یکی از مشکلات تغذیه ای در ایران

س وقتی که یک نوشابه میخورید چه اتفاقی می افتد؟؟؟؟؟ ک کنید : وقتی که یک نوشابه میخورید چه اتفاقی می افتد؟؟؟؟؟ sara65 ‏۱۳۸۹-۰۷-۲۹‏, ۱۱:۰۱ بعد از ظهر دقیقه بعد: 10 قاشق چای‌خوری شکر وارد بدنتان می‌شود. می‌دانید چرا با وجود خوردن این حجم شکر دچار استفراغ نمی‌شوید؟ چون اسید فسفریک، طعم آن را کمی می‌گیرد و شیرینی‌اش را خنثی می‌کند. 20دقیقه بعد: قند خونتان بالا می‌رود و منجر به ترشح ناگهانی و یک ‌جای انسولین می‌شود. کبدتان شروع می‌کند به تبدیل قند به چربی تا قند خون، بیشتر از این بالا نرود.. 40 دقیقه بعد: حالا دیگر جذب کافئین کامل شده؛ مردمک‌های‌ چشمتان گشاد می‌شود، فشار خونتان بالا می‌رود و در پاسخ به این حالت، کبدتان قند را به داخل جریان خون رها می‌کند. گیرنده‌های آدنوزین مغز حالا بلوک می‌شوند تا از احساس خواب‌آلودگی جلوگیری کنند. 45 دقیقه بعد: ترشح دوپامین افزایش پیدا می‌کند و مراکز خاصی در مغز، که حالت سرخوشی ایجاد می‌کنند، تحریک می‌شوند. این همان مکانیسمی است که در مصرف هروئین منجر به ایجاد سرخوشی می‌شود. (بقیه در ادامه مطلب) 60 دقیقه بعد: اسید فسفریک موجود در نوشابه، داخل روده کوچک، به کلسیم، منیزیم و روی می‌چسبد. متابولیسم بدن افزایش پیدا می‌کند. میزان بالای قند خون و شیرین‌کننده‌های مصنوعی، دفع هرچه بیشتر کلسیم را از طریق ادرار باعث می‌شوند. مدتی بعد: کافئین در نقش یک داروی مدر (ادرارآور) وارد عمل می‌شود. حالا دیگر کلسیم و منیزیم و رویی که قرار بود جذب بدن شود، بیش از پیش از طریق ادرار دفع می‌شود و به همراه آن مقادیر زیادی آب، سدیم و دیگر الکترولیت‌ها نیز از دست می‌رود. مدتی بعدتر: کم‌کم آن غوغایی که در بدن‌تان ایجاد شده بود فروکش می‌کند و نوبت به افت قند می‌رسد. در این مرحله یا خیلی حساس و تحریک‌پذیر می‌شوید یا خیلی کرخت و بی‌حال. حالا دیگر تمام آن آبی را که از طریق نوشابه وارد بدن خود کرده بودید، دفع کرده‌اید؛ آبی که می‌شد به جای اسید و کافئین و شکر، حاوی مواد مفیدی برای بدن‌تان باشد. تا چند ساعت بعد اثر کافئین هم از بین می‌رود و شما هوس یک نوشابه دیگر می‌کنید. مضرات نوشابه های رژیمی: در نوشابه های رژیمی به جای شکر از شیرین کننده های مصنوعی عمدتاً آسپارتام استفاده می کنند که خود این ماده، اشتهاآور است و می تواند باعث سردرد، سرگیجه و کاهش حافظه شود. مصرف بیش از اندازه آسپارتام خالی از عارضه نیست. تومور مغزی، نقص عضو جنین و بروز حمله های صرع بعضی از این عوارض هستند. مصرف مداوم نوشابه به علت بالا بودن اسید فسفریک آن باعث پوکی استخوان و پوسیدگی دندانها می شود. همچنین خوردن نوشابه باعث چاقی و افزایش وزن می شود. همچنین باعث تولید انسولین زیاد در بدن می گردد که فرد را یک قدم برای ابتلا به دیابت نزدیک می کند. قند موجود در یک بطری نوشابه گازدار برابر با دو بسته شکلات است. نوشابه ‌خورترین ملت جهان کدامند ؟! سرانه مصرف نوشابه‌های گازدار در ایران ۴۲ لیتر است. با مقایسه این آمار با آمار دیگر کشورهای جهان به این نتیجه وحشتناک می‌رسیم که ما در سرانه مصرف نوشابه‌هاى گازدار مقام اول را در جهان پیدا کرده‌ایم !!! برای این که بیشتر تعجب کنید، بد نیست بدانید که: - میانگین مصرف نوشابه‌های گازدار در دنیا برای هر فرد 10 لیتر است. - در بیست سال اخیر، مصرف نوشابه هاى گازدار در کشور، نزدیک به ۱۵ درصد رشد داشته است. - در طی همین بیست سال، مصرف شیر و لبنیات، تنها حدود یک دهم درصد رشد کرده است. سرانه‌ مصرف لبنیات در ایران کمتر از یک سوم استاندار جهانی است. - طبق آمار، ۹۰ درصد کودکان ۲۴ ماهه تا ۱۲ ساله کشورمان، روزانه حداقل یک بار پفک و نوشابه مصرف کرده‌اند. - 25 درصد از کودکان ایرانى به نوعی با سوء تغذیه دست‌ به ‌گریبانند. منبع : عصر ایران mankind ‏۱۳۸۹-۰۷-۲۹‏, ۱۱:۵۷ بعد از ظهر بله متاسفانه اما بهترین چیز دوغه amir26 ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۱۲:۰۱ قبل از ظهر ممنون سارا :تشویق: به خاطر این مقاله من تا حالا چندین نفرو با همین مقاله از مصرف نوشابه منصرف کردم برای همیشه.خیلی تاثیر گذاره. ______ ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۰۱:۲۸ قبل از ظهر یه دوست شیمی دان میگفت ترکیباتی که در نوشابه های گاز دار و خصوصاً نوع زردش وجود داره تا آخر عمر در بدن میمونه و در آزمایشها نشون داده میشن...اما همون دوست میگفت که بطری های پلاستیکی‌شون بسیار خطرناک و سرطان زاست چون با مواد موجود در نوشابه واکنش میدن.. ______ ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۰۱:۳۰ قبل از ظهر بله متاسفانه اما بهترین چیز دوغه دوغم میگن زیاد خوب نیست...مگر اینکه خودمون درست کنیم...اکثر دوغ های موجود در بازار بهداشتی نیست و به نوعی بازیافته!! برای کسانی که مشکل کلیوی دارن مضره و تولید سنگ میکنه... افشین کسایی ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۰۶:۰۵ بعد از ظهر ممنون از سارا خانم اما این مطلب تکراری بود نمیدونم حالا اینو حذف کنم یا اون قدیمیه رو :خنده: کوهنوردم ! ‏۱۳۹۲-۰۵-۰۶‏, ۰۷:۵۲ بعد از ظهر نوشابه‌های گازدار با بدن ما چه می‌کنند؟! http://images.seemorgh.com/iContent2/Files/23050.jpg یکی از مشکلات تغذیه ای در ایران مصرف بیش از حد مجاز و بالا تر از استاندارد جهانی نوشابه های گاز دار و کافئینی است. مصرف سرانه .... یکی از مشکلات تغذیه ای در ایران مصرف بیش از حد مجاز و بالا تر از استاندارد جهانی نوشابه های گاز دار و کافئینی است. مصرف سرانه نوشابه در ایران بیش از 33 لیتر است در حالیکه مصرف این نوشابه ها در کشور های دیگر به میزان 11 تا 12 لیتر در سال است این مطلب مؤید آن است که هر ایرانی در سال 3 تا 4 برابر استانداردهای جهانی از نوشابه های گاز دار استفاده می‌کند. نوشابه های گاز دار ترکیبی از گاز دی اکسید کربن ، مواد افزودنی، شکر صنعتی و آب است.هر قوطی نوشابهُ گاز دار معادل 10 قاشق شکر ، 150 کالری ، 30-55 میلی گرم کافئین و غرق در رنگ های مصنوعی است. این مقدار شکر ، کالری و مواد افزودنی مضر در یک محصول که هیچ ارزش غذایی ندارد ، نگران کننده است. علاوه بر آن وجود بعضی از مواد نگهدارنده و نیز اسید بنزوئیک از جمله عواملی است که افراط کنندگان در مصرف نوشابه های گاز دار را به سوی بیماری های صعب العلاج و سرطان ها سوق می دهد . برخی از تاُثیرات زیان بار این نوشابه ها عبارتند از: اثر بر استخوان ها : مصرف مداوم و روزانهُ نوشابه های گاز دار به علت وجود اسید فسفریک در تنظیم کلسیم و فسفر بدن اختلال ایجاد می کند . این اختلال به سه صورت ممکن است رخ دهد: 1) اسید فسفریک نوشابه های گاز دار در بدن موجب خروج یون کلسیم از استخوان ها می شود. 2) اگر این نوشابه ها حاوی کافئین هم باشند، سبب کاهش جذب کلسیم در استخوان ها می شود. 3)املاح فسفات موجود در نوشابه های گاز دار ، مانع از جذب کلسیم وعده غذایی میشوند ، بنابر این با مصرف مرتب این نوشابه ها ، بدن با اختلال در جذب کلسیم رژیم غذایی مواجه می شود. اختلال در جذب کلسیم باعث کمبود کلسیم بدن شده و در نهایت مشکلات استخوانی نظیر پوکی استخوان را بوجود می آورد. همچنین نوشابه های گاز دار به دلیل داشتن خاصیت اسیدی، سختی مینای دندان های شیری کودکان را از بین می برند. به منظور تاُیید نظریهُ مزبور، مطالعه ای روی 40 دندان شیری فاقد پوسیدگی و سایش صورت گرفت و پس از اندازه گیری سختی مینای آنها ، این دندان ها در معرض نوشابه های گاز دار قرار داده شدند و سختی انها مجدداً مورد ارزیابی قرار گرفت . در پایان ملاحظه شد که سختی دندان های شیری ، به طور قابل توجهی بعد از مصرف نوشابه های گاز دار کاهش می‌یابد. با توجه به این که از دست رفتن سطح دندانی به محض رویش دندان در دهان آغاز می شود ممکن است آسیب به دندان های دائمی در دوران کودکی نیز دیده شود که این مسئله نه تنها برای رشد آتی دندان ها مخاطره انگیز است بلکه نیاز به ترمیم های وسیع را در آینده به دنبال خواهد داشت. از طرف دیگر اسید فسفریک و میزان بالای قند در این نوشابه ها به ترتیب منجر به سستی دندان ها شده و پوسیدگی دندان ها را تسریع می کنند. اثر بر کلیه ها: بالا رفتن میزان اسید فسفریک در خون بر عملکرد کلیه ها تاُثیر منفی داشته، از آنجایی که کلیه ها قادر به دفع سریع آن نمی باشند باعث وارد آمدن فشار مضاعف به کلیه ها می شود. همچنین مصرف نوشابه های گاز دار سبب می گردد تا کلسیم از استخوان ها خارج شده و درون خون جریان یابد که این امر به نوبهُ خود موجب رسوب کلسیم اضافی در کلیه ها گردیده که در نهایت منجر به تشکیل سنگ‌های کلسیمی در کلیه ها می شود. اثر بر دستگاه گوارش: به علت دمای پایین این نوشابه ها در دستگاه گوارش تاُثیر آنزیم‌های گوارشی کم شده و موجب پیدایش استرس در سیستم گوارشی می شود و در نتیجه غذای کمتری جذب بدن می شود و باقی ماندهُ غذای هضم نشده باعث ایجاد سموم و گاز های بد بو می گردد که از طریق جذب روده ای وارد خون شده و به تمام بدن منتقل می شود . و سر انجام پخش سموم در بدن باعث پیشرفت بیماری های گوناگون خواهد شد. علاوه بر آن اسید فسفریک نوشابه های گاز دار اسید کلریدریک موجود در معده را خنثی کرده در نتیجه عملکرد صحیح معده را تحت تاُثیر قرار می دهد. هنگامی که معده نا کار آمد گردید غذای مصرفی گوارش نیافته ، سبب سوء هاضمه،نفخ و کاهش جذب مواد مغذی می گردد . از طرف دیگر اسیدیته نوشابه های گاز دار که بین 2/5 تا 3/5 می باشد موجب پدید آمدن محیطی اسیدی در معده می گردد و از آنجایی که در کل مسیر سیستم گوارشی تنها معده قادر به مقاومت در برابر چنین محیط اسیدی می باشد ، در دیگر اعضای سیستم گوارش بدن مانند دهان،گلو و مری در پی مصرف نوشابه های گاز دار،محیط اسیدی نا بهنجار و مخربی ایجاد می گردد. علاوه برآن نوشابه های گاز دار خطر سرطان مری را افزایش می دهند همچنین باعث اتساع معده می شوند که این امر به نوبه خود باعث برگشت محتویات اسیدی از معده به داخل مری می شود. برگشت محتویات اسیدی معده بداخل مری یا رفلاکس با سرطان مری ارتباط مستقیم دارد. کشور هایی که در آنها میزان مصرف نوشابه گاز دار به ازای هر فرد در سال بیشتر از 80 لیتر است ، با افزایش میزان سرطان مری مواجه بوده اند. و در آخر جالب است اگر بدانید مححققان ثابت کرده‌اند که اگر یک تکه ناخن 72 ساعت در نوشابه حاوی اسید فسفریک باقی بماند به طور کامل حل خواهد شد. کوهنوردم ! ‏۱۳۹۲-۰۵-۰۶‏, ۰۷:۵۲ بعد از ظهر بمب قند را ننوشید! http://images.seemorgh.com/iContent2/Files/170438.jpg بیماری دیابت برروی تمامی اعضای بدن به نحوی تاثیر می گذارد و باعث تخریب بافت ها و از دست رفتن سلامتی می شود. پزشکان هشدار می دهند تا افراد از خوردن بمب قند بویژه در فصل گرما خودداری کنند. بمب قند که در حقیقت نوشابه های گازدار (http://www.seemorgh.com/health/2090/12126.html) است می تواند همانند یک بمب واقعی بدن را از درون تخریب نماید. گفتنی است: مصرف نوشابه های گازدار می تواند باعث بالا رفتن ناگهانی قند خون در افراد و اجبار پانکراس به تولید بیشتر انسولین در خون شود که در نتیجه بتدریج باعث کم کاری و عدم ترشح کافی انسولین و در نتیجه ابتلا به دیابت (http://www.seemorgh.com/health/2121/76323.html) می شود. بیماری دیابت (http://www.seemorgh.com/health/2121/76323.html) برروی تمامی اعضای بدن به نحوی تاثیر می گذارد و باعث تخریب بافت ها و از دست رفتن سلامتی می شود. پزشکان توصیه می کنند تا افراد به جای استفاده از نوشابه های گازدار (http://www.seemorgh.com/health/2090/12126.html) صنعتی از آبمیوه های طبیعی (http://www.seemorgh.com/health/2114/11756.html) و نوشیدنی های سنتی مانند انواع شربت های نعنا، آبلیمو و یا دوغ (http://www.seemorgh.com/health/2093/77001.html) استفاده کنند تا ضمن رفع تشنگی نیاز بدن به مواد ضروری هم برطرف شود. س بهترین زمان خوردن میوه چه زمانی است؟؟؟؟؟؟؟ ک کنید : بهترین زمان خوردن میوه چه زمانی است؟؟؟؟؟؟؟ sara65 ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۱۲:۱۴ قبل از ظهر http://www.beytoote.com/images/stories/health/he241.jpg (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html) بسیار مهم است که بدانیم چگونه و چه وقت باید میوه بخوریم و یا این که راه صحیح خوردن میوه‌ها چیست؟ به یاد داشته باشید که میوه‌ها را بعد از خوردن غذا میل نکنید، کارشناسان تغذیه بر این باورند که میوه‌ها باید زمانی خورده شوند که معده خالی است. اگر میوه‌ها را بعد از خوردن غذا میل کنید، نقش مهمی در مسموم کردن سیستم بدنتان خواهند داشت، در این حالت بدنتان با مقدار زیادی انرژی روبرو می‌شود که این انرژی به جای مفید بودن باعث از دست دادن وزن و کاهش قدرت برای انجام دیگر فعالیت‌های زندگی می‌شود. برای مثال درنظر بگیرید که دو تکه نان و یک تکه میوه خورده‌اید، تکه میوه آماده است که مستقیما وارد معده‌تان و سپس روده‌تان شود اما به دلیل آن دو تکه نان، از ورود سریع آن به معده جلوگیری می‌شود. در این بین همه غذا فاسد شده، تخمیر می‌شود و به اسید تبدیل می‌شود و به محض اینکه درون معده، میوه با غذا و آنزیم‌های گوارشی تماس پیدا می‌کند، همه حجم غذا شروع به ازبین رفتن و فاسد شدن می‌کند . پس لطفا میوه را زمانی مصرف کنید که معده تان خالی است و یا قبل از خوردن غذا (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html) باشد. شما بارها شنیده‌اید که بسیاری شکایت می‌کنند که هر زمان که هندوانه می‌خوریم، غذا بالا می‌آید، و یا زمانی که موز می‌خوریم احساس می‌کنیم باید فورا به دستشویی برویم. در حقیقیت همه این‌ها اتفاق نخواهند افتاد اگر میوه را زمانی بخورید که معده تان خالی است در غیر این صورت میوه‌ها با غذای فاسد شده ترکیب می‌شوند و گاز تولید می‌کنند و درنتیجه شما بالا می‌آورید. http://www.beytoote.com/images/stories/health/he242.jpg (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html) سفیدی مو، تاس شدن، عصبانیت و گودی‌های سیاه زیر چشم، همه‌شان اتفاق نخواهند افتاد اگر با معده خالی میوه میل کنید. باید بدانیم که چنین موضوعی صحیح نیست که بعضی از میوه‌ها مانند پرتقال، نارنج (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html)و لیمو خودشان اسیدی هستند چرا که همه میوه‌ها در بدن قلیایی می‌شوند. اگر شما روش صحیح میوه خوردن را کاملا بیاموزید شما به راز زیبایی، عمر طولانی، سلامت، انرژی، شادابی و وزن طبیعی دست پیدا خواهید کرد. از خوردن میوه‌های پخته شده بپرهیزید زمانی که نیاز دارید آب میوه بنوشید فقط آب میوه تازه بنوشید نه آب میوه کنسروها. حتی آب میوه‌هایی که بسیار غلیظ هستند را ننوشید. میوه‌های پخته شده را نخورید چرا که هرگز ماده مغذی میوه‌ها را دریافت نخواهید کرد تنها مزه‌شان را دریافت می‌کنید. به خاطر داشته باشید که پختن میوه، تمام ویتامین‌ها را از بین می‌برد اما به هرحال خوردن میوه کامل بهتر از نوشیدن آب آن است. اگر باید آب میوه بنوشید طوری بنوشید که دهانتان پر شود و آن را آرام آرام فرو دهید، چرا که باید اجازه دهید که آب میوه با بزاق دهانتان قبل از فرو دادن آن کاملا ترکیب شود. می‌توانید برای پاکسازی بدنتان 3 روز روزه میوه (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html) بگیرید. به مدت 3 روز فقط میوه بخورید و در آخر متعجب می‌شوید از اینکه دوستانتان به شما می‌گویند که چقدر پوستتان درخشان و صاف شده است. با فواید انواع میوه آشنا شوید سیب: اگرچه سیب مقدار کمی ویتامین سی دارد، اما دارای آنتی اکسیدان‌ها و فلاون‌هاست (ماده شیمیایی بیرنگ و متبلور) که هر دوی اینها فعالیت ویتامین سی در بدن را زیاد کرده و تسهیل می‌بخشند و درنتیجه ریسک مبتلا شدن به سرطان روده، حملات قلبی و سکته کاهش پیدا می‌کند. توت فرنگی: بالاترین قدرت اکسیدان‌ها را در میان اکثر میوه‌ها دارد و از بدن در برابر ابتلا به سرطان، گرفتگی رگها و رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. http://www.beytoote.com/images/stories/health/he243.jpg (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html) پرتقال: مصرف روزانه 2 تا 4 عدد پرتقال جلوی سرماخوردگی (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html)را می‌گیرد، کلسترول را کم می‌کند، از ایجاد سنگ در بدن جلوگیری کرده و یا سنگ‌های موجود در بدن را از بین می‌برد و همچنین ریسک ابتلا به سرطان روده را کاهش می‌دهد. هندوانه: بهترین تسکین دهنده تشنگی است چرا که از 92% آب تشکیل شده است، همچنین حاوی بالاترین دوز گلاتاتیون است که به بالارفتن سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند. همچنین اصلی‌ترین منبع لیکوپین است که اکسیدانی برای مبارزه با سرطان است، دیگر مواد مغذی موجود در هندوانه ویتامین سی و پتاسیم هستند. عنبه (انبه): بهترین برندگان برای داشتن بالاترین میزان ویتامین سی (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html) هستند، این میوه سرشار از کاروتین است که حاوی ویتامین آ بوده و برای چشم‌ها مفید می‌باشد. در آخر این مطلب را هم به یاد داشته باشید که نوشیدن آب سرد بعد از غذا مساوی با ابتلا به سرطان است؛ می‌توانید باور کنید؟ شاید نوشیدن یک لیوان آب سرد بعد از غذا، بسیار لذت بخش است اما آب سرد مواد روغنی که در آن لحظه مصرف کرده‌اید را سفت می‌کند، روند هضم غذا را کند می‌کند. زمانی که این رسوب‌ها با اسید واکنش نشان می‌دهند و شکسته می‌شوند و سریعتر از غذاهای جامد، توسط روده جذب می‌شوند. این موضوع بسیار سریع موجب چاقی و سپس سرطان (http://www.beytoote.com/health/nutrition/fruit-date-eat.html)می‌شود بنابر این بهتر است که بعد از غذا، سوپ گرم و یا آب ولرم مصرف کنید . ______ ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۱۲:۴۳ قبل از ظهر توی لیمو ترش نوشته بعداز غذا سیب بخورین:چشمک: س 7 اشتباه رایچ دربارهء اب میوه ک کنید : 7 اشتباه رایچ دربارهء اب میوه sara65 ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۰۳:۲۱ بعد از ظهر http://www.1doost.com/Files/Posts/Thumbs/77/2015.jpg آبمیوه که چاق نمی‌کند ؟ از کجا به این نتیجه رسیده‌اید؟ هر قاشق چای‌خوری‌ آبمیوه، 5 گرم قند دارد و هر گرم قند، 4 کیلوکالری انرژی. یعنی یک پاکت آبمیوه آماده، لااقل 80 کیلوکالری انرژی دارد 1) آبمیوه که چاق نمی‌کند! از کجا به این نتیجه رسیده‌اید؟ هر قاشق چای‌خوری‌ آبمیوه، 5 گرم قند دارد و هر گرم قند، 4 کیلوکالری انرژی. یعنی یک پاکت آبمیوه آماده، لااقل 80 کیلوکالری انرژی دارد و طبیعی است که افراط در مصرف چنین آبمیوه‌ای، مساوی است با چاقی. البته برخی آبمیوه‌ها مانند آب پرتقال، سیب، آناناس، گریپ‌فروت، گوجه‌فرنگی و هویج، اندیس گلایسمی ‌کمتری ‌دارند؛ یعنی قندشان آرام‌تر جذب می‌شود و از این جهت، خطرشان کمتر است. 2) آبمیوه چه ربطی دارد به پوسیدگی دندان‌؟ قند موجود در آبمیوه‌ها باعث پوسیدگی دندان می‌شود. از طرفی، مواد نگهدارنده‌ای که به بیشتر این آبمیوه‌های آماده اضافه می‌شود، در درازمدت عوارض خطرناکی دارد. با این وجود، همین آبمیوه‌ها خیلی بهتر از نوشابه‌های گازدارند و البته آبمیوه‌های طبیعی هم خیلی بهترند از این آبمیوه‌های آماده. 3) آبمیوه، سالم‌ترین نوشیدنی‌ دنیاست؟ ‌در این‌که آبمیوه‌ها از نوشابه‌های گازدار بهترند شکی نیست؛ ولی تمام تعریف و تمجیدها شامل حال آبمیوه‌هایی می‌شود که واقعا آب میوه باشند؛ نه مثل خیلی از این آبمیوه‌های بازاری که فقط 5 تا 10 درصدشان آب‌ میوه طبیعی است و بقیه‌اش آب است و شکر! اگر می‌خواهید سالم‌ترین نوشیدنی دنیا را بشناسید، مورد چهارم را بخوانید. 4) آب که خاصیتی ندارد؛ آبمیوه بخور! اشتباه می‌کنید! هیچ چیز جای آب را نمی‌گیرد. 50 درصد وزن آقایان و 60 درصد وزن خانم‌ها را آب تشکیل می‌دهد و طبیعی است که اگر میزانش کم و زیاد شود، توازن بدن به هم می‌ریزد و حتی می‌تواند باعث مرگ ‌شود. به خاطر همین است که پزشکان توصیه می‌کنند حداقل روزی 8 لیوان آب بنوشیم.‌ سنگ کلیه، سرطان روده بزرگ، سرطان سینه و نارسایی دریچه میترال قلب در کمین آنهایی نشسته است که عادت به نوشیدن منظم آب ندارند. 5) در سنین رشد، مصرف آبمیوه‌‌ هیچ محدودیتی ندارد؟ این‌طور نیست. کالری و قندی که آبمیوه‌های آماده دارند، نزدیک است به قند و کالری نوشابه‌های گازدار، پس خطر افزایش وزن، اولین خطر افراط در مصرف آبمیوه است. اسیدی بودن آبمیوه هم مزید بر علت است و باعث می‌شود دندان‌ها با خطر پوسیدگی مواجه شوند. پس مراقب باشید بچه‌هایتان در مصرف آبمیوه زیاده‌روی نکنند و اگر نمی‌توانید جلوی آنها را بگیرید، لااقل آبمیوه‌هایشان را کمی با آب رقیق کنید. 6)‌ چشمت تار شده؟ آب‌هویج بخور! این هم از آن حرف‌هاست! بینایی ما به هزار و یک علت ممکن است افت کند و طبیعتا تشخیص و درمانش با چشم‌ پزشک است، نه آب‌هویج؛ البته این‌که می‌گویند آب‌هویج چشم را تقویت می‌کند، یک منطق علمی دارد: هر ماده غذایی حاوی ویتامین «آ» برای متابولیسم چشم مفید است؛ یعنی تقریبا تمام انواع میوه و سبزی، مخصوصا میوه‌های قرمزرنگ. اما حرف، همان حرف اول است: بینایی ما به هزار و یک علت ممکن است افت کند و برای درمان، اول باید مشکل را تشخیص داد؛ یعنی باید رفت دکتر. 7) نکتار همان آب‌ میوه است؛ چه فرقی می‌کند؟! آبمیوه طبیعی‌تر است چون‌ فقط آب به آن افزوده می‌شود؛ ولی به نکتار، علاوه بر آب، مقداری اسانس و نگهدارنده هم اضافه می‌شود. در این فرآورده برای هر نوع میوه باید حداقل میوه محتوی که طبق استاندارد مشخص شده است، رعایت شود؛ مثلا در نکتار سیب و زردآلو باید حداقل 35 درصد و در نکتار گلابی و هلو باید حداقل 40 درصد میوه وجود داشته باشد منبع:جام جم ______ ‏۱۳۸۹-۰۷-۳۰‏, ۱۰:۴۶ بعد از ظهر آبمیوه طبیعی در عرض 15 تا 20 دقیقه هضم میشود... س غذا و رژیم غذایی مناسب جهت خوابی راحت ک کنید : غذا و رژیم غذایی مناسب جهت خوابی راحت sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۴‏, ۰۸:۰۰ بعد از ظهر http://www.rooz8.com/catch/data/a8981/746732367.jpg بهرمندی از یک برنامه غذایی مناسب ضامن سلامت عمومی بدن شماست. این امر به ویژه زمانیکه فرد با ناراحتی و بی نظمی هایی در خوابیدن مواجه می شود، از اهمیت بیشتری برخوردار می شود. همانطور که می دانید غذا جزء مواردی است که در نحوه خوابیدن افراد تاثیر می گذارد. در تحقیقی که چندی پیش پیرامون خواب نوزادان انجام گرفت، پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که بییخوابی کودک تنها با حذف شیر گاو از برنامه غذایی او به طور کلی از بین می رود. برخی غذاها احساس خواب آلودگی را تقویت نموده و برخی باعث ایجاد بی خوابی می شوند. غذاهایی که خواب راحتی را به شما هدیه می دهند عبارتند از: غذاهایی که شامل مقدار زیادی کلروفیل هستند، مانند سبزیجات دارای برگ های سبز – که می توانید آنها را به صورت بخارپز یا پخته مصرف نمایید. خزه های کوچک مانند کلورا (خزه هاى سبز و تک یاخته اى *** Chlorella که بسیار ریز بوده و از نظر پروتئین و چربی ها و کربوهیدرات ها غنی هستند) و اسپیرولینا صدف های خوراکی – که می توانید آنها را از فروشگاههای توزیع مواد دریایی تهیه نموده و به عنوان مکمل غذایی مصرف نمایید. غلات: گندم سبوسدار، برنج، و جو که همگی دارای اثر آرام بخش بر روی سیستم عصبی بدن هستند و میزان کربوهیدارات موجود در این مواد سبب افزایش سروتین در بدن می شود و خواب بهتری را مژده می دهند. همه نوع قارچ میوه ها به ویژه توت سفید و لیمو که سبب ایجاد آرامش ذهنی می شوند. دانه های خوراکی: به ویژه تخم عناب – جوشانده عناب از گذشته به عنوان شربتی برای آرامش روح بوده و همچنین برای ناراحتی های قلبی نیز مفید است. شوید ریحان موادی نظیر نان، کلوچه، و شیرینی کشمشی که سرشار از کربوهیدراتهای غنی شده می باشند بر روی خواب تاثیر مثبت دارند چراکه سبب ترشح سروتین که خواب آور است می شوند. یکی از قدیمی ترین و موثرترین درمانهای بیخوابی نوشیدن یک لیوان شیر گرم به همراه یک قاشق عسل می باشد. شیر دارای ماده ای به نام تریپتوفان می باشد که در بدن سروتین ایجاد کرده و نهایتاً احساس خواب آلودگی و عدم تمایل به حرکت را در فرد ایجاد می کند. کاهو هم در این زمینه شهرت خوبی دارد. این اثر به دلیل مواد آرام بخشی است که در کاهو وجود دارد. همچنین ماده خاصی به نام هیوسکیارنین در کاهو وجود دارد که سبب شل شدن و آرامش عضلات بدن می شود. اگر شما جزء افرادی هستید که از ناراحتی های خواب رنج می برید، حتماً باید کاهو را در رژیم غذایی خود بگنجانید. بهتر است که وعده غذایی شما شامل موادی نظیر بنشن، مخمر آب جو، ماهی و یا مرغ باشد. این غذاها حاوی ویتامین B3 یا (نیاسین) هستند و اگر با مقدار کمی آب لیمو مخلوط شوند هم طعم بهتری پیدا می کنند و هم خواب خوشی را برای شما به همراه خواهند داشت. و اما غذاهایی که باید از آنها پرهیز کنید عبارتند از: قهوه چای غذاهای تند و فلفلی نوشابه های گازدار شکلات داروهای محرک الکل کربوهیدرات های تصفیه شده ( ویتامین B موجود در این مواد در حین فرایند پالایش از بین می رود. ) غذاهایی که شامل افزودنی های مجاز هستند مواد غذایی که شامل مواد نگهدارنده هستند مواد غیر آلی که حاوی افت کش ها هستند غذاهای کنسرو شده شکر و مواد غذایی که حاوی شکر بسیار زیادی هستند. این مواد سبب تسریع گردش خون می شوند و انرژی نهفته افراد را افزایش می دهند. موادی که در معده گاز ایجاد کرده، سبب ایجاد سوزش معده، و سوء هاضمه می شوند، مانند: غذاهای پرچرب، پر ادویه، خیار، سیر غذاهایی نظیر گوشت که حاوی پروتئین بالا هستند و سنتز سروتین را در بدن متوقف می سازند و حالت هشیاری ایجاد می کنند. نمک اسید گلوتامیک (MSG) که اغلب به وفور در غذاهای چینی یافت می شود. این ماد سبب تحریک افراد می شود استفاده از سیگار و تنباکو – نیکوتین موجود در این مواد به عنوان ماده محرکی شناخته می شود که سبب ایجاد بی خوابی و بد خوابی در افراد می شود. میزان تحریک پذیری بدن نسبت به کافئین در افراد مختلف کاملاً متفاوت است و این امر به آن بستگی دارد که بدن با چه سرعتی قادر به حذف کافئین می باشد. برخی از افراد آنقدر حساس هستند که میزان کمی کافئین که در قهوه ها و یا شکلات های بدون کافئین هم وجود دارد سبب ایجاد بی خوابی در آنها می شود. الکل نیز اختلالات زیادی را در بدن ایجاد می کند. البته علاوه بر اینکه سبب ایجاد آدرنالین می شود اما از سوی دیگر مانع انتقال تریپتوفان به مغز می شود. مغز برای تولید سروتین نیازمند تریپتوفان می باشد و همین امر سبب ایجاد اختلالاتی در سیستم عصبی می شود. افرادی که دچار بیماری های خواب هستند بهتر است شب ها از وعده های غذایی سبک تر استفاده کنند. توصیه های نهایی اگر می خواهید خواب خوب شبانه را تجربه کنید، یک عصرانه سرشار از کربوهیدرات میل کنید و سعی کنید برای شام چیزی نخورید. هنگام غروب می توانید موادی نظیر گوشت بوقلمون، موز، انجیر، خرما، ماست، شیر، ماهی، و یا کره گیاهی بخورید. این غذاها شامل مقدار زیادی تیروپتوفان هستند. خوردن کمی گریپ فروت هم در به خواب رفتن مفید است. از خوردن گوشت قرمز، پنیر پیتزا، شکلات، بادنجان، کلم آغشته به سرکه، شکر، سس، اسفناج، گوجه فرنگی، و شراب که سبب آزاد سازی نوروپاینفرین (محرک عصبی) می شوند پرهیز کنید. دستگاه گوارش شبها روند آرامتری دارد، بنابراین هضم غذاها در شب سخت تر و نیازمند زمان بیشتری است. از خوردن وعده های غذایی سنگین در زمان خواب جداً خودداری کنید. چگونه از افت شبانه قند خون جلوگیری کنیم افت شبانه قند خون یکی از دلایل ایجاد بی خوابی مزمن است. زمانیکه میزان گلوکز بدن در شب کاهش پیدا می کند، بدن هورمون هایی را ترشح می کند که گلوکز بیشتری تولید نمایند و این خود سبب تحریک سلول های عصبی مغز می شود و در حقیقت به عنوان یک علامت طبیعی برای هشدار به منظور مصرف غذا به شمار می رود. تعداد بسیار زیادی از افراد به دلیل استفاده مکرر از کربوهیدرات های تصفیه شده دچار بیماری هایی نظیر دیابت و یا هایپوگلیکمیا هستند. این افراد برای حذف افت قند خون در طول شب می توانند از جو، غلات، نانهای سبوسدار، کلوچه و کربوهیدارت های مرکب استفاده کنند. این غذاها نه تنها میزان قند خون را ثابت نگه می دارند بلکه با افزایش ترشح سروتین خواب آرامی را نیز به فرد هدیه می دهد. منبع: مردمان . نت ______ ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۵‏, ۱۲:۳۰ قبل از ظهر من که هر وقت بعد از ساعت 8 چای بخورم یا فکرم مشغول باشه،به کورش کبیر میگم آسوده بخواب داداش که ما بیداریم!! یه زمانی تا دویست سیصدتا گوسفند نمیشمردم که خوابم نمی برد!! حالا اگه نصف شبی واسه گلاب به روت بیدار نشم مشکلی نیست،نمیدونم چه حکایتیه شبا اگه واسه دست به آب بیدار شم ضمیر ناخوداگاهم ویرش میگیره کل مسائل هفته رو حل کنه!! T.A.K.T.A.Z ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۵‏, ۰۱:۰۳ قبل از ظهر والا من که طاقت گشنگی رو ندارم یا حس و حال این که نصف شب از گشنگی اینور اونور بپیچم رو اصلا ندارم:چشمک:،به همین منظور تا اخرین ثانیه میخورم (بعضی شبا تنگیه نفس میگیرم:پوزخند:)حالا هر چی باشه!اکثرا هم تاساعت 2 بیدارم بعدش دیدم اوضاع خیلی خفنه طرف چپ یکم میخوابم تا مشکل حل بشه!!!! ______ ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۶‏, ۰۳:۱۴ بعد از ظهر اِاِاِ فکر می کردم فقط داداش من این مشکلو داره!!! س اجیل بخورید تا از شر چربی شکم خلاص شوید. ک کنید : اجیل بخورید تا از شر چربی شکم خلاص شوید. sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۷‏, ۱۰:۲۳ بعد از ظهر http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/8/mixed_nuts.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: تحقیقات نشان می‌دهد زنانی که در هفته حداقل 2 بار، آجیل می‌خورند کمتر شاهد اضافه وزن خواهند بود. اگر می‌خواهید از شر اضافه وزن و چربی شکمتان خلاص شوید گردو (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=35541)،‌ بادام زمینی، پسته (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=5785)، بادام (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=59315)و دیگر انواع آجیل را مصرف کنید. الیزابت سومر، کارشناس تغذیه می‌گوید: مغزها سرشار از دو ترکیب فیبر و پروتئین هستند که این دو، کلید اصلی کاهش وزن محسوب می‌شوند. وی می‌گوید من همیشه در کیفم و یا روی میز کارم مقداری آجیل می‌گذارم و به عنوان یک میان وعده سبک از آن‌ها استفاده می‌کنم و با اینکار می‌توانم از ساعت 6:30 که از سر کار برمی‌گردم تا ساعت 8 که شام حاضر می‌شود هله‌هوله دیگری نخورم و تا حدی رفع گرسنگی کنم. مغزها میان وعده‌های فوق‌االعاده‌ای هستند که نه تنها باعث افزایش وزن نمی‌شوند بلکه به مقدار قابل توجهی باعث از دست دادن وزن می‌شوند. از خواص این میان وعده فوق‌العاده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: • موجب کاهش سریع وزن می‌شوند. طی نتایج حاصله از تحقیقات در دانشگاه لوما لیندا، افرادی که هر روز بادام مصرف می‌کنند نسبت به کسانی که از این ماده غذایی مصرف نمی‌کنند، ‌62 درصد از وزن و 56 درصد از چربی خود را بیشتر از دست می‌دهند و این مورد به خاطر وجود فیبر (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=24380) درون مغزها است که مانع جذب چربی به بدن می‌شوند. این نوع آجیل همچنین دارای مقادیر زیادی آلفالینولئیک است به سوخت و ساز چربی‌ها شتاب می‌دهد. سعی کنید روزانه 35 گرم بادام بوداده یا خام مصرف کنید. • باعث کوچک شدن شکم می‌شوند. انواع آجیل با وجود چربی‌های اشباع نشده در خود می‌توانند از تجمع چربی‌های زائد درشکم پیشگیری کنند. • موجب افزایش انرژی می‌شوند. گردو،‌ بادام و بادام زمینی سرشار از چربی‌های انرژی‌زا، فیبر و پروتئین هستند. همیشه مقداری از آن‌ها همراه خود داشته باشید. • باعث تقویت قلب هستند. مصرف حدود 30 گرم آجیل در روز می‌تواند تا 39 درصد احتمال خطر ابتلا به حملات قلبی را کاهش دهد. • احتمال ابتلا به سرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) را در شما کاهش می‌دهند. • موها را شفاف می‌کنند. • به خاطر دارا بودن ویتامین E باعث شادابی و جوانی پوست می‌شوند.[ویتامین E ضد موخوره و شفابخش مو (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=101142) ] http://health.yahoo.net/experts/healthieryou/snack-burns-belly-fat N0NAME ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۸‏, ۱۲:۲۶ قبل از ظهر دکتسر جکسون هر شب قبل خواب 20 تا بادوم میخورد ... حالا نمیدونم این کار رو میکنه یا نه ! اما بادوم تو یکی از رژیماش وعده آخر غذا بود . hamidbarca ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۸‏, ۰۲:۰۴ قبل از ظهر این آجیل های هندی که تند هستن لاغر نمیکنه؟:پوزخند: من که الان شدیدا تو رژیم هستم جاتون خالی از باشگاه اومدم دیدم بابام یه خرمن از اینا آورده.اول یه ناخنک زدم رفتم چند دقیقه بعد دوباره اومدم...خلاصه هی رفتم هی اومدم:پوزخند:آخرش گفتم گور باباش,کل اجیل ها رو زدم زیر بغلم رفتم تو اتاقم پای فیلم نشستم به خوردن.دیگه حالم داشت بد میشد:سوت::خنده: solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۱۰ بعد از ظهر بادام میوه اى که سرشار از ویتامین ، قند، کلسیم و مواد چربى است . بادام ، میوه درخت بادام است و همه ما کم و بیش با آن آشنا هستیم زیرا درخت بادام از درختانى است که زود به شکوفه مى نشیند و هنگامى که شکوفه هاى آن باز مى شود منظره قشنگى دارد و چترى رنگین و زیبا از گل بر درخت مى پوشاند. بادام با این که حجم کمى دارد ولى مواد غذایى آن کامل است و بعلاوه وقتى ما آن را مى خوریم به ذائقه ما خوش مى آید و میل مى کنیم بیشتر و بیشتر بخوریم ولى باید بدانیم که این میوه مغذى وقتى زیاد خورده شود هضم آن سنگین مى شود و موجب ناراحتى معده و دستگاه هاضمه را فراهم مى آورد. در تمام زمانها، بادام میوه اى مطبوع بوده است که هم به عنوان غذا و هم به عنوان دوا از آن استفاده مى کردند. ابوعلى سینا و زکریاى رازى پزشکان دانشمند ایرانى براى نرم کردن سینه ، آرام کردن سوزش ادرار، تقویت معده و ریه و پاک کردن روده ها مصرف آن را تجویز مى کرده اند. زکریاى رازى عقیده دارد که بادام هوش را زیاد کرده و تن را چاق مى کند. دانشمندان و پزشکان عصر حاضر هم براى بادام خواص زیادى قایل هستند آنها عقیده دارند که بادام سرشار از ویتامین هاى ((آ)) و ((ب )) قند، املاح ، چربى ، روغن مایع ، مواد سفیده اى است و داراى یک ماده تخمیرى دیاستازیک به نام ((امولسین )) است . بادام ، داراى مقدارى آهک و همچنین مقدار قابل توجهى فسفر است که این دو ماده معدنى اثر کاملى بر مغز و سیستم عصبى دارند. اگر بادام سبز داراى 88 درصد آب است وقتى کاملا برسد و خشک شود بیش از 40/4 درصد آب ندارد ولى در عوض مواد چربى آن زیاد مى شود. چنانکه بادام تازه و تر داراى 19/2 درصد چربى ولى بادام خشک داراى 20/54 درصد مواد چربى است و همچنین مواد ازت دار آن از 67/5 درصد به 10/18 درصد افزایش مى یابد. پس بادام رسیده و خشک بى اندازه مقوى است و براى کسانى که دچار کمبود کلسیم شده اند غذایى عالى است . به همین جهت به خانمهاى آبستن مصرف آن توصیه مى شود زیرا بادام به همان اندازه که براى زنان باردار مفید است به همان اندازه براى جنین فایده دارد. مقدار مصرف بادام باید حداقل در هر روز 6 عدد و حداکثر بیست عدد باشد و باید خوب و به آهستگى جوید و در دهان نرم کرد و با آب دهان مخلوط نمود و بعد فرو داد. بادام را به تنهایى و یا با انجیر و یا عسل مى توان خورد. از بادام شیرین ، روغن مایع شیرینى استخراج مى کنند که حکم مسهل را دارد. مقدار مصرف آن براى اشخاص بزرگ سال شصت گرم و براى بچه ها پانزده تا ده گرم است که باید صبح ناشتا خورد. روغن بادام را وقتى برونشها تحریک شده اند مصرف مى کنند، دکتر ((برتوله ))نقل مى کند که دیوسکورید روغن بادام را براى آسان کردن خروج سنگ مثانه تجویز مى کرد. استعمال خارجى روغن بادام تقریبا به همان اندازه مصرف داخلى آن است چنانکه اگر بخواهند امعا را تقویت کنند باید پایین شکم را با روغن بادام صبح و شب مالش دهند. خیلى اشخاص نمى دانند که اگر زخم اگزما را با روغن بادام شیرین چرب کنند در بهبود آن تسریع خواهد شد. روغن مایع بادام شیرین براى آرام کردن درد گوش خیلى مفید است نیم قاشق قهوه خورى کوچک روغن بادام را شب موقع خواب در گوش ‍ بچکانید و بخوابید به این ترتیب خیلى زود درد گوش شما آرام مى شود. چنانچه روغن بادام شیرین را به اندازه مساوى با کره و کاکائو مخلوط سازید و گرم کنید تا خوب با هم مخلوط شوند پمادى به دست خواهید آورد که براى دستهاى ترک خورده خیلى مفید و موثر است و مخصوصا در زمستانها دستها را نرم نگه مى دارد. مخلوط تخم مرغ زده با روغن بادام شیرین داروى آرام بخش براى دردهاى بواسیر است که باید آن را روى موضع مالید. شیر بادام . شیر بادام را براى درمان تشنج ، عفونت معده ، روده ها و مجارى ادرار مصرف مى کنند. مصرف شیر بادام براى معالجه تپش قلب ، سرفه هاى پى در پى نیز فایده دارد و مصرف مى شود. براى تهیه شیر بادام باید پنجاه گرم بادام را در آب نیم گرم خیس کنید و سپس پوست بکنید و بعد آن را با کمى آب سرد بکوبید تا خمیرى به دست آید. بعد آن خمیر را در بقیه یک لیتر آب حل کنید و پنجاه گرم عسل به آن اضافه نمایید و سپس از پارچه نازکى آن را بگذرانید تا صاف شود و مصرف کنید: خمیر بادام تلخ به جاى صابون در شستشوى زخم اگزما مصرف مى شود. شستشو با این خمیر جوشهاى قرمز پوست را از بین مى برد و همچنین اگر زیر بغل و یا پاها را که اغلب عرق مى کند و بوى بد مى دهد با خمیر بادام تلخ بشویند بوى بد آن را برطرف خواهد کرد. solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۱۱ بعد از ظهر پسته این خوراکى لذیذ، داراى چه خواصى است و درباره اش چه گفته اند؟ آقاى دکتر ((هانرى لوکلر)) در کتاب خود به نام ((میوه هاى فرانسه )) مى نویسد: ((نام پسته یا ((پیستاس )) از شهر ((پستیاک )) یکى از شهرهاى سوریه گرفته شده است که سالها پیش از این درخت آن بطور وحشى در آنجا مى روییده است و از آنجا به تمام کشورهاى عالم پراکنده شده و کشت آن در همه جا تعمیم یافته است . کشورهاى حوزه مدیترانه زودتر از همه کشورها کشت آن را شروع کردند. پسته را مردم قدیم مثل پادزهر مى دانستند و عقیده داشتند که بهترین تریاق براى نیش حیوانات مسموم است . ابن سینا پزشک نامور ایرانى به علت رنگ درونى مغز پسته که شبیه رنگ صفرا است آن را بر ضد عفونتهاى کبدى ، براى جلوگیرى از تهوع و استفراغ و براى تقویت دهانه معده و قوت قلب مفید مى دانست و مصرف آن را تجویز مى کرد و براى تقویت قواى ***ى موثر مى دانست . بعد از ابن سینا، در قرون وسطى پزشکان دیگرى نیز اصول او را اقتباس ‍ کردند و به بیان دیگرى در خواص پسته داد سخن دادند چنانکه ((ژوفروا)) پسته را در ردیف دواهاى تقویتى براى دوران نقاهت مى دانست و عقیده داشت پسته براى کسانى که بر اثر سل و یا بیمارى دیگرى لاغر شده اند و یا کسانى که سرفه مى کنند و یا دچار اختلال کار کلیه شده اند، دواى تقویتى کامل و موثرى است . ((پیرپومه )) در کتاب خود که به سال 1694 منتشر شد مى نویسد: ((پسته یکى از ترکیبات دارویى جالینوس است تا با مصرف آن پیرمردان قواى از دست رفته خود را باز یابند.)) در قرن شانزدهم و هفدهم میلادى از پسته روغن مى گرفتند و روغن پسته را براى نرم کردن سینه و آرام کردن دردهاى کلیه و کبد به کار مى بردند و این روغن را از رو به جاى دردناک مریض مى مالیدند و مالش مى دادند و هم چنین آن را به عنوان خوراکى به بیماران کبدى و کلیوى مى خوراندند و عقیده داشتند که روغن پسته آدم لاغر را چاق مى کند و تولید نطفه را در او افزون مى سازد و سرفه و درد ریه را شفا مى بخشد. امروز پسته از نظر طبى این خواص را در نظر پزشکان ندارد ولى از نظر غذایى یکى از هسته هاى مغذى است که بیشتر به عنوان تنقل از آن استفاده مى کنند. مارکومو نتالتو پسته را تجزیه کرده و معلوم شده است داراى مواد زیر است : 1- آب : 93/7 درصد. 2- مواد چربى : 72/45 درصد. 3- پروتئین : 58/22 درصد. 4- مواد رنگى : 64/17 درصد. 5- خاکستر 14/3 درصد. 6- سلولوز: 99/2 درصد. گمان نزدیک به یقین این است که پسته یکى از میوه هاى ایرانى است که گهواره اصلى پرورش آن در همین سرزمین ایران بوده است و از این سرزمین به آسیاى صغیر و اروپا و کشورهاى دیگرى راه یافته است . دلیل این ادعا لوحهایى است که چند سال پیش در اسپانیا کشف شد و در این لوحها مذکور است که چهل سال پیش از میلاد مسیح شاهنشاه ایران براى پادشاه یونان ، بوسیله سفیر خود پسته ایران را هدیه فرستاد و پادشاه یونان از این هدیه خوشش آمد و از پادشاه ایران بذر پسته و زارع و باغبان آن را خواست و شاهنشاه ایران آن را فرستاد و این پسته کارى در خاک فعلى ترکیه که آن موقع جزء یونان بود شروع گردید و از آنجا به کشورهاى دیگر حوزه مدیترانه راه یافت .(1) در اغلب نقاط ایران اشجار و باغهاى پسته است ولى پسته معروف ایران بیشتر در قزوین و دامغان و اردکان یزد و مخصوصا رفسنجان شهرت دارد. در استان کرمان بعضى از جنگهاى پته و چاتلانقوش هم پیوند پسته شده است . کلیه محصول پسته ایران به تفاوت سنوات از هفت هزار تا پانزده هزار تن مى رسد و با اصول جدید کشاورزى که در کشور شروع شده است به طور قطع و یقین در ده سال آینده چند برابر خواهد شد. از سال 1305 که محصول پسته ایران به آمریکا صادر شد، دولت آمریکا در سال 1308 دکتر وایت هوس را براى مطالعه و بررسى کشت پسته به ایران فرستاد و در آن سال نهال و بذر پسته را براى کشت به آمریکا بردند و در ده سال اخیر پسته کارى در ایالت کالیفرنیا توسعه یافته ولى محصول آن مثل ایران نیست و پسته هاى ایرانى در آمریکا ریزتر شده است و باز هم پسته ایرانى مقام جهانى خود را حفظ کرده است چنانکه یکى از صادرات مهم ایران به آمریکا همین پسته است که اخیرا به طرز جالبى بسته بندى مى شود. ایرانیان قدیمى پسته را قوى ترین مغزیات غذایى مى دانستند و حتى براى آن افسانه هایى داشتند و مى گفتند اگر مردى اولاد پسر بخواهد باید پسته بخورد. ایرانیان قدیم درباره پسته مى گفتند تمام میوه هایى که مغز و هسته دارند از فندق و گردو و تخم هندوانه و خربزه در ابتدا آب لزجى چون سفیده تخم مرغ نطفه آن است که هر چه هوا گرمتر شود، آن نطفه بزرگ مى گردد و مى بندد و در اواخر مرداد و شهریور سفت و محکم مى شود ولى پسته برعکس تمام این میوه هاى مغزدار و هسته اى فقط یک نطفه کوچک سبز رنگى است که از اول تیر که هوا گرم مى گردد بسته مى شود و شروع به بزرگ شدن مى کند تا اواخر مرداد و شهریور که محکم مى شود و مى رسد. تمام میوه هاى مغزدار و هسته اى سفید رنگ هستند ولى مغز پسته سبز و به رنگ صفرا است و همان است که ابن سینا هم آن را به این رنگ وصف کرده است . در قدیم پسته خام را با قند مى کوبیدند و کمى هل به آن مى زدند و آن را به نام ((قاووت پسته )) به زنانى که وضع حمل کرده بودند و احتیاج به تقویت داشتند و یا کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى گذراندند به عنوان غذاى مقوى مى دادند. پوست سبز پسته را هم خشک مى کردند و براى رفع دل درد و اسهال آن را مى جوشاندند و دم مى کردند و به عنوان دواى دل درد و اسهال مصرف مى کردند. هنوز مصرف آن در آذربایجان معمول است از پوست سبز تازه پسته و یا پسته نبسته مربا و ترشى درست مى کنند. در حال حاضر بیشتر پسته به عنوان آجیل مصرف مى شود و یا آن را در گز اصفهان مصرف مى کنند. پسته خام مصارف آشپزى دارد و بیشتر کوبیده آن را به عنوان تزیین روى غذا مى ریزند. پسته را نباید در جاى مرطوب و یا خیلى گرم گذاشت و یا مدتى طولانى نگه داشت زیرا رطوبت و گرماى زیاد و مرور زمان روغن آن را خراب مى کند و تولید کرم و پروانه ریزى در آن مى کند و این مشکلى بود که ایرانیانى که به خارج مى رفتند و پسته را به عنوان سوغات و هدیه براى دوستان خود مى بردند همیشه از رطوبت و یا گرما که پسته را خراب مى کرد شکایت داشتند ولى در سالهاى اخیر بسته بندى آن کامل شده و پسته را در قوطیهاى فلزى هوا گرفته عرضه کرده اند که مدتها در هر آب و هوایى محفوظ مى ماند. پسته و اهمیت آن در قواى عقلى و بدنى پسته خوراکى مطبوعى است که مورد پسند و توجه همه است اما بسیارند کسانى که فکر مى کنند پسته باعث غلظت خون مى شود و به کبد صدمه مى زند. پسته از میوه هاى خشک محسوب مى شود و مقدار آب آن بیش از 8 درصد نیست . ترکیبات پسته عبارتند از: 7/1 درصد املاح معدنى ، 5/17 درصد مواد ازت دار و 52 درصد چربى و 22 درصد هیدرات دو کاربن . مواد معدنى موجود در پسته است که براى آن ارزش حیاتى بوجود آورده و این مواد که هر کدام به نوبه خود نقشى جالب در فعالیت سلولها و متابولیسم بدن ما دارد و در حدود 60/3 گرم فسفر در یک کیلو پسته وجود دارد که در تقویت قواى جسمى و سلولهاى مغزى موثر است . گذشته از فسفر، کلسیم در پسته به مقدار 90 گرم وجود دارد که آن هم در ساختمان و استحکام استخوان ، خون و عضلات اهمیت فراوان دارد. در پسته مقدار قابل توجهى آهن وجود دارد و باید بدانیم که آهن در تمام سلولهاى بدن وجودش لازم است براى ادامه حیات و ساختمان هموگلبین و گلبولهاى قرمز خون دخالت تام دارد. پسته با داشتن مواد دیگرى چون پتاسیم ، منیزیم تاءمین کننده احتیاجات بدن و خون است و همانطور که گفتیم پسته داراى مقدار زیادى چربى بوده و بدین لحاظ ارزش غذایى زیادى دارد. چون مصرف زیاد پسته باعث مى شود که مقدار ازت در خون و بدن بالا رود شاید به همین علت است که عده اى معتقدند که پسته باعث کثیف شدن خون مى شود، البته اشخاصى که دچار ضعف و نارسایى کبد هستند و مبتلایان به بیماریهاى نقرس و دیابت و ناراحتى کلیه باید از خوردن پسته خوددارى کنند، زیرا باعث شدت و عود بیمارى آنان مى شود، در پسته همچنین ویتامینهاى آ- ب و ب 2 و پ پ و ویتامین E وجود دارد.[/size] solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۱۲ بعد از ظهر گردو بهترین میوه مغذى و پرکالرى براى فصل زمستان مواد چربى گردو غنى است و داراى مواد ازت دار نیز مى باشد. از فندق ، مواد نشاسته اى کمترى دارد و به همین علت براى اشخاصى که دیابت و مرض قند دارند مصرف آن تجویز مى شود. خواص گردو: گردو داراى مواد چربى و پروتئین مغذى است ؛ بطور خفیف ملین و ضد اسهال است . گردو کرم کُش است و مصرف آن کرم روده ها را به خارج دفع مى کند. گردو را به عنوان کمک در معالجه عفونتهاى ریوى و مجارى ادرار تجویز مى کنند. گردو داراى ویتامینهاى ((آ)) و ((ث )) مى باشد و در تعادل عمومى بدن و تغذیه ، عمل موثر و مفیدى را انجام مى دهد. ((بوندوى )) عقیده دارد گردو میوه اى است که از نظر داشتن روى که عنصر حیاتى است و براى فعالیت ویتامینها در بدن ضرورت کامل دارد میوه ممتازى است . گردو داراى مس است و با آهن براى ساختن هموگلوبین خون همکارى مى کند. از گردو روغن مایعى مى گیرند که با این روغن مایع بدن بچه هایى را که استخوان نرم دارند و یا کم خون هستند مالش مى دهند تا استخوانهاى آنها محکم شود و کم خونى آنها برطرف گردد. روغن مایع گردو براى سالاد سبزیهاى خام بسیار مطبوع است و طعم خاصى به سالاد و سبزیهاى خام مى دهد. اگر شما که این سطور را مى خوانید به جاى روغن زیتون یک بار روغن گردو در سالاد داخل کنید و طعم آن را بچشید حتما طرفدار آن خواهید شد. کسانى که کرم کدو دارند اگر هر روز پنجاه تا شصت گرم روغن مایع گردو را بخورند در دفع این مهمان ناخوانده مزاحم موثر خواهد بود. طریقه مصرف آن این است که این مقدار روغن گردو را با سیب زمینى آب پز بخورند و چند شب این کار را ادامه دهند. دمکرده برگهاى گردو به مقدار بیست تا سى گرم در یک لیتر آب به عنوان نوشابه معمولى براى کسانى که مسلول هستند تجویز شود، همچنین براى آنهایى که به راشیتیسم (نرمى استخوانها) و یا لنفاتیسم و یا بیمارى استخوان دچار شده اند مفید است . جوشانده برگ درخت گردو به مقدار پنجاه تا شصت گرم در یک لیتر آب به طورى که یک ربع ساعت روى آتش جوشیده باشد به صورت انژکسیون شستشو براى مبارزه با عارضه ترشح مواد سفید در خانمها مصرف مى شود. با این جوشانده چشم ها را وقتى مژه مى خارد و تحریک مى شود مى شویند. کسانى که داراى استخوان هاى نرمى هستند اگر حمام جوشانده برگ درخت گردو را بگیرند، استخوان هاى آنها محکم خواهد شد: براى تهیه این حمام باید پانصد گرم برگ درخت گردو را در یک لیتر آب مدت پانزده دقیقه بجوشانند و آن را به آب وان حمام اضافه کنند و در آن نیم ساعت بخوابند و اعضاى بدن خود را مالش دهند. براى تهیه یک غذاى مقوى خانم هاى علاقه مند به سلامت افراد خانواده مى توانند آب میوه را بگیرند و یک مشت مغز گردو و یک قاشق قهوه خورى عسل را با آن مخلوط کنند و در میکسور (مخلوط کننده برقى ) بریزند و کلید آن را بزنند تا گردوها به صورت گرد درآید و با آب میوه مخلوط یکسانى را به وجود آورد. روغن مایع گردو از روغن هاى نباتى سالمى است که کلسترول ندارد و مقام اول را بین روغن لوبیاى چینى (سویا) و روغن تخم گل آفتاب گردان در طباخى بهداشتى به دست آورده است . موضوع مهمى که در مصرف گردو اهمیت دارد این است که گردو بیش از یک سال نباید بماند و موقع مصرف باید آن را پوست کند و خورد، گردوهایى که از پوست در مى آیند و مدتها در جریان آفتاب و هوا مى ماند و با اصطلاح بادخور مى شود براى مصرف مناسب نیست و اغلب علت جوش بدن و درد گلو مى شود. گردو از میوه هایى است که کالرى فراوان دارد و بهترین خوراک زمستانى است . solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۱۳ بعد از ظهر اسم من ((فندق )) است ! بهترین تقویت کننده مغز هستم سوخته مرا اگر طبق دستور بکار برید، بهترین علاج طاسى سر هستم . روغن من مقوى معده است و اگر آنرا به محل گزیدگى بمالند، زهر را از بین میبرد. اسم من فندق است ، معرب من ((بندق )) و اعراب مرا ((جلوز)) نامند. یک نوع دیگر من به فندق هندى معروف است و در جنوب ایران ، مخصوصا بلوچستان زیاد است . فندق هندى تلخ است و تنها مصرف دارویى دارد. خاصیت غذایى من بیشتر از آجیلها است . داراى آهک - فسفر - گوگرد - و پتاسیم بوده ، سرشار از ویتامین هاى آ - د - اف هستم . پنجاه تا شصت درصد مواد روغنى دارم . مقوى معده و دماغ و نیروى شهوانى هستم - بو داده من گواراتر است . چنانچه مرا هنگام گرسنگى میل نمایید مقوى روده ها هستم . قند من براى مبتلایان به مرض قند نه تنها مضر نیست بلکه مفید است . روغن من در عطرسازى و تغذیه مصرف مى شود. من بهترین مقوى مغز بوده و جوهر دماغ را زیاد مى کنم ، و براى نیروى تفکر و تعقل غذاى خوبى هستم . خوردن من با انجیر بعد از طعام ، پادزهر سموم است و جهت گزیدن عقرب نافع است . 5/7 گرم من با عسل جهت سرفه کهنه مفید بوده و اخلاط سینه و ریه را خارج مى کند. بو داده من با کمى فلفل جهت نزله تجویز شده است . ضماد سوخته من با پوست و پیه خوک جهت طاسى سودمند است ، و باعث روییدن موى صورت جوانان و اشخاص کوسه مى گردد. اگر به بچه هاى زاغ و سرخ مو علاقه ندارید و نوزاد شما با این شرایط به دنیا آمد کافى است فندق را با روغن زیتون ساییده و بر محل تلاقى استخوان جلو سر با استخوان عقب سر نوزاد بمالید و این عمل را مداومت دهید تا رنگ موى نوزاد برگردد و سیاه چشم و سیاه موى گردد و این که گفته اند نگاه داشتن من با خود مانع گزیدن عقرب است به هیچ وجه صحیح نیست . فقط مالیدن روغن من جهت درمان گزیدن عقرب و رطیل نافع است . فندق هندى من فندق تلخ هستم ، که در جنوب ایران مخصوصا بلوچستان زیاد به عمل مى آیم . مقوى معده و دستگاه گوارش و اعصاب بوده ، پادزهر سموم مى باشم . خوردن یک مثقال من جهت گزیدن مار و عقرب و رطیل نافع است ، و براى درمان تب راجعه و اسهال تجویز شده ام . اگر میوه مرا با آب بمالند تا کف کند، جهت سر درد و درد شقیقه نافع بوده ، و براى لغوه و فلج مفید است ، بخور میوه من جهت جنون و استسقاى دماغ اطفال (ام الصبیان ) تجویز شده است . ضماد مغز من با سرکه جهت خنازیر سودبخش است . خوردن جوشانده ى دو مثقال ریشه درخت من ، جهت ذات الجنب و سرفه و تنگى نفس سودمند مى باشد. حمول مغز من جهت اخراج جنین و بند آمدن قاعدگى زنان نافع است ، و یک مثقال آن جهت درد رحم مفید مى باشد، مقدار خوراک من از نیم مثقال تا دو مثقال است ، و چون در هر مثقال آن یک گرم ((محموده )) مخلوط کنند، در معالجه اسهال اثر فورى دارد. solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۱۳ بعد از ظهر اسم من ((پسته )) است ! فارسى من پسته است . اعراب آنرا معرب کرده ((فستق )) گویند و فرنگى ها به من ((پستاش )) خطاب مى کنند. زادگاه اولیه من شمال خراسان - افغانستان و کرمان - آذربایجان - قزوین - اردستان و رفسنجان مرا به مقدار زیاد کاشته و محصولى مرغوب مى دهم ، مخصوصا اگر مرا به درخت بنه پیوند نمایند. درخت من مانند درخت خرما دو پایه مى باشد. یعنى گل نر و ماده ى من در دو شاخه ى مختلف قرار دارند. قسمت هاى پایه ى نر من داراى هورمون مردانه بوده و مقوى شهوت مردان است . چنانچه در میوه من جفت گیرى بعمل نیاید آن میوه پوک و بى مغز مى شود و به این پسته پوک در کتب قدیم بزغنج و بزغند گفته اند. خواص این پسته ى تلقیح نشده با پوست پسته ى مغزدار فرق بسیار دارد. و بعلت داشتن مواد مازویى شکم را بند مى آورد و در دباغى مورد مصرف دارد و نوشیدن آب جوشانده ى آن نشاطآور است . مغز میوه زیادکننده و مقوى شهوت است و جهت تقویت ذهن و حافظه تجویز مى شود. درمان سرفه - مقوى قلب و ضد خفقان است ، برعکس سایر آجیل ها در معده تولید تخامه نمى کند، بلکه از پیچش معده جلوگیرى کرده ، و سردى کبد را معالجه مى کند، گرفتگى کبد و کیسه ى صفرا را باز مى کند و در حقیقت کبد را زهکشى مى نماید و درد آنرا تسکین مى دهد و با اینکه غذاییت زیادى ندارد اشخاص لاغر و ضعیف را چاق مى کند، ولى هرگز باعث چاقى مفرط و بى تناسب نمى شود. اگر مرا با پوست نازک الوانى که روى مغز من است بخورند یرقان را درمان مى کنم و ورم طحال را از بین میبرم و پادزهر سموم مخصوصا نیش حشرات مى باشم . جویدن مغز من مقوى دندان و لثه و خوشبو کننده ى دهان و درمان جوشهایى است که معمولا در دهان مى زند. مغز من شکم روش را بند مى آورد و پوست معده را زبر مى نماید، و روده ها را جارو و زهکشى مى کند. از قى و سکسکه جلوگیرى مى کند. اسهال و تشنگى را برطرف مى کند، اگر پوست سفید و سخت مرا در آب جوشانده و در آب آن بنشینند، نشستنگاه را که بیرون آمده باشد فرو مى برد. چکاندن پوست درخت و برگ من جهت بند آوردن ترشحات موى سر با آن از ریزش ‍ جلوگیرى مى کند. روغن پسته در عطر سازى مصرف فراوان دارد. مالیدن مخلوط آن با مشک جهت درمان لقوه و تقویت حافظه توصیه شده است و چکاندن آن در دماغ آنرا پاک مى کند. مخلوط روغن پسته با عنبر جهت درمان وسواس تجویز شده است . solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۱۰‏, ۰۴:۱۵ بعد از ظهر اسم من ((مشک زمینى )) است ! فارسى من مشک زمینى است ، ولى عده اى به من پسته ى زمینى هم گفته اند و به همین جهت نباید مرا با بادام زمینى اشتباه کرد. در تنکابن مرا اسکتو نامند. ترکان به من طبلاق گویند و در کتب قدیم از من بنام سعد با ضم سین یاد شده است من یک ساقه زیرزمینى هستم ، بقدر یک زیتون و گاهى کمى بزرگتر که داراى بوى خوشى مى باشم . یک نوع من در هندوستان و پاکستان به عمل مى آید و شبیه زنجبیل است که چون آنرا بر پوست بمالند پس از مدت کمى موهاى آنرا از بین مى برد و این نوع سمى بوده نباید استعمال کرد. انواع غیر سمى من به اسامى ((سعد طویل ))، ((سعد مستدیر)) و ((سعد خوراکى )) است . سعد ماکول را مى کارند و آنرا جهت ازدیاد شیر به پستانداران مى خورانند. روغن من یک رنگ قشنگ طلایى دارد، من زیاد کننده شیر و خردکننده سنگهاى داخلى هستم ، عروق را باز مى کنم ، فهم و عقل را زیاد مى نمایم ، رنگ رخسار را باز مى کنم ، معده را تقویت و اشتها را زیاد مى نمایم ، اعصاب را نیرو داده و شهوت را تحریک مى کنم ، براى معالجه زخم معده مفید مى باشم . بادشکن هستم ، ضد سم عقرب هستم ، خواه مرا بخورند و خواه در محل نیش آن بمالند، و چون مرا با آب ساییده و روى آتش بگذارند تا نصف شود و بسته شود، سپس برداشته هر روز ناشتا قدرى از آن را میل نمایند بد بویى دهان را که در اثر معده باشد برطرف مى کند و سوزش دهانه معده را معالجه مى نماید. مخلوط من با روغن ((بنه )) درد کمر و مثانه را تسکین مى دهد و براى درد رحم نیز مفید است ، چه بخورند و چه بصورت حمول مصرف کنند. چکاندن آن در گوش ‍ سنگینى آنرا برطرف مى کند. مالیدن من به دندان جهت تقویت لثه و خوشبویى دهان مفید است ، پاشیدن گرد من روى زخم آنرا التیام داده ، سبب روییدن گوشت نو مى شود. شستشوى صورت با آب جوشانده ى من جهت زیبایى رنگ رخسار و قرمزى گونه مفید است ، زیاده روى در خوردن من فشار خون را بالا مى برد و خون را فاسد مى کند، چون مرا داخل صابون کنند آنرا خوشبو مى نمایم و استفاده از این صابون باعث نیکویى رنگ رخسار مى شود. نوع سمى من که در هندوستان مى روید و در ایران به عمل نمى آید، پوست را زخم مى کند و موهاى بدن را به سرعت از بین مى برد و خوردن آن باعث جنون است اسم من بادام زمینى است ، ولى عده اى به من پسته ى شام مى گویند، زادگاه اولیه ى من برزیل است ، ولى امروزه در بسیارى از کشورها از جمله ایران مى رویم و از روغن من که بنام روغن ((آراشید)) معروف است ، در طباخى و صنعت استفاده مى کنند. نباید مرا با پسته ى زمینى که نام دیگرش ‍ ((مشک زمینى )) است اشتباه کرد. بوته ى من دو نوع گل دارد، یکى گل هاى بزرگ و زرد رنگ که نازا مى باشند. دوم گلهاى کوچک که روى ساقه خوابیده ، و پس از آنکه عمل آمیزش در آن انجام گرفت ، در خاک فرو رفته و رشد مى نماید، قسمت مورد استفاده من مغز من است که داراى روغن ، مواد ازته ، ویتامین هاى ((آ. ب . او. د)) مى باشد. مقدار مواد فوق بر حسب آب و هوا در کشورها و مناطق مختلف فرق مى کند. روغن ((آراشید)) یکى از روغن هاى سبک و مرغوب است . مخصوصا اگر از انواعى گرفته شود که پوست خارجى آنها نازک بوده و بخوبى جدا شوند. براى استخراج روغن از مغز من نه تنها بایستى پوست سخت خارجى آنرا گرفت ، بلکه بایستى پوسته ى نازک روى مغز و نطفه ى آنرا نیز برداشت تا عمل تصفیه به آسانى صورت گیرد. از روغن من در صنعت داروسازى براى تهیه ى روغن کافورى استفاده مى کنند. س بدنسازی و رژیم های غذایی اشتباه ک کنید : بدنسازی و رژیم های غذایی اشتباه sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۰۸‏, ۱۰:۵۲ بعد از ظهر " 15 عدد تخم‌مرغ نیمرو یا آب‌پز، 5 عدد سفیده تخم‌مرغ، 4 لیوان شیر، 5 عدد موز، 250 تا 400 گرم گوشت قرمز ، مکمل‌های پروتئینی و اسید آمینه." این رژیم غذایی روزانه‌ای است که در برخی باشگاه‌های بدنسازی و پرورش اندام به ورزشکاران جوانی که بیشتر آنها زیر 20 سال سن دارند، توصیه می‌ شود. نوجوانانی که علاقه وافری به داشتن هیکلی مانند آرنولد دارند و عکس‌هایی از فیگورهای جی‌کاتلد و کلمن را به در و دیوار اتاق خود می ‌چسبانند، بدون اینکه این رژیم‌ها را بررسی کرده و یا با یک متخصص تغذیه مشورت کنند، از فردای روزی که در باشگاه ثبت‌نام کرده‌اند، بیشتر پول توجیبی خود را صرف خرید مکمل‌های غذایی کرده و استفاده از این رژیم را برای پرحجم کردن عضلات خود آغاز می ‌کنند. اینکه آیا واقعاً پیروی از رژیمی با این مقدار پروتئین و کالری توصیه شده به جوانان از روی اصول تغذیه و ورزش بوده یا نه، سؤالی است که فرامرز خودنگاه، داور درجه یک بین‌المللی پرورش اندام درباره آن توضیح می دهد: فرامرز خودنگاه، معتقد است: "استفاده از رژیم‌های غذایی این چنینی که در مدت کوتاهی وزن فرد را بالا می ‌برد، می ‌تواند ضربات جبران‌ ناپذیری به پیکره ورزشکار جوان بزند و چه بسا وی را دچار بیماری‌های سختی همچون ناراحتی‌های قلبی ، چاقی ، اضافه وزن ، چربی دور شکم و دیابت کند. نوجوان 17، 18 ساله نیازی به این همه کالری مازاد ندارد و اگر نتواند این کالری‌ها را با انجام تمرینات سنگین بسوزاند، نه تنها اندام زیبایی پیدا نخواهد کرد بلکه باید منتظر افزایش روز به روز چربی‌های اضافی‌اش باشد." خودنگاه در خصوص مربیانی که چنین رژیم‌هایی را به ورزشکار پیشنهاد می‌ کنند، گفت: "بیشتر این اشخاص که خود را مربی معرفی می ‌کنند، هیچ کارت یا حکمی از سوی فدراسیون دریافت نکرده‌اند و عمل کردن به توصیه آنها می ‌تواند مشکلات بسیاری را برای ورزشکاران به خصوص در رده‌های سنی پایین‌تر به وجود آورد." داور درجه یک بین‌المللی پرورش اندام افزود: "جوانان باید پیش از ورود به باشگاه، مورد آزمایش‌های پزشکی قرار گرفته، قند، کلسترول خون و میزان بافت چربی آنها سنجیده شود، در غیر این صورت معلوم نیست چه بیماری انتظار آنها را می ‌کشد." خودنگاه در خاتمه تصریح کرد: "استفاده از مکمل‌های غذایی که به وسیله اشخاص سودجو به باشگاه‌ها راه پیدا کرده به هیچ عنوان توصیه نمی ‌شود چرا که بیشتر این مکمل‌ها بدون نظارت و گرفتن مجوز در اختیار ورزشکار قرار می ‌گیرد و گاهی به مواد نیروزا و هورمون‌های متعدد آلوده است." دکتر کاوه ‌خبیری، متخصص فیزیولوژی ورزش نیز در این رابطه معتقد است: "دریافت پروتئین اضافی به وسیله رژیم‌های غذایی غلط یا مکمل‌های غذایی می ‌تواند ارگان‌های بدنی همچون کلیه و کبد را از کار بیندازد و بر عملکرد قلب و عروق و همچنین سیستم عصبی بدن تأثیرگذار باشد. همچنین دفع پروتئین اضافی به وسیله بدن، اوره و کربن خون را افزایش داده و کانون‌های سرطانی در مغز ایجاد می ‌کند، باید رژیم‌های پرکالری و پرپروتئین ورزشکاران آماتوری که برای زیبایی اندام خود به هر ترفندی متوسل می ‌شوند، به خوبی از سوی متخصص تغذیه بررسی ‌شود چرا که در غیر این صورت نظام عملکرد سیستم‌های متعدد بدنی تحت تأثیر قرار خواهد گرفت. دکتر خبیری مشاور تغذیه تیم‌های ملی وزنه‌برداری ادامه داد: "متاسفانه آثار سوء تغذیه‌های این چنینی و یا استفاده بیش از حد از مکمل‌های غذایی چهار تا پنج سال رخ می ‌دهد و بدون اینکه ورزشکار متوجه شود چه ضربه‌هایی به سلامتش وارد می ‌شود، گرفتار بیماری‌های صعب‌العلاجی خواهد شد." وی درخصوص استفاده از مکمل‌های غذایی توسط ورزشکاران این رشته تصریح کرد: "تصور کنید یک ورزشکار با استفاده از مکمل غذایی پروتئینی X در یک ماه یک کیلوگرم به وزن خود اضافه کند و ماه بعد از مکمل مشابهی با عنوان Y استفاده کرده و در یک ماه سه کیلو افزایش وزن داشته باشد. مطمئن باشید اگر آگاهی نداشته باشد، از این پس به استفاده از مکمل دومی روی می ‌آورد در حالی که ممکن است این مکمل به مواد نیروزا، استروئیدها و داروهای شیمیایی آلوده باشد." مسئول کمیته نوجوانان و جوانان ایروبیک ایران ادامه داد: "بعضی افراد سودجو که بیشتر به فکر جیب خود هستند تا سلامت ورزشکاران جوان، از نا آگاهی این افراد سوء استفاده کرده و با باز کردن پلمپ‌های مکمل‌های غذایی و یا ارائه بسته‌بندی تقلبی موادی را به باشگاه‌ها ارائه می ‌دهند که دوپینگ محسوب شده و آینده ورزشکار را به مخاطره می ‌اندازد." دکتر خیبری درباره چگونگی پیشگیری از وقوع این مشکلات گفت: " با نظارت صحیح وزارت بهداشت و فدراسیون‌های ورزشی می‌ توان از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری کرد. به نظر من، اگر کمیته‌ای با حضور نماینده فدراسیون، ستاد مبارزه با دوپینگ، وزارت بهداشت و حتی قوه قضاییه تشکیل شود تا به فعالیت باشگاه‌ها رسیدگی کرده و در صورت تخلف حکم تعطیلی برای آنها صادر شود کمتر با چنین مسائلی رو به رو خواهیم بود." اما مسئولان فدراسیون پرورش اندام و بدنسازی ایران نیز در این خصوص دست روی دست نگذاشته و به فکر یافتن راهکاری برای حذف این تخلفات هستند. ناصر پورعلی فرد، رئیس فدراسیون پرورش اندام و پاورلیفتینگ گفت: " ورزشکاران باید به باشگاه‌هایی مراجعه کنند که از سوی اداره کل تربیت‌بدنی استان طبق کمیسیون ماده 5 بعد از بررسی مجوز پروانه دریافت کرده است. به منظور پیشگیری از بروز تخلفات در صورتی که باشگاهی مجوز دریافت نکرده باشد، بی ‌تردید طی مکاتبه با مسئولان محترم اداره اماکن خواستار پلمپ شدن در این باشگاه خواهیم شد." وی افزود: " بازرس فدراسیون نیز به صورت سرزده و نامحسوس به باشگاه‌های دارای مجوز سرک می ‌کشد تا در صورت رؤیت تخلف مراتب را به مسئولان این رشته اعلام کند. اکثر مربیانی که رژیم‌های غذایی نامناسب به ورزشکاران توصیه می ‌کنند، حکم یا کارت مربیگری ندارند، از این رو از تمامی دوستداران این رشته خواستاریم در انتخاب مربیان خود وسواس به خرج دهند." پورعلی‌فرد تصریح کرد: " رژیم‌های غذایی باید با توجه به سن، ***یت، زمان رشد ، بیماری‌ها و مواردی از این قبیل برنامه ‌ریزی شود و بی‌ تردید در صورت رعایت نکردن این فاکتورها، سلامت به خطر می‌ افتد. از آنجایی که فدراسیون پرورش اندام به ورزشکاران این رشته به چشم امانت نگاه می‌ کند، سخت‌گیری‌های بسیاری را برای مصرف‌ کنندگان و متولیان مکمل‌های آلوده در نظر گرفته و در صورت مشاهده تخلف، گاهی کارت مربیگری افراد سودجو را مادام‌العمر باطل خواهد کرد." پورعلی‌فرد در خاتمه گفت: "فدراسیون بدنسازی و پرورش اندام کشور، کتابی را با عنوان دوپینگ چیست و مکمل‌های غذایی کدام‌اند به چاپ رسانده تا ورزشکاران این رشته با مطالعه آن، آگاهی خود را افزایش دهند. س کشک چیست؟؟؟؟؟ ک کنید : کشک چیست؟؟؟؟؟ sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۰‏, ۰۵:۱۳ بعد از ظهر کشک یکی از فراورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن ، تغلیظ یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند یا از ماست بدون چربی بدست می آید. کشک با حجم کم خود یک ماده غذایی معجزه آساست که ضمن برخورداری از خواص شیر ، حاوی کلسیم ، چربی ، نمک ، پروتیین و ویتامین نیاسین نیز هست . هر 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلوکالری انرژی تولید میکند و به این جهت ، میتواند به عنوان یکی از منابع تامین انرژی مورد نیاز بدن ، در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. حواص درمانی کشک کشک که از قدیم بطور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه غذایی مردم بوده و به علت داشتن اسیدهای آلی ، ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده ، روده کوچک و بزرگ )است که غذایی نفاخ و سفت کننده روده است و بهمین دلیل برای هضم راحت ، نعنای خشک به آن اضافه میشود. علاوه بر آن کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک میتواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد. موارد مصرف کشک از کشک که به رغم مقوی بودن ،حجم کمی از معده را اشغال می کند ، به عنوان یک افزودنی در غذاهایی مانند آش رشته ، آش جو ، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا بعنوان ماده اصلی و اولیه کله جوش (کالجوش)استفاده میشود. توصیه های پزشکی با توجه به اینکه کشک یکی از غنی ترین منابع پروتیین حیوانی است ، محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیسم های مختلف است که اغلب سبب مسمومیت های شدید و حتی مرگ میشود . لذا در مصرف آن توجه به موارد زیر ضروری است : 1- بهتر است از کشکهای بسته بندی (پاستوریزه )شده و دارای برچسب ، مجوز بهداشتی و تارخ مصرف استفاده شود. 2- کشک حتما باید در یخجال نگهداری شود. 3- تا حد امکان باید از مصرف کشک مایع باز خودداری کرد و در صورت استفاده 10 تا 20 دقیقه قیل از مصرف آن را جوشاند. sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۰‏, ۰۵:۱۴ بعد از ظهر فواید کشک؟ شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می‌ شود. در واقع می ‌توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است. وجود ضرب‌ المثل‌های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهنده قدمت تولید و استفاده ازاین ماده غذایی مفید است. کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره‌ گیری باقی می ‌ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می ‌شود. ماده‌ اولیه کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آن ها. در صنایع غذایی تولید کشک با فرآیند‌های صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می ‌گیرد. کشک‌ های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک که معمولا به صورت غیر پاستوریزه تهیه می گردد‌، تولید می ‌شوند. در مناطق مختلف کشور به علت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله‌ داران دهات ایران به کارخانه شیر پاستوریزه، مازاد شیر تولید شده را به کشک تبدیل می کنند و به این وسیله قابلیت نگهداری آن را بالا می ‌برند. ارزش غذایی کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری می ‌باشد که می ‌تواند به عنوان یکی از تامین کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. میزان مواد مغذی در کشک‌ های مختلف به نوع فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد. جالب است بدانید در کشور‌های خاورمیانه و برخی از کشور‌های آفریقایی، غذایی به صورت تخمیری تهیه می ‌شود که کشک جزیی از آن است، اما در دنیا این غذا را به نام کشک یا کیشک می‌ شناسند. مشابه این غذا ترخینه است که به خصوص در مناطق غربی کشور تهیه می ‌شود. برای تهیه این غذا بلغور گندم، سبزی‌ های محلی و دوغ یا کشک را با هم مخلوط کرده و با تخمیر دوغ آن را به صورت گلوله ‌های کوچک در آورده ، آن را خشک و برای مصرف در فصول سرد نگهداری می‌ کنند. مهم‌ ترین استفاده درمانی از کشک، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است. میزان مناسب کلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک شرایط ایده‌آلی را برای استفاده بهینه از کشک مصرفی در پیشگیری از پوکی استخوان به وجود آورده است. به طور سنتی در برخی از مناطق کشور خوردن روزانه کشک به مادران باردار توصیه می‌ شود که در صورتی که موارد بهداشتی مربوط به آن رعایت شود، پیشنهاد و توصیه‌ ای علمی به شمار می ‌آید. مقدار مواد مغذی در 100 گرم کشک: پروتئین 15 تا 21 گرم چربی 3 تا 11 گرم کربوهیدرات 61 تا 77 گرم آب و نمک 6 تا 10 گرم توصیه‌های پزشکی با توجه به این که کشک یکی از غنی ‌ترین منابع پروتئین حیوانی است، بنابراین محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میکروارگانیزم‌های مختلف است که اغلب سبب مسمومیت ‌های شدید و حتی مرگ می ‌گردند، بنابراین توجه به موارد ذیل ضروری است: * از کشک‌ های بسته بندی (پاستوریزه) شده که دارای برچسب و مجوز بهداشتی می‌ باشند، استفاده کنید. * کشک را در یخچال نگهداری نمایید و از فروشندگان هم بخواهید همین کار را در مغازه‌های خود انجام دهند. * تا حد امکان از مصرف کشک مایع باز خودداری کنید و در صورت استفاده 10 تا 20 دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم‌های آن کاهش یابد. * بهتر است به مقدار نمک موجود در کشک توجه کنیم. افرادی که به فشار خون بالا مبتلا هستند، کشک بی ‌نمک استفاده کنند. تهیه کشک در خانه امروز دیگر مزه کشک خوب تقریبا از یاد رفته است. هر چند با وسایل امروزی، مانند مخلوط کن و دستگاه هم زن ساییدن کشک به هیچ وجه دشوار نیست. کشک خشک را پس از کوبیدن در آسیاب بریزید و آن را در شیشه در بسته و جای خنک به مدت طولانی نگه دارید. یک ساعت پیش از مصرف چند قاشق از گرد کشک را در یکی دو پیمانه آب خیس کنید و سپس با همان آب در مخلوط کن برقی بریزید. با این کار کشک ساییده تازه به دست می ‌آید. درست کردن کشک در خانه کاملاً عملی است. دوغ را کمی نمک بزنید و روی آتش بجوشانید تا مواد جامد آن لخته شود. سپس آن را در کیسه بریزید و آویزان کنید، یا در آب کش زیر وزنه ای بگذارید. خمیری را که در کیسه باقی می ‌ماند، گوله کنید و در جایی که هوا جریان دارد روی پارچه بگذارید تا خشک شود. انواع کشک بر خلاف ماست که همیشه سفید است، کشک را به رنگ ‌های مختلفی می‌ بینیم. کشک دیگ چدنی یا خاکستری این کشک را با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌ های چدنی با روشی مخصوص، به دست می ‌آورند و به همین نام مشهور است. کشک خاکستری از غذاهای مردم خراسان جنوبی است. این کشک پر مایه و سیر کننده است. برای استفاده غذایی، پس از خیساندن ماده خشک کشک در آب، مغز گردوی کوبیده را همراه آن می‌ ساییم. هر چه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد، مایع به دست آمده خوش‌ مزه‌تر است. مایع کشک ساییده را به روغن پیازی که به نعنای خشک معطر شده می ‌افزاییم و پس از قدری جوش آمدن روی حرارت، اشکنه بسیار خوشمزه و مطبوعی به دست می‌ آید. موارد مصرف این کشک مانند کشک سفید است، اگرچه به سبب رنگ تیره آن برای آرایش ظرف غذا یا اضافه کردن به آش و مانند آن مناسب نیست. کشک زرد این کشک نیز که از غذاهای مردم جنوب خراسان است، به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از روزگاران کهن بر جای مانده است. گرد خشک آن برای تهیه نوعی کاله جوش یا حریره، با گوشت قورمه یا بدون آن، در فصل فراوانی شیر تهیه می ‌گردد و برای روزهای سرد زمستان ذخیره می ‌شود. در خراسان کشک زرد را با ماست گوسفند درست می ‌کنند. حریره بدون گوشت را می ‌توان به عنوان سوپ پیش از غذای اصلی مصرف کرد. ترید کشک زرد با گوشت قورمه نوعی غذای اصلی است. برای تهیه این نوع کشک از روش زیر استفاده کنید: مخلوط یک کیلو ماست با کمی نمک، یک قاشق زردچوبه و 3 تا 4 پیمانه آب را خوب هم بزنید. چهار پیمانه آرد را کم کم روی مایه به دست آمده الک کرده و مخلوط نمایید تا خمیر شل و صافی به دست آید. روی خمیر را بپوشانید و 3 تا 4 شبانه روز در جای خنک بخوابانید. سپس آن را به شکل قرص‌ های کوچکی درآورید و در آفتاب و جریان هوا بگذارید تا کاملاً خشک شود. کشک خشک شده را کوبیده و الک کنید و در جای خشک و خنک نگه دارید. لور کشک تازه و بی نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می ‌کنند. چربی لور از خامه و سرشیر بسیار کمتر است. کسانی که از چربی پرهیز دارند، می‌ توانند لور را به جای فرآورده‌ های چرب شیر مصرف کنند. خشکو کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی ‌توان آن را به صورت خشک مصرف کرد. برخی از مردم جنوب، خشکوی خیسانده را با خرما می‌ خورند. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشک ساییده ـ ولی زبرتر ـ به دست می ‌آید که می‌ توان آن را با غذاهایی مانند آش، بادمجان و ... مصرف کرد. سویا کشک اخیرا در صنایع غذایی نوع جدیدی کشک تولید می ‌شود که به کشک سویا معروف شده است. در تهیه این کشک از پروتئین سویا استفاده می‌ شود که می ‌تواند فواید سویا را به ارزش‌ های تغذیه ‌ای کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتئینی خود، در دسترس بودن و ارزان بودن مورد توجه زیادی قرار گرفته است. مهم ترین عامل ضد سرطان سویا را ایزوفلاون‌ها تشکیل می دهد. همین عامل در سویا باعث کاهش عوارض یائسگی در زنان نیز می‌ شود. کشک حاوی پروتئین سویا می ‌تواند همین مزیت‌ها را دارا باشد. کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می‌ کند. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته ، آش جو ، کشک بادمجان و حلیم بادمجان استفاده می ‌شود، یا به عنوان ماده اولیه در کله جوش استفاده می‌ گردد. مژده پورسلیمی هفته نامه سلامت b@rge*z@rde*p@eez ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۰‏, ۰۶:۳۸ بعد از ظهر کشک بادمجونش خوبه :بامزه: س بهترین رژیم غذایی مناسب برای گروه خونی شما ک کنید : بهترین رژیم غذایی مناسب برای گروه خونی شما sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۰‏, ۰۵:۳۵ بعد از ظهر http://www.irannaz.com/user_files/L128839225772.jpg (http://www.irannaz.com/news_detail_10952.html) آیا می‌دانید که چه نوع غذاها و خوردنی‌هایی متناسب با نوع گروه خونی شما هستند و با توجه به گروه خونی خودتان چه غذاهایی باید بخورید و یا از مصرف چه خوردنی‌هایی باید پرهیز کنید؟ متخصصان تغذیه (http://www.irannaz.com/news_cats_7.html) در پاسخ به این سوال می‌گویند؛ هر گروه خونی در زمان متفاوتی از تاریخ تکامل بشری، شکل گرفته است و بنابراین ما باید رژیم‌های غذایی خود را مطابق با رژیم غذایی اجدادمان در زمان تکامل گروه خونی مشابه در بدن آن‌ها هماهنگ کنیم. آن‌ها تاکید دارند: اگر غذاهایی را بخورید که متناسب و سازگار با گروه خونی خودتان هستند، می‌توانید به راحتی آن‌ها را هضم کنید، وزنتان کاهش یابد و سلامت و شادی بیشتری را تجربه کنید. به گزارش سایت اینترنتی مرکز مطالعات پزشکی (http://www.irannaz.com/news_cats_28.html) مایوکلینیک، افرادی که گروه خونی آن‌ها «O» است، در واقع قدیمی‌ترین گروه خونی را به لحاظ سابقه تکامل بشری دارند و بنابراین با این گروه خونی اگر از رژیم غذایی یک شکارچی مثل اجداد انسان در آن زمان پیروی کند، احساس بهتری خواهد داشت.این افراد تمایل دارند که سطح زیادی از انرژی را دریافت کنند و بسیار سازمان یافته هستند. برای افراد با گروه خونی «O» توصیه می‌شود که رژیم غذایی حاوی پروتئین زیادی باشند و اگر این گروه فقط سبزی خوار باشند، دائم احساس گرسنگی می‌کنند و در نتیجه به خوردن تنقلات روی می‌آورند که در نتیجه با مشکلاتی در میزان قند خون و متابولیسم مواجه خواهند شد. این افراد می‌توانند آزادانه گوشت لخم و ماهی مصرف کنند، اما از خوردن زیاد لبنیات یا کربوهیدارت‌ها باید خودداری کنند. از نظر ورزش کردن هم این گروه باید در روز یک ساعت، فعالیت بدنی داشته باشند و ترجیحا در هنگام صبح به جای عصر ورزش کنند. برای این اشخاص شنا، پیاده‌روی و دوچرخه‌سواری توصیه می‌شود. در مورد گروه خونی «B» نیز، هیچ گروه خونی دیگری به اندازه «B» مظهر میانه‌روی نیست. این گروه خونی در زمانی تکامل یافته که انسان‌ها بیشتر سفر می‌کردند و بنابراین گوشت، سبزیجات و غلات به شیوه‌ای متعادل‌تر مصرف می‌شده‌اند. اگر گروه خونی شما «B» است، باید بدانید که به طور کلی طبعی قوی‌تر و سالم‌تر دارید و بسیار واقع بین و عمل گرا هستید. برای افرادی که گروه خونی «B» دارند، رژیم غذایی ترکیبی از رژیم گروه خونی «A» و «O» است. یعنی از هر چیزی می‌توانند کمی بخورند و این گروه به طور کلی خوش شانس‌تر هستند، چون راحت‌تر می‌توانند وزن از دست بدهند. گروه خونی «B» می‌توانند به راحتی گوشت، ماهی، قهوه، سبزیجات و غلات عاری از گندم استفاده کنند و از خوردن غذاهای فرآوری شده باید خودداری کنند. این افراد بهتر است تمرینات ورزشی ملایمی را انجام دهند که هم از جسم و هم از مغزشان استفاده کنند و اما در مورد گروه خونی «A» باید گفت که این گروه خونی کمی دیرتر از گروه خونی «O» تکامل یافته است، یعنی زمانی که بشر به جای شکار، کشاورزی می‌کرده است. بنابراین افراد با گروه خونی «A»، پروتئین کمتر، اما غلات بیشتر احتیاج دارند. گروه خونی «A» اغلب خلاقیت بالایی دارند و در عین حال که بسیار حساس هستند، می‌توانند حلال مشکلات خوبی هم باشند. این اشخاص باید گوشت کمتر، اما سبزیجات بیشتر بخورند. آن‌ها در مصرف مغز خشکبار، دانه‌ها، غلات، پاستا، میوه و سبزیجات کاملا آزاد هستند، اما در خوردن لبنیات به ویژه‌ اگر آلرژی دارند و نیز از مصرف زیاد گوشت، باید پرهیز کنند. افراد با گروه خونی «A» نسبت به «O» به فعالیت و تحرک کمتری نیاز دارند و برای آن‌ها فقط 30 دقیقه نرمش آرام در روز مثل یوگا، تای‌چی یا پیاده روی در فضای آزاد، بسیار مناسب است و بالاخره گروه خونی «AB» که ترکیبی از گروه «A» و گروه «B» است و افراد با گروه خونی «AB» می‌توانند ترکیبی از رژیم غذایی هر دو گروه را داشته باشند. این افراد دارای خلاقیت هستند و مغز خوبی برای تجارت و کنار آمدن و سازگاری با مردم دارند. این گروه باید از خوردن زیاد گوشت پرهیز کنند و همیشه در رژیم غذایی خود سبزیجات را بگنجانند. بهترین خوردنی‌ها برای گروه خونی «AB» ماهی، سبزیجات، کربوهیدارت‌ها و غلات است، اما گوشت زیادی برای این گروه مفید نیست و باید از آن پرهیز کنند. از نظر فعالیت بدنی به این گروه توصیه می‌شود که ترکیبی از فعالیت‌های آرام مثل یوگا و نیز جلساتی از تمرینات اندکی پرتحرک‌تر مثل پرش سبک را داشته باشند. س تغذیه ک کنید : تغذیه کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۳‏, ۰۱:۰۱ بعد از ظهر گیتی بهدادی پور - کارشناس تغذیه اثرات مفید روغن ماهی که حاوی چربیهای امگا 3 بنامهای دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) و ایکوزا پنتانوئیک اسید (EPA) است ، در مطالعات متعدد به اثبات رسیده است. بسیاری از افرادی که نمیتوانند ماهی مصرف کنند، برای بهره بردن از اثرات سودمند چربیهای امگا 3 ، اقدام به مصرف مکمل روغن ماهی میکنند .این مکملها به شکل کپسول موجود میباشد. نقش های امگا 3 در بدن: -کنترل چربیهای خون ( کاهش تری گلیسیرید و کلسترول ) - کاهش فشار خون - جلوگیری از ایجاد لخته خون - کاهش احتمال بروز سکته مغزی - کاهش التهاب -بهبود ورم مفاصل و کاهش درد در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید -کاهش افسردگی و اختلالات دو قطبی -پیشگیری از آلزایمر - کاهش احتمال ابتلا به برخی انواع سرطانها - کاهش بیش فعالی در کودکان آبا مصرف مکمل روغن ماهی ضرورت دارد؟ حقیقت این است که هر فرد با مصرف حداقل یک تا دو وعده در هفته ماهی به عنوان بهترین منبع امگا 3 میتواند نیاز بدن به امگا 3 را کاملا تامین نماید.ماهیهای چرب همچون خال مخالی ، حلوا، ساردین،شاه ماهی و .. امگا 3 بالاتری دارند. گردو نیز منبع خوب امگا 3 است. از میان روغن ها ، روغن کلزا (کانولا) و نیز روغن دانه کتان امگا 3 بالایی دارند. اما با این حال بعضی افراد بعلت داشتن حساسیت و یا سایر دلایل نمیتوانند ماهی مصرف کنند. به این افراد توصیه میشود حتما با مشورت پزشک خود و فقط در صورت نیاز مکمل دریافت نمایند.به خصوص که ممکن است این مکمل با سایر داروها تداخل اثر داشته باشد. http://bodylogicmd.files.wordpress.com/2010/03/fish-oil-pills-in-a-fish-ou.jpg ملاحظات لازم در خصوص مکمل امگا 3: در هنگام خرید این مکمل، از استاندارد بودن آن اطمینان حاصل کنید. توجه کنید که کپسول فاقد فلزات سنگین همچون جیوه، سرب و کادمیوم باشد. میزان توصیه شده دریافت کپسول روغن ماهی بر اساس مقدار امگا 3 موجود در آن تعیین میشود. معمولا کپسولها 1 گرمی هستند و مقدار رایج امگا 3 درآنها معمولا 180 میلیگرم EPA و 120 میلیگرم DHA است. هر گرم روغن ماهی نیز 9 کالری انرژی دارد. هرگز بیشتر از 3 گرم روغن ماهی از طریق مکملها دریافت نکنید. توصیه انجمن قلب آمریکا در مورد دریافت امگا 3 اینگونه است: - در افراد سالم بدون هیچ سابقه بیماری قلبی عروقی توصیه میشود حداقل 2 بار در هفته ماهی مصرف کنند. - در افرادی که سابقه بیماری قلبی عروقی دارند توصیه میشود که علاوه بر مصرف 2 بار ماهی در هفته، روزانه 1 گرم روغن ماهی دریافت کنند که 2 تا 3 هفته طول خواهد کشید تا اثرات مفید آن آشکار گردد. - در افرادی که کلسترول بالا دارند، توصیه میشود که روزانه 2 تا 4 گرم روغن ماهی دریافت کنند که 2 تا 3 هفته طول خواهد کشید تا اثرات مفید آن آشکار گردد. عوارض جانبی: بیشتر افراد بالغ این مکمل را بدون بروز عارضه تحمل میکنند.عوارض رایج آن عبارتست از نفخ،تهوع،اسهال و بوی ماهی از دهان. در افراد دیابتی ، دریافت امگا 3 تا حدودی باعث افزایش قند خون میشود و لذا فقط تحت نظر پزشک خود باید اقدام به مصرف این مکمل نمایند. از آنجایی که روغن ماهی باعث رقیق شدن خون میگردد،توصیه میشود افرادی که داروی ضد لخته خون همچون کومادین یا آسپیرین مصرف میکنند و یا افرادی که دچار اختلالات خونی و خونریزی هستند،فقط تحت نظر پزشک این مکمل را دریافت نمایند. در استفاده از مکملهایی که به جای استفاده از روغن ماهی ،از روغن کبد ماهی استفاده میکنند باید احتیاط کنید زیرا این نوع حاوی مقادیر بالایی ویتامین A و D هستند که میتوانندمسمومیت زا باشند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۱۲:۴۳ بعد از ظهر چگونه وزن بگیریم؟ (http://www.tansazan.blogfa.com/post-74.aspx) اکثر جوانان، در دریافت وزن و بالا بردن آن، دچار مشکل هستند. تنها راه افزایش وزن در شما ورزش و فراوان خوردن است. در اینجا 10بدون دریافت میزان بالایی از چربی پیشنهاد می شود: 1 – غذای بیشتر، بیشتر و بیشتر چنانچه ورزش می کنید و رشد ندارید، تنها مشکل به اندازه کافی نخوردن شماست. چطور انتظار داریدوقتی کالری کافی را برای پر کردن میزان سوخت کالری بدنتان در روز مصرف نمی کنید، افزایش وزن بیابید؟ به عنوان یک وعده غذایی متوسط، شما بایستی روزانه 10 کالری به ازای هر (پوند) از وزن بدنتان دریافت کنید تا بدن قادر به ترمیم و رسیدگی که به تمام اجزای بدن باشد، حالا به منظور افزایش وزن، باید حداقل 500 کالری درروز و هر وعده غذایی مصرف کنید تا میزان کالری دریافتی از حد نرمال آن بالا رفته، موجب بالا رفتن وزن شود. هر چه بیشتر بخورید، پتانسیل رشد بیشتری تولید می کنید. همچنین بایستی قدرت انتخاب در مورد غذای مصرفی تان داشته باشید تا بدون افزایش میزان چربی و دریافت آن به مقدار زیاد وزنتان بالا برود. 2 – خوردن در زمانهای بیشتر این مورد نیز مشابه مورد قبل عمل می کند. هر چه به تعداد وعده های غذایی خود بیفزایید، کالری بیشتری دریافت می کنید. مطمئناً آسانتر است که در طول روز مثلاً 8 وعده غذایی دارای 500 کالری مصرف کنید تا اینکه 4 وعده غذایی حجیم دارای 2000 کالری را استفاده کنید. همچنین، هنگامی که غذای حجیم مصرف می کنید، به دلیل کمبود برخی هورمون ها در متابولیسم شما، ممکن است برخی از غذاها فرصت تجزیه و تحلیل کامل را نیافته و در آخر تبدیل به چربی شود. همیشه در خاطر داشته باشید که به هر حال، با خوردن بیشتر، ناخواسته و به طور اتوماتیک بدنتان مقداری چربی نیز بدست آورده، ذخیره می کند. (با ورزش کردن باید آنها را آب کرد) 4 – غذاهای پرکالری و کم حجم مصرف کنید مصرف این غذاها بسیار به صرفه است. هر چه مقدار کالری در هر گرم غذایی که مصرف می کنید بیشتر باشد، بهتر است. چرا که سبب خواهد شد حجم کمتری از غذا را مصرف کنید. همچنین این نوع غذاها زودتر شما را سیر خواهند کرد. در نتیجه حصول چربی از این طریق کمتر و آب کردن آن نیز با ورزش سهل تر خواهد بود. مثلاً سعی کنید مصرف سبزیجات را کاهش دهید، چرا که دارای کالری کمتری به نسبت سایر مواد بوده و حدود80% از وزن آنها آب است. در عوض از گوشت قرمز، تخم مرغ و تن استفاده کنید 5 – مولتی ویتامین ها را فراموش نکنید غذاهای کم حجم – پر کالری معمولاً فاقد مواد غذایی میکروبی مثل: ویتامین ها، آب و مواد معدنی مهم هستند. که برای جبران آن مصرف روزانه مولتی ویتامین توصیه می شود. ویتامین ها برای ساخت و ترمیم مواد غذایی میکروبی ضروری هستند. سعی کنید آنها را در بین غذا مصرف کنید تا جذب سریعتری داشته باشند 6 – وعده غذایی (مخصوص بعد از زمان تمرین) بعد از یک تمرین سخت و پیوسته، سطح مواد غذایی ماکرونی شما کاهش یافته و فیبرهای ماهیچه ای شما برای دریافت غذا فریاد می زنند به این دلیل است که یک وعده غذایی بعد از تمرین خوب و مناسب، مهمترین وعده غذایی در طول روز برای کسی که قصد افزایش وزن دارد، به شمار می رود. همیشه سعی کنید تا یک ساعت بعد از گذشت تمرین، حتماً این وعده غذایی را مصرف کنید تا بهترین نیتجه را دریافت کنید. بدن شما در این مرحله بیشترین ظرفیت دریافت پروتئین را به نسبت هر زمان دیگری در طول روز خواهد داشت. عموماً شما بایستی سعی کنید 40 تا 50 گرم پروتئین و بیش از 5. 