد. توجه کردن به نوع پسته و زمان مناسب برداشت آن می‌تواند از تشکیل پسته‌های زود خندان جلوگیری کند. ارتباط مستقیمی بین خصوصیات ظاهری پوست استخوانی و رنگ‌گیری آن، با آلودگی مغز پسته به کپک‌ها و آفلاتوکسین وجود دارد. پسته‌های زود خندان خشک و نیمه خشکی که در فاصله زمانی دیرتری برداشت می‌شوند، مقدار لکه بیشتری روی پوست استخوانی دارند. این پسته‌ها باید در مرحله فرآوری از پسته‌های سالم جدا شوند.
در هنگام خرید پسته تازه به رنگ پوسته آن توجه کنید و از مصرف پسته‌هایی که پوسته خارجی آن ها سیاه شده، خودداری کنید، زیرا سیاهی به تدریج به داخل مغز پسته نفوذ می‌کند.
برای جلوگیری از‌ آلودگی قارچی، پسته را در بسته‌بندی مناسب و در فریزر نگهداری کنید.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۱ بعد از ظهر
میوه های خشک برای سلامتی مفیدند

میوه های خشک اثرات درمانی موثر و مفیدی دارند، بدون اینکه عوارض جانبی داشته باشند. مغذی هستند و انرژی لازم را برای بدن تامین می کنند. در حقیقت می توان گفت میوه های خشک مانند یک کپسول طبیعی برای حفظ سلامتی بدن عمل می کنند.
هر فردی باید مراقب سلامتی خود باشد. برای داشتن بدنی سالم باید به تغذیه مناسبی داشته باشیم و به مقدار کافی ورزش کنیم.
مصرف مواد غذایی طبیعی مانند آجیل و خشکبار ، میوه ها، سبزی ها و غلات در حفظ سلامتی بسیار موثرند.
میوه های خشک سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بدن مانند ویتامین ها ، املاح و آنزیم ها هستند. به راحتی هضم می شوند و باعث تصفیه خون و پاکسازی معده و روده می گردند.
بیماری هایی که در اثر مصرف غذاهای مصنوعی به وجود می آیند، می توانند با مصرف میوه ها بهبود یابند.
میوه های خشک و آجیل، هر چند از نظر اندازه کوچک هستند، ولی بسیار مقوی هستند و اثرات درمانی زیادی دارند.



میوه ها به دو صورت خشک می شوند:
1- به طور طبیعی
2- با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن مواد غذایی
کشمش، خرما و آلو خشک نمونه هایی از این ها هستند. سایر میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.
میوه های خشک را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، بنابراین جایگزین مناسبی برای میوه تازه در خارج از فصل آن است، مثل مصرف آلو یا آلبالو خشک در زمستان.
خشک کردن میوه، راه مناسبی برای نگهداری آن در خارج از یخچال است، پس نیازی به یخچال نیست.
میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند.
هر 100 گرم میوه خشک تقریباً 250 کالری انرژی و 1 تا 5 گرم پروتئین دارد.
در اثر کاهش آب موجود در میوه در طی فرآیند خشک کردن (تقریباً 7 قسمت از 8 قسمت آب آن از بین می رود)، میوه خشک شده طعم بهتری به خود می گیرد. اما باید توجه داشت حرارتی که برای خشک کردن میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد تا حدود زیادی موجب از بین رفتن ویتامین C موجود در میوه می‌شود.
به میوه هایی که در خارج از منزل(در صنعت یا مغازه ها) خشک می شوند، ماده ای بنام اکسید سولفور اضافه می کنند که می تواند باعث بروز آسم در افراد حساس به آن شود. برای تثبیت رنگ میوه به آن سولفور می زنند.
میوه هایی که به طور طبیعی و بدون افزودن سولفور خشک می شوند (مثل خشک کردن کشمش در سایه یا در مقابل آفتاب) دارای رنگ تیره تری نسبت به میوه تازه هستند، ولی طعم آنها به میوه تازه بیشتر شبیه است.
البته تا اندازه ای می توان رنگ بعضی میوه ها را بعد از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از یک چاشنی قوی تثبیت کرد؛ مثلاً افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه های بریده شده سیب.



میوه‌ تازه بخوریم یا خشک شده؟
علی رغم فواید میوه های خشک، متخصصان معتقدند مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشک شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است که حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.
البته میوه‌های خشک شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند کوهنوردی که امکان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند.
پزشکان توصیه می‌کنند که در صورت امکان حداقل روزی 2 لیوان میوه خرد شده متنوع مصرف شود. اما در صورتی که این امکان وجود نداشته باشد، هر نصف لیوان میوه خشک شده، تقریبا با یک لیوان میوه تازه خرد شده برابر است. برای مثال زرد‌آلوی تازه از 86 درصد آب و 104 کالری انرژی تشکیل شده است. اما نیم لیوان زرد‌آلوی خشک شده 76 درصد آب و 212 کالری انرژی دارد.
با توجه به افزایش کالری میوه‌های خشک شده، در صورتی که از رژیم لاغری پیروی می‌کنید، مصرف زیاد آنها توصیه نمی‌شود.
پزشکان خاطر نشان می‌کنند که میوه‌های خشک باید در کنار میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نمی‌توان میوه خشک را جایگزین میوه تازه کرد.
لذا برای داشتن بدنی سالم و نیرومند، همیشه به مقدار کافی میوه تازه و خشک بخورید.

منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۱ بعد از ظهر
خواص کنجد

http://img.tebyan.net/big/1387/07/312102469113142202584618416210425217187215.jpg

دانه های ریز، پهن و بیضی شکل کنجد، طعم مطبوع و خوشایندی به بیشتر غذاهای آسیایی می بخشد و از اجزای اصلی تاهینی(Tahini) و شیرینی خوشمزه ی خاورمیانه یعنی حلوا(Halva) می باشد. تاهینی، خمیری تهیه شده از دانه های آسیاب شده ی کنجد است.
کنجد در طول سال قابل دسترسی است و بسته به انواع آن در رنگ های مختلف به ویژه سفید، زرد، سیاه و قرمز یافت می شود.
کنجد از قدیمی ترین چاشنی های شناخته شده ای است که قدمت آن به 1600 سال پیش از میلاد مسیح بر می گردد. روغن کنجد به سختی تند می شود. نام علمی کنجد"Sesamun indicum" است.
کنجد منبع غذایی بسیار با ارزشی است. علاوه بر این که منبع خیلی خوبی از منگنز و مس است. از نظر کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، ویتامین B1 ، روی و فیبرهای غذایی نیز منبع ارزشمندی به شمار می رود.

فیبرهای غذایی موجود در کنجد اثرات بسیار مفیدی دارند که شامل موارد زیر است:
- کاهش کلسترول خون در انسان
- حفاظت سلول های کبدی در مقابل آسیب های اکسیداتیو
- پیشگیری از فشارخون بالا در تحقیقاتی که بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است.
- افزایش ذخیره ی ویتامین E در حیوانات

املاح معدنی مفید موجود در کنجد
کنجد منبع بسیار خوبی از مس، کلسیم، منیزیم و روی است. تنها یک چهارم لیوان از آن، قابلیت تامین 4/70 درصد مس، 6/31 درصد منیزیم و 1/35 درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه را دارد.



مس: کاهش دردهای آرتریت روماتوئید
مس به دلیل حضور در بسیاری از سیستم های آنزیمی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی ، نقش مهمی در کاهش درد و رفع التهاب در بیماری های آرتریت روماتوئید دارد.
علاوه بر آن در فعالیت نوعی آنزیم موثر است که برای اتصال کلاژن و الاستین مورد نیاز است. کلاژن و الاستین در ساختار، قدرت و قابلیت ارتجاع رگ های خونی، استخوان ها و مفاصل مهم هستند.
منیزیم: سلامت عروق خونی و دستگاه تنفسی
همچنان که ذکر شد کنجد منبع خوبی از منیزیم است. اثرات مفید منیزیم به شرح زیر است:
- کاهش اسپاسم راه های هوایی در بیماری آسم
- کاهش فشار خون بالا (فشار خون بالا از عوامل موثر حمله های قلبی ، سکته ها و بیماری های قلبی در افراد دیابتی است.)
- پیشگیری از اسپاسم نوعی عروق خونی که در پیدایش حملات میگرن نقش دارند.
- ایجاد خواب طبیعی در زنانی که از عوارض یائسگی رنج می برند.
کلسیم: پیشگیری از سرطان روده، پوکی استخوان و میگرن
کلسیم از املاح معدنی مهم موجود در کنجد است. در مطالعاتی که اخیراً انجام شده است نقش موثر کلسیم در موارد زیر به اثبات رسیده است:
- حفاظت از سلول های روده در مقابل مواد شیمیایی سرطان زا
- پیشگیری از کاهش توده ی استخوانی که در یائسگی یا بیماری های خاصی مانند آرتریت روماتوئید مشاهده می شود.
- پیشگیری از سردردهای میگرنی
روی: حفظ سلامت استخوان ها
به دلیل تاثیر روی در چگالی املاح معدنی استخوان، به مردان سالمند توصیه می شود غذاهای غنی از "روی" را به طور مرتب در برنامه های غذایی خود بگنجانند.



گرچه تصور بر این است که پوکی استخوان اغلب گریبان گیر زنان سالمند می شود، اما حقیقت این است که مردان سالمند نیز در معرض پوکی استخوان قرار دارند.
تقریبا 30 درصد شکستگی های استخوان لگن در مردان اتفاق می افتد و از هر 8 مرد بالای 50 سال یک نفر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را تجربه می کند.
در مطالعه ای که بر روی 396 مرد در گسترده ی سنی 45 تا 99 سال انجام شد، مشخص شد که بین دریافت کم روی و کمبود املاح معدنی در بدن، با بروز پوکی استخوان در ناحیه ی لگن و ستون فقرات ارتباط واضحی وجود دارد.
فیتواسترول ها: کاهش کلسترول خون
فیتواسترول های ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می شوند و ساختمان شیمیایی مشابهی با کلسترول دارند. با دریافت میزان مناسبی از فیتواسترول ها، میزان کلسترول خون کاهش می یابد، پاسخ ایمنی تقویت می شود و خطر بروز سرطان های خاص کاهش می یابد.
امروزه به دلیل خواص مهم فیتواسترول ها، اقدام به استخراج آن ها از دانه های سویا، ذرت و گیاهان دیگر می کنند و به عنوان افزودنی در تهیه غذاهای فرآوری شده به کار می برند.



در گزارش هایی که در مورد میزان فیتواسترول گیاهان ارائه شده است، معلوم می شود که کنجد، از غنی ترین مواد غذایی از نظر فیتواسترول هاست. در هر 100 گرم از کنجد 400 تا 413 میلی گرم فیتواسترول وجود دارد.
میزان فیتواسترول در پسته و دانه های آفتابگردان از 270 تا 289 میلی گرم متغیر است و میزان آن در تخمه های کدو تنبل عبارت است از 265 میلی گرم در هر 100 گرم.

نتیجه گیری
به منظور برخورداری از ارزش های غذایی نهفته در کنجد، لازم است از این ماده ی غذایی به عنوان جزئی مهم از چاشنی ها و طعم دهنده ها در برنامه ی غذایی خود استفاده کنید.

مریم سالک زمانی- کارشناس ارشد علوم تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۲ بعد از ظهر
آشنایی با خواص تخمه آفتابگردان
http://img.tebyan.net/big/1387/07/2241822391612091090662491001731951696139181.jpg

تخمه آفتابگردان از جمله مغزهای چربی است که نه‌ تنها به عنوان آجیل و تنقلات، بلکه در غذاها و به ‌خصوص سالادهای مختلف مورد استفاده قرار می ‌گیرد.
تخمه‌ را به صورت تازه، خشک و بو داده مصرف می ‌کنند که البته نوع بوداده آن با نمک و کمی آبلیمو بسیار خوشمزه است.
علاوه بر مصرف مغز تخمه‌ آفتابگردان، از روغن آن به صورت مایع برای پخت و پز نیز استفاده می ‌کنند.
در ضمن کره آن هم به دو صورت مارگارین و کره تخمه آفتابگردان (مانند کره بادام‌زمینی) یافت می‌ شود.
جالب‌تر اینکه پرندگان هم مانند ما انسان‌ها به این مغز خوشمزه علاقه‌مندند و به عنوان غذا از آن استفاده می ‌کنند.



خواص غذایی
روغن آفتابگردان، 66 درصد چربی غیر اشباع اسیدلینولئیک دارد.
علاوه بر آن، این تخم منبعی غنی از فیبر، پروتئین، ویتامین E ، ویتامین B، ویتامین A و مواد معدنی مختلف مانند پتاسیم، منیزیم، ‌آهن، فسفر، سلنیوم، کلسیم و روی است.
در ضمن تخمه آفتابگردان کم‌کالری بوده و کلسترول خون را پایین می ‌آورد.

خواص درمانی
- مصرف تخمه آفتابگردان برای رفع ناراحتی‌های برونش، حنجره، مشکلات ریوی و همچنین صاف شدن صدا مؤثر است.
علاوه بر این، خوردن آن را برای تسکین سرفه هنگام ابتلا به سرماخوردگی و به اصطلاح نرم شدن سینه هم توصیه می‌ کنند.
- مهم‌ترین خاصیت درمانی تخمه آفتابگردان که از قدیم‌الایام نیز به آن معروف بوده، تقویت‌ چشم و بینایی انسان است؛ البته نباید در خوردن آن افراط کنید.
- اگر از التهاب مفاصل (آرتریت) در رنج هستید، تخمه آفتابگردان بخورید.

همشهری
AMIR RONALDO
‏۱۳۹۱-۰۶-۲۳‏, ۰۷:۵۱ بعد از ظهر
● خواص پسته
▪ پسته طبیعتی گرم و خشک دارد و حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، مواد نشاسته ای غنی و مواد معدنی ای نظیر پتاسیم و منیزیم است که بسیاری از نیازهای بدن را تأمین می کند.
▪ بعضی محققان عقیده دارند که پروتئین پسته به اندازه ای است که می توان آن را به عنوان جایگزینی برای گوشت و حبوبات دانست. در ضمن روی موجود در آن نیز در رشد سلول ها و بافت های بدن بسیار مؤثر است.
▪ علاوه بر اینها وجود کلسیم و آهن در پسته سبب شده که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام بخشیدن به استخوان ها و دندان ها و همچنین درمان بیماری هایی نظیر کم خونی های ناشی از فقرآهن داشته باشد.
▪ خوردن پسته برای افزایش حافظه و تقویت ذهن نیز مفید است ولی باتوجه به اینکه خاصیت چاق کنندگی دارد، اگر رژیم دارید، اعتدال را در مصرف آن رعایت کنید.
▪ برای رفع طبیعت گرم پسته – که باعث ایجاد کهیر یا دانه های قرمزرنگ پوستی می شود – بهتر است آن را با برگه زردآلو، هلو یا انار ترش مصرف کنید تا گرمی آن، قدری خنثی شود.
▪ برخلاف خود پسته، پوست آن خاصیت سرد و خشک دارد و مصرف آن برای تقویت معده و قلب توصیه می شود. در ضمن اسهال را نیز برطرف می کند.
علاوه بر اینها برای خوشبوشدن دهان و تقویت لثه ها می توانید پوست تازه پسته را جویده و برای مدتی در دهان نگه دارید.
rezax3
‏۱۳۹۳-۱۱-۳۰‏, ۰۸:۳۳ بعد از ظهر
http://8pic.ir/images/k5qq3obzaxg213xk7rk6.jpg



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > لبنـــــــــــــــیات


ک کنید : لبنـــــــــــــــیات

مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۷ بعد از ظهر
خاصیت آب ماست یا آب پنیر

http://img.tebyan.net/big/1382/04/4541147310922201220170155772379217216204.jpg

بعضی ها مزه آب پنیر یا آب ماست را دوست ندارند ، در حالیکه دیگران آن را خیلی دوست دارند . آب پنیر یا آب ماست مایعی است که هنگام تهیه ماست یا پنیر از شیر جوشیده و غلیظ شده تشکیل می شود و روی سطح ماست یا پنیر قرار می گیرد . در حالیکه تمام پروتئین به پنیر یا ماست منتقل می شود ، مواد حیاتی در آب آن جمع می گردد .( به دلیل یکسان بودن خاصیت آب پنیر و آب ماست، برای جلوگیری از تکرار هر دو لغت در این مطلب، فقط از کلمه آب ماست استفاده میکنیم ولی منظور هر دوی آنهاست.)
« آب ماست از یبوست جلوگیری می کند . منبع پروتئین خوبی برای مشکلات کلیوی است و سلول های ایمنی بدن را فعال می کند. »
با توجه به اینکه آب ماست مقدار کمی چربی و پروتئین دارد ولی دارای مقادیر زیادی مواد معدنی خصوصاً کلسیم و ویتامین های محلول در آب مثل2B و6B می باشد ، در مقایسه با شیر میزان مواد با ارزش آن در هر کالری بیشتر است. بنابراین به فردی که باید چربی و پروتئین کمی مصرف کند و در مقابل به مواد معدنی و ویتامین نیاز دارد ، توصیه می شود آب ماست بیشتری مصرف کند .
مصرف آب ماست ، نه بار کلیه ها را سنگین می کند و نه دارای پروتئین است که در اثر تجزیه موادی تشکیل گردد که باعث چاق شدن باسن و ران و شکم گردد .
کلیه ها می توانند مقادیر کم پروتئین را تحمل کنند ، زیرا در صورت مصرف زیاد پروتئین مواد حاصل از تجزیه آن، فشار را در کلیه ها افزایش داده و در نهایت اجزاء تشکیل دهنده کلیه صدمه دیده و حساس می شوند .
به استثنای آب ماست، تقریباً تمام مواد لبنی که منبع تأمین کلسیم و ویتامین می باشند ، دارای مقادیر زیادی پروتئین هستند . آب ماست دارای مقادیر کمی پروتئین است و بدن می تواند به راحتی از این مقدار پروتئین ، به طور مطلوب استفاده کند . بنابراین برای افرادی که به دلیل داشتن پروتئین بالا ، از خوردن شیر منع شده اند ، آب ماست به عنوان یک جایگزین مناسب توصیه می شود .
با نوشیدن آب ماست به جنگ سلول های چربی بروید
با رژیم محتوی آب ماست ، خیلی از افراد چاق وزن خود را کم می کنند . نبودن چربی ، پایین بودن کالری ، و وجود ویتامین و مواد معدنی در آب ماست، بدون ایجاد کمبود مواد مغذی ، لاغر شدن را تسهیل می کند . علاوه بر این ، خوردن آب ماست هضم غذا را شدت می بخشد.
پروتئین آب ماست برای سیستم ایمنی بدن مناسب است
علاوه بر باکتریهای اسید لاکتیک موجود در آب ماست تازه ، پروتئین موجود در آن به سیستم ایمنی بدن قدرت می بخشد .
آب ماست کمک خوبی برای رفع یبوست است
کسانی که از یبوست رنج می برند با خوردن آب ماست می توانند این مشکل را رفع کنند . کافی است هر روز یک لیوان آب ماست بنوشند . با نوشیدن آب ماست ، اسید لاکتیک و میکروب های اسید لاکتیک موجود در آب ماست ، روده را به راحتی تحریک می کند .
نسخه آب ماست :
یک هندوانه را نصف کنید ، هسته های آن را خارج کنید ، گوشت آن را جدا کرده و با نیم لیتر آب ماست ، آن را به صورت پوره در آورید . با افزودن وانیل و شکر ، مزه آن را بهتر کنید.
تذکر* :
کسانی که یبوست ندارند باید از مصرف زیاد آب پنیر یا آب ماست خودداری کنند زیرا باعث اسهال می شود.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۸ بعد از ظهر
کشک؛ منبع خوبی از کلسیم و پروتئین

http://img.tebyan.net/big/1383/02/2547415890517823424914919672962175164202.jpg

کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده ای اولیه ی کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها.
کشک با حجم کم خود، یک ماده ی غذایی معجزه آساست که در بر دارنده ی تمامی خواص شیر می باشد و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین می باشد.
میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
خواص درمانی کشک
کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد. کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد. علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.
http://img.tebyan.net/big/1383/02/14919319319203416516212444481188175191.jpg

موارد مصرف کشک
کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود.
توصیه های پزشکی
با توجه به این که کشک یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است؛ بنابراین محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیزم های مختلف می باشد که اغلب سبب مسمومیت های شدید و حتی مرگ می گردد، لذا توجه به موارد ذیل ضروری است:
- از کشک های بسته بندی ( پاستوریزه) شده که دارای برچسب و مجوز بهداشتی می باشند، استفاده کنید.
- کشک را در یخچال نگهداری نمایید.
- تا حد امکان از مصرف کشک مایع بازخودداری کنید و درصورت استفاده 10 تا20 دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم های آن کاهش یابد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۸ بعد از ظهر
شیر پرچرب یا کم چرب؟

http://img.tebyan.net/big/1383/04/166108239204243240210121521119110488245185.jpg

یک بررسی نشان داد، مصرف 4 لیوان شیر کم چرب به جای 4 لیوان شیر پر چرب، مقدار کلسترول خون را کاهش می دهد.
نظر شما در این مورد چیست؟ آیا این بررسی می خواهد بگوید مصرف شیر کم چرب، کلسترول خون را کاهش می دهد؟
خیر، این گونه نیست. بلکه این تحقیق ثابت کرده، مصرف 4 لیوان پرچرب در روز کلسترول خون را افزایش می دهد.
یک برنامه غذایی صحیح و مناسب باید دارای مقادیر کمی کلسترول و چربی اشباع باشد. 4 لیوان شیر پرچرب 150 میلی گرم کلسترول دارد که نصف مقدار دریافتی مجاز روزانه است.
نوشیدن 4 لیوان شیر پرچرب در روز، به همراه یک عدد تخم مرغ یا 240 گرم گوشت قرمز، مقدار کلسترول را از حد مجازش بالاتر می برد.
4 لیوان شیر پرچرب، 8 گرم چربی اشباع دارد که بالاترین حد مجاز است . در این صورت شما بایستی منابع دیگر چربی اشباع مثل گوشت قرمز، گوشت مرغ، تخم مرغ ، کره و روغن نباتی جامد را کاهش دهید.
حال می خواهیم بدانیم چرا نوشیدن 4 لیوان شیر پرچرب در روز مقدار کلسترول را افزایش می دهد، ولی مصرف دو عدد تخم مرغ در روز کلسترول خون را افزایش نمی دهد؟
دو عدد تخم مرغ تقریباً چهار برابر 4 لیوان شیر پر چربی کلسترول دارد. اما تخم مرغ یک سوم شیر، چربی دارد. همچنین چربی اشباع تخم مرغ یک چهارم شیر است.
دو عدد تخم مرغ 12 گرم و 4 لیوان شیر پرچرب 35 گرم چربی دارد. مصرف چربی اشباع نسبت به کلسترول موجود در غذا، کلسترول خون را بیشتر افزایش می دهد. البته این بدان معنی نیست که شما مجاز هستید هر چقدر که خواستید تخم مرغ مصرف کنید . بلکه می خواهیم نشان دهیم 4 گرم چربی اشباع موجود در دو عدد تخم مرغ نسبت به 18 گرم چربی اشباع موجود در 4 لیوان شیر پرچرب، کلسترول را کمتر افزایش می دهد.
اگر می خواهید کلسترول خون خود را کاهش دهید، بایستی مصرف انواع چربی بخصوص چربی های اشباع را کاهش دهید که این چربی های اشباع در کره ، روغن نباتی جامد، گوشت و لبنیات پرچرب مثل شیر پرچرب وجود دارد.

منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۹ بعد از ظهر
اهل دوغ هستید یا نوشابه؟

در تابستان گرم تشنگی تان را با نوشابه برطرف می کنید یا با یک لیوان دوغ خنک !
http://img.tebyan.net/big/1383/05/2182631205024719912333901622061636220585.jpg

دوست عزیز، شما از دسته دوغی ها هستید یا نوشابه ای ها!؟ منظورم این است که وقتی حسابی تشنه اید یا زمانی که غذایی میل می کنید تمایل دارید دوغ مصرف کنید یا نوشابه؟ آیا از خواص هر کدام خبر دارید؟
نوشابه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی های دنیاست و مصرف آن هر روز بیشتر می شود. حتی کودکان هم مقدار زیادی نوشابه مصرف می کنند و نوجوانان و جوانان در تمام دنیا، میل و رغبت زیادی به مصرف آن نشان می دهند. ولی آیا این سؤال در ذهنتان پیش آمده است که؛ این نوشیدنی چقدر مفید است یا چقدر ضرر دارد؟ مصرف این میزانقند و کالری موجود در آن ومصرف کافئین، بدون وجود هیچ گونه مواد مغذی در نوشابه چه اثری بر بدن شما دارد؟
اثر نوشابه بر چاقی نوجوانان
تحقیقات اخیر حاکی از اثر مستقیم نوشابه بر افزایش درصد چاقی در کودکان و نوجوانان است. یک بررسی 2 ساله نشان داد کودکان 12 ساله ای که بطور مرتب نوشابه مصرف می کنند، 6/1 برابر، بیشتر در معرض ابتلا به چاقی هستند و چاقی در این سن به احتمال زیاد به چاقی در بزرگسالی می انجامد.
افرادی که به طور مرتب نوشابه مصرف می کنند، می توان گفت بطور متوسط روزانه 7 قاشق مرباخوری شکر از این طریق دریافت می کنند که این میزان شکر هم کالری بالایی دارد و هم بر سلامت دندان ها اثر مخرب دارد.
اثر نوشابه بر استخوان ها
یکی از اجزاء اصلی نوشابه اسید فسفریک است.) PHاسیدیته) اغلب نوشابه ها 8/2 است که نشان می دهد نوشابه ماده ای بسیار اسیدی است. بدن ما بطور طبیعی کمی حالت قلیایی دارد و مصرف ماده ای که شدیداً اسیدی باشد، اثرات سوئی بر سلامت بدن دارد و تعادل بدن را به هم می زند. اثر دیگر اسید فسفریک دفع کلسیم از استخوان ها است که احتمال بروز پوکی استخوان را افزایش می دهد.
تحقیقات اخیری که در مورد دختران نوجوان صورت گرفته، نشان داده با مصرف بیشتر نوشابه ، این گروه به میزان بالاتری در معرض شکستگی استخوان هستند، در صورتی که شرکت های تولیدکننده نوشابه، به دلیل حفظ منافع خود این مسأله را رد می کنند.
حتی مصرف یک یا دو بطری نوشابه در روز در سنین نوجوانی خطرزا است و آمار نشان می دهد با افزایش مصرف نوشابه، مصرف شیر و لبنیات کاهش می یابد و این هم یکی از دلایل اصلی تأثیر مصرف نوشابه بر کاهش سلامت استخوان ها است.
http://img.tebyan.net/big/1383/05/46198121391341487473208244130181125155450.jpg

دوغ به جای نوشابه
یک نوشیدنی لبنی مناسب که می تواند جای نوشابه را در سبد غذایی تمام ما ایرانی ها بگیرددوغ است. یک نوشیدنی سالم و مفید که تأمین کننده یک چهارم نیاز روزانه به کلسیم و حاوی ویتامین هایB2 وB6 و B12است. از این رو دقیقاً برعکس نوشابه، قوی کننده استخوان ها است.
دوغ علاوه بر مزایای تغذیه ای، حاوی باکتری های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. اگر بطور مرتب دوغ مصرف کنید، باکتری های مفید استرپتوکو***، ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگارس موجود در آن، در دستگاه گوارش شما لانه می گزینند و اثرات بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش شما خواهند داشت . همچنین موجب عدم رشد ارگانیسم های مضرمی شوند.
حالا جواب این سئوال چیست: در این تابستان گرم تشنگی تان را با چه رفع می کنید؛ نوشابه یا یک لیوان دوغ خنک؟
« دوست عزیز بهتر است قبل از آنکه تصمیم بگیریم چیزی را بخوریم، کمی هم به کیفیت آن و اثرش بر سلامتی بدنمان بیاندیشیم »
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۳۹ بعد از ظهر
تهیه و تولید ماست

http://img.tebyan.net/big/1383/09/17054243791421008799977016314411417224985.jpg

تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از
شیر این دام تهیه می کرده اند.
ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 43- 40 درجه ی سانتیگراد نگهداری می نمایند. شیر پس از مدتی بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها منعقد می گردد.
برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. این
شیر باید تازه بوده و از دام سالم دوشیده شده باشد. اگر شیر از دامی که دچار بیماری ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیر طبیعی و همچنین احتمال داشتن باقی مانده ی آنتی بیوتیکی، قابل استفاده برای تولید ماست نخواهد بود.



مواد مورد نیاز برای تهیه ماست
شیر تازه با کیفیت بالا
مایه ی ماست
شیر خشک ( در صورت لزوم )
مراحل تولید ماست
1- افزودن شیر خشک به شیر تازه به مقدار 2-1 درصد برای افزایش مواد جامد شیر.
2- حرارت دادن شیر تا دمای 90 درجه ی سانتی گراد به مدت 5 دقیقه؛ که این کار باعث :
الف ) نابودی باکتری های مزاحم می شود.
ب ) افزایش قدرت پیوند دهی پروتئین های شیر با آب می گردد، در نتیجه ماست آب نمی اندازد.
ج ) اگر شیر داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخیر به میزان ماده خشک شیر افزوده می شود.
3- سرد کردن شیر تا دمای مایه زنی ( 45- 42 درجه ی سانتی گراد ).
4- افزودن مایه ی ماست.
مایه ماست معمولاً مخلوطی از باکترهای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لا کتوباسیلوس بلگاریکوس بوده و بوسیله ی شرکت های سازنده ی مایه ماست تهیه و به صورت پودر عرضه می گردد. این پودرها در کارخانه های لبنی با روش توصیه شده ی کارخانه ی سازنده به صورت باکتری های فعال در آمده و برای تولید ماست به کار برده می شوند. البته اگر تولید ماست در خانه انجام شود، می توان از ماست تازه به عنوان مایه ی ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته می شود که باید تعداد دو دسته باکتری های سازنده ی ماست در هر میلی لیتر از مایه ی ماست به یک اندازه باشند؛ بنابر این استفاده از ماست تازه توصیه می شود. ماست های ترش، نشان دهنده ی برتری رشد یک دسته از باکتری ها در محیط می باشند.
دمای مایه زنی : دمای مناسب در هنگام افزودن مایه بسیار مهم می باشد. مایه زنی در دمای بالا باعث ترش شدن ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و بر عکس دمای پایین مایه زنی ، منجر به طولانی شدن زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست می گردد. بنابراین بهترین دما، دمای معمولی است.
مقدار مایه : معمولاً میزان مایه ی مصرف 5/0 تا 2 درصد می باشد.
5- گرم خانه گذاری : شیر مایه خورده باید به مدت 5/2- 5/3 ساعت در دمای حدود 40 درجه ی سانتی گراد نگهداری شود ( برای تولید ماست های شیرین، شیر را در دمای پایین تر مایه زده و مدت زمان گرم خانه گذاری نیز افزایش یابد).
6- سرد خانه گذاری : ماست تازه منعقد شده، باید قبل از ارائه به بازار فروش یا مصرف، حداقل به مدت 24 ساعت در سردخانه یا یخچال نگه داری شود.



مشکلات و عیوب تولید ماست
1- شیر منعقد نمی شود، یا بافت ماست دانه دار، شنی و آبکی است.
علل و راه حل آن :
- احتمالاً شیر دارای ترکیبات ممانعت کننده رشد باکتری است که از جمله ی آن ها می توان به وجود آنتی بیوتیک ها، باقی مانده ی مواد شوینده و غیره اشاره نمود. برای حل این مشکل باید از شیری با کیفیت بالا استفاده کرد.
- مایه ی مورد استفاده ضیعف است و از قدرت لازم برخوردار نیست یا آلوده شده است. برای رفع آن باید از مایه تازه استفاده کرد.
- افزودن مایه ی ماست در دمای بسیار بالا به شیر. در این حالت احتمالاً باکتری های مایه ماست آسیب دیده یا نابود شده اند . بنابراین باید دمای مرحله ی افزودن مایه به شیر،45- 42 درجه ی سانتی گراد باشد.
- پایین بودن دمای گرم خانه گذاری.
2- آب انداختگی
علل و راه حل آن :
- عدم حرارت دهی مناسب به شیر . دمای حرارت دهی شیر باید90 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه باشد.
- کم بودن ماده ی خشک شیر که راه حل آن افزودن شیرخشک یا افزایش تبخیر شیر در هنگام حرارت دادن است.
- کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاری .
3- بد مزگی ماست
علل و راه حل آن :
- آلوده بودن مایه ی ماست که راه حل آن، تعویض مایه ی ماست و استفاده از مایه ماست تازه است.
- طولانی بودن زمان گرم خانه گذاری که راه حل آن، انتقال سریع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه یا یخچال است.
- حرارت دادن بیش از اندازه ی شیر در ابتدای مرحله ی ماست سازی که راه حل آن ، دادن حرارت مناسب به شیر است .

منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۰ بعد از ظهر
انواع ماست و مواد مغذی آنها

انواع ماست

ماست پاستوریزه
این ماست با روشی که در مطلب
" تهیه و تولید ماست " شرح داده شد، تولید می شود و ماندگاری آن در یخچال حدود 14 روز است.
ماست استریل
گاهی برای افزایش مدت نگهداری ماست، آن را پس از تولید و تنظیم شدن اسید، به وسیله ی دستگاه مخصوصی، حرارت داده و استریل می کنند. سپس در شرایط استریل بسته بندی می کنند. این نوع ماست دارای ماندگاری طولانی چهار تا شش ماه است. البته باید در نظر داشت به علت اینکه در این روش باکتری های ماست از بین می روند، عده ای خواص ماست تازه را برای آن قائل نیستند.
دوغ
این محصول مخصوص کشور ما می باشد و با استفاده از باکتری تولید کننده ی اسید لاکتیک ( لاکتو باسیلوس ) تولید می شود. برای این کار از ماست تازه به عنوان ماده ی اولیه استفاده می شود. این فراورده حالت آبکی دارد و ماندگاری آن حدود 15 روز است.
ماست چکیده
این محصول را با کاهش آب ماست، تولید می کنند. عمل کاهش دادن آب ماست به وسیله ی دستگاه یا کیسه های کتابی انجام می شود. ماندگاری ماست چکیده به علت داشتن اسید بالا حدود 10روز در دمای یخچال است.
کشک
این محصول در اصل فراورده ی ویژه ای از ماست با ماندگاری طولانی است . برای تهیه ی این محصول، ماست را پس از فرموله کردن، حرارت دادن و حذف آب اضافی به صورت تغلیظ شده یا خشک در می آورند.
قره قروت
این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چکیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً
آب ماست را ( بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود ) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.
ماست منجمد
این محصول به نام بستنی ماست هم معروف است که در کشورهای خارجی وجود دارد. در این فراورده پس از فرمولاسیون، ماست را در فریزرهای بستنی ساز منجمد کرده و به صورت دسر مصرف می کنند.
ماست میوه ای
تولید ماست میوه ای در دنیا بسیار رایج است و طرفداران زیادی نیز دارد. برای تولید این محصول روش های مختلفی وجود دارد که در زیر به چند نمونه ی آن اشاره می شود:
الف- تولید ماست میوه ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی
در این فرایند، رنگ و طعم میوه ی مورد نظر را همراه با مواد پایدار کننده به ماست افزوده و بسته بندی می کنند. معمولاً در این فرایند از اسانس های مصنوعی ( شیمیایی ) استفاده می شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است.
ب- ماست میوه ای با مربا یا مارمالاد میوه
در این موارد ماست را با مربا یا مارمالاد میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته بندی می کنند. در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته بندی کرده و به صورت بسته های دو قلو به فروش می رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می کند.



ارزش تغذیه ای ماست
در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است. لذا در زیر به بعضی از ویژگی های آن اشاره می شود.
افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز ( قند موجود در شیر ) هستند، می توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون اینکه عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می شود. بررسی ها نشان داده که تجزیه ی لاکتوز به وسیله باکتری های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد.

پروتئین های ماست
به علت تغلیظ شیر در هنگام تهیه ماست ، مقدار پروتئین های ماست در مقایسه با شیر در حجم مساوی بیشتر است. به علت تاثیر آنزیم باکتری های ماست بر روی پروتئین های شیر، قابلیت هضم پروتئین های ماست بیشتر و آسان تر می شود.

چربی های ماست
ماست را می توان با در صدهای مختلف چربی تهیه کرد. لذا افرادی که تمایل به خوردن چربی شیر ندارند، مصرف ماست کم چربی بهتر از شیر کم چربی است. زیرا
شیر کم چربی بیش از اندازه رقیق و آبکی به نظر می رسد و این امر از نظر مصرف کننده چندان رضایت بخش نیست.

ویتامین ها و مواد معدنی ماست
به علت بالاتر بودن ماده ی خشک ماست در مقایسه با شیر، میزان املاح و ویتامین های آن در مقایسه با شیرهم حجم، بیشتر است. هر چند که در طی حرارت دادن، پاره ای از ویتامین های موجود در شیر کاهش می یابد، اما بعضی از این ترکیبات به وسیله باکتری های ماست در ضمن فرایند تولید، به مقدار قابل توجهی ساخته می شوند.


منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۰ بعد از ظهر
مصرف شیر و لبنیات را فراموش نکنید

شیر و سایر لبنیات مانند ماست ، پنیر و دوغ از جمله مواد غذایی هستند که روزانه باید در سبد غذایی هر خانوار وجود داشته باشند. ناگفته نماند که از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است و طبق تحقیقات انجام شده بهتر است در رژیم های لاغری از ماست استفاده شود. شیر و لبنیات حاوی بسیاری از مواد به خصوص مواد معدنی و ویتامین ها می باشد.
مواد معدنی موجود در شیر عبارتند از: کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم و مقدار کمی آهن.
کلسیم
از عناصر اصلی محسوب می شود که روزانه به میزان 800 میلی گرم برای افراد عادی مورد نیاز است. البته این میزان در زنان باردار و شیرده به 1200 میلی گرم و گاهی بیشتر می رسد.
کمبود کلسیم در کودکان باعث نرمی استخوان ، کندی رشد، خرابی دندان ها و لثه می گردد. در بزرگسالان نیز بیماری شایع پوکی استخوان ، به دلیل کمبود این ماده ی غذایی به وجود می آید.
ویتامین d نقش مهمی در جذب کلسیم دارد.
تابش نور خورشید به طور مستقیم بر پوست بدن تا حد زیادی در تولید این ویتامین در بدن موثر است.
مصرف دو لیوان شیر در روز می تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.
فسفر
فسفر نیز یکی از مواد ضروری است که در بسیاری از واکنش های شیمیایی بدن و نیز در فعال کردن آنزیم ها ، ویتامین ها ، رشد و ترمیم بافت ها دارای نقش بسزایی است. این ماده به همراه کلسیم در تشکیل استخوان و استحکام آن موثر بوده و در ساخت بافت های عضلانی، مغز و اعصاب دخالت می نماید. بهترین مقدار مصرف فسفر طوری است که نسبت کلسیم به فسفر برابر یک باشد، یعنی فسفر به اندازه ی کلسیم برای بدن مورد نیاز است.
کمبود این ماده در بدن عوارضی شبیه کمبود کلسیم به وجود می آورد و مصرف روزانه دو لیوان شیر می تواند نیاز به این ماده ی غذایی را بر طرف نماید.



سدیم و پتاسیم
سدیم مهم ترین یون خارج سلولی است و افزایش آن در بدن باعث آماس ( ادم ) در بافت های تحتانی می گردد.
پتاسیم مهم ترین یون داخل سلولی است و نقش مهمی در تنظیم اسیدی و بازی بدن و ایجاد تعادل طبیعی بین سلول های بدن و مایع اطراف سلولی دارد. نیاز افراد به پتاسیم بر حسب سن معمولاً در حدود 5/1 تا 5/4 گرم است. مصرف تقریباً 2 لیوان شیر می تواند تا 25 درصد نیاز بدن به این ماده را تامین کند.
آهن
مقدار آهن موجود در شیر بسیار ناچیز است، ولی بر خلاف برخی از مواد غذایی ( مانند اسفناج )، آهن موجود در شیر و تخم مرغ به طور کامل جذب می گردد. به همین دلیل مصرف شیر توصیه می شود.
منیزیم
این ماده همراه کلسیم و فسفر در ساخت و استحکام استخوان بندی نقش دارد. ضمن آن که در ساخت پروتئین های مورد نیاز بدن از اسیدهای آمینه نیز نقش بسزایی دارد.
مصرف 2 لیوان شیر در روز می تواند حدود 20 تا 40 در صد
منیزیم مورد نیاز را در افراد بالغ تامین نماید.
ویتامین ها
شیر حاوی بعضی از ویتامین ها مانند a , d , b1 , b2 , b12 , c است.
ویتامینa
شیر و لبنیات از منابع غنی ویتامین a است. میزان این ویتامین که از ویتامین های محلول در چربی است بسته به فصل ، نژاد حیوان و نوع تغذیه ، در شیر دام متغیر است. ولی کره یک فرآورده ی لبنی است که از نظر ویتامین a غنی می باشد. کمبود این ویتامین باعث شب کوری، ناراحتی های چشمی و کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی می گردد.
مصرف 2 لیوان شیر حدود 10 درصد نیاز به این ویتامین را در افراد بالغ تامین می کند.
ویتامین d
ویتامین d نیز از ویتامین های محلول در چربی است و در جذب و تعادل کلسیم و فسفر در بدن نقش اساسی دارد.
مصرف روزانه 2 لیوان شیر، حدود 40 درصد نیاز ویتامین d در افراد بالغ را تامین می کند.



ویتامین b1
مقدار ویتامین b1 در شیر ناچیز است و 10 تا 60 درصد این ویتامین طی فرایند پاستوریزاسیون در اثر حرارت از بین می رود. کمبود این ویتامین در بدن باعث بی اشتهایی ، بی حوصلگی ، خستگی جسمی و روحی می گردد.
ویتامین b2
شیر منبع خوبی از این ویتامین است، طوری که با مصرف 2 لیوان شیر، حدود 50 درصد
ویتامین b2 مورد نیاز بدن افراد بالغ تامین می شود.
عوارض کمبود این ویتامین در بدن عبارتند از : پوسته پوسته و خشک شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی . در موارد شدید کمبود ، در بینایی اختلال به وجود می آید.
مصرف 2 لیوان شیر حدود 50 درصد میزان نیاز به ویتامین b2 در افراد بالغ را تامین می نماید.
ویتامین b12
ویتامین b12 یکی از اجزای ضروری در تشکیل گلبول های قرمز خون است و خوشبختانه حرارت پاستوریزاسیون در کاهش آن نقش ندارد. عوارض کمبود این ویتامین عبارتند از: کم خونی و خستگی .
با مصرف روزانه 2 لیوان شیر حدود 50 درصد نیاز بدن افراد بالغ به این ویتامین تامین می شود.
ویتامین c
ویتامین c در ساخت دندان و تشکیل استخوان بندی نقش به سزایی دارد و باعث تقویت بدن در برابر بیماری های عفونی می گردد.این ویتامین در متابولیسم اسیدهای آمینه نیز موثر است.
عوارض کمبود این ویتامین عبارتند از: بی حالی ، عفونت لثه ، کم شدن مقاومت بدن در برابر
بیماری های عفونی .
با مصرف 2 لیوان شیر در روز، حدود 16 درصد از ویتامین c مورد نیاز بدن افراد بالغ تامین می شود.

منبع : تغذیه و سلامتی
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۱ بعد از ظهر
تأثیر شیر و لبنیات در پیشگیری و درمان فشار خون بالا

http://img.tebyan.net/big/1384/06/7310573161204284324549315414581582.jpg

بیماری فشار خون بالا به حالتی گفته می شود که فشار سیستولیک بیشتر از 140 میلی متر جیوه و فشار دیاستولیک بیشتر از 90 میلی متر جیوه باشد. لازم به ذکر است که فشار خون نرمال را حدود 80/120 میلی متر جیوه در نظر می گیرند. پرفشاری خون بیماری مزمنی است که در صورت عدم درمان می توان مشکلاتی از قبیل نارسایی کلیوی، نارسایی قلبی، بیماری های مزمن قلبی و همچنین سکته قلبی را ایجاد کند. احتمال ابتلا به این بیماری با افزایش سن، بیشتر خواهد شد. در سنین جوانی ، مردان بیشتر از زنان به این بیماری مبتلا می شوند؛ ولی با افزایش سن، میزان درصد ابتلا به این بیماری در زنان بیشتر از مردان می شود.
فشار خون بالا در زنان می تواند یکی از عوارض بارداری نیز باشد. افرادی که به این بیماری مبتلا هستند ، سه تا چهار برابر افراد سالم به بیماری قلبی – عروقی و حدود هفت برابر افراد سالم به حملات قلبی دچار می شوند. کنترل فشار خون می تواند از میزان مرگ و میر ناشی از سکته های قلبی و همچنین نارسایی های کلیوی بکاهد. متأسفانه بیش از نیمی از افراد مبتلا به پرفشاری خون از بیماری خود اطلاعی ندارند. عوامل مختلفی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی در بروز این بیماری نقش به سزایی دارد. افزایش وزن به خصوص چاقی شکم، خود عامل مهمی در ابتلا به این بیماری است. کاهش وزن در افرادی که وزن آنها 10 درصد بیشتر از وزن ایده آل است ، به طور چشمگیری می تواند باعث کاهش فشار خون شود. استعمال سیگار و افزایش دریافت مواد غذایی حاوی کلسترول و چربی های حیوانی برای این افراد بسیار مضر است.

مصرف منابع غذایی حاوی کلسیم ، پتاسیم و منیزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید هستند. شیر و لبنیات منبع خوبی از کلسیم ، منیزیم و پتاسیم هستند.

در بسیاری از افرادی که داروهای کاهش دهنده ی فشار خون مصرف می کنند، عوارض جانبی بسیاری دیده می شود، به همین علت توصیه می گردد برای پیشگیری از عوارض جانبی این قبیل داروها و عدم مصرف آنها، افراد دارای اضافه وزن، به کاهش وزن خود مبادرت ورزند. به علاوه بهتر است این افرد، میزان فعالیت بدنی خود را افزایش داده و مصرف نمک و الکل را محدود کنند. مصرف منابع غذایی حاوی کلسیم ، پتاسیم و منیزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید به نظر می رسند. شیر و فرآورده های آن از جمله مواد غذایی بسیار مهم و با ارزشی هستند که از حدود 4 هزار سال قبل از میلاد مسیح، توسط انسان استفاده می شده است. این گروه از مواد غذایی منبع خوبی از کلسیم ، منیزیم و پتاسیم هستند. مصرف مداوم شیر و لبنیات به دلیل داشتن مقادیر کافی کلسیم مانع از ابتلا به سرطان روده بزرگ خواهد شد. در شیر نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک کنژوگه (CLA) وجود دارد که حدود 50 درصد از ابتلا به انواع سرطان می کاهد. به علاوه این اسید چرب سیستم ایمنی را تقویت کرده و از بروز بسیاری از عفونت ها می کاهد. شیر و فرآورده های آن از نظر ویتامین های تیامین (B1) ، ریبوفلاوین (B2) و پانتوتنیک اسید بسیار غنی می باشند. وجود این ویتامین ها جهت آزادسازی انرژی از مواد غذایی ضروری است. به همین دلیل مصرف شیر و لبنیات کم چرب در سالمندان بسیار توصیه می شود. در شیر پروتئینی به نام کازئین وجود دارد که نقش عمده ای در پیشگیری از پوسیدگی دندان ایفا می کند. به طوری که مصرف 10– 5 گرم پنیر بعد از هر وعده ی غذایی در حفظ سلامتی مینای دندان موثر است. مصرف روزانه 4-2 لیوان شیر یا ماست کم چرب برای سلامت انسان بسیار مفید بوده و از بروز بسیاری بیماری ها از جمله افزایش فشار خون، بیماری های قلبی – عروقی، پوکی استخوان و هم چنین سرطان روده بزرگ پیشگیری خواهد کرد. مصرف مداوم شیر و فرآورده های آن در دوران نوجوانی و جوانی ، از درصد مرگ و میر ناشی از شکستگی لگن در دوران سالمندی بسیار می کاهد.
پروتئین موجود در شیر گاو بسیار با ارزش است و باعث تقویت سیستم ایمنی، محکم شدن استخوان ها و کاهش فشار خون می شود.



نیاز یک فرد بالغ به کلسیم حدود 1200- 800 میلی گرم در روز است. یک لیوان شیر حدود 290 میلی گرم کلسیم، 370 میلی گرم پتاسیم و 33 میلی گرم منیزم دارد. یک لیوان ماست نیز حدود 415 میلی گرم کلسیم ، 531 میلی گرم پتاسیم و 40 میلی گرم منیزیم دارد. مصرف منابع غذایی حاوی پتاسیم مانند شیر، ماست، پنیر و سبزی جات (سیب زمینی) میزان نیاز به داروهای کاهش دهنده ی فشارخون را کاهش می دهد. عنصر منیزیم نیز که در شیر و فرآورده های آن وجود دارد، منجر به انبساط دیواره ی عروق شده و از تنگ شدن آن و در نهایت افزایش فشارخون پیشگیری می کند.

مطالعات ثابت کرده اند که داشتن رژیم غنی از شیر و لبنیات کم چرب ، سبزی و میوه جات و هم چنین کاهش مصرف چربی ، عامل مهمی در پیشگیری و درمان پرفشاری خون است.

لازم به ذکر است که دریافت مکمل کلسیم به صورت قرص، برای درمان و پیشگیری از پرفشاری خون توصیه نمی شود، بلکه مصرف منابع طبیعی کلسیم در درمان و پیشگیری مؤثر است.
از آن جایی که شیر و لبنیات علاوه بر کلسیم ، دارای دو عنصر مهم دیگر یعنی پتاسیم و منیزیم می باشند، مصرف آنها اثرات بسیار مطلوبی بر فشار خون به جای می گذارد. به علاوه مصرف چربی موجود در شیر و فرآورده های آن نیز منجر به افزایش چربی خون و به دنبال آن افزایش وزن نمی شود. مصرف شیر و فرآورده های آن در سنین نوجوانی و جوانی مانع از ابتلا، به افزایش فشار خون در سنین بالاتر می شود.
سبزی ها از منابع غذایی مهم عنصر منیزیم هستند. در سنین سالمندی به دلیل وجود مشکلات دندانی، مصرف سبزی و میوه تا حدودی کاهش می یابد. کاهش منیزیم در بدن، عامل مهمی برای افزایش فشار خون است، به همین علت مصرف شیر و لبنیات در سنین سالمندی ، منیزیم مورد نیاز بدن را تا حدودی تأمین می نماید.
مصرف 4-3 لیوان شیر یا ماست در طی روز، به همراه 10- 8 وعده میوه و سبزی مانع از افزایش فشارخون می شود و در درمان افراد مبتلا به این بیماری نیز مفید است.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۲ بعد از ظهر
اثر شیر و فراورده های آن در پیشگیری از سرطان

متاسفانه امروزه سرطان یکی از بیماریهای شایع می باشد.سرطان روده ی بزرگ سومین سرطان پرشیوع در جهان است که همه ساله قربانیان زیادی بر جای می گذارد. میزان شیوع ابتلا به این بیماری در زنان و مردان یکسان است. در ابتلا به انواع سرطان، عوامل گوناگونی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی نقش عمده ای ایفا می کنند.

تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد.

در بین عوامل محیطی، رژیم غذایی ارتباط تنگاتنگی در ابتلا به سرطان دارد. به طوریکه علت 60- 30درصد از انواع سرطان ها، رژیم غذایی نادرست است. در بین انواع مواد غذایی اگر چه مواد غذایی سرطان زا وجود دارد، اما مواد غذایی ضد سرطان نیز شناخته شده اند.
شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی ضد سرطان هستند.
وجود موادی مانند کلسیم، ویتامین d، نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک، اسید بوتیریک ، کازئین، اسفنگولیپیدها و وجود برخی باکتری ها مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر و فراورده های آن، این مواد غذایی را به مواد غذایی ضد سرطان معروف کرده است.
رژیم های غذایی که غنی از چربی، و فقیر از
فیبر هستند، در بروز سرطان روده های بزرگ نقش بسیاری دارند. افزایش دریافت انرژی در طول روز نیز در ابتلا به بیماری سرطان روده بزرگ تاثیر بسزائی دارد. تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد.

مواد موجود در مواد دفعی مانند اسیدهای صفراوی و سموم باکتری ها اگر به طور مستقیم و دائم با مخاط روده بزرگ تماس داشته باشند، می توانند به سلول ها آسیب رسانده و رشد تکثیر سلولی را از حالت طبیعی خارج کنند.

کلسیم
موجود در شیر و فراورده های آن، رشد و تقسیم سلول های پوششی و همچنین پرزهای موجود درلوله ی گوارش را تنظیم کرده و از تکثیر بیش از حد سلول ها پیشگیری می کند. مواد موجود در مواد دفعی مانند اسیدهای صفراوی و سموم باکتری ها اگر به طور مستقیم و دائم با مخاط روده بزرگ تماس داشته باشند، می توانند به سلول ها آسیب رسانده و رشد تکثیر سلولی را از حالت طبیعی خارج کنند.



کلسیم موجود در شیر و فراورده های آن اسیدیته مدفوع را افزایش می دهد. بعلاوه دفع فسفات، چربی، اسیدهای چرب آزاد و همچنین اسیدهای صفراوی را افزایش می دهند. همچنین، کلسیم از غلظت اسیدهای چرب بلند زنجیره، اسیدهای صفراوی ثانویه، و فسفولیپیدهای مدفوع می کاهد.
ماست به ماده غذایی ضد سرطان معروف شده است. علاوه بروجود مقادیرمناسبی از کلسیم در ماست، عوامل دیگری نیز در این فراورده ی شیری وجود دارند که به آن خواص ضد سرطانی بخشیده است. باکترهای اسید لاکتیکی موجود در ماست از جمله عواملی هستند که از لوله ی گوارش در برابر سرطان محافظت می کنند. مصرف فراورده های حاوی باکتری لاکتوباسیلوس،هم بطورمستقیم وهم بطورغیرمستقیم از لوله ی گوارش محافظت می کند. باکتری های اسید لاکتیکی، مانع از افزایش تکثیر سلول های سرطانی در افراد مبتلا به سرطان روده ی بزرگ می شوند.
در طول تخمیر شیر برای تولید ماست موادی تولید می شوند که،خاصیت ضدسرطانی دارند.
اسید لینولئیک کنژوگه
ایزومزی از اسید لینولئیک بوده، که مقدار آن در شیر و فرآورده های شیری بسیار بالاست. این اسید چرب مانع از ایجاد سلول های سرطانی می شود. شیر، کره، ماست و پنیر منبع خوبی از اسید لینولئیک کنژوگه هستند. برخی از تحقیقات ثابت کرده اند که، این اسید چرب سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
اسفنگوزین موجود در شیر، فعالیت آنزیم پروتئین کنیاز را مهار می کند. فعالیت این آنزیم شکل گیری و رشد سلول های سرطانی را تحریک می نماید. به علاوه اسفنگوزین رشد سلول های سرطانی را متوقف کرده و ازهجوم سلول های سرطانی به دیگر بافت های بدن پیشگیری می کند.
اسفنگولیپیدها
از دیگر ترکیبات ضدسرطان در شیر و فرآورده های آن بوده که از ابتلا به سرطان روده ی بزرگ پیشگیری می کنند. اسفنگولیپیدها نقش عمده ای در رشد و تمایز سلولی دارند. . اسفنگومیلین یکی از فراوان ترین اسفنگولیپیدها در شیر و فراورده های آن است، که حدود یک سوم از اسفنگولیپیدهای شیر را به خود اختصاص می دهد، که نقش عمده ای در رشد و تمایز سلولی دارد. میزان اسفنگومیلین موجود در شیر با تغییرات فصلی تغییر خواهد کرد. از آنجا که اسفنگولیپیدها درغشای سلول ها قرار گرفته اند و در ذرات چربی متمرکز نشده اند، تمام انواع شیر از جمله شیر بدون چربی، شیر کم چربی و شیر پرچرب همگی منابع خوبی از این ماده ی شیمیایی هستند. اسفنگوزین موجود در شیر، فعالیت آنزیم پروتئین کنیاز را مهار می کند. فعالیت این آنزیم شکل گیری و رشد سلول های سرطانی را تحریک می نماید. به علاوه اسفنگوزین رشد سلول های سرطانی را متوقف کرده و ازهجوم سلول های سرطانی به دیگر بافت های بدن پیش گیری می کند.
محققان معتقدند اسفنگولیپیدهای موجود در شیر، سلول هایی را که در مرزسرطانی شدن هستند را ، به سلول های طبیعی تبدیل می کنند.

اسید بوتیریک تکثیر بیش از حد سلول های روده ی بزرگ را مهارمی کند. اسیدبوتیریک علاوه بر اینکه در شیر وجود دارد، به دنبال تخمیر فیبر، توسط باکتری های لوله گوارش نیز تولید می شود.

ترکیب ضدسرطانی دیگری که در شیر و فراورده های آن وجود دارد،اسید بوتیریک است. این اسید، نوعی اسید چرب کوتاه زنجیره است، که به مقدار مناسبی در شیر وجود دارد. اسید بوتیریک تکثیر بیش از حد سلول های روده ی بزرگ را مهار،و در نتیجه چرخه ی سلولی را تنظیم می کند. تحقیقات ثابت کرده اند که این اسید چرب از تهاجم سلول های سرطانی جلوگیری می نمایند. اسیدبوتیریک علاوه بر اینکه در شیر وجود دارد، به دنبال تخمیر فیبر، توسط باکتری های لوله گوارش نیز تولید می شود.



پروتئین های موجود در شیر به خصوص کازئین، که حدود 80 درصد از پروتئین های شیر گاو را به خود اختصاص داده است، خاصیت ضدسرطانی به شیر بخشیده است. بعلاوه این نوع پروتئین، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
پروتئین
whey نوعی دیگر از پروتئین های موجود در شیر است که این نوع پروتئین نیز خاصیت ضدسرطانی دارد. چرا که این پروتئین غنی از اسیدهای آمینه ی گوگرددار مانند سیستئین و متیونین است. این اسیدهای آمینه پیش ساز گلوتاتیونین در بدن می باشند. گلوتا تیونین خاصیت آنتی اکسیدانی داشته که سلول های بدن را از تهاجم رادیکال های آزاد مصون می دارد.

تمام افراد به ویژه آن هایی که سابقه ی خانوادگی ابتلا به این نوع سرطان را دارند، باید حتماً در طی روز به مقدار کافی از شیر و فراورده های آن مصرف کنند.

به طور کلی دریافت1200 میلی گرم کلسیم از منابع غذایی به خصوص شیر، 15-10 میکروگرم
ویتامین d در طول روز، از ابتلا به سرطان روده ی بزرگ جلوگیری می کند. تمام افراد به ویژه آن هایی که سابقه ی خانوادگی ابتلا به این نوع سرطان را دارند، باید حتماً در طی روز به مقدار کافی از شیر و فراورده های آن مصرف کنند.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۲ بعد از ظهر
اثر شگفت انگیز ماست در لاغری

http://img.tebyan.net/big/1385/04/118188412252081919473697623314024290416.jpg

محققان توصیه می‌کنند، برای کاهش وزن باید ماست در رژیم غذایی گنجانده شود.
بسیاری از افرادی که برای لاغر شدن رژیم غذایی دارند، فرآورده‌های لبنی را از فهرست مواد غذایی حذف می‌کنند. این در حالی است که محققان دریافتند ماست در واقع توانایی بدن را برای سوزاندن چربی‌های زائد تقویت کرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می‌کند.
افرادی که در رژیم لاغری خود ماست کم چربی را می‌گنجانند، بیشتر از افرادی که صرفا دریافت کالری خود را کم می‌کنند، کاهش وزن دارند. همچنین افرادی که ماست می‌خورند، در مقایسه با افراد دیگر 22 درصد وزن بیشتر، 61 درصد چربی بدن بیشتر و 81 درصد بیشتر چربی شکم بیشتری را در طی 12 هفته کم می‌کنند.
ماست کم چرب در سوزاندن چربی های اضافی به بدن کمک کند و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می‌کند.
در این تحقیق افراد چاق سالم شرکت داشتند که به دو گروه تقسیم شدند. هر دو گروه از رژیم غذایی کم کالری استفاده کردند که 500 کالری کمتر از میزان معمول دریافت کالری بود. یک گروه تقریبا 1100 میلی گرم کلسیم در روز شامل 3 وعده ماست کم چرب مصرف می‌کرد و گروه دیگر در حدود 500 میلی گرم کلسیم مصرف می‌کرد. پس از گذشت 12 هفته، میزان متوسط کاهش وزن در گروهی که ماست کم چرب استفاده می‌کرد 6 کیلوگرم بود. همچنین افراد این گروه در حفظ حجم عضلات در وضعیت مناسب دو برابر بیش از گروه دیگر موفق بودند.
به نظر می آید کسب کلسیم کافی در رژیم غذایی باعث می شود بدن چربی بیشتری را بسوزاند و مقدار چربی جدیدی را که بدن می سازد، کاهش دهد. به این ترتیب از دست دادن چربی را با حفظ عضلات کم چرب آسان تر می سازد و این یک نکته مهم در حین رژیم گرفتن است؛ چرا که شما قصد دارید چربی را از دست بدهید نه ماهیچه را. بنابراین رژیم غنی از غذاهای لبنی کم چرب مانند ماست کم چرب می تواند با سوزاندن چربی اضافی بدن باعث کاهش وزن شما شود.
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۳ بعد از ظهر
سردرد ناگهانی با خوردن بستنی

تصورش را کنید سر ظهر که عرق می‌ ریزید و با یک پیاده‌ روی طولانی زیر آفتاب خسته ‌شده‌اید، ناگهان سر راه تان یک مغازه بستنی‌ فروشی پیدا شود. شما چه می ‌کنید؟ یک عدد بستنی قیفی خنک را می خرید و یک گاز بزرگ به آن می‌ زنید و در همین لحظه ناگهان سرتان تیر می‌ کشد و سردرد تیزی را در قسمت پیشانی احساس می ‌کنید، به این می‌ گویند "سردرد بستنی‌ای".



این فقط شما نیستید که این سردرد حدود 30 تا 60 ثانیه‌ای را پس از خوردن بستنی در یک روز داغ تابستان تجربه کرده‌اید. میلیون‌ها نفر در سراسر دنیا نیز چنین سردردهایی را تجربه کرده‌اند و از همین جا بوده است که محققان دانشگاه جان‌هاپکینز به فکر افتادند که درباره این سردرد و دلایل به وجود آوردن آن توضیح دهند. خلاصه نتایج مطالعات این دانشمندان بسیار جالب است.
محققان می ‌گویند، هنگامی که یک خوراکی سرد(مثل بستنی، آب یخ، یخ و...) در هوای گرم با سقف دهان و ته گلوی شما تماس پیدا می‌ کند، موجب بروز سردرد ناگهانی می‌ شود. دلیل آن هم گشاد‌ شدن ناگهانی عروق خونی مغز است.
گشاد شدن عروق به وسیله یک مرکز عصبی در بالای سقف دهان کنترل می ‌شود و موجب می‌ شود، هنگامی که این مرکز عصبی ناگهان سرما را حس می‌ کند، برای گرم‌ کردن مغز اقدام کند. به نظر می ‌رسد این مرکز در اثر احساس یک سرمای ناگهانی، بیش از اندازه فعال می شود و با فرستادن پیام‌هایی به این عروق، آنها را گشاد می کند تا خون بیشتری به مغز برسد و به همان نسبت گرمای بیشتری در این بخش از بدن به وجود آید. بنابراین بهترین راه برای اینکه دچار سردرد بستنی نشوید و مغزتان یخ نزند، آن است که چیزهای سرد را با سقف دهان‌ تان تماس ندهید. در این صورت شاید مجبور باشید که بستنی را با دهان باز قورت دهید که دیگر آن لذت مزمزه کردن بستنی را در دهان‌تان حس نخواهید کرد. بنابراین تصمیم با شما ست که سردرد را بکشید یا طعم شیرین بستنی را بچشید.
برخی از محققان هم نظر دیگری دارند. این محققان می ‌گویند این درد از طریق دندان‌ها و سقف دهان شما (کام) در مسیر عصب تری ‌ژمینال (عصب سه قلو) منتقل می ‌شود. عصب تری‌ ژمینال یکی از اعصاب اصلی مغز است که حس دندان‌ها، صورت و زبان را به مغز منتقل می‌ کند. هنگامی که با خوردن یک بستنی سرد و یا نوشیدنی خنک اعصاب حسی موجود در این بخش‌های دهان (دندان‌ها و زبان) ناگهان به شدت تحریک شوند، ممکن است این تحریک به صورت دردی شدید و گذرا در مغز احساس شود. به هر حال برای پیشگیری از این سردرد هم راه ‌حل‌هایی وجود دارد.
راه ‌حل اول این است که بستنی یا نوشیدنی‌های سرد را به آرامی بخورید و فرو دهید. شما می ‌توانید این خوراکی‌های سرد را در بخش‌ جلویی دهان‌تان پیش از قورت دادن کمی گرم کنید، ولی متخصصان می ‌گویند لازم نیست خوردن بستنی را کنار بگذارید. سردرد بستنی، نیاز به درمان ندارد و خود به خود خوب می‌شود. نازک نارنجی نباشید.
بستنی ارزان یا گران؟
حتماً شما هم دیده‌اید که برخی از بستنی‌ها، گران‌تر از بقیه هستند، البته خوشمزه‌ تر نیز هستند. شاید دل تان بخواهد بدانید، بستنی‌های ارزان ‌قیمت با بستنی‌های گران‌ تر چه تفاوتی دارند؟
بستنی‌هایی که قیمت گران ‌تری دارند از مواد اولیه بهتری در آنها استفاده شده است. برای مثال به جای استفاده از وانیل مصنوعی در آنها از وانیل طبیعی استفاده شده است.
تفاوت دیگر که شاید اصلاً فکرش را هم نکنید "هوا" است. در همه بستنی‌ها مقداری هوا وجود دارد و این هوا هنگام مخلوط کردن مواد اولیه ی بستنی، وارد آن می ‌شود. هرچه فرآیند مخلوط کردن مواد اولیه دقیق ‌تر انجام شود، هوای نهایی کمتری درون بستنی به‌ جای می ‌ماند. بستنی‌های ارزان‌ قیمت‌ تر، محتوای هوای بیشتری هستند که گاه به 50 درصد نیز می رسد. ولی خیال‌تان راحت باشد بستنی‌های صنعتی که در کارخانه‌ها تهیه می ‌شوند، به‌ طور معمول هوای کمتری درون خود دارند. فراموش نکنید وجود مقداری هوا درون بستنی برای قوام خامه آن لازم است. می‌ گویند یک بستنی خوب بین 3 تا 15 درصد هوا دارد.
با افزودن هوا به بستنی می ‌توان چگالی آن را کاهش داد و به این ترتیب قیمت آن نیز کم می شود. این کاری است که برخی از کارخانه‌های تولید کننده بستنی انجام می ‌دهند. افزودن هوای بیشتر فایده دیگری هم دارد و آن این است که میزان انرژی و چربی موجود در بستنی را کاهش داده و به این ترتیب آن را به یک "بستنی رژیمی" تبدیل می‌ کند.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۳ بعد از ظهر
بستنی باعث شادی می شود

شاید هیچ چیز لذت ‌بخش‌تر از این نباشد که در یک روز گرم تابستان، بعد از کاری سخت و دشوار، خودتان را به منزل برسانید، پای ‌تان را روی پای ‌دیگر بیندازید و به یک بستنی خنک، ناخنک بزنید و سردی آن را روی زبان ‌تان احساس کنید. یک احساس شادی و سرخوشی به شما دست می‌ دهد، این طور نیست؟
مردی در حال خندیدن و خوردن بستنی



اشتباه نکرده‌اید چون محققان هم بعد از مدت‌ها مطالعه و تحقیق به همین نتیجه شما رسیده‌اند.
عصب ‌شناسان مؤسسه ی روان‌ شناسی لندن در تازه ‌ترین بررسی‌های خود دریافته ‌اند، خوردن بستنی موجب تحریک همان بخشی از مغز می‌ شود که مسئول پردازش اطلاعات مربوط به شادی و سرخوشی در افراد است.
در این بررسی مشخص شد خوردن بستنی بلافاصله بر ناحیه ‌ای موسوم به قشر چشمی پیشانی مغز اثر می ‌گذارد. جالب است بدانید، این پژوهش با حمایت مالی یکی از بزرگ‌ ترین شرکت‌های تولید کننده بستنی در اروپا انجام شده است. در این مطالعه دانشمندان از روش اسکن کردن مغز انسان استفاده کرده‌اند. محققان با کمک دستگاه اسکنر، نحوه عمل بخش‌های مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستنی بررسی کردند. نتایج این مطالعه در کنفرانس متخصصان زیست عصب ‌شناسی در شهر کاردیف، مرکز کلان در "ویلز" انگلستان ارائه شده است.
تهیه بستنی
بستنی یکی از دسرهای خوشمزه‌ای است که طرفدارانش سن و سال نمی‌ شناسند. بستنی از آنجایی که از شیر تولید می ‌شود، یک محصول لبنی به‌ شمار می‌ آید. این خوراکی خوشمزه، حالت منجمد دارد، گرچه شاید بعضی‌ها دوست داشته باشند، بگذارند بستنی آب شود و سپس آن را زیر دندان‌هایشان مزه مزه کنند.
به ‌طور معمول بستنی از مخلوط کردن خامه و برخی فرآورده‌های لبنی دیگر با شکر و مواد طعم ‌دهنده به دست می ‌آید. البته برای اینکه بستنی قوام لازم را به دست بیاورد، موادی تحت عنوان قوام ‌دهنده به این مخلوط می ‌افزایند. رنگ‌های مختلف نیز جزء جدایی ‌ناپذیر بستنی‌ها هستند که می‌ توانند بستنی‌های میوه‌ای به رنگ‌های گوناگون را به وجود آورند.
برای تهیه بستنی شما باید در این کار تبحر داشته باشید، چون به این سادگی‌هایی که بستنی را نوش ‌جان می ‌کنید، بستنی از مواد خام تهیه نمی‌ شود. برای تهیه بستنی لازم است، مخلوط مواد اولیه ی بستنی را در حالی که سرد می ‌شود به آرامی تکان داد تا از تشکیل بلورهای بزرگ (کریستال‌های بزرگ) یخ در آن جلوگیری شود. اگر این کار به درستی انجام شود، شما در پایان یک کِرِم یک دست و سرد خواهید داشت که می‌ توانید از خوردن آن لذت ببرید.
سرک کشیدن به کارخانه بستنی ‌سازی
این روزها، دیگر کمتر کسی در منزل بستنی درست می ‌کند، چون اگر شما به یکی از سوپر مارکت‌های شهرتان سری بزنید، آنقدر بستنی‌های گوناگون با طعم‌ها و رنگ‌ها و ابعاد گوناگون خواهید یافت که فکر درست کردن بستنی در منزل را از سر شما به در می‌ کنند.
بستنی‌هایی که در کارخانه‌های مختلف تهیه می‌ شوند، ممکن است از نظر شکل ظاهری یا طعم‌ گوناگون باشند، ولی بیشتر آنها فرمول مشترکی دارند. این فرمول سِری از این قرار است، فقط به شرطی که بین خودمان بماند:
10 درصد شیر پرچرب:
البته این حداقل مقدار شیر است. شما ممکن است بستنی‌هایی را پیدا کنید که 12 درصد یا حتی بیشتر شیر پرچرب دارند.
9 تا 12 درصد شیر خشک:
این شیر خشک پروتئین زیادی دارد که همان پروتئین معروف شیر یا "کازئین" است. شیر خشک کربوهیدرات را به بستنی اضافه می‌ کند که البته این کربوهیدرات، همان قند شیر یا "لاکتوز" است.
12 تا 16 درصد شیرین ‌کننده‌ها:
بدون شیرین ‌کننده‌ها، خوردن بستنی اصلا لطفی ندارد، بنابراین کارخانه‌های بستنی‌ سازی شیرین‌ کننده‌ها را نیز به فرمول خود می ‌افزایند. این شیرین‌ کننده‌ها به طور معمول ساکاروز یا همان قند و شکر معمولی هستند، ولی گاهی با شیره ی شیرین غلات، بستنی‌ها شیرین می ‌شوند.
2/0 تا 5/0 درصد تثبیت ‌کننده‌ها:
این مواد برای اینکه بستنی قوام داشته باشد و به قاشق بیاید، اضافه می شوند. این مواد بستنی را به شکل یک امولسیون در می ‌آورند. جالب است بدانید، این مواد از آگار یا جلبک‌های دریایی به دست می‌ آیند.
55 تا 64 درصد آب:
بستنی بدون آب اصلا درست نمی ‌شود، بنابراین بیش از دو سوم بستنی را آب تشکیل می‌ دهد که شیر خشک و سایر مواد جامد را در آن حل می ‌کنند.

منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۴ بعد از ظهر
بستنی از ناباروری جلوگیری می کند

خانم‌های باردار با واژه های "ویار و هوس" به خوبی آشنا هستند و بستنی با طعم‌های گوناگون یکی از هوس‌هایی است که گاه ‌به ‌گاه به سراغ آنها می ‌آید، ولی اگر شما از ناباروری رنج می‌ برید و دنبال روشی می‌ گردید که صاحب فرزند شوید، خوردن بستنی را به شما پیشنهاد می ‌کنیم.
بستنی میوه ای
محققان می ‌گویند خوردن روزانه بستنی و سایر لبنیات پرچرب از نوعی ناباروری پیشگیری می ‌کند. اگر چنین ادعایی درست باشد، باید بستنی را هم به فهرست داروهایی که در مراکز باروری برای زوجین تجویز می ‌شود، اضافه کنیم.
این مطالعه در دانشگاه‌ هاروارد انجام شده است و نتایج آن در مجله اروپایی "زاد و ولد انسان" به چاپ رسیده است. این محققان مشاهده کردند، زنانی که روزانه دو یا تعداد بیشتری لبنیات کم‌ چرب مصرف می ‌کنند تقریباً دو مرتبه بیش از بانوانی که کمتر از یک وعده لبنیات کم‌ چرب در هفته مصرف می ‌کردند، دچار ناباروری می‌ شوند. به اعتقاد این دانشمندان، بانوانی که لبنیات کم‌ چرب بیشتری مصرف می‌ کنند، امکان شکست تخمک‌ گذاری بیشتری دارند. از سوی دیگر نتایج این مطالعه نشان می ‌دهد در صورتی که زنان حداقل یک وعده لبنیات پرچرب در طول روز مصرف کنند، 27 درصد کمتر از دیگران دچار ناباروری می ‌شوند.
ولی محققان به خانم ها توصیه می ‌کنند این اصلاً به معنای آن نیست که برای درمان ناباروری به رژیم‌هایی پر از لبنیات پرچرب روی بیاورند یا روزانه چند عدد بستنی خامه‌ای میل کنند، ولی می ‌توانند در برنامه ‌غذایی روزانه‌شان بستنی و یک وعده لبنیات پرچرب را بگنجانند.
از بستنی تا تب مالت
این بار که در هوای گرم، حسابی کلافه شده بودید و به فکر خریدن و نوش جان کردن یک بستنی خنک افتادید، کمی بیشتر دقت کنید که بستنی را از چه مکانی تهیه می‌ کنید. چرا که کارشناسان هشدار می ‌دهند بستنی تابستانی و شیر و خامه به کار رفته در آن، قابلیت انتقال تب مالت به انسان را دارند. این را دکتر "علیرضا زالی" رئیس دومین همایش تب مالت کشور، در حاشیه برگزاری این همایش به بستنی‌ خورهای حرفه‌ای می ‌گوید.
دکتر علیرضا زالی می ‌گوید: "با توجه به فصل گرما و استفاده زیاد از بستنی‌های تابستانی امکان ابتلای به تب مالت هم بیشتر می ‌شود." دلیل‌اش هم این است که باکتری‌های تب مالت، در خامه و بستنی از ماندگاری طولانی برخوردارند. بنابراین می ‌توانند، به راحتی در توده‌های بستنی درون یخچال‌، باقی مانده و بستنی‌های خوشمزه را به عنوان یکی از منابع آلوده پنهان تب مالت تبدیل کنند.
دکتر زالی یاد آور می‌ شود:"فصل تابستان و بهار، فصل زایمان و شیردادن به دام‌ها است، بنابراین همه‌ گیری تب مالت هم بیشتر است."
"بروسلوز" یا "تب مالت" یکی از بیماری‌هایی است که هم دام‌ها می ‌توانند به آن مبتلا شوند و هم انسان. این بیماری می ‌تواند چه به صورت حاد و چه به صورت مزمن شما را گرفتار کند. اگر خدای ناکرده در اثر نوش‌ جان کردن بستنی‌های آغشته به این میکروب، دچار تب مالت شدید، باید منتظر تب، تعریق، ضعف و بی ‌حالی و کاهش وزن باشید.
فراموش نکنید تب مالت قدرت تهاجمی زیادی دارد و قابلیت نفوذ به پرده‌های مخاطی دهان، حلق، بینی، مخاط ملتحمه چشم و ریه‌ها را دارد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۴ بعد از ظهر
پنیر و روش تهیه آن

پنیر یک ماده ی غذایی جامد است که از شیر دلمه شده ی گاو، بز، گوسفند یا دیگر پستانداران تهیه می شود. شیر، توسط ترکیبی از پنیر مایه و اسیدیفیکاسیون(عملیات کشت دادن شیر با باکتری اسید لاکتیک) دلمه می شود. باکتری ها، شیر را اسیدی می کنند و نقش مهمی را در بافت و طعم اغلب پنیرها ایفا می کنند.
در مورد تعداد کمی از پنیرها، شیر توسط افزودن اسیدهایی مانند سرکه یا آبلیمو دلمه می شود.
در اغلب پنیرها، اسیدیفیکاسیون، در درجات کم تری، توسط باکتری ها انجام می شود که قند شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند که برای کامل شدن فرآیند دلمه شدن، به شیر، مایه پنیر اضافه می شود.
مایه پنیر، آنزیمی است که به طور معمول از معده ی دام جوان گرفته می شود، ولی امروزه به طور آزمایشگاهی نیز تولید می شود. مایه پنیرهای گیاهی نیز از گونه های مختلف بوته سینارا(Cynara) گرفته می شود.
صدها نوع پنیر مختلف وجود دارد. ایجاد انواع و طعم های مختلف پنیرها به دلیل استفاده از گونه های مختلف باکتری ها، میزان متفاوت چربی شیر ، تفاوت در زمان رسیدن پنیر، فرآیندهای مختلف پنیرسازی(چدار کردن، کشیدن، قالب زدن و شستن قالب) و گونه های مختلف گاو، گوسفند و یا دیگر پستانداران می باشد. عوامل دیگر شامل رژیم غذایی حیوان و افزودن طعم دهنده هایی مانند آویشن، ادویه یا دود چوب می باشد. اینکه شیر، پاستوریزه شده باشد یا نه، نیز می تواند بر روی طعم پنیر تاثیر بگذارد.
پنیر از لحاظ قابلیت نگه داری و محتوای چربی، پروتئین، کلسیم و فسفات بسیار با ارزش می باشد. پنیر نسبت به شیر، سبک تر و فشرده تر بوده و دارای ماندگاری بیشتری می باشد.
تولید کنندگان پنیر، می توانند در مرکز تولید شیر مستقر شده و از شیر تازه، ارزان و هزینه های کم تر حمل، بهره مند شوند. ماندگاری بالای پنیر، به تولید کننده این اجازه را می دهد تا فروش محصول خود را به زمانی موکول کند که قیمت آن بالا رفته و یا به پول احتیاج دارد. در برخی بازارهای مصرف، حتی پول بیش تری برای پنیرهای رسیده پرداخت می شود.
پنیرها به صورت خام یا رسیده، به تنهایی و یا همراه با دیگر افزودنی ها مصرف می شوند. به هنگام حرارت دهی، اغلب پنیرها ذوب شده و قهوه ای می شوند. برخی پنیرها به خصوص در حضور اسید یا نشاسته، به آرامی ذوب می شوند. دیگر پنیرها، به هنگام ذوب شدن، به صورت کشدار در می آیند که این خصوصیت در غذاهایی مانند پیتزا بسیار لذت بخش می باشد. برخی پنیرها به صورت ناهموار ذوب می شوند، چربی آن ها به هنگام حرارت دهی جدا می شود، در حالی که برخی پنیرهای دلمه شده با مقدار کمی اسید، شامل هالومی وریکوتا، به هیچ عنوان ذوب نمی شوند و حتی در حین پخت، سفت تر نیز می شوند.
ارزش تغذیه ای پنیر
پنیر منبعی غنی ازکلسیم، پروتئین و فسفر می باشد. 30 گرم پنیر چدار حاوی 7 گرم پروتئین و 200 میلی گرم کلسیم می باشد.
به طول کلی، شیر 8 درصد پروتئین، 25 درصد کلسیم، 10 درصد فسفر، 7 درصد روی و 5 درصد ویتامین A ی مورد نیاز روزانه بدن را به همراه دیگر مواد مغذی تأمین می کند.
پنیر و حفظ سلامت دندان
تحقیقات نشان می دهد که پنیرهایی مانند چدار، موزارلا، سوییسی و پنیر آمریکایی می توانند از پوسیدگی دندان جلوگیری نمایند. دلایل متعددی برای این اثر ضد پوسیدگی ارائه شده که عبارت اند از:
* کلسیم، پروتئین و فسفر موجود در پنیر از مینای دندان محافظت می کنند.
* پنیر، میزان بزاق دهان را افزایش می دهد، در نتیجه، اسیدها و قندها را پاک می کند.
* پنیر می تواند دارای اثر ضد باکتریال در داخل دهان باشد.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۵ بعد از ظهر
ارزش غذایی پنیر

پنیر منبع غنی پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد.
پروتئین
در بین دیگر اعضای خانواده ی لبنیات، پنیر دارای بیش ترین میزان پروتئین می باشد. پروتئین موجود در پنیر از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است.
کازئین پروتئین اصلی پنیر می باشد، با این حال پروتئین های محلول در آب شیر(مانند لاکتالبومین و لاکتاگلوبولین) نیز بسته به میزان آب پنیری که در داخل آن باقی می ماند، در پنیر وجود دارند. پروتئین موجود در پنیر، آماده ی هضم می باشد، زیرا برخی از پروتئین ها در حین فرآیند رساندن پنیر، به پپتیدها و آمینو اسیدها شکسته می شوند. برخی افراد از واکنش به آمین های موجود در پنیر به ویژه هیستامین و تریامین رنج می برند.
برخی پنیرهای رسیده مقدار قابل توجهی از این آمین ها را در بردارند که می تواند سبب بروز واکنش های آلرژیک، سردردها، خارش و افزایش فشار خون در این افراد شود.
کربوهیدرات
پنیر، به خصوص پنیر تازه، حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز می باشد که کربوهیدرات اصلی شیر می باشد. اغلب پنیرهای رسیده حاوی حداقل(3-1 درصد) لاکتوز بوده و یا به علت خارج شدن آب پنیر و تبدیل لاکتوز باقیمانده به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها در طول فرآیند رسیدن پنیر، فاقد لاکتوز می باشند. در فرآیند رسیدن پنیر، با گذشت 28 – 21 روز زمان، لاکتوزی در پنیر رسیده باقی نخواهد ماند. در پنیرهای تازه(مانند پنیر روستایی) 20- 15 درصد لاکتوز در مدت زمان چند ساعت به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها تبدیل می شود.
افراد مبتلا به بیماری "عدم تحمل لاکتوز" که قابلیت هضم لاکتوز را ندارند، نباید پنیر تازه مصرف کنند، لیکن پنیرهایی مانند چدار و پنیرهای رسیده را می توانند مصرف کنند.
چربی
چربی موجود در پنیر، عامل اصلی ایجاد طعم و بافت آن می باشد و به همین دلیل مشتریان به مصرف پنیرهای پرچرب تمایل بیش تری دارند. پنیرها به علت نوع شیر(شیر کامل، شیر کم چرب ، و شیر بدون چربی) و محصول لبنی مورد استفاده در تهیه پنیر(مانند خامه)، از نظر میزان چربی تنوع بسیار زیادی دارند.
30 گرم پنیر چدار حاوی 9 گرم چربی، 6 گرم چربی اشباع و30 میلی گرم کلسترول می باشد. در حالی که در 120 گرم پنیر چدار بدون چربی، 5/0 گرم چربی، 3/0 گرم چربی اشباع، و 8 میلی گرم کلسترول وجود دارد.
محققان، تکنولوژی ها، فرآیندها و ترکیباتی را به کار برده اند تا کیفیت پنیرهای کم چربی را بهبود دهند. پنیری که به عنوان پنیر کم چرب نامیده می شود، باید حداکثر 3 گرم چربی در 30 گرم داشته باشد. راهنماهای تغذیه ای، رژیمی را توصیه می کنند که دارای میزان چربی کمی باشد(حداکثر 30 درصد کالری را چربی تشکیل دهد) و این رژیم بایستی دارای چربی اشباع کم(کمتر از 10 درصد کالری) و کلسترول کم(کم تر از 300 میلی گرم در روز) باشد. مصرف پنیر پرچرب حاوی چربی اشباع، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

پنیر منبع غنی پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد.

ویتامین ها
میزان ویتامین پنیرها بر حسب شیر مورد استفاده و فرآیند تولید متفاوت می باشد. از آن جایی که اغلب میزان چربی موجود در شیر، در دلمه باقی می ماند، پنیر حاوی ویتامین های محلول در چربی شیری است که پنیر از آن گرفته می شود.
پنیر چدار تولید شده از شیر کامل حاوی 1059 واحد بین المللی ویتامین a در 100 گرم می باشد، در حالی که پنیر روستایی خشک تهیه شده از شیر خشک بدون چربی تنها حاوی 30 واحد ویتامین a در 100 گرم می باشد. از آنجایی که ویتامین های محلول در آب(مانند b1، b2، b3، پانتوتنیک اسید، ویتامین b6 و فولات) در آب پنیر باقی می مانند، میزان آن ها به میزان آب پنیری بستگی دارد که در داخل پنیر باقی می ماند.
مواد معدنی
اگر چه میزان مواد معدنی پنیرهای مختلف به روش های تولید پنیر بستگی دارد، پنیرها، منبع خوبی از مواد معدنی می باشند.
پنیر یکی از منابع اصلی کلسیم می باشد. میزان کلسیم موجود در پنیر به اسیدیته ی مرحله ی انعقاد و میزان خارج شدن آب پنیر از لخته بستگی دارد. در پنیر رسیده ی تهیه شده از شیر کامل که با آنزیم لخته شده است(مانند پنیر چدار، سوییس و برایک)، کلسیم و فسفر به مقدار زیادی در لخته باقی می مانند. در حالی که در پنیرهایی که تنها با اسید، دلمه می شوند(مانند پنیر روستایی)، تنها مقدار کمی از کلسیم در لخته باقی می ماند، زیرا نمک های کلسیم از کازئین جدا می شود.
پنیرهای چدار حاوی 721 میلی گرم کلسیم در 100 گرم می باشند، در حالی که پنیر روستایی خشک حاوی 32 میلی گرم کلسیم در 100 گرم می باشد. در کل، پنیرهایی که دارای میزان کلسیم بالایی می باشند، دارای مقادیر قابل توجهی از املاح دیگر مانند فسفر و منیزیم نیز خواهند بود.
میزان سدیم پنیرها با توجه به مقدار نمک افزوده شده به آن در حین فرآیند تولید متفاوت می باشد. در کل، پنیرهای طبیعی مانند سوییس(74 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) و چدار(176 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) حاوی مقادیر کمتری سدیم نسبت به دیگر پنیرهای فرآوری شده(400 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) می باشند.
همچنین، پنیرهایی که از شیرهای خام تهیه می شوند، می توانند عفونت های جدی مانند لیستریوز، تب مالت، سالمونلوز و سل را نیز ایجاد نمایند. لذا بهتر است پنیری که از شیر خام تهیه می شود، حداقل به مدت 60 روز رسانیده شود.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۲:۴۶ بعد از ظهر
حقایقی درباره شیرکاکائو و شیرهای طعم دار

* آیا شیر طعم دار، به اندازه ی شیر معمولی مغذی است؟
- بله، شیر طعم دار نیز مانند شیر معمولی، دارای 9 ماده مغذی ضروری است که شامل کلسیم، پروتئین، ویتامین های d، a، b12، b2، b3 و پتاسیم و فسفر می باشد. این شیر در مقایسه با نوشیدنی هایی مثل نوشابه های گازدار و آب میوه های مصنوعی، دارای قند و کالری کمتری است.
* آیا شیرهای طعم داری که دارای قند اضافی هستند، باعث بروز اختلال «بیش فعالی» در کودکان می شوند؟
- نوشابه های گازدار یا آب میوه های مصنوعی، تقریباً دو برابر شیرهای طعم دار دارای قند هستند. علاوه بر این، انجمن پزشکی و آکادمی طب اطفال آمریکا و اداره غذا و دارو، ارتباطی بین مصرف شکر و بروز مشکلات رفتاری در کودکان پیدا نکرده اند.
* آیا شیرهای طعم دار، چربی و کالری زیادی دارند؟
- شیرهای طعم دار نیز انواع مختلفی دارند مثل شیر کم چرب و بدون چربی. به عنوان مثال یک لیوان شیر طعم دار کم چرب فقط 5/2 گرم چربی دارد که برابر همان مقدار چربی شیر معمولی است.
* آیا شیرهای طعم دار باعث پوسیدگی دندان می شوند؟
- مواد موجود در شیر کاکائو خیلی کمتر از نوشابه های گازدار و خوراکی های شیرین و چسبناک باعث پوسیدگی دندان می شوند.
نوشیدن مایعاتی مثل شیرهای طعم دار، دهان را خیلی سریع تر تمیز می کنند.
برخی تحقیقات نشان می دهد، کاکائوی موجود در شیر کاکائو، دندان ها را از پوسیدگی حفظ می کند.



* آیا شیرکاکائو دارای کافئین زیادی است؟
- خیر. مقدار کافئین موجود در شیر کاکائو برابر است با مقداری که در نوشیدنی های بدون کافئین وجود دارد. 240 میلی لیتر (یک لیوان) شیر کاکائو دارای 2 تا 7 میلی گرم کافئین است. نوشابه های سیاه (کولا) 10 برابر شیرکاکائو، کافئین دارند.
براساس مطالعات جدید، مقدار کافئین موجود در شیر کاکائو خیلی کمتر از آن حدی است که بتواند تاثیر مخربی بر رفتار کودک داشته باشد.
* آیا شیرهای طعم دار فقط مخصوص کودکان است؟
- مسلما خیر. شیر طعم دار در عین حال که نیاز فرد به خوردن غذاهای شیرین را برآورده می کند، دریافت کلسیم و 8 ماده مغذی دیگر را افزایش می دهد.



نتایج تحقیقات دانشمندان
تحقیقات دانشمندان نشان داده که شیرهای طعم دار، نوشیدنی سالمی برای بچه ها و بزرگسالان هستند. برای انتخاب یک نوشیدنی سالم، یک تحقیق بر روی 4000 کودک و بزرگسال بین سنین 5 تا 17 سال انجام شد. نتایج این تحقیق به شرح زیر بود:
1- کودکانی که شیرهای طعم دار مصرف کرده بودند، نسبت به آنهایی که نخورده بودند، مواد مغذی بیشتری دریافت کرده بودند.
2- کودکانی که شیر کاکائو یا شیر طعم دار نوشیده بودند، نسبت به آنهایی که شیر طعم دار نخورده بودند، کلسیم بیشتری دریافت کرده بودند.
3- کودکانی که شیر کاکائو یا شیر طعم دار نوشیده بودند، در کل، شیر بیشتری مصرف کرده بودند.
4- مطالعات قبلی نشان می دهد کودکان و بزرگسالانی که بیشتر نوشیدنی های مصنوعی (مثل آب میوه های مصنوعی و نوشابه های گازدار) می نوشند، ویتامین های b2، فولات، a، c و کلسیم و فسفر کمتری دریافت می کنند.
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۱-۲۳‏, ۰۷:۵۷ بعد از ظهر
برای مصرف ماست بدترین زمان کی استhttp://www.funpatugh.com/img/90/bahman/05/yoghurt.jpg



امروزه در اکثر سفره های ما ایرانیان، ماست همراه غذا مصرف می شود و متاسفانه مردمان امروزی مانند دیگر رسوم غلط متعارف، بدون…
باید بدانیم که بهترین نحوه مصرف و خوردن ماست های مورد تایید نیز چگونه می باشد و در گذشته، قدما چگونه آن را مصرف می کردند.باید بدانید که خوردن ماست همراه با غذا توصیه نمی شود، چرا که خلطی که با خوردن ماست همراه غذاهای پختنی مخصوصاً غذاهای گوشتی تولید می شود، خلط سالمی نمی باشد. ماست را در قدیم همراه غذا نمی خورند، بلکه به صورت میان وعده مصرف می شده است.داخل ماست لبوب مانند گردو، کشمش، بادام زمینی، پسته و فندق را می ریختند و به صورت عصرانه یا چاشت به عنوان میان وعده میل می کردند.

با این کار اولاً اثر بدی که ماست خورده شده با غذا، در تولید خلط سالم دارد از بین می رود (چرا که با یک فاصله از غذا مصرف می گردد)، ثانیاً سردی ماست نیز گرفته می شود، برای بچه ها و سالمندان خوردن ماست با مصلحات توصیه می گردد.بچه ها امروزه معمولاً ماست را خیلی دوست دارند، لذا به جای دادن ماست همراه غذا به کودکان، توصیه می گردد ماست به همراه لبوب را به صورت میان وعده یا حتی در برخی مواقع آن را به عنوان غذا (بدون این که در کنار آن غذای پختنی دیگری مصرف شود) همراه با مقداری نان سنگک به کودک بدهید. حتی می توان با مقداری دم کرده زعفران هم سردی ماست را بگیرید و هم آن را رنگی نمایید تا برای کودکان جذاب تر گردد. آب لبوی پخته شده نیز برای جذاب کردن رنگ ماست پیشنهاد می شود.تذکر:- خوردن ماست با سرکه (ترشیجات) یا آبلیمو در دراز مدت باعث لک های پوستی می شود.- خوردن ماست با ماهی آن هم در یک شب زمستانی با توجه به این که هر دوی این مواد غذایی سرد هستند و طبیعت زمستان و شب نیز هر دو سرد می باشند، افراد را مخصوصاً سالمندان که طبیعت سنی آنان نیز سرد است در هنگام خواب (که آن هم دارای طبیعت سرد است)، مستعد یک سکته مغزی می کند و برگ دیگری به نام مرگ از ناآگاهی های ما در دفتر روزگار ورق می خورد.
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۲‏, ۰۷:۵۵ بعد از ظهر
لبنیات برای چه کسانی ضرر دارد؟
http://images.seemorgh.com/iContent2/Files/122903.jpg
درد عصب سیاتیک یکی از شایع‌ترین بیماری‌هایی است که به دلایل مختلف از قبیل تخریب غشای دیسک، جابه‌جایی لگن، آسیب‌دیدن استخوان خارجی، فشارهای عصبی و استرس ممکن است در افراد بزرگسال دیده شود.



راهکارهای مختلفی در شیوه‌های درمان‌های طبیعی در جهان وجود دارد که ابتلا به این بیماری و عود‌کردن آن در بدن را کنترل و مهار می‌کند.

نشانه‌های سیاتیک را بشناسید
افراد مبتلا به دردهای عصب سیاتیک کاملا با این موضوع آشنا هستند که دردهای سیاتیک با شدت بسیار خفیف آغاز می‌شود و به مرور افزایش یافته و تشدید می‌شود. به‌طوری که تمامی ناحیه کمر و پاها را به مرور درگیر و دردناک می‌کند. گاهی شدت درد آنچنان زیاد می‌شود که بیمار حتی قادر نیست پاهای خود را حرکت دهد و در شرایط فیزیکی دیگری قرار گیرد. به همین دلیل گاهی ممکن است شدت درد بیمار را خانه‌نشین کند. این واکنش‌ها همگی از علائم عود‌کردن سیاتیک در افراد است.

این توصیه‌ها را جدی بگیرید
در طب سنتی توصیه‌های کاربردی زیادی برای کنترل و پیشگیری از تشدید دردهای عصب سیاتیک وجود دارد:

درمانگران طب سنتی پیاده‌روی صبحگاهی یا عصر گاهی مستمر و روزانه را در بهبود علائم حملات سیاتیک بسیار موثر می‌دانند و معتقدند نرمش و ورزش ملایم به مرور زمان مانع از گرفتگی و درد این عصب می‌شود


این افراد بهتر است در وعده‌های غذایی خود، به‌ویژه وعده صبحانه یا میان وعده‌های صبح و عصر از شیره انگور و مغز‌گردو استفاده کنند. این مواد تاثیر زیادی در بهبود سیاتیک و پیشگیری از دردناک شدن آن دارد.

براساس متون کهن طب سنتی، مصرف ماست و دوغ به همراه غذاها و موادغذایی که در آن‌ها گوشت قرمز یا سفید مصرف شده، توصیه نمی‌شود و بیماران مبتلا به سیاتیک باید از مصرف ماست یا دوغ به همراه این غذاها پرهیز کنند.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۰۷ بعد از ظهر
پنیر
کمبود مواد سفیده اى ، چربى ، املاح معدنى و ویتامین هاى مختلف را با خوردن پنیر تاءمین کنید
تاریخچه اى از پنیر
تاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است که کشف پنیر به دنبال اهلى کردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است . در مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى کنند و از آن ماست و پنیر درست مى کنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حکم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت که یکى پنیر است . مى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن که برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این که سفت مى شد، براى این که آب آن کاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت که از شکم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشک کند و نمک بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماههاى آینده مورد استفاده قرار دهد.
ساختن پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود که پاستور دانشمند معروف فرانسوى اکتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز کرد. از آن زمان بود که علم و دانش دست به کار شد تا پنیرهایى بسازد که از جهتى بهداشتى باشد و حداکثر بهره بردارى از صنعت پنیر سازى به دست آید.
خواص غذایى پنیر هم از زمانهایى بسیار قدیم شناخته شده بود. چنانکه هرودوت ، پدر تاریخ ، مى نویسد که سربازان داریوش غذاى ملى داشتند که عبارت بود از نان و پنیر با بولاغ اوتى یا شاهى آبى که در چشمه سارها مى رویید و این سربازان با این غذا از قدرت و نیرومندى کاملى برخوردار بودند. رومیان قدیم پنیر را در آخر غذا، آن هم با شراب مخصوصى مى خوردند و عقیده داشتند که هضم غذا را آسان مى کند.
((بلانش دوناوار)) زن هنرى چهارم در مدارکى که درباره پنیر خود باقى گذاشته شده است تصریح مى کند که در آن زمان دویست نوع مختلف پنیر در فرانسه ساخته مى شد. در سال 1922 شیرینى سازان فرانسه نان شیرینى مخصوصى از پنیر درست کردند که به نام ((تارت پنیر)) معروف بود و موفقیت زیادى پیدا کرد و همه جا مشهور شد زیرا پنیر برعکس خامه و کره مدت زیادى مى ماند.
((تالیران )) سیاست مدار معروف فرانسه پنیر را ((بهترین غذا)) مى دانست . ((بریا ساوارن )) بزرگترین غذاشناس فرانسوى جمله معروفى درباره پنیر دارد که مى گوید: ((یک دسر بدون پنیر زنى زیبا است که یک چشم دارد)) کلمه پنیر در فرانسه از کلمه لاتینى ظرف پنیر گرفته شده است که پنیر در آن ظرف شکل مى گیرد و بوجود مى آید.
در یونان قدیم پنیر یکى از غذاهاى مقوى بود و هومر در آثار خود از پنیر نیز صحبت مى کند که وقتى ماگوئون از شانه راست مجروح شد ((نستور)) به او دستور داد که پنیر بز را تا شفا یابد.
تا قرن پنجم میلادى پنیر با نان کامل و انجیر غذاى پهلوانان یونان بود و امروز هم پنیر اهمیت خود را حفظ کرده و از نظر مواد غذایى با گوشت *** همسرى و رقابت مى زند.
ارزش غذایى پنیر
پنیر غذاى پروتئین دار کاملى است و کاملا مى تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاهخواران که گوشت نمى خورند به جاى آن پنیر مصرف مى کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، موادى دارد که در شیر موجود است مثل مواد سفیده اى (پروتئینها)، مواد چربى ، ویتامین مخصوصا ویتامینهاى ((آ)) و ((ب )) و ((ب 2)) و ((پ پ )) و (اسید پانتوتتیک ) و املاح معدنى مخصوصا کلسیم و فسفر به مقدار قابل توجه .
پنیر بر شیر این مزیت را دارد که زودتر هضم مى شود. به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده ، پنیر بطور کلى براى همه قابل هضم است حتى کسانى که شیر را نمى توانند هضم کنند پنیر را به خوبى هضم مى کنند.
دیر یا زود هضم شدن پنیر بستگى به طرز تهیه و ساختن آن دارد. در فرانسه چهار درصد نوع پنیر مختلف درست مى کنند. پنیر از غذاهاى پر کالرى است ، چنان که حساب کرده اند صد گرم پنیر داراى پانصد کالرى است . پنیر غذایى است که در حجم کم داراى مقدار زیادى چربى و مواد سفیده اى است .
مصرف پنیر براى چه کسانى مجاز است و تاءکید مى شود؟
بچه ها و اشخاص بزرگسال باید پنیر را بخورند زیرا پنیر داراى مقدار زیادى کلسیم و ویتامین عامل رشد است . شاید شما هم دیده اید که بچه ها با میل زیادى پنیر مى خورند زیرا بدن آنها احتیاج با آن دارد.
اشخاصى که کار فکرى مى کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى شوند و کسانى که زود خسته مى شوند باید پنیر بخورند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است .
کسانى که بیمارى قند دیابت دارند باید پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد. مادرانى که بچه هاى خود را شیر مى دهند، خانمهاى باردار، کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى گذرانند باید نوع پنیرى را که زود هضم است انتخاب کرده و بخورند.
اشخاص چاق باید پنیر بى چربى بخورند.
پنیر براى ورزشکاران غذاى ایده آل و سالمى است .
چه کسانى نباید پنیر بخورند؟
کسانى که چربى خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا نباید پنیرهاى خیلى چرب را بخورند.
کسانى که از معده و روده ناراحتى دارند، پنیرهاى خیلى کهنه نباید بخورند زیرا هضم آن ثقیل است و آنها نمى توانند تحمل کنند.
کسانى که امراض قلبى دارند پنیر براى آنها ضرر دارد زیرا داراى نمک است و خوردن نمک براى آنها منع گردیده است .
پنیر را باید چگونه نگه داشت ؟
پنیرهاى تازه و بى نمک را مى توان در یخچال گذاشت و خیلى زود آن را مصرف کرد. پنیرهاى نمک دار را هم باید در یخچال گذاشت . در زمان حاضر پنیر را در قوطیهاى مقوایى ، آهنى و پلاستیکى تهیه مى کنند که باید آنها را در یخچال حفظ کرد.
پنیرهاى سفت و سفید که در ایران مصرف آن معمول است در آب نمک و در جاى خنک به خوبى حفظ مى شود. در قدیم وقتى مى خواستند اظهار فروتنى کنند و مهمانى را به غذایى ساده دعوت کنند مى گفتند نان و پنیرى داریم ولى امروز پنیر ارزش زیادى یافته و قیمت آن از گوشت هم بالا زده بطورى که امروز دیگر نمى توانیم براى شکسته نفسى به میهمانان تعارف نان و پنیر بکنیم .



شیر
فقط با شیر مى توان سالیان دراز زندگى کرد و سلامت بود.
ارزش غذایى شیر
شیر از نظر کالورى غذایى قابل توجه است . یک لیتر شیر براى بدن ششصد تا هفتصد کالرى حرارت ایجاد مى کند. علاوه از نظر داشتن مواد غذایى کامل است چنان که مى توان سالیانى دراز فقط با شیر زندگى کرد.
شیر براى بچه ها کاملا ضرورى است و باید غذاى آنها تا هجده ماهگى بیشتر شیر باشد و بعد از هجده ماهگى هم براى این که رشد آنها تاءمین گردد و تندرستى آنها در حد اعتدال باشد باید شیر بخورند.
طبق جدیدترین آزمایشاتى که به عمل آمده معلوم شده است یک لیتر شیر براى بدن انسان سى گرم پروتئین ، سى و پنج گرم چربى ، چهل و پنج گرم قند شیر، هفت گرم املاح معدنى که بین آن 25/1 گرم کلسیم ، یک گرم فسفر، یک گرم و نیم سدیم و بیش از پانزده نوع ویتامین مخصوصا ویتامینهاى ((آ))و ((ب )) و ((د)) تهیه مى کند.
یک لیتر شیر را وقتى بنوشیم نصف مواد سفیده اى که براى بدن ما لازم است تاءمین مى شود زیرا یک لیتر شیر دویست گرم مواد سفیده اى بیش از گوشت ، نصف چربى مورد احتیاج ، به مقدار کامل کلسیم و ویتامین ((ب 2)) و نصف احتیاج بدن به ویتامین ((آ)) و یک سوم احتیاج به ویتامین هاى ((ب 1)) را براى ما تاءمین مى کند. علاوه بر خواص محکم کردن استخوانها، شیر ادرار آور و ضد سم است به همین جهت سالها شیر خام و نجوشیده را براى معالجه مسمومیت تجویز مى کردند. شیر کمى ملین است . اشخاصى که داراى روده هاى علیلى هستند اگر به مقدار زیادى شیر بخورند دچار اسهال مى شوند.
یکى از مزایاى خاص شیر این است که در مقابل ارزش غذایى مخصوص ‍ خود بهاى آن ارزان است . خلاصه ، شیر اساس تغذیه ما را بوجود مى آورد. بعلاوه نباید فراموش کرد که شیر غذایى کامل است و بهتر است با صبحانه و عصرانه مصرف شود.
شیر بخوریم یا نخوریم ؟
همه مردم از کوچک و بزرگ باید شیر بخورند مگر این که در مقابل پروتئین شیر حالت حساسیت (آلرژى ) داشته باشند.
کسانى که هضم مشکلى دارند، مبتلا به قولنج مى شوند، اسهال مى گیرند، و یا چاق هستند به علت آنکه شیر مواد غذایى کامل دارد و سرشار از مواد چربى است نباید شیر بخورند ولى اشخاص چاق مى توانند شیر چربى گرفته بخورند.
کسانى که از کبد رنجورند و یا عارضه اى در کیسه صفرا دارند و در نتیجه نمى توانند چربى شیر را تحمل کنند باید شیر چربى گرفته بخورند.
کسانى که فشار خون دارند، کسانى که مرض قلبى دارند و یا دچار نفریت حاد (ورم چربى کلیه ها) هستند مى توانند شیر چربى گرفته و ((دزوده (2))) بخورند (این شیرى است که با طریقه مخصوصى مواد چربى و املاح نمکى آن را مى گیرند).
اشخاصى که دیابت (بیمارى قند) دارند مى توانند شیر مصرف کنند ولى در موارد خیلى وخیم به آنها شیرى مى دهند که از مواد قندى بکلى خالى شده است و به نام شیر ((دگلوسیده (3))) معروف است .
مصرف شیر مخصوصا به این اشخاص توصیه مى شود.
1- بچه ها: کودکان باید حداقل هر روزه سه ربع لیتر شیر بنوشند. 2- خانمهاى حامله . 3- خانمهاى شیرده . 4- کسانى که از بستر بیمارى برخاسته اند و دوران نقاهت را مى گذرانند. 5- پیران . زیرا شیر استخوان پیرها را محکم مى کند. بعلاوه چون آنها دندان ندارد خوردن شیر مثل غذاهاى سفت برایشان تولید زحمت نمى کند. 6- کسانى که تحت عمل جراحى قرار گرفته اند و اشتهاى خود را از دست داده اند. 7- کارگرانى که کارهاى سخت بدنى مى کنند. 8- ورزشکاران . در کشورهاى شمالى اروپا قهرمانان میدانهاى ورزشى در روزهاى پیش از مسابقه غذاى خود را منحصر به شیر مى کنند جز شیر چیز دیگرى را نمى خورند. 9- کسانى که کار فکرى مى کنند، اینها اگر در یکجا نشسته اند و حرکت نمى کنند باید شیر چربى گرفته را به شیر چربى دار ترجیح دهند.
با وجود این نباید در نوشیدن شیر افراط کرد. کسانى که در مصرف شیر زیاده روى مى کنند و هر روزه دو یا سه لیتر شیر مى نوشند خود را در معرض ‍ حوادث زیر قرار مى دهند.
1- هیپر کلسیمى : خواندیم که مصرف یک لیتر شیر در روز به اندازه کافى براى بدن کلسیم تهیه مى کند کسانى که روزى دو یا سه لیتر شیر بنوشند اعتدال کلسیم و فسفر بدن آنها به هم مى خورد و در استخوانهاى آنها مقدار زیادى کلسیم جمع خواهد شد.
2- هیپرویتامینوز: هیپرویتامینوز حالتى است که در شخص ویتامینها بیش ‍ از اندازه لزوم جمع مى شود و چنین حالتى مثل کمبود ویتامینها عوارض و اختلالاتى در بدن ایجاد مى کند.
کسانى که شیر را به تنهایى دوست ندارند مى توانند آن را با قهوه ، دارچین ، وانیل ، هل و کاکائو معطر کنند و بنوشند و یا سوس سفید از آن تهیه کنند. پنیر مى تواند جاى شیر را بگیرد و کسانى که نمى توانند شیر را هضم کنند مى توانند به جاى شیر پنیر بخورند و یا ماست و بستنى شیر مصرف نمایند.
معمولا شیر سرد و یخ کرده و مخصوصا بستنى بهتر و زودتر از شیر گرم هضم مى شو
amy
‏۱۳۹۰-۱۲-۲۰‏, ۱۰:۳۶ قبل از ظهر
بدنسازان به جای مصرف نوشیدنی ویژه پس از تمرین می توانند یک پاکت کوچک از شیر کاکائو کم چرب مصرف کنند

محققان در دانگاه تگزاس به این نتیجه رسده اند که شیر کاکائو دارای ترکیب کاملی از پروتئین برای افزایش استقامت عضله سازی

کاهش چربی ها و بهبود بازدهی تمرینی است

شیرکاکائو به باسازی ذخایر قندی عضلات کمک می کند وسنتز پروتئین را آغاز می کند ودر نتیجه به ریکاوری و حفظ پروتئین و عضله

کمک میکند.
MAXII
‏۱۳۹۱-۰۱-۱۹‏, ۰۱:۳۸ بعد از ظهر
فوائد ماست برای بدنسازها ماست یک ماده غذائی منحصر به فردی است که بدنسازها می‌باست به‌صورت مرتب در رژیم غذائی‌شان از آن استفاده کنند. ماست نه تنها دارای پروتئین بالا، کربوهیدرات پائین و چربی است بلکه حاوی باکتری‌های پرورش یافته‌ای مفید برای سلامتی است که موجب ارتقاء پروسه هضم و افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود. ماست یک ماده غذائی منحصر به فردی است که بدنسازها می‌باست به‌صورت مرتب در رژیم غذائی‌شان از آن استفاده کنند. ماست نه تنها دارای پروتئین بالا، کربوهیدرات پائین و چربی است بلکه حاوی باکتری‌های پرورش یافته‌ای مفید برای سلامتی است که موجب ارتقاء پروسه هضم و افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود. یک پیاله ماست کم چرب دارای ۱۴۳ کالری، ۱۲ گرم پروتئین، ۱۶ گرم کربوهیدرات و ۵/۳ گرم چربی می‌باشد. از نقطه نظر نسبت ماکرونوترینت‌ها، ماست خیلی نزدیک است به غذای ایده‌آل: ۳۲% پروتئین ۴۳ درصد کربوهیدرات ۲۲% چربی. یعنی همان نسبت درصد غذائی که در رژیم غذائی روزانه می‌بایست از آن پیروی کنید. در میان خواص منحصر به فرد ماست وجود باکتری‌های مفید در آن یکی از ویژگی‌های مختص ماست می‌باشد. ماست یک محصول لبنی است که به‌وسیله مایه زدن ماست به شیر به‌دست می‌آید. در کلام دیگر یعنی باکتری‌های مفید ماست از پرورش دو نوع باکتری فعال مشخص به نام‌های Loctobacilus و Streptococcus به‌وجود می‌آید. این باکتری‌ها با متابولیزه کردن برخی از قندهای (لاکتوز) موجود در شیر به اسید لاکتیک باعث تغییر در غلظت مایع شیر و تبدیل آن به ماست می‌شوند. بدن انسان به این باکتری‌های مفید جهت کمک به تثبیت محیط پرورش باکتری‌ها در روده که به‌وسیله استرس و مواد شیمیائی از شمارگان‌شان کم می‌شود نیازمند می‌باشد. تثبیت محیط پرورش باکتری‌ها در روده موجب ارتقاء عملکرد سیستم هاضمه می‌گردد. با محدود شدن تعداد این باکتری‌ها عفونت‌های ویروسی افزایش می‌یابد. به نوع دیگر می‌توان این‌طور عنوان کرد که باکتری‌های سودمند که به‌صورت طبیعی در مسیر سیستم گوارش مقیم هستند باعث بهتر شدن عملکرد دستگاه گوارش می‌شوند و کمک به سیستم دفاعی بدن در مقابل بیماری‌ها پس از مصرف یک دوره آنتی ـ بیوتیک‌ها که باعث کشته شدن هر دو نوع باکتری‌های مفید و مضر بدن می‌شود. پزشک به احتمال زیاد به فرد بیمار مصرف ماست را توصیه می‌کند تا بدین ترتیب هر چه سریع‌تر بر تعداد باکتری‌های مفید داخل سیستم گوارش افزوده شود. بدنسازها می‌توانند از ماست ساده در رژیم غذائی روزانه‌شان به‌صورت مرتب استفاده کنند. و بهتر است از خوردن ماست‌های طعم‌دار پرهیز نمایند چون اکثر این قبیل طعم دهنده‌ها حاوی شکر (قند) هستند. قند زیاد موجب بر هم خوردن نسبت ماکرونوترنیت‌های (عناصر شیمیائی تشکیل دهنده همچون فسفر، کلسیم، نیتروژن، پتاسیم، سولفور منیزیم) موجود در ماست می‌شود و بدین ترتیب از ارزش غذائی آن برای بدنسازها کاسته می‌شود. در ضمن خوردن دو پیاله کوچک ماست در وعده جداگانه به مراتب بهتر از خوردن یک کاسه ماست در یک وعده غذائی می‌باشد.
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۲-۲۹‏, ۰۲:۰۹ بعد از ظهر
بستنی شکم می آورد؟
سرانه مصرف بستنی در این کشور سالانه 22 تا 23 لیتر به ازای هر نفر است. ایالات متحده، استرالیا و فنلاند هم به ترتیب با سرانه مصرف 3/18، 18 و 14 لیتر بستنی در سال، از پرمصرف‌ترین‌های این خوراکی خوشمزه در جهان محسوب می‌شوند... جالب است بدانید ایتالیا که خیلی‌ها آن را مهد بستنی می‌دانند، رتبه هفتم از فهرست بستنی‌خورترین کشورهای دنیا را به خود اختصاص داده است. نکته جالب دیگر درباره بستنی این است که با توجه به میزان فروش این محصول، تولیدکنندگان آن به این نتیجه رسیده‌اند که بستنی‌های شکلاتی و کاکائویی طرفداران بیشتری در سراسر دنیا دارند. آنها شیرینی بیشتر بستنی‌های شکلاتی را عامل محبوبیت آن در بین مردم می‌دانند. گفت‌وگوی ما را هم با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی، دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران درباره خوبی‌ها و بدی‌های بستنی بخوانید.


سلامت: آیا اینکه می‌گویند مصرف بستنی می‌تواند باعث چاقی شکمی شود، درست است؟
الگوی اضافه‌وزن، چاقی و تجمع چربی در بدن با توجه به وجود هورمون‌های ******ی مختلف در بین خانم‌ها و آقایان تفاوت دارد. معمولا چاقی خانم‌ها بیشتر در ناحیه باسن و ران و چاقی آقایان بیشتر در ناحیه شکم اتفاق می‌افتد. البته پس از رسیدن خانم‌ها به سن یائسگی و از بین رفتن اثر هورمون‌های ******ی، چاقی آنها هم مانند آقایان به چاقی شکمی تبدیل می‌شود.

چاقی شکمی بسیار خطرناک‌تر از انواع دیگر چاقی است چون چربی‌هایی که در ناحیه شکم تجمع پیدا می‌کنند، در معرض تبادل با چربی‌های خون قرار می‌گیرند و می‌توانند مشکلات متابولیک فراوانی برای فرد به وجود بیاورند. به همین دلیل و با توجه به اینکه مصرف زیاد بستنی می‌تواند تراکم کالری و ایجاد چربی شکمی را در آقایان بالا ببرد، می‌تواند برای آنها بسیار خطرناک هم باشد.
سلامت: چرا برخی افراد به صورت افراطی عادت به خوردن بستنی دارند؟
شرایط تطابق حس چشایی هم مانند شرایط تطابق با محیط، از ویژگی‌هایی است که معمولا برای انسان‌ها به وجود می‌آید. یعنی اگر برای مدتی در مکان شلوغی قرار بگیریم، ممکن است ابتدا از شنیدن صداهای زیاد کمی آزار ببینیم اما پس از مدتی به آن سر و صداها عادت می‌کنیم و عکس‌العملی در برابر آنها نشان نمی‌دهیم.

در مورد حس چشایی هم همین مساله صادق است. اگر فردی برای مدتی به خوردن غذاهای شور، چرب یا شیرین روی بیاورد، حس چشایی او پس از مدتی به این خوراکی‌ها عادت می‌کند و ممکن است به مصرف بی‌رویه آنها اعتیاد پیدا کند. این اعتیاد غذایی و تحریک ذائقه می‌تواند با توجه به بالا بودن مقدار شکر، چربی یا کاکائو در مورد بستنی هم اتفاق بیفتد. از طرف دیگر، امکان به وجود آمدن این عادت‌ها در مصرف فست‌فودها یا نوشیدنی‌های کولادار هم وجود دارد.
سلامت: عادت به مصرف زیاد بستنی چه مشکلاتی برای مصرف‌کننده به وجود می‌آورد؟
مصرف نامتعادل تمام خوراکی‌های شور، شیرین و چرب عوارض بسیاری به دنبال دارد. معمولا بستنی از خوراکی‌هایی است که نسبت به شیر تراکم کالری بالاتری دارد. یعنی اگر یک لیوان شیر حدود 220 کیلوکالری انرژی دارد، انرژی همین مقدار بستنی در وزن مشابه می‌تواند حدود 400 تا 500 کیلوکالری باشد. بستنی‌های چرب‌تر، پرخامه‌تر یا سرشار از کاکائو هم انرژی بیشتری به بدن می‌رسانند.

به عبارت ساده‌تر، اگر یک عدد بستنی بخورید، همان حجم کم بستنی، کالری بسیار بالایی به بدنتان می‌رساند. بد نیست بدانید با مصرف یک عدد بستنی، حدود یک‌چهارم از کالری مورد نیاز بدن تامین می‌شود بنابراین با مصرف سایر وعده‌ها و میان‌وعده‌های غذایی می‌توان به راحتی حدس زد فردی که بستنی زیادی در برنامه غذایی خود می‌گنجاند، حتما در آینده‌ای نه چندان دور دچار اضافه‌وزن، چاقی و عوارض ناشی از آن خواهدشد. دریافت بالای شکر هم می‌تواند باعث افزایش سطح کلسترول خون شود. از طرف دیگر مصرف بیش از اندازه بستنی که خوراکی سردی است، برای فرد مصرف‌کننده مشکلات گوارشی ایجاد می‌کند.
سلامت: لطفا کمی هم در مورد فواید بستنی (البته اگر به اندازه مصرف شود)، برایمان بگویید.
از آنجا که تغذیه دانش تعادل است، همان‌طور که اشاره کردید، اگر بستنی متعادل و مناسب مصرف ‌شود، نه تنها مضر نیست بلکه می‌تواند فوایدی هم برای بدن داشته باشد. از دیدگاه تنوع غذایی، بستنی سالم و تازه می‌تواند یکی از خوراکی‌های خوشمزه و مفید در رژیم غذایی تمام افراد برای تغییر ذائقه و حتی حس ایجاد فرح‌بخشی باشد. از دیدگاه تغذیه، بستنی سالم به انواعی از بستنی گفته می‌شود که ماده اولیه آن تازه و سالم باشد، خیلی پرچرب و شیرین نباشد، خامه زیادی در آن نباشد یا حجم کاکائوی موجود در آن از حد طبیعی بیشتر نشود.
سلامت: آیا درست است که می‌گویند مصرف بستنی هم مانند مصرف سایر فرآورده‌های لبنی از ابتلا به پوکی‌استخوان پیشگیری می‌کند؟
بستنی یکی از جانشین‌های گروه لبنیات است، اما تمام خوراکی‌هایی که در گروه لبنیات قرار می‌گیرند، از نظر ارزش غذایی و مقدار کلسیم، با یکدیگر قابل مقایسه نیستند. به عبارت ساده‌تر، چون بستنی از شیرهای پرچرب تهیه می‌شود و چربی لبنیات یک مانع بسیار مهم در جذب کلسیم و سایر عناصر دوظرفیتی است، مقدار کلسیم قابل?جذب از بستنی به‌هیچ‌وجه با یک لیوان شیر تازه و کم‌چرب قابل مقایسه نیست، بنابراین نمی‌توان مصرف بستنی را چندان برای پیشگیری از ابتلا به پوکی‌استخوان مناسب دانست.
ha.M.ed
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۰۱:۲۸ قبل از ظهر
سلام...یه سوال چند وقته سخت منو درگیر خودش کرده....:متفکر:...نمدونتم شاید سوال خنده داری باشه..ولی اینقدر هی میگن اب پنیر. اب پنیر...این اب پنیر رو از کجا میشه تهیه کرد:بامزه:...اخه پنیری که میگیریم...همش یه قلوپ اب پنیر داره:پوزخند:....حالا بگید ببینم شما از کجا تهیه میکنید....ممنون:لبخند:
ha.M.ed
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۱۲:۳۹ بعد از ظهر
سلام...یه سوال چند وقته سخت منو درگیر خودش کرده....:متفکر:...نمدونتم شاید سوال خنده داری باشه..ولی اینقدر هی میگن اب پنیر. اب پنیر...این اب پنیر رو از کجا میشه تهیه کرد:بامزه:...اخه پنیری که میگیریم...همش یه قلوپ اب پنیر داره:پوزخند:....حالا بگید ببینم شما از کجا تهیه میکنید....ممنون:لبخند:


کسی جواب نمیده؟؟؟:ناراحت:
lejeuner
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۰۲:۰۵ بعد از ظهر
سلام...یه سوال چند وقته سخت منو درگیر خودش کرده....:متفکر:...نمدونتم شاید سوال خنده داری باشه..ولی اینقدر هی میگن اب پنیر. اب پنیر...این اب پنیر رو از کجا میشه تهیه کرد:بامزه:...اخه پنیری که میگیریم...همش یه قلوپ اب پنیر داره:پوزخند:....حالا بگید ببینم شما از کجا تهیه میکنید....ممنون:لبخند:
آقا این آب پنیر اون آب پنیر نیست این یک اصطلاحه.وی بیشتر از شیر ساخته میشه و همین آب پنیری که میگی اما نه آب پنیر توی قوطی ها نه زمانی که مخمر تولید پنیر رو به شیر میزنن شیر میبره و تیکه تیکه میشه و اینا وی رو از اون تیکه های شیر میگیرن که تا وسط مرحله پنیر شدن رفتن.اما این آب پنیری که توی قوطی پنیر من و شما میبینیم آب خود پنیر که نیست این آب نمکه درست میکنن میریزن تو ظرف پنیر که کپک نزنه.شما یوقت فکر نکنی این آب خاصیت وی داره و روزی 1 لیتر آب نمک بخوری :پوزخند:
alexy
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۰۲:۰۶ بعد از ظهر
اگه گیرت بیاد یا بتونی پیدا کنی تو بعضی مغازه ها پنیر به صورت دله ای(فله ای) میفروشن اگه بتونی آب پنیری را ته دله جمع میشه را بگیری خیلی خوب میشه .پروتئین خالیه.
تو درست کردن نان قبلنا از آب پنیر هم استفاده میکردن .داخل خمیر میریختن واقعا نون های خوبی میشد. اگه گیرت اومد حتما بگیر
lejeuner
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۰۲:۴۱ بعد از ظهر
اگه گیرت بیاد یا بتونی پیدا کنی تو بعضی مغازه ها پنیر به صورت دله ای(فله ای) میفروشن اگه بتونی آب پنیری را ته دله جمع میشه را بگیری خیلی خوب میشه .پروتئین خالیه.
تو درست کردن نان قبلنا از آب پنیر هم استفاده میکردن .داخل خمیر میریختن واقعا نون های خوبی میشد. اگه گیرت اومد حتما بگیر
آقا اون آب پنیر نیست که توی اون ظرفاس اون آب نمکه که با همجواری پنیر کمی طعمش رو گرفته وگرنه همون آب نمکه.این موضوع ساده ایه چطور میگین پروتیین خالصه؟
ha.M.ed
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۰۲:۵۴ بعد از ظهر
اها...منم خودم شک داشتم سر این مساله:بامزه:.....ولی تا حالا خوشبختانه اب نمک نخوردم:پوزخند:ولی میخواستم برم بخورم....نزدیک بود خودمو فنا کنم.......حالا خوه..گفتم اول بپرسم بعد بخورم:صلح:
alexy
‏۱۳۹۱-۰۵-۰۹‏, ۱۰:۱۴ بعد از ظهر
آقا اون آب پنیر نیست که توی اون ظرفاس اون آب نمکه که با همجواری پنیر کمی طعمش رو گرفته وگرنه همون آب نمکه.این موضوع ساده ایه چطور میگین پروتیین خالصه؟

دوست عزیز سلام. من که بیدلیل حرف نمیزنم که من بر اساس تجربیات خودم دارم این حرفا میزنم.شما اگه نحوه ی درست کردن پنیر محلی را پرس وجو کنید میفهمید من چی میگم .
در درست کردن پنیر محلی اول شیر ولرم را یه کمی مایه ی پنیر بهش اضافه میکنن بعد این شیر مخلوط شده با مایه ی پنیر را میپوشونند وبعد از چند ساعت وقتی که روشا برداشتن
یه مایع تقریبا مایل به سبز روشن روی این پنیر را میگیره خیلی هم مقویه از آب ونمک هم نیس .بعد از اینکه این مایع را برداشتن از اون مایع در درست کردن نان محلی هم استفاده
میکنن به صورتی که مایع را به خمیر نان اضافه میکنن خیلی هم خوشمزه میشه .
شرمنده وقتتون را گرفتم.
lejeuner
‏۱۳۹۱-۰۵-۱۰‏, ۱۲:۴۸ قبل از ظهر
والا محلی رو نمیدونم اما من خط تولید پنیر صیا.ح رو دیدم آب نمک خالص توی ظروف ریخته میشد.
reza.k
‏۱۳۹۱-۰۵-۱۱‏, ۰۱:۲۸ بعد از ظهر
دوست عزیز سلام. من که بیدلیل حرف نمیزنم که من بر اساس تجربیات خودم دارم این حرفا میزنم.شما اگه نحوه ی درست کردن پنیر محلی را پرس وجو کنید میفهمید من چی میگم .
در درست کردن پنیر محلی اول شیر ولرم را یه کمی مایه ی پنیر بهش اضافه میکنن بعد این شیر مخلوط شده با مایه ی پنیر را میپوشونند وبعد از چند ساعت وقتی که روشا برداشتن
یه مایع تقریبا مایل به سبز روشن روی این پنیر را میگیره خیلی هم مقویه از آب ونمک هم نیس .بعد از اینکه این مایع را برداشتن از اون مایع در درست کردن نان محلی هم استفاده
میکنن به صورتی که مایع را به خمیر نان اضافه میکنن خیلی هم خوشمزه میشه .
شرمنده وقتتون را گرفتم.

من باهاتون موافقم البته از تغلیظ همین اب پنیر امینو وی درست میکنن وبعضی شرکتها پودر وی میسازند.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > چه چیزهایی انرژی را زایل می کند؟


ک کنید : چه چیزهایی انرژی را زایل می کند؟

مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۰‏, ۰۴:۲۷ بعد از ظهر
همه ما لحظه هایی را تجربه کرده ایم که واقعا فاقد انرژی هستیم و این می تواند به دلیل عدم استراحت کافی در شب و یا داشتن روز پر استرس بوده باشد. اما بعضی افراد به طور مداوم احساس خستگی و عدم انرژی برای کار کردن و فعالیت دارند و این چیزی است که نیازمند توجه می باشد. به همین دلیل در ادامه به بعضی از مهم ترین عواملی که باعث زدوده شدن انرژی می شود ، اشاره می کنیم.

1- قند: قند به طور سریع انرژی را برای بدن فراهم می کند، اما بعد از رسیدن به اوج برای مدت کوتاهی، به سرعت انرژی افت کرده و باعث می شود که فرد به دنبال کسب انرژی قند بیشتری را جویا شود. بهترین روش برای مقابله با این افت انرژی ، تصحیح رژیم غذایی است. مهم ترین نکته مصرف غذاهایی است که حداقل 1 تا 2 انس حاوی پروتئین باشد و قند خون را برای ساعت ها در حد نرمال حفظ کند . بعضی از این غذاها عبارتند از : غلات ، پنیر کم چرب، ماست بدون چربی، نان خشک ، میوه تازه و یا مقدار کمی کشمش و ساندویچ مرغ.


2- کافئین: کافئین باعث می شود که فرد خسته ، اما بیدار باشد. اگر نیازمند خواب هستید و کافئین مصرف کنید ، به طور کلی چرخه خواب طبیعی به هم می خورد. بنابر این بهتر است نوع نوشیدنی خود را عوض کنید. چای ، قهوه ، شکلات و کولا از جمله موادی هستند که حاوی کافئین می باشند.

3- ورزش(بسیار کم و یا بسیار زیاد): عدم ورزش و تحرک برای سلامت مضر است. در واقع ورزش باعث افزایش توان فیزیکی ، روحی و احساسی فرد می شود. در اثر ورزش خلق وخوی فرد بهتر می شود و این بدلیل آزاد شدن هورمون آندروفین در هنگام ورزش است. ازطرفی دیگر ورزش زیاد مشکل ساز خواهد بود. انرژی فرد تمام شده، ماهیچه ها خسته و د رنهایت فرد به جای قوی شدن ، دچار ضعف می شود. همچنین در اثر ورزش زیاد سیستم ایمنی ضعیف شده و فرد مستعد انواع بیماری ها می شود.

4- کم آبی یا از دست دادن آب بدن: اغلب افراد به اندازه کافی آب نمی نوشند. در حالیکه برای دفع سموم از بدن، آب رسانی به بافت ها و ارتقا انرژی آب کافی لازم است. آب بهترین نوشیدنی خالی از کالری است. آب میوه 100% طبیعی، شیر بدون چربی، چای بدون شکر و سایر نوشیدنی هایی که نه تنها حاوی مواد مغذی است بلکه آب مورد نیاز بدن را تامین میکند می تواند انتخاب مناسبی باشد.

5- کمبود خواب: اگر شب هنگام خواب کافی و مناسب ندارید ، عوامل زیر می تواند در این بی خوابی موثر باشد: استرس و اضطراب، بیماری، سر و صدا، بی نظمی، نور، کافئین، الکل، داروهای محرکی مثل قرص رژیمی ، قرص سرما خوردگی و حساسیت ، قرص آسم، افسردگی و عصبانیت و ترس. برای کسب انرژی لازم خواب کافی لازم است و در این زمینه باید از الگوی مناسب و مرتبی پیروی کرد. مثلا هر روز ساعت مشخص از خواب بیدار شوید و یا در زمان مشخصی به بستر بروید. در ظرف زمانی ثابتی هر شب بخوابید. اتاق خواب را آرام ، تاریک و خنک نگه دارید و تنها در زمان خواب به آنجا رجوع کنید.از مصرف چیزهایی مثل سیگار، الکل و کافئین که باعث برهم زدن خواب میشود اجتناب کنید.

6- نگرش : نگرش منفی و یا بد باعث تخلیه انرژی می شود. بنابر این لازم است که نگرش منفی خود را تغییر دهید. تغییر در عمل و تفکر می تواند موثر باشد. نگرش مثبت و صحیح باعث می شود که فرصت ها، افراد و خواستنی ها جذب شما شوند و رویاها به حقیقت بپیوندد.

7- شلختگی و بی نظمی: بی نظمی سبب زایل شدن انرژی میگردد. جستجو برای چیزهایی که گم کرده اید و تلاش برای به خاطر آوردن آن بزرگترین عامل زدوده شدن انرژی است. بنابر این بهتر است که هر چیز را طبقه بندی کرده در جای مناسب قرار دهید. فعالیت ها و برنامه های خود را لیست بندی کنید تا ذهنتان آرام بگیرد. تنها چیزهایی که دوست دارید و لازم است را نگه دارید و مابقی را دور بریزید.

8- عدم مصرف غذای کافی: کاهش کالری باعث کاهش وزن می شود. اما عدم مصرف غذای کافی و مغذی باعث زایل شدن انرژی میشود. اگر در حال پیروی از رژیم غذایی هستید که کالری شما را برای طولانی مدت محدود کرده ، بدن برای مقابله با این فقدان، از مدلی خاص پیروی خواهد کرد. در این حالت متابولیسم بدن به حداقل می رسد و به تبع انرژی کاهش می یابد و ثانیا چربی را در بدن ذخیره کرده و از سوخت ماهیچه ها استفاده می کند.پس سعی کنید از رژیمی استفاده کنید که متناسب با سن، وزن ، فعالیت بدنی و سرعت شما برای کاهش وزن باشد. انتظار طولانی مدت بین وعده های غذایی نیز سبب افت انرژی می شود. سعی کنید هر 2 تا 3 ساعت یکبار غذایی سبک بخورید.

9- استرس: استرس و نگرانی باعث از بین رفتن انرژی می شود. سعی کنید با به کار بردن روش هایی مثل پیاده روی، تنفس عمیق و آرام تنش را از بدن خود خارج کنید. مواردی که باعث تنش و ناراحتی شما شده است را یادداشت کنید . این کار باعث می شود که بخشی از نگرانی روی صفحه کاغذ نقش بسته و تسکین یابید.

10- عدم خود شیفتگی و اعتماد به نفس کافی: اینکه تمام روز تلاش کنید تا دیگران را راضی و شاد نگه دارید ، بزرگترین عامل به هدر رفتن انرژی است. زدن ماسکی از خواسته های دیگران کار چندان آسانی نیست. توصیه می شود که برای توجه بیشتر به خود و ایجاد اعتماد به نفس موارد زیر را رعایت کنید.

سعی کنید خود را بشناسید.

خودتان را با دیگران مقایسه نکنید.

ارزش خودتان را تصدیق کنید.

از گفتن سخنان منفی راجع به خود اجتناب کنید . روی خصلت های مثبت خود تاکید کنید.

از تمرکز روی آنچه ندارید دست بردارید و نعمت های زندگی خود را مورد توجه قرار دهید.

یاد بگیرید که به خودتان عشق بورزید. شما ارزشمند هستید. طرز رفتار ما با خودمان نوعی آموزش به دیگران است که چگونه با ما برخورد کنند.

11- بله گفتن: انجام دادن کارهایی که شما واقعا دوست ندارید و نمی پسندید، کار چندان آسانی نیست و انرژی فرد را به هدر می دهد. بهتر است فعالیت های خود را آخر شب بررسی کنید ، تا متوجه شوید که انرژی خود را در چه راه هایی مصرف کرده اید و تا چه اندازه مفید بوده است.بعضی از مهم ترین کارهایی که سبب ارتقای انرژی می شود عبارتند از:

گذر اوقاتی با دوستان

خواندن کتاب خوب

عبادت

خوردن غذاهای سالم

گردش و ملاقات با همسر

گذر اوقاتی با دوستان

جشن گرفتن بعضی مناسبت های خوب و.....

رزم آور



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > اثرات مفید گیاهان دارویی


ک کنید : اثرات مفید گیاهان دارویی

مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۰ بعد از ظهر
بر اساس یک مقاله پژوهشی در ایران نشان داده شد که بیشتر مواد مؤثر داروهایی که در حال حاضر برای بیماران تجویز می‌شود، از گیاهان استخراج می‌شود و کارشناسان با وجود پیشرفت های علمی فراوان هنوز نتوانسته‌اند مواد مؤثر دیگری را جایگزین این مواد گیاهی کنند.
نویسنده این مقاله ، ناشناخته بودن داروهای شیمیایی برای بدن را ، عامل ایجاد عوارض جانبی در انسان دانسته و افزوده است: به علت شناختی که بدن از صورت های گوناگون گیاهان غذایی و دارویی دارد، عوارض جانبی این قبیل داروها کمتر مشاهده شده است.
این کارشناس افزوده است: گیاهان دارویی به علت دارا بودن مواد مؤثر گوناگون می‌توانند در درمان بسیاری از بیماری ها کاربرد داشته باشند، بدون آن که مجموعه ی مواد مؤثر آنها بر یکدیگر تاثیری گذاشته یا تدافعی ایجاد کنند و اگر بیمار همزمان دارای علایم مختلف چند بیماری باشد، می‌تواند فقط از یک داروی گیاهی با خواص گوناگون استفاده کند.
ما در اینجا اطلاعاتی راجع به برخی از گیاهان دارویی و نحوه مصرف آنها را بیان می کنیم که امیدواریم مفید واقع شود.

http://img.tebyan.net/big/1382/06/2753102103201166130248176339315722210134254.jpg

نام:حشیشه الجرب (گل کبوتر)
نام لاتین :Scabiosa
این گیاه از روزگاران کهن مورد توجه بودهاست و از جمله داروهای شفابخش در بیماریهای جلوی نظیر جذب بوده است ؛ این گیاهقاعده آور است و در درمان سرفه؛ برونشیت؛ ناراحتی های حاد تنفسی موثر است خوردن آنموجب تسهیل خروج اخلاط از ریه می شود از ریشه تازه له شده آن برای ناراحتی هایپوستی مثل جرب استفاده می شود دم کرده یا جوشانده گیاه به صورت غرغره برای رفع التهابو زخم مخاط دهان موثر است
نحوه مصرف :10 گرم برگ گیاه را در 100 گرم آب جوش دمکرده صاف نموده مصرف کنید .
http://img.tebyan.net/big/1382/06/189917915489230217246111861522229831181.jpg

نام :خارشتر( اشتر خار)
نام لاتین:Blessed thistl
از دم کرده این گیاه در موارد سردردهای یکطرفه و تپش قلب مصرف می شود این گیاه طبیعت گرم و خشک دارد این گیاه برای یرقان؛ اسهال صفراوی و رفع بی اشتهایی موثر است مصرف این گیاه به عنوان داروی ضد سرطان مورد توجه است این گیاه ضد سم نیز میباشد . کوبیدن شاخه و برگها و ریشه آن که در سرکه پرورده شده باشد برای تسکین دردها مفید است .
نحوه مصرف : دم کرده ؛ 50 گرم گیاه در 1000 گرم آب جوش ریخته دم کشیده روزانه 3 تا 4 لیوان میل شود تهیه سرکه ؛ گیاه را در سرکه انگور به مدت 40 روز در آفتاب خیسانده و سپس استفاده نمایید .
http://img.tebyan.net/big/1382/06/24917516911753207124135137161197104421655135.jpg

نام :دم اسب (علف هفت بند)
نام لاتین:Horse tail
این گیاه به واسطه دارا بودن ترکیبات طلا در درمان آرتروز مورد استفاده قرار می گیرد این گیاه مدر بوده بنابراین در رفع جذب آب و اختلالات الکترولیتی کاربرد دارد مصرف این گیاه برای زمان بارداری باید با احتیاط مصرف شود این گیاه باید از دسترس کودکان دور بماند این گیاه در رده گیاهان با ع وارض نامشخص دسته بندی شده است ربرای کمک به درمان تجمع آب در بدن یادر درمان آرتروزهای روماتیسمی نیز می توان از دم کرده استفاده کرد .
نحوه مصرف : 1 تا 2 قاشق مرباخوری گیاه خشک را در یک پیمانه آب جوش ریخته 10 دقیقه خیس کنید و سپس آن را میل کنید مقدار مصرف در هر روز تا 2 پیمانه (220CC ) مجاز است .
http://img.tebyan.net/big/1382/06/1552011568911227812714183116221322398776.jpg

نام :زراوند (خربزه ابوجهل)
نام لاتین:Aristolochia
این گیاه و ریشه آن از نظر طبیعت ، گرم و خشک است بازکننده گرفتگی و انسداد مجاری عروق صدا و مدر است این گیاه قاعده آور است و کرم معده و کرم کدو را می کشد و برای پاک کردن رحم بسیار مفید است از جوشانده برگ گیاه برای فروکش کردن تاول و جوش کودکان استفاده می شود برای قطع تب های نوبهای و استسقا و بی اشتهایی تجویز می شود . برای صرع و کزاز و چرک لثه مفید است .
نحوه مصرف : تحت نظر پزشک باید مصرف گردد .
http://img.tebyan.net/big/1382/06/1321155132125190207164190762471225022214129.jpg

نام :سرخدار( زرنب/ رجل الجرار)
نام لاتین:Commun yew
ماده موثری در این گیاه موجود است که خاصیت ضد سرطان دارد برگها و میوه بدون دانه آن مسکن آرام بخش قاعده آور و ضدعفونی کننده می باشد و از برگ های آن در موارد آسم برونشیت ***که صرع و سو هاضمه و نیز به عنوان تقویت کننده نیروی چشمی استفاده می کنند از نظر طبیعت برگهای این گیاه گرم و خشک است برگ های آن بسیار سوزاننده و زخم کننده است و در عین حال به مقدار کم مقوی معده و کبد و گرم کننده آن است برای صاف کردن صدا تسکین سرفه افزایش اشتها و در مورد نفخ و بند آوردن اسهال و سردی مثانه نیز مفید می باشد .
نحوه مصرف : مقدار خوراک از گرد برگ آن 3 تا 5 گرم می باشد .
منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۱ بعد از ظهر
گیاهان مؤثر در سوء هاضمه

سوء هاضمه مشکلی است که بسیاری از افراد به آن مبتلا هستند. اسهال ، یبوست ، نفخ، دل درد ، دل پیچه ، ترش کردن ، زخم معده و خلاصه کلیه عوارضی که در اثر عملکرد نادرست دستگاه گوارش به وجود می آید، سوء هاضمه نام دارد . علل به وجود آورنده ی آن اغلب عادات تغذیه ای غلط، کم تحرکی و مشکلات روحی است. بسیاری از داروهایی که اکنون برای درمان سوء هاضمه در اختیار ما است ، از گیاهان تهیه می شوند . اکنون خواص دو گیاه مؤثر در این زمینه را برایتان شرح می دهیم.

http://img.tebyan.net/big/1382/06/115273014213179146160481332397162874.jpg

شیرین بیان
ریشه خشک شده گیاهی است با پوست خاکستری تا قهوه ای رنگ و مغز زرد رنگ، این ریشه بسیار شیرین و کمی معطر است و به زبان انگلیسی به آنsweet rootمی گویند. مواد مؤثر موجود در آن تری ترپنوئید ساپونین ها هستند.
اثر دارویی؛ شامل اثرات خلط آور، ضد سرفه و ضد ورم دستگاه تنفس است. به علاوه ایزوفلاونویید آن دارای خاصیت ضد باکتری است. از این رو برای مبتلایان به التهاب ، زخم معده یا روده باریک مناسب و کاهنده دل پیچه و ورم است.
شیرین بیان را نباید بیش از 6هفته مداوم مصرف کرد ، زیرا باعث کاهش پتاسیم خون می شود.