1 برابر این مقدار کربوهیدارت را پس از هر بار تمرین مصرف کنید. 7 – با شکم پر به رختخواب بروید مهمترین وعده غذایی در درجه دوم، غذایی است که شما قبل از رفتن به رختخواب مصرف می کنید. از یک غذای متوسط 67 کالری در ساعت در طول خواب سوزانده می شود. بنابراین، اگر شما حدود 8 ساعت بخوابید، سعی کنید قبل از خوابیدن حدود 536 کالری را مصرف کنید. مقدار هورمون ها در شب زمانی که بدن بخش زیادی از اجزاء را تحت پوشش قرار داده و به اوج می رسد عقیده ای عمومی مبنی بر این وجود دارد که شما هر چه قبل از خواب بخورید، تبدیل به چربی می شود. این عقیده کاملاً غلط است. البته اگر شما قبل از خواب، مک دونالد بزرگی را خورده باشید، بدون شک بیشتر آن به صورت چربی انباشته خواهد شد ولی مصرف مواد پروتئین ساز که دارای چربی کم و نیز کربوهیدرات های ساده هستند بسیار مناسب است 8 – گوشت و علاقه خوردن آن طبیعی و ساده است. اگر بخواهید رشد کنید. نیاز به خوردن گوشت دارید. گوشت از نظر پروتئین غنی است نیز منبع طبیعی خوبی برای کراتین است و کالری های فراوانی دارد. 9 – مایعات زیاد بنوشید آب، آبمیوه و شیر. آب رسانی و تولید آب کلیه رشد جرم بدن است. تا 60% بدن شما را آب تشکیل داده است. شما از طریق تعریق و ادرار، آب از دست می دهید، حتماً به میزان فراوان مایعات مصرف کنید . آب بنوشید و قابلیت جذب مواد غذایی را نیز بالا می برد شیر نیز غنی از پروتئین بوده و آبمیوه ها قادرند ویتامین و قند طبیعی بدن شما را تامین کنند. 10 – به تدریج میزان دریافت کالری خود را افزایش دهید. سعی کنید میزان کالری روزانه، خود را از1250به 2500 افزایش دهید تا به وزن مورد نظر و مناسب خود برسید کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۴:۵۱ بعد از ظهر غذا و چربی سوزی مصرف غذاها و نوشیدنی های رژیمی، متابولیسم تان را بـالا بـرده و کالری بسوزانید. پس دفعه ی بعد که برای خرید مواد غـذایی بیرون می روید، یادتان نرود که این مواد را هم جزء لیست خرید خود قرار دهید. یادتان بـاشد: میزان کالری مواد غذایی اهمیت زیادی دارد و هیچ چـیز را نمی توانید جایگزین یک رژیم غذایی متعادل و برنامه ورزشی منظم کنید. این 10 ماده غذایی عبارتند از: 1. آب: تحقیقات جدید اشاره بر این دارند که نوشیدن آب، کاهش وزن را تسریع می بخشد. محققان در کشور آلمان دریافته اند که متابولیسم افراد مورد تحقیق، با نوشیدن حداقل 17 اونس آب، تا 30 درصد افزایش یافته است. این نوشیدنی طبیعی همچنین اشتها را نیز کاهش می دهد و با کمک به دفع سدیم و سموم بدن، نفخ و باد شکم را نیز از بین می برد. نوشیدن میان کافی آب در روز باعث می شود دیگر تشنگی را با گرسنگی اشتباه نگیرید! 2. چای سبز: تحقیقات نشان می دهد که عصاره ی چای سبز، متابولیسم بدن را افزایش داده و به کاهش وزن کمک می کند. این چای که در روحیه نیز تاثیر مثبت دارد، خواص ضد سرطانی نیز در خود دارد که از بروز بیماری های قلبی نیز جلوگیری می کند. 3. سوپ: با خوردن یک کاسه سوپ به عنوان پیش غذا، هم کمتر غذا خواهید خورد و هم سریع تر چربی می سوزانید. بر اساس تحقیقات انجام گرفته، سوپ در کاهش اشتها تاثیر بسیار شگرفی دارد، به این دلیل که از مایعاتی تشکیل شده که گرسنگی را برطرف می کند. در این تحقیق، زنان می بایست از بین سه پیش غذای 270 کالری یکی را انتخاب می کردند. زنانی که سوپ مرغ و برنج را انتخاب کردند، 100 کالری کمتر از سایرین مصرف کردند. 4. گریپ فروت: رژیم گریپ فروت افسانه نیست! محققان دریافته اند که شرکت کنندگانی که با هر وعده ی غذایی یک نصفه گریچ فروت مصرف می نمودند، به طور متوسط 3.6 پوند وزن کم کردند. این تحقیق اشاره بر این دارد که ویژگی های خاص غذایی موجود در این میوه سرشار از ویتامین c، باعث پایین آوردن سطح انسولین خون می شود که به کاهش وزن می انجامد. نکته: اگر از داروهای خاصی استفاده می کنید، حتماً از پزشک خود سوال کنید که احیاناً گریپ فروت اثر منفی روی آنها نداشته باشد. 5. سیب و گلابی: براساس تحقیقات انجام گرفته، زنان چاقی که به رژیم غذایی خود سه عدد سیب یا گلابی کوچک افزودند، نسبت به زنانی که میوه را در رژیم خود وارد نکردند، بیشتر وزن کم کردند. افراد میوه خوار میزان کالری کمتری در روز مصرف می کنند. مصرف این میوه های سرشار از فیبر و کم کالری، باعث می شود که احساس گرسنگی شما برطرف شده و کمتر غذا بخورید. 6. کلم بروکلی: تحقیقات بسیار زیادی رابطه ی بین کلسیم و کاهش وزن را به اثبات رسنده اند. کلم بروکلی نه تنها سرشار از کلسیم است، بلکه سرشار از ویتامین c است که جذب کلسیم را نیز بالا می برد. این ماده ی غذایی همچنین سرشار از ویتامین a و فیبر است. این کلم که هر فنجان آن فقط 20 کالری در خود دارد، نه تنها با چربی ها مقابله می کند، بلکه حاوی مواد گیاشیمی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از شما در مقابل بیماری ها محافظت می کند. 7. ماست کم چرب: طبق تحقیقات انجام گرفته، محصولات لبنی به کاهش وزن کمک فراوانی می کنند. افرادی که تحت رژیم های کم کالری هستند، و سه تا چهار وعده مواد لبنی را جزء برنامه ی غذایی خود درآورده اند، نسبت به کسانی که با همان میزان کالری، مواد لبنی کمتری در رژیم غذایی خود داشتند، بسیار بیشتر وزن کم کردند. ماست کم چرب، منبع بسیار غنی از کلسیم است که توصیه می شود 450 میلی گرم از آن را روزانه مصرف کنید. 8. گوشت بوقلمون بدون چربی: این ماده ی غذایی که جزء غذاهای محبوب بدنسازان است، چربی سوزی می کند. تحقیقات بسیاری ثابت کرده اند که پروتئین هم می تواند باعث بالا رفتن متابولیسم بدن شود، چربی بسوزاند و بافت های ماهیچه ای جدید در بدن بسازد تا شما کالری بیشتری بسوزانید. مصرف 3 اونس در یک وعده از سینه بوقلمون بدون چربی و بدون استخوان و پوست حدوداً 120 کالری در خود دارد که حاوی 26 گرم از پروتئن کاهنده ی اشتها، یک گرم چربی و فاقد هرگونه چربی اشباع است. 9. آرد جو دوسر: این ماده ی غذایی که برای سلامت قلب بسیار مفید است، جزء بهترین انواع کربوهیدرات به شمار می رود چون منبع بسیار عالی از فیبر است که حلال چربی و مقابله کننده با کلسترول می باشد (7 گرم در هر ¾ فنجان). این ماده ی غذایی معده ی شما را به خوبی پر نگاه می دارد و انرژی لازم برای انجام فعالیت های تان را به شما می دهد. از خوردن انواع اماده ی این ماده ی غذایی خودداری کنید چون نوع تازه ی ان است که می تواند ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر لازم برای بدن تان را تامین کند. 10. فلفل تند: محققان دریافته اند که خوردن فلفل تند متابولیسم بدن شما را بالا برده و اشتهای تان را تقلیل می دهد. علت آن این است که کپسای سین (ماده ی موجود در فلفل) موقتاً بدن را برای ترشح بیشتر هورمون های استرس زا تحریک می کند، که این عمل متابولیسم را بالا برده و باعث می شود که کالری بیشتری بسوزانید. این 10 ماده ی غذایی مفید به طریق زیر به کاهش وزن کمک می کنند: هریک از این مواد غذایی مفید برای کاهش وزن، معده تان را خوب پر می کند و با میزان کالری کمتر، گرسنگی شمار ا کاملاً برطرف می کند. میوه های تازه و آبدار، سبزیجات، و سوپ، کالری های موجود در مواد غذایی را کاهش داده و باعث می شود بدون تجاوز از حد تعادل کالری ها، بیشتر بخورید. میوه های پر فیبر، سبزیجات و حبوبات دستگاه گوارش شما را سلامت و سطح انسولین خون تان را در حد تعادل نگاه می دارد، که باعث می شود چربی کمتر در بدن ذخیره شود. گوشت و بدون چربی متابولیسم را بالا برده و کالری می سوزاند، زیرا برای هضم نسبت به موادغذایی دیگر به انرژی بیشتری نیاز دارد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۴:۵۲ بعد از ظهر http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:DsHbadQvIRUhkM:http://www.hcgbodytransformations.com/Portals/0/background1.jpg&t=1 یک مطالعه نشان می‌دهد که صرف یک صبحانه کامل و مملو از کربوهیدارت و پروتئین، و رعایت یک رژیم غذایی کم کربوهیدارت و کم کالری در بقیه روز، موجب کاهش وزن و حفظ آن می‌شود. محققان می‌گویند صرف یک صبحانه کامل تاثیر زیادی در کاهش وزن دارد، زیرا خوردن صبحانه باعث کنترل اشتها می‌شود و میل به خوردن شیرینی و نشاسته را بر طرف می‌کند. به گفته دکتر "دانیل یاکوبوویچ" از "بیمارستان دو کیلنیکا" در کاراکاس واقع در ونزوئلا، این رژیم غذایی سالم تر از رژیم های غذایی کم کربوهیدارت برای کاهش وزن است، زیرا خوردن صبحانه امکان دریافت فیبر غذایی و میوه های ویتامین دار بیشتری را برای بدن فراهم می کند. وی در نشست سالانه "انجمن غدد درون ریز" در "سانفرانسیسکو " گفت: این رژیم غذایی را مدت بیش از 15 سال با موفقیت بر روی بیمارانش آزموده است. یاکوبوویچ در یک بیانیه کتبی که انجمن غدد درون ریز منتشر کرد اعلام نمود بیشتر مطالعاتی که برای کاهش وزن انجام شده نشان داده اند که رژیم های غذایی بسیار کم کربوهیدرات(ما نند رژیم اتکینز)، روش خوبی برای کاهش وزن نیستند. وی افزود: این رژیم های غذایی میل شخص را برای خوردن کربوهیدارت افزایش می دهند و سوخت و ساز بدن را کند می کنند، در نتیجه پس از یک دوره کوتاه کاهش وزن، چاقی به سرعت بازمی گردد. صرف یک صبحانه کامل و مملو از کربوهیدارت و پروتئین، و رعایت یک رژیم غذایی کم کربوهیدارت و کم کالری در بقیه روز، موجب کاهش وزن و حفظ آن می‌شود. یاکوبوویچ و همکارانش از دانشگاه ویرجینیا در ریچموند رژیم غذایی شامل صبحانه کامل مملو از کربوهیدارت و پروتئین را با رژیم غذایی کم کربوهیدارت در 94 زن چاق که زندگی کم تحرکی داشتند، مقایسه کردند. هر دو رژیم غذایی کم چرب و کم کالری بودند، اما از نظر محتوای کربوهیدارت متفاوت بودند. در این مطالعه دیده شد افرادی که صبحانه کامل می خوردند بیش از 21 درصد از وزن خود را از دست دادند، اما گروه کم کربوهیدارت تنها 5/4 درصد کاهش وزن داشتند. همچنین به گفته یاکوبوویچ زنانی که صبحانه کامل می خوردند، نسبت به زنانی که رژیم غذایی کم کربوهیدارت داشتند، کمتر احساس گرسنگی به خصوص برای نهار می کردند و میل کمتری به خوردن کربوهیدارت داشتند. کربوهیدرات ها شامل انواع نان، برنج، ماکارونی، سیب زمینی ، شیرینی ها، کیک و کلوچه است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۲۹ بعد از ظهر ده ماده غذایی برای زیبایی چهره (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/79) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/5bhvrro7m0kos3r5i183.jpgهمان طور که می گویند شما همان چیزی هستید که میل می کنید درست غذا خوردن به حفظ یک زندگی سالم و در عین حال حفظ چهره ای سالم کمک می کند .وقتی احساس خوبی در مورد چیز هایی که میل میکنید دارید و زمانی که موادی که مصرف می کنید برا ی شما مفید است . این شانس را دارید که از چهره ای که می خواهید بر خوردار باشید در اینجا ده ماده غذایی که نه تنها به شما کمک میکند احساس خوبی داشته باشید بلکه کمک می کند چهره ای فوق العاده نیز داشته باشید معرفی می شود: آب نوشیدن مقادیر کافی آب در هر روز به پوست کمک می کند که ظاهری صاف نرم انعطاف پذیر و جوان تر داشته باشید. وقتی بدن را هیدراته(دارای آب) نگه میدارید ظاهر کلی شما از نظر بافت پوست مو ناخن ها بهبود می یابد. افزایش دریافت آب به خروج سدیم از بدن کمک می کند. ویتامین c ویتامین c به بدن کمک میکند تا با عفونت ها و بیماری ها مبارزه نماید . این ویتامین سیستم ایمنی را تقویت کرده و نیز بهبود بیماری ها را تسریع میکند.آیا می دانید که ویتامین c برای ساختن کلاژن ضروری است؟کلاژن به پوست کمک می کند تا الاستیک و در عین حال محکم باقی مانده و در نتیجه پوست بدون چروک باقی بماند.مرکبات ، توتها ، گوجه فرنگی ، گل کلم و کلم بروکلی همگی از جمله مواد غنی از ویتامین c هستند. چای سبز چای سبز غنی از آنتی اکسیدان ها است. همچنین نشان داده شده است که مسبب کاهش سطح کلسترول تقویت عملکرد ایمنی و کاهش ریسک ابتلا به برخی از انواع سرطان ها می شود.با مصرف چای سبز شما متوجه کاهش وزن خود می شوید . در حالی که از کافئین دریافتی خود نیز احساس رضایت می کنید. سویا پروتئین های سویا غنی از آمینو اسید ها ویتامینE و بسیاری از آنتی اکسیدان ها هستند. این موارد موجب می شوند که پوست مرطوب و بدون چروک باقی بماند. اسید های چرب ضروری اسید های چرب ضروری (SAFE) مانند امگا ۳ و امگا ۶ که به عنوان چربی های خوب شناخته می شوند به عملکرد سلولی کمک می کنند.مانند سایر غذا های مفید اسید های چرب ضروری به سلول ها کمک می کنند تا اعمالشان را به درستی انجام داده و از این رو سبب پاکسازی پوست جلوگیری از ایجاد لک های پوستی کاهش چروک ها بهبود و سلامت مو و رشد ناخن می گردند. شیر شیر غنی از کلسیم ویتامین هایB12 B2 و D است و کلسیم به همراه ویتامینD که افزایش دهنده جذب کلسیم میباشد به حفظ استخوان های محکم و دندان هایی سالم کمک می کند. ویتامین هایB12 B2برای رشد گلبول های قرمز خون که حاملین اکسیژن مورد نیاز سلول ها هستند ضروری است این مواد کمک می کنند تا پوست و مو سالم تر و زنده تر به نظر برسند. سبزیجات سبز سبزیجاتی مانند اسفناج و کلم پیچ غنی از ویتامین های C E A و آهن و فیبر هستند . ما قبلا در مورد فواید ویتامین C صحبت کرده ایم دریافت ویتامیتن های E وA نیز به همان میزان برای زیبایی چهره مهم است. ماست از آنجا که ماست یک فراورده لبنی است تمام خواص شیر برای آن قابل ذکر است. ماست همچنین حاوی باکتری های مفیدی است که به هضم مواد غذایی کمک کرده سیستم ایمنی را تقویت کرده و زمانی که به عنوان ماسک استفاده می شود می تواند سبب آب رسانی و پاک سازی پوست شود. سیر مطالعات نشان داده که این ماده غذایی اعجاب انگیز سبب کاهش فشار خون کاهش کلسترول و حتی پیشگیری از سرطان میشود . این ماده غذایی سر شار از آنتی اکسیدان ها است که کمک می کنند شما جوان بمانید. شکلات شاید شکلات بهترین ماده غذایی برای حفظ سلامتی در دنیا نباشد اما از طریق افزایش میزان اندورفین ها و سروتونین ها اثرات مثبتی بر خلق و خوی شما می گذارد. و سبب آرامش و احساسی خوشایند در شما می شود. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۰ بعد از ظهر سنگک بهترین نان (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/78) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/zves5i5cq2a71hwr70.jpgنان تافتون به دلیل این‌که در مدت زمان کوتاهی تخمیر و پخته می‌شود، مصرف آن باعث اختلال در جذب املاح و مسمومیت با فلزات سنگین می‌شود. نان‌هایی که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند و با خمیر مایه و بدون استفاده از جوش‌شیرین به عمل می‌آید و با حرارتی ملایم، یکنواخت و شعله غیرمستقیم پخته می‌شود، سالم‌ترین نان‌ها هستند. نان‌هایی که با استفاده از خمیر مایه تهیه می‌شود، از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردارند، قابلیت هضم خوبی داشته و ضایعات و دورریزی آنها بسیار کمتر از نان‌های تهیه شده با جوش‌شیرین است. عطر و بوی این نان‌ها به هیچ ‌وجه قابل قیاس با نان‌های جوش‌شیرین‌دار نیست و ماندگاری بهتری دارند. ویژگی‌های یک نان خوب را می‌توان به داشتن ظاهر خوب که کاملا برشته، پخته شده و در سطح آن سوختگی مشاهده نشود، طعم مناسب که دارای طعم، مزه و بوی خوشایند و عاری از جوش‌شیرین باشد، داشتن بافت مناسب که بافت نرم و یکنواخت ناشی از تخمیر با خمیر مایه داشته باشد و قابلیت برش‌پذیری‌ مطلوب خلا‌صه کرد . سنگک مورد تایید متخصصان تغذیه این متخصص تغذیه گفت: نان سنگک در صدر نان‌های ایرانی قرار دارد و از آرد سبوس‌دار درست می‌شود. از ویژگی‌های خوب این نان طعم، عطر، مغذی بودن و قابلیت سیرکنندگی آن است. نان سنگک به دلیل دارا بودن مقدار زیادی فیبر، هضم آسانی داشته و بسیار مورد توجه متخصصان تغذیه است. وی افزود: شیوه پخت سنتی این نان و شکل و طعم متمایز آن از سایر نان‌ها باعث شده در فرهنگ و سفره ایرانی ارزش بالایی یافته و بخصوص برای صبحانه، وجود نان سنگک در اولویت قرار گیرد. نان بربری نیز یکی از مطلوب‌ترین نان‌های ایرانی به شمار می‌آید، به شرطی که خمیر آن با استفاده از خمیر مایه تهیه شده باشد و تخمیر در آن صورت پذیرد و در درجه حرارت یکنواخت و ملایم پخت شود . کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۱ بعد از ظهر نانهای رژیمی (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/77) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/vkaakyehe2623rl3.jpgآیا نان های رژیمی تنها برای افرادی که دارای رژیم هستند مفید می باشد یا بدن افراد دیگر نیز به مصرف این نان های نیاز مند است؟ با توجه به این که نان‌های سفید فاقد ارزش غذایی هستند،باید استفاده از نان‌های رژیمی در میان مردم متداول شود تا همگی از مزایای درمانی آن بهره‌مند شوند.نان‌های رژیمی نان‌هایی هستند که حاوی مقدار زیادی سبوس و درصد اندکی نمک هستند.این نان‌ها به علت داشتن سبوس خواص درمانی متعدد و بی‌شماری دارند.با این حال جای تاسف است که مصرف نان سفید روزبه‌روز در کشور ما خصوصا در میان نسل جوان زیادتر می‌شود. مصرف‌کنندگان این نوع نان‌ها معتقدند که با مصرف چنین نان‌هایی تنها دچار اضافه وزن می‌شوند؛ اما واقعیت این است که این نان‌ها علاوه بر کالری بالا و ارزش تغذیه‌ای پایین، تنها از آرد الک‌ کرده ساده به دست نمی‌آیند . گاهی در ترکیب این آردها از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. آرد نان‌های سفید در برخی از کارخانجات با مواد شیمیایی سفید می‌شوند. این عمل سفیدگری گاهی با گازهایی انجام می‌شود که به‌طور نسبی سمی بوده و به مرور در بدن تجمع یافته و در درازمدت منجر به مسمومیت در مصرف‌کننده می‌شود. از سوی دیگر در بیشتر نان‌های سفید و یا محصولاتی نظیر کیک، بیسکویت و شیرینی به جای خمیر ترش از انواع مواد افزودنی شیمیایی عمل‌آورنده و بهبوددهنده جهت تردی، ایجاد پف و دیگر ویژگی‌های مطلوب در فرآیند پخت استفاده می‌شود. آزمایشات انجام شده روی این مواد نشان داده است که این مواد مولد زخم‌های سخت معده و روده هستند. از دیگر اثرات مخرب آن اثر عمیق روی غدد تناسلی زنان است که سبب کوچک شدن و ناکارایی تخمک‌ها می‌شود.لذا به تمامی بیماران و افراد سالم توصیه می‌کنیم که نان سفید را از غذای خود حذف کرده و به جای آن نان تیره کامل که بهترین نمونه آن نان سنگک است،مصرف نمایید.طبق آزمایش‌هایی که روی نان سنگک صورت گرفته است، این نان تقریبا کامل است و در تهیه آن آرد سبوس‌دار به کار رفته است.این آرد تقریبا تمام املاح و ویتامین‌های خود را حفظ کرده است. البته ارزش غذایی این آرد در حین پخت در معرض نور و حرارت تنور دستخوش تغییراتی می‌شود و برخی از ویتامین‌های خود را از دست می‌دهد،اما ویتامین A و 2 B آن تقریبا باقی می‌ماند ولی ویتامین 1 B آن بر اثر حرارت بسیار کم می‌شود و اثری از ویتامین C وجود ندارد. توجه: هرچند نان‌های کامل و سبوس‌دار از نظر ارزش غذایی بهتر از نان سفید هستند اما این که این نان‌ها کاملا رژیمی و کم‌کالری‌اند یک باور نادرست تغذیه‌ای است.خیلی‌ها در هر ‌وعده غذایی مقدار زیادی از این نوع نان‌ها را استفاده می‌کنند،با این اعتقاد که این نوع نان‌ها برای سلامتی آنها مفید است و کالری کم دارد؛ اما واقعیت این است که نان‌های سبوس‌دار هم نان هستند و کالری دارند، به عنوان مثال در 100 گرم نان گندم یا جو 250 کالری انرژی و در 100 گرم سبوس‌دار آن 218 کالری انرژی نهفته است،بنابراین از نظر کالری تفاوت چندانی با هم ندارند.لذا با توصیه کارشناسان غذایی،نان‌های سبوس‌دار را جایگزین نان‌های سفید کنید؛اما با توجه به مقدار انرژی‌ای که دارند،مقدار مشخصی از این نان‌ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید . کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۲ بعد از ظهر رژیم غذایی برای چاقی موضعی (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/76) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/r2pwftmluhsgayafm09d.jpgسلولیت(Cellulite) اصطلاح شناخته شده ‌ای برای نشان دادن تجمع غیر طبیعی چربی های بدن در زیر پوست است.این چربی های غیرطبیعی،اغلب این چربی های غیرطبیعی،اغلب ظاهر پوست را به پوست پرتقال شبیه می‌کند.به همین دلیل به آن در اصطلاح سندرم پوست پرتقال (Orange peel syndrome) میگویند .سلولیت هم در آقایان و هم در خانم ها بوجود می آید،اما در زنان شایع تر است.خیلی از خانم های لاغر هم ممکن است سلولیت داشته باشند. پزشکان بر این مطلب تاکید دارند که عوامل مختلفی چون شیوه زندگی،ژنتیک،رژیم غذایی و سطح هورمونها (مخصوصا هورمون استروژن) در میزان بروز سلولیت تاثیرگذار هستند. سلولیت بیشتر در اندام های پایینی بدن مانند ران ها و باسن به وجود می آید که شکلی ناهموار را به بدن می دهد،طوری که پوست در نواحی مبتلا،فرورفتگی و برآمدگی دارد. رژیم غذایی برای افرادی که سلولیت دارند در نظر گرفته می ‌شود،اما با این حال رژیم خاصی که بتواند سلولیت را به طور کامل درمان کند، وجود ندارد.رژیم غذایی ضد سلولیت این توانایی را دارد که نکات تغذیه ‌ای مناسب را برای بدن شما بیان کند تا با این تغییرات، تأثیرات سلولیت، به حداقل برسد. سلولیت که همان چربی‌های موضعی انباشته شده در بدن انسان است، با اضافه وزن و چاقی ارتباطی ندارد و خیلی از افراد لاغر هم ممکن است سلولیت داشته باشند. سلولیت علت شناخته شده‌ای ندارد و به همین دلیل کسی هم نمی ‌داند که چگونه درمان می ‌شود؟ بنابراین شما نمی‌ توانید یک رژیم خاص را برای درمان قطعی سلولیت مد نظر داشته باشید.کاری که شما می‌ توانید انجام دهید این است که رژیمی را تهیه کنید که موجب ارتقا و بهبود سلامت شما شود تا بدن شما توانایی مبارزه با سلولیت ‌های به وجود آمده را داشته باشد. چگونه می ‌توان با سلولیت مبارزه کرد؟ همان طور که ذکر شد،رژیم غذایی ضد سلولیت نمی ‌تواند سلولیت را مداوا کند،اما شما می‌توانید تجمع چربی را به وسیله یک برنامه ‌غذایی متعادل و سالم کاهش دهید. آنچه شما در ابتدای امر به انجام آن نیاز دارید،سم‌ زدایی بدن ‌تان است و این دقیقا کاری است که در رژیم غذایی ضد سلولیت انجام می ‌دهید. توصیه های غذایی ضد سلولیت * اولین نکته مهم،مصرف میوه‌های تازه و سبزیجات برگ سبز است.میوه‌ های تازه و سبزیجات دارای مواد معدنی ،فیبر و فیتوکمیکال ها ( رنگدانه های گیاهی) هستند که به پاک ‌سازی بدن و زدودن سم‌ های ذخیره شده در آن کمک می ‌کنند.میوه‌ها و سبزیجات همچنین دارای آنتی اکسیدان ‌هایی هستند که برای این کار مفیدند. رژیم سلولیت باید شامل میوه‌ها و سبزیجاتی چون پرتقال،سیب ، قره‌قاط ، زغال‌اخته ، شاتوت ، گیلاس ، انبه،گریپ ‌فروت،توت فرنگی،تمشک ،اسفناج،گوجه‌ فرنگی،هویج،فلفل ‌دلمه ای،رازیانه و... باشد. * یک رژیم مناسب برای درمان سلولیت باید شامل ماهی‌ های چرب،آجیل‌ و دانه‌ های خوراکی باشد تا سلولیت را کاهش دهد و یا کنترل کند. * همچنین نوشیدن مقدار زیادی آب که می‌ تواند خیلی سریع مقدار سموم بدن را کاهش دهد،بسیار سودمند است. * غذاهایی که حاوی الکل،مواد غذایی فرایند شده،نوشابه های گازدار و پروتئین حیوانی بالا هستند، در این رژیم غذایی حذف می شوند. * یک رژیم غذایی موثر در رفع سلولیت باید حاوی فیبرهای غذایی به مقدار کافی باشد. * مقدار نمک و شکر را در غذاها خیلی کم کنید.در تحقیقات مشاهده شده کاهش مصرف نمک، مؤثر است. * مواد غذایی دیگری که باید کم مصرف شوند،چای‌ و قهوه است.به جای این نوشیدنی ‌ها شما می‌توانید از چای سبز،دم کرده های گیاهی و قهوه‌ های بدون کافئین استفاده نمایید. * یک برنامه غذایی غنی از اسیدهای چرب ضروری و املاح آنتی اکسیدانی به تنظیم متابولیسم (سوخت و ساز) چربی های بدن کمک خواهد کرد. * شما باید از غذاهای چرب و هله هوله اجتناب کنید. * فعالیت‌ بدنی فراوان و ماساژ نواحی دارای سلولیت می ‌تواند کمک بزرگی در رفع این مشکل کند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۳ بعد از ظهر نه غذای برتر برای داشتن موی سالم (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/74) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/l7sn8mljs4ppgcvcuv6o.jpgشاید از دید عموم بهترین توصیه برای داشتن موهای سالم و زیبا شستشو با شامپو و استفاده از نرم کننده های مناسب باشد، اما بهترین کار برای به دست آوردن موهای زیبا و سالم این است که به جای حمام، به آشپزخانه بروید! موهای شما به طور طبیعی، ماهانه رشدی به اندازه ۶ تا ۱۲ میلیمتر دارند و مواد لازم برای رشد و داشتن ساختار طبیعی و سالم را از مواد غذایی که می خورید به دست می آورند نه از شامپوها و نرم کننده ها و محصولات تجاری دیگر. برای داشتن موهای سالم و زیبا بهتر است ۹ غذای زیر را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید: ۱. گوشت ماهی: حاوی مقادیر زیادی امگا-۳، ویتامین B12 و آهن است. هر سه این مواد از مواد اصلی لازم برای تغذیه پیازچه موها هستند. ۲. سبزیجات با رنگ سبز تیره: سبزیجاتی مانند اسفناج و کلم بروکلی منابع بسیار خوب ویتامین A و C هستند. بدن ما برای ساختن “سبوم” از این ویتامین ها استفاده می کند. سبوم در واقع یک نرم کننده طبیعی است. سلول های پیازچه مو از جمله سلول هایی هستند که سبوم تولید می کنند و باعث نرمی موها می شوند. ۳. حبوبات: حبوباتی مانند لوبیا و عدس با داشتن پروتئین، آهن، روی و بیوتین باعث رشد بهتر موها می شوند. کمبود ویتامین بیوتین منجر به شکنندگی موها می شود. ۴. آجیل: یکی از بهترین منابع سلنیوم است. سلنیوم یکی از مواد معدنی لازم برای سلامت پوست و موی سر است. گردو دارای امگا-۳ و اسید آلفا لینولئیک است که به نرمی مو کمک می کنند. بادام، گردو و پسته منابع غنی روی هستند. کمبود روی منجر به ریزش غیر طبیعی موها می شود. ۵. گوشت پرندگان: کمبود پروتئین منجر به شکنندگی موها می شود و در موارد کمبود پروتئین شدید، موها رنگ طبیعی خود را از دست می دهند. گوشت پرندگان یک منبع غنی از پروتئین است. ۶. تخم مرغ: بدون شک یکی از بهترین منابع پروتئین است. تخم مرغ همچنین دارای بیوتین و ویتامین B12 است که برای سلامت پوست و مو لازمند. ۷. سبزیجات خام: برای دریافت ویتامین B ، آهن و روی مورد نیاز، از سبزیجات تازه استفاده کنید. ۸. لبنیات کم چرب: لبنیات کم چرب مانند شیر، ماست، کشک و پنیر منابع خوب کلسیم هستند که برای رشد مو لازم است. آنها همچنین غنی از پروتئین کازئین هستند. ۹. هویج: منبع غنی ویتامین A است که به سلامت پوست و مو کمک فراوانی می کند . کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۴ بعد از ظهر ارتباط سفیدی مو و تغذیه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/72) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/17z92p067noo6k34gv.jpgمتخصصان معتقدند هر چند عامل اصلى سفید شدن مو روثى است اما رژیم غذایى و بیماریهایى همچون تیروئید و کم خونى نیز، در بروز این عارضه بى تأثیر نیست. دکتر متخصص ژنتیک در این باره به خبرنگار ایسنا، واحد علوم پزشکى ایران گفت : علت سفید شدن موى سر تولید نشدن رنگ دانه اى به نام ملانین از سلولهاى ملانوسیت پوست است؛ به این ترتیب با افزایش سن از عملکرد ژنى به نام BCL که مسؤول حفظ این سلولهاست کاسته شده و موى سر سفید رنگ مى شود. وى کمبود ویتامین B12، رژیم غذایى نامناسب و استعمال دخانیات را در بروز سفیدى زودرس مو مؤثر دانست و افزود:مطالعات نشان داده است مصرف مواد غذایى حاوى ویتامین هاى گروه B، همچون تخم مرغ، سبزیجات، سبوس گندم، جو و برنج در پیشگیرى از زود سفید شدن مو و به تأخیر انداختن آن مؤثر است. دکتر وجود عنصر مس در بدن را نیز عاملى براى رشد، استقامت و حفظ رنگ موى سر قلمداد کرد و اظهار داشت : نخود فرنگى، قارچ، سیب زمینى، لوبیا، عدس و میوه جاتى همچون موز، سیب، گلابى و هلو حاوى مقادیر مورد نیاز بدن به عنصر مس هستند . کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۵ بعد از ظهر هفت اثر شگفت انگیز آب بر سلامت (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/68) جمعه 27 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/e3swsy7jn4n07e8fv.jpg۱- افزایش انرژی بدن شما در بسیاری از مواقع بدون اینکه کاری انجام داده باشید، احساس خستگی می کنید، علت این خستگی ممکن است کمبود آب بدن باشد. آب باعث انتقال اکسیژن و سایر مواد غذایی به سلول های بدن می شود و کمبود آن باعث اختلال در رسیدن این مواد به سلول ها می شود. اگر بدن شما به اندازه ی کافی پر آب باشد، قلب شما نیز مجبور نیست برای رساندن خون به نقاط مختلف بدن، با شدت بیشتری کار کند. ۲- حفظ تناسب اندام اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بدانید که آب باعث افزایش متابولیسم بدن می شود و باعث می شود احساس سیر بودن به شما دست دهد. بنابراین سعی کنید به جای نوشیدن نوشیدنی های پر کالری، آب بنوشید. همچنین چنانچه شما یک لیوان آب یخ بنوشید، بدن شما بایستی این آب را گرم کند، در نتیجه مقداری از این گرمای مورد نیاز را از سوزاندن چربی ها به دست می آورد. ۳- کاهش استرس ۸۵ درصد بافت مغز را آب تشکیل می دهد. به هنگام تشنگی، بدن و مغز، برای انجام فعالیت های خود با فشار و استرس مواجه می شوند. برای کاهش سطح استرس، همیشه به هنگام کار یک لیوان آب بر روی میز خود داشته باشید و یا به هنگام ورزش، یک بطری آب به همراه داشته باشید، تا با استرس کمتری به فعالیت بپردازید . ۴- جلوگیری از گرفتگی عضلات نوشیدن آب باعث می شود که عضلات کمتر دچار گرفتگی شوند و اکسیژن رسانی کافی و پاک سازی سموم از آن ها راحت تر انجام شود. همچنین آب به عنوان یک روان کننده در مفصل ها عمل می کند. هنگامی که بدن شما آب کافی داشته باشد، می توانید با قدرت بیشتر و با مدت زمان بیشتری کارهای بدنی را انجام دهید. ۵- تغذیه پوست خطوط ریز و شیارهای پوست به هنگام کمبود آب، بیشتر و عمیق تر می شوند. نوشیدن آب باعث چاق تر شدن سلول های پوستی و کاهش چین و چروک و جوان کردن پوست می شود. همچنین آب باعث بهبود بخشیدن به جریان خون در پوست می شود و پوست را از وجود ناخالصی ها پاک می کند و امکان تغذیه بهتر پوست را فراهم می کند. ۶- بهبود کارکرد دستگاه گوارش آب نیز همانند فیبرها باعث بهبود کارکرد دستگاه گوارش می شود. آب باعث تسهیل حرکت محتویات دستگاه گوارش در طول مسیر آن می شود. همچنین جذب بعضی از مواد معدنی از دستگاه گوارش با کمک مولکول های آب انجام پذیر است. ۷- کاهش خطر ابتلا به سنگ های کلیه و مثانه با کاهش نوشیدن آب، خطر ابتلا به سنگ های مجرای ادراری افزایش می یابد. آب باعث رقیق کردن نمک ها و مواد معدنی موجود در ادرار می شود و مانع از تشکیل کریستال های سنگ های مجرای ادراری می شود. سنگ های کلیه و مثانه در ادرار رقیق نمی توانند شکل بگیرند، بنابراین خطر ابتلا به این عارضه های دردناک کاهش می یابد . کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۰۸:۳۷ بعد از ظهر رژیم غذایی در بیماران قلبی (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/19) چهارشنبه 25 فروردین 1389 نوع مطلب :مقالات تـغــذیــــه (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/category/2) ، نوشته شده توسط:بهداد واثق (http://vaseghshop.mihanblog.com/post/author/251075) http://tehranpic.net/images/pzfqdut80sbrhuhssi6w.jpgبیماری کرونر قلبی به صورت مشکلاتی از قبیل دردهای آنژینی و انفارکتوس (حمله قلبی) بروز می‌کند. آنچه که سبب بروز بیماری قلبی می‌شود، تشکیل تدریجی رسوب‌های چربی یا پلاک‌ها در لایه داخلی دیواره سرخرگ‌ها می‌باشد. این رسوب‌ها سبب محدودکردن عبور خون می‌شوند که این پدیده را تصلب شرایین یا سخت شدن رگ‌ها (آترواسکلروز) می‌نامند. در این بیماری هیچ علامت واضحی وجود ندارد‌‌، اما این تا هنگامی‌ است که آسیب به سرخرگ‌ها آنقدر جدی شود که جریان خون به قلب محدود شده و سبب بروز درد شود. مسدود شدن کامل یک سرخرگ خون‌رسان به قلب، منجر به حمله قلبی ناگهانی و کشنده می‌شود. روش‌های متداول جهت پیشگیری از تصلب شرایین شامل کاهش فشارخون، دریافت رژیم غذایی کم‌چربی، کاهش وزن اضافی و ترک سیگار می‌باشد. به برخی افراد نیز جهت کاهش کلسترول خون، دارو داده می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهند که ارتباط مستقیمی‌‌ میان رژیم غذایی و بیماری قلبی وجود دارد و با دریافت یک رژیم غذایی سالم می‌توان سلامتی قلب و دستگاه گردش خون را حفظ کرد. چه غذاهایی برای قلب مفید هستند؟ کلم برگ، کلم قرمز، گل کلم، کلم بروکسل، بروکلی، ‌شلغم، چغندر، اسفناج، مارچوبه، لوبیا سبز، نخود سبز، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود خشک و عصاره مخمر دارای ویتامین‌های گروه ب خصوصا اسیدفولیک هستند. تحقیقات متعددی نشان داده‌اند که اسید فولیکی که بطور طبیعی در مواد غذایی یافت می‌شود، می‌تواند سبب کاهش ماده‌ای در خون به نام هموسیستئین شود و به این ترتیب از ابتلا به تصلب شرایین پیشگیری کند. دانشمندان بر این باور هستند که این ماده مستقیما به دیواره رگ‌ها آسیب می‌رساند و سبب تشکیل رسوب‌های چربی می‌شود. تخمین زده شده است که افزایش دریافت روزانه اسید فولیک به میزان 100 میکروگرم، سبب کاهش مرگ‌ مرتبط با بیماری های قلبی به میزان 7 درصد در مردان و 5 درصد در زنان می‌شود. در جوامعی که مصرف کننده مقادیر فراوانی از ماهی‌های روغنی هستند، مشاهده شده است که شیوع بیماری‌های کرونر قلبی کمتر از جوامعی است که مقدار خیلی کمی‌ ماهی مصرف می‌کنند. ماهی‌های روغنی از قبیل ماهی آزاد و سایر ماهی‌ها از قبیل قباد، حلوا، شیر، کیلکا، و اوزون‌برون دارای اسیدهای چرب مفید می‌باشند. دانشمندان معتقد هستند که این مواد باعث کاهش خطر انعقاد خون و همچنین ممانعت از افزایش چربی‌های مضر خون می‌شوند. مصرف ماهی حداقل 3 بار در هفته، برای افرادی که دارای سابقه بیماری قلبی و همچنین افرادی که مایل به پیشگیری از ابتلا به این بیماری هستند توصیه می‌شود. جو دوسر، حبوبات، سیب و گلابی غنی از فیبر محلول هستند که به کاهش سطوح کلسترول خون کمک می‌کنند. ‌سیر نیز اثر مشابهی دارد. افزایش کلسترول خون، به خصوص ال دی ال (کلسترول بد)، یکی از عوامل خطر عمده در بروز تصلب شرایین است. مصرف منظم چنین غذاهایی به کاهش ال دی ال کمک می‌کند. روغن زیتون، ‌روغن کانولا، مغزها و دانه‌ها حاوی نوعی از اسیدهای چرب به نام موفا هستند که به کاهش سطح ال دی ال کمک می‌کنند. میوه‌ها و سبزی‌ها حاوی ویتامین‌های آنتی اکسیدان (ضد سرطان)، مواد معدنی و مواد مغذی مفیدی هستند که سبب متوقف‌کردن آسیب ناشی از عمل مواد سرطان‌زا به دیواره سرخرگ‌ها می‌شوند. مصرف حداقل روزانه 3 واحد از این غذاها توصیه می‌شود. سه چهارم لیوان آب میوه یا سبزی‌ها به عنوان یک واحد محسوب می‌شود که معادل یک عدد میوه متوسط یا یک لیوان سبزی خرد شده خام یا نصف لیوان پخته است. از چه غذاهایی باید پرهیز کنیم؟ گوشت و فرآورده‌های آن، لبنیات پرچربی و کره، ‌غنی از نوعی چربی هستند که باعث افزایش سطح ال دی ال در خون می‌شوند. مصرف این غذاها را باید به حداقل رساند. همچنین مصرف کیک و بیسکویت به علت نوع چربی بکار رفته در آن‌ها سبب افزایش سطح ال دی ال می‌شود. انواع غذاها و سوپ‌های آماده مصرف و یا کنسرو شده، ‌غذاهای بیرون از منزل، سوسیس و کالباس و گوشت‌های نمک سود شده و بطور کلی گوشت و فرآورده‌های آن و همچنین تنقلات شور، سرشار از نمک (سدیم کلراید) هستند. دریافت زیاد سدیم با فشارخون بالا ارتباط دارد که از عوامل خطر جدی در بروز بیماری قلبی می‌باشد. کاهش مصرف این نوع غذاها و نمک طعام سر سفره به کاهش فشارخون کمک می‌کند. چند نکته: به سیگاری‌ها توصیه می‌شود که به ترک سیگار مبادرت ورزند زیرا نیکوتین سبب افزایش ضربان قلب، افزایش فشارخون و افزایش نیاز بافت قلب به اکسیژن می‌شود. با مصرف سیگار توانایی خون در حمل اکسیژن کاهش می‌یابد. عوامل سرطان‌زای دود سیگار به دیواره سرخرگ‌ها آسیب می‌رسانند. استراحت و شل‌کردن عضلات، ‌جهت کاهش میزان استرس لازم است. استرس از طریق افزایش هورمون‌های استرس (از جمله آدرنالین) سبب تولید و افزایش کلسترول می‌شود. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۴۹ بعد از ظهر فهرست مطالب تغذیه (( ویژه بدن سازی )) http://www.bodybuilding.ir/feeding/img/calories.jpg http://www.bodybuilding.ir/feeding/img/foodpyramid.jpg کالری‌ کالری‌ها انرژی غذاها به سه طریق فراهم می‌شود: کربوهیدرات‌ها، پروتئین و چربی‌ها. اندازه‌گیری کالری این مواد، راه ساده‌ای برای اندازه‌گیری میزان انرژی آنها است. شما به عنوان یک ورزشکار، علاقه دارید به میزانی کالری غذایی دریافت کنید که وزن بدنتان در حد دلخواه بماند. شما باید برنامه غذایی کامل ورزشی خود را طوری طراحی کنید که کالری دریافتی‌تان برابر کالری مصرفی‌تان باشد. در حقیقت، کالری‌ها مقداری از انرژی شیمیایی را اندازه می‌گیرند که هنگام سوخت و ساز غذا به شکل گرما آزاد می‌شود. یک کالری مقدار گرمای مورد نیاز برای یک درجه افزایش دمای یک گرم آب است. به راحتی می‌توان محتوای کالری (توان سوختی) این سه نوع غذای مختلف را اندازه‌گیری کرد. کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها در هر گرم خود حدود 4 کالری انرژی دارند، و چربی‌ها هم در هر گرم دارای 9 کالری هستند. به راستی، هیچ نوع رمز و رازی در زمینه طرز کار کالری‌ها وجود ندارد. غذای دریافتی شما به گلیکوژن تبدیل می‌شود و برای سوختن در حین فعالیت بدنی در عضلاتتان ذخیره می‌شود. مقدار اضافی غذا هم به شکل چربی در بدن ذخیره می‌شود. دربارة چگونگی سوخت کالری‌ها در بدن اطلاعاتی کسب کنید و بر طبق آن میزان مصرف کالری خود را تنظیم کرده و در تنظیم وزن خود مهارت لازم را به دست آورید. این کار بسیار ساده است. بدن شما هرگز بیکار نیست. حتی وقتی شما فعالیتی نمی‌کنید، بدنتان برای ترمیم و نگهداری سلولها، ساخت عضلات و انجام اعمال حیاتی پایة بدن مثل نفس کشیدن و گوارش غذا، نیاز به انرژی دارد. بنابراین میزان کل کالری مورد نیاز شما در حال استراحت مطلق در بستر (البته در حالت بیداری و سکون) در طی 24 ساعت ابزار مناسبی است که با آن می‌تواندی میزان انرژی مورد نیاز خود را با افراد دیگر و نیز با شرایط وجود فعالیت بدنی در طول روز مورد مقایسه قرار دهید. این مقدار انرژی مورد نیاز بدن را میزان سوخت پایه یا به اختصار «می‌سوپا» می‌نامند. سن، ***، اندازه بدن، وزن بدن، و کارکرد غدد داخلی، تعدادی از متغیرهای مؤثر بر می‌سوپا را تشکیل می‌دهد. هنوز هم اعتقاد بر آن است که یک مرد 20ساله برای می‌سوپای خود نیاز به یک کالری در ساعت برای هر کیلوگرم وزن در یک دورة 24 ساعته دارد (برای زنی با همین سن و سال، این مقدار حدود 9/0 کالری است). بنابراین می‌توانیم از این فرمول برای نمایش تقریبی میزان مصرف کالری روزانه استفاده کنیم. برای مثال یک مرد 70کیلویی در هر ساعت خواب حدود 70کالری انرژی مصرف می‌کند یا به عبارتی 560کالری در هر 8 ساعت. همین مرد اگر در حالت درازکش قرار گرفته و بیدار باشد در هر ساعت 80 کالری سوخت لازم دارد. فعالیتهای روزانه عادی (مثل راه رفتن، مطالعه کردن، کار پشت میز نشینی) در فردی با همین حدود 100 کالری در ساعت سوخت لازم دارد. اگر شما می‌دانید که در طول روز چه کارهایی انجام می‌دهید می‌توانید نیازمندی خود به انرژی را با استفاده از جدول مصرف انرژی که در اینجا ارائه شده است محاسبه کنید. به خاطر داشته باشید که این محاسبه کالری مربوط به یک مرد 70 کیلویی است. اگر وزن شما 70 کیلو نیست می‌توانید با اضافه یا کم کردن 10 کالری در هر ساعت فعالیت به ازای هر 5/2 کیلو اختلاف از مورد فرضی ما، عدد مربوط به خود را به دست آورید. اما حتی با چنین محاسبه‌ای هم، عدد به دست آمده تنها در حکم یک تخمین است، چرا که همان طور که قبلاً گفتیم می‌سوپا بر حسب عوامل متعدد تغییر می‌کند. شما می‌توانید می‌سوپای خود را با تغییر برنامة ورزشی بالا ببرید. دانش نوین نشان می‌دهد کسانی که 30 تا 45 دقیقه با 75 درصد ظرفیت خود ورزش می‌کنند، همچنان ساعتها بعد از ورزش هم سوخت و ساز انرژی شدیدتر از حد معمول دارند. همچنین می‌سوپای شما پس از چند هفته تمرین همچنان بالا خواهد رفت. بنابراین بدن شما به عنوان بدن یک ورزشکار دارای سوخت و ساز در حال استراحت شدیدتری نسبت به یک فرد کم تحرک عادی است، و این خود به شما اجازه می‌دهد تا در سراسر روز کالری بیشتری بسوزانید. بنابراین کالری‌ها نقش عمده‌ای در برنامه تغذیه کامل ورزشی شما دارند. شما نیز نیازمند آن هستید که به میزان نیاز پایه کالری رشته ورزشی خود آگاه باشید تا بتوانید بر طبق آن میزان کالری دریافتی خود را محاسبه کنید. این مسئله وقتی اهمیت بیشتری دارد که هدف شما افزایش یا کاهش وزن باشد، اما به هر حال موضوعی است که در حالات برقراری وزن روزمره‌تان هم حائز اهمیت است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۲ بعد از ظهر نقش تغذیه در بهره‌وری نیروی کار http://img.tebyan.net/big/1385/07/516821845223916169411641937438781519.jpg شاید روزگاری تغذیه را فقط برای برآوردن نیازهای طبیعی فیزیولوژیک افراد در نظر می‌گرفتند؛ اما امروزه نه تنها تغذیه یک ضرورت زندگی محسوب می‌شود، بلکه الگوی غذایی سالم، برای پیشرفت جوامع و ارتقای سطح تولید و بهره‌وری در کشورها عامل مهمی برشمرده می‌شود. مشخص شده است کارگرانی که به صورت شیفتی کار می‌کنند، دچار مشکلات گوارشی نظیر زخم‌های گوارشی، یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/3/5/16192.html) ، اسهال، سوزش سردل (HEART BURN) (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/6/28/18313.html) و کاهش اشتها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/gain_weight/2004/11/30/9508.html) شده و نیازمند ایجاد تغییراتی در برنامه‌ی غذایی روزانه و زمان صرف غذا هستند. بدن انسان به طور طبیعی دارای یک نظم بیولوژیک است که با خواب شبانه تنظیم می‌شود. به هم خوردن این نظم طبیعی موجب بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش و دیگر دستگاه‌های بدن می‌گردد. هم‌چنین استفاده زیاد از قهوه‌(کافئین) (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2003/7/20/2852.html) برای بیدار ماندن در شب، خوردن غذای چرب یا حجیم در بعد از ظهر یا شب، با عجله غذا خوردن و کمی تحرک بدنی ، همگی در تشدید اختلالات یاد شده تأثیر بارزی دارند. در مراکزی که چند نوبت (شیفت) کاری دارند، نظیر کارخانه‌ها، بیمارستان‌ها، فرودگاه‌ها و ادارات پلیس، نظم در برنامه‌ی غذایی روزانه، توزیع متناسب انرژی در وعده‌های غذایی، تنوع غذایی، توجه به زمان مصرف مواد غذایی پرکربوهیدرات و پرپروتئین و تنظیم زمان خواب در کاهش خستگی و بهبود عملکرد کارکنان و افزایش رضایت‌مندی آنان مؤثر است. لزوم ایجاد تغییرات در برنامه‌ی غذایی کارکنان تحقیقات پیشرفته در دو دهه‌ی اخیر نشان داده است که بامصرف غذاهای پرکربوهیدرات (نشاسته‌ای و قندی)، تولید یکی از ناقل‌های عصبی در مغز به نام سروتونین افزایش یافته و علاوه بر بهبود خلق و خو، زمان و عمق خواب نیز بهتر می‌شود. بنابراین توصیه‌ به مصرف این گونه مواد غذایی قبل از خواب در افزایش خواب و استراحت افراد نقش سودمندی دارد. از سوی دیگرمصرف مواد غذایی پروتئینی، با افزایش تولید ناقل‌های شیمیایی به نام کاتکول آمین‌ها در مغز(نظیر نوراپی نفرین)، سبب افزایش هوشیاری و رفع خواب‌آلودگی در فرد می‌گردد. با این توضیح ساده می‌توان یک برنامه‌ی غذایی مناسب را برای بیداری یا خواب افراد نوبت کار(شیفتی) تنظیم کرد. در این جا لازم به یادآوری است که غذاهای نشاسته‌ای و پرکربوهیدرات در عین حال می‌توانند پرحجم نیز باشند، از این رو باید حجم غذای مصرفی و امکان بروز خستگی پس از آن را در نظر داشت. خوردن بیسکوییت یا کیک یا یک لیوان شیر در بهبود خواب موثر است. غذاهای حاوی هورمون ملاتونین نظیر ذرت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2005/3/17/10868.html) ، گوجه‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/30/2063.html) ، برنج، جو و موز (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2005/2/24/10562.html) نیز به خواب منظم کمک می‌نمایند. از سوی دیگر غذاهای پروتئینی نظیر پنیر کم‌چرب، گوشت‌ها و تخم‌مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2004/6/7/6943.html) آب‌پز نیز باعث ارتقای سطح هوشیاری می‌شوند. در برخی منابع نیز به تأثیر سودمند ویتامین‌های گروه B و C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/22/1147.html) در کاهش فشارهای کاری و استرس اشاره شده است. پیش‌گیری از افت قندخون در زمان کار، به حفظ هوشیاری کمک می‌کند. از این رو افزایش تعداد و کاهش حجم وعده‌های غذایی به حفظ قندخون کمک خواهد کرد. هم‌چنین در بسیاری از پژوهش‌ها ذکر شده است که مصرف صبحانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2003/8/26/3257.html) برای حفظ هوشیاری در روز و بهبود عمل کرد مغزی و ذهنی نقش چشم‌گیری دارد. توصیه‌ می‌شود از مصرف چای (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2002/10/14/638.html) یا قهوه ی غلیظ باید خودداری کرد، زیرا الگوی خواب را دچار وقفه می کنند. در غیر این صورت زمان مصرف چای یا قهوه‌ی غلیظ حداقل تا 4 ساعت پیش از خواب در نظر گرفته شود. http://img.tebyan.net/big/1385/07/1592162973221153232412261473681182156234131.jpg توصیه‌های تغذیه‌ای 1- به افرادی که نوبت‌های شب کاری دارند توصیه می‌شود که یک وعده اصلی در بعد از ظهر و یک وعده اصلی در نیمه‌ی زمان شیفت مصرف کنند. وعده‌های غذایی سنگین سبب خواب‌آلودگی و افت کار‌ایی می‌شود. 2- اصل تعادل و تنوع در مصرف غذا در این جا نیز کاربرد دارد، بدین معنی که تمام گروه‌های غذایی اصلی در طی روز خورده شوند. 3- فاصله بین وعده‌ها نباید بیش از 5-4 ساعت باشد. 4- در نوبت‌های کاری بعدازظهر لازم است که وعده‌ی اصلی در ظهر باشد و طی شیفت مصرف نشود. غذاهایی نظیر گوشت کم‌چربی، سبزی‌های تازه، پنیر رنده شده، جوجه‌ی بدون استخوان و پوست، ماکارونی، سالاد فصل، لوبیای کنسرو شده و تخم‌مرغ آب‌پز جهت شیفت کاران توصیه می‌شود. 5- بهتر است کارکنان، غذا را با خود به محل کار ببرند و متکی به غذای بیرون نباشند. 6- هر روز صبح، صبحانه‌ی کامل میل شود. در ضمن آب پرتقال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/winter_fruits/2004/1/19/5177.html) فراموش نگردد. 7- وعده‌های سبک، متعدد و حاوی نشاسته انتخاب شوند. 8- از افزودن چاشنی‌ها، ادویه و روغن اضافی به غذا پرهیز شود. 9- قندهای ساده باعث افزایش و افت قند خون متعاقب آن می‌گردند؛ از این رو بهتر است محدود شوند. 10- خانم های شیفت کار که تحرک کمی دارند نیاز به املاحی نظیر کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) دارند. ولی از سوی دیگر توصیه می‌شود که انرژی دریافتی خود را محدود کنند. 11- در محیط‌ های گرم، به دلیل تعریق، امکان بروز سردرد و خشکی پوست، ابتلا به بیماری و تضعیف سیستم ایمنی بدن بیش‌تر می‌شود. به همین دلیل مصرف مایعات در حین کار الزامی است. هم‌چنین کارفرمایان جهت بهبود بهره‌وری لازم است که امکان ورزش روزانه‌ی کارکنان را فراهم آورند؛ زیرا ورزش علاوه بر افزایش تندرستی جسم، در بهبود خلق و خوی افراد نیز تأثیر چشم‌گیری دارد. نتیجه‌گیری: کارکنان سازمان‌ها و ادارات برای عملکرد بهتر، نیازمند داشتن یک الگوی تغذیه‌ای صحیح و مناسب هستند و تنظیم یک برنامه‌ی غذایی متنوع و سالم علاوه بر ارتقای رضایت‌مندی آنان، در بهبود هوشیاری و خلق و خو در محیط کار و نیز منزل، تأثیر بارزی خواهد داشت. رعایت اصول یک تغذیه‌ی متعادل نظیر مصرف تمام گروه‌های غذایی سالم و ترجیحاً طبیعی، مصرف 8- 6 لیوان مایعات در روز؛ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2003/6/8/2408.html) مصرف حداقل 500 گرم سبزی‌ها و میوه‌های تازه؛ پرهیز از غذاهای پرچاشنی و پرچرب و شور؛ صرف غذا به ‌آرامی و بدون عجله؛ صرف صبحانه و محدود کردن غذاهای خیلی شیرین و شیرینی‌های ساده، در افزایش کارآیی افراد مؤثر است. دکتر رضا امانی- متخصص علوم تغذیه و رژیم درمانی کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۲ بعد از ظهر اشتباهات مردم در غذا خوردن http://img.tebyan.net/big/1385/07/378822511215418824769625421578250250116108.jpg در دنـیای پـرسـرعـت اینترنـت ، ماشـیـن های خـودپــرداز، اتومبیل های تند رو و غذاهـای حـاضـری، حفظ عادت های سالم و مناسب غذایی دشـوار به نـظر می رسد. غذاخوردن که پیش از این یک اولویت مهم محسوب می شد، به موضوعی جنبی تبدیل گشته است که توجه زیـادی به آن نشده و معمولا در لابه لای کارهای دیگر روزانه گنجانده می شود. گذشته از این، برخی از عادت های غذایی که به تصور شـما موجب کاهش وزن می گردند، در واقع ممکن است منجر به افزایش وزن هم شوند. خوشبختـانه ترک عادت های غذایی غلط آسـان بـوده و وقـت زیادی نمی گیرد و موجب می شود تا از زندگی سالم تر و اندامی متناسب تر برخوردار شده و از غذا خوردن بیشتر لذت ببرید. برخی از این عادت های نادرست بشرح زیر می باشند : 1- نخوردن صبحانه نخوردن صبحانه یک اشتباه بزرگ محسوب می شود. صبحانه سالم نه تنها باعث افزایش انرژی و بازشدن فکر و ذهـن می گردد، بـلـکه مـوجب انتخاب و مصرف مناسب وعده های غذایی دیگر در طی روز خواهد شد. همچنین خوردن صبحانه ممکن است به شـما در مـصـرف کمتر کالری در ادامه روز کمک نماید. یک تحقیق دانشگاهی نشان داده که مصرف مقداری کالری مشخص در ابتدای روز (یعنی در صبحانه) اثر سیر کنندگی بیشتری نسبت به مصرف همان مقدار کالـری در ساعت های بعدی خواهد داشت که این امر موجب کاهش مجموع کالری مصرفی در طی روز می گردد. راه حل: خوردن صبحانه مناسب احتمال بکارگیـری عـادت های نادرسـت غـذایـی را در وعـده هـای دیگر کاهش می دهد. صبحانه را کامل صرف نـمایـیـد و از شیر و سایر مـواد لـبنی ،عسل، سبزیجات، تخم مرغ و نان های سبوس دار استفاده کنید. 2- غذا خورن پیش از خواب اگر می خواهید رویاهای شیرین ببینید، پیش از خواب از غذا خوردن دوری کنـیـد. با اینکه نتایج قطعی مبنی بر افزایش وزن بر اثر خـوردن غذا پیـش از خواب وجود ندارد، ولی پُرخوری و مصرف غذاهای ادویه دار و چرب، 3-1 سـاعت پیش از خواب منجر به کاهش کیـفیت و مدت خواب و در نتیجه مـوجـب احساس کـسـالـت، خـستـگـی و کـوفــتــگی در روز بــعد خواهــد شد. خوردن غذاهای چرب پیش از خواب سبب کند شدن تخلیه معده و تشدید سوءهاضمه؛ و مصرف غذاهای ادویه دار منتهی به صـدمات و سـوزش های قلـبی و نـیز سوء هاضمه خواهد شد. راه حل: سعی کنید حداقل 4 ساعت قبل از خواب غذا بخورید و چنانچه پیش از خواب احساس گرسنگی کردید مقداری میوه جات تازه مصرف نمایید. 3- پُرخوری شـاید اگـر پُرخوری های رایج مربوط به مصرف سبزیجات می شد، متخصصان تغذیه مشکلی با این نوع خوردن پیدا نمی کردند، اما متاسـفـانـه پُرخـوری مـعـمـولا در مـورد غـذاهـای چـرب و نشاسته دار اتفاق می افتد. زیاده روی در مصرف ایـن نـوع مـواد غـذایی منجر به افزایش وزن و نارضایتی شده و جنبه اجتماعی خوشایندی به دنبال نخواهد داشت. راه حل: وعده های غذایی خود را بجای 3 وعده ی پرحجم، به 5 یا 6 وعـده کـم حـجـم تـر تـقـسـیم کنید. خوردن غذاهای سالم و کم حجم حاوی کربوهیدرات های پیچیده و پروتئین درطول روز نه تنها اشتهای شما را کنترل می کند، بلکه احتمال پُرخوری را نیـز کـاهـش خواهـد داد. تعدد وعده های غذایی همچنین باعث سوزانده شدن مقدار بیشتری کالری می گردد، چرا که متابولیسم بدن همواره به فعالیت می پردازد. http://img.tebyan.net/big/1385/07/219539113314975116716221357143152140235216.jpg 4- گرسنه ماندن برخلاف تصور همگان ، گرسنه ماندن باعث می شود وزن بدن به دلیل ذخیره سازی چربـی افزایـش یابد. هنگامی که برای مدتی طولانی غذا نمی خورید، بدن شما به دلیل مـحروم مـانـدن از مواد غذایی دچار آشفتگی می گردد و هنگامی که دوباره شروع به خوردن می کنید، بدن شما گمان می کند که باید کالری مصرفی را به چربی تبدیل نماید، چون نمی داند چـقدر طول می کشد که دوباره غذا بخورید. بنابراین چربی ها با شما باقی می مانند. راه حل: اگر هدفتان از گرسنگی کشیدن کاهش وزن است، باید در برنامه رژیمی خود تجدید نظر نمایید. بجای گرسنگی، یک برنامه مناسب ورزشی برای خود تعیین نموده و بـیشـتـر بـه باشگاه بروید.از میوه جات، سبزی جات، حبوبات، گوشت های کم چرب و ماهی استفاده کنید. سعی کنید 4 یا 5 بار در هفته طبق یک برنامه منظم ورزش نـمایـیـد. بهترین روش کاهش وزن، تمرینات مرتب ورزشی و رژیم غذایی مناسب است، نه محـروم کـردن بـدن از مواد غذایی مورد نیاز آن هم به مدت طولانی. 5- انجام کاری دیگر به همراه غذا خوردن نه تنها پرداختن به کاری دیگر، همزمان با غذا خـوردن مـوجب ریـخت و پـاش وسایل در اطراف شما می شود، منجر بـه پـُرخوری و در نتیجه افزایش وزن نیز خـواهد شـد. اگـر هنـگام تماشای تـلویزیـون، صـحبـت بـا تـلفـن یا بـازی ویـدئـویی مشــغول غـذا خـوردن شوید، این عوامل خارجی باعث می شوند توجه کمتری به احساس سیری داشته باشید و بیشتر از حد نیازتان غذا بخورید. به علاوه وقتی در حین انجام کاری شروع به غـذا خوردن می کنید، دیگر توان توقف نخواهیـد داشت، چرا که عمل خوردن تبدیل بـه حرکتی غـیر هوشیارانه و بدون توقـف می شود. راه حل: سعی کنید در هر لحظه فقط روی یک چیز تمرکز نمایید. چرخ زدن در آشپزخـانـه هـنـگام صحبت با تلفن، ایده ی مناسبی نیست. اگر فقط می خواهـید دست یا دهانـتان مشغول باشد، سرگرمی غیر از مواد خوراکی پیـدا کـنـیـد. آدامـس بجوید یا گیتار بنوازید. 6- سریع خوردن غذا زندگی به سرعت می گذرد. ولی آیا دوست دارید زندگی شما نیز سریع تمام شود؟ بعید اسـت. دفـعـه بـعـد سـعـی کنـید غـذای خود را آهسته تر بخورید، چون سریع غذا خوردن کمکی به شما نکرده و برعکس باعث افزایش وزن شما می گردد. از زمان شروع غذا تقریبا 20 دقیقه طول می کشد که علائم سیری به مغز برسند، بنابراین اگر شما ظرف 5 یا 6 دقیقه غذای خود را تمام کنید، مغز فرصتی پیدا نمی کند که به بدنتان بگوید که سیر شده اید و این باعث زیاده خوری و پُر کردن معده بیش از مقدار مورد نیاز خواهد گردید. راه حل: آهسته غذا بخورید. آرامش داشته باشید. خوب غذا را بجوید و از مزه غذا لذت ببرید. در این صورت مغز شما متوجه می شود که در حال غذا خوردن هستید. بنابراین می تواند به بدنتان بگوید که سیر شده اید. http://img.tebyan.net/big/1385/07/2915934209615151682202037042203989244.jpg 7- آب نخوردن به اندازه کافی پوشـیده نیـسـت که آب مایعی حیات بخش برای هـمـه موجودات از جـمله انـسـان اسـت. نـکتـه جالب اینجا است که ننـوشـیدن مقـدار کـافـی آب در طـول روز، سـوخت و ساز بدن را کنـد نـمـوده و مـمکن است باعث اضافـه وزن نیـز بـشـود. آب ماده ای ضـروری برای فعالیت های متابولیک بدن، از جمله سوزاندن کالری محسوب می گردد. راه حل : تا زمانی که در کویر لوت زندگی نمی کنید، آب فراوانی در اطراف شما وجود دارد و باید 8 تا 10 لیـوان از آن بـنـوشـیـد و اگر ورزش می کـنید، حتی بیشتر از این مقدار. خوردن آب به جای انـواع نـوشـابه نـیـز بـسیـار مـنـاسـب است. نوشابه ها معمولا زودتر احساس تشنگی را نـسبت به آب از بـیـن مـی بـردنـد و دارای کالری های بی ارزش بوده و باعث می شود بعد از 30 دقـیـقه مـجددا احساس گرسنگی نمایید. 8- نخوردن میوه و سبزیجات به مقدار کافی بسیاری از مواد غذایی مـورد نـیـاز بـدن در انـواع میـوه و سبزی وجـود دارند که امتناع از خودن آنها باعث بروز کمبودها و مشکلاتی در بدن خواهد شد. راه حل: تنها راه تامین مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز بـدن، مـصرف مـیـوه و سـبـزیجات تازه و خالص می باشد. بنـابـرایـن بـاید سـعی شـود این مواد را جزء لاینفک رژیم غذایی قرار داده و همیشه به مقدار کافی از آنها استفاده نمایید. 9- خوردن تنقلات هنگام گرسنگی خوردن تنـقلات هنگام گرسنگی باعث ایجاد عادت های غذایی ناسالم می شوند. استفاده از مـواد غـذایـی کم ارزش و شکم پُرکن مانند شکلات، چیپس و پفک، تنـها باعث به هم خوردن برنامه ی غذایی شده و مشکلاتی را برای بدن به همراه خواهد داشت. راه حل: با شکم سیر از خانه خارج شوید. گـرسـنگی مـمکـن اسـت منـجـر بـه خـریدن و خوردن تنقلات گردد. شکلات، پفـک و چـیـپس هیـچ کـدام نـمی توانند جای یک صبحانه، نهار و شام سالم و رضایت بخش را بگیرند. خوب بخورید، خوب زندگی کنید برنـامـه هـای غـذایـی سـاده و دخیل نمودن خوردنی های سبک و سالم می تواند تغییرات زیادی را در رژیم غذایی ایجاد کنـد. تناسب اندام داشته باشید، انرژی خود را افزایش دهید و از غذا خوردن لذت ببرید. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۴ بعد از ظهر میزان نمک غذاهای آماده باید استاندارد شود http://img.tebyan.net/big/1386/10/210246199204123275622720364190835812570153.jpg تحقیقاتی که تا پیش از این در رابطه با غذاهای آماده یا فست فودها ارائه شده بود، همگی در مورد خطر روغن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/5/13/41313.html)بیش از حد و غیراستاندارد در این نوع غذاها، به مصرف ‌کنندگان هشدار می ‌داد، اما تحقیقات جدید، عامل دیگری هم به موارد قبلی اضافه کرده که میزان ضرر مواد غذایی آماده را دو چندان می‌ کند: میزان بالای نمک موجود دراین غذاها. یک گروه بین‌المللی از دانشمندان، نتیجه تحقیقی را منتشر کرده‌اند که می ‌گوید، مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی -عروقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/2/13/32642.html) و سرطان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/12/28/31032.html)را می ‌توان برای میلیون‌ها نفر در دهه آینده تنها با کم کردن مصرف نمک منتفی ساخت. در این تحقیق، آثار ناشی از کاستن مصرف نمک به میزان 15 درصد در 23 کشور جهان، از جمله آمریکا، روسیه، هند، ویتنام، اتیوپی، برمه و نیجریه بررسی و تجزیه و تحلیل شده است و نتایج حاصله نشان داده که اجتناب از خوردن غذاهای شور می‌ تواند تا سال 2015 جان دست‌کم 8 میلیون و 500 هزار نفر را حفظ کند. این تحقیق و تحقیقات مشابه، در کشوری مثل ایران که بیماری‌های قلبی-عروقی، از بیماری‌های صدر نشین در افزایش مرگ و میر به شمار می‌ آید، اهمیت مضاعف می‌ یابد. به گفته کارشناسان، شاید با اطلاع ‌رسانی در مورد مضرات استفاده بیش از حد نمک، در سال‌های اخیر توانسته باشیم میزان مصرف نمکی که افراد به غذاهای خانگی اضافه می ‌کنند را کاهش دهیم، اما از سوی دیگر با همه گیری استفاده از غذاهای آماده یا فست فود‌ها مواجهیم که محدود به سن یا *** خاصی هم نمی ‌شود و با قیمت بسیارکمتری که این غذاها نسبت به غذاهای سنتی دارند، طرفداران بی ‌شماری هم پیدا کرده‌اند. دکتر مسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه و مدیرگروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی ایران، در این زمینه به همشهری می ‌گوید: از آنجا که غذاهای آماده، مواد غذایی هستند که احتیاج به ماندگاری بالا برای نگهداری طولانی مدت‌تر دارند، در آنها از مواد نگهدارنده مختلفی هم استفاده می‌ شود که یکی از آنها نمک طعام است ،به علاوه اینکه این غذاها، طعم دهنده‌های طبیعی و مصنوعی هم دارند که از سیب زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/5/24/11573.html)سرخ کرده گرفته تا سس‌های قرمز و سفید و سوسیس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/4/28/40717.html)وکالباس، را شامل می ‌شود و مجموعه این ترکیبات که یا نمک داشته یا حاوی ترکیبات سدیم دار هستند، تهدیدی جدی برای سلامت به شمار می ‌آیند. سدیم در سوسیس و کالباس دکتر ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رئیس انجمن تغذیه ایران نیز در این رابطه معتقد است: در مورد مواد غذایی آماده، نباید ذهن ما به سمت چند محصول خاص برود، چرا که حتی نان‌های مصرفی هم از اقلام غذاهای آماده‌ای به شمار می ‌آیند که از درصد نمک بالایی برخوردارند. وی ادامه می‌دهد: اما چیزی که سبب می ‌شود بحث بیشتری حول و حوش برخی از غذاها وجود داشته باشد این است که میزان نمک و ترکیبات حاوی سدیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/7/30/2959.html)در موادی مثل سوسیس و کالباس به شدت بالاتر است و مصرف این مواد در کسانی که پر فشاری خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/25/38246.html) دارند یا از بیماری‌های کلیوی و بیماری‌های قلبی-عروقی رنج می ‌برند، می‌ تواند آزاردهنده باشد. دکتر مظهری، همچنین به نکته دیگری هم اشاره می ‌کند و آن این است که اثرمخرب یاد شده مربوط به سدیم این غذاهاست و تنها مربوط به مواد غذایی با طعم شور نمی ‌شود، چرا که ممکن است در محصولاتی نظیر نان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/carbohydrates/2007/2/1/32297.html)، کیک و شیرینی‌ها، به جای نمک از جوش شیرین (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/carbohydrates/2005/3/29/10925.html) یا دی کربنات سدیم استفاده شود که شور نیست اما سدیم دارد و همین موضوع نیز سبب می ‌شود که این موارد هم به دسته بندی غذاهای آماده سدیم دار و تهدید‌ کننده سلامت، اضافه شود. میزان بالای نمک دکتر محمدرضا محمدحسنی، فوق تخصص قلب و عروق و دبیر انجمن آترواسکلروز ایران هم با بیان‌ اینکه نمک فی نفسه چیز بدی نیست، اضافه می ‌کند: مصرف میزان بالای نمک است که خطرساز است، تا جایی که از آن به‌ عنوان یکی از سم‌های سه ‌گانه سفید، در کنار آرد و شکر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/2/26/15965.html) که دیگر سموم این گروهند، نام برده می‌ شود زیرا مصرف زیاد نمک و سدیم به معنای عام، می ‌تواند موجب افزایش فشار خون و در نتیجه ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی شود. وی ادامه می ‌دهد: باید به این نکته توجه شود که عوامل خطر لزوما موجب وقوع حادثه نمی ‌شوند، بلکه احتمال حادثه را بالا می‌ برند، یعنی ممکن است، فردی سال‌ها سیگار (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/society_health/smoking/2007/8/9/44349.html)بکشد و اتفاقی برایش نیفتد اما از طرفی جمعیت قابل توجهی از سیگاری‌ها را هم داریم که به سرطان ریه دچار شده‌اند. دکتر محمد حسنی، به لزوم همراهی وزارت بهداشت و صنایع مرتبط با صنایع غذایی برای تعدیل میزان نمک غذاهای آماده اشاره کرده و می ‌گوید: در رابطه با این غذاها، بیشترین ملاحظات را وزارت بهداشت و مسئولان صنایع غذایی مرتبط باید داشته‌ باشند چرا که مردم در کم کردن میزان مصرف مردم شاید تأثیرگذار باشند، اما میزان کلی نمک موجود در این نوع غذاها را که نمی‌ توانند کم کنند. گروه‌های در معرض خطر در زمینه گروه‌های در معرض خطر هم، آنچه متخصصان به آن تأکید می ‌کنند این است که سالمندان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/12/26/56504.html) و کودکان (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/Food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/4/7/11031.html) باید بیشتر مراقب باشند. دکتر کیمیاگر، زنان باردار (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/nutrition_news/2004/3/1/5673.html) را نیز از گروه‌های در معرض خطر نام می ‌برد و می ‌گوید: مصرف غذاهای آماده، یکی از فاکتورهایی است که در خانم‌های باردار که زمینه ابتلا به پراکلامسی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/pregnancy/2007/11/29/54737.html)را دارند باید با احتیاط صورت بگیرد، چرا که نه تنها نمک بالای این مواد که افزودنی‌های دیگر موجود در این غذاها نیز می ‌تواند در آنها مشکل ساز باشد، البته محدودیت بیش از اندازه برای خانم‌های باردار مد نظرنیست بلکه چیزی که حائز اهمیت است، توجه به مواد غذایی و محتوای مواد مغذی آنها در زمان بارداری است. دکتر مظهری هم در رابطه با گروه‌های درمعرض خطر به کودکان اشاره می ‌کند و می ‌گوید: در حال حاضر اگر به بررسی کودکان حتی 5 ساله هم بپردازیم، در آنها افرادی که پرفشاری خون، چربی خون بالا و دیگر ریسک فاکتورهای ابتلا به بیماری‌های مزمن را دارند، خواهیم دید که یکی از دلایل آن می ‌تواند مصرف غذاهای آماده یا فست فود‌هایی باشد که نه تنها نمک بالا که درصد زیادی هم چربی‌های اشباع و ترانس دارند. دکتر مظهری تأکید می‌ کند: بذر بیماری‌های غیرواگیر مزمن از کودکی آغاز می‌ شود و نیازی هم برای گذشت زمان زیادی برای به فرجام رسیدن ندارد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۵ بعد از ظهر تمرکز فکری بهتر با غذاها http://img.tebyan.net/big/1386/09/25422215322120461151424123429218641072911.jpg برای صبحانه چه میل دارید، استیک یا شیرینی؟! این روزها نبرد بین کربوهیدرات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) و پروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253) بسیار زیاد است، به خصوص اینکه رژیم‌های پُر پروتئین و کم کربوهیدارت اثرات مطلوبی در کاهش وزن و افزایش هوشیاری از خود نشان داده‌اند. البته نه قندها و نه پروتئین‌ها، نقش مستقیمی در افزایش توانایی فرد برای تمرکز ایفا نمی کنند و به عنوان منبع قدرت مغزی به حساب نمی‌آیند. اما نباید کل تاثیرات را نادیده گرفت. در بدن، کربوهیدرات‌ها (قندها) به گلوکز تبدیل می‌شوند. این کار حداقل 2 تا 4 ساعت طول می‌کشد، در حالی که تجزیه پروتئین‌ها حداقل به 4 ساعت زمان نیاز دارد. بنابراین نمی توان گفت یک ماده غذایی اثرات معجزه آسایی بر حافظه داشته باشد. متخصصان تغذیه معتقدند ترکیبی از غذاها مثل میوه‌جات، سبزیجات، غلات و دیگر مواد غذایی در کل باعث بهبود سلامت جسم و ذهن می‌شوند و اگر فردی رژیم غذایی سالمی داشته باشد، کل فعالیت‌های جسمی و ذهنی او در حد مطلوب و مورد نظر قرار می‌گیرند. عامل دیگری که ممکن است با تمرکز ذهن افراد رابطه داشته باشد، پُرخوری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/8/2/44049.html) یا کم خوری است. اگر فردی قبل از انجام یک کار مهم، پُرخوری کند، احساس خواب آلودگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2004/7/17/7481.html) می‌کند، زیرا گردش خود از مغز به سمت معده منحرف می‌شود تا عمل هضم غذا به بهترین نحو صورت گیرد. از سوی دیگر افرادی که کالری کافی دریافت نمی کنند و از وعده غذایی خود صرف نظر می‌کنند یا تحت رژیم ‌های سخت غذایی قرار دارند، نمی توانند تمرکز خوبی داشته باشند و حواس آنها به راحتی پرت می‌شود. به علاوه تحقیقات نشان داده است کودکانی که صبحانه میل می‌کنند، حافظه کوتاه مدت بهتری نسبت به همکلاسی‌های خود که صبحانه (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/Food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/2/7/10353.html)نمی‌خورند، دارند. در ضمن کودکانی که صبحانه‌های پُر کالری می‌خورند (مثل کیک، شکلات، شیرینی و...) تمرکز خوبی ندارند. رژیم‌های غذایی پُر چرب نیز روی آگاهی و تمرکز، اثرات منفی دارد، طوری که حافظه و یادگیری تضعیف می‌شود، پس نمی‌توان از افرادی که غذاهای پُرچرب می‌خورند، انتظار هوش آنچنانی داشت. سوپ مکمل؟! قفسه‌های مغازه‌ها یا داروخانه‌ها پر از قرص‌ها، شربت‌ها و مکمل‌های ویتامین، املاح و مواد گیاهی است که روی همه آنها قید شده که از نظر جسمی و ذهنی باعث تقویت شما می‌شوند. تعداد این مواد آنقدر زیاد است که قابل شمارش نیست، اما مطمئن باشید این مواد آن طور هم که درباره آنها تبلیغ شده، سودمند نیستند و اگر یک امتحان یا مصاحبه بزرگی در پیش دارید، بهتر است برای تقویت حافظه و تمرکز خود، بر روی این مواد حساب باز نکنید. گزارش‌هایی وجود دارد که می‌گوید ویتامین‌های E (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/1/15/31576.html),C,B (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/23/733.html) و بتاکاروتن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/4/687.html) و منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) می تواند قدرت مغز را تقویت کنند. اما هیچ کس ثابت نکرده که قرص های حاوی این مواد بتوانند باعث تقویت حافظه و تمرکز شوند. در ضمن وقتی مقدار زیادی از این مواد در غذاهای طبیعی وجود دارند، چرا به سراغ قرص های آنها برویم؟ ویتامین C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/22/1147.html)را به راحتی در مرکبات می‌توان یافت. بتاکاروتن در هویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) ، اسفناج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/11/26/29784.html) و دیگر سبزیجات برگ دار سبز وجود دارد. قرص های ویتامینی و مکمل موارد مصرف خاصی دارند و هیچ وقت نمی‌توانند جای مواد غذایی را بگیرند. به تازگی نظریه‌هایی مطرح شده که قابل توجه است. مثل مواد غذایی حاوی اسید‌های چرب امگا3 (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2004/12/5/9574.html)(مثل ماهی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=245))، وین پوستین(که در یک گیاه وجود دارد) یا کولین(ماده مغذی اصلی موجود در لسیتین) دارای اثرات خاصی هستند و بر سلامت ذهن، تاثیرات مثبتی دارند و محققان در تلاشند ترکیبی از این مواد را در اختیار افراد بگذارند تا قدرت حافظه آنها تقویت شود. برای یک روز بزرگ آماده شوید فکر نکنید اگر غذای خاصی مصرف کنید، تمرکز و حافظه شما قدرت فوق العاده‌ای پیدا می‌کند. اگر امتحان یا مصاحبه‌ای در پیش دارید و دوست دارید حافظه و تمرکز شما قدرت خوبی داشته باشند، نکات زیر را به خاطر بسپارید: - کارهای لازم را برای آمادگی خود، از قبل انجام دهید، سر فرصت و بدون عجله. - شب قبل، خوب بخوابید. (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/sleeping/2007/12/8/55203.html) - ورزش را در برنامه زندگی خود به طور منظم در نظر بگیرید. - یک رژیم غذایی متعادل و حاول تمامی گروه های غذایی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2002/10/29/674.html) مصرف کنید. به هیچ وجه از ماده غذایی خاصی به منظور تقویت حافظه استفاده نکنید؛ چون ممکن است وضعیت شما را بدتر کند. از غذاهای طبیعی و سالم در حد معقول استفاده کنید تا ذهن شما برای هر کاری آماده باشد. دکتر محمد علی تقی پور کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۶ بعد از ظهر نمایه گلایسمی‌ غذاها دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه در مورد اینکه دم کردن ماکارونی، نمایه گلایسمی‌‌ این غذا را افزایش می‌ دهد و به ‌این ترتیب، زمینه‌های افزایش قند خون را در مصرف ‌کننده بیش از پیش فراهم می ‌آورد،توضیح می دهند: http://img.tebyan.net/big/1386/09/36238104181211639036168132117111227187174147.jpg آقای دکتر نمایه گلایسمی‌ چیست؟ در اصل، هضم و جذب کربوهیدرات‌ها به شکل فیزیکی و شیمیایی آنها بستگی دارد، یعنی آنکه تا چه ‌اندازه در آنها مواد غیرغذایی یا همان فیبرها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/10/23/27967.html) وجود دارند. هر قدر ‌این ترکیبات بیشتر باشند، هضم و جذب ماده غذایی دشوارتر خواهد بود. به علاوه،‌ نوع کریستال‌های نشاسته‌ای موجود در مواد غذایی کربوهیدرات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) ‌دار نیز در هضم و جذب‌شان مؤثر بوده و تفاوت در سرعت‌ این عملیات را به همراه دارند. به ‌این ترتیب سرعت تبدیل کربوهیدرات‌ها و جذب آنها نشان‌دهنده ‌نمایه گلایسمی یک ماده غذایی است. می‌ توان گفت: میزان قند خونی که پس از مصرف یک وعده غذایی بالا می ‌رود نشان دهنده نمایه گلایسمی‌ آن وعده است. بنا به تعریف آنها، میزان افزایش قند خون بعد از مصرف50‌ گرم ماده غذایی کربوهیدرات‌دار در مقایسه با افزایش قند خون پس از مصرف گلوکز یا نان سفید (http://www.tebyan.net/Sports/News/SportsNewsYear1382/2003/5/25/2297.html) که نمایه گلایسمی‌شان برابر با 100 است،‌ تعیین ‌کننده نمایه گلایسمی ‌تعیین آن است. اما علاوه بر نمایه گلایسمی، در 10تا 15‌سال گذشته موضوع جدید دیگری برای اولین بار از سوی متخصصان دانشگاه ‌هاروارد مطرح شد که به نام بار گلایسمی ‌شهرت یافته که در افزایش قند خون مؤثر شناخته شده است. بار گلایسمی ‌از حاصل ضرب نمایه گلایسمی‌ و کل کربوهیدرات موجود در غذا حاصل می‌ شود. به عبارت دیگر، ممکن است که ماده غذایی نمایه گلایسمی‌ بالایی داشته باشد اما بار گلایسمی‌ آن به دلیل مقدار کل کربوهیدرات موجود کم باشد، مانند هویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) که نمایه گلایسمی‌ بالایی دارد اما بار گلایسمی‌ آن به دلیل پایین بودن کربوهیدرات کم است. خوردن مواد غذایی با نمایه گلایسمی ‌بالا چه زیان‌هایی به بدن می ‌رساند؟ از آنجا که افزایش قند خون مخاطرات فراوانی را به همراه دارد، از 20 تا 30 سال گذشته توجه بسیاری از متخصصان را به خود جلب کرده است. از ‌این رو، نتیجه مطالعات به سمتی رفته است که به مردم توصیه شود از غذاهایی استفاده کنند که قند خون را پس از مصرف، به کمترین میزان افزایش دهند. به‌ طور مثال، به بیماران دیابتی، قلبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/10/4/8649.html)و برخی از بیماران سرطانی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2002/10/10/630.html)مانند مبتلایان به سرطان دستگاه گوارش (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2007/6/27/42874.html) ، توصیه می ‌شود تا کمتر از غذاهایی استفاده کنند که قند خون را بالا می ‌برند. از سوی دیگر، قند خون یک عامل اکسید کننده است که وجودش می‌ تواند در سطح سلولی موجب تخریب سلول‌ها شده و زمینه‌های سرطان را در افراد مستعد فراهم آورد. با وجود ‌این دلایل است که مصرف کمتر مواد غذایی با نمایه گلایسمی‌ بالا یکی از ارکان مهم تغذیه سالم به حساب می ‌آید. در میان انواع گروه‌های غذایی، چه غذاهایی نمایه گلایسمی‌ بالا و چه غذاهایی نمایه گلایسمی ‌پایینی دارند؟ طی تحقیقات انجام شده داخلی و خارجی، میزان ‌این شاخص در کلیه مواد غذایی ‌اندازه‌گیری شده‌اند. خانم دکتر طالبان در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی نمایه گلایسمی ‌اغلب غذاهای ‌ایرانی را محاسبه کرده‌اند، به طوری که مواد غذایی از نظر مقدار ‌این نمایه به سه دسته با ‌اندیس گلایسمی‌ پایین، متوسط و زیاد تقسیم شده‌اند. به طوری که اگر نمایه گلایسمی ماده غذایی کمتر از 55 باشد، در دسته مواد غذایی با نمایه گلایسمی ‌پایین، اگر بین 55 تا 69 باشد، در دسته مواد غذایی با نمایه گلایسمی‌ متوسط و اگر بیشتر از 70 باشد، در دسته غذاهایی جای می ‌گیرد که نمایه گلایسمی‌ آن بالاست. اما توجه داشته باشید که باید کل وعده غذایی را از نظر میزان نمایه ، غلات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246)و سیب زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/5/24/11573.html)جزء مواد غذایی هستند که نمایه گلایسمی‌ بالایی دارند. شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2005/3/22/10852.html) و لبنیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=241)در دسته مواد غذایی جای می‌ گیرند که نمایه گلایسمی‌شان متوسط است. در میان سبزی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)و میوه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) ‌این شاخص در کمترین میزان خود قرار دارد اما در ‌این گروه غذایی نیز سبزی‌هایی مانند هویج و میوه‌هایی مانند انبه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2005/5/12/11431.html)و هندوانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2004/7/7/7326.html)(به طور کلی میوه‌های شیرین) وجود دارند که نمایه گلایسمی‌شان بالاست اما چربی‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=254)و مواد غذایی پرپروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253)به دلیل نداشتن کربوهیدرات، نمایه گلایسمی ‌در آنها معنایی پیدا نمی‌ کند. ادامه دارد... سارا حسنلو کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۸ بعد از ظهر آیا دسر ضرورت دارد؟ http://img.tebyan.net/big/1388/04/21621716473222101432031219174884025221747.jpg بدن چندان احتیاجی به دسر بعد از غذا ندارد. این سوء تفاهمی بیش نیست که می‌ گویند "اگر بعد از غذاهای چرب، شیرینی‌ جات بخوریم از مضرات چربی غذا کاسته می‌ شود" یا این که می ‌گویند "چربی ‌ها در بدن باید با آتش قندها بسوزند" و "برای خوب سوختن غذا در بدن کربوهیدرات ‌ها ضروری ‌اند و این موضوع تنها از عهده شیرینی ‌ها برمی‌ آید." این عادت یعنی مصرف شیرینی و دسر بعد از غذا، جزو ذایقه ما ایرانی ‌ها محسوب می‌ شود که البته بسیار لذت ‌بخش است، اما تا امروز شواهد علمی در این باره به دست نیامده است. اگر عادت به خوردن دسر دارید به شما چند پیشنهاد داریم: * اول اینکه در میان دسرها، گروه میوه ‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) از بهترین ‌شان هستند و توصیه می ‌شود چند ساعت بعد از غذا خورده شوند تا اثرات مفیدتری داشته باشند. * به علاوه، می‌ توان بعد از غذا از دسرهای کم‌ کالری مانند چند عدد کشمش، یک عدد انجیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2008/7/9/69998.html) خشک، یک عدد خرما (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2008/9/9/74037.html) و یا حتی یک قاشق کوچک مربا (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65903) استفاده کرد. * وقتی دسرها را بعد از غذا می ‌خورید، کالری اضافی را جذب بدن می ‌کنید، چون دسرها حتی در حالت سیری هم جذب می شوند. توجه داشته باشید بهترین زمان مصرف دسرها البته به مقدار کنترل شده، بین وعده های غذایی است. مثلاً در مهمانی ‌ها که افراد تا حد اشباع شدن غذا خورده‌اند، با دیدن میز دسرهای رنگارنگ باز هم وسوسه می ‌شوند. در حقیقت نوعی اشتهای اختصاصی نسبت به این گروه غذایی وجود دارد که اگر به طور مرتب خورده شود باعث آزار معده و اختلالات در دستگاه گوارش (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2008/9/22/75148.html) می ‌شود. http://img.tebyan.net/big/1388/04/16621310324015822816813312816516690167234235135.jpg * مساله دیگری که وجود دارد میل به جویدن غذا در هر وعده و ایجاد احساس سیری است. بودن مواد غذایی جامد مثل کشمش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65050) در این قبیل خوراکی‌ ها،‌ حس جویدن را ارضا می‌ کند، بنابراین وجود کشمش و گردو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2008/4/13/64894.html) از این نظر نیز در تهیه کیک و شیرینی‌ ها مورد توجه است. وقتی کسی خودش کیک را در خانه تهیه می ‌کند، میزان روغن موجود در آن را هم می ‌تواند کنترل کند، زیرا یک برش 100 گرمی کیک 400 کالری دارد، اما بعضی کیک ‌ها مانند کیک ساده (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/cooking_foods/sweets_cakes/cakes/2003/3/1/1644.html)اسفنجی چون از روغن کمتر تهیه می ‌شوند، مفیدترند، پس بهتر است روشی را اتخاذ کنید که برای پختن انواع شیرینی ‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65905)و کیک ‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65904) از روغن جامد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/5/13/41313.html) کمتر استفاده کرده و روغن مایع (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html)را جایگزین کنید. در ضمن، به شرطی که به فرم پخت کیک آسیبی نرسد، از انواع میوه‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/8/30/19612.html)، کشمش و مغزها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65831) هم بهره بگیرید. * در انتها باید اضافه کنم شیرینی برای افرادی که اضافه وزن (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) دارند یا دیابتی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2007/3/24/38242.html) هستند، توصیه نمی ‌شود. * در مورد بچه‌ها نیز زیاد خوردن شان مضر است، زیرا باعث خرابی دندان‌های شان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2005/9/1/12929.html) می ‌شود. * به طور کلی، در مورد خوردن شیرینی‌ ها و دسرها به حدی که وابسته نشوید، مصرف شان اشکالی ندارد. دکتر مسعود کیمیاگر- متخصص تغذیه کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۵:۵۹ بعد از ظهر اگر به رستوران رفتید... http://img.tebyan.net/big/1388/02/76502121018790823921699243122135151155239.jpg امروزه با همه دغدغه‌ ها و مشغله‌ های کاری، غذا خوردن بیرون از خانه امری اجتناب‌ ناپذیر است، چه برای کارمندان و کارگران (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/5/1/17141.html)و دانشجویان و چه برای کسانی که شغلی ثابت در یک محل ندارند و مجبورند مدام از جایی به جای دیگر بروند. این افراد از روی اجبار و اضطرار، بیرون از خانه غذا می‌ خورند. البته این افراد تنها نیستند. بسیاری از خانواده‌ ها هم چه روزهای تعطیل (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/loss_weight/2009/3/19/86675.html) آخر هفته و چه در دیگر روزهای هفته، گاهی برای سرگرمی و تفنن، غذا خوردن بیرون از خانه را دوست دارند؛ ‌به‌ طوری ‌که انگار غذا خوردن بیرون از خانه نوعی تفریح محسوب می ‌شود و خیلی از ما وقتی می ‌خواهیم به بهانه ‌ای بیرون برویم، سری به اغذیه‌ فروشی‌ها و رستوران ‌ها می‌ زنیم. اما متخصصان تغدیه درباره این سرگرمی چه نظری دارند؟ غذا خوردن بیرون از خانه نه تنها بد نیست بلکه به قول دکتر کیمیاگر، متخصص تغذیه، حتی "می‌ تواند تفریح و سرگرمی خوبی باشد و در ما احساس خوشایندی ایجاد کند اما آنچه از اهمیت زیادی برخوردار است، این است که چه نوع غذایی را بیرون از منزل انتخاب کنیم." فست ‌فودها؛ سالم‌ ها و ناسالم‌ ها بسیاری از رستوران ‌هایی که فست ‌فود دارند، ساندویچ‌ هایی عرضه می ‌کنند که بسیار خوش‌مزه و خوش‌ طعم هستند و وقتی از جلوی این اغذیه ‌فروشی ‌ها عبور می‌ کنیم ناخودآگاه وسوسه می ‌شویم تا سری به این غذاهای خوش‌ مزه بزنیم. مخصوصا اگر نزدیک ‌ظهر باشد و ما هم گرسنه باشیم. قیمت ارزان این ساندویچ ‌ها هم مزید بر علت شده و ما را بیشتر به خوردن این غذاهای ناسالم سوق می ‌دهد. بسیاری از ساندویچ‌ هایی که با قیمت ارزان عرضه می ‌شوند، مملو از سس‌ های چرب و شوری هستند که به آن طعم خوبی می ‌دهند و بسیاری از جوانان را مشتاقانه به سوی خود جلب می‌ کنند. ساندویچ‌ هایی مثل انواع ژامبون‌ ها و کالباس که علاوه بر مضر بودن سس آن ها از سبزیجات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/12/1/79876.html) کمتری برای تهیه آن ها استفاده می ‌شود. به گفته دکتر کیمیاگر، دسته ‌ای از موادغذایی به‌ طورکلی مضر هستند: " توصیه می‌ شود غذاهایی نظیر ساندویچ کالباس و سوسیس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2008/5/6/66057.html)، چیپس و غذاهایی که زیاد سرخ می ‌شوند (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2003/7/7/2735.html) کمتر، مصرف شوند. به جای انتخاب این ‌گونه غذاها می ‌توان رفت سراغ ساندویچ ‌هایی مثل ساندویچ مرغ همراه با کاهو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/1/18340.html) و گوجه ‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/5/8/66076.html)، کوکو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/cooking_foods/foods/other_foods/2009/3/22/87422.html) و کتلت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/cooking_foods/foods/other_foods/2005/3/7/10687.html). http://img.tebyan.net/big/1388/02/2449491615810725418312086191144136223197233.jpg به جای مصرف انواع پیتزاهایی که پراز کالباس و سوسیس است، می‌توان پیتزاهایی را (http://www.tebyan.net/nutrition_health/cooking_foods/foods/sandewich_pizza/2007/2/21/32892.html)انتخاب کرد که حاوی سبزیجات باشند. همچنین می ‌توانیم انواع کباب (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/meats/2009/3/5/87049.html)، خوراک لوبیا، سوپ و انواع آش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65898)، جوجه‌ کباب و انواع خورش‌ (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65897)را انتخاب کنیم. درست است که غذای سنتی مانند کباب ‌ها و پلوها کمی گران ‌تر هستند اما در مقایسه با هزینه‌ های احتمالی که برای درمان مشکلات ناشی از مصرف غذای شور (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2007/5/28/41822.html) و چرب (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/8/11/44394.html) و پرسس باید بپردازیم، خوردن غذاهای سالم اما کمی گران سلامت ما را تضمین می ‌کند." نوشیدنی ها هم خوب و بد دارند برخلاف تصور عموم مصرف نوشابه‌ ها (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/drinks/2007/4/23/40561.html) به همراه غذا امری اجباری نیست. دکتر کیمیاگر در این خصوص می‌ گوید:"همیشه لازم نیست به همراه غذا نوشیدنی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65832) مصرف کنیم اما اگر می‌ خواهیم نوشیدنی انتخاب کنیم، آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/8/13/31234.html) یا دوغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2004/7/26/7611.html)بهترین نوشیدنی ‌ها هستند. حتی آب ‌میوه‌های مصنوعی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/6/10/42196.html) نظیر آب پرتقال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2006/9/5/22069.html) اگرچه کالری دارند اما به دلیل داشتن ویتامین C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/8/7/44109.html)مانع از جذب مواد مضری مثل نیتروزآمین‌ها می ‌شوند یا حداقل سبب می ‌شوند که این مواد مضر دیرتر جذب شوند." کره را حذف کنید "هنگام خوردن پلوها و کباب ‌ها می ‌توانید کره (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2002/12/11/796.html)را از آن حذف کرده و سالاد (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/loss_weight/2009/3/1/86712.html) (در صورتی که از بهداشتی بودن آن مطمئن هستیم) یا ماست کم ‌چرب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2006/6/25/18249.html) سفارش دهید." به بهداشت رستوران توجه کنید توجه به بهداشت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/society_health/health_news/2007/6/26/42826.html) و پاکیزگی محیطی که برای خوردن غذا انتخاب می ‌کنیم، بسیار مهم است. با ورود به اغذیه‌ فروشی و یا رستوران به فضای داخل آن توجه کنید. ببینید آیا محیط آن تمیز و بهداشتی است یا نه؟ آیا دست ‌شویی برای شستن دست ‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/skin_hair/skin/2008/1/7/57492.html) در آن وجود دارد یا نه؟ آیا صندلی‌ها و میزها تمیز و مرتب است یا خیر؟ آیا دستمال کاغذی به طور مجزا روی هر میز وجود دارد یا نه؟ آیا در محیط رستوران حشرات موذی نظیر سوسک یا مگس وجود دارد؟ همه این نکات در انتخاب رستوران و برای تهیه غذا بسیار مهم است. عدم رعایت نکات بهداشتی در رستوران ‌ها و اغذیه‌ فروشی‌ها به علاوه مصرف غذاهای ناسالم در بروز بسیاری از مشکلات و بیماری‌ های عفونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2004/11/28/9470.html) بسیار موثر است. غذای خودتان را همراه ببرید http://img.tebyan.net/big/1388/02/255212223924212146220184271388652134126204.jpg به اعتقاد دکتر کیمیاگر، از همه این توصیه‌ ها بهتر، آن است که "اگر قصد داریم برای تفریح و سرگرمی برویم و بیرون از منزل غذا بخوریم، خودمان غذا تهیه کنیم. بهترین غذاها آنهایی هستند که خشک باشند؛ مثل انواع کتلت و کوکو و مرغ که به‌ صورت جداگانه در ظروف مخصوص دردار قرار داشته باشند و مخلفات آن مانند گوجه ‌فرنگی، کاهو و یا خیارشور هم به طور جداگانه در ظرف دیگری قرار داده شود. حتی می‌ توان این غذاها را درون ظرف یخدان قرار داد تا از خراب و فاسد شدن آن نیز جلوگیری شود." حرف آخر ارزان بودن فست ‌فودها و ساندویچ‌ هایی که با انواع و اقسام سس و نمک خوش ‌طعم شده‌‌اند نباید باعث شود که سلامت و تناسب اندام خود را با مصرف این غذاها به خطر بیندازیم. چاقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/3/26/39897.html) و اضافه وزن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2007/1/14/31537.html)که بیماری ‌های مختلف را با خود به همراه می ‌آورند از بزرگ ‌ترین معضلات مصرف بی ‌رویه غذاهای ناسالم بیرون از منزل است. سهیلا عابدین ‌پور کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۰۲ بعد از ظهر فواید غذا خوردن در کنار خانواده http://img.tebyan.net/big/1387/10/252532371766114121272141562342221431010119.jpg حتما این اصطلاح را زیاد شنیده‌اید که اغلب راجع به افراد مثبت با خصلت ‌های خوب به ‌کار برده می ‌شود که "سر سفره خانواده‌اش بزرگ شده است". حتما این جمله هم مثل خیلی از نکات و ضرب‌المثل‌های قدیمی، بی‌ حکمت نبوده است. روان ‌شناسان غربی هم این جمله را تایید می‌ کنند و به خانواده‌ ها توصیه می ‌کنند غذا خوردن در کنار هم را یک مساله تربیتی جدی به حساب بیاورند. غذا خوردن خانواده در کنار هم، به غیر از آثار مثبت تغذیه‌ ای برای افراد خانواده فواید دیگری هم دارد. مطالعات نشان داده‌اند بچه‌هایی که در کنار خانواده‌ شان غذا می ‌خورند: * در مدرسه موفق ‌ترند. * کمتر به سمت دخانیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66173) و مواد مخدر می‌ روند. * کمتر از بقیه ی بچه‌ ها شرارت نشان می‌ دهند و دعوا می ‌کنند. این روزها زندگی پُرمشغله و پدر و مادرهای شاغل و بچه ‌هایی که مُدام از این کلاس به کلاس دیگر می ‌روند کمتر اجازه می ‌دهد که خانواده وعده‌های غذایی را دور هم صرف کنند. توجه به نکات زیر به پدر و مادرها کمک می‌ کند تا این مشکل را کمی برطرف کنند. خیلی سخت نگیرید اگرچه غذا خوردن در کنار خانواده، مطمئن ‌ترین و بهترین روش داشتن یک تغذیه سالم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/1/5/57159.html) است، اما به نظر دکتر "دیوید لودویگ"، استاد بخش اطفال دانشگاه هاروارد، یک غذای خانوادگی لزوما به معنی این نیست که همیشه پدر و مادر و بچه‌ها راس یک ساعت معین در تمام روزهای هفته دور میز کنار هم بنشینند و غذا بخورند. با وجود این که گفته می‌ شود مصرف غذا در مقابل تلویزیون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2004/1/31/5325.html) می ‌تواند مضراتی مانند پُرخوری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2008/10/14/76569.html) را به دنبال داشته باشد، ولی تحقیقات نشان داده است که بچه‌هایی که در خانه و حتی جلوی تلویزیون غذا خورده‌اند، از بچه‌هایی که در تنهایی غذا خورده‌اند زندگی سالم ‌تری داشته ‌اند. اهمیت این موضوع در این نکته اساسی است که وقتی خانواده در کنار هم غذا می ‌خورند و وقتی احساس غذا خوردن در کنار یک جمع به کودک دست می‌ دهد، او بهتر و سالم ‌تر غذا می ‌خورد، حتی اگر غذای مصرف شده از غذاهای آماده مثل پیتزا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/5/2/40904.html) باشد ، اثر کاملا متفاوتی از خوردن یک پیتزا در تنهایی دارد. دکتر "لودویک" پیشنهاد می ‌کند که حتی اگر پدر و مادرها وقت غذا درست کردن را ندارند و غذای آماده تهیه کرده‌اند، اضافه کردن کمی سالاد (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=227)، سبزی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/8/30/19612.html) خوردن یا چند افزودنی سالم و سرو کردن آن می ‌تواند مانند یک غذای خانگی آثار مثبتی داشته باشد. به عقیده او وقتی با هم غذا می ‌خورید، موجب می ‌شود غذا خوردن بیشتر طول بکشد و زمان در کنار هم بودن خانواده بیشتر باشد. به برنامه خود پایبند باشید حتما لازم نیست تا غذای خانوادگی، یک وعده کامل و پرتشریفات مانند ناهار باشد. اگر وقت ناهار خوردن کنار یکدیگر را ندارید، یک برنامه دیگر بریزید. صبحانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/2/7/10353.html)، شام، یا حتی وعده‌های غذایی روز جمعه را برای خانواده کنار بگذارید. وقتی در طول هفته نمی‌ توانید وعده‌های غذایی را کنار خانواده باشید، حتما یک روز خاص در هفته را برای این کار در نظر بگیرید و به هیچ وجه برای آن روز برنامه‌ ریزی نکنید. با هم حرف بزنید خوردن غذا با کودک‌ موجب می ‌شود تا در مشکلات او هم شریک شوید. پس از غذا خوردن یا حتی در حین آن، با فرزندتان راجع به اتفاقات روزانه صحبت کنید. توجه به غذا خوردن موجب می‌ شود فرزندتان با آرامش بیشتری و بدون خجالت راجع به مسایلش با شما صحبت کند. پس از تمام شدن غذا زود از سر سفره یا میز بلند نشوید و سعی کنید زمانی را برای حرف زدن اختصاص بدهید. خوردن سالاد پس از صرف غذا ضروری است. اگر عادت به حرف زدن در حین غذا خوردن را ندارید، زمان خوبی است تا به این وعده غذایی هویت یک جلسه خانوادگی دوست داشتنی را بدهید. فرزندتان را تنها نگذارید حتی اگر فرزندتان گرسنه نیست از او بخواهید تا در کنار شما بنشیند. اگر کودک ‌تان اصرار دارد که حتما جلوی تلویزیون غذا بخورد، برایش وعده غذایی مشخصی تهیه کنید و سعی کنید شما هم در کنار او قرار بگیرید تا به ‌تدریج توجهش از تلویزیون به طرف شما جلب شود. دکتر سیداحسان بیکایی کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۰۳ بعد از ظهر خوردنی‌هایی برای حفظ جوانی و طول عمر دانشمندان معتقدند مصرف خوردنی‌های زیر مانند معجزه‌ای برای حفظ جوانی و طول عمر عمل می‌کند: http://img.tebyan.net/big/1387/08/57212743819511822518923218164107181128216.jpg کاکائوی سیاه: تحقیقات نشان داده است که کاکائو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2007/3/28/39939.html)عملکرد رگ‌های خونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/13/38168.html) را تسهیل کرده و ضمن سالم نگه داشتن قلب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/8/22/44807.html) ، از بیماری‌هایی مانند دیابت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2007/12/30/56771.html)نوع 2، فشار خون بالا و بیماری‌های کلیوی پیشگیری می‌کند. http://img.tebyan.net/big/1387/08/251301561462181371351623518920513231543038.jpg تمشک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2003/9/26/3652.html) سیاه: آنتی‌اکسیدان (http://www.tebyan.net/sports/interviewwithsportsmen/2008/4/27/65646.html)‌های موجود در این میوه نه تنها خاصیت ضد سرطانی دارند، بلکه از تخریب سلول‌ها بر اثر آزاد شدن رادیکال های آزاد جلوگیری می‌کنند و به این ترتیب موجب افزایش طول عمر می‌شوند. http://img.tebyan.net/big/1387/08/208255154230320210916517715716787172204251127.jpg ماهی: ماهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2002/10/15/641.html)دوست قلب است. مصرف ماهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/5/9/41076.html)مانع از افزایش کلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html) خون و ابتلا به بیماری‌های قلبی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67155) می‌شود. http://img.tebyan.net/big/1387/08/11225323725185382262202001779244177162189222.jpg آجیل: آجیل (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=65831)منبع خوبی از چربی‌های غیر اشباع، ویتامین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250)، مواد معدنی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=251) و آنتی اکسیدان است و مصرف روزانه و متعادل آن برای بدن مفید خواهد بود. http://img.tebyan.net/big/1387/08/53252222431194178341411291632462144717051.jpg روغن زیتون: کشور‌هایی که سرانه مصرف روغن زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/15/53607.html) در آنها بالاتر است، به همان نسبت آمار کم‌تری از مرگ و میر بر اثر بیماری‌های قلبی و سرطان (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67944) دارند. از سویی دیگر، روغن زیتون با بیماری‌های مربوط به افزایش سن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/nerves/2007/12/27/56740.html) مبارزه می‌کند. http://img.tebyan.net/big/1387/08/1281926647582523867117251862170121207.jpg ماست: کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)موجود در ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2008/9/24/75229.html) از پوکی استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2008/10/20/76901.html)جلوگیری می‌کند. همچنین باکتری‌های مفیدی در ماست وجود دارد که برای سلامتی بدن سودمندند. همشهری کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۰۵ بعد از ظهر غذاهای خوب و غذاهای بد گروه های غذایی http://img.tebyan.net/big/1386/12/912031971781371741837219416010813486849440.jpg آیا تا به حال با خود فکر کرده اید که چه غذایی خوب و چه غذایی بد است؟ آیا فقط چربی غذاست که غذا را خوب یا بد می کند یا کالری موجود در غذا هم دراین ارتباط موثر است؟ گروه های غذایی غذاهای مجاز غذاهای غیر مجازشیر و لبنیات شیر بدون چربی (http://www.tebyan.net/literature_art/news_reports/year1382news/2003/12/17/4704.html)و یا 1 درصد چربی، ماست بدون چربی یا کم چرب، پنیر کم چرب، خامه بدون چربی شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2008/1/6/57295.html) کامل ( 4 درصد چربی)، شیر 2 درصد چربی، خامه، ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2006/6/25/18249.html) کامل، پنیر 4 درصد چربی، پنیر خامه ای، شیر بز گوشت ها و جانشین های آن لوبیا، نخود (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2004/2/2/5350.html)، عدس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/9/7/3408.html)،مرغ بدون پوست، ماهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/11/24/54087.html)، تن، گوشت گاو، گوشت (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=244) گوسفند، میگو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2006/4/24/17025.html)، سفیده تخم مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2005/4/2/10941.html)( 2 عدد سفیده = 1 عدد تخم مرغ) چربی گوشت های گاو، گوسفند، مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2007/3/10/37903.html)، مرغابی، اردک، جگر، قلوه، مغز، هات داگ، سوسیس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/4/28/40717.html)، کره بادام زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html)، زرده تخم مرغ نان و غلات ( 11-6 سهم) نان های با سبوس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/10/25/4038.html) ، نان جو، نان گندم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/10/32572.html)، برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/12/32611.html)، ماکارونی، بیسکویت های کم چرب کیک ها، کیک پای، پیراشکی، شیرینی، بیسکویت، برنج و یا ماکارونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/1/16/31623.html) همراه با خامه یا کرهسبزیجات (5-3 سهم) سبزیجات تازه، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)یخ زده، خشک شده، کنسرو شده سبزیجات پخته شده در کره (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html)، خامه و یا دیگر سس ها، سبزیجات پخته شده میوه جات (4 سهم) میوه جات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) تازه، یخ زده، خشک شده، کنسرو شده آناناس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2007/11/12/53330.html)، آواکادو دسرها و شیرینی ها (محدود شود) شکر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/2/26/15965.html)، ژله، مربا، عسل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2007/11/26/54365.html)، لیموناد، کیک یا شیرینی های کم چرب، ویفرها، شیرینی های با زنجبیل، آب نبات های ژله ای و آب نبات های سفت بستنی، کیک های با چربی زیاد، شکلات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/18/9719.html) نوشینی هاآب میوه طبیعی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/nutrition_news/2006/6/12/18021.html) ، چای (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/7/15/43441.html)، قهوه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/5/30/41919.html)، نوشیدنی های قندیمیلک شیک، بستنی آب شده، مخلوط زرده تخم مرغ با شیر، شیرین کردن آب و یا دیگر نوشیدنی ها گروه های متفرقهچربی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=245) را به نسبت کالری دریافتی محدود کنید. بیشتر از 8-6 سهم در روز از چربی استفاده نکنید. استفاده از روغن های غیر اشباع گیاهی را محدود کنید (به میزان 1 قاشق غذاخوری ). این روغن ها شامل: روغن ذرت، زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2007/11/11/53192.html)، کانولا، آفتاب گردان، سویا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/9/24/46744.html)، کنجد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2005/2/10/10404.html). مایونز را به میزان 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. مارگارین (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html) رژیمی را به میزان 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. آواکادو را به میزان 2 قاشق غذاخوری یا 8/1 استفاده کنید. از بین آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2007/12/20/56019.html) های بدون نمک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2008/2/19/61988.html) مجاز به خوردن: 1 قاشق غذاخوری دانه ها، 6 عدد بادام، 20 عدد بادام زمینی کوچک. مصرف مواد غذایی زیر را محدود نکنید: سس های سالاد بدون چربی، خامه بدون چربی، فلفل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2007/5/21/41534.html)، نمک، خردل، سرکه، لیمو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/winter_fruits/2007/4/12/40277.html)و آب لیمو، سس ساخته شده با مواد گفته شده مریم سجادپور- کارشناس تغذیه کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۰۷ بعد از ظهر چرا فست ‌فود این ‌قدر مغضوب است؟ خیلی از کارشناسان بهداشت و سلامت در سراسر دنیا به مقابله با فست ‌فود برخاسته‌اند و دعاوی حقوقی زیادی صورت می ‌گیرد که یک طرف آن صاحبان صنایع فست ‌فود قرار دارند. اما چرا فست ‌فود این ‌قدر مغضوب است؟ این سوال، جواب‌های زیادی می ‌تواند داشته باشد. http://img.tebyan.net/big/1386/05/106942201521961041674412239179843106702.jpg برای حفظ و نگهداری دراز ‌مدت غذاهای حاضری و خوش‌طعم کردن آنها، از افزودنی‌های (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2007/4/12/40276.html) متعددی استفاده می ‌شود. این افزودنی‌ها به همراه دیگر فرآیندهایی که روی غذا انجام می‌ شود، موجب از دست رفتن بخش زیادی از ارزش غذایی فست ‌فود می شود. از طرف دیگر، کارشناسان معتقدند که گسترش فست‌ فود یعنی گسترش چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234). چاقی هم یعنی افزایش بیماری‌های قلبی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=178)‌-عروقی، دیابت، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=181)‌ ‌سرطان روده، سرطان معده،‌ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2007/6/27/42874.html)‌سرطان سینه، آرتروز، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2005/8/1/12297.html)فشار خون بالا، نازایی (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/disease_dites/other_disease/2003/9/24/3632.html) و ... . چندی پیش محققان آمریکایی هشدار دادند که سکونت در نزدیکی رستوران‌های فست فود برابر است با کوتاهی عمر. این محققان که پژوهش خود را در شهر شیکاگو متمرکز کرده بودند، پس از انجام یک سری مطالعات روی شیوه ی تغذیه ی مردم این شهر‌ ‌دریافتند، شهروندانی که در نزدیکی رستوران‌های فست‌ ‌فود زندگی می ‌کنند و کمتر به خواربار فروشی‌ها و سوپر مارکت‌های حاوی مواد غذایی متنوع دسترسی دارند، عمرشان کوتاه‌تر می ‌شود و اغلب دچار مرگ‌ ‌زود هنگام می‌ گردند. این گزارش نشان داد که این افراد بیشتر در اثر ابتلاء به بیماری‌هایی چون دیابت، سرطان و‌ ‌بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می ‌دهند. افرادی که در نزدیکی این قبیل رستوران‌ها‌ ‌زندگی می‌ کنند، بیشتر از دیگران با مشکل چاقی، اضافه وزن و افزایش فشار خون مواجه هستند. به عبارت دیگر، هر چه تنوع غذایی افراد یک جامعه کمتر شود، دسترسی به مواد غذایی گوناگون مورد نیاز بدن هم کمتر می ‌شود و احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن و نیز مرگ ‌و‌ میر زودرس در میان مردم آن جامعه به دلیل داشتن رژیم غذایی نامطلوب، افزایش پیدا می‌ کند. کارشناسان حوزه ی سلامت، دلایل متعدد دیگری نیز برای وحشت از فست ‌فود دارند: 1) بیشتر غذاهای حاضر در منوی این رستوران‌ها از نظر محتوای کالری، چربی، قند و نمک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/3/20/16666.html) بسیار بالاتر از حد استاندارد و بهداشتی است. به عبارت دیگر، اکثر این غذاها برای سلامت انسان مضر است، او را چاق می ‌کند، و شانس ابتلاء به دیابت و حمله قلبی را به شدت افزایش می ‌دهد. 2) بیشتر غذاهایی که در این رستوران‌ها عرضه می ‌شود، به شکل سرخ ‌شده است و بدتر از آن، اینکه برای سرخ ‌کردن این غذاها از روغن‌های نباتی جامد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2006/9/14/23909.html) استفاده می ‌کنند. درصد اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس در این روغن‌ها بالاست. کارشناسان به اسیدهای چرب ترانس می‌ گویند چربی قاتل (Killer Fat). این چربی، همان چربی‌ای است که در دیواره ی سرخرگ‌ها رسوب کرده و آنها را مسدود می ‌کند. 3) وعده‌های غذایی فست‌ فود از نظر اندازه می ‌تواند بسیار بزرگ ‌تر از یک وعده ی غذای خانگی باشد. به علاوه، انرژی موجود در آن، بسیار بیشتر از یک وعده غذای خانگی در همان حجم است. 4) نوع تبلیغات و بازاریابی آنها فریبنده است و کودکان را دچار عادات غذایی ناسالم می ‌کند. استفاده ی زیاد از طعم‌ دهنده‌ها، روغن‌های اشباع، مواد قندی و نمک، طعم خوشمزه‌ای به این نوع غذاها می ‌دهد و ذائقه ی بچه‌ها و حتی بزرگسالان را گمراه می کند و آنها را به سمت مصرف هر چه بیشتر سوق می ‌دهد. 5) بسته ‌بندی‌های فست ‌فود متعدد است و می‌ تواند، از حیث بازیافت برای محیط زیست زیان‌آور باشد. 6) گسترش فست ‌فود، فراگیری و تنوع غذاهای بومی را کم می‌ کند. به عبارت دیگر، باعث می ‌شود افراد غذاهای سنتی خودشان را فراموش کنند. غذاهای سنتی بخشی از فرهنگ یک ملت است. 7) مصرف گسترده ی فست ‌فود سبب می ‌شود، میزها و سفره‌های غذا در خانواده‌ها به فراموشی سپرده شود و فرصت دور هم جمع‌‌ شدن از خانواده‌ها گرفته ‌شود. 8) بسیاری از رستوران‌های فست‌ فود به شکل زنجیره‌ای اداره می ‌شوند. این امر می‌ تواند فرصت اشتغال را از کاسبان و فروشندگان خرده‌پا بگیرد. 9) در بسیاری از رستوران‌های فست فود با توجه به ازدحام مشتری و تعدد سفارش‌ها، نظافت به شکل تمام و کمال رعایت نمی ‌شود. بررسی 1000 شعبه از 10 تا از بهترین رستوران‌های زنجیره‌ای فست‌ فود در 38 ایالت آمریکا نشان داد که تنها تعداد کمی از آنها نظافت را در حد مطلوب رعایت می‌کنند. در بیش از 60 درصد این رستوران‌ها، کارکنان پیش از آغاز به کار، دست‌های خود را نمی شستند و از دستکش استفاده نمی‌ کردند. ادامه دارد... دکتر رضا کیا سالار- مهرنوش پاک اندام کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۰۹ بعد از ظهر تاریخچه پیدایش فست ‌فود "فست‌ فود(Fast Food)" یا "غذای حاضری" غذایی است که از رستوران‌های فست‌ فود تهیه می ‌شود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ، فیله ی ‌استیک گوشت یا مرغ، سیب‌زمینی سرخ‌ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاکو (نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست‌ غذای رستوران‌های فست‌ فود به چشم می ‌خورد. در این رستوران‌ها، غذای از پیش آماده را در مدت کوتاهی بعد از سفارش، به مشتری تحویل می ‌دهند. غذاهای حاضری اغلب به صورت یک جا، در حجم ‌زیاد و از پیش آماده می ‌شود. غذا را در طول روز گرم نگه می دارند، یا اینکه هنگام دریافت سفارش، دوباره آن ‌را گرم می ‌کنند. رمز موفقیت رستوران‌هایی که این غذاها را تهیه می ‌کنند، در سرعت پذیرایی، قیمت‌ ‌نسبتاً پایین و از همه مهم‌ تر طعم خوب و متفاوت غذای آنهاست. http://img.tebyan.net/big/1386/05/2568225342271258224820620402715219314798.jpg روال معمول در بیشتر رستوران‌های فست ‌فود‌ این طور است که اول پول را می ‌گیرند، بعد غذا را می‌ دهند. خیلی از این رستوران‌ها، رستوران‌های واقعی نیستند، چون جایی برای نشستن و غذا خوردن ندارند. از این نظر بیشتر شبیه یک فروشگاه عرضه ی مواد غذایی هستند. خیلی از رستوران‌های فست ‌فود بخشی از یک سازمان زنجیره‌ای هستند. از آنجایی ‌که راه اندازی فروشگاه‌های فست‌ فود نیاز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی‌ خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصا در کشورهای درحال توسعه مثل کشور خودمان، رو به افزایش است. در مقابله با موج حملاتی که علیه صنعت فست‌ فود صورت می ‌گیرد، صاحبان این صنعت پُرسود خیلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست ‌فود (Fast Food) را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت "رستوران‌های خدمات فوری" را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می‌ گویند: "فست ‌فود". اگرچه ترجمه ی این عبارت به فارسی همان "غذای حاضری" است، اما در این مطلب از همان عبارت آشنای فست ‌فود استفاده کرده‌ایم. فست ‌فود وارد می ‌شود عبارت فست ‌فود تبدیل به نماد زندگی مدرن و ماشینی شده است. جف آردر می ‌گوید: ما در زمانه ‌ای زندگی می ‌کنیم که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به خانه‌هایمان می ‌رسد. نسل حاضر آمریکا را نسل فست ‌فود می نامند، اما برخلاف آنچه فکر می ‌کنیم، عرضه ی سریع غذاهای حاضر و آماده، پیشینه ی تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست. در روم باستان، دکه‌های فروش نان و زیتون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/skin_hair/skin_masks/2005/12/20/14577.html) وجود داشته است. در شرق آسیا مغازه‌هایی بوده‌اند که رشته ‌فرنگی آماده عرضه می‌ کردند. در خاورمیانه، از سال‌های دور تا امروز دکه‌های فروش فلافل را داشته‌ایم. در هند قدیم انواع اغذیه ی آماده وجود داشته است. در کشورهای غرب آفریقا نیز از قدیم‌ الایام، بروشت می ‌فروختند که نوعی کباب چوبی است. اما فست ‌فود به شکل امروزی دقیقا در هفتم جولای 1912 و در آمریکا متولد شد. در این روز رستورانی با نام "اتومات" در نیویورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه ‌تریا بود. آنها غذاهای از پیش آماده را در محفظه‌های گرم ‌کننده ی شیشه‌ای قرار می ‌دادند و مشتریان از طریق دستگاه‌های سکه‌ای اقدام به خرید آن می‌ کردند. اتومات خیلی زود شعبات متعددی در گوشه و کنار آمریکا افتتاح کرد و 20 سال بی ‌رقیب باقی ماند. بالای در ورودی رستوران‌های اتومات نوشته بود: "ما کار مادران را کم کرده‌ایم." بعد از اتومات نوبت به شرکت آمریکایی "وایت‌کسل "(قلعه ی سفید) رسید که همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت که برای مشتریان واقعا به صرفه بود. آنها علاوه بر اینکه قیمت را حسابی پایین آورده بودند، نوآوری دیگری هم داشتند: خط تولید غذا را به شکلی تعبیه کرده بودند که تمام مشتریان می‌ توانستند خیلی راحت شیوه ی آماده کردن غذا را ببینند. در سال 1940 سر و کله ی "مک‌دونالد" پیدا شد که امروزه نامش مترادف با صنعت فست ‌فود است. برادران مک‌دونالد، دیک و مک، با یک باربکیو شروع کردند. منتها دیگر لازم نبود که مشتریان برای تهیه ی غذا از خودروی خود پیاده شوند. باربکیوی آنها به اصطلاح حالتDriving داشت. برادران مک‌دونالد بعد از هشت سال وقتی که دیدند بیشتر سودشان از فروش همبرگر است، رستوران‌شان را سه ماه بستند و وقتی در سال 1948 مجدداً آن را افتتاح کردند، منوی‌شان کوتاه و ساده شده بود: همبرگر، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrition_news/nutrition_news/2006/9/13/23906.html)چند نوع شیک (Shake)، قهوه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/5/30/41919.html) و کوکاکولا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/4/25/40639.html) که البته همه از قبل آماده و بسته ‌بندی شده بودند. دیگر لازم نبود که فروشندگان منتظر سفارش مشتریان بمانند. قیمت هر همبرگر 15 سنت بود که می‌ شد نصف قیمت جاهای دیگر. در سال 1961 یکی از کسانی که در کار تهیه ی انواع شیک بود، امتیاز مک‌دونالد را خرید و ایده‌های خود را در آن بسط داد و آن را متحول کرد. نام این شخص "ری کراک"بود و این جمله هم متعلق به اوست: برای درک زیبایی موجود در گوجه فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/16/30392.html) داخل یک همبرگر به نوع خاصی از شعور نیاز است. بعد از مک‌دونالد، فست ‌فودهای زنجیره‌ای زیادی ظهور کردند که البته خاستگاه اکثر آنان ایالات متحده بود. رستوران‌های زنجیره‌ای فست ‌فود، به خصوص مک‌دونالد و کنتاکی، در بیشتر کشورهای جهان، نماد جهانی ‌سازی و سلطه ی آمریکا به حساب می ‌آیند و در بیشتر اعتراضات مردمی مورد حمله قرار می ‌‌گیرند. در سال 2005 اهالی کراچی در پی اعتراض به سیاست‌های تفرقه ‌افکن آمریکا در پاکستان، به شعبه ی اصلی رستوران مرغ سوخاری کنتاکی حمله کردند و آن را از بین بردند. دکتر رضا کیا سالار- مهرنوش پاک اندام کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۱۰ بعد از ظهر تلاش برای رفع اتهام از پیتزا http://img.tebyan.net/big/1386/02/8746975924214316344240170425111317886.jpg پیتزا یکی از محبوب‌ترین‌ غذاهای جوانان، نوجوانان‌ و کودکان است، در حالی‌ که اکثر متخصصین‌ تغذیه، مصرف‌ پیتزا را به‌ دلیل‌ داشتن کالری بالا و همچنین موادی مثل سوسیس و کالباس، توصیه‌ نمی‌ کنند. با این ‌حال، تلاش گروهی از متخصصان صنایع غذایی این است که این غذای محبوب را "سالم تر" ارائه کنند. مدتی قبل، خبری به نقل از خبرگزاری فرانسه منتشر شد، مبنی بر این که شیمی دانان در اجلاس متخصصان قلب آمریکا اعلام کرده‌اند: با پختن طولانی ‌تر خمیر پیتزا با درجه ی حرارت بالاتر، می ‌توان آن را به یک غذای سالم‌ تر تبدیل کرد. این پژوهش که بوسیله ی شیمی دانان دانشگاه مریلند انجام شده است، نشان می‌ دهد، اگر خمیر پیتزایی که از آرد سبوس‌دار (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2003/10/25/4038.html) گندم تهیه می ‌گردد، برای مدت طولانی ‌تر و در درجه ی حرارت بالاتر پخته شود، میزان آنتی‌ اکسیدان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2005/8/7/12510.html) (موادی که خطر سرطان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/11/19/29524.html) و بیماری قلبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2004/9/30/8581.html) را کاهش می‌ دهند) در آن تا 82 درصد افزایش می یابد. بنابراین به گفته ی جفری مور، دانشجوی دوره دکترا که این تحقیق را انجام داده است، پیتزاهای کلفت با رویه ی ضخیم که برای مدت طولانی ‌تری پخته‌‌ شده‌اند، نسبت به سایر انواع پیتزا، میزان‌ بالاتری از مواد آنتی ‌اکسیدان را به بدن می ‌رسانند. مور گفت: چون پیتزا رایج ‌ترین غذا با پایه ی غلات در آمریکا محسوب می ‌شود، آن را برای آزمایش انتخاب کردم و افزود: پژوهش شیمیایی بر غذاهای رایج می ‌تواند تاثیر بزرگی بر سلامتی عمومی جامعه داشته باشد. البته فرآیند دقیقی که باعث افزایش میزان آنتی ‌اکسیدان ها در این روش پخت پیتزا می‌ شود، روشن نیست. مور همچنین فهمید که افزایش زمان فرآیند تخمیر پیش از پختن خمیر پیتزا، میزان آنتی‌اکسیدان‌ها را در آنها افزایش می ‌دهد. او این پدیده را به افزایش واکنش‌های شیمیایی ناشی از مخمر‌ها نسبت ‌می دهد که زمان بیشتری برای آزاد کردن مواد آنتی‌اکسیدان در خمیر پیدا می ‌کنند. البته متخصصان تغذیه به چنین خبرهایی خیلی هم خوش ‌بین نیستند. دکتر سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رییس انجمن تغذیه ی ایران، معتقد است که‌ انواع‌ همبرگر و پیتزا ضمن‌ اشتهاآور بودن، فاقد محتوای غذایی لازم‌ بوده‌ و باعث‌ انباشتگی انرژی و در نتیجه‌ چاقی می‌ شوند.‌ دکتر مظهری اذعان می ‌کند، استفاده‌ از گوشت‌ مرغ ‌و انواع‌ گوشت‌ سفید به‌ جای سوسیس‌ و کالباس‌ به‌ همراه‌ انواع‌ سبزیجات‌ در تهیه‌ ی این‌ غذا نه‌ تنها ممانعتی در مصرف‌ پیتزا ایجاد نمی‌ کند، بلکه‌ یک‌ غذای اصلی و کامل‌ را برای همه ی‌ گروه‌های سنی به خصوص کودکان فراهم‌ می سازد که‌ از مزه ی‌ بی همتایی نیز برخوردار است. وی در ادامه می‌ گوید: خمیر پیتزا هم البته یکی از قسمت‌هایی است که اگر در تهیه ی آن دقت شود، ارزش غذایی پیتزا را بالا می ‌برد. به عنوان مثال استفاده از آردهای قهوه‌ای(سبوس‌دار) و شیر در تهیه ی خمیر پیتزا، باعث افزایش مواد مغذی آن می ‌شود. دکتر کیمیاگر، متخصص تغذیه نیز می‌ گوید: اگر از پنیر کمی در تهیه ی پیتزا استفاده شود، سوسیس و کالباس نداشته باشد و سبزیجات مختلف، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242) مرغ، ماهی و کیلکا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2006/8/2/19021.html) ترکیبات اولیه ی آن را تشکیل دهند، خوردن آن بلامانع است. پیتزای ماهی با سبزیجات اکثر آشپزهای حرفه‌ای معتقدند که اگر چه پیتزا در ایران تنوع زیادی ندارد، اما در تمام دنیا، پیتزاهای مختلفی با ترکیبات گوناگون تهیه می ‌شوند که نه تنها مضر نیست، بلکه برخی از آنها بسیار مغذی و مفید است. به عنوان مثال، پیتزای سبزیجاتی که از مخلوط بادنجان، گوجه فرنگی، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/16/30392.html) فلفل دلمه ای، هویج، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) آویشن، رزماری، پیاز، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/12/30342.html) پودر سیر، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/25/30923.html)قارچ، سویا، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2006/9/20/24362.html) نخود فرنگی، ذرت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2005/3/17/10868.html) و زیتون تهیه شود و خمیر نازک و پنیر کمی داشته باشد، مغذی و مفید است. به خصوص اگر این پیتزا با سالاد اسفناج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/11/26/29784.html)یا سالاد فصل (سالادهایی که از انواع سبزیجات تازه به اضافه آب لیمو یا آب نارنج تازه درست شده اند) و نوشیدنی مفیدی مثل شربت آب لیمو یا خاک شیر سرو شود، حتی برای کسانی هم که از بیماری‌های قلبی- عروقی یا چربی‌ خون بالا رنج می ‌برند و پیتزا برای همیشه از لیست خوراکی‌های آنها حذف شده، وعده ی غذایی مناسبی خواهد بود. http://img.tebyan.net/big/1386/02/166197239612998102081472225883235166185223.jpg از سوی دیگر پیتزاهای دریایی هم از انواع پیتزا هستند که متخصصان به آن بیشتر روی خوش نشان می‌ دهند. این نوع پیتزا را با افزودن ماهی، میگو و درمواردی جلبک‌های دریایی به ترکیبات اولیه طبخ می‌کنند. البته ذائقه ی ایرانی با این فرمولاسیون هنوز چندان آشنا نیست، اما از آنجایی که تغییر ذائقه ی افراد در اثر استفاده ی مداوم از محصولات غذایی مختلف دریایی نظیر ماهی، میگو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2006/4/24/17025.html)و... در رژیم غذایی روزانه و حتی در غذاهایی نظیر پیتزا و برگرها امری غیر قابل انکار است، می ‌توان درصدد جایگزینی این مواد با ترکیبات سنتی و خطرناک غذاهای آماده نظیر سوسیس، کالباس و گوشت‌های قرمز برآمد. استفاده از زیتون، آویشن و سس گوجه ‌فرنگی خانگی که از حرارت دادن گوجه ی تازه رنده شده و کمی سیر به دست آمده، نیز به عنوان چاشنی، ارزش غذایی پیتزا را بالا می ‌برد. نکته ی غیر قابل چشم پوشی در تمام این پیتزاها خمیر آنهاست که چنانچه از آرد سبوس‌دار تهیه شده و طی زمان مناسب و درجه ی حرارت ایده‌آل پخته شود، به ارزش غذایی آن می‌ افزاید. پیتزا های آماده دکتر کیمیاگر با اشاره به اینکه پیتزاهایی که در حال حاضر در پیتزا فروشی‌ها عرضه می‌ شود سرشار از چربی و کالری است، می ‌گوید: وجود سوسیس و کالباس در پیتزاها با دارا بودن ترکیبات نیتریت و نیتراته ی سرطان‌زا در آنها، به اندازه ی کافی مضرهستند و با این حال اگر کالری بالا را نیز به آن اضافه کنید، درصد خطرزا بودن آنها را درخواهید یافت. او تاکید می‌ کند: چنانچه مصرف بیش از یک بار در هفته از اینگونه مواد را در برنامه غذایی خود داشته باشید، بدن تان را مستعد ابتلا به انواع بیماری‌ها خواهید کرد. دکتر کیمیاگر همچنین معتقد است: تردیدی نیست خانمی که به عنوان شام یک پیتزای کامل با 1200 کالری را می‌ خورد، در صورتی که به بیش از 300 کالری نیاز ندارد، در معرض ابتلا به چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) و بیماری‌های مرتبط با آن قرار می ‌گیرد. دکتر مظهری هم تنها مصرف گاه به گاه انواع پیتزا را توصیه می ‌کند و می‌ گوید: مصرف بیش از حد این غذا در دراز مدت باعث ایجاد عدم تعادل در ریزمغذی‌های دریافتی شده و به خصوص افرادی که از اضافه وزن رنج می ‌برند، مصرف مخلوطی از مواد غذایی گوناگون همراه با پنیر و خمیر می ‌تواند برایشان خطرناک باشد. وی از کسانی که دچار اختلالاتی نظیر بالا بودن چربی‌های خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html)(کلسترول و تری گلیسیرید) هستند به عنوان جمیعت در معرض خطر یاد کرده و می‌ گوید: این افراد باید از مصرف غذاهایی نظیر پیتزا، مگر در برخی موارد و به شکل تفننی و تنها از انواع کاملاً سالم، خودداری کنند. صدف کوه کن- کارشناس تغذیه کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۱۳ بعد از ظهر 6 عادت مضر، قبل و بعد از غذا http://img.tebyan.net/big/1385/06/1511684810825064136149194246237912524772209.jpg سعی کنید 6 مورد زیر را بعد و قبل از غذا خوردن رعایت کنید: 1 - بعد از غذا سیگار نکشید: آزمایشات نشان داده است که کشیدن یک نخ سیگار بلافاصله بعد از غذا، مساوی است با کشیدن 10 نخ در سایر اوقات؛ در نتیجه به همین نسبت خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. 2 - بلافاصله بعد از غذا، میوه نخورید: خوردن میوه بلافاصله بعد از غذا باعث می شود که هوا داخل معده جمع شده و نفخ شدید ایجاد شود، بنابراین حداقل یک ساعت قبل از غذا و دو ساعت بعد از غذا میوه بخورید. 3 - بلافاصله بعد از غذا چای ننوشید: مقدا زیادی اسید در برگ های چای وجود دارد که باعث محکم شدن ترکیبات و پیوندهای پروتئینی داخل غذا و در نتیجه سخت شدن هضم غذا می شود. به عنوان مثال چای (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2002/10/14/638.html) دارای ترکیباتی است که جذب آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html) را بسیار کم می کند. 4 - حمام نکنید: حمام کردن باعث افزایش جریان خون در دست ها، پاها و سطح بدن و کاهش جریان خون در اطراف معده می شود، در نتیجه باعث اختلال در هضم غذا می شود. 5 - بعد از غذا پیاده روی نکنید: در بین مردم شایع است که پیاده روی بعد از غذا، به هضم آن بسیار کمک می کند، ولی این درست نیست. پیاده روی پس از غذا خوردن باعث می شود که دستگاه گوارش در جذب غذا ناتوان شود و مواد مغذی داخل غذا جذب بدن نشوند. 6 - بلافاصله بعد از غذا نخوابید: در این صورت عمل هضم غذا به درستی انجام نمی شود و باعث ایجاد عفونت روده و ناراحتی های گوارشی می شود. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۲۷ بعد از ظهر سویا برای ریه ها نیز مفید است http://img.tebyan.net/big/1388/04/19224178152681661741841902232001288713251131.jpg پژوهشگران با بررسی نتایج یک تحقیق جدید تاکید کردند: مصرف مواد غذایی حاوی سویا خطر ابتلا به بیماری مزمن انسداد ریوی را کاهش می‌دهد. به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، پژوهشگران استرالیایی در یک مطالعه جدید دریافته‌اند: افرادی که محصولات غذایی حاوی سویا مصرف می‌کنند، عملکرد ریوی بهتری دارند و خطر بروز بیماری مزمن انسداد ریوی در آنها بسیار کمتر است. دکتر فومی هیرایاما و اندری لی از دانشگاه فناوری کیورتین در استرالیا به همراه یک تیم پژوهشی از پزشکان متخصص امراض ریوی این تحقیق را انجام داده‌اند. آنها از 300 بیمار مبتلا به بیماری مزمن انسداد ریوی در شش بیمارستان ژاپنی و 340 نفر در گروه کنترل و در رده سنی مشابه از همان نواحی نظرسنجی کردند. پژوهشگران درباره مقدار مصرف سویا در این افراد اطلاعاتی به دست آوردند. دکتر هیرایاما در بیانیه‌ای اعلام کرد: مصرف سویا باعث بهبود عملکرد ریه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67157) می‌شود. http://img.tebyan.net/big/1388/04/32472211961259198116221217778321818444202.jpg وی تصریح کرد: سویا حاوی فلاوونوئیدهایی است که به عنوان یک ماده ضد التهابی در ریه عمل می‌کند و می‌تواند در افراد سیگاری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/smoking/2006/5/25/17656.html)از ریه‌ها در برابر تاثیرات سرطان زایی تنباکو محافظت کند. با این حال پژوهشگران تاکید کردند باید تحقیقات بیشتری در این زمینه صورت گیرد تا مکانیسم بیولوژیک این تاثیر شناسایی شود. گفتنی است، سویا یکی از ترکیبات موجود در بسیاری از مواد غذایی ژاپنی ها است و تا کنون فواید بسیاری از مصرف این ماده خوراکی شناخته شده است کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۲۸ بعد از ظهر آرامش روان با خوردن ماکارونی! http://img.tebyan.net/big/1388/02/1151462005115518410137240236115164604957229.jpg ‌یک متخصص تغذیه گفت: ماکارونی به دلیل داشتن ویتامین‌های گروه B، موجب آرامش بدن می‌شود و اثرات مثبتی بر روح و روان افراد به جای می‌گذارد. مرتضی صفوی در گفتگو با فارس افزود: ارزش تغذیه‌ای ماکارونی در اصل وابسته به آردی است که در تهیه آن استفاده می‌شود. این ماده غذایی غنی از نشاسته است. از نظر عناصر معدنی به خصوص آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html)و روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/1/11294.html)بسیار غنی است. 100 گرم ماکارونی همانند 100 گرم گندم، 250 کالری دارد. وی گفت: کیفیت آرد مصرفی در بالا بردن کیفیت ماکارونی بسیار حائز اهمیت است. بسیاری از املاح (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=251)و ویتامین‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250)در فرآیند تولید ماکارونی از دست می‌روند و با غنی کردن آرد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/10/32572.html)ماکارونی، میزان املاح ازدست‌رفته جبران می‌شود. این متخصص تغذیه اضافه کرد: در زمان پخت ماکارونی، اتفاق‌هایی رخ می‌دهد که سبب بالا رفتن اندیس گلایسمی در آن می‌شود. بالا رفتن اندیس گلایسمی، نشانه بالا رفتن قند خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/diabetes/2007/3/19/38198.html)است، بنابراین ماکارونی برای بیماران دیابتی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2007/3/24/38242.html)مناسب نیست. صفوی گفت: در ماکارونی املاحی مانند روی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2005/5/5/11351.html)، کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)و فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html)وجود دارد. برای تهیه ماکارونی باید از آرد با کیفیت بالا استفاده کرد. ماکارونی حاوی ویتامین‌های گروه B (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2008/8/17/72421.html) است که موجب آرامش بدن می‌شود، تسکین‌دهنده است و بر روح و روان افراد اثر مثبتی دارد. به دلیل داشتن آهن و روی می‌تواند برای کسانی که کم‌خون هستند، مفید باشد. کسانی که مشکل کمبود روی دارند نیز می‌توانند از این غذا استفاده کنند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۲۹ بعد از ظهر انواع مختلف شیر http://img.tebyan.net/big/1388/04/31106208112331399142203609135317619250.jpg شیر صرف ‌نظر از منبع تولید، بسته به نسبت اجزای تشکیل‌ دهنده اش از جمله چربی و روش ‌های مختلف فرآوری، انواع گوناگونی دارد. پیشرفت ‌های تکنولوژی موجب شده تا انواع بی ‌شماری از شیر و ترکیبات آن از شیر خام گرفته تا شیر پاستوریزه، استریلیزه و شیرخشک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/pregnancy_lactation/2004/7/31/21193.html)و... با مقادیر متفاوتی از رطوبت، چربی و پروتئین تولید شود. کم‌ چرب، معمولی و پرچرب تغییر در نسبت درصد اجزای متشکله شیر، آن را برای برطرف کردن نیازهای تغذیه‌ ای افراد خاص مناسب کرده است. شیر با مقادیر چربی‌ های متفاوتی تولید می شود. شیر کم‌ چرب 5/1 درصد و شیر پرچرب یا کامل حدود 5/3 درصد چربی دارد. مصرف شیر کم ‌چرب به خصوص برای افراد مبتلا به بیماری ‌های قلبی‌ عروقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/1/29/1417.html)، دیابت (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/diseases/diabetes/2005/12/28/14706.html) و افراد چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2007/3/26/39897.html)‌ توصیه می ‌شود و بهتر است حتی اگر سالم و جوان هستید و همه فاکتورهای خونی تان نرمال است از نوع کم چرب این نوشیدنی استفاده کنید. کم‌ لاکتوز http://img.tebyan.net/big/1388/04/582301754355117248233220491711624284203.jpg حساسیت به قند شیر (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/disease_dites/digestive/2007/11/21/54038.html)(لاکتوز) به طور طبیعی در برخی از افراد حتی از کودکی وجود دارد که به عدم ترشح آنزیم لاکتاز در روده باز می گردد. عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به قند شیر در اثر عدم وجود لاکتاز به وجود می آید، به طوری که لاکتوز در دستگاه گوارش باقی می ماند و توسط باکتری ‌‌های روده بزرگ تخمیر شده و موجب تولید گاز و اسید در لوله گوارش می شود که این موجب بروز عوارض گوارشی مثل دل ‌درد و تهوع می ‌شود. اگر فردی دچار این عارضه است (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/1/1/14739.html)، می ‌تواند از سایر فرآورده‌های لبنی مثل ماست و یا شیر بدون لاکتوز استفاده کند. http://img.tebyan.net/big/1388/04/19635345923213241241183196202591142629.jpg غنی ‌شده شیر را می ‌توان با چند ریزمغذی غنی کرد. خوردن این نوع شیر برای افرادی که در معرض کمبود ریزمغذی‌ ها هستند، توصیه می ‌شود. جالب است بدانید که غنی ‌سازی شیر با ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html)و D (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2006/4/15/16931.html)، ویتامین ‌های گروه B و املاحی مثل کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)و فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html) انجام می ‌شود. http://img.tebyan.net/big/1388/04/12821038249124138235218672017313583233251243.jpg شیر طعم‌ دار امروزه شیر با طعم ‌های مختلف انواع میوه در بسته ‌بندی‌ های متنوع یافت می‌ شود و توصیه ما به شما که از طعم خاص شیر تنفر دارید، این است که اگر نمی‌ توانید شیر معمولی بخورید، حداقل از مخلوط آن با انواع میوه‌ها و با طعم‌ های مختلفش استفاده کنید. شیرعسل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2005/6/25/11858.html)، شیرهویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/12/13/80712.html)، شیر با طعم توت ‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2009/4/27/90228.html) و طالبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2004/8/12/7880.html)، مخلوط شیرموز (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2009/4/13/89213.html)یا اضافه کردن انواع خشکبار و آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/20/9758.html) مخصوصا برای کودکان می‌ تواند نوشیدنی مغذی را فراهم آورد. سهیلا عابدین‌پور کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۲۹ بعد از ظهر مهم ترین خواص شیر http://img.tebyan.net/big/1388/03/13816511112521888207248381446188368915113.jpg کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html) که نقش اساسی در شکل ‌گیری و استحکام استخوان ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2008/5/21/66928.html) و سلامت دندان ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2005/9/1/12929.html) دارد، از مهم‌ ترین ترکیبات موجود در شیر است. فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html) که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/7/30/2959.html) و پتاسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2004/5/4/6416.html) که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول‌ های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می ‌شوند. اما مهم‌ ترین خواص آن به قرار زیر است: * نوشیدن شیر در بهبود علایم قاعدگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/women/2009/4/14/89211.html) که با نام سندرم پیش از قاعدگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2006/1/16/14968.html) معروف است، نقش به سزایی دارد. بسیاری از خانم ‌ها قبل از دوران قاعدگی دچار نشانه‌هایی از جمله افسردگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2008/6/12/68159.html)، اختلالات خلقی، کمردرد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2007/7/9/43268.html) و سردرد (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2006/5/31/17778.html) می ‌شوند. این افراد باید بدانند که مصرف شیر می ‌تواند این نشانه‌ها را تسکین دهد. * شیر برای داشتن ناخن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2006/4/19/16977.html)‌ها، دندان‌ها و موهایی سالم ‌تر لازم است. این نوشیدنی چون کلسیم فراوان دارد، مصرفش به همراه ویتامین D (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2006/4/15/16931.html) باعث استحکام استخوان‌ها و دندان ها و تقویت رشد موها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2008/9/29/75536.html)و پیشگیری از ریزش آن ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2005/3/16/10845.html)می ‌شود. وجود کلسیم به همراه ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html)، ویتامین های گروه B و پتاسیم مانع از نرم و نازک شدن موها می ‌شود و به درخشان شدن آن ها کمک فراوان می‌ کند. http://img.tebyan.net/big/1388/03/2461812061031931436718168532152018821021192.jpg * مطالعات بسیاری نشان داده است که مصرف روزانه شیر به همراه میوه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243)و سبزیجات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)، هم در بچه‌ها و هم در بزرگسالان باعث کاهش فشار خون بالا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/25/38246.html)می‌ شود. اگر چه هنوز مکانیسم آن مشخص نیست، اما به نظر می‌‌ رسد که کلسیم، پتاسیم، منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) و پروتئین (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/proteins/2004/7/8/7365.html) شیر نقش مهمی در این زمینه داشته باشند. * تحقیقات زیادی وجود دارد مبنی بر این که مصرف شیر و لبنیات، خطر بیماری‌ های قلبی ‌عروقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=67155)را کاهش می ‌دهد. مردانی که بیشتر از دیگران شیر مصرف می‌ کنند، کمتر دچار حملات قلبی می ‌شوند. همچنین مصرف شیر کم‌ چرب به دلیل سرشار بودن از کلسیم میزان کلسترول بد را در خون کاهش داده و میزان کلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html) خوب را بالا می برد، اما فراموش نکنید که منظور ما از شیر، نوع کم چرب آن است. * برخلاف تصور عموم، دیده شده است، افرادی که از شیر کم‌ چرب استفاده می‌ کنند، لاغرتر از سایرین هستند. شما می ‌توانید با مصرف شیر و لبنیات کم ‌چرب میزان کالری دریافتی تان را تحت کنترل داشته باشید تا از بروز چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234)، مخصوصا چاقی شکم پیشگیری شود. http://img.tebyan.net/big/1388/03/18863102119249363714520167160116106122150.jpg * از آنجا که دوران نوجوانی و کودکی، مرحله ی خیلی مهم در سلامت جسمانی و روانی فرد است، رژیم غذایی سرشار از لبنیات و شیر در این دوران پایه ‌گذار دوران جوانی و میانسالی و حتی سالمندی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/olds/2007/10/1/47082.html) سالم تر به حساب می آید. به علاوه، مطالعات نشان می ‌دهد کودکانی که روزانه شیر مصرف می‌ کنند، از سایر کودکانی که علاقه‌ای به خوردن آن ندارند، باهوش ‌ترند. * شیر دشمن دیابت نوع دوم است. محققان به این نتیجه دست یافته اند که مصرف منظم لبنیات و شیر کم‌ چرب می ‌تواند خطر بروز دیابت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/diabetes/2005/12/28/14706.html)نوع دوم را در بزرگسالان پایین آورد. * با شیر به جنگ سرطان برویم. تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان ‌دهنده تاثیر شیر بر پیشگیری از سرطان (http://www.tebyan.net/Hawzah/HawzahNews/2008/10/5/75915.html) بوده‌اند. نقش خوردن شیر در پیشگیری از سرطان‌های پستان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2008/7/26/70878.html)و روده بزرگ به اثبات رسیده است. طبق تحقیقات دانشمندان سوئدی، مردانی که روزانه 5/1 لیوان شیر می‌ خورند، 35 درصد کمتر احتمال دارد که به سرطان روده بزرگ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2008/9/7/73812.html) مبتلا ‌شوند. http://img.tebyan.net/big/1388/03/24027257520216121418521714223618817458151109.jpg * یک رژیم غذایی خوب و سالم نقش مهمی در سلامت سالمندان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/olds/2008/7/23/70833.html) دارد و حتی به آن ها کمک می ‌کند که برای مدت طولانی‌ تری زندگی شاد و فعالی داشته باشند و از شر بسیاری از بیماری ‌ها در امان بمانند. مصرف روزانه شیر در دوران نوجوانی و کودکی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2007/11/28/54643.html) پایه ‌گذار استخوان ‌هایی محکم بوده و از عوامل اصلی پیشگیری کننده پوکی استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2003/1/1/1251.html)و زندگی سالمندی فعال تر محسوب می شود. * همان طور که می دانید در دوران بارداری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/pregnancy_lactation/2006/5/22/17562.html) و شیردهی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/pregnancy_lactation/2003/12/11/10195.html)، نیازهای غذایی مادر افزایش پیدا می‌ کند، بنابراین مادران باردار در این دوران مخصوصا در سه‌ ماهه دوم و سوم باید میزان بیشتری کالری، پروتئین، انواع ویتامین‌ و کلسیم مصرف کنند. شیر از آن دسته مواد غذایی است که مادران باردار به آن نیاز بیشتری دارند. سهیلا عابدین‌پور هفته نامه سلامت کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۳۰ بعد از ظهر سوخت چربی ‌ها با لبنیات http://img.tebyan.net/big/1388/03/64512011022172916525022812313690428519212.jpg یکی از سوالات مورد علاقه ی افراد چاق آن است که آیا ماده غذایی وجود دارد که با خوردن آن، لاغر شویم؟ آنها می گویند، می‌دانند اگر کم بخورند لاغر می‌شوند، ولی می خواهند بدانند چه مواد غذایی وجود دارند که هم آن را بخورند و هم وزن کم کنند. واقعیت این است که بدون تغییر عادات غذایی کاهش وزن میسر نیست، ولی بعضی از گروه‌های غذایی هستند که در تعادل وزن اهمیت دارند. یکی از این مواد غذایی لبنیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=241) است، تا جایی که بعضی از مطالعات ادعا کرده اند که با مصرف زیاد لبنیات، حتی با مصرف کالری بیشتر، می‌توانید چربی‌های خود را سوزانده و لاغر شوید! یک مطالعه ی جدید نشان داد: افرادی که سه بار در روز لبنیات مصرف می‌کنند، نسبت به کسانی که فقط یک بار لبنیات مصرف می‌کنند یا اصلا نمی‌خورند، در کنترل وزنشان موفق‌تر هستند. یکی از تئوری‌های مطرح درباره تاثیر لبنیات در کنترل وزن، به نقش کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) اشاره دارد. مطالعات روی موش‌های آزمایشگاهی نشان داد که رژیم غنی از کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)، افزایش وزن و مصرف زیاد چربی در موش‌های پُرخور را کاهش می‌دهد. مطالعات انسانی نیز نشان داده که کلسیم به از بین رفتن چربی کمک می‌کند، زیرا کلسیم، نگهداری چربی به وسیله سلول را مشکل می‌کند. هیچ ماده غذایی معجزه‌آسایی برای کاهش وزن وجود ندارد، بلکه حفظ تعادل بین مصرف مواد غذایی از گروه‌های مختلف، مهم است. اما افرادی که می‌خواهند به وزن ایده‌آل خود برسند، مصرف لبنیات به ویژه نوع کم چرب را نباید فراموش کنند. در مطالعه اخیر روی 338 مرد و زن چاق، از آنها خواسته شد برای مدت 3 ماه مصرف کالری خود را کم کنند. از میان افراد شرکت‌کننده در این مطالعه، افرادی که حداقل 10 ‌درصد از وزن بدن خود را از دست داده بودند، برای مرحله بعدی مطالعه انتخاب شدند. سپس از یک گروه خواسته شد یک بار در روز و گروه دوم سه بار در روز لبنیات مصرف کنند. نکته ی شگفت‌انگیز در این مطالعات این بود که کاهش وزن افرادی که لبنیات بیشتری مصرف می کردند، حتی با دریافت انرژی بیشتر، مشابه با کسانی بود که رژیم غذایی کم کالری‌تر و لبنیات کمتری مصرف می کردند. جالب است بدانید که این اثرات، فقط ناشی از کلسیم موجود در این مواد غذایی نیست. افراد چاق و یا کسانی که از دوران کودکی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2008/8/28/73085.html) استعداد چاقی دارند، باید لبنیات کم چرب مصرف کنند، زیرا چربی اشباع موجود در لبنیات پرچرب، قطعا اثرات مطلوب این گروه مواد غذایی را در کنترل وزن از بین می‌برد. هیچ ماده غذایی معجزه‌آسایی برای کاهش وزن وجود ندارد، بلکه حفظ تعادل بین مصرف مواد غذایی از گروه‌های مختلف (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/9/6/73693.html)، مهم است. اما افرادی که می‌خواهند به وزن ایده‌آل خود برسند، مصرف لبنیات به ویژه نوع کم چرب را نباید فراموش کنند. دکتر حمیدرضا فرشچی متخصص تغذیه و فوق تخصص دیابت و چاقی کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۳۰ بعد از ظهر لبنیات پرچرب یا کم‌چرب؟ http://img.tebyan.net/big/1388/02/1221014114814582497213117813322420018318157.jpg شیر بعد از آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/8/13/31234.html)، حیاتی‌ترین نوشیدنی تلقی می‌شود. این فرآورده، غذایی کامل و سرشار از مواد مغذی است که عمده نیاز بدن انسان را تامین می‌کند. شیر حاوی 5/3 گرم پروتئین و 5/3 تا 4 درصد چربی است که هر دوی آنها برای کودکان در حال رشد، ضروری است. ولی پرسش اینجاست که باید چه نوع لبنیاتی را مصرف کرد، پرچرب یا کم‌چرب؟ دکتر احمدرضا درستی، متخصص تغذیه، و رئیس دانشکده و انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور در گفتگو با «جام‌جم»، مصرف شیر و لبنیات پرچرب را برای کودکان زیر 5 سال مفید دانسته و می‌گوید: بدن کودکان در این سن به قند، پروتئین و چربی شیر نیاز دارد، به همین دلیل توصیه می‌شود این گروه سنی، شیر و ماست پرچرب دریافت کنند و حتی مصرف کره پاستوریزه برای آنها مفید است. کودکان و نوجوانان 5 تا 16 ساله نیز می توانند شیر و لبنیات پرچرب مصرف کنند، مگر اینکه چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2008/8/28/73085.html) باشند که دراین صورت باید از لبنیات و شیر کم‌چرب استفاده کنند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که افراد از سن 18 سالگی به بعد، شیر و لبنیات کم‌چرب مصرف کنند (حتی اگر به ظاهر لاغر هستند)،‌ مگر در مواقعی که فرد خیلی لاغر و ضعیف است. علت توصیه به مصرف کم‌ چرب‌ها چربی شیر با کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) موجود در مواد غذایی، از جمله کلسیم خود شیر، ترکیب نامحلولی درست می‌کند و دسترسی بدن به کلسیم را کاهش می‌دهد. لذا با مصرف لبنیات کم‌چرب، به جذب بالای کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html) کمک می‌شود. دکتر درستی با بیان این مطلب می‌افزاید: اگر روزی یک لیتر لبنیات مصرف کنیم، با خوردن شیر و ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2006/6/25/18249.html) کم‌چرب (یک درصد چربی)‌ روزانه 25 گرم چربی کمتری دریافت خواهیم کرد که در یک ماه، 750 گرم چربی کمتر می شود که این تفاوت می‌تواند از بروز 5/0 تا 8/0 کیلوگرم اضافه وزن جلوگیری کند. http://img.tebyan.net/big/1388/02/186202912061402041958199233194180175994215.jpg یبوست و لبنیات پرچرب یکی از عادات اشتباه رایج در جامعه ما، عدم مصرف کافی سبزیجات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2008/12/3/80057.html) است. تحقیقات نشان می‌دهد کودکانی که دارای رشد قدی (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/Food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2006/11/9/29261.html)ناکافی هستند، حتی با مصرف روزانه 4 تا 7 لیوان شیر و لبنیات از رشد خوبی برخوردار نبوده و حتی دچار یبوست نیز هستند که مهم‌ترین علت آن، عدم مصرف کافی سبزیجات است که باعث می شود مواد کافی جهت رشد به بدن نرسیده و منجر به کوتاهی قد و ضعف آنها ‌شود. این متخصص تغذیه می‌افزاید: سبزیجات باعث می‌شوند مواد غذایی حجم زیادی در بدن پیدا کنند و با جذب آب بیشتر، سریع تر از روده عبور کنند و در نتیجه روزی یک یا چند مرتبه عمل دفع صورت بگیرد. ولی کودکی که به اندازه کافی، سبزیجات مصرف نمی کند و از نان سفید و برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2008/8/16/72269.html) استفاده می کند، در اثر نرسیدن فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/1/22/15067.html) کافی به بدن، دچار یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2008/1/3/57143.html)می‌شود و در آینده احتمال ابتلا به سرطان در او افزایش خواهد یافت. دکتر درستی خاطرنشان می‌کند: خوردن شیر و لبنیات پرچرب تفاوت جدی در ایجاد یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2008/7/17/70434.html) افراد ندارد، ولی از آنجا که این افراد به مقدار کافی سبزیجات مصرف نمی‌کنند، با خوردن شیر پرچرب این عارضه در آنها شدیدتر خواهد بود. خواص شیر کم‌چرب (در اصطلاح عموم آبکی) http://img.tebyan.net/big/1388/02/016488255156423124621523588781432352345.jpg وقتی چربی‌ را از شیر جدا می‌کنند، باقی‌مانده آن ظاهری شل و کم‌رنگ خواهد داشت، ولی واقعیت این است که در آب این شیر به ظاهر کم‌ارزش، ویتامینی به نام B2 (ریبوفلابین)‌ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/25/734.html) وجود دارد که برای سلامتی مغز و اعصاب و سلول‌های بدن بسیار ضروری است و کمبود آن می‌تواند منجر به بروز برخی عوارض عصبی شود. این متخصص تغذیه می‌‌افزاید: شیر حاوی کلسیم، فسفر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/3/26/1847.html) و منیزیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/5/7/2137.html) است که اصلا ربطی به چربی آن ندارد. همچنین پروتئینی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=365) که فوق‌العاده از نظر تغذیه، برای رشد کودک ارزشمند است نیز در قسمت آبکی شیر باقی می‌ماند و با گرفتن چربی شیر از بین نمی‌رود، یعنی با گرفتن چربی شیر، تنها چیزی که از شیر جدا می‌شود، چربی آن است نه چیز دیگر. ولی واقعیت این است که چربی، همه چیز را خوشمزه می‌کند و خیلی‌ها به دلیل خوشمزه بودن، به سراغ چربی‌ها می‌روند که شیر و لبنیات نیز از این موضوع مستثنی نیستند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۳۱ بعد از ظهر مشخصات نان خوب http://img.tebyan.net/big/1386/11/24218910914879186243195216729224211411996115.jpg از دید مصرف کنندگان، یک نان خوب نانی است که خوش عطر و طعم و تازه باشد؛ خوب تخمیر شده باشد و از جوش شیرین یا سایر مواد مضر در آن استفاده نشده باشد؛ در محیطی پاکیزه و با شرایط بهداشتی تهیه شده باشد؛ ارزش تغذیه‌ای کاملی داشته باشد؛ دورریز نداشته باشد و گران نباشد. شاید نگاه مصرف‌کننده معمولی تصحیح وضعیت موجود نانوایی‌های سنتی و تبدیل آنها به یک محل تمیز با کارگران آموزش دیده باشد، ولی مصرف‌کنندگان نمی‌دانند دولت برای همین نانی که در نانوایی‌های غیربهداشتی فعلی تولید می‌شود، مبالغ هنگفتی یارانه می‌دهد و آردی را که حدودا کیلویی 2800 ریال برای خودش قیمت دارد، کیلویی 75 ریال به نانوایی می‌دهد. این یارانه نتوانسته است قیمت نان را پایین نگه دارد، چون مزد کارگر و هزینه‌های دیگر جانبی با توجه به تورم، افزایش چشمگیری داشته است. هزینه تولید نان در نانوایی‌های سنتی هم مقرون به صرفه نیست. به هر حال به‌دلیل اینکه قیمت فروش نان از طرف دولت ثابت نگه داشته شده و دستمزدها و هزینه‌های جانبی تولید نان بالا رفته است، نانوایی‌ها ناچار به یافتن راه‌هایی دیگر برای کسب درآمد شده‌اند. به این ترتیب، نانوایی‌ها ناراضی هستند و هیچ تلاشی برای ارتقای کیفی انجام نمی‌دهند و نارضایتی خود را با ارائه خدمات نامناسب‌تر به مشتری، نشان می‌دهند. بنابراین مصرف‌کنندگان نان سنتی باید بدانند تنها زمانی مشکل نان‌های سنتی ما که بسیار مورد پسند سلیقه همگان هستند حل خواهد شد که نانوایی‌های سنتی ما از بند قیمت گذاری‌های غیرواقعی رها شوند، آرد را به قیمت بخرند و در شرایط کاملاً بهداشتی و در رقابتی سازنده از نظر کیفی اقدام به تولید کنند. تنها در این صورت است که کیفیت تولید، نقش خود را ایفا خواهد کرد و البته نان گران‌تر به دست مشتری خواهد رسید. دولت هم بهتر است این یارانه را که ناعادلانه بین غنی و فقیر توزیع می‌کند، صرف بهبود وضع افراد و حمایت خانواده‌هایی کند که واقعاً نیازمندند و البته با روش‌های علمی قابل شناسایی هستند. در مقابل این راهکار، نان صنعتی نیز در کنار نان سنتی باید با قیمت ارزان تر و کیفیت مناسب در دسترس باشد و مصرف‌کننده حق انتخاب داشته باشد. نان صنعتی یا ماشینی خوب؟ نان ماشینی یا صنعتی که در حال حاضر دولت و وزارت بازرگانی از آن حمایت می‌کنند، باید از ویژگی‌هایی برخوردار باشد که اطمینان داریم مسئولین نیز به آن معتقدند. نان‌های جدید صنعتی باید در مقیاس انبوه و با ماشین‌های مدرن و در شرایط کاملاً بهداشتی تهیه شوند و تلاش تولید‌کنندگان باید این باشد که تنوع را در تولید نان نیمه حجیم و مسطح که قطعاً بیشتر مشتری خواهد داشت، رعایت کنند. این نان‌ها کاملاً از خمیر ورآمده و تخمیر شده تولید می‌شوند و در جذب املاح دو ظرفیتی مشکلی به‌وجود نخواهند آورد. همچنین این نان‌ها به راحتی می‌توانند با سبوس، آرد جو، آرد سویا و ریز مغذی‌هایی که کمبود آنها در کشور وجود دارد، مثل آهن، روی، ویتامین‌های گروه ب و کلسیم غنی شوند. بنابراین گروه‌های خاص، بیماران و افراد دچار کمبود بعضی از ریز مغذی‌ها، می‌توانند نان مورد نیازشان را راحت‌تر تهیه کنند. به این ترتیب، مردم وقت خود را برای خرید از دست نمی‌دهند و می‌توانند از نزدیک‌ترین مغازه یا سوپر نزدیک به منزل آن را تهیه کنند. با توجه به حجم بالای تولید، حتی اگر دولت یارانه‌ای برای این نوع نان نپردازد، قیمت هم چندان افزایشی نخواهد داشت. البته دستیابی به چنین نانی به عوامل متعددی بستگی دارد: اول اینکه برنامه آموزشی و فرهنگ‌سازی‌ برای معرفی این نوع نان تهیه و اجرا گردد. در این برنامه ایجاد یک مسئولیت همگانی در زمینه حمایت از سرمایه ملی، احترام به نان و به برکت خدا و همچنین اختصاص یارانه ی نان برای رفاه خانوار‌های واقعاً نیازمند باید مد نظر قرار گیرد و حمایت توده مردم برای استقبال از این نوع نان با توجه به ویژگی‌های تغذیه‌ای و تنوع آن جلب گردد. نکته مهم‌تر اینکه توجه به تولید نان‌های صنعتی با تولید انبوه در کشور نباید موجب حذف نان‌های سنتی یا بی‌توجهی به این نان‌ها گردد. نان‌های سنتی ما ایرانیان در فرهنگ تغذیه‌ای ما ریشه دارد و بهتر است تولید نان‌های سنتی خصوصاً نان سنگک، بربری و تافتون حمایت شود تا در شرایط کاملاً بهداشتی و صحیح و با حضور کارگران دوره دیده و محیط کار پاکیزه چهره جدیدی پیدا کنند. حتی می‌توان با ایجاد واحد‌های نمونه محاسبه کرد در صورتی‌که آرد با قیمت 450 ریال و حتی قیمت آزاد در اختیار آنان قرار گیرد، قیمت واقعی نان چقدر خواهد شد. در حال حاضر نان‌های سنگک در بعضی از سوپرها در بسته بندی پلاستیکی با قیمت 400 تومان به فروش می‌رسد که بسته بندی حاوی یک نان کامل هم نیست و تقریبا یک چهارم آن‌را برداشته‌اند. بنابراین با سه عدد نان 4 بسته تهیه کرده و به فروش می‌رسانند که قیمت آن تقریبا بیش از 500 تومان می‌شود. حتی در بعضی دیگر از نانوایی‌ها که تلفنی سفارش قبول می‌کنند، نان را هر عدد 500 تومان عرضه می‌کنند. بنابراین توجه به چگونگی توزیع نان های سنتی و نظارت بر آنها نیز از اهمیت ویژه برخوردار است. یارانه برای بهبود زندگی نیازمندان واقعی در مورد هدفمند کردن یارانه ی مواد غذایی در سال 1381، پیشنهاد ایجاد سامانه اطلاعاتی و نقشه برداری آسیب پذیری و نا‌امنی تغذیه‌ای در ایران به نام سامانه اطلاعاتی نانت (نقشه آسیب پذیری و ناامنی تغذیه ای) ایران به مقامات وزارت بهداشت و اعضای محترم کمیسیون بهداشت و درمان مجلس شورای اسلامی ارائه گردید. بستر اصلی این سامانه سیستم اطلاعات جغرافیایی موجود در کشور است و با توجه به تجربه‌های جهانی می‌توان با تطبیق آمارهایی که توسط وزارتخانه‌های مختلف جمع آوری می‌شود که شامل میزان بارندگی، میزان کشت و محصولات کشاورزی، آمار بیماری‌ها و مرگ خصوصا مرگ و میر مادران و کودکان و سایر آمارهای موجود است، مناطق محروم را سریعا شناسایی کرد و برنامه‌های حمایتی خاصی را برای آنان برقرار کرد. برای اجرایی کردن این سامانه حتی عده‌ای از کارشناسان متولی در بخش‌های مختلف از طرف دفتر بهبود تغذیه در معاونت سلامت وزارت بهداشت در سال 1382 به دوره هایی خارج از کشور فرستاده شدند و آنها نیز بعد از برگشت، تلاش‌های زیادی برای اجرایی کردن آن انجام دادند که متأسفانه با تغییرات متعدد در دولت این سامانه تا کنون شکل نگرفته است. با ایجاد این سامانه می‌توان نیازمندان واقعی را در کشور شناسایی و یارانه‌ها را همراه با برنامه‌های توانمند‌سازی‌ به آنان اختصاص داد. دکتر ربابه شیخ الاسلام- متخصص اپیدمیولوژی تغذیه مدیر مؤسسه تغذیه، سلامت و توسعه کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۶:۳۲ بعد از ظهر ماکارونی؛ غذای ورزشکاران http://img.tebyan.net/big/1385/10/4015522052229811023119261911418714188173.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1385/10/18165224153111163187187724895180811226583.jpg) ماکارونی یک غذای پایه و اصلی برای ورزشکاران محسوب می شود. این گروه سعی می کنند با استفاده از یک رژیم غذایی مناسب قدرت فیزیکی خود را در انجام مهارت مورد نظر افزایش دهند. غذا، سوخت مورد نیاز بدن است. برای این که بدن کار خود را به خوبی به انجام برساند، لازم است که هر دو عامل سوخت و مکانیسم بدن انسان به خوبی شناخته شود. مواد انرژی زا و غیر انرژی زا مواد غذایی مصرفی به دو نوع انرژی زا و غیر انرژی زا تقسیم می شوند: - گروه انرژی زا از طریق تغییر فرم دادن انرژی شیمیایی موجود در پیوندها، طی فرایند اکسیداسیون، انرژی مکانیکی یا کالری مورد نیاز را فراهم می سازد. این گروه شامل چربی ها، (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=254) پروتئین ها و قندهاست. چربی ها 9 کیلو کالری و قندها و پروتئین ها 4 کیلو کالری در هر گرم انرژی تولید می کنند. - مواد غذایی غیرانرژی زا شامل آب، ویتامین ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250) و مواد معدنی هستند که اگر چه قادر به تولید انرژی نیستند، اما در مقادیر معینی جهت عملکرد صحیح مکانسیم بدن انسان لازم هستند، مانند آب برای رادیاتور ماشین یا روغن برای موتور. بنابراین بدن برای رفع نیازهای خود از سوخت لازم بهره می گیرد، اما این نیازها با توجه به نوع فعالیت فیزیکی تغییر می کند. مقدار انرژی مورد نیاز ورزشکار بدن به طور میانگین برای فعالیت های کم تحرک در حدود 1700 کیلو کالری انرژی نیاز دارد. در فعالیت های پرتحرک بسته به نوع و مدت آن، باید انرژی مورد نیاز به میزان پایه ای 1700 کیلو کالری اضافه شود. در مورد فعالیت های ورزشی، کالری اضافی مورد نیاز قابل توجه است. برای مثال انرژی مورد نیاز در طی شنا کردن به صورت تفریحی حدود 10 کیلوکالری در دقیقه، معادل 600 کیلو کالری در ساعت است. در شرایط رقابتی و مسابقه چون عامل سرعت هم مطرح می شود، مقدار انرژی مورد نیاز به حدود 25 کیلوکاری در دقیقه، معادل 1500 کیلوکالری در ساعت، یعنی حدود 3 برابر افزایش می یابد. حال این سؤال مطرح می شود که:« وقتی فعالیت ماهیچه ای شدید و طولانی است و نیاز به انرژی بسیار بالاست، رفع نیازهای فزاینده ی مکانیسم سوختی بدن، چگونه ممکن است؟» در پاسخ باید گفت که این نیازها در اصل توسط مصرف مواد غذایی انرژی زا تأمین خواهد شد (به ترتیب از قندها 55 تا 60 درصد، چربی ها 30 درصد و پروتئین ها 15 درصد یعنی به نسبت 4-2-1). باید توجه داشت که منبع تولید انرژی نباید فقط از قند باشد، چیزی که هنوز هم به اشتباه پیشنهاد می شود. انرژی ذخیره ای که برای انقباضات ماهیچه ای استفاده می شود، به طور عمده از قندها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) و چربی ها به دست می آید. میزان این سوخت مصرفی و تغییراتی که در آن ایجاد می شود، بستگی مستقیم به مدت و میزان کشش ماهیچه ای دارد. سهم پروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253) در تولید انرژی نسبت به قند و چربی کم است، به ویژه در مواقعی که فعالیت ماهیچه ای شدید و طولانی مدت باشد. ماهیچه ها جهت فعالیت مکانیکی خود قندها و چربی ها را به عنوان سوخت مصرف می کنند. برای مثال هنگام استراحت 87 درصد انرژی مورد نیاز ماهیچه ها از اسیدهای چرب و فقط 13درصد آن از قندها تامین می شود. برای کارهای کمی سنگین تر یا برای فعالیت ورزشی کوتاه مدت، 50 درصد انرژی مورد نیاز توسط مواد قندی تأمین می شود. برای کارهای خیلی سخت تر و شدید در طی یک دوره ی سه ساعته یا بیشتر، به طور عمده چربی های ذخیره ای مصرف می شوند و 70 درصد انرژی مورد نیاز را تأمین می کنند. نقش مواد پروتئینی در ورزش در حقیقت پروتئین ها به عنوان یک منبع ضروری جهت سوخت بدن محسوب نمی شوند. در ورزشکاران، پروتئین روزانه ی مورد نیاز یک گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است و هنگامی که افزایش حجم ماهیچه ها در یک دوره ی تمرینی مد نظر باشد یا در مواقعی که فرد در سن رشد قرار دارد، میزان پروتئین مورد نظر به حداکثر 2 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن افزایش می یابد. با مصرف یک وعده ی غذایی دارای پروتئین بالا قبل از ورزش، کار کلیه ها سنگین تر می شود، آن هم در شرایطی که به طور هم زمان تحت فشار ناشی از حضور مواد سمی حاصل از کار ماهیچه است. افزایش سهم پروتئین هرگز مفید نیست؛ حتی مصرف مواد پروتئینی به میزان معمول، در وعده ی غذایی قبل از فعالیت های ورزشی می تواند خطرناک باشد. قبل از ورزش، مصرف یک وعده ی غذایی پروتئینی مانند استیک گوشت معمولی و سالاد در عملکرد یک ورزشکار اثر سوئی به جا می گذارد، زیرا نخست آن که مصرف پروتئین بیشتر، عمل هضم بیشتری را طلب می کند که در نتیجه ی آن سطح خون درعروق داخلی ماهیچه کاهش می یابد. دوم اینکه یک وعده ی غذایی مملو از پروتئین باعث می شود که در طی سوخت و ساز این ترکیبات نیتروژن دار، مواد زایدی ایجاد شود که باید از طریق کلیه ها دفع شوند. در طی این عمل در کلیه، ایسکمی (کاهش جریان خون در یک قسمت بدن به علت انقباض عروق یا انسداد جریان خون) ایجاد می گردد که این امر خود به کاهش 90 درصدی جریان خون در کلیه مربوط می شود. http://img.tebyan.net/big/1385/10/14110245197141422502282244321734758143174.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1385/10/1919423922213710512321123622162220148172149214.jpg) غذای قبل از تمرین و مسابقه: در ورزش های هوازی، وعده ی غذای اصلی باید به طور عمده شامل قندها و چربی ها باشد. هنگامی که فعالیت ورزشی ماهیچه ها از حدود 30-20 دقیقه بیشتر می شود، قندها و چربی ها دو منبع سوخت مورد استفاده محسوب می شوند. به طور طبیعی غذا باید 3 ساعت قبل از رقابت مورد نظر، توسط بدن دریافت شود. غذا باید متشکل از کربوهیدرات پیچیده که در غذاهایی مانند نان، ماکارونی، سیب زمینی و... وجود دارد، باشد و به آن چربی و کمی پروتئین اضافه شود. در میان چربی ها، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، سریع تر تجزیه می شوند و جذب و دفع آن 40 بار بیشتر از گلوگز است و کمتر از 3 دقیقه طول می کشد؛ به ویژه اگر زنجیره ی کربنی آن کمتر از 12 اتم کربن باشد. بنابراین روغن های گیاهی (مثل روغن زیتون) یا کره برای این منظور توصیه می شود. اسید اولیئک یک اسید چرب نیرو بخش و مقوی برای ماهیچه است؛ به ویژه در مواردی که ورزش های استقامتی انجام می شود. بنابراین روغن زیتون در این مورد توصیه می شود که سرشار از اسید اولئیک است. یک وعده ماکارونی که با سس گوجه فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/30/2063.html) و روغن زیتون یا کره مصرف شود، غذای ایده آلی بوده و به خوبی مشخص است که نسبت دریافت انرژی به نسبت 4-2-1 از قندها، چربی ها و پروتئین ها را تأمین می کند. استفاده از قندهای ساده به منظور افزایش کارآیی ورزشکار قبل از شروع فعالیت، کاملا غیر منطقی و حتی خطرناک است و منجر به هیپرگلیسمی (افزایش قند خون) و در نتیجه افزایش ترشح انسولین و ضعف شما در حین ورزش می شود. پس قبل از ورزش، خوردن شکلات و مواد خیلی شیرین مفید که نیست، ضرر هم دارد. محسن بوستانی- کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی آزاده جوادی سیگارودی- کارشناس علوم و صنایع غذایی کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۷:۵۹ بعد از ظهر مضرات کافئین در ورزشکاران (http://pouyamount.persianblog.ir/post/765/) ساعت ۱:٢۱ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٥ http://www.coffeelab.com/coffee/coffee_roaster.jpg با آنکه خو گرفتن به عادات بد آسان میباشد اما ترک کردن آنها دشـوار است. مصرف کـافئـین یـکی از آن عـادات بــدمیباشد که آهسته اما پیوسته بدرون سیستم بـدن شمانفوذ میکند. با یک فنـجان قـهوه شـروع میکنید سـپس یـک فـنـجان قــهوه به 2و 3 و ..فنجان تبدیل شـده و بـه هـمیـن ترتیب تبدیل به یک اعتیاد میگردد. اگر تصور می کـنـیـد کـه منظور از کافئین تنها قهوه میباشد با آنکه غلظت کافئـیــن در قهوه زیاد است اما کافئین در اقلام زیر نیز وجود دارد: 1- چای 2-کاکائو و شیر کاکائو 3-شکلات و کیکهای شکلاتی 4-نوشابه های غیر الکلی مانند کوکاکولا و پپسی. آیا میدانستید که کافئین قادر است سیستم بدن شما را ویران کند؟ 1- فشار خون: این مطلب ممکن است شما را شوکه کند اما در واقع ظـرف 2 سـاعـت پس از مصرف کافئین بهر شکل فـشار خون بالا رفته و تقریبا تا 3 ساعت پایین نمی آید. و اگر عادت دارید که هر 4-3 ساعت یکبار قهوه بنوشید بنابراین فشار خون شما همواره بالا میباشد! اکنون باید متوجه شده باشید که چرا دائما مظطرب و عصبی هستید. 2- سیستم عصبی: هنگامی که شما کافئین مصرف می کنید انـرژی فراوانی بسمت مغز شما سرازیر میگردد بنابراین احساس بیداری، طراوت و انرژی سرشار می کنید. اما همچنـین احـساسات نـاخـوشایـنـدی را نـیـز در کـنـار آنـها تجربه خواهید کرد که شامل: بی قراری، حساس بودن، بی خوابی ، اضطراب و عصبی بودن می باشند. 3- قلب: فشار خون بالا قطعا بروی عملکرد قلب تاثیر می گذارد. ثـابـت شـده اسـت که افرادی که روزانه 6 فنجان قهوه مینوشند 2 برابر بیشتر در معرض سکته قلبی قرار دارند. انتخاب با شماست! 4- سیستم گوارش: کافئین سـوء هـاضـمه و زخم معده را افزایش می دهد. بـنابرایـن بار دیگر که دچار سوزش معده شدید تـعداد فنـجـان چـای و یا قهوه ای که نوشیده اید را بخاطر بیاورید! 5- الگوی خواب: آیا یکی از دلایلی که شما قهوه می خـورید دور کردن خواب و بیداری نمیباشد؟ شما می خواهید مدت بیشتری را بیدار بمانید تا کـارهـای نیمه تمام و عقب افـتاده خود را به پایان برسانید. اما در حقیقت شما درخـواهید یـافـت زمـانـی کـه واقـعـا میخواهید بخواب بروید نیز قادر به انجام آن نمیباشید. این نتیجه عمل کافئین است کــه در تمام جریان خون شما جریان یافته است. آماده اید آن را ترک کنید؟ همانند دیگر اعتیادها ترک آسان نمی باشد. شـما ممـکن اسـت دچـار عـلائم محرومیت مانند سردرد و بی حالی گردید و هوس کنید دوباره قهوه بنوشید ویا زودرنج و کـج خـلق شوید. راه حـل آن اسـت کـه ذهـن خـود را از قـهوه منحرف کرده و سرگرم فعالیت دیگری گردانید. مثلا برای دویدن به پارک بروید و یا ورزش کنید. انـتظار مـعـجزه نداشته باشید به خودتان زمان بدهید و اعتقاد راسخ خود را ازدست نداده و تسلیم نگردید. منبع: مردمان http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۷:۵۹ بعد از ظهر خرما بهترین و زولبیا و بامیه بدترین نوع شیرینی در ماه رمضان است (http://pouyamount.persianblog.ir/post/762/) ساعت ٦:٥٤ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٤ http://www.farya.com/images/sec2/zoolbia-bamieh-200.jpg مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: زولیبا و بامیه بدترین نوع شیرینی است که در ماه رمضان استفاده می‌شود زیرا به دلیل نوع پخت و ترکیبات آن مانند شکر و روغن فراوان، حاوی مقادیر زیادی از کالری است. سیدعلی کشاورز متخصص تغذیه در گفت وگو با ایسنا، اظهار داشت: شیرینی که برای ماه رمضان توصیه می شود، خرما است که هم قند مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند و همچنین این نوع قند مضرات قند معمولی را ندارد و دارای نمک‌هایی است که بدن از دست می‌دهد. وی در خصوص رژیم غذایی مردم در ماه رمضان گفت: بررسی‌ها نشان داده است در ماه رمضان چربی و قند خون بعضی از روزه داران افزایش می‌یابد و افراد دچار اضافه می‌شوند که این به دلیل رفتارهای غلط تغذیه‌ای، پرخوری و افراط در برنامه غذایی است. دکتر کشاورز ادامه داد: با وجود این نوع از رفتارهای تغذیه‌ای نه تنها انرژی دریافتی کم نمی‌شود بلکه بعضاً انرژی دریافتی افراد روزه دار به علت افراط و پرخوری بیشتر هم می‌شود. مدیرگروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با تاکید بر خوردن سحری به منظور سلامتی بدن، مصرف مایعات را نیز در هنگام سحر ضروری دانست و در ادامه افزود: به عنوان منبع پروتئین، افراد روزه دار می توانند گوشت، مرغ، ماهی و یک یا دو عدد تخم مرغ و یا حبوبات را در هنگام سحر میل کنند، همچنین استفاده از نان، برنج، ماکارونی و یا یک پیاله ماست و نیز سبزی خوردن در هنگام سحر می‌تواند میزان بروز تشنگی و گرسنگی را در طی روز کاهش دهد. دکتر کشاورز با اشاره به افراد روزه داری که در طول روز ضعف زیادی دارند، گفت: هر چه میزان مواد غذایی حاوی پروتئین در زمان سحر افزایش یابد، ضعف و گرسنگی در طول روز کمتر می‌شود؛ بنابراین فرد روزه دار باید مقدار پروتئین بیشتری را در هنگام سحر مصرف کند. وی در خصوص افرادی که احساس تشنگی شدیدی دارند، گفت: این افراد باید در هنگام سحر مواد پروتئینی کمتری مصرف کنند و در طول مدت سحر مایعات فراوان را با فاصله بنوشند؛ همچنین مدت زمان سحر را با آرامش و بدون استرس سپری کنند. این متخصص تغذیه در خصوص زمان افطار اظهار داشت: مهمترین کمبودی که بدن انسان با آن مواجه می‌شود، آب، نمک و مواد قندی است؛ بنابراین فرد روزه دار باید روزه خود را با مایعات گرم مثل شیر، چای، آش و سوپ باز کند. ضمن این که در طبخ سوپ و آش اگر از سبزی استفاده شود نمک‌های مورد نیاز بدن مانند سدیم، پتاسیم و منیزیم که در طول روز از دست رفته است، جبران خواهد شد. وی در پایان افزود: بهتر است افراد بالغ شام را حداقل دو ساعت پس از افطار صرف کنند، اما نوجوانان و افراد تازه بالغ به دلیل آن که در سن رشد هستند می‌توانند پس از افطار شام را میل کنند. http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۰۰ بعد از ظهر رژیم های نامطلوب وبی تاثیر در تغذیه (http://pouyamount.persianblog.ir/post/758/) ساعت ۱:٥٧ ‎ب.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٢ http://iana.ir/image/568.jpg به این مسأله بیاندیشید که هر روش جدیدی الزاما مفید نیست و استفاده از همان قوانین همیشگی تنها راه کاهش وزن است، یعنی: 1 ) دریافت کمتر کالری 2 ) انجام فعالیت بیشتر ( ورزش ) 3 ) هر دو روش فوق باهم <!--[if !supportLineBreakNewLine]--> <!--[endif]--> به نکات زیر توجه کنید: * هیچ کرمی وجود ندارد که چربی بدن را آب کند. * طب سوزنی موجب لاغری دائمی نخواهد شد. * خوردن کولاژن پیش از خواب، چربی های بدن شما را نمی سوزاند. * جذب کننده های چربی غذا به میزان توصیه شده، تنها میزان کمی از چربی را جذب می کند. پس با اعتماد به آنها زیادتر چربی نخورید، چون از عواقب طولانی مدت آن خبر ندارید. * محصولاتی که موجب کاهش آب بدن شما می شود ( دیورتیک ها ) یا روده شما را تخلیه می کند، موجب می شود چند کیلوگرم در یک روز از دست بدهید، ولی از چربی بدن شما چیزی کاسته نشود. این کاهش وزن کاملا موقتی است و با خوردن مایعات به جای اول بازمی گردید. شما احتیاجی به " برطرف کننده های مواد سمی بدن " ندارید تا کاهش وزن پیدا کنید. مصرف این مواد در مدت طولانی خطراتی در پی دارد. تنها تأثیر کمربندها یا شکم بندهای لاغری، افزایش تعریق در بدن شماست. از این رو تنها آب بیشتری از دست می دهید. میزان آبی که به این طریق از دست می رود به همان میزانی است که شب تا صبح از بدن شما کم می شود. پس ادعای افرادی که این روش را توصیه می کنند، باور نکنید، چون حتی ذره ای چربی از بدن شما کم نخواهد شد. * بسیاری از محصولاتی که ادعا می شود متابولیسم را بالا می برند یا چربی را می سوزانند، محتوی تحریک کننده هایی هستند که به طور طبیعی در سبزیجات موجود است. این تحریک کننده ها در بدن شما موجب سوختن انرژی بیشتر می شود. اما اگر بخواهید همچنان با این تحریک کننده ها وزن کم کنید، هر روز باید به میزان مصرف بیافزایید که عواقب بیماری زایی بسیاری در پی خواهد داشت. * بسیاری از کتب لاغری، بدون توجه به اصول علمی، رژیم های غذایی را در اختیار شما می گذارند که در روز به بدن شما 1500 تا 1800 کالری می رساند. این کار در بسیاری از افراد موجب لاغری می شود. شما می توانید با این روش وزن کم کنید اما از خودتان پرسیده اید " آیا می توانید تا آخر عمر همینطور غذا بخورید؟" (چرا که در غیر اینصورت به سرعت به وزن اولیه بازمی گردید) و یا اینکه "با این رژیم کلیه مواد مغذی که بدن شما لازم دارد تأمین می شود یا خیر؟" ممکن است بعضی از افراد با حذف کامل یک یا دو گروه غذایی در ظاهر مشکلی نداشته باشند، اما شما با حذف بسیاری از غذاها که دارای میوه، سبزی، غلات و حبوبات هستند چگونه مواد غذایی موجود در آنها را تأمین می کنید؟ این را بدانید که هیچ قرص و ویتامینی این کار را برای شما نمی کند. پس سعی کنید بهترین وصحیح ترین روش را انتخاب کنید وبی شک آن چیزی نیست جزءدریافت کمتر انرژی وانجام فعالیت بیشتر توام با هم دریک زمان. منبع : مقاله خانم فاطمه امیری ( کارشناس تربیت بدنی ) http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۰۲ بعد از ظهر بیست راهکار برای تغذیه درست در ماه رمضان (http://pouyamount.persianblog.ir/post/746/) ساعت ۱۱:٢٠ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٦/٢٠ http://www.ido.ir/ramezan86/article/1386/07/13860708031.jpg ماه رمضان، ماه نیایش با خداست. بهتر است با استفاده از اصول تغذیه ای زیر احساس ضعف ناشی از نخوردن غذا را در خود از بین ببریم تا بتوانیم به خوبی عبادت کنیم. عادت تغذیه ای درست آن نیست که خود را از غذا خوردن محروم کنیم و یا یک نوع غذای خاص را بخوریم و غذاهایی را که دوست نداریم، مصرف نکنیم. اولین و مهم ترین مورد در رژیم غذایی صحیح آن است که غذاهای متنوعی بخوریم. این امر بسیار مهم است، زیرا غذاهای گوناگون، دارای مواد مغذی مختلفی می باشند که هر کدام از آن ها برای سلامتی بدن لازم هستند. میوه ها، سبزیجات ، غلات و حبوبات همه این ها دارای کربوهیدرات پیچیده، فیبر، ویتامین، عناصر معدنی هستند و کم چرب و بدون کلسترول می باشند. گذشته از این، کالری زیادی را برای بدن فراهم می آورند. بقیه انرژی را باید از لبنیات کم چرب، گوشت بدون چربی، مرغ و ماهی به دست آورید. شما باید بین کالری ورودی به بدن و کالری خروجی از بدن تعادل برقرار کنید، زیرا در غیر این صورت دچار اضافه وزن خواهید شد. برای جلوگیری از اضافه وزن، باید ورزش کنید. در این صورت با وجودی که غذا می خورید، اما تعادل در بدنتان برقرارخواهد بود. بر طبق این نظریه، هر غذایی که به خوردن آن تمایل دارید را مصرف کنید. اگر رژیم غذایی شما متعادل و محتوی مواد مغذی و فیبر باشد، حتی مواد غذایی غیر مغذی را نیز می توانید بخورید فقط به اندازه ی کم و به ندرت تا موجب بروز مشکلاتی در سلامتی شما نگردد. راهنمای داده شده در زیر، سازنده رژیم غذایی می باشد. 1- از غذاهای پُر فیبر، زیاد مصرف کنید. این غذاها شامل: میوه ها، سبزیجات، حبوبات و تمامی غلات می باشد. این ها جزو گروه کربوهیدرات های مفید می باشند. فواید آنها بسیار است، از جمله اینکه: مغذی می باشند، باعث احساس سیری می شوند، نسبتا کم کالری می باشند، 30-20 گرم فیبر مورد نیاز در روز را تامین می کنند، به آرامی هضم می شوند، بنابراین اثر کمتری روی انسولین و قند خون دارند. همچنین دارای ویتامین ها و عناصر معدنی مفید برای سلامتی بدن هستند، مانند: ویتامین C ، ویتامین های گروه B و آهن . 2- در رژیم غذایی خود انواع سبزیجات و میوه های سبز، زرد و نارنجی را قرار دهید. مانند: کلم بروکلی ، هویج و لیمو. این گروه دارای آنتی اکسیدان می باشند که برای حفاظت از بدن در برابر سرطان و بیماری های دیگر بسیار مهم می باشند.. بهتر است روزانه 5-4 عدد میوه و سبزی فراوانی مصرف کنید. 3- خوردن شکر و کربوهیدرات های تصفیه شده نظیر: نان سفید و همین طور میان وعده های شور و چرب و چاشنی های تند را در رژیم خود کاهش دهید. بسیاری از غذاهای شیرین، چربی زیادی هم دارند، بنابراین کالری زیادی به بدن فرد می رسانند و فرد میل کمتری به غذاهای مفید پیدا می کند. 4- چربی های حیوانی را مصرف نکنید، زیرا دارای چربی اشباع می باشند که باعث افزایش مقدار کلسترول خون می گردند و مضرات فوق العاده زیادی برای سلامتی دارند. گوشت بدون چربی، مرغ بدون پوست و لبنیات کم چرب یا بدون چربی را مصرف کنید. 5- از روغن های نباتی جامد (روغن های مایع گیاهی هیدروژنه شده) در پخت غذا استفاده نکنید، زیرا این ها تبدیل به چربی های نوع ترانس(چربی های اشباع شده) می گردند. این نوع چربی ها در غذاهای آماده بیرون(فست فودها) نیز یافت می شوند. 6- آجیل و ماهی زیاد مصرف کنید، زیرا دارای چربی غیراشباع(چربی خوب) می باشند. 7- بشقاب خود را پُر نکنید. نه آن قدر غذا زیاد بریزید که نتوانید بخورید و نه آن قدر کم، که گرسنه بمانید. این امر را خصوصا در مورد غذاهای پُر کالری رعایت کنید. 8- کلسترول دریافتی را پایین تر از 300 میلی گرم در روز نگاه دارید. کلسترول در غذاهای حیوانی مانند: گوشت قرمز، مرغ، لبنیات و زرده تخم مرغ یافت می شود. 9- تنوع را در رژیم غذایی رعایت کنید. سعی نکنید احتیاجات غذایی خود را با خوردن یک نوع غذا تامین کنید، زیرا ممکن است شما به ماده مغذی ای احتیاج داشته باشید که در آن غذا موجود نباشد، بنابراین با مصرف انواع غذاها می توانید مطمئن باشید که تمام نیازهای تغذیه ای خود را تامین کرده اید. 10- به مقدار کافی کلسیم مصرف کنید. کلسیم برای استحکام استخوان ها و تقویت دندان ها بسیار مهم است. کلسیم را از منابع کم چرب نظیر: شیر کم چرب یا ماست کم چرب فراهم کنید. اگر شما به مقدار کافی کلسیم را از غذا دریافت نمی کنید، می توانید از مکمل کلسیم(با مشورت پزشک) استفاده کنید. 11- سعی کنید احتیاجات ویتامینی و عناصر معدنی خود را از طریق غذاها برآورده کنید، نه از مکمل های دارویی، زیرا مکمل ها نمی توانند جای غذا را بگیرند. 12- وزن خود را ثابت نگه دارید. ورزش کردن و اصولا فعال بودن را در زندگی روزمره خود فراموش نکنید. در ماه رمضان نیز ورزش کردن را فراموش نکنید. شما می توانید ورزش های کششی انجام دهید یا به پیاده روی بروید. رژیم غذایی+ ورزش= کنترل وزن و سلامتی. 13- در ماه رمضان، مصرف چای و قهوه را محدود کنید، زیرا این مواد باعث افزایش ادرار و از دست دادن آب بدن می شوند. 14- بهتر است مانند سایر اوقات، سه وعده غذایی داشته باشید: سحری، افطار و شام. همچنین بین افطار و شام باید فاصله باشد. 15- برای رفع یبوست و بوی بد دهان ، بهتر است میوه و سبزی را در سه وعده غذایی خود منظور کنید. بهتر است بعد از خوردن سحری، 2-1 عدد میوه و مقداری سبزی مصرف کنید و بقیه میوه و سبزی را در زمان شام مصرف کنید. 16- برای ثابت نگه داشتن قند خون، شیرینی و مواد غذایی ناسالم را استفاده نکنید، بلکه خرما بخورید. 17- در افطار از غذاهای حجیم استفاده نکنید، بلکه بدن خود را آرام آرام برای شام آماده کنید. در غیر این صورت شما دچار انواع بیماری های گوارشی از قبیل: سوزش معده ، نفخ و... می گردید. 18- آب را فراموش نکنید. آب در حدود دو سوم وزن بدن را تشکیل می دهد. آب باعث سرحالی و سرزندگی می شود و همچنین برای رساندن مواد غذایی به اندام های بدن لازم است. لذا توصیه می شود که بعد از افطار آب بنوشید. آب بهتر است ولرم باشد، تا مواد سمی را از راه ادرار و تنفس از بدن خارج کند و همچنین جلوی ورود باکتری های مضر به بدن را بگیرد. 19- برای خوردن سحری وقت کافی قرار دهید و با آرامش و دور از استرس غذای خود را بخورید. 20- بهتر است در وقت سحر از کربوهیدرات های پیچیده استفاده کنید، زیرا این گروه تا 8 ساعت در بدن باقی می مانند. این در حالی است که کربوهیدرات های ساده(مانند: شکر) فقط 3 تا 4 ساعت در بدن می مانند. کربوهیدرات های پیچیده شامل: نان، عدس، جو، غلات، برنج، سیب زمینی ، میوه، سبزیجات و حبوبات می باشند. منبع : مریم سجادپور ( کارشناس تغذیه) http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۰۵ بعد از ظهر رژیم غذایی و افزایش تستوسترون (http://pouyamount.persianblog.ir/post/507/) ساعت ۱۱:٢٩ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٤/٢٢ http://www.steroidtips.com/andriol.jpg شما هم به دنبال راهی برای تقویت میزان هورمون تستوسترون در بدنتان به روشی طبیعی هستید؟ آیا نگاهی به رژیم غذاییتان انداخته اید؟ در این مقاله، مجموعه ای از نکات را درمورد یک رژیم غذایی سالم برای تولید بیشترین میزان تستوسترون که شامل انواع مختلفی از غذاها و حتی میوه جات می شود، از پزشکان، دانشمندان و متخصصین ورزشی برایتان نقل می کنیم. تستوسترون توسط بدن ساخته می شود و در مواد غذایی که مصرف می کنیم وجود ندارد؛ اما برخی مواد غذایی خاص به تولید این هورمون در بدن کمک کرده، گردش خون را تقویت می کند که باعث می شود تستوسترون بیشتری به اندام های مناسب بدن برسد. به اینگونه موادغذایی که به تولید تستوسترون کمک می کنند، منابع غذایی تستوسترون گفته می شود. منابع غذایی تستوسترون روی (zinc): بهترین منبع غذایی روی، گوشت است. بهترین گوشت، گوشت سفید مرغ است. بهترین نوع ماهی هم سالمون یا همان ماهی آزاد است. افراد گیاهخوار می توانند به جای گوشت از حبوبات یا بادام زمینی استفاده کنند. هیچ میوه ای در این گروه به تولید تستوسترون کمک نمی کند چون استفاده منابع گیاهی روی برای بدن دشوارتر است و منبع خوبی برای تستوسترون شمرده نمی شود. ویتامین A: وجود این ویتامین برای عملکرد طبیعی اندام های تناسلی ضروری است. بسیاری از میوه هایی که تولید تستوسترون را در این دسته تقویت می کنند عبارتند از: سیب، ذغال اخته، طالبی، آناناس و مرکبات. سایر منابع ویتامین A شامل ماهی (باز هم سالمون)، سبزیجات برگ دار (اسفناچ) و سبزیجات کمرنگ مثل گوجه فرنگی، فلفل قرمز، و کدو زرد یا همان کدو رشتی می شود. امیدوارم که ماهی سالمون دوست داشته باشید چون علاوه بر اینکه منبعی عالی از ویتامین A و روی و همچنین پروتئین و روغن ماهی به حساب می آید، گفته می شود که میزان هورمون ***ی متصل به گلوبولین (SHBG) را نیز پایین نگه می دارد. وقتی تستوسترون در جریان خون با SHBG برخورد می کند، به آن متصل شده و دیگر نمی تواند با هیچ سلول دیگری ارتباط برقرار کند. تاثیر شبکه ای تستوسترون که به SHBG متصل باشد درست مانند نبود تستوسترون است چون از هرگونه تاثیر آن بر بدن جلوگیری می شود. ماهی سالمون می تواند منبع غذایی شماره یک شما برای بالا بردن تولید تستوسترون در بدنتان باشد که صدف خوراکی نیز از لحاظ محتوی روی تقریباً با آن هم تراز است. تستوسترون و رژیم غذایی دوری کنید: موادغذایی و نوشیدنی های زیر با تولید تستوسترون در بدن مقابله می کنند: غذاهای سرخ کردنی، قند و کافئین، غده آدرنال را بیش از حد تحریک کرده و باعث می شود کمی تستوسترون تولید کند. تحریک بیش از اندازه آدرنال باعث خستگی آدرنال شده و این به آن معنا است که دیگر نه تستوسترون و نه هیچ چیز دیگر تولید نخواهد کرد. پس اگر صبحانه تان مملو ازسرخ کردنی ها، قهوه با کرم و شکر باشد، مطمئناً همه تلاشی که برای جلوگیری از تولید تستوسترون در بدن باید بکنید، را به طور کامل انجام خواهید داد. درنتیجه، یک رژیم غذایی سالم و تولید تستوسترون کاملاً در ارتباط با یکدیگرند. مقدور نیست که همه موادغذایی یا همه میوه های مفید برای تولید تستوسترون را در این مقاله ذکر کنیم. می توانید با متخصص تغذیه در این رابطه مشورت کنید تا موادغذایی مفید را برحسب نیازهایتان به شما معرفی کند. بعنوان نمونه، برای صبحانه فردا می توانید املت (زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است که تستوسترون از آن ساخته می شود) به همراه گوجه فرنگی و فلفل قرمز (منابع ویتامین A) و آب پرتقال میل کنید. برای میان وعده هم می توانید سیب تازه، آناناس یا سایر میوه هایی که تولید تستوسترون را در بدن افزایش می دهند مصرف کنید تا شروع خوبی برای روزتان باشد. <!--[if !supportLineBreakNewLine]--> منبع : مردمان http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۰۵ بعد از ظهر روش بالا بردن میزان سوخت و ساز بدن (http://pouyamount.persianblog.ir/post/23/) ساعت ٤:۱۳ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٦/٩/٢٧ http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/A-PIC/86-9/chaghi.jpg غذاهایی هستند که باعث بالا رفتن متابولیسم و سوخت و ساز بدن شما می شوند، و همراه با ورزش می توانند وزنتان را کاهش دهند. تا به حال شنیده اید که کسی بگوید: "سوخت و ساز بدن من کند است، و به خاطر همین است که اضافه وزن دارم." و یا دختر لاغری را دیده اید که خیلی غذا می خورد ولی یک ذره هم چاق نمی شود؟ حتماً می دانستید که سوخت و ساز بدنش خیلی بالا بوده است. بله، همه ی ما سرعت سوخت و ساز متفاوتی داریم. پس ببینید که چطور می توانید سرعت متابولیسم بدنتان را بالا ببرید. هر روز مقدار زیادی سبزیجات و میوه جات تازه بخورید. از مرغ های بدون پوست و ماهی استفاده کنید، اما اینها را فقط در حالت کبابی، پخته شده، آب پز یا بخار پز شده بدون اضافه کردن سس یا کره صرف کنید. از انواع گیاهان به عنوان چاشنی غذا استفاده کنید. صبح ها از کربوهیدراتهای تمام غلات استفاده کنید، مثل نان، کلوچه، کیک برنج های تمام غلات. به جای برنج یا نان سفید، از برنج و نان قهوه ای استفاده کنید. هر روز مقدار زیادی آب بنوشید (حداقل 8 لیوان در روز). فقط سفیده ی تخم مرغ را بخورید و زرده ی آن را دور بریزید. روزانه فقط از یک یا دو نوع لبنیات استفاده کنید، آن هم با درصد چربی پایین. از آبمیوه های شیرین نشده و چای تلخ استفاده کنید. روزانه حداقل سه دفعه 30 دقیقه ای ورزش ملایم داشته باشید. این رژیم متابولیسم و سوخت و ساز بدنتان را بالا خواهد برد و باعث کاهش وزن می شود. موارد ممنوعه: از خوردن روغن و چربی پرهیز کنید. (برای پخت و پز هم فقط از میزان کمی روغن زیتون استفاده کنید( وعده های غذایی را جا نیندازید. (با اینکار متابولیسم به جای اینکه افزایش یابد، کاهش پیدا می کند. ( بیش از یک فنجان قهوه در روز ننوشید. از خوردن قند و شکر اکیداً خودداری کنید. از نوشیدنی های الکلی پرهیز کنید. از خوردن غذاهای سرخ کردنی و سس پرهیز کنید. از نوشیدن سودا خودداری کنید (حتی انواع رژیمی آن ) منبع: www.mardoman.comhttp://i.ixnp.com/images/v6.51/t.gif (http://www.mardoman.com/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۰۷ بعد از ظهر ارزش غذایی پنیر برای ورزشکاران (http://pouyamount.persianblog.ir/post/452/) ساعت ۳:٢٩ ‎ق.ظ روز ۱۳۸٧/٤/۱٠ http://www.fox-obel.com/images/cheese.jpg پروتئین در بین دیگر اعضای خانواده ی لبنیات، پنیر دارای بیش ترین میزان پروتئین می باشد. پروتئین موجود در پنیر از کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. کازئین پروتئین اصلی پنیر می باشد، با این حال پروتئین های محلول در آب شیر(مانند لاکتالبومین و لاکتاگلوبولین) نیز بسته به میزان آب پنیری که در داخل آن باقی می ماند، در پنیر وجود دارند. پروتئین موجود در پنیر، آماده ی هضم می باشد، زیرا برخی از پروتئین ها در حین فرآیند رساندن پنیر، به پپتیدها و آمینو اسیدها شکسته می شوند. برخی افراد از واکنش به آمین های موجود در پنیر به ویژه هیستامین و تریامین رنج می برند. برخی پنیرهای رسیده مقدار قابل توجهی از این آمین ها را در بردارند که می تواند سبب بروز واکنش های آلرژیک، سردردها، خارش و افزایش فشار خون در این افراد شود. کربوهیدرات پنیر، به خصوص پنیر تازه، حاوی مقدار قابل توجهی لاکتوز می باشد که کربوهیدرات اصلی شیر می باشد. اغلب پنیرهای رسیده حاوی حداقل(3-1 درصد) لاکتوز بوده و یا به علت خارج شدن آب پنیر و تبدیل لاکتوز باقیمانده به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها در طول فرآیند رسیدن پنیر، فاقد لاکتوز می باشند. در فرآیند رسیدن پنیر، با گذشت 28 – 21 روز زمان، لاکتوزی در پنیر رسیده باقی نخواهد ماند. در پنیرهای تازه(مانند پنیر روستایی) 20- 15 درصد لاکتوز در مدت زمان چند ساعت به اسید لاکتیک و دیگر اسیدها تبدیل می شود. افراد مبتلا به بیماری "عدم تحمل لاکتوز" که قابلیت هضم لاکتوز را ندارند، نباید پنیر تازه مصرف کنند، لیکن پنیرهایی مانند چدار و پنیرهای رسیده را می توانند مصرف کنند. چربی چربی موجود در پنیر، عامل اصلی ایجاد طعم و بافت آن می باشد و به همین دلیل مشتریان به مصرف پنیرهای پرچرب تمایل بیش تری دارند. پنیرها به علت نوع شیر(شیر کامل، شیر کم چرب ، و شیر بدون چربی) و محصول لبنی مورد استفاده در تهیه پنیر(مانند خامه)، از نظر میزان چربی تنوع بسیار زیادی دارند. 30 گرم پنیر چدار حاوی 9 گرم چربی، 6 گرم چربی اشباع و30 گرم کلسترول می باشد. در حالی که 120 گرم پنیر چدار بدون چربی، 5/0 گرم چربی، 3/0 گرم چربی اشباع، و 8 گرم کلسترول وجود دارد. محققان، تکنولوژی ها، فرآیندها و ترکیباتی را به کار برده اند تا کیفیت پنیرهای کم چربی را بهبود دهند. پنیری که به عنوان پنیر کم چرب نامیده می شود، باید حداکثر 3 گرم چربی در 30 گرم داشته باشد. راهنماهای تغذیه ای، رژیمی را توصیه می کنند که دارای میزان چربی کمی باشد(حداکثر 30 درصد کالری را چربی تشکیل دهد) و این رژیم بایستی دارای چربی اشباع کم(کمتر از 10 درصد کالری) و کلسترول کم(کم تر از 300 میلی گرم در روز) باشد. مصرف پنیر پرچرب حاوی چربی اشباع، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد. پنیر منبع غنی پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد. ویتامین ها میزان ویتامین پنیرها بر حسب شیر مورد استفاده و فرآیند تولید متفاوت می باشد. از آن جایی که اغلب میزان چربی موجود در شیر، در دلمه باقی می ماند، پنیر حاوی ویتامین های محلول در چربی شیری است که پنیر از آن گرفته می شود. پنیر چدار تولید شده از شیر کامل حاوی 1059 واحد بین المللی ویتامین A در 100 گرم می باشد، در حالی که پنیر روستایی خشک تهیه شده از شیر خشک بدون چربی تنها حاوی 30 واحد ویتامین A در 100 گرم می باشد. از آنجایی که ویتامین های محلول در آب(مانند B1، B2، B3، پانتوتنیک اسید، ویتامین B6 و فولات) در آب پنیر باقی می مانند، میزان آن ها به میزان آب پنیری بستگی دارد که در داخل پنیر باقی می ماند. مواد معدنی اگر چه میزان مواد معدنی پنیرهای مختلف به روش های تولید پنیر بستگی دارد، پنیرها، منبع خوبی از مواد معدنی می باشند. پنیر یکی از منابع اصلی کلسیم می باشد. میزان کلسیم موجود در پنیر به اسیدیته ی مرحله ی انعقاد و میزان خارج شدن آب پنیر از لخته بستگی دارد. در پنیر رسیده ی تهیه شده از شیر کامل که با آنزیم لخته شده است(مانند پنیر چدار، سوییس و برایک)، کلسیم و فسفر به مقدار زیادی در لخته باقی می مانند. در حالی که در پنیرهایی که تنها با اسید، دلمه می شوند(مانند پنیر روستایی)، تنها مقدار کمی از کلسیم در لخته باقی می ماند، زیرا نمک های کلسیم از کازئین جدا می شود. پنیرهای چدار حاوی 721 میلی گرم کلسیم در 100 گرم می باشند، در حالی که پنیر روستایی خشک حاوی 32 میلی گرم کلسیم در 100 گرم می باشد. در کل، پنیرهایی که دارای میزان کلسیم بالایی می باشند، دارای مقادیر قابل توجهی از املاح دیگر مانند فسفر و منیزیم نیز خواهند بود. میزان سدیم پنیرها با توجه به مقدار نمک افزوده شده به آن در حین فرآیند تولید متفاوت می باشد. در کل، پنیرهای طبیعی مانند سوییس(74 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) و چدار(176 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) حاوی مقادیر کمتری سدیم نسبت به دیگر پنیرهای فرآوری شده(400 میلی گرم سدیم در هر 28 گرم) می باشند. همچنین، پنیرهایی که از شیرهای خام تهیه می شوند، می توانند عفونت های جدی مانند لیستریوز، تب مالت، سالمونلوز و سل را نیز ایجاد نمایند. لذا بهتر است پنیری که از شیر خام تهیه می شود، حداقل به مدت 60 روز رسانیده شود. منبع : حدیث عظیمی ( کارشناس صنایع غذایی ) http://pouya.parsaspace.com/arshive%20pic/DOWNLOUD/NAVAR%20BLACK.jpg کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۲۳ بعد از ظهر غذا چیست ؟ مقدمه غذا به هر ماده ای اطلاق می شود که موجود زنده آنرا می خورد یا می آشامد. واژه غذا شامل مایعات نوشیدنی هم می شود. غذا منبع اصلی تولید انرژی و تغذیه در جانوران است و معمولاً جانوران و گیاهان، منشا تولید آن هستند. مطالعه در مورد غذا را علم تغذیه یا علم غذا می نامند. در زبان فارسی، به شکل مجازی هم از واژه غذا استفاده می کنند؛ مثل غذای فکر. تعریف حقوقی در تعریف حقوقی غذا در کشورهای غربی، چهار دسته از مواد به عنوان غذا به رسمیت شناخته شده است: هر نوع ماده ای که از نظر منطقی، انسان بتواند آنرا هضم کند؛ حال چه ارزش غذایی داشته و چه نداشته باشد. آب و سایر آشامیدنی ها. آدامس های جویدنی. موادی که در تهیه غذاها به کار می رود. عادات غذا خوردن در انسان تحولات غذا در طول تاریخ انسان ها، جانوران همه چیز خوری هستند که قادرند هم فراورده های گیاهی و هم جانوری را مصرف کنند. پس از دوران عصر یخ، انسان ها می خواستند تا پرورش گیاهان و حیوانات را تحت کنترل خود بگیرند تا بدین وسیله خود را ایمن سازند. این مسئله منجر به پیدایش کشاورزی شد و شیوه ای که غذا طی آن به دست می آمد را تغییر داد. وعده های غذایی غذاهای مکمل متفاوتی که همراه با هم مصرف می شوند، یک وعده غذایی را تشکیل می دهند. معمولاً افراد، وعده های غذایی را همراه با اعضای خانواده و یا دوستانشان میل می کنند که این مسئله، خود نوعی موقعیت اجتماعی محسوب می شود. وعده های غذایی کوچکی که بین وعده های اصلی غذا وجود دارد را اسنک می نامند. تعداد وعده های غذایی در هر روز، مقدار آن، مواد تشکیل دهنده و این که کی و چگونه تهیه می شوند در نقاط مختلف دنیا بسیار با هم متفاوت است. این امر، به آب و هوای محل، اکولوژی، اقتصاد آن منطقه، فرهنگ، سنت ها و میزان صنعتی شدن آن محل بستگی دارد. به علاوه، غذاها در جشنواره های فرهنگی و مذهبی نقش مهمی ایفا می کنند. در جوامع صنعتی، منشا تولید بخش عظیمی از وعده های غذایی، جانوران می باشند. به دست آوردن غذا در گذشته غذا از راه پرورش حیوانات، صید ماهی، شکار و دیگر روش های امرار معاش به دست می آمد. هر کدام از این روش ها، در یک ناحیه خاص با اهمیت بود و اهالی آن ناحیه از آن برای تهیه غذای خود استفاده می کردند. امروزه در جوامع توسعه یافته، تولید غذا عمدتاً بر پایه کشاورزی، پرورش ماهی و دامداری آن هم بر پایه صنعت می باشد؛ با این هدف که مقدار غذای تولیدی را به حداکثر رسانده و در عین حال، هزینه ها را تا حداقل کاهش دهند. این امر، تنها بر پایه ابزارهای مکانیکی همچون، تراکتور، کمباین، ماشین درو و غیره امکان پذیر است. همچنین استفاده از کودهای شیمیایی، تولید غلات را افزایش داده است. آماده سازی غذا بیشتر غذاها را قبل از مصرف باید آماده نمود. مراحل آماده سازی غذا شامل: شستن، خرد کردن، اضافه کردن مواد به آن از جمله ادویه جات می باشد. همچنین مراحل دیگری همچون مخلوط کردن، سرد یا گرم کردن، پختن و غیره هم جزو مراحل آماده سازی غذا به حساب می آید. بیشتر مراحل آماده سازی غذا در آشپزخانه صورت می گیرد. دستورالعمل تهیه غذا معمولاً روش های پخت و تهیه غذا را والدین به فرزندانشان می آموزند که آن هم بر اساس سنت و فرهنگ آنها صورت می پذیرد. از زمانی که صنعت چاپ توسعه گسترده ای یافت، دستورالعمل های نوشته شده برای تهیه غذا تحت عنوان کتاب آشپزی به بازار آمد. تولید غذا در قدیم، مراحل تولید غذا منحصر به روش های جلوگیری از فساد، بسته بندی غذا و حمل و نقل آن بود. نمک سود کردن، خشک کردن، ترشی گذاشتن و دودی کردن، روش های ابتدایی نگهداری از مواد غذایی محسوب می شد. پنیر، اولین فراورده غذایی عمل آمده بود. در قرن 19 و با آغاز عصر صنعتی شدن، تولید غذا پیشرفت کرد. در این دوران بود که با توسعه فن آوری، روش های جلوگیری از فساد، بسته بندی و بارکد کردن و همچنین حمل و نقل مواد غذایی تحول یافت. به علاوه، با توسعه صنعت، مردم عادی که توان استخدام خدمتکار خانگی را نداشتند، توانستند از مزایای غذاهای آماده که مدت زمان پخت را کاهش می دهد، بهره مند گردند. انواع غذاهای تولید شده آشامیدنی ها: آب میوه، نوشیدنی، نوشیدنی گازدار، مایعات. نان: که از خمیر عمل آمده تهیه می شود و غذای اصلی بسیاری از جوامع محسوب می گردد. پنیر: فراورده ای از شیر ترش است که انواع مختلف آن موجود می باشد. لبنیات دسر: وعده ایست که معمولاً شیرین است و اغلب بعد از وعده اصلی غذا سرو می گردد؛ مثل: بستنی مربا و ژله پاستا پیتزا ساندویچ سالاد سس سوسیس سوپ شکر اسنک: از جمله شیرینی، چیپس سیب زمینی، شکلات، بیسکوییت. تجارت غذا امروزه غذا در سراسر دنیا مبادله می شود. دسترسی به غذا دیگر محدود به ناحیه ای که ماده غذایی در آنجا پرورش می یابد و یا محدود به فصل و زمان خاصی نیست. از سال 1961 تا 1999 در سرتاسر جهان، افزایش قابل توجهی در صادرات مواد غذایی وجود داشت. اقتصاد برخی کشورها بسیار متکی بر صادرات مواد غذایی است (در برخی موارد، بیش از 80 %). غذا و سلامتی میزان کافی غذا محرومیت غذایی سبب سوء تغذیه و در نهایت فقر غذایی می گردد. این امر تاثیر مخرب و همه گیری بر سلامتی و مرگ و میر انسان می گذارد. در سال 2003م، تخمین زده اند که هر سال در سراسر جهان، 40 میلیون نفر به دلیل گرسنگی جان می سپارند. گاهی برای توزیع عادلانه غذا در زمان های کمبود مواد غذایی، مخصوصاً دوران جنگ، از جیره بندی استفاده می کنند. سالم بودن غذا بیماری های ناشی از غذا و یا مسموم کردن غذا توسط باکتری، سم، ویروس و غیره ایجاد می شود. مسموم کردن غذا، عاملی برای بیماری انسان شناخته شده است. در طول دوران امپراطوری رم، با استفاده از مسموم کردن غذاها بسیاری از افراد را می کشتند. به همین دلیل در قرون وسطی، اعضای خانواده سلطنتی اشخاصی را برای آزمودن و چشیدن طعم و مزه غذا استخدام می کردند. تشخیص عوامل بیماری های ناشی از غذا و همچنین شناسایی روش های نظام یافته تر جهت نابودی این بیماری ها سبب توسعه سیستم های تجاری همچون HACCP شد. این گونه سیستم ها اگر درست عمل کنند قادرند هر گونه خطر احتمالی را تشخیص داده و نابود نمایند. حساسیت به غذا برخی افراد نسبت به بعضی غذاها حساسیت دارند. مقدار ماده غذایی مورد نیاز برای تحریک فرد مبتلا به حساسیت، می تواند بسیار کم باشد. برای مثال، ذرات کوچک از یک ماده غذایی در هوا که حتی استشمام هم نمی شود، می توانند واکنش های کشنده ای را در فرد مبتلا به حساسیت ایجاد نمایند. هر ماده غذایی می تواند محرک باشد؛ اما مواد غذایی که معمولاً ایجاد حساسیت می کنند دارای گلوتن، ذرت، صدف، بادام زمینی و سویا می باشند. بیشتر افراد مبتلا به حساسیت پس از مصرف ماده غذایی خاصی، دچار اسهال، علائم پوستی جوش، ورم و استفراغ می شوند. البته این گونه ناهنجاری ها ریشه ارثی دارند و اساساً از اعضای خانواده به فرد منتقل می گردد. عادات رژیم غذایی عادات رژیم غذایی نقش مهمی در سلامتی و مرگ و میر بشر ایفا می کنند. از جمله: 13 درصد از مردم دنیا از کمبود ید رنج می برند. در سال 2003 تخمین زدند که کمبود ویتامین آ، سالانه سبب کوری بیش از 500,000 کودک می شود. کمبود ویتامین ث سبب بیماری اسکوروی می گردد. کواشیورکور، نوعی بیماری در کودکان است که به دلیل فقدان پروتئین در رژیم غذایی کودک، به وجود می آید. مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مردم کشورهای صنعتی، بیشتر شامل چربی حیوانی، شکر، انرژی، الکل می باشد؛ در حالی که بافت گیاهی، هیدرات کربن و آنتی اکسیدان در آن کمتر به چشم می خورد. تغییرات امروزی که در شیوه کار، زندگی و ورزش افراد به وجود آمده همراه با نگرانی هایی که در خصوص تاثیر تغذیه بر سلامتی و مرگ و میر انسان وجود دارد، همگی بر عادات قدیمی خوردن غذا تاثیر می گذارند. حتی بسیاری از بیماری ها با تغییر در رژیم غذایی درمان می شوند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۲۴ بعد از ظهر پخت غذا با روغنهای مختلف همه ی ما می دانیم چه غذاهایی برای سلامتیمان مفید است—اما طریقه ی پختن این غذاها هم به همان اندازه اهمیت دارد. با اینهمه تنوع در روغن ها و کره ها که هر کدام ادعای توجه کردن به سلامتی ما را دارند، از کجا باید بدانیم که کدام بهتر است و از کدام باید استفاده کنیم؟ در این مقاله شما را با انواع روغن ها، کره ها و مارگارین آشنا می کنیم، و طریقه ی استفاده ی هرکدام را برایتان شرح می هیم. 1- روغن کانولا روغن کانولا محصولی است که از هیبریداسیون کردن تخم شلغم روغنی به دست می آید، اخیراً یکی از محبوب ترین روغن ها برای متخصصین تغذیه و پزشکانی که ادعا میکنند خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد شده است. فواید: • حاوی میزان کمی روغن اشباع می باشد. • حاوی میزان زیادی روغن غیر اشباع مونو می باشد. • حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا 3 می باشد. • در مقایسه با روغنهای دیگر، بهترین ترکیب اسید چرب را دارا می باشد. همه ی ما طبق تجربیاتمان می دانیم، چیزی که یکسری فایده برای سلامتیمان داشته باشد، از طرف دیگر مضراتی نیز برایمان دارد. روغن کانولا هم همینطور است. باوجود فواید زیاد آن، باعث مشکلات سلامتی زیادی هم می شود. مضرات: • قابلیت فاسد شدن آن نسبت به سایر روغن ها بیشتر است. • وقتی در دمای بالا به آن گرما داده شود، دود ناشی از آن باعث ابتلا به سرطان ریه می شود. • تحقیقات و آزمایشات نشان می دهد که وقتی این روغن را در دمای بالا گرما دهیم، سم ایجاد می شود. طریقه ی استفاده از این روغن: از روغن کانولا می توان برای سرخ کردن غذا استفاده کرد. اما باید میزان کم تا متوسط به آن گرما دهیم. غذاهای مناسب برای این روغن: روغن کانولا مزه و بویی ملایم دارد، به همین دلیل برای غذاهای پر ادویه روغن مناسبی محسوب می شود چون مزه ی این روغن به هیچ وجه با مزه ی غذا مخلوط نمی شود. 2- روغن زیتون روغن زیتون که همه جا به حافظ سلامتی معروف است، پرفروشترین روغن در آمریکا و سایر نقاط جهان شناخته شده است. آنچه باعث محبوبیت این روغن شده است، طعم و بوی خاص و ترکیبات مفید آن برای سلامتی می باشد. فواید: • حاوی میزان زیادی روغن غیراشباع مونو می باشد. • حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که باعث کاهش کلسترول و خطرا ابتلا به سرطان می شود. • حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان است. • دوام و مدت نگاهداری آن نسبت به روغن های دیگر بیشتر است و حتی می توان آن را فریز کرد. گرچه فواید روغن زیتون بسیار بیشتر از مضرات آن است، اما این محصول هم ضررهایی دارد. مضرات: • با گرم شدن، کمی از طعم و بوی این روغن از دست می رود. • گرم شدن در دمای بالا می تواند باعث بی ثباتی و ناپایداری روغن شود، که باعث ایجاد بیماری های قلبی در مصرف کنندگان شود. طریقه ی استفاده از این روغن: گرچه می توان از این روغن برای آشپزی استفاده کرد، اما اگر به صورت نپخته استفاده شود، سالم تر است مثلاً با سالاد یا در سُس های مختلف.اگر می خواهیم از این روغن برای غذا پختن استفاده کنیم، بهتر است از حرارت کم تا متوسط استفاده کنیم. غذاهای مناسب برای این روغن: روغن زیتون طعم و بویی قوی دارد که باعث میشود بتوانیم آن را در سُس های مختلف چه گرم و چه سرد ترکیب کنیم. همچنین هنگام استفاده آن در غذا پختن، می تواند طعم خوبی کنار غذاهای مدیترانه ای (مثل غذاهای ایتالیایی و یونانی) باشد. 3- روغن سویا همانطور که از نامش پیداست، این روغن روغنی گیاهی است که از سویا به دست می آید. به خاطر فوایدی که برای سلامتی دارد، این روغن هم اخیراً جزء روغن های محبوب محسوب می شود. فواید: • حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا3 می باشد. • منبع خوبی برای ویتامین e محسوب می شود. • حاوی میزان زیادی اسید چرب غیر اشباع پلی می باشد. این روغن هم مثل سایر انواع روغن های گیاهی، درکنار فوایدش، مضراتی نیز برای سلامتی دارد. مضرات: • در دمای بالا قدرت پایداری ندارد. • تحقیقات و آزمایشات نشان می دهد که وقتی این روغن را در دمای بالا گرما دهیم، سم ایجاد می شود. طریقه ی استفاده از این روغن: از این روغن در مایونز و مارگارین استفاده میشود، به همین خاطر ممکن است بدون اینکه اطلاع داشته باشید از این روغن به کرات استفاده کرده باشید. این روغن برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات انتخاب بسیار مناسبی است (البته فراموش نشود، در دمای بسیار کم). استفاده ی آن همراه با سالاد خوب نیست. غذاهای مناسب برای این روغن: غذاهای آسیایی، هندی و سایر غذاهای ادویه دار 4- کره بخوریم یا نخوریم؟ سالهاست که این سوال فکر متخصصین تغیه و پزشکان را به خود مشغول کرده است. با اینکه این ماده دشمن قلب شناخته شده است، اما این روزها مصرف بسیار کم آن توصیه می شود، چون در مقایسه با مارگارین بسیار راحت تر در بدن تجزیه می شود. فواید: • مزه ی خوبی دارد. • منبعی برای ویتامین a و ویتامین های حلال چربی مثل e، k و d می باشد. • حاوی سلنیوم می باشد که یک آنتی اکسیدان است. همچنین حاوی ایودین می باشد که برای غده ی تیروئید مفید است. • با مواد طبیعی ساخته می شود. باوجود این فواید، کره مضرات بیشماری دارد. با توجه به چربی و کلسترول بالای آن، همیشه توصیه می شود که به میزان بسیار کم استفاده شود. مضرات: • حاوی میزن زیادی روغن اشباع و کلسترول است. • کالری بسیار بالایی دارد. طریقه ی استفاده از این روغن: از کره می توان در غذا پختن استفاده کرد. همچنین از آن در سُس ها مختلف نیز بهره گرفت. غذاهای مناسب برای این روغن: سُس های خامه ای، ماریناد گوشت، غذاهای پخته و نان 5- مارگارین مارگارین به عنوان جایگزینی برای کره ی پرچربی و پرکلسترول به جهان معرفی شد. هنگامی که این ماده ساخته می شد، در آن از چربی ترنس استفاده شد که این روزها متخحصصین تغذیه آن را یکی از عوامل بالا بردن کلسترول بد و پایین آوردن کلسترول خوب می شناسند. گرچه بسیاری از تولیدکننده های مارگاری امروزه دیگر از چربی ترنس استفاده نمیکنند، اما هنوز هم مارگارین های ساخته شده با چربی ترنس در بازار موجود است. فواید: • مزه ی خوبی دارد. • نسبت به اکثر روغن ها و کره، چربی کمتری دارد. • استفاده ی آن آسان است. • منبع ویتامین e محسوب می شود. مضرات: • گرچه نسبت به کره چربی کمتری دارد، اما اکثر مارگارین ها با روغن های هیدروژن دار شده درست می شوند که باعث بالا بردن کلسترول می شود. طریقه ی استفاده از این روغن: از مارگارین می توان به عنوان جایگزینی برای کره در بسیاری از غذاها استفاده کرد. برای سرخ کردن گوشت و سبزیجات نیز می توان از آن استفاده کرد. غذاهای مناسب برای این روغن: مارگارین طعم بسیار خوشایندی دارد که باعث می شود بتوان آن را با غذاهای مختلف ترکیب کرد. مارگارین با غذاهای نپخته مثل نان بسیار خوب است و همچنین اضافه کردن آن به گوشت سرخ شده یا سبزیجات و یا سُس های مختلف خوب است. 6. اسپری روغن گیاهی مخصوص آشپزی این روغن، برای آشپزی بسیار آسان است، چون می توان بسیار ساده روغن را در کف ماهیتابه یا روی غذا اسپری کرد. فواید: • استفاده ی آسان • میزانی که از بطری بیرون می آید بسیار کم است به همین دلیل چربی زیادی به غذا نخواهد داد. مضرات: • اکثر این اسپری ها حاوی روغن هایی بسیار پرچربی می باشد. به همین دلیل اگر میزان زیادی از آن را اسپری کنید کالری بسیار بالایی مصرف خواهید کرد. طریقه ی استفاده از این روغن: به جای ریختن روغن از درون بطری روی ماهیتابه به میزان زیاد، می توانید هر اندازه که مایل بودید از این روغن روی غذا یا ماهیتابه اسپری کنید. غذاهای مناسب برای این روغن: بهتر است از این نوع روغن به عنوان پایه استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذا به ماهیتابه یا قابلمه نچسبد. برای پختن سبزیجات یا گوشت بهتر است از کره با روغتن های دیگر استفاده کنید. غذاهایتان را با بهترین روغن بپزید حال با خود فکر می کنید که کدام نوع روغن را باید استفاده کنید. بهتر است انواع مختلف را خودتان آزمایش کنید. ما معمولاً ترکیبی از همه ی روغن ها را برای داشتن یک رژیم متعادل توصیه می کنیم. استفاده از هر چیز در حد تعادل خوب است. روغن، کره یا مارگارین همه چربی و کالری بسیار بالایی دارند. پس بهتر است با توجه به نوع غذایتان، روغن مصرفیتان را انتخاب کنید. و به یاد داشته باشید: همان اندازه که نیاز دارید، نه کمتر و نه بیشتر. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۲۴ بعد از ظهر ترکیبات ناسالم در برخی مواد غذایی حتماً قبلاً این توصیه را شنیده اید: قبل از خرید، حتماً برچسب روی مواد غذایی را مطالعه کنید. با توجه به مسئله ی رشد چاقی، امروز اهمیت این مسئله دو چندان میشود. اما روی چه چیزهایی باید تکیه کنیم؟ در زمانهای گذشته فقط به میزان چربی و کالری مواد غذایی اهمیت می دادیم. اما از همین چند سال پیش متوجه شدیم که افراد از کربوهیدرات هم چاق می شوند. باید بدانیم که ترکیبات مختلفی هستند که توصیه می شود مراقب استفاده از آنها باشید. در اینجا به نمونه هایی از این مواد اشاره میکنیم. چربی تِرَنس (trans) در چه موادغذایی یافت می شود؟ مارگارین، تزیینات سالاد، سُس دیپ، سیب زمینی سرخ کرده، پیراشکی، شیرینیجات، ترکیبات کیک، کراکر، و چیپس همه حاوی چربی ترنس هستند. به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟ به این کلمات توجه کنید: "روغن تردکننده ی شیرینی"، " و "روغن گیاهی هیدروژن دار شده." متخصصین چه می گویند؟ چهار نوع چربی داریم. اکثر متخصصین بر این عقیده هستند که چربی های مونو غیراشباع که در موادغذایی مثل آوکادو و بادام زمینی یافت می شود و چربی های پلی غیراشباع که چربی خوب نامیده می شوند و در ماهی یافت می شود، باید به تعادل استفاده شوند. چربی های اشباع بحث برانگیزتر هستند. اکثر متخصصین تغذیه می گویند که مصرف کم این چربی ها-%7 کل کالریهای مصرفی روزانه-قابل قبول است. نوع دیگر چربی ها، چربی ترنس است که هیچ متخصص تغذیه یا پزشکی مصرف این نوع چربی را توصیه نمی کند. اما در کارخانه های مواد غذای به طور گسترده ای از این نوع چربی استفاده می شود. متاسفانه نوع چربی مصرفی روی برچسب های مواد غذایی به درستی نوشته نمیشود. کارخانه ها و شرکت های زیادی با توجه به اعتراض مصرف کنندگان مصرف این نوع چربی را متوقف کردند. گلوتامات مونوسدیم (msg) در چه موادغذایی یافت می شود؟ Msg را می توان در بیشتر مواد غذایی منجمد و کنسرو شده و سوپ های بسته بندی شده یافت. به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟ حتی اگر روی برچسب نوشته باشند "فاقد Msg اضافی"، باز هم ممکن است حاوی مقداری از این ماده باشد. ممکن است منظور آنها مقدار اضافه بر معمول از این ماده بوده باشد. Msg نیز اسم های مستعار زیادی دارد، از قبیل: "پروتئین گیاهی تجزیه شده" و "کازئین سدیم." متخصصین چه می گویند؟ اگر تصور می کنید رستوران چینی دلخواهتان تنها مکانی است که از این ماده استفاده می کند، اشتباه می کنید. Msg نوعی ماده ی افزودنی طعم دهنده است. این ماده را میتوانید در اکثر موادغذایی بسته بندی شده بیابید. به خصوص در ماکارونی بسیار کاربرد دارد. تقریباً %2 از کل جمعیت نسبت به Msg حساسیت و آلرژی دارند. واکنش های مختلف در برابر این ماده شامل سردرد، سوزش و درد در سینه و صورت می باشد. اما حتی آنها که به این ماده حساسیت ندارند هم باید از آن دوری کنند. نمک زیاد آن ممکن است در سیستم گردش خون اختلال ایجاد کند. از آنجا که این ماده اسامی مستعار زیادی دارد، بهترین راه حل این است که از هر نوع ماده ی غذایی که بیش از %20 سدیم مصرفی شما را داشته باشد اجتناب کنید. شیره ی ذرت با فروکتوز بالا در چه موادغذایی یافت می شود؟ شیره ی ذرت با فروکتوز بالا را می تواند در اکثر سودا ها، آبمیوه ها، دسرها، و بعضی نوشیدنی های ورزشی بیابیم. به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟ ممکن است در بسیاری از مواد غذایی با نام آن روبرو شوید، اما بیشتر به آن دسته توجه داشته باشید که جزء اولین ترکیبات نوشته شده روی برچسب باشد که به این معنا است که به مقدار زیادی در آن استفاده شده است و ماده ی غذایی مورد نظر درصد قند بالایی دارد. متخصصین چه می گویند؟ شیره ی ذرت با فروکتوز بالا نوعی فراورده ی جانبی ذرت است که روشی کاملاً ارزان و موثر برای شیرین کردن هر نوع ماده ی غذایی است. متخصصین تغذیه بسیاری آن را مهمترین عامل چاقی در ایالات متحده تشخیص داده اند. کارخانه های سودا سازی برای اولین بار در دهه ی هفتاد شروع به استفاده از آن به عنوان جایگزینی برای ساکاروز کردند. از آن روز به بعد، میزان مصرف از این مواد به طور قابل توجهی تا %1000 بالا رفت. این به آن معنا است که امروزه نسبت به دهه های پیشین افراد 300 کالری بیشتر به طور روزانه استفاده می کنند. بنابر بعضی تحقیقات، فروکتوز همانند گلوکز در بدن سوخت و ساز نمی شود. و استعمال این ماده به هیچ وجه شما را سیر نخواهد کرد. سدیم در چه موادغذایی یافت می شود؟ سوپ ها، چوب شور و بیسکوییت های نمکی، و چیپس. به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟ سدیم معمولاً هم جزء لیست ترکیبات و هم جزء اطلاعات تغذیه نوشته می شود. متخصصین چه می گویند؟ وقتی می گوییم سدیم، منظورمان همان نمک است که یکی از قدیمی ترین نگاه دارنده ها و مواد افزودنی طعم دهنده بوده است. مصرف زیاد نمک، عوارض و اثرات طولانی مدت دارد. رژیم های غذایی پرنمک معمولاً باعث حفظ آب شده که نفخ می آورد. حفظ آب در طول زمان ممکن است با بالا بردن فشارخون، روی رگ ها و شریان ها فشار بیاورد و کلیه ها را هم از بین می برد. خبر خوب این است که اکثر مواد غذایی نوع کم نمک یا بی نمک هم دارند که بهتر است از آن استفاده کنیم. شکر در چه موادغذایی یافت می شود؟ در هر ماده ی غذایی از شیرینی جات گرفته تا سس کچاپ یافت می شود. به چه چیز روی برچسب باید توجه کنیم؟ Fda مقرر کرده است که حتماً میزان دقیق شکر به گرم در قسمت اطلاعات ماده ی غذایی نوشته شود. متخصصین چه می گویند؟ بسیاری از افراد به طور کلی از مصرف شکر تصفیه شده اجتناب کرده و از شکر قهوه ای یا عسل استفاده می کنند. اما خطری که مصرف شکر دارد این است که بیش از اندازه استفاده می شود. هر فرد روزانه یک فنجان شکر استفاده می کند که نسبت به آمار چهار قاشق چای خوری در سال 1840 بسیار افزایش یافته است. می توانید به جای رفتن به شیرینی فروشی ها و خرید شیرینی جات، به میوه فروشی رفته و چیزی بخرید که برای سلامتیتان مفید باشد. آن چه را که می خورید، اول بخوانید توجه و دقت روی برچسب های مواد غذایی ممکن است کاری دشوار باشد، اما لازم نیست هربار که به فروشگاه می روید اینکار را انجام دهید. وقتی یکبار برچسب یک ماده غذایی را مطالعه کرده اید، نیازی به بررسی دوباره نیست. اما به یاد داشته باشید که برچسب ها تغییر می کنند، حتی اگر محتوی تغییر نکرده باشد. حتماً به این مسئله توجه داشته باشید و بدانید که کوچکترین اطلاعات روی برچسب موادغذایی می تواند به شما برای داشتن انتخابی سالم تر کمک کند کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۲۵ بعد از ظهر شکر استویا شکر استویا (یک پیشنهاد شیرین) استویا صد در صد طبیعی است استویا مرکب از مواد مصنوعی نیست. استویا کالری ندارد ودر نتیجه جای هیچ نگرانی برای رژیم درمانی و بیماران دیابتیک نیست. استویا 250 تا 300 مرتبه از شکر شیرین تراست. استویا طعم. رنگ ومزه غذا را افزایش می دهد. استویا دلچسبی و دلپذیری طعم وعطر غذا را بهبود می بخشد. استویا شناخته شده و مورد تایید سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان جهانی بهداشت و سلامت میباشد. استویا چیست؟ ا محصولیست کاملا طبیعی که به طور مستقیم از طبیعت و گیاهان گرفته شده و امروزه بطور وسیعی، در صنایعی که سالها از محصولات قندی (شیرینی و شکلات، نوشابه های گازدار) وسایر صنایعی که در پروسه خود به مقادیر زیاد از این مواد استفاده میکرده اند، کاربرد وسیعی داشته و جایگزین شکر و قند بعنوان عوامل کالری زا شده است. این گیاه ده ها سال است که در آسیا و جنوب آمریکا ( آمریکای جنوبی) مورد استفاده قرار گرفته و میگیرد ، ضمن اینکه مصنوعی نیست ، سمی نیست و هیچ گونه عوارض جانبی نگران کننده نیز ندارد . استویا مورد تایید "سازمان جهانی سلامت" است و اخیرا به عنوان یک محصول رژیمی مورد تایید "سازمان غذا و داروی آمریکا" قرار گرفته است. استویا یک پیشنهاد و یک راهکار بزرگ و باور نکردنی در جایگزین کردن شیرینی ها برای کسانی که روزانه به مقدار کالری مصرفی خود توجه دارند این محصول به هیچ میزان کالری ندارد و جای هیچ نگرانی برای استفاده از آن وجود ندارد. استویا PH مقاوم در برابر حرارت بالا بطوریکه در پخت و پز آن ثابت است. ماهیت آن تحت هیچ شرایطی تغییر نمی کند. رنگ استویا بر اثر پخت و پز تیره نمی شود. استویا در حال حاضر به عنوان قند (شیرین کننده) شناخته شده است. آن را در نوشابه ها ونوشیدنیها، شیرینی جات و شکلات ها، مربا، آدامس، سس ها، کچاپ و ماست می توان استفاده کرد. استویا بر خلاف شکرهای شیمیایی تولید شده که اکثرا اثرات کوتاه مدت و بلند مدت سوء ای برای سلامت انسان دارند، نه تنها یک ماده کاملا طبیعی و مفید به لحاظ عاری بودن از انرژی، کالری میباشد بلکه به جهت تاثیر مثبتش بر افزایش طعم و بهتر کردن مزه غذا شناخته شده است. با استویا غذاهاهمچنان طعم و رنگ و بوی عالی خود را حفظ خواهند کرد تحقیقات و مطالعات گسترده ای درباره استویا و اثرات مفید و فواید آن بر بیماران دیابتی از نوع دوم و بیمارانی که دارای فشار خون بالا هستند انجام شده است و این گیاه طبیعی بهترین جایگزین شیرین کننده هائی چون قند یا شکر بر اینگونه بیماران است. و در نهایت طبیعت بهترین پاسخ را برای شیرین تر نمودن زندگی به ما داد! شرکت "استویاپک" سنگاپور، تولید کننده و توزیع کننده انواع ترکیبات مورد استفاده در صنایع غذائی و همچنین کلیه فرآورده های مختلف محصول استویا میباشد. این شرکت، هم اکنون توزیع کننده این محصول در سطح وسیعی از کشور های اروپائی ، آمریکائی و خاور دور است. این محصول عبارتست از : "استویول گلیکوزید" که عصاره گیاه "استویا ریبادیانا برتونی" است. این گیاه، بوته کوچکی متعلق به خانواده "ایتراسی" است، گیاهی بومی که در مرزهای برزیل و پاراگوئه می روید. استویا حدودا" 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است. شامل هیچ مقدار کالری نمی باشد و برای صدها سال برای شیرین نمودن غذا و نوشیدنی ها در آمریکای جنوبی استفاده می شده است و برای دهه های متمادی هم در آسیا مورد استفاده قرار گرفته است. شرکت استویا پک عصاره گیاه استویا را در سه شکل متفاوت و متناسب با نیازهای شما تولید می کند: SU200 یک عصاره و محصول کامل و تمام عیار از گیاه استویاست. تقریبا" 200 مرتبه شیرین تر از شکر است. (مناسب در صنایع با مصرف قند متوسط) SU A350 عصاره ای متشکل از ترکیبات عالی ارزشمند عرضه می کند. ریبادیوساید( آ ) برای دادن طعمی شبیه به شکر و با 350 برابر شیرینی آن است. (مناسب در صنایع با مصرف قند بالا) Sweetvia ترکیبات عصاره استویا برای مصرف روزانه تولید شده است. یک شروع شیرین برای زندگی سالم همراه با رژیم است. هیچ مقدار کالری ندارد و جای هیچ نگرانی نیست! منبع : foodkeys.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۳۵ بعد از ظهر دانستنیهای تغذیه ورزشی (1) اگر شما ورزش نمی کنید و درانجام آن تردید دارید، به خاطر این موضوع که نگران هستید بعد از رهایی ورزش عضلات شما به چربی تبدیل می شوند، اشتباه بزرگی می کنید. عضلات هیچ گاه به چربی تبدیل نمی شوند. وقتی شما ورزش می کنید، ماهیچه ها یتان حجیم تر و قوی تر می شوند زیرا ورزش باعث می شود واحدهای سازنده پروتئین بنام اسیدهای آمینه در ماهیچه ها جمع شوند. در طی فعالیت روزانه، اسیدهای آمینه از ماهیچه ها وارد جریان خون شده و بعد از مدتی مجدداً وارد عضله می شوند. ورزش مهمترین عامل، برگشت مجدد اسیدهای آمینه به عضله است. زمانیکه شما ورزش کردن را رها می کنید، اسید آمینه کمتری به سمت ماهیچه بر می گردد و در نتیجه عضلات کوچک می شوند و اسید آمینه هایی که نتوانند وارد عضله شوند توسط کبد از جریان خون برداشته می شوند. زمانی که ذخیره پروتئینی بدن شما تکمیل می شود و راهی برای ذخیره کردن پروتئین اضافی وجود ندارد، کبد پروتئین اضافی را به چربی تبدیل می کند یا آنها را صرف تولید انرژی می کند. به همین دلیل با توقف ورزش، چاق می شوید. در این موقع شما متناسب با وضعیت بدنی خود بایستی غذای کمتری مصرف کنید تا دچار چاقی نشوید. در هنگام ورزش نیاز شما به مواد غذایی بخصوص غذاهای پروتئین دار مثل انواع گوشت، تخم مرغ، لبنیات و حبوبات افزایش می یابد تا عضله سازی به شکل مناسب انجام شود. دوباره می گوییم که با توقف ورزش هیچگاه عضله به چربی تبدیل نمی شود. ● نیاز به آب و املاح در ورزشکاران ▪ ارزیابی نیاز نرمال به آب دریافت آب برای حیات لازم است و حتی ضروری تر از انرژی است، زیرا اگر بدن قادر است بدون دریافت غذا چندین هفته زنده بماند ، بدون دریافت آب نمی تواند بیش از چند روز به زندگی ادامه دهد.« ونسان» عقیده دارد: پیری و چروکیدگی ناشی از هدر رفتن آب یک بدن جوان است. بدن نوزادان دارای ۸۵ درصد آب است، در صورتی که در ترکیب بدن یک فرد پیر حداکثر ۶۰ درصد آب وجود دارد. نیاز به آب دائمی بوده و با مقدار آبی که بدن از دست می دهد متناسب است. از طرف دیگر مقدار آب مورد نیاز بر حسب ترکیب رژیم غذایی، درجه حرارت محیط، کار عضلانی و ... تغییر می کند. با افزایش فعالیت ورزشکار آب هدر رفته از بدن او بیشتر شده در نتیجه نیاز او به آب نیز افزایش می یابد. پس سن ورزشکار، میزان فعالیت او، درجه حرارت محیط، نوع غذایی که خورده است و بسیاری از عوامل دیگر بر نیاز او به آب مؤثر است که اگر تأمین نشود، خصوصاً در طول مسابقه، اثرات سوئی بر کیفیت عملکرد ورزشکار دارد. برای تعیین میزان نیاز به آب در شرایط طبیعی، بدون در نظر گرفتن گردش و دفع آب ناشی از فعالیت ورزشی سنگین، می توان فرمول cc ۱=۱ کیلو کالری ( به ازای هر کیلو کالری دریافتی نیاز به یک سانتیمتر مکعب است) را به عنوان نیاز منطقی پذیرفت. یا می توان گفت که وقتی رژیم غذایی تأمین کننده ۳۵۰۰ کیلو کالری انرژی باشد نیاز به آب cc ۳۵۰۰ است. به طور کلی، آنچه مطرح می باشد این است که تنها دریافت آب نباید در نظر گرفته شود بلکه آنچه باید مورد توجه باشد دفع آب است زیرا باید به اندازه کافی آب نوشید تا برای حداقل ۵/۱ لیتر دفع ادراری در روز کافی باشد. تا کلیه ها به راحتی مواد زائد را دفع کنند. یک راه ساده برای تامین آب بدن ورزشکار این است که قبل و پس از مسابقه او را وزن کنیم و به ازاء هر نیم کیلو کاهش وزن دو لیوان نوشیدنی به او بدهیم. بهتر است بجای آب ساده، آب میوه تازه و خنک با مقدار خیلی کم نمک افزوده(آب پرتقال یا آب گوجه فرنگی با کمی نمک) در اختیارش قرار گیرد چون آب خنک سریعتر جذب شده و به علاوه ویتامین C از دست رفته سدیم و کلر هم تامین می شود. ▪ دریافت آب و فعالیت: - فعالیت های عضلانی با از دست دادن آب برای تنظیم درجه حرارت بدن همراه است و هر چه فعالیت سنگین تر و طولانی تر باشد مقدار اتلاف آب بیشتر است. - فعالیت عظلانی با تغییرات همودینامیک (افزایش جریان خون و افزایش فشار خون) که در نتیجه آن حجم پلاسما ۱۵ تا ۲۰ درصد کاهش می یابد همراه است. کاهش زیاد آب بدن موجب کاهش توان کار بدن می شود (از دست دادن ۲ درصد مایع، معادل ۵/۱ لیتر برای یک فرد ۷۰ کیلوگرمی، موجب کاهش ۲۰ درصد، و از دست دادن ۴ درصد مایع موجب کاهش ۴۰ درصد توان کاری است) بنابراین لازم است یک «سیاست آب» برقرار نماییم، به نحوی که به افراد عادت دهیم قبل از تشنگی آب بنوشند ( زیرا تشنگی یک علامت تأخیری کمبود آب است) تا به منظور جلوگیری از کاهش آب بدن حتی الامکان ذخیره کافی آب در بدن موجود باشد. بر اساس تجربیاتی که در سالهای اخیر انجام شده، می توانیم توصیه کنیم که در مدت سه ساعت قبل از شروع فعالیت، در درجه حرارت معمولی ۵۰۰ تا ۷۵۰ میلی لیتر آب به تدریج نوشیده شود تا موجب سوء هضم نشود. با وجود این توصیه می گردد که از نیم ساعت قبل از شروع فعالیت مسابقاتی یا تمرینی مایعات نوشیده نشود. ● آشامیدنی ها الف) آب: تنها آشامیدنی واقعاً لازم است. سایر نوشیدنیها نیز تأمین کننده آب به نحوی است که برای مصرف کننده دلپذیرتر باشد. آب آشامیدنی باید خنک، صاف، شفاف، بی بو و دارای اکسیژن (کیفیت لازم برای هضم خوب) و کمی املاح باشد. آب نباید مواد سمی یا میکرب داشته باشد.قبل از استفاده از آب چشمه یا چاه باید آب مورد آزمایش قرار گیرد. برای بهبود طعم آبهایی که طعم نامطلوب دارند می توان اقدامات زیر را انجام داد: - خنک کردن آب؛ - افزودن آب میوه های اسیدی (لیمو)؛ - افزودن شربت ها - افزودن آب میوه های تغلیظ شده (انگور، سیب). ب) آب های معدنی: کیفیت طعم آنها اغلب بهتر از آب شهرهاست. اما تمام آنها ویژگی های آب آشامیدنی را ندارند. آبهای گازدار و آبهای دارای مقادیر زیاد املاح: این آبهای دارای خصوصیات و اثر دارویی غیرقابل چشم پوشی هستند، آنها را نباید مانند آب معمولی استفاده کرد. نوشیدن آنها فقط در شرایط خاص مجاز است. با وجود این خواهیم دید که بعد از فعالیت بدنی زیاد، این نوع آبها برای جبران ذخایر قلیایی بدن و از بین بردن اسیدوز ایجاد شده به دلیل خستگی استفاده می شوند. ج) آشامیدنی های شور؛ سوپ ها و آش ها: با سبزی های تازه تهیه می شوند. از نظر تأمین انرژی اهمیتی ندارند بلکه به سبب تأمین آب و املاح (به عنوان مثال پتاسیم و سدیم) با ارزش هستند. خوردن سوپ در ابتدای غذا یک عات غذایی پسندیده است که نباید تغییر کند. در دوران مسابقات نباید این نوع سوپ ها را با آش گوشت و سوپ های ماهی که جایگزین کرد. د) دم کردنی ها: از ریختن آب جوش روی برگها، گلها یا دانه ها به دست می آیند که باعث معطر شدن آب می شوند. در بین آنها چای و قهوه خصوصیات مهمی دارند: - قهوه: ماده اصلی آن کافئین است که روی سیستم عصبی اثر محرک دارد. بنابراین باید از افراط در نوشیدن آن خودداری کرد. با علم به اینکه مقدار کم آن بعد از غذا به هضم غذا و به تولید ادرار کمک می کند. قهوه عربی؛ قهوه ملایمی است نسبت به قهوه روبوستا مقدار کمتری کافئین دارد. - چای: تقریباً خصوصایت قهوه را دارد اما به نسبت کمتر، چای را می توان بیشتر از قهوه مصرف کرد. م) شیر: برای تعادل تغذیه ای ضروری است و به حالت طبیعی و یا با افزودن شکر یا عسل می توان استفاده کرد. شیر یک نوشابه مطلوب و قابل هضم است که با درجه حرارت معمولی (نه سرد و نه گرم) هضم آسان تری دارد. ه) آب میوه ها: دارای همان خصوصیات میوه ها هستند. یادآوری کنیم که باقیمانده قلیایی دارند و بدین ترتیب برای از بین بردن اسیدوز ناشی از خستگی مناسب می باشند. نباید آنها را با «نوشابه های دارای طعم میوه» که حاوی مقادیر جزئی آب میوه و مقادیر زیادی آب هستند اشتباه کرد. و) نوشابه های گاز دار: به هیچ وجه نباید با آب میوه ها اشتباه شوند چون نه دارای ارزش املاح و نه ارزش ویتامینی هستند. دو عیب عمده دارند: - مقدار زیادی شکر دارند که به رژیم غذایی معمولی و کافی ورزشکار اضافه می شود. - گاز کربنیک آن می تواند موجب اختلال در هضم غذا شود. منبع:www.vista.ir /ن کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۳۶ بعد از ظهر دانستنیهای تغذیه ورزشی (2) ● املاح موجودات زنده برای ادامه حیات نیاز به حدود ۲۰ عنصر معدنی دارند که بعضی از آنها به مقادیر ناچیزی لازمند. تمام این عناصر توسط غذاها تأمین می شوند. حتی هنگامی که رژیم نامتعادل باشد، کمبود مطلق نادر است، اما کمبود نسبی فراوان است. عناصر معدنی اعمال متعددی انجام می دهند: - از اجزای سازنده مهم سلول اند. - در ترکیب موادی که در تنفس نقش دارند (هموگلوبین، میوگلوبین و سیتوکرومها) و بعضی از سیستمهای آنزیمی وجود دارند. - در تنظیم قابلیت نفوذ غشاها و جداره های موئینه نقش دارند. - در ساختمان اسکلت وارد می شوند، مخصوصاً کلسیم و فسفر که به استخوان ها استحکام می بخشند. - در تعادل یونی بین سدیم، کلسیم، پتاسیم و منیزیم ( در تمام اعمال سلولی) و تنظیم تحریک پذیری عصبی و عضلانی نقش دارند. - فشار اسمزی و تعادل اسید و باز بدن را حفظ می کنند. - در تنظیم متابولیسم آب و حجم خون مداخله می کنند. ● سدیم، کلر و پتاسیم مطالعه جداگانه این سه عنصر مشکل است زیرا متابولیسم آنها شدیداً بهم وابسته می باشد. در حقیقت این عناصر تنظیم کننده مقدار و توزیع نرمال آب در بدن هستند و تنظیم کننده انقباضات عضلانی منظم هم در عضلات اسکلتی و هم در قلب هستند. از این رو تعادل این سه عنصر در یک ورزشکار حرفه ای بسیار مهم است. سدیم و کلر در مایع خارج سلولی و پتاسیم در مایع درون سلولی وجود دارند. ● موازنه پتاسیم پتاسیم از طریق مصرف تعداد زیادی مواد غذایی گیاهی (میوه ها، حبوبات، مغزها و بعضی از سبزیهای سبز) و شیر (۳ تا ۵ گرم در روز) تأمین می شود. آشامیدنی ها روزانه ۵/۰ گرم پتاسیم وارد بدن می کنند و کمبود آن موجب اختلال در انقباض عضلات صاف یا مخطط و تغییرات الکترو کاردیوگرام می شود. مثلاً تغییر نمودار قلبی نشان دهنده ی کاهش پتاسیم در حین فعالیت شدید است که با جبران پتاسیم قلب به حالت اولیه باز می گردد. حفظ ذخیره مطلوب پتاسیم یک عامل خوب برای توانایی عضلات است. در حالت کاهش قند خون، دادن همزمان پتاسیم و گلوکز خیلی سریع تر باعث بهبودی می شود. دریافت پتاسیم بعد از انجام مسابقات باعث افزایش ادرار شده و به دفع متابولیت ها که موجب خستگی می شوند کمک می نماید. در هر حال توجه داشته باشیم که فعالیت عضلانی وقتی که سنگین و در گرما باشد، موجب تهی شدن پتاسیم بدن می گردد که با کاهش پتاسیم خون مشخص می شود. بنابراین باید قبل از فعالیت فرصت را مغتنم شمرده و به ذخیره سازی پتاسیم پرداخت تا در طول فعالیت قابل استفاده باشد. برای این کار باید میوه های تازه و خشک، سبزیهای سبز، لبنیات، جعفری و شکلات مصرف شود. و یک درمان دارویی این است که قبل از مسابقه و یا در زمان استراحت بین مسابقه ۵/۰ تا ۱ گرم گلوکرونات پتاسیم مصرف شود. ● تعادل سدیم در هوای گرم و مخصوصاً مرطوب، هنگامی که از فصل سرد به فصل گرم می رویم ، در فعالیت طولانی یا در شروع تمرینات، دریافت نمک بیشتری لازم است، که می توان با صرف سوپ سبزیها آن را تأمین کرد. به منظور جلوگیری از عوارض کاهش سدیم بدن (گرفتگی عضلات، ناآرامی ضعف در اعمال بدن، غش، بی خوابی و گاهی تب) هنگام فعالیت به مکمل نمک طعام نیاز است. مصرف این مقدار نمک طعام تغییرات کلر خون، که همان مشکلات کاهش سدیم را به همراه دارد را نیز اصلاح می نماید. ● منیزیم منیزیم همراه با کلسیم ایجاد کننده جاذبه بین مولکول های پروتئینی درون سلولی هستند و در سیستمهای متعدد آنزیمی شرکت دارند.اغلب بررسی های تغذیه ای انجام شده در سال های اخیر کمبود منیزیم در ورزشکاران را نشان می دهند. - از نظر کلینیکی تمام محققان روی اثری که کمبود منیزیم بر ایجاد نا آرامی، خستگی و تشنج عضلات صاف و مخطط دارد توافق دارند. - از نظر تجربی پایین بودن منیزیم خون ممکن است موجب گرفتگی عضلات شود. ورزشکاران باید سعی کنند با مصرف مواد غنی از منیزیم روزانه ۸ تا ۱۰ میلی گرم دریافت کنند. متأسفانه این مواد غذایی اغلب دیر هضم (مغزها، شکلات و مواد غذایی نشاسته ای) هستند. باید سعی نمود مواد غذایی را که از غلات تهیه می شوند، مخصوصاً نان را توصیه کرد. ● کلسیم کاهش کلسیم خون از مقدار مشخصی منجر به تشنج و تتانی می گردد. طبق تجربیات ما، ورزش سنگین سبب تعادل منفی کلسیم حتی در افرادی که دارای رژیم غذایی متعادل کلسیم و فسفر هستند می شود. افرادی که غذای آنها فاقد لبنیات است، کلسیم کافی دریافت نمی کنند. این تعادل منفی هنگام فعالیت تشدید شده و موجب نارسایی عضلات می شود. در نتیجه لازم است مواد غذایی غنی از کلسیم را بشناسیم: - شیر (۱۲۰۰ میلی گرم در لیتر)؛ - پنیرها (۱۰۰ تا ۸۰۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم)؛ - سبزیهای سبز ۳۵ تا ۱۰۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم برگ ها، ۵/ ۱ تا ۵۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم ریشه ها)؛ - میوه های تازه (۲۰ تا ۵۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم) و میوه های خشک (۶۰ تا ۲۰۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم)؛ عملاً در صورتی که شیر و پنیر مصرف نشود نمی توان مقدار کافی کلسیم دریافت کرد. بعضی از مواد مانع جذب کلسیم می شود (اسید فیتیک که در سبوس غلات وجود دارد، اسید اگزالیک که در اسفناج و ریواس وجود دارد) و بعضی از مواد موجب تسریع در جذب کلسیم می شوند (سیترات و لاکتات). ● آهن آهن و مس (با اهمیت کمتر) از عناصر ضروری برای حیات هستند. آهن نقش مهمی در عمل تنفس دارد. در ساختمان هموگلوبین وارد می شود و برای حمل اکسیژن به کار می رود. مقدار آهن توصیه شده روزانه ۱۵ میلی گرم است که معمولاً توسط غذاها تأمین می شود. بهترین منابع غذایی آهن: جگر، شکلات، گوشت، پسته، حبوبات، میوه های خشک، برگهای سبز، غلات و تخم مرغ است. آهن هِم (آهن آلی) موجود درگوشت و جگر جذب خیلی خوبی دارد. در بعضی از شرایط تمرینات، که بدن به حجم زیادی خون برای گردش در توده عضلانی نیاز دارد، یا در فعالیت بدنی کوهنوردی که نیاز به دریافت هوای بیشتری است، ممکن است کمبود آهن پیش آید. حتی، گاهی در بعضی از زنان در هنگام قاعدگی کاهش آهن خون مخفی ایجاد می شود که می تواند برای قدرت بدنی مضر باشد و بنابراین باید آن را اصلاح کرد. رژیمهای غذایی دارای کربوهیدرات زیاد و پروتئین کم که در حال حاضر برای دوندگان دو استقامت تجویز می گردد. مطمئناً در ایجاد کم خونی در این افراد سهم مهمی دارد. با مطالعه این مطلب اهمیت آب و املاح رابرای تامین سلامت و قوای کافی ورزشکار دریافتید ودر مطلب آینده در مورد ویتامین ها صحبت خواهیم کرد. ● ارزش کربوهیدرات ها در تغذیه ورزشکاران کربوهیدرات ها مهمترین بخش تولیدکننده انرژی در رژیم غذایی روزانه ما هستند. همه ما برای زنده ماندن و شرایط مناسب بدنی به کربوهیدرات نیاز داریم. ولی نیاز ورزشکاران به کربوهیدرات بسیار حائز اهمیت است، زیرا سوخت مورد نیاز عضلات در حین ورزش، از کربوهیدرات های ذخیره شده در بدن که بصورت گلیکوژن است، حاصل می شود. پس بسیار مهم است که بدانیم یک ورزشکار چگونه، چه مقدار و چه زمان کربوهیدرات مصرف کند تا در طول تمرین انرژی کافی داشته باشد که با مطالعه این مطلب مشاهده خواهید کرد اهمیت مصرف کربوهیدرات در ورزشکاران چقدر است. کربوهیدرات ها از قندهای ساده ای تشکیل شده اند که با اتصال به هم قندهای بزرگ را می سازند. قندهای ساده مثل ساکارز یا شکر و لاکتوز یا قند شیر و مالتوز است و قندهای پیچیده نشاسته، گلیکوژن و فیبرهای غذایی هستند. بهترین روش استفاده از کربوهیدرات ها، مصرف مقدار مناسب از هر کدام از این گروههاست. اگر مصرف کربوهیدرات ها فقط به قندهای ساده مثل قند و شکر و شیرینی جات محدود شود، اثرات سوئی خصوصاً در ساعات قبل از مسابقه بر ورزشکار می گذارد . منبع: www.vista.ir /ن کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۳۸ بعد از ظهر دانستنیهای تغذیه ورزشی (3) ● منابع غنی از نشاسته: الف) آرد و کلیه محصولات تهیه شده از آن. آرد از آسیا کردن غلات و جدا شدن سبوس از مغز دانه بدست می آید و از ذرات کاملاً ریزی تشکیل شده که با آن انواع نان، بیسکوئیت و شیرینی تهیه می گردد. بلغور که از فرآورده های گندم است با روش مشابهی تهیه می شود ولی به هنگام آسیا کردن، دانه به میزان کمتری شکسته و خرد می شود. نان دارای ۵۵ درصد کربوهیدرات و مقدار کمی پروتئین (۷%) است و ارزش انرژی زایی آن ۲۵۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم می باشد. نان کامل دربردارنده قسمتی از سبوس دانه گندم است که هنگام آسیا نمودن حذف نشده است. این نان از نظر پروتئین ها و ویتامین ها از نان سفید غنی تر می باشد، به همین دلیل مزیت بیشتری نیز دارد. از طرف دیگر این نان به سبب دارا بودن سبوس، موجب تحریک جدار روده و تسریع دفع می شود کهاین مساله برای افراد مبتلا به یبوست بسیار مفید است ودر عین حال افرادی که روده بزرگ حساسی دارند، باید از نان بدون سبوس استفاده کنند. مشکل نان اغلب در نحوه تهیه آن است. خمیری که خوب عمل نیامده و به اندازه کافی پخته نشده باشد، اغلب غیرقابل هضم می باشد. به همین دلیل در رژیم غذایی ورزشکاران ترجیح می دهیم از نان هایی استفاده شود که مشخصات زیر را دارا باشد: داغ نباشد، مانده نباشد و در عین حال که خوب پخته شده و برشته باشد( نان سوخاری، نان های برشته که در آنها نشاسته شروع به تجزیه کرده باشد، قابلیت هضم بیشتری دارند)، نیاز به جویدن بیشتر داشته باشد مشروط به اینکه احتیاج به مرطوب کردن آن نباشد. محصولات بیسکوئیتی را از آردهای خیلی سفید شده که به آنها چربی، شکر و گاهی شیر، تخم مرغ و مواد طعم دهنده اضافه شده، تهیه می کنند. ارزش انرژی زایی بالاتری نسبت به نان دارند( به طور متوسط۴۰۰ کیلوکالری برای هر۱۰۰ گرم). بیسکوئیت ها با هضم آسان احتمالاً می توانند جایگزین نان یا مکمل مصرفی آن گردند. بیسکویت ها دارای ارزش انرژی زایی بالایی هستند ولی هضم آنها همیشه آسان نمی باشد و از طرف دیگر در تابستان(خصوصا شیرینی های حاوی خامه) ممکن است موجب مسمومیت گردند. ● رشته ها و ماکارونی ها: از بلغور گندم سخت تهیه می شوند. ارزش تغذیه ای آنها نزدیک به آرد است. ماکارونی ها به صورت پخته مصرف می شوند که در این حالت حدود سه برابر وزنشان آب جذب کرده و تقریباً ارزش تغذیه ای سیب زمینی بدون ویتامین ث را پیدا می کنند. ب) برنج : دارای انواع گوناگونی است که متعلق به دوگونه می باشند: برنج با" دانه های گرد" که تمایل به چسبیدن" دارد و برنج با " دانه های کشیده". برنج دسته اول را همیشه بدون شلتوک آن به فروش می رسانند و این عمل موجب جدا شدن تمام ویتامین B۱ آن می گردد. برنج دسته دوم اغلب دارای پوشش خارجی خود ( شلتوک) بوده یا قبل از گرفتن پوشش خارجی با عملیاتی موجب نفوذ ویتامین B۱ پوسته به درون دانه می شوند. بنابراین اگر برنج به روش دمی پخته شود، موجب حفظ ویتامین B موجود در آن می شود که یک ویتامین بسیار ضروری برای ورزشکاران است. ج) سیب زمینی : ارزش غذایی آن از نظر کربوهیدرات بیشتر به ماکارونی و برنج نزدیک است تا سایر موادغذایی گیاهی. سیب زمینی دارای پتاسیم و عناصر کمیاب و تأمین کننده ۵ تا ۲۰ میلی گرم ویتامین ث در هر ۱۰۰ گرم است. به منظور حفظ ویتامین ث ترجیحاً باید سیب زمینی را با پوست پخت. سیب زمینی های سرخ شده یا برشته شده در روغن، چربی زیاد و هضم مشکلی دارند. از این رو برای تنظیم برنامه غذایی قبل از مسابقات حتماً لازم است، سیب زمینی آب پز در برنامه غذایی ورزشکار قرار گیرد نه سرخ شده. د) حبوبات : حبوباتی که عبارتند از: عدس، لپه، نخود و لوبیاها. غنی بودن این مواد از نشاسته موجب شده که شدیداً انرژی زا باشند. در حالت خشک دارای ۲۳% پروتئین هستند، از این رو غذای بسیار مناسبی در زمان انتظار برای مسابقات هستند. میزان عناصر معدنی، عناصر کمیاب و ویتامین های گروه B آن ها قابل توجه است. ● منابع اصلی ساکارز الف) شکر : از چغندرقند یا نیشکر استخراج می شود و دارای ارزش انرژی زایی بالا( ۴۰۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم می باشد. تقریباً فقط حاوی ساکارز بوده و به سرعت توسط بدن قابل استفاده است. شکر و مجموع فرآورده های شکر( قند معمولی، شیرینی های خشک، آب نبات ها، مربا) تقریبا فاقد ویتامین ها و املاح معدنی هستند و مقدار مصرف آنها نباید به بیش از ۱۰ درصد کل کالری دریافتی برسد. نوشابه های گازدار نیز در این دسته قرار می گیرند. محلول هایی که حاوی مقدار کمی قند ومواد مغذی دیگر هستند مثل آبمیوه های شیرین شده ، اگر در زمان مسابقه های طولانی مثل دوچرخه سواری به دفعات مصرف شوند، اثر مفیدی به روی دوچرخه سوار دارد این جیره غذایی تأمین کننده قند کافی برای جلوگیری از هیپوگلیسمی( کاهش قندخون) و شوک ناشی از ضعف، به هنگام رقابت می باشد. باید توجه داشته باشید خوردن محلول های غلیظ گلوکز، مثل کولاهای مختلف و آب میوه ها، تا ۴۵ دقیقه قبل از مسابقه منجر به کاهش راندمان عملیات می شود، چون باعث ترشح انسولین از لوزالمعده می شود. این میزان زیاد انسولین از مصرف چربی ها جلوگیری کرده، در نتیجه تنها گلیکوژن به مصرف می رسد. ب) عسل : انرژی بسیار زیادی دارد(۳۲۰ کیلوکالری درهر۱۰۰ گرم) و حاوی مقادیر مساوی فروکتوز و گلوکز است. قابلیت هضم سریعی دارد و می تواند تا حدودی خاصیت لینت دهندگی داشته باشد. از آن برای تهیه رژیم غذایی دوران انتظار ورزشکاران استفاده می شود. ج) شکلات : از آسیاب نمودن خمیر کاکائو که به آن مواد مختلف اضافه شده است بدست می آید. ارزش انرژی زایی آن بالاست چون دارای مقدار زیادی چربی است(۵۰۰ کیلوکالری درهر۱۰۰ گرم آن) . شکلات دارای مقادیر قابل توجه ویتامین های گروه B است، مقوی بوده و مدر می باشد. افراط در مصرف آن می تواند موجب اختلالات گوارشی گردد و به علت دارا بودن اگزالات کلسیم به مفاصل و کلیه ها آسیب می رساند. به علت دارا بودن منیزیم که در انجام عملیات ورزشی مفید است، می تواند در حد متعادلی در زمان تمرینات مصرف شود. نوع دیگر قند ساده فروکتوز است که در سبزیجات و میوه ها موجود است. ولی نکته مهم تر در مورد سبزی ها و میوه ها، وجود ویتامین های زیاد و مفید خصوصاً در سبزی ها، برای ورزشکاران است. مصرف سبزی زیاد بصورت سالاد با هر غذا و استفاده از سبزی فراوان در غذاها برای یک ورزشکار ضروری است. برگ های ترد( کاهو)، سبزی های میوه ای( گوجه فرنگی) ، ریشه های زرد( هویج، ترب)، سبزی های نازک، احتمالاً با رنده کردن قابلیت هضم بیشتری پیدا می کنند. این مواد غذایی گیاهی باید سالم و بدون آلودگی بوده و با احتیاط شسته یا پوست گرفته شوند. اگر سبزی ها و میوه ها خام مصرف شوند، بالاترین ارزش تغذیه ای خود را خواهند داشت. باید آنها را در نزدیک ترین محل برداشت مصرف کرد، بدون آنکه قسمت های پررنگ آنها مثل برگ های کاملاً سبز کاهو، دور ریخته شود. خرما و میوه های خشک شده مانند: زردآلو، کشمش، آلو و انجیر به دلیل دارا بودن مقدار زیاد کربوهیدرات( ۶۰ تا ۷۰ درصد) و ارزش بالای انرژی زایی( ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلو کالری برای هر ۱۰۰ گرم) از میوه های تازه متمایز می گردند.از نظر پتاسیم و منیزیم و مخصوصاً آهن و مس غنی هستند. دارای هضم آسان بوده و یک منبع مطلوب کربوهیدرات و املاح می باشند که می توان از آنها در فعالیت بدنی استفاده نمود. ▪ آنچه که مربوط به سبزی ها است: ۱) سبزیهایی که می توان خام مصرف کرد: هویج رنده شده، گوجه فرنگی، کاهو، جعفری،...سبزیهای نازک. ۲) سبزیهایی که می توان پخته مصرف کرد: سبزیهایی که قبلاً پخته شده( مثل کنسروها) بعلاوه لوبیا سبز، نخود سبز و تره. ۳) سبزیهایی که بر حسب تحمل فردی مصرف می شوند: کلم و گل کلم، آرتیشو، کرفس( ساقه و برگ)، ترشک، خیارچنبر، خربزه( مخصوصاً بصورت فالوده)، قارچ، ترب، ریشه خردل، مارچوبه، پیاز، سیر، موسیر، بادمجان، کدو، اسفناج. باید این موارد را در خصوص نحوه ی مصرف سبزی ها در نظر گرفت که بافت ساختمانی سبزی ها، در هر حال نیاز به جویدن کافی دارد و افزودن احتمالی موادغذایی دیگر، مخصوصاً چربی های حرارت دیده می تواند سبزی ها را غیرقابل هضم کند( سبزیهای سرخ شده). ▪ آنچه مربوط به میوه ها است: مصرف این میوه ها برای ورزشکاران توصیه می شود: مرکبات، انگور، هلو، زردآلو، گیلاس، گلابی، سیب، آناناس منبع:www.vista.ir /ن کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۴۱ بعد از ظهر مقدار پروتئین مورد نیاز برای یک ورزشکار پس از اینکه فرد ورزشکار از میزان انرژی مورد نیازش اطلاع کافی به دست آورد، بایستی 15 تا 17 درصد میزان انرژی را به دست آورده ، تقسیم بر عدد 4 کند ، عدد به دست آمده گرم پروتئین مورد نیاز ورزشکار است که باید از طریق غذا در طول روز تامین شود. برای ورزشکارانی که نیاز به افزایش حجم عضلات دارند، از 17 درصد و برای دیگر ورزشکاران از 15درصد انرژی، برای محاسبه پروتئین مورد نیاز باید استفاده کرد. 17 – 15 درصد میزان انرژی مورد نیاز ورزشکار (تقسیم بر) 4 = گرم پروتئین مورد نیاز ورزشکار منابع غذایی پروتئین ها پروتئین ها بخشی از ترکیبات مواد غذایی هستند که با مقدارهای مختلف در آنها موجودند. پروتئین های دارای منشاء حیوانی کیفیت خوبی دارند. با وجود این بعضی از مواد غذایی گیاهی (حبوبات، غلات، نان...) دارای مقادیر کمی پروتئین هستند که ارزش حیاتی آنها پایین تر از پروتئین های حیوانی است، اما به مقدار آنها جالب توجه هستند. در مورد منابع غنی از پروتئین بطور کامل توضیح می دهیم: 1-گوشت قرمز گوشت های گاو، گوسفند، اسب، صرف نظر از آنکه چه قسمتی از بدن حیوان باشد، دارای ویژگیهای تغذیه ای شبیه به هم هستند. مزّیت تغذیه ای گوشت به غنای پروتئینی آن بستگی دارد (15 تا 20% گوشت، پروتئین است). گوشت غنی از فسفر، آهن و ویتامین های گروه B (مخصوصاً B1 ) است. میزان چربی های آن بر حسب نوع حیوان و قسمت بدن به طور قابل توجهی متغیراست. به طور متوسط 170 کیلوکالری برای هر 100 گرم، انرژی تولید می کند. ارزش غذایی « گوشت قرمز برابر گوشت سفید» است. گوشت کاملاً پخته شده همان ارزش گوشت خام یا گوشتی را دارد که مختصراً پخته شده باشد. اما پختن کامل برای از بین بردن انگل ها (مخصوصاً تنیا ) لازم است. 2- فرآورده های امعاء و احشاء، ماکیان و گوشت شکار الف) امعاء و احشاء: زبان و دل دارای ارزش تغذیه ای نزدیک به گوشت هستند. - جگر از جالب ترین احشاء است. به همین جهت است که مصرف یک بار در هفته آن را برای ورزشکاران توصیه می کنیم (اما نباید بیش از یک بار در هفته مصرف گردد چون دارای نوکلئو پروتئین ها و کلسترول است). جگر یک منبع قابل توجه پروتئین( 20 تا 22 درصد)، آهن، عناصر کمیاب، فسفر، ویتامین های گروه B (B1, B2, B6, pp, B12) و ویتامین A است. جگر بره دارای ارزش تغذیه ای معادل جگر گاو(غنی ترین جگر) است. - امعاء و احشاء دیگر: پاچه، کله، سیرابی، و مغز از نظر بافت عضلانی فقیر، اما غنی از نظر نوکلئو پروتئین ها هستند و قابل مقایسه با ارزش تغذیه ای جگرنمی باشند. پس آنها را باید خیلی کم مصرف کرد. چون دارای چربی زیاد هستند، خصوصا در زمان پیش از مسابقات نباید مصرف شوند. ب) ژامبون ها و سوسیس های خشکی که خیلی چرب نیستند، می توانند جایگاهی در تغذیه ورزشکاران داشته باشند، ولی سطح پروتئین آنها پایین است. ج) ماکیان: گوشت ماکیان دارای ارزش تغذیه ای نزدیک به گوشت قرمز است، البته میزان چربی در گروهی از آنها مثل جوجه کبوتر و بوقلمون کم (6 تا 12 درصد) و در مرغ، غاز و اردک بالا (18 تا 32 درصد) می باشد. میزان اسیدهای چرب غیر اشباع آنها یکی از نکات مثبت است. د) گوشت شکار کم چربی است: مانده آنها نباید مصرف گردد، به صورت بریان یک منبع عالی پروتئین است. 3- ماهی ها ارزش تغذیه ای ماهی مشابه گوشت است. ماهی غنی از پروتئین (15 تا 20 درصد)، فسفر، گوگرد، آهن (آهن کمتری نسبت به گوشت دارد)، مس و ید است، همچنین غنی از ویتامین های گروه B می باشد. ماهی های چرب حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین های A وD هستند. ارزش انرژی زایی ماهیها برحسب میزان چربی آنها از 80 تا 200 کیلوکالری برای هر 100 گرم متغیر است، اما در هر حال این چربی ها با ارزش هستند، چون دارای اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه و یا چند پیوند دوگانه هستند و در بین اسیدهای چرب دارای چند پیوند دوگانه، اسیدهای چرب امگا– 3 وجود دارد. در پخت ماهی نیز باید همان نکات احتیاطی که در مورد گوشت توصیه شده رعایت کنید: ماهی را کباب کنید یا در فر یا با بخار آب طبخ نمایید. از کاربرد سس ها، سرخ کردن و در آب نمک خواباندن ماهی که موجب مشکل شدن هضم آن می گردد خودداری کنید. 4-تخم مرغ ارزش تغذیه ای آن خیلی نزدیک به مواد غذایی است که قبلاً مورد مطالعه قرار دادیم. تخم مرغ حاوی 14 درصد پروتئین است، که از نظر کیفیت بهترین بوده و بیشترین تعادل اسیدهای آمینه در بین تمام مواد غذایی را داراست. چربی های آن (12 درصد) در زرده تجمع یافته اند و سفیده عملاً فاقد چربی است. آنچه مربوط به املاح می گردد: سدیم عمدتاً در سفیده وجود دارد، آهن، پتاسیم و کلسیم به مقدار خیلی کم در سفیده وجود داشته و می توان گفت که فقط در زرده وجود دارند. زرده همچنین از نظر ویتامین ها غنی تر است: دو سوم ویتامین های B1 ، B2 و کل ویتامین های A و D در زرده وجود دارد. تخم مرغ تازه یا «خیلی تازه» که دارای تاریخ بسته بندی است دارای بیشترین ضمانت می باشد. به استثناء موارد عدم تحمل، تخم مرغ تازه و خوب تهیه شده، پخته شده بصورت نرم یا سفت، دارای هضم آسان است. و این مسأله تخم مرغ را غذای مناسبی برای زمان تمرین و پیش از مسابقات می کند. یادآوری می کنیم که پروتئین های سفیده تخم مرغ اگر پخته نباشد، توسط بدن قابل استفاده نیست. تخم مرغ بکار رفته در مخلوط های غذایی مثل سوپ ها، دسرها، شیرینی های سبک (بدون خامه) همیشه خوب هضم می گردد. 5-فرآورده های لبنی لبنیات منابع پروتئین، با ارزش حیاتی بالا هستند و بخصوص از نظر کلسیم تا حد قابل توجهی غنی می باشند. کلسیم موجود در لبنیات بهترین شرایط جذب را دارد و با فسفر متعادل بوده و با مقدار کمی ویتامین D همراه است. اگر فرد ورزشکار تمایل بیشتری به مصرف لبنیات داشته باشد، می توان بخشی از سهم گوشت را با لبنیات جایگزین کرد، ولی نمی توانیم به جای لبنیات گوشت را توصیه کنیم، چون ورزشکار دچار کمبود کلسیم می شود. جایگزین های (معادلین) موادغذایی لبنی: یک چهارم لیتر شیر معمولی را می توان با مواد زیر جایگزینی کرد: 120 گرم شیر تغلیظ شده بدون شکر؛ 80 گرم شیر تغلیظ شده دارای شکر؛ 30 گرم شیر خشک؛ دو فنجان کوچک ماست؛ 4 بسته کوچک پنیر تازه؛ 50 گرم پنیر با بافت سفت یا نیمه سفت؛ دو سهم کوچک خامه منبع:www.bia2ma.com /خ کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۸:۴۴ بعد از ظهر سر وزن رسیدن در ورزشکاران نوجوانان اشاره یکی از مهم‌ترین مشکلاتی که ورزشکاران در شماری از رشته‌های ورزشی با آن روبه‌ رو هستند، مشکل کاهش وزن سریع یا به اصطلاح «سر وزن رسیدن» (1) در روزهای منتهی به مسابقات یا در دوره‌های زمانی کوتاه است. در این مقاله سعی شده است، برخی از جوانب با اهمیت این موضوع مورد بحث قرار گیرد، چرا که میزان شیوع چنین مشکلی در ورزش قهرمانی و به ویژه در نوجوانان ورزشکار چشمگیر است و هر از چندی، شاهد بروز مشکلاتی جدی در زمینه‌ی سلامت و ایمنی ورزشکاران در این زمینه هستیم. مفهوم «سر وزن رسیدن» چیست؟ سر وزن رسیدن شامل روش‌هایی است که ورزشکاران شرکت کننده در ورزش‌های مبتنی بر وزن‌های خاص، از آن‌ها برای کاهش وزن استفاده می‌کنند. در ورزش‌هایی همچون کشتی، مشت زنی، وزنه برداری، جودو، قایقرانی سبک وزن و نیز ورزش‌های رزمی، ورزشکاران باید دارای شرایط یکی از وزن‌های خاص باشند تا به آن‌ها اجازه‌ی رقابت داده شود. الگوی نوسانات وزن در ورزشکاران گوناگون تفاوت می‌کند. برخی از ورزشکاران در طولانی مدت، وزن خود را در حد پائینی نگه می‌دارند، در حالی که برخی دیگر تنها در دوره‌ی قبل از مسابقات وزن خود را کاهش می‌دهند و در دوره‌ی خارج از فصل، به حالت قبل بر می‌گردند و وزنشان افزایش می‌یابد. برعکس، در برخی از ورزش‌ها، همچون مسابقات قایق‌های بادبانی در المپیک، باید از وزن خاصی برخوردار بود و ممکن است لازم باشد، بعضی از ورزشکاران برای داشتن عملکرد مناسب، وزنشان را به نحو مناسبی افزایش دهند [مک کارگار و همکاران،1993]. ورزشکاران چگونه به سر وزن می‌رسند؟ چنانچه ورزشکاران برای شرکت در مسابقه بخواهند به سر وزن برسند، معمولاًسراغ روش‌های سریع (کاهش وزن در طول یک هفته قبل از مسابقه) می‌رود. روش‌های کاهش وزن متنوع، و مشتمل هستند: بر رژیم‌های غذای افراطی و شدید و روزه‌داری، محدودیت در دریافت مایعات (روزه‌ی مایعات)، کم کردن آب بدن با روش‌های فعال (تمرین کردن با لباس‌های پلاستیکی) یا غیر فعال (سونا)، و استفاده از داروهای مدر، (2) ملین‌ها یا استفراغ‌های عمدی. با توسل به این روش‌ها، وزن بدن عمدتاً به خاطر کاهش محتوای مایعات بدن، مواد غذایی موجود در دستگاه گوارش یا ذخایر انرژی عضلات کاهش می‌یابد [فوگلهولم،1994]. جالب آن که حتی بعضی از ورزشکاران به روش‌های غیر معقول و خرافی روی می‌آورند. از جمله مشاهده شده است، شماری از کشتی گیران معتقدند، چنانچه به طور معکوس روی ترازو بایستند (قرارگیری روی دست‌ها)، وزنشان کم‌تر نشان داده خواهد شد [موان و همکاران 2000]. مسائل ناشی از کاهش سریع وزن خطرات و اثرات کاهش سریع وزن دو نوع خطر پزشکی در اثر کاهش وزن با هدف شرکت در مسابقات ورزشی مطرح است: سوء تغذیه و کم آب شدن بدن. هنگامی که مقدار زیادی از مایعات بدن دفع شود و جایگزینی صورت نپذیرد، بدن کم‌آب می‌شود. این وضعیت به افت عملکرد جسمانی می‌انجامد. سوء تغذیه هم بر اثر دریافت نکردن مقادیر کافی مواد مغذی صورت می‌پذیرد. کم آبی بدن حادترین و خطرناک‌ترین عارضه‌ی ممکن است. هنگامی که روش‌های کاهش سریع وزن به کار برده می‌شوند، عمدتاً به جای بافت چربی، آب و توده‌ی کم چرب بدن کاهش می‌یابند. به عبارت دیگر، از ذخایر کربوهیدرات و آب عضله (گلیکوژن) کاسته می‌شود. این کاهش، تنظیم دمای بدن و عملکرد قلبی- تنفسی را برهم می‌زند. همچنین بر ظرفیت قدرت و استقامت، و نهایتاً بر عملکرد فرد تأثیر منفی می‌گذارد. عوارض روانی هم ممکن است بروز کنند [براول و همکاران، 1987]. عوارض کوتاه مدت شماری از عوارض کاهش سریع وزن، از جمله نوسانات و تغییرات خلقی، احساس نداشتن انرژی و انگیزه، همگی می‌توانند در نقص عملکرد سهیم باشند. (جدول 1). ورزشکاران ممکن است کم شدن انرژی، افت سرعت سوخت و ساز، و نیز کاهش توده‌ی عضلانی، قدرت، توان و ظرفیت استقامتی را تجربه کنند. همچنین، خطر بروز خستگی مفرط جسمی و ذهنی هم وجود دارد. وخیم‌ترین عارضه، از دست دادن شدید و سریع وزن بدن (بیش از 10درصد) به شکل شوک است و بروز خطر مرگ را به همراه دارد. در سال1997، سه کشتی گیر جوان ، در حالی که می‌کوشیدند خود را به سر وزن مورد نظرشان برسانند، دچار مرگ شدند. عوارض دراز مدت ورزشکارانی که سعی دارند، سطح چربی‌های بدن و یا وزن خود را در حد نامتناسبی قرار دهند، در معرض خطر اختلالات تغذیه‌ای، همچون انورکسیانروزا، (3) بولیمیانروزا (4) یا سایر مشکلات طبی ناشی از انرژی ناکافی و کمبود مواد مغذی قرار می‌گیرند. حداقل میزان چربی بدن در مردان و زنان به تربیت 5 و 12 درصد گزارش شده است [لومن، 1992]. با این همه، دامنه‌های چربی بدن که معمولاً به عنوان دامنه ی سالم پیشنهاد می‌شود، در مردان 8 تا 12 درصد و در زنان 16 تا 20 درصد است. به علاوه، بر اثر کاهش وزن طولانی مدت، ممکن است کمبود مواد معدنی و ویتامین‌ها بروز کند و در نهایت، به ایجاد تغییرات هورمونی و عملکرد سوخت و سازی بینجامد. این عواقب نه تنها باعث افت عملکرد می‌شوند، بلکه عوارض جسمانی و روانی جدی در بر دارند. کم آبی بدن از کاهش آب بدن، غالباً به عنوان راهی سریع برای «سر وزن رسیدن» استفاده می‌کنند. کاهش وزن سریع با کم‌تر نوشیدن مایعات، به کم آبی بدن منجر می‌شود (نه کاهش چربی بدن). حتی کاهش مایعات بدن تا حد 1 درصد (0/7 کیلوگرم در یک فرد 70 کیلوگرمی) باعث افت عملکرد می‌شود. تدابیر مربوط به جبران مایعات، در صورتی که زمان کافی در اختیار باشد، می‌تواند مشکل مزبور را برطرف کند. اتلاف مقادیر اندک تا متوسط آب (2 تا 4 درصد وزن بدن) باعث کاهش ظرفیت هوازی بیشینه می‌شود (حداکثر vo2) . کاهش 2 درصدی وزن بدن می‌توان تا 20 درصد از عملکرد را تحت الشعاع خود قرار دهد [آیوی و همکاران، 1988]. با این حال، در مشت زنی معمولاً ورزشکاران 2 درصد وزن خود را از دست می‌دهند، بدون آن که راهکاری برای جبران آن داشته باشند [اسمیت و همکاران،2000] . هر چه میزان وزن بدن بر اثر محدودیت مایعات بیش تر کاهش یابد، خطر بروز عوارض جدی جسمانی افزایش می یابد. چرا که بدن انسان در این شرایط قادر به تنظیم دمای خود نیست. کم آبی بدن ، خطر بروز آسیب‌های گرما، شامل گرفتگی‌های عضلانی، (5) گرمافرسایی (6) و گرمازدگی را افزایش می‌دهد. علائم اولیه‌ی کم آبی بدن ، شامل تهوع، سرگیجه، خستگی، و عدم تمرکز است. اگر چه می‌توان در عرض 12 ساعت بخش زیادی از کم‌آبی بدن را جبران کرد، اما جبران کامل این وضعیت به 48 ساعت زمان نیاز دارد. باید به این نکته توجه داشت که برای جبران یک کیلو گرم وزن بدن لازم است تا 1/5 کیلوگرم مایعات مصرف شود. به تولید ادرار هم باید توجه شود. در این شرایط، نوشیدن مایعات ایزوتونیک گزینه‌ی بهتری است، چرا که بدن، آن‌ها را بهتر از آب خالص جذب می‌کند و مایعات کم‌تری از راه ادرار دفع می‌شود. (جدول 1) داروهای ادرار آور و استفراغ عمدی همچون اتلاف آب، داروهای مدر نیز می‌توانند موجب دفع سدیم و کلرید از خون، و پتاسیم و منیزیم از سلول‌های عضلانی شوند. مصرف داروهای مدر نه تنها خطرناک است، بلکه از سوی کمیته‌ی بین‌المللی المپیک هم به عنوان داروی پوشاننده ممنوع شده است. همچنین، ورزشکارانی که از استفراغ و اسهال عمدی برای کاهش وزن خود استفاده می‌کنند، نه تنها دچار کم‌آبی بدن خود می‌شوند، بلکه میزان مواد معدنی بدنشان کاهش می‌یابد و در نهایت، به ضعف عضلانی و نقص در عملکرد عصبی- عضلانی دچار می‌شوند. رژیم‌های غذایی افراطی رژیم غذایی افراطی موجب به خطر افتادن سلامت ورزشکار و افت عملکرد وی می‌شود. ورزشکار نباید میزان انرژی دریافتی خود را از 1200 تا 1500 کالری در روز کم‌تر کند، مگر این که متخصص تغذیه بر کار او دقیقاً نظارت داشته باشد [انجمن قلب آمریکا، 1994] . تغییرات چرخه‌ای وزن (7) چرخه‌های مکرر کاهش و کسب مجدد وزن را «تغییرات چرخه‌ای وزن» می‌نامند. علاوه بر افت عملکرد ورزشی، سایر عواقب این روش شامل کاهش سوخت و ساز پایه، تغییر ترکیب بدن و افزایش نسبت چربی به بافت غیرچربی، تغییرات الگوی ذخیره‌سازی چربی‌ها، فزونی چربی شکم نسبت به چربی ران‌ها، تغییرات هورمونی و کمبود مواد مغذی در بدن است. ورزشکاران در معرض خطر - ورزشکارانی که پس از دوره‌ی آسیب دیدگی و فعالیت نداشتن حاصل از آن، قصد شروع دوباره‌ی تمرینات و کاهش وزن را دارند. - ورزشکارانی که در رشته‌های ورزشی دارای گروه‌های وزنی خاص، مثل کشتی، وزنه برداری و مشت زنی شرکت می‌کنند. - ورزشکارانی که در رشته‌های استقامتی و توان خواه که به درصد چربی اندکی نیاز دارند و یا لازم است نسبت توان به وزن بدن در حد بالایی باشد (مثل دوهای استقامت، دوچرخه سواری، سه گانه و ژیمناستیک) شرکت می‌کنند. - ورزشکارانی که در ورزش‌هایی شرکت می‌کنند که لاغری و کم بودن بافت چربی، از لحاظ زیبایی شناختی برایشان امتیازاتی دربر دارد (ژیمناستیک، شیرجه، باله، بدنسازی). - ورزشکارانی که در رشته‌های مهارتی و طولانی مدت، همچون گلف و تیراندازی شرکت می‌کنند و به خاطر افزایش وزن زیادی که برایشان ایجاد می‌شود، مایلند تا روش‌های کاهش سریع وزن را تجربه کنند. - ورزشکارانی که بنابر شرایط مسابقات خود، زیاد به مسافرت می‌روند، از سبک زندگی و تغذیه‌ای منظم و دقیقی برخوردار نیستند، و افزایش وزن و میل شدید به کاهش ناگهانی آن را تجربه می‌کنند. مفهوم حداقل انرژی در دسترس اگر چه شماری از ورزشکاران با هدف کاهش وزن بدن و بافت چربی، به کاهش انرژی دریافتی خود مبادرت می‌کنند، با این حال، در صورتی که محدودیت غذایی از حدی خاص فزونی یابد، می‌تواند خطراتی برای عملکرد مناسب جسمانی ایجاد کند. انرژی مصرفی در جریان فعالیت‌های روزانه و ورزش- کل انرژی غذایی دریافتی = دسترسی به انرژی تحقیقات جدید به روشنی مشخص کرده‌اند، وقتی میزان دسترسی به انرژی (8) به ازای هر کیلوگرم وزن غیر چربی بدن (9) (FFM) کم‌تر از 30 کیلوکالری (135کیلوژول) باشد، اشکالاتی قابل ملاحظه در عملکرد سوخت و سازی و هورمونی به وجود می‌آید که بر عملکرد، رشد و سلامت فرد تأثیر می‌گذارد. تخمین حداقل وزن کشتی گیران مفهوم «حداقل وزن» (10) هنگامی رایج شد که با ارزیابی ترکیب بدن در گروه‌های ورزشی دریافتند، از دست دادن چربی اضافی بدن با بهبود اجرا و عملکرد ورزشی همراه است. علاوه بر کشتی، در رشته‌هایی مثل دوهای استقامت و ژیمناستیک، ورزشکاران معمولاً به داشتن چربی کم‌تر تشویق می‌شوند. با این تفاوت که در کشتی از کشتی‌گیر نوجوان خواسته می‌شود تا حد ممکن در رده‌های وزنی پائین‌تر کشتی بگیرد، چرا که گمان می‌رود در این صورت احتمال پیروزی بر رقبایی با چربی بیش‌تر (و توان بدنی کم‌تر) افزایش خواهد یافت. اما این کاهش وزن تا چه حدی معقول است؟ بنک (1965) مدعی شد، برای حفظ سلامتی باید از حداقلی از بافت چربی برخوردار بود. این مفهوم امروزه توسط پژوهشگران متعددی پذیرفته شده است و پنج درصد چربی، به عنوان حداقل چربی بدن برای کشتی گیران نوجوان پذیرفته شده است تا ورزشکار، ضمن حفظ سلامت خود، از بهترین عملکرد برخوردار باشد. امروزه روش‌های پیکر سنجی متفاوتی برای تخمین حداقل وزن کشتی‌گیران به وجود آمده است که در ادامه به توضیح دو روش معتبر در این زمینه خواهیم پرداخت. روش استفاده از ضخامت چین‌های پوستی در این روش، با استفاده از اندازه گیری مجموع ضخامت سه چین پوستی سه سر، کتف، و شکم می‌توان چگالی بدن را با دقت بسیار تخمین زد. برای تخمین دقیق چگالی بدن کشتی گیران نوجوان، از معادله‌ی لومن و در کشتی گیران جوان، از معادله‌ی سینینگ استفاده کنید. در مرحله‌ی دوم، باید چگالی بدن را که با حرف D نشان داده شده است، به درصد چربی بدن تبدیل کنید. به این منظور بهتر است فرمول بروزک را به کار ببرید: (4/57D/-4/142)= درصد چربی بدن در نهایت، با محاسبه‌ی درصد چربی بدن می‌توان بر مبنای دارا بودن حداقل پنج درصد چربی بدن در زمان مسابقه، برنامه‌ی کاهش وزن را به شکلی ایمن و در طول زمان بیش تری اجرا کرد. منبع: مجله تربیت بدنی شماره 21 /س کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۱۵ قبل از ظهر [/URL][URL="http://www.rasekhoon.net/Article/Show-19144.aspx#UserMessage"] (http://www.rasekhoon.net/Article/Print-19144.aspx) http://www.rasekhoon.net/_img/loading.gif بازدیدها: 398 | تعداد آرا: 7 http://www.rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1111111111/2300351.jpg گرفتگی عضلانی و ۱۹ نکته در باب تغذیه وزشکاران گرفتگی عضلانی زمانی روی می دهد که عضله دچار اسپاسم شده و در آن حالت باقی بماند. این حالت توسط هر عاملی که در انقباض یا ارتجاع عضله دخالت دارد رخ می دهد. گرفتگی عضلانی گرفتگی عضلانی زمانی روی می دهد که عضله دچار اسپاسم شده و در آن حالت باقی بماند. این حالت توسط هر عاملی که در انقباض یا ارتجاع عضله دخالت دارد رخ می دهد. مغز از طریق اعصاب ، پیام هایی به عضلات می فرستد ، وقتی سیگنالها از اعصاب به عضلات می رسند یک سری فرایند مرتبط به حرکت مواد معدنی در داخل و خارج عضله ، منجر به انقباض عضله می شود . جریان الکتریکی به علت تفاوت غلظت مواد معدنی در دو طرف غشاء سلول برقرار می شود . در بدن انسان هر ماده معدنی ، یک یا دو بار الکتریکی دارد . جمع جبری باز مواد معدنی باید در داخل و خارج سلولها برابر باشد . اگر هر گونه تفاوتی موجود باشد ، جریان الکتریکی در طول عضله برقرار می گردد . سدیم و کلسیم در ابتدا در خارج سلولهای عضلاتی قرار دارند و پتاسیم در داخل این سلولها است . هنگامی که پیام از مغز به عضله می رسد، کلسیم به داخل سلولهای عضلانی و پتاسیم به خارج از آنها حرکت می کند . این عمل منجر به یک فعالیت الکتریکی در طول عضله می شود که موجب انقباض عضله نیز می گردد . سپس هنگامی که بارهای الکتریکی نسبت به هم متعادل شوند از عضله رفع انقباض می شود . برای عمل طبیعی انقباض و ارتجاع عضلات نیاز به مقادیر کافی چربی و قند و اکسیژن است تا این مواد را تجزیه کنند. همچنین به غلظت کافی مواد معدنی سلولی هم نیاز است. بدون در نظر گرفتن عامل ایجاد کننده ، درمان گرفتگی ها یکسان است . چنین عضله ای را باید توسط یک دست کشیده و به طور متناوب با دست دیگر آن را ماساژ داد. برای مثال : در گرفتگی عضله ساق پا باید قسمت قدامی پا را با یک دست به طرف بالا کشید و هر چند ثانیه عضله ماهیچه ساق را فشرد. گرچه درمان گرفتگی به علت آن مربوط نیست ولی پیشگیری از گرفتگی به علت آنها مربوط است. طول مدت گرفتگی می تواند در ردیابی علت آن کمک کننده باشد. http://www.rasekhoon.net/webadmin/1.jpg گرفتگی عضلانی در هنگام شروع ورزش ▪ این مشکل معمولاً مربوط به عدم تعادل مواد معدنی است مثلا : کاهش یا افزایش کلسیم ، سدیم و یا پتاسیم مقادیر غیر طبیعی این مواد در خون منجر به انقباض عضله و جلوگیری از بازگشت آن به حالت اول است . برای تشخیص مقادیر غیر طبیعی این مواد آزمایش خون انجام می گیرد. گرفتگی هایی که به هنگام شروع ورزش رخ می دهد ، می تواند به علت کم کاری تیروئید یا عدم توانایی عضله جهت تجزیه قند باشد. آزمایش آدرنالین خون برای بررسی عملکرد تیروئید انجام می شود. همچنین به منظور اطلاع از عملکرد عضله می توان از بیوپسی عضله استفاده نمود. مقادیر غیر طبیعی مواد معدنی معمولاً نشانه نوعی بیماری در بدن است . مقدار کم پتاسیم می تواند به علت استفراغ ، مصرف مدرهای استروئید و شیرین بیان ، اسهال یا بیماریهایی که بر جذب و نگهداری پتاسیم موثرند ، باشد . در صورت تشخیص کمبود منیزیوم ، حتماً باید یک بررسی کامل درباره علت این نقصان انجام داد. مقدار کم یا زیاد کلسیم در خون هیچگاه نمی باشد. در صورت وجود کلسیم غیر طبیعی در بدن باید به بیماریهای روده ، کلیه یا غدد پاراتیروئید شک کرد . همچنین با مصرف بیش از حد ویتامین D نیز مقادیر غیر طبیعی کلسیم مشاهده می شود . مقدار کم نمک ( سدیم (در خون از علل نادر گرفتگی عضلانی است . برنامه غذایی روزانه حاوی مقدار نمک کافی است و احتمال کمی وجود دارد که فرد دچار فقر سدیم شود . به عنوان مثال : در صورت ورزش شدید برای چندین ساعت در هوای گرم بدن به ۳۰۰۰ میلی گرم نمک احتیاج دارد. اگر فردی در هنگام مصرف غذا از اضافه کردن نمک خودداری کند و غذای او نیز بی نمک باشد. با این وجود میزان نمک دریافتی وی ۳۰۰۰ میلی گرم در روز می باشد. گرفتگی های عضلانی در ابتدای فعالیت عضلانی دلیل مهم در این حالت ناکافی بودن جریان خون در عضله می باشد . در هنگام استراحت ، قطر شریانها برای رساندن خون کافی به عضلات مناسب است . در جریان ورزش عضلات به مقدار بیشتری خون پراکسیژن نیاز دارند. اگر قطر شریانها برای رساندن این مقدار خون به حد کافی نباشد ، عضله به علت کمبود اکسیژن دچار گرفتگی می شود. گرفتگی های عضلانی پس از فعالیت شدید ورزشی از دست دادن آب بدن مهمترین عامل چنین گرفتگی هایی است . در فعالیت طولانی مدت ، در هوای گرم مقدار زیادی مایعات از بدن دفع می شود . در این حالت حجم خون کاهش یافته و مقدار کافی خون برای رساندن اکسیژن به کلیه عضلات در حال ورزش وجود ندارد . در نتیجه عضلات در حال فعالیت ، خون کافی دریافت کرده و به سمت اسپاسم پیش می روند. با نوشیدن آب قبل از فعالیت و هر ۱۵ دقیقه یک بار در حین فعالیت می توان از بروز چنین گرفتگی هایی پیشگیری نمود. گرفتگی های عضلانی در هنگام خواب گرفتگی عضلانی در هنگام خواب ، معمولاً به علت فشردگی یک عصب یا رفلکس خاص عضلانی – تلزونی بوجود می آید . اگر در هنگام خواب فرد غلت بزند، ممکن است که عصبی تحت فشار قرار گیرد، در این هنگام یک پیام از محل فشردگی آغاز و به عضله مربوط به آن امتداد می یابد. در این هنگام عضله درست شبیه به هنگامی که پیام از مغز به سوی آن بیاید منقبض می شود . علت دوم این حالت ، تشدید یک رفلکس طبیعی در بدن است . در هنگام غلت زدن در خواب ، عضلات منقبض می شوند. این عمل باعث کشیدگی تاندونهای متصل به عضله می شود . در تاندونها ، گیرنده هایی وجود دارند که در هنگام کشیدگی ، پیام هایی به نخاع ارسال می نمایند . در این هنگام یک پیام به عضله رفته و باعث انقباض آن می شود . در این حالت فرد احساس گرفتگی دردناک می نماید. با کشش دادن به عضلاتی که معمولاً دچار گرفتگی می شوند، پیش از خواب ، می توان از بروز این حالت جلوگیری کرد. بطور خلاصه : علل گرفتگی عضلانی - سیگنالهای غیر طبیعی در اعصاب - غلظت غیر طبیعی مواد معدنی در داخل یا خارج سلولها - عرضه ناکافی اکسیژن - منبع ناکافی اکسیژن - صدمه به سلولهای عضلانی - مقادیر غیر طبیعی هورمونها یا آنزیم هایی که در انقباض عضله دخالت دارند. Yourk university. ورزشکاران ، ۱۹ نکته در باب تغذیه بخوانید! ۱(بلافاصله پس از بیدار شدن تغذیه را شروع کنید ) شروع متابولیسم از اولین دقایق روز ( ۲(۵ وعده غذایی را در برنامه خود بگنجانید ) بدون احتساب مکمل ها( ۳)در وعده غذایی خود از فیبر غذایی استفاده کنید ( سالاد و سبزی و ..... )بعلت خاصیت دفع چربی . ۴)به مقدار کافی و به دفعات آب مصرف کنید. ( هیدراته کردن عضلات ، رفع سموم ، افزایش وزن )۷۰% وزن بدن از آب تشکیل شده است. ۵)یک روز در هفته رژیم خود را رها کنید. ( بعلت آمادگی برای ادامه رژیم و شوک وارد کردن به بدن ). ۶)وعده قبل و بعد از تمرین را به دقت کنترل کنید. ( به علت ترشح انسولین و جذب بالای بدن در این هنگام ). ۷)در وعده های اولیه و نزدیک صبح کربوهیدرات بیشتر مصرف کنید. ( کربو هیدرات پیچیده ). ۸)در وعده های میان روز پروتئین بیشتر مصرف کنید. ۹)آخرین وعده غذا پروتئین خالص بعلاوه فیبر مصرف کنید. ( مثلاً ماهی تن + کاهو ) ۱۰)غذای بدون ارزش غذایی را حتی یکبار هم مصرف نکنید( سس مایونز ، چیپس ، نوشابه ، شیرینی و .... ) ۱۱)ترجیحاً از میوه های گرمسیری کمتر استفاده شود . ( آناناس – موز – نارگیل – انبه و ..... )بعلت قند فراوان و بالا بردن ناگهانی ترشح انسولین . ۱۲)سطح دریافت کربوهیدرات را ثابت نگه داشته و به مرور و بسیار آهسته مصرف پروتئین را افزایش دهید. ( پروتئین بیشتر یعنی عضله بیشتر ) ۱۳)درانتخاب مکمل ها دقت کنید . فرمولاسیون آنها نباید تداخل ایجاد کند. مثلاً همگی برای افزایش حجم باشند. اگر دو یا یه نوع بیشتر مکمل مصرف می کنید باید دقت کنید چرا که مثلاً تفاوت پروتئین های حجم دهنده و تفکیک کننده در آرژنین آنهاست و هر کدام کاربرد و دوره زمان خاصی دارند. ۱۴)سفیده تخم مرغ آب پر شده را به عنوان پایه رژیم غذایی خود بکار ببرید. ( پروتئین خالص و ارزان ) ۱۵)از تمام مواد پروتئینی تا حد امکان در طول یک روز استفاده کنید( گوشت قرمز – ماهی ، مرغ ، لبنیات کم چربی ، بعلت تامین تمامی ۲۳ نوع آمینواسید) ۱۶)در صورتی که مایل به مصرف قندهای ساده بودید ، تنها بلافاصله پس از تمرین مجاز به مصرف می باشید بعلت نیاز سریع بدن به انرژی و به مقدار بسیار کم . ۱۷)مکمل های پروتئینی و کراتین را با معده تقریباً خالی مصرف کنید چر اکه بهتر جذب می شوند. ۱۸)مقدار مصرف مکمل را با توجه به مندرجات توصیه شده روی ظرف آن و با دقت مصرف کنید. ۱۹)فرآورده های غذایی و حتی فرآورده های پروتئینی را مصرف نکنید. ( سوسیس ، کالباس ، همبرگر و ..... ) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۱۵ قبل از ظهر رژیم غذایی مناسب پس از تمرینات برای افزایش حجم ماهیچه ها پرورش اندام به عنوان یکی از سخت ترین رشته های ورزشی شناخته می شود. نه تنهاافرادی که وارد این رشته می شوند باید به سختی ورزش و تمرین کنند، و بههمان اندازه هم استراحت کنند، بلکه نیازمند داشتن یک برنامه غذایی مفید ومناسب نیز هستند. این افراد حداقل باید روزی 6 مرتبه غذا بخورند. بدن آنهابه تعداد مشخصی کالری نیاز دارد تا بتواند آنها را در بهترین شرایط ممکن قرار دهد. همانطور که می دانید هر ماده ای ارزش غذایی مخصوص به خودش را دارد؛ اما از مهم ترین وعده های غذایی که تاثیر بیشتری بر روی حجم ماهیچه ای بدن می گذارد، غذایی است که شما بعد از ورزش های خود مصرف میکنید. اما چرا اینچنین است؟ زمانی که به شدت تمرین می کنید بدن و به ویژهماهیچه ها انرژی خود را از دست میدهند و بافت های ماهیچه ها تا حدودی سستمی شوند. غذایی که پس از تمرینات خود مصرف می کنید، باید حاوی مقادیرمتناوبی کربوهیدارت، پروتئین و چربی باشد تا به بدن انرژی لازم را بدهد وبافت های ماهیچه ای را مستحکم نماید. همانطور که ممکن است خیلی ازشما ها بدانید زمانیکه ماهیچه ها سست شده و مجدداً ترمیم می شوند از قدرتو توانایی بالاتری برخوردار می شوند، و با این روش به مرور زمان رشد کردهو حجیم تر خواهند شد. تمرین های نهایی هم از اهمیت خاصی برخوردار میباشند، چرا که اگر شما آنها را انجام ندهید، مانند این است که اصلاً تمریننکرده اید. البته این امر فقط در صورتی صحت پیدا می کند که هدف اصلی شمااز ورزش کردن، حجم آوردن باشد. اما اگر می خواهید که فقط تناسب اندام خود را حفظ کنید، خوب ایرادی ندارد. لازم نیست آنقدر ها هم که بایدو شاید در مورد مواد غذایی که مصرف می کنید، دقیق باشید، اما این امر درمورد بدنسازها متفاوت است. پروتئین های با کیفیت، کربوهیدارت های باساختار پیچیده و چربی های سالم برای بدن آنها نقش مهمی را بازی می کنند.پروتئین بافت های ماهیچه ای آسیب دیده را ترمیم می کند، کربوهیدرات مانندسوخت عمل کرده و انرژی بدن را افزایش می دهند و چربی ها هم به رشد ماهیچهکمک می کنند. به محض اتمام تمرینات می توانید از پودر پروتیئن وسفیده تخم مرغ استفاده کنید. پس از 30 دقیقه هم باید یک غذای واقعی کهسرشار از پروتئین کربوهیدرات و چربی است را مصرف کنید. منابع سرشار از پروتئین سینه مرغ (بدون پوست)، فیله ماهی، سینه بوقلمون، فیله ماهی قزل آلا، تن، ماهی آزاد، ساردین، پنیر محلی، سفیده تخم مرغ، عدس منابع سرشار از کربوهیدرات جو، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، نان، ماکارونی، برنج، نخود فرنگی، بروکلی چربی های سالم روغن زیتون، روغن کانولا، امگا -3 که در روغن ماهی هایی قبیل ساردین، آزاد وقزل آلا یافت می شود. همچنین در کپسول ها و قرص های امگا -3 هم وجود دارد. خوباز این به بعد پس از خاتمه تمرینات بر روی غذاهایی که مصرف می کنید، دقت بیشتری داشته باشید و بیشتر به میزان مغذی بودن آنها دقت کنید. البته غذاهایی را که قبل از تمرینات خود استفاده می کنید نیز مفید و مهم هستند وتاثیر زیادی در نیرو دادن به بدن برای انجام تمرینات دارند. به طور کلی میتوان گفت که در بدنسازی 60% پرورش اندام به تغذیه، 20% به نحوه تمرین کردنو 20% نیز به میزان خواب شما بستگی دارد.اگر شما 2 تا 3 مرتبه در طول هفته تمرین کنید اما اگر درست غذا بخورید و پس از تمرینات نیز بدن خود را بااستفاده از مواد غذایی مفید تقویت کنید، ما پیشرفت شما را تضمین می کنیم.هیچ فرمول خاصی برای پرورش اندام وجود ندارد. فقط باید همه کارها را بهصورت پیوسته و مداوم انجام دهید تا به هدف خود برسی برسید. منبع: مرکز انجمنهای تخصصی گنجینه دانش /س کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۱۶ قبل از ظهر رژیم غذایی در دوره تمرینات و آماده سازی بدن با آن که تغذیه در دوره تمرینات و آماده سازی بدن نقش مهمی دارد ، اما نباید فراموش کرد که تمرینات بدنی عمومی و اختصاصی باید حداقل تحلیل سلولی را به همراه داشته باشد تا عملکرد بهتر شود و بهترین وضعیت ممکن را برای آماده سازی و بدنسازی ایجاد کند . بنابراین ، باید توجه داشته باشیم که برای داشتن قدرت بدنی مناسب ، رژیم غذایی به تنهایی کافی نیست و همراه با رژیم غذایی متعادل ، تمرینات بدنی نیز لازم است . اگر رژیم غذایی در تمرینات با رژیم غذایی معمولی فرد متفاوت باشد ، نباید رژیم غذایی را بدون مرحله انتقال و یکدفعه تغییر دهیم . تطابق با رژیم غذایی جدید که با افزایش کار عضلانی ورزشکار متناسب است ، باید خیلی تدریجی انجام شود غذای مصرفی ورزشکاران در دوران تمرینات بیشتر از دوران استراحت است . کاهش وزن روزهای اولیه پس از شروع تمرینات گذراست و خیلی زود تعادل وزنی برقرار می شود و بدن با شرایط جدید کاری عادت می کند . با دریافت رژیم غذایی متعادل باید مقدار کافی آب بنوشید تا روزانه 5.1 لیتر ادرار تولید شود . رژیم غذایی ورزشکار بهتر است به چهار وعده تقسیم شود و مقدار غذا در وعده چهارم کم باشد . صبحانه صبحانه باید یک چهارم کل نیازهای ورزشکار را تأمین کند . اگر شیر همراه با قهوه میل شود ، هضم کازئین شیر مشکل می شود . بنابراین توصیه می شود که شیر با قهوه مصرف نشود . ترکیب صبحانه برای ورزشکاران در دوره تمرینات به شرح زیر ارائه می شود . ضمناً مقادیر ارائه شده ، حداکثر مواد غذایی برای یک ورزشکار است . بنابراین هر فرد به تناسب فعالیت خود با حفظ تعادل بین مواد غذایی می تواند از مواد غذایی ارائه شده استفاده کند : • نان ، کره یا مارگارین با مربا یا عسل . ( آنان را نباید به صورت تلیت مصرف کرد ؛ زیرا بدون جویدن فرو برده می شود و با آنزیمهای بزاق مخلوط نمی شود . ) • یک کاسه غلات ( ترجیحاً غلات جوانه زده مخلوط در شیر . ) • یک نوع میوه خام • یک تکه گوشت بدون چربی یا یک تخم مرغ ( در صورتی که از مقدار گوشت دو وعده دیگر کم کنید ، تا مقدار گوشت مصرف معادل مصرف دو وعده شود . ) ناهار ترکیب ناهار به شرح زیر پیشنهاد می شود : • گوشت به صورت کباب شده ، فرپخت ، بخارپز و یا آب پز بدون سس چرب ، یا ماهی ( توصیه می شود حداقل هفته ای دو بار ماهی مصرف شود ) و یا دو وعده تخم مرغ • یک نوع سبزی پخته یا سیب زمینی ، ماکارونی یا برنج با کره . • 30 گرم پنیر یا یک کاسه ماست با یک برش نان . • یک میوه خام یا اگر غذا را با سالاد شروع می کنید ،‌ یک دسر سبک که با شیر تهیه شده باشد شام شام باید شامل مواد زیر باشد : • یک نوع سوپ یا سبزی های مختلف یا سالاد متنوع • گوشت یا ماهی یا مرغ و یا تخم مرغ • یک غذا با غلات ( نان یا برنج یا ماکارونی و سیب زمینی ) به همراه مقداری کره . • سی گرم پنیر یا یک کاسه ماست به همراه یک تکه نان . • یک میوه خام یا کمپوت یا یک شیرینی تازه بدون خامه عصرانه باید ساده و سبک باشد و در حدود ساعت 17 مصرف شود . می تواند شامل مواد زیر باشد : • لبنیات ، بیسکویت یا کلوچه ، آب میوه یا یک عدد میوه . منبع:www.bia2ma.com /س کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۲۳ قبل از ظهر اسفند 1388 - 414 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:51:36 رژیم غذایی بدنسازی و پرورش اندام برای حجیم سازی عضلات (قسمت اول) (http://www.hipersian.com/content/393-رژیم-غذایی-بدنسازی-و-پرورش-اندام-برای-ح.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/e3a3247e4f01.jpg آیا می‌دانید چگونه با رژیم غذایی صحیح بیشترین حجم عضلات را داشته باشید؟ در این مقاله روش بازیافتن انرژی پس از تمرینات بدنسازی... آیا می دانید چگونه با رژیم غذایی صحیح بیشترین حجم عضلات را داشته باشید؟ در این مقاله روش بازیافتن انرژی پس از تمرینات بدنسازی آورده شده است: - اولین رژیم غذایی برای جبران انرژی را طی نیم ساعت پس از وزنه زدن شروع کنید. - هر چه زودتر پروتئین مصرف کنید. 20-10 گرم پروتئین با کیفیت ، همانند پروتئینی که در وعده های غذایی پیش از ورزش توصیه شده است مصرف کنید. - هرچه زودتر کربوهیدرات مصرف کنید. مصرف کربوهیدرات به میزان یک گرم به ازای هرکیلوگرم وزن بدن برای شروع مناسب است. مصرف کربوهیدرات باید متناسب با شدت و طول مدت تمرینات شما باشد و اینکه آیا تمرینات هوازی در این جلسه داشته اید یا نه. کربوهیدرات را درست مصرف کنید: مقدار کربوهیدرات مصرفی خود را بسته به وزن خود و انرژی ای که در تمرینات یا مسابقات مصرف می کنید افزایش یا کاهش دهید. همچنین مصرف کربوهیدرات را با اینکه هرچند وقت یکبار تمرینات شدید انجام می دهید تنظیم کنید. مثلا اگر یک جلسه یک ساعته ترکیبی شامل وزنه زدن و تمرین قلبی عروقی با شدت متوسط تا شدید، در روز حداقل به 5 گرم کربوهیدرات به ازای هر کیلوگرم وزن بدن نیاز دارید. در اینجا میزان نیاز به کربوهیدرات تخمین زده شده است. با افزایش شدت تمرینات باید مقدار کربوهیدرات مصرفی را افزایش دهید. فقط در روزهایی که ورزش سبک انجام می دهید اعداد کمتر را در نظر بگیرید و در روزهایی که تمرینات شما شدیدتر است و تمرینات قلبی و وزنه زدن انجام می دهید اعداد بیشتر را منظور کنید. و نیز توجه داشته باشید که این اعداد تخمینی هستند. فعالیت کم، 4-3 گرم به ازایهر کیلوگرم وزن بدن در روز. 60-30 دقیقه ورزش در روز ، 6-4 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز. 90-60 دقیقه ورزش در روز ، 7-5 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز. 120 دقیقه یا بیشتر ورزش در روز ، 9-6 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز. اگر بیشتر از یک جلسه در روز ورزش می کنید ، وعده ی غذایی پس از ورزش برای هر ساعت باید تکرار شود. این کار برای اینکه برای جلسه ی بعدی انرژی کافی داشته باشید مهم است. پروتئین را درست مصرف کنید: برای ساختن عضلات ، پروش اندام و بدنسازی نیاز به مصرف بسیار زیاد پروتئین ندارید. سعی نکنید بیش از 1 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز پروتئین مصرف کنید. ممکن است این مقدار بیشتر از نیاز شما باشد اما به بیش از این مقدار احتیاج ندارید. تعادل را رعایت کنید: برای اینکه بتوانید فعالیت کنید ، باید غذای کافی و متعادل مصرف کنید. کربوهیدرات کم موجب می شود ، ذخیره گلوکز عضلات کاهش پیدا کند و جایگزینی آن نیز مشکل است. عده ای اعتقاد دارند که کربوهیدرات چاق کننده است اما همه چیز چاق کننده است پس آیا نباید چیزی بخورید؟ برای اینکه چاق نشوید می توانید کربوهیدراتهای تصفیه شده که سریع جذب می شوند را مصرف نکنید. مثلا از مصرف آرد ، شکر ، شیرینیها و کربوهیدراتهای فرآوری شده خودداری کنید. اگر جزئیات رژیم غذایی بدنسازی را نمی دانید نگران نباشید. در قسمت بعدی راه حل مناسبی خواهید یافت. چگونه ماهیچه های خود را حجیم کنیم؟! گردآوری: دکتر حانیه ترکمان کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۲۴ قبل از ظهر Thursday 12 August 2010 - 11:43:39 تغذیه ضد پیری (http://www.hipersian.com/content/12584-تغذیه-ضد-پیری.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/ab5d7ca12801.jpg شاید شما هم یکی از افرادی هستید که به دنبال راهکارهایی برای به تعویق انداختن روند پیر شدن تان هستید و بسیار علاقه مند هستید که سلامت و زیبایی جوانی خود را برای مدت طولانی تری حفظ نمایید. بر همین اساس در تبلیغات رسانه ای شما نیز شاهد آن هستید که افرادی ادعای ارائه رژیم ضد پیری را می نمایند. واقعیت آنست که افزایش سن و پیر شدن یک پدیده طبیعی غیر قابل اجتناب است که از نشانه های آن عبارتند از: افزایش چین و چروک های صورت، کاهش هوشیاری ذهنی و منطقی، ضعیف شدن عملکرد ارگان های حسی، ابتلا به بیماری هایی نظیر: بیماری های قلبی، فشار خون، دیابت، آرتریت و از جمله عوارض ظاهری افزایش سن می توان افزایش چین و چروک های پوست و سفید شدن مو ها و ... را نام برد. هیچ کس دوست ندارد پیر شود و مسن به نظر برسد و احساس پیر بودن را داشته باشد ولی پیر شدن نیز حقیقتی از زندگی است.هرچند غیر ممکن است که بتوان برای همیشه جوان باقی ماند، اما از طرف دیگر با کمک یک رژیم غذایی و الگوی زندگی سالم می توانیم نیروی جسمانی و شادابی خود را بهتر حفظ نماییم. اصلاح رژیم غذایی تان می تواند طول عمر شما را افزایش دهد و باعث شود نسبت به سن جسمانی تان جوان تر و سالم تر به نظر برسید. یک رژیم غذایی سالم می تواند به شما کمک کند تا بر روند پیری غلبه نمایید و آن را کندتر کنید. حفظ زیبایی جوانی فقط با مصرف انواع کرم های ضد پیری میسر نمی شود بلکه تغذیه سالم و ورزش نقش های بسیاری مهمی را در حفظ سلامت جوانی بازی می نمایند . جزء اصلی یک رژیم غذایی حفظ جوانی مصرف آنتی اکسیدانها هستند . غذاهای غنی از آنتی اکسیدانها شما را در برابر طیف وسیعی از بیماری ها محافظت کرده و روند پیری شما را به تعویق می اندازند. آنتی اکسیدانها شما را از ابتلا به بیماری هایی نظیر: سرطان، آلزایمر، بیماری های قلبی و افزایش فشار خون و... نیزمحافظت می نمایند. آنتی اکسیدانها قادرند روند پیری را به تعویق بیندازند. برخی از مهم ترین اقلام غذایی غنی از آنتی اکسیدانها عبارتند از: توتها، کلم، اسفناج، چای سبز، سیر و گوجه فرنگی. در بخش زیر برخی از راهکارهایی تغذیه ای برای به تعویق انداختن پیری را ارائه گردیده است که شما را در جهت آنچه که باید بخورید راهنمایی می نمایند: * مصرف چربی و شکر خود را محدود نمایید. نشان داده شده است که مصرف بی رویه مواد قندی علاوه بر افزایش خطر ابتلا به دیابت و بیماریهای متابولیک وابسته می تواند پیری زودرس را در پوست ایجاد نماید. * از منابع غذایی غنی از ویتامین و مواد معدنی به میزان مکفی بهره ببرید و علاوه بر آن می توانید از مصرف دوز ملایمی مکمل های چندگانه ویتامین ها و مواد معدنی نیز بهره ببرید.البته مسلم است که قبل از مصرف هر نوع مکملی باید با پزشک معالجتان مشورت کنید . از پزشک معالجتان بپرسید که آیا صلاح می داند مقداری آنتی اکسیدان اضافی استفاده نمایید برای مثال مکمل ویتامین ای ( به میزان 100 IU). * بر مصرف انواع اقلام غذایی مفید نظیر: انواع میوه ها، سبزیجات ، غلات کامل، حبوبات، شیر و محصولات لبنی عاری از چربی، گوشت لخم بدون چربی و به ویژه مصرف ماهی توجه و تاکید داشته باشید. * آب و مایعات فراوان بنوشید. در طی روز در حدود 8 لیوان آب و مایعات مصرف نمایید ، مایعات و آب کافی به خروج و شستشوی سموم بدنتان کمک خواهد نمود. * بر مصرف انواع کربوهیدرات های پیچیده و سبوس دار تاکید داشته باشید.و مصرف انواع نانها و غلات سبوس دار را به مصرف انواع کربوهیدرات های ساده سریع الهضم مانند: برنج، آرد سفید، نان تهیه شده از آرد سفید ، پاستا و... ترجیح دهید . * از مصرف بیش از حد انواع سبزیجات ریشه ای و نشاسته ای مانند سیب زمینی و هویج و... اجتناب کنید چرا که آنها نیز می توانند منجر به عدم تعادل قند خون گردند و مصرف بیش از حد آنها نیز می تواند اضافه وزن را به همراه داشته باشد. * انواع سبزیجات رنگی که محتوای آنتی اکسیدانی بالایی دارند را انتخاب نمایید برای مثال : کلم، اسفناج، گوجه فرنگی و... * مصرف میوه تازه را به آبمیوه به ویژه آبمیوه های صنعتی که حاوی شکر بالاتری می باشند ترجیح دهید. * ورزش ، پیاده روی و فعالیت بدنی کافی را در الگوی زندگی روزانه خود بگنجانید. لزوما لازم نیست ورزش حرفه ای را تجربه نمایید بلکه پیاده وری روزانه نیز در این زمینه در صورت تداوم مفید می باشد. * از مصرف غذاهای سرخ کرده و فرآوری شده و غذاهای آماده و فست فود اجتناب نمایید. سعی کنید غذاهای سالم تری که در طبخ آنها از چربی های اشباع کمتری به کار رفته است را مصرف نمایید. * در انتخاب مواد پروتئینی تنوع پروتئینهای حیوانی و گیاهی را در نظر داشته باشید. از طرف دیگر در انتخاب پروتئینهای حیوانی علاوه بر گوشت قرمز از انواع گوشتهای سفید استفاده نمایید. * هفته ای 2 بار ماهی و محصولات دریایی که حاوی چربی های غیر اشباع مفید هستند را مصرف نمایید. * چربی های دریافتی خود را از طریق مصرف انواع چربی های سالم مثل : مغزها، چربی ماهی ، روغن زیتون و... دریافت بنمایید و از مصرف انواع لبنیات پر چرب و گوشت های قرمز پر چرب نمایید. منبع : asriran.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۲۷ قبل از ظهر Wednesday 14 July 2010 - 12:02:20 این نان فقط سیر می‌کند! (http://www.hipersian.com/content/10801-این-نان-فقط-سیر-می‌کند.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/b2708624ce01.jpg آیا می دانید چه نانی مفید است ، چه نانی شما را سیر میکند و چه نان هایی فقط حجم معده را پر می کنند؟ کوتاهی قد ناشی از مصرف نا ن های تخمیر نشده یک متخصص تغذیه گفت: مصرف نا ن های تخمیر نشده به دلیل داشتن ماده ای به نام فیتات، مانع جذب مواد معدنی به خصوص «روی» و موجب کوتاهی قد می شود. غلات به عنوان تأمین کننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین ها و برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان هایی که آرد آنها به خوبی تخمیر نشده است به دلیل وجود ماده ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به خصوص روی و کوتاهی قد می شود. دکتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی در این خصوص به همشهری می گوید: نان کامل یعنی نانی که از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد. ما در کشورمان بخشی از سبوس را می گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگک و بربری نسبت به نان هایی که به غلط نان فانتزی لقب گرفته اند سبوس بیشتری دارد. متأسفانه این نان های خوب ایرانی اغلب در نانوایی هایی نامناسب و گاهی کثیف تولید می شوند. از طرف دیگر نان هایی که در شرایط بهداشتی تهیه می شوند اغلب آرد سفیدند که از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است. بنابراین اگر از نانوایی های سنتی نان می خرید، مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، کارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی که شما قادر به دیدن آن هستید پاکیزه باشد. نان های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می شوند. اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آنها باید تاریخ تولید و میزان سبوس یا تهیه شده از آرد کامل ذکر شده باشد. نانی را بخرید که مشخص باشد کجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان های بی هویت در مکان هایی تهیه می شوند که از چشم مامورین نظارتی مخفی هستند. به گفته وی، نان تازه داغ است و انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در کپک زدگی و تشدید ضایعات می شود و مصرف آن ممکن است بیماری گوارشی ایجاد کند. بنابراین با جابه جاکردن بگذارید نان ها کاملا خنک شوند. نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود. چند نکته مهم: - از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید. مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی 30تا40درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد. خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می کند.- از حمل نان در لابه لای ورقه های روزنامه خودداری کنید.- هیچ نوع نانی را داغ در کیسه پلاستیک نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیک به نان منتقل می شود منبع : hamshahrionline.ir کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۲۹ قبل از ظهر فروردین 1389 - 233 بار مشاهده Sunday 11 April 2010 - 16:22:15 بهترین ساعت روز برای جذب ویتامین های مختلف چه ساعتی است؟ (http://www.hipersian.com/content/4236-بهترین-ساعت-روز-برای-جذب-ویتامین-های-مخ.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/b481c778e501.jpg آیا می دانید بهترین ساعت برای جذب ویتامین های مختلف چه ساعتی در روز است ؟ بدن در ساعت های مختلف روز، فعالیتهای متفاوتی انجام می دهد. بسیاری از افراد خوردن مکمل های غذایی را در ساعتهای مختلف روز پیشنهاد می کنند تا با دستگاه گوارش و هضم و جذب این مواد مغذی مطابقت داشته باشد.بسیاری خوردن کلسیم را در شب پیشنهاد می کنند. به این دلیل که کلسیم در شب مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین به دلیل اینکه کلسیم می تواند زمانی که در رختخواب هستید به خوابیدن تان کمک کند. برای مثال خوردن یک لیوان شیر را قبل از خواب به خاطر بسپارید. جذب کلسیم دلیل این امر است. منیزیم نیاز است که با کلسیم همراه شود. بسیاری از افراد منیزیم را با کلسیم، با مکمل های شبیه به هم، در موقع خواب مصرف می کنند اگرچه برخی معتقدند که منیزیم در روز بهتر جذب می شود. اگر مکمل کلسیم که شامل منیزیم می شود، هر دو در یک زمان مصرف شود مناسبتر است.بسیاری از ویتامین ها با غذا مصرف می شود، بنابراین مصرف آنها همراه با غذا توصیه می شود. به خاطر داشته باشید که ویتامین ها را با غذا بخورید زیرا در آن لحظه شما درحال خوردن و آشامیدن هستید.ویتامین های محلول در چربی به چربی نیاز دارند تا جذب شوند بنابراین آنها باید همیشه با غذاهایی که چربی دارند مصرف شود. این ویتامین ها شامل ویتامین آ، ویتامین د، ویتامین ای، و ویتامین کا هستند.ویتامین سی فقط چند ساعت در رگ درحال گردش است. برای کسب نتیجه بهتر ویتامین سی باید هر 3 ساعت یکبار یا در 3 وعده غذایی تقسیم شده و مصرف شود.بهترین زمان برای جذب فیبر صبح است. در این لحظه، فیبر در روده وارد شده بدون اینکه غذایی مانع ورود آن شود. فیبر می تواند مانع جذب ویتامین ها شود، زیرا به عنوان یک پوشش برای روده عمل می کند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف فیبر ویتامین استفاده نکنیم. آهن نیز همراه با فیبر به خوبی جذب نمی شود.پروبیوتیک ها همراه با غذا و گاهی اوقات قبل از غذا مخصوصا 20 دقیقه قبل از غذا جذب می شود. آنزیم های گوارشی جهت تاثیرگذاری بیشتر، همراه با غذا مصرف شوند.ویتامین های محرک مثل ویتامین سی، نباید قبل از خواب مصرف شوند زیرا شخص را بیدار نگه می دارد. بعضی ها معتقدند که آب مرکبات و ویتامین سی خواب را برهم می زند اما این مورد تایید نشده است.اگر شما مکمل های غذایی زیاد مصرف می کنید، بایستی آنها را در قوطی های قرص سر و سامان دهید و هر قوطی ای را مختص ساعتی از روز قرار دهید. آنها را به اندازه ای که توصیه شده و سر ساعت مصرف کنید. گذاشتن قوطی قرص ها نزدیک میز شامتان باعث می شود که موقع غذا خوردن، خوردن آنها را فراموش نکنید. حتی اگر ویتامین ها را سر ساعت نخوردید، اضافه کردن آنها در برنامه غذایی تان در هر ساعتی از روز به سلامتی شما کمک می کند. منبع : سایت سیمرغ کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۱۵ بعد از ظهر چطور چربی بیشتری بسوزانید؟ (http://www.hipersian.com/content/530-چطور-چربی-بیشتری-بسوزانید؟.html) جمعه 14 اسفند 1388 - 44 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:58:51 چطور چربی بیشتری بسوزانید؟ (http://www.hipersian.com/content/530-چطور-چربی-بیشتری-بسوزانید؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/af0451916901.jpg موقع کاهش وزن بوسیله رژیم غذایی مناسب و فعالیت بدنی، مراقب باشید که پروتئین به اندازه کافی مصرف کنید. اصلاح چربی اضافی بدن یکی از .... موقع کاهش وزن بوسیله رژیم غذایی مناسب و فعالیت بدنی، مراقب باشید که پروتئین به اندازه کافی مصرف کنید. اصلاح چربی اضافی بدن یکی از توصیه های پزشکی برای کاهش خطر سرطان و بیماری های مزمن می باشد. اما امروزه پزشکان می گویند که کاهش وزن با رژیم غذایی مناسب و ورزش بدون دریافت پروتئین بی فایده می باشد. یک تحقیق جدید،که اخیرا در نشریه رژیمی در آمریکا به چاپ رسیده است، درباره کاهش وزن 3 گروه از خانم ها می باشد. خانم ها که همه چاق و یائسه بودند، به طور تصادفی در 3 گروه قرار گرفتند. یک گروه که در حدود 400 کالری در روز مصرف خود را کاهش داد. و دو گروه دیگر که مصرف کالری را کمتر کاهش دادند ولی سه روز در هفته ورزش کردند.(یک گروه با شدت پائین، گروه دیگر با شدت بالا).خبرهای خوب: همه این خانم ها به طور میانگین بعد از 5 ماه 11 کیلو وزن کم کردند. با این وجود، حتی گروهی که فعالیت بدنی داشت، در حدود 3/1 کاهش وزن چربی نبود بلکه بافت ماهیچه ای کم چربی بود. چه کسانی بیشتر چربی از دست دادند نه بافت ماهیچه ای؟ خانم هایی که پروتئین بیشتری دریافت کرده بودند بیشتر چربی های اضافی بدن را کاهش داده بودند. در تحقیقی دیگر، که زودتر از تحقیق بالا در سال 2005 در نشریه ای در آمریکا به چاپ رسیده بود، محققان به نتایج مشابهی بین زنان میانسال چاق دست پیدا کردند. در این مطالعه که رابطه بین رژیم پروتئین و فعالیت بدنی را در زمان کاهش وزن بررسی می کرد دانشمندان به این نتیجه رسیدند: زنانی که فعالیت بدنی کمی داشتند و مقداری پروتئین مصرف می کردند، بیشترین بافت ماهیچه ای را از دست دادند، خانم هایی که همان مقدار پروتئین را مصرف می کردند اما بیشتر ورزش می کردند بافت ماهیچه ای کمتری را از دست دادند- و در نهایت آن دسته از زنانی که ورزش ایروبیک را انجام می دادند و پروتئین بیشتری مصرف می کردند کمترین مقدار بافت ماهیچه ای خود را از دست دادند و در عین حال بیشترین چربی را سوزاندند. آنچه که از این تحقیقات بر می آید این است که آنهایی که در حال کاهش وزن می باشند باید بیشتر از سایر افراد پروتئین مصرف کنند. اگر چه در روش های سنتی مقدار مصرف و نیاز به پروتئین را نسبت به کل کالری ورودی به بدن می سنجیدند اما امروزه کارشناسان این نیاز را نسبت به سایز بدن یا وزن شخص می سنجند. کارشناسان به افرادی که در حال کاهش وزن می باشند توصیه می کنند که وزن خود را بردو تقسیم کنند، و عدد به دست آمده را برای مصرف پروتئین در هر روز بر حسب گرم در نظر بگیرند. همچنین توجه به مقدار نیاز پروتئین برای بعضی افراد مهم می باشد. مثلا افرادی که دچار چاقی مفرط می باشند نیاز به پروتئین بیشتری نسبت به افراد دیگر دارند. همچنین افراد مسن باید برای نگه داشتن بافت ماهیچه ای خود پروتئین بیشتری مصرف کنند. با این وجود افرادی که بیماری کبد یا کلیه دارند باید برای افزایش مصرف پروتئین با پزشک خود مشورت کنند. افزایش مصرف پروتئین بدین معنی نیست که گوشت بیشتری مصرف کنیم. در حقیقت، باید به رژیم گیاهخواری که فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را برای بدن تامین می کند، روی آورد. خوشبختانه خیلی از غذاهای گیاهی پروتئین را فراهم می کنند. این غذاها شامل لوبیاها، سبزیجات، غلات، آجیل و دانه ها می باشند. بیشتر افراد بزرگسال می توانند با مصرف روزانه 5 تا 6 اونس(در حدود 170 گرم) بوقلمون کم چربی، ماهی یا گوشت و یا لبنیات، نیاز به پروتئین خود را برآورده کنند. افرادی که تمایل دارند گوشت و فرآورده های لبنی را از رژیم غذایی خود حذف کنند باید مصرف منابع گیاهخواری پروتئین را، که شامل انواع لوبیا، آجیل و دانه ها می باشند، دو برابر کنند. همچنین تخم مرغ را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۱۶ بعد از ظهر مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:16:11 10 غذای فوق العاده برای دندان (http://www.hipersian.com/content/181-10-غذای-فوق-العاده-برای-دندان.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/c1b10b436e01.jpg تغذیه نادرست و ناکافی نیز می ‏تواند در طولانی مدت سلامت دهان شما را به مخاطره اندازد. آموزش این که غذاها چگونه سلامت دندان و لثه‏ های شما را تحت تاثیر قرار می ‏دهند اولین گام به سوی تغذیه سالم برای حفظ بهداشت دهان است. 1- چای سبز : چای سبز حاوی پلی فنل " یک آنتی اکسیدان گیاهی " است که از آسیب دندان ها و ایجاد حفره دهانی و بیماری های لثه ای پیشگیری می کند. چای سبز برای رفع بوی بد دهان نیز موثر است و از رشد باکتری هایی که باعث ایجاد این بوی بد می شوند جلوگیری می کند. چای سبز، همچنین دارای مقداری فلوراید است که مانع خراب شدن مینای دندان می شود.2- شیر و ماست : شیر و ماست بدون مواد شیرین کننده، برای دندان مفید است. آن ها دارای اسیدیته ی پایینی هستند، بدین معنا که از تخریب تدریجی دندان که پوسیدگی نام دارد، پیشگیری می کنند.شیر، منبع غنی از کلسیم است که حافظ سلامتی دندان است و همان طور که می دانیم، جزء اصلی و مهم دندان و استخوان است..3- پنیر : پنیر با کربوهیدرات پایین ،کلسیم و فسفات بالا، فواید بسیاری برای دندان دارد. این ماده غذایی، PH دهان را متعادل می کند و به حفظ و بازسازی مینای دندان کمک می کند و با تولید بزاق، باکتری ای که باعث ایجاد حفره دندانی و بیماری لثه می شود را از بین می برد. 4- میوه جات:میوه های مختلف مانند سیب، توت فرنگی ، مرکبات و به خصوص کیوی، حاوی مقادیر فراوانی ویتامین C هستند. این ویتامین به منزله سیمانی است که دیواره سلول ها را محکم نگه می دارد و برای سلامتی بافت لثه از اهمیت خاصی برخوردار است و اگر بدن تان به حد کافی این ویتامین را دریافت نکند، طبق نظر محققان، شبکه کلاژن در لثه های تان از هم فرو می پاشد و لثه ها مستعد پذیرش باکتری می شوند که موجب ابتلا به بیماری پریودنتال می گردد. 5- سبزیجات :کدو حلوایی ، هویج، سیب زمینی و بروکلی مملو از ویتامین A هستند و برای تشکیل مینای دندان وجود این ویتامین بسیار ضروری است علاوه بر این، سبزیجات ترد، لثه ها را تمیز کرده، باعث تحریک آن ها نیز می شوند .6- پیاز : این سبزی، دارای ترکیب ضد باکتری قوی، بنام سولفور( گوگرد) است. طبق نظر محققان، بیشترین خاصیت پیاز، زمانی است که به صورت خام و پوست کنده استفاده شود، البته ممکن است خوشمزه نباشد ولی ضامن سلامتی دندان های شما خواهد بود. 7- آب :با نوشیدن آب، کمک می کنیم تا لثه ها مرطوب بمانند و مواد غذایی که لای دندان ها گیر کرده و تجزیه شده و در نهایت باعث بوی بد دهان گشته اند، شسته شده و از بین بروند. 8- کرفس : با خوردن این نوع سبزی چون مجبور می شویم زیاد بجویم به سلامت دندان هایمان کمک کرده ایم. کرفس موجب تولید بزاق بیشتری در دهان می شود که این سبب از بین رفتن باکتری های بد دهان می شود. کرفس موجب تمیز شدن فواصل بین دندان ها هم می شود. 9 – دانه کنجد: دندان های سالم نتیجه مصرف نان سفید و دانه کنجد مخصوصا برای کودکان است دانه کنجد مانع از تشکیل پلاک های دندانی شده و به ساخت عاج دندان کمک می کند. دانه کنجد همچین به دلیل اینکه سرشار از کلسیم است به حفظ تراکم استخوان و دندان هم کمک شایانی می کند. 10 گوشت های حیوانی: شاید تعجب کنید اما درست خوانده اید. گوشت گوساله، جوجه و کباب ترکی و تخم مرغ حاوی فسفر فراوانی هستند. کلسیم با کمک ویتامین د و فسفر موجب تقویت استخوان ها و دندان های ما می شود این مواد معدنی با پیشگیری از پوسیدگی دندان به سلامت دندان های ما کمک می کنند. منبع : salamat.ir http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۱۷ بعد از ظهر 38 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:15:39 خوراکی های دیر هضم را می شناسید؟ (http://www.hipersian.com/content/160-خوراکی-های-دیر-هضم-را-می-شناسید؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/0d4981d85c01.jpg برخی از غذاها که برای حفظ عملکرد بدن لازم است، به سختی هضم می شود. در این مطلب به چند نوع غذایی که هضم آن سخت است، اشاره خواهیم کرد. بررسی های متعدد گروه های مختلف غذایی نشان می دهد که باید از همه گروه های هرم غذایی که برای سلامت فرد مفید است مصرف کنیم. * مرغ سوخاری؛مواد غذایی سرخ شده برای هضم کردن قدری سخت است. این نوع غذاها که سرشار از چربی است می تواند برای معده مشکل ساز باشد. افرادی که از سندروم روده تحریک پذیر رنج می برند با مصرف غذاهای سرخ شده با عوارضی مانند اسهال و استفراغ رو به رو می شوند. برای جلوگیری از ناراحتی گوارشی به جای سرخ کردن، مرغ ها را کباب کنید.* غذاهای پرادویه؛اگر چه که غذاهای حاوی فلفل قرمز به غذا طعم خوبی می بخشد اما این غذاها دیواره مری را تحریک می کند و باعث احساس نامطبوع سوزش سردل می شود که حتی با خوردن ماست هم این حالت رفع نمی شود.* شکلات؛مصرف بیش از حد شکلات هم عوارض بدی دارد. خوردن یک تکه کیک شکلاتی می تواند ناراحتی گوارشی ایجاد کند. افرادی که از سوزش سردل رنج می برند با مصرف حتی مقدار کمی از شکلات دچار ناراحتی می شوند زیرا این ماده خوراکی اجازه بازگشت اسید معده را فراهم می کند.* مرکبات؛آب میوه های اسیدی می تواند ناراحتی ایجاد کند و با تحریک عصب های حسی باعث ملتهب شدن مری می شود. این اسید اضافه همین طور می تواند باعث ناراحتی معده شود.* پوره سیب زمینی؛شاید پوره سیب زمینی یک غذای بی ضرر به نظر بیاید اما اگر سرشار از شیر و یا خامه باشد برای افرادی که به لاکتوز موجود در شیر حساسیت دارند، می تواند مشکل زا باشد. بنابراین برای جلوگیری از این گونه ناراحتی افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند باید این ماده غذایی را بدون شیر و خامه مصرف کنند.* پیاز خام؛پیاز، سیر و تره فرنگی سرشار از ترکیبات متفاوتی از فتونوترینت (phytonutrient) می باشد که بعضی از آن ها خواص مفیدی دارد در حالی که بعضی از این مواد باعث ناراحتی معده می شود و با پختن آ ن ها مقداری از این مشکل برطرف می شود.* بستنی؛اگر دچار این علایم شدید، سیستم گوارشی به شما برای استفاده نکردن از فرآورده های لبنی هشدار می دهد، پس بهتر است از دسرهای بدون لاکتوز استفاده کنید. علاوه بر آن افراط کردن در خوردن دسرهای لبنی مانند بستنی حتی در افراد معمولی می تواند به معده درد منجر شود. به علت این که بستنی چرب است و ماندگاری چربی نسبت به غذاهای دیگر در معده طولانی تر است.* کلم بروکلی و کلم خام؛سبزی های غنی از ماده مغذی و فیبر بسیار سالم اما نفخ آور است. خوشبختانه راه حل ساده آن پختن است زیرا این کار باعث خنثی شدن ترکیبات سولفور(Sulfur) می شود که گاز معده تولید می کند.* آدامس های رژیمی؛(Sorbitol) موجود در آدامس، آب نبات و نوشیدنی های رژیمی می تواند ایجاد گاز روده کند. برای جلوگیری می توان از مواد دیگری به جای ( Sorbitol) به عنوان جایگزین استفاده کرد. متخصصان مقدار مصرفی این نوع مواد را نیز مشکل ساز می دانند و مصرف بیش از ۲ و یا ۳ گرم (Sorbitol) را که روی سیستم هاضمه تاثیر می گذارد، توصیه نمی کنند. منبع : khorasannews.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۱۸ بعد از ظهر جمعه 14 آبان 1389 - 102 بار مشاهده Friday 5 November 2010 - 10:32:46 چرا شیر به بعضی‌ها نمی‌سازد؟ (http://www.hipersian.com/content/18464-چرا-شیر-به-بعضی‌ها-نمی‌سازد؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/9f422d2c9701.jpg برای آنکه بفهمیم چرا دسته‌ای از مردم، نسبت به شیر این‌گونه عکس‌العمل نشان می‌دهند و راهکار درست برای مقابله با این مشکل چیست، .... چرا شیر به بعضی ها نمی سازد؟ شیر برای بسیاری از ما نوشیدنی خوش طعمی است که صبح یا عصر، آن را با لذت، همراه با تکه هایی از یک کیک یا بیسکوییت می نوشیم اما برای خیلی ها، همین نوشیدنی گوارا، مایه دردسر و دل درد است؛ طوری که ترجیح می دهند برای درد نکشیدن، دور شیر و بقیه لبنیات را خط بکشند... برای آنکه بفهمیم چرا دسته ای از مردم، نسبت به شیر این گونه عکس العمل نشان می دهند و راهکار درست برای مقابله با این مشکل چیست، گفت وگویی داشته ایم با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و دانشیار دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران. اینکه می گویند بعضی ها عدم تحمل لاکتوز شیر دارند، یعنی چه؟ این مشکل به چه علتی پیش می آید؟ عدم تحمل لاکتوز یک مشکل متابولیسمی ژنتیکی و مادرزادی است که باعث می شود به طور طبیعی، آن آنزیمی که قند شیر را به گلوکز و فروکتوز می شکند (آنزیم لاکتاز)، در بدن تولید نشود. از آنجا که قند اصلی شیر، لاکتوز است؛ وقتی این افراد شیر می نوشند، نمی توانند این قند را به ترکیبات ساده تر بشکنند و مقدار زیادی از این قند که از طریق شیر و لبنیات وارد دستگاه گوارش شان می شود و امکان هضم ندارد، باقی می ماند و توسط میکروارگانیسم های موجود در دستگاه گوارش تخمیر می شود و در نتیجه، ترکیبات حد واسطی ایجاد می شوند که فشار اسمزی ایجاد می کنند و این به اسهال و نفخ می انجامد. این بیماری می تواند بسیار شدید باشد و جذب موادمغذی را مختل کند و نهایتا به مشکلات متابولیسمی و سوءتغذیه منجر شود. اما بعضی ها در دوران شیرخوارگی به راحتی شیر را هضم می کنند اما در سنین بالاتر دچار این عدم تحمل می شوند! خب، عدم تحمل به لاکتوز ممکن است به شکل سازشی هم به وجود آید. به عبارت دیگر، کسانی که تا 2 سالگی مصرف شیر مادر در برنامه غذایی شان هست و بعد از این سن شیر را به طور کامل حذف می کنند و به مدت طولانی مصرف نمی کنند، اگر در سنین دیگر (مثلا در دوران دبیرستان) مجددا بخواهند به دلیل نقش شیر در رشد و نمو و تامین کلسیم و حتی توصیه های والدین و مربیان یک دفعه شیر مصرف کنند، از آنجا که ژن هایی که در بدن، سنتز این آنزیم را برعهده دارند، برای مدت طولانی خاموش بوده اند، سنتز لاکتوز و آنزیم مربوط به آن در بدنشان به اندازه کافی نخواهد بود و ممکن است عوارضی مشابه افرادی که به طور ژنتیکی، این آنزیم را از بدو تولد نداشته اند، در آنها دیده شود. یعنی افرادی که مبتلا به این ناراحتی هستند، مجبورند شیر و لبنیات را به کلی از برنامه غذایی شان حذف کنند؟ نه! بهترین انتخاب برای تمام آنها مصرف شیر کم لاکتوز یا بی لاکتوز است. در صنایع غذایی به کمک دستگاه های مخصوصی لاکتوز را از شیر حذف یا کم کرده اند و آن را به قندهای تشکیل دهنده آن (گلوکز و فروکتوز) شکسته اند و به این ترتیب، دیگر نیازی به هضم قند لاکتوز در بدن نیست. افرادی که حتی با خوردن شیر بدون لاکتوز هم دچار دل درد می شوند، چه کار باید بکنند؟ بعضی ها وقتی برای مدت زمان بسیار طولانی یک ماده غذایی را مصرف نکنند، ممکن است به ترکیبات مختلف موجود در آن نیز حساسیت نشان دهند. ناسازگاری هایی نظیر دل درد مربوط به عدم استفاده طولانی مدت از یک ماده غذایی است. بنابراین مصرف کم و تدریجی این ماده غذایی می تواند بدن را سازگار و مشکلات را رفع کند. پس دسته دوم که مشکل ژنتیکی عدم تحمل به لاکتوز ندارند، می توانند دوباره شیر معمولی بخورند؟ بله؛ این دسته از افراد اگر شیر را به مقدار کم به برنامه غذایی خود اضافه کنند، می توانند کم کم مشکل خود را برطرف کنند تا آنزیم های مورد نیاز آنها به تدریج بازسازی شود. آیا این افراد می توانند سایر مواد لبنی یا شیرهای مخلوط را مصرف کنند؟ لاکتوز قند شیر است و مخلوط کردن آن با کاکائو، شکلات یا انواع میوه ها هیچ تغییری در نوع قند آن به وجود نمی آورد. البته این افراد مشکلی در مصرف ماست و پنیر ندارند چون در ماست فرآیند تخمیر انجام می شود و طی آن قند لاکتوز به اسیدلاکتیک تبدیل می شود که برای هضمش نیازی به آنزیم لاکتاز نیست. در جامعه ما تعداد افرادی که به طور ژنتیکی مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستند بیشتر است یا تعداد افرادی که به دلیل نخوردن طولانی مدت شیر دچار این عارضه شده اند؟ خب، درصد قابل توجهی از افراد جامعه ما از گروه دوم هستند و چون مدت طولانی شیر و لبنیات را از برنامه غذایی خود حذف کرده اند وقتی در سنین و شرایط مختلف مجبور می شوند شیر را در برنامه غذایی خود وارد کنند با عدم تحمل اتفاقی که به دلیل مدت طولانی عدم مصرف شیر به وجود آمده، مواجه خواهند شد اما با مصرف حجم کم شیر رقیق شده می توان دستگاه گوارش را به ترشح آنزیم مورد نظر وادار کرد و از آن به بعد، این نوشیدنی ارزشمند را در برنامه غذایی روزانه گنجاند. منبع : salamat.ir http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۱۸ بعد از ظهر یک شنبه 18 مهر 1389 - 351 بار مشاهده Sunday 10 October 2010 - 12:47:49 خوراکی های فوق العاده علیه استرس زیاد (http://www.hipersian.com/content/16510-خوراکی-های-فوق-العاده-علیه-استرس-زیاد.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/5767293ada01.jpg این کارشناس در سایت تغذیه هول فود کاتولوگ فهرستی از مواد غذایی ارائه ‌کرده‌ است که این خوردنی‌ها تاثیر بسزایی در دور کردن استرس از انسان دارند و یا به عبارتی آرامش بخش هستند. خوراکی های فوق العاده علیه استرس زیاد استرس ممکن است همه جا با شما باشد، مثل محیط کار، در هنگام رانندگی، در جشن ها و مراسم و یا حتی در منزل و زمانی که اخبار ناخوشایندی ممکن است از طریق رادیو و تلویزیون به گوشتان برسد، اما در دنیای پرتنش امروز، چه کسانی ممکن است از استرس در امان باشند؟ به گزارش سرویس «بهداشت و درمان » خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، کارشناسان معتقدند که یک رژیم غذایی تحریک کننده و نامنظم و آشفته در واقع پیش فاکتوری برای بروز استرس (http://hipersian.com/) است که معمولا شامل مصرف چای و میان وعده ها به طور مکرر و نامنظم است، اما با دنبال کردن یک رژیم غذایی منظم و همچنین انتخاب خوردنی هایی مناسب می توان تا حد امکان استرس روزانه را از خود دور نگهداشت. این کارشناس در سایت تغذیه هول فود کاتولوگ فهرستی از مواد غذایی ارائه کرده است که این خوردنی ها تاثیر بسزایی در دور کردن استرس از انسان دارند و یا به عبارتی آرامش بخش هستند. ـ اولین خوردنی استرس زادر این فهرست، «ماست» است. ماست به ویژه برای فصل تابستان مفید است، چون سبک بوده و هضم آن هم آسان است. دکتر شیفا شارما، متخصص تناسب اندام در هند در این باره می گوید: ماست یا هر محصول لبنی دیگر غنی از ماده ای به نام تیروسین است که میزان سروتونین را در مغز افزایش می دهد. به بیانی دیگر پروتئین ها در محصولات لبنی مقدار سروتونین را که نوروهورمونی در مغز است، افزایش می دهند و در نتیجه استرس اعصاب را کاهش داده و شما را آرام می سازد. ـ خوردنی بعدی برای از بین بردن استرس، «شکلات تلخ» است. پزشکان می گویند: مصرف شکلات تلخ از مقدار هورمون استرس می کاهد و سایر آشفتگی های بیوشیمیایی مرتبط با استرس را متعادل می سازد. ـ مرکبات هم خوردنی های مناسبی هستند برای برطرف کردن استرس. میوه ها حاوی قند طبیعی هستند که ذهن را از استرس خالی می سازند و مرکبات و میوه های تابستانی تاثیر بیشتری در این زمینه دارند. ـ خوردنی ضد استرس بعدی «بادام درختی» است. بادام سرشار از ویتامین «B2» و ویتامین «E»، منیزیم و روی است. ویتامین های B و منیزیم تاثیر بسزایی در تولید سروتونین دارند که خلق انسان را تنظیم می کنند و استرس را تسکین می دهند. روی هم می تواند با برخی از اثرات منفی استرس مقابله کند و ویتامین E هم به عنوان یک آنتی اکسیدان مولکول های رادیکال آزاد را که با استرس و بیماری قلبی مرتبط هستند، نابود می سازد. ـ گزینه بعدی «چای» گیاهی یا «چای سیاه» است : که ضمن کنترل کالری ها، خلق و خوی شما را نیز بهبود می بخشد.چای بابونه، چای یاسمن و سایر چای های گیاهی تاثیر شگفت انگیزی روی بدن شما دارند و می توانند مثل یک داروی مسکن عمل کنند. ـ ماهی هم جزو خوراکی های ضد استرس و آرامش بخش است. «ماهی» منبع غنی از چربی های امگا ــ 3 است که حاوی ویتامین های گروه B به ویژه B6 و B12 مفید برای مقابله با استرس هستند. در واقع ویتامین B12 یکی از مهمترین مکمل ها برای ساخت سروتونین به عنوان هورمون شادی در مغز است و کمبود ویتامین B12 می تواند سبب افسردگی شود. ـ «کلم بروکلی» یکی دیگر از خوردنی های مفید برای مقابله با استرس است که وقتی به پاستا، برنج و یا سالاد افزوده می شود، تاثیر معجزه آسایی در ایجاد شادی در شما اعمال می کند. کلم بروکلی هم سرشار از ویتامین های گروه B شامل اسید فولیک است که به کاهش ترس، اضطراب و نگرانی استرس و حتی افسردگی کمک می کنند. فیبر موجود در این سبزی نیز برای مقابله با یبوست و سندرم روده ترکیب پذیر مفید است که این سندرم در واقع حاصل استرس بلند مدت است. ـ آخرین ماده معجزه آسا در کاهش استرس «سیر» است. سیر برای آرام کردن تنش و استرس و نیز کاهش گلوکز خون مفید است. سیر سرشار از آنتی اکسیدان ها است و این مواد در مقابله با استرس بسیار مفید هستند. منبع : isna.ir http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۰ بعد از ظهر پنجشنبه 29 مهر 1389 - 488 بار مشاهده Thursday 21 October 2010 - 18:24:01 فواید عرق مرزه (http://www.hipersian.com/content/17391-فواید-عرق-مرزه.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/7dce90853c01.jpg فواید عرق مرزه در چیست ؟ آیا این فواید را می شناسید؟ فواید عرق مرزه مرزه گیاهی است علفی ،یک ساله و دارای ساقه های منشعب به طول تا 30 سانتی متر ، رنگ گیاه سبز کدر می باشد که با همین مشخصه با دیگر گونه ها متفاوت است . ساقه مرزه دارای گره هایی است که از همین گره ها ساقه های دیگر منشعب می شوند و این ساقه ها نیزبه نوبه ی خود دارای انشعاباتی جدید می گردند ، به همین دلیل بوته گیاه به صورت پرشاخه و پرپشت به نظر می رسد . برگ های گیاه باریک ، دراز ، نوک تیز ، نرم و پوشیده از تارهای کوتاه است که مات و کدر به نظر می رسند . برگ های مرزه همچنین دارای یک رگبرگ و غده های حاوی اسانس است . گل های آن نیز کوچک و به رنگ سفید ، سفید مایل به گلی یا گلی رنگ است که در فصل تابستان ظاهر می شوند . این گل ها به صورت ضخیم و در طول ساقه قرار گرفته اند . مرزه به دو صورت خودرو و کشت شده وجود دارد . انتشار آن در اروپا به ویژه فرانسه ، سیبری ، جنوب و غرب آسیا و از جمله ایران است . محل رویش مرزه در ایران شامل شمال غرب ، تبریز ، خوی ، ارسباران و قسمت های مختلفی از خراسان است . پرورش این گیاه به عنوان سبزی خوراکی بوده و استفاده خشک آن در ادویه جات در نقاط مختلف ایران رایج است . ترکیبات مهم : مرزه تابستانی ( برگ خشک ) حاوی حدود یک درصد اسانس می باشد که شامل اجسامی از جمله کارواکرول ، تیمول ، بتاپی نن ، پاراسیمن ، لیمونن و کامفن است . ترکیبات دیگر آن شامل ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است . ترکیبات مرزه بسته به شرایط آب و هوای ناحیه رویش ممکن است متفاوت باشد . موطن اصلی این گیاه شرق د ریای مد یترانه، کناره د ریای سیاه، نواحی جنوب اروپا، نقاط مرکزی و جنوب غربی آسیا مانند ایران و سیبری است. این گیاه به صورت خود رو د ر ایران، د ر بیشتر نواحی شمال غربی تبریز، خوی وخراسان د ر زمین های خشک آهکی و گرم و آفتابگیر، سنگلاخی و مزارع د شتی می روید . گل های این گیاه کوچک و سفید رنگ است. ▪ قسمت های مورد استفاده: کلیه اعضای هوایی شاخه های برگد ار و گلد ار ▪ خواص درمانی: طبیعت آن گرم است. د ر رفع سوءهاضمه، زرد ی، حالت بحرانی آسم، تخمیرات رود ه، انگل، نفخ، قرقره جهت رفع افتاد گی زبان کوچک، احتقاق و پرخونی لوزه ها، استعمال خارجی رفع د رد های رماتیسمی و عصبی مفید است موثر جهت دفع انگل، تقویت کودکان ضعیف، رفع نرمی استخوان، درمان کننده نقرس، اسهال، دلپیچه، استفراغ، هضم کننده غذا، تنظیم کننده عادت ماهیانه و خون ساز می باشد. در تقویت قوای ***ی، تسکین آسم و ناراحتی های تنفسی موثر است . خواص مهم : امرزه به علت داشتن ترکیبات فنلی در اسانس و ترکیبات تاننی در برگ ، دارای خاصیت قارچ ، ضد میکروب ، ضد اسپاسم و ضد اسهال می باشد . ضد نفخ ضد ترشی معده درمان اسهالهای حاد ومزمن همچنین مرزه دارای خاصیت ضد ادرارآوری بوده و در اروپا از قدیم به عنوان ضد تشنگی زیاد به خصوص در افراد مبتلا به مرض قند مورد استفاده بوده است . این اثر را به دلیل وجود جسم کارواکرول در اسانس آن می دانند . میزان و طریقه مصرف : به غیر از مصرف به صورت سبزی تازه ، می توان بر روی 1/5 گرم از خشک و خرد شده آن یک استکان آب جوش ریخته و 20 دقیقه برای دم کشیدن آن صبر کرد ؛ بهتر است درب ظرف بسته باشد ، سپس صاف کرده و میل شود . میزان مصرف تا 3 قاشق چایخوری گیاه خشک در روز می باشد . در بعضی از کشورها تنتور مرزه وجود دارد . مصرف تنتور آن نیم تا یک قاشق چایخوری 1 تا 3 بار در روز می باشد . سمیت : مرزه برای انسان سمیت ندارد . با این حال مصرف بیش از اندازه ممکن است التهاباتی در مخاط ایجاد کند . در بعضی از حیوانات مانند موش ممکن است باعث التهاباتی شود . مهمترین اثرات گزارش شده مرزه : ضد درد ، ضد آرتریت ، ضد باکتری ، ضد سرطان ، ضد ترشح ادرار ، ضد ویروس تبخال ، ضد التهاب ، ضد کرم ، ضد اکسیدان ، ضد عفونی کننده ، ضد قارچ ، ضد اسپاسم ، معرق ، هضم کننده غذا ، ادرار آور ، خلط آور ، مسهل ، مسکن ، محرک و مقوی معده . نکات قابل توجه : 1 مرزه به صورت های تازه ، خشک و مخلوط در ادویه جات ، دارای مصرف بالایی در جهان است . 2 خواص مرزه خشک و یا در ادویه جات ، مشابه نوع تازه آن است و در غذاهای پختنی و بر اثر حرارت مقدار کمی از اسانس آن کاسته می شود ؛ از این رو تا حد زیادی خواص ذکر شده را همچنان در خود نگه دارد . 3 به خاطر وجود اجسام فنلی از جمله تیمول و کارواکرول در اسانس آن ، مصرف مقدار زیاد آن توصیه نمی شود ؛ چرا که ممکن است باعث التهابات جداره ی روده و معده گردد . منبع : worldfood.ir کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۰ بعد از ظهر شنبه 18 مهر 1389 - 400 بار مشاهده Sunday 10 October 2010 - 12:56:54 فواید عرق بیدمشک (http://www.hipersian.com/content/16517-فواید-عرق-بیدمشک.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/dc4f0a870901.jpg آیا می دانید این عرق گیاهی دارای چه فواید بسیار مفیدی می باشد؟ فواید عرق بیدمشک گیاه دارویی آن از بید معمولی با نام نژادی از درخت بید است که اندازه آن از بید معمولی کوچکتر ولی سنبله های آن دارای اسانس معطری است. به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا - منطقه سیستان و بلوچستان، گل های گیاه دارویی بیدمشک قبل از بازشدن برگ ها ظاهر می شوند و معطرند و بهترین نوع آن است که رنگ گل بیشتر باشد. اسانسی از گل های این گیاه گرفته می شود که به آن عرق بیدمشک می گویند که همراه با شربت جهت معطر شدن شربت مصرف دارند و مصرف درمان نیز دارا می باشد. مسئول بهره برداری اداره کل منابع طبیعی و آبخیز داری سیستان و بلوچستان دراین رابطه گفت: طبیعت گیاه بیدمشک سرد و تر و مقوی قوای دماغی و قلب و مفرح مزاج است و سردردهای مزاج را تسکین می دهد. محمد امیر راشکی در گفت وگو با ایسنا، افزود: چنانچه زالو در حلق کسی رفته و در حلق و یا اطراف آن چسپیده باشد، با غرغره عصاره برگ درخت بید مشک زالو از عضو جدا و از حلق خارج می شود. وی اظهار کرد: عرق بیدمشک قند خون را پایین می آورد و نوشیدن آن بدون مواد شیرین کننده به مقدار قابل توجهی قند خون را نقصان می دهد. منبع : isna.ir http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۱ بعد از ظهر دو شنبه 22 شهریور 1389 - 927 بار مشاهده Monday 13 September 2010 - 17:25:29 روی این غذا زیاد است! (http://www.hipersian.com/content/14654-روی-این-غذا-زیاد-است.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/093012d0c701.jpg زیره پلو با ماهیچه؛ غذایی سرشار از روی، آهن، پتاسیم و کربو هیدرات وقتی از ابتدای روز می دانید که چه غذایی می خواهید درست کنید، خیالتان راحت است؛ انگار نظم خاصی در تمام کارهای خانه تان وجود دارد. اما خدا نکند که برای انتخاب غذایی لذیذ و مغذی دچار تردید شوید و با خودتان بگویید که: «چقدر غذای تکراری... دیگر نمی دانم چه غذایی بپزم که هم آسان باشد، هم سالم...»؛ در «دستور غذا»ی این هفته، غذایی نسبتا جدید را انتخاب کرده ایم که قطعا به امتحانش می ارزد... ● طرز تهیه ابتدا پیاز را خرد کره و در کمی روغن تفت بدهید. بعد، ماهیچه ها را افزوده و آنها را نیز حرارت بدهید. سپس کمی آب به آن اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم مغزپخت شود. در قابلمه ای دیگر، برنج را همراه ۸ لیوان آب روی اجاق قرار داده و وقتی آب برنج کم شد، سیب زمینی های خرد شده، زیره، نمک و کره را نیز به آن اضافه کنید. هنگام سرو این برنج، زعفران را دم کرده و در آن مقداری برنج بریزید. آنگاه روی برنج موجود در دیس، ماهیچه ها و پلوزعفرانی را اضافه کرده و در صورت تمایل، آن را با مغز بادام و پسته تزیین کنید. این غذا تقریبا دارای ۱۶۰۰ کیلوکالری انرژی است اما در صورتی که این حجم غذا به ۴ قسمت تقسیم شود به هر نفر ۴۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. ● مواد لازم (برای ۴ نفر) ▪ برنج/ ۴ لیوان/ ۶۴۰ کیلوکالری ▪ شده/ ۴۰۰ گرم/ ۶۰۰ کیلوکالری ▪ پیاز بزرگ/ ۱ عدد/ ۲۵ کیلوکالری ▪ سیب زمینی استانبولی/ ۵ عدد/ ۱۶۰ کیلوکالری ▪ زیره دانه ای/ ۳ قاشق غذاخوری/ صفر ▪ کره/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری ▪ نمک و زعفران/ به میزان دلخواه/ صفر ● خواص ماهیچه وقتی صحبت از گوشت می شود، به خصوص گوشت ماهیچه که پرچرب و لذیذ است، همه یاد آهن می افتند؛ در حالی که علاوه بر آن، این ماده غذایی، روی نیز دارد؛ ماده معدنی ای که در سیستم دفاعی بدن نقش بسزایی ایفا می کند زیرا هم خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و هم پاسخ های ایمنی را تنظیم می کند و سلول ها را در برابر سموم و فلزات سنگین و حتی باکتری های بیماری زا محافظت می کند. بنابراین خوردن این ماده غذایی به عنوان منبع روی، یکی از عادات غذایی مفید تلقی می شود؛ به خصوص که آهن نیز دارد و دریافت به اندازه این ماده معدنی نیز به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. جالب است بدانید افرادی که رژیم غذایی گیاهخواری دارند، دوز بالایی از مکمل کلسیم را دریافت می کنند و به بیماری هایی مانند دیابت و عفونت دچارند در نتیجه بیشتر در معرض کمبود این ماده مغذی قرار دارند و باید از منابع آن که همان گوشت قرمز، عدس و نان گندم کامل است، استفاده کنند. ● خواص برنج در میان ایرانی ها و حتی برخی خانواده ها نخوردن برنج مساوی با نخوردن غذاست. آنها اگر برنج را در سفره غذای خود مشاهده نکنند، انگار هیچ چیزی نخورده اند؛ در حالی که این منبع انرژی یکی از پرمصرف ترین اجزای غذای ایرانی است. جالب است بدانید که هر ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آن، معادل یک برش نان بوده و یک واحد غلات به حساب می آید و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد اما می توان با افزودن انواع سبزیجات، میزان کالری را در هر واحد کمتر کرد؛ زیرا همان طور که می دانید سبزیجات منبع فیبر هستند و در بدن تولید کالری نمی کنند. به علاوه، برای افزایش ارزش غذایی برنج، بهتر است آن را به همراه آب گوشت یا مرغ به شکل دمی تهیه کنید اما یادتان باشد که زیاده روی در خوردن برنج به سرعت اضافه وزن و چاقی را به بار می آورد پس حد اعتدال را رعایت کنید. ● خواص سیب زمینی وقتی می خواهیم میزان کالری یک سیب زمینی متوسط را مشخص کنیم آن را معادل یک برش نان در نظر گرفته و عدد ۸۰ کیلوکالری را به آن نسبت می دهیم. زیرا مملو از کربوهیدرات بوده و منبع انرژی به حساب می آید اما رنگ زردش مربوط به بتاکاروتن یا پیش ساز ویتامین A است و البته کم سدیم بوده و پتاسیم فراوانی دارد و گزینه ای مناسب برای مبتلایان به بیماری فشار خون محسوب می شود. این ماده غذایی مطلقا چربی ندارد بنابراین کسانی که می خواهند از منابع انرژی کم چرب استفاده کنند، می توانند سیب زمینی را برگزینند. علاوه بر تمامی اینها، بررسی ها نشان داده اند که تمامی سبزیجات ریشه ای که سیب زمینی نیز جزیی از آنها به حساب می آید هم از تشکیل پلاک های عروقی جلوگیری کرده و از گرفتگی در این نواحی پیشگیری می کنند و هم میزان مرگ ومیر ناشی از بیماری های قلبی را به میزان قابل توجهی در افراد مستعد کاهش می دهند. ● خواص زعفران زعفران ادویه ای رنگی و بسیار گران قیمت است و علاوه بر رنگ زیبایی که به غذا می دهد، دارای خواصی منحصر به فرد است. مثلا به گفته قدیمی ها، زعفران نیروبخش، شادی آور، دورکننده اضطراب و کمک کننده یک خواب خوب است. امروزه محققان حتی مصرف آن و فوایدش را در افراد افسرده با تاثیرات داروی پروزاک مقایسه کرده و نتایج یکسانی به دست آورده اند. در کنار این فواید، زعفران گیاهی ضد باکتری است و فشار را از روی سیستم عصبی بر می دارد. تحقیقات جدیدی در اسپانیا نیز نشان داده که کاهش امراض قلبی در قسمتی از این منطقه احتمالا مربوط به مصرف دایم زعفران است. همچنین در تحقیقات جدید دیگر آثار کاهش تری گلیسیرید و کلسترول زعفران به اثبات رسیده است. اما چقدر زعفران در روز می توان مصرف کرد؟ ۱۰ تا ۱۵ عدد از رشته های زعفران که حدود ۱/۰ گرم می شود برای یک نوبت مصرف، بی اشکال است. مقدار مصرف در یک روز، نه در یک نوبت، می تواند تا یک گرم باشد ولی مصرف یک گرم آن در یک نوبت ممکن است باعث حالت تهوع و استفراغ شود و مصرف بیشتر از ۵ گرم آن در یک نوبت امکان دارد باعث خون ریزی های مختلف و به خصوص رحم، سقط جنین و حتی در موارد زیادتر موجب مرگ شود. پس باید حد اعتدال را رعایت کرد. ● همراه این غذا بخورید خوردن این غذا با یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه که از کاهو، کلم، جوانه گندم و گوجه فرنگی تشکیل شده و با آبلیموی تازه طعم دار شده باشد، کامل می شود. نوشیدنی آن نیز می تواند یک لیوان شربت آبلیموی تازه، البته با حداقل شکر باشد. به این ترتیب، جذب آهن موجود در این غذا نیز بیشتر خواهد شد. فراموش نکنید که سبزی هایی مانند گوجه فرنگی و هویج نیز ترکیباتی دارند که جذب این ماده معدنی را افزایش می دهند. ● ماندگی و کهنگی این برنج به دلیل مخلوط بودن، امکان دارد زودتر فاسد شود. بنابراین آن را برای یک وعده تهیه کرده و نهایتا میل کنید اما در صورت باقی ماندن در وعده بعدی بقیه غذایتان را میل کنید و برای روزهای آتی آن را نگذارید به خصوص اگر با گوشت و آب آن مخلوط شده باشد. ● اگر زیاد نفخ می کنید زیره در این غذا یک ضدنفخ قوی است. اگر می خواهید این گیاه معطر، بیشترین اثرش را داشته باشد، بهتر است آن را پودر کنید. البته پرخوری یکی از عوامل تشدیدکننده این عارضه است. بنابراین وعده ای کوچک از این غذا را بخورید. ● اگرکم خونی دارید ماهیچه در این غذا منبع آهن است؛ به خصوص اگر با سبزی هایی که مملو از بتاکاروتن و ویتامین C هستند آن را میل کنید، مثل هویج و گوجه فرنگی. البته فلفل دلمه ای رنگی نیز از این موضوع مستثنا نیست و انتخابی موثر است؛ البته در کنار چند برش لیموی تازه. ● اگرچربی خون دارید با اینکه ماهیچه لذیذ است اما به آنهایی که چربی خون دارند چندان توصیه نمی شود. این گروه، بهتر است سینه مرغ را همراه این برنج میل کنند و در برنج شان، سبزیجات برگ سبز خردشده (یعنی همان اجزای سبزی پلویی) نیز به دلیل فیبر فراوان بریزند. منبع : روزنامه سلامت ( کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۳ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 38 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 20:10:34 خواص آویشن (http://www.hipersian.com/content/651-خواص-آویشن.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/9d7170a57001.jpg آویشن در پیشگیری از:* تجمع خلط و شدت سرفه و التهاب مجاری تنفسی * بروز علایم گوارشی بیماری روده تحریک پذیر IBS موثر می باشد. آویشن در پیشگیری از:*تجمع خلط و شدت سرفه و التهاب مجاری تنفسی* بروز علایم گوارشی بیماری روده تحریک پذیر IBSموثر میباشد. خانواده: (Labiataelamiaceae) ( آویشن شیرازی Zataria multiflora ) مشخصات: شبه درختچه ای همیشه سبز و کوتاه با ریشه محکم و ساقه ای کاملاً منشعب، برگها بدون دمبرگ و متنوع می باشند. برگهای جوان کرک دارند. گلهای صورتی درون سنبله هایی در نوک شاخه ها تجمع می یابند. میوه آن شامل 4 فندقه صاف و تیره رنگ بوده که در انتهای گل باقی می ماند.گیاه رایحه معطر دارد لذا مورد توجه زنبور عسل است و عسل تولید شده از آویشن خواص اصلی آن را دارا می باشد. زمان جمع آوری گیاه فصل بهار و تابستان می باشد. قسمتهای مورد استفاده:کل گیاهپراکندگی:بومی مناطق مدیترانه ای می باشد. در ایران نوع شیرازی آن کاربرد بیشتری دارد. ترکیبات شیمیایی:اسانس حاوی تیمول، کارواکرول، بورنیول، تانن، بیتر و ساپونینها. اثر تیمول از بقیه بارزتراست. خواص:* رقیق کردن خلط مجاری تنفسی: پس از مصرف خوراکی از ریه متصاعد می شود و به غلظت موثر میرسد.* افزایش ترشحات وسرعت تخلیه آن از مجاری تنفسی* گشاد کننده مجاری تنفسی و کاهش سرفه* اثرات ضد باکتریایی*ضد اسپاسم مجاری گوارشی موارد مصرف: 1- پیشگیری*در عفونتهای تنفسی منجر به افزایش ترشحات و تخلیه سریعتر آنها شده و با کاهش شدت سرفه ها از التهاب مجاری تنفسی جلوگیری می کند.*در بیماران با روده تحریک پذیر IBS منجر به کاهش علایم گوارشی می گردد.*منجر به کاهش تجمع باکتریها در دهان میگردد. 2-درمان*کاهش سرفه های خشک و شدید در برونشیت وسیاه سرفه{(کمکی)(خوراکی. بخور و موضعی)}*افزایش رقت خلط در آسم و آمفیزم COPD {(کمکی)(خوراکی. بخور وموضعی)}*کاهش علایم گوارشی در بیماری روده تحریک پذیر IBS {(کمکی)(خوراکی وموضعی)}* درمان کرم انکیلوستوم{(کمکی)(خوراکی)}تداخلات دارویی: تداخل دارویی واضحی گزارش نشده است. مصرف در دوران بارداری:بعلت اثرات سقط آوری مصرف آن باید با احتیاط و در مقادیر کم و کوتاه مدت از فرآورده های غیر تغلیظ شده باشد. مصرف در دوران شیردهی:از فرآورده های غیر تغلیظ شده با احتیاط و کوتاه مدت مصرف گردد. منبع : سایت سیمرغ کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۳ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 68 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 20:10:35 خواص غذایی و درمانی خیار (http://www.hipersian.com/content/652-خواص-غذایی-و-درمانی-خیار.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/750569f2de01.jpg خوردن، بوبیدن و مالیدن خیار بر پیشانی جهت رفع سردرد مفید است. قطره قطره ریختن آب خیار در بینی و بوییدن آن جهت ..... خیار گیاه بومی هندوستان است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است. حدود بیست قرن قبل از میلاد مسیح مصریان قدیم از آن استفاده می کرده اند. خیار گیاهی است علفی و یکساله دارای ساقه خزنده و پوشیده از خارهای نازک و خشن است . برگ های آن بزرگ و دارای زاویه و دندانه دار است. گل های آن زرد رنگ که به دو صورت نر و ماده روی یک پایه قرار دارند. میوه آن سبز رنگ و بسته به نوع و نژادهای مختلف ممکن است کوچک یا بزرگ باشد. خوردن، بوبیدن و مالیدن خیار بر پیشانی جهت رفع سردرد مفید است. قطره قطره ریختن آب خیار در بینی و بوییدن آن جهت رفع گرفتگی، بی حوصلگی و کم خوابی مفید است. آشامیدن آب خیار جهت رفع اکثر تب های شدید، تسکین حرارت صفرا و خون، التهاب معده، رفع تشنگی، پاک کردن کبد، زیاد شدن ادرار، دفع سنگ کلیه و مثانه و بهبود یرقان سودمند است.جوشانده پوست خیار، درمان خوبی برای یرقان است.یک لیوان آب خیار با نیم سیر نبات، مسهل خوب و گوارایی است و صفرا و سودا را از معده به خوبی خارج می نماید که برای این کار آب خیار رسیده که کمی ترش مزه می باشد، بهتر است. اگر مقداری میخک را در آب خیار خیسانده و پس از 24 ساعت آن را صاف کرده و با عسل نوش جان نمایید، رنگ رخسارتان باز می شود؛ در حقیقت به کبد شما جلا می دهد و روح را شاداب می نماید.اگر مبتلا به مرض قند هستید تا می توانید از خیار و تخم خیار استفاده کنید.خیار از نظر طب قدیم ایران سرد است و خنک کننده بدن می باشد و به هضم غذا کمک می کند. سایر خواص درمانی خیار شامل موارد زیر است : 1) حل کننده اورات و اسید اوریک است، بنابراین بیماری نقرس را درمان می کند. 2) ادرار آور است و برای رفع سوزش ادرار مفید است. 3) خون را تصفیه می کند. 4) خیار برای درمان مبتلایان به سوزش و بند آمدن ادرار مفید است. 5) عصاره برگ های له شده خیار ایجاد تهوع می کند، بنابراین در مسمومیت ها و اختلالات دستگاه گوارش مصرف می شود. 6) خیار عطش را تسکین می دهد. 7) خیارملین است. 8)خیار کبد را جلا می دهد و صفرا را از معده به خوبی خارج می کند.9) اگر خیار را حلقه حلقه کرده و روی پوست صورت بگذارید، چین و چروک های صورت را از بین می برد و صورت را جوان می کند. 10) اگر پوست شما چرب است خیار را با آب مقطر بپزید و با این آب صورت خود را شست و شو دهید. اگر می خواهید همیشه لطافت پوست خود را حفظ کنید، همه روزه از لوسیون زیر استفاده کنید: یک خیار معمولی را با دو لیون آب بجوشانید تا حجم آن یک لیوان شود. سپس آن را صاف کنید و بگذارید سرد شود. بعد 50 گرم بادام خام و پوست کنده را آسیاب کرده و با این آب مخلوط کنید. آن را به هم بزنید و با پارچه صاف کنید. به محلول صاف شده 250 گرم الکل سفید و یک گرم اسانس گل سرخ اضافه کنید و کاملا هم بزنید. هر روز از این لوسیون طبیعی به صورت خود بزنید تا پوست شما همیشه جوان بماند. 11) برای درمان اگزما، ترکیدن پوست و رفع خارش مفید است. 12) جوشانده پوست خیار برای یرقان داروی بسیار خوبی است و برای این کار بهتر است سه روز متوالی آن را نوش جان نمایید. 13)همیشه باید خیار را قبل از غذا خورد که به هضم غذا کمک کند.مضرات : * اشخاصی که ناراحتی معده دارند، نباید در مصرف خیار زیاده روی کنند زیرا ممکن است باعث اختلال در دستگاه گوارش گردد. * خیار نفاخ است، چون سریعا در معده فاسد می شود. برای رفع نفخ و دل درد ناشی از خوردن خیار می توانید مقداری عرق نعنا یا کمی آبجوش و نبات بخورید. * همیشه باید خیار را قبل از غذا خورد که به هضم غذا کمک کند. کسانی که نمی توانند خیار را خوب هضم کنند، باید آن را با نمک بخورند. منبع : تبیان :ولدخانی – کارشناس تغذیه تبیان http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۴ بعد از ظهر Friday 5 March 2010 - 20:10:39 خواص باور نکردنی روغن کنجد (http://www.hipersian.com/content/653-خواص-باور-نکردنی-روغن-کنجد.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/11d518596801.jpg آیا می دانید روغن کنجد دارای فواید بسیاری می باشد مثلا رشد سریع مو و ... روغن کنجد به رشد مو کمک می کند روغن کنجد بیش از ۲ هزار و ۵۰۰ سال است که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. به گزارش «ehow» ، این روغن منبع غنی چربی اشباع نشده، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است. در این مطلب به خواص این روغن می پردازیم. اسیدهای چرب اشباع نشده مانند امگا۳، ۶ و۹ برای رشد لازم اند و نقش مهمی در درمان بیماری های مزمن مانند ناراحتی قلبی عروقی، دیابت، فشار خون بالا و آرتریت دارند. روغن کنجد، فشار خون را پایین می آورد، کلسترول مفید را افزایش و کلسترول مضر را کاهش می دهد و به حفظ فشار طبیعی خون کمک می کند. آنتی اکسیدان موجود در آن با رادیکال های آزاد که به سلول ها آسیب می رساند و به روند پیری سرعت می بخشد مقابله می کند. ویتامین Eموجود در آن از بیماری آلزایمر و آب مروارید جلوگیری می کند. روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می کند. این روغن برای درمان سرفه، یبوست، آرتریت و پوست خشک توصیه می شود. مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می دهد، گردش خون را تقویت می کند، مانع اختلالات عصبی می شود و سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند. مصرف روغن کنجد، نشاط آور است، هوشیاری ایجاد می کند، دردهای مزمن وگرفتگی عضلات را کاهش می دهد و روند پیری را کند می کند. ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می بخشد. برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می برند مفید است. مصرف موضعی این روغن پوست را نرم و لطیف می کند. خاصیت ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد. غرغره کردن آن، باکتری ها را ازجمله باکتری های سرماخوردگی از بین می برد. محافظ طبیعی در برابر اشعه فرابنفش به حساب می آید. مانع شوره سر می شود. پوست را در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می کند. ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفصل ها را زیاد می کند. بریدگی ها و جراحت های سطحی را درمان می کند. پوست صورت را به خصوص اطراف بینی سفت می کند و مانع بزرگ شدن منفذهای پوستی صورت می شود. از بروز آکنه جلوگیری می کند. منبع : khabaronline.ir http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۵ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 31 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 20:09:25 معجزات توت فرنگی!! (http://www.hipersian.com/content/631-معجزات-توت-فرنگی.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/d59ede9dcb01.jpg فنول موجود در توت فرنگی از آن میوه ای محافظ قلب، ضد سرطان و ضد التهاب ساخته است. در مطالعه ای که بر روی 1000 نفر مبتلا به سرطان صورت گرفت تعداد مرگ و میر..... توت فرنگی، میوه ای شبیه توت است ولی کمی درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش کوتاه و دارای برگهایی درشت و ساقه هایی باریک و خزنده است که روی زمین می خوابد و ریشه می دواند.این میوه نه تنها میوه ای قلبی شکل است، بلکه از نظر گیاهشناسی بسیار برای سلامتی مفید شناخته شده است. توت فرنگی در دنیای گیاهشناسی بعنوان منبعی از فنولها مشهور می باشد.در توت فرنگیها موادی مانند آنتوسیانین و الاگیتانین وجود دارد که فنولها را رهبری می کنند. آنتوسیانینهای موجود در توت فرنگی نه تنها رنگ قرمز آن را بوجود می آورد بلکه بعنوان آنتی اکسیدانی قوی عمل می کند و ساختمان سلولها در بدن را محافظت نموده و از تخریب اکسیِدانها در بدن و ارگانها جلوگیری می نماید.فنول موجود در توت فرنگی از آن میوه ای محافظ قلب، ضد سرطان و ضد التهاب ساخته است. خاصیت ضد التهاب موجود در توت فرنگی بدلیل فنولهای موجود در آن می باشد که عملکرد آنها کاهش فعالیت آنزیمی به نام سیکلواکسیِنایژ است ( این خاصیت را می توان در داروهایی نظیر آسپرین و ایبوپروفین نیز مشاهده نمود که باعث کاهش درد می شوند و از التهاباتی مانند رماتیسم و التهاب مفاصل و همچنین سرطان جلوگیری می کنند). تنها برتری که توت فرنگی بر این داروها دارد این است که مصرف مداوم آسپرین و ایبوپروفن باعث خونریزی داخلی(خونریزی معده) می گردد ولی مصرف زیاد توت فرنگی چنین نتیجه ای ندارد. مواد موجود در 100 گرم توت فرنگی انرژی99.23 کیلوگالریآب 91 درصدفیبر 2.2 گرمپروتئین0.6 گرمشکر5.1 گرم ویتامینA10 میکروگرمویتامین C 60 میلی گرمویتامین B10.02 میلی گرمویتامین B2 0.03 میلی گرمویتامینB6 0.06 میلی گرمویتامین E 0.4 میلی گرمسدیم 1 میلی گرمپتاسیم189 میلی گرماسید نیکوتین 0.3 میلی گرم کلسیم 15 میلی گرمفسفر29 میلی گرممنیزیم13 میلی گرمآهن 0.5 میلی گرممس0.04 میلی گرمروی 0.12 میلی گر همانطور که قبلاً گفتیم در توت فرنگی ماده ای به نام الاگیتانین وجود دارد که به کاهش مرگ و میر ناشی از سرطان کمک می کند. در مطالعه ای که بر روی 1000 سالمند مبتلا به سرطان صورت گرفت تعداد مرگ و میر در گروهی که از توت فرنگی به میزان فراوان استفاده می کردند سه برابر کمتر از گروههایی بود که مصرف توت فرنگی در آنها کم بود و یا در تغذیه آنها جایی نداشت. بیماری التهاب مفاصل که بیشتر در سالمندان دیده می شود به دلیل کمبود ویتامین C در بدن بوجود می آید. یکی از منابعی که می توان برای جبران کمبود ویتامین C موجود در بدن از آن استفاده نمود توت فرنگی است . همچنین از دیگر مواد موجود در توت فرنگی می توان از فیبر، پتاسیم، فولات، ویتامینB5، امگا 3، ویتامین B6 و منیزیم نام برد. منبع : سایت سیمرغ http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۵ بعد از ظهر 14 اسفند 1388 - 40 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 20:09:23 بمب ویتامین ث‌؟ (http://www.hipersian.com/content/630-بمب-ویتامین-ث‌؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/1085bb039401.jpg ...منبعی غنی و سرشار از ویتامین ث است و مقدار ویتامین ث آن از پرتقال نیز بیشتر است. همچنین دانه‌های سیاه آن حاوی ویتامین D است... اگر تا به حال پرتقال را فقط به خاطر ویتامین ث بالای آن و پیشگیری از سرماخوردگی مصرف می کردید می توانید کیوی را جایگزین آن کنید. ویتامین ث موجود در کیوی 2 برابر پرتقال، 6 برابرلیمو ترش و میزان مواد مغذی آن 8 برابر سیب است. کیوی در اصل متعلق به کشور چین است، اما اکنون مردم سراسر دنیا این میوه را مصرف می کنند. ایتالیا، نیوزلند، چین، فرانسه و ژاپن جزو بزرگ ترین تولیدکنندگان کیوی محسوب می شوند. این میوه به نام های متعددی نامیده می شد تا این که در سال 1959 نام کیوی برای آن انتخاب شد (کیوی برگرفته از نام پرنده بی پرواز بومی نیوزلند است). در سال 1974 نام کیوی به صورت نام رسمی تجاری این میوه درآمد.کیوی چه دارد کیوی منبعی غنی و سرشار از ویتامین ث است و مقدار ویتامین ث آن از پرتقال نیز بیشتر است. همچنین دانه های سیاه آن حاوی ویتامین D است. کیوی همچنین دارای ویتامین A، ای ویتامین های ب1، ب2، ب3 فولیک اسید و سایر ویتامین های گروه ب است. کیوی از میوه های بسیار کم کالری است. در 100گرم کیوی 61 کالری وجود دارد و از جهت میزان کالری همردیف زردآلو و نارنگی است. در 100 گرم کیوی 331 میلی گرم پتاسیم، 26 میلی گرم کلسیم و40 میلی گرم فسفر وجود دارد. مقدار پتاسیم آن از موز کمتر است، اما در مقابل از میزان منیزیم بسیار بالایی برخوردار است همچنین دارای مس، آهن و فسفر است. پشمالوی پرخاصیت کیوی این میوه پرزدار، دارای مواد غذایی بالا و میزان کالری بسیار پایینی است، به این خاطر در رده میوه های بسیار مفید قرار دارد. این میوه به دلیل خاصیت کاهندگی که بر سطح تری گلیسیرید دارد، از غلظت خون می کاهد و از تنگ شدن عروق و بروز انواع سکته ها جلوگیری می کند.کیوی با داشتن آنتی اکسیدان فراوان خاصیت ضدسرطانی بسیاری دارد و امکان مبتلا شدن به بعضی از سرطان ها را کاهش می دهد.مصرف هویج می تواند از ضعیف شدن بینایی جلوگیری کند. حتما این جمله را بارها شنیده اید، اما شاید تا به حال نشنیده باشید که کیوی هم چنین خاصیتی دارد. کیوی با داشتن پیش سازهای ویتامین آ همچنین ویتامین ای و ث موجب حفظ سلول های دستگاه بینایی می شود. ویتامین ث موجود در کیوی موجب تقویت سیستم حفاظتی بدن می شود. کیوی منبع خوبی برای پتاسیم و کلسیم است. پتاسیم باعث کاهش فشار خون می شود. کیوی ادرارآور است. به علت کالری پایین افرادی که تصمیم به کاهش وزن خود دارند می توانند این میوه را مصرف کنند.بعد از خوردن غذاهای گوشتی قدری اسید معده خنثی می شود. در این شرایط آنزیم های کیوی می توانند مدت کوتاهی فعالیت کنند و این زمان کافی است که مواد پروتئینی به وسیله این آنزیم ها به قطعات کوچک تر و قابل هضم تبدیل و تجزیه شوند. این امر، عمل هضم غذاهای سنگین در معده را آسان می کند، لذا خوردن کیوی به همراه غذاهای گوشتی برای هضم آسان تر غذا توصیه می شود. چند نکته 1-کیوی خام نیز دارای مقادیر زیادی آنزیم به نام پاپایین است که از نظر تجاری برای نرم کردن گوشت مفید است، اما احتمال دارد برای بعضی از افراد آلرژ ی زا باشد. بویژه افرادی که به آناناس حساسیت دارند مستعد حساسیت به این میوه هم هستند.2- کیوی را می توانید در دمای اتاق نگهداری کرده، آن را به مدت چند روز ذخیره کنید.3- هرگز کیوی را کنار سیب و گلابی قرار ندهید. کیوی به هنگام رسیدن مقداری گاز اتیلن از خود متصاعد می کند این گاز باعث رسیدن میوه های دیگری چون سیب و گلابی می شود، لذا نباید محل نگهداری کیوی با سایر میوه ها یکی باشد.4- در هنگام خرید کیوی اگر بر اثر فشار جزئی، نرمی زیر دستان خود احساس کردید از خریدن آن صرف نظر کنید.5- کیوی دارای اگزالات است. این ترکیب می تواند موجب سنگ کلیه شود. به این علت این میوه برای افرادی که مستعد سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا هستند باید با احتیاط مصرف شود.6-اگزالات موجود در کیوی مانع جذب کلسیم می شود. به این علت بهتر است 2 تا 3 ساعت قبل و بعد از مصرف لبنیات این میوه را میل نکنید تا مانع جذب کلسیم نشود.7- کیوی طلائی دارای پوستی نرم و برنزی رنگ بوده و گوشت آن به رنگ طلایی است. ارزش تجاری این نوع کیوی از انواع سبز بیشتر است.8- کیوی را می توانید حلقه کرده و خشک کنید و به جای خوردن چیپس، کیوی خشک شده میل کنید. منبع : جام جم آنلاین کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۲۷ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 40 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 20:08:07 خواص هندوانه (http://www.hipersian.com/content/617-خواص-هندوانه.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/7c7b98218601.jpg هندوانه میوه ای شیرین و آبدار است که نه تنها باعث رفع تشنگی در هوای گرم تابستان می شود بلکه اثرات بسیار مفید دیگری نیز دارد که برای ما نا شناخته است. به همین دلیل سعی کرده ایم طی این مطلب، فواید بی شمار آن را برای شما بیان کنیم . زادگاه اصلی هندوانه، هندوستان است به همین خاطر، وجه تسمیه آن (هند وانه) به معنای میوه هند معروف شده است. هندوانه میوه ای شیرین و آبدار است که نه تنها باعث رفع تشنگی در هوای گرم تابستان می شود بلکه اثرات بسیار مفید دیگری نیز دارد که برای ما نا شناخته است. به همین دلیل سعی کرده ایم طی این مطلب، فواید بی شمار آن را برای شما بیان کنیم .