روش مصرف:
بدین صورت که برای تهیه چای شیرین بیان، سه قاشق مرباخوری از پودر آن را در نصف لیوان آب جوشیده بریزید و پس از 10 دقیقه آنرا صاف کرده و بنوشید .

http://img.tebyan.net/big/1382/06/2112302051591022421932111321022265972071166.jpg

سناء
یبوست یکی از مشکلات دستگاه گوارش است و برگ سناء از قوی ترین درمان کننده های آن می باشد.
گیاه سنا از بهترین داروهای گیاهی ضد یبوست است که مصرف آن در جهان بسیار معمول است . سناء بیشتر در هندوستان کاشت می شود ولی در عطاری های خودمان هم موجود است . مؤثرترین ترکیب آن 3 درصد دی آنترون گلوکوزید است.
مصرف این دارو برای مبتلایان به بواسیر و جراحیهای بسیار مفید و شل کننده مدفوع است.
توصیه می شود مادران شیرده از آن استفاده نکنند چون در شیر ترشح می شود و مصرف بیش از اندازه این گیاه موجب اسهال و دفع الکترولیت از بدن می شود.

روش مصرف:
بهتر است 5/0گرم الی 1 گرم برگ خشک شده سناء را در یک لیوان آب جوش بریزیم و پس از 10 دقیقه آن را صاف کنیم. البته بهتر است از خیسانده آن در آب سرد به مدت 10 تا 12 ساعت استفاده شود تا مصرف آن موجب دردهای روده ای نشود. اثر میوه آن ملایم تر از برگش است، پس برای کودکان مناسب تراست. برگ و میوه سناء به شکل پودر، عصاره قرص ، تی گب و... با نامهای تجاری مختلف موجود است.




گیاهان دارویی مفید در سرماخوردگی

گروه گیاه دارویی برای مبارزه با سرماخوردگی شناخته شده است.

اولین گروه:
باعث تحریک سیستم ایمنی بدن جهت مبارزه با عفونت می شوند و در شروع سرماخوردگی استفاده می شوند مثل Echinacea وGinseng آسیایی.

http://img.tebyan.net/big/1382/10/2161871941182273419523219440134223297849213.jpg

دومین گروه:
بعنوان گیاهان عرق آور، تب و عرق بدن را افزایش می دهد و برای از بین بردن عفونت مفیدند. تب نشان دهنده فعالیت سیستم ایمنی بدن است، پس این گروه در حقیقت محرک سیستم ایمنی هستند مثلBoneset و Yarrow

http://img.tebyan.net/big/1382/10/77186450136397517719320719816824922424887.jpg

سومین گروه:
شامل گیاهانی است که بر اساس مطالعات آزمایشگاهی می توانند مستقیماً ویروس سرماخوردگی را از بین ببرند مثلGoldenseal،Myrrh وUsnea .
http://img.tebyan.net/big/1382/10/1381886524621319612414872142101565620016.jpg

چهارمین گروه:
شدت علائم سرماخوردگی مثل گلو درد را کاهش می دهند. این گیاهان لعاب زیادی دارند و تسکین دهنده و ضد التهاب هستند. همچنین تانین ( ماده ای که از گیاهان خاصی به دست می آید ) دارند که جمع کننده و قابض است و باعث افزایش بهبودی می شوند. مثلMarshmallow ( گل ختمی) وRaspberry( تمشک).
http://img.tebyan.net/big/1382/10/417210887566212361156315575921655101.jpg

منبع : daire almoaref taghzie
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۲ بعد از ظهر
خواص معجزه آسای عصاره هسته انگور

http://img.tebyan.net/big/1384/04/23761135139242491192317922241171201321671.jpg

عصاره ی هسته ی انگور، یک مکمل نسبتاً جدید در ایالات متحده است، اگرچه در اروپا برای سال های متمادی استفاده شده است.
عصاره ی هسته ی انگور از فشردن و تصفیه هسته ی انگور تازه تهیه می شود.
عصاره هسته انگور غنی از پرو آنتی سیانین (PCO ) ، یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است که می تواند جلوی تخریب های سلولی در اثر رادیکال های آزاد را بگیرد و بافت های پیوندی را تعمیر و تقویت کرده و به فعالیت آنزیم ها کمک کند.
PCO پاسخ های آلرژیک و دستگاه ایمنی بدن را با کاهش تولید هیستامین، تسکین می دهد.

آنتی اکسیدان ها
حتماً می دانید که آنتی اکسیدان ها سلاح مبارزه با رادیکال های آزاد هستند. رادیکال های آزاد بمب های تخریب کننده ای هستند که سلول ها خصوصاً سلول های دیواره رگ ها را تخریب می کنند.
این بمب های تخریبی در اثر بسیاری از مواد آلوده کننده مثل مواد شیمیایی ، الکل ، داروها ، دود سیگار ، خوردن چربی خصوصاً روغن های جامد ، فعالیت میکروب ها و ویروس ها در بدن ، حتی برخورد اشعه خورشید به پوست ، برخورد اشعه X به بدن و سوختگی بوجود می آیند که در رگ ها حرکت می کنند و سلول ها را می کشند. آنچه این مولکول های مضر را تخریب می کند، آنتی اکسیدان هایی مثل ویتامین C، ویتامین E، بتاکاروتن(در سبزیجات فراوان است)، سلنیوم ، بیوفلاوونوئید و بیوفلاوانول است.

PCO چیست؟
یک نوع بیوفلاوونوئید است که ماده طبیعی گیاهی است و بافت های زنده را تقویت می کند. این ماده از سال 1950 مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته و فواید بسیاری از آن بدست آمده که از نظر علمی هم ثابت شده است ، از آن جمله :
• افزایش استحکام رگ ها که مانع از بروز سکته و بیماری های قلبی می شود. از عوارضی مثل کبودی ، ادم ناشی از ضربه یا تصادف ، واریس ، ورم پاها و مشکلات عروق چشم جلوگیری می کند.
• سطح ایمنی بدن را بالا می برد.
• بینایی چشم را بهتر می کند.
• گردش خون محیطی را بهبود می بخشد.
• پاسخ های ایمنی و آلرژیک بدن را کاهش می دهد.
• فرایند پیری را کند می کند و پوست را شاداب نگه می دارد.
اخیراً به این نتیجه رسیده اند که اثر PCO در بدن ، 20 برابر ویتامین C و 50 برابر ویتامین E است.



منابع غذایی PCO
PCO در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد ، ولی به مقدار بسیار کم . بهترین منابع غذایی آن انگور ، تمشک، آلبالو، گیلاس و آلو است و معمولاً در پوست و دانه آنها موجود است. از این رو چون انگور را با دانه اش میل می کنند ، منبع خوبی از PCO است و بالاترین مقدار آن با غلظت 95 درصد ، در هسته انگور موجود است. PCO ضد حساسیت و زخم است.
اثر هسته انگور در بهبود بسیاری از بیماری ها مشخص شده است که ما به ترتیب آنها رابرای شما بیان می کنیم.

بیماری های قلبی و عروقی :
می دانید که اکسیداسیون LDL - کلسترول یا کلسترول بد عروق را سفت می کند و احتمال سکته را به شدت بالا می برد و حتماً شنیده اید که ویتامین E ضد سکته است . اثر عصاره هسته انگور 50 برابر ویتامین E است. با مصرف عصاره هسته انگور کلسترول کاهش می یابد و فشار خون نیز کم می شود.

سرطان:
عصاره هسته انگور درمان سرطان نیست. تحقیقات بسیاری نشان داده که آنتی اکسیدان ها ضد سرطان اند و از بروز همه نوع سرطانی جلوگیری می کنند. تحقیقات نشان داده افرادی که ویتامین E و سلنیوم کمتری مصرف می کنند ، یازده برابر بیشتر در معرض سرطان هستند. PCO موجود در هسته انگور خیلی مفیدتر از ویتامین E است و در عین حال از تخریب DNA سلولی هم جلوگیری می کند.

دندان ها و لثه ها :
طبق گزارش دندانپزشک ها مصرف انگور و عصاره هسته انگور در سلامت دندان و لثه ها بسیار مؤثر است ، زیرا آنتی اکسیدان موجود در آن از خرابی دندان جلوگیری می کند و موجب می شود لثه ها سفت و صورتی رنگ باقی بمانند. پس مصرف انگور در مبتلایان به عفونت های دهان بسیار مفید است.
حتی اخیراً ثابت شده است که مصرف کشمش از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کند ، زیرا دارای موادی است که تعداد میکروب های مولد پوسیدگی را کاهش می دهد.

چشم ها :
تحقیقات نشان می دهد PCO موجود در هسته انگور از اثر تخریبی رادیکال ها جلوگیری کرده و موجب سلامت پروتئین کلاژن سلول های بینایی می شود. مصرف PCO به شدت موجب بهبود افراد مبتلا به هر نوع عارضه سلول های بینایی خصوصاً تحلیل لکه چشم می شود. از این رو عصاره هسته انگور در درمان آب مروارید و آب سیاه موثر است.



پوست :
نکته مهم در سلامت پوست جلوگیری از پیرشدن آن است که با حفظ تناسب پروتئین های کلاژن و الاستین ( پروتئین های موجود در پوست ) امکان پذیر است. عصاره هسته انگور، پوست را در برابر اشعه ماوراء بنفش خورشید محافظت می کند و از چروک شدن و ایجاد سرطان در آن جلوگیری می کند. این ماده موجب تقویت بافت پیوندی پوست و حفره های چربی شده و موجب جوانی پوست می شود. افرادی که از این عصاره استفاده کرده اند، گفته اند که موجب پرشدن پوست و کاهش اثر زخم های قدیمی و ترک های حاصل از لاغر شدن بعد از چاقی و گلوله های چربی خصوصاً در ران ها شده است.

سیستم عصبی:
بعضی از پزشکان عقیده دارند مصرف PCO موجب بهبود بیماران مبتلا به MS می شود و جلوی پیشرفت عوارض MS را می گیرد. PCO این قابلیت را دارد که از مرز خونی مغز عبور کند و به سلول های مغزی وارد شود . با مصرف PCO بیماران ابراز می دارند که نظم ذهنی بهتری دارند.

ریه ها:
مصرف عصاره هسته انگور در بهبود آسم و آمفیزم مؤثر است. همچنین گزارش شده مصرف PCO موجود در عصاره هسته انگور عفونت های تنفسی، سرفه و خلط سینه را بهبود می بخشد.

مقدار مصرف:
عصاره ی هسته ی انگور عموماً به فرم کپسول های 50 تا 100 میلی گرمی موجود است. مناسب ترین دوز( مقدار ) آن برای افراد بالغ 150 تا 200 میلی گرم (50 میلی گرم به ازای هر 35 کیلو از وزن بدن) در روز می باشد. در اروپا OPCS عموماً به صورت کپسول هایی تا 300 میلی گرم در روز برای درمان ادم، آلرژی ، التهابات ، پیری پوست و اختلالات عروق تجویز می شود. این عصاره یک ساعت پس از مصرف به طور کامل جذب می شود و نیمی از مقدار اولیه آن تا 7 ساعت پس از مصرف همچنان در بدن عمل می کند.

ملاحظات و تداخلات:
تاکنون هیچ واکنش مسمومیت زا ، جهش ژنی ، سرطان زا یا اختلالات جنینی ناشی از مصرف این عصاره گزارش نشده است، اگر چه به دلیل نفوذپذیری بالای OPCS از جدار رگ های خونی، احتمال دارد مصرف این عصاره به همراه داروهای رقیق کننده خون مثل آسپرین، باعث خونریزی شود.
در افراد حساس به فرآورده های انگور حالت تهوع ، اختلالات معده و کهیر موقت در پوست ، از عوارض جانبی احتمالی این عصاره است. نظر به این که هیچ مدرک بالینی دال بر خاصیت درمانی قطعی از عصاره ی هسته ی انگور در دست نیست لازم به نظر می رسد که بیماران مبتلا به سرطان ، دیابت، امراض قلبی- عروقی و ... تنها با مشورت با پزشک معالج خود اقدام به جایگزینی این عصاره با داروهای مصرفی خود کنند.

منابع :
- WWW.HEALTH-N-ENERGY.COM (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2FWWW.HEALTH-N-ENERGY.COM)
- ماهنامه دنیای تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۲ بعد از ظهر
خواص برگ و شیره درخت انجیر

http://img.tebyan.net/big/1384/06/2225120823138332407142341775536368277.jpg

خواص برگ انجیر
- برگ پخته درخت انجیر ملین است .
- برای برطرف کردن ورم های بدن، برگ انجیر را روی این قسمت ها بگذارید .
- برگ درخت انجیر را در آب جوش ریخته و بگذارید کمی سرد شود. سپس آن را داخل یک لگن بریزید و داخل آن بنشینید که بواسیر دردناک و متورم را درمان می کند.
- جوشانده برگ درخت انجیر شکم درد را برطرف می کند.
- دم کرده برگ های درخت انجیر به مقدار 26 گرم تا30 گرم در یک لیتر آب، مُسکّن است و برای معالجه سرفه تجویز می شود.
- برگ تازه انجیر برای التیام جراحات و زخم ها و جوش خوردن سریع زخم های سطحی موثر است. می توان برگ تازه را به مدت کمی روی زخم های سطحی گذارد.
- جوشانده ساقه های جوان درخت انجیر، آب اضافی را از بدن خارج می کند.
- برای درمان اسهال های ساده و خون ریزی های مختلف از جوشانده پوست تازه درخت انجیر استفاده کنید.

خواص شیره درخت انجیر
شیره درخت انجیر طعم تلخ و سوزنده ای دارد:
- مسهل بسیار خوبی است .
- دارای دیاستازهای مختلفی است و برای نرم و ترد کردن گوشت به کار می رود.
- اگر شیره درخت انجیر ( شیرابه سفید انتهای دم میوه یا دم برگ ) را به مدت چند روز روی زگیل یا میخچه پا بگذارید، آن را از بین می برد.
- اگر شیره درخت انجیر را با زرده تخم مرغ یا روغن مخلوط کنید و روی زخم ها بگذارید ، باعث التیام آنها خواهد شد .
- ضماد شیره درخت انجیر با شنبلیله برای رفع نقرس مفید است.
- برای معالجه جراحت های پوستی ، ضمادی از شیره درخت انجیر با آرد جو درست کرده و روی آنها بگذارید.
- شیره درخت انجیر بر روی سر از ریزش مو جلوگیری می کند.

منابع مورد استفاده :
- WWW.IRTEB.COM (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2FWWW.IRTEB.COM)
- کتاب خواص میوه های خوراکی ؛ تالیف مرتضی نظری
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۳ بعد از ظهر
اثرات مفید گلاب در سلامتی بدن

http://img.tebyan.net/big/1385/02/246751288131196010163319261802264044.jpg

گلاب(ROSE WATER) از تقطیر گل محمدی (ROSADAMASCENA) به دست می آید که از نظر عطر در میان سایر گل ها ممتاز است و خواص درمانی فراوانی دارد.
گل محمدی از خانواده ی گل سرخ با گل برگ هایی به رنگ صورتی است. این گل ها در خرداد ماه ظاهر می شوند و در همین ماه است که گلاب گیری انجام می پذیرد. گل محمدی رایحه ی خوشی دارد و گلاب نیز همین رایحه ی خوش را در خود تثبیت می کند.
براساس مدارک جدید، ایرانیان اولین قومی بودند که از «گل سرخ»، اسانس و گلاب را به روش تقطیر به دست آوردند و سپس این فن را به سایر نقاط دنیا انتقال دادند. «ابن سینا» دانشمند بزرگ ایرانی، تحقیقات وسیعی در مورد استخراج اسانس ها به روش تقطیر داشته است.
نام گلاب با فرهنگ سنتی و باورهای مذهبی مردم نیز درآمیخته است. گلاب خاص ایران است و جالب آن که فقط در شهر کاشان به عمل می آید.



پرورش گل محمدی با تاریخ «قمصر» عجین شده است. هر چند امروزه گلاب گیری از «قمصر» به «نیاسر» یکی از بخش های دیگر کاشان گسترش پیدا کرده، ولی گلاب قمصر در نوع خود هم چنان بی رقیب مانده است.
گلاب کاشان در پیشینه ی ادبیات ایران نیز رسوخ کرده و جایگاه ویژه ای داشته است، به طوری که شعرا برای تلطیف اشعار خود از نام گلاب با آمیزه ای از معشوق خود نام می برده اند.
گلاب با آئین های مذهبی همخوانی دیرینه ای دارد. به طور نمونه حدود یک قرن است که گلاب قمصر بر سر و روی دسته های سینه زنی ایام سوگواری اباعبدالله الحسین (ع) پاشیده می شود. هم چنین هر ساله کعبه را پس از پرده برداری با گلاب ایران شستشو می دهند.
کعبه را گفتم که این عطر دل انگیز از کجاست هاتفی گفتا که بی شک از گلاب قمصر است
از تقطیر مجدد گلاب، فرآورده ای به دست می آید که به آن « گلاب دو آتشه » می گویند. اگر مجداً گلاب دو آتشه را تقطیر کنند گلاب غلیظی از نظر اسانس به دست می آید که فوق العاده معطر بوده و در حقیقت گلاب ناب و خالص است.
در طب سنتی گلاب به عنوان گرمی شناخته می شد که PH خون را به سمت قلیایی می برد.
در گذشته گلاب در طب سنتی مصارف درمانی بسیاری داشته است. به عنوان مثال دندان درد را با چکاندن چند قطره گلاب روی دندان پوسیده تسکین می بخشیدند. در طب سنتی گلاب به عنوان گرمی شناخته می شد که PH خون را به سمت قلیایی می برد.

اثرات مفید گلاب بر پوست بدن
یکی از مهم ترین کاربردهای گلاب، جهت مواظبت از پوست است. گلاب برای انواع پوست ها به خصوص پوست های خشک و حساس مناسب است. یکی از موارد استفاده ی گلاب جهت پاک کردن پوست می باشد و می توان به جای محصولات شیمیایی پاک کننده، از آن استفاده کرد.



استفاده ی دیگر آن جهت طراوت و تازگی پوست است؛ بدین گونه که پس از هر بار استحمام که منافذ پوست بازتر هستند، گلاب را به پوست صورت بمالید. در این حالت اسانس موجود درگلاب به سرعت جذب پوست می شود که با توجه به اثرات آن در افزایش جریان خون، باعث شادابی پوست می گردد. البته استفاده ی مداوم از این روش می تواند این اثرات مطلوب را ایجاد کند.
گلاب به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی کننده و هیدراته (آبدار) کردن برای پوست سر و مو مفید است.
گلاب حتی برای رفع جوش های بدن نیز موثر است. برای این کار مقداری گلاب را با جوش شیرین مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید. سپس این خمیر را مدت یک ساعت یا تمام شب ( موقع خواب ) روی جوش های خود قرار دهید .
گلاب به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی کننده و هیدراته (آبدار) کردن برای پوست سر و مو مفید است. برای این کار، با استفاده از یک قطره چکان، گلاب را روی پوست سر خود بریزید.

سایر خواص درمانی گلاب :
- با توجه به اثرات قابض اسانس رز، گلاب برای زنانی که دچار کاهش میل ***ی هستند مناسب است. استفاده از این خاصیت در قدیم توسط رومیان بسیار متداول بوده است.
- به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی کننده و ضدمیکروبی، برای شست¬وشوی چشم مناسب است؛ البته گلابی که بدین منظور استفاده می شود، باید عاری از آلودگی ها و به اصطلاح استریل باشد. برای رفع خستگی و درد چشم نیز می توانید مقداری گلاب به پشت پلک های خود بمالید.
با توجه به گران بودن اسانس رز، متأسفانه بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی، حاوی اسانس مصنوعی رز هستند که خواص اسانس طبیعی را ندارند. همچنین اسانس های طبیعی که از گونه های متفرقه و غیراصلی رز تهیه می شوند نیز ممکن است خواص نام برده را نداشته یا به طور ضعیف دارای این خواص باشند.



- گلاب برای بیماری های گوارشی مانند نفخ، دل به هم خوردگی و اسهال مزمن مفید است.
- گلاب در رفع دردهای روماتیسمی نیز موثر است.
- از بُخور آن می توان برای درمان گلودرد و بیماری های تنفسی استفاده نمود.
- گلاب ، قلب و معده را تقویت می کند، اضطراب را از دل دور می کند.
براى معالجه اشخاص گرمازده، بهترین راه خورانیدن گلاب همراه با مقداری یخ است، به قدرى که تولید قى نموده و صفرا را خارج نماید.
- گلاب بهترین نوشیدنی برای کسانی است که دچار خونریزی سینه و گلو هستند.
- گلاب ناراحتی سینه را از بین می برد و از ابتلا به بیهوشی جلوگیری می کند.
- نوشیدن گلاب خنک، گرمی درون را از بین مى برد و بدن را تقویت مى کند.
- بوییدن گلاب براى تقویت قلب و رفع بیهوشى و تقویت حواس باطنى مفید است.
- براى معالجه اشخاص گرمازده، بهترین راه خورانیدن گلاب همراه با مقداری یخ است، به قدرى که تولید قى نموده و صفرا را خارج نماید.
- نوشیدن و بوییدن «گلاب» سردرد را برطرف می کند، مخصوصا سردردى که در اثر استنشاق هواى آلوده یا شنیدن سر و صدا باشد.



فضیلت گلاب و گل سرخ از نظر پیامبر و امامان معصوم :
* از حضرت رسول (ص) نقل شده : " ریختن گلاب بر صورت، آب صورت را زیاد می کند و پریشانى را برطرف مى سازد."
* در حدیث دیگر فرموده که : " هر که گلاب بر صورت بمالد، در آن روز بدحالى و پریشانى به او نرسد، و چون گلاب را بر صورت و دست ها بمالد، حمد خدا بکند، و صلوات بر محمّد و آل محمّد بفرستد."
* از حضرت صادق (ع) نقل شده : " هر که در روز اول ماه مبارک رمضان یک کف گلاب بر رو بریزد، در آن روز از خوارى و پریشانى ایمن گردد و هر که در آن روز بر سرش یک کف گلاب بریزد، در آن سال از مرض سرسام و ذات الجنب ایمن گردد. "
* به سند معتبر از حضرت امیر المؤمنین (ع) منقول است که : " حضرت رسول (ص) هر دو کف را از گل سرخ پر کرده و به من عطا فرمودند، چون نزدیک به مشام خود بردند، فرمودند که این بهترین گل هاى بهشت است، بعد از گل مورد. "

منابع:
- کتاب «زبان خوراکی ها»، جلد سوم، نویسنده : دکتر غیاث الدین جزایرى
- ماهنامه دنیای تغذیه ، شماره 25
- ماهنامه تغذیه و سلامتی ، شماره 35
- HTTP://WWW.AHL-UL-BAYT.ORG/NEWLIB/AK...ELEYAT/010.HTM (http://www.ahl-ul-bayt.org/NEWLIB/AKHLAGH/HELEYAT/010.HTM)
- WWW.CATFAERIES.COM/BULGARIAN.HTML (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2FWWW.CATFAERIES.COM%2FBULGARIAN.HTML)
- WWW.ROSEMAGAZINE.COM/PAGES/THERAPEUTIC.ASP (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2FWWW.ROSEMAGAZINE.COM%2FPAGES%2FTHERAPEUTIC.ASP)
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۴ بعد از ظهر
گیاه " اسفرزه " کلسترول خون را کاهش می‌دهد

http://img.tebyan.net/big/1385/03/22214724819884113615212365333319651167169.jpg

یک متخصص گیاه دارویی گفت: گیاه "اسفرزه " تاثیر بسزایی در کاهش میزان کلسترول ، چربی و قند خون در افراد دیابتی و مبتلا به چربی خون دارد.
دکتر " فریبرز معطر " روز سه‌شنبه در گفتگو با خبرنگار ایرنا در اصفهان افزود: استفاده از این گیاه میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را نیز کاهش می‌دهد.
وی با اشاره به ‌این که پودر پوسته این گیاه در طب سنتی به عنوان یک داروی "ملین" در درمان یبوست کاربری زیادی دارد، خاطر نشان کرد: پوسته دانه اسفرزه به عنوان یک فیبر "هیدرو کلویید" در درمان دیابت نیز مفید است.



معطر با تاکید بر اینکه نباید در زمینه استفاده از گیاهان دارویی خود درمانی کرد، گفت: مصرف گیاهان دارویی نیاز به مشاوره با پزشک دارد، در غیر این صورت فرد به مسمومیت دارویی به شکل سردرد و تهوع مبتلا می‌شود.
گیاه" اسفرزه" در نواحی شمال کشور( رودبار ، منجیل ، دشت گرگان،خراسان)، غرب (کردستان ،مهران) و مرکز کشور (اصفهان، خوزستان، شوش ، بوشهر و فارس) یافت می‌شود.


ثر عصاره شیرخشت در بهبود زردی

http://img.tebyan.net/big/1385/06/16915822117714323816023410321653111361751178.jpg

نتایج تحقیقات پژوهشگران نشان می دهد استفاده از عصاره گیاه دارویی شیرخشت اثر مطلوبی بر بهبود نوزادان مبتلا به زردی دارد.
به گزارش سرویس خبرگزاری دانشجویان ایران، نتایج مطالعه بالینی که بر روی 200 نوزاد مبتلا به زردی در یکی از بیمارستان‌های شهر تهران انجام شد، نشان می‌دهد استفاده از قطره خوراکی عصاره گیاه دارویی شیرخشت به همراه نوردرمانی تا حد زیادی در درمان این نوزادان مؤثر است. به طوری که 3 روز پس از کاربرد این روش درمانی، 88 درصد نوزادان مذکور بهبود یافتند.
براساس این گزارش، 5 روز پس از استفاده عصاره گیاه دارویی شیرخشت به همراه نور درمانی 99 درصد نوزادان مورد مطالعه بهبود یافتند و این در حالی بود که با کاربرد روش‌های معمول، تنها 75 درصد نوزادان مبتلا به زردی درمان شدند.
نتایج این پژوهش نشان می‌دهد کاربرد قطره خوراکی شیرخشت به همراه نوردرمانی برخلاف روش‌های شایع درمانی، منجر به عوارضی نظیر تعویض خون یا تجویز داروهای دیگر نمی‌شود.
هم‌چنین در گروه‌های سنی، وزنی و ***ی مختلف نوزادان استفاده از قطره شیرخشت تآثیر متفاوتی نداشت.
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۴ بعد از ظهر
کاسنی؛ مقوی کبد و معده

http://img.tebyan.net/big/1385/11/2312121761101081641371511352291842441043275.jpg

کاسنی با نام علمی CICHORIUM INTYBUS، گیاهی از خانواده‌ی گل مینا (COMPOSITAE) می ‌باشد. کاسنی، گیاهی علفی است که ارتفاع آن به طور متوسط به یک متر می‌ رسد؛ دارای ریشه ‌های قوی و نسبتاً طویل می ‌باشد. بر روی برگ ‌ها، بریدگی ‌های عمیقی وجود دارد که در قسمت انتهایی شبیه به مثلث می ‌شوند. گل‌های آبی رنگ بسیار زیبایی دارد. عمر این گیاه با توجه به شرایط زندگی، یک ساله، دوساله یا چند ساله می ‌باشد. کاسنی در نواحی نسبتاً مرطوب، با ارتفاع کم رشد می ‌کند و بومی نواحی اروپا، هندوستان و مصر می ‌باشد. البته گسترش آن در دنیا زیاد است و در نقاط دیگر از جمله آسیا، آفریقا و قسمت‌ هایی از آمریکا هم می ‌روید.
کاسنی، در نقاط مختلف ایران به طور خودرو وجود دارد. قسمت‌ های مورد استفاده‌ ی آن، ریشه و برگ ‌ها ی آن می ‌باشد. البته ممکن است به غیر از برگ ‌ها از سایر قسمت ‌های هوایی گیاه نیز استفاده شود.
کاسنی به نام عمومی CHICORY در جهان معروف می ‌باشد و نقاط اصلی رویش آن در ایران شامل نواحی کم ارتفاع البرز، قزوین، رشت، اطراف تهران، کرج، آذربایجان، رودبار، ارومیه، لاهیجان، بلوچستان، بجنورد، مشهد، فریمان و بسیاری از نقاط دیگر می‌ باشند.



ترکیبات مهم:
ریشه ‌ی این گیاه، حاوی حدود 8 درصد پلی ساکاریدی به نام اینولین(INULIN) است. ترکیبات تلخ از جمله لاکتوسین((LAKTUCIN و لاکتوکوپیکرین (LACTUCOPICRIN) ، شیکوریک اسید، فلاونوئیدها، گلوکوزیدها، قندها و تانن‌ها از دیگر ترکیبات ریشه می ‌باشند. همچنین ریشه ‌ی گیاه، حاوی بسیاری ترکیبات بخار شونده ‌ی معطر است که "استوفنون ((ACETOPHENONE" شاخص ‌ترین آنها می ‌باشد.

اثرات مهم:
ترکیبات محلول در آب کاسنی، خاصیت مسکن دارند و بعضی از قندهای موجود در آن (اولیگوساکاریدها OLIGOSACHARIDES) دارای خاصیت افرایش میکروب‌ های مفید و کاهش باکتری‌ های بیماری ‌زا در روده می ‌باشند. مطالعات جدید نشان می ‌دهند که برخی ترکیبات موجود در کاسنی، در مشکلاتی از جمله یبوست ، اسهال های میکروبی، سرطان و بیماری ‌های قلبی- عروقی، می ‌توانند موثر واقع گردند.



همچنین طبق مطالعات انجام شده بر حیوانات آزمایشگاهی، مواد موثر کاسنی می ‌توانند از سرطان روده جلوگیری کند. از دیگر اثرات مفید کاسنی، حفاظت کبد در برابر سموم کبدی است و این اثر با ماده‌ای به نام تتراکلروکربن(CARBON TETRACHOLORIDE) به اثبات رسیده است.
عصاره‌ی الکلی ریشه ی کاسنی، اثرات ضد ورم و ضد التهابی نیز دارد. از دیگر اثرات کاسنی، اشتها آوری و خاصیت ضد ترش کردن معده را می ‌توان نام برد.
گیاه کاسنی، مانند سایر گیاهان ممکن است عوارض محدودی ایجاد نماید. این عوارض شامل ایجاد حساسیت های پوستی و ایجاد درماتیت می ‌باشد که این امر به ترکیبات لاکتونی آن مربوط است.
همچنین بر اساس مطالعه ‌ای، ریشه ی گیاه کاسنی می‌ تواند بعضی قارچ کش ‌ها را جذب نماید که در این صورت باعث سمیت می شود. البته موارد مذکور بسیار محدود می ‌باشند، ولی نباید آنها را از نظر دور داشت.
مصرف کاسنی از زمان قدیم و حداقل از قبل میلاد مسیح مرسوم بوده است. از جمله مصارف مهم این گیاه که از قدیم نیز رواج داشته، مصرف آن به عنوان مقوی کبد و کاربرد آن در بیماری‌های کبدی بوده است.امروزه نیز یکی از مصارف مهم آن در مشکلات کبدی است. همچنین اثراتی از جمله مقوی معده، مدر(ادرار آور)، تصفیه کننده ‌ی خون، صفرا بر، تب بر، اشتها آور، درمان نقرس ، کمک در درمان رماتیسم، دفع رسوبات ادراری و رفع کم‌ خونی برای آن قائل می‌ باشند که البته این موارد در حال تحقیق بوده و در آینده‌ای نه چندان دور موارد درمانی قطعی و جدیدی برای آنها پیش ‌بینی می ‌شود.




تهیه‌ اشکال دارویی:
15- 8 گرم از برگ ‌های تازه یا خشک را در یک لیتر آب، به مدت یک ربع ساعت دم می‌ کنند. سپس مخلوط به دست آمده را از صافی عبور می ‌دهند. یک لیوان از این دم کرده را قبل از هر وعده ی غذایی می‌ توان میل کرد یا جوشانده ی آن را به همین روش (15- 8 گرم برگ گیاه، در یک لیتر آب به مدت 5 دقیقه جوشیده شود) مورد استفاده قرار می‌ دهند.
در صورتی که از ریشه ‌ی کاسنی استفاده شود(دم کرده یا جوشانده)، 20- 15 گرم ریشه ‌ی له شده در یک لیتر آب، مانند روش قبل تهیه و مصرف می ‌شود.
در گذشته، سالاد برگ تازه ی کاسنی را مقوی معده می ‌دانسته ‌اند و هنوز هم در بعضی نقاط دنیا مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

محمد حسین صالحی سورمقی- دکترای تخصصی فارماکوگنوزی
استاد دانشکده داروسازی تهران
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۵ بعد از ظهر
آشنایی با خواص آویشن

http://img.tebyan.net/big/1386/10/5230881145312481561971645811229411438.jpg

آویشن گیاهی کوهستانی و معطر است که تنوع زیادی دارد. این گیاه دارای طبیعتی گرم و خشک است و از آن معمولاً به عنوان ادویه برای طعم ‌دارکردن انواع غذاها مانند پیتزا، ماکارونی، لازانیا و بعضی خوراک‌ها استفاده می ‌کنند.
این گیاه در کشور ما معمولاً به صورت خشک شده و پودر مورد استفاده قرار می‌ گیرد ولی در کشورهای دیگر علاوه بر پودر آن، نوع تازه‌اش را نیز در غذا مصرف می ‌کنند زیرا آویشن تازه عطر و بوی بیشتری نسبت به نوع خشک آن دارد.

خواص درمانی
- آویشن برای تقویت اعصاب، درمان افسردگی، خستگی و بی‌خوابی مفید بوده و همچنین نشاط ‌آور است.
- آویشن خاصیت ضد میکروبی، ضد قارچی و ضد انگلی دارد و این به جهت وجود ماده تیمون در آن است ولی با توجه به اینکه تیمون خاصیت سمی نیز دارد، در مصرف آویشن زیاده ‌روی نکنید.
- مصرف آویشن به صورت جوشانده برای رفع تنگی نفس، برونشیت، سرفه، نفخ شکم ، سوءهاضمه، آسم ، سیاه‌سرفه، سرگیجه، سردرد و زکام توصیه می ‌شود، برای این منظور 10 گرم آویشن را در یک لیتر آب ریخته و جوشانده آن را در طول روز میل کنید.
- اگر از درد مفاصل ، نقرس، ورم مفاصل و درد سیاتیک در رنج هستید نیز آویشن بخورید.
- بعضی‌ها معتقدند جوشانده آویشن روی سر از ریزش موی سر جلوگیری می ‌کند.

یک چهارم قاشق چای‌خوری پورد برگ آویشن خشک ‌شده شامل مواد زیر است:

انرژی 8/0کیلو کالری
هیدرات کربن 0.02گرم
پروتئین 0.04گرم
چربی 0.01گرم
فیبر 0.01گرم

منبع: روزنامه همشهری
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۶ بعد از ظهر
داروهای گیاهی برای التهاب مفاصل

پنجه شیطان
پنجه شیطان یک گیاه آفریقایی است که نام خود را از چنگال‌های پنجه‌ای شکل موجود بر میوه خود گرفته است. قسمت توپر میوه در پزشکی مورد استفاده قرار می گیرد. فعالیت دارویی پنجه شیطان به گلیکوزیدهای ایریدویید (iridoid)آن به ‌ویژه "هارپاگوزید" مرتبط است.
تصور می‌شود پنجه شیطان اثرات ضد التهابی داشته باشد. در سه بررسی بالینی با کیفیت متوسط تا بالا، محصولات حاوی 2 تا 5/2 درصد هارپاگوزید، مورد ارزیابی قرار گرفت. استفاده از این ترکیبات به تنهایی یا همراه با داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی (NSAIDs) سبب کاهش علایم درد ناشی از استئوآرتریت(التهاب مفاصل) شده، به خوبی تحمل می‌شود. پنجه شیطان ممکن است سبب عوارض جانبی نظیر اسهال، درد شکم و واکنش‌های پوستی شود.
در یک بررسی، وقوع پورپورا*(purpura) در یک بیمار تحت درمان با وارفارین گزارش شد. هر چند پنجه شیطان امیدوارکننده به نظر می‌رسد، ولی قبل از توصیه به مصرف آن، درباره اثربخشی و بی خطریِ درازمدت دارو، به شواهد بیشتری نیاز داریم.

زردچوبه
زردچوبه، ادویه‌ای است که در پودر کاری(زردچوبه هندی) موجود است. ماده فعال دارویی آن، رنگدانه‌ای به نام "کورکومین" است که سبب ایجاد رنگ زرد در خردل، آبگوشت یا سایر غذاها می‌گردد.



تصور می‌شود کورکومین خواص ضد التهابی دارد.
آزمایش های بالینی اثربخشی زردچوبه برای درمان استئوآرتریت(التهاب مفاصل) را مورد ارزیابی قرار نداده‌اند، با این حال برخی تحقیقات بالینیِ مقدماتی نشان می‌دهد که ممکن است زردچوبه علایم آرتریت روماتوئید را کاهش دهد.
زردچوبه به عنوان یک ادویه غذایی، بی‌خطر است و به نظر می‌رسد اگر در کوتاه‌مدت و به عنوان دارو نیز به کار گرفته شود، بی‌خطر بوده و به خوبی تحمل می‌شود. با این حال، تا زمانی که شواهد بالینی قابل اعتماد در دست نیست، مصرف زردچوبه برای درمان استئوآرتریت توصیه نمی‌شود.

زنجبیل (Ginger)
زنجبیل ترکیبی است که برای درمان "بیماری حرکت"**( motion sickness) "بیماری صبحگاهی"(morning sickness) به خوبی شناخته شده است.
همچنین سابقه استفاده از آن برای درمان بیماری‌های روماتیسمی نظیر استئوآرتریت و آرتریت روماتویید وجود دارد.



زنجبیل ممکن است با مهار یک سری از آنزیم ها در بدن، خواص ضد التهابی داشته باشد. همچنین امکان دارد ساخت پروستاگلاندین‌های التهابی را کاهش دهد.
در دو بررسی بالینی که توسط شرکت‌های سازنده حمایت‌ می‌شد، ترکیبات خاص زنجبیل مورد ارزیابی قرار گرفت. به نظر می‌رسد ‌تاثیر مصرف این عصاره‌ها به مدت 3 تا 6 هفته در کاهش درد استئوآرتریت هنگام راه‌افتادن یا ایستادن، از صفر تا متوسط متغیر است.
زنجبیل بی‌خطر به شمار می‌آید و در بررسی ‌های بالینی به خوبی تحمل شده است؛ با این حال شواهد کافی برای توصیه به مصرف زنجبیل برای درمان استئوآرتریت در دست نیست.

پی نوشت:
* پوپورا بیماری است که در آن نقاط بنفش متمایل به قرمز روی پوست یا تغییر رنگ هایی مثل خون مردگی زیر پوست ظاهر می شود.
**بیماری حرکت در اصطلاح همان ماشین گرفتگی است که باعث ایجاد حالت تهوع در فرد داخل اتومبیل در حال حرکت می گردد.

مترجم: دکتر لادن صفوی‌زاده
هفته نامه نوین پزشکی- شماره 415
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۷ بعد از ظهر
گل گاوزبان

http://img.tebyan.net/big/1387/02/2252282481432252230651811964766187305090.jpg

یکی از عجایب سلسله کوه های البرز که قله عظیمی چون دماوند دارد، پرورش چندین نوع گیاه دارویی است که اثر درمانی زیادی دارند و منحصراً در دامنه های این کوه به عمل می آیند و در کوه های دیگر اثری از آنها نیست. چندی پیش جراید ایران از یکی از این گیاهان سخن گفته و اثرات سحرآمیز آن را بیان داشتند و نوشتند که کارشناسان خارجی بذر این گیاه را به کشورهای دیگر برده اند، ولی با کوشش فراوان نتوانسته اند آن را به عمل آورند، زیرا این گیاه فقط در زادگاه اولیه خود سبز می شود.
هر چند در کتب قدیم به گل گاوزبان " لسان الثور" می گویند، ولی در واقع نام دیگری ندارد. اسم فرانسوی، انگلیسی، آلمانی، ترکی و غیره هم ندارد، چون در هیچ نقطه ای از زمین جز دامنه کوه های البرز به عمل نمی آید و با گیاه دیگری که در آذربایجان و شهرهای دیگر ایران و کشورهای دیگر می روید و به غلط به گاوزبان مشهور شده است، نسبتی ندارد. برای اینکه این اشتباه که حدود چند قرن است پزشکان و دارو سازان را گمراه کرده است، از بین برود این را "گل گاوزبان" و دیگری را "گیاه گاوزبان" بنامید. این دو گیاه متفاوت هستند، تنها گل هایشان کمی به هم شبیه است، هیچگونه خواص مشترکی ندارند و از نظر منافع طبی با هم متضاد می‌‌باشند. گل های "گل گاوزبان" درشت تر از گل های"گیاه گاوزبان" است.
"گل گاوزبان" در ایران، و "گیاه گاوزبان" در اروپا و امریکا شهرت زیادی دارند. پزشکان سنتی ایران در معالجه بسیاری از امراض از "گل گاوزبان" استفاده می کردند و نتیجه می گرفتند. پزشکان جدید هم خواص "گل گاوزبان" را می دانستند و برای دسته ای دیگر از امراض تجویز می نمودند و چون عطاران فرقی بین "گل گاوزبان" و "گیاه گاوزبان" قایل نبودند، آنها را به جای هم می دادند، و به همین جهت معالجه آنها نتیجه نمی داد و محققین از اینکه خواص و منافع این گیاه از بین رفته است در تعجب بودند.
یکی از مترجمین، تمام فواید "گیاه گاوزبان" راترجمه کرده و به "گل گاوزبان" نسبت داده، سپس پرسیده است: چرا ایرانیان فقط از گل گاوزبان استفاده می کنند؟... به برگ و سرشاخه های آن توجهی ندارند، در جواب ایشان باید بگوییم که گل گاوزبان، فقط گلش فواید طبی دارد، زیرا گیاهی که فرنگی ها به او "بوراش" می گویند گل گاوزبان نیست.
صاحب کتاب "تحفه" در شرح گاوزبان چنین می نویسد: گل گاوزبان لاجوردی و شبیه گل انار بوده و تخم آن مستدیر( حلقوی شکل ) و لعابی است و در کوه های دارالمرز(البرز) بسیار زیاد یافت می شود. گیاه دیگری که در اصفهان و بعضی از بلاد، گاوزبان می دانند "مرماخوز" است که گل آن لاجوردی و کوچک و مدور است. ("مر" نام قبیله ای از ساکنان شمال افریقاست که بذر چند گیاه دارویی را که یکی از آنها گیاه گاو زبان است به اسپانیا برده و در آنجا پرورش داد و استعمال آنها را در طب معمول داشته‌‌اند. این گیاهان به اسامی مختلف مرماتوس، مرماهوس، مرمازا در کتب طبی قدیم وارد شده و خواص آنها تحقیق گردیده است.) بعد از جنگ های صلیبی گیاه گاوزبان را از اسپانیا به اروپا آوردند و در آنجا کاشتند و چون در کتاب قانون ابو علی سینا از گل گاوزبان زیاد تعریف شده بود و این کتاب نیز در مورد قبول و استناد استادان پزشکی اروپا بود، به همین جهت مورد توجه واقع گردید، ولی متاسفانه گیاه گاوزبان هیچ یک از خواص گل گاوزبان اصلی را نداشته و در عوض منافع دیگری داشت که کم کم محققین اروپایی به آن پی بردند. از جمله معلوم شد که سرشاخه، گل و برگ این گیاه دارای مقداری شوره بوده، عرق وادرار را زیاد می کند. در صورتی که در کتب طبی ایرانیان که در دانشگاه های اروپا تدریس می شد، چنین خواصی را به او نسبت نداده بودند.
حال اجازه فرمایید این دو گیاه را به طور جداگانه معرفی کرده و منافع آنها را شرح دهیم:

گل گاوزبان اصلی
این گیاه به طور خودرو، منحصراً در دامنه ی کوه های البرز به عمل می آید و تاکنون اهلی نشده و قابل کشت نیست.
- مقوی روح و اعضای رئیسه بدن بوده، حواس پنجگانه یا بهتر بگویم، حواس هجده گانه آدمی را تقویت می کند.
- شکم را نرم و کیسه صفرا را باز می کند، اخلاط سوخته سوداوی را از معده خارج و عوارض آن را از بین می برد.
- جوشانده آن همراه با داروهای دیگر جهت سرسام(مننژیت)، برسام(ورم حجاب حاجز)، مالیخولیا، جنون و رفع حواس پرتی مفید می باشد.
- جوشانده آن نشاط آور بوده، رنگ رخسار را باز می کند.
- سینه را نرم می کند، تنگی نفس و درد گلو را شفا می دهد.
- دلهره و وحشت را از بین می برد و غم و غصه را کم می کند و برای کسانی که با خود حرف می زنند سودمند می باشد.
- جوشانده آن با عسل جهت تنگی نفس تجویز شده است.
- جویدن برگ تازه آن جهت درمان جوش های چرکی دهان اطفال، برفک، سستی بیخ دندان و رفع حرارت دهان نافع است. مقدار خوراک گل آن دو مثقال تا پنج مثقال می باشد.
- عرق گل گاوزبان جهت امراض سوداوی، وسواس و خفقان مفید است.
- دارای منیزیم بوده و از سرطان پیشگیری می کند.
- تحقیقات جدید بیانگر این مطلب هستند که عصاره آبی گل گاوزبان دارویی مؤثر و بی‌خطر برای درمان بیماران مبتلاء به اختلال وسواسی اجباری می باشد.
- گل گاوزبان دارای موسیلاژ به میزان ?-? درصد، فلاونوئید 15/0درصد و آنتوسیانین با آگلی دلفینیدین و سیانیدین به میزان 34/13 درصد و به مقدار ناچیز آلکالوئید از دسته پیرولیزیدین است.
- گل مرغوب گلی است که دارای دم سفید و گلبرگ های بنفش باشد. برگ های تازه گل گاوزبان دارای مقدار زیادی ویتامین C می باشد.
*پس این گیاه دارای شوره نیست، عرق و ادرار را زیاد نمی کند.



گیاه گاوزبان
این گیاه اسم فارسی ندارد و معلوم نیست از چه موقع به ایران آمده و در اطراف تبریز کاشته شده است. در زبان فرانسوی به آن بوراش می گویند و "ابن بیطار" گیاه شناس معروف قدیم که در اصل اندلسی بوده و بعد به آسیای صغیر آمده و دو کتاب بزرگ به نام های "الجامع" و "المغنی" به زبان عربی دارد آن را نوعی "مرماخوز" دانسته و به اسامی: لسان الثور، ابوالعرق، کحیلا- کحلا، حمحم و بوغلص یاد کرده است.
- گل، سرشاخه و برگ آن دارای شوره، مواد لعابی و یک ماده تلخ است و به همین جهت عرق و ادرار را زیاد می کند.
- سنگ های کلیه و مثانه را خرد کرده و از بین می برد.
- این گیاه دارای اسیدهای چرب امگا 6 مانند لینولنیک اسید می باشد که برای روماتوئید مفید است.
- ضماد برگ های تازه وله شده آن دمل را باز می کند و برای معالجه سوختگی، آتش و آفتاب زدگی مفید است.
- در طب سنتی ایران "مرماخوز" را جهت معالجه استسقا مفید دانسته اند و برای این کار، مبتلایان به استسقا بایستی مدت زیادی برگ و بذر آن را روزانه 15 تا 20 گرم ناشتا میل نمایند.
*پس تجویز این گیاه برای مبتلایان به سرسام و برسام جایز نیست.

مضرات :
گاو زبان به علت داشتن آلکالوئید برای زنان باردار و کودکان مضر است.

مریم مرادیان نیری- کارشناس تغذیه
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۸ بعد از ظهر
خواص بهار نارنج

http://img.tebyan.net/big/1387/03/242162662262041211949228200211321010522799.jpg

اگر این روزها به شهرهای شمالی کشورمان سفر کنید، حتماً از عطر گل‌های بهار نارنج سرمست خواهید شد.
مناطق رویش یا کشت آن در مناطق شمالی و جنوبی ایران است.
بهار نارنج همان شکوفه درخت نارنج است که در فصل بهار درخت را زینت داده، در پاییز و زمستان، جای خود را به میوه نارنج می ‌دهد. این گل اگرچه در پخت مربا مورد استفاده قرار می‌ گیرد، ولی کاربرد اصلی آن به‌ همان صورت گل خشک و به ‌خصوص عرق در طب گیاهی است.
برای مصرف دارویی، شکوفه‌های بهار نارنج را صبح زود که به حالت غنچه ی نشکفته است، می چینند و سپس در محلی تاریک سریع خشک می ‌کنند تا تغییر رنگ ندهند.

اثرات درمانی:
* مهم ترین خاصیت دارویی بهار نارنج تأثیر آن روی سیستم عصبی بدن است. بهار نارنج آرامش‌بخش و ضدهیجانات دستگاه عصبی است و سردردهای عصبی و میگرنی را کاهش می ‌دهد.
* بهارنارنج در تقویت معده بسیار مؤثر است و تپش نامنظم قلب، تشویش و اضطراب را از بین می ‌برد.
* برای کنترل تشنج‌ها و حمله قلبی هم بهار نارنج را توصیه می ‌کنند.
* اگر مشکل کم‌خوابی یا بی‌خوابی دارید، حتماً پیش از خواب، مقداری عرق بهار نارنج یا چای آن را بنوشید.
* اشتها آور و ضد سرفه است.



* برای درست کردن چای بهار نارنج، کافی است، 10گرم از گل بهار نارنج را در دو لیوان آب‌جوش به مدت 20دقیقه بجوشانید. سپس آن را صاف کرده و ‌همراه با یک قاشق سوپ‌خوری عسل میل کنید.
با خوردن این چای، خواب خوش و آرامی خواهید داشت.

منبع: روزنامه همشهری
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۸ بعد از ظهر
داروهای گیاهی، گاهی بی‌خطر و بی‌فایده

اخیراً در بسیاری کشورها و از جمله در کشور ما، مردم اقبال زیادی به داروهای گیاهی نشان می‌دهند.
این اقبال عمومی می تواند دو علت داشته باشد:
ناامید‌شدن از تاثیر داروهای شیمیایی معمول، یا ترس از عوارض احتمالی آنها.
اما در این جو عمومی مثبت در مورد داروهای گیاهی، اغلب یک نکته فراموش می‌شود و آن این است که این داروها هم محدودیت‌ها و عوارض خاص خود را دارند و هنوز در مورد تاثیر احتمالی همه داروهای گیاهی و گیاهان دارویی، تحقیقات کافی علمی صورت نگرفته و همه عوارض و تاثیرات آنها مشخص نشده است، بنابراین مصرف این داروها نیز، مانند هر داروی دیگری، باید توأم با احتیاط و مشورت با متخصصان فن باشد.
تحقیقاتی که به تدریج در مورد برخی از این داروها انجام می‌شود، نشان می‌دهد که نمی‌توان همه فواید منتسب به این داروها را اثبات کرد و برخی از آنها از بوته آزمایش‌های علمی، سربلند بیرون نمی‌آیند.
یکی از تازه‌ترین این مطالعات، در مورد گیاه «جینگو بیلوبا» انجام شده که مصرف آن این روزها در کل جهان گسترش زیادی داشته است. تحقیقات جدید نشان می‌دهد که این داروی گیاهی، آنچنان که مشهور شده، نمی‌تواند روی زوال عقل و آلزایمر مؤثر باشد.
به گزارش بی‌بی‌سی، در این مطالعه که در کالج سلطنتی انگلستان انجام شده، 176 بیمار مبتلا به درجات خفیف تا متوسط آلزایمر، انتخاب شدند و به ‌مدت 6 ماه، روزانه 120 میلی‌گرم از عصاره این دارو را مصرف کردند.
ارزیابی حافظه و قوای شناختی این بیماران، قبل از مصرف دارو و در فاصله 2، 4 و 6 ماه بعد از مصرف، نشان داد که این دوره درمانی، تاثیر چندانی در بهبود توان ذهنی و حافظه این بیماران نداشته است. همچنین کیفیت زندگی این بیماران، توسط پرستاران و مراقبین آنها ارزیابی شد و هیچ تغییر محسوسی در این مدت گزارش نشد.
البته نمی‌توان منکر برخی تاثیرات مثبت داروهای گیاهی شد؛ چنان‌که داروهای شیمیایی هم در درمان بیماری‌های گوناگون تاثیرات متفاوتی دارند. اما بهتر است در مورد تاثیر آنها، مبالغه نکنیم و در مصرف آنها نیز، همانند سایر داروها، جانب احتیاط و تعادل را رعایت کنیم.
بنا به گفته کارشناسان، مصرف بسیاری از داروهای گیاهی در زنان باردار و شیرده ، یا افرادی که دچار بیماری‌های زمینه‌ای مختلفی، از جمله بیماری‌های قلبی ، فشارخون و دیابت هستند، می‌تواند عوارض خطرناکی داشته باشد.
همچنین مصرف این داروها همزمان با داروها و غذاهای دیگر می‌تواند باعث تداخل اثر آنها شود که گاهی با عوارض خطرناکی توأم است.
استفاده از دوز بالای این داروها نیز، اشتباه نسبتا رایجی است که می‌تواند باعث مسمومیت دارویی و مشکلات بعدی ناشی از آن شود و لزوم احتیاط در مورد مصرف آنها و مشورت با متخصصان در مورد آنها را صد چندان می‌کند.

همشهری
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۱۹ بعد از ظهر
صبر زرد(آلوئه ورا)

صبر زرد(شاخ بزی) گیاهی است علفی و چند ساله با برگ‌های ضخیم، گوشتی و دراز. حاشیه‌ برگ‌های آن کمی پیچ و خم‌دار و دارای تیغ است. گل‌های آن‌ به‌صورت خوشه‌ای زیبا در انتهای محور ساقه گل‌دار و به رنگ سبز مایل به زرد قرار دارند.
قسمت مورد استفاده صبر زرد، شیرابه به دست آمده از برگ‌های گیاه است که امکان دارد به صورت تازه غلیظ(خمیری) و یا خشک شده با رنگ‌های متفاوت زرد، زرد مایل به سبز، قهوه‌ای و یا قرمز مایل به سیاه باشد.
در سال‌های اخیر کشت صبر زرد، گونه ی Vera در ایران معمول گشته است. گرچه این گیاه با نقاط گرم و مرطوب سازگاری خوبی دارد، ولی در نقاط مختلف ایران کشت می‌شود.

تاریخچه
نقاشی‌هایی از صبر زرد، بر روی کنده‌کاری‌های دیوارهای معابد مصری دیده شده است. این معابد در هزاره چهارم قبل از میلاد بنا شده است. صبر زرد را که "گیاه جاودانگی" نام گرفته بود، به هنگام خاک سپاری، برای فراعنه هدیه می‌آوردند.
کتاب "The Egyptian Book of Remedies" (‌‌1500 سال قبل از میلاد مسیح) از کاربرد صبر زرد در درمان عفونت‌ها، معالجه پوست و تهیه داروهای ملین سخن گفته است. "دیسکورید"(فیزیک‌دان یونانی)، در سال 74 پس از میلاد، صبر زرد را جهت التیام زخم، جلوگیری از ریزش مو ، درمان زخم‌های دستگاه تناسلی، و معالجه همورئید، مفید دانست.
بازرگانان عرب، در قرن ششم بعد از میلاد، این گیاه را به آسیا آوردند، و اسپانیایی‌ها آن را در قرن شانزدهم، از منطقه مدیترانه به برّ جدید (World New) بردند. در عصر جدید (1930) مصرف کلینیکی صبر زرد به منظور درمان التهاب پوست ناشی از اشعه ایکس آغاز شد.

ترکیبات مهم
گیاه، حاوی مشتقات هیدروکسی آنتراسن از جمله آلوئین‌های A2وB به میزان 40- 25درصد کل ترکیبات و مشتقات کرومون از جمله آلوئه رزین 2A، B وC است.
ترکیبات مهم دیگر آلوئه شامل قندها از جمله: گلوکز، مانوز و سلولز، آنزیم‌ها از جمله: اکسیداز، آمیلاز و کاتالاز، همچنین ویتامین‌هایی نظیر: B1، B2، B6، C، E و اسید فولیک و مواد معدنی مانند: کلیسم، سدیم، منیزیم، روی، مس و کروم می‌باشند.

اثرات مهم
خاصیت اصلی صبر زرد، به عنوان یک مسهل قوی بوده و دارای خواص دیگری از جمله ضد ورم، ضد میکروب، التیام زخم‌ها، ضد آفتاب و ضد سوختگی می‌باشد.
ژل الوئه اثرات خوب و مفیدی بر روی سوختگی‌های معمولی، سوختگی‌های حاصل از اشعه، زخم‌ها و صدمات دیگر پوست دارد.
یکی از فرآورده‌های آلوئه، کرم‌های ‌هیدرو فیلیک تهیه شده از 5/0 درصد ژل آلوئه می‌باشد که در درمان پسوریازیس بسیار خوب است. همچنین ژل خوراکی آن برای زخم معده ، افراد مبتلا به ایدز و مبتلایان به آسم( مدت شش ماه) مصرف می شود.
تحقیقات اخیر، اثرات مثبت آن را در بیماران مبتلا به دیابت نشان داده است و آزمایش‌های انجام یافته بر روی موش‌ها اثرات مذکور را تایید کرده است. اثرات دیگر آلوئه شامل اثرات ضد سرطان و اسپرم‌کش آن است.
در سال‌های اخیر، ژل آلوئه به طور وسیع در محصولات آرایشی، بهداشتی و به خصوص در کشور آمریکا مصرف می‌شود. این ژل دارای خواص ضد ورم و ضد میکروبی است و مرطوب کننده مناسبی نیز محسوب می‌شود. صنایع غذایی آمریکا در محصولات خود از ژل آلوئه به عنوان ماده‌ای موثر در تناسب اندام و سلامتی بدن استفاده می‌کنند.

طریقه و مقدار مصرف
محصولات مختلف آلوئه به شکل قرص و کپسول به همراه بعضی گیاهان دیگر از جمله بلادون ،توسط کارخانه‌های داروسازی عرضه شده‌اند.
میزان عادی مصرف 2/0 – 1/0 گرم آلوئه و یا 1/0- 5 0/0 گرم عصاره آلوئه برای چند شب متوالی می‌باشد.



استفاده مستقیم از ژل گیاه
برای استفاده مستقیم از ژل آلوئه، می‌توان برگ‌های گیاه را قطع کرد. در محل قطع شده، ژل بی‌رنگی نمایان می شود که با فشردن برگ گوشتی گیاه، ژل بیرون می‌زند. می‌توان از این ژل به‌طور مستقیم جهت مرطوب کردن پوست، آفتاب سوختگی، زخم سوختگی‌های معمولی و نرم کردن اگزمای زیر چشم استفاده کرد.
ژل به مرور زمان در معرض هوا تغییر رنگ داده و در نهایت به رنگ قرمز تیره(مایل به سیاه) در می‌آید.

عوارض جانبی
مصرف بیش از حد ژل(مصرف روزانه یک گرم به مدت طولانی) ممکن است باعث عدم تعادل آب و الکترولیت‌‌های بدن، سقط جنین، زایمان زودرس، اسهال خونی و ضایعات کلیه شود. همچنین مصرف مقادیر بسیار زیاد آن ممکن است منجر به مرگ شود.

موارد منع مصرف
نباید از ژل در زمان تهوع، استفراغ ، دردهای شکمی، خونریزی و ضعف شدید استفاده کرد.
در زمان بارداری به غیر از دستور پزشک، مصرف آن ممنوع است.

احتیاط
- برای مصرف بیش از دو هفته آن، باید با پزشک مشورت کرد.
- در صورت تاثیر نکردن تا 24 ساعت پس از مصرف، ممکن است مشکلات جدی وجود داشته باشد که باید به پزشک مراجعه کرد.
- چون تأثیر ترکیبات آلوئه در کودکان مشخص نیست، بنابراین در این گونه موارد باید با پزشک مشورت کرد.
- بهتر است از فرآورده‌های صنعتی آلوئه، برای سنین بالای ده سال و حداکثر به مدت دو هفته استفاده شود. مقدار مصرف عصاره آلوئه در سنین مختلف 17/0- 4 0/0 گرم است که این میزان معادل 30- 10 میلی‌گرم هیدروکسی آنتراکینون در روز است.

مهم‌ترین اثرات گزارش شده صبر زرد
ضد آلرژی ، ضد سرطان، ضد میکروب، ضد قارچ، ضد ویروس، ضد آفتاب سوختگی، کاهش دهنده قند خون، مسهل، ضد کرم، ضد ورم، مرطوب کننده و نرم کننده، قاعده‌آور، ملین، مقوی معده و کبد.

نکات قابل توجه
- بیش از 300 گونه آلوئه وجود دارد که مهم‌ترین آنها از نظر استفاده دارویی، آرایشی و بهداشتی، الوئه ورا (Aloe Vera) می‌باشد.
- منبع جغرافیایی دقیق آلوئه معلوم نیست، ولی به احتمال زیاد مربوط به مصر یا خاورمیانه می‌باشد.
- محصولات مختلف آلوئه که به بازار ارائه شده‌اند شامل:
1- ژل آلوئه: محصول طبیعی(بدون تغییر غلظت ژل) از برگ‌هاست.
2- کنسانتره‌آلوئه: ژل آلوئه است که آب آن را خارج کرده‌اند.
3- عصاره آلوئه: حاوی دست کم 50درصد ژل آلوئه است.
4- لاتکس آلوئه: مایع تلخ زرد رنگی که از پوست لوله‌ای پرسیکل به دست می‌آید و حاوی آلوئین است.
- در نقاط مختلف جهان از گونه‌های دیگر صبر زرد مانند AB و AC استفاده‌های مشابهی با گونه Aloe Vera به عمل می‌آید. این گیاهان نیز با نام عمومی «Aloe» مشهور می‌باشند.

نام ها به زبانهای مختلف :
نام‌های فارسی: صبر زرد- شاخ‌بزی
نام‌های علمی: Aloe ca*****, Aloe barbadensis, Aloe Vera
نام عمومی: Cape aloe
نام عربی: ‌الصبر (Alsaber)
نام آلمانی: Aloe
نام‌های مترادف: Aloe Vulgaris, Aloe perfoliata
خانواده: Liliaceae (خانواده کلشیک)
نام انگلیسی: Aloe
نام فرانسوی: Aloes

دکتر محمدحسین صالحی سورمقی- دکترای تخصصی فارماکوگنوزی
استاد دانشکده داروسازی تهران
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۲۰ بعد از ظهر
زنجبیل؛ دارویی برای تهوع

http://img.tebyan.net/big/1387/05/13410061204145216236208132436822915970214172.jpg

زنجبیل یا زنجفیل گیاهی است با نام علمی ZINGIBER OFFICINALE که به نام عمومی GINGER در دنیا مشهور است. از نام های دیگر آن می توان به جربیل و زنزبیل نیز اشاره نمود. البته گونه های دیگری از این گیاه نیز وجود دارد که در ادامه توضیح داده می شود. زنجبیل، گیاهی است چند ساله که دارای ریزوم های غده ای است. ساقه های گیاه به طور عمودی از ریزوم ها خارج شده و در انتها به گل های زرد و زیبا منتهی می شوند. برگ های این گیاه پهن بوده و با غلافی به ساقه های متصل شده اند. قسمت مورد استفاده زنجبیل، بیخ آن است که پس از پژمرده شدن گیاه، آن را از زمین در می آورند و در تشتی چوبی ریخته، به هم اصطکاک می دهند تا پوست روی آن گرفته شود و بعد مغز چوبی آن را خشک می کنند. این گیاه بومی هندوستان است، ولی در نقاط دیگری از جهان از جمله چین نیز وجود دارد. کشت این گیاه در نقاطی مانند جنوب آسیا، آفریقای شمالی، جامائیکا، مکزیک و ژاپن معمول است.

تاریخچه
کاربرد دارویی زنجبیل به هندوچین باز می گردد. نشانه های کاربرد آن در کتب دارویی چین پیدا شده است. در قرن سیزدهم با مشخص شدن خواص آن، مصرفش در آشپزی سراسر اروپا رایج شد. زنجبیل در عطاری های قرون وسطی جایگاه خاصی داشت و از آن برای درمان تهوع و نفخ استفاده می شد.

اثرات درمانی
زنجبیل جزء گیاهان دارویی مهم بوده و دارای خواص متعددی از جمله ضد تهوع، مقوی قلب، ضد لخته شدن خون ، ضد باکتری، آنتی اکسیدان ، ضد سرفه، ضد سموم کبدی، ضد التهاب، ادرارآور، کاهش اسپاسم، محرک سیستم ایمنی، ضد نفخ، افزایش ترشحات روده ای معدی، پایین آورنده ی کلسترول خون، محرک گردش خون مغزی و محرک هضم غذا می باشد.
از زنجبیل استفاده های متنوعی می شود. از کاربردهای جدید آن می توان پیشگیری از: تهوع و استفراغ، کم اشتهایی ، بی اشتهایی روانی ، اسپاسم روده، برونشیت، مشکلات روماتیسم را نام برد. در صنعت غذایی هم به عنوان چاشنی استفاده می شود.
در مطالعات آزمایشگاهی مشخص شده است که زنجبیل دارای خاصیت ضد سرطانی می باشد. جینجرول، مهم ترین جزء تشکیل دهنده ی زنجبیل که مسئول ایجاد طعم و مزه در این گیاه می باشد، از رشد سلول های سرطانی مخصوصا سرطان روده بزرگ در انسان جلوگیری می کند.
زنجبیل با افزایش ترشح بزاق دهان و آنزیم های مجرای گوارشی، به هضم و جذب مواد غذایی کمک می کند.
زنجبیل با بیرون راندن مخاط خلطی از ریه ها، به درمان آسم، برونشیت و دیگر مشکلات تنفسی کمک می کند.
زنجبیل نیروبخش، مقوی معده، بادشکن و ضد رقت خون می باشد. درمان کننده یرقان است. اگر پودر آن را روی پوست بدن مالش دهند، آن را تحریک و قرمز می کند. تقویت کننده حافظه، بازکننده کبد و قاطع بلغم است و رطوبات غلیظی که در روی جدار روده و معده چسبیده باشد، از بین می برد. زنجبیل را جهت فلج و ضعف اعصاب تجویز کرده اند. زنجبیل برای درمان اسهال ناشی از مسمومیت غذایی نیز مفید است. تشنگی را برطرف می کند. مخلوط زنجبیل با نبات و کندر را جهت جلوگیری از نفخ میوه های نارس تجویز کرده اند. ضماد زنجبیل جهت گری(داءالثعلب) و فرو بردن ورم سودمند می باشد. اگر زنجبیل را کوبیده و روی آبگوشت بپاشند، درد مفاصل را تسکین می دهد. علاوه بر این زنجبیل خشک و آب تازه ی آن برای معالجه رماتیسم نافع است. برای غدد فوق کلیه مفید بوده و ترشح هورمون کورتیزول را از این غدد زیاد می کند و بیشتر خواص زنجبیل به همین دلیل می باشد.
در چین از ریشه و ساقه ی زنجبیل به عنوان آفت کش برای دفع شته و هاگ های قارچ ها استفاده می شود.
با توجه به میزان متغیر اسانس زنجبیل که ارزش دارویی آن مزبوط به آن است، انواعی از زنجبیل که بالاتر از 5/1 درصد اسانس داشته باشند ارزش دارویی دارند. بنابراین در صورتی که زنجبیل کهنه باشد و یا به صورت پودر برای مدت طولانی مصرف نشود، کم کم اسانس(رایحه ی) آن کم شده و ارزش دارویی آن کاهش می یابد.
از انواع زنجبیل، انواع هندی، آفریقایی و جامائیکایی دارای ارزش بالا بوده، و نوع ژاپنی از ارزش کمی برخوردار است، طوری که نوع ژاپنی برای استفاده ی دارویی توصیه نمی شود.

مهم ترین ترکیبات شیمیایی
مهم ترین ترکیبات زنجبیل شامل مواد بودار سوزاننده ای است که بیشتر اثرات اصلی آن مربوط به همین مواد است.
ترکیبات اصلی آن شامل: انواع قندها (50 تا 70 درصد)، چربی ها ( 3 تا 18 درصد)اولئورزین(4 تا 5/7درصد) و ترکیبات سوزاننده (1 تا 3 درصد) است.
یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه(6 گرم) حاوی 5 کالری، یک گرم کربوهیدرات و مقدار بسیار جزئی چربی، پروتئین و فیبر می باشد.

فرآورده های زنجبیل
فرآورده های مختلفی از زنجبیل در سراسر جهان موجود است که شامل پودر، محلول الکلی، اسانس و عصاره ی تازه ی زنجبیل است. میزان مصرف آن تا سه گرم در روز بلامانع است. البته این میزان ممکن است به صورت 2 تا 3 نوبت مصرف شود(مثلاً سه نوبت یک گرمی) و یا به عنوان ضد تهوع می توان یک جا از 2 گرم آن استفاده کرد.

یک سس حیرت انگیز:
زنجبیل را با روغن زیتون ، فلفل قرمز خشک شده، دارچین، میخک، برگ بو و پیاز مخلوط نماییید تا سُسی لذیذ حاصل شود.

موارد منع مصرف
- در کودکان زیر دو سال نباید استفاده شود.
- مصرف زیاد زنجبیل موجب سوزش سردل می شود.
- افرادی که سنگ کلیه دارند، باید قبل از مصرف زنجبیل حتما با پزشک خود مشورت نمایند.
- اگر داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین و آسپیرین مصرف می کنید، زنجبیل نخورید.
- مصرف زیاد زنجبیل ممکن است با داروهای قلبی و دیابت تداخل نماید.
- مصرف آن در دوران بارداری و شیردهی باید در حد متعادل باشد.
- مصرف زیاد زنجبیل ممکن است باعث اختلالات سیستم عصبی مرکزی گردد.

زنجبیل شامی
این گیاه با این که از خانواده زنجبیل نیست و در ایران، در اطراف تهران و اراک و سواحل دریای مازندران به طور خودرو به عمل می آید، با این حال در ایران آن را زنجبیل شامی می نامند و اعراب به آن "راسن" می گویند. قسمت مورد استفاده آن ریشه است که همراه با یک ساقه زیرزمینی کوتاه و گوشتدار بوده و بوی آن شبیه بنفشه است واز این نظر شبیه ریشه زنبق است. ریشه آن مقوی، ادرار آور، ضدمیکرب و ضد عفونی کننده قوی است و به همین جهت مسکن گلودرد، برونشیت، گریپ، سیاه سرفه و ناراحتی های ریوی است.
این گیاه از رشد میکروب سل جلوگیری می کند و اشتهای بیماران مبتلا به سل را زیاد می نماید. مقوی معده، روده و کبد است و ریشه آن استفراغ را تسکین می دهد. روی رحم و مجاری تناسلی و ادراری اثرات مفیدی دارد، مخصوصا ترشحات زنانه را برطرف می کند. در موارد قطع عادت ماهانه و یائسگی زودرس آن را تجویز کرده اند. این گیاه عادت ماهیانه دختران را منظم می کند. چون ادرار آور است، در بیماری های کلیه، آب آوردن بافت ها، چاقی ران و باسن و بیماری یرقان تجویز می شود.



ضماد ریشه آن برای درمان عوارض پوستی مانند سودا، ورم پوستی و دانه های جلدی مفید است و برای معالجه نقرس هم توصیه شده است. ریشه آن ضد کرم است. برای معالجه مالیخولیا، وحشت، ترس و اندوه از جوشانده این گیاه استفاده می کنند. کسانی که در رختخواب ادرار می کنند ، بهتر است از جوشانده ریشه این گیاه بنوشند تا دستگاه ادراری آنها تقویت شود. برای بازشدن عادت ماهیانه زنان نیز جوشانده آن مفید است.
مربای زنجبیل شامی با عسل جهت سرفه، تنگی نفس و پاک کردن سینه سودمند است.
ضماد بیخ این گیاه جهت تَرَک کشاله ران و تحلیل ورم ها سودمند است.

زنجبیل سگ
این گیاه هم با این که از خانواده زنجبیل نیست، اما به دلیل اینکه بو و طعم آن شبیه به زنجبیل است، آن را "زنجبیل سگ" و به عربی "زنجبیل الکلب" نامند، چون به محض این که سگ این گیاه را بخورد مسموم می شود. برگ های آن مانند فلفل تند است. قسمت مورد استفاده این گیاه برگ، ساقه و ریشه آن است. در نواحی شمال ایران، بندر گز و نواحی جنوبی می روید. مهم ترین فایده آن، این است که خون را بند می آورد و دانشمندان با مصرف 30 تا 40 قطره از عصاره آن (سه مرتبه در روز) خونریزی های معده، بواسیر و خون رحم را بند آورده اند و به علاوه اثر فوری در جلوگیری از خونریزی های فیبرم رحم و عوارض یائسگی دارد. ادرار آور بوده و برای درمان آب آوردن نسوج، یرقان، رماتیسم و نقرس از آن استفاده می کنند.
ضماد برگ های تازه ی آن برای معالجه دردهای عصبی رماتیسم و درد کمر مفید است. برای معالجه برفک دهان ، آنژین و زخم بینی تجویز می شود، برای تسکین درد دندان ، پنبه را به شیره این گیاه آغشته کرده و آن را در حفره دندان پوسیدگی بگذارید تا درد آن ساکت شود.
دم کرده 5 تا 15 گرم این گیاه در یک لیتر آب را می توان برای بند آوردن خونریزی های داخلی به کار برد.
ضماد برگ های تازه این گیاه برای پاک کردن کک مک ، خال ها و لکه های سیاه پوست اثری قوی دارد. ضماد برگ آن از بین برنده ورم های بدن است. این گیاه دارای ویتامین k است.


مریم مرادیان نیری- کارشناس علوم تغذیه
منابع:
زبان خوراکی ها(تالیف مرتضی نظری)
ماهنامه دنیای سلامت(شماره 10)
http://www.umm.edu/altmed/articles/ginger-000246.htm (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.umm.edu%2Faltmed%2Farticles%2Fginger-000246.htm)
http://www.whfoods.com/genpage.php?t...dspice&dbid=72 (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.whfoods.com%2Fgenpage.php%3Ftname%3Dfoodspice%26dbid%3D72)
http://www.theepicentre.com/Spices/ginger.html (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.theepicentre.com%2FSpices%2Fginger.html)
http://www.prevention.com/cda/vendor...rition.recipes (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.prevention.com%2Fcda%2Fvendorarticle%2Fginger%2FHN3602003%2Fnutrition.recipes)
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۲۱ بعد از ظهر
سنبل الطیب(سنبل کوهی) Valerian

http://img.tebyan.net/big/1387/06/18324217607452358824184251856120318.jpg

این گیاه بومی اروپا و قسمت هایی از آسیا می باشد. در حال حاضر آن را در آمریکای شمالی نیز می کارند.
اگر چه "سنبل الطیب" به صورت خودرو در جنگل ها رشد می کند، اما این گیاه برای مصارف دارویی کشت و زراعت نیز می شود. گفته می شود انواع وحشی آن خواص بیشتری دارد.
بیشترین قسمت مورد استفاده این دارو برای مصارف درمانی، ریشه آن می باشد. این گیاه به "علف گربه" نیز معروف است، زیرا گربه عاشق بوی آن است.
ریشه گیاه سنبل الطیب دارای اجزای مختلفی می باشد. از این میان می توان به روغن های فرار(مثل والریک اسید)، آلکالوئیدها و آمینواسیدهای آزاد(مثل گاما آمینوبوتیریک اسید"GABA"، تیروزین، آرژنین و گلوتامین) اشاره کرد. نام اسید آمینه والین را از روی این گیاه انتخاب نموده اند.
والرنال و اسید والرنیک از قوی ترین ترکیبات آرام بخش موجود در سنبل الطیب هستند.



موارد استفاده
این گیاه برای درمان بیماری های مختلف در داروهای گوناگونی استفاده می شود. از داروهایی که در ترکیب آن ها از سنبل الطیب استفاده می شود، می توان به موارد زیر اشاره نمود:
- داروهای مسکن
- داروهای ضد اضطراب
- داروهای ضد تشنج
- داروهای ضد میگرن
- داروهای ضد درد
- داروهای قلبی
عملکرد صحیح دستگاه عصبی مرکزی به وسیله رسپتورهایی(گیرنده هایی) در مغز که به نام رسپتورهای گابا نامیده می شوند، تنظیم می شود. بر اساس مطالعات آزمایشگاهی مشخص شد که سنبل الطیب می تواند اتصالات این رسپتورها را ضعیف و سُست نماید. به این ترتیب، مکانیسم عمل و اثربخشی آن تا حدودی مشخص شد. در حقیقت این اطلاعات توضیح می دهد که چرا سنبل الطیب می تواند به افراد کمک کند تا به راحتی استرس و نگرانی را از خود دور نمایند.



در مطالعات مختلفی نشان داده شد که این گیاه اثر درمانی موثری بر روی افرادی که دارای درجات مختلفی از بیماری بی خوابی می باشند، دارد. به طور کلی سنبل الطیب موجب می شود که خواب با آرامش زیادی همراه باشد و همچنین گذر به مرحله خواب راحت تر صورت پذیرد. اما در این مطالعات چیزی مبنی بر اینکه این گیاه موجب افزایش کل زمان خواب می شود، مشاهده نگردید.
دو تحقیق دیگر نیز در این زمینه انجام شد. در این مطالعات نیز نشان داده شد که ترکیب سنبل الطیب با بادرنجبویه (Lemon Balm) در بهبود کیفیت خواب و در درمان بیماری بی خوابی(Insomnia) موثر است.
این گیاه برای اختلالات یائسگی و عادت ماهیانه مفید است.
یکی دیگر از خواص این گیاه، داشتن منگنز است که برای درمان سفیدی مو از آن استفاده می شود.

مقدار و زمان مصرف
تعیین یک مقدار مشخص برای مصرف این گیاه، کار مشکلی است، اما در منابع مختلف علمی درباره گیاهان دارویی، چیزی حدود 1 تا 10 گرم است.
اگر از عصاره تغلیظ شده ریشه گیاه سنبل الطیب(آن چه به طور معمول در قرص ها و کپسول ها وجود دارد و دارای حداقل 5/0 درصد روغن های فرّار است) برای درمان بیماری بی خوابی استفاده می کنید، باید آن را حدود 30 تا 60 دقیقه قبل از خواب مصرف نمایید.
فرآورده های خشک شده ریشه این گیاه که به صورت 5/1 تا 2 گرمی هستند، نیز باید 30 تا 60 دقیقه قبل از خواب مصرف شوند.
برخی نیز این گیاه را با بادرنجبویه، رازک، گل ساعت و اسکالکَپ(در طب چینی کاربرد دارد) ترکیب کرده و مصرف می کنند.
مصرف تازه این گیاه بهتر و موثرتر از مصرف ریشه خشک آن است.



اثرات جانبی
تحقیقات مختلف نشان می دهد که این گیاه هیچ گونه اثر مخربی روی توانایی افراد برای رانندگی و کار با ماشین آلات مختلف ندارد. تنها مورد گزارش شده، حمله قلبی شدید در مردی بود که سالیان دراز از سنبل الطیب به میزان 5 تا 20 برابر مقدار توصیه شده مصرف می کرده است و آن را به طور ناگهانی کنار گذاشته بود.
به هر حال، هنگامی که سنبل الطیب بر اساس مقدار توصیه شده مصرف شود، منجر به اعتیاد و وابستگی به آن نخواهد شد.
در مورد دیگری که در یک دانشجوی 18 ساله که قصد خودکشی داشت مشاهده شد، تنها علائم گزارش شده عبارت بودند از خستگی مفرط ، درد شکمی، رعشه و لرزش در دست ها و پاها. این فرد از 000/20 میلی گرم ریشه سنبل الطیب استفاده کرده بود که چیزی در حدود 40 تا 50 برابر مقدار توصیه شده است.
به نظر نمی رسد که مصرف سنبل الطیب قبل از خواب موجب ایجاد مشکل در هوشیاری و تمرکز فرد در صبح شود.
با این که تا کنون دلایل شناخته شده ای برای منع مصرف این گیاه در بارداری و شیردهی گزارش نشده است، اما بی خطر بودن آن نیز به اثبات نرسیده است. بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرد.

تداخل دارویی
هنوز تداخل دارویی شناخته شده ای برای مصرف معمولی این گیاه ذکر نشده است.

مریم مرادیان نیری- کارشناس علوم تغذیه
منابع
(http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.prevention.com%2Fcda%2Fvendorarticle%2Fginger%2FHN3602003%2Fnutrition.recipes)http://www.prevention.com/cda/vendor...opedia/0/0/0/1 (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.prevention.com%2Fcda%2Fvendorarticle%2Fvalerian%2FHN2179004%2Fhealth%2Fherb.encyclopedia%2F0%2F0%2F0%2F1)
http://www.aafp.org/afp/20030415/1755.html (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.aafp.org%2Fafp%2F20030415%2F1755.html)
http://en.wikipedia.org/wiki/Valerian_(herb (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FValerian_%28herb))
http://www.anxiety-and-depression-so...s/valerian.php (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.anxiety-and-depression-solutions.com%2Farticles%2Fcomplementary_alternative_medicine%2Fherbs_supplements%2Fvalerian.php)
کتاب زبان خوراکی ها
مهدی قلندری
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۱‏, ۱۱:۲۳ بعد از ظهر
خواص مرزه

http://img.tebyan.net/big/1387/08/4914223967362381051842471881341861415211877.jpg

مرزه (Summer savoury) که از گیاهان خانواده نعناع به شمار می ‌رود، در فاصله ماه‌های تیر تا شهریور در ایران به گل می‌ نشیند.
مرزه گیاه چند ساله ای است که بومی مدیترانه شرقی و جنوب غربی آسیاست.
قسمت های هوایی به انضمام برگ ها که در بعضی مواقع، فقط قسمت های فوقانی گل دار جمع آوری می گردد، به صورت خوشه ای دسته شده و یا بر روی قاب های چوبی پهن کرده و در سایه و با حرارت مصنوعی کمتر از 40 درجه سانتی گراد خشک می شوند.
برگ‎های آن نرم و متقابل و تقریبا بدون دمبرگ و باریک و نوک تیز و پوشیده از کرک و دارای تارهای غده‎ای فراوان اسانس‎ دار است.

فرآوری
اسانس مرزه از تقطیر با بخار آب از برگ ها و سرشاخه های برگدار حاصل می شود. این اسانس مایعی بی رنگ و یا مایل به زرد و دارای عطر و بوی تند و زننده ای و با مزه ای که طعم فلفل را به یاد می آورد، می باشد.
این گیاه دارای 0/8 تا 1/5درصد اسانس به همراه تانن، رزین و موسیلاژ می باشد. اسانس مرزه درصنایع غذایی کاربرد دارد.

کاربرد مرزه
اسانس گیاه مرزه دارای طبیعت گرم و اثرات تقویت کننده معده، تسهیل کننده عمل هضم، ضد نفخ و مُدر ( ادرار آور ) است.
برای معالجه اسهال بسیار مناسب است و یک ضدعفونی کننده قوی می باشد.
این گیاه را به عنوان چاشنی و ادویه به همراه لوبیا، سالاد فصل، خیار، ماهی، گوشت، کالباس و سوسیس مصرف می کنند.
دارویی به نام تیمیان Thymian در داروخانه های کشور وجود دارد که از گیاه مرزه، آویشن، رازیانه و اکالیپتوس تهیه می شود و دارای اثرات ضد سرفه و خلط آور می باشد.
این گیاه در ایران جزو سبزی‎های خوراکی است و به صورت خام و پخته در غذاها مصرف می‎شود.
دارای خاصیت بادشکن و همچنین دافع کرم می باشد.
به صورت دم کردنی در رفع گرفتگی معده و روده موثر می باشد.
کشف ترکیبات ضد درد در گیاه مرزه
نشریه "پزشکی مستند مکمل و جایگزین" در جدید ترین شماره ماه مارس خود نتایج تحقیقات یک گروه چهار نفری از پژوهشگران دانشگاه صنعتی شریف و دانشگاه تهران را به چاپ رسانده که نشان می‌ دهد چهار ترکیب شیمیایی ضد درد در گیاه مرزه وجود دارد.



گیاهی که در این تحقیق استفاده شده با نام علمی(Satureja hortensis ) "ساتوریا خوزستانیکا" شناخته می ‌شود که محل رویش طبیعی آن در استان‌های خوزستان و لرستان است و در گویش محلی به نام "مرزه خوزستانی" شناخته می‌ شود.
رویش مرزه خوزستانی نه تنها در این استان، بلکه در سایر استان‌های جنوبی تا میانه ایران نیز وجود دارد.
آن چه در تحقیق جدید به آن اشاره شده وجود ترکیبات شیمیایی با خواص ضد التهابی و ضد درد در نمونه‌هایی از گیاه است که نه به شکل وحشی، بلکه به صورت دستی کاشته شده‌اند.
پیش از این به خواص 2 ترکیب از 4 ?ترکیب شیمیایی موجود در قسمت برگ و ساقه مرزه اشاره شده بود. این دو ترکیب عبارتند از: بتا سیتروزول و اسید اورسولیک. به عنوان مثال ترکیب بتا سیتروزول که در بادام زمینی نیز وجود دارد، منجر به توقف رشد غده پروستات در حیوانات آزمایشگاهی می ‌شود.
همچنین گزارش‌های متعددی مبنی بر اثر ضد التهابی اسید اورسولیک برای درمان سوختگی‌ ها و نیز اثر بازدارندگی آن بر رشد تومورها منتشر شده است.
خواص ضد التهابی اسید اورسولیک منجر به استفاده وسیع از این ترکیب در صنایع آرایشی شده است.
تا کنون گزارش‌های مختلفی درباره وجود انواعی از روغن‌های ضروری در این گیاه به چاپ رسیده است.
علاوه بر این، سه گزارش علمی مختلف در ایران در فاصله سال‌های 2003 تا 2005 میلادی، به خواص ضد التهابی و ضد میکروبی این گیاه اشاره کرده‌ اند.
در بین مصارف بومی از گیاه مرزه در ایران می توان به استفاده از آن برای تسکین دندان درد اشاره کرد.

تاثیر مرزه در درمان دردهای عصبی
مصرف مرزه در درمان دردهای عصبی و نرمی استخوان تاثیر دارد.
به گزارش ایسنا،‌ اگر روزانه 100 گرم مرزه در 500 گرم آب جوشانده شود و تا 5 روز مصرف گردد، علاوه بر این که باعث تقویت معده می‌ شود، در رفع زخم روده نیز موثر است.
همچنین حمام ( بُخور ) جوشانده برگ های گیاه مرزه در رفع دردهای روماتیسمی ، عصبی و نرمی استخوان نیز موثر است.



اثرات ضد انعقادی خون گیاه مرزه
محققان تاثیر گیاه مرزه را بر افزایش فعالیت فاکتورهای انعقادی خون در حیوانات آزمایشگاهی نشان دادند.
تحقیقات این پژوهشگران نشان می دهد که مصرف سه بار در روز گیاه مرزه و هر بار به میزان 50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، موجب افزایش پروترومبین (PT) و پارشیال پروترومبین (APTT) فعال شده می گردد که هر دو از فاکتورهای انعقادی خون می باشند.

کاهش چربی خون
یک طرح تحقیقاتی که در آزمایشگاه مرکز تحقیقات گیاهان دارویی لرستان به مدت یک سال انجام شد، نشان داده است که گیاه "مرزه" با نام علمی "ساتوریا خوزستانیکا" اگر درست مصرف شود، مانند داروهای شیمیایی میزان چربی خون را در بدن انسان کاهش می دهد.
لازم است پژوهشگران گیاه را پس از تبدیل به پودر، به شکل کپسول خوراکی درآورند تا برای کنترل چربی خون افراد بیمار از آن استفاده کنند.

گیاه مرزه ، وزن را کاهش می دهد
به گزارش شبکه خبر، پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی لرستان با بررسی گروهی از افراد چاق دریافتند، افرادی که از رژیم غذایی کم کالری همراه با مکمل گیاهی حاوی مرزه استفاده می کنند، در کاهش وزن خود موفق تر از افرادی هستند که فقط رژیم غذایی کم کالری مصرف می کنند. پژوهشگران با توجه به نتایج این بررسی که در مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تبریز منتشر شد، برای کاهش وزن، رژیم غذایی کم کالری همراه با مکمل گیاه مرزه را توصیه می کنند.

مریم مرادیان نیری- کارشناس علوم تغذیه
منابع:
http://www.seminarnews.ir/index.php?newsid=1700 (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.seminarnews.ir%2Findex.php%3Fnewsid%3D1700)
http://www.sabziran.ir/index.php?act...&nid=2941&page (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.sabziran.ir%2Findex.php%3Faction%3Dnews%26nid%3D2941%26page)
http://www.tafahomnews.com/Sections-...83-page-1.html (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.tafahomnews.com%2FSections-req-viewarticle-artid-1883-page-1.html)
http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%B2%D9%87 (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Ffa.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25D9%2585%25D8%25B1%25D8%25B2%25D9%2587)
http://www.med-labjour.com/tools/ata...ari/marzeh.htm (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.med-labjour.com%2Ftools%2Fatari%2Fattari%2Fmarzeh.htm)
http://www.ghatreh.com/news/1857298.htm (http://www.majid-zamani.com/forums/redirect-to/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.ghatreh.com%2Fnews%2F1857298.html)
viyan
‏۱۳۹۲-۰۴-۰۵‏, ۰۱:۱۵ بعد از ظهر
ادویه ، چاشنی سلامتی

http://img.tebyan.net/big/1384/02/92220826132551911171341052011552502314818.jpg
ادویه چیست؟

ادویه را بخشی از یک گیاه معطر تعریف می کنند که می تواند تنه درخت ( دارچین )، میوه ( فلفل سیاه ) و یا دانه ( جوزهندی ) باشد و بصورت درسته، خرد یا پودر شده برای عطر و رنگ بخشیدن به غذا مورد استفاده قرار می گیرد.
یک فرد آمریکایی به طور متوسط سالانه 1 کیلو و 600 گرم ادویه مصرف می کند که نیمی از آن فلفل و دانه خردل ( در سس خردل ) است و شاید دلیل استفاده زیاد از آنها، خاصیت ضد سرطانی (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=3045) شان است.

اثرات ادویه ها در سلامتی بدن

هر چند مقدار ادویه ای که در هر وعده با غذا مصرف می کنیم کم است، ولی ادویه جات تنوع طعم و رنگ فوق العاده ای به غذاها می دهند.
ادویه ها و گیاهان معطر علاوه بر اینکه مقدار کمی ویتامین (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=250) ، املاح (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=251) و فیبر به غذا اضافه می کنند، حاوی آنتی اکسیدان هایی (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=3386) هستند که عوامل تخریب کننده سلول ها یعنی رادیکال های آزاد (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=8719) را خنثی کرده و سطح سلامتی را ارتقا می بخشند.

ادویه های زیر توسط انجمن ملی سرطان به عنوان مواد ضد سرطان معرفی شده است:پونه ، آویشن ، رُزماری یا اَکلیل کوهی ، رازیانه ، زردچوبه ، زیره سیاه ، بادیون ، گشنیز، زیره سبز و ترخون . با اندازه گیری میزان آنتی اکسیدان ها مشخص شد، مواد آنتی اکسیدانی موجود در پونه حتی از ویتامین E (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=656) ( یک آنتی اکسیدان قوی ) هم برای سلامتی بدن مفیدتر است.

بعضی ازانواع مشابه این ادویه جات مثلزیره سبز ، رازیانه ، ترخونوزیره سیاه حاوی موادی بنام تِرپن هستند که مانع از رشد تومورها شده و مقدار کلسترول (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=7014) خون را کاهش می دهند. به ویژهترخون خاصیت ضد سرطانی (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=3095) خوبی دارد.

رنگ زردزرد چوبه به دلیل وجود ماده ای بنام کارسامین (CURCUMIN) است که در آزمایشات حیوانی مشخص شده که بر علیه بیماری آلزایمر (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=11048) عمل می کند.از این رو به تازگی در ژورنال پزشکی NEW ENGLAND دانشمندان در حال تحقیق بر روی کارسامین هستند تا راه درمانی برای عارضه کیستیک فیبروز ( CYSTIC FIBROSIS ) پیدا کنند ، ولی تحقیقات انسانی در این زمینه محدود است.
فلفل سبز و زعفران (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=7086) سیستم ایمنی بدن را تحریک می کنند وجوزهندی و میخک ( البته در آزمایشگاه ) از رشد میکروب ها جلوگیری می کنند.زنجبیل و فلفل قرمز از تشکیل تومورها جلوگیری می کند و اثرات ضد سرماخوردگی (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=10012) فلفل سبز نیز در حال بررسی است.

استفاده ازدارچین در درجه سوم و بعد از فلفل و خردل قرار دارد. طی تحقیقی که سال گذشته انجام گرفت، تاثیرات مثبتی از دارچین (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=10241) در درمان دیابت (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=11115) دیده شد. این تحقیق نشان داد که مصرف 1 یا 2 قاشق چایخوری دارچین به شکل کپسول موجب کاهش قند خون ، تری گلیسیرید و کلسترول شد و از افت و خیز زیاد انسولین در یک گروه مبتلا به دیابت نوع 2 (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=8743) جلوگیری کرد.مشکلی که با دارچین داریم این است که معمولاً در شیرینی جات و مواد حاوی چربی استفاده می شود. در حقیقت دارچین یک ادویه عالی برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده و سبزیجات است.

اسفناج خرد شده را می توانید با دارچین و کشمش (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=620) تفت دهید و یا چوب دارچین را با چای دم کنید. دارچین ادویه خوبی برای طعم دادن به هلو ، موز (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=10562) ، سیب (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=647) یا حتی ماست (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=9613) شیرین است. البته مصرف روزانه 1 یا 2 قاشق چایخوری دارچین با غذا کار خیلی راحتی نیست. ادویه جات و گیاهان معطر قرن ها به عنوان دارو مورد استفاده قرار گرفته و می گیرند. ولی برای درمان صد در صد بیماری ها نمی توان به آنها اکتفا کرد، چون بسیاری از نتایج تحقیقات بر روی تاثیرات ادویه ها، در آزمایشگاه ها بدست آمده و هنوز به طور قطعی به اثبات نرسیده است. به علاوه مصرف زیاد گیاهان معطر و ادویه جات به دستگاه گوارشی بدن خصوصاً معده آسیب می رسانند.

در هر صورت با مصرف از ادویه جات هم می توان از فوائد آنها سود برد وهم بیشتر به غذاهای گیاهی تکیه کرد تا غذاهای گوشتی.در نهایت اینکه :

رژیمی که سرشار از غذاهای گیاهی باشد، بدن را در برابر سرطان و بیماری های قلبی (http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=3806) محافظت می کند و در این بین ادویه ها و گیاهان معطر نیز موثر هستند.

منبع : WWW.HEALTH.IVILLAGE.COM (http://WWW.HEALTH.IVILLAGE.COM)



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > 3 دلیل خلاصی از هیدرات کربن پس از تمرین


ک کنید : 3 دلیل خلاصی از هیدرات کربن پس از تمرین

shahi
‏۱۳۸۸-۰۷-۱۵‏, ۱۱:۴۹ بعد از ظهر
چکیده:
طبق تحقیقات، مصرف هیدرات کربن پس از تمرین، هیچ تاثیری بر سنتز (ساخت) پروتئین ندارد.
هر چند تحقیقات بیشتری باید انجام شوند اما شاید هیدراتهای کربن معدودی بر تولید هورمون رشد انسانی موثر باشند.
کاهش مصرف هیدرات کربن پس از تمرین به متابولیسم (سوخت و ساز) چربی کمک می کند.



3 دلیل خلاصی از هیدرات کربن پس از تمرین

مصرف هیدرات کربن پس از تمرین، مدتها بعنوان یکی از اجزاء اصلی برنامه عضله سازی بدنسازان مطرح بود. طبق تحقیقات انجام یافته، به نظر می رسد که مصرف هیدرات کربن پس از تمرین نه تنها هیچ تاثیر مثبتی نداشته باشد بلکه شاید تاثیر معکوس منفی هم از خود باقی بگذارد.

خواهش می کنم توجه داشته باشید که این پیشنهاد، شامل رژیمهایی عالی، همچون شیوه بار گلیسمی 30/30/40 نمی شود. برای چنین رژیمی، مقدار هیدرات کربن مورد نیاز پس از تمرین را محاسبه و مصرف نمایید.

ابتدا، نگاهی به دلایل این نظریه و نتایج منطقی ناشی از آن می اندازیم.


1. عدم تاثیر بر سنتز پروتئین

تحقیقات نشان داده اند که افزودن هیدرات کربن به معجون پس از تمرین، سنتز پروتئین را افزایش نمی دهد.

تحقیق زیر در هلند و روی مردانی جوان و سالم انجام شد. نکته جالب این تحقیق، کاملا علمی بودن آن است؛ به گونه ای که محققان، این مردان را به 3 گروه تقسیم نمودند و به هر یک مقادیر متفاوتی از ترکیب پروتئین و هیدرات کربن دادند. بنابراین، تنها متغیر، میزان هیدرات کربن بود.

هر گروه بمدت 60 دقیقه تمرینهای با وزنه انجام می دادند و در مدت 6 ساعت پس از تمرین، هر ساعت یک مکمل پروتئین، یا ترکیبی از پروتئین و هیدرات کربن دریافت می کردند. مقدار پروتئین دریافتی همه گروهها، 0.3 گرم در ازای هر کیلوگرم وزن بدن و نسبت پروتئین و هیدرات کربن گروهها به ترتیب زیر بود:

گروه 1 – فقط پروتئین، بدون هیدرات کربن
گروه 2 – پروتئین و 0.15 گرم هیدرات کربن در ازای هر کیلوگرم وزن بدن
گروه 3 – پروتئین و 0.6 گرم هیدرات کربن در ازای هر کیلوگرم وزن بدن
سپس، سنتز پروتئین در 6 ساعت پس از تمرین اندازه گیری می شد. نتیجه، به قرار زیر بود:

مصرف پروتئین پس از تمرین، سنتز پروتئین را افزایش می دهد.
افزودن هیدرات کربن (چه به مقدار کم یا زیاد) به پروتئین دریافتی، هیچ تاثیری بر افزایش سنتز پروتئین ندارد.
شاید این نتایج، تعجب بر انگیز باشد اما بنظر من، بویژه برای مشتاقان رژیم "چرخه کربن"، خبری مهم است.


2. تاثیر هیدرات کربن بر هورمون رشد

پس از تمرین با وزنه، میزان هورمون رشد افزایش پیدا می کند. به خوبی می دانیم که با افزایش مقدار انسولین در بدن، مقدار هورمون رشد کاهش می یابد. با مصرف انواع هیدرات کربن با نمایه گلیسمی زیاد پس از تمرین، ترشح انسولین در خون افزایش پیدا می کند. بنابراین، ظاهرا، مصرف هیدرات کربن پس از تمرینهای با وزنه، اثری منفی خواهد داشت.

البته من هنوز هم به دنبال تحقیقاتی در این زمینه هستم. تنها موردی که پیدا کرده ام، به این نتیجه رسیده بود که مصرف هیدارت کربن و پروتئین پس از تمرین، ترشح هورمون رشد را کند نمی کند. اما آنچه نیاز است، تحقیقی مشابه است که متغیرهای مختلف را به تنهایی بررسی کند؛ مثلا این که آیا مصرف پروتئین به تنهایی، تاثیری مطلوب بر میزان هورمون رشد می گذارد؟ بنابراین، آنچه فعلا می توان گفت، بر مبنای استنباط از دانش موجود است.


3. تاثیر هیدرات کربن پس از تمرین بر اکسیداسیون چربی

در صورتی که بخواهید کاهش ذخایر گلیکوژن عضلاتتان را با مصرف هیدرات کربن پس از تمرین جبران نمایید، مقدار مصرف اسیدهای چرب را برای تولید انرژی مورد نیاز بدنتان کاهش داده اید.

با توجه به آنچه گفته شد، به منظور بالا نگه داشتن اکسیداسیون چربی (سوزاندن چربی بدن یا غذا برای تولید انرژی)، حذف هیدرات کربن از معجون پس از تمرین، معقول به نظر می رسد. به این ترتیب، بدن را وادار به استفاده از چربیهای ذخیره شده می نمایید.



نتایج این اطلاعات چیست؟

تسهیل رعایت رژیمهای چرخه ای کتوژنیک. به عبارت دیگر اگر از شنبه تا چهارشنبه روزی 40 گرم هیدرات کربن مصرف می نمایید، با حذف هیدرات کربن از معجون پس از تمرین، سهمیه 5 تا 15 گرمی مربوطه را از دست نخواهید داد بلکه به راحتی می توانید آن را در سایر وعده های روزانه یا فقط یک وعده جبران نمایید. حتی شاید از مصرف هیدرات کربن بیشتر در وعده پیش از تمرین، فایده بیشتری نصیبتان شود.
افزایش چربی سوزی. کاهش هیدرات کربن، بدن را وادار به استفاده از اسیدهای چرب برای تولید انرژی می کند.
احتمال افزایش میزان هورمون رشد. کاهش هیدرات کربن ناشی از رژیم مربوطه بدنسازی می تواند به چنین افزایشی منتهی شود.
ظاهرا، حذف هیدرات کربن پس از تمرین، اقدامی مثبت است. اگر نگران کاهش میزان گلیکوژن هستید، به یاد داشته باشید که این "انبارهای ذخیره" را در پایان هفته پر می کنید و در صورتی که طی تمرینهای روزهای پایانی هفته احساس کمبود انرژی و ضعف پیدا می کنید، می توانید مقدار هیدرات کربن مصرفی را در اواسط هفته افزایش دهید

منبع:ndh



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > خواص میوه آووکادو


ک کنید : خواص میوه آووکادو

آقا تختی
‏۱۳۸۸-۰۷-۳۰‏, ۰۱:۴۱ قبل از ظهر
خواص میوه آووکادو
Avocados
http://img.tebyan.net/big/1388/07/2439811716015617724715319275194536976221207.jpg


تاریخچه پیدایش آووکادو به هفت هزار سال قبل از میلاد مسیح برمی‏گردد که به خاطر بافت نرم و خواص درمانی‏اش، توسط اقوامAztecs و Incas در آمریکای جنوبی استفاده می‏شده است.
400 نوع آووکادو در مکزیک و جنوب آمریکا وجود دارد. بعد از کشت نهال آووکادو ، 2 تا 3 سال طول می کشد تا میوه بدهد.
آووکادو ، یک ماده غذایی کامل با 14 ماده معدنی مفید برای تحریک رشد بدن می باشد؛ مثلا دارای املاح آهن و مس است که برای خون سازی مفیدند؛ یا سدیم و پتاسیم موجود در آووکادو تعادل شیمیایی بدن را حفظ می‏کنند.
این میوه به دلیل نداشتن نشاسته، قند خون را در طول روز متعادل نگه می‏دارد، بنابراین برای افراد دیابتی و افراد دچار هیپوگلیسمی (افت قند خون) مناسب است.
آووکادو از نظر چربی خیلی غنی می‏باشد، در حالی که سایر میوه ها و سبزی ها این طور نیستند. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین‏ A ، ویتامین‏های گروه B و منبع غنی آنتی اکسیدان‏هایی مثل ویتامین E ،C و لوتئین (رنگدانه گیاهی) است.
ارزش غذایی آووکادو:

- آووکادو دارای رنگدانه ی گیاهی زردی به نام "لوتئین" است. لوتئین یک آنتی اکسیدن طبیعی است که به حفظ سلامتی چشم ها در پیری کمک می کند.
- یک پنجم آووکادو، 50 کالری انرژی و حدود 20 ویتامین و ماده ی معدنی دارد.
- آووکادو‏ دارای ماده ای به نام بتا سیتو استرول (beta- sitosterol) می‏باشد. بتا سیتو استرول یک استرول گیاهی است که به حفظ مقادیر طبیعی کلسترول‏ خون کمک می‏کند.

میزان مواد مغذی موجود در 100 گرم آووکادوی خام:


انرژی
190 کالری
اسید چرب غیراشباع با یک باند دوگانه
12 گرم
اسید چرب غیراشباع با چند باند دوگانه
2 گرم
چربی کل
20 گرم
ویتامین E
3 میلی گرم
پتاسیم
450 میلی گرم
مس
0/2 میلی گرم
ویتامین B6
0/4 میلی گرم
ویتامین B5
1 میلی گرم
فیبر
3 گرم


آووکادو؛ یک ماده غذایی کامل:

آووکادو تقریبا یک ماده غذایی کامل است. آووکادو چربی و کالری بالایی دارد، لذا افرادی که نمی خواهند وزنشان زیاد شود، باید به میزان متعادل از آن استفاده کنند.
بیشتر چربی آووکادو از نوع چربی‏های غیراشباع با یک باند دوگانه است (همانطور که در قسمت بالا آمده است) که مقدار کلسترول خون را افزایش نمی‏دهند.
آووکادو کاملا قابل هضم و دارای سوخت و ساز آهسته است که برای بازسازی مواد مغذی و بارگیری در افراد ورزشکار مناسب می باشد.
وقتی آووکادو با میوه‏های دیگر مصرف شود، یک غذای مغذی را برای کودکان فراهم می‏سازد.
استفاده‏ها:

http://img.tebyan.net/big/1388/07/134140513524216369403541102203273912397.jpg


بر اساس طب سنتی چین، آووکادو طبیعت سرد دارد. این میوه سبب تنظیم کار کبد و عملکرد صحیح ریه‏ها و روده‏ها می شود.
آووکادو منبع ماده معدنی مس می‏باشد که به تشکیل گلبول‏های قرمز خون کمک می‏کند.
آووکادو به راحتی در بدن هضم و جذب می‏شود و برای مادران شیرده و درمان زخم‏ها مفید است.
آووکادو به دلیل غنی بودن از ویتامین E ، برای زیبا سازی پوست مفید است. همچنین به بهبود سوختگی‏ها و زخم‏ها کمک می‏کند.
تحقیقات نشان داده است که آووکادو می‏تواند ترشح هورمون انسولین را مهار کند، بنابراین برای جلوگیری از گرسنگی مفید است.
فواید خاص آووکادو به دلیل سرشار بودن از ویتامین E:

1- بیماری‏های قلبی:
آووکادو از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند. محققان به این نتیجه رسیده‏اند که مقدار بالای ویتامین E که بدن از طریق مکمل‏ها و یا با مصرف مواد غذا‏یی مثل آووکادو دریافت می‏کند، می‏تواند خطر ابتلا به بیماری‏های قلبی را کاهش دهد.
همانطور که می دانید ویتامین E ، یک آنتی اکسیدان قوی است و به دلیل داشتن همین خاصیت، از آسیب LDL- کلسترول به وسیله رادیکال‏های آزاد جلوگیری می کند. به نظر می‏رسد که اگر کلسترول LDL آسیب ببیند، می‏تواند در سرخرگ ‏های خونی رسوب کند و سبب تنگی عروق خونی شود. با جلوگیری از صدمه‏ای که رادیکال های آزاد به LDL می‏زنند، می‏توان مشکلات قلبی را کاهش داد.
اگر چه بسیاری از غذاها حاوی ویتامین E هستند، اما ویتامین E موجود در اکثر آنها، در طی عمل پختن از بین می رود. آووکادو این خوبی را دارد که برای خورده شدن، نیاز به هیچ عملی ندارد و به همان شکل خام و تازه مصرف می‏شود.
2- عفونت در بزرگسالان
مطالعات نشان می‏دهد که مصرف مکمل‏ ویتامین E برای تقویت سیستم ایمنی بدن افراد مسن مفید است. با افزایش سن، میزان مواد مضر در بدن افزایش می‏یابد که ویتامین E می‏تواند مقدار آنها را کاهش دهد.
آووکادو به دلیل سرشار بودن از ویتامین E ، می‏تواند نقش یک مکمل را ایفا کند. به همین دلیل، آن را در رژیم غذایی افراد مسن جای می‏دهند.
3- ناباروری در مردان:
آووکادو می‏تواند به افزایش باروری در مردان کمک کند.
ویتامین E همراه با ویتامین C در نچسبیدن اسپرم‏ها به یکدیگر نقش دارد و قدرت جابجایی آنها را افزایش می‏دهد، بنابراین اسپرم ها خیلی راحت‏تر می‏توانند به طرف سلول تخمک بروند.
با مصرف بیشتر مواد غذایی غنی از ویتامین E و استفاده از مکمل‏های این ویتامین تحت نظر پزشک، ممکن است میزان باروری در مردان افزایش یابد.
4- بیماری پارکینسون:
مطالعات اخیر نشان می‏دهد که غذاهای غنی از ویتامین E می‏توانند بیماری پارکینسون را کاهش دهند. البته این یافته، نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.
چقدر بخوریم؟

نصف یک آووکادو تقریبا 4 میلی‏گرم ویتامین E دارد.
نیاز روزانه مردان به ویتامین E حداقل 4 میلی گرم و زنان 3 میلی گرم در روز می‏باشد.
چگونه آووکادو را انتخاب و نگهداری کنیم؟

آووکادو به خاطر رنگ و شکل پوستش، "گلابی تمساح مانند" نامیده می‏شود.
آووکادوهای خوش شکل را که روی آنها بدون خراش است، انتخاب کنید. برای استفاده فوری آووکادوهایی را بخرید که وقتی آنها را فشار می‏دهید کمی نرم باشند. برای اینکه آووکادوهای سفت برسند، آنها را برای چند روز، با یک عدد موز در یک پاکت کاغذی قرار دهید.
http://img.tebyan.net/big/1388/07/19198233865450156145204371001123273222182.jpg
پختن و خوردن:

آووکادوها را پس از شستن از وسط ببرید. بعد یک کارد در وسط آن فرو کنید و آن را بچرخانید تا هسته اش خارج شود.
می‏توانید آن را با پوستش سرو کنید، و یا آن را از پوست جدا کرده و برای سوپ یا سالاد استفاده کنید، و یا با آن یک سس درست کنید.
آووکادو یک میوه روغنی است و چربی‏های قابل هضم دارد و می‏توان با آن یک سس سالم به همراه سبزیجات خام درست کرد.
روش دیگر برای تهیه سس این است که آن را پوست کنده و خرد کنید و نمک و کره به آن اضافه کنید. سپس سس حاصل را روی نان بمالید و میل کنید.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > رهایی از چاقی طولانی مدت


ک کنید : رهایی از چاقی طولانی مدت

آقا تختی
‏۱۳۸۸-۰۷-۳۰‏, ۰۱:۴۶ قبل از ظهر
www.novindiet.com (http://www.novindiet.com)

http://img.tebyan.net/big/1388/07/162175291421423983822421686011698202109.jpg

(http://www.novindiet.com)همانطور که در مقاله ی "وزن ایده آل یا وزن دلخواه؟" بیان شد، سیستم بدن شما با تعیین نقطه متعادل وزنی، در برابر تغییرات وزن مقاومت می نماید. حال برای شما که از افزایش وزن طولانی مدت رنج می برید و بارها رژیم های لاغری را امتحان نموده اید، راه حل چیست؟
برخی مطالعات جدید پیشنهاد می کنند که 10 درصد کاهش وزن و حفظ آن برای مدت حدود 4 تا 6 ماه به بدن کمک می کند تا با وزن جدید تطابق یابد و روی عدد وزنی کمتری تنظیم شود.
وقتی یک دفعه مقدار زیادی از وزنتان را در مدت کوتاهی کاهش می دهید، اختلالاتی در سیستم داخلی بدن شما ایجاد می شود و از آنجا که بدن سعی می کند وزن را در محدوده راحت تری حفظ کند، ترشح هورمون هایی مانند گرلین، موجب تشدید احساس گرسنگی و ضعف در شما می گردد. لذا بسیاری از متخصصین پیشنهاد می کنند که به جای این کار، با ایجاد تغییرات آهسته در غذاخوردن و فعالیت بدنی ، ابتدا 10 درصد از وزنتان را کاهش دهید و قبل از اینکه بخواهید وزن بیشتری را کاهش دهید، این وزن جدید را برای چند ماه حفظ کنید. با این کار نه تنها پیغام های کافی برای کاهش نقطه تعادلی وزن در بدنتان ایجاد خواهند شد، بلکه شما نیز به خودتان این فرصت را خواهید داد که به انتخاب های غذایی جدید و کاهش حجم غذای مصرفی و افزایش فعالیت بدنی منظم عادت کنید.
وقتی افراد چاق 10 درصد از وزنشان را کاهش می دهند ممکن است وزن جدید، وزن دلخواهشان نباشد، اما آنها این حقیقت را درک می نمایند که اندکی کاهش وزن می تواند برای بهبود سلامت آنان مفید باشد. در نتیجه احساس بهتری را درک خواهند کرد، خواب بهتر و انرژی بیشتری خواهند داشت و دردهای مفصلی آنان کاهش خواهد یافت. همچنین برخی افراد با این مقدار کاهش وزن می توانند داروهای مصرفی شان را کاهش دهند.
سئوال: وزن من می بایست چقدر باشد؟

اغلب افراد میزان کاهش وزنی را که می توانند از عهده آن بر آیند، بیش از حد تخمین می زنند و هنگامی که به وزن مطلوبشان نمی رسند، دلسرد می گردند.
توصیه می کنیم برای یافتن وزن دلخواه و یا وزن سالم خود، به گذشته تان بر گردید و به عنوان یک فرد بزرگسال، تاریخچه وزنی خود را مرور کنید. سپس یک وزن مشخصی را که می توانید به طور طبیعی و نسبتا آسان آن را حفظ کنید، مشخص نمایید و اگر دیدید که وزن فعلی شما از وزن دوران جوانی و یا قبل از ازدواجتان خیلی بیشتر است، تلاش برای رسیدن مجدد به وزن قبلی را فراموش کنید، زیرا وقتی که وزنتان افزایش می یابد، اندازه و تعداد سلول های چربی بدن شما نیز زیاد می شوند که احتمالا از بازگشت شما به وزن قبلی، ممانعت خواهند کرد.
به جای اینکه مُدام روی عقربه ی وزنه تمرکز کنید، رفتارهای غذایی و عادات زندگی تان را بهبود دهید، مثلا هر روز صبحانه بخورید، پیاده روی روزانه داشته باشید، سبزیجات و میوه جات بیشتری بخورید و ... .
وقتی اهداف رفتاری تان را تنظیم کنید، اجرای آنها آسان تر می شود و احساس بهتری خواهید داشت. رفتارهای غذایی صحیح را برای 3 تا 6 ماه رعایت کنید، سپس خواهید دید که آنها به تدریج بخشی از الگوی زندگی شما خواهند شد.
اگر وزن فعلی شما خیلی بیشتر از وزن مطلوب شماست و با وجود اجرای رژیم های لاغری متعدد، نتوانسته اید وزنتان را کاهش دهید به شما پیشنهاد می کنیم که در حال حاضر حدود 22 کیلوکالری به ازای هر کیلوگرم از وزن فعلی تان را با مصرف غذاهای مغذی و سالم دریافت کنید (غذاهای کم چرب، غنی از پروتئین و پرفیبر) و فعالیت بدنی منظم داشته باشید. پس از یک ماه مجددا وزنتان را بسنجید. با این کار مشکل اضافه وزن شما تا حدی برطرف می شود و معمولا حدود 10 درصد کاهش وزن خواهید داشت. وقتی به وزن مناسب خود رسیدید، می توانید دریافت کالری تان را به میزان 27 کیلوکالری به ازای هر کیلوگرم از وزن بدنتان، افزایش دهید.
پنج نکته مهم برای موفقیت در کاهش وزن

1- وعده های غذایی منظمی داشته باشید، یعنی سر ساعت معین غذا بخورید و سه وعده غذایی اصلی و سه میان وعده مصرف کنید. افرادی که وعده های غذایی منظمی دارند، کالری کمتری نسبت به افرادی که وعده های غذایی نامنظم دارند، دریافت می کنند.
2- برای غذا خوردن از بشقاب استفاده کنید، بنشینید و در کمال آرامش از غذا خوردن لذت ببرید. حجم غذای مصرفی افرادی که به این شکل غذا می خورند، نسبت به افرادی که با عجله و مستقیما از ظرف اصلی غذا، غذایشان را می خورند، به میزان 43 درصد کمتر است.
3- حداقل 30 دقیقه فعالیت بدنی متوسط در طی روز داشته باشید. البته باید آن را به تدریج به 60 دقیقه در روز برسانید.
4- میزان غذایی که مصرف می کنید و نوع غذایی که می خورید، دو مقوله ی جدا از هم هستند. به میزان متعادل غذا بخورید (یعنی حتی در مصرف یک ماده غذایی مفید، زیاده روی نکنید) و بیشتر غذاهای غنی از فیبر (مانند سبزی ها، میوه ها، غلات کامل ) و دارای پروتئین کافی و کم چرب را مصرف کنید. این شیوه غذا خوردن باعث ایجاد احساس سیری در شما می شود.
5- نگاه مثبتی داشته باشید و به نکات خوب فکر کنید. به جای اینکه مدام به ترازو و وزن کردن خودتان، فکر کنید، بیشتر به فوایدی که یک الگوی زندگی سالم می تواند برای شما به ارمغان آورد، بیندیشید.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > خواص شگفت انگیز آب هویج


ک کنید : خواص شگفت انگیز آب هویج

آقا تختی
‏۱۳۸۸-۰۸-۱۵‏, ۰۲:۱۶ بعد از ظهر
خواص شگفت انگیز آب هویج

http://img.tebyan.net/big/1388/05/213681861576321379247215253105931801364054.jpg
آیا می‏دانید که یک لیوان آب هویج (240سی سی)، بیش از 8 برابر نیاز روزانه‏ی افراد به ویتامین A را تامین می‏کند؟!
ویتامین A برای رشد اندام‏ها به‏خصوص استخوان‏ها لازم و ضروری است. همچنین برای حفظ قدرت بینایی خیلی مهم است.
اینکه از قدیم گفته می‏شد خوردن هویج باعث می‏شود بهتر ببینید، صحیح است، زیرا کمبود ویتامین A باعث بروز مشکلات بینایی مثل شبکوری می‏شود.
اسفناج نیز دارای مقدار زیادی ویتامین A است. مخلوط آب هویج و آب اسفناج، نوشیدنی را به وجود می‏آورد که حاوی مقادیر زیادی ویتامین A است.
ویتامین A همچنین برای ماداران باردار و جنین خیلی مهم است. (البته خانم‏های باردار درمورد مصرف آب هویج باید با پزشک خود مشورت کنند، زیرا دریافت اضافی ویتامین A ممکن است باعث بروز ناهنجاری های جنینی شود.)
هر چند که ویتامین A برای حفظ سلامت بدن خیلی ضروری است، ولی باید در حد متعادل مصرف شود، زیرا مصرف مقادیر زیاد ویتامین A باعث مسمومیت کبدی و سایر مشکلات سلامتی می‏شود.
* ویتامین C

http://img.tebyan.net/big/1388/05/19939201217681108824830382811685165191134.jpg
آب هویج همچنین دارای مقادیر زیادی ویتامین C است. یک لیوان آب هویج، 35 درصد ویتامین C مورد نیاز در روز را تامین می‏کند.
ویتامین C دارای نقش‏های متعددی در بدن است، از جمله برای ساخت کلاژن ( نوعی پروتئین غیرمحلول) در غشاهای موکوسی، پوست، استخوان‏ها و دندان‏ها ضروری است. همچنین یک آنتی اکسیدان قوی است.
نوشیدن مخلوط آب هویج با آب توت فرنگی یا پرتقال یا لیمو یا کیوی، تمام ویتامین C مورد نیاز روزانه ی شما را تامین می‏کند، بدون اینکه نیاز به دریافت مکمل ویتامینی داشته باشید.
* پتاسیم:

آب هویج، مقادیر خوبی از پتاسیم را دارد. یک لیوان آب هویج، 10 درصد نیاز روزانه‏ی بدن به پتاسیم را تامین می‏کند.
پتاسیم برای حفظ تعادل الکترولیت‏ها و سطح‏ مایعات در سلول‏های بدن لازم است. همچنین در انقباض ماهیچه‏ها و انتقال پیام بین سلول‏های عصبی نقش دارد.
http://img.tebyan.net/big/1388/05/17111870103106690244731311709317310686134.jpg
کمبود پتاسیم در بدن، اثرات بدی به همراه دارد، مانند هیپوکالمی، آکنه (جوش)، گرفتگی عضلات، خشکی پوست و افزایش کلسترول خون.
نوشیدن مخلوط آب هویج با آب کرفس یا شلغم، مقادیر زیادی پتاسیم را به بدن شما می‏رساند.
البته باید توجه داشت، کسانی که مبتلا به بیماری‏های کلیوی هستند، باید از مصرف مقادیر زیاد پتاسیم خودداری کنند، زیرا برای کلیه‏هایشان خیلی مضر است.

* کالری:

http://img.tebyan.net/big/1388/05/137130721953851201191242281592092541500207.jpg
آب هویج یک نوشیدنی بسیار کم کالری است. یک لیوان آب هویج کمتر از 80 کالری دارد. لذا برای کسانی که رژیم لاغری دارند، مفید است.
آب هویج با دارا بودن کالری کم و مقادیر زیادی ویتامین و املاح ضروری، در مقایسه با یک نوشیدنی مغذی پرکالری، نوشیدنی مطلوبی برای شما خواهد بود.
برای ورزشکاران و وزنه برداران، مقدار کالری آب هویج را می‏توان با مخلوط کردن آن با ماست، شیر، بستنی یا پودرهای پروتئینی افزایش داد.

* کلسیم:

یک لیوان آب هویج تا 6 درصد نیاز روزانه به کلسیم را تامین می‏کند.
http://img.tebyan.net/big/1388/05/20315677214207187111226541001552173494.jpg
دریافت مقادیر کافی کلسیم در برنامه غذایی روزانه، خیلی مهم است. رشد و ساخت استخوان‏ها و دندان‏ها در بدن وابسته به کلسیم است، خصوصا رشد بدن در بچه‏ها.
ویتامین D نیز برای جذب کلسیم لازم است.
کلسیم نیز همانند پتاسیم، برای انتقال پیام‏های عصبی، حرکت و انقباض عضلانی لازم است.
مخلوط آب هویج با آب بروکلی یک منبع خوب کلسیم به شمار می‏رود.
همچنین مخلوط کردن آب هویج با ماست، یک دسر مطلوب کلسیمی را به وجود می‏آورد.
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۵-۲۲‏, ۰۷:۱۳ بعد از ظهر
ده خاصیت بی نظیر هویج...



این میوه نارنجی رنگ، ویتامین A مورد نیاز شما را تامین می کند و علاوه بر آن
خواص بیشمار دیگری نیز برای سلامت پوست، پیشگیری از سرطان و مقابله با پیری
دارد.خواص هویج:

۱- تقویت بینایی
تصور
قدیمی که هویج برای چشم‌هایتان خوب است کاملاً درست است. هویج سرشار از
بتا-کاروتین است که در کبد به ویتامین A تبدیل می‌شود. ویتامین A در قرنیه
چشم به رودوسپین تبدیل می‌شود که رنگدانه‌ای بنفش رنگ لازم برای بینایی
است.
بتا-کاروتین در برابر
زوال ماکولا و آب‌مروارید ناشی از بالا رفتن سن نیز محافظت می‌کند. در یک
تحقیق مشخص شد افرادیکه مقدار زیادی بتا-کاروتین مصرف می‌کنند، تا ۴۰ درصد
کمتر در معرض زوال ماکولا قرار می‌گیرند.


۲- پیشگیری از سرطان
تحقیقات
نشان داده است که هویج خطر بروز سرطان ریه، سینه و روده را کاهش می‌دهد.
محققان به تازگی فالکارینول و فالکاریندیول را کشف کرده اند که خواص
ضدسرطان در خود دارند.
فالکارینول
ماده ضدآفت طبیعی است که توسط هویج تولید می‌شود تا از ریشه خود در برابر
بیماری‌های قارچی محافظت کند. هویج یکی از تنها منابع متداول این ترکیب
می‌باشند. یک تحقیق نشان داد که موش‌هایی که هویج می‌خورند تا ۳/۱ کمتر به
سرطان مبتلا شدند.


۳- ضدپیری
محتوی
بالای بتا-کاروتین بعنوان یک آنتی‌اکسیدان دربرابر تخریب سلولی ناشی از
متابولیسم طبیعی بدن عمل می‌کند و پیر شدن سلول‌ها را کُندتر می‌کند.


۴- پوست سالم و درخشنده (از درون)
ویتامین
A و آنتی‌اکسیدان‌ها از پوست دربرابر تخریب ناشی از نور خورشید محافظت
می‌کنند. کمبود ویتامین A موجب خشکی پوست، مو و ناخن‌ها می‌شود. ویتامین A
از ایجاد چین و چروک زودرس، آکنه، خشکی پوست، لکه، از بین رفتن یکدستی رنگ
پوست جلوگیری می‌کند.


۵- ماده ضدعفونی‌کننده قوی
گیاه‌شناسان
باور دارند هویج از بروز عفونت جلوگیری می‌کند. آن را می‌توان به صورت
له‌شده، جوشانده یا خام بر روی زخم‌ها استفاده کرد.


۶- پوستی زیبا (از بیرون)
از هویج می‌توان بعوان یک ماسک پوستی ارزان و راحت استفاده کرد. فقط کافی است آن را رنده کرده و با کمی عسل مخلوط کنید.


۷- جلوگیری از بیماری قلبی
تحقیقات
نشان داده است که رژیم‌های غذایی که در آن مقدار زیادی کاروتینوئید وجود
داشته باشید، خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. هویج نه تنها حاوی
بتا-کاروتین است، بلکه آلفاکاروتین و لوتئین نیز در خود دارد. مصرف منظم
هویج سطح کلسترول را نیز کاهش می‌دهد زیرا فیبرهای محلول موجود در هویج با
اسیدهای صفرا پیوند می‌زنند.


۸- پاکسازی بدن
ویتامین
A به کبد برای بیرون کردن سموم بدن کمک می‌کند. صفرا و چربی موجود در کبد
را کاهش می‌دهد. فیبرهای موجود در هویج به تمیز کردن روده و تسریع حرکت
موادزائد کمک می‌کند.


۹- دندان‌ها و لثه‌های سالم
هویج
دندان‌ها و دهان شما را تمیز می‌کند. ذرات باقیمانده غذا را درست مثل
مسواک یا خمیردندان از لای دندان‌هایتان بیرون می‌کند. هویج لثه‌ها را
تحریک کرده و بزاق زیاد ترشح می‌کند که ایجاد اسید و باکتری سازنده
کرم‌خوردگی دندان را متوازن می‌کند.


۱۰- پیشگیری از سکته
در
تحقیقی که در دانشگاه هاروارد انجام گرفت مشخص شد که افرادیکه بیشتر از ۶
عدد هویج در هفته می‌خورند درمقایسه با آنهایی که در ماه فقط یک هویج یا
کمتر می‌خورند، کمتر دچار سکته می‌شوند.
حقایقی جالب درمورد هویج
-
خرگوش‌ها عاشق خوردن هویج هستند اما نباید زیاد هویج بخورند. به خاطر
داشته باشید که خوردن یک عدد هویج توسط خرگوش برابر با خوردن بیشتر از ۲۰
هویج توسط ماست! آنها عاشق شیرینی هویج هستند و هویج برای دندان‌هایشان خوب
است و قند سفید ندارد اما حتی مقدار زیاد قند طبیعی هم مشکلات گوارشی و
دیابت ایجاد می‌کند.

- هویج دومین سبزی پرطرفدار بعد از سیب‌زمینی به شمار می‌رود.
- بزرگترین هویج بیشتر از ۱۹ پوند وزن و ۱۹ فوت طول داشته است.
- بیش از ۱۰۰ نوع هویج وجود دارد. بعضی از آنها بزرگند، بعضی کوچک و رنگ‌های متفاوتی هم دارد مثل نارنجی، بنفش، سفید، زرد و قرمز.
- زنان انگلیسی در گذشته از برگ‌های هویج به جای گل و پَر روی کلاه‌هایشان استفاده می‌کردند.


چطور هویج بخوریم
موادمغذی
موجود در هویج در کیسه‌های پروتئینی محفوظند که باید توسط گرما (پخته شدن)
یا فعالیت مکانیکی (رنده کردن، آبمیوه کردن، جویدن درست) شکسته شوند.

پختن
هویج در روغن یا پوره کردن یا آبمیوه کردن آن تا ۶۰۰ درصد قابلیت درسترسی و
استفاده کاروتینوئیدها را افزایش می‌دهد. چربی تا ۱۰۰۰ درصد به جذب
کاروتینوئید به خون کمک می‌کند زیرا کاروتینوئیدها محلول در چربی هستند.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > خواص مفید قارچ ها


ک کنید : خواص مفید قارچ ها

آقا تختی
‏۱۳۸۸-۰۸-۱۵‏, ۰۲:۱۸ بعد از ظهر
خواص مفید قارچ ها

http://img.tebyan.net/big/1388/06/1783448420510179128644715911721854248202.jpg
بسیاری از مردم، از رفتن به جنگل و کندن قارچ برای خوردن لذت می برند، اما شناخت نوع قارچ می تواند مسئله مهمی باشد.
بیش از 38 هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شکل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد.
این مسئله خیلی مهم است که بتوانید به طور صحیح، قارچ کنده شده را بشناسید تا از خوردن نوع سمی آن دوری نمایید.
فراعنه ی مصر، قارچ را یک خوراکی لذیذ می دانستند و یونانی ها اعتقاد داشتند که قارچ برای جنگاوران در صحنه نبرد، تولید قدرت می کند. رومی ها نیز قارچ را به عنوان یک هدیه از جانب خدا برمی شمردند و آن را فقط در روزهای عید استفاده می کردند. چینی ها از آن به عنوان یک گنج غذایی سالم مصرف می کردند.
http://img.tebyan.net/big/1388/06/1572041642301661132171154129153346312880150.jpg
امروزه از قارچ ها به خاطر طعم و بافت شان در تهیه غذاها استفاده می کنند. آنها می توانند طعم خودشان را به غذاها بدهند، یا طعم مواد دیگر را به خودشان بگیرند. طعم آنها معمولا در طول پخت افزایش پیدا می کند و شکل شان هم با روش های معمول آشپزی مثل سرخ کردن و خرد کردن حفظ می شود.
قارچ را معمولا به سوپ ،سالاد و ساندویچ اضافه می کنند، یا از آن به عنوان پیش غذا استفاده می نمایند. قارچ ها، شکل زیبایی به غذاها می دهند.
قارچ ها به دو دسته ی وحشی و پرورشی تقسیم می شوند. بعضی از آنها اثرات مفیدی در سلامتی انسان دارند، مثل رقیق کردن خون، جلوگیری از ایجاد و رشد تومورهای سرطانی.
قارچ ها 80 تا 90 درصد، آب دارند و خیلی کم کالری هستند. آنها مقدار کمی چربی و سدیم (نمک) و 8 تا 10 درصد فیبر دارند و یک خوراکی ایده آل برای افرادی هستند که می خواهند وزن و فشار خون شان را کنترل کنند.
مواد مغذی موجود در 100 گرم قارچ خام:



انرژی13 کالریپروتئین2 گرمپتاسیم320 میلی گرممس1 میلی گرماسیدپنتوتنیک(B5) (http://www..ir/nutrition_health/nutrients/vitamins/2008/6/29/69224.html)2 میلی گرمبیوتین(B7)12 میکروگرماسیدفولیک(B9) (http://www..ir/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/2/5/32447.html)44 میکروگرمآهن1 میلی گرمنیاسین(B3) (http://www..ir/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/26/760.html)3 میلی گرمفیبر (http://www..ir/nutrition_health/nutrients/fibers/2008/10/26/77246.html)1 گرم
قارچ، منبع خوب آهن:
در هر 100 گرم قارچ، حدود یک میلی گرم آهن وجود دارد.
برعکس خیلی از مواد غذایی گیاهی، قارچ دارای فیتات نیست. فیتات جذب آهن و بعضی مواد معدنی را در بدن کاهش می دهد. بنابراین آهن موجود در قارچ به سرعت جذب می شود.
قارچ منبع خوب پتاسیم و مس:
http://img.tebyan.net/big/1388/06/20217218756156216572001802126662191818727.jpg
قارچ یک منبع عالی پتاسیم می باشد که این ماده به کاهش فشار خون کمک می کند و خطر سکته قلبی را پایین می آورد. به طور متوسط قارچ portabella (تصویر مجاور) حتی از یک عدد موز و یا یک لیوان آب پرتقال هم بیشتر پتاسیم دارد.
یک واحد قارچ که شامل 5 عدد متوسط می باشد، حدود 20 تا 40 درصد نیاز بدن به مس را تأمین می کند و اگر به طور مرتب خورده شود، به کاهش فشار خون کمک کرده و عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد.

قارچ منبع غنی از سلنیوم:
سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با ویتامینE کار می کند و از سلول ها در برابر صدمات رادیکال های آزاد محافظت می نماید. مطالعات نشان داده است افرادی که دو برابر مقدار توصیه شده در روز سلنیوم مصرف کرده اند، خطر سرطان پروستات در آنها تا 65 درصد کاهش یافته است.
یک مطالعه بر روی افراد مسن نشان داد، مردانی که مقدار سلنیوم خون شان کم است، در مقایسه با آنهایی که سطح سلنیوم خون بالایی دارند، 4 تا 5 برابر بیشتر در معرض سرطان پروستات قرار دارند.
خواص درمانی قارچ ها:

http://img.tebyan.net/big/1388/06/24319614398912251172111912301377361915248.jpg
طی قرن ها از انواع قارچ در تهیه داروهای سنتی شرقی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شده است.
به عنوان مثال در ژاپن و چین از قارچ shiitake (تصویر مجاور) برای جلوگیری از بیماری های قلبی، ایجاد مقاومت در برابر ویروس ها و بیماری ها، درمان خستگی، سرماخوردگی و آنفلوانزا استفاده می شود.
یک نوع از عصاره ی این قارچ، از سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت ها محافظت می کند و فعالیت ضد توموری هم نشان می دهد.
تقویت سیستم ایمنی بدن:
تعدادی از قارچ ها از خانواده poly poraccae در پزشکی بسیار کاربرد دارد.
از این میان در مورد قارچ maiitake تحقیقات وسیعی در غرب انجام شده است. عصاره این قارچ، با افزایش فعالیت گلبول های سفید، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا به ویروس ها و باکتری های مهاجم حمله کند.
سرطان:
http://img.tebyan.net/big/1388/06/826521611410822346092901704724718225.jpg
بیشترین نوع قارچی که در آمریکا استفاده می شود، قارچ دکمه ای سفید (تصویر مجاور) است.
قارچ دکمه ای به دو شکل دیگر هم وجود دارد: Crimini یا قارچ های قهوه ای با طعم خاکی تر و بافت سفت تر، و قارچ های portabella با چتر بزرگ تر که مزه گوشتی دارند.
تحقیقات اخیر نشان می دهد که قارچ های دکمه ای سفید می توانند احتمال خطر سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش دهند.
عصاره ی قارچ دکمه ای سفید می تواند باعث کاهش تکثیر سلولی در سلول های سرطانی و اندازه تومورها نیز شود.
این اثرات محافظتی می تواند با مصرف 100 گرم قارچ در روز دیده شود.
چگونه قارچ را انتخاب و نگهداری کنیم؟

قارچ هایی را که سالم هستند و صدمه ندیده اند (اوایل باز شدن چترشان می باشند)، بخرید.
با قرار دادن قارچ ها در پاکت کاغذی می توانید تا یک هفته آنها را سالم نگه دارید.
قارچ ها را باید ابتدا به آرامی تمیز کرد و سپس شست. قارچ های پرورشی ممکن است خام هم خورده شوند، اما بیشتر قارچ ها را بایستی به شکل پخته مصرف کرد.
از قارچ ها به صورت تازه، کنسرو شده، خشک شده و فریز شده استفاده می شود.
نکته قابل توجه اینکه: قارچ های وحشی را از اماکن قابل اطمینان خریداری کنید، زیرا بعضی از قارچ های وحشی، سمی اند و می توانند به سلامت قلب، کلیه و کبد صدمه بزنند و حتی کشنده باشند.
منابع:

کتاب Healing Foods
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۴-۰۴‏, ۱۲:۵۰ قبل از ظهر
قارچ ، تقویت کننده ی استخوان ها





http://img.tebyan.net/big/1382/08/50247145661361810511023120614322302057312.jpg

در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل ها جمع می کردند. امروزه درکارگاه های صنعتی تولید و در تمام سال در اکثر مغازه ها وسوپرمارکت ها عرضه می گردد.

" قارچ استخوان ها را تقویت می کند، خستگی را رفع می کند و کمبود ویتامینD را جبران می کند."


اکثر مواد غذایی در طبیعت به مقدار کافی ویتامینDدارند؛ مثل ماهی، قارچ و بعضی از انوع پنیرها. معمولاً چون با کمک نور آفتاب در پوست بدن به راحتی ویتامینDتولید می شود ، مقدار کمی ویتامینD لازم داریم . فقط در زمستان وقتی که نور آفتاب به ندرت به بدنمان می خورد و ما خیلی کم از خانه خارج می شویم و وقتی هم که خارج می شویم لباسهای کلفت می پوشیم، پوست ما این شانس را ندارد که از نور آفتاب استفاده کند و تولید ویتامینD نماید. افرادی که مدت طولانی در تخت هستند و یا اصولاً بیرون نمی روند، غالباً ازکمبود ویتامینD رنج می برند و این امر به استخوان های آنها صدمه می زند. ویتامینD باعث می شود که کلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوانها بکار رود. افراد مسن غالباً به مرض بی آهک شدن استخوان( پوکی استخوان ) مبتلا هستند. آنها بایستی از رژیم غذائی استفاده کنند که دارای ویتامینD می باشد مثل قارچ. یک پرس قارچ(200 گرم) نیاز روزانه به ویتامینD را تامین می کند.

هر کس به هر دلیلی مدت طولانی در تخت بماند، استخوان هایش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف دیگر در اثر کمبود نور خورشید و کمبود ویتامینD بدن قادر به جذب کلسیم نخواهد بود. غالباً این افراد وقتی متوجه نارسائی می شوند که می خواهند تخت را ترک کنند. با این استخوان های ضعیف بایستی انسان کاملاً مراقب باشد. به اینگونه افراد توصیه می شود حتی المقدور درهرهفته سه مرتبه،هر بار یک پرس قارچ میل نمایند و بهتر است با شیر و یا محصولات لبنی خورده شود، چه پخته و چه خام بعنوان سالاد مصرف شود؛ قارچ به عنوان منبع ویتامینD و شیر، ماست و یا پنیر به عنوان منابع کلسیم ، سبب تقویت استخوان ها می شوند.

برای اینکه تمام مواد مغذی از موادغذائی به بهترین صورت جذب شوند، نیاز به ویتامین های گروهB می باشد.

قارچ یک دسته از این ویتامین های سوخت و ساز را تامین می کند. هر سلول در بدن ما به ویتامینB2 موجود در قارچ نیاز دارد تا بتواند انرژی کسب کند. برای اینکه انسان زود خسته و کم حوصله نشود، اعصاب هم نیاز به ویتامینB2 دارند. وظیفه بیوتین موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن این است که انرژی را آماده نگه می دارد و اسید فولیک در سوخت و ساز پروتئین و مواد اصلی ژن ها نقش مهمی را بازی می کند. خانم ها بطور متوسط 90% مقدار ویتامینB2 توصیه شده را دارا می باشند و بندرت یک زن اسید فولیک را به اندازه لازم جذب می کند. بنابراین برای حل این مشکل بایستی خانمها در رژیم غذائی خود غالباً از قارچ استفاده کنند.

معمولاً قارچ را بایستی فقط بصورت پخته میل کرد. چونکه قارچ ها آلوده به موادی هستند که فقط در اثر پختن از بین می روند. ولی قارچ هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می شوند، می توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد.
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۵-۱۲‏, ۰۳:۱۸ بعد از ظهر
با وجود این که قارچ‌ها از بقایای زاید گیاهی تغذیه می‌کنند ولی سرشار از پروتئین، کلسیم، فسفر، انواع ویتامین و اسیدهای آمینه ضروری برای بدن هستند. قارچ‌ها با داشتن ارزش غذایی فراوان کم کالری بوده و فاقد سدیم ، چربی ، کلسترول و سرشار از پتاسیم می‌باشند.

قارچ به دلیل آن که 2 تا 3 درصد چربی دارد، در مویرگ‌ها رسوب نمی‌کند و کاملا دفع می‌شود. بنابراین کسانی که از رژیم غذایی لاغری در برنامه غذایی‌شان استفاده می‌کنند می‌توانند از قارچ بهره ببرند و به هیچ وجه نگران بالا رفتن چربی خون و اضافه وزن خود نباشند.

انواع ویتامین‌ها و پروتئین‌ها

ویتامین‌ها: در قارچ‌ها انواعی از ویتامین‌های گروه «B» و همین‌طور «C» وجود دارد که برای سلامت سیستم عصبی، ماهیچه‌ای، پوست، چشم و بافت‌ها بسیار موثر است. خصوصا ویتامین «B12» موجود در آن برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند مفید است؛ چراکه ویتامین «B12» به غیر از قارچ‌ها فقط در منابع حیوانی یافت می‌شود. ویتامین «D» موجود در قارچ به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از عارضه پوکی استخوان کمک کرده و باعث می‌شود کلسیم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به کار رود. از این‌رو، افرادی که مدت طولانی در بستر هستند یا اصولا به محیط‌های باز نمی‌روند، از نور آفتاب بهره کمی گرفته و دچار کمبود ویتامین «D» می‌شوند که این امر به استخوان‌های آنها صدمه می‌زند. به این افراد توصیه می‌شود حتی‌المقدور در هفته 3 مرتبه و هر بار یک پرس قارچ میل نمایند که البته بهتر است با شیر یا دیگر محصولات لبنی خورده شود.

مواد معدنی: از دیگر خصوصیات مفید قارچ می‌توان به مواد معدنی آن اشاره کرد. عناصر معدنی موجود در قارچ در مقایسه با سبزیجات و میوه‌جات از کیفیت بالاتری برخوردار است و به دلیل پتاسیم چشمگیری که دارد به کاهش فشار خون کمک کرده و به دلیل دارا بودن کروم در کنترل طبیعی بیماری دیابت موثر است. منگنز و مس آن، تنظیم‌کننده حرکات دستگاه تنفسی و گردش خون است و فسفر آن قادر است نیاز بدن را به طور کامل تامین کند. کلاهک قارچ سرشار از فسفر است.

پروتئین: پروتئین قارچ‌ها حدود دو برابر پروتئین اغلب سبزیجات و سایر حبوبات می‌باشد و به دلیل آن که دارای مقادیر فراوان آب و رطوبت است، بسیار مطبوع‌تر و قابل هضم‌تر بوده به طوری که 70 تا 90 درصد قابلیت هضم‌پذیری دارد. البته باید این نکته را در نظر داشت از آنجایی که درصد جذب آهن و روی قارچ پایین است، نمی‌توان این ماده غذایی را جایگزین گوشت کرد.