هندوانه منبع غنی ویتامینA( به شکل بتاکاروتن ) و ویتامینC می باشد. این میوه پرفایده التهاباتی را که در بیماری هایی مثل آسم، تصلب شرائین، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد، از بین می برد.همچنین منبع خیلی خوبی از آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی بنام لیکوپن می باشد. لیکوپن یک رنگدانه شیمیایی است که باعث ایجاد رنگ قرمز در هندوانه می شود و اثرات ضد اکسیدانی قوی دارد. این آنتی اکسیدان به تمامی نقاط بدن رفته و رادیکال های آزاد را خنثی می کند.رادیکال های آزاد مولکول هایی هستند که باعث تخریب بسیاری از بافت های بدن می شوند.اثرات تخریبی رادیکال های آزاد در بدن شامل موارد زیر است:1- باعث اکسیده شدن کلسترول می شوند، در نتیجه کلسترول به دیواره رگ های خونی می چسبد و می تواند باعث بروز حملات قلبی و سکته شود .2- باعث انقباض و بسته شدن راههای تنفسی و درنتیجه تشدید حملات آسم می شوند.3- باعث افزایش التهابات ناشی از استئوآرتریت1 و آرتریت روماتوئید2 می شوند، در نتیجه تخریب مفاصل را در این شرایط بیشتر می کنند .4- باعث آسیب سلول های دیواره روده و تبدیل آنها به سلول های سرطانی می شوند .خوشبختانه ویتامینC و بتا کاروتن بعنوان آنتی اکسیدان های قوی ( که هر دو در هندوانه به مقدار فراوان وجود دارند)، رادیکال های آزاد را به دام انداخته و از اثرات مخرب آنها در بدن جلوگیری می کنند .در تعدادی از مطالعات علمی ثابت شده است که دریافت بالای ویتامینC و بتاکاروتن، خطربروز بیماری های قلبی، اسپاسم راه های تنفسی در بیماری آسم و سرطان روده را کاهش می دهد و نیز شدت علائم استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید را کم می کند .یک لیوان هندوانه 20درصد نیاز روزانه به ویتامینC و 14 در صد نیاز روزانه به ویتامینA را تامین می کند.هندوانه از لحاظ ویتامین های گروه B نیز که برای تولید انرژی لازم هستند، غنی است و منبع خوبی از ویتامین هایB1،B6،B5 (اسید پانتوتنیک)، بیوتین (یک نوع ویتامینB) و نیز منیزیوم، پتاسیم و فیبر غذایی است. پس می توان گفت که دارای ارزش غذایی بالایی است.هندوانه دارای آب فراوان و انرژی کمی است در نتیجه نسبت به سایر میوه ها ، مواد مغذی بیشتری در هر کالری دارد که نشان دهنده اثرات مفید آن در بهبود سلامتی بدن است .لیکوپن آنتی اکسیدان قوی است که در گوجه فرنگی بخصوص محصولات پخته آن، هندوانه و انبه به مقدار فراوان وجود دارد و جذب آن از محصولات پخته گوجه فرنگی مثل سس و رب گوجه فرنگی که مقدار کمی روغن مثل روغن زیتون داشته باشند، به خوبی صورت می گیرد. مطالعات زیادی در مورد لیکوپن و اثرات ضد سرطانی آن انجام شده است و نشان داده بر خلاف سایر رنگدانه های غذاهای گیاهی که فقط در حیوانات موثر بوده اند، لیکوپن در مطالعات انسانی هم دارای اثرات ضد سرطانی بوده است. این سرطان ها شامل: سرطان پروستات، سرطان سینه، سرطان رحم، سرطان ریه و سرطان روده بزرگ بوده است.مطالعه جدیدی در سال 2003 میلادی نشان داد، بیمارانی که دارای پولیپ آدنومی روده بزرگ3 بوده اند ( که زمینه ساز سرطان روده است)، لیکوپن خونشان 35 در صد پایین تر از افراد سالم بوده است. همچنین بتاکاروتن موجود در خونشان، 5/25 در صد کمتر بوده که این تغییر مهم نیست.ولی تحقیقات جدید ثابت کرده است، فقط مقدار پایین لیکوپن خون (کمتر از70 میکروگرم در لیتر) و کشیدن سیگار، دو عامل خطر مهم در بروز پولیپ آدنومی روده هستند.مقدار کم لیکوپن خون خطر بروز بیماری فوق را 230 درصد و کشیدن سیگار 302 درصد افزایش می دهد که تاثیر بسیار چشمگیری است.خاصیت آنتی اکسیدانی لیکوپن، از بیماری های قلبی نیز پیشگیری می کند. جلوگیری از آسیبDNA موجود در گلبول های سفید خون نیز به دلیل اثر آنتی اکسیدانی لیکوپن است. ارزش تغذیه ای یک برش متوسط هندوانه( یا یک و دو سوم لیوان یا یک شانزدهم هندوانه متوسط) : ماده مغذیمقدار ماده مغذیویتامین A76/1046 واحد بین المللی ویتامینC46/27 میلی گرم ویتامین B641/0 میلی گرم ویتامین B123/0 میلی گرم ویتامین B561/0 میلی گرم پتاسیم332 میلی گرم منیزیم46/31 میلی گرم فیبر غذایی43/1 گرم انرژی92 کالری پی نوشت: 1-Osteoarthritis : بیماری التهاب مفاصل که با تخریب غضروف مفصلی و رشد استخوان های اطراف مفاصل مشخص می شود. 2-Rheumatoid Arthritis : بیماری که با خشکی، التهاب و در نهایت بدشکل شدن و کج شدن استخوان های مفاصل مشخص می شود. 3-Colorectal Adenomas : بیماری که به صورت تومور غده ای شکل در ناحیه روده بزرگ و مقعد می باشد. منبع : tebyan.net http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۳۶ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 140 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:17:15 خواص درمانی عناب (http://www.hipersian.com/content/213-خواص-درمانی-عناب.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/de1a3790bc01.jpg عناب یکی از داروهای گیاهی است که دارای فواید بسیاری می باشد ، آیا از این فواید اطلاعی دارید؟ عناب درختچه ای است متوسط با برگ های کشیده و ریز که در زمستان برگریز می شود. منشا این گیاه به چین و آسیا بر می گردد، گرچه بعد ها به طور نامعلومی پراکنده شده و امروز در بخش های گسترده ای از نقاط مختلف زمین دیده می شود .ویژگیهای میوهً عنابمیوه گیاه که همان عناب نامیده می شود خوراکی است.عناب درشکل ظاهر بیش از 2 یا 3 سانتیمتر درطول است.وقتی میوه عناب نارس است لغزان وسبز است و طعمی شبیه سیب دارد . هسته آن نیز سخت و مخروطی شکل است.هنگامی که میوه می رسد به رنگ زنگ زدگی یعنی قرمز تیره برمی گردد.و سپس چروکیده می شود.این میوه در ظاهر شبیه به خرماست بنابراین عناب خرمای قرمز نیز نامیده می شود. عناب ( خرمای چینی ) نیز نامیده می شود .خواص دارویی عنابخواص دارویی عناب مدتها ی طولانی است که شناخته شده است. مردمان کشورهایی مانند چین و کره عناب را به عنوان داروی سنتی که مبنای گیاهی دارد بکار می برند. این میوه با خواص تخفیف استرس مطرح شده است.پودر میوه عناب برای آرامش اعصاب و اضطراب به کار برده می شود. میوه عناب خون را تصفیه وسموم را از سیستم بدن دفع می کند.عناب پوست را روشن میکند ، مانع مشکلات قلبی می شود و احساس آرامش می دهد.خواص آنتی اکسیدان عناب همچنین به جلوگیری از سرطان کمک می کند.البته به یاد داشته باشید که این میوه علاوه بر اینکه خون را تصفیه میکند موجب ازدیاد ویتامین k میشود یعنی خون را سفت میکند و مصرف زیاد آن برای افرادی که دچاز غلظت خون هستند توصیه نمیشود.جوشانده برگ عناب اغلب برای تسکین وعصاره آن برای درمان گلودرد به کار می رود.استفاده از مغز میوه در بریدگی ها و زخمها موجب تسریع در بهبودی آنها می شود .مخلوط عناب با فلفل و نمک در بیماران مبتلا به سوءهاضمه و حتی بیماری های صفراوی سودمند است . عناب خشک رسیده به عنوان ملین عمل می کند.دانه عناب خاصیت داروی مسکن را دارد . اگر با کره خورده شود از حالت تهوع و استفراغ جلوگیری می کند. مصرف آن در دوران بارداری به کاهش دردهای شکمی معروف است. ضمن اینکه در کاهش دردهای روماتیسمی نیز مفید است . عناب به شکل گلچین شده ، خشک شده و آب نباتهایی با اسانس عناب و به عنوان خوراکی یا همراه با چای عصرانه در بریتانیا صرف می شود. در رنگهای سیاه و قرمز موجود است .شکل دود داده عناب طعم آن را افزایش می دهد. شربت شیرین میوه عناب درکشورهای کره ، تایوان و چین به طور عموم در دسترس مردم است.عناب کنسرو شده و همچنین چای با طعم عناب به طرز گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.در برخی مناطق نیز میوه عناب برای تهیه سرکه نیز کاربرد دارد. دربرخی قسمتهای جهان مردم شربت عناب را نیز می نوشند. ضمن اینکه در آفریقا از این میوه در تهیه کیک استفاده می شود. اما کاربرد عناب در ایران ، هندوستان و پاکستان بیشتر به صورت میوه خشک شده است . منبع : parsiteb.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۳۸ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 25 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:17:18 خواص شفا بخش اسفرزه (http://www.hipersian.com/content/214-خواص-شفا-بخش-اسفرزه.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/1618d0e36401.jpg اسفرزه دارای خواص بی شماری است ، اما برای تمام اشخاص نیز مناسب نیست . برای مثال دارای فوایدی مانند ... ترکیب شیمیاییدانه های اسفرزه دارای 10 درصد موسیلاژ است که در اثر هیدرولیز تولید دگزیلوزان، آرابینوز، د – گالاکتوز، د – گالاکتورونیک اسید می نماید. همچنین دارای روغن ثابت، پروتئین و املاح معدنی می باشد. دانه های اسپرزه را در آب قرار دهند پوسته خارجی اپیدرم متورم می شود و تولید یک لایه موسیلاژی در اطراف هسته می نماید و از این رو آن را در درمان اسهال خونی (کمی بو داده استفاده می کنند) به کار می برند.در آمریکا از آن داروهای ملینی چون Metamucil تهیه میگردد که ملین خوبی است دانه بسیار سختی است که تقریبا در غالب مناطق دنیا می روید و در ردیف مفیدترین، موثرترین و بی ضررترین و در عین حال ملایم ترین ملینهای گیاهی است که از قرنها پیش برای لینت مزاج تجویز شده است ولی تحقیقات جدید نشان می دهد که دانه های اسپرزه برای کاهش کلسترول و قند خون نیز موثر است.شفابخشی با اسفرزهدر حدود 30 درصد پوشش دانه اسپرزه را یک ماده جاذب آب تشکیل می دهد که موسیلاژ نامیده می شود و پس از خیس شدن و جذب آب، لعاب می دهد و هر دانه 10 برابر حجم خودش متورم می شود و به شکل لعابی ژلاتینی درمی آید و این لعاب است که منشاء شفابخشی آن در موارد اسهال و یبوست می باشد. پژوهشهای دانشمندان نشان می دهد که یک قاشق مرباخوری تخم اسفرزه که 3 بار در روز خورده شود و هر بار اقلا دو لیوان آب ولرم با آن نوشیده شود، اثر محسوسی در تخلیه و رفع یبوست دارد.طبق گزارشی اسفرزه در مورد کاهش درد و رفع خارش بیماریهای کولون و رکتوم و قطع خونریزی بواسیر نیز مفید است. و همچنین در کاهش کلسترول.در مجله اتحادیه پزشکان آمریکا نقل شده که در مدت 12 هفته 5 درصد کلسترول را کاهش می دهد.نکات احتیاط آمیز در مصرف اسفرزهبه عنوان ملین و کاهنده کلسترول و احتمالا پیشگیری سرطان، اسفرزه فی نفسه نقشی ندارد بلکه خاصیت ورم کردن و تولید لعاب زیاد آن است که این آثار را ایجاد می کند. پس اگر اسفرزه خورده شود و به قدر کافی آب زیاد خورده نشود، روده ها ورم کرده و چون آب مدفوع کاملا جذب می شود برعکس، انتظار خروج مدفوع متعسر می شود. پس فراموش نشود که با اسفرزه باید آب زیاد خورده شود.بااینکه یبوست ناراحتی عمومی زنان باردار است ولی مع هذا زنان باردار باید از خوردن اسفرزه نظیر سایر ملین ها پرهیز کنند و برای رفع یبوست از سایر خوراکی های غنی از فایبر و الیاف گیاهی مانند سبزیها، دانه های غلات، نان سبوس دار و ... استفاده کنند. و همچنین برای کودکان زیر 2 سال نباید داده شود.از دیدگاه حکمای طب سنتی ایرانطبیعت آن سرد و تر است، نوع سفید رنگ آن مرغوبتر و در آب ته نشین شود. دانه های لعاب زا و خوردن لعاب آن موجب تسکین حرارت و تشنگی می باشد و برای تبهای گرم، غلیان خون و ناراحتی و خشونت سینه و حلق و زبان و سردرد و زخم روده و رفع یبوست روده ها که منشاء آن علل صفراوی یا عوارض حاصله از خوردن داروهای گرم است بسیار مفید می باشد. در تمام موارد فوق لعاب آن به تنهایی و با مخلوط با روغن بادام شیرین خورده می شود.در استعمال خارجی ضماد لعاب اسفرزه مخلوط با سرکه و روغن گلسرخ برای تسکین درد مفاصل گرم، نقرس و نرم کردن ورمهای بخصوص ورمهای پشت گوش نافع است و ضماد کوبیده آن با گلاب برای تسکین سردرد و یا روغن بنفشه برای تسکین سردردهای گرم و رفع خشکی دماغ و اعصاب نافع است و همچنین برای رشد و نرم کردن مو و جلوگیری از دو تا شدن تارهای مو بسیار مفید است در مورد مو باید مالیدن ضماد چند روز پی در پی تکرار شود.اگر 12 – 10 گرم تخم اسفرزه در آب گرم خیسانده شود که لعاب آن زود خارج شود و با شکر و با سکنجبین خورده شود برای لینت مراج بسیار مفید است و نوعی ملین است. دم کرده آن برای تسکین درد سینه نافع است.خواص درمانی دیگر اسفرزه1. آن را در آب بریزید و بگذارید بماند و دائم به جای آب خوردن از آب آن میل کنید، اگر دائم جرعه جرعه نوشیده شود گرفتگی صدا که از گرمی و حرارت باشد را برطرف می سازد، در موارد کاهش درد و رفع خارش و قطع خونریزی بواسیر نافع است.2. آن را با عناب در آب بچسبانید و آب آن را صبح ناشتا بخورید و با آب آن بدن را هم بشویید خارش قسمتهای زنانه یا واژینال را برطرف می سازد.3. آب دم کرده آن را بنوشید، مدر است و برای سوزاک مفید می باشد.4. 20 گرم در یک لیوان آب جوشانده و 4 روز تکرار شود دافع سنگ کیسه صفرا است.5. اگر اسفرزه را با تخم شربتی و خاکشیر (هر کدام 100 گرم) ترکیب کرده و هر روز یک قاشق سوپخوری آن را در 2 لیوان آب حل کرده و مصرف کنیم برای رفع خارش تن و تصفیه خون و باز شدن اشتها مفید است.6. هر روز صبح، ظهر و شب هر بار یک قاشق شربت خوری از آن را در یک فنجان آبجوش بریزید بعد با نبات شیرین نموده بخورید، اسهال خونی را درمان میکند، از خونریزی زیاد و قاعدگی جلوگیری می نماید.7. آن را بو دهید و هر روز بخورید. اسهالهای طولانی و مزمن را درمان میکند.8. لعاب آن را دائم در گلو قرقره کنید و هم جرعه جرعه بخورید، گلودرد را درمان می کند و اگر آب آن را در دهان نگه دارید برفک و سوختگی و طاول و زخمهای دهان رادرمان می کند.9. آن را بکوبید، بعد با سرکه خمیر نموده و هر روز صبح و شب روی محل ضماد بگذارید سالک را درمان می کند.10. آن را با شیر مادر دختردار خمیر نموده و ضماد اندازید. خنازیر (غده های سخت که در گردن و زیرگلو پیدا می شود) را درمان می کند.11. گل ختمی کوبیده را با لعاب آن مخلوط کنید و بر پیشانی بمالید. سردردی که از آفتاب باشد را تسکین می دهد.تذکر مهم: توجه شود که در استعمال داخلی هیچگونه نباید تخم اسفرزه کوبیده شود، زیرا اگر کوبیده شود و خورده شود خطرناک است و خوردن در حدود 40 گرم تخم اسفرزه کوبیده شده موجب سرد شدن بدن و تخدیر و تنگی نفس و آشفتگی و سرانجام منجر به غش و توقف نبض و پس از مدتی احتمالامنجر به مرگ می شود. لذا در این حالت از داروهای قی آور گرم نظیر آب عسل و نمک و یا سایر داروها استفاده می شود.به مثل بزر قطونا دل درویشان است تا درست است صفا ورشکنی سم گرددو در نهایت خلاصه ای از خواص اسپرزه به قرار زیر است:1- نرم کننده شکم2- ضد زخم روده و معده3- ضد حرارت و عطش4- ضد اسهال ساده و خونی5- ضد خونریزی سینه6- نشاط آور7- ضد تب و لرز منبع : parsiteb.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۳۹ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 44 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:20:45 خواص مفید فلفل ها (http://www.hipersian.com/content/251-خواص-مفید-فلفل-ها.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/c018a4eab901.jpg این دسته از سبزی ها از فلفل سبز دلمه ای گرفته تا فلفل تند قرمز،همگی در یک گروه غذایی جای می گیرند و تقریباً دارای یک سری از خواص مفید برای بدن هستند. جالب ترین مطلب درباره ی این گیاه آن است که این ماده ی غذایی یکی از منابع ویتامین C و کاروتن ها محسوب می شود.فلفل در طب سنتیبد نیست بدانید که این دسته از سبزی ها از قدیم مورد توجه گیاه شناسان غربی بوده اند. آنها معتقد بوده اند که از این گیاهان می توان برای افزایش جریان خون، تحریک سیستم عصبی، افزایش اشتها و رهایی از سوءهاضمه استفاده کرد. حتی بسیاری از گیاه شناسان چینی توصیه کرده اند که خانم ها برای رهایی از دردهای ناشی از دوره قاعدگی بهتر است از این سبزی ها در این دوران استفاده کنند. آنها در اصطلاح می گویند این دسته از خانم ها بهتر است در این دوران از بشقاب های داغ استفاده کنند.شما فقط فلفل را همین فلفل قرمز تند می دانید؟ از خواص فلفل های دیگر چه شنیده اید؟ ابتدا باید بگوییم که فلفل ها عبارتند از فلفل قرمز که تند است، فلفل سبز که یا به شکل فلفل دلمه ای یا به شکل معمولی است.فلفل دلمه ایباید بگوییم فلفل های دلمه ای نیز به صورت سبز، نارنجی،زرد و قرمز عرضه می شوند که اصلا تند نیستند و ما اغلب آنها را با غذا یا در سالاد استفاده می کنیم. فلفلی که به فلفل قرمز نیز معروف است، برای اولین بار از سوی سرخپوستان "کاراییب" به خارج آمریکا معرفی شد. از آن زمان به بعد شهرت این گیاه فراگیر شده و به عنوان یک چاشنی مهم به ویژه در طبخ "کاجون و کرول" و در رستوران های جنوب شرق آسیا، چین، جنوب ایتالیا و مکزیک محسوب می شود.کپساسین(capsicin) معروفبه نظر شما علت تندی فلفل از چیست؟"کپساسین"(capsicin) ماده ای در فلفل است که سبب گرم بودن این گیاه می شود. هر چند که فلفل گیاهی گرم است، اما کپساسین موجود در آن سبب کاهش درجه حرارت بدن شده که یکی از دلایل اصلی تمایل مردم مناطق آب هوایی گرم به مصرف زیاد فلفل محسوب می شود.تحقیقات نشان داده است که کپساسین به عنوان فعال ترین عنصر موجود در فلفل ، سبب کاهش میزان کلسترول خون و کاهش شدت سیگنال های درد در بدن می شود. این ماده همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی (که سلول های شما را از آسیب های رادیکالهای آزاد محافظت می کند) و ضد باکتریایی نیز دارد.این ماده به بسیاری از خواص درمانی فلفل کمک می کند و سیستم قلبی عروقی را تحریک، سیستم هاضمه را تقویت، درد موجود روی پوست یا مفاصل بدن را تسکین بخشیده و برای مثانه به عنوان داروی ضد احتقان و ضد باکتری عمل کند.فلفل میزان کلسترول خون را پایین می آورد که این امر باعث کاهش فشار خون نیز می شود. این گیاه همچنین از انعقاد خون در رگ ها جلوگیری می کند، این خواص فلفل به پیشگیری از بیماری های قلبی نظیرآرترواسکلروز (سخت شدن رگ ها) کمک فراوانی می نند.هر چند فلفل سبب سوزش زبان می شود، اما این گیاه واقعاً مسکنی قوی است. این گیاه ابتدا سبب تحریک درد می شود، اما بعد از مدتی شدت علایم درد را در بدن کاهش می دهد.کپساسین موجود در فلفل نه تنها درد آرتروز و آرتریت روماتوئید را تسکین می دهد، بلکه هنگام استفاده به شکل موضعی، میزان ورم ناشی از این بیماری ها را کاهش می دهد.فلفل با تحریک ترشح آنزیم های گوارشی در معده و نابودی باکتری هایی که می توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقویت می کند.خاصیت ضد باکتری فلفل، همچنین از اسهال ناشی از عفونت جلوگیری می کند.این گیاه به عنوان داروی ضد احتقان سبب رقیق و نازک شدن خلط و خارج شدن آن از ریه ها می شد. از آنجا که این گیاه بافت ریه را تقویت می کند، در نتیجه برای بیماران مبتلا به آمفیزم(بیماری اتساع و بزرگ شدن ریه ها) نیز مفید است. منبع : tebyan.net کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۳:۴۰ بعد از ظهر جمعه 14 اسفند 1388 - 262 بار مشاهده Friday 5 March 2010 - 19:51:29 فواید آلوئه ورا برای پوست (http://www.hipersian.com/content/389-فواید-آلوئه-ورا-برای-پوست.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/a8291ce0ca01.jpg از آلوئه ورا در کرمهای مرطوب کنننده پوست و کرمهای التیام دهنده پوستی و بسیاری از کرمهای موضعی استفاده می‌شود. قسمت اول:از آلوئه ورا چه می دانیم؟ قسمت دوم: آیا ترکیبات و فواید آلوئه ورا را می شناسید؟ از آلوئه ورا در کرمهای مرطوب کنننده پوست و کرمهای التیام دهنده پوستی و بسیاری از کرمهای موضعی استفاده می شود. آلوئه ورا بعلت داشتن خواص ضد میکروبی در درمان بسیاری از زخمها و جراحتها و سوختگیها- اگزما – تاول– گزیدگی زنبور و نیش حشرات- بریدگی – کوفتگی – آفتاب سوختگی و آکنه موثر است. بنابراین استفاده از این گیاه نه تنها در کرمهای موضعی بلکه در کنترل بسیاری از بیماریها و اختلالات پوستی سودمند می باشد. مزایایی که سبب می شود آلوئه ورا برای مصارف پوستی استفاده گردد عبارتند از: 1- در درمان ترکهای پوستی و خشکی پوست موثر می باشد ، بخصوص اگزمای دور چشم یا پوستهای بسیار حساس. 2- روغن یا کرم آلوئه ورا برای پوستهای خشک مناسب بوده و سبب نرم شدن و براق شدن پوست می گردد. 3- با رساندن اکسیژن بیشتر به سلولهای پوست، سبب ترمیم بافت پوست می گردد. 4- پوستهایی که در اثر آفتاب ، سوختگی پیدا کردند را نرم می کند. 5- سلولهای پوستی مرده را از بین می برد و سلولهای جوان جایگزین شده بنابراین پوست را تازه و درخشان می سازد. 6- مانع از پیری پوست و چروک آن می گردد. 7- شدت رنگدانه های پوستی راکاهش داده بنابراین سبب کم رنگ شدن لکه های پوستی می شود و می تواند لکه های سر سیاه را نیز از بین ببرد. 8- آلوئه ورا سبب افزایش قدرت جذب رطوبت پوست گردیده و پوست را انعطاف پذیر ساخته بنابراین بهترین مرطوب کننده برای پوست می باشد. 9- در پیشگیری از بیماریهای پوستی موثر می باشد. 10- بعلت داشتن کلاژن و ویتامین Eالاستیسیته و نرمی پوست را افزایش داده و سبب باقی ماندن رطوبت در پوست می گردد. 11- pH آن نزدیک به pHپوست است. 12- از آلوئه ورا بعلت داشتن خواص ضد سو ختگی می توان در کرمهای ضد آفتاب استفاده کرد. 13- در درمان ترک بین انگشتان پا که یک بیماری قارچی است موثر است (بر گرفته از یک مقاله در مجله انگلیسیBritish Journal of General Practice ). 14- لوسیون آلوئه ورا بعنوان پاک کننده برای پوست کاربرد دارد. 15- تاثیر خنک کنندگی بر روی پوست دارد بنابراین در کلد کرمها ( cold cream )کاربرد دارد. در واقع استفاده از آلو ئه ورا در محصولات آرایشی – بهداشتی بخصوص کرمهای ضد چروک – مرطوب کننده های پوستی- رژ لب ها- ماسکها ی صورت و کرمهای پاک کننده و کلد کرمها (cold cream) بسیار مناسب و مفید می باشد. فواید آلوئه ورا برای مو یکی از راههای کنترل و درمان کم پشتی موی سر استفاده از آلوئه ورا است. بسیاری از مردم از محصوالات گوناگونی که حاوی آلوئه ورا می باشد برای ضخیم شدن مو و سلامت آن استفاده می کنند که یکی از روشها استفاده از ژل آلوئه ورا می باشد. آلوئه ورا حاوی آنزیمهایی است که عامل محرکی برای تولید و رشد موهای جدید هستند، مکانیسم عملکرد آن بگونه ای است که سرعت جریان گردش خون را افزایش داده بنابراین پاپیلای پوستی (زائده بافتی ریشه موی سر) را فعال نموده و سبب افزایش تغذیه فولیکولهای مو می گردد. در واقع آلوئه ورا بعنوان یک ماده جادویی در جهت افزایش و رشد موها شناخته شده است. همچنین بعلت خواص ضد باکتری و قارچی که دارد مانع از ایجاد شوره سر می گردد. این گیاه برای کنترل عفونتهای قارچی مثل بیماری کچلی (کرم حقله دار) نیز مفید است. مستندات و مدارکی از کشورهای هند و امریکا پیدا شده است که در آنجا از این گیاه برای تقویت موی سر استفاده می شده است. بنابراین آلوئه ورا برای رشد و تقویت مو – ایجاد نرمی – براقیت و کنترل ریزش مو و کنترل خشکی مو بسیار مناسب است. از آلوئه ورا می توان در شامپو ها و نرم کننده های موی سر استفاده کرد و تجربه نشان داده که استفاده از اینگونه محصولات سبب تسریع جریان خون و در نتیجه کاهش استرس و هیجانات روحی می گردد. آلو ئه ورا دارای بویی مطبوع و آرامش بخش است و ژل این گیاه در بسیاری از صابونها، شامپو ها، نرم کننده های مو و انواع محصولات آرایشی - بهداشتی کاربرد دارد. معمولا شامپو ها و نرم کننده های حاوی آلوئه ورا شامل مخلوطی از ویتامینهای مناسب مو، عصاره های گیاهی و روغنهای طبیعی می باشند و محصولات حاوی آلوئه ورا برای انواع مختلف موها نظیر خشک ،نازک ، چرب و معمولی مناسب است. مضرات احتمالی آلوئه ورا 1- ژل آلوئه ورا برای استعمال خارجی، ماده بی خطری است اما در موارد نادری ممکن است سبب واکنشهای آلرژیک گردد. 2- ژل آلوئه ورا در درمان زخمهای عمیق موثر نیست و شیره آن می تواند سبب گرفتگی یا اسهال روده ای شدید گردد. 3- زنان شیرده یا باردار نباید از این ماده استفاده کنند زیرا ممکن است سبب انقباضهای رحمی گردیده و سقط جنین را تحریک کند . 4-این ماده ممکن است سبب تشدید اولسرها، بواسیر، التهاب دیورتیکول، کولیت یا سندرم روده تحریک پذیر (IBS) گردد. 5-مصرف طولانی مدت این ماده سبب وابستگی به آن می شود یا تعادل الکترولیتی را مختل می سازد . کودکان زیر 12 سال نبایستی از این گیاه مصرف کنند. 6-تداخلهای احتمالی: مصرف طولانی و مزمن شیره آلوئه می تواند سبب کمبود پتاسیم گردد. پرورش آلوئه ورا در منزل برای مصارف عمومی می توان گیاه آلوئه ورا را در منزل پرورش داد. کشت آن بسیار راحت است و فقط نیاز به زهکشی خوب، دمای معتدل و آب مناسب دارد. انواع آن در خاک شنی، که آب را خوب جذب می کند و در نور کم کشت می شود. البته اگر که دمای محیط بیرون حدود Cº 4/ 4 یا Fº 40 باشد می توان آنرا به داخل منزل منتقل کرد. این گیاه می تواند در تمام مدت در مقابل نورخورشید هم قرار گیرد ولیکن بایستی تعداد دفات آبیاری آن را افزایش داد، البته زمانی می بایست به آن آب داد که خاک آن رو به خشک شدن رود. در واقع این گیاه نیاز به آب کمی دارد به همین دلیل در مناطق گرمسیر نظیر مناطق جنوبی ایران به وفو ر یافت می شود. تهیه شده توسط:گروه تحقیق و توسعه پاکشو ـ سارا نظری منبع : سایت سیمرغ http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۲۹ بعد از ظهر تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx) توجه به رژیم غذایی دوران بلوغ ضروری است (http://www.hamshahri.org/news-120141.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/2010_11_7_14_9_23.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: کارشناسان تغذیه می‌گویند: رژیم غذایی حاوی چربی زیاد در دوران بلوغ با افزایش خطر بروز سرطان سینه در سنین بالاتر، رابطه مستقیم دارد. به گزارش ایسنا، پروفسور ساندرا هاسلام، استاد فیزیولوژی و رییس مرکز سرطان سینه و محیط زیست دانشگاه میشیگان به همراه دکتر ریچارد شوارتز استاد میکروبیولوژی و معاون کالج علوم طبیعی در این دانشگاه در بررسی‌های خود به این نتایج دست یافته‌اند. هاسلام در این باره تصریح کرد: دوره بلوغ زمانی بسیار حساس و مهم است چون چارچوب اصلی برای رشد غدد سینه ایجاد می‌شود. آزمایشات ما روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می‌دهد، مصرف زیاد غذای پرچرب در این دوران سبب بروز التهاب در غدد سینه می‌شود که حاصل آن افزایش خطر سرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) سینه است. به گزارش پایگاه اینترنتی اچ سی پی لایو، از آنجا که این تغییرات التهابی در ابتدا هنگام دوره حیاتی بلوغ ایجاد می‌شوند که زمان شدت رشد و تقسیم سلولی است، لذا می‌تواند تاثیر بلندمدت در سال‌های آتی زندگی داشته باشد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۳۵ بعد از ظهر تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx) رعایت اصول تغذیه‌ در یک آشپزی سالم (http://www.hamshahri.org/news-120036.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/healthy-cooking-oils.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: شاید شما هم همیشه به دنبال دستورالعمل‌ها و بایدها و نبایدهایی بوده‌اید تا الگوی سالمی برای زندگی داشته باشید، مثلا از خوردن غذاهای ناسالم و سرخ کرده پرهیز کنید، مراقب تغذیه‌تان باشید و خوب ورزش کنید. همیشه به خاطر داشته باشید که نکته‌های بسیار کوچک می‌توانند تاثیرات بزرگی داشته باشند. واقعیت این است که غذاها در برخی از شیوه‌های طبخ با مواد شیمیایی بمباران می‌شوند و ممکن است ناخواسته با چند اشتباه کوچک درست همان چیزی را که از آن قصد پرهیز داشتید، درست کنید، اما راه‌حل‌ این است که اطلاع پیدا کنید و آگاه باشید. به گزارش ایسنا، در این مقاله که در سایت اینترنتی هلث دیلی نیوز منتشر شده، چند نکته ساده اما مهم در رژیم غذایی ارائه شده که شما را از انجام این خطاهای تهدید کننده و بیماری‌زا مصون می‌سازد. نکته اول این است که چگونه در آشپزخانه از نمک استفاده کنید. نمک معمولی آشپزخانه که از سوپرمارکت خریداری می‌کنید، سفید شده و تمام املاح آن تصفیه شده است. این نمک تصفیه شده یا یددار همچنین حاوی افزودنی‌هایی مثل سیلیکات آلومینیوم، قند دکستروز، مواد سفید کننده و مواد شیمیایی است. نمک برای بدن حیاتی است، اما این که چه نوعی را انتخاب کنید هم بسیار مهم است اما راه‌ حل‌ چیست؟ توصیه می‌شود در این مورد از بلورهای تصفیه نشده سنگ نمک استفاده کنید. سنگ نمک حاوی 84 نوع از 92 املاح ضروری است و همچنین حاوی کلسیم و منیزیم است که با بدن هماهنگ و سازگار است. نکته دوم این است که از مصرف چای کیسه‌ای یا به اصطلاح «تی بگ» پرهیز کنید و به جای آن به چای سبز یا چای گیاهی روی آورید که گزینه‌ای مناسب‌تر است. چای کیسه‌ای در واقع تمام تاثیرات مفید چای را از بین می‌برد. تی بگ‌ها با استفاده از ترکیبی موسوم به «اپی کلروهیدرین» تولید می‌شوند که در تولید حشره‌کش‌ها و پلاستیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین کیسه‌های این نوع چای رنگ زدایی می‌شوند تا سفید شده و لبه‌های آن‌ها هم با استفاده از مواد شیمیایی حرارت دیده و بسته بندی می‌شود. ما قطره قطره این مواد شیمیایی را وارد بدن می‌کنیم و با جذب آن‌ها سیستم‌ ایمنی بدنمان ضعیف‌تر می‌شود. راه‌حل‌ این مشکل هم استفاده از برگ‌های طبیعی چای است. توصیه مهم سوم برچسب روی مواد غذایی است. اگر مطالب روی برچسبی را درک نمی‌کنید یا نمی‌توانید بخوانید از خریدن آن خودداری کنید. ابتدا تاریخ انقضاء را مطالعه کنید، هر محصولی که تاریخ مصرف طولانی مثلا دو تا سه سال دارد، نامطلوب است.هنگام خریدن روغن هم مواد شیمیایی آن را حتما کنترل کنید. راه‌حل‌ این است که از خرید محصولات حاوی نیترات، نیتریت، دی اکسید سولفور، بنزوآت سدیم، رنگ دهنده‌ها، BHT ، BHA ، MSG و آرد سفید یا تصفیه شده خودداری کنید. همچنین از تهیه فرآورده‌های حاوی جایگزین‌های قند شامل ساخارین و آسپارتام پرهیز نمایید. از خرید محصولات تراریخته و ژنتیکی دوری کنید، چون تقریبا تمام غذاهای فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی GMO هستند. بعلاوه محصولات حاوی رنگ دهنده یا طعم دهنده طبیعی را خریداری نکنید. از تهیه خوردنی‌های حاوی قند افزودنی هم حتما پرهیز نمایید.[از غذاهای فرآوری شده دوری کنید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=119137)] نکته چهارم مصرف آب قبل و بعد از غذا است. دانش طبیعت درمانی معتقد است که نوشیدن آب 30 دقیقه قبل و تا یک ساعت پس از مصرف هر وعده غذای پخته برای بدن مضر است. مصرف آب قبل از غذا عملکرد آنزیم‌ها برای هضم غذا را دچار اختلال می‌کند و تاثیر آن‌ها را بر هم می‌زند. به همین ترتیب وقتی غذا می‌خورید، 40 دقیقه تا یک ساعت هضم آن طول می‌کشد و این پروسه در صورت نوشیدن آب در طول غذا خوردن یا بلافاصله بعد از آن دچار اختلال می‌شود. راه‌حل‌ این توصیه هم خوب جویدن غذا است. بدن، خود از طریق بزاق، مایعات لازم برای کمک به هضم غذا را تولید می‌کند. اگر هم از غذای ادویه‌دار و تند استفاده می‌کنید، می‌توانید به جای آب مقداری آب لیموترش استفاده کنید. آگاهی از مضرات پلاستیک و نزدیکی آن با مواد غذایی است. به یاد داشته باشید قوطی‌ها و بسته‌بندی‌های پلاستیکی را هرگز در مایکروفر قرار ندهید، هرگز از بطری پلاستیکی آب استفاده نکنید. این ظروف پلاستیکی حاوی ماده شیمیایی به نام «دیوکسین» هستند که به شدت برای سلو‌ل‌ها سمی است و باعث بروز سرطان می‌شود. داغ کردن یا منجمد کردن ظروف پلاستیکی مثل بطری‌های آب اقدامی سرطان‌زا است. به همین ترتیب، ترکیب چربی، حرارت بالا و پلاستیک نیز دیوکسین تولید می‌کند، بنابراین از گرم کردن غذاهای چرب در ظروف پلاستیکی و داخل مایکروفر حتما پرهیز کنید و در عوض از ظروف شیشه‌ای و سرامیکی استفاده نمایید که سالم و بی‌خطر هستند. نکته آخر و البته مهم حقایقی درباره روغن است. طی فرایند تصفیه، روغن‌های خام با استفاده از آب، نمک‌ها، اسیدها و موادی دیگر تحت فشار هیدروژنی و فلزات کاتالیزور استانداردسازی می‌شوند سپس روغن فرآوری، ***** و رنگ زدایی می‌شود که در تمام این مراحل ویتامین‌ها، املاح معدنی و آنزیم‌های خود را از دست می‌دهد.راه‌حل‌ این مشکل هم استفاده از روغن کنجد و یا روغن خردل است. به علاوه به یاد داشته باشید که از روغن زیتون فوق‌العاده طبیعی هم برای طبخ استفاده نکنید، چون دمای گرم شدن آن پایین است و در تغذیه مشکل ایجاد می‌کند. روغن‌های تصفیه نشده و سرد فشرده در وضعیت طبیعی بهترین گزینه هستند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۳۶ بعد از ظهر تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx) خواص شگفت‌انگیز دانه خردل (http://www.hamshahri.org/news-119753.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/mustard-seed.jpg تغذیه > آشنایی با خواص خوراکی‌ها - همشهری آنلاین: دانه‌های گیاه خردل به خاطر دارا بودن خواص فراوان، از حدود پنج هزار سال پیش مورد استفاده انسان قرار گرفته است. به گزارش ایسنا، دانه‌های خردل حاوی کالری پایین و دارای ارزش تغذیه‌ای بالا هستند و خواص آنتی باکتریال و ضد عفونی کننده فوق‌العاده‌ای دارند. این دانه ها در انواع مختلف شامل خردل سیاه، خردل سفید و خردل هندی قهوه‌ای با پوست و یا به شکل پودر موجود هستند. http://www.hamshahrionline.ir/images/2010/11/yellow_mustard_flower.jpg کارشناسان تغذیه با انتشار مقاله جدیدی درباره خواص دانه خردل در شبکه خبری تورنتونیوز، خاطرنشان کردند که روغن خردل به دلیل گرمایی که تولید می‌کند برای پوست بسیار مفید است. دانه خردل سرشار از ریز مغذی موسوم به سلنیوم است که این ماده معدنی خواص ضد التهابی فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین دانه خردل منبع غنی از عنصر منیزیم است که به کاهش شدت حملات آسم (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=31539)و علائم خاص آرتریت روماتوئید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=12031) و پایین آوردن فشار خون کمک می‌کند. کارشناسان می‌گویند: اگر از سردردهای میگرنی رنج می‌برید، سری به خردل بزنید، چون دانه‌های خردل آرام بخشی موثر برای کاهش تعداد دفعات سردردهای میگرنی هستند. به گزارش ایسنا، دانه‌های خردل سرشار از کلسیم، منگنز، اسیدهای چرب امگا ـ 3 ، آهن ، روی، پروتئین و فیبر خوراکی هستند. به علاوه برای افرادی که بد ‌اشتها هستند، دانه‌های خردل واقعا می‌توانند کمک کننده باشند. برای رفع بد اشتهایی توصیه می‌شود که مقداری دانه خردل سیاه را با شیر مخلوط کنید و 15 تا 20 دقیقه قبل از غذا آن را بنوشید. دانه‌های خردل همچنین برای گوارش و هضم فوق‌العاده سودمند هستند، چون سرعت متابولیسم را در بدن افزایش می‌دهند. این دانه‌ها همچنین برای زنان یائسه که مشکل خواب دارند، مفید است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۳۷ بعد از ظهر تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx) کاهش چربی‌های شکم با مصرف نان سبوس‌دار (http://www.hamshahri.org/news-119622.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/nan-0809-as.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: نتیجه تحقیقی در آمریکا نشان می‌دهد، مصرف کردن نان‌های تیره و سبوس دار سبب کاهش چربی‌های شکم می‌شود. به گزارش واحد مرکزی خبر به نقل از خبرگزاری کویت، در این مطالعه که در دانشگاه تافتز (tufts) آمریکا (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=54364)انجام شد، آمده است، اگر کسی می‌خواهد از چربی اضافی شکم خلاص شود نان های تیره و سبوس دار مصرف کند و از خوردن نان سفید دوری کند. در این مطالعه نیکولا میکن، از کارشناسان مسائل تغذیه، شرایط دو هزار وهشتصد نفر مورد مطالعه و بررسی قرار داد و به این نتیجه رسید که نان سفید برای تندرستی زیان آور نیست اما چربی های شکم را افزایش می‌دهد اما این مشکل با خوردن نان تیره تهیه شده از دانه‌های سبوس دار برطرف می‌شود چون این نان حاوی ویتامین‌های ب 12 ، ب 14 و املاح مفید دیگری است که به سادگی چربی‌های شکم را آب می‌کند. نیکولا میکن در عین حال توصیه کرد نباید در مصرف نان تیره زیاده روی کرد چون ممکن است عوارضی را به همراه داشته باشد. محققان بر این باورند، مصرف معقول نان سبوس دار به صورت سه مرتبه در روز به همراه مصرف یک بار نان سفید می تواند در یک دوره دو تا سه ماهه سبب کاهش وزن و کم شدن قابل توجه چربی‌های شکم شود. در این مطالعه ضمن تاکید بر مصرف میوه جات و سبزیجات آمده است تا حد ممکن باید از مصرف دخانیات، غذای چرب و الکل پرهیز کرد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۳۷ بعد از ظهر مصرف چقدر شیرینی در روز مجاز است؟ (http://www.hamshahri.org/news-119738.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/11/sugar.jpg تغذیه > شیرینی‌ها - همشهری آنلاین: شما هم حتما به این نکته رسیده‌اید که خودداری از خوردن شکلات و شیرینی‌های اغوا کننده برای همیشه تقریبا غیرممکن است و علاوه بر اینها در نوشیدنی‌ها و غذاهای فرآوری شده هم قند نهفته وجود دارد که می‌تواند به رژیم غذایی شما نفوذ کند. به گزارش ایسنا، علاوه بر اینها قند به شما انرژی و لذت می‌دهد اما چقدر شیرینی کافی است؟ متخصصان تاکید می‌کنند تنها زمانی می‌توانید میزان مجاز مصرف قند را کنترل کنید که از محتوای قند موجود در مواد غذایی مطلع باشید و در غیر این صورت مقادیر زیادی قند دریافت خواهید کرد و سلامت خود را به خطر خواهید انداخت. قندها در اشکال مختلف در تمام خوردنی‌ها و آشامیدنی‌هایی که اطراف ما هستند، وجود دارند. این خوردنی‌ها، منابع کالری هستند اما کالری زیاد در بدن، چاقی را به دنبال دارد که مادر امراض و فاکتور اصلی دیابت (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=16217)و بیماری‌های قلبی است.البته این مورد برای افرادی که از نظر جسمی فعالیت زیادی دارند و کالری زیادی می‌سوزانند، جای نگرانی وجود ندارد. طبق استاندارد سازمان جهانی بهداشت، حداکثر مصرف روزانه قند برای هر فرد عادی 12 قاشق چایخوری در 2200 کالری رژیم غذایی است که 9 درصد کل کالری روزانه را شامل می‌شود. به گزارش شبکه خبری تورنتو نیوز، متخصصان تغذیه در یک مقاله جدید تاکید کردند: قند به طور طبیعی در غذاها به ویژه در میوه‌های تازه موجود است و بنابراین نیازی به قند اضافی در رژیم غذایی نخواهید داشت.[نکته بهداشتی روز: مصرف قندتان را کاهش دهید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=112075)] انجمن قلب آمریکا توصیه می‌کند که برای زنان مصرف قند اضافی نباید بیش از شش قاشق چایخوری در روز باشد و برای مردان مقدار مجاز 9 قاشق چایخوری در روز است. بنابراین وقتی غذاها و خوردنی‌های بسته بندی را برای خرید از قفسه فروشگاه برمی‌دارید اول برچسب مواد تشکیل دهنده آن را به دقت مطالعه کنید و به دنبال کربوهیدراتها و اسامی باشید که به حروف "ose" و "ol" ختم می‌شوند چون نشان دهنده قندهای گلوکز، فروکتوز، دکستروز، مالتوز، ساکاروز، لاکتوز، مانیتول و سوربیتول هستند و اینها انواع مختلف قندها هستند. شربت ذرت و فروکتوز هم جزو شیرین کننده‌های افزودنی به نوشیدنی‌ها هستند. علاوه بر آن، عسل (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=34528) و قند قهوه‌ای هم به بدن شما کالری اضافه می‌کند. به گفته کارشناسان بهداشتی، 2 تا 10 میلی گرم قند اضافی در هر 100 گرم غذا مقدار متعادلی برای مصرف قند است و هر هفت گرم قند معادل یک قاشق غذاخوری شکر است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۳۸ بعد از ظهر مردم استان‌های غربی غذاهای گوشتی را دوست دارند لـذیذ مـرگ‌آور (http://www.hamshahri.org/news-119286.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/koobideh.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - ناهید محمدپور: مصرف گوشت برای افزایش ایمنی و رشد و نمو بدن لازم و همچنین در عملکرد مناسب ذهن و افزایش یادگیری مؤثر است. این را پزشکان می‌گویند. البته آنان توصیه می‌کنند از زیاده‌روی در مصرف فراورده‌های گوشتی نیز خودداری شود تا این مواد مغذی، زمینه‌ساز بروز بیماری‌هایی چون چربی خون، امراض قلبی و نقرس نشود. با وجود گوشزدهایی که پزشکان در مورد مقدار و چگونگی مصرف گوشت می‌کنند در برخی از استان‌های غربی کشور همچون کردستان، لرستان، کرمانشاه، ایلام و کهگیلویه و بویراحمد به‌دلیل فراوانی دام و سنت‌های رایج غذایی، این توصیه نادیده گرفته می‌شود. علی‌اشرف رشیدی، کارشناس ارشد تغذیه و مدرس دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه در این باره می‌گوید: «بر کسی پوشیده نیست که بدن انسان نیازمند تغذیه با گوشت است. چرا که گوشت مقدار زیادی آهن، ویتامین B12 و پروتئین دارد. اما به همان اندازه که این نیاز جدی است، زیاده‌روی در مصرف آن - به‌ویژه گوشت قرمز- می‌تواند سلامت انسان را به خطر بیندازد.» به گفته وی گوشت قرمز چربی بیشتری نسبت به گوشت مرغ یا ماهی دارد که موجب افزایش بیماری‌های قلبی می‌شود. رشیدی با بیان این‌که عادت‌های غلط غذایی در منطقه کرمانشاه زیاد به چشم می‌خورد، خاطرنشان می‌کند: «دنده کباب و کله‌پاچه که از غذاهای مورد علاقه مردم این استان به شمار می‌رود، سرشار از چربی‌های نامطلوب است که علاوه بر چاقی و بیماری دیابت موجب فشار خون و بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.» وی تصریح می‌کند: «از آن‌جا که مقداری از پروتئین از راه مصرف لبنیات و حبوبات تامین می‌شود، مصرف 60 تا 90 گرم گوشت در روز کافی است.» رشیدی می‌گوید به‌دلیل نبود دریا یا دریاچه در استان کرمانشاه و برجا بودن سنت‌های غذایی، سرانه مصرف ماهی در بین مردم استان از میانگین جهانی و همچنین متوسط مصرف در ایران کمتر است که باید این ماده غذایی باارزش در سبد غذایی خانوار مردم استان بیشتر گنجانده شود. تحقیقات نشان داده است کسانی که در مصرف گوشت قرمز زیاده‌روی می‌کنند، ۱۳ تا ۱۵ درصد بیشتر در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ هستند. رشیدی با تاکید بر این مطلب می‌گوید: «هضم گوشت سرخ کرده سخت است و دستگاه گوارش را به فعالیت بیشتری وامی‌دارد. این در حالی است که مردم کرمانشاه علاقه زیادی به مصرف کباب دارند. از سوی دیگر سوختن گوشت هنگام کباب کردن آن باعث می‌شود نیتروژن موجود در پروتئین به نیتروآمین که ماده‌ای سرطان‌زا است، تبدیل شود.» رشیدی با بیان این‌که آموزش، نخستین قدم تغییر عادت غذایی نادرست و پیشگیری از بروز بیماری‌ها‌ست بیان می‌کند: «شیوه تغذیه والدین شکل گرفته است و به سختی می‌توان آن را تغییر داد، اما با آموزش صحیح در مهدهای‌کودک و مدارس می‌توان عادت‌های غلط تغذیه‌ای را در کودکان و نوجوانان عوض و غذاهای سالم را جایگزین آنها کرد.» فقط گوشت پروتئین ندارد گوشت منبع کامل پروتئین به شمار می‌رود و تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را در خود دارد. با این حال شیرین کردستانی، کارشناس مواد خوراکی و معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی سنندج خاطرنشان می‌کند: «بسیاری از مردم گوشت را به‌عنوان تنها منبع پروتئینی می‌شناسند، در حالی که مواد غذایی دیگری مانند لبنیات و تخم‌مرغ نیز حاوی پروتئین حیوانی است.» کردستانی با بیان این‌که گوشت منبع مناسبی برای پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی است، خاطرنشان می‌کند: «زمانی که گوشت همراه با سبزی‌ها مصرف شود به جذب مواد مصرفی مانند کروم، مس، سلنیوم، روی و آهن موجود در منابع گیاهی کمک می‌کند. به‌طور مثال افزودن قطعه کوچکی گوشت به غذایی مانند عدسی، جذب آهن موجود در آن را تا 2 برابر افزایش می‌دهد.» معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی سنندج در مورد مضرات مصرف زیاد گوشت نیز می‌گوید: «مصرف بی‌رویه گوشت نه تنها سودمند نیست بلکه خطرهای زیادی برای سلامت دارد. به‌طور معمول غذاهای پروتئین دار حاوی چربی زیاد است که مصرف بی‌رویه آنها باعث بروز چاقی و عواقب ناشی از آن می‌شود.» وی ادامه می‌دهد: «چربی موجود در گوشت از نوع اسیدهای چرب اشباع است که مصرف زیاد آن باعث افزایش کلسترول می‌شود. بالا رفتن کلسترول، رسوب چربی در دیواره رگ‌ها و تصلب شرایین یا گرفتگی سرخرگ‌ها را در پی می‌آورد که عوارض متعددی نظیر بیماری‌های قلبی و عروقی از قبیل سکته‌های قلبی و مغزی را به‌دنبال دارد. همچنین از دیگر خطرهای مصرف زیاد گوشت قرمز، ابتلا به سرطان روده بزرگ است که این موضوع در پژوهش‌های متعدد به اثبات رسیده است.» سرانه مصرف گوشت‌ سرانه مصرف گوشت به عوامل متعددی از جمله درآمد خانوار و عادت‌های غذایی بستگی دارد. سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 13 تا 14 کیلوگرم است. این میزان در استان کردستان به‌طور تقریبی تقریبی 23 کیلوگرم در شهر و 14 کیلوگرم در روستا‌ست. معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی سنندج ادامه می‌دهد: «42 درصد مرگ و میر در استان کردستان بر اثر بیماری‌های قلبی و عروقی اتفاق می‌افتد و براساس آمارهای ارائه شده مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی و عروقی رتبه اول را در استان دارد.» کم‌تحرکی و بیماری قلبی وحید اکبری، متخصص قلب در یاسوج می‌گوید: «سیگار کشیدن، مصرف چربی‌ها، اضافه وزن و کم‌تحرکی از عوامل خطرزایی هستند که روند ابتلا به بیماری قلبی را تشدید می‌کنند.» به گفته وی مصرف زیاد گوشت این روند را تسریع می‌کند زیرا گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب و اشباع شده فراوانی است که وجود آنها عامل شناخته شده بیماری‌های قلبی به شمار می‌رود. وی اضافه می‌کند:« ساکنان غرب کشور ما در دهه‌های گذشته در چارچوب سبک زندگی عشایری یا کشاورزی روزگار می‌گذراندند و زن و مرد باید پیش از آفتاب به کارهای طاقت‌فرسا می‌پرداختند و تا شب به کوشش طاقت‌فرسا ادامه می‌دادند. در نتیجه نیاز آنان به مواد غذایی بیشتر بود، اما امروز مردم زندگی ساکن‌تر و کم‌تحرک‌تری دارند. بنابراین وقتی قرار باشد در آپارتمان زندگی کنند، کار بدنی محدودی به‌عهده داشته باشند و در همین حال عادت غذایی پیشینیان را دنبال کنند، باید در انتظار عواقب این روند باشند.» وی با اعلام این‌که استفاده از گوشت در استان کهگیلویه و بویراحمد نسبت به استان‌های مرکزی و شمالی بیشتر است، خاطرنشان می‌کند: «به‌دلیل کوهستانی بودن استان، شکار حیوانات در این منطقه رایج است که این خود عامل استفاده بیشتر گوشت می‌شود. از سوی دیگر، بیشتر غذاهای سنتی استان را با گوشت تهیه می‌کنند.» نور‌الله نجاتی، کارشناس حوزه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کهگیلویه و بویراحمد نیز می‌گوید شایع‎ترین علت مرگ‌ومیر مردم بیماری‎های قلبی و عروقی است به‌طوری که در سال گذشته 44 درصد مرگ‌ومیرها در استان ناشی از بیماری‌های قلب و عروق بوده است. همچنین به گفته معصومه آزادی، کارشناس قلب و عروق حوزه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، از 6492 وفات اتفاق افتاده در سال 1387، میزان مرگ بر اثر بیماری‌های قلب و عروق 2733 نفر بوده است. از این‌رو کارشناسان تغذیه در غرب کشور، به ساکنان این خطه توصیه می‌کنند که با تغییراتی در برنامه زندگی خود زندگی سالم‌تر و طول عمر بیشتری داشته باشند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۳۹ بعد از ظهر ضرورت درج هشدار درباره مصرف نمک روی محصولات خوراکی (http://www.hamshahri.org/news-118731.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/10-9-29-111347salt.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ایران گفت: موسسه استاندارد موظف به درج جمله هشدارآمیز «مصرف زیاد نمک موجب بروز فشار خون می‌شود» روی محصولات خوراکی شد که این طرح یک تا دو ماه آینده اجرایی می‌شود. به گزارش ایسنا، دکتر فخرالسادات امامی با بیان این خبر گفت : در حال حاضر متوسط مصرف نمک در طول روز در بین مردم 8 تا 12 گرم است در حالی که میزان نرمال آن 3 گرم است. همچنین علاوه بر آن معمولاً در سبد غذایی ما ایرانیان مواد شوری مانند خیار شور و غیره وجود دارد و تنقلات شور نیز در بین مردم مصرف بالایی دارد.[مصرف نمک اثرات داروهای فشارخون را کاهش می‌دهد (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=86895) ] دکتر امامی افزود: هر ایرانی بدون این که نمک را از نمکدان سر سفره استفاده کند، نیمی از نمک مورد نیاز بدن خود را از راه‌های دیگر تأمین می‌کند. لذا بهتر است نمکدان در سر سفره قرار داده نشود. وی با بیان اینکه چرا نباید به عنوان مثال چیپس برشته تنوری غیر شور وارد بازار شود؛ تصریح کرد: باید برای میزان نمک استاندارد غذایی وجود داشته باشد و بتوان میزان نمک هر محصول غذایی را سنجید که بر همین اساس شورای سیاستگذاری وزارت بهداشت، موسسه استاندارد را مجبور کرد تا علاوه بر درج میزان نمک موجود در یک محصول غذایی روی مواد خوراکی جمله «مصرف نمک زیاد موجب بروز فشار خون می‌شود» روی محصولات غذایی درج شود و وزیر بهداشت به شدت دنبال این موضوع است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۴۲ بعد از ظهر تغذیه (http://www.hamshahri.org/service-12.aspx) چرا چاق شده‌اید؟ (http://www.hamshahri.org/news-119580.aspx) http://www.hamshahri.org/images/position36/2010/10/10-10-31-142341p8-11.jpg تغذیه > رژیم - کودکان و نوجوانان ایرانی در حال چاق شدن هستند و برای رفع این مشکل لازم است با مراجعه به متخصصان تغذیه، به اجرای برنامه‌های غذایی مناسب تن بدهند. این خبر را فرزاد شیدفر، از متخصصان تغذیه کشورمان، در گفت‌وگو با ایرنا اعلام کرد. او همچنین گفت: متأسفانه در سال‌های اخیر، حجم و مقدار مواد غذایی که شهروندان مصرف می‌کنند افزایش یافته و در مقابل از میزان تحرک و فعالیت‌های بدنی‌شان کاسته شده است و به‌همین خاطر در معرض چاقی قرار دارند. پرهیز از پرخوری، رعایت تعادل میان خوردن و فعالیت‌های بدنی، ورزش کردن و حذف غذاهای چرب و سرخ‌شده، پیتزاها، سوسیس و کالباس و مواد غذایی شیرین مانند انواع کیک‌ها، شکلات‌ها و نان‌های خامه‌ای از رژیم غذایی افراد چاق راه‌حل مناسبی برای این مشکل است، مشکلی که زمینه ابتلا به بیماری‌های متعددی را فراهم می‌کند کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۵۳ بعد از ظهر چه غذاهایی کلسترول خون را پایین می‌آورند؟ (http://www.hamshahrionline.ir/news-119200.aspx) http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/green_tea.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: فیبر موجود در رژیم خوراکی نقش مهمی در محافظت بدن در برابر بسیاری از بیماری‌ها مانند دیابت و بیماری‌های قلبی ایفا می‌کند. به گزارش ایسنا، جو دوسر و مشتقات آن حاوی نوع خاصی از فیبر خوراکی موسوم به بتا ـ گلوکان است. این فیبر از نوع محلول در آب است که به کاهش کلسترول بد یا LDL کمک می‌کند. یکی از ویژگی‌های خاص درباره نحوه عملکرد جودوسر برخلاف سایر فیبرهای خوراکی این است که مقدار کلسترول بد خون را پایین می آورد، اما در عین حال سطح کلسترول خوب هیچ تغییری نمی‌کند. به این ترتیب نسبت بهتری بین کلسترول کلی و کلسترول خوب در بدن ایجاد می‌شود که حفاظت از قلب در برابر بیماری‌ها را افزایش می‌دهد. طبق مقاله تغذیه در شبکه خبری تورنتو نیوز، جو دوسر تنها غله سبوس دار است که از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا برای کاهش کلسترول خون تایید شده است، اما مواد خوراکی دیگری هم وجود دارند که می‌توانند تاثیر مشابهی داشته باشند. این مواد عبارتند از: ـ دانه سویا: پروتئین‌ سویا، بدن را در برابر بسیاری از بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند و مقدار کلسترول بد را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد و در عین حال سبب افزایش کلسترول خوب می‌شود. ـ چای سبز: آزمایشات متعدد نشان داده است که نوشیدن چای سبز یا چای سیاه می‌تواند کلسترول خون را پایین بیاورد، فشار خون را کاهش دهد و از لخته شدن خون جلوگیری کند که به این ترتیب در پیشگیری از بیماری‌های قلبی ـ عروقی موثر خواهد بود.[راز سلامت در چای سبز (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=19231)] هر دو نوع چای از اکسیده شدن کلسترول بد جلوگیری می‌کنند. به علاوه چای دارای مقادیر قابل توجهی فولیک اسید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=48566) است که خطر بروز بیماری قلبی و سرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) را تقلیل می‌دهد. ـ دانه جو: انواع محصولات جو در پایین آوردن کلسترول خون موثر هستند. جو اثرات منحصر به فردی برای حفظ سلامتی دارد که به ویژه‌ برای قلب مفید است. تاثیر محافظتی جو برای مبارزه با کلسترول از جو دو سر هم بیشتر است. دانه جو همچنین حاوی ویتامین E است که تولید کلسترول توسط کبد را متوقف می‌سازد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۵۵ بعد از ظهر ماهی دشمن سرطان کولون (http://www.hamshahrionline.ir/news-119131.aspx) http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/ffish.jpg تغذیه > موادغذائی - همشهری آنلاین: مصرف ماهی در کنار تمام خواصی که دارد، می‌تواند جلوی رشد سلول‌های سرطانی در ناحیه کولون را هم بگیرد. علت آن هم نوع اسیدهای چرب منحصر به فردی است که در ماهی وجود دارد. ما در طول روز ممکن است با هزاران موردی مواجه شویم که سلول‌های ما را سرطانی کنند. اما خوشبختانه ژن‌هایی در سلول‌های ما آفریده شده که اصطلاحا به آن آنتی‌آنکوژن یا ژن‌های ضدسرطان می‌گوییم. برخی ترکیب‌های موادغذایی هستند که این ژن‌های ضدسرطان (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=37760) را در بدن ما فعال می‌کنند و اجازه نمی‌دهند ما به بدخیمی و سرطان مبتلا شویم. این اسیدهای چربی که در ماهی وجود دارد می‌تواند سبب فعالیت بیشتر این ژن‌ها به ویژه در این ناحیه شود و اجازه نمی‌دهد در ناحیه کولون سرطان بدخیمی اتفاق بیفتد. یکی دیگر از خواصی که اسیدهای چرب ماهی دارند این است که اگر چنانچه بدخیمی در محل وجود داشته باشد و سلول روند سرطانی شدن را شروع کرده باشند، اسیدهای چرب می‌تواند سبب القای مرگ سلولی در آن ناحیه شود و سلول‌های سرطانی را از بین ببرد.[اسیدهای چرب ضروری را به رژیم غذایی‌اتان اضافه کنید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=33758)] افرادی که در رژیم غذایی‌شان از ماهی استفاده می‌کنند به خاطر وجود این اسیدهای چرب، احتمال ابتلا به سرطان آن‌ها در ناحیه سلول‌های کولون بسیار کم گزارش می‌شود و البته شاید این اثر را در مصرف مکمل‌های‌‌ ماهی نمی‌بینیم یعنی به عبارتی ترکیباتی در گوشت ماهی هست که می‌تواند آثار اسیدهای چرب را به نوعی تقویت کرده و ضدسرطانی باشد. بنابراین از آنجا که ژنتیک از جمله مواردی است که در ابتلا به سرطان کولون نقش دارد، توصیه می‌شود خانواده‌هایی که این نوع سرطان در آنها گزارش شده حتما در مصرف ماهیان و آبزیان دقت ویژه‌ای داشته و به ویژه در افرادی که زخم‌های ناحیه کولون دارند، چون احتمال سرطانی‌شدن این زخم‌ها در آینده بالاست، حتما 2 تا 3 بار در هفته ماهی مصرف کنند. در همین زمینه: کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۵۵ بعد از ظهر ارتباط کلسترول بالا در کودکان و طبخ غذا در ظروف تفلون (http://www.hamshahrionline.ir/news-117237.aspx) http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/9/chef_omelet10.gif.jpg تغذیه > توصیه‌ها و آداب - همشهری آنلاین: محققان می‌گویند برخی ترکیبات شیمیایی می‌تواند عامل افزایش کلسترول در کودکان باشد. به گزارش سلامتیران به نقل از خبرگزاری فرانسه، بررسی‌ها نشان داده است اسیدهای پرفلوروالکیلیک که در ساخت فلوروپلیمر یا همان تفلون کاربرد دارد می‌تواند برای سلامت کودکان مضر باشد.[پوشش ظروف نچسب، سبب افزایش کلسترول در بدن می‌شود (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=116137)] این اسیدها که در آب بطری‌ها، بسته‌بندی مواد غذایی و حتی گردوغبار هوا نیز یافت می‌شود می‌تواند عامل افزایش سطح کلسترول خون باشد. محققان دانشگاه ویرجینیا، پس از زیر نظر گرفتن 12476 کودک و نوجوان بین سال‌های 2005 تا 2006 متوجه وجود میزان بالایی از این اسید در خون کودکان شدند. بررسی‌ها نشان داد هر چه میزان این ترکیب در خون بالاتر باشد میزان کلسترول نیز افزایش می‌یابد. مشروح این تحقیقات در مجله ماه سپتامبر pediatrics & adolescent medicine منتشر شده است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۶:۵۷ بعد از ظهر سلامت (http://www.hamshahrionline.ir/service-3.aspx) کلسترول بچه‌ها را هم اندازه بگیرید (http://www.hamshahrionline.ir/news-31711.aspx) سلامت > تحقیقات - گروه سلامت: محققان انگلیسی معتقدند بهتر است در این کشور اندازه‌گیری کلسترول خون در بچه‌ها هم جزء آزمون‌های روتین در مراجعات بهداشتی آنها قرار گیرد. به گزارش بی‌بی‌سی، محققان در دانشکده پزشکی کوئین‌ماری در لندن، با بررسی 13 مطالعه انجام شده در کودکان این کشور به این نتیجه رسیده‌اند؛ هم‌اکنون چاقی در انگلستان آن قدر شیوع پیدا کرده است که این آزمون‌ها، برای غربالگری بچه‌هایی که به بیماری کلسترول بالای خانوادگی دچار‌ند، ضرورت داشته باشد. ضمن اینکه کلسترول بالا، به خصوص وقتی از سن کودکی شروع شود، می‌تواند عوارض و بیماری‌های درازمدتی را از جمله در دستگاه قلب و عروق فرد به وجود آورد، که هزینه‌های اقتصادی این آزمون‌ها هم توجیه خواهد شد. به گفته این محققان در نشریه پزشکی بریتانیا، از هر 500 نفر، یک نفر به این بیماری مبتلاست که به این ترتیب احتمال اینکه او در سن 39-20 سالگی در اثر بیماری‌های قلبی و عروقی فوت کند، 100 برابر مردم عادی است. در حالی که درمان این بیماران با داروهای پایین‌‌آورنده چربی خون، به خوبی می‌تواند این خطر را کنترل کند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۷:۰۷ بعد از ظهر روغن سبوس برنج، دوستدار قلب (http://www.hamshahrionline.ir/news-118651.aspx) http://www.hamshahrionline.ir/images/position36/2010/10/rice-oil.jpg تغذیه > موادغذائی - همشهری آنلاین: روغن سبوس برنج محصولی شگفت‌انگیز است که از پوسته خارجی و قهوه‌ای رنگ برنج که متفاوت از شلتوک است تهیه می‌شود. تنها 8% از مقدار برنج آسیاب نشده را پوسته یا سبوس تشکیل می‌دهد اما همین مقدار حاوی 20-15% روغن است. خواص تغذیه‌ای روغن سبوس برنج • ارزش تغذیه ای روغن سبوس برنج به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب ضروری است بالا می باشد.تحقیقات نشان داده است که مصرف این روغن در رژیم غذایی باعث کاهش چشمگیر کلسترول به ویژه کلسترول بد خون(LDL) و افزایش کلسترول خوب(HDL )می‌‌گردد بنابراین برای کسانی که از رژیم غذایی کم چربی پیروی می کنند، ایده آل است.[اسیدهای چرب ضروری را به رژیم غذایی‌اتان اضافه کنید (http://www.hamshahrionline.ir/news.aspx?id=33758)] • تندی اکسایشی ( طعم تندی که به علت اکسیداسیون روغن ایجاد می شود) معمول ترین نوع فساد روغن است که واکنش اسیدهای چرب غیر اشباع با اکسیژن موجب بروز آن می‌گردد. سبوس برنج از نظر پایداری اکسیداسیونی بسیار عالی است، این پایداری مربوط به وجود آنتی اکسیدان‌های مختلف طبیعی موجود در آن است. • از جمله آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن سبوس برنج می‌توان به ویتامین E و اوریزانول اشاره کرد .وجود این آنتی‌اکسیدان‌ها برای طولانی مدت پایداری اکسیداسیون را در هر دو دمای بالا و پایین حفظ می‌کنند و باعث ماندگاری بالای غذاهای پخته شده با روغن سبوس برنج می‌شوند. همچنین وجود این آنتی‌ اکسیدان‌ها به کاهش کلسترول خون کمک بسزایی می‌کند. • از‌آنجایی که این روغن نقطه دود بالاتری نسبت به سایر روغن‌های گیاهی دارد (257-245 درجه سانتی‌گراد) استفاده از آن برای مصارف پخت و پز راحت است. اما نکته مهم دیگری که نباید فراموش شود این است که این روغن به دلیل مقدار نسبتا بالای اسید لینولنیک (یک نوع اسید چرب با چند پیوند دوگانه) نباید برای مدت زمان طولانی تحت حرارت بالا قرار بگیرد و یا در آشپزخانه و فروشگاه در مجاورت نور و حرارت باشد زیرا منجر به پدیده برگشت طعم در روغن شده و بعضی از خواص ارزشمند خود را از دست می‌دهد. کاربردهای روغن سبوس برنج روغن تصفیه شده سبوس برنج با رنگ روشن و طعم مطلوب ، روغن مناسبی برای تولید سس مایونز و مارگارین‌سازی و مصرف در سالاد‌هاست و نیز تحت شرایط خاص، روغن مطلوبی برای سرخ کردن محسوب می‌شود. همچنین به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در این روغن که تغذیه کننده پوست ، ضد پیری ، ضد چروک هستند می‌توان از آن در تهیه و تولید ضد آفتاب‌ها و لوازم آرایشی استفاده‌های فراوانی کرد. www.behsite.ir کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۷:۲۳ بعد از ظهر شنبه 28 فروردین 1389 - 233 بار مشاهده Saturday 17 April 2010 - 09:09:00 چاقی کودکانتان از کجا آب می خورد ؟ (http://www.hipersian.com/content/4581-چاقی-کودکانتان-از-کجا-آب-می-خورد-؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/d57562829401.jpg عوامل مختلفی در چاقی کودکان دخیل است که از جمله آنها می‌توان به این موارد اشاره کرد،... وقتی نوزادی به دنیا می آید، همه می پرسند چند کیلو است و چرا لاغر است و خلاصه از این صحبت ها. کم کم که کودک بزرگ می شود همه به دنبال این هستند که چقدر تپل است و چه زیبا و چه دوست داشتنی است. غافل از اینکه چاقی عواقبی دارد که می تواند موجب ناراحتی این کودک دوست داشتنی شود.اول: پدر و مادر:پدر و مادر از عوامل اصلی چاق شدن کودکان هستند. وقتی پدر و مادر چاق باشند، زمینه اصلی چاقی کودکان را فراهم می کنند و باید حتما به این مساله توجه کنند که عوامل محیطی در قبال فرزند شان تاثیرگذارتر است. عوامل محیطی که باید تعدیل یا حذف شود، عبارت است از عادات غذایی، الگوی زندگی و عدم تحرک که نقش مهمی در پیدایش چاقی دارند. دوم : عادات روزمره: عادات نامناسب در تهیه و مصرف مواد غذایی که دارای انرژی متراکم با ارزش غذایی ناچیزترند، انواع شیرینی ها، چیپس و شکلات، بستنی خامه ای و فست فود، گرایش به مصرف بی رویه غذاهای چرب و شیرین که از ذایقه والدین به فرزندان منتقل می شود، مصرف زیاد میان وعده های غذایی و پرکالری، جایگزین کردن سرگرمی های دیگر بدون تحرک بدنی، با بازی های کامپیوتری و نشستن طولانی مدت در جلوی تلویزیون.به ازای هر ساعت نشستن در مقابل تلویزیون احتمال افزایش وزن کودک به نحو چشم گیری بالا می رود و دادن هله هوله هایی که حین بازی و نشستن به کودک داده می شود، از عوامل ایجاد کننده چاقی است. از همه بدتر عادت به خوردن تنقلات در حین تماشای تلویزیون و بازی های رایج رایانه ای است که بیشتر والدین به نفع خود کودکان را با این وسایل سرگرم می کنند. کودکانی که در طول روز سه ساعت بیشتر در مقابل بازی رایانه و تلویزیونی می نشینند تا سه برابر بیشتر در معرض عوارض ناشی از چاقی قرار دارند. سوم عوامل روحی روانی:عوامل روحی روانی در همه سنین سبب پرخوری می شود. در دوران کودکی هم این عوامل روی خوردن تاثیرگذار است. حتی حالت روحی روانی والدین در این رابطه تاثیر به سزایی دارد. والدینی که به کودک خود کم توجهی کرده و کمتر به او رسیدگی می کنند، این کم توجهی خود را با تهیه غذاهای ناسالم جبران می کنند، از سوی دیگر با دادن مواد ناسالم مشکل را دامن زده و دادن این مواد غذایی ناسالم را به عنوان پاداش و جایزه قرار می دهند و با حذف مواد دلخواه کودک او را تنبیه می کنند، این روش یکی از عوامل ایجاد چاقی در کودک است. والدینی که اصرار به مصرف حجیم غذا به کودک دارند، به این ترتیب تشخیص آستانه سیری را از آنها سلب می کنند و احساس گرسنگی را که در کودک به صورت غریزی وجود دارد، تبدیل به ولع بیشتر می کنند. طبعا مساله چاقی را پیامد این موضوع می کنند. یا ابراز محبت و عطوفت خود را به نحوه غذای فرزند ربط می دهند. هر چه کودک بیشتر غذا بخورد محبت بیشتری به او می کنند و با این اشتباه بزرگ، برای اینکه کودک خود را در کانون توجه قرار دهند، حتی اگر میل نداشته باشد شروع به غذا خوردن می کند تا مورد تحسین قرار گیرد. کودکانی که احساس دل تنگی، دل شوره یا عدم امنیت یا به عللی دچار افسردگی می شوند رو به خوردن غذای بیشتر می آورند، پس برای دادن غذای بیشتر به کودک باید علل پرخوری را ریشه یابی کرده و آن را درمان کرد و اضطراب و استرس را از آنها دور کرد.کاهش کالری دریافتی از طریق حذف تنقلات بی ارزش و پرانرژی, افزایش فعالیت روزانه، رفتار درمانی و بهبود افزایش اعتماد به نفس آنها می تواند در روند تدریجی کاهش وزن بیمار موثر باشد. چهارم ژنتیک را نباید نادیده گرفت:ژن ها چه از شاخه پدری یا از مادری به کودک انتقال می یابند. گاهی جهش هایی مثل جهش در هورمون لپتین یا هورمون انسولین می تواند چاقی را به وجود آورد اما مساله ای که سبب تبدیل ژنوتیپ ها به فنوتیپ و تجلی ژن ها از حالت ژنی به تظاهرات خارجی می شود، تعامل عوامل محیطی با ژنی، از جمله نوع و کیفیت و کمیت غذای هر فرد است. چرا که می تواند ژن های چاق کننده را به فعالیت وا دارد یا از فعالیت بازدارد. منبع : salamatiran.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۷:۲۴ بعد از ظهر یک شنبه 22 فروردین 1389 - 240 بار مشاهده Sunday 11 April 2010 - 16:22:20 درمان چاقی کودکان با این نوشیدنی؟ (http://www.hipersian.com/content/4240-درمان-چاقی-کودکان-با-این-نوشیدنی؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/82c9ae20cb01.jpg متخصصان تغذیه معتقدند که شیوه‌های زندگی امروزی ما زمینه افزایش بروز چاقی را در کودکان فراهم آورده است. وقتی از الگو یا شیوه زندگی صحبت می کنیم، معمولا استفاده فراوان از فست فودها و نیز عدم تحرک کودکان و گذراندن وقت زیادی از اوقات فراغت کودکان در برابر تلویزیون به ذهن خطور می کند. اگرچه تاثیر این موضوعات در بروز چاقی برای همه ما ثابت شده، ولی عوامل دیگری از زندگی امروزی نیز باید در این زمینه مورد توجه قرار گیرد. مطالعات جدیدی که از سوی پژوهشگران دانشگاه کارولینای شمالی در آمریکا انجام گرفته نشان داده است که در دسترس بودن آب برای کودکان در مدرسه به کاهش خطر اضافه وزن در آنها کمک خواهد کرد. مصرف نوشابه ها و نیز آبمیوه های حاوی قند طی دهه اخیر در بین کودکان و نوجوانان شیوع قابل توجهی یافته و باعث چاقی آنان شده است. پژوهشگران آلمانی در مطالعات جدیدی دریافتند: کودکانی که تشویق به نوشیدن آب در مدرسه می شوند، در بیش از یک سال، یک سوم کمتر از سایر بچه ها دچار اضافه وزن می شوند. هرچند مکانیسم چگونگی تاثیرگذاری نوشیدن آب در جلوگیری از افزایش وزن کودکان دقیقا مشخص نیست، به نظر می رسد که مصرف آب توسط کودکان در مدرسه باعث کاهش دریافت نوشیدنی های شیرین می شود. مطالعات انجام شده در بزرگسالان نیز نشان داده است که نوشیدن آب بر متابولیسم اثر داشته و باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود. بر همین اساس در بزرگسالان توصیه آن است که در روز 8 لیوان آب بنوشند. در کودکان اگرچه این تاثیر به اثبات نرسیده ولی قطعا مصرف منظم آب در تنظیم وزن مفید است. این که چه میزان آب در کودکان باید طی روز استفاده شود بسته به شرایط محیطی و نیز میزان فعالیت بدنی کودکان متفاوت است. البته توصیه می شود که در حین وعده غذایی تا حد امکان از نوشیدن آب پرهیز شود. منبع : jamejamonline.ir کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۷:۲۵ بعد از ظهر یک شنبه 22 فروردین 1389 - 327 بار مشاهده Sunday 11 April 2010 - 16:22:14 کودک شما بد غذاست؟ (http://www.hipersian.com/content/4235-کودک-شما-بد-غذاست؟.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/e52d48d77c01.jpg وسواس والدین و متوسل شدن به هر کاری برای اینکه کودک بیشتر غذا بخورد و اشتغال ذهنی برای هر چه بیشتر وزن گرفتن کودکان، یکی از مشکلات رایج پدرها و مادرهاست.... عدم توجه والدین به تاثیر وراثت، محیط، نوع شخصیت و رفتارهای کودک و نیازهای او و صرفا توقع داشتن یک بچه درشت و چاق، موجب می شود آنها به اشتباه تصور کنند که با فشار آوردن و به زور غذا دادن به کودک می توانند به آرزوی خود برسند. گاهی نیز وسواس به خرج می دهند که بچه باید حتما فلان مقدار گوشت یا سبزی یا شیر را بخورد. بنابراین، اطلاعات و برداشت های نادرست، موجب اصرار بیش از حد والدین و فشار بی مورد آنها بر کودک می شود. مادر می گوید: «چرا بشقاب غذای تو خالی نشده؟ تو که چیزی نخوردی! این همه زحمت کشیدم و برایت غذا درست کردم لب نزدی.» نهایتاً این فشارها علاوه بر آثار سویی که بر روح و روان کودک وارد می آورد، علاوه بر خدشه دار شدن روابط والدین و فرزند اغلب بی نتیجه بوده و یا حتی نتیجه عکس می دهد. برخی از این رفتارهای نادرست به قرار زیرند: • گاهی اوقات، تلاش بیش از حد برای برقراری نظم و انضباط در موقع غذا خوردن و به اصطلاح، رفتار صحیح داشتن سر سفره غذا برای کودکی که دوست دارد با غذایش بازی کند به حالت تنفر از غذا خوردن منجر می شود. • برخی مواقع، عوامل دیگری مثل اضطراب زیاد مادر به دلیل فشار ناشی از کار و مشغله فراوان یا احساس گناه مادر به واسطه این ذهنیت که مادر خوبی نیست و به دلیل کار زیاد از فرزندش غافل است، موجب می شود که برای غذا خوردن کودک تلاش و وسواس بیش از حد به خرج دهد تا بتواند «احساس مادر بودن» را که به تصورش کامل نیست در خود ایجاد کند. • گاهی عوامل دیگری نظیر اصرار به جدا کردن کودک از کار یا چیزی که دوست دارد ولی مجبورش می کنند تا آن را رها کند و غذا بخورد یا اصولا رضایت نداشتن کودک از موقعیت خود در خانواده و یا محبت نکردن به موقع والدین، همچنین استرس و تنش حاصل از رفتار پدر و مادر با یکدیگر، خوردن غذاهایی که دوست ندارد و یا غذایی که بقیه اعضای خانواده هم اظهار می کنند که دوست ندارند و در نتیجه او هم یاد می گیرد که دوست نداشته باشد، غذاهای یک جور و یکنواخت و یک مزه، بدون تغییر رنگ و بو، همه می توانند بر اشتها و غذا خوردن کودک اثر گذاشته و باعث مقاومت در کودک و در نتیجه اعمال فشار بیشتر از طرف مادر و افزایش نگرانی و تشویش او از غذا نخوردن فرزندش شود. همه این عوامل باید مورد توجه قرار گیرند و برای رفع مشکلات تلاش شود در نتیجه، شیوه مطلوبی برای تغذیه کودک انتخاب گردد تا غذا خوردن برای او یک تجربه شیرین و دلچسب و برای مادر سبب آرامش خیال و انگیزه بیشتر جهت تهیه غذاهای مناسب و متنوع شود. منبع : salamat.ir http://www.hipersian.com/Images/invite.png (http://www.hipersian.com/invite/) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۷:۲۶ بعد از ظهر شنبه 23 مرداد 1389 - 555 بار مشاهده Saturday 14 August 2010 - 11:17:13 این نکات را هنگام تغذیه کودک رعایت کنید! (http://www.hipersian.com/content/12653-این-نکات-را-هنگام-تغذیه-کودک-رعایت-کنید.html) http://www.hipersian.com/uploads/admin/3cac328d9001.jpg کودکان که همچنان دوران رشد را سپری می‌کنند نیاز آنها به مقدار انرژی و پروتئین و سایر مواد مغذی با افزایش سن کودک بیشتر می‌شود. برای تأمین کلیه مواد مغذی مورد نیاز کودکان، برنامه غذایی آنان باید شامل ترکیبی از مواد مغذی مختلف از 4 گروه اصلی غذایی باشد. گروه های اصلی غذایی عبارت اند از: گروه نان و غلات که انرژی و مقداری پروتئین مورد نیاز کودک را تأمین می کند، گروه شیر و لبنیات که کلسیم، فسفر و پروتئین را تأمین می کند و برای رشد اسکلت و استحکام استخوان ها و دندان ها لازم اند، گروه گوشت، حبوبات و تخم مرغ که پروتئین و سایر مواد مغذی مورد نیاز کودک را تأمین می کند و برای رشد او لازم اند و گروه سبزی ها و میوه ها که ویتامین ها و املاح مورد نیاز کودک را تأمین می کنند. در تغذیه کودکان 1 تا 5 سال چه نکاتی را باید رعایت کرد؟· در غذا دادن به کودک صبور باشید و آرام آرام به کودک غذا بدهید. · در صورتی که کودک تمایل به خوردن غذای خاصی ندارد، هرگز او را مجبور به غذا خوردن نکنید و سعی کنید با تغییر مزه و یا نحوه طبخ آن را مجددا به کودک بدهید و در صورتی که باز هم علاقه ای به خوردن آن غذا نشان نداد، چند روزی از دادن آن غذا صرف نظر کرده و مجددا به برنامه غذایی کودک اضافه کنید. · هنگام غذا دادن به کودک با او با آرامش و محبت صحبت کنید تا زمان غذا خوردن برای کودک خوشایند باشد و خاطره خوشی از غذا خوردن در ذهن کودک ایجاد شود. · مقدار غذای هر وعده کودک را با افزایش سن کودک بیشتر کنید. · به مقدار غذایی که کودک می خورد توجه کنید. برای هر کودک یک بشقاب جداگانه در نظر بگیرید. · با افزایش سن کودک برای غذا خوردن به کودک استقلال بدهید و به تدریج فقط مقدار و نحوه غذا خوردن کودک را نظارت و او را به خوردن ترغیب کنید. · برای غذا خوردن کودک به او جایزه ندهید بلکه برای ترغیب او به غذا خوردن از طعم غذا تعریف کنید. · به کودک اجازه دهید غذا خوردن را خودش تجربه کند حتی اگر مقداری غذا هنگام خوردن ریخته شود و یا دست و لباس های خود را کثیف کند. · از دادن تنقلات بی ارزش قبل از غذا و بین وعده ها به کودک خودداری کنید. برخورد با کودکان بدغذا مادران هنگام بی اشتهایی کودک، به رشد او حساس شده و درمورد نقش مادری خود احساس ناتوانی می کنند. درنتیجه سطح اضطراب آنان بالا رفته و قادر به تعبیر درست علایم بی اشتهایی در کودکشان نمی شوند: · از تحمیل سلیقه خود در انتخاب غذا برای کودک خودداری کنید: بسیاری از والدین تصور می کنند همان غذایی که آنها دوست دارند، کودک هم دوست داشته باشد. درحالی که باید به کودک اجازه دهند از بین غذاهای متنوع، غذای مورد علاقه خود را انتخاب کند. · والدین باید از تغذیه اجباری کودک بپرهیزند و کودک را هنگام غذا خوردن آزاد بگذارند. این عمل باعث می شود احساس استقلال کودک رشد کرده و با احساس رضایت از تغذیه، از آن لذت ببرد. یک برنامه غذایی متعادل علاوه بر رفع گرسنگی، باید عناصر غذایی و مواد مغذی لازم برای تندرستی کامل را داشته باشد. استفاده از چهار گروه اصلی غذایی مهم ترین راه برای اطمینان از تامین نیازمندی های تغذیه ای کودک محسوب می شود. · برای تشویق کودک به غذا خوردن بهتر است غذای دلخواه او را تهیه کرد و اگر به عللی کودک میل به خوردن غذا ندارد، از اسباب بازی مورد علاقه اش برای تشویق به غذا خوردن استفاده شود. · مواد غذایی مقوی و مورد نیاز کودک را باید با احتیاط به غذای او اضافه کرد تا کودک به تدریج به غذای جدید علاقه مند شود. · کودک گرسنه نسبت به کودکی که در فواصل وعده های غذا با خوردن تنقلات سیر شده است، برای خوردن غذای جدید تمایل بیشتری نشان می دهد. · بهتر است ساعت صرف غذای کودک را هم زمان با افراد خانواده تنظیم کرد زیرا کودک با مشاهده غذا خوردن اعضای خانواده به خوردن غذا تشویق می شود. منبع : salamatiran.com کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۰ بعد از ظهر گوجه فرنگی علاوه بر پیشگیری از سرطان، فشارخون و آرتروز ٍ، در جلوگیری از چاقی نیز موثر است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=d63a6192f64f9a092fe3740a759e20fb تاثیر گوجه فرنگی در پیشگیری از چاقی میوه این گیاه به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می گیرد . مهمترین ترکیبات گوجه فرنگی شامل حدود ۹۰ درصد و یا کم ی بیشترآب می باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین های آ، ث، کا، تیامین ، ریبوفلاوین ، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ویتامین ای، اسید آمینه های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه فرنگی گزارش شده است . با توجه به ترکیبات یاد شده که فقط قسمتی از ترکیبات گوجه فرنگی را تشکیل می دهند می توان به خواص کم نظیر آن پی بر د . املاح معدنی موجود در این گیاه با ارزش وظایف مهمی در بدن ایفا می کند که بسیاری از آنها در تحقیقات جدید پزشکی در حال بررس ی است . گوجه فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می کند که باید به آن توجه کرد . در طب سنتی نقاط مختلف جهان، برای گوج ه فرنگی اثراتی در جهت تسکین و بهبود بعضی بیمار ی ها نظیر آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه و تب زرد قایل می باشند . در مراجع جدید ع لمی خاصی ت های ضد میکروب، ضد اسهال، هضم کننده و ادرارآور را برای آن ذکر کرده اند . با توجه به ارزش غذایی و اثرات جالب دارویی آن، استفاده روزمره و یا ممتد آن در رژیم غذایی توصیه می شود . محققان معتقدند: گوجه فرنگی با ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی ، در کنترل وزن افراد تاثیر زیادی دارد. متخصصان علوم تغذیه پیشتر دریافته بودند : گیاهخواران و افرادی که میوه و سبزی زیادی مصرف می کنند ، در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی استاندارد مدرن حاوی غذاهای فراوری شده فراوان استفاده می کنند ،لاغرتر هستند، اما اکنون دریافتند این امر صرفا ناشی از پائین بودن کالری سبزی و میوه ها نیست. گوجه فرنگی سرشار از لیکوپین است که بنابرعقیده دانشمندان با کاهش هورمون اشتها ، به احساس سیری افراد کمک می کند. پژوهشگران دانشگاه ریدینگ انگلیسی با بررسی تاثیرات مصرف نان غنی شده با سبزیجات بر ۱۷ زن ۳۵- ۱۸ ساله که دارای وزن طبیعی هستند، دریافتند: در بین افرادی که از نان های غنی شده با پنیر خامه ای، هویج و گوجه فرنگی مصرف کردند، آنهایی که از نان دارای گوجه فرنگی استفاده کردند، بیشتر احساس سیری می کردند. لیکوپین موجود در گوجه فرنگی که این سبزی را به رنگ قرمز در می آورد از ترکیبات اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است که به کاهش بیماری های قلبی و دیابت، فراموشی و برخی از انواع سرطان شهرت دارد. * خواص درمانی گــوجه فرنــگی گوجه‌فرنگی گیاهی است با نام علمی “LYCOPERSISCOM ESCULENTUM” از خانواده سیب زمینی “SOLANACEAE” که به نام عمومی “‌TOMATO” در جهان مشهور است‌. مقدمه: میوه این گیاه که قسمت اصلی آن است به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس‌ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد‌. اکثرا گوجه‌فرنگی را در زمانی که به رنگ قرمز است استفاده می‌کنند و کمتر از میوه سبز آن استفاده می‌شود‌. * ترکیبات : مهمترین ترکیبات گوجه‌فرنگی شامل حدود”۹۰″ درصد و یا کمی‌بیشتر آب می‌باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین‌های آ، ث، کا، تیامین، ریبوفلاوین، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ‌ویتامین ای، اسید آمینه‌های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می‌باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه‌فرنگی گزارش شده است‌. گوجه فرنگی دارای قند، چربی، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین‌های A ، B، C، آK و پروتئین است. ویتامین‌‌A در گوجه فرنگی به مقدار فراوانی وجود دارد و این همان ویتامینی است که برای تقویت بینایی و رشد استخوان‌ها لازم است. گوجه فرنگی برای تسکین دردهای عصبی و رفع بی‌اشتهایی و یبوست مفید است ولی باید دقت کرد گوجه فرنگی را حتما رسیده‌اش را بخوریم زیرا نارس آن ماده‌ای به نام سولاتنن دارد که یک نوع ماده سمی است کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۱ بعد از ظهر غذا خوردن سریع ، احتمال چاقی را افزایش می دهد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=68390713e794afd5fcd0b50361114573 تند غذا خوردن تازمان سیری کامل،احتمال چاقی را سه برابر افزایش می دهد . پژوهشگران ژاپنی می گویند کسانی که غذای خود را به سرعت می بلعند و تا زمانی که احساس سیری کنند به غذا خوردن ادامه می دهند سه برابر کسانی که به آرامی غذا می خورند چاق می شوند. در اثر عرضه غذاهای ارزان و آماده (فست فود) بوجود آمده است،‌ نقش زیادی در همه گیری چاقی در جهان داشته است. “هیرویاسو ایسو” و همکارانش از دانشگاه اوزاکا ژاپن، در یک مطالعه شاخص جرم بدن و عادات غذایی هزار و ۱۲۲ مرد و ۲ هزار و ۱۶۵ زن ۳۰ تا ۶۹ ساله را بررسی کردند. حدود نیمی از این مردان و کمی بیش از نیمی از این زنان گفتند تا زمانی که احساس سیری کنند به خوردن ادامه می دهند. این محققان همچنین دریافتند کمتر از نیمی از مردان و بیش از یک سوم از این زنان تند و با شتاب غذا می خورند. نتایج این مطالعه نشان داد مردان و زنانی که تا سیری کامل به غذا خوردن ادامه می دادند دو برابر همسالان خود که قبل از سیر شدن دست از غذا می کشیدند احتمال دارد دچار اضافه وزن شوند. آنها همچنین دریافتند کسانی که هم تند و هم تا سیری کامل به غذا خوردن ادامه می دهند سه برابر همسالان خود احتمال دارد مشکل اضافه وزن پیدا کنند. لازم به ذکر است ترکیب این دو رفتار غذایی تاثیر مضاعفی بر افزایش وزن دارد. تند غذا خوردن، بر فاصله زمانی میان ورود غذا به دستگاه گوارش تا فعال شدن مکانیسم هایی که در ایجاد احساس سیری در مراکز اصلی مغز نقش دارند تاثیر می گذارد و باعث می شود فرد دیرتر احساس سیری کند. در نتیجه زمان کافی برای ایجاد احساس سیری فراهم نمی شود و فرد غذای بیشتری مصرف می کند. ایجاد فاصله زمانی بین لقمه های غذا مکانیزم ایجاد احساس سیری را فعال می کند. فودها در مدت زمان کوتاه ،مقدار زیادی انرژی موارد بدن می کنند که کالری زیادی دارند و توان سوختن آنها در بدن نیست. نتایج یک تحقیق نشان می داد زنانی که در محیط کار خود با همکارانشان غذا می خورند غذای کمتری مصرف می کنند. * صرف غذا در جمع اعضای خانواده : در محیط امن و آرام خانواده، که افراد فرصت زیادی برای غذا خوردن دارند و با آسایش بیشتری غذا می خورند، مشکل تند غذا خوردن بروز نمی کند. اضافه وزن و چاقی را یک مسئله جهانی است و بیشترین تکیه ما باید انتقال الگوی غذایی صحیح شامل عادات سنتی به نوجوان و کودکان باشد. غذاهای آماده و غربی در کنار زندگی ماشینی و کم تحرکی به شیوع چاقی دامن می زند. الیزابت دنی ویلیسون و کارن کمپبل متخصصان تغذیه استرالیا نیز تند خوری را یک سازوکار ژنتیکی بقا می دانند. آنها معتقدند زیاد خوردن در شرایطی که غذا فراوان است در انسانها نهادینه شده است. این سازوکار در شرایطی که غذا ارزان و دسترس است برای انسانها مشکل ساز شده است. به گفته ویلسون و کمپبل،‌ تغییر جامعه شناسی مصرف غذا که طی آن خانواده ها کمتر کنار هم سر سفره غذا می خورند، غذا خوردن هنگام تماشای تلویزیون و مصرف غذاهای آماده، تند غذا خوردن را ترغیب می کند. این دو کارشناس می گویند: افزایش دسترسی به غذاهای نسبتا ارزان که پرانرژی ترند و در وعده های بزرگتری عرضه می شوند باعث می شود افراد تا زمان اشباع کامل همچنان به خوردن ادامه دهند. * تند غذا خوردن ، از علل چاقی اگر می خواهید به اضافه وزن دچار نشوید ، از غذا خوردن با عجله پرهیز کنید. به گفته متخصصان : افرادی که وعده های غذایی خود را سریع می خورند ، بیش از دیگران به چاقی و اضافه وزن دچار می شوند. بر اساس شواهد ، هنگام غذا خوردن ، نوعی هورمون در روده ترشح می شود که موجب احساس سیری در فرد می شود. از آنجا که ترشح این هورمون آهسته است ، افرادی که غذای خود را سریع می خورند تا پیش از تاثیر این هورمون و احساس سیری، مقدار زیادی غذا مصرف می کنند که این مسئله موجب افزایش وزن آنان می شود. * پیامدهای تند غذا خوردن با عجله و تند غذا خوردن از جمله عادات نامطلوبی است که آثار سویی به دنبال دارد و از جنبه های مختلف قابل بررسی است. اغلب مردم تند غذا می خورند و برای این عمل توجیهاتی نیز می آورند و البته بی توجه از این موضوع رد می شوند. اما موارد نادری وجود دارد که افراد واقعا عجله دارند و ناگزیرند که غذای خود را به سرعت صرف ک کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۲ بعد از ظهر خواص غذایی و دارویی گردو http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=c569f685ed353b442143472644f117b2 گردو WALNUT نام علمی Juglans regia گردو درختی است زیبا و سایه افکن که بعنوان درخت زینتی بکار می رود . این درخت در مناطق معتدل دنیا رشد و پرورش می یابد . گلهای نر و ماده روی یک پایه قرار دارند سنبله گلهای نر بصورت آویخته است ولی گلهای ماده آن بوضع قائم روی شاخه قرار دارد . میوه گردو ، گرد و در درون مغز قرار دارد و در فاصله های پدره های نازکی قرار گرفته است . قشری که روی مغز گردو است سبز رنگ و کمی گوشتی می باشد . درخت گردو هنگامیکه به سن بیست سالگی می رسد شروع به میوه دادن می کند و بالاترین باروری خود را در سنین پنجاه سالگی دارد . * تاریخچه با وجود اینکه درختان گردو برای هزاران سال است که کشت میشوند، ولی دارای اجداد متفاوتی هستند. منشا نوع انگلیسی درخت گردو، هند و نواحی پیرامون دریای خزر است و از این رو با نام گردوی ایرانی نیز شناخته می‌شود. در قرن ۴ پیش از میلاد، رومی‌ها گردو را به بسیاری از اروپاییان معرفی کردند که از آن زمان تا کنون در این کشورها درخت گردو کشت می‌شود. در سرتاسر تاریخ، درخت گردو بسیار محترم بوده است، زیرا نه تنها دارای عمری چند برابر طول عمر انسان است، بلکه موارد مصرفی مانند استفاده به عنوان غذا، تولید روغن سوخت فانوس، ساختن پناهگاه و تولید رنگ و استفاده دارویی است. به نظر می‌رسد درخت‌های گردویی که در آمریکای شمالی کشت میشوند از نوع انگلیسی باشند، زیرا گردو برای اولین بار توسط کشتی‌های بازرگانی انگلیسی به آمریکا برده شد. امروزه کشورهای اصلی تولید و صادر کننده گردو، آمریکا، ترکیه، چین، ایران، فرانسه و رومانی هستند. نقش گردو در سلامتی از آنجا که گردو سرشار از انرژی است، توصیه می شود افراد با مصرف گردو به یکی از فرآورده های لبنی در وعدهغذایی صبحانه انرژی روزانه خود را تأمین کنند. * ترکیبات غذایی گردو : یک فنجان مغز گردو با۱۲۵ گرم وزن متشکل از۷۶۰ کیلو کالری انرژی، ۳۰ گرم پروتئین، ۷۱ گرم چربی سالم، ۵ میلی گرم قند،۷۳ میلی گرم کلسیم، ۵۸۰ میلی گرم فسفر،۸‎/۳ میلی گرم آهن،۶۵۵ میلی گرم پتاسیم، یک میلی گرم سدیم،۳۷۰ واحد بین المللی ویتامین A و نیز حاوی ویتامین هایB2 ، B و نیاسین است. ترکیبات شیمیایی: مغز گردو دارای چند اسید آلی ، مقدر کمی اسانس ، اگزالات آهک و ویتامینهای A,B,C,D,E می باشد . همچنین مغز گردو دارای مقدر کمی ( ۱۲%) ارسنیک است . برگ درخت گردو دارای ۳ درصد اینوژیت ، اسید الاژیک ، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقدری پارافین ، تانن ، مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم ، منیزیوم ، باریوم و همچنین کاروتن است . پوسته گوشتدار میوه سبز گردو دارای امولسیون ، قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک ، اسید مالیک ، فسفاتها و اگزالات کلسیم است . عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی درد . * در صد گرم مغز گردو خام و خشک مواد زیر موجود است : آب ۳/۵ گرم پروتئین ۱۴/۸ گرم مواد چربی ۶۵ گرم مواد نشاسته ای ۱۳ گرم کلسیم ۱۰۰ میلی گرم فسفر ۳۸۰ میلی گرم آهن ۳ میلی گرم سدیم ۲ میلی گرم پتاسیم ۵۰ میلی گرم ویتامین آ ۳۰ واحد ویتامین ب ۱ ۰/۳۵ میلی گرم ویتامین ب ۲ ۰/۱۲ میلی گرم ویتامین ب ۳ ۱ میلی گرم ویتامین ث ۲ میلی گرم مغز گردو منبعی غنی از چربی های سالم، غیراشباع و فاقد کلسترول است و تقویت کننده سیستم عصبی،سیستم عضلانی وعضلات قلب بوده و دربهبود بیماران قلبی – عروقی و افراد با افزایش فشار خون مفید است. با توجه به این که گردو حاوی مقدار زیادی انرژی است، به منظور تأمین انرژی در افراد سالمند که نیازمند انرژی زیادی هستند، مؤثراست. مصرف گردو را در رشد فیزیکی کودکان هم مفید است لذا والدین سفره غذایی کودکان را با این ماده غذایی غنی کرده تا مقدار انرژی روزانهلازم بدن کودک خود را فراهم کنند. مصرف ۴ عدد مغز گردو در روز موجب افزایش اسید چرب ضروری امگا ۳ می گردد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۳ بعد از ظهر آشنایی با خاویار و خواص تغذیه ای و درمانی آن http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=6dbe6f159247db27b2ebbab4737ed4e2 خاویاریک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین ، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از “۲۵ درصد کلسترول ” و “۷۵ درصد لستین”. مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند؛ چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا ۳بسیار بالاست. بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “ctacosand”است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار موثر است. در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورها است. وجود اسیدهای چرب” امگا ۳ ” در خاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود. بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار موثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود. خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گران‌ترین غذاهای جهان است. دریای مازندران به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند. فیل‌ماهی یا بلوگا، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیب و ماهی ازون‌برون یا سوروگا، گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند. در ایران کرانه های شرقی دریای خزر بویژه سواحل بندر ترکمن (از خلیج حسنقلی تا میانکاله) مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری می باشد که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می شود. به نظر برخی واژه خاویار واژه‌ای فارسی و دگرگون‌شدهٔ واژهٔ خاگ‌آور (به معنی تخم‌آور) است. دهخدا در باره این واژه در لغتنامه چنین می نویسد : لغت خاویار که در اکثر زبانهای اروپایی – باستثنای روسی یکی است ، ظاهراً باید از ریشه ترکی یا تاتاری گرفته شده باشد (گرچه ترکها امروز آنرا خاویاه مینامند که محتملاً از کلمه کاویالا ایتالیائی مشتق شده است). انواع خاویار: ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های‌ زنده جهان می نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز باز مانده‌اند. این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می کنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است. دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است. همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا میزیند که به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ »، « ماهی ازون برون». فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده است نام دیگر ان بلوگا است و نمونه هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده است. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۵ بعد از ظهر تاثیر نوشیدنی‌های طبیعی بر سلامتی بدن بسیار بیشتر از انواع صنعتی آن است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=2ee9b9346492f783c62709bc14484ae0 مقدار ویتامین C در نوشیدنی‌های طبیعی بیشتر از انواع صنعتی است . همچنین نوشیدنی‌های مصنوعی با ترکیباتی نظیر آب، شکر، اسانس و مواد نگهدارنده شیمیایی عرضه می‌شوند و موجب رساندن انرژی اضافی به بدن می شوند . یک گروه از محققان تغذیه در دانشگاه سانتیاگو دی کومپوستلا تاکید کردند: مقدار ویتامین C موجود در آب‌ میوه‌های طبیعی و بدون گاز خیلی بیشتر از محصولاتی است که کارخانجات تولید کننده آنها روی لیبل‌های محصولات خود مقادیر بالای ویتامین C را چاپ می‌کنند. در این پژوهش جدید محققان موفق شدند: با بهره‌گیری از یک تکنیک جدید مقدار واقعی ویتامین C موجود در انواع مختلف نوشیدنی‌ها را اندازه گیری و مشخص کنند. اسید اسکوربیک یا ویتامین C یک آنتی اکسیدان طبیعی است که در میوه‌ها و سبزیجات بویژه مرکبات یافت می‌شود، اما کمیسیون اتحادیه اروپا استفاده از آن را به عنوان یک افزودنی در آب میوه‌ها، مرباها، محصولات لبنی و سایر مواد غذایی تصویب کرده است. این ویتامین در پروسه‌های واکنش سیستم ایمنی بدن و دیگر فرایندی بیوشیمی نقش دارد که در تشکیل کلاژن و جذب آهن تاثیر چشمگیری دارد. دراین پژوهش جدید محققان تاکید کردند: مقدار ویتامین C موجود در آب میوه‌های طبیعی خیلی بیشتر و مرغوب‌تر از ویتامینی است که به عنوان افزودنی و مواد خوراکی صنعتی استفاده می‌شود. حتی ویتامین C موجود در چای هم بیشتر از این محصولات است و به همین دلیل محققان بر مصرف نوشیدنی‌های طبیعی تاکید می‌کنند. همچنین لازم به ذکر است نوشیدنی‌های مصنوعی نظیر آب میوه‌های آماده که امروزه در طعم‌های مختلف و در بسته‌بندی‌های گوناگون با ترکیباتی نظیر آب، شکر، اسانس و مواد نگهدارنده شیمیایی عرضه می‌شوند، باعث رساندن انرژی اضافی به بدن می شوند. به طور کلی آب میوه‌های طبیعی و تازه دارای مواد مغذی مانند کلسیم ، آهن و ویتامین‌های A، C و B1 هستند که برای رشد و نمو و انجام فعالیت‌های ضروری بدن لازم می باشند. استفاده از آب میوه‌های تازه و طبیعی به خصوص برای کودکان بسیار مفیدتر از آب میوه‌های آماده می‌باشد، زیرا به جرأت می‌توان گفت که همه آنها از ترکیباتی نظیر آب و قند تهیه می‌شوند و مواد مغذی ندارند؛ به طوری که یک بسته آب میوه آماده حاوی تقریباً ۲۲۸ کالری و یک بطری نوشابه ۱۵۹ کالری انرژی است، در حالی که سه چهارم لیوان آب سیب حاوی ۶۰ کالری انرژی می‌باشد، بنابراین آب میوه‌های آماده علاوه بر این که فاقد بسیاری از فواید میوه‌های کامل می‌باشند، دارای کالری زیاد بوده و باعث بروز چاقی در افراد می‌شوند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۸ بعد از ظهر سی میلیون اروپایی به سوءتغذیه دچار هستند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4390d99b993b98ada376ba0619964c22 اروپایی‌ها دچار سوءتغذیه شده‌اند میلیون‌ها نفر در اتحادیه اروپا دچار سوءتغذیه هستند. طبق آماری که از پروژه جامع دانشکده پزشکی وین ـ پایتخت اتریش ـ به دست آمده ۳۰ میلیون شهروند در اروپا به سوءتغذیه دچار هستند و در بیمارستان‌ها و آسایشگاه‌ها تحت مراقبت به سر می‌برند. به گفته مایکل هیس مایر، مسؤول این پروژه، داده‌های اتحادیه اروپا نشان می‌دهد که پنج ـ دهم تا ۱۵ صدم درصد کل جمعیت ۴۰ درصدی بیماران بستری شده در بیمارستان‌ها و ۶۰ درصد افراد موجود در آسایشگاه‌ها در معرض خطر ابتلا به این بیماری بوده و یا به آن مبتلا شده‌اند. هیس مایر با تاکید بر تغذیه مناسب گفت: تغذیه سالم مناسب‌ترین راه درمان این بیماری و وسیله‌ای برای تسریع در بهبودی است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۸ بعد از ظهر داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=833e5f119372ea7a5d241a9454f90626 مصرف میوه و سبزی، راه پیشگیری از سنگ کلیه بر اساس یک بررسی جدید، داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است. نتیجه بررسی جدید اریک تیلور و همکارانش در بیمارستان زنان و بریگهام (Brigham and Women’s Hospital)، مصرف مقدار زیاد میوه، سبزی، خشکبار، فرآورده های لبنی کم چرب و انواع غلات، همراه با کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز و فرآوری شده، از جمله سوسیس و کالباس، و نیز نوشیدنی های شیرین، روشی موثر برای جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۱۹ بعد از ظهر مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4ecf1ab844462cd14611cd51cf9cc1dc از مصرف غذا بلافاصله پس از تمرینات ورزشی پرهیز کنید متخصصان توصیه می‌کنند: از مصرف خوردنی‌های پر کالری و کربوهیدرات زیاد بلافاصله پس از ورزش کردن خودداری کنید. پژوهشگران در سه تحقیق جداگانه به این نتیجه رسیدند که مصرف این قبیل خوراکی‌ها پس از ورزش و تمرینات بدنی می‌تواند تاثیرات مفید و سودمند ورزش برای سلامت کل بدن را خنثی کند. به گفته این پژوهشگران؛ اکثر مردم به این علت ورزش می‌کنند که وزن خود را در حد تعادل نگه دارند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌ها و مشکلات کاهش پیدا کند اما اگر پس از ورزش بلافاصله از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مانند نوشیدنی‌ها و شکلات‌های انرژی زا استفاده شود تمام تاثیرات مفید ورزش خنثی می‌شود. این تاثیر معکوس حتی در مورد افرادی که ورزشکاران حرفه‌ای و مسابقه‌ای هستند وجود دارد. بر اساس این تحقیق، متخصصان توصیه می‌کنند؛ اگر از مواد غذایی سبک و حاوی کربوهیدرات پایین استفاده شود، مزایای متابولیک ورزش کردن حفظ می‌شود. این سه تحقیق از سوی پژوهشگران دانشگاه ماساچوست آمهرست صورت گرفته است. فعلا تا اینجا منبع:www.parsianforum.com (http://www.parsianforum.com/) ______ ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۸:۴۶ بعد از ظهر مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند این جمله رو نگرفتم،یه چیزیش کمه... گمونم باید سودمندی باشه،درست میشه:چشمک: amir_ifbb ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۱۲:۰۵ قبل از ظهر مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4ecf1ab844462cd14611cd51cf9cc1dc از مصرف غذا بلافاصله پس از تمرینات ورزشی پرهیز کنید متخصصان توصیه می‌کنند: از مصرف خوردنی‌های پر کالری و کربوهیدرات زیاد بلافاصله پس از ورزش کردن خودداری کنید. پژوهشگران در سه تحقیق جداگانه به این نتیجه رسیدند که مصرف این قبیل خوراکی‌ها پس از ورزش و تمرینات بدنی می‌تواند تاثیرات مفید و سودمند ورزش برای سلامت کل بدن را خنثی کند. به گفته این پژوهشگران؛ اکثر مردم به این علت ورزش می‌کنند که وزن خود را در حد تعادل نگه دارند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌ها و مشکلات کاهش پیدا کند اما اگر پس از ورزش بلافاصله از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مانند نوشیدنی‌ها و شکلات‌های انرژی زا استفاده شود تمام تاثیرات مفید ورزش خنثی می‌شود. این تاثیر معکوس حتی در مورد افرادی که ورزشکاران حرفه‌ای و مسابقه‌ای هستند وجود دارد. بر اساس این تحقیق، متخصصان توصیه می‌کنند؛ اگر از مواد غذایی سبک و حاوی کربوهیدرات پایین استفاده شود، مزایای متابولیک ورزش کردن حفظ می‌شود. این سه تحقیق از سوی پژوهشگران دانشگاه ماساچوست آمهرست صورت گرفته است. فعلا تا اینجا منبع:www.parsianforum.com (http://www.parsianforum.com/) درست ولی مصرف مواد پروتئینی بلافاصله بعد از تمرین سخت برای یه بدنساز حرف اول رو میزنه مثلا این که بگی بعد از تمرین من میرم خونه و تا خونه هم راهی نیست و تخم مرغ یا مکمل پروتئینی یا ... رو مصرف میکنم اشتباهه. چون جذب پروتئین بلافاصله بعد تمرین 3 برابر بیشتره.البته پروتئین مصرفی هم مهمه(زود هضم) کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۱ بعد از ظهر منبع از اینجا تا آنجایی که میگم:http://www.parsianforum.com داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=833e5f119372ea7a5d241a9454f90626 مصرف میوه و سبزی، راه پیشگیری از سنگ کلیه بر اساس یک بررسی جدید، داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است. نتیجه بررسی جدید اریک تیلور و همکارانش در بیمارستان زنان و بریگهام (Brigham and Women’s Hospital)، مصرف مقدار زیاد میوه، سبزی، خشکبار، فرآورده های لبنی کم چرب و انواع غلات، همراه با کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز و فرآوری شده، از جمله سوسیس و کالباس، و نیز نوشیدنی های شیرین، روشی موثر برای جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۲ بعد از ظهر مصرف گوشت درمیانسالی می تواند به بهبود انجام فعالیت های بدنی در زمان پیری کمک کند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=1fdbf27e1961d45017504e9206145082 مصرف گوشت خطر آسیب‌دیدگی فیزیکی را در دوران کهنسالی کاهش می‌دهد مطالعه جدید نشان می دهد مصرف گوشت درمیانسالی حداقل هر دو روز یکبار می تواند در زمان پیری به انجام فعالیت های روزانه کمک کند. در حالی که اکثر افراد در هنگام پیری توانایی انجام کارهای روزانه و شخصی خود را از دست می دهند محققان دریافتند مصرف گوشت در میانسالی می تواند به بهبود انجام این فعالیت ها در زمان پیری کمک کند. محققان بدین منظور تحقیقی را در خصوص اثرگذاری مصرف غذا و فعالیت‌های افراد به انجام رساندند. بر این اساس آنها مصرف گوشت قرمز و ماهی و تخم مرغ و سایر عوامل موثر زندگی را بر روی هزار و۴۲مرد و هزار ۲۷۴ زن ۴۷ تا ۵۹ ساله که به طور مستقل زندگی می کردند، بررسی کردند. این افراد هیچ گونه مشکل قلبی که اصولا با افزایش جذب اسیدهای چرب موجود در گوشت در ارتباط است نداشتند. محققان بعد از ۱۹ سال فعالیت‌های این افراد را در هنگام پیری مانند توانایی غذا خوردن به طور مستقل ، لباس پوشیدن و حمام کردن و حرکت کردن را بررسی کردند. بر اساس این مطالعه مصرف گوشت حداقل دو بار در هفته در میانسالی در مقایسه با افرادی که کمتر از این مصرف می کردند به طور قابل ملاحظه ای خطر آسیب دیدگی فیزیکی بدن را کاهش می دهد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۲ بعد از ظهر استرس اجتماعی باعث چاقی شکمی می‌شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=f2d76fa819b83c177954f9c607cb7afa استرس اجتماعی باعث چاقی می‌شود پژوهشگران هشدار دادند که استرس اجتماعی سبب بروز چاقی می‌شود و به افزایش وزن کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده است که استرس اجتماعی باعث انباشته شدن چربی بیشتر در حفره شکمی می‌شود و بنابراین خطر بروز حمله قلبی را تشدید می‌کند. به گفته پژوهشگران؛ استرس و تنش‌های اجتماعی موجب تشکیل پلاک در رگهای خونی و مسدود شدن آنها می‌شود. محققان دریافتند که استرس اجتماعی سبب آزاد شدن بیش از حد طبیعی هورمون‌های استرس می‌شود و این هورمون تجمع چربی را در ناحیه حفره شکمی تشدید می‌کند. این نوع چربی نیز به نوبه خود باعث تصلب شرائین در عروق کرونری شده و در نتیجه یکی از عوامل مهم ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگ و میر در عصر حاضر است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۴ بعد از ظهر کودکانی که شکم بزرگ دارند، در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی هستند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=fe54db3fb6018de339bdce30eb56194b خطر بروز بیماری قلبی در کودکانی که شکم بزرگ دارند متخصصان هشدار دادند: کودکانی که شکم بزرگ دارند، در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی هستند. در یک پژوهش جدید نشان داده شد: کودکانی که چربی زیاد در ناحیه شکم خود دارند، در سالهای بعد و در سنین بالاتر بیشتر به بیماری‌های قلبی مبتلا می‌شوند. محققان در این پژوهش اظهار داشتند که اندازه‌گیری منظم و روزانه دور کمر در کودکان چاق پیش‌بینی می‌کند که کدامیک از آنها بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی قرار دارند. پژوهشگران دانشکده پزشکی و کالج پزشکی جورجیا، در این باره خاطرنشان کردند: در حالی که چاقی به طور کلی برای قلب خطر مهمی محسوب می‌شود، اما از سوی دیگر چربی که در ناحیه دور کمر تجمع می‌کند، آن را تشدید می‌کند. در طول این پژوهش، محققان ۱۸۸ کودک چاق را در گروه سنی هفت تا ۱۱ سال مورد مطالعه قرار دادند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۶ بعد از ظهر چربی موجود در برخی غذاها ، افراد را به زیاد خوردن وادار می کند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=6f04157f1268ff496922bb71b0ea653e چرب بودن غذا ، محرک پرخوری براساس شواهد جدید ، چربی برخی از مواد غذایی با تاثیر مستقیم بر مغز انسان موجب پرخوری می شود. به گفته محققان : وجود اسیدچرب اشباع شده ای موسوم به اسید پالمیتیک در برخی مواد غذایی مانند کره ، پنیر و روغن های گیاهی وجود دارد، باعث می شود تا مغز پیام هایی مبنی بر نادیده گرفتن نشانه های سیری به سلول ها ارسال کند. شواهد نشان می دهد: این نوع چربی ، عملکرد هورمون های تنظیم کننده اشتها را مختل می کند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۷ بعد از ظهر مصرف روزانه ۴۰۰ گرم میوه و سبزی هوش را به شدت افزایش می دهد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=1f39aeda6df624f5fd54bde1afeab053 تاثیر مصرف سبزی در افزاش هوش مصرف روزانه ۴۰۰ گرم میوه و سبزی توانایی شناختی و هوش افراد را به شدت افزایش می دهد. تحقیقات نشان می دهد، مصرف میوه و سبزی بعنوان منبع غنی از آنتی اکسیدان ها از آسیب و تخریب سلول ها مغز جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که برخی مواد سمی موسوم به رادیکال های آزاد را در بدن خنثی می کند و مانع تخریب سلول های حیاتی بدن و تشکیل غدد سرطانی می شوند. محققان موسسه شیمی زیستی و بیولوژی مولکولی دانشگاه «هنریش هین» در «دوسلدورف» آلمان با بررسی حدود ۲۰۰ فرد بین ۴۵تا۱۰۲ سال نشان دادند افرادی که بطور متوسط ۴۰۰گرم میوه و سبزی تازه در روز مصرف می کنند دارای بالاترین سطح آنتی اکسیدان ها هستند. سطح بالای آنتی اکسیدان ها شاخصی برای نشان دادن سطح پایین رادیکال های آزاد است. آنتی اکسیدان ها یکی از حامیان اصلی شکستن لپیدها به شمار می روند. همچنین در این تحقیقات مشخص شد که در این افراد توسعه توانایی شناختی نسبت به افرادی که روزانه کمتر از ۱۰۰ گرم سبزیجات و میوه مصرف می کنند بالاتر است. به گفته این محققان، اثرات مفید میوه و سبزیجات کاملا مستقل از سایر فاکتورهای سن، ***، وزن، قد، سواد، سطح چربی ها و سطح آلبومین است. این فاکتورها بطور عادی بر روی کیفیت آنتی اکسیدان های حاضر در ارگانیسم و توسعه مغزی اثر می گذارند. نتایج این بررسی ها ارتباط چندگانه میان میوه و سبزی، دفاع آنتی اکسیدان ها و توانایی های شناختی را نشان می دهد. لازم به ذکر است که مواد غذایی کمی وجود دارد که از نظر ارزش تغذیه ای با سبزیجات برابری کنند. کاهش سطح اسید فولیک در بدن با بروز بیماری آلزایمر ( فراموشی دوران پیری ) مرتبط است. همچنین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ( رنگدانه های گیاهی ) های موجود در سبزیجات، هوش شما را حفظ خواهند کرد. توصیه می کنم روزانه به ازای هر ۲۵ کیلوگرم از وزن بدن خود ۵/۰ کیلوگرم سبزیجات مختلف مصرف کنید. اگر نوع متابولیسم بدن خود را بدانید، می توانید مقدار دریافت سبزی را تنظیم کنید. مثلاً اگر دریافت پروتئین شما بالاست، به مصرف سبزی زیادی نیاز ندارید؛ مثلاً بجای ۵/۰ کیلو ، روزانه ۲۵۰ گرم سبزیجات به ازای هر ۲۵ کیلو از وزن بدن نیاز دارید. اگر پروتئین رژیم شما بالاست، بایستی سبزیجاتی را مصرف کنید که پتاسیم کمتری دارند مثل گل کلم، لوبیای سبز، اسفناج، مارچوبه، قارچ و کرفس ، زیرا مصرف سبزیجاتی که پتاسیم زیادی دارند مثل کاهو، کلم پیچ و سایر انواع کلم به همراه پروتئین زیاد ، باعث عدم تعادل بیوشیمیایی بدن خواهد شد. ولی افرادی که دریافت کربوهیدرات غذایی اشان نسبت به پروتئین و چربی بیشتر است، می توانند سبزیجات فراوانی مصرف کنند به خصوص انواعی را که پتاسیم بالایی دارند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۷ بعد از ظهر فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها می‌دانند که خطر ابتلا به سرطان‌ها با داشتن وزن سالم کاهش می‌یابد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=11d248e4410d3955d9ef69e49b08564f در یک تحقیق آماری اعلام شد: , فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها، چاقی را عامل سرطان می‌دانند محققان انگلیسی در یک پژوهش آماری جدید دریافته‌اند که تنها ۳ درصد از مردم این کشور می‌دانند که اضافه وزن یکی از مهمترین عوامل خطرزا در بروز سرطان است. در این پژوهش معلوم شد: فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها می‌دانند که خطر ابتلا به سرطان‌ها با داشتن وزن سالم کاهش می‌یابد. بر اساس تحقیقات منتشر شده از سوی مرکز تحقیقات سرطان انگلیس، اضافه وزن و چاقی یکی از مهمترین عوامل افزایش خطر ابتلا به سرطان است. بر اساس این پژوهش جدید که روی ۴۰۰۰ نفر انجام شد، ۹۷ درصد از این افراد نمی‌دانستند که نگه داشتن وزن بدن در حد سالم و متناسب راهی موثر برای کاهش احتمال ابتلا به سرطان است. دکتر سارا هیوم رییس بخش اطلاعات بهداشتی در مرکز تحقیقات سرطان انگلیس در این باره گفت: تشویق مردم به تغییر در رفتارهایشان کار دشواری است اما اولین مرحله برای موفقیت در این زمینه آگاه سازی و اطلاع رسانی به مردم درباره موثر بودن این تغییرات است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۸ بعد از ظهر گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=4ff6be87f01f6ac141f44be1eb7bdb21 ‘کلم برای سلامت قلب و عروق مفید است’ محققان می گویند به علت احتمالی مفید بودن بعضی از سبزی ها مانند گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق پی برده اند. به گفته گروهی از محققان در بریتانیا، مواد شیمیایی موجود در این سبزیجات ساز و کار دفاعی عروق را در برابر بیماری ها تقویت می کند. محققان ایمپیریال کالج لندن می گویند امیدوارند این تحقیقات بتواند به یافتن روش های پیشگیری از بیماری های قلبی-عروقی به وسیله تغذیه کمک کند. نتیجه این تحقیقات در مجله چاپ شده است. تصلب شرائین ناشی از تجمع چربی در دیواره رگ ها عامل بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی است. تجمع پلاک های چربی بر دیواره رگ ها به صورت یکنواخت انجام نمی شود و احتمال تجمع چربی در نواحی که رگ ها خم می شوند یا به چند شاخه تقسیم می شوند، بیشتر است. تحقیقات ایمپیریال کالج لندن نشان می دهد پروتئین که از تجمع پلاک های چربی در دیواره عروق ممانعت می کند، در این نواحی فعال نیست. این تحقیقات نشان می دهد مواد شیمیایی موجود در سبزیجات تیره کلمیان مانند گلم کلم و بروکلی پروتئین را در نواحی پرخطر رگ ها فعال می کند. دکتر پل اوانز، سرپرست محققان در این تحقیق می گوید یک ماده شیمیایی به نام سولفوروفان در یک سبزیجات وجود دارد که را فعال می کند. او گفت: “سولفورافان به طور طبیعی در بروکلی دیده می شود. بنابراین مرحله بعدی آزمایش ما این است که ببینیم آیا تنها با مصرف عادی بروکلی و سایر سبزیجات هم خانواده آن می توان از عروق محافظت کرد؟” دکتر اوانز ادامه داد: “باید دید آیا این ماده شیمیایی می تواند مانع از پیشرفت بیماری نیز بشود؟” پروفسور پیتر وایسبرگ، مدیر امور پزشکی بنیاد قلب بریتانیا می گوید نتیجه این تحقیق نشان می دهد که امکان محافظت در برابر بیماری های قلبی از طریق خوردن سبزیجات وجود دارد. به گفته او یافته های حاصل از این تحقیق می تواند به پیدا کردن راه های طبیعی یا درمانی برای جلوگیری از سکته قلبی کمک کند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۹ بعد از ظهر رژیم غذایی پرفیبر احتمال عود پولیپ های روده ای را کاهش می دهد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=28537335962413243104c306975eafa0 سودمندی رژیم غذایی پرفیبر برای دستگاه گوارش مصرف غذاهای کم چرب و حاوی فیبر فراوان احتمال عود پولیپ های روده ای را کاهش می دهد. پژوهشگران اعلام کردند: احتمال بروز و عود پولیپ های روده بزرگ در افرادی که از رژیم های غذایی پرفیبر و کم چربی نظیر رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنند ، کاهش می یابد. پژوهشگران انستیتو ملی سرطان با بررسی تاثیر این نوع رژیم غذایی بر پولیپ های روده بزرگ دریافتند: مصرف غذاهای کم چرب و پرفیبر ، احتمال عود پولیپ های روده ای را حدود ۳۰ درصد کاهش می دهد. پولیپ نوعی توده در جدار دستگاه گوارش است که در پاره ای موارد ممکن است بدخیم بوده یا زمینه ساز سرطان های دستگاه گوارش باشد. پیش از این نیز بررسی ها تاثیر فیبر را بر ارتقاء سلامت افراد نشان داده بود. مشروح این گزارش در نشریه اپیدمیولوژی American Journal of Epidemiology منتشر شده است . پولیپ روده بزرگ چیست ؟ پولیپ روده بزرگ یک رشد خوش خیم شبیه یک انگور واقع بر یک ساقه یا به صورت مسطح واقع بر پوشش درونی روده بزرگ . پولیپ به صورت منفرد یا گروهی بروز می کند. علایم شایع بدون علامت (معمولاً) خونریزی مقعدی (گاهی ) ترشج بلغمی از مقعد (گاهی ) کرامپ یا درد شکمی علل ناشناخته عوامل افزایش دهنده خطر سابقه خانوادگی پولیپ های روده ای پیشگیری در صورت وجود سابقه قبلی پولیپ ، بررسی منظم با سیگموییدوسکوپی (روشی برای بررسی راست روده و قسمت تحتانی کولون با یک وسیله نوری با چراغی در نوک آن ) حداقل سالی یکبار یا بیشتر بنا به تصویه پزشک ، ضروری است . عواقب مورد انتظار معمولاً با جراحی قابل علاج است ، اگرچه ممکن است عود کند. عوارض احتمالی تغییرات بدخیمی تقریباً در ۱% پولیپ ها درمان اصول کلی بررسی های تشخیصی ممکن است شامل آزمایش های خون و مدفوع ، سیگموییدوسکوپی (روشی برای بررسی راست روده و قسمت تحتانی کولون با استفاده از یک وسیله بصری با چراغی در نوک آن ) و کولونوسکوپی (روشی برای تشخیص بیماری های کولون با مشاهده داخل کولون از طریق یک کولونوسکوپ قابل انعطاف ، یک وسیله فیبرنوری با چراغی در نوک آن ) جراحی معمولاً برای برداشت پولیپ با قراردادن پروکتوسکوپ یا سیگموییدوسکوپ در ناحیه مقعد انجام می شود. پولیپ ها به وسیله سوزاندن یا جریان برق جدا شده یا تخریب می گردند. اگر گزارش آسیب شناسی نشان دهنده بدخیم بودن پولیپ باشد، برداشت کامل پولیپ و بافت اطراف ضروری است . در مورد پولیپ های متعدد، ناحیه درگیر کولون ممکن است از طریق برش جراحی در شکم (لاپاراتومی ) برداشته شود. داروها در این اختلال معمولاً دارو نیاز نیست . فعالیت محدودیتی وجود ندارد. رژیم غذایی رژیم غذایی پرفیبر و کم چربی در این شرایط به پزشک خود مراجعه نمایید در صورت دفع ترشح خونی یا بلغمی از مقعد ابتلای سایر اعضای خانواده به پولیپ یا سرطان روده بزرگ . در این شرایط مراجعه دوره ای به پزشک جهت معاینه ضروری است . رخداد موارد زیر پس از جراحی : ـ افزایش خونریزی مقعدی ـ تب ، لرز یا درد محل عمل ؛ این علایم ممکن است نشان دهنده عفونت محل باشند کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۲۹ بعد از ظهر غذای مدیترانه ای برای کنترل بهتر بیماری دیابت مفید است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=d98d50c3f9a4ebab563669cd74ab6bf0 سودمندی رژیم غذایی مدیترانه ای برای مبتلایان به دیابت پژوهشگران از سودمندی رژیم غذایی مدیترانه ای برای کنترل بهتر بیماری دیابت خبر می دهند. گزارش محققین اعلام می دارد که تاثیر رژیم غذایی مدیترانه ای در کنترل بیماری دیابت بیش از رژیم غذایی کم چربی – کم کالری است. بررسی اخیر پژوهشگران دانشگاه پزشکی ناپل در ایتالیا درباره ۲۵۶ بیمار مبتلا به دیابت نوع دو نشان می دهد: بهره گیری از رژیم غذایی مدایترانه ای و محدود کردن کربوهیدرات نه فقط به کاهش وزن بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک می کند ، بلکه در کنترل بهتر قند خون آنان نیز موثر است . افزون بر این ، رژیم غذایی مدیترانه ای به پیشگیری از عوارض دیابت نیز کمک شایان توجهی می کند. همچنین بر پایه یافته های این پژوهش ، نیاز به مصرف داروهای کاهنده قند خون در بیماران دیابتی که از رژیم غذایی مدایترانه ای پیروی می کنند در مقایسه با مصرف کنندگان رژیم غذایی کم چرب و کم کالری از ۷۰ درصد به ۴۴ درصد کاهش می یابد. رژیم غذایی مدیترانه ای شامل مقدار فراوان میوه ، سبزی ، ماهی ، غلات کامل و روغن زیتون و میزان کم گوشت قرمز است. مشروح این گزارش در شماره جدید سالنامه طب داخلی Annals of Internal Medicine انتشار یافته است کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۰ بعد از ظهر هر چه غذای افراد چرب تر باشد، هوش و تحرک آنان کمتر می شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=04c7c27e085103048a4387f598c8980b غذای پرچرب انسان را تنبل می کند پژوهشگران از تاثیر غذای پرچرب بر هوش و تحرک افراد خبر می دهند. پژوهشگران دانشگاه کمبریج انگلیس دریافتند هر چه غذای افراد چرب تر باشد، هوش و تحرک آنان کمتر می شود. در این تحقیق پژوهشگران موش ها را به دو دسته تقسیم کردند به دسته اول غذای کم چرب با ۵/۷ درصد کالری و به دسته دوم غذای پرچرب با ۵۵ درصد کالری دادند و پس از ده روز دریافتند موش های گروه دوم در مقایسه با گروه اول تنبل تر شده اند و حتی قدرت حافظه آنان نیز کمتر شده است. همچنین موش های گروه دوم پس از ده روز استفاده از غذاهای پرچرب، در استفاده از اکسیژن برای تولید انرژی و تحرک جسمی، قدرت کمتری داشتند چنان که قلبشان شدیدتر کار می کرد و دچار ناراحتی می شد. این موش ها همچنین در گذشتن از راه هایی پرپیچ و خم(هزارتو یا ماز) کندتر بودند و دچار اشتباهات بیشتری می شدند. پژوهشگران نوعی پروتئین به نام پروتئین ۳ را عامل این مسئله می دانند. براساس این یافته ها، برخی از پژوهشگران می گویند؛ غذاهای آماده چون سوسیس، کالباس و پیتزا می تواند موجب تحلیل رفتن قوای جسمانی و ذهنی شوند کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۱ بعد از ظهر کنترل نسبی وزن باعث افزایش طول عمر می شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=ec599dbea61976c56b0b863ec8232b53 عمر بیشتر با تناسب اندام کسانی که به طور نسبی وزن خود را کنترل می کنند، بیشتر از کسانی که توجهی به افزایش وزنشان ندارند عمر می کنند. محققان علوم پزشکی می گویند، تحقیق روی بیش از ۴ هزار و ۴۰۰ آمریکایی نشان داد، میزان مرگ و میر ۲۰ درصد کسانی که کمتر ورزش می کنند، دو برابر کسانی است که حداقل میزان تناسب اندام را دارند. * چاقی می تواند یک علت یا ترکیبی از چند علت داشته باشد: ـ استعداد ژنتیکی ـ ورزش کم و داشتن تحرک کم ـ بیماری هایی که همچون کم کاری تیروئید، سبب چاقی می شوند. ـ ناهنجاری های خوردن از جمله پرخوری ـ فشارهای ذهنی در جوامع بی تحرک امروزی افراد مقادیر زیادی غذاهای پر انرژی می خورند و به نسبت غذایی که می خورند بسیار کم فعالیت می کنند. اگر چه بسیاری افراد استعداد چاقی دارند، اما بیشتر به علت کاهش فعالیت فیزیکی و داشتن رژیم های غذایی پرکالری چاقی همه گیر شده است. در این حال تحقیقات نشان می دهد، سالانه ۴۰۰ هزار نفر به علت پیروی از رژیم های غذایی غلط و بدون مواد مغذی و همچنین به علت ورزش کم و نداشتن تحرک کافی جان خود را از دست می دهند. پس از آمریکا ، کانادا و پس از آن مردمان قاره اروپا بیشترین میزان چاقی را دارند. در کشورهای مصر و مکزیک هم به تازگی ابتلا به چاقی بسیار در حال افزایش است. یکی از مهم ترین دلایل اجتماعی چاقی، کارکردن والدین در بیرون از منزل است،زیرا نه پدر و نه مادر فرصت تهیه غذا ندارند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۲ بعد از ظهر نور روز در کنترل وزن سودمند است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=50079adb463df702b314e5f1890980c6 تاثیر مثبت نور روز در کنترل وزن بررسی ها نشان می دهد: نور روز در کنترل وزن سودمند است. در انگلیس نشان می دهد ، نور روز یکی از عوامل مهم در تنظیم فعالیت بافت چربی قهوه ای است. چربی قهوه‌ای نوعی بافت چربی سوزاننده کالری است که فعالیت آن مانع چاقی می شود و در افراد چاق میزان آن کاهش می یابد. بررسی های پیشین نشان داده است، افزایش این بافت و فعالیت آن از بروز چاقی جلوگیری می کند یا روند چاقی را کاهش می دهد. محققان دانشکده علوم بالینی دانشگاه ناتینگهام با بررسی۳۵۰۰ بیمار ، تاثیر نور روز را در افزایش بافت چربی قهوه ای ارزیابی کردند. براساس این پژوهش که نتایج آن در مجله دیابت چاپ شد، وجود این بافت، با تغییرات ماهانه در نور روز و دمای هوا ارتباط دارد. کارشناسان برای بهره گیری بالینی از نتایج این بررسی، پژوهش های بیشتری را ضروری می دانند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۲ بعد از ظهر چاقی ناحیه شکم خطر ابتلا به آسم در زنان را افزایش می دهد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=a246c0f85cdc4802ff831eaffdd8c160 چاقی در ناحیه شکم و خطر ابتلا به آسم زنانی که اندام سیبی شکل دارند، بیشتر در معرض ابتلا به آسم هستند. نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد زنان با اندام سیبی شکل، یعنی دور کمر بیش از ۸۸ سانتی متر، حتی اگر دارای وزن طبیعی باشند، بیش از دیگران، در معرض ابتلا به آسم هستند. داشتن اضافه وزن یکی از علل شناخته شده در افزایش خطر ابتلا به آسم است.اما تحقیقات جدید نشان می دهد، اضافه وزن زنان در ناحیه شکم، در افزایش خطر ابتلا به آسم بسیار مهم است. محققان با بررسی وضع بیش از ۸۸ هزار معلم و مدیر زن دریافتند، زنان دارای اضافه وزن ۴۰ درصد، بیش از زنان دارای وزن طبیعی در معرض ابتلا به آسم هستند. خطر ابتلا به آسم در زنان چاق، بیش از دو برابـر، و در زنان بسیار چاق، بیش از سه برابر زنانی است که دارای وزن طبیعی هستند. زنان دارای وزن طبیعی، اما با دور کمر بیش از ۸۸ سانتی متر، حدود ۳۳ درصد بیش از زنان با دور کمر کمتر، در معرض خطر ابتلا به اسم قرار دارند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۳ بعد از ظهر ازدواج زنان را چاق می کند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=33e1f10c31e11a2238069d2e705eefb4 ازدواج سبب افزایش وزن و کم تحرکی در زنان می‌شود محققان در یک پژوهش جدید تاکید کردند که ازدواج سبب بروز اضافه وزن در زنان می‌شود. در این پژوهش که از سوی محققان دانشگاه کوئینزلند انجام گرفته معلوم شد:ازدواج باعث کاهش تحرک و فعالیت فیزیکی در زنان می‌شود. محققان استرالیایی در این بررسی‌ها روی بیش از ۱۴ هزار زن جوان ۲۲ تا ۲۷ ساله در دو نوبت با فاصله ۳ سال مطالعه و آزمایش کردند. آنها دریافتند: زنان جوان پس از ازدواج، ۳۲ درصد از فعالیت بدنی خود را کاهش می‌دهند. محققان هشدار دادند: خطر این کم تحرکی دوباره در زمان بچه دار شدن بیشتر می‌شود و باز هم هنگام تولد فرزند دوم افزایش بیشتری پیدا می‌کند و در تمام این مدت زنان وزن بیشتری کسب می‌کنند که قطعا سلامت آنها را تهدید می‌کند و کیفیت زندگی آنها را تحت تاثیر قرار می‌دهد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۴ بعد از ظهر غذا خوردن با دوستان باعث چاقی می شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=ac0712158625228d463c7ab8b521eab4 تاثیر مهم دوستان در بروز چاقی کودکان و نوجوانانی که وعده ها و میان وعده های غذایی خود را در کنار دوستانشان مصرف می کنند ، غذای بیشتری در مقایسه با دیگران مصرف می کنند. به نوشته نشریه آمریکایی تغذیه بالینی American Journal of Clinical Nutrition، هنگامی که کودکان و نوجوانان غذا یا میان وعده غذایی خود را در کنار دوستشان مصرف می کنند به میزان بیشتری غذا می خورند که این امر اتمال بروز چاقی را در آنان افزایش می دهد. پژوهشگران دانشگاه ایالتی نیویورک با بررسی تعدادی کودک و نوجوان ۹ تا ۱۵ سال متوجه شدند: صرف غذا در کنار دوستان به ویژه اگر آنان اضافه وزن داشته باشند باعث می شود تا کودک به میزان بیشتری غذا بخورد که این امر احتمال بروز چاقی را در او افزایش می دهد. به گفته محققان: نتیجه این پژوهش جدید تاثیر مهم دوستان را بروز چاقی کودکان و نوجوانان نشان می دهد. چاقی یکی از علل مهم بروز بیماری های مزمن و معلولیت در کودکان است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۴ بعد از ظهر برنامه غذایی سالم غنی از میوه و سبزیجات مانع از ابتلا به سنگ کلیه می شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=79d08dd3839ade7bdc8d8a5d72f62b32 برنامه غذایی سرشار از میوه و سبزی از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می کند http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/08/5644675768.jpg محققان می گویند: برنامه غذایی سالم غنی از میوه و سبزیجات مانع از ابتلا به سنگ کلیه می شود. یافته های این تحقیق نشان می دهد، احتمالا افرادی که غذاهای سالم توصیه شده در “رویکرد غذایی توقف فشار خون بالا” را مصرف می کنند از سنگ های کلیوی ایمن هستند. این رژیم غذایی، بر کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز یا فرآوری شده و نوشابه های شیرین شده و افزایش مصرف میوه، سبزیجات، میوه های مغز دار، فراورده های لبنی کم چرب و غلات سبوس دار تاکید دارد. نتایج این تحقیقات انجمن آمریکایی نفرولوژی منتشر شده است. محققان بیمارستان زنان و بیرمنگام بوستون به سرپرستی دکتر اریک تیلور از مرکز پزشکی ماین در پورتلند، رژیم غذایی ۴۵ هزار و ۸۲۱ مرد و ۹۴ هزار و ۱۰۸ زن مسن و ۱۰۱ هزار و ۸۳۷ زن جوان را مورد بررسی قرار دادند. از این تعداد پنج هزار و ۶۴۵ نفر به عارضه سنگ کلیه مبتلا شدند. در این بین افرادی که بالاترین امتیاز را در رعایت رژیم غذایی “رویکرد غذایی متوقف سازی فشار خون بالا” بدست آوردند، ۴۰ تا ۴۵ درصد کمتر از افرادی که کمترین امتیاز را کسب کردند به سنگ کلیه مبتلا شدند. این میزان کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه مستقل از سن، جثه، میزان مصرف مایعات و دیگر عوامل است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۵ بعد از ظهر مصرف کاکائو در بیماران قلبی، مرگ بر اثر عارضه حمله قلبی را تا سه برابر کاهش می دهد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=ccb4c6215fd987b0b26b5c42f8f7b466 سودمندی مصرف کاکائو برای بیماران قلبی نتیجه تحقیقات جدید پژوهشگران می گویند: مصرف کاکائو در بیماران قلبی، مرگ بر اثر عارضه حمله قلبی را تا سه برابر کاهش می دهد. براساس مطالعاتی که نتایج آن در نشریه پزشکی داخلی منتشر شد، مصرف هر هفته دوبار یا دفعات بیشتر کاکائو برای افرادی با سابقه حمله قلبی، باعث کاهش مرگ این بیماران می شود. تحقیقات قبلی هم ثابت کرده است، بین مصرف کاکائو و کاهش فشار خون و بهبود جریان خون در شریان ها رابطه مستقیم وجود دارد. مطالعات همچنین نشان می دهد کاکائو همچنین در پیرمردها و زنانی که وارد دوره یائسگی شده اند، خطر مرگ براثر حمله قلبی را در این دسته افراد نیز کاهش می دهد کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۵ بعد از ظهر خوردن سیب ممکن است کلسترول بد خون ( LDL ) را کاهش می دهد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=504774928ca00cc5dee3c49928dded6c تاثیر خوردن سیب بر کلسترول خون محققان می گویند: خوردن سیب کلسترول بد خون ( LDL ) را کاهش می دهد. ، محققان مصری اعلام کردند: خوردن روزانه ۳ عدد سیب تا ۵ درصد کلسترول بد خون ( LDL ) را در بیماران مبتلا به کلسترول بالا کاهش می دهد. ‏ به گفته محققان، سیب دارای ماده پکتین و الیافی است که موجب بهبود توزیع چربی های پروتئینی در خون می شوند و الیاف سیب نیز کلسترول بد خون ( LDL ) را جذب می کنند. محققان همچنین می گویند: سیب سرشار از ویتامین سی و ای و در جلوگیری از آسم و تقویت ریه ها نیز مفید است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۶ بعد از ظهر اضطراب ، اضافه وزن و چاقی موضعی باهم ارتباط دارند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=db7bf27f5702393467c3e409b92633de تاثیر اضطراب بر چاقی شکمی و اضافه وزن بررسی های جدید پژوهشگران نشان می دهد، اضطراب و اضافه وزن و چاقی موضعی باهم ارتباط دارند. متخصصان کاهش اضطراب در بیمارستان ماساچوست آمریکا دریافتند، اضطراب اجتماعی بر افزایش چربی های شکمی افراد تاثیر دارد. این پژوهشگران می گویند: کسانی که درگیر اضطراب های شدید اجتماعی و کاری هستند، بیشتر از سایر افراد، چربی های شکمی و اضافه وزن پیدا می کنند. پژوهشگران علت این مشکل را تغییر در سوخت و ساز بدن این افراد می دانند. این بررسی نشان می دهد، زنان در این باره آسیب پذیرتر از مردان هستند و اضطراب و چاقی بر عملکرد تخمدان و باروری آنان نیز تاثیر منفی می گذارد. بررسی های دیگر همچنین حاکیست اضطراب بر بیماری های قلبی و سکته مغزی تاثیر می گذارد و بین چاقی و سکته رابطه وجود دارد. در این بررسی، درآمد پایین یکی از عوامل بروز اضطراب در افراد دانسته شد کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۷ بعد از ظهر با مصرف روغن ماهی می توان با نابینایی دوران پیری مبارزه کرد http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=3d798ea041502c630a86a6d575549928 تاثیر روغن ماهی بر نابینایی دوران پیری محققان می گویند: با مصرف روغن ماهی می توان با نابینایی دوران پیری مبارزه و از افزایش آن جلوگیری کرد. بررسی محققان در آمریکا نشان می دهد، رژیم غذایی حاوی میزان بالایی از امگا سه می تواند، خطر ابتلا به بیماری استحاله ماکولا را که از بیماری های شایع در دوران پیری است، کاهش دهد. در این بیماری سلول های پشت چشم، آسیب دیده و سبب از بین رفتن دید مرکزی می شود. این پژوهشگران در مطالعات خود دریافتند؛ موش هایی که در رژیم غذایی آن ها میزان بالایی از امگا سه وجود داشت، وقوع نارسایی در چشمشان کاهش یافت. به گفته پزشکان، روغن ماهی با کاهش میزان تورم، تاثیر زیادی بر کاهش درصد نابینایی ناشی از استحاله ماکولا دارد کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۸ بعد از ظهر آنچه لازم است در مورد تخم مرغ ، خواص و مزایای استفاده و طریقه نگهداری از آن بدانیم http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=2fcf61d386e9d48247e148e7be3bb644 * دانستنیها در باره تخم مرغ خواص و مزایای استفاده از تخم مرغ در تخم مرغ ۳۵ عنصر مختلف جمع آمده است از زرده تخم مرغ برای حفظ حافظه خود می توان استفاده کرد. و زرده تخم مرغ در رشد اطفال نقش موثری دارد. برای بیماران دارای مرض قند و زخم معده استفاده از تخم مرغ مفید و قوای از دست رفته بیمار را جبران می کند . تا کنون ۱۶ نوع مواد در سفیده تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند . قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند چربی موجود در زرده تخم مرغ از سودمند ترین چربی ها بوده و پر ارزش ترین آنها سیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه، قوای تفکر و دستگاه توالد و تناسل لازم و ضروری است . زرده تخم مرغ دارای فسفر ، کلسیم، کلر ، پتاسیم سدیم گوگرد و آهن می باشد و موادی بنام اسید پانتوتینک در تخم مرغ وجود دارد که مانع ریزش مو می شود . همچنین تخم مرغ دارای هورمونهای ***ی و هورمونی شبیه انسولین بوده و خوردن آن برای مبتلایان به مرض قند مفید است استفاده از تخم مرغ در وعده غذایی صبحانه سینه را نرم کرده و از سرفه های خشک جلوگیری می کند. و مانع خونریزی از سینه و معده می شود . تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروریست و باعنایت به ارزان و مفید بودن می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد همانطوری که گفته شد مصرف تخم مرغ علاوه بر حفظ سلامت بدن، برای هوش و عملکرد ذهنی مفید است نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربیهای موجود در زرده تخم مرغ، از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارند بنابراین از کلسترول تخم مرغ نهراسید و روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنید . تخم‌مرغ بجز ویتامین c منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B ، ویتامین D ، ویتامین E و ویتامین A است. پروتئین تخم‌مرغ شامل تمامی اسید آمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن است. ‌۵/١٢ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد که هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم‌مرغ و به نام آلبومین وجود دارد تخم‌مرغ منبع بسیار خوب ید و فسفر است.و همانطوری که میدانید ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان‌های بدن لازم است چربی ها: ۱۰٫۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٫۰۵ درصد آن در سفیده موجود است بر اساس تحقیقات بعمل آمده ۱۱ درصد اسیدهای چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی( با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو( با یک باند دوگانه)و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشباع است املاح مهم دیگری که در تخم‌مرغ وجود دارند: شامل روی، سلنیم، آهن و کلسیم است. همانطوری که مطلع هستید روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می‌شود و عفونت را نیز از بین می‌برد کلسیم نیز برای عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر استخوان‌ها و استحکام آنها لازم است. تخم‌مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبر غذایی است سلنیم نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم است و رادیکال‌های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی‌ها را در بدن از بین می‌برد و می‌تواند بر علیه عوامل ایجاد کننده سرطان نقش داشته باشد نیازهای تغذیه‌ای افراد بر حسب *** و سنشان متفاوت است. مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ، ‌٣ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ‌۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تامین می‌کند.تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌ترست دو گروه از افراد نیاز به پروتئین بیشتری در برنامه غذایی روزانه‌شان دارند، لذا به مصرف تخم مرغ بیشتر ی نیاز دارند : ‌١ – در ورزشکاران که نیاز به افزایش عضلات دارند. ‌٢ – در کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند. برای کودکان از ‌٩ ماهگی تا ‌١ سالگی: یک زرده کامل تخم‌مرغ یک روز در میان و از ‌٢ سالگی به بعد بر اساس میل کودک ‌۶-۵ تخم مرغ در هفته مجازست. حد مجاز یعنی تا این میزان مشکلی ایجاد نمی کند ولی بیشتر از این ممنوع است کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۹ بعد از ظهر مصرف سبزیجات و میوه ها چگونه باعث کاهش خطر انواع بیماریها می گردد ؟ http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=aaa65e8ef84e779fbd43878db4deaf3f http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/34282.jpg مصرف سبزیجات و میوه ها سبب کاهش بیمارى هاى قلبى، فشار خون بالا، چاقى، دیابت و سرطان مى شود اما کمتر در مورد نحوه اثر این مواد غذایى و اینکه به چه طریق سبب کاهش این همه بیمارى مى شوند اطلاعاتى دریافت مى کنید. سبزیجات و میوه ها با توجه به ترکیب پرفیبرى که دارند، سایر مواد غذایى خورده شده را احاطه کرده و با کم کردن اثر آنزیم هاى گوارشى از جذب سریع مواد غذایى جلوگیرى مى کنند. در بدن انسان پدیده اى به نام توفان انسولین وجود دارد. در این حالت مصرف بیش از حد مواد قندى سبب افزایش ناگهانى هورمون انسولین که وظیفه پائین آوردن قند خون را دارد، شده و در حقیقت قند مصرف شده بلافاصله سوخته شده و سریعاً سطح خونى قند پائین مى آید. بالا بودن سطح انسولین خون در دراز مدت سبب حالتى به نام مقاومت به انسولین مى شود و این همان چیزى است که در بیماران دیابتى چاق وجود دارد. این وضعیت در صورت مصرف مواد غذایى پرفیبر همراه با قند دیده نمى شود چرا که سبزیجات و میوه ها اولاً با احاطه مواد غذایى جلوى اثر آنزیم هاى گوارش را گرفته و قند موجود در مواد غذایى به آهستگى هضم و جذب مى شود و ثانیاً با توجه به اینکه قند میوه ها از نوع مرکب است نسبت به قند هاى ساده دیرتر هضم و جذب شده و در نهایت جلوى احساس زود هنگام سیرى گرفته مى شود.سبزیجات و میوه ها حاوى ویتامین هاى A و C هستند. http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/768658656768.jpg سبزیجات برگى و سایر انواع سبزیجات مثل گوجه فرنگى، فلفل دلمه اى و میوه هاى گروه مرکبات و توت حاوى ویتامین C هستند و همچنین گروه دیگرى از سبزیجات و میوه ها چون اسفناج، هویج، گوجه فرنگى، طالبى، زرد آلو، شلیل و هلو منابع سرشار از ویتامین A هستند. تحقیقات اخیر ارتباط اثرات ضد سرطانى این دو ویتامین را قویاً ثابت کرده است.توصیه مى شود که سبزیجات به صورت خام مصرف شود چرا که حرارت باعث مى شود بسیارى از مواد مغذى این گروه از مواد غذایى مثل ویتامین ها از بین برود. بسیارى از ویتامین ها در صورت حرارت دادن تجزیه شده و خواص اصلى خود را از دست مى دهند. سعى کنید قبل از مصرف سبزى ها و میوه ها حتماً آنها را شسته و با محلول هاى مخصوص، ضد عفونى کنید چرا که ممکن است سبزیجات و میوه هاى نشسته منشاء بیمارى هاى مختلف انگلى و میکروبى باشند. اگر محلول هاى ضد عفونى در دسترس نبود مى توانید براى شست وشوى این گروه از مواد غذایى از محلول آب نمک (به نسبت ۳ قاشق مربا خورى نمک در یک لیوان آب) به مدت ۲۰ دقیقه استفاده کنید. با توجه به اینکه بسیارى از میوه ها در پوستشان داراى ترکیبات مفیدى براى بدن هستند سعى کنید حتى المقدور میوه ها را با پوست بخورید. به عنوان مثال ماده اى به نام پکتین در پوست سیب وجود دارد که خاصیت ضد سرطانى دارد. در اینجا بهتر است یادآور شوم که در پوست برخى از میوه ها و گروهى از سبزیجات نارس، مواد حساسیت زایى مثل سالیسلات ها وجود دارد که در درازمدت ممکن است سبب بیمارى هاى مختلفى ازجمله افسردگى شود. این مواد به طور طبیعى در پوست سیب نارس یا گوجه فرنگى نارس و برخى دانه ها و به طور مصنوعى در داروى آسپرین وجود دارد و توصیه مى شود این قبیل از میوه ها و سبزیجات را که نام برده شد یا به صورت نارس مصرف نکرد یا اینکه پوست این گروه را ضخیم تر برداشته و مصرف کرد.براى پختن سبزیجات از آب کمترى مصرف کنید چرا که ممکن است مواد مغذى آنها رقیق شده و در حین روند پخت و پز از دست برود. http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/6765756757.jpg نگهدارى سبزیجات به صورت خشک شده و یا فریز کردن آن نیز ممکن است باعث کاهش خواص مفید آنها شود و بالاخره اینکه سبزیجات و میوه ها با توجه به فیبرى که دارند در آب به صورت نامحلول و چسبناک درمى آید، گوارش غذا را آهسته تر مى کند و به شکم احساس پرى بیشترى داده و در نهایت سرعت رد شدن غذا از روده ها را افزایش مى دهد و به همین علت در جلوگیرى از یبوست بسیار موثر است. لازم به ذکر است طبق آخرین تحقیقات به عمل آمده سبزیجات با رقابت در جذب استروژن، باعث جلوگیرى از سرطان سینه در خانم ها مى شود. پس سبزى و میوه بخوریم تا سلامت خود را تضمین کنیم. -- مهمان گرامی ، برای دیدن ادامه مطلب و همچنین استفاده از تمام امکانات انجمن، من جمله مشاهده تصاویر و نیز لینک ها ، می بایست ثبت نام کنید, .::. ثـبـت نــام .::. (http://www.parsianforum.com/showthread.php/59370-%D9%85%D8%B7%D8%A7%D9%84%D8%A8-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9-%D8%B9%D9%84%D9%85%DB%8C-%D9%88-%D9%BE%D8%B2%D8%B4%DA%A9%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%88-%D8%8C-%D8%AA%D8%BA%D8%B0%DB%8C%D9%87-%D9%88-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%AA/register.php) -- =============== منبع : سایت پرشین فروم در حالی که از سایتهای دیگه انتقاد میکنیم که مطالب سایت ما رو بدون نوشتن منبع میزارند کاربران خودمون این کار رو می کنند ! اون هم به این شکل ! حداقل این دو خط قرمز رو پاک میکردی تا کمتر موضوع تابلو بشه ! این جور رفتارها شاید در سایت ایران کپی قابل ستایش باشه اما اینجا نه ! جالب اینه که این مطلب حتی کامل هم نیست ! یاکوزا کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۳۹ بعد از ظهر نوشیدن زیاد چای به دلیل داشتن فلورین ، می تواند موجب تضعیف استخوانها می شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=d03ab39f363307f3e7253a164f9782a5 نوشیدن زیاد چای موجب تضعیف استخوانها می شود نوشیدن چای به ویژه انواع چای سیاه و چای چینی اولانگ (بین سبز و سیاه) به مدت طولانی می تواند به دلیل داشتن فلورین سمی، موجب تضعیف استخوانها شود. محققان موسسه سلامت تویاما در ژاپن از وجود این ماده شیمیایی در نوشیدنی هایی مانند چای اولانگ و چای سیاه خبر دادند. نتایج این تحقیقات در نشست انجمن ژاپنی تحقیقات زیست پزشکی که اخیرا در توکیو برگزار شد، منتشر گردیده است. پژوهشگران تایید کردند که غلظت فلورین در چای از حد استاندارد این ماده در آب لوله کشی بالاتر است. به گفته آنها در ۷۰ درصد از ۱۳۰ نمونه بررسی شده این موضوع به تایید رسیده است. هیچ معیاری برای میزان فلورین در چای سبز سیاه و اولانگ وجود ندارد، اما برای آب لوله کشی و آب صنعتی این میزان کمتر از ۸/۰ میلیگرم در لیتر و برای آب معدنی نیز زیر دو میلیگرم در لیتر است. پژوهشگران با انجام تحقیقاتی بر روی ساکنان منطقه ای در چین دریافتند استخوانهای افرادی که به مدت طولانی آب و نوشیدنی های حاوی مقادیر زیادی فلورین می نوشند مستعد شکستگی است. به گفته دانشمندان این افراد در معرض خطر فوری قرار ندارد؛ با این حال بهتر است برای چای نیز استانداردی تهیه و اعلام شود. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۴۰ بعد از ظهر خوردن سیر تازه کوبیده شده برای سلامتی بسیار مفید است http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=2bb122b7f8353a99abfce0388990b5bd محققان می گویند، خوردن سیر تازه کوبیده شده قلب را در مقابل بیماری ها مقاوم می کند. محققان آمریکایی اعلام کردند، خوردن سیر تازه کوبیده شده موجب تولید گاز سولفید هیدروژن H2S در بدن می شود،زیرا گاز سولفید هیدروژن ضمن تاثیر بر دستگاه گردش خون، جریان خون را در رگ ها تسهیل و تشدید می کند. این گروه از محققان همچنین می گویند، سرخ کردن و پختن سیر موجب می شود، گاز H2S در معده و روده تولید نشود تا سیر خاصیت خود را تا حد زیادی از دست بدهد سیر ازجمله سبزیجات معطر و پرخاصیتی است که به‌صورت‌های مختلف شامل خام، پخته، سرخ‌شده، ترشی، خشک و پودر مورد استفاده قرار می‌گیرد . ولی باتوجه به اینکه دهان انسان پس از خوردن سیر – به‌خصوص نوع خام و سرخ‌شده آن – بوی ناخوشایندی می‌گیرد، اغلب افراد شاغل از خوردن آن امتناع می‌کنند؛ در حالی که برای این منظور، معمولا خوردن سیب، کرفس، کاهو، سبزی، یک قاشق عسل یا همچنین جویدن چای خشک یا جعفری یا برگ سیر تازه را پیشنهاد می‌کنند. البته این روزها برای آن دسته از افرادی که صرف‌نظر از بوی بد سیر علاقه‌ای به طعم آن نیز ندارند، قرص‌های سیر بدون بو به بازار آمده است تا دیگر از مزایای آن بی‌بهره نمانند. * خواص غذایی : - سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین‌هایB1 ی، B2 وB3 است. * خواص درمانی: - سیر ماده شیمیایی‌ای به نام آلیسین (Allicin) دارد که یک آنتی‌بیوتیک بسیار قوی است و نقش مهمی در نابودکردن طیف وسیعی از باکتری‌ها دارد. این تاثیر حتی بیشتر از پنی‌سیلین و تتراسایکلین است. - خوردن سیر خام باکتری‌ها را از بین برده و قدرت ایمنی بدن را بالا می‌برد. سیر پخته نیز نقش کاهش‌دهنده کلسترول خون را دارد، آن را رقیق کرده و از تشکیل لخته‌های خونی جلوگیری می‌کند. - سیر پخته یک ضداحتقان، ضدسرفه و پیشگیری‌کننده از برونشیت است. - سیر برای درمان بیماری‌های مختلفی ازجمله آسم، برونشیت، روماتیسم، نقرس، میخچه و زگیل (به صورت موضعی)، سل، دندان درد، نیش‌زدگی و فشار خون‌بالا مفید است. در ضمن، سنگ کلیه را خرد می‌کند و در ضدعفونی‌کردن دستگاه‌های ادراری و عفونت‌های واژینال و مثانه نیز مؤثر است. - سیر حافظه را تقویت کرده و فراموشی را از بین می‌برد. - سیر از جمله سبزیجاتی است که باعث پیشگیری از بسیاری از سرطان‌ها می‌شود. توجه: مادران شیرده در خوردن سیر زیاده‌روی نکنند زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف‌نظر کند. * خوردن سیر سبب تخریب سلولهای سرطانی و کاهش کلسترول خون می‌شود . سیر با آن که خواص بسیاری دارد باید به اندازه اعتدال مصرف شود. زیرا استفاده زیاد از آن در بعضی اشخاص موجب سردرد، ضعف نیروی ***ی، ضعف چشم وعوارض بواسیر می‌شود . مصرف سیر مقدار LDL خون را کاهش می‌دهد. مقدار مصرف سیر برای این منظور۳۰ گرم در روز است. با مصرف سیر در چند ماه اول مقدار کلسترول ممکن است بالا رود و این بدان علت است که کلسترول از داخل نسوج خارج و داخل خون شده و از آنجا دفع می‌شود. پس از آن که کلسترول به حد نرمال رسید برای نگهداری آن، باید روزانه نصف سیر خام مصرف کرد. سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. اسانس سیر که در اثر تقطیر سیر با بخار آب حاصل می شود مرکب از مواد سولفوره بوده و مایعی به رنگ قرمز نارنجی است. سیر بادشکن وضد عفونی کننده است. خوردن سیر مصونیت بدن را در مقابل بیماریها افزایش می‌دهد. سیر محرک و تقویت کننده بدن و داروی سرماخوردگی و زکام است و نیز در معالجه سل اثر خوبی دارد. سیر سبب کاهش غلظت خون شده و در تنگی نفس نقش موثری دارد. همچنین چون گرم و خشک است بنابراین رطوبت معده را از بین برده و دردهای مفاصل را درمان می کند. سیر درمان کننده دردهای مفاصل، سیاتیک و نقرس بوده و زخم‌های ریه و درد معده را از بین برده و سنگ‌های کلیه را شکسته و خارج می سازد. خوردن سیر از سرطان دستگاه گوارش جلوگیری می کند. گفتنی است، چینی ها قرن‌هاست که برای کاهش فشار خون از سیر استفاده می کنند. سیر برای افراد مبتلا به اسهال و یبوست مضر است. افرادی که معده ضعیف دارند و بطور کلی سیستم هاضمه آنها ضعیف است کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۴۱ بعد از ظهر ویتامین ث ( C ) ویتامینی ارزشمند که نباید مصرفش را فراموش کنیم http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=16&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=31db9415f09d175b4e48fcec89baf2eb مصرف ویتامین ث ( C ) را فراموش نکنید مصرف ویتامین ث ارزشمند تأثیر بسزایى در حفاظت از بدن در برابر نقص هاى سیستم دفاعى، مشکلات قلبى ـ عروقى، بیمارى هاى دوران جنینى و باردارى، مشکلات بینایى، سرطان، سکته مغزى و حتى چروک پوست و سرماخوردگی دارد. ویتامین ث ( C ) بسیار بیشتر از سایر ویتامین ها توجه پزشکان و مردم عادى را به خود جلب کرده است و البته این میزان توجه بى علت نیست. هر چه محققان بیشتر خواص این ویتامین را مطالعه مى کنند، بیشتر به نقش مهم آن در حفظ سلامتى پى مى برند. البته مقدار پیشنهادى پزشکان براى مصرف ویتامین ث بیشتر از حدى است که یک انسان عادى از طریق رژیم غذایى روزانه اش دریافت مى کند. * میزان مصرف ویتامین ث ( C ) : مصرف ۵۰۰ میلى گرم ویتامین ث در روز بسیار مناسب است. براى تأمین این میزان باید روزانه به مقدار کافى میوه و سبزیجات بخورید. بسیارى از مردم به علت آن که نمى توانند این میزان را از طریق رژیم غذایى تأمین کنند به مصرف قرص هاى مکمل غذایى این ویتامین روى مى آورند. هر چند مصرف این قرص ها هیچ تأثیر منفى روى بدن ندارند (به جز برخى از آنها که به علت خاصیت اسیدى، معده را ناراحت مى کنند) اما پزشکان توصیه مى کنند که این میزان از طریق مصرف کافى میوه ها و سبزیجات تأمین شود، زیرا در این صورت بدن سایر ویتامین ها و مواد معدنى را که براى حفظ سلامتى مفید هستند دریافت مى کند. * میزان ویتامین ث ( C ) در برخى از میوه ها و سبزیجات عبارتند از: ـ یک پیمانه طالبى: ۵۹ میلى گرم، یک پیمانه آب پرتقال: ۹۷ میلى گرم، یک پیمانه کلم بروکلى پخته شده: ۷۴ میلى گرم، یک دوم پیمانه کلم قرمز: ۴۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل سبز: ۶۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل قرمز: ۹۵ میلى گرم، یک عدد کیوى متوسط: ۷۰ میلى گرم، یک پیمانه آب گوجه فرنگى: ۴۵ میلى گرم. * فواید مصرف ویتامین ث ( C ) : براساس تحقیقات ویتامین ث مى تواند در حوزه هاى زیر تأثیر زیادى در سلامت افراد داشته باشد. استرس: تحقیقات نشان داده است که مصرف ویتامین ث براى افرادى که سیستم ایمنى بدن آنها به علت استرس و فشار روانى زیاد، ضعیف شده است، اثر مثبتى دارد. ویتامین ث ماده غذایى است که نسبت به تغییرات بدن در شرایط پراسترس بسیار حساس است. از آن جایى که ویتامین ث در بدن افراد سیگارى و چاق بشدت تحلیل مى رود، مى توان گفت میزان این ویتامین در خون یکى از شاخصه هاى سلامت کلى افراد است. * سرماخوردگى: برخلاف تصور عموم، ویتامین ث ( C ) یک درمان براى سرماخوردگى هاى معمولى نیست اما مصرف آن در هنگام سرماخوردگى موجب مى شود این بیمارى پیشرفت نکند و به موارد پیچیده تر مانند ذات الریه و عفونت هاى ریوى تبدیل نشود. * سکته مغزى: پزشکان اخیراً دریافته اند افرادى که میزان ویتامین ث خون بالایى دارند ۴۲ درصد کمتر از افرادى که این ویتامین را به اندازه کافى مصرف نمى کنند، در معرض خطر سکته مغزى قرار دارند. علت این امر هنوز به طور کامل مشخص نشده است. میزان ویتامین ث ( C ) موجود در خون افرادى که میوه و سبزیجات زیادى را در رژیم غذایى روزانه خود گنجانده اند، بسیار بالا است. این افراد به علت تغذیه مناسب، انواع ویتامین ها، فیبر و موادمعدنى را به اندازه کافى دریافت مى کنند و در نتیجه از سلامت بیشترى برخوردار هستند. * پیرى پوست: ویتامین ث هم بر سلول هاى درون و هم بر سلول هاى بیرون بدن تأثیر مى گذارد. براى بررسى رابطه بین تغذیه و پیرى پوست، تحقیقاتى بر روى ۴ هزار و ۲۵ زن ۴۰ تا ۷۴ ساله انجام شده و نتایج آن نشان داده است هرچه میزان ویتامین ث مصرفى در افراد بیشتر باشد، احتمال ابتلا به خشکى پوست و چین و چروک صورت کمتر خواهد بود.همچنین ویتامین ث در کاهش التهابات و کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیمارى هاى قلبى ـ عروقى نقش مؤثرى دارد. * اثرات ویتامین ث در بدن: وجود ویتامین ث ( C ) یا اسید اسکوربیک، براى رشد، توسعه و ترمیم همه بافت هاى بدن ضرورى است. همچنین این ویتامین در بسیارى از فعالیت هاى بدن از جمله جذب آهن، سیستم دفاعى بدن، ترمیم زخم ها و حفظ و نگهدارى از غضروف، استخوان ها و دندان ها نقش مهمى دارد. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۴۱ بعد از ظهر چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب داشته و بیماری زا هستند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=1&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=a83c2c5316ff4aaeb9c41e907bc9a715 چیپس و غذاهای سرخ کرده تهدید جدی برای سلامت قلب هستند http://www.pezeshk.us/cms/wp-content/uploads/2009/07/chip5464564564.jpg محققان لهستانی هشدار دادند: چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب و بیماری زا دارند. این محققان تاکید کردند: آکریلامید حاصل از این قبیل مواد غذایی خطر بروز بیماریهای قلبی را افزایش می‌دهد.ماریک ناروسویک،‌ محقق انجمن تحقیقاتی تصلب شرائین در لهستان و دستیاران وی دریافته‌اند که آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است. شرکت کنندگان در این پژوهش مقادیر زیادی چیپس سیب زمینی مصرف کردند.بر اساس نتایج آزمایشات؛ پس از هضم این مقدار چیپس، حدود ۱۵۷ میکروگرم آکریلامید به طرز روزانه و به مدت چهار هفته تکرار این رژیم غذایی،‌ در بدن این افراد تولید شد. بررسی‌ها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبران ناپذیری در کلسترول بد اکسید شده (LDL)، ‌نشانگرهای التهاب آور و نیز آنتی اکسیدانها بروز کرد.به گفته پژوهشگران؛ آنتی اکسیدانها به حذف آکریلامید در بدن کمک می‌کنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید می‌نماید. پژوهشگران خاطرنشان کردند: در این زمینه انجام مطالعات بیشتری مورد نیاز است تا معلوم شود که در بلندمدت مصرف مقدار معمول آکریلامید که به طور متوسط حدود ۲۰ تا ۳۰ میکروگرم است،‌چه تاثیری روی افراد خواهد داشت. ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیه‌ای تصریح کرد: مصرف کنندگان می‌توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرد و در عوض میوه‌ها، سبزیجات، غلات سبوس دار،‌ گوشت کم چرب و لبنیات کم چرب را جایگزین آنها نمایند. هم چنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۴۲ بعد از ظهر میوه‌ها و سبزیجات می توانند از بروز آلزایمر پیشگیری ‌کنند http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=b41d3d3f71fa4749eebb6ae096930da7 کشف تاثیر ضد آلزایمری برخی مواد شیمیایی در میوه‌ها و سبزی‌ها دانشمندان مواد شیمیایی را در میوه‌ها و سبزیجات شناسایی کرده‌اند که از بروز آلزایمر پیشگیری می‌کنند. یک متخصص انگلیسی بیماریهای زوال عقل در یک کنفرانس علمی خطاب به دانشمندان اعلام کرد: گروهی از مواد شیمیایی را در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات و هم چنین در چای و کاکائو شناسایی کرده است که این مواد می‌توانند از مغز در برابر بیماری آلزایمر محافظت کنند. دکتر روبرت ویلیامز خبر کشف این مواد را در نشست تابستانی انجمن داروشناسی انگلیس در ادینبورگ اعلام کرد. وی می‌گوید: این مواد شیمیایی که نوع خاصی از فلانوئیدها هستند در گیاهان و میوه‌های حاصل از آنها یافت می‌شوند که می‌توانند اثرات شفابخش و درمانی برای مبتلایان به آلزایمر داشته باشند. دکتر ویلیام که بیوشیمی دان دانشکده کینگز لندن است در بررسی‌های خود بیولوژی فلاوونوئیدها را به طور مفصل بررسی کرده و تاکید دارد که نتایج این تحقیق بسیار قوی‌تر و قابل اطمینان‌تر از بسیاری از مطالعات قبلی است که در این زمینه انجام گرفته‌اند. کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۲۱‏, ۰۲:۴۳ بعد از ظهر چاقی باعث تخریب سریع غضروف زانو می‌شود http://www.pezeshk.us/ads/adlog.php?bannerid=15&clientid=2&zoneid=1&source=&block=0&capping=0&cb=3dbd61fd2feafc6da8c1ee044127f05c پژوهشگران در یک تحقیق جدیدعنوان کردند : چاقی باعث از دست رفتن سریع غضروفها می‌شود. محققین می گویند : یکی از مهمترین فاکتورهای خطرزایی که باعث تخریب سریع این غضروف می‌شود، افزایش شاخص توده بدنی یا به عبارت ملموس‌تر چاقی است. محققان می‌گویند: غضروف ساقی – رانی یک بافت اتصال دهنده ارتجاعی است که استخوانهای زانو را می‌پوشاند و از آنها حفاظت می‌کند. این غضروف در اثرکشیدگی زیاد و پارگی، جراحت، از بین رفتن مفصل یا سایر فاکتورها مانند پوکی استخوان، آسیب می‌بیند. بهترین راه برای جلوگیری از تخریب و آسیب این غضروف، شناسایی فاکتورهای خطرزایی اولیه در بروز آن است. پژوهشگران دانشگاه بوستون با مطالعه روی ۳۳۶ بیمار دریافتند: یکی از مهمترین فاکتورهای خطرزایی که باعث تخریب سریع این غضروف می‌شود، افزایش شاخص توده بدنی یا به عبارت ملموس‌تر چاقی است. وزن زیاد به میزان قابل توجهی در تخریب سریع این غضروف نقش دارد و هیچ یک از فاکتورهای دیگر مانند ***، سن یا نژاد به اندازه چاقی در از بین رفتن سریع این غضروف تاثیری ندارند. * علت زانو درد چیست و تعلق به چه گروه سنی دارد؟ زانو درد در افراد مختلف بسته به سن افراد علل مختلف دارد به طور کلی زانو دردها به دو دسته تقسیم می شوند، یکی آنهائی که علل ثانویه دارند مثلا فردی که دچار شکستگی در اطراف زانو شده یا افرادی که به لیگامان های زانو وارد شده است. در یکسری افراد هم علت اولیه دارد مانند افرادی که به تدریج دچار آب زانو شده اند و غضروف مفصلی آنها تخریب شده است و در نتیجه دچار درد زانو شده اند. اصولا بر اساس سن بیمار که در چه سنی از زانو در شکایت می کند، افراد به دو دسته تقسیم می شوند: یکی افراد جوانی که معمولا از لحاظ ورزشی و تحرک بدنی فعال هستند و از درد جلوی زانو شکایت می کنند و درد آنها بیشتر موقع نشست و برخاست ایجاد می شود و به خصوص هنگامی که به کوه می روند و از کوه پائین می آیند و یا از پله و یا هنگام نماز خواندن در نشست و برخاست از درد زانو شکایت می کنند و دسته دوم هم افرادی هستند که در سنین کهنسالی هستند و بیشتر دژرناسیون ( تخریب) غضروف مفصل در این افراد است که موجب درد می شود و در واقع ادامه تخریب غضروف مفصلی استخوان کشکک به فمور(سر استخوان ران) که منجر به اولین علائم دی جی دی ( تخریب بلند مدت مفصل) در افراد مسن به صورت آرترز مفصل کشکک و فمور خواهد بود. samim ‏۱۳۹۰-۰۱-۲۴‏, ۱۰:۰۱ قبل از ظهر http://www.elmodinblog.com/wordpress/wp-content/uploads/2010/08/Ingredients_Healthy_Food.jpg عادات غذایی نامناسب http://www.iribb.com/persian/images/M_images/printButton.png (javascript:void window.open('http://www.iribb.com/persian/index2.php?option=com_content&task=view&id=6&Itemid=8&pop=1&page=0', 'win2', 'status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories=no,location=no');)http://www.iribb.com/persian/images/M_images/emailButton.png (javascript:void window.open('http://www.iribb.com/persian/index2.php?option=com_content&task=emailform&id=6', 'win2', 'status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=400,height=250,directories=no,location=no');) عادات غذایی ، یکی از مهمترین عوامل موثر در شکل گرفتن الگوی غذایی انسان است که تعیین کننده چگونگی انتخاب ، آماده کردن ، طبخ ، مصرف و نگهداری موادغذایی می باشد . عادات غذایی ریشه در عوامل مختلفی مانند شرایط اجتماعی ، اقتصادی ، فرهنگی ، جغرافیایی ، مذهبی ، کشاورزی و بسیاری عوامل دیگر دارد که سینه به سینه و نسل به نسل به افراد رسیده و ریشه در باورهای انسان دارد . ما معمولا بدون تفکر و تعمق ، از عادات غذایی پیروی می کنیم و توجهی به اثرات آنها در سلامت خود نداریم ، در حالیکه بسیاری از عادات غذایی معمول ما ممکن است نا مناسب بوده و اثرات نا مطلوب و گاه جبران ناپذیری در سلامت ما بجای گذارد . بنابراین شناخت عادات غذایی و تاثیر آنها در سلامت انسان ، در شکل گیری الگوی غذایی صحیح و مناسب و برخورداری از تغذیه کافی ، متعادل و متنوع ، گام بسیار موثری است . اکنون پاره ای از عادات غذایی را که می توانند اثرات نا مطلوبی در تغذیه و سلامت انسان به جا گذارند ، بررسی می کنیم : 1)سرخ کردن مواد غذایی به مدت طولانی برای سرخ کردن غذا معمولا از روغن زیاد استفاده می شود . مصرف روغن به مقدار زیاد باعث افزایش وزن و چاقی می شود که عوارض ناگواری را به همراه خواهد داشت . به هنگام سرخ کردن ، درجه حرارت غذا به خیلی بالاتر از حرارت جوش میرسد و در چنین دمایی اکثر مواد مغذی موجود در غذا ارزش تغذیه ای خود را از دست می دهند . در درجات حرارت بالا و در اثر استفاده از روغن زیاد هضم مواد غذایی مشکل خواهد شد ، بنابراین غذای سرخ شده هضم مشکلتری نسبت به غذای آب پز دارد. مصرف روغن زیاد که برای سرخ کردن غذا بکار میرود موجب بالا رفتن چربیهای خون شده و در نتیجه انسان را در معرض عوارض قلبی - عروقی قرار میدهد. 2) افزودن نمک زیاد به غذا یکی از وظایف نمک ، نگهداری آب در بدن است بنابراین مصرف نمک زیاد موجب جمع شدن آب در بدن و ایجاد ورم می شود. مصرف نمک زیاد ، بخصوص برای افرادی که مبتلا به افزایش فشار خون می باشند، مفید نبوده و باعث بالا رفتن فشار خون و در نتیجه مساعد کردن زمینه برای بروز سکته های قلبی و مغزی می شود. 3) نوشیدن چای بعد از غذا چای دارای ماده ای است به نام تانن که با آهن موجود در منابع گیاهی ایجاد ترکیبی به نام تانات آهن می کند و موجب دفع آهن از بدن می شود . بدیهی است که این امر به خصوص برای افرادی که مبتلا به کم خونی و فقر آهن هستند مضر بوده و کم خونی آنان را تشدید می کند . چای حاوی یک فاکتور ضد ویتامین B1 (تیامین) است و مانع استفاده بدن از ویتامین B1 می شود. بنابراین نتیجه می گیریم که مصرف چای با فاصله کوتاهی بعد از غذا یا همراه غذا ، می تواند انسان را در معرض کمبود آهن و نیز کمبود ویتامین B1 قرار دهد . بخصوص چنانچه مقدار آهن یا ویتامین B1 در غذای انسان کافی نباشد، می تواند اثرات مضر قابل توجهی را از خود بجا بگذارد. 4) نوشیدن آب و مایعات زیاد همراه غذا نوشیدن مایعات به مقدار زیاد همراه غذا ، موجب رقیق کردن شیره های گوارشی شده و در نتیجه شیره های گوارشی نمی توانند اثر کامل در هضم مواد غذایی داشته باشند که نتیجه آن اختلال در هضم و جذب مواد غذایی و ایجاد نفخ و اختلال در دستگاه گوارش می باشد. 5) تند غذا خوردن و خوب نجویدن غذا اولین مرحله هضم بعضی از مواد غذایی ، در دهان و بوسیله آنزیم پتالین موجود در بزاق دهان انجام می شود و این در صورتی است که غذا به خوبی جویده و خرد شده و با بزاق دهان آغشته گردد. چنانچه با عجله بخوریم و غذا را به خوبی نجویم، در هضم و جذب مواد غذایی اختلال ایجاد می شود و این امر می تواند موجب سنگینی و دل درد و ناراحتیهای گوارشی بشود. 6) استرس، هیجان به هنگام مصرف غذا هر نوع استرس و هیجان به هنگام مصرف غذا موجب اختلال در ترشح آنزیمها و شیره های گوارشی شده و در نتیجه باعث اختلال هضم و جذب مواد غذایی شده و مواد مغذی نمی توانند بطور کامل به مصرف سلولها برسند. در نتیجه ممکن است انسان در معرض سوء تغذیه و عوارض ناشی از آن قرار گیرد . علاوه بر آن ، اختلال در هضم و جذب مواد غذایی می تواند موجبات بروز اختلالات گوارشی متعددی بشود. 7) مصرف مواد غذایی فاقد ارزش تغذیه ای اگر موادی مانند چیپس ، غلات حجیم شده ، نوشابه های گازدار ، انواع شکلات ، آب نبات و غیره به میزان زیاد مصرف گردد و یا نزدیک به وعده های اصلی خورده شود و در واقع جلوی اشتهای انسان را برای صرف غذا در موقع صبحانه ، ناهار و شام بگیرد ، موجب می شود که نیازهای تغذیه ای شخص بر آورده نشود و در نتیجه سوء تغذیه ایجاد گردد . زیرا این مواد فاقد ارزش تغذیه ای بوده و نمی توانند احتیاجات تغذیه ای انسان را تامین نمایند . بنابراین چنانچه جانشین غذای اصلی بشوند ، موجب کمبودهای تغذیه ای شده و به سلامت انسان لطمه می زنند . اگر مواد فوق الذکر علاوه بر غذای اصلی به مقدار زیاد مصرف شوند ، چون پرانرژی و چاق کننده هستند موجب افزایش وزن و اختلالات ناشی از آن می شوند . بسیاری از تنقلات یا مواد غذایی که به طور آماده در بازار بفروش میرسند ، به علت نحوه آماده سازی ، طبخ و نگهداری ، ارزش تغذیه ای خود را به میزان زیادی از دست میدهند . همچنین ممکن است به علت عدم رعایت نکات بهداشتی در فرآیند تولید ، دارای اشکالات بهداشتی بوده و مصرف آنها برای سلامت انسان مضر باشد . افزودنیهای مختلف از قبیل اسانسها ، رنگها و نگهدارنده ها که به بعضی از مواد غذایی افزوده می شوند از مواد طبیعی نبوده و جزء ترکیبات شیمیایی هستند و اگر در مصرف آنها افراط شود ، برای سلامت انسان مضر خواهد بود. 8) استفاده از روغن مایع برای سرخ کردن غذا برای سرخ کردن غذا به خصوص به مدت طولانی نبایستی از روغن مایع استفاده شود . زیرا سریعتر از روغن جامد ذوب شده و باعث تشکیل موادی می شود که برای سلامت انسان بسیار مضر است. لذا توصیه می شود روغن مایع به سالاد و یا به آب غذاهایی که در حال طبخ است افزوده شود. 9) مصرف مواد غذایی فاقد فیبر فیبر غذایی که در منابع گیاهی مانند انواع سبزیها ، حبوبات ، غلات سبوس دار و میوه ها بخصوص با پوست وجود دارد ، اثرات مهمی در سلامت انسان دارد . از جمله پیشگیری و درمان یبوست ، پایین آوردن کلسترول خون و در نتیجه جلوگیری از بروز عوارض قلبی - عروقی و حفظ سلامت قلب . در جوامعی که از سبزیها و میوه ها و سایر منابع فیبر غذایی به مقدار زیاد استفاده می شود، ابتلا به سرطان به خصوص سرطانهای دستگاه گوارش به طور قابل توجهی کمتر است . فیبر غذایی موجب کنترل قندخون شده و برای افراد مبتلا به بیماری قند مفید است . به این ترتیب که باعث می شود قند حاصل از مواد قندی - نشاسته ای غذا ، به تدریج وارد خون شده و در نتیجه از بالا رفتن ناگهانی قندخون بعد از صرف غذا یا پایین افتادن ناگهانی قند خون به علت گرسنگی پیشگیری شود. البته افراد مبتلا به دیابت ، حتی با مصرف فیبر در مواد غذایی نبایستی در مصرف مواد قندی - نشاسته ای افراط نمایند . فیبر غذایی احتمال بروز فتق و واریس را نیز کاهش میدهد . مواد دارای فیبر چون حجیم هستند ، جای زیادی را در معده اشغال می کنند و از اشتهای کاذب جلوگیری کرده و چون نیاز به جویدن زیاد دارند، مانع از پرخوری شده و لذا در پیشگیری از چاقی نیز موثرند . 10) حذف وعده های غذایی اصلی بعضی افراد برای پیشگیری یا درمان چاقی یک یا دو وعده اصلی غذایی خود را حذف می کنند. این امر باعث می شود که معده برای مدت زمان نسبتا طولانی خالی بماند و گرسنگی طولانی موجب کاهش قند خون شده و باعث ایجاد عوارضی از قبیل ضعف و سستی ، خستگی ، سرگیجه ، اضطراب ، بی حوصلگی و عوارض عصبی می شود. علاوه بر مطالب فوق بدن انسان بصورت سیستماتیک هنگامی که به کمبود کالری دچار میگردد دستور ذخیره چربی را صادر نموده و اصطلاحاً فرد را دچار لقمه خواری مینماید ، که بلافاصله پس از قطع رژیم ، چاقی مفرط و رژیم زدگی را به دنبال خواهد داشت. کاهش وعده های اصلی غذایی ممکن است از نظر روانی نیز در انسان ایجاد استرس و احساس محرومیت از غذا خوردن بنماید که این امر خود می تواند باعث بروز اختلالاتی در تغذیه و سلامت انسان بشود. 11) مصرف مواد شیرین پس از صرف غذا برخی افراد معتقدند برای هضم غذا لازم است از مواد شیرین استفاده شود . این عادت چنانچه ادامه یابد ، موجب چاقی و عوارض ناگوار ناشی از آن خواهد شد. پوسیدگی و خرابی دندانها ، عارضه دیگری است که به علت مصرف مواد شیرین رخ می دهد . زیرا اسیدی که از مواد شیرین در دهان حاصل می شود ، به سلامت دندانها لطمه زده و موجب پوسیدگی آنها می شود بنابراین از افراط در مصرف مواد شیرین باید احتراز نمود. 12) یکنواختی برنامه غذایی روزانه لازم است در برنامه غذایی روزانه از مواد متنوع استفاده شود ، زیرا جذب و متابولیسم بعضی مواد غذایی در حضور مواد دیگر بهتر انجام می شود. ضمنا با ایجاد تنوع در غذای روزانه ، نیازهای تغذیه ای انسان بهتر تامین خواهد شد. 13) تاثیر باورها بر تغذیه در بعضی جوامع یا در بین بعضی خانواده ها باورهای خاصی در مورد تغذیه وجود دارد که بعضی از این باورها ممکن است غلط یا مضر باشد . این قبیل باورهای تغذیه ای بخصوص در مورد رژیم های لاغری شایع است ( مانند نخوردن غذا و روزه های طولانی یا خوردن یک وعده غذایی در روز ) و می تواند به سلامت افراد لطمات زیادی وارد آورد . بنابراین شناخت اینگونه باورها و تلاش در تغییر آنها، گام موثری در بهبود تغذیه جامعه خواهد بود . 14) عادات غذایی غلط در بیماریها به هنگام بیماری در بعضی جوامع ، عادات غذایی خاصی وجود دارد که اکثرا برای سلامت انسان مفید نیست. مثلا برخی افراد به هنگام ابتلا به اسهال از آب استفاده نمی کنند که این عادت خطرناک بوده و می تواند به علت از دست رفتن آب بدن و جبران نشدن آب از دست رفته ، منجر به مرگ به خصوص در کودکان و افراد مسن بشود. همچنین در بسیاری از بیماریهای عفونی و تب دار، بعضی ممنوعیت های غذایی از جمله عدم مصرف میوه ها و بعضی مواد پروتئینی مرسوم است که می تواند موجب بروز سوء تغذیه و تشدید بیماری شده و به این ترتیب به سلامت انسان لطمه وارد آورد. س فراورده های برپایه غلات ازجمله چیپس ، بیسکویت و نان تست می تواند موجب ابتلا به سرطان شود ک کنید : فراورده های برپایه غلات ازجمله چیپس ، بیسکویت و نان تست می تواند موجب ابتلا به سرطان شود کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۳‏, ۰۱:۳۴ بعد از ظهر فراورده های برپایه غلات ازجمله چیپس ، بیسکویت و نان تست می تواند موجب ابتلا به سرطان شودhttp://www.doctormohammadi.ir/templates/main/images/0012.jpgمصرف موادی مانند سیب زمینی سرخ برشته شده صنعتی ، چیپس و نان تست موجب بروز سرطان می شود سازمان بهداشت جهانی ( World Health Organization ) هشدار داد: سیب زمینی برشته یا سرخ شده، چیپس سیب زمینی، قهوه و فراورده های برپایه غلات از جمله بیسکویت و نان تست می تواند موجب ابتلا به سرطان شود. به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از دیلی میل ، زمانی که غذاهای نشاسته دار در دماهای بالا پخته می شوند ماده شیمیایی در آنها تولید می شود که بیماری زا بودن آن تایید شده است. به دنبال مطالعات آزمایشگاهی سال گذشته بر روی حیوانات، کمیته مشترک کارشناسی سازمان ملل و سازمان بهداشت جهانی ( WHO ) در مورد افزودنی های غذایی به این نتیجه رسیدند که شواهدی دال بر سرطان زا بودن ماده شیمیایی اکریلامید وجود دارد. آکریلامید یک ترکیب شیمیایی است که در دسته مشخصی از غذاها تشکیل می شود.این ماده در سال ۲۰۰۲ توسط دانشمندان سوئدی کشف شد. آکریلامید در غلظت های زیاد در چیپس های سیب زمینی، بیسکویت، کلوچه، غلات صبحانه ای و نان دیده می شود. همچنین در مورد مواد غذایی که در درجه حرارت های بالا فراوری می شوند مثل قهوه و جانشین های قهوه این حالت وجود دارد. از میان غذاهای تست شده چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده دارای بیشترین میزان آکریلامید هستند و کمترین میزان آکریلامید در نان های نرم و غلات یافت شده است. قابل ذکر است که در سیب زمینی آب پز شده یا جوشانده شده آکریلامید مشاهده نشده است زیرا دما در طول آب پز کردن سیب زمینی به اندازه کافی بالا نیست که منجر به تشکیل آکریلامید شود. در آوریل سال ۲۰۰۲ سازمان ملی غذای سوئد (NFA) و محققان دانشگاه استکهلم اعلام کردند که آکریلامید یک ترکیب شیمیایی سمی و بالقوه سرطان زاست که در بسیاری از غذاهایی که در درجه حرارت های بالا پخته یا آماده شده اند تشکیل می شود. سپس NAF سازمان ها و مقامات منطقه ای و بین المللی را از یافته های خود آگاه ساخت. هدف از انجام این کار جذب حمایت بین المللی برای پرداختن به آکریلامید به عنوان یک اولویت است. از آن پس مطالعات و تحقیقات بسیاری در ارتباط با آکریلامید صورت گرفت . آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است آکریلامید معمولا در مواد غذایی که فرایند حرارتی را سپری کرده اند، به وجود می آید و بیشتر هنگامی تشکیل می شود که یک آمینواسید طبیعی به نام آسپارژین با مواد قندی (شکرهای) طبیعی مثل گلوکز واکنش دهد. این واکنش فقط در حرارت های بسیار بالا در هنگام پختن و فرایند حرارتی صورت می گیرد. البته دمایی که منجر به انجام این واکنش می شود نسبت به نوع محصول و ویژگی هایش و روش حرارت دادن و پختن متفاوت است. آکریلامید در صنعت برای ساختن تعدادی از پلاستیک ها و همچنین برای ساختن بعضی از مواد بسته بندی غذاها استفاده می شود، البته این استفاده در حد و اندازه ای نیست که سلامتی را به خطر بیندازد. آکریلامید یک ترکیب شیمیایی است که در دسته مشخصی از غذاها تشکیل می شود. آکریلامید معمولا در مواد غذایی که فرایند حرارتی را سپری کرده اند، به وجود می آید و بیشتر هنگامی تشکیل می شود که یک آمینواسید طبیعی به نام آسپارژین با مواد قندی (شکرهای) طبیعی مثل گلوکز واکنش دهد. این واکنش فقط در حرارت های بسیار بالا در هنگام پختن و فرایند حرارتی صورت می گیرد. البته دمایی که منجر به انجام این واکنش می شود نسبت به نوع محصول و ویژگی هایش و روش حرارت دادن و پختن متفاوت است. قابل ذکر است که آکریلامید در صنعت برای ساختن تعدادی از پلاستیک ها و همچنین برای ساختن بعضی از مواد بسته بندی غذاها استفاده می شود، البته این استفاده در حد و اندازه ای نیست که سبب به خطر انداختن سلامتی شود. همان طور که ذکر شد آکریلامید یک ترکیب شیمیایی و در واقع آلی است که در بسیاری از مواد غذایی که هر روزه مصرف می کنیم یافت می شود. آکریلامید یک مونومر پلی آکریلامید است. فرم مونومرآکریلامید برای سیستم عصبی سمی بوده و به عنوان یک عامل سرطان زا در حیوانات شناخته شده است و در مورد سرطان زا بودن در انسان هنوز مورد تردید است. ولی فرم پلی مریک آکریلامید سمی شناخته نشده است. فرم مونومرآکریلامید ابتدا در آزمایشگاه های تحقیقاتی برای آماده سازی ژل به کار می رفت. ژل آکریلامید برای الکترونورز که یک تکنیک جداسازی پروتئین است استفاده می شود. آکریلامید همچنین در تولید رنگ، لنزهای تماسی و مواد دیگر نیز شرکت دارد. آکریلامید از قرن گذشته کاربردهای وسیع شیمیایی و محیطی پیدا کرده است و همچنین می تواند در اثر گرم شدن مواد بیولوژیکی مشتق شده از بافت های گیاهی تشکیل شود. این ترکیب ابتدا به عنوان یک خطر صنعتی بالقوه شناخته شده و اکنون در بسیاری از غذاهای پخته شده یافت می شود. گزارش هایی مبنی بر حضور آکریلامید در رنج وسیعی از مواد غذایی سرخ شده و پخته شده با آون (Oven – cooked) سبب نگرانی گسترده جهانی به دلیل احتمال سرطان زا بودن آن در انسان شده است. مصرف کنندگان می‌توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرد و در عوض میوه‌ها، سبزیجات، غلات سبوس دار،‌ گوشت کم چرب و لبنیات کم چرب را جایگزین آنها نمایند. هم چنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است. ساختار شیمیایی آکریلامید آکریلامید یک ترکیب شیمیایی حد واسط (مونومر) است که در سنتز پلی آکریلامید استفاده می شود. این فرم مونومر به صورت کریستال سفید و پولک مانندی است که در آب، اتانول، متانول، دی متیل اتر و آستون محلول است و در هپتان و بنزین نامحلول است. این فرم مونومر پس از رسیدن به نقطه ذوب یا قرار گرفتن در معرض نور UV (Ultra Violet) پلی مریزه می شود. آکریلامید جامد در دمای اتاق پایدار است اما ممکن است وقتی که ذوب می شود یا در معرض عوامل اکسیدکننده قرار می گیرد، پلی مریزه شود. در جدول زیر ویژگی های شیمیایی آکریلامید را ملاحظه می نمایید. جدول / ویژگی های شیمیایی آکریلامید اسامی معادل / ۲ ـ پروپن آمید ـ کربوکسامید اتیلن ـ آمید آکریلیک ، وینیل آمید شماره/ CAS ۷۹ – ۰۶- ۱ وزن مولکولی / ۷۱ .۰۹ فرمول شیمیایی/ CH۲ CHCONH۲ نقطه جوش/ ۱۲۵ oc نقطه ذوب / ۸۷.۵ oc(۱۸۳ of) براساس اطلاعات موجود، تعیین کردن حداکثر میزان مصرف مجاز آکریلامید غیرممکن است. همچنین بر این اساس تعیین میزان مشخص مصرف روزانه غذاهای حاوی آکریلامید نیز عملی نیست. هرچند براساس تحقیقات صورت گرفته توسط سازمان های سلامت جوامع بین المللی محصولاتی مثل چیپس سیب زمینی بالاترین میزان آکریلامید را دارا است. بر همین اساس در یک رژیم غذایی سالم اثری از حضور مواد غذایی سرخ شده (fried) یا مواد غذایی که به صورت عمقی سرخ شده اند (deep fried) و همچنین اسنک هایی مثل چیپس سیب زمینی دیده نمی شود. البته باید توجه داشت که میزان مصرف محدود این قبیل محصولات غذایی به عنوان یک عامل مخاطره آمیز سلامتی مطرح نیست. امین مشرقی ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۳‏, ۰۶:۲۴ بعد از ظهر چرا هر چیزی که خوشمزست یا خوردنش حال میده ضرر داره؟؟؟؟؟