قارچ، غذایی ایده‌آل است، زیرا در آن چربی، قند و نمک کمی وجود دارد و کلسترول نیز ندارد. قارچ در بین همه منابع غذایی ارزشمندترین منبع برای رژیم‌های غذایی به شمار می‌رود، زیرا ضمن حفظ تناسب اندام و لاغری، رفع گرسنگی نیز می‌کند. قارچ‌ها بسیار خوشمزه و برای رژیم غذایی کم‌نمک به منظور کاهش بروز امراض قلبی، تپش قلب و فشار خون بالا، بسیار ایده‌آل هستند.
lokly
‏۱۳۹۱-۰۸-۱۵‏, ۱۲:۴۵ بعد از ظهر
پروتئین موجود در قارچ را میشه تا حدودی جایگزین میزان پروتئین مصرفی روزانه کرد؟
lejeuner
‏۱۳۹۱-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۵۶ بعد از ظهر
به عنوان جایگزین نمیشه بهش نگاه کرد بلکه به دید یک کامل کننده زنجیره باید مصرف کرد



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > 11 توصیه برای کاهش اشتها


ک کنید : 11 توصیه برای کاهش اشتها

آقا تختی
‏۱۳۸۸-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۴۴ بعد از ظهر
11 توصیه برای کاهش اشتها

http://img.tebyan.net/big/1388/08/15730248113159762485412927917220529181182.jpg
تمام آنهایی که اهل رژیم‌ گرفتن‌ هستند، حتما این نکته را تجربه کرده‌اند که کنترل اشتهای کاذب و به موقع غذا خوردن یکی از بهترین راه‌های مبارزه با اضافه وزن است. خیلی وقت‌ها ما بدون اینکه بدن‌مان نیاز به خوراکی داشته باشد، چیزی می‌خوریم؛ شاید از سر بی‌کاری یا بی‌حوصلگی یا حتی برای رفع استرس و پاسخگویی به اشتهای کاذب خودمان! اما چگونه می‌شود این اشتهای کاذب‌ را سرکوب کرد؟ 11 توصیه زیر می‌تواند کمک‌تان کند...
حواس ‌خودتان را پرت کنید

اگر ناگهان و شدیدا هوس بستنی کردید، بدانید که این فقط نشانه یک زیاده‌طلبی است؛ نه گرسنگی. به گفته دکتر جان فوریت، استاد دانشکده پزشکی بیلر، اشتهای کاذب یا همان هوس تنها 10 دقیقه طول می‌کشد و اگر شما بتوانید در این 10 دقیقه خودتان را کنترل کنید و به سمت خوراکی‌های پرکالری نروید، گام بزرگی به سمت سلامت‌تان برداشته‌اید. شما می‌توانید برای کنترل اشتها‌ی‌تان، با انجام دادن کارهایی معمولی حواس‌تان را از خوردن خوراکی‌ای که هوس کرده‌اید، منحرف کنید. مثلا به یک دوست قدیمی زنگ بزنید، موسیقی گوش کنید، ورزش یا مدیتیشن انجام دهید یا خودتان را با دیدن فیلم مشغول نگه دارید.
با غذاهایی که بیشتر هوس می‌کنید، کمتر روبه‌رو شوید!

یکی دیگر از کارهای مفید برای کنترل اشتها و جلوگیری از پرخوری، اجتناب، حذف و روبه‌رو نشدن با خوراکی‌هایی است که خیلی دوست‌شان دارید. مثلا اگر عاشق بستنی هستید، فریزرتان را پر از بستنی نکنید یا هنگام بیرون رفتن یک ساندویچ سالم خانگی برای ناهار یا شام‌تان تهیه کنید تا فکر خوردن پیتزا یا غذاهای چرب به ذهن‌تان خطور نکند. اگر هم می‌بینید که پرهیز از خوردن کیک تولد دوست‌تان برای‌تان مقدور نیست، با یک برنامه‌ریزی ساده مقدار کالری مصرفی روزانه‌تان از سایر غذاها را کاهش دهید تا بتوانید با خیال راحت یک برش خوش‌مزه از کیک تولد را هم بخورید.
مغزها را فراموش نکنید

به گفته میشل رویزن، کارشناس ارشد تغذیه، خوردن دو لیوان آب به همراه 6 عدد گردو یا 12عدد بادام یا 20عدد بادام‌زمینی می‌تواند نقش موثری در سرکوب اشتها و تغییر ذایقه افراد به سمت خوراکی‌های سالم، داشته باشد.
به استرس‌هایتان با غذا خوردن پاسخ ندهید

یکی از مشکلاتی که گریبانگیر بسیاری از افراد هست، ذخیره کردن صدها کالری اضافه با زیاده‌روی در خوردن غذا برای کاهش استرس‌شان است. شما می‌توانید برای کم کردن استرس‌تان به جای خوردن، نفس عمیق بکشید، قدم بزنید، حرکات مختلف ریلکسیشن را انجام دهید و در آخر اگر باز هم میل به خوردن داشتید، آدامس بجوید تا نتوانید چیز دیگری بخورید.
خواب نیمروزی را از یاد نبرید

یکی دیگر از دلایل پرخوری، خستگی است. شما می‌‌توانید برای مبارزه با این مشکل هم روزی 15 تا 20 دقیقه در یک محیط ساکت و آرام چشمان‌تان را ببندید و انرژی تحلیل رفته خود را دوباره به دست آورید.
کم‌‌خوری را با عطر نعناع امتحان کنید

بعضی از افراد برای از بین بردن بوی بد دهان‌شان، اقدام به خوردن خوراکی می‌کنند. این افراد می‌توانند به جای پرخوری‌های بی‌مورد، روزانه دو تا سه بار به وسیله‌ دهان‌شویه هایی با عطر نعناع دهان خود را شستشو دهند تا این طراوت و بوی خوش، فکر خوردن را از سرشان بیرون کند.
غذا‌های وسوسه‌انگیز را بدمزه کنید!

شاید این کار به نظرتان خنده‌دار برسد اما شما می‌توانید با بدمزه کردن خوراکی‌هایی که دوست‌شان دارید، میل به خوردن آنها را در وجود‌تان از بین ببرید. مثلا روی بستنی یا کاکائو نمک بپاشید یا پفک یا چیپس را کمی با آب‌ خیس کنید و بعد آن را بخورید!
چراغ‌ها را روشن کنید

یکی از موثرترین کارها برای جلوگیری از پرخوری، غذا خوردن در محیطی کاملا روشن و نورانی است. این طوری شما به خوبی متوجه میزان غذایی که مشغول خوردنش هستید، می‌شوید.
شمع‌ روشن کنید تا آرام‌تر غذا بخورید

شاید جالب باشد که بدانید نتیجه جدیدترین مطالعات در مورد اشتها، نشان داده است که بوها و عطرها هم در کاهش و افزایش اشتها بی‌تاثیر نیستند. خلاصه تمام این تحقیقات موید این مطلب‌اند که شما می‌توانید با خریدن و روشن کردن شمع‌هایی با بوی سیب‌سبز، موز یا نعناع هنگام غذا خوردن آرامشی به دست آورید که نتیجه این آرامش، به آهستگی غذا خوردن و زود سیر شدن است.
خوراکی‌های غنی هم می‌‌توانند کمک‌کننده باشند

هر زمان که احساس کردید خیلی گرسنه‌اید و اگر شروع به غذا خوردن کنید تا حد افراط پیش می‌روید، غذاهای پرحجم که زودتر سیرتان می‌کنند را برای خوردن انتخاب کنید و البته که منظور ما از غذای پرحجم، غذای چرب نیست بلکه غذاهایی است که با خوردن مقدار کمی از آنها سریع احساس سیری می‌کنید و دست از خوردن می‌کشید. غذاهایی مثل ماکارونی یا سیب‌زمینی پخته برای وعده‌های اصلی یا ذرت، دانه‌های بو داده، ژله و انگور برای میان‌وعده‌ها.
نوشیدنی‌ها را جایگزین کنید

و در آخر، اگر در بین روز نتوانستید میل به خوردن‌تان را به هیچ طریقی سرکوب کنید، نوشیدن یک لیوان چای، شیر یا قهوه را به جای کیک، بیسکوییت یا بستنی به شما پیشنهاد می‌کنیم.
sara65
‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۱۲:۲۵ قبل از ظهر
می خواهید اشتهایتان کم شود؟؟؟؟؟؟؟؟؟
خیلی سخت است که آدم پا روی دلش بگذارد و از غذاهای خوشمزه و هوس ‌انگیز بگذرد. خیلی سخت است که میل به خوردن شیرینی، بستنی و تنقلات را مهار کنی و در مقابل تعارفات دیگران بگویی: "اشتها ندارم!" همه چیز از همین کلمه کوچک شروع می‌ شود: "اشتها"؛ که گاهی وقت ‌ها که از کنترل آن ناامید می‌ شویم ممکن است به راه‌ هایی رو بیاوریم که نه اصولی و بهداشتی‌ اند و نه مفید و موثر. در حالی که اگر اشتها را بشناسیم، بیشتر و بهتر می‌ توانیم کنترلش کنیم. پس این گزارش را بخوانید و اشتهای خودتان را مهار کنید.
طرف صحبت ما بیشتر آن دسته افرادی هستند که می ‌گویند: "اشتهای عجیبی دارم، نمی ‌دانم چه کار کنم، مدام دلم شیرینی و غذا می‌ خواهد!" این ها کسانی هستند که همیشه ولع زیادی به غذا و خوراکی ‌ها دارند. البته برای حرف زدن از کنترل اشتها باید اول فرق بین اشتها و گرسنگی را بدانیم.
دکتر ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استادیار دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران تفاوت بین گرسنگی و اشتها را این طور توضیح می‌دهد: "گرسنگی یک منشأ فیزیولوژیک دارد، یعنی بر اثر کاهش قندخون به وجود می ‌آید و نشانه‌ هایش ضعف و بی حالی و خستگی است. اما اشتها منشأ روانی دارد و تعریفش هم تمایل به خوردن غذایی خاص است؛ مثلا ممکن است فردی ناهارش را خورده باشد و هیچ احساس گرسنگی هم نداشته باشد ولی ناگهان دوستی وارد می ‌شود و پیشنهاد خوردن دسر یا بستنی را می ‌دهد و این فرد با وجود سیری، تمایل به مصرف آن دارد که این یک مساله کاملا روانی است نه یک نیاز فیزیولوژیکی."
پس اول باید مشخص شود که میل شما به غذا واقعی است یا کاذب. اگر کسی واقعا گرسنه شود و احساس ضعف کند، باید غذا بخورد، حالا این که چرا بعضی‌ ها بیشتر گرسنه می‌ شوند و بعضی‌ ها کمتر، دیگر برمی گردد به نوع غذاهایی که هر فرد می ‌خورد. ولی اگر شما از آن دست آدم‌ هایی هستید که مدام دل تان هوس خوراکی ‌های مخصوصی را می ‌کند، بدانید که پای اشتها در میان است و باید فکری به حالش کرد.
چاقی
وعده‌ هایت را بیشتر کن
همه می ‌دانیم که پُرخوری باعث چاقی می ‌شود و چاقی هم دیابت، سرطان، سکته و... پس باید جلوی ورود کالری اضافه به بدن را گرفت، حالا چه از طریق مبارزه با اشتهای بیش از حد یا از طریق مهار احساس گرسنگی مفرط. از دکتر مظهری اول درباره کنترل گرسنگی می‌ پرسیم و این که اگر کسی تند تند گرسنه می‌ شود و احتیاج به غذا پیدا می ‌کند، چه باید بکند. دکتر مظهری به چنین فردی پیشنهاد می ‌کند که در وهله اول وعده‌ های غذایی‌ اش را زیاد کند: "3 وعده غذایی به اضافه 3 تا میان وعده را حتما داشته باشند؛ مثلا بعضی‌ ها صبحانه نمی‌ خورند و تا ناهار حسابی گرسنه می‌ شوند، حالا یا قبل از رسیدن وقت ناهار مدام با شکلات، بیسکوییت و شیرینی احساس گرسنگی‌ شان را برطرف می ‌کنند و با این کار کالری زیادی را وارد بدن‌ شان می ‌کنند و یا موقع صرف ناهار زیاده ‌روی می ‌کنند. اما با زیاد کردن وعده‌های غذایی با حجم کنترل‌ شده، فرصت گرسنگی شدید برای بدن ایجاد نمی ‌شود. ضمن این که باید فواصل این وعده‌ها و میان وعده‌ها هم منظم باشد. در ضمن بهتر است غذا را خوب بجوند و با آرامش غذا بخورند." دکتر مظهری، خوردن غذاهای آماده و فست فودها و تنقلاتی مثل چیپس را از دیگر علت ‌های گرسنگی ‌های کاذب و مکرر می ‌داند: "وقتی یک نوجوان، یک بسته چیپس 50 یا 70 گرمی را می ‌خورد، چیزی حدود700 کیلوکالری یعنی معادل یک سوم یا نصف کالری موردنیاز روزانه یک مرد یا زن بالغ را گرفته ولی سیر نشده است. این نوجوان یک ساعت بعد گرسنه می ‌شود و باید دوباره غذا بخورد و همین باعث اضافه وزنش می‌ شود."
میوه و سبزی
میوه، دوای هر دردی
چه جور غذاهایی باید مصرف کرد که زود به زود گرسنه نشویم و در ضمن اضافه وزن هم پیدا نکنیم؟ دکتر مظهری یک رژیم متنوع و کامل را به این افراد پیشنهاد می ‌کند که شامل همه گروه‌های اصلی غذایی می ‌شود: "شیر و لبنیات، نان و غلات، سبزی و میوه، تخم مرغ و گوشت‌های قرمز و سفید به حد تعادل باید در رژیم غذایی این افراد باشد، البته بهتر است که میوه و سبزیجات را در وعده ‌های مختلف غذایی زیادتر کنند چون این گروه کالری کمتری دارند. مثلا با صبحانه مقداری خیار و گوجه ‌فرنگی و میوه فصل مصرف کنند. میوه‌ها را بهتر است به صورت کامل بخورند نه آب میوه، چون میوه کامل حجم بیشتری دارد و احساس سیری بیشتری نسبت به آبش به وجود می ‌آورد. همراه با ناهار سبزی خوردن یا سالاد کاهو بدون سُس بخورند. عصرانه یک وعده میوه کامل و همراه با شام هم سبزی استفاده کنند. وارد کردن میوه و سبزی به رژیم غذایی از احساس گرسنگی کم می ‌کند و در عین حال به دلیل کم کالری بودن، به کاهش وزن هم کمک می‌ کند." اما با رعایت همه این چیزها، باز هم یک وسوسه اساسی می‌ ماند و آن اشتها است که باید مهارش کرد.
کم بخور، همیشه بخور!
اشتها همان بخش روانی ماجراست که به قول دکتر مظهری باید مدیریتش کرد وگرنه کار دست آدم می ‌دهد. عادت به خوردن شیرینی، شکلات، بستنی و دسرهای خامه ‌ای و کارامل بعد از غذا یا هوس خوردن نوشابه و فست فود یکی از شکل ‌های رایج اشتها در بین مردم است. منظور ما این نیست که روی تمام این خوراکی‌ های خوشمزه خط قرمز بکشید ولی باید فکری به حالش بکنید چون میل مداوم به خوردن این جور خوراکی ‌ها یک نیاز جسمانی و واقعی نیست. دکتر مظهری هم در این باره می‌ گوید: "من با مبارزه صد در صد با اشتها هم موافق نیستم ولی باید سعی کرد کم کم آن را تحت کنترل درآورد. مثلا وقتی هوس شکلات یا دسرخامه‌ای می ‌کنید، یک دفعه ننشینید یک بسته شکلات یا یک لیوان دسرخامه ‌ای را بخورید، بلکه می ‌توانید دو سه قاشق بخورید تا این هوس از بین برود. اینها عادات‌ های غذایی بدی هستند که واقعا نتیجه خوبی ندارند و ما نباید هرچیزی را که دلمان می ‌خواهد بخوریم. البته اگر کسی اشتهای زیادی به این‌ جور مواد خوراکی دارد می ‌تواند به متخصص تغذیه مراجعه کند تا او میزان کافی و بی خطر مصرف هر کدام از این خوراکی ‌ها را بر اساس انرژی مورد نیاز بدنش برایش محاسبه کند."
البته دکتر مظهری درباره قرص‌ ها و مکمل ‌هایی که تحت عنوان ضداشتها در بازار به فروش می‌ رسند می ‌گوید: "این محصولات در حقیقت گرسنگی را کاهش می‌ دهند نه اشتها را. اینها از طریق تداخلاتی که در سیستم هضم و جذب ایجاد می‌ کنند کاهنده گرسنگی هستند که البته جذب مواد مغذی را هم مختل می‌ کنند و برای همین ما این محصولات را در حالت کلی توصیه نمی ‌کنیم."
خلاصه این که برای کم کردن اشتها و گرسنگی، باید اراده کرد چون با تنبلی و خیال‌ بافی، هیچ تغییری در اشتهای تان به وجود نمی‌ آید.

هفته نامه سلامت
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۳‏, ۰۲:۵۹ بعد از ظهر
افراد چاق، بیشتر اوقات بدون این که واقعاً گرسنه باشند، غذا می خورند. در حقیقت اشتهای آنها کاذب است، نه واقعی. در اینجا به ۷ نکته درباره شناخت اشتهای طبیعی و واقعی و کاهش اشتهای کاذب اشاره می کنیم که با استفاده از آنها می توانید روش مناسبی را برای خوردن غذاها در پیش بگیرید و از پرخوری و در نتیجه چاقی جلوگیری کنید.

۱. تفاوت بین احساس واقعی گرسنگی و احساس کاذب گرسنگی را بشناسید:
وقتی غذا یا هر خوراکی دیگری در دسترس شما قرار می گیرد، به خودتان اجازه دهید تا گرسنه شوید، چرا که مقاومت و کنترل در برابر اشتها کار مشکلی برای شما محسوب می شود.

۲. سر ساعات معین غذا بخورید تا متابولیسم بدن تان تنظیم شود:
این مسأله که سعی کنید وعده های غذایی خود را منظم کنید، نکته مهمی است. عادت کنید بین وعده های غذایی چیزی نخورید، زیرا گرسنگی واقعی شما زمانی ایجاد می شود که بین وعده های غذایی تان هیچ چیز دیگری نخورید. اما بیشتر اوقات چیزهایی پیدا می شود که بیشتر از خود غذای اصلی، احساس و اشتهای شما را برای خوردن، تحریک می کند. مواد غذایی را از دسترس تان خارج کنید، مثلاً بین وعده های غذایی، روی میزتان مواد خوراکی نگذارید.

۳. به غذا خوردن خود توجه داشته باشید:
هنگام غذا خوردن، حواس تان را متمرکز کنید. بهتر است هنگام خوردن پشت یک میز بنشینید و از غذای تان لذت ببرید تا این که آن را داخل یک سینی قرار داده و روی زانوهای تان بگذارید و مقابل تلویزیون مشغول غذا خوردن شوید. اگر روی غذا خوردن خود تمرکز نداشته باشید، پیام سیر شدن را برای مغز خود نمی فرستید و بیش از حد می خورید و چاق می شوید. باید هنگام غذا خوردن، برای خودتان یادآوری کنید که سیر شده اید.

۴. آهسته غذا بخورید:
بعد از ۱۵ دقیقه، مغز پیام سیر شدن را به معده شما می رساند و شما دست از غذا خوردن می کشید. بنابراین اگر سریع غذا بخورید، معده شما قبل از این که مغز از سیر شدن اطلاعی پیدا کند، پر می شود. در آخر متوجه می شوید که زیاد خورده اید. پس چاق می شوید. بنابراین غذا را آهسته بخورید و هر لقمه را با دقت و به طور کامل در دهان تان بجوید.

۵. از وسوسه ها بپرهیزید:
اگر فکر می کنید توانایی مقاومت در برابر خریدن و خوردن مواد غذایی را ندارید، خودتان به سوپر مارکت نروید و خرید را به فرد دیگری محول کنید. مواد غذایی را از دسترس خارج کنید. مثلاً بین وعده های غذایی، روی میزتان مواد خوراکی نگذارید، اگر می دانید که خوراکی ها را می خورید، آنها را در یخچال، فریزر یا جاهای دیگر قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه، مغز پیام سیر شدن را به معده شما می رساند و شما دست از غذا خوردن می کشید. بنابراین اگر سریع غذا بخورید، معده شما قبل از این که مغز از سیر شدن اطلاعی پیدا کند، پر می شود.

۶. یاد بگیرید که سلامتی خود را با صحیح غذا خوردن به دست آورید:
اشتهای تان را کم کنید. همچنین مقدار غذاهای خود را در هر وعده غذایی کم کنید. اگر در مورد انواع غذاها ولع و تمایل دارید، سعی کنید آنها را نادیده بگیرید.
اگر غذا خوردن تان را تغییر دهید، غذای تان بیشتر می شود. تعداد زیادی از مردم با ولع غذا می خورند. آنها به تمایلات گوناگون غذایی پاسخ مثبت می دهند و هیچ توجهی به نیازهای بدن شان ندارند. بنابراین سلامت غذایی نداشته و چاق می شوند.

۷. با توجه به آگاهی برنامه، غذایی خود را تغییر دهید:
مطالعات نشان داده کسانی که از چگونگی تغییر عادت غذایی خود را آگاهی دارند و وعده های غذایی شان را با دقت بر می گزینند، دارای تغذیه سالمی هستند.

گردآوری و تهیه : TakeDel



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > آیا میوه شما را چاق میکند؟


ک کنید : آیا میوه شما را چاق میکند؟

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۱۰-۰۳‏, ۰۸:۰۶ بعد از ظهر
این سوال شاید برای خیلیها وجود داشته باشه چون من قبلا اشاره کردم که میوه کاربرد زیادی در تغذیه بدنساز نداره و باید محدود استفاده بشه. حالا اینجا میخام توضیح بدم چرا؟
برای اینکه اشتباه تصور نشه که من مخالف میوه هستم باید بگم میوه ها غذای سالمی هستند یعنی مواد مغزی مثل فیبر زیاد، انواع ویتامین ها و مواد معدنی داشته و از نظر چربی و کالری میزان کمی دارند پس جزو غذاهای خوبی حساب میشند. والی برای بدنسازان قبل از مسابقه یا در طول رژیم قبل از مسابقه میوه را حذف میکنند چون هدفشون کم کردن چربی بدن تا حد ممکن هست. حالا میپرسید چرا؟ توضیح میدم.
ببینید بدن کرب را تنها به ساده ترین صورت خودش میتونه جذب کنه یعنی به صورت مونوساکارید (گلوکز،گالاکتوز یا فروکتوز). وقتی از روده کوچیک جذب شد از طریق سیاه رگ کبدی به همراه خون به کبد میره و از طریق ۳ راه عمده در بدن مصرف میشه:
۱. اگه سطح گلوکز یا قند خون کم باشه به سرعت به مصرف انرژی میرسه و قند خون بالا میره.
۲. اگه نیاز به انرژی نباشه، به گلیکوژن تبدیل شده و در کبد و عضلات ذخیره میشه. کبد میتونه تا ۱۰۰ گرم گلیکوژن ذخیره کنه و عضلات میتونند بنا به ظرفیت و آمادگی بدن ۲۵۰ تا ۴۰۰ گرم گلیکوژن ذخیره کنند. گلیکژنی که در کبد ذخیره شده برای تامین انرژی کل بدن بوده در حالیکه گلیکوژن ذخیره شده توسط عضلات تنها برای انرژی عضلات هست.
۳. اگه بدن با زیاد بود بیشتر گلوکز مواجه بشه میزان اضافی رو بصورت چربی در کبد و بافتهای چربی در بدن ذخیره میکنه تا در سرعت نیاز ازشون استفاده کنه (چربی دیگه نمیتونه تبدیل به گلوکز بشه).
خوب حالا میرسیم به اینکه چرا قند میوه که "فروکتوز" هست برای سوزاندن چربی مشکل ایجاد میکنه. عضلات که منبع اصلی ذخیره گلیکوژن هستند آنزیمهای محدودی دارند و تنها میتوانند "گلوکز" را تبدیل به گلیکوژن کرده و ذخیره کنند. اما کبد بسیار کار آمد بوده میتونه گلوکز، فروکتوز، لاکتات، گلیسرول، آلانین و دیگر مواد ۳ کربنی را هم به گلوکز تبدیل کنه. منتها همونطوریکه گفتم ظرفیت کبد زیاد نیست تا ۱۰۰ گرم و بعدش بقیه رو چربی ذخیره میکنه. حالا اگه شما سطح قند خونتون کافی باشه این فروکتوز مصرفی تا حدی توسط کبد به گلیکوژن تبدیل میشه و با مصرف ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم آب میوه این ذخیره گلیکژنی کبد پر میشه. چون گفتم عضلات نمیتونند فورکتوز را به سرعت گلیکوژن ذخیره کنند پس آنزیم فسفوفروکتوکیناز بکار افتاده و فروکتوز اضافی رو به چربی تبدیل میکنه. با پر شدن ذخایر بدن از گلیکوژن حتا دیگه گلوکز هم نمیتونه به مصرف انرژی یا ذخیره گلیکژنی برسه پس اون هم بصورت چربی ذخیره میشه. پس میبینید که قند میوه خیلی راحت میتونه هم خودش تبدیل به چربی بشه و هم موجب بشه گلوکز تبدیل به چربی بشه. حالا شاید خیلیها بپرسند پس چرا عدد گلیسمیک قند میوه پایین هست؟ یعنی اگه موجب آزاد سازی سریع انسولین نمیشه پس چرا نمیتونه انتخاب خوبی باشه؟ وقتی فروکتوز دیگه نتونه در کبد ذخیره بشه یعنی ذخایر کبد پر باشه به سرعت چربی در آمده و در بافت چربی ذخیره میشه دلیل اینکه عدد گلیسمیک میوه پایینه اینه که فروکتوز به صورت چربی از کبد خارج میشه و چربی موجب بالا رفتن انسولین نمیشه پس عدد گلیسمیک پایینه.
البته میوه را از رژیم غزاییی قطعا حذف نکنید چون قبل از تمرین مثلا به دارد میخوره و اینکه ویتامین، مینرال، فیبر، داشته و کالری کمی داره. اما اگه هدفتون کاهش چربی بدن هست باید بیشتر از کرب کمپلکس استفاده کنید که بر خلاف قند میوه به مصرف گلیکژنی عضلات میرسند.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > مواد غذایی افزایش دهنده طول عمر انسان


ک کنید : مواد غذایی افزایش دهنده طول عمر انسان

سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۸-۱۲-۲۰‏, ۰۸:۴۷ بعد از ظهر
فـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم
طولانی زندگی کنیم. ‌ خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید. این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم. ‌ 1-سیب محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد. اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند. بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است. ‌ 2-آوکادو محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد. اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند. بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید. ‌ 3-موز محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است. اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند. بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند. ‌ 4-تخم مرغ محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد. اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند. بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد. ‌ 5-سیر محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد. اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد. بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید. ‌ 6-لوبیا قرمز محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد. اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد. بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید. ‌ 7-گردو محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا 3 است. اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند. بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید. ‌ 8-محصولات سویا و توفو محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد. اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد. بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد. ‌ 9-انگور قرمز محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد. اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند. بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد. ‌ 10-اسفناج محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های a و c به شمار می رود. اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند. بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید. ‌ 11-رازیانه محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین a، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد. اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین a موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند. بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده. ‌ بخورید تا زنده بمانید... ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ حال که با فواید این مواد غذایی آشنا شدید، بهتر است که حتماً آنها را در برنامه غذاییتان بگنجانید تا همیشه سالم مانده و عمری طولانی داشته باشید.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > متابولیسم بدن


ک کنید : متابولیسم بدن

arashbandegan
‏۱۳۸۸-۱۲-۲۸‏, ۰۸:۲۳ قبل از ظهر
به زبان ساده متابولیسم یعنی سوخت و ساز بدن جهت انجام کار و زندگی. حالا متابولیسم شامل دو قسمت هست آنابولیسم و کاتابولیسم. و هر دو ضروری هستند. کاتابولیسم جهت شکستن مواد اولیه به مولکولهای اولیه و آنابولیسم جهت ساختن مواد جدید از این مولکولها. باید دقت کرد که آنابولیسم انرژی بر هست. در حالت کلی تعیین کننده میزان متابولیسم بدن :۱. فعالیت فیزیکی ۲. متابولیسم در حال استراحت ۳.اثر گرمایی غذایی هست.
۱. فعالیت فیزیکی مثل تمرین، کار، کار در منزل و ... ۲۰ تا ۴۰ در صد کالری بدن را میسوزند.
۲. متابولیسم در حال استراحت همون میزان انرژی هست که بدن نیاز داره تا در شرایط بی حرکتی و در دمای نرمال اتاق فعالیت های طبیعی خود را انجام دهد. این بخش شامل ۶۵ تا ۷۰ در صد کالریهای سوزانده شده در روز در بدن هست.
۳. اثر گرمایی غذا: انرژی مصرفی بدن برای هضم و جذب غذایی که میخوریم توسط دستگاه گوارشی و بنا به نوع غذا فرق میکنه پس هر چه کمتر وعده غذایی بخریم کمتر از این طریق انرژی میسوزنیم این بخش معمولا تا ۱۰ در صد کل کالریهای بدن را مصرف میکند.
حالا فاکتورها ایی که در میزان متابولیسم تاثیر دارند:
۱. میزان بافت عظلانی بیشتر که مهمترین هست یعنی چون هر چه بیشتر باشه در حالت استراحت بیشترین سوختن کالریهای بدن را دارید پس متابولیسم در حال استراحت بالا میره.
۲. تعدد وعده های غذا ایی: هر چی فاصله بین وعده های غذا بیشتر باشه سرعت متابولیسم پایینتر هست چون دستگاه گوارشی استراحت کرده و انرژی کمتری میسوزند پس باید تعداد وده های غذا ای بیشتری داشته باشد.
۳. سطح فعالیت ورزشی که مسلم تعیین کننده میزان سوخت انرژی هست.
۴.انتخاب غذا: رژیم های غذا ای با چربی کم موجب تولید کمتر هورمونهای اصلی بدن شده متابولیسم رو پین نگاه میدارند.
۵. میزان مصرف آب مهمه چون ۷۰ در صد بدن از آب هست و با کم ابی سترس شدیدی به بدن وارد میکنید همیشه به اندازه کافی آب بنوشید تا متابولیسم سالمی داشته باشد.
۶. ژنتیک: بعضیها کلان متابولیسمشون آرومتر از بقیه هست ولی میشه این رو باهاش مقابله کرد.
۷. تولید هورمونها: بعضیها تراشه تیروئید کم دارند البته این هم باز با ورزش میشه تا حدی درستش کرد و همینطور تراشه هورمونهای تست و آنابولیک رو مثل رشد و انسولین و ..
۸. استرس با ایجاد فشار روی سیستم عصبی موجب کاهش متابولیسم میشه و بعضیها عادت دارند وقتی استرس میگیرند بیشتر میخورند.
۹. سایز بزرگتر بدن البته نیاز به انرژی بیشتری برای نگاه دری داره
۱۰. بالا رفتن سن موجب کم شدن فعالیت شده و سرعت متابولیسم کم میشه.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > تجربیات و دانسته های من در مورد کربوهیدرات ها


ک کنید : تجربیات و دانسته های من در مورد کربوهیدرات ها

---
‏۱۳۸۹-۰۱-۰۷‏, ۰۹:۱۹ بعد از ظهر
تجربیات و دانسته های من در مورد کربوهیدرات ها
در این قسمت میخوام براتون در مورد کربوهیدرات ها از تجربیاتم و دانسته هام بگم .
همانطور که همه ما شاهدیم تا نشریات و کتاب ها را باز میکنیم و یا هر جای دیگر که مقاله ای در مورد مواد غذایی میخوانیم با واژه هایی مانند پلی ساکارید مونو ساکارید دی ساکارید و ..... روبرو میشویم که برای خیلی از ماها این واژه ها گنگ هستند و با خود میگوییم این چه مقاله ایه ؟چرا اینجوری نوشته ؟
در این قسمت میخوام بحث خیلی مهم در مورد کربوهیدرات ها داشته باشیم . باز برای کسانی که نمیدانند کربوهیدرات چیست بهتره بگم که کربوهیدرات ها همان نشاسته ها و قند ها هستند که خودمان میگوییم . یعنی هر چیزی که نشاسته داشته باشه و یا قند داشته باشه کربوهیدات داره مثل میوه ها سبزیجات سیب زمینی برنج و .... التبته این چیزهایی که گفتم کربوی بیشتر داره وگرنه توی گوشت و حتی تخم مرغ هم درصدی کربوهیدرات یافت میشه اما کمتر .
حالا میخوام این بحث کربوهیدرات رو بیشتر باز کنم .
این سوال حتما براتون پیش میاد که اصلا کربوهیدرات ها به چه دردی میخورن ؟
باید خدمتتون عرض کنم که کربوهیدرات ها منابع بزرگی از انرژی را در اختیار می میگذارند این منابع کالری بیشتری نسبت به پروتئین ها در بدن آزاد میکنند به طوری که اگر از این منابع بیش از اندازه استفاده کنیم حتی ممکنه این منابع در بدن به خاطر داشتن کالر خیلی بالا به چربی تبدیل شوند .
خود کربوهیدرات ها به دو دسته تقسیم میشوند که عبارتند از :
کربوهیدرات های ساده
کربوهیدرات های پیچیده
کربوهیدرات های ساده به کربوهیدرات هایی نظیر مونوساکارید ها و دی ساکارید ها میگن .
مونوساکارید ها از ساده ترین قند ها در جهان هستن . گلوکوز گالاکتوز و فروکتوز از این منابع به شمار میروند .
دی ساکارید ها هم به قند هایی میگویند که از دو مولوکول مونوساکارید ساخته شده باشد . از این قبیل قند ها میشود به ساکاروز مالتوز و لاکتوز اشاره کرد .
حال خیلی ها میگن بابا این که بازم خارجکی شد . فارسیشو بگو بابا . ما هم در جواب میگیم چشم .
ابتدا براتون گلوکوز را میگم که از مونوساکارید ها و از کربوهیدرات های ساده به شمار میره .
این نوع قند همان دکستروز و یا قند خون هستش که به وفور در غذای آدمی نیز دیده میشه .این قند ر نوشابه ها و مکمل های نگهدارنده و افزاینده وزن و همچنین مکمل های حاوی کراتین یافت میشه . هر شیشه نوشابه حاوی 13 قاشق از این قنده . این در حالیه که میزان مصرف مجاز این قند در بدن انسان 10 قاشقه . برای همین بارها و بارها میگم بابا تو رو خدا نوشابه نخورید به خدا آشغاله . دوغ رو جایگزین کنید . اینم هزار و یکمین بار .بازم بگید پیمان صادقی چیزی یاد نمیده .
دیگر قندی که میخوام براتون توضیح بدم و از قند های ساده هم به شمار میره و از مونو ساکارید هاست فروکتوز هستش .
این قند به وفور در میوه ها دیده میشه . این قند را میشه در میوه ها و عسل یافت . همچنین نوشابه هایی که برای ورزشکاران ساخته شده نظیر بومبا و هایپ و ..... این قند را داراست . این قند همان قندی است که در شرین کردن مکمل ها ازش استفاده میشود و از شیرین ترین قند های جهان به شمار میرود .

حالا که خوب مونوساکارید ها را شناختید و فکر نمیکنم قسمتی از آن را گنگ باقی گذاشته باشم میرویم به سراغ دی ساکارید ها که آنها هم از کربوهیدرات های ساده به شمار میروند .
یکی از انواع دی ساکارید ها سوکوروز هستش . همانطور که قبلا گفته بودم دی ساکارید یعنی دو مولوکولی . یعنی از دو مونوساکارید تشکیل شده باشد .
دی ساکارید سوکوروز از دو مولوکول فروکتوز و گلوکوز به هم چسبیده تشکیل شده است . این نوع قند ها عامل اصلی خراب شدن دندان ها به شمار میروند . عامل اصلی چاقی نیز بعد از چربی ها این قند ها هستند . برای مثال میتونم بگم که قند آبنبات ها از این نوع قند هستند .

از دیگر قند ها که بهشون دی ساکارید یا دومولوکولی میگیم و جزو قند های ساده هستند میتونم لاکتوز را نام ببرم که همه ما حداقل چندین بار اسم لاکتوز را شنیده ایم .
لاکتوز همان قند شیر هستش که متاسفانه افراد زیادی به این قند حساس هستند و مجبورند به همین دلیل از شیر های بدون لاکتوز استفاده کنند . دلیل حساسیت این افراد اینه که آنزیمی برای هذم این نوع قند در بدن خودشان ندارند .
این نوع قند از یک ملوکول گالاکتوز و یک ملوکول گلوکوز به هم چسبیده تشکیل شده است .
دیگر قندی که از شاخه قند های ساده هستش و دی ساکارید به حساب میاد مالتوز هستش .
مالتوز از دو ملوکول گلوکوز تشکیل شده .
این قند به وفور در آب جو (ماالشعیر ) همچنین جوانه گندم و جو یافت میشود .
.


کربوهیدرات های پیچیدده :
از این قبیل کربوهیدرات ها فقط پلی ساکارید ها هستند . یعنی قند هایی که از سه ملوکول قند ساده تشکیل شده باشند .
از این قبیل قند ها میشود به نشاسته فیبر و گلیکوژن اشره کرد .

نشاسته ها از چند ملوکول قند ساده تشکیل شده این قند را میشه توی نان دانه ها غلات لوبیا سیب زمینی و امثال اینها یافت .
نشاسته محلول در آب بوده و به راحتی وارد خون میشه برخلاف دیگر غذاهای سفت که در بد ن موجب نفخ میشه نشاسته به این حالت نیست . حذف کردن نشاته از بدن و جایگزین کردن آن با قند های ساده کاری بسیار احمقانه است و ممکنه منجر به مرض دیابت در بلند مدت بشه .
نشاسته یکی از بهترین منابع برای احیای ذخایر گلیکوژن در کبد میباشد . برای همین در بارگیری قبل از مسابقات از آن استفاده میشود .
فیبر ها هم از پلی ساکارید ها هستند .
گیاهان میوه ها و سبزیجات پر از فیبر هستند . مصرف زیاد فیبر میتونه باعث پیشگیری از بیماریهای روده بزرگ دیابت و بیماریهای قلبی بشه .
این ماده در کم کردن کلسترل مضر خون هم نقش بسزایی داره .

امیدوارم این مطالب بتونه کمک زیادی به شما دوستان کنه .
همانطور که در بالا مطالعه فرمودید فکر میکنم کاملا با کربوهیدرات ها آشنا شدید و دیگر در مقالات و کتاب ها و دیگر نشریات به سوال در مورد این نوع کربوهیدرات ها برخورد نمیکنید .
اگر سوالی باشه بنده در خدمتم .

اما نکته بسیار مهم اینه که تمام این مقاله را از زبان خودم نوشتم و از قدیم گفتن هر چه از دل آید خوش آید . این ها همه از تجربیات هفت ساله بنده در بدنسازی هستش که برای آن از هیچ چیزی دریغ نکردم و با عشق و علاقه در اختیار شما سروران خودم میگذارم .
با کپی نکردن از این مطالب ما را در ادامه راه یاری کنید .
دوست دار همه شما عزیزان و علاقمندان
پیمان صادقی پری



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > علم تغذیه ورزشی چیست؟؟؟


ک کنید : علم تغذیه ورزشی چیست؟؟؟

سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۹-۰۳-۰۹‏, ۰۳:۳۳ بعد از ظهر
علم تغذیه ورزشی

این نوشته برای افراد عادی، ورزشکاران و مربیان است. بنابراین در نظر ندارد تا به بررسی‌ روش‌های پیچیده علمی موضوع بپردازد. لیکن شناخت اولیه از این علم به منظور درک کلی تغذیه درمانی، می‌تواند در عملکرد و فعالیت بدنی مثبت فرد مؤثر باشد.

علومی که مورد بحث قرار می‌گیرند:

فیزیولوژی ( فعالیت سلولی و هضم و جذب غذا)

بیوشیمی (چگونگی تبدیل غذا به انرژی به منظور نگهداری و بازسازی ساختار مورفولوژیکی (ریخت‌شناسی بدن) و شیمیایی (ساختار اساسی مواد مغذی ضروری)

هضم

غذایی که می‌خوریم مستقیماً در انجام‌‌دادن وظایف یا اعمال بدن شرکت نمی‌کند. غذا باید ابتدا فرآوری شود و به مواد شیمیایی تبدیل شود تا سلول‌های بدن بتوانند از آن استفاده کنند. فرایند واقعی که به وسیله آن ذرات غذا به موادی که برای بدن لازم است تبدیل می‌شوند بسیار پیچیده است. عمل بلعیدن غذا به این معنی نیست که غذا وارد بدن شده است بلکه تا زمانی که مواد هضم شده در جریان خون و مجاری لنفاوی پیدا شوند و از آنجا بتوانند به تمام سلول‌های بدن انتقال یابند این عمل اتفاق نمی‌افتد.

فرایند هضم در دهان شروع می‌شود جایی که غذا جویده می‌شود و به ذرات کوچکتر تبدیل می‌شود و با آنزیم‌هایی که فرایند شیمیایی را مؤثرتر می‌سازند مخلوط می‌شود سپس غذا بلعیده می‌شود و از طریق دهان وارد مری می‌شود و با یک رشته حرکات دودی به طرف معده ارگان اصلی انتقال می‌یابد. در معده غذا با شیره معده که شامل آنزیم‌هایی است که قادرند غذا را به مواد مغذی اصلی و پایه کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها تجزیه کنند مخلوط می‌شود، البته چربی‌ها نیز در معده مختصری تجزیه و هضم می‌شوند. غذا در معده مخلوط می‌شود تا اینکه تبدیل به مایع اسیدی به نام کیموس شود. یک رشته اعمال دودی مشابه قبل کیموس را به پیلور معده و از آن جا به طرف روده کوچک می‌راند. باید توجه داشت که بجز الکل و داروهای سریع‌الاثر مانند آسپرین جذب بسیار کمی در معده صورت می‌گیرد.

روده کوچک اساساً یک حلقه لوله‌ای است که 8 متر طول دارد، قسمت کوچکی از آن به نام اثنی‌عشر ارگان فعالی در هضم است، هنگام عبور غذا از معده به روده کوچک تحت تأثیر شیره لوزالمعده (که لوزالمعده واقع در پشت معده ترشح می‌شود) قرار می گیرد. شیره لوزالمعده بسیار قلیایی است به همین دلیل کیموس را از یک حالت اسیدی به یک محلول تقریباً خنثی تبدیل می‌کند. شیره لوزالمعده محتوی آنزیم‌های مخصوصی مثل: 1- تریپسین که به تجزیه پروتئین‌ها به اسیدهای آمینه کمک می‌کند 2- لیپاز که عمل اصلی تبدیل چربی به اسیدهای چرب را انجام می‌دهد 3- آمیلاز که کربوهیدرات‌ها را به فرم ساده‌تر تبدیل می‌کند، تغییر و تبدیل غذا در روده کوچک پیچیده‌تر می‌شود و شیره روده دوباره مواد مغذی پایه را به شکلی که بتوانند در بدن جذب شود تجزیه می‌کند. بجز برخی موارد استثنایی جذب غذا در معده که قبلاً اشاره شد همه جذب غذا زمانی اتفاق می‌افتد که غذا از اثنی‌عشر گذشته باشد. با آنکه کبد بخش قابل توجهی از مکانیسم هضم نیست ولی نقشی ضروری در مصرف

در این مرحله از هضم، کبد ماده‌ای به نام صفرا را می‌سازد و آن را در کیسه صفرا ذخیره کرده که هنگام ورود مواد غذایی به روده کوچک آن را ترشح می‌کند. با آنکه صفرا محتوی آنزیم‌های هضم نیست اما نقش مهمی را در جذب چربی‌ها ایفا می‌کند، به روانی عبور مواد از روده کمک می‌کند. درباره کبد، بخصوص در مورد نقش آن در ذخیره و تبدیل فرآورده‌های انرژی، تبدیل اسیدهای آمینه به کربوهیدرات‌ها و کربوهیدرات‌ها به چربی و تبدیل اسید آمینه‌ای به اسید آمینه دیگر بیشتر خواهیم گفت.

بیشترین تبدیل زمانی کامل می‌شود که کیموس روده کوچک را ترک می‌کند. کربوهیدرات‌ها به صورت مونوساکارید به وسیله عمل انتشار جذب می‌شوند، پروتئین‌ها به صورت اسیدهای آمینه و به وسیله سیستم انتقال فعال و چربی‌ها به شکل گلیسرول و اسیدهای چرب جذب می‌شوند و مستقیماً به خون یا مجاری لنفاوی وارد می‌شوند. مواد معدنی در این مرحله همراه آب جذب می‌شوند اما بیشتر به وسیله یک فرایند پیچیده‌تر به نام فرایند اسمزی جذب می‌شوند. غذا بالاخره وارده روده بزرگ می‌شود، جایی که آب یک بار دیگر جذب می‌شود و مواد هضم نشده زائد به صورت مدفوع از بدن خارج می‌شوند. تمام این فرایند پیچیده تحت تأثیر مستقیم سیستم عصبی و سیستم اندوکرین (از طریق هورمون‌های مخصوص) قرار دارد.

معرفی خلاصه سیستم هضم ممکن است کسانی را که مایلند اطلاعات بیشتری از این فرایند داشته باشند به مطالعه بیشتری راغب سازد. امید است که جزئیات کافی به خوانندگان داده شده باشد تا خلاصه از فرایند پیچیده تبدیل غذا به مواد قابل استفاده در ذهنشان شکل گرفته باشد.

فیزیولوژی فعالیت سلولی از حوصله این متن خارج است زیرا بحث راجع به سلول‌های بدن با توجه به وظایفشان آنچنان تخصصی است که هر کدام بررسی جداگانه‌ای لازم دارد. مهم است که به خاطر داشته باشیم فعالیت‌های سلولی به انرژی نیاز دارد که باید از غذا تأمین شود. آنها دائماً در حال ساختن (آنابولیسم) و تجزیه (کاتابولیسم) پروتئین‌ها که از غذا تأمین می‌شود هستند.

شیمی غذا

مواد غذایی به سه طبقه اصلی تقسیم می‌شوند که هر کدام به دسته‌های متعدد تقسیم می‌شوند. سه طبقه اصلی شامل مواد مغذی اصلی، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند.

مواد مغذی اصلی

مواد مغذی اصلی خودشان از سه گروه کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها تشکیل شده‌اند.

کربوهیدرات‌ها

همان‌طور که از نامشان پیداست کربوهیدرات‌ها از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند. کربوهیدرات‌ها می‌توانند به شکل مونوساکارید یا قندهای ساده نظیر فروکتوز و گلوکز (فرم موجود در خون)، دی ساکاریدها یا دوقندی‌ها مانند ساکاروز (قند نیشکر)، لاکتوز (قند شیر) و مالتوز (قند مالت) و پلی‌ساکاریدها یا قندهای مرکب مثل نشاسته گیاهان و گلیکوژن (نشاسته حیوانی) باشند. قندهای ساده در آب حل می‌شوند در حالی که قندهای مرکب این چنین نیستند.

بدن برای به دست آوردن سریع انرژی به کربوهیدرات‌ها متکی است. در اینجا تأکید بر روی سرعت تولید انرژی است، زیرا اگرچه پروتئین و چربی هم می‌توانند انرژی تولید کنند اما به هیچ وجه به اندازه کربوهیدرات‌ها مؤثر و سریع نیستند. از آنجایی که کربوهیدرات‌ها به آسانی برای بدن انرژی آزاد می‌کنند قسمت زیادی از رژیم غذایی ورزشکاران باید از کربوهیدرات‌ها تشکیل شود. ضمناً بدن قادر است فقط حدود 2500 کیلوکالری از این نوع منبع انرژی ذخیره کند.

ورزش‌هایی که نیازمند بیش از این مقدار انرژی هستند باید از انواع دیگر منابع انرژی مانند چربی‌ها و پروتئین‌ها استفاده کنند. به محض اینکه کربوهیدرات‌ها تمام شوند به سرعت دوباره تأمین خواهند شد.

باید تأکید کنیم که کربوهیدرات‌ها برای اعمال بدن حیاتی نیستند زیرا هیچ ترکیب واسطه‌های ضروری تولید نمی‌کنند و به هیچ ویتامینی متصل نمی‌شوند بلکه در فراهم آوردن سریع و کافی انرژی بسیار مفیدند. همچنین در استفاده از اکسیژن برای سوخت و سازشان اقتصادی و صرفه‌جویانه عمل می‌کنند. کربوهیدرات‌های اضافی به چربی مبدل می‌شوند تا دربدن ذخیره و پخش شوند.

چربی‌ها

چربی‌ها که غالباً لیپید نامیده می‌شوند از نظر ترکیبی بسیار شبیه کربوهیدرات‌ها هستند به جز این که نسبت اکسیژن و هیدروژن آنها متفاوت است. آنها انرژی زیادی در بدن تولید می‌کنند. بعضی وقت‌ها دو برابر و نیم بیشتر از کربوهیدرات‌ها، اما آنها در مصرف اکسیژن برای سوخت و سازشان صرفه‌جو نیستند.

چربی‌هایی از ترکیب تری‌گلیسیریدها و گلیسرول تشکیل می‌شوند و برای استفاده بدن به اسیدهای چرب تبدیل می‌شوند چربی‌هایی که ما می‌خوریم دارای منبعی گیاهی یا حیوانی هستند. چربی‌های حیوانی در دمای اتاق جامد و اصطلاحاً اشباع شده‌اند یعنی بنابه دلایل شیمیایی مشابه اصطلاحاً اشباع نشده هستند. (پیوندهای شیمیایی دارند).

بیشتر غربی‌ها چربی زیادی می‌خورند (به خصوص از نوع اشباع شده) و این مدرکی است برای ارتباط مصرف چربی، به خصوص کلسترول با امراض قلبی و چاقی با اشکال معینی از سرطان‌ها. اما چربی‌های معینی برای بدن ضروری هستند بخصوص اسید لینولینیک و اسید لینولینیک چربی‌ها پوست را در وضعیت مطلوب حفظ می‌کنند، باعث می‌شوند کلیه‌ها به خوبی کار کنند، به عنوان یک مکانیسم عایق حرارتی عمل می‌کنند، باعث انتقال ویتامین‌های محلول در چربی (K.E.D.A) می‌شوند و در ایجاد یک سیستم عصبی کارآمد و در تولید هورمون‌های ویژه موثرند.

بنابراین وجود چربی‌ها برای بدن بسیار مهم است اما بایستی با اعتدال مصرف شوند. متأسفانه در جامعه مدرن امروزی مصرف موادی که دارای چربی‌های پنهان هستند از قبیل چیپس‌ها، بادام‌زمینی‌ها، بیسکویت‌ها، شکلات‌ها، شیرینی‌های روغنی و چیزهای شبیه به اینها به میزان زیادی وارد عادت غذایی شده است. همچنین چربی‌های مواد غذایی به دلیل انتقال آهسته آنها در دوره باعث ایجاد یک اثر سرخوشی و نئشگی بعد از صرف غذا در فرد می‌شود چربی‌ها در بدن به شکل بافت‌های چربی پراکنده می‌شوند که همین امر سبب ایجاد برآمدگی‌های مشخصی بخصوص در آنهایی که زیاده‌روی می‌کنند می‌شود. چربی اضافی به خاطر تأثیرش بر نسبت نیرو به وزن، بدن را ناکارآمد می‌کند چرا که برخلاف ماهیچه، چربی اصطلاحاً وزن مرده به حساب می‌آید.

بنابراین ورزشکاران باید همیشه به فکر میزان چربی بدن خود باشند این میزان می‌تواند توسط ابزاری به ناکالیپر که چین پوستی را اندازه‌گیری می‌کند، ارزیابی شود. مردان جوان که از تناسب اندام خوبی برخوردارند بر حسب نوع ورزشی که انجام می‌دهند بین 8 تا 10 درصد چربی دارند مثلاً دوندگان ماراتن از درصد چربی پایینی در این محدوده برخوردارند. زنان به طور قابل ملاحظه‌ای درصد چربی بیشتری نسبت به مردان دارند. زمانی که میزان چربی بدن یک زن کمتر از 15 درصد بشود موجب بروز عدم قاعدگی در وی می‌گردد. این وضعیت در میان دوندگان دوی استقامت به خوبی دیده می‌شود که قطعاً بی‌اشتها به نظر می‌آیند و بسیار نزدیک به مرز بین سلامتی و بیماری قرار دارند، این گروه از زنان تقریباً به طور کلی چربی‌ها را از رژیم غذایی خود خارج کرده‌اند که این امر می‌تواند برای عملکرد کلیه‌ها خطرناک بوده و مشکلات هورمونی (که به خاطر فقدان ویتامین‌های محلول در چربی در بدن به وجود می‌آید) به همراه داشته باشد.

پروتئین‌ها

پروتئین‌ها موادی هستند که شامل نیتروژن، کربن و هیدروژن هستند. در حقیقت آنها تنها منبع نیتروژن بدن هستند، از این رو ضروری هستند و باید در رژیم غذایی ما گنجانده شوند یک رژیم غذایی فاقد پروتئین موجود در سلول‌هایش استفاده کند و اگر این وضعیت ادامه یابد نتیجه آن مرگ است. پروتئین‌ها ضروری هستند زیرا ساختار سلولی بدن را تشکیل داده و عمل ترمیم سلول را به عهده دارند. آنها در تمام جنبه‌های هومئوستازی بدن به خصوص در تعادل الکترولیز و در ترکیب ساختمانی و عملکرد هورمون‌های خاص اثر بنیادی دارند. آنها وظیفه تهیه و رساندن انرژی را برای بدن به عهده دارند و با ویتامین‌ها و فعالیت‌های آنریمی در ارتباط هستند. از این رو سهم آنها برای یک زندگی سالم بی‌اغراق حیاتی است. پروتئین‌ها به شکل اسیدهای آمینه برای بدن سودمند هستند (مولکول‌های کوچکتری که محتوی نیتروژن هستند).

تاکنون بالای 20 اسید آمینه شناخته شده که فقط 8 مورد از آنها ضروری هستند. زمانی که بدن این 8 اسید آمینه را دریافت کند قادر خواهد بود که بقیه را تولید نماید. هنگامی که بیشتر مردم به سادگی می‌توانند دریابند که کدام غذا شامل چربی یا کربوهیدرات است برای آنان مشکل است تا تصمیم بگیرند که کدام غذاها پروتئین بالایی دارد. این مسئله مانند بسیاری از جنبه‌های تغذیه با اسطوره‌ها و اشتباهات آمیخته شده بود. تا اینکه در سال 1956 سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد غذاها را براساس در دسترس بودن و میزان تعادل اسید آمینه‌های ضروری مورد نیاز بدن جمع‌بندی کرد. تخم‌مرغ از بالاترین میزان برخوردار شد و در درجه 100 قرار گرفت. دیگر غذاها در درصدهای پایین‌تر درجه‌بندی شدند که در جدول شماره 1 نشان داده شده است.

جدول 1: در دسترس‌بودن نسبی اسیدهای ضروری در غذاهای معین.

تخم‌مرغ بهترین منبع این اسیدهای آمینه است که ارزش برابر 100 درصد دارد. به طوری که ذرت تقریباً نصف آن می‌باشد. این ارقام به وسیله سازمان ملل تنظیم شده است.

غذا درصدها

تخم‌مرغ 100

ماهی / گوشت 70

سویا 69

شیر 56

ذرت 51

همچنین با ترکیب کردن انواعی از غذاها این درصدها می‌تواند از 100 بگذرد برای مثال مخلوط تخم‌مرغ و ذرت ارزش 125 درصد را تأمین می‌کند. غذاهای غنی از پروتئین از دو منبع به دست می‌آیند: حیوانات و گیاهان. پروتئین‌های حیوانی غالباً به نام درجه 1 شناخته می‌شوند زیرا آنها محتوی میزان خوبی از اسیدهای آمینه ضروری هستند در حالی که پروتئین‌های گیاهی معمولاً درجه 2 شناخته می‌شوند زیرا آنها محتوی میزان کمتری اسیدهای آمینه ضروری هستند. لیکن به وسیله ترکیب‌کردن پروتئین‌های گیاهی می‌توان به میزان تعادل صحیح اسیدهای آمینه رسید. بسیاری از کارشناسان تغذیه امروزه استفاده بیشتر از پروتئین‌های درجه 2 را توصیه می‌کنند زیرا آنها محتوی چربی کمتری نسبت به پروتئین‌های حیوانی دارند و دارای تعادل بهتری از مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند.

بسیاری از زنان و مردان ورزشکار رژیمی را که محتوی پروتئین بالایی است دوست دارند. بر این باور که رژیم کمک به بازسازی سلول‌های ماهیچه‌ای تخریب شده در طول ورزش می‌کند، به نظر نمی‌آید که شواهد تجربی زیادی برای تایید این مسئله وجود داشته باشد اگر چه استفاده از مکمل‌های اسیدهای آمینه آزاد می‌تواند محرک فعالیت هورمون رشد باشد، این سئوال که چه مقدار پروتئین باید مصرف کرد همیشه بحث‌انگیز بوده است منابع آگاه اندازه ‌ای از 25 تا 150 گرم در روز را اشاره می‌کنند. (1 تا 5 انس). این مقادیر از آن جایی که به توده چربی بدن ارتباط دارند مبهم هستند. اندازه مورد قبول در حدود یک گرم برای هر کیلوگرم از وزن بدن بوده و حداقل دو برابر این مقدار برای کودکان در حال رشد و ورزشکاران (رشته‌های قدرتی – سرعتی) است. پروتئین‌های اضافی می‌توانند برای کسب انرژی استفاده شوند در چنین حالتی نیتروژن باید از بدن دفع شود. پروتئین در حقیقت یک منبع سودمند انرژی است و جزییات بیشتری در این مورد در بخش 5 گفته خواهد شد.

بعضی از ورزشکاران گیاهخوار هستند و می‌توانند یک تغذیه کامل و سالم داشته باشند. مخصوصاً اگر محتوی پنیر و شیر باشد. اما گیاهخواری که از نوع فرآورده حیوانی اجتناب کند مشکلات نامطلوبی را برای خود ایجاد می‌کند. بنابراین ضروری است آگاهی‌های لازم به گیاهخواران داده شود تا مطمئن شوند که از منابع گیاهی به طور متعادلی اسیدهای آمینه را دریافت می‌کنند.

ویتامین‌ها

ویتامین‌ها مطمئناً بحث‌انگیزترین موضوع در رشته تغذیه می‌باشد. این موضوعی است که از یک طرف بیشترین حامیان را دارد شامل پزشکان متخصص که از ویتامین درمانی در معالجه یک سری امراض استفاده می‌کنند و از طرف دیگر بیشترین مخالفین را دارد که استفاده از آنها را به طور قطع محکوم می‌کنند و معتقدند که آنها هیچ فایده‌ای ندارند جز این که فقط ادرار را زیاد می‌کنند. در حالی که بیشتر از یک قرن پیش تاکنون مطالعات راجع به ویتامین‌ها باب شده است تعداد کمی از مردم نقش صحیح آنها را در بدن می‌شناسند. آن چه بیشتر پژوهشگران می‌توانند ثابت کنند این است که بدن بدون آنها نمی‌تواند به خوبی و به درستی فعالیت کند. ویتامین‌ها می‌بایستی به عنوان کاتالیزورهای شیمیایی مواد غذایی جهت تاثیر بیشتر آنها در بدن به حساب آیند. ویتامین‌ها در بدن به طور متقابل عمل می‌کنند وجود یکی از آنها برای فعالیت‌های صحیح دیگری ضروری است. بدن قادر به ساخت ویتامین نیست و از آنجایی که آنها به مقدار کمی لازم هستند تنها منبع آنها غذایی است که می‌خوریم.

ویتامین‌ها یا محلول در چربی (K.E.D.A) یا محلول در آب هستند (ویتامین‌های B و ‌C). اگر ویتامین‌های محلول در چربی اضافی دریافت شوند می‌توانند اثر سمی داشته باشند چون در بدن ذخیره می‌شوند. ویتامین‌های محلول در آب کمتر در بدن ذخیره می‌شوند و به سرعت از طریق ادرار دفع می‌شوند. آنها نسبت به ویتامین‌های محلول در چربی به میزان کمتری پایدار هستند. بنابراین به وسیله پختن، منجمد‌شدن. انبار کردن، حمل و نقل و دیگر اعمال مشابه از بین می‌روند. زمانی که کمبود ویتامین می‌تواند تاثیر زیان‌آوری در کارکرد بدن داشته باشد (امروزه بعضی از ورزشکاران آن را با اضافه‌کردن مکمل‌ها جبران می‌کنند) مطمئن‌ترین تدبیر بر علیه کمبود آن خوردن زیاد انواع سبزیجات و میوه‌های تازه است. اعتقاد بر این است که اگر ورزشکاران دو نوع سبزی ریشه‌ای و دو نوع سبزیجات سبز و حداقل دو نوع میوه در روز بخورند به حد متعادلی ویتامین دریافت می‌کنند.

داروهای خاص به خصوص آنتی‌بیوتیک‌ها طیف وسیع، تاثیر ویران‌کننده‌ای بر تعدادی از ویتامین‌ها (بخصوص گروه B) دارند. این اثر در روده صورت می‌گیرد. در این مرحله لازم است که ویتامین‌ها را بشناسیم و اثرات وجود یا عدم وجود آنها را روی بدن و منابع اصلی غذایی آنها را شناسایی کنیم.

ویتامین A

ویتامین A واقعی فقط در غذاهای حیوانی یافت می‌شود اما پیش‌سازهای ویتامین A یا کاروتن در سبزیجات و هویج وجود دارند. فرآورده‌های لبنی کم‌چرب حاوی ویتامین A نیستند و یا خیلی کم از آن دارند. این مسئله در مورد گوشت سفید، ماهی و سبزیجات سفید نیز صادق است. ویتامین A در مقابل گرما مقاوم است ولی نورو اکسیژن روی آن اثر می‌گذارد از این رو انبارکردن در مقابل نور روی خواص آن اثر می‌گذارد.

ویتامین B1

در انگلستان این ویتامین به بیشتر نان‌ها و غلات اضافه می‌شود. این ویتامین به آسانی با پختن و منجمدکردن از بین می‌رود. بیشتر غذاها مقداری ویتامین B1 دارند اگرچه این مقدار در نشاسته تصفیه شده، شکر و الکل خیلی کم می‌باشد.

ویتامین B2

ترکیب آن بسیار شبیه به ویتامین B1 است. این ویتامین در مقابل گرما مقاوم است. بنابراین مقدار کمی از آن در هنگام پخت از بین می‌رود. به وسیله اشعه ماورای بنفش از بین می‌رود بنابراین از تابش نور خورشید بایستی دور نگاه داشته شود.

ویتامین B3 (نیاسین)

ویتامین B3 می‌تواند از اسید آمینه تریپتوفان ساخته شود. این ویتامین در بیشتر غذاها وجود دارد ولی در الکل و غذاهای تصفیه شده وجود ندارد. در مقابل پختن بسیار مقاوم است.

ویتامین B6 (پیریدوکسین)

نیاز به این ویتامین برای افرادی که رژیم پروتئینی خوبی ندارند افزایش می‌یابد. این ویتامین نسبت به آب بخصوص هنگام پختن ناپایدار است.

ویتامین B7 (کولین)

در بدن از پروتئین بدست می‌آید و در عملکرد لستین مهم است.

ویتامین B12 (سیانو کوبالامین)

این ویتامین به مقدار خیلی کم در غذاهای گیاهی یافت می‌شود. بنابراین گیاهخواران بایستی برای دریافت آن تغذیه کاملی داشته باشند. در حالی که به پختن مقاوم است ولی مقدار کمی از آن در آب وارد می‌شود.

اسید فولیک

بیشتر اثرات مفید آن در پختن و اشکال دیگر تهیه غذا از بین می‌رود. در سبزیجات، حبوبات و گندم وجود دارد.

بیوتین

در بیشتر غذاها وجود دارد. همچنین می‌تواند در روده ساخته شود. فرآوری و پخت روی آن تأثیر ندارد.

ویتامین C

فقط در انواع سبزیجات و میوه‌ها در دسترس می‌باشد. این ویتامین نسبت به پختن و کنسرو کردن بسیار آسیب‌پذیر است و ارزش غذایی آن از بین می‌رود.

ویتامین D

این ویتامین فقط در مقدار کمی از غذاها وجود دارد. منبع اصلی آن روغن ماهی است. برداشت چربی از غذا مانند کباب‌کردن ارزش این ویتامین‌ها را کاهش می‌دهد.

مواد معدنی

بیشتر مواد معدنی و ویتامین‌ها را با هم اشتباه می‌کنند و تصور می‌کنند که آنها مشابه هم هستند. این درست است که آنها هر دو در سلامتی شرکت دارند اما عملکرد آنها بر روی سیستم‌های بدنی متفاوت است. اساساً مواد معدنی در بدن به دو گروه تقسیم می‌شوند. گروه اول تعادل بسیار حساس مایعات سلولی را باعث می‌شوند و الکترولیت‌ها نامیده می‌شوند. دومین گروه روی ساختار مورفولوژیکی (ریخت‌شناسی) بدن اثر می‌گذارند مثل استخوان‌ها و دندان‌ها. همچنین گروه سومی هم وجود دارد که در یک سری اعمال آنزیمی شرکت می‌کند که به نوبه خود بر سالم‌بودن شخص تاثیر می‌گذارد. گروه آخر شامل مواد معدنی است که به عنوان ریزمغذی‌ها شناخته می‌شوند.

تعادل الکترولیتی

تمام سلول‌های بدن در مایع سلولی شناورند این محیط باید ثابت نگه داشته شود زیرا غلظت این مایع دائماً تغییر می‌کند. هومئوستاز به وسیله مواد معدنی که در غذاها وجود دارد تأمین می‌شود، این مواد معدنی شامل سدیم، پتاسیم و کلر هستند. لیکن مجموعه اعمال تعادل مایع سلولی بسیار پیچیده است و بیش از مجال این نوشته باشد.

مواد معدنی مورفولوژیکی (اسکلتی)

کلسیم فراوان‌ترین ماده معدنی بدن است. استخوان‌ها و دندان‌ها از این ماده معدنی ساخته می‌شوند. استخوان ما دایماً تخریب و دوباره‌سازی می‌شوند. از این رو بدن به این ماده معدنی نیاز فراوانی دارد. اگر استخوان‌ها در وضعیتی نباشند که ترمیم شوند تخریب می‌شوند و آمادگی زیادی برای شکستن و ترک خوردن پیدا می‌کنند. کلسیم همچنین برای موزون‌کردن انقباضات ماهیچه‌های قلبی و اسکلتی لازم است. کمبود آن می‌تواند باعث گرفتگی خودبخودی عضلات شده و انقباض غیرارادی آنها را باعث شود.

هضم و جذب عادی فسفر و پروتئین بستگی به کلسیم دارد. کلسیم می‌تواند در بدن (مخصوصاً در روده‌ها) جایی که با چربی اضافی جهت رفع پیوند برقرار می‌کند، ذخیره شود. این ماده معدنی همیشه در فرآورده‌های لبنی، سبزیجات برگدار و سبز موجود است. لیکن یک عامل احتیاطی به ذهن خطور می‌کند: این ماده معدنی برای جذب از روده با منیزیم رقابت می‌کند به خصوص زمانی که هوا گرم است و نیاز به منیزیم و کلسیم ضروری باشد این عامل باید رعایت شود. کلسیم نمی‌تواند بدون ویتامین D جذب شود بنابراین این خود دلیل دیگری از وابستگی ویتامین‌های خاص و مواد معدنی است.

منیزیم با مواد معدنی سدیم و کلر که باعث تعادل مایعات بدن می‌شوند اثر متقابل دارد. ثابت شده که جایی که چنین عدم تعادلی رخ می‌دهد به گرفتگی عضلانی منجر می‌شود. هیچ ورزشکاری نیست که از این موقعیت تقریباً فلج‌کننده رنج نبرده باشد این وضعیت وقتی که در آب و هوای خیلی گرم ورزش می‌کنیم اتفاق می‌افتد و بعضی از ورزشکاران به درمان با قرص‌ها متوسل می‌شوند.

آهن

این ماده معدنی نقش مهمی در انتقال اکسیژن ایفا می‌کند. آهن در ماده رنگی هموگلوبین است که با الحاق با اکسیژن می‌تواند آن را به بافت‌های فعال برای تنفس انتقال دهد. کمبود آهن منجر به حالتی به نام کمخونی می‌شود که به موجب آن خون قابلیت کمتری برای انتقال اکسیژن دارد و تولید علایم خستگی و از نفس افتادگی را در فشارهای بدنی می‌نماید. تشخیص آن توسط علایمی از قبیل رنگ پریدگی پوست مخصوصاً در مخاط پلک چشم به آسانی میسر می‌شود. این وضعیت در زنان بالغ به دلیل عادت ماهیانه بیشتر از مردان به چشم می‌خورد. از آنجایی که تعدادی از ورزشکاران حرفه‌ای زن با تمرینات سنگین و کاهش چربی بدن دچار حالت آمنوره (قطع قاعدگی) می‌شوند کم‌خونی نباید بدون درمان رها شود.

در حقیقت بسیاری از زنان ورزشکار از داروهای آهن مثل Ferrogad C مرتباً استفاده می‌کنند تا از این حالت جلوگیری کنند. باید یادآور شد که داروهای آهن بدون حضور ویتامین C جذب نمی‌شوند بنابراین زمانی که داروهای آهن حاوی ویتامین C نباشند مکمل‌های اسید اسکوربیک (ویتامین C) باید همراه آن مصرف شوند.

مصرف بیش از حد آهن ممکن است منجر به واکنش‌های نامطلوب نظیر استفراغ و اسهال شود البته بروز چنین علایمی با مصرف بسیار غیرمتعارف آهن ایجاد می‌شود. غذاهایی نظیر دل و جگر، سبزیجات شامل (اسفناج و شاهی) از نظر آهن غنی هستند بنابراین بایستی به طور مرتب در برنامه غذایی موجود باشند.

عناصر Trace جزیی (ریزمغذی‌ها)

این عناصر شامل موادی مانند کروم، نیکل، قلع، وانادیوم، سیلیکون و فلوریدا هستند که تمام آنها برای بدن ضروری‌اند. هنوز کاملاً به طرز عمل آنها پی نبرده‌اند و دایماً به وسیله افرادی که در رشته تغذیه کار می‌کنند بر روی آنها تحقق می‌شود.

فیبرهای غذایی

موادی هستند که از سیستم هضم عبور می‌کنند بدون این که جذب شوند اما با این وجود برای بهسازی بدن از نظر فیزیکی ضروری هستند. فیبرها معمولاً به نام مواد سلولزدار شناخته می‌شوند و بسیاری از غذاها حاوی فیبر بالایی هستند. بیشتر کشورهای پیشرفته به غذاهای تصفیه شده که فیبر در آنها به حد زیادی کم است تمایل زیادی دارند، که نهایتاً ممکن است منجر به عفونت‌های روده شود. پژوهش‌ها نشان داده که مردم کشورهایی که رژیم غذایی آنها شامل نسبت بالایی از فیبر می‌باشد مقاومت بیشتری نسبت به سرطان و عفونت‌های مشابه‌ای که روده را مبتلا می‌کنند دارند.

فیبرهای غذایی می‌توانند تقریباً به عنوان لایروبی‌کننده روده فرض شوند. آنها مواد ناخواسته نظیر اسیدهای صفراوی را جمع و جذب می‌کنند زیرا اگر این مواد در سیستم باقی بمانند اثرات سوء و ناخوشایندی بر جای می‌گذارند. فیبرها همچنین حجم آب مدفوع را افزایش می‌دهد و به عنوان رقیق‌کننده مواد در روده بزرگ عمل می‌کنند و از حالتی که ممکن است باعث ایجاد ناراحتی شود جلوگیری می‌کند.

آب (مایعات)

مایعات همیشه برای کارکردن بدن مهم هستند. به خصوص زمانی که بدن در حال ورزش است اهمیت بیشتری دارند. تغییرات ناچیز در ساختار مایعات بدن می‌توانند اثرات مصیبت‌باری بر کارکرد آن داشته باشد. بدون غذا می‌توان چند هفته زندگی کرد اما بدون آب فقط برای چند روز فرد زنده می‌ماند.

مایعات نقش حیاتی در هومئوستاز بازی می‌کند لذا هر گونه تغییر در محیط داخلی و خارجی باعث عدم تعادل می‌شود و باید سریع جبران گردد. سلول‌های بدن در مایعات شناورند و به دلیل فعالیت دایمی سلولی ترکیب شیمیایی مایعات مرتباً در حال تغییر است. مایعات مواد مغذی را انتقال می‌دهند، محصولات فرعی متابولیزم را حمل می‌کنند حرارت بدن را تنظیم می‌کنند. بدن برای حفظ چنین حالتی دایماً مایعات را در حالت تعادل نگه می‌دارد. اما این تعادل زمانی انجام می‌شود که مایعات سریعاً جایگزین شوند. اگر مایعات جایگزین نشوند به دهیدراتاسیون (از دست رفتن آب بدن) منجر می‌شود. بدون شک بهترین جایگزین آب می‌باشد، اگرچه نوشیدنی‌های خاص الکترولیتی جایگزین برای موقعیت‌های خاص مفید هستند. اما باید توجه داشته باشیم تا مطمئن شویم که نوشیدنی‌های جایگزین‌شده واقعاً لازم هستند. نوشیدنی‌هایی که با گلوکز اشباع‌شده‌اند ممکن است در بدن واکنشی عکس آنچه مورد نظر ما است ایجاد کنند. ولی اگر جایگزین مایعات از دست رفته، آب باشد هیچ گونه واکنش زیان‌آوری به وجود نخواهد آمد. همه نوشیدنی‌های الکلی باعث دفع آب از بدن می‌شوند بنابراین هنگامی که به مایعات نیاز داریم باید از آنها اجتناب کنیم.

بدن هنگام ورزش کردن به مایعات به مقدار کم و اغلب قبل، هنگام ورزش و بعد از آن نیاز دارد. اگر این الگو به صورت منظم و به صورت یک عادت درآید نشانه‌ای از دست رفتن آب هرگز دیده نخواهد شد((الهی در شب قبرم بسوزان ولی محتاج نامردان مگردان....)):گل رز:



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > همه چیز درباره سویا


ک کنید : همه چیز درباره سویا

سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۹-۰۳-۰۹‏, ۰۳:۴۲ بعد از ظهر
ویژگی های تغذیه ای و تکنولوژیکی سویا



اگر مصرف کنندگان در سالهای اخیر روشهای زندگی سالم را پیگیری کرده باشند، مطالعات دانشمندان فواید سلامتی محصولاتی از قبیل سویا را نشان داده است. در طی سالیان متمادی تشخیص داده شده که حفظ یک رژیم غذایی برای سلامتی دراز مدت ضروری است. تحقیقات گسترده تأئید کرده که ما نیاز داریم فیبر (Fibre ) بیشتر و چربی کمتری مصرف کنیم. لوبیای سویا پروتئین بالا و محتوی چربی کمی دارد هچنین شامل سایر کربوهیدرات ها، چربی های مفید، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد که لوبیای سویا را یک منبع کامل و عالی غذایی و با ارزش بیولوژیک بالا قرار داده است. لذا امروزه این محصول به جهت ارزش فیزیولوژیکی بالا از از دیدگاه کارشناسان تغذیه و از لحاظ ارزش تکنولوژیکی و تغذیه ای فوق العاده از دیدگاه متخصصان صنایع غذایی، اهمیت و جایگاه ویژه ای به خود اختصاص داده است. همچنین ورود این محصول به صنعت در سالهای اخیر و تولید فر آورده های مختلف از قبیل شیر سویا، گوشت گیاهی سویا ( TSP ) و ( TVP )، اسنک سویا، آجیل سویا، قهوه سویا، روغن سویا و آرد سویا بر اهمیت این محصول افزوده است. لذا در این زمینه ما نیز در کارخانه آذر نان خوی از فواید و ویژگی های تغذیه ای و تکنولوژیکی این محصول بی بهره نمانده و تحقیقاتی را در واحد R&D ( تحقیق و توسعه ) کارخانه در زمینه آرد سویا و چگونگی ورود آن به صنعت در قالب تکنولوژی تولید نان سویا و فر آورده های دیگر به انجام رسانده ایم.
آرد سویا، یک آرد غنی از پروتئین بوده و می توان به عنوان یک مکمل پروتئینی آنرا به آرد گندم افزود. آرد سویا در بسیاری از خوراک های کودک و در فرآورده های غذایی لاغر کننده یک جزء اصلی محسوب می شود. آنزیم های موجود در آرد سویا، بافت و خصوصیات نگهداری آرد گندم را در نان بهبود می بخشد و به نان یک طعم خوش گردویی می دهد.0
مصرف روزانه محصولات پروتئینی سویا باعث جلوگیری و کاهش بسیاری از بیماریها می شود که درذیل به بیان مختصری از آنها پردازیم:
1-محصولات سویائی به کنترل سطح کلسترول کمک می کنند، زیرا سویا عاری از کلسترول و سرشار از اسید های چرب غیر اشباع مفید امگا 3 ( W3 ) و امگا 6 ( W6 )
می باشد. پروتئین سویا کاهش دهنده سطح کلسترول بوده و سویا شامل فیبرهای محلول می باشد که میزان گردش کلسترول در خون را کاهش می دهد.
2-ایزو فلاونهای سویا از رشد و تکثیر سلولهای سرطانی، مخصوصأ سرطانهای روده، ریه، رحم، پروستات و سینه جلوگیری می کند. ایزوفلانها نوعی فیتو استروژن یا هورمون گیاهی بوده که شباهت زیادی با استروژن انسانی دارد ولی در ساختار شیمیایی کمی از آن ضعیف تر هستند. وقتی سطوح هورمونی بالاست اثر استروژن را سویا شامل بسیاری از ایزوفلانهای کاهش می دهد. از این طریق خطر ابتلا به سرطانهای وابسته به
استرون کاهش می یابد. ایزوفلاونها در لوبیای سویا، نخود فرنگی و سایر بقولات یافت می شود. اما لوبیای سویای بی نظیر است. زیرا بالاترین تراکم را از این ترکیبات مقوی دارد. منحصر به فرد است که مفید ترین آنها ***ا یتین ( Genistein) و دایدزین (Daidzein ) است.
مطالعات دانشمندان نشان داده زنانی که در هفته بیش از سه وعده، پروتئین سویا در دورة جوانی مصرف کرده اند 40% کمتر به سرطان سینه
مبتلا می شوند.
3-غذاهای سویایی به حفظ سلامتاستخوان کمک شایانی می کنند. سویا بطور غیر مستقیم با افزایش میزان قدرت نگهداری کلسیم در استخوان بر سطح کلسیم مؤثر می باشد. این مطلب نشان می دهد که هم پروتئین و هم ایزوفلاونهای سویا در اثرات مفید آن مشارکت دارند. مصرف سویا از بروز پوکی اسخوان ( غالبأ در خانمها ) جلوگیری کرده و باعث کاهش بیماری آرتروز می شود.
4-ایزو فلاونهای سویا تا حد زیادی در خانم های یائسه از داغ شدن ناگهانی و گُر گرفتن، عرق کردن شبانه، احساس خستگی، زود رنجی و کج خلقی، سردرد، بی خوابی و اضطراب کاهش می دهد.
5-مکانیزم های زیادی در رابطه با پروتئین سویا، ایزو فلاونها یا هر دو وجود دارد که می تواند بیماریهای قبلی و تصلب شرائین را کاهش دهد. سویا دارای حدود 50% پروتئین است ( گوشت لخم 20% پروتئین دارد). برای رسیدن به فواید سلامت قبلی از پروتئین سویا FDA (Food and Drug Adminstration )
( انجمن غذا و داروی امریکا ) پیشنهاد کرده است که مصرف کنندگان 4 نوع پروتئین سویا را به میزان 25 گرم با رژیم روزانه ترکیب کنند. بر اساس این تصمیم FDA مدعی است که این مقدار پروتئینسویا در روز به عنوان بخشی از یک رژیم با کلسترول و چربی پائین می تواند خطر بیماریهای قلبی را با کم کردن سطح کلسترول خون کاهش دهد.
6-سویا می تواند به کنترل قند خون در بیماران دیابتی کمک می کند. جالب اینجاست که مصرف غذاهای سویا برای کنترل دیابت اولین فایده سلامتی است که در مورد سویا ذکر شده است. سویا همچنین می تواند به کاهش خطر عوارض دیابت از قبیل بیماریهای کلیه کمک کند. فیبر سویای مکمل می تواند به کاهش جذب قند کمک کند. در بیماریهای کلیه رژیم پایه سویایی می تواند به رژیم کم پروتئین رایج برای کاهش آسیب کلیوی ترجیح داده شود. کیفیت بالای پروتئین سویا، بدون تحریک سیستم پالایش و پروتئین موجود در ادرار می تواند در جلوگیری از آسیب کلیه با کاهش سطح کلسترول ( LDL ) کمک کند.
7-سویا یک منبع مفید آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، روی، فسفر و غنی از فیبر و تا حدودی ویتامین های A ، E ، K وبعضی از ویتامین های گروه B ( از جمله B1 و B2 ) می باشد. ویتامین B یکی از مهمترین علل کاهش خطر تصلب شرائین و سرطان می باشد و میزان اسیدفولیک ( Folic Acid ) یا فولات ( از خانوادة ویتامین B ) در سویا بسیار قابل توجه است.
8-ترکیبات موجود در سویا کنترل کننده فشار خون بوده و اغلب با ایجاد ( حالت Angiotension ( انبساط عروق ) بالا رفتن فشار خون را کاهش می شود.
9-سویا تقویت کننده دستگاه ایمنی بدن است. سویا حاوی زداینده قوی بنام ساپونین است. ساپونین ها با از بین بردن میکروب های مضر سلامت بدن را تضمین می کنند.
10-سویا یک تامین کننده خوب لسیتین Lesithin است. یک ترکیب طبیعی از فسفولیپیدها که نقش مهمی در حافظه و اجزاء عصبی ایفا می کند.
ضمنأ در پایان اضافه می کنم که محصول جدید کارخانه آذرنان برای اولین بار در منطقه با عنوان « نان فیبرسیب » در واحد R&D کارخانه در دست بررسی و تحقیق می باشد که در آینده نزدیک عرضه خواهد شد.


تحمل تنهایی از گدایی محبت بهتر است
sonyericsson
‏۱۳۸۹-۰۳-۱۱‏, ۱۱:۲۳ قبل از ظهر
در رژیم چربی سوز غذایی ساده و کم چرب برای مصرف کسانی که قصد چربی سوزی دارند خیلیی مهمه به شخصه چون چندین ماه از میوه جات به عنوان شام استفاده می کردم ازین وضعیت خسته شدم و چون گوشت خوار نیستم خواستم غذایی رو جایگزین کره تا باعث ایجاد چربی خصوصا در وعده شام نشه به همین خاطر با تحقیقاتی که در زمینه سویا انجام دادم متوجه شدم این ماده غذایی به دلیل در ضد بسیار کم چربی یک وعده خوب برای شام است پیشنهاد مربی باشگاه بر این بود که در صورت توانایی سبزیجات و میوه ها رو جایگزین شام کرده و اگه احساس ضعف داشتم از سویا به صورت بدون روغن و بدون نمک استفاده کنم . حال نظر شما اساتید رو میخواستم بدونم چنانچه ما سویا رو در آب خیس کرده و مصرف کنیم آیا میه به عنوان یک وعده غذایی کم چرب و بدون عوارض برای کسایی که تو رژیم هستند به شمار بیاریم؟



ویژگی های تغذیه ای و تکنولوژیکی سویا



اگر مصرف کنندگان در سالهای اخیر روشهای زندگی سالم را پیگیری کرده باشند، مطالعات دانشمندان فواید سلامتی محصولاتی از قبیل سویا را نشان داده است. در طی سالیان متمادی تشخیص داده شده که حفظ یک رژیم غذایی برای سلامتی دراز مدت ضروری است. تحقیقات گسترده تأئید کرده که ما نیاز داریم فیبر (Fibre ) بیشتر و چربی کمتری مصرف کنیم. لوبیای سویا پروتئین بالا و محتوی چربی کمی دارد هچنین شامل سایر کربوهیدرات ها، چربی های مفید، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد که لوبیای سویا را یک منبع کامل و عالی غذایی و با ارزش بیولوژیک بالا قرار داده است. لذا امروزه این محصول به جهت ارزش فیزیولوژیکی بالا از از دیدگاه کارشناسان تغذیه و از لحاظ ارزش تکنولوژیکی و تغذیه ای فوق العاده از دیدگاه متخصصان صنایع غذایی، اهمیت و جایگاه ویژه ای به خود اختصاص داده است. همچنین ورود این محصول به صنعت در سالهای اخیر و تولید فر آورده های مختلف از قبیل شیر سویا، گوشت گیاهی سویا ( TSP ) و ( TVP )، اسنک سویا، آجیل سویا، قهوه سویا، روغن سویا و آرد سویا بر اهمیت این محصول افزوده است. لذا در این زمینه ما نیز در کارخانه آذر نان خوی از فواید و ویژگی های تغذیه ای و تکنولوژیکی این محصول بی بهره نمانده و تحقیقاتی را در واحد R&D ( تحقیق و توسعه ) کارخانه در زمینه آرد سویا و چگونگی ورود آن به صنعت در قالب تکنولوژی تولید نان سویا و فر آورده های دیگر به انجام رسانده ایم.
آرد سویا، یک آرد غنی از پروتئین بوده و می توان به عنوان یک مکمل پروتئینی آنرا به آرد گندم افزود. آرد سویا در بسیاری از خوراک های کودک و در فرآورده های غذایی لاغر کننده یک جزء اصلی محسوب می شود. آنزیم های موجود در آرد سویا، بافت و خصوصیات نگهداری آرد گندم را در نان بهبود می بخشد و به نان یک طعم خوش گردویی می دهد.0
مصرف روزانه محصولات پروتئینی سویا باعث جلوگیری و کاهش بسیاری از بیماریها می شود که درذیل به بیان مختصری از آنها پردازیم:
1-محصولات سویائی به کنترل سطح کلسترول کمک می کنند، زیرا سویا عاری از کلسترول و سرشار از اسید های چرب غیر اشباع مفید امگا 3 ( W3 ) و امگا 6 ( W6 )
می باشد. پروتئین سویا کاهش دهنده سطح کلسترول بوده و سویا شامل فیبرهای محلول می باشد که میزان گردش کلسترول در خون را کاهش می دهد.
2-ایزو فلاونهای سویا از رشد و تکثیر سلولهای سرطانی، مخصوصأ سرطانهای روده، ریه، رحم، پروستات و سینه جلوگیری می کند. ایزوفلانها نوعی فیتو استروژن یا هورمون گیاهی بوده که شباهت زیادی با استروژن انسانی دارد ولی در ساختار شیمیایی کمی از آن ضعیف تر هستند. وقتی سطوح هورمونی بالاست اثر استروژن را سویا شامل بسیاری از ایزوفلانهای کاهش می دهد. از این طریق خطر ابتلا به سرطانهای وابسته به
استرون کاهش می یابد. ایزوفلاونها در لوبیای سویا، نخود فرنگی و سایر بقولات یافت می شود. اما لوبیای سویای بی نظیر است. زیرا بالاترین تراکم را از این ترکیبات مقوی دارد. منحصر به فرد است که مفید ترین آنها ***ا یتین ( Genistein) و دایدزین (Daidzein ) است.
مطالعات دانشمندان نشان داده زنانی که در هفته بیش از سه وعده، پروتئین سویا در دورة جوانی مصرف کرده اند 40% کمتر به سرطان سینه
مبتلا می شوند.
3-غذاهای سویایی به حفظ سلامتاستخوان کمک شایانی می کنند. سویا بطور غیر مستقیم با افزایش میزان قدرت نگهداری کلسیم در استخوان بر سطح کلسیم مؤثر می باشد. این مطلب نشان می دهد که هم پروتئین و هم ایزوفلاونهای سویا در اثرات مفید آن مشارکت دارند. مصرف سویا از بروز پوکی اسخوان ( غالبأ در خانمها ) جلوگیری کرده و باعث کاهش بیماری آرتروز می شود.
4-ایزو فلاونهای سویا تا حد زیادی در خانم های یائسه از داغ شدن ناگهانی و گُر گرفتن، عرق کردن شبانه، احساس خستگی، زود رنجی و کج خلقی، سردرد، بی خوابی و اضطراب کاهش می دهد.
5-مکانیزم های زیادی در رابطه با پروتئین سویا، ایزو فلاونها یا هر دو وجود دارد که می تواند بیماریهای قبلی و تصلب شرائین را کاهش دهد. سویا دارای حدود 50% پروتئین است ( گوشت لخم 20% پروتئین دارد). برای رسیدن به فواید سلامت قبلی از پروتئین سویا FDA (Food and Drug Adminstration )
( انجمن غذا و داروی امریکا ) پیشنهاد کرده است که مصرف کنندگان 4 نوع پروتئین سویا را به میزان 25 گرم با رژیم روزانه ترکیب کنند. بر اساس این تصمیم FDA مدعی است که این مقدار پروتئینسویا در روز به عنوان بخشی از یک رژیم با کلسترول و چربی پائین می تواند خطر بیماریهای قلبی را با کم کردن سطح کلسترول خون کاهش دهد.
6-سویا می تواند به کنترل قند خون در بیماران دیابتی کمک می کند. جالب اینجاست که مصرف غذاهای سویا برای کنترل دیابت اولین فایده سلامتی است که در مورد سویا ذکر شده است. سویا همچنین می تواند به کاهش خطر عوارض دیابت از قبیل بیماریهای کلیه کمک کند. فیبر سویای مکمل می تواند به کاهش جذب قند کمک کند. در بیماریهای کلیه رژیم پایه سویایی می تواند به رژیم کم پروتئین رایج برای کاهش آسیب کلیوی ترجیح داده شود. کیفیت بالای پروتئین سویا، بدون تحریک سیستم پالایش و پروتئین موجود در ادرار می تواند در جلوگیری از آسیب کلیه با کاهش سطح کلسترول ( LDL ) کمک کند.
7-سویا یک منبع مفید آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، روی، فسفر و غنی از فیبر و تا حدودی ویتامین های A ، E ، K وبعضی از ویتامین های گروه B ( از جمله B1 و B2 ) می باشد. ویتامین B یکی از مهمترین علل کاهش خطر تصلب شرائین و سرطان می باشد و میزان اسیدفولیک ( Folic Acid ) یا فولات ( از خانوادة ویتامین B ) در سویا بسیار قابل توجه است.
8-ترکیبات موجود در سویا کنترل کننده فشار خون بوده و اغلب با ایجاد ( حالت Angiotension ( انبساط عروق ) بالا رفتن فشار خون را کاهش می شود.
9-سویا تقویت کننده دستگاه ایمنی بدن است. سویا حاوی زداینده قوی بنام ساپونین است. ساپونین ها با از بین بردن میکروب های مضر سلامت بدن را تضمین می کنند.
10-سویا یک تامین کننده خوب لسیتین Lesithin است. یک ترکیب طبیعی از فسفولیپیدها که نقش مهمی در حافظه و اجزاء عصبی ایفا می کند.
ضمنأ در پایان اضافه می کنم که محصول جدید کارخانه آذرنان برای اولین بار در منطقه با عنوان « نان فیبرسیب » در واحد R&D کارخانه در دست بررسی و تحقیق می باشد که در آینده نزدیک عرضه خواهد شد.

روتئین سویا در مواد مختلفی از جمله موارد زیر به وفور یافت می شود:

شیر سویا: از ترکیب شیر، سویا، آب و مقداری شکر بدست می آید. حالتی چرب و خامه ای دارد و به آن طعم های مختلفی از جمله فندقی می افزایند. برای کسانی که توانایی هضم لاکتوز (قند شیر) را ندارند، سویا بهترین جایگزین است.
آرد سویا: از دانه های سرخ و کنگره دار سویا می توان آردی درست کرد که به خوبی آرد سفید در پخت غذاهای مختلف کاربرد دارد.
میزو (خمیر سویا): بیشتر در سوپ های ژاپنی از آن استفاده می شود. با افزودن کمی نمک طعم مطبوعی به خود می گیرد و حاوی مقادیر فراوانی پروتئین سویا است.
جوانه سویا: مانند جوانه گندم می توان از آن در طعم دادن به انواع سالاد استفاده کرد.
سویا برگر و هات داگ سویا: برای گیاه خواران و آن عده که برای حفظ سلامتی خود از مصرف گوشت قرمز خودداری می کنند در عوض می توانند سویا را کباب کرده و در انواع مختلف نان های ساندویچی قرار دهند و از خوردن آن لذت برند.
توفو: نوعی پنیر است که از شیر سویا بدست می آید و در آسیا برای قرن های متمادی جایگزین گوشت قرمز بوده. طعمی متعادل دارد و مزه آن تقریبا شبیه به سایر فرآورده های سویاست.
آجیل سویا: مانند بادام زمینی، نوعی خوراک به شمار میرود البته خیلی کم چرب تر از آن است. سریع پخته میشوند و طعم آن در سالاد ها بی نظیر است.
دانه های سویا: در حالت طبیعی، دانه های سویا به تنهایی مصرف نمی شوند اما میتوان آنها را مانند دانه های سایر حبوبات پخت و مصرف نمود.
تمپو: نوعی کیک پوف کرده مختص کشور اندونزی می باشد که جایگزین مناسبی برای گوشتهای حیوانی محسوب می شود.
بافت پروتئینی سویا: در ابتدا سویا را ایزوله نموده و سپس خشک می کنند تا بافت های پروتئینی در آن به وجود آیند. همانند گوشت گاو به صورت آبدار و یخ زده به فروش می رسد و معمولا برای تهیه برگرهای گیاهی، سوسیس، هات داگ و نگتس های گیاهی مورد استفاده قرار میگیرد.
مکمل های سویا، محلول ها، قرص ها و پروتئین های تکه ای سویا: برای کسانی که همواره در رفت و آمد بوده و وقت چندانی برای صرف غذا ندارند، دانه های سویا در مکمل ها، نوشیدنی ها و قرص های مختلف قرار گرفته اند. حتی از پروتئین سویا نوعی آبنبات چوبی نیز درست کرده اند.
میزان مصرف روزانه
به دلیل تمام فوایدی که سویا دارا می باشد، اداره کل بهداشت و مواد غذایی مصرف حداقل 25 گرم پروتئین سویا را به صورت روزانه توصیه می کند که در هر وعده می بایست 25/6 گرم پروتئین سویا مصرف شود.
توجه داشته باشید که سویا به خودی خود یک وعده غذایی معجزه آسا نیست و نباید تنها با خوردن آن انتظار زندگی جاودانه داشته باشید. مانند تمام مواد غذایی، سویا نیز باید با مقادیر فراوانی میوه و سبزیجات تازه و سایر گیاهان فیبردار و غذاهای کم چرب استفاده شود.
سویا سلامتی به ارمغان می آورد
هیچ -- انتظار ندارد که شما هر روز توفو بخورید و یا شیر سویا سر بکشید، به همین دلیل تنوع زیادی در محصولات سویا وجود دارد. با بهره گیری از تکنولوژی مدرن بشر اجازه تولید انواع مختلف فرآوردههای سویا با طعم های متفاوت را دارد. پس اکنون که به خواص سویا پی بردید، حداقل برای یک بار هم که شده، آنرا امتحان کنید.!!!!!
---
‏۱۳۸۹-۰۳-۱۱‏, ۱۰:۰۱ بعد از ظهر
دوست عزیزم سویا درسته که چربی کمی و پروتئین بالایی داره اما از این غافل نشو که کربوهیدرات کمی نداره که بشه ازش توی رژیم به عنوان یه منبع خوب استفاده کرد . کربوهیدرات ها هم همان اندازه که چربی ها باعث ایجاد چربی در بافت ها میشود نقش دارند .
sara65
‏۱۳۸۹-۰۸-۱۷‏, ۰۹:۳۷ بعد از ظهر
بالاخره سویا مفید است یا مضر؟ خوب است یا بد؟ این سوال برای هرکسی که تحقیقات ضد و نقیض مربوط به این منبع پروتئین گیاهی را خوانده باشد، خواه ‌ناخواه، پیش می ‌آید.
دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم‌ درمانی، به این سوال و سایر سوال‌ های ما درباره خواص سویا پاسخ می ‌دهد.
آقای دکتر! اجازه دهید با این سوال شروع کنیم که اصلا سویا چیست؟
آنچه به عنوان پروتئین سویا در بازار عرضه می ‌شود، در واقع، از نوعی لوبیا گرفته شده است. به عبارت ساده‌ تر، لوبیایی است که در صنعت روغن آن گرفته و پروتئین آن استخراج شده و با روش ‌های خاصی به آن شکل داده‌اند و به حالتی که در بازار می ‌بینیم به عنوان پروتئین سویا عرضه شده است. یعنی از نظر تغذیه ای در طبقه ‌بندی غذاها، سویا جزو حبوبات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246)است.
پس چرا تا این حد روی پروتئین سویا تاکید می ‌شود؟
چون حبوبات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2009/4/15/89350.html)و از جمله سویا از محتوای پروتئینی بالایی برخوردارند، طوری که سویای خام پس از طبخ، چیزی حدود 50 تا 60 درصد پروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253)دارد.
http://img.tebyan.net/big/1389/04/282412534415511920510924890311501452467474.jpg
آیا پروتئین سویا از نظر کیفیت و کمیت با پروتئین گوشت برابر است؟
وقتی سویا طبخ می‌شود، به دلیل اینکه آب زیادی جذب می ‌کند، غلظت پروتئین ‌اش حدود 15 تا 20 درصد کم می ‌شود که با وجود این، باز هم پروتئین آن بسیار بالا است. پس مقدار پروتئین آن در مقایسه با گوشت قابل ملاحظه است. از نظر کیفیت پروتئین و مرغوبیت آن نیز باید به این موضوع توجه کنیم که تا چه حد پروتئین سویا می ‌تواند نیاز یک فرد را برطرف کند.
از نظر ترکیب، به طور کلی پروتئین‌ های گیاهی معمولا از نظر یک یا چند اسیدآمینه ضروری، کمبود دارند. برخی اسیدهای آمینه که به طور طبیعی در بدن ساخته می‌ شوند، به نام اسیدهای آمینه غیرضروری خوانده می‌ شوند. در صورتی که بدن، آنزیم‌ های لازم برای ساخت برخی از اسیدهای آمینه را نداشته باشد، به آن دسته، اسیدهای آمینه ضروری می ‌گویند؛ یعنی اگر در برنامه غذایی مصرف نشوند، علایم کمبود آن اسید آمینه در بدن ظاهر شده و عوارضی را به دنبال خواهد داشت.
پروتئین‌ های حیوانی تقریبا کامل‌ هستند و ترکیب اسید‌آمینه آن ها کمبودی ندارد، اما پروتئین ‌های گیاهی از نظر یک یا چند اسیدآمینه محدودیت دارند.
پروتئین سویا از نظر اسیدآمینه متیونین که ضروری هم هست، کمبود دارد، اما جالب است که بدانید اگر ما پروتئین‌ های گیاهی مختلفی را مصرف کنیم که از نظر اسیدهای آمینه متفاوتی کمبود دارند، می ‌توانند همدیگر را تکمیل کنند؛ مثلا در غلات، پروتئین موجود در نان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2009/9/21/102661.html)، گندم و برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2009/8/15/99564.html)از نظر اسیدآمینه لیزین محدودیت دارد و در نتیجه اگر غلات و حبوبات با هم مصرف شوند، اسیدهای آمینه آن ها همدیگر را تکمیل می‌ کنند و به عبارت دیگر، مصرف پروتئین سویا از این نظر مشکلی ایجاد نکرده و همان مرغوبیت پروتئین حیوانی را دارد.
با مصرف گوشت، آهن بدن تامین می ‌شود. حالا اگر سویا را جایگزین گوشت کنیم، دچار کمبود آهن نمی ‌شویم؟
در رابطه با میزان آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html)باید به این موضوع اشاره کنم که میزان آهن موجود در گوشت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/food_maintenance/2008/2/3/60226.html)زیاد بالا نیست و در حد یک یا یک ‌و هفت ‌دهم یا یک ‌و هشت ‌دهم میلی‌ گرم است، اما در سویای خام، چیزی حدود 13 تا 14 میلی ‌گرم آهن داریم. البته وقتی سویا پخته می ‌شود، مقداری از آهن موجود در آن در آب پخت و مقداری از آن نیز در مرحله خیساندن وارد آب شده و از این مقدار کم می ‌شود. اما با این وجود، باز از نظر محتوای آهن، سویا غنی ‌تر از گوشت است.
آهن سویا هم می ‌تواند به خوبی آهن گوشت جذب بدن‌ مان ‌شود؟
در رابطه با قابلیت جذب آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2008/9/14/74436.html)سویا باید به این نکته اشاره کنم که آهن موجود در گوشت اگر چه کم است، اما قابلیت جذب فوق‌العاده بالایی دارد، ولی آهن موجود در سویا، جذب پایین ‌تری دارد و برخی عوامل مهارکننده جذب آهن مثل فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2007/12/8/55217.html)بالا در سویا به چشم می‌ خورد. با این وجود، چون میزان آهن موجود در آن بالا است، جذب پایین ‌تر آهن سویا نمره منفی برای آن محسوب نمی‌ شود و می ‌تواند تامین ‌کننده آهن بدن باشد.
http://img.tebyan.net/big/1389/04/24239241185304313116149200863864170217.jpg
در رابطه با عنصری مثل روی، چه‌ طور؟
غالب منابع غذایی که ما برای تأمین روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2010/2/22/116471.html)می ‌شناسیم با آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/blood/2008/8/2/71341.html)، مشترک هستند. بهترین منبع غذایی روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/5/11351.html)، گوشت است. در رابطه با سویای خشک باید گفت میزان روی موجود در آن حدود 5 تا 6 میلی ‌گرم به ازای هر 100 میلی گرم پروتئین است. طبیعی است که وقتی سویا طبخ می‌ شود، مقدار روی آن ناچیز شده و از این نظر چندان غنی نیست، اما فراموش نکنیم که قرار نیست همه مواد مغذی مورد نیاز خود را از یک ماده غذایی بگیریم و اصل تنوع در تغذیه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2010/3/1/117147.html) هم بر همین واقعیت استوار است.
به این ترتیب، ظاهرا جایگزین کردن سویا با گوشت قرمز مشکلی ایجاد نمی‌ کند.
بله؛ اگر فردی رژیم غذایی متنوع و متعادلی داشته باشد، جایگزین کردن کامل سویا به جای گوشت برای او مشکلی پیش نخواهد آورد و حتی اگر ذایقه فردی مزه سویا را نپسندد می ‌تواند آن را با یک دوم گوشت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/proteins/2004/11/1/9058.html)مخلوط کند. فراموش نکنیم که پروتئین سویا در مقایسه با گوشت، از نظر اقتصادی مقرون به صرفه ‌ بوده و با یک فرهنگ ‌سازی صحیح می ‌تواند جایگزین مناسبی محسوب شود.
یعنی شما خودتان این کار را به مراجعان ‌تان توصیه می ‌کنید؟
هر گوشتی لااقل 15 درصد چربی اشباع دارد و از این نظر، سویا در صورتی که درست طبخ شود، می ‌تواند برای سلامت سیستم قلب و عروق مناسب ‌تر از گوشت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2005/8/6/12332.html)باشد.
از سوی دیگر تحقیقات بسیاری نشان داده که فیتوکمیکال‌ های (رنگدانه های گیاهی) موجود در سویا به ویژه استروژن‌ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2010/2/3/114845.html)های گیاهی در سلامت عمومی بدن، پیشگیری از پوکی استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2006/12/21/30678.html)و حالت‌های قبل و بعد از یائسگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2004/8/26/8063.html)نقش موثری دارند.
در ضمن، به دلیل فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2008/10/26/77246.html)بالا برای کارکرد سیستم گوارش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67154) مفید بوده و سبب رفع یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2010/2/7/114763.html)می‌شوند.
sara65
‏۱۳۸۹-۰۸-۱۷‏, ۰۹:۴۰ بعد از ظهر
سویا و تناسب اندام

http://img.tebyan.net/big/1387/04/159161198722441494024919022795438447151211.jpg
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که سویا می‌تواند مانع افزایش سلول‌های چربی در بدن شود. این در حالی است که بیشتر مردم با مشکل اضافه وزن روبرو هستند و علی‌رغم استفاده از قرص‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/10/31/52643.html) و تجهیزات لاغری، باز هم چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/3/26/39897.html) اند.
زنان و مردان جوان به دلیل داشتن مشغله فراوان در زندگی، تغذیه مناسب ندارند (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/8/20/44631.html) و به مقدار کافی ورزش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66171)نمی کنند. به همین دلیل با کاهش فعالیت‌ بدنی و افزایش سن، مشکل اضافه وزن در آن ها دیده می‌شود. افزایش میزان چربی بدن، خطر ابتلا به بیماری‌هایی نظیر: سکته قلبی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66162)، درد مفاصل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/7/28/2934.html) ، شکستگی استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/1/1/1251.html)، سرطان سینه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/2/28/16033.html)و سایر سرطان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2003/9/4/3386.html)‌ها را افزایش می‌دهد.
چگونه سویا باعث کاهش وزن می‌شود؟

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که پروتئین سویا باعث کاهش وزن می‌شود. سویا می‌تواند با استفاده از مکانیسم‌های مختلف باعث کاهش یا توقف رشد سلول‌های چربی در زنان و مردان شود. استفاده از محصولات طبیعی سویا بهترین روش پیشنهادی برای کاهش وزن است.
مصرف سویا در بین مردم ژاپن زیاداست. مطالعات نشان داده که ژاپنی‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/spiritual_mentalhealth/elderly/2008/5/31/67490.html) لاغرترین مردم جهان بوده و از نظر طول عمر طولانی‌ترین عمر را دارند.
همان‌طور که در مقالات متعدد آمده است دانه سویا حاوی ترکیبات بیواکتیوی است که باعث کاهش و کوچک شدن سلول‌های چربی در بدن مردان و زنان می‌شود.
امروزه مطالعات جدید چندین خاصیت کلیدی ترکیبات سویا را که باعث کاهش وزن می‌شود، نشان داده اند که در ذیل آورده شده است:
* محصولات سویا دارای مقادیر قابل توجهی ایزوفلاوون است که باعث کاهش ذخیره چربی بدن می‌شود. به این معنی که کالری کمتری به شکل چربی در بدن ذخیره می‌شود. انسولین باعث ذخیره قند به‌صورت چربی در بدن شده و محصولات سویا موجب تعدیل میزان انسولین در بدن و به دنبال آن کاهش میزان چربی می‌شود.
* سویا می‌تواند توده عضلانی را افزایش دهد. ماهیچه‌ها و عضلات برای انجام کارهای روزانه و ورزش، انرژی مصرف می‌کنند. با افزایش توده عضلانی اگر ورزش هم نکنید، کالری بیشتری مصرف می‌شود. به عبارت دیگر با داشتن توده عضلانی بیشتر، به سمت کاهش وزن یا از دست دادن کالری پیش می‌روید.
سویا می‌تواند با استفاده از مکانیسم‌های مختلف باعث کاهش یا توقف رشد سلول‌های چربی در زنان و مردان شود.


* سویا سرعت سوخت و ساز(متابولیسم) سلول‌های چربی را افزایش می‌‌دهد.
* سویا باعث می‌شود که شما احساس سیری کنید، زیرا شاخص گلیسمی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/12/16/55738.html) آن پایین است و تغییرات میزان انسولین را کاهش می‌‌دهد.
* سویا انرژی بیشتری به شما می‌دهد، بدین معنی که شما قدرت اراده بیشتری برای انجام صحیح کارهایتان دارید.
دانه سویا حتی باعث کاهش وزن حیوانات نیز می شود. تحقیقات یک موسسه ژاپنی نشان می‌دهد که مقدار چربی بدن در موش‌های چاق، زمانی که تحت رژیم غذایی سویا قرار گرفتند، به طور قابل ملاحظه‌ای کاهش یافت.
سویا همچنین کلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/10/6/8694.html) و قند خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2005/4/18/11166.html) را کاهش می‌‌دهد.
تحقیقات دیگر در ژاپن نشان داده است که ساپونین موجود در این محصولات، باعث جلوگیری از چاقی در موش‌ها می‌شود.
به‌طور خلاصه، محصولات پروتئینی سویا(به‌خصوص آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2003/5/25/2291.html) سویا که حاوی کلیه ترکیبات دانه طبیعی سویاست) در صورتی که به اندازه مناسب مصرف شوند، بهترین رژیم غذایی هستند که انسان را سر حال و شاداب نگه می‌دارند.
دکتر مصطفی مظاهری تهرانی
persia69son
‏۱۳۸۹-۱۰-۰۲‏, ۱۱:۲۹ قبل از ظهر
سلام
آقا این دکتر ها نمیدونند با خودشون چند چندند !
دوستان اگر تجربه دارید بفرماید که از سویا میشه به عنوان تغذیه ی بعد از باشگاه استفاده کرد یا نه ؟!
______
‏۱۳۸۹-۱۰-۰۳‏, ۰۱:۲۸ بعد از ظهر
این چه عکسیه تو یه سایت ورزشی؟
سویا منبع پروتئینی خوبیه،من خودم مدتهاست که از شیر سویا استفاده میکنم،سویا اجیل کمی نفخ ایجاد می کنه،بجای گوشتشم،بو داره و باید با گوشت چرخی قاطی بشه و چند تا ادویه مناسب بوشو می گیره،اما چون کلسترول نداره و سطح کلسترول رو پائین میاره منبع بسیار خوب پروتئینه...
titanium833
‏۱۳۸۹-۱۲-۰۸‏, ۰۲:۰۱ بعد از ظهر
سلام
دوستان من معمولا به عنوان تغذیه ی بعد از تمرین از سویا استفاده می کنم
اما چند روز پیش یکی بهم گفت مصرف زیاد سویا روی ساخت اسپرم تاثیر میزاره و از این نظر مضره ! ، کسی اطلاعی در این مورد داره ؟!
arashbandegan
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۰‏, ۰۱:۱۷ قبل از ظهر
سلام
دوستان من معمولا به عنوان تغذیه ی بعد از تمرین از سویا استفاده می کنم
اما چند روز پیش یکی بهم گفت مصرف زیاد سویا روی ساخت اسپرم تاثیر میزاره و از این نظر مضره ! ، کسی اطلاعی در این مورد داره ؟!

سویا بخاطر وجود فایتو استروژن (استروژن گیاهی ) موجب بالا بردن استروژن در خانومها میشه و برای خانمهایی که یائسه هستند و پوکی استخوان دارند جای گزینه بهتری نسبت به استفاده از هورمون تراپی هست چون مثل هورمون درمانی اوارز زیادی رو به همراه داره که این نداره همینطور شیر سویای تقویت شده با کلسیوم و ویتامین دی میتونه جایگزین خوبی برای خانمهایی که به شیر حساسیت دارند باشه، پودر پروتئین ایزوله شده سویا چون پروسه شده، فایتو استروژنش بسیار کمه والی با تمام این احوال مصرف آقایون ازش کمتره بنا بر این ممکنه خود سویا در مورد آقایونی که مشکلات هورمونی دارند توصیه نشه اما پودر پروتینش بعید به نظر میرسه تاثیر منفی بزاره. اینه که اگر مشکل هرمونی دارید استفاده نکنید موتمن تره، مسلما اسپرم سازی رو متوقف نمیکنه اما بی تاثیر هم نیست.
NA3R
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۱‏, ۰۹:۲۴ بعد از ظهر
تا جایی که ما مطالعه داشتیم خوردن زیاد و مداوم سویا باعث آلزایمر و عقیم شدن میشه ! ( با کم شدن کیفیت و تعداد اسپرم ها ) :متفکر:
arashbandegan
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۴‏, ۱۱:۴۲ بعد از ظهر
چرا جفنگ میگی! مصرف سویا آلزایمر رو کم میکنه نه زیاد و هیچ تاثیری روی کم شدن یا کیفیت اسپرم نداره، شما بیشتر مطالعه کن!
______
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۵‏, ۱۰:۱۶ بعد از ظهر
استروژن باعث زیباتر شدن چهره خانم ها میشه،من خودم بشخصه اینو با شیر سویا تجربه کردم و پیشنهاد میکنم تستش کنید...
NA3R
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۸‏, ۱۲:۰۴ قبل از ظهر
چرا جفنگ میگی! مصرف سویا آلزایمر رو کم میکنه نه زیاد و هیچ تاثیری روی کم شدن یا کیفیت اسپرم نداره، شما بیشتر مطالعه کن!

من جفنگ نمیگم . شما اگه سواتتون اجازه میده این سایتارو یه نگا بکنید


http://edknowledge.org/soya-harms-male-potency/

http://www.bellaonline.com/articles/art14830.asp
افشین کسایی
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۸‏, ۱۲:۲۶ قبل از ظهر
من جفنگ نمیگم . شما اگه سواتتون اجازه میده این سایتارو یه نگا بکنید


http://edknowledge.org/soya-harms-male-potency/

http://www.bellaonline.com/articles/art14830.asp


دوست عزیز
جدا از اینکه جناب بندگان مدیر سایت هستن
ایشون پزشک هستن و بدون دلایل و مدارک علمی حرفی رو نمیزنن
ضمن اینکه در کانادا هم تحصیل کردن و فکر نمیکنم بیشتر ازین نیاز به توضیح باشه

اگه با مسائلی که توجیه علمی نداره برخورد میکنن به این علته که خوندن مطلب اشتباه باعث گرفتای و مشکلات شخصی بشه که این مطلب رو با اعتماد به درست بودنش مطالعه میکنه
شما مسئولیت حرفت رو به گردن میگیری؟
arashbandegan
‏۱۳۸۹-۱۲-۱۸‏, ۰۹:۲۷ قبل از ظهر
شما اگه وقتشو داشتی و تونستی اینا رو بخون! دوست عزیز هیچوقت از وب بلاگها و موارد آنکتودی به عنوان رفرنس استفاده نکنید چون آدمهای سود جوی زیادی هستند که برای کسب پول خیلی کارها میکنند
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/1257583.stm
لینک (http://s2.kimag.es/share/15344386.pdf)۱
لینک (http://s2.kimag.es/share/15893780.pdf) ۲
لینک (http://s2.kimag.es/share/57867716.pdf) ۳
لینک (http://s2.kimag.es/share/21264601.pdf)۴
لینک (http://s2.kimag.es/share/12207205.pdf) ۵
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۵‏, ۰۹:۱۴ بعد از ظهر
فواید سویا برای بیماری های مختلف

http://img.tebyan.net/big/1385/06/335435243132171163210166341762215325247123.jpg

سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده، اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد. سویا را می توان یک دانه ی همه کاره نامید که از آن می توان در مواد غذایی مختلف و روغن های خوراکی استفاده نمود.

آیا سویا برای شما مفید است؟
سویا گذشته از این که غذایی کامل و سرشار از پروتئین است ،هیچ نوع چربی مضری ندارد و روغن آن جزء چربی های اشباع نشده به شمار می رود.
اما سویا کارهای بسیار زیاد دیگری را نیز انجام می دهد. در این قسمت، فواید سویا را که از نظر علمی ثابت شده، برای شما بیان می کنیم.

سویا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد
جایگزینی محصولات حیوانی با سویا، باعث افزایش کلسترول خوب یا HDL (http://forum..ir/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/1/13/5080.html) در بدن می شود.
این نظریه در سال 1999 در آمریکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترویج و تبلیغ سویا را بر روی اتیکت های غذایی به شرکت های آمریکایی واگذار کرد. در همین زمان سویا، به عنوان یک غذای مناسب برای بیماران قلبی (http://forum..ir/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/10/7/3806.html) معرفی شد.
سویا سرشار از پروتئین است و کلسترول و هیچ نوع چربی مضری ندارد. علاوه بر این باعث افزایش کلسترول خوب یا HDL در بدن می شود.



سویا از بروز سرطان پروستات جلوگیری می کند
در بیش از 40 نوع تحقیق مختلف ثابت شده است که سویا باعث بهبود عملکرد پروستات می شود، زیرا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاوون است. ایزوفلاوون، یک نوع آنتی اکسیدان برجسته و موثر در جلوگیری از ایجاد غدد سرطانی در پروستات است. پروتئین سویا از ترشح آنزیم هایی که باعث تحریک رشد نابهنجار سلول های تشکیل دهنده پروستات می شوند، جلوگیری می کند. میزان پایین سرطان پروستات (http://forum..ir/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/2/2/15382.html) در مردان آسیایی، گویای استفاده آنها از این ماده غذایی بی نظیر است.

سویا سلامت استخوان ها را تضمین می کند
مطالعات آماری نشان می دهد که مصرف سویا در خانم های یائسه از بروز پوکی استخوان (http://forum..ir/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/1/1/1251.html) در آنها جلوگیری می کند. مردان نیز از فواید سویا در این زمینه بی بهره نیستند، زیرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده، کمبود مواد معدنی را جبران می کند و باعث کاهش بیماری آرتروز می شود.
http://img.tebyan.net/big/1385/06/20322380170247167120823725222312251165253211.jpg


سویا باعث حفظ سلامت روده بزرگ می شود
آمار مرگ و میر به دلیل سرطان روده (http://forum..ir/nutrition_health/diseases/cancer/2003/1/12/1317.html) در بیماری های دستگاه گوارش بالاترین درصد را به خود اختصاص می دهد. البته هنوز دانشمندان به هیچ گونه دلیل علمی یا ادعای قطعی در این زمینه دست پیدا نکرده اند. اما سویا نقش مهمی را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نیز جزئی از آن به حساب می آید، بازی می کند. تحقیق و بررسی در مورد افرادی که از سرطان روده جان سالم به در برده اند، حاکی از آن است که مصرف سویا باعث کاهش تکثیر سلول های سرطانی در روده می شود.
سویا در حفظ سلامت قلب،استخوان ها، غده پروستات و سیستم ایمنی بدن نقش مهمی را ایفا کند.



سویا باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود
سویا حاوی یک نوع زداینده قوی، به نام ساپونین می باشد. ساپونین ها به کلسترول های درونی امعاء و احشاء چسبیده و از جذب آنها در بدن جلوگیری می کنند. علاوه بر این ساپونین ها با از بین بردن میکروب های مضر سلامت بدن را تثبیت می کند.

فواید سویا برای بیماران دیابتی و کلیویخون افرادی که از بیماری قند (http://forum..ir/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2005/4/14/11115.html) رنج می برند، دارای مقادیر زیادی گلوکز است و سلول های بدنشان از تشخیص انسولین عاجز می باشد. انسولین نام هورمونی در بدن است که میزان جذب گلوکز را تنظیم می کند و باعث کاهش قند خون می شود. افراد دیابتی که در رژیم روزانه خود از سویا استفاده می کنند، میزان گلوکز خونشان به طرز شگفت انگیزی کاهش می یابد. از آنجا که بیماری دیابت نهایتا منجر به بروز امراض کلیوی می شوند، پس می توان گفت که سویا به طور غیر مستقیم در پیشگیری و درمان بیماری های کلیوی اثرات مفیدی دارد.
Metropolis
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۵‏, ۰۹:۵۹ بعد از ظهر
سویا مزش جالب در نیست.. کسی دستور آشپزی خوب برا سویا نداره؟
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۵-۱۹‏, ۱۲:۱۲ بعد از ظهر
سویا در مردان ؛ مفید یا مضر؟


http://img.tebyan.net/big/1388/12/1231161761801342161851946651611921312711345.jpg

سویا از آن دسته مواد غذایی است که درمورد مصرف آن در مردان گفته های ضد و نقیضی وجود دارد؛ برخی آن را مفید و برخی دیگر مضر می دانند!

مفید اما پخته!

سحر نصرآبادی در روزنامه ی ایران مصرف مرتب سویا و قرار دادن آن در برنامه غذایی را مفید دانسته و بیان می دارد: بنا به تحقیقات اخیر، مصرف سویا بر سلامت مردان نیز مانند زنان تاثیرات پیشگیرانه ای دارد. البته این تاثیرات مربوط به مصرف سویای پخته است. ایشان سویا را در موارد زیر مفید می دانند:

سلامت استخوان ها

اگر چه بسیاری از تحقیقات روی زنان انجام گرفته، اما دانشمندان اثر مشابه سویا روی مردان را تایید کرده و بر این باورند مصرف سویا در مردان سالمند نیز مانع از بروز پوکی استخوان خواهد شد.

کلسترول

مصرف سویا در ترکیب با برنامه غذایی حاوی چربی اشباع و کلسترول پائین، سطح کلسترول خون را پائین می آورد. دریافت حدود 25 گرم پروتئین سویا به صورت روزانه در پائین آوردن کلسترول خون مضر، مفید است.

دیابت

سویا دارای شاخص گلایسمیک پائینی است، از این رو سطح قند خون را بالا نمی برد.

ماهیچه ها

از آن جایی که سویا یک منبع پروتئینی به حساب می آید، مصرف حدود یک مشت سویا در روز به بازسازی ماهیچه ها کمک خواهد کرد.

سرطان پروستات

مصرف سویا به جلوگیری از بروز سرطان پروستات کمک می کند. اگرچه این تاثیر بسته به سطح پیشرفت بیماری، متفاوت است اما به گفته ی محققان، تاثیرات پیشگیرانه ایزوفلاون در مردان بالای 60 سال بیشتر است؛ بدین معنا که در این رده ی سنی هر چه ایزوفلاون بیشتری مورد استفاده قرار بگیرد، احتمال ابتلابه سرطان پروستات کمتر خواهد شد. این در حالی است که این تاثیر در بین مردان جوان تر مشاهده نمی شود.

پیشگیری از طاسی!

دکتر نسرین عاقل، فارموکوگنوزی� �ت و عضوهیات علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز در گفتگویی که با ایسنا انجام داده است، بیان می دارد: در نتیجه ی هضم سویا در روده ترکیبی به نام Eqoul به وجود می ‌آید که قادر است برخی اثرات ایجاد کننده ی سرطان پروستات و کچلی سر مردان را مهار کند.

سویا به علت دارا بودن محتوای پروتئینی بالا و چربی بسیار کم جزء معدود مواد غذایی است که با سالم سازی گوارش فرد، قادر است روند پیری را کند سازد.

هچنین دیده شده که سن پیری در ساکنان خاور دور که به طور مرتب از سویا استفاده می ‌کنند به طور مشخص از ساکنان آمریکا و اروپا، که از فرآورده ‌های گوشتی بیشتری استفاده می ‌کنند، بالاتر است.

اگر چاق هستید، مراقب باشید!


http://img.tebyan.net/big/1388/12/510517218122212921962206204421771218785.jpg

از طرفی مهرنوش نصوری از سایت سیمرغ این گونه می نویسد: طبق گزارش محققان دانشگاه هاروارد، مصرف سویا، باعث کاهش سلول های **** مردانه(اسپرم) و همچنین ناباروری در مردان می گردد.

دانشمندان هنوز دلیلی برای ارتباط بین مصرف سویا و کاهش سلول های **** پیدا نکرده ‌اند. اگرچه محققان مشاهده نموده ‌اند که مصرف سویا فعالیت استروژن(هورمو نی که تاثیر منفی بر روی سلول های **** مردان دارد) را افزایش می ‌دهد.

طبق اظهارات دکتر جورج چاوارو(Jorge chavarro) نکات جالب بسیاری در رابطه با میزان استروژن و ایزوفلاوون و تاثیر منفی آن بر ناباروری وجود دارد. اما هنور نکات قابل توجه ‌ای در این رابطه با انسان مشاهده نشده است. بنابراین برای نگران شدن هنوز زود است.

دکتر چاوارو و تعدادی از محققان مطالعه خود را بر روی 99 مردی که به کلینیک ناباروری مراجعه نموده بودند آغاز نمودند. از آن ها درباره میزان سویای مصرفی روزانه در طول سه ماه سوال گردید و همچنین درباره غذاهایی که در آن ها از سویا استفاده می ‌گردید، زیرا هر غذایی میزان ایزوفلاوون متفاوتی نسبت به سایر غذاها دارد.

آن ها مشاهده نمودند، ‌افرادی که میزان سویای بیشتری مصرف نموده ‌اند، ‌سلول های **** در آن ها حدود 41 میلیون کمتر از کسانی است که سویا نخورده ‌اند. طبق مشاهدات، میزان اسپرم طبیعی بین 80 تا 120 میلیون در میلی لیتر می ‌باشد.

همچنین محققان در این آزمایشات دریافتند که ارتباط بین سویا و تعداد اسپرم ها در بین مردان چاق بیشتر از دیگر افراد است. مردان چاق استروژن بیشتری نسبت به مردان لاغر تولید می ‌کنند و سویا میزان آن را افزایش می‌ دهد. همچنین مشاهده شده است که تاثیر سویا بر افرادی که سول های **** زیاد و طبیعی دارند بیشتر از مردانی است که سلول های **** آن ها کمتر است.

دکتر حسین صادقی نژاد پروفسور دانشکده پزشکی UMDNJ در دانشگاه نیوجرسی گفته است که سویا می ‌تواند یکی از عوامل موثر بر تولید مثل آقایان، خصوصاً در مردانی با اضافه وزن ‌باشد.

زمانی که بیماران اضافه وزن داشته باشند، چاقی آن ها هورمون های مردانه را به هورمون زنانه تبدیل می‌ نماید. بنابراین امکان دارد که ترکیب این منبع استروژن(سویا) و استروژنی که با تبدیل آندروژن به استروژن به دلیل اضافه وزن فرد به وجود آمده است در این بیماران تاثیرگذار باشد.

همچنین دکتر صادقی نژاد، ‌اضافه کرده است که اگر چه کاهش میزان اسپرم در بین مردانی که از میزان بالای اسپرم برخوردارند بیشتر است اما این موضوع تا زمانی که سلول های **** در حد طبیعی باشند باعث نازایی نمی ‌گردد. اما توجه به این موضوع در صورت چاق بودن شما و مصرف بالای سویا مهم است.

سویا و بداخلاقی در مردان!

پژوهشگران دانشگاه "ویک فاست" اعلام کردند، با این که مصرف سویا در زنان سبب ایجاد اثرات مثبتی می شود، ولی مصرف فراوان آن در مردان تاثیرات منفی در پی دارد. گفتنی است، کاهش خطر بروز برخی سرطان ها، پوکی استخوان، بیماری های قلبی عروقی و علائم بعد از یائسگی از مزایای مصرف سویا در زنان است، در صورتی که این ماده مغذی در مردان سبب تاثیر منفی بر رفتار اجتماعی آنان و بروز رفتارهای خشن می شود.

در نهایت این که متخصصان معتقدند که مصرف 25 گرم سویا در روز، برای مردان مشکل خاصی ایجاد نخواهد کرد.
needer
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۱۱:۴۵ قبل از ظهر
مگر روغن سویا رو از همین دانه سویا نمی گیرن. (که جزء روغنهای مضر هم به حساب میاد.)
بنابراین آجیل سویا باید چربی زیادی داشته باشه.
rainy
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۰۵:۴۹ بعد از ظهر
من متوجه نشدم:متفکر:
آخه من یه جا خونده بودم توی مجله که سویا باعث میشه مردا عقیم شن(البته مصرف خیلی زیادش)اینجام یه جا میگه بر تولید مثلشون تاثیر داره
بالاخره اثرش مفید هست یا نه؟
马吉德
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۰۶:۱۰ بعد از ظهر
سویا مقدار استروژن بالایی داره بیشتر برای خانم ها مناسب هست و برای بدنسازی هم که همه دنبال افزایش تستوسترون هستن مناسب نیست
35IvI43!l
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۰۷:۰۱ بعد از ظهر
از نظر پروتیینی چی میشه به عنوان میان وعده یا تنقلات مثلا روزی یه مشت یا هرچقدرخورد؟
پروتیین بالایی داره
چربی اضافه اینا نمیاره ؟
nicetak
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۰۷:۳۲ بعد از ظهر
سویا مقدار استروژن بالایی داره بیشتر برای خانم ها مناسب هست و برای بدنسازی هم که همه دنبال افزایش تستوسترون هستن مناسب نیست

معمولا به خاطر اینکه میگن پروتیین بالایی داره من همیشه روزی 10 مشت اینا میخورم.یعنی برای من مشکل سازه؟البته فقطم به خاطر پروتئینش میخورم
Radin
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۰۸:۱۶ بعد از ظهر
تمام پروتیین های گیاهی از نظر ساختاری ناقص هستند و منبع پروتیین جامع و کاملی برای عضله نیستند.
نه اینکه از برنامه غذایی حذف بشند نه ولی خیلی نمیشه روشون حساب باز کرد... در کل مصرف به اندازشون در کنار پروتیین های حیوانی مانعی نداره مفید هم هست. اما به عنوان یک منبع پروتیینی کامل نباید بهشون نگاه کرد.
..........
در مصرف سویا نباید زیاده روی بشه چون در قدرت باروری مردان تاثیر منفی داره.
navid5800
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۵‏, ۰۸:۱۷ بعد از ظهر
سویا میزان زیادی فیتو استروژن دارد. فیتو استروژن ها بر روی سلول های بین فولیکولی بیضه ها می نشینند و از تاثیر FSH بر بیضه ها جلو گیری می کنند.
می دونید راه حلش چیه؟:متفکر:چون بنیان استرویید از سیکلو پنتانو پر هیدرو فننترین است در نتیجه فیتو استروژن موجود در سویا محلول در چربی است.اگر از سویا خشک استفاده کنید این مشکل به وجود نمی آد.همون سویایی که خانوما می کنند تو ماکارونی. قسمت عمده چربی شو می گیرند.ولی در کارساز بودن پروتیین سویا شک نکنید که از بهتریناس!:چشمک:
viyan
‏۱۳۹۲-۰۳-۲۲‏, ۱۲:۰۷ قبل از ظهر
این همه زیر وزنه نق می زنیم کمی تستوسترونو ببریم بالا حالا بیایم با مصرف سویا زحمتمونو هدر بدیم
به نظر من که نخوریم بهتره چرا روزه شک بگیریم:متفکر:
8863
‏۱۳۹۳-۰۱-۲۰‏, ۰۵:۳۳ قبل از ظهر
http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%A7



به دلیل محتوای فیتواستروژن (http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%81%DB%8C%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%88%DA%98%D9%86&action=edit&redlink=1&preload=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%E2%80%8C%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C&editintro=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D8%AA%E2%80%8C%D9%86%D9%88%D8%AA%DB%8C%D8%B3&summary=%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%DB%8C%DA%A9+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D9%86%D9%88+%D8%A7%D8%B2+%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82+%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF%DA%AF%D8%B1&nosummary=&prefix=&minor=&create=%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA+%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D8%AC%D8%AF%DB%8C%D8%AF&withJS=MediaWiki:Intro-Welcome-NewUsers.js) سویا، برخی مطالعات عنوان کرده‌اند که مصرف سویا می‌تواند بر سطوح تستسترون (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D8%B3%D8%AA%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%88%D9%86) در مردان اثر بگذارد. با این وجود، یک فراتحلیل (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D8%A7%D8%AA%D8%AD%D9%84%DB%8C%D9%84) در سال ۲۰۱۰ که از ۱۵ مطالعهٔ کنترل‌شدهٔ دارونما (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%88%D9%86%D9%85%D8%A7) بدست آمده نشان داد که نه سویای غذایی و نه مکمل‌های ایزوفلاوون هیچ یک تراکم تستسترون یا استروژن (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D9%88%DA%98%D9%86) موجود در بدن مردان را تغییر نمی‌دهد.[۱۱] (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%A7#cite_note-11)
به عنوان یک فرضیه (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D8%B6%DB%8C%D9%87) عنوان شده که مصرف سویای غذایی و enterolactone ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D8%A7%D9%86_%D9%BE%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D8%AA) را افزایش دهد- اگرچه هیچ رابطهٔ معناداری (http://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D8%B7%D9%87%D9%94_%D9%85%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D8%B1&action=edit&redlink=1&preload=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D9%88%D8%A7%D9%86%E2%80%8C%D8%A8%D9%86%D8%AF%DB%8C&editintro=%D8%A7%D9%84%DA%AF%D9%88:%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87/%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D8%AA%E2%80%8C%D9%86%D9%88%D8%AA%DB%8C%D8%B3&summary=%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF+%DB%8C%DA%A9+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D9%86%D9%88+%D8%A7%D8%B2+%D8%B7%D8%B1%DB%8C%D9%82+%D8%A7%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AF%DA%AF%D8%B1&nosummary=&prefix=&minor=&create=%D8%AF%D8%B1%D8%B3%D8%AA+%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86+%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87+%D8%AC%D8%AF%DB%8C%D8%AF&withJS=MediaWiki:Intro-Welcome-NewUsers.js) بین ایزوفلاوون‌های سویا و ابتلا به این سرطان مشاهده نشد.[۱۲] (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%A7#cite_note-12)
پژوهش انجام شده در سال ۲۰۱۰ نشان می‌دهد که مصرف سویا هیچ اثری بر مقدار و کیفیت اسپرم (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D9%85) ندارد.[۱۳] (http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%88%DB%8C%D8%A7#cite_note-13)
نتیجهٔ یک فراتحلیل که در سال ۲۰۰۹ صورت گرفت نشان داد که "مصرف سویای غذایی با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات در مردان رابطه دارد.
ha.M.ed
‏۱۳۹۳-۰۳-۱۵‏, ۰۳:۲۸ بعد از ظهر
سلام
این سویا های خشک رو میشه اسیاب کرد بعد با شیر مخلوط کنی بعدشم بزنی به بدن!؟
معده داغوت نمیش!؟
U3F
‏۱۳۹۳-۰۳-۱۵‏, ۰۴:۰۷ بعد از ظهر
من از دکتر استوپانی پرسیدم مصرف سویا برای مرد ها مناسب هست ؟ گفت مطالعات نشون داده هیچ ضرری برای مردان نداره اما بهتره به جای سویا از تخم مرغ که کیفیت بالاتری داره استفاده کنی
ALIEN
‏۱۳۹۳-۰۳-۱۵‏, ۰۸:۰۶ بعد از ظهر
سلام
این سویا های خشک رو میشه اسیاب کرد بعد با شیر مخلوط کنی بعدشم بزنی به بدن!؟
معده داغوت نمیش!؟

عزیز من زیاد دنبال این موضوع بودم فهمیدم که سویا حتما باید پخته بشه



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > اصول مهم تغذیه در بدنسازی


ک کنید : اصول مهم تغذیه در بدنسازی

سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۰‏, ۱۱:۴۵ بعد از ظهر
اصول مهم تغذیه در پرورش اندام

تغذیه همواره از اساسی ترین فاکتورهای لازم برای رشد در پرورش اندام بوده است و از ارزش این مقوله در ورزش های دیگر نیز هرگز نمی توان غافل شد. در مورد این مقوله مقالات زیادی به رشته تحریر در آمده است و مقالات زیادی نیز به رشته تحریر در خواهد آمدبه این معنی که این رشته از علوم ورزشی و پزشکی وسعت زیادی دارد و همه روزه نیز یافته های جدیدی در این ساحه به وجود آمده و زندگی انسان را دگرگون می کند.....................

زمانی که اهداف خود از ورزش را معین و مشخص کردید باید به دانش پایه مناسب و کافی در زمینه کار و ورزشی که قرار است آن را به صورت جدی دنبال کنید نیز دست پیدا کنید.....

افرادی که بدون تحقیق و بدون دست و پا کردن اطلاعات اولیه و بر اساس تقلید و یا تبعیت از این و آن به جلو می روند معمولا یا سر از بیراهه در آورده یا اینکه بسیار دیرتر از آنچه که می بایست به مقصد برسند به سر منزل مقصود می رسند. ........

زمانی می رسند که الباقی و کسانی که دانش پایه قابل قبولی داشته و در تحقیق و بررسی گامی فراتر بوده اند چندین منزلگاه را نیز گذر کرده و رفته اند.......
در این مقاله کوتاه قصد تشریح نکاتی را داریم که در برخی موارد علیرغم داشتن آگاهی کافی در زمینه اصول پایه ای تغذیه از عمل کردن به این نکات و از رعایت کردن این نکات غافل می شویم.........

• نکته اول: اگر به افزایش حجم و وزن خود می اندیشید باید هر 2 الی 3 ساعتی که در عالم بیداری به سر می برید یک وعده غذا به بدن خود برسانید......

وعده هایی که میل می کنید اگر چه تا حد امکان باید حاوی مواد غذایی مغذی و با کیفیت باشد اما اگر غذای با کیفیت و مقوی دم دست خود نیافتید نیز نباید وعده را رها کرده و آن را بی خیال شوید.....

حتی اگر دسترسی به غذای خوب نیز ندارید همان مواد غذایی که دم دست دارید را نیز نوش جان کنید........

بدن به این مواد غذایی نیاز دارد و در صورتی که گرسنگی را بر وی تحمیل کنید افزایش وزن و افزایش حجم نیز در راه نخواهد بود......

منظور از گرسنگی در این مقاله این نیست که شما احساس گرسنگی کنید بلکه منظور این است که سلول های بدن شما نباید احساس گرسنگی کنند......

زمانی که زنگ گرسنگی برای شما به صدا در می آید زمانی است که سلول های بدن شما فریادهای اعتراض خود را به گوش فرمانده بدن که همانا مغز است رسانده اند و او نیز از شما درخواست غذا می کند........
اما این روند برای کسانی که در فکر افزایش حجم و قدرت بدنی هستند قابل قبول نیست و باید قبل از اینکه سلول های بدن و مخصوصا سلول های عضلانی فریاد گرسنگی سر داده و درخواست غذا بکنند آنها را به درستی و در اسرع وقت تطمیع کنید...........

• نکته دوم: در وعده های اصلی که در روز می خورید حتما باید از منابع کامل پروتئینی که حاوی تمامی اسید آمینه های مورد نیاز بدن است استفاده کنید...........
در وعده های اصلی که در طول روز می خورید و به صبحانه و ناهار و شام نیز معروف شده اند باید و باید غذای شما حاوی مواد غذایی مقوی و حاوی پروتئین های کامل باشد.......
البته در باقی وعده هایی که می خورید نیز اگر در توان داشته باشید باید از مواد غذایی مقوی و کامل استفاده کنید ولی این مسئله در مورد وعده های اصلی غذایی حکم ضرورت را دارد. ........

پروتئین کامل
پروتئین کامل به پروتئینی اطلاق می شود که حاوی تمامی انواع اسید آمینه های ضروری بدن باشند و چنین پروتئین هایی نیز از کره ماه وارد نمی شوند!
همین پروتئین های حیوانی نظیر گوشت، مرغ، تن و ... که در دسترس همگان نیز وجود دارد از این دسته از پروتئین ها هستند........

پروتئین ناقص
پروتئین های گیاهی در اغلب موارد پروتئین های ناقص بوده و تمامی نیاز بدن به اسید آمینه را پاسخ گو نیستند به همین دلیل نیز مصرف پروتئین های حیوانی توصیه می شود....
البته با مصرف، ترکیبی از پروتئین های گیاهی نیز می توان نیاز بدن به اسید آمینه ها را بر طرف کرد ولی استفاده از پروتئین های حیوانی برای ورزشکاران قدرتی کار در اولویت قرار دارد........

• نکته سوم: در هر وعده ای که می خورید میوه و یا سبزی را نیز در سبد غذایی خود داشته باشید
میوه ها حاوی قند و فیبر بوده و سبزیجات نیز منشا ویتامین و مواد معدنی به شمار می روند و این هر دو نوع ماده غذایی برای ورزشکاران حکم طلا را دارد..........
در هر وعده ای که میل می کنید باید از این دسته از مواد غذایی که امروزه به ندرت نیز مورد استفاه قرار می گیرد استفاده کنید.....

به جای خوردن ویتامین هایی که به صورت قرص و شربت و حتی آمپول های خوراکی به بازار تزریق می شود از مواد غذایی طبیعی و مخصوصا از سبزیجات و میوه ها استفاده کنید........

در مورد سبزیجات به این مورد توجه داشته باشید که خام بودن سبزیجات شرط اول آن است و در مورد میوه ها نیز بیشتر از اینکه به ریخت و ظاهر میوه توجه کنید به طبیعی بودن و غیر ژنتیکی بودن آن دقت کنید. ...
پرتقالی که نیم کیلوگرم وزن دارد و به مدد ژنتیک به عمل آمده است عملا عاری از مواد غذایی است و فقط برای پر کردن سبد میوه می خورد و شما باید از میوه هایی که طبیعی تر و در اندازه های طبیعی به عمل می آیند و طعم و مزه میوه های اصلی را با خود دارند استفاده کنید. .........

زمانی که سبزیجات را در برابر حرارت قرار داده و یا آنها را در روغن سرخ می کنید تمامی مواد غذایی و به درد بخور را از آنها می گیرید و مصرف کردن آن نه تنها سودی به حال شما ندارد بلکه سرتاسر مشکل ساز نیز خواهد بود........

کاهوی خام و سبزی خام و تره و جعفری را رها می کنیم و قورمه سبزی سیاه و قیرگون را با ولع تمام می خوریم!!!!!!!!!!
سیب های درختی تازه و ریز و خوش عطر و طعم که با استفاده از روش های طبیعی به عمل آمده است را رها می کنیم و سیب های نیم کیلوگرمی خوش رنگ و نگار و بی ارزش از نظر مواد غذایی را میل می کنیم!!!!!!!!!!!!!!!

• نکته چهارم: در مصرف قندها نهایت دقت در مورد مرکب و ساده بودن و منبعی که این قندها را از آن می گیرید داشته باشید.........
ورزشکار و پرورش اندام کار خوب کسی است که قندهای مورد نیاز بدن خود را از میوه ها و سبزیجات و کلا از منابع طبیعی و گیاهی تامین کند و تنها در وعده پس از تمرین است که می توان از قندهای ساده ای که در قالب قند تولید و عرضه می شوند استفاده کند.....

میوه ها به حد کافی قند در خود دارند و اگر در طول روز از میوه ها استفاده کنید می توان امیدوار بود که قند بدن شما نیز به خوبی تامین شود اما در وعده پس از تمرین که بدن نیاز فوری و آنی به قند دارد و افزایش انسولین در بدن نیز مد نظر است می توانید از قندهای ساده استفاده کنید........

• نکته پنجم: شما باید 25 الی 35 درصد از کل انرژی مورد نیاز روزانه خود را چربی های بگیرد!
بر خلاف آنچه که تصور و تجویز می شود استفاده از چربی برای پرورش اندام کاران ممنوع و یا حرام نبوده و حکم دیوانگی را نیز ندارد!
با خیال راحت چربی را در برنامه غذایی خود داشته باشید و یقین بدانید که وجود چربی به اندازه کافی در رژیم روزانه غذایی نه تنها برای حفظ سلامتی ضروری است برای تشدید رشد در بدن نیز مورد نیاز بوده و موجب تجمع چربی در بدن نیز نمی شود.........

در دوره هایی از تمرین و در دوره های از زندگی ورزشی شما باید این ماده غذایی را محدود کنید اما این گفته به معنی ممنوعیت استفاده از این دسته از مواد غذایی در تمام طول عمر نیست.
بدن شما با استفاده از چربی هایی که در طول روز می خورید نه تنها انرژی مورد نیاز خود را تامین می کند بلکه چربی ها را به عنوان ماده پایه برای ترشح و تولید هورمون های مردانه خود مورد استفاده قرار می دهد.
روزگاری بود که چربی را از رژیم های غذایی حذف کردند ولی کسی لاغر نشد! روزگاری نیز فرا رسید که دانشمندان امر کردند که مردم فقط و فقط باید از چربی های اشباع نشده استفاده کنند!
مردمی که گوش به فرمان دانشمندان هستند و به هر ساز این افراد می رقصند نیز چربی های حیوانی را از رژیم های غذایی خود حذف کردند اما نه تنها تغییر چندانی در میزان شیوع مرگ و میرهای ناشی از ابتلا به مشکلات عروق کرونری رخ نداد بلکه مشکلات دیگری نظیر ضعف های عمومی و افت قوای جسمانی و افت محسوس و آزار دهنده انرژی مردانه در سنین میان سالی و پیری نیز بیش از پیش رخ نمود......

تحقیق کردند و امروزه نیز به این نتیجه رسیده اند که مشکل آدمی استفاده از چربی ها نیست بلکه مشکل در رفتارهای غلط در زندگی ماشینی است که انسان را کم تحرک کرده است.........
به هر جهت شما باید یک سوم چربی مورد نیاز خود در طول روز را از منابع چربی های اشباع شده و دو سوم دیگر را از نیز از منابع چربی های اشباع نشده ساده و پیچیده بگیرید..........
از چربی های اشباع شده می توان به روغن های حیوانی و کره های حیوانی اشاره کرد که امروزه مردم پشت میز نشین و فانتزی به شدت از آنها وحشت دارند........

مارگارین یا کره های گیاهی که در بسته بندی های چند میلی و میکروگرمی به بازار عرضه می شوند را رها کنید و از کره های طبیعی و حیوانی که به کمک دست تهیه می شوند استفاده کنید و باور کنید که ضرر نمی کنید!!!!!!
از چربی های اشباع نشده ساده نیز می توان به روغن زیتون و از دسته چربی های اشباع نشده پیچیده نیز می توان به روغن ماهی اشاره کرد........

• نکته ششم: فقط از نوشابه ها و مایعات عاری از کالری در طول روز استفاده کنید!
برخی از افراد را به عینه دیده اید که از چربی احتراز می کنند اما بدون نوشابه های خانواده که به تنهایی استعمال می کنند غذا خوردن برایشان محال است!!!!!!!!!!!!

نوشابه قندی عامل اصلی ابتلای سهم عمده ای از انسان ها به بیماری های دیابت و چاقی بوده است و شما از این نوشابه ها دوری کنید.
بهترین گزینه برای نوشیدن در طول روز همان آب است اما اگر آب را نمی پسندید موردی ندارد می توانید از دوغ به همراه غذا و از چایی در باقی ساعات روز استفاده کنید........

نوشابه های قندی نه تنها کمکی به شما نمی کنند بلکه آنتی اکسیدان های موجود در بدن را نیز از بین برده و مشکلات ایمنی را به وجود آورده و در طولانی مدت نیز دیابت را برای شما به ازمغان می آورند........

• نکته هفتم: از غذاهای جامد در طول روز استفاده کرده و فرم مایع تغذیه را محدود به وعده غذایی پس از تمرین کنید..........
باز هم افرادی را به عینه می بینید که تمامی تغذیه شان در نوشیدن مکمل های پروتئینی محلول و مخلوط در آب خلاصه می شود و شما چنین نکنید.........

وعده های غذایی خود در طول روز را مواد غذایی طبیعی و جامد بیارایید و نوشیدن مکمل های مایع را به وعده های غذایی پس از تمرین محدود کنید........
سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۰‏, ۱۱:۴۷ بعد از ظهر
دوستان گرامی سعی کنید بیشتر در مورد تغذیه مطلب در سایت بگذارید.چون سایت بیشتر در زمینه مکمل و تمرین مطلب داره.مرسی از لطف شما
viyan
‏۱۳۹۲-۰۴-۰۸‏, ۰۵:۳۸ بعد از ظهر
کاتابولیک ترین ساعات شبانه روز

به نظر شما چه ساعاتی از شبانه روز این خاصیت را دارد؟ اگر نظر شما ۸ ساعت خواب شب است پس درست حدس زده اید. ۸ ساعت خواب شب به منزله نرسیدن ۸ ساعت مواد مغذی به بدن می باشد. نخوردن غذا برای ۸ ساعت در طول روز برای اکثر بدنسازان غیر ممکن است ولی باز همین بدنسازان این کار را در طول شب انجام می دهند، بدنسازان قدیمی کاملا از این موضوع آگاه بودند و به همین خاطر نیمه شب از خواب بیدار می شدند و یک وعده غذا میل می کردند و بدین ترتیب از شکسته شدن بافت عضلانی جلوگیری به عمل می آوردند.

اگر مدتی است که در یک وزن ثابت باقی مانده اید، پس بدانید که میزان کالری مصرفی تان در حد ثابت نگهدارنده وزن بدنتان می باشد. برای افزایش حجم عضلانی راهی جز افزایش کالری از میزان ثابت نگهدارنده بدن نمی باشد.

با میل کردن وعده غذایی نیمه شب می توانید کالری مازاد به بدن برسانید و از آنجایی که حدود چهار ساعت هم هست که به بدن غذا نرسیده است، از همین رو مواد غذایی مستقیم به داخل عضلات فرستاده می شود. اگر در این وعده از یک مکمل یا محلول پروتئینی که حدود ۵۰۰ کالری انرژی دارد استفاده کنید،

در هفته می شود حدود ۳۵۰۰ کالری و همین ۳۵۰۰ کالری در هفته یعنی یک پوند افزایش وزن در یک هفته. اگر بتوانید این رویه را برای چند هفته ادامه دهید خواهید توانست چند پوند بر وزن بدن بیفزایید. با پیشرفت های قابل توجهی که در زمینه ساخت مکمل ها و جایگزین به عمل آمده دیگر نیازی نیست که نیمه شب زمان زیادی بیداری کشید.

تنها کاری که می بایست انجام داد سر کشیدن یک لیوان بزرگ محلول پروتئین می باشد. بنابراین قبل از خواب وعده غذایی نیمه شب را با مخلوط کن آماده کنید و آن را در یخچال بگذارید.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > انواع رژیم های غذایی معتبر جهان


ک کنید : انواع رژیم های غذایی معتبر جهان

سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۲‏, ۱۱:۰۳ قبل از ظهر
آشنایی با برخی انواع رژیم های غذایی معتبر در جهان


آدمها معمولا از وضعی که دارند راضی نیستند. کسی که چاق است دوست دارد لاغر باشد و کسی که لاغر است ، تمام سعی خود را می کند که چاق شود.البته در دنیای ماشینی و بی تحرک امروزی که آدمها حتی حاضر نیستند دو قدم پیاده راه بروند، مشکل اصلی ، چاقی است و البته متاسفانه آدمهای چاق دوست دارند با کوتاه ترین راه به هدف خود برسند؛ قرصهای لاغری ، داروهای گیاهی ، توصیه های غیرعلمی اطرافیان و...ولی باید بگوییم که این راهش نیست. از نظر علمی رژیمهای غذایی خاصی وجود دارد که باتوجه به وضعیت هر فرد، از سوی متخصص تغذیه ، توصیه می شود.




تعداد این رژیمها بسیار زیاد است ، اما ما چند مورد از معروف ترین آنها را برای آشنایی شما مورد بحث قرار می دهیم. یادتان باشد رژیم غذایی باید با نظر متخصص تغذیه و باتوجه به شرایط هر فرد، تعیین شود.رژیم کم کربوهیدرات اساس این رژیم مصرف کم مواد دارای کربوهیدرات است. مواد حاوی کربوهیدرات از شکر و قند و مربا گرفته تا سیب زمینی و انواع برنج و ماکارونی باید در حداقل میزان مصرف شوند یا اصلا مصرف نشوند.توصیه این رژیم به افراد به این شرح است: با هر وعده غذایی ، مواد پروتئینی مصرف کنید. تقریبا به ازای هر کیلوگرم وزن بدن خودتان ، باید 3 گرم پروتئین مصرف کنید یعنی اگر شما 80 کیلوگرم هستید، باید هر روز 240گرم پروتئین دریافت کنید.برای این که وزن بدنتان کم شود، باید مصرف مواد دارای کربوهیدرات را به حداقل برسانید. یعنی بیشتر از صفر تا 30 گرم در روز مواد کربوهیدرات دار مصرف نکنید.سعی کنید تا جایی که ممکن است ، از سبزیجات و میوه های خام بیشتر استفاده کنید. از مصرف هر نوع ماده غذایی کربوهیدرات دار سفید مثل سیب زمینی ، برنج ، نان ، آرد، شکر، ذرت بوداده و غیره به طور کلی اجتناب کنید. البته گل کلم ، شلغم و ترب سفید اگرچه سفیدند، ولی شامل این قانون نمی شوند و هر قدر دلتان بخواهد می توانید از آنها استفاده کنید.صبحانه فقط میوه بخورید و بخصوص از میوه هایی استفاده کنید که شیرین نیستند مثل هندوانه ، توت فرنگی ، آلو و کیوی.نصف موز هم برای صبحانه شما کافی است. مصرف خامه و کره ممانعتی ندارد، ولی باید بسیار بسیار کم مصرف شوند. بهتر است از روغنهای گیاهی استفاده کنید و به هیچ وجه روغن جامد و مارگارین مصرف نکنید.شام را حذف نکنید. شام را زود بخورید، اما به مقدار بسیار کم و البته یادتان باشد در هیچکدام از وعده های غذایی خود از کربوهیدرات استفاده نکنید یا اگر استفاده می کنید، میزان آن بسیار کم باشد. مثلا در طول روز دو تکه نان به اندازه کف دست کافی است و البته نان سفید توصیه نمی شود و باید از نان سنگک یا نان تهیه شده از آرد سبوس دار استفاده کنید.رژیم کم کربوهیدرات برای کاهش وزن بسیار مناسب است و این رژیم مورد تایید مجامع علمی معتبر جهان است.این که فرد برای چه مدت باید این رژیم را رعایت کند، با نظر متخصص تغذیه است. کاهش وزن با این رژیم حتمی است ، اما نگهداشتن وزن بعد از آن بسیار مهم است. در غیر این صورت دوباره وزن قبلی تشریف فرما می شود!باتوجه به این که عمده مصرف مواد غذایی در این رژیم حاوی مواد غذایی پروتئینی است (گوشت سفید مثل گوشت مرغ و ماهی که البته ترجیحا آب پز یا کباب شده باشند) اما هیچ مشکلی برای کلیه های سالم ایجاد نمی کند. مصرف میوه و سبزیجات خام در این رژیم محدودیت ندارد. اگرچه اکثر میوه ها حاوی قند (کربوهیدرات) هستند، اما چون املاح معدنی ، ویتامین ، مواد فیتوشیمیایی و فیبر در این مواد فراوان است ، بدن با هیچ کمبودی روبه رو نمی شود. به عنوان مثال ناهار فرد در این رژیم می تواند شامل هویج آب پز، گل کلم ، باقلای پخته یا نخود فرنگی و یک تکه ماهی کباب شده باشد.خود فرد می تواند باتوجه به مزاج و امکاناتی که دارد، این ناهار را تغییر دهد؛ اما تقریبا می توان گفت مصرف برنج ، سیب زمینی ، انواع ماکارونی و لازانیا، شیرینی ، مربا و موادی از این قبیل ممنوع است.در صورتی که این رژیم را انتخاب کرده اید، بدانید که روزی نیم ساعت ورزش برای شما ضروری است. رژیم غذایی اورنیش که آن را دکتر دین اورنیش پیشنهاد کرده است ، یک رژیم کاملا شناخته شده در مجامع پزشکی است ؛ زیرا در جلوگیری از انسداد عروق قلبی بسیار خوب عمل می کند.رژیم اورنیش بسیار ساده است و انجام آن هم راحت است. اساس این رژیم بر مصرف غذاهای پرفیبر (سبزیجات و میوه جات) و کم چربی است ؛ زیرا نه تنها باعث کاهش وزن می شود، بلکه سلامت فرد را نیز تضمین می کند.توصیه دکتر اورنیش ترکیبی از ورزش و رژیم غذایی است. رژیم اورنیش می گوید شما هر وقت گرسنه شدید، تا هر چقدر که دوست دارید می توانید موادغذایی زیر را مصرف کنید:حبوبات میوه جات غلات سبزیجات اما مواد زیر باید در حد متوسط مصرف شوند:لبنیات غیرچرب (بدون چربی) مثل شیر، ماست و پنیر بدون چربی و سفیده تخم مرغ غذاهای بدون چربی و کم کم وارد منطقه ممنوعه می شویم یعنی مواد زیر را اصلا نباید مصرف کنید:هر نوع گوشت چه سفید، چه قرمز، ماهی یا گوسفند روغن و موادغذایی حاوی روغن مثل مارگارین و مایونز زیتون دانه های روغنی (تخمه ها و آجیل) خامه و کره شکر، قند و محصولات حاوی آن مثل عسل و عصاره های شیرین موادغذایی آماده و تجاری (کنسرو یا غذاهای آماده) رژیم اورنیش را به راحتی می توانید به خاطر بسپارید.اگر این برنامه را رعایت کنید، کمتر از 10 درصد کالری شما از راه چربی تامین می شود بدون این که نیازی باشد میزان چربی یا کالری را محاسبه کنید.به پیشنهاد رژیم اورنیش باید تعداد وعده های غذایی زیاد و حجم آن کم باشد. موادی که در این رژیم پیشنهاد می شود، معده شما را به سرعت پر می کند و شما کالری کمی مصرف می کنید. علاوه بر آن باید روزی حداقل نیم ساعت ورزش کنید و از روش های تنش زدایی استفاده کنید تا آرامش فکری بیشتری داشته باشید.در رژیم اورنیش وقتی شما کالری کمی مصرف می کنید، میزان سوخت کالری نیز در شما کاهش می یابد و به یک کفه ثابتی می رسد یعنی ابتدا به سرعت وزن کم می کنید، اما بعد از مدتی مقدار کاهش وزن شما کم می شود.اما با توجه به این که در این رژیم میزان مصرف فیبر بالاست ، جذب غذا آهسته تر می شود و شما احساس پری می کنید و میل به غذای بیشتر ندارید.طبق این رژیم ورزش باید طولانی مدت ولی آرام آرام انجام شود تا چربی بدن را بسوزاند.اگر یک ورزش متعادل به طور منظم انجام شود، متابولیسم بدن به حالت متعادل درمی آید.در رژیم اورنیش به تقویت اعتماد به نفس فرد و توان او برای مقابله با تنش اهمیت زیادی داده می شود، به نحوی که در این رژیم اعتقاد بر این است که اگر روح شما تغذیه شود، کمتر پرخوری می کنید.معمولا در افرادی که زندگی پرمعنی دارند، پرخوری کمتر دیده می شود. رژیم آتکینز این رژیم را هم دکتر آتکینز پیشنهاد کرده است و طرفداران زیادی دارد.آتکینز این قول را به مخاطبان خود می دهد: نه تنها شما وزن کم می کنید و گرسنه نمی شوید بلکه در جاده سلامت می افتید، حافظه شما تقویت می شود و از نظر سلامت به حد متعادل درمی آیید.این رژیم بر این اساس است که مردم چاق کربوهیدرات بسیار زیادی مصرف می کنند (مثل شکر، قند، نان سفید، برنج ، مربا و...) از طرفی بدن ما برای تولید انرژی ، چربی و کربو هیدرات را می سوزاند، اما ابتدا کربوهیدرات می سوزد. حالا اگر مقدار مصرف کربوهیدرات کم شود و چربی و پروتئین مصرف شود، بدن با سوزاندن چربی ذخیره ، وزن کم می کند.اکثر مردمی که از این رژیم پیروی می کنند، می خواهند وزن خود را حفظ کنند (وزن متعادل)، سالم بمانند و بیمار نشوند.رژیم آتکینز توصیه می کند: در میزان مصرف غذا سختگیری بیش از حد نداشته باشید و خود را در مورد حجم غذا زیاد مقید نکنید، اما در مصرف نوع غذا به شدت محدودیت را رعایت کنید.شکر، قند، شیرهای مخلوط (مثل شیرکاکائو و...)، برنج سفید و آرد سفید اصلا نباید مصرف کنید.آتکینز به شما اجازه می دهد که از گوشت ، تخم مرغ و پنیر استفاده کنید! با این رژیم اشتهای شما به تدریج کم می شود.در این رژیم ، محور غذاهای شما بر اساس پروتئین و چربی خالص می چرخد. می توانید از گوشت قرمز، ماهی ، گوشت گوسفند و پنیر معمولی استفاده کنید.می توانید کره ، تن ماهی و روغن زیتون را هم نوش جان کنید. اما کربوهیدرات در دو هفته اول باید به شدت محدود شود (کمتر از 20 گرم در روز).در این دو هفته تنها دو فنجان سالاد همراه با دو سوم فنجان غذای پخته حاوی سبزیجات ، کافی است در این دو هفته به طور ناگهانی کاهش وزن شروع می شود.لزومی هم ندارد کالری مصرفی خود را محاسبه کنید. بعد از دو هفته ، مصرف کربوهیدرات به صورت غذاهای غنی از فیبر (مثل هندوانه) آغاز می شود، اما اصلا از مواد شیرین مصنوعی (مثل شیرینی جات برنج سفید، نان سفید، سیب زمینی ، ماکارونی ، دسر و غیره) نباید استفاده کنید.یادتان باشد در این رژیم مصرف این مواد به طور کلی ممنوع است. در ادامه باید سبزیجات ، میوه جات و غلات را بعد از دو هفته به رژیم غذایی اضافه کنید.بعد از رسیدن به وزن دلخواه با افزودن تدریجی و اندک کربوهیدرات ، وزن در حد متعادل نگه داشته می شود. در این رژیم به دلیل محدودیت شدید کربوهیدرات ، چربی های بدن سوزانده می شوند و به این دلیل فرد کمتر احساس گرسنگی می کند و به دنبال آن کمتر می خورد.در این رژیم به طرفداران توصیه می شود فعالیت جسمی خود را افزایش دهند. ضمنا به دلیل مصرف سبزی و میوه فراوان مشکل کمبود ویتامین وجود ندارد.البته رژیمهای غذایی بسیار زیادی هستند که می توان با آنها آشنا شد و یا تک تک ، هرکدام از آنها را به تفصیل مورد بحث قرار داد. هر قدر شما در این موارد بیشتر بدانید با آگاهی بیشتری رژیم مناسب را انتخاب می کنید
mahdij
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۳‏, ۰۳:۲۵ قبل از ظهر
آقا سجاد یک آدم چاق به ازای هر کیلو وزن بدن 3 گرم پروتئین بخورد؟!!!
معمولا برای بدنسازان آماتور بین 1.5 تا 2 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن توصیه می شود آنوقت یک فرد چاق که معمولا ورزشکار هم نیست وجذب پروتئین بالایی هم ندارد 3 برابر وزن بدن پروتئین بخورد دفع آن کلیه ها را متحمل فشار بسیاری ( سنگ کلیه با عامل پروتئینی میکند).
استاندارد FDA امریکا برای مصرف پروتئین 0.75 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن در افراد عادی است.
---
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۳‏, ۰۲:۲۸ بعد از ظهر
آقا سجاد یک آدم چاق به ازای هر کیلو وزن بدن 3 گرم پروتئین بخورد؟!!!
معمولا برای بدنسازان آماتور بین 1.5 تا 2 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن توصیه می شود آنوقت یک فرد چاق که معمولا ورزشکار هم نیست وجذب پروتئین بالایی هم ندارد 3 برابر وزن بدن پروتئین بخورد دفع آن کلیه ها را متحمل فشار بسیاری ( سنگ کلیه با عامل پروتئینی میکند).
استاندارد FDA امریکا برای مصرف پروتئین 0.75 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن در افراد عادی است.

اون استاندارد برای افراد عادی هست . وقتی یه نفر رژیم میگیره مجبوره به جای کربوهیدرات ها و چربی ها از پروتئین ها استفاده کنه . اگر حجم غذایی که میخوره کم باشه بدن میره به سمت کاهش سوخت و ساز و جربیسوزی متوقف میشه.
سیمرغ قله ی قاف
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۳‏, ۰۲:۳۵ بعد از ظهر
جدیدا دانشمندا به این نتیجه رسیدن که وقتی پروتئین زیاد مصرف کنی و آب مصرفیت هم بالا باشه ضرری به کلیه ها نمیرسه.تازه مصرف پروتئین به ادم احساس سیری میده که جلوی اشتهارو میگیره.
R.K
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۳‏, ۰۸:۰۰ بعد از ظهر
ایا سفیده تخم مرغ بهترین منبع پروتئین است؟؟؟
---
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۳‏, ۰۸:۰۲ بعد از ظهر
ایا سفیده تخم مرغ بهترین منبع پروتئین است؟؟؟

بهترین منبع با با ارزش ترین منبع فرق میکند . سفیده تخم مرغ با ارزش ترین منبع پروتئینی است چون بیشترین آمینو اسید را دارد اما نمیشه بگیم بهترین هستش .
mahdij
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۴‏, ۰۲:۰۹ قبل از ظهر
به نظرم مطلب من تا انتها خوانده نشد!
وقتی به یک انسان چاق بگویید 3 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن پروتئین بخورید یعنی 4 برابر استاندار تعریف شده fda . مسلما این بدن قادر به جذب این میزان پروتئین نیست پس باید دفع شود .پس طف هیچ سودی هم از این پروتئین دفع شده نمی برد. حال برسیم به ضررش . انسان به طور معمول باید 8 تا 10 لیوان آب بخورد . به طور معمول یعنی کسی که همان 0.75 گرم پروتئین به ازای هر کیلو وزن بدن می خورد پس حال که پروتئین 4 برابر شده اگر آب مصرفی 4 برابر ( 40 لیوان آب!!!) هم نشود مسلما باید مقدار بسیاری به آن افزود. که مصرف و دفع آن برای بدنسازان حرفه ای هم بسیار مشکل است( بخوانید مصاحبه آقای امین ترابی را در همین سایت). در ضمن وقتی شما این قدر پروتئین را مثلا برای یک آدم چاق 100 کیلویی تجویز کنید دقیقا دارد همان قدر پروتئین مصرف می کند که علی تبریزی با وزن مسابقه ای 90 کیلو( بخوانید بیوگرافی و مصاحبه اخیر آقای تبریزی را در همین سایت), که البته آقای علی تبریزی آن را جذب می کند.
این را قبول دارم که مصرف پروتئین حس سیری میدهد ولی کدام منبع علمی گفته این قدر پروتئین مصرف کن ( آدم چاقی باشی و ورزشهای سنگین هم نکنی)آن وقت فقط با آب و بدون هیچ ضرری پروتئین را دفع کنی.
اگر در مورد بدنسازان گفته می شود که پروتئین اضافی مصرف کنند به علت این است که آن پروتئین اضافی جذب می شود و الا اگر قرار بود دفع شود که واویلا به کلیه ها.
---
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۵‏, ۱۰:۴۶ بعد از ظهر
به نظرم مطلب من تا انتها خوانده نشد!
وقتی به یک انسان چاق بگویید 3 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن پروتئین بخورید یعنی 4 برابر استاندار تعریف شده fda . مسلما این بدن قادر به جذب این میزان پروتئین نیست پس باید دفع شود .پس طف هیچ سودی هم از این پروتئین دفع شده نمی برد. حال برسیم به ضررش . انسان به طور معمول باید 8 تا 10 لیوان آب بخورد . به طور معمول یعنی کسی که همان 0.75 گرم پروتئین به ازای هر کیلو وزن بدن می خورد پس حال که پروتئین 4 برابر شده اگر آب مصرفی 4 برابر ( 40 لیوان آب!!!) هم نشود مسلما باید مقدار بسیاری به آن افزود. که مصرف و دفع آن برای بدنسازان حرفه ای هم بسیار مشکل است( بخوانید مصاحبه آقای امین ترابی را در همین سایت). در ضمن وقتی شما این قدر پروتئین را مثلا برای یک آدم چاق 100 کیلویی تجویز کنید دقیقا دارد همان قدر پروتئین مصرف می کند که علی تبریزی با وزن مسابقه ای 90 کیلو( بخوانید بیوگرافی و مصاحبه اخیر آقای تبریزی را در همین سایت), که البته آقای علی تبریزی آن را جذب می کند.
این را قبول دارم که مصرف پروتئین حس سیری میدهد ولی کدام منبع علمی گفته این قدر پروتئین مصرف کن ( آدم چاقی باشی و ورزشهای سنگین هم نکنی)آن وقت فقط با آب و بدون هیچ ضرری پروتئین را دفع کنی.
اگر در مورد بدنسازان گفته می شود که پروتئین اضافی مصرف کنند به علت این است که آن پروتئین اضافی جذب می شود و الا اگر قرار بود دفع شود که واویلا به کلیه ها.


مهدی جان منظور ما هم شخصی بود که با ورزش و رژیم بخواد وزنش را کم کند و بدنسازی هم سرلاحه خودش قرار دهد . وگرنه کسی که بدنساز نیست و براش از دست دادن عضله مهم نیست احتیاجی به مصرف زیاد پروتئین نداره .
اما در مورد بدنسازی یه چیزی رو باید بگم که شما در دوران رژیمت مجبوری بالاتر از اون مقداری که توی کتاب ها و مقالات گفته شده پروتئین استفاده کنی وگرنه باید شاهد ریزش عضلات باشی . هیچ وقت حقایق و راز ها در کتاب ها مجلات نوشته نمیشود اگر میشد کسی مربی نمیگرفت .دوریان یتس و ناصر صونباطی بعد از بازنشتگی هر دو فاش کردند که در رژیم های مسابقه شان به ازای هر کیلو از وزن بدن 6-7 گرم پروتئین استفاده میکردند . مصرف یاد پروتئین به طور غیر مستقیم سبب چربی سوزی بیشتر هم میشود . این را تجربه ثابت کرده . خود من روزانه در زمان رژیمم 1 کیلوگرم سینه مرغ میخوردم که فقط وعده سینه مرغم را اگر حساب کنید میشه 300 گرم پروتئین در روز . در صورتی که اگر طبق اون چیزی که توی نشریات و کتاب ها مینوسند پیش میرفتم باید روزی 140 گرم پروتئین مصرف میکردم و در اون صورت به طور حتم دوربازی اسکلت را پیدا میکردم . در رژیم کاهش وزن اصولی گشنگی کشیدن مساوی است با عضله سوزی . باید هرگز گشنگی نکشی تا عضله نسوزانی .
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۴-۱۱‏, ۰۱:۴۵ بعد از ظهر
با رژیم o2 ، هم زیباتر هم لاغرتر!

اگر تا به حال فکر می‌کردید که رژیم‌های غذایی رنگارنگ فقط به منظور «کاهش وزن» طراحی می‌شوند بهتر است نظرتان را عوض کنید.

طراحان رژیم‌های غذایی مختلف علاوه بر وعده کاهش وزن سعی می‌کنند با وعده‌های دیگری هم توجه ما را به خود جلب کنند؛ مثلا لاغری موضعی (http://www.zibasho.com/archives/6283) بدن، افزایش انرژی، زیبا کردن و‌… رژیم غذایی «۲O» یکی از این رژیم‌های غذایی متنوع است که ادعا می‌کند علاوه بر کاهش وزن می‌تواند ظاهر ما را هم زیباتر کند. دلیل آن هم مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها و اصلا طراحی رژیم غذایی برپایه مصرف آنتی‌اکسیدان‌هاست! این رژیم، به ظاهر خوش آب و رنگ و جالب به نظر می‌رسد اما ببینیم در این دنیای رنگی چه می‌گذرد و قرار است چطورلاغر شویم؟
آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیبات شیمیایی هستند که بدن را در برابر آسیب‌های ناشی از عوامل بیماری زا یعنی رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند مانع از ابتلا به بعضی بیماری‌ها از جمله برخی از انواع سرطان‌ها شوند. رژیم غذایی۲O بر پایه مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها بنا شده است.

طراحان این رژیم غذایی معتقدند هر چه را که «نمی‌توانید بخورید» فراموش کنید و به جای آن همیشه ظرف غذایتان را از «غذاهای سرشار از آنتی‌اکسیدان» پر کنید.

برمبنای آنتی‌اکسیدان
در رژیم O2 آنچه بیش از کالری غذاها مد نظر قرار می‌گیرد‌، میزان قدرت آنتی‌اکسیدانی آنهاست که با نام اختصاری« O R A C» شناخته می‌شود. طراحان این رژیم ادعا می‌کنند که رژیم غذایی مزبور می‌تواند ما را لاغر، پرانرژی و زیبا کند.
علاوه بر اینکه بیاموزیم از غذاهای سالم استفاده کنیم. دامنه رژیم O2 فراتر از رژیم غذایی محض را در برمی‌گیرد. کسانی که از این رژیم استفاده می‌کنند باید تغذیه روزانه خود را یادداشت کنند، به‌اندازه کافی بخوابند، به طور مرتب ورزش کنند و استرس خود را کاهش دهند.


مراحل مختلف رژیم ۲O
رژیم غذایی O2 یک برنامه غذایی ۳۲ روزه است که در سه مرحله انجام می‌شود.

مرحله نخست: دوره چهار‌ روزه
مرحله نخست این رژیم یک برنامه «پاک‌کننده» چهارروزه است که طی آن ۱۲۰۰ کالری در روز مصرف می‌شود. در این مرحله هر روز ۵۰هزار O R A C برای بدن تأمین می‌شود، ممکن است این رقم خیلی زیاد به نظر برسد ولی باید توجه کرد که بعضی از خوراکی‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند؛ مثلا یک فنجان از نوعی توت به نام «بلوبری» که در زبان ما «قره‌قات» نامیده می‌شود ۹۷۰۰ O R A C دارد. مرحله نخست این رژیم به فرد کمک می‌کند که احساس بهتری به دست آورد و برای ادامه رژیم تشویق شود.

مرحله دوم: دوره ۱۴ روزه اول
پس از گذشت چهار روز مرحله دوم این رژیم آغاز می‌شود که دو هفته طول می‌کشد. در این مرحله روزانه دست‌کم ۳۰ هزار O R A C و ۱۴۰۰ تا ۱۵۰۰ کالری برای بدن تأمین می‌شود. در صورت تمایل برای کاهش وزن بیشتر می‌توان این مرحله را به مدت طولانی‌تری ادامه داد.

مرحله سوم: دوره ۱۴روزه دوم
مرحله سوم رژیم دو هفته طول می‌کشد. این مرحله شبیه به مرحله دوم است؛ با این تفاوت که در این دوره، نشاسته و میوه بیشتری استفاده می‌شود. علاوه بر اینکه در طول هر هفته مقداری تنقلات مثل شکلات هم مصرف می‌شود.


وعده کاهش وزن با رژیم غذایی ۲O
به گفته طراح این رژیم غذایی می‌توان در چهار روز نخست این رژیم از یک کیلوگرم تا دو کیلو و دویست گرم وزن بدن را کاهش داد که تقریبا نیمی‌از آن‌، وزن آب است و در مراحل بعدی این رژیم می‌توان از نیم تا یک کیلوگرم در طول هر هفته وزن را کاهش داد.
ویژگی این رژیم این است که دشوار نیست و می‌توان آن را به راحتی در طول سفر یا حتی گاهی در رستوران‌های خارج از منزل هم دنبال کرد. برای حفظ کاهش وزنی که در نتیجه این رژیم ۳۲ روزه به دست آمده است توصیه می‌شود که شیوه تغذیه‌ای این رژیم پس از پایان ۳۲ روز هم ادامه یابد.


رژیم ۲O: خوب یا بد؟
سؤال اساسی درباره رژیم O2 این است که آیا لازم است ما در طول روز از ۳۰ هزارO R A C در غذاهایمان برخوردار شویم و آیا آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند به عنوان ابزاری مؤثر برای کاهش وزن در نظر گرفته شوند یا خیر؟ درست است که رژیم O2 بر مبنای کالری کم و استفاده از خوراکی‌های مغذی قرار گرفته است اما نکته‌ای که در این رژیم قابل توجه است این است که در این رژیم مصرف خوراکی‌هایی مانند لبنیات و غلات سبوسدار نسبت به نیاز بدن کافی نیست.
بنابراین بهتر است غلات سبوسدار و لبنیات کم‌چرب به وعده‌های غذایی افزوده شود تا کلسیم و پروتئین کافی به بدن برسد و در عین حال بتوان حتی برای مدت بیشتری از نکات مثبت این رژیم استفاده کرد اما گذشته از اینها حتی اگر قصد نداریم به مدت طولانی از این رژیم استفاده کنیم توجه به نکات تغذیه‌ای که در این رژیم مورد توصیه قرار گرفته مفید است. اما در خصوص وعده‌ای که طراحان این رژیم درباره تأثیر آن در زیبا کردن ما می‌دهند می‌توان گفت به نظر نمی‌رسد این رژیم به تنهایی بتواند نقش خیلی مؤثری در این زمینه ایفا کند.


مجازها در رژیم O2
در چارچوب رژیم غذاییO2 می‌توانید میزان زیادی میوه و سبزی، غلات سبوسدار، لبنیات کم‌چرب، گوشت کم‌چرب، ماهی، حبوبات، روغن‌های سالم و انواع ادویه مصرف کنید.
اگرچه تأکید این رژیم غذایی بر این نکته است که روزانه ۳۰ هزار O R A C مصرف شود، با این حال در این رژیم، کالری غذاها هم شمارش می‌شود.


نمونه O2
برای مرحله نخست
صبحانه: یک تخم‌مرغ به اضافه سه عدد سفیده تخم‌مرغ با ریحان، چای سبز و آب با لیموترش
میان وعده: سیب با دارچین
ناهار: اسفناج با سرکه، ۸۵ تا ۱۱۵ گرم ماهی با ادویه، چهار عدد گردو و آب با لیموترش
میان وعده: کنگر فرنگی بخارپز و چای سبز
شام: سالاد کاهو و سبزیجات با یک قاشق چای خوری روغن زیتون، مارچوبه، ۸۵ تا ۱۱۵گرم گوشت کم چربی با ادویه، قره قات و آب با لیموترش

برای مرحله دوم
صبحانه: یک عدد هلو، ۱۷۰ گرم ماست بدون چربی، چهار عدد گردو و دارچین (http://forum..ir/www.zibasho.com/archives/6139)
میان وعده: کرفس با بادام و دارچین
ناهار: سالاد شامل کاهو، شاهی آبی (بولاغ اوتی)،‌ آندیو، پیازچه، آووکادو، گوجه‌فرنگی، مرغ پخته، تخم‌مرغ آب‌پز و پنیر
میان وعده: ۱۷۰ گرم ماست بدون چربی، آب انار و نصف فنجان قره‌قات
شام: ماهی آزاد با تمشک


برای مرحله سوم
مانند مرحله دوم است، به اضافه یک وعده میوه یا غذای نشاسته‌دار در طول روز و یک عدد تنقلات که با دقت انتخاب شده باشد.

همشهری تندرستی/
murteza
‏۱۳۹۱-۰۴-۱۱‏, ۰۸:۵۳ بعد از ظهر
salam men dar kampyuterem zebane farsi nadaram khahesh mikonem baraye man 1 rejime gazayie 2mahe baraye khoshk kardan bedahid tashekkor mikonam az zahamate shoma
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۴-۱۲‏, ۱۱:۲۷ بعد از ظهر
رژیم mufa

MUFA به سادگی نامی هوشمندانه برای اسیدهای چرب اشباع شده در غذاهای مشتق شده از گیاهان است .

باMUFA ها ،اسید های چرب اشباع شده(نوع سالم چربی)، شما قدرت این را خواهید داشت که بدنتان را تغییر دهید به خصوص می توانید از پس هدف سختی مثل چربی های دور شکم نیز برآیید . با خوردن این غذاهای فوق العاده و البته به همراه یک برنامه غذایی کم کالری به راحتی موفق خواهید شد وزن کم کنید .

هر چند که هنوز کاملا روشن نیست که چرا یک رژیم غذایی MUFA در هدف قراردادن چربی شکمی موثر است، اما آنچه مشخص است اینست که کار می کند . با توجه به مطالعه ای که در مجله انجمن دیابت آمریکا منتشر شده ، یک رژیم غذایی سرشار از MUFAs است موثر تر از یک رژیم غذایی با کربوهیدرات بالا برای کاهش چربی شکم است. وقتی که مجله Prevention این نظریه را آزمایش کرد نیز نتایج مشابهی به دست آمد .. با استفاده از یک رژیم غذایی کم کالری ، چربی های سالم، پروتئین بدون چربی و سبزیجات، بسیاری از افراد وزن کم می کنند.
متخصصان یک رژیم مخصوص نیز ارائه کرده اند که ادعا می کند طی 32 روز 7 کیلو از چربی شکم کاسته می شود . اگر نمی خواهید رژیم بگیرید حداقل، سعی کنید ترکیب MUFAs بیشتری به رژیم غذایی موجود خود اضافه کنید . شما چیزی برای از دست دادن ندارید ... به جز، شاید، کمی چربی شکم .
این مواد غذایی عبارتند از :

بادام

MUFAs و ویتامین E در بادام با یکدیگر در جهت کاهش کلسترول عمل می کنند . بادام همچنین منبع بسیار خوبی از پروتئین های گیاهی و فیبر است.
نکته : 2 قاشق غذاخوری بادام رابا ماست کم چرب و توت فرنگی برای یک وعده صبحانه انرژی زا میل کنید


آووکادو

آووکادو،بیشتر از هر میوه ای ، یک منبع بزرگ از MUFA است که برای سلامتی قلب بسیار مفید است .
نکته: 1/4-لیوان آوکادو را با آبلیمو و نمک مخلوط کرده وبا چیپس و یا سبزیجات خام میل کنید

شکلات تلخ یا نیمه شیرین


شکلات و یا به طور مشخص پودر کاکائو ، شامل ترکیباتی است که پتانسیل محافظت در برابر بیماری های قلبی، سکته مغزی، سرطان، و دیابت را دارند .
نکته: 1/4 فنجان شکلات تلخ را آب کرده و آرام آرام روی توت فرنگی تازه بریزید تا دسری خوشمزه برای صاف شدن شکم خود داشته باشید .

روغن بذر کتان

روغن بذر کتان بهترین منبع گیاهی اسیدهای چرب امگا-3 است و به کاهش التهاب سیستمیک کمک می کند که محققان بر این باورند که می تواند منجر به بیماری های قلبی، سرطان و بیماری آلزایمر شود
نکته: 1 قاشق از آن را به اسموتی(نوشیدنی سالم شامل میوه ، شیرو ... ) خود اضافه کنید تا یک میان وعده سالم برای بعد از ظهرداشته باشید .


روغن زیتون
روغن زیتون برای پخت و پز و سالاد بهترین است زیرا حاوی بیشترین MUFA است ، که با کمترین کلسترول بد " LDL" ، کمترین تاثیر را روی کلسترول خوب" HDL " می گذارد . هرچه سبزتر ، آنتی اکسیدان بیشتر، پس سراغ نوع طبیعی و خالصش بروید
نکته: می توانید در همه سالادها و حتی برای پخت و پز از آن استفاده کنید .

پسته
پسته حاوی لوتئین زیاکسانتین و دو کاروتنوئید است که برای کمک به محافظت در برابر تاثیرات سن بسیار مفید است
نکته: 2 قاشق غذاخوری پسته را ½ فنجان پنیر خامه ای و 2 قاشق چای خوری عسل و 2 قاشق شکلات نیمه شیرین برای تهیه یک میدان وعده خوشمزه ، مخلوط کنید .

گردو
مانند غذاهای دریایی و بذر کتان، گردو حاوی اسیدهای چرب امگا-3 است که به محافظت از قلب وسلامت مغز کمک می کند . این میان وعده آسان را حتما امتحان کنید : 1/2 پیمانه آناناس کنسرو شده را با 1/2 فنجان پنیر و 2 قاشق غذاخوری گردو مخلوط کنید، تنها 325 کالری دارد .

نکته: MUFA را به سالاد مورد علاقه خود با ریختن 2 قاشق غذاخوری گردو بو داده اضافه کنید .



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > 26 خاصیت کشمش


ک کنید : 26 خاصیت کشمش

مصطفی خانی
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۴‏, ۰۵:۲۶ بعد از ظهر
1- کشمش، میوه خشک مغذی است و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می شود. یک غذای پر انرژی، کم چرب و کم سدیم می باشد. بنابراین برای افرادی که رژیم های کم سدیم را باید رعایت کنند، خوردن کشمش بسیار مفید می باشد.

2- کشمش دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشد و از تخریب سلولی جلوگیری می کند.

3- کشمش برای سلامت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی را بر عهده دارد، به همین دلیل مصرف آن برای زنان قبل از یائسگی بسیار مفید است..

4- منبع خوب ویتامین D و هورمون استروژن می باشد.

5- کشمش باوجودی که شیرین و چسبناک می باشد، بر دندان اثر مخربی ندارد و باعث خرابی دندان نمی شود، حتی می توان گفت این میوه خشک از فساد دندان جلوگیری می کند... کشمش برای سلامت دندان و لثه بسیار مفید می باشد.

6- کشمش منبع خوب ویتامین ها و عناصر مغذی بدن می باشد. عناصر و ویتامین هایی همچون آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین B در کشمش موجود است.

7- کشمش محتوی مقدار زیادی آهن می باشد... 600 گرم کشمش، 90 درصد آهن مورد نیاز روزانه بدن را تأمین می کند. 100 گرم کشمش در حدود 88/1میلی گرم آهن دارد، در حالیکه 100 گرم گوشت گاو بین 4-2 میلی گرم آهن دارد.

8- کشمش، منبع خوب فیبر، آنتی اکسیدان و همچنین منبع خوب انرژی می باشد.

9- فیبر باعث جلوگیری از سرطان کولون، کمک در جلوگیری از رشد غیر معمول سلول ها، بیماری ها و همچنین کنترل قند خون را می شود.

10- کشمش را به گوشت اضافه کنید تا مقدار چربی غذا را کم کند و مقدار فیبر و آهن را افزایش و مقدار سدیم را کاهش دهد.

11- آنتی اکسیدان از پیری و بیماری های حاصله از آن می کاهد.

12- کشمش از سرطان جلوگیری می کند.

13- کشمش میزان LDL یا کلسترول بد را در خون کم می کند و باعث کاهش بیماری قلبی می گردد.

14- اگر به مدت 4 هفته هر روز کشمش مصرف کنید، آنتی اکسیدان در خون افزایش و کلسترول بد( LDL) کاهش می یابد.

15- کشمش موجب کاهش استرس می گردد.

16- این میوه خشک باعث عملکرد صحیح رگ های بدن می شود.

17- کشمش برای درمان بی نظمی معده و یبوست مصرف می شود. برای جلوگیری از این ناخوشی ها می توانید، 6-5 عدد کشمش را خیس کنید و بعد از چند ساعت، آب آن را بنوشید...

18- تحقیقات نشان داده است که ورزشکارانی که قبل و در حین ورزش، حدود یک فنجان کشمش مصرف می کنند، بهتر از بقیه سلول های بدن را از آسیب حفظ می کنند.

19- کشمش به علت داشتن قند فروکتوز، دارای خاصیت مصرف سریع انرژی و کاهش وزن نیز می باشد.

20- کشمش مانند هویج، برای سلامتی چشم نیز خوب است..

21- کشمش باعث تقویت اعصاب می شود.

22- کشمش، سستی و رخوت را از بدن دور می کند.

23- با خوردن کشمش، غضب را از خود دور کنید..

24- کشمش موجب از بین رفتن آب اضافی بدن می گردد.

25- کشمش، دهان را خوشبو می کند.

26- کشمش، اسپاسم یا گرفتگی عضلانی را کم می کند.
sonyericsson
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۴‏, ۰۹:۳۰ بعد از ظهر
از مطالب بسیار مفید دوست عزیزم تشکر میکنم . حدودا سه ماهه کشمش رو جایگزین قند کردم و به دوستان هم توصیه میکنم که اینکارو بکنند تا هم از شرینی طبیعی این ماده مغزی استفاده و هم اینکه از خواص مضر قند دور و از خواص مفید کشمش استفاده و طعم واقعی چای را احساس کنند.
hamid_diablo
‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۸:۵۳ بعد از ظهر
من علاقه شدید به کشمش دارم

مقاله ای رو توی نت دیدم که گفتم اینجا بزارم مفیذ باشه

آشنایی با خواص کشمش

انگور خشک شده که همه آنرا به نام “کشمش” می‌شناسند، قرن‌ها پیش به وجود آمده است. کشمش در ایران و مصر در ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد، تولید شده بود و دارای خواص فراوانیست که در اینجا به تعدادی از آنها اشاره می‌کنیم :

۱-کشمش، میوه ای خشک و مغذی است و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می‌شود.

۲- کشمش، یک غذای پر انرژی، کم چرب و کم سدیم می‌باشد و برای افرادی که رژیم‌های کم سدیم را باید رعایت کنند بسیار مفید است.

۳-کشمش، برای سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان نقش مهمی‌را بر عهده دارد، به همین دلیل مصرف آن برای زنان قبل از یائسگی بسیار مفید است.



۴- کشمش، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می‌باشد و از تخریب سلولی جلوگیری می‌کند.

۵- کشمش، باوجودی که شیرین و چسبناک می‌باشد، بر دندان اثر مخربی ندارد و باعث خرابی دندان نمی‌شود، حتی می‌توان گفت این میوه خشک از فساد دندان جلوگیری می‌کند. کشمش، برای سلامت دندان و لثه بسیار مفید می‌باشد.

۶- کشمش، منبع خوب ویتامین‌ها و عناصر مغذی بدن می‌باشد. عناصر و ویتامین‌هایی همچون آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین B در کشمش موجود است.

۷- کشمش، محتوی مقدار زیادی آهن می‌باشد. ۶۰۰ گرم کشمش، ۹۰ درصد آهن مورد نیاز روزانه بدن را تأمین می‌کند. ۱۰۰ گرم کشمش در حدود ۸۸/۱ میلی گرم آهن دارد، در حالیکه ۱۰۰ گرم گوشت گاو بین ۴-۲ میلی گرم آهن دارد.

۸- کشمش، منبع خوب فیبر، آنتی اکسیدان و همچنین منبع خوب انرژی می‌باشد و فیبر باعث جلوگیری از سرطان کولون، کمک در جلوگیری از رشد غیر معمول سلول‌ها، بیماری‌ها و همچنین کنترل قند خون را می‌شود.

۹- این میوه خشک باعث عملکرد صحیح رگ‌های بدن می‌شود.

۱۰- کشمش، را به گوشت اضافه کنید تا مقدار چربی غذا را کم کند و مقدار فیبر و آهن را افزایش و مقدار سدیم را کاهش دهد.

۱۱- کشمش، از سرطان جلوگیری می‌کند.

۱۲- کشمش، میزان LDL یا کلسترول بد را در خون کم می‌کند و باعث کاهش بیماری قلبی می‌گردد.

۱۳- اگر به مدت ۴ هفته هر روز کشمش مصرف کنید، آنتی اکسیدان در خون افزایش و کلسترول بد( LDL) کاهش می‌یابد.

۱۴- کشمش، آنتی اکسیدان از پیری و بیماری‌های حاصله از آن را می‌کاهد.

۱۵-کشمش، موجب کاهش استرس می‌گردد.

۱۶- کشمش، دهان را خوشبو می‌کند.

۱۷- کشمش، برای درمان بی نظمی‌معده و یبوست مصرف می‌شود. برای جلوگیری از این ناخوشی‌ها می‌توانید، ۶-۵ عدد کشمش را خیس کنید و بعد از چند ساعت، آب آن را بنوشید.

۱۸- تحقیقات نشان داده است که ورزشکارانی که قبل و در حین ورزش، حدود یک فنجان کشمش مصرف می‌کنند، بهتر از بقیه، سلول‌های بدنشان را از آسیب حفظ می‌کنند.

۱۹- کشمش، به علت داشتن قند فروکتوز، دارای خاصیت مصرف سریع انرژی و کاهش وزن نیز می‌باشد.

۲۰- کشمش، مانند هویج، برای سلامتی چشم نیز خوب است.

۲۱- کشمش، باعث تقویت اعصاب می‌شود.

۲۲- کشمش، سستی و رخوت را از بدن دور می‌کند.

۲۳- با خوردن کشمش، غضب را از خود دور کنید.

۲۴- کشمش موجب از بین رفتن آب اضافی بدن می‌گردد.

۲۵- کشمش، منبع خوب ویتامین D و هورمون استروژن می‌باشد.

۲۶- کشمش، اسپاسم یا گرفتگی عضلانی را کم می‌کند.

۲۷- سعی کنید هنگام مصرف ماست و یا سالاد، “کشمش” را نیز به آنها اضافه کنید.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > خوراکی های انرژی زا


ک کنید : خوراکی های انرژی زا

مصطفی خانی
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۴‏, ۰۵:۲۹ بعد از ظهر
خوراکیهایی که باعث ایجاد ضعف در شما می شوند، باید قبل از شروع ورزش یا پیاده روی حذف کنید. به عنوان مثال:مدتی پیش به همراه یکی از دوستان کم خوراکم برای تمرین دو رفته بودیم ، هنوز بیش از یک یا دو مایل حرکت نکرده بودیم که دوستم خسته شد و گفت که می خواهد برگردد و نمی تواند ادامه دهد. از او پرسیدم آیا قبل از ورزش چیزی میل کرده یا نه؟ و او جواب داد:" بله اتفاقاً صبحانه نان شیرینی خورده ام." گفتم:" همین؟" جواب داد :" بله ، من برای صبحانه زیاد وقت نمی گذارم"
و اینجا بود که متوجه شدم قبل از بازگشت باید یک سری مطالب را به دوست دونده خود یادآوری کنم. البته تعداد زیادی از دونده ها،دوچرخه سوارها،شناگرها، و کسانی که پیاده روی می کنند تا تناسب اندامشان را حفظ کنند، در مورد تغذیه مثل دوست بنده دچار اشتباه شده اند. اگر قبل از پیاده روی یا ورزش تغذیه مناسبی نداشته باشید ، زود دچار خستگی و حالت تهوع خواهید شد.
لیستی از خوراکیهایی که 2 ساعت قبل از ورزش برای شما پیشنهاد می کنیم:
* حدود 160 گرم(6 اونس) آب سبزیجات و نصف فنجان زردآلوی خشک.

* مواد غذایی با کربوهیدرات بالا


* 3قاشق سوپخوری حبوبات


* یک لیوان نوشیدنی به همراه یک فنجان غلات صبحانه همراه با یک قاشق سوپخوری کشمش

* آرد جو که با 4 اونس(112 گرم) سویا ترکیب شده یا شیر کم چربی همراه با مقداری دارچین و شکر

* یک نان تست ساده همراه با 2 قاشق چایخوری مربا، یک عدد موز، نصف

* فنجان برنج پخته شده که مقداری دارچین روی آن ریخته اید، به همراه 8اونس(حدود 200گرم) نوشیدنی


* 300گرم کشمش

* 2عدد نان شیرینی کوچک با پنیر کم چرب و 2 قاشق سوپخوری گیلاس خشک شده


* 6اونس(160 گرم) سس سیب با 3 تکه نان ذرت و 2 قاشق سوپخوری کشمش


* یک فنجان موز اسلایس شده ( برش داده شده) همراه با ماست وانیلی


* یک فنجان پاستای پخته شده با نصف فنجان قره قاط و 2 قاشق سوپخوری عسل



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > تغذیه بانوان ورزشکار


ک کنید : تغذیه بانوان ورزشکار

مصطفی خانی
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۴‏, ۰۵:۳۲ بعد از ظهر
نیازهای پروتئینی در ورزشکاران بیش از سایر افراد است، که البته تامین این نیازپروتئینی در افرادی با رژیم های عادی،( یعنی افرادی که از گوشت و منابع حیوانی استفاده می نمایند) راحت تر از گیاهخواران می باشد. استفاده از منابع حیوانی و گوشت می تواند تمام اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا را در اختیار بدن قرار دهد. منابع گیاهی پروتئین اغلب ارزش بیولوژیکی پایینی دارند. برخی از گیاهخواران به جهت استفاده از شیر کم چرب و مشتقات آن، قادرند نیازهای پروتئینی خود را از این طریق بر طرف نمایند.در ورزشکاران گیاهخوار ،اغلب منابع پروتئین شامل: حبوبات، دانه ها ی روغنی، سویا ، غلات سبوس دار، تخم مرغ ، شیر و مشتقات آن می باشد.
ویتامین ها
غلات، دانه های روغنی، میوه ها ، سبزیجات ،حبوبات، محتوی ویتامین های گروه B (غیر از B12) ، ویتامینC و فولات که برای ورزشکاران ضروری هستند، می باشند. متاسفانه ویتامین B12 در محصولات گیاهی یافت نمی شود و منبع اصلی این ویتامین غذاهایی با منشاء حیوانی و گوشت می باشد. برخی از گیاهخواران ازطریق شیر و مشتقات آن و نیز تخم مرغ مقدار ویتامین B12 مورد نیاز خود را تامین می نمایند.
مواد معدنی
استفاده از مقادیر زیاد فیتات و اگزالات (غلات با فیبر بالا، سبزی جات برگ سبز و...) می تواند باعث کاهش میزان برخی از مواد معدنی در بدن شود.روی ماده ای است معدنی، که اغلب در رژیم ورزشکاران زن مطرح است و کمبود آن معمولاً در زنان ورزشکار مشاهده می شود. از منابع غنی روی می توان به گوشت، حبوبات، محصولات دریایی، غلات سبوس دار و دانه های روغنی اشاره کرد. استفاده زیاد از آهن غیر هم ،(آهنی که در منابع گیاهی یافت میشود) فیبر های غذایی و اسید فیتیک می تواند جذب روی را کاهش دهد.

ورزشکاران زن گیاهخوار باید به دریافت موارد زیر دقت بیشتری نمایند:
* انرژی
* پروتئین
* ویتامین B12
* آهن
* کلسیم
* روی
برای اولین بار در سال 1992 کالج پزشکی ورزش آمریکا برای ورزشکاران زن یک مثلثی با 3 بخش پوکی استخوان، آمنوره و مشکلات غذا خوردن مطرح کرده است. مطالعات انجام گرفته نشان می دهد که، این مشکلات فقط در ورزشکاران حرفه ای مشاهده نمی شود، بلکه در دختران جوانی که ورزش و نرمش می کنند هم مشاهده می گردد.

در زیر به بیان این مشکلات می پردازیم:

1) مشکلات غذا خوردن:
نتیجه ی آن کاهش وزن می باشد.

2) آمنوره:
شروع نشدن قاعدگی منظم تا سن 16 سالگی در افرادی که حامله نمی باشند را آمنوره گویند. قاعدگی وابسته به تعادل هورمونی مرکبی در بدن می باشد. رژیم های شدید و غیر علمی ورزش های شدید و طاقت فرسا باعث برهم خوردن تعادل هورمونی زنان شده و می تواند باعث برهم خوردن سیکل قاعدگی شود. در آمنوره مقدار استروژن کاهش می یابد. در ورزشکاران زن به دلیل ورزش های شدید آمنوره مشاهده می شود. و دلایل آن عبارتند از کاهش استروژن در بدن، ترکیب بدن، تغذیه نامناسب، نوع و شدت ورزش، شروع ورزش به صورت سریع، شدید و سنگین، استرس.

3) پوکی استخوان:
استروژن برای ساخته شدن استخوان لازم است. کاهش استروژن و استفاده کم از منابع کلسیم به جهت کم خوری با هدف کاهش وزن می تواند باعث ضعیف شدن استخوان شود.
مطالعات انجام گرفته نشان می دهد که، این مشکلات فقط در ورزشکاران حرفه ای مشاهده نمی شود، بلکه در دختران جوانی که ورزش و نرمش می کنند هم مشاهده می گردد. در مقابله با این مشکلات بهترین و راحت ترین راه، تغذیه صحیح و علمی می باشد که در این صورت مشکلات غذاخوردن،آمنوره و پوکی استخوان نیز خود به خود حل خواهند شد.

رعایت نکات تغذیه ای زیر برای حل مشکلات فوق سودمند است:
* استفاده از 6 تا 11واحد از گروه نان و غلات
* 3 تا 5 واحد سبزی
* 2 تا 4 واحد میوه
* 2 تا 3 واحد گوشت
* 2 تا 3 واحد شیر و مشتقات آن
* روغن ها و شیرینی جات به مقدار کم

جانشین های غذایی از مواد غذایی فوق عبارتند از:
* 1 واحد گروه نان و غلات = یک سوم لیوان برنج پخته یا نصف لیوان ماکارونی،یا 30 گرم نان
* 1 واحد سبزی جات = یک لیوان سبزی خام یا نصف لیوان سبزی پخته یا آب سبزی
* 1 واحد میوه جات = نصف لیوان میوه تازه یا آب میوه، یایک چهارم لیوان میوه خشک شده
* 1 واحد گوشت = 30 گرم از انواع گوشت کم چرب، مرغ، ماهی و ...
* 1 واحد شیر و مشتقات آن = یک لیوان شیر، یا یک لیوان ماست و ...



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > شیر کاکائو خوب یا بد؟


ک کنید : شیر کاکائو خوب یا بد؟

sara65
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۷‏, ۱۱:۲۴ بعد از ظهر
شیر و لبنیات از 4 هزار سال قبل از میلاد به عنوان غذایی مهم شناخته شده بودند. نقش های سنگ های غارهایی که انسان های اولیه در آن زندگی می کردند، مراحل آماده سازی و مصرف شیر و لبنیات را به تصویر در آورده اند. در کتاب های مقدس نیز به مومنان وعده باغ هایی که نهرهای شیر در آن روان است، داده شده که نشان دهنده اهمیت شیر برای مردم آن زمان است.

امروزه اهمیت مصرف کافی شیر به خوبی ثابت شده است. در هرم راهنمای غذایی که راهنمایی برای حفظ سلامت تغذیه می باشد، لبنیات به عنوان یکی از 5 گروه مهم غذایی آمده که مصرف روزانه 2 تا 3 واحد از آن توصیه شده است. آکادمی کودکان در آمریکا نیز مصرف 5 واحد لبنیات در روز را برای نوجوانان ضروری دانسته است. لبنیات تامین کننده بخش مهمی از مواد مغذی ضروری برای همه گروه های سنی هستند و مصرف این گروه غذایی از کودکان تا سالمندی توصیه شده است.

تنوع لبنیات به منظور تامین ذائقه و افزایش مصرف آن در حال افزایش است. لبنیاتی با درصد چربی متفاوت، کم لاکتوز یا بدون لاکتوز، غنی شده و... امروزه در دسترس هستند. اگر چه تنوعی از شیرهای طعم دار مثل شیر توت فرنگی، شیر عسل، شیر قهوه، شیر خرما و ... در دسترس هستند، اما شیر کاکائو هنوز مطلوب ترین شیر است که در این مقاله در مورد آن صحبت خواهد شد.

شیر کاکائو شیری است که به آن شکلات یا کاکائو و شیرین کننده اضافه شده است. کاکائو محصولی است که از 600 سال قبل از میلاد مسیح مصرف می شده و امروزه به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی مورد توجه قرار گرفته است. کاکائو غنی از زیر گروه هایی از فلاوونوئیدها است که به عنوان فلاونول نامیده می شوند و خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. خاصیت آنتی اکسیدانی کاکائو عمدتاً ناشی از ترکیباتی مثل اپی کاتچین، کاتچین و پروسیانیدین است. اگر چه اندازه گیری زیست دسترسی فلاوونوئیدها در انسان مشکل می باشد، اما مصرف کاکائو در انسان همراه با افزایش سلامت گزارش شده است.

کاکائو فعالیت تنظیمی بر ترشح میانجی گرهای التهابی از ماکروفاژها و دیگر لوکوسیت ها در خارج بدن نشان داده و مصرف طولانی مدت آن در موش ها موجب بهبود عملکرد ایمنی روده ای و سیستماتیک شده است، بنابراین گفته می شود که کاکائو بر سلول های ایمنی اثر تنظیمی دارد.

کاکائوی غنی از فلاوونوئید، موجب بهبود عملکرد اندوتلیال می شود و خطر بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهد. اثرات مفید کاکائو بر بهبود مقاومت انسولین و بنابراین کنترل قند خون در حال بررسی است. کاکائو احتمالا از طریق فعال سازی اکسید نیتریک، اثرات آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی ایجاد می کند که موجب کاهش فشار خون و بهبود عملکرد عروق و پلاکت ها می شود و بدین وسیله خطر بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهد. کاهش خطر بیماری های قلبی- عروقی، ممکن است از طریق ممانعت از تجمع پلاکت ها و اکسیداسیون LDL نیز اعمال شود.
شیرکاکائو

مدت ها است که مصرف شکلات با شادی و لذت مرتبط بوده است. این ماده در متابولیسم سروتونین، دوپامین و اندورفین که در ایجاد شادی و آرامش دخیل هستند، مشارکت می کند. استفاده از کاکائو به عنوان آرامبخش و ضد افسردگی تحت بررسی می باشد و در گذشته به عنوان دارو کاربرد داشته است.

البته باید توجه داشت که همه این اثرات به کاکائوی خالص نسبت داده شده، اما از آن جایی که فلاوونوئیدهای کاکائو طعم تلخی دارند، هنگام استفاده از آن در صنایع غذایی فرآیندهایی انجام می شود که ممکن است موجب کاهش فلاوونوئیدها و بنابراین اثرات مفید کاکائو شوند.

به علاوه غذاهای حاوی کاکائو معمولا حاوی مقادیر بالایی شکر و چربی هستند و در نتیجه کالری بالایی دارند که هر سه مورد ممکن است برای سلامتی برخی از ما مُضر باشد.

شیر کاکائو حاوی مقادیری از کاکائو می باشد که ممکن است اثرات گزارش شده برای کاکائو را به همراه داشته باشد.

مشابه شیرهای بدون طعم، شیرکاکائو نیز ارزش تغذیه ای عالی دارد به طوری که 8 انس آن که معادل یک لیوان است تامین کننده ی 35 درصد از 800 میلی گرم کلسیم توصیه شده برای کودکان 4 تا 8 ساله است.

محتوای مواد مغذی شیر کاکائوی کامل، کم چرب و بدون چربی، مشابه انواع مشابه شیرهای بدون طعم می باشد، به جز این که محتوای کربوهیدرات و کالری آن بالاتر است، زیرا برای طعم بهتر به آن ساکاروز یا سایر شیرین کننده ها اضافه می شود. به طور کلی هر لیوان شیر کاکائو حدود 60 کیلو کالری بیشتر از انواع بدون طعم خود انرژی دارد، بنابراین هر لیوان شیر کاکائوی کم چرب 158 کیلو کالری، دو درصد چربی 179 کیلو کالری و شیرکاکائوی کامل 208 کیلوکالری انرژی تامین می کند.


شیرکاکائو نوشیدنی با ارزش و مطلوب کودکان است. در یک تحقیق مشخص شد که 91 درصد کودکان 8 تا 13 ساله شیر کاکائو را دوست دارند و 57 درصد کودکان شیر کاکائو را به شیر سفید ترجیح می دهند. مصرف شیر کاکائو به عنوان بخشی از برنامه تغذیه در مدرسه، از هدر دادن شیر توسط کودکان جلوگیری می کند. از آن جایی که کودکان شیرکاکائو را دوست دارند، سرو آن در مدارس مصرف لبنیات را افزایش می دهد و از دور ریختن شیر توسط کودکان می کاهد. مصرف شیرهای طعم دار در کودکان موجب می شود که دریافت کلسیم و پروتئین افزایش یابد، زیرا شیر جایگزین نوشیدنی های دیگر مثل نوشابه های گازدار می شود.








برخی از والدین نگران افزایش خطر پوسیدگی دندان در کودکان، متعاقب مصرف شیرکاکائو هستند، اما باید یادآور شد که خطر پوسیدگی دندان در کودکان مصرف کننده شیرکاکائو به دلیل چربی، کلسیم و فسفر شیر، کمتر از کودکانی است که میان وعده هایی مثل چیپس و کلوچه مصرف می کنند. کودکی دوره ای است که باید کلسیم کافی مصرف شود تا استخوان ها به حداکثر چگالی خود برسند. افزایش چگالی استخوان، مهم ترین راه پیش گیری از پوکی استخوان در سالمندی است. از آن جایی که شیرکاکائو برای کودکان مطلوب تر است، به نظر می رسد با افزایش مصرف آن، می توان دریافت کلسیم را در کودکان به خوبی ارتقاء داد. البته باید توجه داشت که شیر کاکائو حاوی مقادیر بالاتری از انرژی است و شیرکاکائوهای موجود در کشور ما اغلب از نوع پُرچرب هستند، بنابراین توصیه می شود دریافت شیر در بزرگسالی از انواع دیگر شیر و یا شیرکاکائوهای تهیه شده در منزل باشد.
مقدار انرژی و برخی از مواد مغذی در یک لیوان از شیرهای مختلف



نوع شیر

شیر کامل

(3.25درصد چربی)

شیر پاستوریزه(2درصد چربی)

شیرکم چرب(1درصد چربی)
شیر بدون چربی




شیرکاکائوی

کامل

شیرکاکائوی

معمولی

شیرکاکائوی

کم چرب
انرژی (کیلو کالری)
149/92
121/20
104/42
90/33
208/38
178/84
157/57
پروتئین(گرم)
8/03
8/13
8/53
8/57
7/93
8/03
8/10
چربی(گرم)
8/15
4/69
2/28
0/61
8/48
5
2/50
کربوهیدرات (گرم)
11/27
11/71
12/18
12/30
25/85
26
26/10
کلسیم(میلی گرم)
291/24
296/70
312/87
316/30
280/25
284/0
286/75



http://www.dostan.net/cl_upload/vvf34il38sevx2uqopvx_dn.jpg
مصطفی خانی
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۸‏, ۰۹:۴۴ قبل از ظهر
ای کاش همینطور که شما می گفتی بود . حرف شما درسته اما در مورد شیر طبیعی ، این شیر هایی که دولت دسته مردم میده بصورت یارانه ای که نصف بیشترش شیر خشک هست و بقیش هم آب و واقعاً ارزش غذایی شیر واقعی رو نداره .
solmaz
‏۱۳۹۱-۰۴-۰۱‏, ۰۲:۳۲ بعد از ظهر
شیرهای طعم دار:

اگر چه مصرف شیر به همراه آب میوه های طبیعی مشکلی ندارد و جذب کلسیم شیر را کاهش نمی دهد اما اگر آب میوه هایی که در شیرهای طعم دار استفاده شده است طبیعی نباشد موجب کاهش جذب کلسیم شیر می شود.



http://www.jamnews.ir/Images/News/Smal_Pic/19-1-1391/IMAGE634694257651099658.jpg


اضافه کردن موادی مثل کاکائو به شیر باعث کاهش جذب کلسیم شیر می شود و بررسی ها نشان می دهد زمانی که شیر به همراه موادی مثل کاکائو مصرف می شود قابلیت جذب کلسیم آن 30 درصد کاهش پیدا می کند و کسانی که شیر را به همراه کاکائو مصرف می کنند باید تعداد دفعات مصرف آن را افزایش دهند اما زیاد مصرف کردن شیرکاکائو به دلیل کاکائوی موجود در آن ممکن است که موجب چاقی افراد شود و به همین دلیل توصیه می شود که در مصرف آن احتیاط کرده و شیر را بدون افزودن این مواد مصرف کنند.

بهترین زمان مصرف شیر صبح ها و همچنین شب ها قبل ازخواب است و مصرف شیر در طول روز و به خصوص در میان وعده ها تاکید می شود اما به دلیل اینکه شیر غذای کاملی است توصیه می شود که شیر به صورت منفرد مصرف شود و از مصرف آن همراه با غذاهای دیگر خودداری شود چرا که ممکن است اثرات مثبت آن از بین رفته و سریع تر دفع شود.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > خواص چای سفید


ک کنید : خواص چای سفید

sara65
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۷‏, ۱۱:۴۷ بعد از ظهر
نوشیدن چای های مختلف برای سلامتی از بحث هایی است که تازگی ندارد و انواع مختلفی از چای ها وجود دارد که نوشیدن آن ها به طور یقین به این که فردی سالم تر باشید، کمک خواهد کرد. هزاران سال پیش، چای در بین چینی ها به منظور مراقبت از بیماری های مختلفی که در آن زمان ها، مردم را گرفتار می کرد، استفاده می شد.
یکی از چای هایی که بدین منظور استفاده می شده است، چای سفید بوده است. چای سفید نیز مثل سایر انواع چای، از گیاه Camellia sinensis به دست می آید؛ اما برگ ها قبل از این که به طور کامل باز شوند، برداشت و چیده می شوند. چای سفید نسبت به سایر چای های سنتی کمیاب تر و گران تر است.
چای سفید مشابه چای سبز تحت فرآوری بسیار اندک و بدون تخمیر حاصل می شود اما تفاوت قابل توجهی در مزه با هم دارند. در واقع طعم چای سفید بسیار لطیف تر و ملایم تر است.
چای سفید دارای فواید زیادی است که بد نیست شما هم از آن ها آگاه باشید. در این متن سعی کرده ایم سه فایده ی حیاتی چای سفید را که برای سلامتی بسیار سودمند است، برای تان توضیح دهیم...

http://tebyan-ardebil.ir/images/7d6683f5-d080-4521-9a84-b6e76c62ca00.jpg
1- غنی از آنتی اکسیدان ها
اولین آن ها این است که چای سفید غنی از آنتی اکسیدان ها است. بدن انسان دائماً در معرض شرایطی است که اکسیداسیون نامیده می شود و کاملاً طبیعی است که ما نیز در معرض آن ها قرار بگیریم.
با این وجود این فرایندها هنگامی که ما مواد غذایی ناسالم می خوریم و یا هنگامی که هوای آلوده ای را نفس می کشیم و یا زمانی که آب آلوده ای را می نوشیم، تسریع می شوند. در نتیجه ی فرایند اکسیداسیون، رادیکال های آزادی در بدن تولید می شود که به بدن ما در سطح سلولی آسیب هایی را وارد می کند.
چای سفید
چای سفید آنتی اکسیدان هایی را برای شما فراهم می کند که با این رادیکال های آزاد ترکیب شده و قبل از آن که فرصت کنند فعالیت تخریبی خودشان را انجام دهند، آن ها را به طور امنی از بدن خارج می کند.
2- کمک به کاهش وزن
* یکی دیگر از فواید چای سفید این است که به طور موثری به افزایش متابولیسم بدن و در نتیجه به سوزاندن کالری های اضافه در طول روز کمک می کند
* اخیرا در یکی از تحقیقات انجام شده در آلمان مشخص شد که چای سفید به کاهش وزن از طریق کاهش چربی ها کمک می کند و این خیلی مهم بود؛ نه فقط برای این که چای سفید به تناسب اندام کمک می کرد بلکه به این دلیل که چاقی، مشکلات عدیده ای را برای افراد مبتلا به این عارضه ایجاد می کند که با کاهش وزن می توان بسیاری از آن عوارض را کاهش داد.
در این تحقیق مشخص شد که عصاره ی چای سفید موجب مهار تولید سلول های چربی جدید در افرادی که آن را مصرف کرده بودند شد. از طرفی در تحقیق دیگری نشان داده شد که عصاره ی چای سفید موجب تحریک انتقال چربی ها از سلول های چربی شد.
3- کاهش فشار خون بالا
یکی از مشکلات رایج این روزها در بین مردم، پُرفشاری خون است و خیلی از مردم یا فشار خون بالای کنترل نشده دارند و یا این که تحت درمان هستند، ولی با این حال خیلی خوب کنترل نمی شود.

http://tebyan-ardebil.ir/images/cbc054b5-a17c-499c-8581-204d167a729e.jpg
نوشیدن چای
چای سفید به طور طبیعی فشار خون تان را پایین می آورد و به شما کمک می کند تا در برابر عوارض جانبی داروهای کاهنده ی فشار خون، که همان دِهیدراته شدن می باشد، در امان باشید. چای سفید همچنین به شما کمک می کند که فشار خون تان را به وسیله ی کاهش وزن تان به طور طبیعی نیز کاهش دهید؛ همان طور که در بالا توضیح داده شد.
فواید بی شمار دیگری از نوشیدن مرتب و منظم چای سفید نصیب شما خواهد شد که می توان به اثرات آنتی باکتریایی و آنتی ویروسی آن اشاره کرد و دیگر این که بسیاری از اهداف آرایشی مانند کمک به پاک سازی و سلامت پوست را برآورده می سازد.
آن چه مسلم است این است که نوشیدن یک تا دو فنجان چای سفید به صورت روزانه می تواند فواید بسیار زیادی برای همه ما داشته باشد و این قطعاً ارزش امتحان کردن اش را دارد.
جدای از فوایدی که بر شمردیم، چای سفید دارای طعم منحصر به فردی است که بسیاری از مردم از نوشیدن آن بسیار لذت می برند.
mohammadn72
‏۱۳۹۲-۰۹-۲۶‏, ۱۱:۱۴ قبل از ظهر
بنده هم مثل بسیاری از هموطنانی که این مطلب را خواندند به دنبال خرید چای سفید بودم که بعد از جستجوی بسیار بلاخره یک جای مطمئن برای خرید چای سفید پیدا کردم .
برای خرید چای سفید به لینک زیر بروید :
http://www.simowmg.ir/1392/09/26/%DA%86%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF-%D9%85%D8%B9%D8%AC%D8%B2%D9%87-%DB%8C-%D8%B2%DB%8C%D8%A8%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%88-%D8%AC%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C/



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > چای کیسه ای مصرف نکنید


ک کنید : چای کیسه ای مصرف نکنید

sara65
‏۱۳۸۹-۰۳-۲۸‏, ۱۱:۲۰ بعد از ظهر
http://www.seemorgh.com/DesktopModules/iContent2/Files/61299.jpg
افرادی که به دلیل سرعت رنگ دادن و دم کشیدن چای کیسه‌ای از طرفداران پرو پا قرص آن شده‌اند. اما این سوال مطرح می شود که آیا تفاوتی میان چای کیسه‌ای و دم‌کرده وجود دارد؟
لذت نوشیدن چای وقتی بیشتر می‌شود که بهترین روش تهیه آن را بدانیم. به طور کلی اغلب خانواده‌ها چای را دم کرده و از آن نوشیدنی معطر با طعم دلنشینی تهیه‌ می‌کنند که بسیار در رفع خستگی موثر است. اما در مقابل برخی افراد هم هستند که از چای‌های کیسه‌ای که در بازار موجود است استفاده می‌کنند.

در این رابطه باید گفت: ابداع چای کیسه‌ای بهترین و بدترین اتفاق در صنعت چای است. بهترین چون سبب افزایش توجه مردم به چای می‌شود و بدترین به دلیل آن که اکثر چای‌های کیسه‌ای در بازار دارای مواد مصنوعی و شیمیایی هستند و از ویژگی‌های مطلوب یک چای اعلا برخوردار نیستند.

در ابتدای ابداع چای کیسه‌ای تولیدکنندگان از برگ کامل چای استفاده می‌کردند که رنگ و بوی طبیعی و ارزش تغذیه‌ای بالا داشت اما بتدریج کیفیت اغلب این نوع چای‌ها کاهش یافت و برخی تولیدکنندگان جهت کسب سود بیشتر چای پودر شده یا اصطلاحا خاک چای را جایگزین برگ کامل چای کرده و برای ایجاد طعم فوری و رنگ سریع‌تر از مواد رنگ دهنده و طعم دهنده مصنوعی استفاده می‌کنند.
به طور مثال وقتی یک چای کیسه‌ای نامرغوب را در آب‌جوش می‌اندازید کمتر از 30 ثانیه رنگ می‌دهد بویژه اغلب چای‌های کیسه‌ای خارجی که خیلی سریع‌تر رنگ می‌دهند. این در حالی است که به طور طبیعی یک چای معمولی ایرانی را اگر در کیسه بریزید و در یک لیوان قرار دهید 10 دقیقه طول می‌کشد تا رنگ زرد مایل به نارنجی ایجاد کند.
از این رو، چای‌های کیسه‌ای که طعم قوی و رنگ فوری دارند نه‌تنها ارزش تغذیه‌ای مطلوبی ندارند بلکه مواد افزودنی شیمیایی آنها می‌تواند اثرات مخربی بر سلامت مصرف‌کننده بگذارد.
در مورد چای‌های کیسه‌ای که امروزه با اسانس و رنگ انوع میوه‌ها در بازار عرضه می‌شوند نیز متذکر می‌شویم که اغلب این نوع چای‌ها دارای طعم و رنگ مصنوعی هستند.
این نوع محصولات نیز به دلیل آن که در طی روز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند مصرف طولانی‌مدت آنها به دلیل تجمع تدریجی مواد شیمیایی‌شان در بدن می‌تواند بسیار مخاطره‌آمیز باشد.

توصیه‌ها
برای تهیه چای روزانه خود حتما از چای دم‌کردنی استفاده کنید و برای انتخاب بهترین چای، خوب است بدانید که چای درشت از نظر کیفیت و خواص تغذیه‌ای بهتر از چای ریز و پودری است. همچنین چای بدون عطر مصرف کنید، چرا که چایی که دارای بوی تند و رنگ قرمز پررنگ باشد بسیار مضر است.
چای در 3 فصل بهار، تابستان و پاییز چیده می‌شود، ولی هر چه از بهار به فصل پاییز نزدیک‌تر می‌شویم قسمت‌های چوبی برگ زیادتر و از مرغوبیت و کیفیت چای کاسته می‌شود.
بهترین، مرغوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد چای تابستان و پاییز. اگر چای را زیاد بجوشانید مواد قابض و تاننی ‌آن به مقدار زیاد رها شده و ظاهر و باطن چای را تغییر می‌دهد.
رنگ این نوع چای سیاه، بو و مزه آن نامطبوع و خاصیتی یبوست‌آور پیدا می‌کند. چای به دلیل آن که در بدن تولید اسیداوریک و اگزالات می‌کند مصرف زیاده از حد آن را به افراد مبتلا به نقرس و سنگ کلیه توصیه نمی‌کنیم.
از هل، دارچین یا چند قطره لیموترش در چای استفاده کنید، چرا که خواص ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی چای را چندین برابر کرده و از عدم جذب آهن در بدن می‌کاهند.

نکته
در برخی از چای‌های خشک نیز که دارای کیفیت بالا نیستند از مواد افزودنی رنگ و طعم‌دهنده استفاده می‌شود. لذا برای خرید یک چای بهداشتی و کنترل شده لزوما به وجود پروانه بهداشت روی بسته‌بندی آن توجه کنید و حتی‌المقدور از چای‌های ارگانیک که کاملا طبیعی و به دور از مواد و کودهای شیمیایی تهیه می‌شوند استفاده نمایید.



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > روزه داری و بدنسازی !!


ک کنید : روزه داری و بدنسازی !!

sonyericsson
‏۱۳۸۹-۰۴-۲۶‏, ۱۱:۱۹ قبل از ظهر
یکی از مباحث عمده ای که این روزها ذهن ورزشکاران و بخصوص بدنسازان مسلمان را در کشورهای گوناگون به خود مشغول کرده است مسئله چگونگی نظام تغذیه در ماه رمضان است.

سؤالی که معمولا بدنسازان می پرسند این است که آیا روزه بگیریم یا خیر ؟

پاسخ من به عنوان یک کارشناس تغذیه و بدنسازی که اکثر سالیان عمر خود را با قهرمانان این رشته بسر برده ام از نظر تجربی به این سوال کاملا مثبت است چرا که جدای از مسائل اعتقادی و مذهبی ، روزه گرفتن خود باعث رفرش و نوگرایی تازه در سیستم گوارش و نیز جذب و فرآوری بهتر مواد غذایی در بدن انسان است. در مدتی که شما آب و مواد غذایی را به بدن خود نمی رسانید بدن شما استقاده بهینه از مواد غذایی را می آموزد و به بیان بهتر این عمل نه تنها باعث افت کیفیت سیستم گوارش نمی شود بلکه به علت استراحت این سیستم بعد از پایان ماه رمضان شما خود به معجزه ای که در بدنتان رخ داده است پی خواهید برد.اما در خصوص متد تغذیه ، در این مورد دو روش وجود دارد که مبتنی بر دو راهکار است ، یکی آنکه شما قصد ندارید روزه بگیرید که این عمل تقریبا هیچ تغیری در سیستم تغذیه و تمرینات شما ایجاد نمی کند اما بحث ما در خصوص بدنسازانی است که می خواهند علاوه بر روزه داری تمرینات خود را ادامه دهند. شکی نیست که در ماه رمضان به علت ایجاد ضعف عمومی قوای بدنی بخصوص در هفته اول این ماه وضعیت بدن با افت محسوس رو به رو می شود اما شما با داشتم یک برنامه خوب تغذیه مبنتی بر درصد های مناسب پروتئین، ئیدرات کربن، لیپید و مواد معدنی و در کنار همه اینها مصرف منطقی آب ، می توانید بعد از سه روز بر این مشکل فائق آمده و تمرینات خود را با کیفیت عادی ادامه داده و حتی بر شدت آنها هم بیفزایید اما نکته ای که در این خصوص باید مد نظر داشته باشید کیفیت و ارزش غذایی بالای موادی است که شما مصرف می کنید چرا که عملا تعداد وعده های غذایی شما از حداقل چهار وعده در روز به دو وعده تقلیل یافته و می باید این کاهش سطح کمی غذا با افزودن بر کیفیت آن جبران شود مسئله کیفیت غذای مصرفی ورزشکاران از مواردی است که من تاکید بسیاری بر آن دارم و به همه انها توصیه می کنم که در کنار وعده های سرشار از پروتئین و هیدرات کربن مصرف فیبرین ها را فراموش نکنند چرا که مصرف فیبرین هایی مثل سبزیجات و میوه های سبک علاوه بر تامین سلامتی سیستم گوارش ، مواد معدنی و ویتامینهای مورد نیاز بدن شما را تا حد زیادی تامین می کند به هر جهت ماه رمضان شاید با مشکلاتی مثل ضعف ، سرگیجه و کسلی در حین تمرین برای ورزشکاران به علت قرار گرفتن بدن در وضعیتی فوق العاده همراه باشد اما پس از پایان ماه رمضان است که ورزشکاران در همان هفته های نخستین با شگفتی وضعیت مساعد بدن خود را مشاهده می کنند و از نتایج به دست آمده در شگفت خواهند ماند.

مقاله فوق بهانه ایست تا نظر اساتید سایت رو جویا بشیم اینو همه میدونیم امروز همه خیلی راحت در محیط وب دم از کارشناس شدن میزنن و اطلاعات نادرستی به کاربران میدن و این به نظرم وقتی آسیب میرسونه که در موضوعات مهمی مثل موضوع مذکور باشه . ممکنه موضوع قبلا گفته شده باشه اما متاسفانه با جستجو نتونستم پیدا کنم از اساتید عزیز میخوام با توجه به ورود دور جدید از کاربران اطلاع رسانی بفرمایند . با تشکر:گل رز::گل رز:
Hessam_Vardak
‏۱۳۸۹-۰۴-۲۶‏, ۱۲:۰۹ بعد از ظهر
من 100% با نظر این کارشناس مخالفم. البته ایشون تقصیری نداره و کمتر کسی جرأت می کنه در محیط عمومی به عده زیادی روزه نگرفتن رو توصیه کنه.
این حرف ایشون مثل این هست که بگیم برای رفرش شدن و استراحت سیستم تنفسی، بهتره 1 الی 2 ساعت نفس نکشیم تا بعد از این زمان، بدن ما استفاده درست از اکسیژن رو هم یاد بگیره.:پوزخند:
گرسنگی برای یک بدنساز مساوی است با از دست رفتن عضله، در این شکی نیست. در موردمصرف نکردن آب هم که هنوز هیچ توجیه علمی حتی برای افراد عادی هم پیدا نکردن، چه برسه به بدنسازها.
اما اگر بدنسازها بخوان روزه بگیرن، با تمهیداتی می شه تحلیل رفتن عضلات رو به تأخیر انداخت. به طور مثال، بهتره که همراه با سحری از کازئین و گلوتامین 12 ساعته استفاده بشه تا نیاز بدن تا حدی تأمین بشه و از ریزش عضلات جلوگیری بشه (البته تا حدی).
arashbandegan
‏۱۳۸۹-۰۴-۲۶‏, ۰۷:۵۲ بعد از ظهر
کاملا اشتباس، من با نظر حسام جان کاملا موافقم. روزه هیچ منفعتی که نداره، موجب زیادی خوردن (پور خوری) و افزایش چربی میشه و همینطور تنظیمات قند خون وانسولین و ... رو به هم میزنه. حالا هر کسی اعتقادی داره و قابل احترام ولی از نظر بدنسازی و علمی پاسخ منفی هست.
---
‏۱۳۸۹-۰۴-۲۶‏, ۱۱:۲۹ بعد از ظهر
منم با نظر این آقای کارشناس تقلبی کاملا مخالفم . معنی لغوی صبحانه انگلیسی یعنی break fast یعنی شکستن روزه . شما زمانی که در خواب هستید بدنتان استراحت لازم را میکنه چه سیستم گوارشی و چه هر سیستم دیگری . این حرف خیلی خنده داره که روزه بگیریم که سیستم گوارشی استراحت کنه . چه استراحتی آخه ؟؟؟؟
طبق علم و عقل میدونید که یه بدنساز برای حفظ عضلاتش به تغذیه در هر سه ساعت یک بار احتیاج داره . حالا شما حساب کن 8 ساعت که خواب شبانه هست غذا نمیخورید . 10 ساعت هم حداقل از اذان صبح تا عصر چه شود . 18 ساعت گشنگی رو هیچ عقل سالمی نمیتونه بگه مفیده .
البته من به اعتقادات کسی نمیخوام لطمه وارد شه . اگر هدفتون اعتقادات بالا هست و هیچ جوره نمیتونید ازش بگذرید و روزه نگرفتن رو گناه میدونید و فکر میکنید هر کس روزه نگیره گناه کرده بگیرید . اما اگر براتون سلامتی و ورزشتون مهمه به نظر من نگیرید .
اما باز هم میگم من فقط از لحاظ علمی راهنمایی کردم نمیخوام دوستان فکر بدی در مورد من کنند . دوست ندارم توی سایت دروغ بگم . ما وظیفمونه حقیقت رو بگیم .
sonyericsson
‏۱۳۸۹-۰۴-۲۸‏, ۱۱:۴۴ قبل از ظهر
با درود و احترام
استاد عزیز اگه امکان داره برای کسب که بخواد روز بگیره:گریه: ، نحوه فعالیت و نوع مصرف غذا رو اگه مقدور بود اعلام بفرمایید.ممنونم.:گل رز:
samim
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۵‏, ۰۳:۰۴ بعد از ظهر
ماه رمضان نزدیکه ( ماه میهمانی خدا)
این ماه رمضون میخوام روزه هامو بگیرم ولی فکر کنم بدن سازی رو باید بیخیال بشم؟
میخواستم بدونم آیا واقعا روزه برای بدن ضرر داره ، برخلاف چیزهایی که از بچه گی تو گوشمون کردند ؟
3tare
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۵‏, ۰۳:۳۴ بعد از ظهر
این کاملا واضحه که روزه باعث میشه انرژی شما خیلی گرفته بشه.
پس توی دورانی که روزه میگیرید طبیعتا نمی تونید مثل قبل ورزش بدنسازی تونو انجام بدید.
ماه رمضان رو که روزه میگیرید، می تونید تمرینات سبک تری انجام بدید...
توی این دوران تغذیه تون رو هم باید اصولی تر کنید!
به همین راحتی................
samim
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۵‏, ۰۳:۳۷ بعد از ظهر
اگر به همین راحتی یعنی با تغذیه بهتر و تمرین سبکتر بشه روزه داری کرد ، امسال دیگه روزه ها مو همه رو میگیرم ( بعد از چند سال وقفه )- خدا از سر تقصیرات سال های گذشته بگذره !
hamidbarca
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۵‏, ۰۷:۰۴ بعد از ظهر
به نظرم حتما بذارید بعد افطار برید باشگاه که حداقل قبلش یه ته بندی سبک بکنید و اینکه در حین ورزش آب هم بتونید بخورید البته باز هم به نظرم کسی که روزه میخواد بگیره بهتره این یک ماه رو سبک کار کنه در حدی که بدنش افت نکنه.
Ahoora
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۵‏, ۰۹:۰۹ بعد از ظهر
یه سال روزه میگرفتم باشگاه هم میرفتم 4 کیلو اضافه کردم :پوزخند: اما امسال که دوباره شروع کردم خرج کردم کلی مکمل خریدم صد در صد وزن زیادی از دست میدم که چاره ای نیست :ناراحت: تمرین هم میکنم ولی میزنم پای استراحت و تخریب مقداری از عضلات :ناراحت:
Senior Manager
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۶‏, ۱۲:۵۸ قبل از ظهر
من که هر سال تمومشو میگیرم
رابطش با بدنسازی هم کاملا عکسه ، هر کاری کنید نرسیدن بیش از 12 ساعت غذا و آب به بدن باعث افت میشه .
حالا اگه از افطار تا سحر یه سر هم بخورید نتیجش باز تخریب بدنتون میشه .
به قول حمید یه ته بندی سبک ، رفتن به باشگاه و یه تمرین سبک ترجیحا برای نگه داشتن عضلات ( مکمل هم باشه که عالیه ) ، بعد یه شام درست حسابی با درصد پروتئین بالا
پیشاپیش طاعات و عباداتتون قبول درگاه حق تعالی :صلح:
samim
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۶‏, ۰۹:۴۳ قبل از ظهر
معتقدم ، خیلی زرنگ باشم بتونم همین چند سیر عضله ایکه بعد از چند سال تمرین گرفتم حفظ کنم ، باید کلامو بندازم بالا .....:بامزه:

این ماه رو میزارم برای استراحت نیمه مطلق .. هوازی رو تعطیل میکنم ،
یه تمرین سبک 40 دقیقه ای .. اونم 3 الی 4 روز در هفته ..

باید شروع کنم نماز هم بخونم انشاء الله گوش شیطون کر !
ربنا استاد شجریان هم میچسبه توی سحر ، نه ؟
Ahoora
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۶‏, ۱۲:۱۶ بعد از ظهر
من 10 روز قبل ماه رمضان وعده های غدایی روز رو میارم پایین و میندازم بعد از اذان مغرب تا معده یکم عادت کنه وگرنه پدرش درمیاد یهو تغییرش بدی
ebi7410
‏۱۳۹۰-۰۲-۲۶‏, ۱۰:۵۸ بعد از ظهر
منی که در دمای شصت درجه باید روزه بگیرم امسال موندم چکار کنم نمیشه هم روزه نگرفت بدنم با این گرما کلی تحلیل میره .اساتید محبت کنن راهنمایی بفرامیند که بعد افطار به چه میزان چند دقیه و چند تکراری تمرین کنم
35IvI43!l
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۱۱:۳۴ قبل از ظهر
من واقعا دیشب سر این جریان ناراحت شدم #6837 (http://forum..ir/showthread.php?54-%D9%87%D8%B1-%DA%AF%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%A7%D9%84-%D8%AE%D9%88%D8%AF-%D8%B1%D8%A7-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D9%88%D8%B1%D8%AF-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%AA%D9%85%D8%B1%D9%8A%D9%86%D9%8A-%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%8A%D9%86-%D8%AA%D8%A7%D9%BE%D9%8A%D9%83-%D8%A8%D8%A7-%D9%85%D8%A7-%D9%85%D8%B7%D8%B1%D8%AD-%D9%83%D9%86%D9%8A%D8%AF&p=128232&viewfull=1#post128232)
شک که نه ولی با خودم گفتم مگه میشه کاری رو خدا واجب کنه به بشر و زیانی توش باشه
این دوستمون هم میگفت نمیدونم تو ایران از ترس و فلان مینویسن مفیده میترسن بزنن بکشن اومدم تو گوگل سرچ کردم فواید روزه رو گفتم یکی دوتا پزشک شاید پیدا کنم تاییدش کنن
خوشبختانه یکی دوتا که هیچ خیلی جاها بود و نوشته بودند هر کسی هم مشکلی یا شکی داره کافیه اینو تو گوگل سرچ کنه benefits fasting
درمورد بدنسازی هم رژیم های خوبی رو معرفی کردن که مشکل زیادی ایجاد نکنه و عضلات تحلیل نشن

یا حق:گل رز:
viyan
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۱۱:۵۲ قبل از ظهر
من که هر سال تمومشو میگیرم
رابطش با بدنسازی هم کاملا عکسه ، هر کاری کنید نرسیدن بیش از 12 ساعت غذا و آب به بدن باعث افت میشه .
حالا اگه از افطار تا سحر یه سر هم بخورید نتیجش باز تخریب بدنتون میشه .
به قول حمید یه ته بندی سبک ، رفتن به باشگاه و یه تمرین سبک ترجیحا برای نگه داشتن عضلات ( مکمل هم باشه که عالیه ) ، بعد یه شام درست حسابی با درصد پروتئین بالا
پیشاپیش طاعات و عباداتتون قبول درگاه حق تعالی :صلح:
دقیقا!
ولی خوب حالا همونطور که شما گفتین نق زدن فایده ای نداره
همه می دونیم که باعث افت می شه ولی خوب باید اتنخاب کرد یا باید روزه گرفت که نتیجش معلومه ویا نگرفت که اونم معلومه
DOMENEG
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۱۱:۵۹ قبل از ظهر
الآن دلتون آب شه من بخاطر مشکله معده از روزه گرفتن معافم، تازه میخام ماه رمضون تمرینمو سخت و فشرده انجام بدم، البته سال های گذشته هم معاف بودم:پوزخند::سوت:
Apocalypse Now
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۱:۰۴ بعد از ظهر
اگه خدا بخواد، منم میخوام روزه هامو بگیرم. ولی سبک تر کار میکنم. و البته بعد از افطار میرم سر تمرین. فقط امیدوارم بدن زیاد تحلیل نره.
یا علی میگیم و میریم جلو... خدا هم کریمه:لبخند:
T!rDaD
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۱:۲۵ بعد از ظهر
سلام
من اصلا کاری به اعتقادات مذهبی و آموزه های دینی ندارم چون به نظرم کاملا شخصیه و هر کس هر تصمیمی میگیره کاملا محترمه
اما
نظر شخصی من اینه که :
اگر شرایطش رو دارین روزه بگیرین اگر نه که نگیرید
معده من قدرت تشخیص اینو نداره که من مسلمانم یا یهودی یا مسیحی یا لائیک در نتیجه وقتی گرسنه میشم اسید ترشح میکنه
بدن من وقتی نیاز به آب داره بازم نمیفهمه دین من چیه و تشنه م میشه
یه ادم عادی که داره تو مناطق گرمسیر کشور ایران زندگی میکنه که دماش براحتی به 45 درجه و بالاتر میرسه و امسال هم ماه رمضان تو تابستونه و برای کارهای روزمره ناچاره از خونه خارج بشه چطوری آب نخوره!؟
حالا اونی که ورزشکار هست و فعالیت اضافی نسبت به یه ادم معمولی داره که به جای خود
اونی که از صبح تو شب میتونه تو خونه لم بده و استراحت کنه و شب هم واسه تمرین بره باشگاه حسابش جداست
اول بشینید شرایط رو بسنجید و بعد روزه بگیرید که ضرری به خودتون نزنید
پی نوشت: من اعتقاد دارم 1400 سال پیش روزه به این علت تو ادیان مختلف اومد که نه علوم تغذیه در کار بوده و نه دانشمند و پزشک متخصص و نه این همه تنوع غذای سالم و به همین دلیل روزه بهترین راه بود که مردم حداقل 1 ماه در سال پرخوری رو کنار بذارن و به نوعی رژیم بگیرین
اما الآن دیگه راه های خیلی بهتری هست برای سلامت بدن
مصطفی 8
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۳:۲۳ بعد از ظهر
قوانین انجمن
با سلام خدمت شما عزیزانی که سایت بدنساز را جهت مشاهده و فعالیت انتخاب کرده اید.
قوانین سایت بدنساز بسیار خلاصه میباشد پس لطفا حتما بخوانید و حتما رعایت کنید.

قانون شماره 1 : کپی برداری از مطالب انجمن بدنساز تنها با ذکر منبع مجاز می باشد.
قانون شماره 2 : از ارسال های تکراری بپرهیزید.
قانون شماره 3 : به مدیران انجمن احترام بگذارید.
قانون شماره 4: قبل از زدن تاپیک در مورد آن در سایت جستجو کنید تا موضوع تکراری ارسال نکنید.
قانون شماره 5 : از وارد شدن با دو یا چند حساب کاربری خودداری کنید، در صورت مشاهده کاربر هر دو حساب اخراج میشود.
قانون شماره 6 : به یکدیگر احترام بگذارید در صورت مشاهده بی احترامی سریعا به مدیر سایت اطلاع دهید.
قانون شماره 7: در سایت حتما فارسی بنویسید و از نوشتن متن های فینگلیش جدا خودداری کنید.
قانون شماره 8: در هنگام باز کردن تاپیک از عنوان مناسب استفاده نمایید. عنوان حتما باید در رابطه با موضوع باشد.
قانون شماره 9: در انجمن برای سوال کردن اسم یا نام کاربری خاصی را خطاب نکنید.
قانون شماره 10: هر گونه بحث و گفتگو در مورد مسائل سیاسی و مذهبی در سایت ممنوع می باشد.
قانون شماره 11: هر گونه تبلیغ در سایت بدون هماهنگی با مدیران سایت ممنوع میباشد.
قانون شماره 12: در هنگام ایجاد تاپیک یا ارسال پست در تاپیک ها ، انجمن یا تاپیک مناسب را انتخاب کنید.
قانون شماره 13: از نام و کلمات مناسب جهت استفاده در نام کاربری خود استفاده نمایند.
قانون شماره 14: استفاده از هر گونه مطلب یا عکسی که حاوی تبلیغات سایت ها و وبلاگ های دیگر ایرانی باشد ممنوع.

این قوانین قابل تغییر می باشد و کاربران موظف هستند هر چند وقت یکبار این بخش را مطالعه کنند
قوانین جدید یا تغییر کرده به رنگ سبز نوشته میشود
با تشکر
DOMENEG
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۴:۱۴ بعد از ظهر
یه چیزی مخمو درگیر کرده
ما یه سری فک و فامیل داریم سوئد، همشون اهل نماز و روزه و این چیزا نیستن ، ولی بینشون هست کسایی که روزه بگیرن (چند نفری)
یه موقعی از سال در 24 ساعت فقط چند ساعت آفتاب طلوع میکنه، و یه هموقعی از سال فقط چند ساعت غروب میکنه
با این وضع روزه گرفتن واسه اونا خیلی راحت میشه (یه وقتایی) و یه وقتایی پدرشون در میاد :متفکر: میگم وقتی که شرایط روزه گرفتن آسون بود بریم اونجا تمرین کنیم :خنده:
35IvI43!l
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۴:۱۴ بعد از ظهر
من اصلا کاری به اعتقادات مذهبی و آموزه های دینی ندارم چون به نظرم کاملا شخصیه و هر کس هر تصمیمی میگیره کاملا محترمه
این تیترشه خوب برادر من :دی

مصطفی جان کسی به دین کسی توهینی نکرده بحث دینی هم نکرده صحبت سر اینه بالاخره این روزه گرفتن مفیده یا مضره

جناب تیرداد من معتقدم خدا علم لایزال در برابر مغز کوچیک انسان که هر روز چیزی رو کشف میکنه
یه روز کشف میکنه این آمپول خوبه 10 سال بعد معلوم میشه اااااااااااا این آمپول این عارضه رو داشته ما نمیدونستیم اینجاشو عوض کنیم
وقتی میبینم صراحتا عنوان میکنه روزه رو بر شما واجب کردیم همانطور که برای اقوام گذشته شما
حرفی نمیمونه برای من
و میدونم کاهش وزن پیدا میکنم شکی نیست و میدونم به همین اندازه که اب تشنگی منو رفع میکنه روزه هم برای بدنم مفیده شاید الان همه فوایدش رو ندونه انسان ولی هر چی بگذره بهتر میفهمه
دیروز با اون عزیز بحثی در گرفت در خصوص این و عنوان کردن که فقط مسلمونا و عربای ملخ خور روزه میگیرن و فلان و پزشکای ایران نگن مفیده پدرشونو در میارن من رفتم اینا رو سرچ کردم
نه برای بحث که برای دل خودم
حالا بیشتر حرفام میدونم برا سایت بدنسازی نیست و حرف شماها هم تاییده آقا باعث کاهش وزن میشه تحلیل عضله هم همینطور ولی من به شخصه یه ماه بعد ماه رمضون جبرانش میکنم
درمورد اونی که تو گرمای 45 در جه است هم عرض کنم مگه نه اینکه کل بود و نبودمون از خودشه
طاقتشم میده
یاحق:گل رز:
DOMENEG
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۴:۲۲ بعد از ظهر
اینجا پارسال خیلی گرم بود بعضی روزا به 65 درجه هم میرسید ، پارسال یادم 90 درصد مردم اینجا نتونستن روزه بگیرن
T!rDaD
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۵‏, ۰۶:۵۷ بعد از ظهر
سلام مجدد
من پست کسی رو نقل نمیکنم که بیش از این بحث ادامه پیدا نکنه
فقط یادآوری کنم که :
همه ما وقتی مردیم تو قبر خودمون میخوابیم و کسی مسوول اعمال دیگران نیست
هر کس مجازه طبق اعتقادات خودش رفتار کنه تا جایی که مزاحم دیگران و جامعه نشه
مطلبی رو هم که تو پست قبلی گذاشتم در راستای همون پست اول این تاپیکه که نظر دیگران رو جویا شده بود که طبعا منم به خودم اجازه دادم اظهار نظر کنم
ArTaM
‏۱۳۹۲-۰۲-۲۶‏, ۱۲:۰۴ بعد از ظهر
سلام خدمت همه ورزشکارا.
آقا من نمیدونم اصلا این بحث هارو چرا این جا مطرح میکنید؟
اینکه روزه میگیرید یا نه ب خودتون ربط داره،ولی واقعیت اینه ک توی کشور ما همه برای خودشون دکتر وکارشناس میشن.طرف میاد نظرای شخصی خودشو(ک شاید تجربه داشته باشه شایدم نه) به عنوان منبع اطلاعاتی موثق ارائه میده.یکی دلش نمی خواد روزه بگیره،اونوقت میادمیگه روزه همش ضرره وفلان و...!یکی میخوادبگیره میاد میگه روزه همش فایدس وخوبه(حرفش درسته،اما شاید از روی عادت ومذهب این حرفو بزنه.) گفتم کاری ب روزه گرفتن ونگرفتن ندارم،ب کسی هم ربطی نداره ک یکی میگیره ویکی نمیگیره. وهمون جورم ک دوستمون گفت اکرهی در دین نیس. درسته توی ماه رمضون وزن آدم کم میشه وعضلات مقداری تحلیل میره، ولی دوست عزیز شما ک نمیخوای روزه بگیری خواهشا ندونسته ومطالعه نکرده خدا ودین وقرآن ومذهب و...زیر سوال نبر.منم ادعای دونستن نمیکنم،اما ندونسته هم نطر نمیدم.هرکی هم میخواد راجع به تغذیه بدونه یا بره توی سایت های علمی تغذیه یا بره پیش کارشناس تغدیه،یا اینکه بره پیش یه استاد دانشگاه.حالا آزاد یا دولتی(دیگه خدایا شکر الان همه جا دانشگاه هست)



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > کفیر نوشیدنی خوش طعم


ک کنید : کفیر نوشیدنی خوش طعم

sara65
‏۱۳۸۹-۰۴-۲۹‏, ۱۲:۳۶ بعد از ظهر
کفیر نوشیدنی ترش و گازداری است که از تخمیر شیر به دست می آید. این نوشیدنی خوش طعم، در واقع یکی از قدیمی ترین محصولات شیر است که سرمنشأ آن به کوه های قفقاز نسبت داده می شود. کفیر سرشار از ویتامین و مواد معدنی است.












خاستگاه کفیر (Kefir) در قفقاز و تبت است و مصرف آن در این نواحی هزاران سال قدمت دارد. قفقازی ها به داشتن طول عمر بالا معروف هستند و گفته می شود که اکسیر جوانی آنها کفیر است.





این نوشیدنی تخمیری عطر و طعم خوشی دارد و به ذائقه ایرانیان نزدیک است. نام کفیر از زبان ترکی گرفته شده است. قسمت اول آن از واژه "کف" (Kef) در زبان ترکی به معنای "لذت بخش" است.





این نوشیدنی سرشار از ویتامین و مواد معدنی، از جمله ویتامین های ب، ب1، ب12، کا و همچنین دارای منیزیم، کلسیم و فسفر است. این خواص حاصل از اسید لاکتیک، دی اکسیدکربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک موجود در دانه های کفیر در خلال تخمیر هستند.






خواص کفیر






کفیر محصول تخمیر شیر در مجاورت دانه های کفیر است. میکرواورگانیسم های دانه های کفیر غیربیماری زا هستند. آنها ترکیبی تغییرپذیر دارند و این بستگی به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانه ها و روش فرآوری آن دارد. کفیر را می توان از شیر گاو، گوسفند و بز و همینطور از شیر سویا تهیه کرد.





این محصول لبنی برای سیستم عصبی آرامش بخش است، بر عملکرد صحیح کلیه و کبد ، سهولت هضم، تقویت سیستم ایمنی تأثیر بسزایی دارد و اختلالات خواب و افسردگی را کاهش می دهد.





کفیر در رژیم های لاغری توصیه می شود زیرا از عوارض جانبی رژیم بر روی دستگاه عصبی جلوگیری می کند.





دانه ها کفیر به شکل گل کلم هستند و هر دانه 3 تا 20 میلی لیتر قطر دارد. آنها خود به خود به رشد و تکثیر ادامه می دهند. مقدار دانه های کفیر تقریبا هر 14 روز دوبرابر می شود. باکتری های کفیر دی اکسیدکربن و مقدار کمی الکل تولید می کنند. این مقدار بستگی به مدت زمانی دارد که در طی آن کفیر تهیه می شود و معمولا بین دو دهم درصد تا دو درصد است.


در عین حال در نتیجه تخمیر، مقدار لاکتوز موجود در شیر بسیار کاهش می یابد. از این رو کفیر نوشیدنی مناسبی برای کسانی است که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند.





این نوشیدنی تخمیری همچنین می تواند با داشتن انواع ویتامین ها و مواد مغدی جایگزین خوبی برای نوشیدنی های مصنوعی باشد، به ویژه نوشابه های گازدار که دارای مواد شیمیایی مضر هستند.






طرز تهیه کفیر






برای تهیه کفیر به سبک سنتی باید ابتدا شیر پاستوریزه را جوشاند و پس از خنک شدن دانه های کفیر را به آن اضافه کرد. پس از 24 ساعت تخمیر کامل می شود و محلول باید از صافی رد شود و آنگاه کفیر برای نوشیدن آماده است. دانه های مصرف شده را می توان به آب خنک شست و برای مصرف بعدی در ضرف شیشه ای درداری در مکانی خنک نگه داری کرد.





کفیر به طور صنعتی نیز تولید می شود که تفاوت های با کفیر تهیه شده به سبک سنتی دارد. کفیر صنعتی معمولا الکل ندارد، اما بر خلاف کفیر سنتی در هر 100 گرم 2.7 تا 3،9 گرم لاکتوز دارد، در صورتی که کفیر اصیل حاوی الکل و در عوض بدون لاکتوز است.


از این رو کفیر صنعتی برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند نامناسب است.






کفیر در اروپا و ایران






کفیر در کشورهای اروپای شرقی مانند روسیه، لهستان و مجارستان شهرت بسیاری دارد. در آلمان، سوئد، نروژ و فنلاند نیز محصولی شناخته شده و به شکل های گوناگونی در بازار موجود است، از جمله به صورت نوشیدنی غلیظی که طعم ترش ملایمی دارد و همینطور به شکل ماست با اسانس میوه های گوناگون.


در ایران نیز کفیر از استقبال نسبتا خوبی برخوردار بوده و در حال متداول شدن است. کفیر به صورت نوشیدنی گازدار و با طعمی شبیه به دوغ چند سالی است که در ایران از سوی شرکت کاله و پگاه به بازار عرضه می شود.

http://www.dostanfun.com/cl_upload/0,,2366541_1,00_dn.jpg
Alirezarahi
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۰۳:۵۷ بعد از ظهر
نوشیدنی کفیر ( دوغ حاصله از قارچ کفیر و خواص معجزه گر آن )



http://img.tebyan.net/big/1386/04/621341231762272241721131072543915528200209253.jpg

کفیر چیست ؟

کفیریک نوع ماست نوشیدنی است که خاستگاه آن کوه های قفقاز واقع در اتحادیهجماهیر شوروی سابق می باشد . اولین تولید کنندگان آن چوپانان قفقازی بودندکه توانستند این نوشیدنی خوشمزه را از دانه های کفیر تهیه کنند . افسانههای مردم قفقاز می گوید که دانه های کفیر هدایایی از طرف خداوند هستند .کفیر بر گرفته از کلمه کف« kef » در زبان ترکی است که به معنای خوشی ولذت می باشد .

چرا مردمان قفقاز به داشتن عمر طولانی شهرت دارند ؟
مردمیکه با داشتن عمری بالای صد سال هنوز هم بر اسب سوار می شوند و در دامنههای قفقاز یکه تازی می کنند . آنها راز سلامتی و عمر زیاد خود را به مصرفکفیر نسبت می دهند .

به چه دلیل این نوشیدنی خواص سحر آمیز دارد ؟
ایننوشیدنی تخمیری از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیلشده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارشوجود این باکتری ها می دانند . به این باکتری ها « پروبیوتیک » اطلاق میشود . همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده کهکوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است . کمبود اسید فولیکدر خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است . این محصول معجزه آسا درپیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است . مهمترین خواص درمانی آن درمراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است .

خواص درمانی کفیر :

اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک

افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست

جلوگیری از بیماری پوکی استخوان

درمان آلرژی ها

درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده

درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند

درمان بیماری های گوارشی

درمان فشار خون

درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی

سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک

غنی از کلسیم ، فیبر و پروتیئن

مؤثر در زیبایی پوست ( مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی )

مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا

ممانعت از نفخ روده ای

ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک

هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن



ارزش غذایی و درمانی کفیر و تولید آن در سایر کشورها :

کفیردارای ارزش بالای تغذیه ای و بیولژیکی بوده و در سطح وسیع سنی جهت تضمینسلامت مردم توصیه و تجویز می گردد . بخصوص برای بیماران گاستروآنتریت ومتابولیک ، فشار خون ، ایکسمی قلب و انرژی توصیه شده است . مزه ملایم کفیرو خصوصیات فلور میکربی آن سبب تسهیل ترشح بزاق و ترشح آنزیم در معده وپانکراس و نیز بهبود حرکات پریستالتیک روده ها می گردد . کفیر در افزایشحرکات غذا در روده مساعدت نموده از طرفی حضور اسید لاکتیک و اسید استیک وآنتی بیوتیک موجود در کفیر موجب مهار کردن فرآیند فساد در روده کوچک میگردد .

با تمام مشخصات یاد شده شرکت پگاه خراسان برای اولین بار درایران با تولید کفیر و با هدف گذاری تولید محصولات لبنی پزشکی ( medicaldairy products)mdp قصد دارد گامی مؤثر و پویا در جهت سلامت جامعه جوانایران و همچنین افزایش مصرف سرانه فرآورده های لبنی بر دارد . در واقع دراروپا و کشورهای پیشرفته از این محصولات بعنوان functional foods ( غذاهایتکمیلی و عملکردی ) یاد می شود .

در جدل ذیل پیشرفت آماری مصرف کفیر در لهستان بیانگر مشخص شدن خواص درمانی کفیر در این کشور می باشد .

درکشور لهستان در حال حاضر کفیر توسط بیش از یکصد کارگاه لبنی تولید می گردد. اگر چه کفیر در نقاط محدودی از دنیا شناخته شده است اما در کشورهایشوروی سابق ، مجارستان ، لهستان و بلغارستان شهرت بسیاری دارد . اسیدلاکتیک تولید شده بوسیله باکتری های مؤثر در کفیر موجب عمل انعقاد کازئینشده معمولاً هنگامی که ph به 5.2 تا 5.3 برسد این عمل آغاز و در ph حدود4.6 تا 4.4 که کازئین از زنجیره املاح آزاد می گردد خاتمه می پذیرد وکلسیم جدا شده با اسید لاکتیک بصورت لاکتات کلسیم وارد ترکیب می شود .پروتئین منعقد شده در کفیر ایجاد رسوب مشترک کازئین و پروتئین تغییر یافتهسرم می کند در حالیکه بخش پروتئوپپتوون منعقد نشده ترکیبات ازت غیرپروتئینی و مواد دیگر بصورت محلول در سرم باقی می ماند .

بخاطروجود مخمرها در کفیر که نقش اساسی را در این محصول بازی می کنند این محصولاز دیگر محصولات تخمیری متمایز شده است و مخمرها منابع بسیار خوب ویتامینd ، پروتئین ، بعضی آمینواسیدها ، rna ، dna و atp و دیگر ترکیبات عالیپیچیده می باشند . مخمرها همچنین بعنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورداستفاده قرار می گیرند و بعلت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب کمپلکسهستند توسط بسیاری از مردم که از بیماری کمبد ویتامین رنج می برند و یامقدار ویتامین موجود در رژیم غذایی آنها کافی نیست بعنوان مکمل غذاییاستفاده می شود .

برخی از گونه های مختلف ارگانیسم ها در دانه هایکفیر شناسایی و جدا شده اند این گونه ها از میان چهار گروه لاکتوباسیلی ،استرپتوکوکسی ، لاکتوکوکسی ، استوباکتر و مخمرها هستند . باکتری ها ومخمرها در یک رابطه همزیستی با هم زندگی می کنند دانه های کفیر شامللاکتوباسیلی و استرپتوکوکسی ها به غلظت 108- 109 و مخمرها به تعداد تقریبی108 عدد در گرم می باشد . معمولاً لاکتوباسیلی های همو و هتروفرمنتیتیو ،مزوفیل یا ترفومیل حدود 65 درصد جمعیت میکروبی مذکور را تشکیل می دهند و20 درصد را استرپتوکوکهای ترش کننده و معطر کننده و دیگر گونه های تخمیرکننده لاکتوز و مخمرهای غیر تخمیر کننده لاکتوز ، بقیه درصد را شامل میشوند

تهیه و تولید کفیر :

دانه های کفیر ( kefir grains )

دانههای کفیر شبیه به گل کلم بوده و هر دانه 3 تا 20 میلی متر قطر دارند .دانه های کفیر خوشه هایی از میکروارگانیسم ها هستند که به وسیله یک شبکهپلی ساکاریدی کنارهم قرار می گیرند . شبکه دانه های کفیر از یک کمپلکس 13درصد پروتئین ، 24 درصد پلی ساکارید بعلاوه سلول های متفرقه تشکیل شده است. عمده پلی ساکارید آن محلول در آب است که به آن کفیران می گویند .


تولید کفیر به روش سنتی و صنعتی انجام می شود :


فرآیند سنتی :


اینروش با اضافه کردن مستقیم دانه های کفیر به میزان 2 تا 10 درصد به شیری کهپاستوریزه و سپس تا دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد خنک شده است صورت میگیرد . بعد از طی زمان تخمیر ( تقریباً 24 ساعت ) دانه ها به وسیله صافیجدا شده که در این حالت کفیر بدست آمده آماده مصرف می باشد . برای اینکهموارد فوق بصورت کاملاً عینی برای تولید در واحد تولید پگاه خراسان انجامپذیرد در چندین مرحله اقدام به تولید سنتی نمودیم تا شرایط رشد و بهبودکیفیت محصول تولیدی بدست آید ولی متأسفانه با توجه به اینکه دانه های کفیربه طور اتفاقی بدست اینجانب رسیده بود محصول فوق دارای یک گروه از مخمرهاو باکتری ها با مقدار نامشخص بود به همین دلیل کیفیت میکروبی و شیمیاییمحصول بدست آمده قابل نبود ، در روش سنتی مشکلاتی وجود دارد به عنوان مثالبه دلیل تولید در حجم کم و مراحل متعدد تولید ، در هر مرحله خطر آلودگیوجود دارد ، علاوه بر این دانه های مخمر غیر قابل کنترل هستند . فشار قویگاز دی اکسید کربن نیز می تواند منجر به انفجار شود . با توجه به مشکلاتفوق ، زمان ماندگاری کفیر حاصل شده ، از سه روز کمتر می گردد .

فرآیند صنعتی :

برایحل مسأله فوق تعدادی از تولید کنندگان در اروپا و اروپای شرقی استفاده ازاستارترهای لیوفیلیزه تغلیظ شده را شروع نمودند که این کالچرها از دانه ایکفیر و تعداد باکتری های دیگر تولید شده است . این کالچرها بعنوان بالکاستارتر و حتی استارتر مستقیم ( dvs ) برای تلقیح مستقیم به شیر استفادهمی گردد . اصولاً کوتاه شدن مراحل تولید کنترل بیشتر بر روی فرآیند ،کیفیت ثابت تری ایجاد می کند و مدت مادگاری محصول به 15 تا 20 روز در 4درجه سانتیگراد رسیده است .


خواص بیولوژیکی کفیر :


نوشابه کفیر یک توده دلمه ای یکنواخت به رنگ کرمی و با قوام و با یک مزه ترشح فرح بخش و کمی گازدار تشکیل شده است .

اینفرآورده واجد اسید لاکتیک بخصوص از فرم لاکتوز مثبت در حدود 0.8- 0.9اندکی اسید فرمیک و سوکسینیک و پروپیونیک می باشد لازم به ذکر است درتولید فرآورده جدید در پگاه خراسان سعی شده است از استارتری استفاده شودکه به هیچ وجه در محصول بوجود آمده مقدار الکل حتی 0.2 درصد که در جزوه بهآن اشاره شده است تولید نگردد که با توجه به پیگیری بعمل آمده و مذاکراتانجام شده با تولید کننده استارتر مشکل فوق حل گردیده است .

دیاستیل بعنوان اصلی ترین عامل عطر کفیر است که با مصرف سیترات توسط باکتریها تولید می شود . کفیر دارای ویتامین های b1,b2 و اسید فولیک به میزانبیش از آنچه که در شیر یافت می شود است .

نکته مهم در خصوص پیری :متچینکف درباره علل پیری زودرس معتقد است که وجود مواد حاصله از فعالیتهای میکروب های ناشی از گندیدگی در روده باعث پیری زودرس و کوتاهی عمر میشود و مصرف شیرهای تخمیری مثل کفیر با تغییرات ph محیط روده مانع رشد ونمو فعالیت این باکتری های مضر شده و در نتیجه موجب ازدیاد عمر می گردد .بنابراین به شما توصیه می گردد حتماً روانه 1 الی 2 لیوان کفیر بعنواننوشیدنی در وعده های غذایی خود جا دهید که همیشه شاداب باشید .

امروزهدر دنیا می توان کفیر را به صورت های مختلفی در فروشگاه ها یافت کنید : 1-کفیر همراه با کنسانتره میوه 2- کفیر همراه باکتری های پروبیوتیک 3-کفیر با غلظت های متفاوت

شرکت پگاه خراسان با توجه به اینکه کفیررا در اذهان مردم جا دهد سعی در تولید این محصول در ابتدا به صورت دوغنموده است اما در آینده ی نزدیک که محصول فوق به بازار وارد شود محصولاتمتنوع دیگری برای ذائقه های مختلف جهت افزایش فرهنگ این محصول تولید خواهدنمود




http://mettnam.free.fr/kefir/kefirlait.jpg




فواید کفیر برای سلامتی :

دراتحاد جماهیر شوروی سابق کفیر در بیمارستان ها و آسایشگاه ها برای مواردمختلفی مانند بی نظمی متابولیک ، تصلب شرایین و بیماری های الرژیک استفادهمی شد و حتی در مواقعی که هیچ راه درمانی برای بیماری های سل ، سرطان واختلالات گوارشی وجود نداشته کفیر به بیماران بیمارستان توصیه می شد .تحقیقاتی نیز بروی فعالیت ضد توموری کفیر انجام شده است . کالچرهای خاصیدر کفیر وجود دارند که می توانند به ترکیبات جهش زا ( موتاژن ) مانندایندول و ایمیدازول متصل شوند . فعال شدن سیستم ایمنی بدن با کفیر و بااسفنگو میلین های جدا شده از لیپیدهای آن در دو محیط زنده و غیر زنده ثابتشده است .

کفیر حاوی پروتئین و بعضی آمینو اسیدهای ضروری است .تریپتوفان یکی از این اسید آمینه هاست که بدلیل اثر آرام کننده اش برسیستم عصبی توصیه می گردد .

کفیر با توجه به اینکه غنی از ویتامین های گروه b ( b1 و b12 ) و ویتامین k بوده لذا در عملکرد درست کلیه ها و کبد نقش بسزایی دارد .



سایر فرآورده های تخمیری نظیر کفیر :

کومیساز نزدیک ترین فرآورده های لبنی به کفیر می باشد که از شیر مادیان تهیه میشود که در روسیه حدود 230.000 رأس اسب فقط مخصوص تهیه کومیس نگهداری میشود . تولید این فرآورده بوسیله تاتارها و قبیله ای بنام کالمودا که پرورشدهنده اسبهای مشهور و جزء عشایر روسیه بودند صورت می گرفته است .

کومیس محصولی به رنگ سفید شیری با قشری متمایل به خاکستری و دارای شکل یکنواختمی باشد با تخمیر شیر مادیان ، کومیس توسط باکتری لاکتوباسیلوس و مخمریبنام تورولا تولید می گردد . فرآورده نهایی واجد اسید لاکتیک و اتانول وگاز کربنیک می باشد . مهمترین وجه مشخصه کومیس رایحه ترش مخصوص آن است والتبه مثل کفیر ، موقع تکان دادن تولید حباب می نماید . در روسیه مدتهاستکه از کومیس برای معالجات سل استفاده می کنند .

تذکر : دانه های کفیر موجودات زنده ای هستند که در طبیعت نشو و نما کرده اند و وسایل فلزی دشمنی عجیبی با او دارند . در نتیجه در جریان فرآوری دوغ و شیر و قارچ کفیر به هیچوجه نباید از وسایل فلزی مانند قاشق و ظرف و صافی فلزی استفاده کرد و کسی که با دست در هنگام جداسازی دانه های کفیر از دوغ و ماست حاصل شده مشغول کار هست حتی نباید انگشتر به انگشت داشته باشد .

ظروف فقط شیشه و پلاستیک . چون به محض برخورد جسم فلزی با دانه های کفیر اونها بلافاصله خواهند مرد و سیاه میشوند .
تا توضیحات تکمیلی حالا شیفته شدید ؟

این هم طرز تهیه دوغ کفیر :

طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل :


1- جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن( به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی ) 2- تهیه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دهان گشاد درب دار ( فلزی نباشد ) 3- برای تهیه 1 لیتر دوغ یا ماست کفیر میبایست 30 تا 40 گرم دانه های قارچ کفیر را به 1 لیتر شیر ( بند 1 ) و در ظرف ترجیحا شیشه ای ( بند 2 ) ریخته و درب آنرا محکم بسته و در محل کاملا تاریک مانند کمد آشپزخانه با دمای بین 18 تا 20 درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبا بین 12 الی 18 و نهایت تا24 ساعت قرار داد . هیچگاه ظرف محتوی شیر و قارچ را به دلیل مسافرت ، ترس از فاسد شدن در محیط آشپزخانه ، به گفته دوستان و آشنایان و یا هر بهانه دیگر در یخچال قرار ندهید . زیرا فعالیت قارچ به طور چشمگیری کاهش یافته که نهایت منجرب به طولانی شدن زمان تخمیر ، توقف تکثیر قارچ و در دراز مدت حتی مرگ آن می شود. 4- پس از انجام مراحل فوق بایستی به قارچ اجازه دهید تا شیر را کاملا تخمیر و به ماست تبدیل کند. فرایند تخمیر بسته به میزان قارچ شما ، دمای محل و مدت زمان ، متفاوت خواهد بود.عموما در صورت رعایت نسبت بین شیر و قارچ و گذشت زمان لازم (بند 3 ) فرایند تخمیر انجام خواهد شد . هر چقدر میزان قارچ بیشتر و شیر کمتر باشد و یا دمای محیط بالا باشد ، به همان نسبت زمان تخمیر کوتاه خواهد شد. از نشانه های تخمیر کامل : دلمه شدن شیر در بالای ظرف ، جمع شدن مایع شبیه به آب پنیر در ته ظرف و شنیدن صدای خارج شدن گاز، هنگام باز کردن درب ظرف ( مانند قوطی نوشابه ) میباشد. 5- بعد از مشاهده نشانه های تخمیر ، ابتدا ظرف را به خوبی تکان داده تا تمام محتویات داخل ظرف با هم مخلوط شوند.سپس درب ظرف را به آهستگی باز و مواظب گاز ظرف باشید تا ماست به اطراف پاشیده نشود. 6- محتویات ظرف را با توری پارچه ای ریز و یا با صافی پلاستیکی ( از صافی فلزی و یا قاشق فلزی استفاده نکنید ) صاف کنید . قارچ درون صافی را مجددا به ظرف برگردانده و شیر تازه به آن اضافه کرده و تا تخمیر بعدی صبر نمایید. 7- ماست به دست آمده را میتوانید با کمی آب رقیق و تبدیل به دوغ کرده و با اضافه نمودن نمک ، نعناع خشک و سایر افزودنی ها و یا به تنهایی مصرف کنید و یا برای وعده های مختلف درون یخچال نگهدارید. 8- در صورت موجود نبودن شیر در منزل ، میتوانید قارچ را به مدت حد اکثر تا 24 ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک بعد از 24 ساعت از بین رفته و دیگر قادر به ادامه حیات نیست. 9- هفته ای یک مرتبه قارچها و ظرف را با آب ولرم شستشو نمایید.در صورت لازم شستن قارچ بعد از هر دفعه صاف کردن مشکلی برای آن ایجاد نخواهد کرد.
Alirezarahi
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۰۳:۵۹ بعد از ظهر
شرط اول درست کردن کفیر داشتن قارچ سفید رنگی است که فقط در شیر زنده می ماند و عامل تغییر دهنده شیر است. به دست آوردن قارچ کفیر آن قدر که به نظر می آید دشوار نیست؛ این قارچ در شیر به سرعت رشد می کند و پس از سه چهار هفته حجم آن دوبرابر می شود؛ کسانی که از این قارچ دارند می توانند هر ماه قدری از آن را به جای آن که دور بیندازند میان دوستان خود تقسیم کنند. بنابراین راه به دست آوردن قارچ کفیر پیدا کردن یکی از این کسان است، و انی کسان در جامع ما پیدا می شوند. برای درست کردن 1 لیتر کفیر ، 3 تا 4 گردو قارچ کفیر زنده را در ظرف بلوری یا چینی شسته و خشک کرده ای می گذاریم و 1 لیتر شیر خامه گرفته سرد روی آن می ریزیم. سپس در ظرف را محکم می بندیم و آن را در جای تاریکی که گرمای آن حدود 20 درجه سانتی گرارد باشید می خوابانیم. قارچ کفیر در حرارت زیر 20 درجه و در نور زیاد از فعالیت می افتد. کفیر را می توان به مدت 12، 18، 24، 36 و 48 ساعت خواباند؛ به این ترتیب 5 درجه کفیر به دست می آید، که اهل فن خواص متفاوتی برای آن ها ذکر می کنند. اگر زمان خواباندن از 48 ساعت بیشتر شود مقداری قارچ در شیر شناور می شود که قابل مصرف نیست. قارچ کفیر را باید همیشه در شیر نگه داشت، و گرنه می میرد. هفته ای یک بار باید قارچ و ظرف آن را با آب ولرم بشوییم و باز شیر تازه روی قارچ بریزیم. کفیر آماده را باید صاف کنیم و در یخچال نگه داریم . برای صاف کردن کفیر یا بریدن قارچ آن نباید وسایل فلزی به کار بریم .
Alirezarahi
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۰۴:۰۰ بعد از ظهر
من الان چند وقته به جای شیر دوغ کفیر میخورم خیلی خوبه
از همین شیرای یارانه ای میگیرم با اونا درست میکنم
Shivakazemi
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۰۴:۴۹ بعد از ظهر
کفیرش رو از کجا میخرین؟
Alirezarahi
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۰۴:۵۵ بعد از ظهر
من نخریدم یکی از دوستان یه مقدار بهم داد الان شده 4 برابر
شاید عطاری ها داشته باشن
DOMENEG
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۰۹:۲۰ بعد از ظهر
دوغ بسته بندی شده ش قبلا بود
ما همیشه میخریدم پارسال، خیلی هم گرون بود نسبت به دوغ های دیگه
فک کنم شرکت کاله بود که داشت، مزه ماست میده، خیلی غلیظه
Alirezarahi
‏۱۳۹۲-۰۳-۱۰‏, ۱۰:۲۷ بعد از ظهر
دوغش خودت درست کنی خیلی خوشمزه ملسه گازم میندازه



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > روشی فوق العاده برای کاهش وزن بدون محاسبه کالری


ک کنید : روشی فوق العاده برای کاهش وزن بدون محاسبه کالری

sara65
‏۱۳۸۹-۰۵-۰۲‏, ۰۳:۰۷ بعد از ظهر
به جای سر و کله زدن با اعداد، من سعی می کنم غذاهای سالم بخورم که منجر به موفقیت در کاهش وزن می شوند. اگر یک انسانی مثل من که عاشقانه غذا را دوست دارد بتواند، شما هم حتماً می توانید !

http://aftab.ir/articles/sport/nutrition/images/3ce7c214a66053ca70e126f4482e493d.jpg


من هیچ وقت طرفدار شمردن کالری ها نبوده ام. در واقع، سال گذشته، من حدود ۵/۱۳ کیلو از وزنم را بدون هیچ گونه حساب و کتابی کم کردم. مطمئناً من هم می دانم که یادداشت کردن خوراکی هایی که در دهانمان می گذاریم، به کاهش وزن کمک می کند اما همچنین می دانم که عذاب دادن خودمان در مورد کالری ها باعث می شود که بیشتر غذاهای کم چرب و کم فیبر استفاده کنیم که حتی یک جوجه را هم ارضاء نخواهد کرد.
به جای سر و کله زدن با اعداد، من سعی می کنم غذاهای سالم بخورم که منجر به موفقیت در کاهش وزن می شوند. اگر یک انسانی مثل من که عاشقانه غذا را دوست دارد بتواند، شما هم حتماً می توانید ! این مراحل را امتحان کنید:
از سبزیجات به شدت استفاده کنید .سعی کنید حتماً یک نوع از سبزیجات و یک میوه را در هر وعدة غذایی خود داشته باشید. روزهایی که خیلی مشغول هستم و می دانم که هیچ چیز سبزی در ناهارم نخواهد بود، موقع صبحانه دو تا میوه می خورم مقداری توت و هلو ( یا برگه ) و انواع دانه های روغنی را در ماست کم چربم می ریزم و می خورم. من عاشق مارچوبة تازه، فلفل سبز، گوجه فرنگی خشک شده، جوانة گیاهان، کاهو و بسیاری دیگر از سبزیجات هستم. میوه ها و سبزیجات دارای فیبر زیادی هستند که گرسنگی را از شما دور می کنند. روزی ۹ بار آنها را مصرف کنید، به نظر خیلی می آید اما اگر نمی خواهید کاهش وزن داشته باشید، می توانید موقع ناهار یا شام سالاد بخورید.
میان وعده ها را با دقت انتخاب کنید. پروتئین (مثل پنیر کم چرب) را به میان وعده های خود اضافه کنید. تحقیقات نشان می دهند که پروتئین می تواند تأثیر لپتین را، هورمونی که اشتها را کنترل می کند، افزایش دهد . من عاشق هوموس (یک غذای یونانی که از مخلوط نرم نخود، روغن و سیر درست می شود) هستم و مقداری هم از سبزیجات دیگر به آن اضافه می کنم و به جای انواع نان ها و کلوچه ها مصرف می کنم. پروتئین همچنین حجم معده را پر کرده و از میل به چیپس، شیرینی و مانند آن جلوگیری می کند.
آب بیشتری بنوشید. رژیمی هایی که آب را جایگزین نوشیدنی های شیرین کرده اند، وزن کم می کنند. بر اساس تحقیقی که انجمن چاقی در بوستون انجام داده است، آنهایی که H۲O بیشتری میل کرده اند، وزن بیشتری کم
کرده اند.
برای غذاهایتان برنامه ریزی داشته باشید. کمی توجه به سهم هر وعدة غذایی به شما کمک می کند کمتر بخورید و در عین حال ارضا هم شوید. با سالاد شروع کنید و آن را به چهار قسمت تقسیم کنید تا وعده های غذایی شما سالم بمانند. نصف بشقاب باید سبزیجات، یک چهارم آن پروتیین کم چرب (۸۵ تا ۱۷۰ گرم ماهی، مرغ ) و یک چهارم دیگر آن غلات (۲/۱ تا یک فنجان برنج سبوس دار، سیب زمینی یا پاستای غنی شده) باشد.
وعده های غذایی را حذف نکنید. وقتی شما بیشتر از ۵ ساعت بین وعده های غذایی تان فاصله می اندازید، بدنتان ممکن است کورتیزول بیشتری آزاد کند، هورمونی که می تواند اشتها را افزایش دهد. من گرسنه و عصبانی می شوم، معده ام شروع به سوختن می کند و مغزم برای هر چیز کوچکی اذیت می شود. بعد هرچیزی جلویم باشد می خورم، معمولاً یک کلوچه یا هر شیرینی دیگری. من می فهمم که در حال خاموش کردن شعله های گرسنگی هستم اما چه بهتر است که از اول نگذارم که وارد این مرحله بشوم.
انگلیسی ها ماست را به عنوان صبحانه مصرف می کنند که ما می توانیم آن را با شیرجایگزین کنیم.
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۱‏, ۱۱:۴۶ بعد از ظهر
شیوه های جدید برای کم خوری و لاغری

کارشناسان تغذیه و سلامت در مقاله جدیدی که در مجله «چاقی» منتشر شده تاکید کردند با وجود انبوهی از تبلیغات برای معرفی غذاهای چرب در دنیای امروز، کنترل وزن و پرهیز از پرخوری برای انسان‌ها بسیار دشوار شده است اما متخصصان هم چنان در جستجوی راه کارهای جدیدی هستند که به مردم برای جلوگیری از چاقی و اضافه وزن کمک کنند.
به گزارش سایت اینترنتی اونلی هلت، در مقاله جدید چند شیوه مطمئن برای کم خوری و در نهایت مقابله با چاقی ارائه شده که به گفته کارشناسان می‌تواند از روشهای قبلی موثرتر و کارآمدتر باشد.
این راه کارها عبارتند از:
- از کاسه یا بشقاب کوچکتر برای غذا خوردن استفاده کنید. اگر تصور می‌کنید این روش جواب نمی‌دهد ما در مطالعات اخیر خلاف تصور شما را ثابت کرده‌ایم. متخصصان دانشگاه کورنل در یک آزمایش جدید روی گروهی از افراد که در ظروفی با اندازه‌های مختلف غذا می خوردند متوجه شدند وقتی ظرف غذا کوچکتر باشد مقدار غذایی که فرد می‌خورد کمتر است.
- از قاشق یا چنگال بزرگتر استفاده کنید. شاید این کار در ظاهر غیرمنطقی به نظر برسد اما آزمایشات ثابت کرده است هرچه قاشق چنگال غذاخوری بزرگتر باشد مغز، فریب می‌خورد و مقدار کمتری غذا طلب می‌کند.
- غذاهای سالم را در بالای فهرست تغذیه‌ای و در طبقات بالای یخچال قرار دهید. مطالعات روان شناختی نشان داده است انسان‌ها اولین چیزی را که به چشمشان می‌خورد انتخاب می‌کنند. بنابراین همیشه خوردنی‌های سالم و مغذی را در دسترس‌ترین موقعیت بگذارید.
- اگر راست دست هستید با دست چپ و اگر چپ دست هستید با دست راست غذا بخورید. بررسی‌ها نشان داده است غذا خوردن با دستی که غالب کارهایتان را با آن انجام می‌دهید، سرعت خوردن را افزایش می‌هد و علت این تند خوردن که به پرخوری منجر می‌شود گرسنگی نبوده بلکه فقط یک عادت است.
- هنگام طبخ غذا آدامس بدون قند بجوید. جویدن آدامس بدون قند ولع خوردن را کاهش می‌دهد. آدامس جویدن مداوم به کنترل وزن کمکی نمی‌کند اما اگر در زمان‌های خاصی از روز یا شب این کار را انجام دهید به کم خوری کمک می‌کند.

گردآوری : گروه سلامت سیمرغ
solmaz
‏۱۳۹۰-۱۲-۰۲‏, ۱۲:۴۹ بعد از ظهر
در زیر برخی رفتارها از دکتر محمدصادق کرمانی ذکر شده است که با رعایت آنها می‌توان به اندام متناسبی دست پیدا کرد:
۱- فقط در حالت نشسته و در یک مکان خاص غذا بخورید.
۲- پس از اتمام غذا فورا میز غذا را ترک کنید.
۳- غذاخوردن را هم‌زمان با کار دیگر انجام ندهید. (کتاب خواندن و خوردن، تماشای تلویزیون و خوردن و ….)
۴- موادغذایی ناسالم خریداری نکنید (چیپس، نوشابه و شیرینی)
۵- موادغذایی را درجایی نگهداری کنید که جلوی دید نباشد.
۶- آهسته غذا بخورید.
۷- در صورت امکان فقط با چنگال غذا بخورید.
۸- چنگال یا قاشق خود را پس از در دهان گذاشتن هر لقمه در بشقاب بگذارید.
۹- تا لقمه را نبلعیده‌اید چنگال یا قاشق را برندارید.
۱۰- هنگام چشیدن، غذا را قورت ندهید.
۱۱- از خوردن باقی‌مانده غذای فرزندان‌تان به بهانه جلوگیری از حیف‌ومیل شدن خودداری کنید.
۱۲- هنگام احساس گرسنگی غذاهای پرحجم و کم‌کالری بخورید.
۱۳- تمام غذایی را که می‌خواهید بخورید، در بشقاب خود بگذارید و هرگز دست به قابلمه یا بشقاب دیگران نزنید.
۱۴- پس از صرف غذا دندان‌های خود را مسواک بزنید.

دکتر محمدصادق کرمانی



سایت بدنساز > تغذیه و مکمل های غذایی > تغذیه > گروه های غذایی مناسب برای ورزشکاران


ک کنید : گروه های غذایی مناسب برای ورزشکاران

sara65
‏۱۳۸۹-۰۵-۰۲‏, ۰۳:۱۸ بعد از ظهر
● گروه شیر و لبنیات
این گروه شامل موادی مانند : شیر، ماست، پنیر، کشک و بستنی است. این مواد مغذی مهم به عنوان بهترین منبع غذایی کلسیم و تأمین کننده پروتیین، ویتامین B۲، B۱۲، B۶، E، O، A منیزیم و روی می باشند. هر واحد از این گروه برابر است با یک لیوان شیر یا یک لیوان ماست یا ۴۵ تا ۶۰ گرم پنیر یا یک لیوان کشک پاستوریزه یا یک و نیم لیوان بستنی. برای افراد بالغ سالم حداقل مصرف روزانه ۲ واحد یا بیشتر توصیه می شود. این گروه برای استحکام استخوانها و دندان ها، رشد عضلانی و سلامت پوست لازم است. از شیرهای پاستوریزه شده کم چربی استفاده شود. در صورت عدم دسترسی به شیر پاستوریزه می توانید شیر تازه را با افزودن مقداری آب به آن به مدت ۲۰ دقیقه حرارت داده سپس مصرف نمایید. از بستنی هایی که از شیر پاستوریزه تهیه شده استفاده نمایید. در مصرف هر نوع کشک باید حتما قبل از مصرف، مقداری آب به آن اضافه کرده، حداقل برای مدت بیست دقیقه، در هنگام هم زدن بجوشانید.

http://aftab.ir/articles/sport/nutrition/images/2992605611282433fdf6d62248e14b78.jpg


● گروه پروتیین (حیوانی و گیاهی) :
▪ پروتیین حیوانی : این گروه شامل موادی مانند گوشت های قرمز (گوسفند و گوساله)- گوشت های سفید (مرغ و ماهی و پرندگان) امحا و احشا ( دل، قلوه، جگر، زبان، مغز) و تخم مرغ، که دو گروه آخر یعنی امحا و احشا و تخم مرغ منابع غنی از کلسترول هستند - میگو و کنسرو ماهی.
▪ پروتیین های گیاهی : بهترین انتخاب جهت استفاده از پروتیین گیاهی، انواع لوبیا هستند. یک سهم از لوبیا حاوی ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری از یک سهم دانه ها و مغزها می باشند.
▪ برخی منابع پروتیین گیاهی عبارتند از: انواع لوبیا (لوبیا چیتی، قرمز، باقلا)، نخود و لوبیای خشک شده، کره انواع مغزها (بادام هندی، بادام زمینی و ... )، مغزها (آجیل ها) و تخمه آفتابگردان.
واحد اندازه گیری : یک واحد معادل ۶۰ گرم از مواد فوق الذکر می باشد (در حالت کلی) به عنوان مثال تخم مرغ ۲ عدد، ماهی ۳ تکه، ماهی تن ۴۰ گرم، و در پروتیین های گیاهی یک واحد معادل یک لیوان پخته از موارد ذکر شده است. برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه ۲ واحد یا بیشتر توصیه می شود که برای رشد، خون سازی و سلامت سیستم عصبی لازم است. قبل از طبخ و مصرف گوشت های قرمز، تمام چربی قابل رویت آن را جدا کنید و هنگام آماده کردن مرغ، پوست آن را که حاوی چربی زیادی است جدا کنید. حتی الامکان از سرخ کردن گوشت خودداری کنید. بهتر است به جای گوشت قرمز از گوشت های سفید (مرغ و ماهی) استفاده کنید. مصرف حبوبات به علت دارا بودن املاح معدنی و پروتیین زیاد، توصیه می شود.
● گروه نان و غلات:
این گروه شامل موادی مانند انواع نان، گندم و جو با مالت برنج، جوانه گندم یا حلیم برنج فرنی، ماکارونی، رشته، اسپاگتی، بیسکویت، نان ذرت می باشد.
▪ مواد مغذی مهم : ویتامین های B تیامین - B۲ریبوفلاوین - B۳ نیاسین- آهن، روی و مقداری پروتیین. واحد اندازه گیری : ۱ برش ۳ گرمی از انواع نان، نصف لیوان از غلات پخته شده، ماکارونی و برنج پخته شده. برای افراد بالغ سالم، مصرف روزانه ۴ واحد یا بیشتر توصیه می شود. این گروه برای تأمین انرژی، رشد و سلامت سیستم عصبی لازم است.حتی الامکان برنج را به صورت کته مصرف کنید. برای کامل کردن پروتیین گروه نان و غلات، بهتر است آنها را به صورت مخلوط با حبوبات مصرف کنید ( مانند عدس پلو، باقلا پلو، عدسی با نان و غذاهایی از این قبیل).
● گروه میوه ها و سبزیجات:
الف ) سبزیجات و میوه های غنی از ویتامین (ث): سبزی های برگی، کلم پیچ، گل کلم، شاهی و سایر سبزی ها مانند گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و میوه هایی مانند مرکبات و توت فرنگی.
ب ) سبزی های سبز تیره: ( که منبع عالی ویتامین هستند)، کلم، سبزیهای برگدار، برگ چغندر، ترب، خردل، کاهو و اسفناج .
سایر سبزیجات و میوه ها شامل سبزی و میوه های زرد رنگ هستند که تأمین کنند مقادیر قابل توجهی ویتامین A می باشند.
▪ میوه ها : سیب، زرد آلو، موز، توت ها، گیلاس، خرما، انگور، انجیر، شلیل، هلو، گلابی، خرمالو، آناناس، آلو و هندوانه.
▪ سبزی ها: انواع لوبیا سبز، جوانه لوبیا، چغندر قند، هویج، کرفس، گل کلم، ذرت، خیار، بادمجان، کاهو، قارچ، پیاز، نخود، سیب زمینی، انواع ترب و تربچه و کدو.
▪ مواد مغذی مهم : سبزی های سبز تیره محتوی ویتامین C، فولاسین، ویتامین های B۲، B۶، E، A، آهن و منیزیم سایر سبزی ها و میوه های زرد رنگ ویتامین A، ویتامین های گروه B، ویتامین E، منیزیوم، روی، و فیبر.