:گریه: س چگونه کلسیم لازم را تأمین کنیم؟ ک کنید : چگونه کلسیم لازم را تأمین کنیم؟ کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۳‏, ۰۲:۱۲ بعد از ظهر چگونه کلسیم لازم را تأمین کنیم؟ http://img.tebyan.net/big/1386/09/1662542072011631607616881726202621387254.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1386/09/10415718632321521523218522012421312718396133.jpg) کلسیم در باغ های پرتقال تولید نمی شود، اما در پرتقال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/winter_fruits/2004/1/19/5177.html) به میزان فراوانی یافت می شود. در مارگارین، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/8/53147.html) صبحانه های حاوی غلات، کیک و مواد انرژی زا وجود دارد. تولید کنندگان موادغذایی، 119 محصول دارای کلسیم را معرفی کرده اند که این میزان سه برابر آن چیزی است که در سال 1998 عرضه شده است. بخش قابل توجهی از مردم هنوز کلسیم را بسیار کمتر از آنچه که برای داشتن استخوان ها و دندان های محکم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/teeth/2007/8/26/44921.html) لازم است، دریافت می کنند. فقط 10 درصد از زنان 80 ساله و جوان تر 1000 میلی گرم کلسیم تجویز شده و کمتر از یک سوم نوجوانان 1300 میلی گرم را که برای رشد استخوان هایشان لازم دارند، بطور روزانه مصرف می کنند(بدن در دوران نوجوانی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/adolescence/2004/8/26/8069.html) نیمی از استخوان ها را می سازد). مسئله اینجاست افرادی که قصد دارند کمبود کلسیم نداشته باشند، ممکن است با مصرف غذاهای غنی شده از کلسیم، بیش از حد نیاز این ماده مغذی را دریافت کنند. در این صورت ممکن است بدن قادر به هماهنگ شدن با آن نباشد. در اینجا به راه هایی اشاره می کنیم تا بتوانید نیاز بدن خود را به کلسیم تأمین کنید و کمبود و مازاد آن را تشخیص دهید. کلسیم پنجمین عنصر فراوان در زمین است. مواد غذایی بهترین منبع برای تامین کلسیم هستند، زیرا علاوه بر آن، مواد مغذی دیگری هم دارند؛ برای مثال، در یک لیوان شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2005/9/8/13065.html)، پروتئین، ریبوفلاوین (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/25/734.html) و ویتامین D به همراه 300 گرم کلسیم وجود دارد. سرمایه گذاران با تبلیغ نوشابه های صنعتی باعث شده اند که استفاده از شیر کم شود. در حال حاضر بطور متوسط نوجوانان دو برابر شیر، نوشابه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/4/25/40639.html) می نوشند. غذاهای غنی شده و مکمل می توانند این خلا را پُر کنند. این غذاها موجب می شوند مردم بدون اینکه رژیم غذایی خود را کنار بگذارند، به مقدار لازم از کلسیم بهره مند شوند. فراوان ترین نوع کلسیم، کلسیم کربنات است که از سنگ آهن و صدف خوراکی گرفته می شود. این نوع که در بیشتر قرص ها وجود دارد، در صورتی که به مقدار 500 میلی گرم یا کمتر و در ترکیب با غذا و ویتامین D (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/9/698.html) استفاده شود، بهترین تأثیر را دارد. کلسیم سیتریت که در بسیاری از آب میوه های غنی شده وجود دارد، به غذا یا ویتامین D نیاز ندارد و کمی بهتر جذب می شود. صرف نظر از نوع آن، کلسیم با مصرف مقادیر زیاد سدیم، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/7/30/2959.html) پروتئین یا کافئین از بدن دفع می شود. در ازای هر 500 میلی گرم سدیمی که مصرف می کنید، 100 میلی گرم کلسیم از دست می دهید و هر گرم از پروتئین برای بدن ارزشی به اندازه 1 تا 5/1 میلی گرم کلسیم دارد. افرادی که بدنسازی می کنند، با کاهش روزانه 130 گرم پروتئین روبرو شده یعنی تقریبا 50 میلی گرم کلسیم از دست می دهند. مضرات مصرف بیش از حد کلسیم: دریافت مقادیر زیاد کلسیم از طریق منابع غذایی دشوار است، اما مکمل ها به راحتی می توانند نیازهای بدن افراد یا حتی فراتر از آن را تأمین کنند. وجود بیش از 2500 میلی گرم کلسیم در غذاها ممکن است باعث مشکلاتی برای بدن به خصوص زنگ آهن شود. استفاده بیش از حد کلسیم نیز می تواند مشکلاتی مثل سنگ کلیه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/otherdisease/2003/9/2/3353.html) ایجاد کند. تحقیقات نشان می دهد مردانی که کلسیم زیادی مصرف می کنند، بیشتر در معرض ابتلا به سرطان پروستات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2006/2/2/15382.html) هستند. ممکن است کلسیم یک ماده معدنی جادویی باشد، اما حتی در مورد مواد جادویی هم باید میانه روی و تعادل را رعایت کرد. نادیا کیهانی س مصرف توأم کربوهیدرات و پروتئین استقامت ورزشکار را بیشتر افزایش می دهد ک کنید : مصرف توأم کربوهیدرات و پروتئین استقامت ورزشکار را بیشتر افزایش می دهد کره ی زمین ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۳‏, ۰۲:۱۹ بعد از ظهر مصرف توأم کربوهیدرات و پروتئین استقامت ورزشکار را بیشتر افزایش می دهد http://img.tebyan.net/big/1382/11/102152131411872111994224972313292144250200.jpg دانشگاه تگزاس طبق یک مطالعه نشان داد؛ مصرف توأم غذهای غنی از کربوهیدارت و پروتئین در یک فرد ورزشکار، باعث افزایش بیشتر استقامت او نسبت به زمانی می شود که فقط کربوهیدرات دریافت کند. وقتی شما بیش از 2 ساعت ورزش شدید می کنید، نیاز به مصرف مایعات، نمک و کالری بالایی دارید. پس بایستی نوشیدنی دلخواه خود را بنوشید و غذاهای حاوی نمک را مصرف کنید. مطالعات متعدد نشان داده، دریافت مقادیر زیاد کربوهیدرات در طی یک حادثه، استقامت فرد را افزایش می دهد، به همین دلیل توصیه می شود ورزشکاران، پرتقال و سایر میوه ها، شیرینی ، کیک و کلوچه، ساندویچ و سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات را در طی ورزش مصرف کنند. علاوه بر غذاهای غنی از کربوهیدرات، اگر غذاهای غنی از پروتئین مثل پنیر، گوشت قرمز، مرغ و ماهی را نیز مصرف کنند، استقامت بیشتری بدست خواهند آورد. در طی ورزش شدید و ممتد، عضلات شما تحلیل می روند و دریافت بالای پروتئین، باعث تأمین واحدهای سازنده پروتئین بنام اسیدآمینه ها و کاهش تحلیل عضلات می شود. نیره ولدخانی- کارشناس تغذیه تبیان س غذاهای مفید مضر برای انواع مزاجها ک کنید : غذاهای مفید مضر برای انواع مزاجها sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۴‏, ۱۱:۵۰ بعد از ظهر غذاهای مضر برای افراد بلغمی مزاج تمام مواد لبنی، مانند شیر، ماست، دوغ، کره، سرشیر، خامه، پنیر و کشک برای افراد بلغمی مزاج مضر است. ترشیجات، سرکه، شور، برنج سفید، عدس، سیب زمینی، آب یخ، انواع نوشابه های گاز دار، چای، قهوه، نسکافه، سوپ جو، آش جو، میوه جات ترش و کال، نارنگی، کیوی، گرمک، خیار پوست کنده، قارچ، ماش، جو، گوشت گاو و گوساله، انواع گوشت سفید، سس، رب، گوجه فرنگی، پرخوری، غذاهای فریزر شده و غذاهای زود پز شده، کدو خورشتی، کلیه ی غذاهای ساندویچی، شیرینیجات قنادی، کلیه ی غذاهای سردی بخش، استفاده از چند نوع غذا با هم، نوشیدن مایعات همراه با غذا و یا بلافاصله بعد از آن، آش رشته، ماکارونی و کلیه ی تنقلات مصنوعی، مانند پفک، شکلات، آدامس، بیسکویت، یخمک، نوشمک، چیپس و... مصرف این نوع مواد غذایی خلط بلغم را فعال می کند و آن را افزایش می دهد. بلغم همان سیستم ایمنی بدن است که با این نوع تغذیه ضعیف می شود و در نتیجه، بدن آدمی در مقابل انواع پارازیت ها آسیب پذیر می شود. در واقع سیستم ایمنی بدن علیه خود وارد عمل می شود که در اصطلاح پزشکی آن را اتوایمیون می نامند. غذاهای یاد شده باعث این نوع بیماری ها می شود که از نظر پزشکی مدرن برای آن ها درمانی وجود ندارد. بهترین درمان این گونه اشخاص استفاده نکردن از غذاهای نامبرده است. یکی از مهم ترین دلائل علمی استفاده نکردن از این نوع غذاها، پایین بودن ph آن ها است که در بدن ایجاد اسیدوز می کنند. اسیدوز روی اعصاب مرکزی اثر مخربی می گذارد و این سیستم را به مرور فلج می کند. غذاهای مفید برای افراد بلغمی مزاج تمام غذاهای گرمی بخش از قبیل گوشت شتر، گوسفند، کبوتر، سار، گنجشک، بوقلمون کباب شده و از میوه جات: همه ی میوه های رسیده و شیرین. از ادویه جات: هل، دارچین، زنجبیل، زعفران، جوز هندی، فلفل سیاه و فلفل سفید و دانه ی فلفل، دانه ی خردل، سیر، موسیر، از ریشه ها: چغندر، شلغم، هویج، کلم قمری، ترب سیاه و سفید. از سبزیجات: کلیه ی سبزی جات گرم، مانند: انواع کلم، ساقه ی کرفس، نعناع، ریحان، جعفری، مرزه، ترخون، تره و شوید. از حبوبات: نخود، گندم، لوبیا چیتی، لوبیا کشاورزی و یا کپسولی، دال عدس و لپه. در صورت استفاده از سایر حبوبات و غلات، بهتر است از ادویه جات گرم مانند: زیره ی سیاه، زیره ی سبز، زنجبیل، دارچین، هل، زعفران و کمی زرد چوبه استفاده شود. از بذرهای ملین مانند: تخم ریحان، تخم شربتی، قدومه ی شیرازی، خاکشیر و بارهنگ نیز می توان استفاده کرد. از خشکبار: بادام، گردو، فندق، پسته، کنجد، ارده مفید است و از عسل و شیره ی خرما می توان مصرف کرد. استفاده از این نوع مواد غذایی بسیاری از بیماری های اتوایمیون، مانند: بیماری های رماتیسم، پارکینسون و سایر بیماری های صعب العلاج را درمان می کند. اکثر افراد مبتلا به این بیماری ها از طبع سرد برخوردار هستند. غذاهای مضر برای افراد سوداوی مزاج بادمجان، غذاهای نمک سود، مانند: ماهی دودی، ماهی شور، خیار شور، نمک زیاد، پنیر شور، گوشت گاو و گوساله و گوشت حیوانات پیر هم چنین غذاهای مانده و بیات، ماست، پنیر، چای شیرین، شیرینی جات قنادی و مصنوعی، ترشیجات سرکه، شور، گوجه فرنگی، سس، رب، کلیه ی غذاهای ساندویچی، آب یخ، مرغ و تخم مرغ ماشینی، ماهی، برنج سفید، خوراک عدس (عدسی)، نوشیدن مایعات همراه با غذا، غذاهای سرخ شده، غذاهای فریزر شده، غذاهای زود پزشده، تنقلات مصنوعی، مانند: شکلات، پفک، چیپس، بیسکویت، یخمک، کاکائو و... افراد سوداوی مزاج از نوشیدن چای به خصوص چای شیرین و هم چنین از مصرف نسکافه، قهوه و دوغ جدا باید خود داری کنند. معمو لا افراد سوداوی مزاج علاقه ی فراوانی به نوشیدن چای، دوغ و ماست پیدا می کنند که باید از مصرف آنها پرهیز کرد. غذاهای مفید برای افراد سوداوی مزاج کلیه ی غذاهای گرمی بخش، مانند: گوشت گوسفند، گوشت شتر، گوشت کبوتر، گوشت گنجشک و گوشت سار. در صورت مصرف برنج، حتما از شوید و زیره ی سیاه استفاده شود. سبزیجات گرم، مانند نعناع، ریحان، ترخون، مرزه، جعفری، تره، انواع کلم، ساقه ی کرفس، عسل، توت، کشمش، انجیر، خرما، هل، دارچین، زنجبیل، زعفران زیره و استفاده از بذرهای ملین، مانند: قدومه ی شیرازی، تخم شربتی و سایر ملین های ملایم از جمله ی خوراکی های مفید برای افراد سوداوی مزاج است. غذاهای مضر برای افراد دموی مزاج غذاهای سرخ شده، چرب و پر حجم، شیرینجات قنادی و مصنوعی، پرخوری، ادویه جات تند، غذاهای شور، انواع شور (کلم شور، خیار شور و...) گوشت زیاد، کره و خامه، غذاهای نشاسته ای، آب یخ، دوغ، نوشابه، تخم مرغ، نوشیدن مایعات همراه با غذا ویا بلافاصله بعد از آن، خرما، رطب، توت خشک، کشمش، سس، رب، ترشیجات، سرکه، سیر، چای، قهوه، نسکافه، ماست، بادمجان و غذاهای ساندویچی. غذاهای مفید برای افراد دموی مزاج نوشیدن روزی شش لیوان آب خنک نیم ساعت قبل و دو ساعت و نیم بعد از غذا، زرشک، کاهو، خیار و میوه جات به خصوص سیب درختی همراه با پوست و دانه های آن، انار، سبزیجات، سوپ جو، لیمو ترش تازه، استفاده از سالاد قبل از غذا، روغن زیتون، حبوبات و غلات جوانه زده (مثل گندم، جوی دو سر، ماش و عدس)، بذرهای ملین (مانند خاکشیر، اسفرزه، تخم ریحان، بالنگو، بارهنگ، تخم مرو)، عسل به مقدار کم، غذاهای خام (میوه جات و سبزیجات)، انواع توت، به خصوص شاه توت، کدو خورشتی، نوشیدن دو تا سه لیوان آب زرشک که سریعا خون را به حالت طبیعی باز می گرداند، کم خوری، استفاده از غذاهای ساده و کم کالری، مانند سبزیجات بخار پز. به افرادی که دموی مزاج هستند نیز نرمش و ورزش توصیه می شود. غذاهای مضر برای افراد صفراوی مزاج چای، قهوه، نسکافه، لبنیات، تخم مرغ و غذاهای فریزر شده، زود پز شده و سرخ شده، سس و رب، غذاهای چرب و پرحجم، ماکارونی، آش رشته، سیر و کلیه ی غذاهای گرم، ادویه جات تند، آب یخ، نوشابه، نوشیدن مایعات همراه با غذا یا بلافاصله بعد از آن، شیرینی جات قنادی و مصنوعی، آجیل شور، گوشت قرمز، بریده بریده غذا خوردن ؛ یعنی انسان مدام در حال خوردن باشد، مانند تخمه شکستن و خوردن تنقلات، خوردن بادمجان، موز، کلیه غذاهای ساندویچی، مانند سوسیس، کالباس، کوکتل، سمبوسه، فلافل، پیتزا، همبرگر و خوردن خربزه، آناناس و طالبی. علت ممنوع بودن این غذاها برای افراد صفراوی مزاج این است کهph این غذاها و نیز پی اچ ( ph) کبد بالاست. استفاده از این مواد باعث افزایش دمای کبد و ترشح زیاد صفرا و در نتیجه، ایجاد راه بندان در مجاری کبد می شود. این حالت موجب تشکیل سنگ های صفراوی در کیسه صفرا می شود و علائمی نظیر یبوست، زرد شدن چهره، دردهای شدید در ناحیه ی سمت راست بدن در زیر دنده ی راست را در پی دارد. غذاهای مفید برای افراد صفراوی مزاج همه ی انواع مرکبات، انار، شاه توت، خیار، سیب، گلابی، آلبالو، گیلاس، آلو، گوجه سبز و زرشک برای افراد صفراوی مزاج مفید هستند. بهترین دارو برای این افراد هندوانه، گرمک، کدو خورشتی، هویج فرنگی، روغن زیتون، سوپ جو با پاچه ی گوسفند و همراه با تعدادی آلو بخارا و سبزی جات، مانند اسفناج و گشنیز و لیمو ترش تازه و روغن زیتون است. همچنین سیب زمینی بخارپز، قارچ، بامیه ی خورشتی، پیاز، برگه ی هلو، برگه ی زردآلو، مغز بادام خام، برنج سفید با روغن زیتون، کدو حلوایی، نخود فرنگی، عدس، ماش، جوی دو سر، مخمرآب جو، لیمو عمانی برای افراد صفراوی مزاج بسیار مفید است. نوشیدن روزانه یک تا سه لیوان آب زرشک، نیم ساعت قبل از غذا و دو ساعت و نیم بعد از آن نیز فوق العاده مفید است. بذرهای ملین، مانند خاکشیر، اسفرزه، تخم ریحان، تخم مرو، بارهنگ و بالنگو، ترشی جات طبیعی، مغز فلوس، شیر خشت، ترنجبین، عسل به مقدار کم و همراه با لیمو ترش تازه و به صورت شربت شده که به آرامی میل شود، انگور، کاهو، مغز خیار، تخم کدوی خام، تخم خیار، مغز تخم هنداونه، تخم کاهو، از هر کدام به مقدار مساوی مخلوط کرده آسیا شود و روزی دو بار و هر بار یک قاشق غذاخوری در یک لیوان آب مخلوط گردیده و میل شود. منبع:باشگاه اندیشه b@rge*z@rde*p@eez ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۸‏, ۰۶:۵۴ بعد از ظهر خوردنی های ممنوعه و مضر را بشناسید بیشتر تولیدکنندگان مواد غذایی برای ایجاد طعم و مزه بهتر، نمک زیادی به محصولات‌شان اضافه می‌کنند. این غذاها علاوه بر نمک زیاد، حاوی شکر، مواد نگهدارنده و برخی افزودنی‌های غیرضروری دیگرند. پس بهتر است به جای اینکه مشغله زیاد و فرصت کم را بهانه کنیم، برای خودمان وقت بگذاریم و غذایی تازه و سالم تهیه کنیم. با کمی تغییر در لیست خرید و خط زدن برخی اقلام می‌توانیم علاوه بر ارتقای سلامت، در هزینه‌های خودمان نیز صرفه‌جویی کنیم. فهرستی از نخریدنی‌های غذایی را به همین منظور با هم ورق می‌زنیم. برای ارتقای سلامت و کاهش هزینه‌هایتان از خرید این 15 ماده غذایی چشم‌پوشی کنید 1 سبزی‌های منجمد وقتی می‌توانیم سبزی‌هایی مانند نخود‌فرنگی و هویج را تازه خریداری کنیم و با هزینه کمتر از تازگی و خواص بیشتر آن سود ببریم، چرا باید سراغ انواع منجمد برویم؟ سبزی‌های منجمد خواص سبزی تازه را ندارند؛ در حالی که این سبزی‌های تازه در میوه‌فروشی‌ها و میادین میوه و تره‌بار با قیمت بسیار مناسب به فروش می‌رسند و پختشان هم زمان زیادی لازم ندارد، به وی‍ژه اگر در خانه ماکروفر و بخارپز داشته باشید. 2 غذاهای آماده طبخ یکی دیگر از محصولات وسوسه‌برانگیز، پیتزاها و ساندویچ‌های آماده‌اند که فقط کافی است آنها را در فر یا مایکروفر گرم کنید. با خرید این محصولات، علاوه بر پرداخت هزینه بیشتر، نمک فراوان، چربی زیاد و مواد افزودنی غیرضروری را وارد بدنتان می‌کنید. با این هزینه شما می‌توانید یک غذای بهتر، بیشتر و سالم‌تر برای خودتان تهیه کنید 3 آبمیوه‌های آماده آبمیوه‎های آماده در کنار شکر و کالری زیادشان، مواد نگهدارنده، موادافزودنی و سدیم زیادی دارند و قیمت بالایی هم دارند. شما می‌توانید با استفاده از میوه‌های تازه، آبمیوه طبیعی با طعم و ترکیب دلخواهتان تهیه کنید و بستنی میوه‌ای درست کنید. تنها وسیله مورد نیاز یک مخلوط‌کن است. کافی است 2 فنجان میوه خردشده، یک قاشق چایخوری شکر و یک قاشق چایخوری آبلیموی تازه و یک تا 2 قاشق سوپخوری آب را در مخلوط‌کن بریزید و سپس این مخلوط را در ظرف‌های کوچک ریخته و در جایخی قرار دهید. 4 سبزی‌های کنسروشده این محصولات که اغلب حاوی ذرت، تکه‌های سبزیجات و نمک هستند و طعم و مزه خاصی ندارند، در کابینت بیشتر آشپزخانه‌ها پیدا می‌شوند. سبزی‌های کنسروشده علاوه بر ویتامین کمتر و نمک زیاد، شکر و مواد نگهدارنده دارند. بهتر است خودتان آنها را با مقدار نمک و روغن کمتر و طعم دلخواه تهیه کنید. 5 شکلات‌های پرکالری این شکلات‌ها که اغلب در قفسه‌های آخر و کنار صندوق فروشگاه چیده می‌شوند و گاهی به عنوان پول خرد، هنگام تسویه حساب، وارد سبد خرید مشتری می‌شوند، شکر و چربی زیادی دارند و کالری‌شان هم زیاد است. اگر میل به تنقلات دارید، میوه تازه، ماست یا بسته کوچکی از مغزها و دانه‌های روغنی انتخاب سالم‌تر، بهتر و سیرکننده‌تری است. 6 ادویه‌های ترکیبی این ادویه‌های مخلوط شامل اجزایی هستند که خودتان به راحتی می‌توانید آنها را تهیه کنید. اگر روی بسته‌بندی‌شان را بخوانید، حتما خواهید دید که یکی از اولین ترکیبات‌شان نمک است. مثلا چاشنی مخصوص ماست و خیار ترکیبی از نعناع، پونه و نمک است. این محصولات ترکیبی از گیاهان خشک و ادویه هستند و اگر سری به کابنیت آشپزخانه‌تان بزنید و به شیشه‌های ادویه نگاهی بیندازید متوجه می‌شوید خودتان می‌توانید انواع مختلف‌شان را بدون اضافه کردن نمک تهیه کنید و طبق سلیقه‌‌تان ادویه مخصوص خودتان را بزنید. 7 نوشابه‌های گازدار اگر عادت به خوردن نوشابه‌های گازدار دارید توصیه می‌کنیم آن را از لیست خریدتان خط بزنید و این عادت غذایی بد را ترک کنید. نوشابه‌های گازدار پرکالری و سرشار از قند هستند و بررسی‌ها نشان داده است مصرفشان موجب پوکی استخوان هم می‌شود. 8 آب‌های بطری‌شده این محصول در مقایسه با آب آشامیدنی لوله‌کشی خیلی گران‌تر است و برای محیط زیست هزینه زیادی دارد. برای تولید و حمل بطری‌های پلاستیکی مقدار زیای سوخت فسیلی لازم است. نصب یک ***** در شیر آب خانه خیلی کاربردی‌تر است. اگر کودکی دارید که احتیاج به آب بهداشتی‌تری دارد بهتر است به جای استفاده از آب‌های بطری‌شده دستگاه تصفیه آب بخرید. 9 سالادهای آماده با خرید سالادها و سبزی‌های شسته و بسته‌بندی شده می‌توانید در وقت‌تان صرفه‌جویی کنید اما قیمت آنها چندبرابر سالادی است که خودتان تهیه می‌کنید. اغلب در کنار این سالادها سس و چاشنی‎های پرکالری قرار داده می‌شود. بهتر است خودتان سالاد تهیه کنید و با چاشنی‌های سالم مانند آبلیمو یا آبغوره نوش‌جان کنید. 10 چیپس چیپس یکی از خوراکی‌های خوش‌مزه اما بسیار پرنمک، پرکالری و کم‌خاصیت است. برای ارتقای سلامت‌تان بهتر است زیاد سراغ این محصول نروید و مراقب باشید به خوردنش عادت نکنید. 11 آجیل‌های مخلوط قیمت بسته‌های کوچک آجیل مخلوط در مقایسه با آجیلی که خودتان تهیه می‌کنید بیشتر است. می‌توانید ترکیبی از خشکبار مورد علاقه‌تان را تهیه کنید مثلا نیم کیلو بادام زمینی بوداده، یک فنجان کشمش، یک مشت مغز آفتابگردان و میوه خشک را مخلوط کنید و در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و طی 3 هفته مصرف کنید. 12 ساندویچ‌های آماده این محصولات به خاطر بسته‌بندی و طرح‌های جذابشان قیمت بالایی دارند. اغلب شامل مقدار کمی ‌نان، یک برش پنیر و یک برش نازک کالباس هستند. غذایی که ارزش غذایی کم و چربی و نمک زیادی دارد. 13 بستنی‌های طعم‌دار طعم‌ها و مدل‌های مختلف بستنی در مقایسه با بستنی ساده قیمت بالاتری دارد اما خودتان می‌توانید با تکه‌های شکلات و خرده‌های بیسکوییت بستنی دلخواه‌تان را تهیه کنید. بهتر است بستنی ساده سفید را با میوه‌های مختلف ترکیب کنید. 14 غذاهای گوشتی نیمه‌آماده هزینه خرید غذاهای گوشتی نیمه‌آماده مانند ناگت‌ها و همبرگرهای منجمد خیلی بیشتر از تهیه آنها با گوشت تازه است. همچنین بررسی‌ها نشان داده است احتمال وجود باکتری ای.کلای در غذاهای گوشتی نیمه‌آماده بیشتر است. حتی گاهی مشاهده شده است که از گوشت‌های بی‌کیفیت در این فرآورده‌ها استفاده می‌شود. 15 انواع سس گوجه انواع سس‌های گوجه مانند سس تند و سس ماکارونی گران‌تر و شورتر از سس ساده هستند. پیشنهاد ما این است که خودتان با گوجه‌های خوشمزه و خوش‌طعم آخر تابستان که فراوان و ارزان هستند سس تهیه کنید. کافی است گوجه‌های برش داده شده را در قابلمه بریزید و مقداری سرکه، کمی ‌شکر، سبزی‌خشک یا سبزی تازه خرد شده مانند فلفل، پیاز، قارچ و حتی هویج در آن بریزید و بگذارید یک ساعت بجوشد. بهتر است روی گوجه‌ها را با روغن زیتون بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. در آخر این سس لذیذ را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید. منبع : salamatiran.com س ترش یا شیرین؟؟؟؟؟؟؟؟ ک کنید : ترش یا شیرین؟؟؟؟؟؟؟؟ sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۹:۵۰ بعد از ظهر بسیاری از میوه ها به صورت ترش یا شیرین وجود دارند اما میوه های که ترش مزه هستند مناسب ترند یا میوه های شیرین؟ بسیاری از مردم معتقدند انار درمان کننده بسیاری از بیماری‌ها و دردهاست. این اعتقاد درستی است. انار بسیاری از بیماری ها را درمان می‌سازد. نکته جالب اینکه این خواص حیاتی و درمانی در انار شیرین به مراتب بیشتر و کامل‌تر است زیرا انار شیرین،اناری است که کاملا رسیده و ترکیبات شیمیایی آن،کامل شده‌است و به طور طبیعی به تکامل مواد مغذی موجود رسیده‌است.در انار ترش که مواد قندی آن کمتر است،مواد اسیدی مانند اسید مالیک و اسیدستریک وجود دارد که در بعضی از افراد ایجاد ناراحتی خواهد کرد.انار برای سلامتی پوست بسیار نافع است. نکته مهم این است که با مصرف انار،سموم بدن دفع می‌شود.این خود در ایجاد فرح و نشاط بسیار تأثیرگذار است.کبد که وظیفه پاکسازی سموم از بدن را دارد با مصرف انار تقویت می‌شود.مصرف انار برای سلامت پوست و رفع لک های صورت بسیار مفید است، همین طور برای رفع خستگی و آرامش اعصاب بسیار کارآمد است.انار در حقیقت یک میوه نیست بلکه یک پزشک و یک درمان کننده بیماری های کبد،مسومیت‌های خون،خستگی جسمی و عصبی و بالاخره رفع کننده سرماخوردگی و بیماری‌های عفونی و انگل های دستگاه گوارش است. sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۰۹:۵۲ بعد از ظهر خواص انار میوه ای است سرشار از ویتامین وبه علت داشتن آهن و سایر عناصر دیگر دی هضم می باشد .خوردن دانه های انار به مراتب بهتر از نوشیدن آب اناراست . انار میوه ای است که به آن خون ساز می گویند و به همین علت بهترین موقع برای مصرف آن صبح وقبل از صبحانه است . انار مقوی قلب ، مفرح ، دفع کننده چربی ، رفع کننده سموم اغلب عفونتهای داخلی ، دافع حرارت می باشد و خوردن انار با پرده های سفید آن شکم را دباغی میکند ، رب انار ، برگ انار در ضعف معده ، کمی اشتها ، تهوع ، ضعف عمومی ، تصفیه خون ، خاصه در دختران جوان و دررفع میگرن بسیار مفید است. دانه های میوه ی جنگلی انار که به (نار دان)شهرت دارد در معالجه اسهال بسیار موثر است . اب انار شیرین باشکر ونشاسته برای درد سینه وسرفه توصیه می شود . رب انار نیز برای رفع خماری موثر است. ایران بزرگترین صادر کننده انار در جهان وسعت کشت: انار درخت کوچکی است که ارتفاع آن تا 6 متر می رسد و در مناطق نیمه گرمسیری می روید . شاخه های آن کمی تیغدر و برگهای آن متقابل ، شفاف و ساده است . گلهای انار درشت برنگ قرمز اناری ولی بی بو می باشد . میوه آن کروی با اندازه های مختلف دارای پوستی قرمز رنگ و یا زرد رنگ می باشد . کشت و توسعه انارعلاوه برایران در کشورهای هندوستان ، ترکیه ، اسپانیا ، تونس ، مراکش ، افغانستان ، چین ، یونان، ژاپن ، فرانسه ، ارمنستان ، قبرس ، مصر و ایتالیا و فلسطین اشغالی رایج است . تولید کنندگان بزرگ انار در جهان ایران،قزاقستان،اسپانیا و آمریکا می باشند. ایران با داشتن 60 هزار هکتار سطح زیر کشت و 700 هزار تن تولید سالیانه به عنوان بزرگترین تولید کننده این محصول در جهان بوده و مقام اول جهان را داراست محصول انار: محصول انار به صورت آب انار،رب و کنسانتره قابل حصول است. انتخاب انار: در انتخاب انار انواع سنگین تر آن بهتر است و پوست آن باید صاف ،شفاف ، نازک و بدون ترک باشد. در صد گرم دانه انار مواد زیر موجود می باشد : انرژی 38 کالری آب 82 گرم پروتئین 0/4 گرم چربی 0/3 گرم مواد نشاسته ای 10 گرم کلسیم 4 گرم سدیم 3 میلی گرم پتاسیم 260 میلی گرم آهن 0/5 میلی گرم ویتامین ب 1 0/2 میلی گرم ویتامین ب 2 0/03 میلی گرم ویتامین ب 3 0/02 میلی گرم ویتامین ث 4 میلی گرم خواص انار از جمله خواص آن می توان به موارد زیر اشاره نمود : 1- انار خون را تصفیه کرده و تقویت کننده قلب و کلیه است. 2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود. 3- انار در رفع اوره و کلسترول ، دفع سموم و تعادل مایعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ایفا می کند. 4- مصرف انار شیرین، ایجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می کند. 5- مصرف انار شیرین تقویت کننده کبد می باشد و در معالجه یرقان( زردی) مفید است. 6- انار ترش و شیرین( ملس) باعث کاهش فشار خون می شود. 7- مصرف انار در معالجه راشی تیسم، کم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نیرو می بخشد. امام صادق(ع) می فرماید : به کودکان خود انار بخورانید زیرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند. تذکرات 1- انار برای اشخاصی که دچار یبوست هستند، مضر است. 2- انار میوه ای سرد است، بنابراین اشخاصی که سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات باید بخورند. 3- انار برای کسانیکه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زیاده روی در مصرف انار ترش ایجاد زخم معده می کند. 4- جوشانده پوست درخت و پوست ریشه آن که برای رفع کرم بکار می رود ممکن است ایجاد سرگیجه و استفراغ کند. خواص قسمت های دیگر درخت انار: - جوشانده پوست انار برای گلو درد و زخم گلو ورفع بواسیر مفید می باشد. 2- جوشانده گل انار برای از بین بردن زخم های دهان و اسهال مزمن وبهمراه کنجد برای بهبود سوختگی مفید می باشد. 3- جوشانده ریشه انار برای دندان درد و تنظیم عادت ماهیانه در زنان مفید می باشد 4- جوشانده پوست درخت انار اثر ضد کرم دارد کنسانتره انار شرکت Roj Enterprises یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کنسانتره انار در هندوستان است. کنسانتره انار در هندوستان بعنوان یک محصول لوکس بشمار می آید که مشتریان قیمتهای بالایی را بابت آن پرداخت می کنند. این محصول در اروپا و ژاپن نیز بعنوان یک نوشیدنی سالم شهرت دارد. خاصیت‎ ضد سرطانی‎ آب‎ انار پژوهش‌های‎ جدید نشان می‎دهد آب‎ انار خاصیت‎ ضد سرطانی‎ دارد. طبق تحقیقات سازمان کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) انار منبع خوبی از آنتی اکسیدان‌ها، پتاسیم و ویتامین C است پژوهشگران‎ آکادمی‎ علوم‎ امریکا دریافته اند که ، مصرف‎ آب‎ انار از ابتلاء بـه‎ سرطان‎ پروستات‎ جلوگیری‎ می‎کند. دکتر احسان‎‎ مختار استاد سرطان شناسی‎ دانشگاه‎‎ ویسکانسین‎ و رئیس‎ گروه تحقیقمی گوید که باکشف‎ جدید راه‎‎ دستیابی‎ بـه خواص‎ ضد سرطانی‎ و نحوه‎‎ معالجه سرطان‎ با آب‎ انار هموارتر شده‎ است‎ . متخصصان‎ تغذیه‎ مصرف‎ آب‎ انار را صبح‎ و پیش‎ از صبحانه‎‎ توصیه می‎ کنند. صادرات: بررسی ها نشان می دهد که روند صادرات انار درسالهای اخیر رشد مناسبی داشته است . چنانکه آمار موجود حکایت از صادرات بیش از150 هزار تن انار به کشورهای مختلف ارو پایی ، روسیه ، اوکراین ، کشورهای عربی و کشورهای آسیای میانه دارد . صادرات انار نیزمانند صادرات بسیاری ازمحصولات کشاورزی هنوز با مشکلات متعددی درزمینه مسائل مربوط به حمل و نقل محصول ، مقررات دست و پاگیر اداری ، آشنا نبودن باغداران وصادر کنندگان با روش های علمی مواجه است که می تواند صدمات زیادی به صادرات این محصول وارد کند . نویسنده: حسین قهارزاده منبع: جشنواره انار (http://www.anarfestival.com/index.html) س منافع و مضرات لواشک و الوچه ک کنید : منافع و مضرات لواشک و الوچه sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۱۰:۴۴ بعد از ظهر :کف کرده: http://img.tebyan.net/big/1389/08/708952611851514979104242119711115011317.jpg اگر شما هم جزو طرفداران لواشک و آلوچه و قره قروت هستید، پیشنهاد می ‌کنم گفتگوی هفته نامه ی سلامت با دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه ایران و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی را درباره ی این خوراکی‌ های ترش و وسوسه ‌برانگیز بخوانید. آلوچه و لواشک جزو خوراکی ‌های خوب و مفیدند یا بد و مُضر؟ هیچ‌ کدام! ما در دنیای تغذیه، خوب و بد مطلق نداریم. گاهی خواصی برای بدترین خوراکی‌‌ ها هم کشف می ‌شود و گاهی از برخی مضرات خوراکی ‌های خوب، نام برده می ‌شود. آلوچه و لواشک نه کاملا خوب هستند، نه مطلقا بد. خوبی‌ ها و فواید این خوراکی‌ ها چیست؟ خیلی از خواص میوه‌ ها مانند فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/1/22/15067.html)و رنگدانه‌ های آنتی‌ اکسیدانی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2005/8/7/12510.html) در لواشک میوه‌ ها هم وجود دارد و تازه، املاح (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=251)میوه ‌ای که به صورت لواشک یا آلوچه درمی‌ آید، نه تنها کم نمی‌ شود؛ بلکه با جوشاندن، تغلیظ و خشک‌ کردن، افزایش هم می ‌یابد. از طرف دیگر، بسیاری از کارمندان نمی‌ توانند هر روز با خودشان میوه (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243)به محل کارشان ببرند اما می ‌توانند کمی برگه‌ های خشک آلو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2006/7/6/18489.html)، هلو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2005/7/3/11990.html)، زردآلو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2005/7/7/12053.html)یا لواشک را داخل جیب شان بگذارند و در طول روز میل کنند. یعنی آلوچه و لواشک، همه مواد مغذی موجود در میوه‌ها را دارند؟ نه کاملا. بسیاری از میوه‌ ها و سبزی‌ (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)ها منبع خوبی برای دریافت ویتامین‌ C هستند که بخش زیادی از این ویتامین‌، طی فرآیند خرد و خشک‌‌ کردن، تخریب می ‌شود و از بین می ‌رود. به‌ عنوان نمونه، در هر 100 گرم سیب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2002/10/19/647.html)، 6/4 میلی ‌گرم ویتامین C (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2007/8/7/44109.html)وجود دارد که این میزان وقتی که سیب خشک می ‌شود یا به صورت لواشک در می ‌آید، به 8/3 میلی‌ گرم می ‌رسد. به طور کلی، 100 گرم از میوه تازه، حاوی مقادیر بالایی از آب است که با جوشاندن و تبدیل کردن آن به لواشک، آب‌ میوه کم می‌ شود. مقدار ویتامین C لواشک میوه‌ ها از خود میوه تازه کمتر است. مصرف مکرر این قبیل خوراکی ‌ها چه مضراتی دارد؟ بزرگ ‌ترین ضرر آلوچه یا میوه‌ هایی که به لواشک تبدیل می ‌شوند، اسیدیته ی بالای آن ها است. بچه‌ ها معمولا عادت دارند لواشک یا آلوچه را کنار د‌هان شان بگذارند و آن ها را به آرامی بمکند و چون اسیدیته ی این خوراکی ‌ها بالا است، این کار باعث فرسایش سطح مینای دندان‌ (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=106740)در درازمدت می‌ شود. به همین دلیل، ‌توصیه می ‌شود که بعد از خوردن این خوراکی‌ ها حتما کمی آب بنوشید. به علاوه، برخی از افراد، مشکل افزایش ترشح اسید معده (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/digestive/2006/6/28/18313.html) دارند که با مصرف زیاد خوراکی‌ های ترش، این مشکل در آن ها شدت پیدا می ‌کند. http://img.tebyan.net/big/1389/08/19122226642448039232178241516817372153131.jpg بعضی ‌ها لواشک و آلوچه و قره ‌قروت را برای هضم سریع ‌تر غذاهای چرب و به امید لاغر شدن می ‌خورند. به نظر شما این کار درست است؟ به هیچ ‌وجه! لواشک و آلوچه کسی را لاغر نمی ‌کند. برعکس، با خوردن این خوراکی ‌ها همان‌ طور که گفته شد، ترشح اسید معده بیشتر و در نتیجه غذا بهتر هضم می ‌شود و هر چقدر هضم غذا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2010/4/13/120604.html)بهتر باشد، جذب آن توسط بدن هم بیشتر می ‌شود. به همین دلیل متخصصان تغذیه گاهی اوقات به کسانی که اضافه وزن (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) دارند، قرص ‌هایی می ‌دهند که چربی غذا در بدن آن ها جذب نشود. بنابراین بر خلاف نظر عامه ی مردم، خوردن لواشک و این قبیل خوراکی‌ ها قدرت هضم را افزایش می ‌‌دهد و هضم بهتر با جذب بهتر و در نتیجه بالا رفتن وزن در افراد همراه است. این درست است که می ‌گویند خوراکی ‌های ترش مانند قره ‌قروت یا لواشک کالری ندارند و ما می ‌توانیم بدون نگرانی از چاق شدن، آن ها را بخوریم؟ نه! درست است که میوه‌ های خشک و حتی لواشک‌ هایی که به صورت بهداشتی و سالم تهیه می‌ شوند، می ‌توانند یک میان ‌وعده (http://www.tebyan.net/internetschool/students/parents/educational_articles/2008/3/11/19781.html)خوب برای همه افراد باشند اما این خوراکی‌ ها در مقایسه با میوه‌ های تازه معادل خودشان، کالری بیشتری دارند و مصرف بی‌ رویه‌ شان می‌ تواند باعث چاقی شود و این نکته باید در مورد کودکان یا کسانی که اضافه وزن دارند، مورد توجه قرار گیرد. می ‌گویند قره‌ قروت کلسیم فراوانی دارد و مصرف به اندازه‌ اش برای پیشگیری از پوکی ‌استخوان مفید است. نظر شما در این باره چیست؟ این یک باور درست است که قره‌ قروت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2004/12/8/9613.html) منبع خوبی برای کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html)محسوب می ‌شود اما اسیدیته این خوراکی مفید، از لواشک خیلی بیشتر است و مصرفش می‌ تواند همان آثار مخرب را روی دندان‌ ها بگذارد. ضمن این که افزودن نمک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2006/3/20/16666.html)فراوان به قره‌ قروت باعث بالا رفتن سدیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/7/30/2959.html)خون می‌ شود و در نتیجه ابتلا به بیماری هایی مانند پُرفشاری خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2010/4/17/120622.html) یا افزایش دفع کلیوی کلسیم شدت می ‌یابد. به همین دلیل به همه افراد توصیه می ‌شود که اگر می ‌توانند محصولات لبنی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=241) مانند ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2010/1/26/113872.html)یا شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2010/6/12/126774.html)را جایگزین مصرف قره‌ قروت کنند و تنها گاهی اوقات از آن به عنوان چاشنی غذا یا نوعی تنقلات استفاده کنند. اما این که مصرف قره ‌قروت از ابتلا به پوکی‌استخوان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/joints_bones/2008/10/20/76901.html)پیشگیری می‌ کند فقط در حد یک ادعا است و اثر آن در درازمدت روی پوکی ‌استخوان به هیچ عنوان تحت آزمایش‌ های علمی قرار نگرفته است. پس، قره ‌قروت اگر بدون نمک تهیه شده باشد، می ‌تواند بخشی از نیاز روزانه ما به کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2007/11/29/54730.html)را تامین کند اما تاثیر چندانی در پیشگیری از پوکی استخوان ندارد و اگر فردی مشکلی نداشته باشد، بهتر است کلسیم روزانه‌ اش را از طریق مصرف 2 لیوان شیر یا ماست تامین کند و با خوردن قره‌ قروت شور، میزان سدیم خونش را بالا نبرد. sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۱۰:۴۵ بعد از ظهر آیا لواشک لاغر می‌کند؟ http://img.tebyan.net/big/1388/05/1612211166717553215206449209990823455.jpg دو گروه هستند که بیشتر از دیگران به خوردن آلو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/summer_fruits/2006/7/6/18489.html)، آلوچه و لواشک علاقه‌مندند: خانم‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/4/11/40259.html)و بچه‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2007/11/28/54643.html). آنها گاهی بی رویه از این مواد غذایی استفاده می‌کنند و از بابت مصرف‌شان آسوده خیال‌اند. اگر مساله کنترل بهداشت و نظارت بر تهیه این مواد غذایی را کنار بگذاریم و از بابت بهداشتی بودن و تاریخ مصرف ‌شان مطمئن باشیم، باز هم جای آن دارد که توصیه کنیم خانم‌ها و کودکان حتما از مصرف بی‌رویه آنها خودداری کنند. جالب است وقتی از خانم‌ها می‌پرسیم چرا این همه آلوی خشک شده را می‌خورید می‌گویند: چون کالری ندارد. آنها بر این باورند که فقط شیرینی‌جات چاق‌کننده (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/3/18/63477.html) هستند و مواد غذایی ترش حتی باعث لاغری‌شان می‌شوند! باید در پاسخ به آنها گفت مگر برنج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/2/8/32571.html)، آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2007/12/20/56019.html) و حبوبات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246) شیرینی‌‌اند؟ البته که نه! ولی کالری بالایی دارند. میوه‌های خشک هم همین‌طور. اتفاقا به دلیل از دست دادن آب شان و این که حجم زیادی از آنها را به راحتی می‌توان خورد (چون خشک هستند، به چشم شما نمی‌آید که چقدر از آنها را خورده‌اید) نیازمند دقت بیشتری در هنگام مصرف هستند. این مواد غذایی مقداری آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2008/9/14/74436.html) و ویتامین‌های گروه B را دارا بوده و حتما باید در مصرف‌شان دقت شود، زیرا اولا مقداری کالری دارند(هرچند کم) و ثانیا به علت سیری کاذب، جانشین یک وعده غذای اصلی شده و باعث می‌شوند در درازمدت با سوءتغذیه مواجه شوید. با توجه به افزایش شیوع چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) در جامعه ما و به خصوص در میان بچه‌ها، به والدین تاکید و توصیه می‌کنیم که مراقب مصرف کالری در فرزندان خود باشید. همان‌طور که می‌دانید چاقی مادر بسیاری از بیماری‌هاست. پس حتما خود و فرزندانتان، با دقت بیشتری از مواد غذایی مختلف استفاده کنید و هرگز به صرف ترش یا شیرین بودن ماده غذایی، به آن صفت پُرکالری یا بی‌کالری بودن را نچسبانید. برلیانت بزرگمهر - مشاور تغذیه و رژیم‌درمانی solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۳‏, ۰۲:۴۲ بعد از ظهر چرا لواشک باعث چاقی می شود؟ میوه های خشک کالری بیشتری نسبت به میوه های تازه دارند به همین دلیل مصرف بیش از حد آنها موجب چاقی می شود. به گفته تیرنگ نیستانی فیبر و آنتی اکسیدانی که در میوه ها وجود دارد در لواشک آنها هم موجود است. وی افزود: املاح میوه ای که به صورت لواشک یا آلوچه در می آید، کاهش نمی یابد، بلکه با جوشاندن، تغلیظ و خشک کردن، بیشتر می شود. این متخصص تغذیه گفت: افرادی که نمی توانند هر روز میوه تازه بخورند می توانند کمی برگه های خشک آلو، هلو، زردآلو یا لواشک مصرف کنند. نیستانی گفت: بسیاری از میوه ها و سبزی ها منبع خوبی از ویتامین C هستند که بخش زیادی از این ویتامین، طی فرآیند خرد و خشک کردن، تخریب می شود و از بین می رود. وی افزود: میوه های خشک و حتی لواشک هایی که به صورت بهداشتی و سالم تهیه می شوند، می توانند یک میان وعده خوب برای همه افراد باشند اما این خوراکی ها در مقایسه با میوه های تازه معادل خودشان، کالری بیشتری دارندو مصرف بی رویه آنها می تواند باعث چاقی شود و این نکته باید در مورد کودکان یا کسانی که اضافه وزن دارند، مورد توجه قرار گیرد. Zlatan_ibra ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۳‏, ۰۲:۵۶ بعد از ظهر ما که دهنمون آب افتاد شما رو نمیدونم solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۵‏, ۱۱:۵۳ قبل از ظهر قره قوروت یکی از فراورده های شیر است که در روش سنتی آن را از کشک می گرفتند ولی گاهی آن را با دوغ یا آب ماست تهیه میکنند به این صورت که آب ماست یا دوغ را می جوشانند تا غلیظ شده و به بصورت جامد در می آید. قره قروت طعمی ترش دارد و مزه ترش آن به دلیل وجود درصد بسیار بالاییی از اسید لاکتیک در آن است. این درصد آنقدر زیاد است که می شود گفت قره قوروت خود اسید لاکتیک است. اسید لاکتیک چیست؟ اسید لاکتیک ماده ای دفعی در جانداران است. وجود لاکتیک در بدن باعث می شود خون به شدت اسیدی شده و تعادل ph خون به هم بریزد. از این روست که می گویند ماست چکیده از خود ماست بهتر است زیرا مقدار قابل توجهی از اسید لاکتیک آن به همراه آب ماست از آن خارج شده است. توصیه می شود ماست چکیده را با موسیر، نعناع و پونه مصرف کنید تا حالت سردی و اسیدی آن کمتر شود. خون انسان در حالت طبیعی، مقداری قلیایی است و ثابت ماندن ph آن بسیار برای حفظ سلامت و کارکرد درست ارگانیزم ها مهم است. مقدار pH متعادل در خون آدمی بین ۳۴/۷ و ۴۰/۷ می باشد که کمی قلیایی است . این ph باید در همین محدوده ثابت نگه داشته شود تا واکنش های آنزیمی و نیز واکنش های شیمایی درون سلولی درست و کامل انجام شود و فعالیتهای درون سلولی با مشکل مواجه می شود. مصرف قره قوروت به شدت خون را اسیدی می کند (به علت میزان بسیار بالای اسید لاکتیک) و آنرا از حالت قلیایی طبیعی خود خارج می‌کند. بدن برای ترمیم و تصحیح این حالت بسیار مخرب که می‌تواند در صورت ادامه بسیار خطرناک گشته و فعالیت ارگان‌ها و سلول‌ها را مختل کند، دست به دامن استخوان‌ها و دندان‌ها می‌گردد تا کلسیم آنها را برای قلیایی کردن خون آزاد کند. کلسیم بهترین و سریع‌ترین عامل قلیایی کردن خون می‌باشد. این کلسیم آزاد شده از استخوان‌ها سپس توسط کلیه‌ها دفع می‌گردد. در نتیجه مصرف قره قوروت باعث پوکی استخوان‌ها و ضعف دندان‌ها می‌گردد. آیا قره قورت برای پوکی استخوان مفید است؟ بسیار بسیار جای تاسف است که خیلی از پزشکان و افراد تحصیل کرده آنرا برای درمان پوکی استخوان و لاغر شدن افراد چاق تجویز می کنند با این تصور غلط که چون قره قوروت دارای کلسیم است پس برای پوکی استخوان مناسب است در صورتیکه کلسیم آن نه تنها جذب نمی شود بلکه طبق توضیحات بالا باعث پوکی استخوان و خرابی دندانها نیز می شود. جالب است حتی آنرا برای رشد و نمو کودکان مفید دانسته و برای آن خاصیت دارویی قائل شده اند !!!. گاهی اوقات آنرا برای کاهش فشار خون تجویز می کنند که این خود باعث خرابی و خوردگی رگها میشود. میتوان بجای آن از بسیاری میوه هایی که در کاهش فشار مناسب هستند مانند آب لیمو یا مخلوط یک لیوان آب و ۲ قاشق سرکه سیب خانگی استفاده کرد. از آن جا که قره قوروت حاوی مقادیر بسیار زیاد اسید لاکتیک می باشد لذا برای مغز انسان بسیار مضر می باشد زیرا اسید لاکتیک فعالیت نرون های مغزی را به شدت کاهش میدهد. در غرب به خون اسیدی لقب کُشنده خاموش (Silent Killer) داده اند. korn ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۵‏, ۰۲:۵۲ بعد از ظهر لامصب خیلی حال میده :پوزخند: س کرم کارامل یا ژله؟ ک کنید : کرم کارامل یا ژله؟ sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۵‏, ۱۰:۵۳ بعد از ظهر در مقایسه کرم کارامل با ژله می‌توان اظهار کرد که کالری این دسر، به خاطر وجود شیر و تخم مرغ از ژله بیشتر است زیرا ژله فقط اندکی قند و ژلاتین دارد که ژلاتین آن نیز جزو پروتئین‌های ناقص بوده و همه اسیدهای آمینه ضروری را ندارد و نمی‌تواند مانند پاچه گوسفند، برای استخوان‌سازی مفید باشد و این یک تصور اشتباه است که می‌گویند: «برای اینکه به پوکی استخوان دچار نشوی، ژله بیشتر بخور.» ... حسن ژله نسبت به کرم کارامل، فقط کالری پایینش است. یک واحد ژله 50 تا 60 کیلوکالری دارد و مهم‌تر اینکه ژله‌ها، چربی ندارند و قندشان نیز کم است. بنابراین افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، می‌توانند از این دسر به عنوان یک میان وعده شیرین بهره ببرند. ولی کرم کارامل، شکری است که حرارت دیده و به شربت قهوه‌ای رنگی بدل شده و سپس تخم‌مرغ و شیر افزوده شده که باعث می‌شود در یک واحدش، 200 کیلوکالری انرژی به مصرف کننده برسد که از نظر میزان انرژی 2 تا 3 برابر ژله چاق کننده است. درباره تخم مرغ باید بگوییم که این ماده غذایی منبع مناسب پروتئین بوده و شیر موجود نیز علی رغم کلسیم فراوان، پرکالری است. البته اگر از نوع پرچرب باشد (بنابراین نوع کم چربش را به شما توصیه می‌کنیم) و ترکیب این دو در کرم کارامل برای افراد چاق و کسانی که دیابت دارند، مفید نیست. فراموش نکنید که از نظر طبقه‌بندی دسرها، پرکالری‌ترین شان، بستنی‌ها هستند، سپس کیک‌‌ها و کرم کارامل‌ اما با رعایت نکاتی می‌توان از میزان انرژی‌شان کاست. از نظر متخصصان تغذیه، خوردن انواع دسر بعد از غذا مناسب نیست؛ مخصوصا افراد چاق در صورت نیاز می‌توانند از یک عدد خرما یا میوه استفاده کنند و این یک قانون نیست که حتما بعد از غذا دسر خورده شود بلکه بیشتر سلیقه‌ای است. با این حال خوردن میوه را چند ساعت بعد از غذا به عنوان دسر یا میان وعده می‌شود توصیه کرد. بعضی‌ها معتقدند خوردن کرم کارامل و ژله باعث هضم بهتر غذا می‌شود که این فرضیه درستی نیست؛ چون نان و برنجی که ما می‌خوریم، خود دارای نشاسته‌ بوده و همین مقدار برای هضم غذا کافی است. در ضمن، بهتر است ژله‌، کرم کارامل و حتی بستنی‌ را با میوه تازه میل کنید زیرا هر چه‌‌قدر میزان میوه بیشتر و مقدار این دسرها کمتر باشد، برای بدن سودمندتر بوده و ارزش غذایی بالاتری را فراهم می‌آورد. به طور مثال، می‌توان برای تنوع یک واحد از کرم کارامل را همراه با سه تا چهار واحد میوه تازه میل کرد و از خوردن‌شان در کنار هم لذت برد. بنابراین علاوه بر رعایت تنوع غذایی، نیازتان به خوردن یک میان وعده شیرین نیز برطرف خواهد شد. منبع-سلامت ایران :دکتر مسعود کیمیاگر س خواص سوسیس وکالباس قابل توجه انهایی که به سوسیس وکالباس علاقه دارن ک کنید : خواص سوسیس وکالباس قابل توجه انهایی که به سوسیس وکالباس علاقه دارن sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۱:۴۸ بعد از ظهر سلام دوستان مطمئنم اگه تا به امروز سوسیس وکالباس زیاد مصرف میکنید با خوندن این تایپیک نظرتون عوض بشه پیش فرض خواص طلایی سوسیس و کالباس سوسیس و کالباس از سه بخش درست شده اند: ‏ ‏1) مواد گوشتی :‏ در سوسیس و کالباس به مقدار زیادی از گوشت صورت گاو به همراه کبد (جگر سیاه) کلیه و شش (جگر سفید) استفاده ‏می شود همچنین هنگام تقسیم کردن گوشت عضلات، با ارّه مقداری خرده گوشت تولید می شود که آنها را برای تولید ‏گوشت به مراکز تولید سوسیس و کالباس می فرستند. البته در سوسیس و کالباس، گوشتهای زیبایی هم وجود دارند که ‏تکه تکه می باشند و به گوشتهای تزیینی معروف اند. برای تهیه این گوشتهای تزیینی از ماده گاوهای پیر‏‏(8 تا 9 ساله) که دیگر قدرت زایمان ندارند استفاده می شود. نکته ی دیگر این که از دامهای بیمار که تب دارند، ‏لاغری مفرط دارند، مبتلا به تب مالت یا سل می باشند نیز برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می کنند. ‏ بر اساس قانون مصرف مشروط، توزیع گوشت این دامها برای فروش در بازار توسط قصابها ممنوع ولی برای تولید ‏سوسیس و کالباس مجاز است. پس عمده گوشت موجود در سوسیس و کالباس عبارت است از: گوشت ماده گاوهای ‏پیر، گوشت سر گاوها، احشاء شامل کبد، کلیه، شش و گوشت های خرد شده و نیز گوشت گاوهای معدومی. ‏ ‏2) مواد پر کننده و ادویه جات :‏ این مواد شامل آرد، روغن، خرده یخ، تخم مرغ (سفیده و زرده) مواد حاجم (حجم دهنده) شکر و نمک می باشند. ‏ از خرده یخ برای پایین آوردن دمای پخت استفاده می شود. از شکر و نمک برای پایین آوردن ‏AW(Activity Water)‎استفاده می شود. از آرد برای بالا بردن حجم استفاده می کنند که در بخش درصد ‏سوسیس و کالباس در مورد آن صحبت خواهیم کرد. ‏ ‏3) مواد نگهدارنده: مانند بنزوات، سورباتها و پروپیونات ‏ هدف از نگهداری چیست؟ برای اینکه از زمان تولید تا زمان مصرف سوسیس و کالباس از ایجاد تغییرات نامطلوب ‏‏(شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی که همان فساد می باشد) جلوگیری شود از مواد نگهدارنده استفاده می کنند. مواد ‏نگهدارنده به دو نوع معدنی و آلی تقسیم می شوند. ‏ نگهدارنده های معدنی مثل نمک طعام، نیترات و نیتریت می باشند. نمک طعام باعث خوش طعمی و نگهداری غذا ‏می شود. نیترات و نیتریت مواد نگهدارنده ای هستند که باعث ایجاد رنگ صورتی خوش رنگ (کوکتل) می شوند. در ‏نتیجه فعالیت نیتریت با میو گلوبین، ماده ای به نام نیتروزوگلوبین ایجاد می شود که موجب سرطان معده می شود. ‏ مواد نگهدارنده آلی شامل بنزوات، سوربات و پروپیونات می باشند. ‏ از بنزوات در مواد غذایی که ‏PH‏ کمتر از 4 دارند مثل نوشابه، آب سیب، سس های سالاد و سس گوجه فرنگی ‏استفاده می شود. سورباتها به عنوان ضد قارچ در تولید پنیر مورد استفاده قرار می گیرند. ‏PH‏ ماده غذایی که در آن ‏سوربات به کار می رود باید بالاتر از 4 باشد که در مورد سوسیس و کالباس چنین نیست. از پروپیونات در خیلی از مواد ‏غذایی برای جلوگیری از کپک زدن استفاده می شود. ‏ از آنجا که کارخانه داران سوسیس و کالباس در ایران خیلی دست و دلبازند، از تمام این مواد به اندازه بیش از حد مجاز ‏استفاده می کنند تا ماده غذایی (سوسیس و کالباس) زمان بیشتری بماند و تاریخ مصرف طولانی تری داشته باشد. در ‏ضمن از آنتی بیوتیکها هم برای جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم در داخل سوسیس و کالباس استفاده می شود.‏ درجه خلوص سوسیس و کالباس:‏ درجه خلوص که به درصد بیان می شود نشان دهنده این است که چه مقدار از وزن سوسیس و کالباس را گوشت ‏تشکیل می دهد مثلا درجه خلوص 40% یعنی 40% سوسیس و کالباس گوشت است. طبیعتا هرچه درصد گوشت ‏بیشتر باشد، قیمت سوسیس و کالباس نیز بیشتر است به طوری که در مواردی که درصد خلوص، 80 به بالا باشد، ‏قیمت سوسیس و کالباس از خود گوشت هم بالاتر است و برای قشر پردرآمد و صادرات تولید می شود. حال این سوال ‏پیش می آید که مابقی سوسیس و کالباس از چه موادی تشکیل شده است؟ همان طور که در بخش حاجم ها و پرکننده ها گفتیم موادی وجود دارند که حجم را بالا می برند مثل آرد، نان خشک ‏و ... بنابراین در مورد سوسیس و کالباسی که 45% آن گوشت است بقیه آن روغن، آرد، موادحاجم، گوشتهای تزیینی، ‏طعم دهنده ها و تخم مرغ است. در مورد سوسیس و کالباسی که 90% آن گوشت است، درصد مواد حجم دهنده کمتر ‏است و در ساخت آن از زعفران، خلال پسته، گوشتهای تزیینی و .. استفاده می شود. منابع :‏ ‏1-‏ بهداشت و بازرسی گوشت، دکتر حسن شفایی ( عضو هیات علمی دانشگاه آزاد کرج)‏ ‏2-‏ بهداشت مواد غذایی، بهداشت و بازرسی گوشت، دکتر نوردهر رکنی- خانم دکتر مشکاک ‏ ‏3-‏ اطلس رنگی بازرسی گوشت، جی اینضانته ریل، ترجمه دکتر نادر افشار مازندران اگر یکبار و فقط یکبار برای بازدید به یک کارخانه تولید کننده سوسیس و کالباس بروید مطمئنا تا آخر عمرتان هرگز سوسیس و کالباس نمی خورید اگر هم به متن توجه کرده باشید و سوسیس و کالباس در معده موادی مانند نیتریت آزاد میکنند که بعد از واکنش تبدیل به ماده سرطانزا می شود و میزان سرطان دستگاه گوارش ( مخصوصا کارسینوم معده) در افرادی که سوسیس و کالباس مصرف میکنند بسیار بالاتر است قابل توجه اینکه این ماده نگهدارنده نیتریت در مواد دیگری مانند کنسروها –چیپس و پفک استفاده میشود کالباس و سوسیس؛ غذای آماده بدون طبخ کالباس کلمه روسی است و با خود کالباس از روسیه آماده است. سوسیس شکل کوتاه شده ی سوسیسون(Saucisson) فرانسوی است، که در خود فرانسه به انواع کالباس خشک و دودی اطلاق می شود. نام عمومی کالباس و سوسیس در زبان فرانسوی شارکوتری(Charcuterie) است، که به معنای هر نوع کنسرو گوشت است که به صورت های گوناگون خام و پخته، نرم و خشک، چرب و کم چرب، ساده و دودی و غیره در روده چارپا آکنده می شود.در چند دهه اخیر ابتدا لوله کاغذی سلوفان و س=س نایلون جای روده را گرفته است، اگر چه کالباس اعلا را هنوز از روده درست می کنند. ما امروزه کلمه روسی کالباس را برای نامیدن نوعی کنسرو گوشت نرم به کار می بریم که در لوله ای به قطر 5-6 سانتی متر یا بیشتر تهیه می شود. سوسیس هم نوعی کالباس باریک اسنت که بصورت بندبند بسته شده است.ولی از لحاظ ترکیب موت فرق زیادی با کالباس ندارد. کالباس و سوسیس از دو نوع گوشت تازه روشن است؛ گوشت خوابانده گوشتی است که پیش از درآمدن به صورت کالباس از چند روز تا چند هفته در مایه معینی خوابانده می شود تا عطر و طعم خاصی پیدا کند. این مایه مرکب است از نمک، سال پتر که رنگ گوشت را سرخ نگه می دارد، ادویه، سبزی معطر و سیر. کالباس گوشت تازه را ممکن است خام یا پخته برای فروش عرضه کنند. کالباس گوشت تازه خام در واقع گوشت چرخ کرده ای است که با اندکی نمک و ادویه و سبزی معطر مخلوط و در پوسته ای از روده چارپا فشرده شده است و در همان پوسته هم کباب یا سرخ یا پخته می شود. در اروپا و آمریکا این نوع کالباس غالباً در قصابی به فروش می رسد و قابل نگهداری نیست. یعنی مانند گوشت خام پس از خرید باید در ظرف یکی دو روز پخته و خورده شود. کالباس گوشت خام در ایران رواج نگرفته است. thumbsdownsmileyaniسوسیس سرطانزا است :thumbsdownsmileyani هر چند همه مردم می‌دانند سوسیس غذای سالمی نیست ، اما شیمیدانان در یک تحقیق جدیدی ترکیباتی در سوسیس یافته‌اند که باعث جهش ژنتیکی می‌شود و خطر بروز سرطان را افزایش می‌دهد. در تهیه سوسیس و محصولات مشابه از ماده نیترات به عنوان نگهدارنده در آنها استفاده می‌شود باعث بروز جهشهای ژنتیکی سرطانزا می‌شود. به گزارش خبرگزاری فرانسه از واشنگتن، محققان مرکز پزشکی دانشگاه نبراسکا در این مطالعه اقدام به خرید بسته‌های بزرگ سوسیس و کالباس از یک فروشگاه کردند. سیدنی میرویش سرپرست این تحقیق می‌گوید این نوع فراورده‌ها به این خاطر انتخاب شدند که مصرف زیادی دارند و از نیترات به عنوان ماده نگهدارنده در آنها استفاده می‌شود. همچنین مصرف این نوع گوشت‌ها با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده‌اند. این محققان پس از آنکه با آب، ترکیبات داخل سوسیس و کالباس را استخراج کردند ، ترکیبات ‪ N-nitroso‬در آن یافتند. سپس این مواد در تماس با باکتری سالمونلا قرار داده شد که میزان جهش ژنتیکی آن را را چهار برابر افزایش داد. بیشتر ترکیبات ‪ N-nitroso‬در حیوانات آزمایشگاهی باعث بروز سرطان شده‌اند. این ترکیبات احتمالا در بروز چندین نوع سرطان انسانی نقش دارند. نیترات سدیم به برخی فراورده‌های گوشت و ماهی به عنوان یک ماده نگهدارنده افزوده می‌شود. چنانچه آثار زیانبار این ماده ثابت شود، شیوه تولید سوسیس نیز تغییر خواهد کرد. به گزارش پایگاه اینترنتی لایوساینس، میزان این مواد شیمیایی در مارک‌های مختلف محصولات تا ‪ ۲۴۰‬برابر متغیر است. میرویش گفت تفاوت در شیوه‌های تولید یک موضوع قابل تحقیق است و درصورت اثبات خطرناک بودن این ترکیبات می‌توان روشهای تولید را تغییر داد. مصرف سوسیس در تحقیقات گذشته با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده است. در تهیه سوسیس از ماده نگهدارنده نیترات سدیم استفاده می‌شود که می‌تواند به تشکیل مواد شیمیایی موسوم به ترکیبات ‪N-nitroso‬ کمک کند. این ترکیبات در حیوانات آزمایشگاهی سرطانزا است. ایجاد جهش ژنتیکی در روده خطر بروز سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد. محققان قصد دارند در آینده تاثیر سوسیس در موشها آزمایش کنند. جیمز هاجز رییس بنیاد موسسه گوشت آمریکا در واشگتن نتایج این تحقیق را مقدماتی خواند که نیاز به بررسی‌های بیشتر دارد و گفت سرطانزایی این ترکیبات در انسان اثبات نشده است. به گفته این گروه صنعتی میزان نیترات مورد استفاده در این تحقیق بسیار بیشتر از آن مقداری است که در فراورده‌های گوشت استفاده می‌شود. وی افزود این خطر محدود به سوسیس نیست. ماهی خشک نمک اندود شده و ادویه‌هایی مانند سسس سویا حاوی میزان مشابه این ماده شیمیایی است. خوردن سوسیس ممکن است به سرطان منجر شود پایگاه‌اینترنتی "دیلی تلگراف" روز سه‌شنبه به نقل از متخصصان بهداشت غذا هشدار داد: مواد افزودنی یافت شده در یکسری از سوسیس و برگرها می‌تواند به سرطان منجر شود. اداره بهداشت غذای اروپا در امور مواد افزودنی و طعم‌دهنده های غذا(‪(EFSA‬ توصیه کرد که رنگ افزودنی موسوم به ‪ E128‬برای مصارف انسانی، سالم و بهداشتی نیست . این هیات در اطلاعیه‌ای، ‪ E128‬ را که به ‪ 2G‬معروف است از موارد نگرانی‌های سلامتی انسان توصیف کرد. آژانس استاندارد غذای انگلستان (‪ (FSA‬بزودی نشستی را با تهیه‌کنندگان مواد غذایی این کشور برای تعیین سطح استفاده این رنگدانه در محصولات غذایی انگلیس برگزار خواهد کرد. بنا براعلام آژانس مزبور، اخیرا بسیاری از مارک‌های مواد غذایی تلاش کرده‌اند تا مواد افزودنی و رنگ‌های مصنوعی را از محصولات گوشتی خود حذف کنند. اما هنوز ‪ E128‬بویژه در برگر و سوسیس‌های ارزان قیمت در بازار استفاده می‌شود. در چارچوب قوانین جاری مواد غذایی اروپا، مقدار محدودی از ‪ E128‬مجاز است که فقط در گوشت‌های برگر و سوسیس صبحانه استفاده شود بشرط آنکه این مواد حاوی حداقل حبوبات یا سبزیجات باشند. اداره بهداشت غذای اروپا که یافته‌های خود را به کمیسیون اروپا ارایه داده است، اعلام کرد که ‪ E128‬در بدن به یک ماده شیمیایی بی‌رنگ و روغنی تبدیل می‌شود که "انیلین" خوانده می‌شود. آزمایش‌های انجام شده بر روی موشها نشان می‌دهد که انیلین دارای خاصیت سرطان زایی است و استفاده از ‪ E128‬درشماری از کشورها از جمله ژاپن ممنوع است. اداره بهداشت غذای اروپا هشدار داد: ازآنجا که متابولیسم انیلین در انسان‌ها و حیوانات مشابه است، انسان در مقابل ریسک سرطان زایی آن مستثنی نمی‌باشد. بنابراین ممکن نیست که سطح و مقدار انیلین که برای سلامتی انسان مفید باشد را تعیین کرد. برای اینکه بگم چرا، اول باید جنبه های هیولا بودنشون رو بگم. اول: نوع گوشت مصرفی برای تولید اونها که عده ای می گن از دامهای بیمارو ... است. دوم: وجود نگه دارنده هایی نظیر نیتراتها، بنزواتها و سورباتها. که به چند دلیل به سوسیس و کالباس اضافه می شوند که یکی ایجاد رنگ از دست رفته گوشتها در طی فرایند است و دیگری اثر نگه دارندگی این مواد خصوصا که این دوبه خاطر وجود گوشت چرخ شده محیط بسیار خوبی برای رشد انواع میکرو ارگانیسم ها هستند. و حالا کمی توضیحات: برای مصرف نیتراتها، سورباتها و بنزواتها استاندارد هایی وجود داره که برای بدست آوردن آنها مطالعات فراوانی توسط محققان اداره استاندارد انجام شده. یعنی حدی انتخاب شده که نه برای انسان ضرر داشته باشه و نه به خاطر کم بودن آنها باعث خرابی محصول بشه. حالا کمی منصف باشیم: اگر یک کارخانه از دامهای سالم برای تولید محصولاتش استفاده کنه آیا باز هم در قسمت اول مشکلی باقی می مونه؟ و اگر بنزواتها و سورباتها به میزان گفته شده در استاندارد استفاده شده باشه آیا باز هم باعث ایجاد سرطان و مسمومیت غذایی می شه؟ خوب مسلمه که نه. پس آیا ما حق داریم حکم کلی صادر کنیم که سوسیس و کالباس نخورید چون باعث مسمومیت میشوند؟ یا مثل یک مسؤول نا آگاه کشور بگیم مصرف بیش از یک بار در هفته سوسیس و کالباس باعث ایجاد سرطان میشود؟!!!!! اما حق داریم که بگیم: مصرف سوسیس و کالباس هایی که خارج از محدوده استاندارد هستند و در کارخانه های ناسالم و غیر بهداشتی تولید می شوند در طولانی مدت باعث بروز سرطان می شوند. در حال حاضر در کشور ما محصولات با کیفیت بالا و تنوع بسیار خوبی (البته نه قابل مقایسه با اروپا و امریکا) تولید می شوند که باعث گردش چرخ صنعت کشور می شند اما بعضی ها با اظهار نظرهای نادرست باعث بد بینی مردم به این محصولات و کاهش مصرف آنها می شند یا اگر هم کسی مصرف کنه عذاب وجدان داره که دارم خودم رو بیمار می کنم. البته این رو هم در نظر داشته باشیم که محصول خارج از استاندارد به صورت بسیار گسترده ای تولید می شه که برای اجتناب از مصرف آنها باید به مصرف کننده اطلاعات کافی داد. پس بهتره که اگر می خواهیم این فراورده ها رو مصرف کنیم از محصولات کارخانجات معتبر باشه تا هم سالم بمانیم هم از صنعت غذا حمایت کرده باشیم و هم از این فراورده واقعا خوشمزه با خیال راحت و آسوده استفاده کنیم. و در آخر اینکه همیشه به مشخصات روی بسته بندی محصول دقت کنیم. در اولین فرصت میزان مجاز مصرف نگه دارنده ها بر طبق استاندارد رو اینجا اضافه می کنم. ضمن اینکه هرچه درصد گوشت فراورده بیشتر باشه خوب واضحه که محصول مطمین تره و در کل پس از چند بار دقت و مقایسه خودمون به راحتی محصولات خوب رو از بد تشخیص میدیم. منتظر شنیدن نظراتتون هستم! قتی سوسیس می‌خرید‌... با وجود آنکه فرآیندهای انجام شده زمان ماندگاری سوسیس را بالا می ‌برد، اما سعی کنید آن را فقط برای مصرف هر وعده خود خریداری نمایید و از نگهداری آن به مدت طولانی در فریزر خودداری کنید. سوسیس جزء گروه گوشت‌ها محسوب می‌ شود و به دلیل مواد تشکیل‌دهنده آن، امکان نگهداری بیش از 2 تا 3 هفته وجود ندارد، زیرا مصرف مواد غذایی کهنه در علم تغذیه توصیه نمی‌ شود. به علاوه، در هنگام خرید آن به تاریخ تولید و بی‌نقص بودن بسته‌بندی آن توجه داشته باشید. به هیچ عنوان محصولاتی را که بسته‌بندی‌شان آسیب ‌دیده هستند، خریداری ننمایید. با وجود آنکه فرآیندهای انجام شده زمان ماندگاری سوسیس را بالا می ‌برد، اما سعی کنید آن را فقط برای مصرف هر وعده خود خریداری نمایید و از نگهداری آن به مدت طولانی در فریزر خودداری کنید. توصیه می‌ شود، این فرآورده‌ها را از کارخانه‌های معتبر که دارای مهر استاندارد هستند خریداری کنید ، زیرا نظارتی که بر این کارخانه‌ها وجود دارد، ایمنی بیشتر محصولات را فراهم می ‌آورد. بسیاری از افراد تصور می ‌کنند، هرچه سوسیسی صورتی‌تر باشد سالم‌تر است اما بسیاری از متخصصین رنگ آن را ملاک معتبری برای سالم بودن نمی ‌دانند. داشتن بسته‌بندی مناسب و نداشتن بوی زننده و رنگ غیرطبیعی بهترین سوسیس است. فقط هفته‌ای یک ‌بار به دلیل احتمال وجود انواع باکتری‌ها نظیر سالمونلا در این ماده غذایی به ویژه در فصل تابستان که مسمومیت غذایی شیوع زیادی دارد، متخصصین عقیده دارند که پخت سوسیس در 6 دقیقه سرخ کردن ، کامل نمی ‌شود و بلکه باید به مدت 12 دقیقه آن را بر روی حرارت قرار داد. به همین دلیل شما می‌ توانید اول آن را آب‌پز کنید و سپس سرخ نمایید. با این وجود، دکتر کیمیاگر می ‌گوید: مصرف سوسیس به‌ عنوان یک برنامه غذایی مداوم به هیچ عنوان توصیه نمی‌ شود، اما می ‌توان هفته‌ای یک بار از آن به عنوان یک شام حاضری استفاده نمود. مصرف انواع سبزیجات خام که سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی هستند در کنار سوسیس نیز تا حدودی از خطرات مصرف این سوسیس‌های سرخ شده می‌ کاهد. پس فراموش نکنید سوسیس هرچه کمتر بهتر، آن هم از نوع استانداردش توسط : هادی-پیانوییست کوچک (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=38553&userID=168053) dadash ‏۱۳۹۱-۱۰-۲۳‏, ۰۲:۳۶ قبل از ظهر خطر ابتلا به بیماری‌های ریوی با مصرف سوسیس و کالباس تاریخ : شنبه 23 دی 1391 | 2:34 | نویسنده : هوادار سلامتی پژوهشگران آمریکایی دانشگاه استانفورد در تحقیقات پزشکی جدید خود دریافتند که مصرف فرآورده‌های گوشتی مثل سوسیس و کالباس خطر ابتلا به بیماری‌های ریوی را تا حد زیادی بالا می‌برد. پژوهشگران 42 هزار و 915 مصرف‌کننده فرآورده‌های گوشتی را مورد بررسی قرار دادند و دریافتند خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف ریوی در مصرف‌کنندگان روزانه این فرآورده‌ها 5.2 برابر بیشتر از کسانی است که بندرت آنها را مصرف می‌کنند.به گفته کارشناسان، ترکیبات موجود در برخی فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، همچنین موجب بروز بیماری‌هایی نظیر فشارخون و پوکی استخوان می‌شود.این کارشناسان گفتند: در اغلب فرآورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس مواد مغذی همچون پروتئین خالص وجود نداشته ولی موادی مانند فسفات، نیترات، نمک و چربی که برای سلامت بدن مضر است به وفور ... ادامه مطلب را در لینک زیر بخوانید http://antikalbas.zananblog.com/ س برنج سیاه و سفید ک کنید : برنج سیاه و سفید sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۹:۴۳ بعد از ظهر برنج سیاه، سرشار از آنتی اکسیدان گروه: سلامت و طبیعت محققان می گویند آنتی اکسیدان برنج سیاه حتی از توت و تمشک هم بیشتر است. به گزارش ایانا و به نقل از ساینس دیلی (Science Daily)، ژیمین زو (zhimin xu) استادیار دانشکده علوم صنایع غذایی دانشگاه لوئیزیانا در دویست و چهلمین نشست انجمن شیمی آمریکا گفت: برنج سیاه واریته ای است که در چین باستان جزو برنجهای ممنوعه بود. چون طبقه اشراف آن را برای خود مصادره می کردند و خوردن آن برای عامه مردم قدغن بود. وی افزود: تنها یک قاشق سبوس برنج سیاه حاوی آنتوسیانین بیشتری از یک قاشق تمشک است. همچنین قند کمتر و فیبر و ویتامین E بیشتری دارد. دکتر زو گفت: با این حساب چرا از برنج سیاه یا سبوس آن برای تغذیه سالم استفاده نمی شود. برنج سیاه، مانند میوه ها غنی از آنتوسیانین (موادی که برای مقابله با بیماری قلب، سرطان و دیگر بیماریها بسیار مفیدند) است. تولیدکنندگان مواد غذایی می توانند از سبوس برنج سیاه یا عصاره آن برای افزایش ارزش غذایی صبحانه آماده، نوشیدنیها، کیکها، کلوچه ها و دیگر محصولات غذایی استفاده کنند. برنج قهوه ای متداولترین برنج تولیدی جهان است. کارخانه های شالیکوبی فقط لایه بیرونی (Chaff) را جدا می کنند تا برنج قهوه ای تحویل دهند. اگر آنها فرآوری را ادامه دهند و لایه مغذی سبوس را هم بردارند، برنج سفید به دست می آید. دکتر زو گفت: بسیاری از مصرف کنندگان می دانند برنج قهوه­ای از سفید خواص غذایی بالاتری دارد. سبوس برنج قهوه ای حاوی گاما توکوترینول (یکی از ترکیبات ویتامین E) و گاما اُریزانول است. تحقیقات فراوان نشان داده اند این آنتی اکسیدانها از میزان کلسترول بد خون (LDL) می کاهند. دکتر زو و همکارانش نمونه های سبوس برنج سیاه کشت شده در جنوب آمریکا را بررسی کردند. آنها متوجه شدند آنتی اکسیدانهای محلول در چربی موجود در سبوس برنج سیاه دارای آنتی سیانین زیادی است که برنج سیاه را بر قهوه ای برتری می بخشد. رنگدانه ­های موجود در عصاره سبوس برنج سیاه می تواند انواع مختلفی از رنگها از صورتی تا سیاه تولید کند و می توان از آن به جای رنگهای مصنوعی غذایی به ویژه در نوشیدنیها و برخی محصولات غذایی دیگر استفاده کرد. چندین تحقیق از ارتباط بین رنگهای مصنوعی با سرطان و معضلات رفتاری حکایت دارند. برنج سیاه در آسیا عمدتا برای تزیین غذا، رشته فرنگی، سوشی و پودینگ استفاده می شود. دکتر زو گفت: کشاورزان لوئیزیانا علاقه زیادی به کشت برنج سیاه دارند و مشتقاند مردم آمریکا به خوردن این برنج راغب شوند./ مترجم: سید محسن سنجری sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۹:۴۴ بعد از ظهر خواص برنج سفید: برنج یکی از اجزای سالم رژیم غذایی می باشد و به هیچ عنوان نباید این غذا را از رژیم حذف نمود. برنج منبع غنی کربوهیدرات های پیچیده و فاقد سدیم و کلسترول می باشد. برنج کالری کمی دارد و فاقد چربی می باشد. سه چهارم لیوان برنج، حدود 160 کالری انرژی دارد. برنج غذایی است که در تمام دنیا شناخته شده است. به طور میانگین، مردم آسیا سالانه 90800 تا 181600 گرم برنج مصرف می کنند. آمریکایی ها سالانه 90800 گرم برنج مصرف می کنند. مردم آسیا به دلیل مصرف زیاد برنج، غذاهایشان دارای چربی اشباع کمتری می باشد، زیرا افزایش مقدار برنج و کاهش مصرف گوشت، به کم مصرف کردن چربی های اشباع کمک می کند. فواید مصرف برنج 6 بار در هفته، مصرف غلات و یا دانه های سبوس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2005/8/8/12336.html)دار( مانند برنج قهوه ای) برای خانم های یائسه (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/diseases/women/2007/6/9/42179.html)ای که دارای کلسترول بالا، فشار خون بالا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2006/4/22/16992.html) و دیگر نشانه های بیماری قلبی هستند، بسیار مهم و مفید می باشد. برنج برای افرادی که دچار سوء تغذیه شدید می باشند، بسیار مفید است. مصرف برنج موجب کاهش تری گلیسیرید خون و کاهش فشار خون می گردد. برنج موجب افزایش مقاومت نسبت به انسولین می شود و برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. کمبود برنج و بری بری برنج یکی از منابع اصلی "ویتامین "B1 یا "تیامین" (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/23/733.html)می باشد. این ویتامین در سبوس برنج وجود دارد. پس می توان گفت، برنج سفید فاقد این ویتامین است. ولی برنج قهوه ای دارای این ویتامین است. هنگامی که این ویتامین در بدن کم شود، بیماری "بری بری" به وجود می آید. این بیماری بر قلب و اعصاب اثر می گذارد. کمبود ویتامین B1 دارای علائم دیگری از جمله ضعف، ادم، خستگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2006/3/16/16527.html)، کاهش اشتها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/gain_weight/2004/11/30/9508.html)و تهوع (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2007/12/9/55308.html)نیز می باشد. افرادی نیز در اثر این بیماری از دنیا رفته اند. برای جبران کمبود ویتامین B1 می توان از منابع دیگر این ویتامین از قبیل: سبوس برنج، آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/nuts_seeds/2003/5/25/2291.html)، نخود فرنگی، لوبیا، نان (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/%28Foods%29/cereals_legumes/2008/6/24/68937.html)، جوانه گندم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/vegetables/2006/6/14/18079.html) ، پرتقال (http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/fruits/winter_fruits/2008/1/17/58620.html) و غلات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246) سبوس دار استفاده کرد. کاهش وزن با برنج بر اساس مطالعات به دست آمده، افرادی که غلات را به شکل سبوس دار(یا بدون اینکه فرایندی روی آنها صورت گرفته شده باشد) مصرف کنند، کاهش وزن در این افراد مشهود می باشد. پس برای لاغر شدن (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) به خود زحمت ندهید، بلکه برنج قهوه ای مصرف کنید. تحقیقات نشان داده است که غذاهایی که دارای "شاخص گلیسمی" کمی هستند، نسبت به غذاهایی که دارای چربی کمی می باشند، موجب کاهش وزن بیشتری می شوند. همچنین احساس گرسنگی در افرادی که از غذاهای گروه اول مصرف می کنند، نسبت به کسانی که از غذاهای گروه دوم مصرف می کنند، بسیار کمتر است. غذاهایی که دارای شاخص گلیسمی کمی می باشند، شامل کربوهیدرات هایی می باشند که به سرعت جذب نمی شوند، از قبیل: برنج، نان گندم سیاه و دیگر غلات و دانه ها. برای کاهش وزن بهتر است برنج را با مقدار کمی نمک بپزید. نمک باعث افزایش اشتها می شود، اما نباید حذف شود. کاهش مصرف نمک در غذاها باعث کاهش بسیاری از بیماری ها می گردد. از جمله کاهش: کلسترول، فشار خون، اندازه قلب و وزن. همچنین نمک کم در غذا باعث کاهش استفاده از دارو درمانی می گردد. برای کاهش وزن با برنج، فعالیت بدنی و ورزش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=66171) را فراموش نکنید. بیایید به همگان آموزش دهیم که برای کاهش وزن نباید برنج را کنار گذاشت. همه نعمات خدا برای سلامتی مفید است، اما باید به اندازه و کم مصرف شوند. sara65 ‏۱۳۸۹-۰۸-۱۶‏, ۰۹:۴۷ بعد از ظهر ارزش ترکیبات تشکیل ‌دهنده‌ ی برنج: کربوهیدرات‌ها کربوهیدرات‌ های ساده و پیچیده‌، بخش مهمی از رژیم غذایی فرد را تشکیل می ‌دهند. بیشترین مقدار انرژی بدن از این منبع غذایی تامین می ‌شود. حداقل نیمی از کالری مصرفی، باید از کربوهیدرات‌های پیچیده مانند برنج تأمین گردد. قندها، نشاسته و فیبرها نیز اشکال دیگری از کربوهیدرات‌ها هستند. کربوهیدرات‌های ساده، قندهایی مانند گلوکز، فروکتوز، لاکتوز و ساکاروز هستند و از کربوهیدرات‌های پیچیده می ‌توان به نشاسته، گلیکوژن و فیبرها اشاره کرد. این ترکیبات، به شکل زنجیر طویلی متشکل از کربوهیدرات‌های ساده مثل گلوکز هستند. شکل ذخیره‌ای کربوهیدرات‌ها در گیاهان، به‌ صورت نشاسته و در انسان به ‌صورت گلیکوژن می ‌باشد. برنج غذایی از دسته ‌ی کربوهیدرات‌های پیچیده است که نسبت به غذاهای کربوهیدراتی ساده، حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر بیشتری می‌ باشد. برنج دارای کربوهیدرات زیادی است(3/32- 5/25 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم برنج پخته).در واقع 90 درصد کالری برنج ناشی از کربوهیدرات آن است و در هرم غذایی جزء گروه "نان و غلات" محسوب می شود. فیبر رژیمی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف حداقل 25 گرم فیبر در روز، خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن را کاهش می ‌دهد. غذاهای غنی از فیبر، به بهبود عملکرد روده‌ها کمک کرده و درصد ابتلا به بیماری‌ های روده‌ای را کاهش می ‌دهد. یک دوم فنجان برنج سفید حاوی 3/0 گرم فیبر رژیمی است، در حالی که همین‌ مقدار برنج قهوه‌ای حاوی 8/1 گرم فیبر رژیمی می ‌باشد (تصویر بالا برنج سفید و قهوه ای را نشان می دهد). پروتئین پروتئین‌های موجود در رژیم غذایی، اسیدهای آمینه ‌ی لازم را برای ساخت و نگهداری بافت‌ها، آنزیم‌ها و برخی هورمون‌های بدن فراهم می‌ آورند. بسیاری از عوامل تنظیم ‌کننده‌ی فرآیندهای بدن، پروتئینی هستند. ضمناً این ترکیبات می ‌توانند به عنوان منبع انرژی عمل کنند. پروتئین‌ها از زنجیره‌هایی با واحدهای اسید آمینه ‌ای تشکیل شده اند. بدن انسان قادر به ساخت اسیدهای آمینه‌ ی ضروری نمی‌ باشد. به این دلیل این دسته از اسیدهای آمینه‌، باید از طریق رژیم غذایی وارد بدن شوند. در حین ساخت پروتئین در بدن، حضور هر 8 اسید آمینه ‌ی ضروری به شکل همزمان ضروری است. اگر چه برنج منبع غنی ‌ای از پروتئین به ‌شمار نمی ‌رود(5/2- 2 میلی ‌گرم پروتئین در هر فنجان برنج پخته)، ولی کیفیت پروتئینی آن از سایر غلات بالاتر می ‌باشد. ارزش بیولوژیکی، معیاری برای سنجش کیفیت پروتئین است و بیان می کند که چه مقدار از نیتروژن موجود در پروتئین خورده شده، در بدن حفظ می ‌شود. کامل ‌ترین پروتئین غذایی با چنین استانداری (ارزش بیولوژیکی برابر 100)، پروتئین تخم ‌مرغ می ‌باشد که به‌ عنوان پروتئین مرجع توسط FAO* (سازمان جهانی خواربار و کشاورزی) در نظر گرفته شده است. ارزش بیولوژیکی پروتئین برنج، 86 است. برای مثال، ارزش بیولوژیک پروتئین فیله‌ ی ماهی 90- 75 و پروتئین ذرت 40 می‌باشد. پروتئین‌های که ارزش بیولوژیکی بالای 70 دارند، به ‌عنوان پروتئین‌هایی با کیفیت قابل قبول در نظر گرفته می‌ شوند. چربی برنج حاوی مقدار بسیار ناچیزی چربی می باشد(2/0 گرم چربی در یک دوم فنجان برنج سفید پخته شده). بدن انسان قادر است تمام اسیدهای چرب (واحد تشکیل‌‌دهنده چربی) مورد نیاز خود، به جز اسید لینولئیک را بسازد. این اسید چرب (اسید لینولئیک) حدود 30 درصد از کل اسیدهای چرب موجود در برنج را شامل می ‌شود. برنج فاقد کلسترول است (کلسترول خاص چربی‌های حیوانی است) و با توجه به درصد بسیار پایین چربی، یک غذای فوق‌العاده در تمام رژیم‌های غذایی محسوب می ‌گردد. ترکیبات شیمیایی: در برنج ماده ای بنام اوریدین Oridine وجود دارد که خاصیت ضد التهاب عصبی را دراست . برنج از لحاظ موا غذایی بسیار غنی است . البته همانطور که گفته شد هنگانیکه پوسته قهوه ای آنرا می گیرند مقدری از ویتامین های خود را از دست می دهد . در جدول زیر واد موجود در صد گرم برنج قهو ه ای و برنج سفید با هم مقایسه شده است. مواد مواد در صد گرم برنج قهو ه ای در صد گرم برنج سفید انرژی 360 کالری 362 کالری آب 12 گرم 12 گرم پروتئین 7/5 گرم 6/6 گرم نشاسته 76 گرم 80 گرم کلسیم 32 میلی گرم 25 میلی گرم فسفر 220 میلی گرم 95 میلی گرم آهن 1/6 میلی گرم 0/8 میلی گرم سدیم 10 میلی گرم 5 میلی گرم پتاسیم 215 میلی گرم 90 میلی گرم ویتامین ب 1 0/35 میلی گرم 0/06 میلی گرم ویتامین ب 2 0/05 میلی گرم 0/03 میلی گرم ویتامین ب 3 4/8 میلی گرم 1/5 میلی گرم همانطور که دیده می شود مقدر ویتامنی B1 در برنج سفید شده یک ششم و ویتامین B2 نصف و ویتامین B3 بمقدر یک سوم برنج قهو ه ای یم باشد و مواد معدنی آن بمقدر بسیار زیادی کاهش می یابد . پوست و یا شلتوک برنج که در مراحل کوبیدن از آن جدا می شود سبوس برنج Rice Bran نامیده می شود که آنهم منبع ویتامین ها و مواد معدنی است . در صد گرم سبوس برنج مواد زیر وجود دارد : ا انرژی 275 کالری آب 9/7 گرم پروتئین 13/5 گرم چربی 15/5 گرم نشاسته 50 گرم کلسیم 75 گرم فسفر 1400 میلی گرم آهن 20 میلی گرم پتاسیم 1500 میلی گرم ویتامین ب 1 2/25 میلی گرم ویتامین ب 2 0/25 میلی گرم ویتامین ب 3 30 میلی گرم غشای قهو ه ای رنگ برنج نیز که در اثر بهم سائیدن در دستگاههای مخصوص و یا در موقع شستن زیاد از برنج جدا می شود سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی و پروتئین است . جدول زیر مقدر مواد موجود در صد گرم این غشای قهو ه ای رنگ را نشان می دهد . انرژی 265 کالری آب 9/8 گرم پروتئین 12 گرم چربی 12/8 گرم نشاسته 60 گرم کلسیم 70 میلی گرم فسفر 1100 میلی گرم آهن 16 میلی گرم پتاسیم 715 میلی گرم ویتامین ب 1 1/85 میلی گرم ویتامین ب 2 0/18 میلی گرم ویتامین ب 3 28 میلی گرم خواص برنج مردم آسیا به دلیل مصرف زیاد برنج، غذاهایشان دارای چربی اشباع کمتری می باشد، زیرا افزایش مقدار برنج و کاهش مصرف گوشت، به کم مصرف کردن چربی های اشباع کمک می کند. تاریخچه برنج تاریخچه برنج به هزاران سال قبل برمی گردد. در قدیم، مردم براین عقیده بودند که برنج هدیه و پاداشی از طرف خداوند می باشد. هنوز نیز در بعضی تمدن ها مردم براین باورند. در دنیا حدود 7000 نوع مختلف برنج وجود دارد. کشورهای آسیایی حدود 90 درصد از برنج دنیا را تولید می کنند. فواید مصرف برنج 6 بار در هفته، مصرف غلات و یا دانه های سبوس دار( مانند برنج قهوه ای) برای خانم های یائسه ای که دارای کلسترول بالا، فشار خون بالا و دیگر نشانه های بیماری قلبی هستند، بسیار مهم و مفید می باشد. برنج برای افرادی که دچار سوء تغذیه شدید می باشند، بسیار مفید است. مصرف برنج موجب کاهش تری گلیسیرید خون و کاهش فشار خون می گردد. برنج موجب افزایش مقاومت نسبت به انسولین می شود و برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. برنج سفید و قهوه ای تفاوت بین برنج قهوه ای و سفید تنها در رنگ آنها نیست. دانه کامل برنج دارای چندین لایه می باشد. اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه نامیده می شود، برنج قهوه ای است. در اثر این فرایند کمترین تخریب در مواد مغذی برنج حاصل می شود. حال اگر برنج قهوه ای آسیاب شود، مقدار زیادی از لایه های دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذی آن از بین می روند و آن چه باقی می ماند، همان برنج سفید است. کمبود برنج و بری بری برنج یکی از منابع اصلی "ویتامین "B1 یا "تیامین" می باشد. این ویتامین در سبوس برنج وجود دارد. پس می توان گفت، برنج سفید فاقد این ویتامین است. ولی برنج قهوه ای دارای این ویتامین است. هنگامی که این ویتامین در بدن کم شود، بیماری "بری بری" به وجود می آید. این بیماری بر قلب و اعصاب اثر می گذارد. کمبود ویتامین B1 دارای علائم دیگری از جمله ضعف، ادم، خستگی، کاهش اشتها و تهوع نیز می باشد. افرادی نیز در اثر این بیماری از دنیا رفته اند. برای جبران کمبود ویتامین B1 می توان از منابع دیگر این ویتامین از قبیل: سبوس برنج، آجیل، نخود فرنگی، لوبیا، نان، جوانه گندم ، پرتقال و غلات سبوس دار استفاده کرد. کاهش وزن با برنج بر اساس مطالعات به دست آمده، افرادی که غلات را به شکل سبوس دار(یا بدون اینکه فرایندی روی آنها صورت گرفته شده باشد) مصرف کنند، کاهش وزن در این افراد مشهود می باشد. پس برای لاغر شدن به خود زحمت ندهید، بلکه برنج قهوه ای مصرف کنید. تحقیقات نشان داده است که غذاهایی که دارای "شاخص گلیسمی" کمی هستند، نسبت به غذاهایی که دارای چربی کمی می باشند، موجب کاهش وزن بیشتری می شوند. همچنین احساس گرسنگی در افرادی که از غذاهای گروه اول مصرف می کنند، نسبت به کسانی که از غذاهای گروه دوم مصرف می کنند، بسیار کمتر است. غذاهایی که دارای شاخص گلیسمی کمی می باشند، شامل کربوهیدرات هایی می باشند که به سرعت جذب نمی شوند، از قبیل: برنج، نان گندم سیاه و دیگر غلات و دانه ها. برای کاهش وزن بهتر است برنج را با مقدار کمی نمک بپزید. نمک باعث افزایش اشتها می شود، اما نباید حذف شود. کاهش مصرف نمک در غذاها باعث کاهش بسیاری از بیماری ها می گردد. از جمله کاهش: کلسترول، فشار خون، اندازه قلب و وزن. همچنین نمک کم در غذا باعث کاهش استفاده از دارو درمانی می گردد. برای کاهش وزن با برنج، فعالیت بدنی و ورزش را فراموش نکنید. بیایید به همگان آموزش دهیم که برای کاهش وزن نباید برنج را کنار گذاشت. همه نعمات خدا برای سلامتی مفید است، اما باید به اندازه و کم مصرف شوند. برنج از نظر طب ایرانی ،‌معتدل و خشک است البه بستگی درد آنرا چگونه درست کنید برنج آبکش شده سرد است و آب آن گرم در حالیکه برنج کته شده گرم است . برنج دارای ماده ای بنام Amidon می باشد ولی از نظر اینکه ماده گلوتن آن کم است یعنی کاملا بهم نمی چسبد نان درس کردن از آن کمی مشل است . در خاور دور از برنج نوعی الکل درست می کنند که بنام ساکه معروف است که سمیت آن از الکل معمولی کمتر است و بمصرف دارویی می رسد . برنج غیر از اینکه یک غذای سهل الهضم است بسیار مقوی است و ضمنا خواص درمانی بسیاری را دراست که به تعدای از آن اشاره می شود . 1)برنج قهو ه ای خاصیت ضد التهاب عصبی را درد . 2)خوردن برنج تحریکات معده و روده را کم می کند . 3)از جوانه برنج نوعی مالت تهیه می شود که بعنوان مقوی معده بکار می رود . 4)اگر برنج را در آب بپزید آب درمان کننده اسهال و اسهال خونی است .آب برنج را می توان به اطفال شیرخوار نیز داد . 5)برای شست و شوی زخم ها از آب برنج استفاده کنید . 6)آب برنج را می توان برای درمان ورم های روده ای و استفراغهای خونی بکار برد . 7)دم کرده ریشه و ساقه های زیر زمینی برنج برای زیاد شدن ترشحات ادرار مصرف می شود . 8)برای درمان تب ، بدن و سر را با در برنج کمپرس کنید . 9)برنج خواب آور است . 10) برنج تشنگی را برطرف می کند . 11)زیاده روی در خوردن برنج موجب ازدیاد وزن می شود . 12)خوردن برنج تولید اسپرم می کند . 13) برنج را اگر با شیر و شکر مخلوط کنید و بخورید بسیار مقوی است و نیروی ***ی را تقویت می کند . 14)برای برطرف کردن دل بهم خوردگی و استفراغ برنج را با دوغ تازه بخورید . 15) اگر برنج سفید را در آّب خیس کنید آب آن برای درمان اسهال و قطع قاعدگی مفید است . 16)آب جوشانده برنج را که آبکس می کنید دور نریزید با این آب جواهرات خود را بشوئید که آنها را جلا می دهد 17)برای رفع التهاب پوست ، در برنج را با نشاسته یا پودر تالک مخلوط کرده و به پوست بمالید . 18)دانشمندان ثابت کرده اند که خوردن برنج برای درمان فشار خون بسیار مفید است . 19)خوردن برنج ، قند خون را در حالت تعادل نگاه می درد . 20)یکی از اطباء آمریکایی رژیم برنج را برای درمان فشار خون توصیه می کند او به بیماران تائید می کند که برنج بدون نمک همراه با میوه های مختلف بخورند . البته هنوز دانشمندان نمی دانند که در برنج چه ماده ای وجود دارد که باعث پائین رفتن فشار خون می شود . 21)رژیم برنج برای اختلالات کلیوی مفید است . 22)رژیم برنج برای مبتلایان به بیماری سورای سیس نیز بسیار مفید است . خواص و فوائد برنج از دیدگاه ائمّه پیامبر (ص) فرمودند : زیاد کنید خوراک برنج را تا موجب زیاد شدن علم شما گردد. امام صادق فرمودند : برای صاحب اسهال و سل ، برنج نیکوست و دردها را از بدن می کشد امام رضا (ع) فرمودند : بهتر از نان برنجی چیزی برای شخص مسلول نیست . مردی خدمت امام صادق (ع) رسید و عرض کرد : یابن رسول الله ! دختر من از درد شکم سخت ضعیف شده است امام فرمودند : چرا به وی برنج وپیه نمی دهی ، برنج وپیه را با هم بپز و آن غذا را به او بده . خواص برنج در کلام معصومین (ع): 1- اگر برنج و سماق را با هم بپزند و بخورند، درد شکم را برطرف می کند. 2- برنج وخرمای نارس بواسیر را زایل می کند. 3- برنج برای تقویت روده ها مناسب است . امام رضا (ع) فرمودند : چیزی سودمند تر از نان برنجی برای معده مسلول وجود ندارد . امام صادق (ع) فرمودند برنج را به شخصی که اسهال دارد بخورانید چونکه به معده کسی که اسهال دارد چیزی سودمند تر از برنج وجود ندارد ، آگاه باشید که برنج معده را دبّاغی می کند و مرض را نابود و از بین می برد . زراره گفت : دایه امام موسی بن جعفر (ع) را دیدم که بسرعت برنج به آن حضرت می خوراند و او را با زدن وادار به خوردن آن می کرد .دیدن این (صحنه) مرا غمگین کرد پس وقتی به محضر امام صادق (ع) رسیدم آن حضرت به من فرمودند : غم واندوه تو را در دیدن عملکرد دایه امام موسی بن جعفر (ع) می دانم به آن حضرت عرض کردم : بله چنین است . فرمودند : برنج غذای نیکویی است معده و روده را فراخ وبواسیر را قطع می کند و ما به اهل عراق که برنج و خرمای خشک می خورند غبطه می خوریم ، چونکه این دو معده و روده را فراخ و بواسیر را قطع می کنند. خالد پسر نجیح گفت : از دل درد به امام صادق(ع) مراجعه و گلایه کردم . پس آن حضرت فرمودند : برنج بگیر و بشوی در زیر سایه خشک کن پس آن را بکوب و ریز ریز کن ، و هر روز صبح باندازه یک کف دست از آن را برگیر و بخور . حمران گفت :امام صادق (ع) مبتلا به دل درد شده بود ، پس حضرت دستور فرمودند که برای ایشان برنج بپزند وحضرت مقداری سماق به آن افزود و خوردند وبهبودی یافتند . امام صادق (ع) فرمودند : به مرض سختی مبتلا شدم پس اسهال گرفتم و جسم نحیف و لاغر شد . دستور دادم که برنج بیاورند . کمی آنرا تفت داده و (با آب و روغن ) حریره درست کردم و آنرا برگرفته و مصرف نمودم ، پس بدنم به حالت طبیعی برگشت . محمد پسر مروان گفت : در خدمت امام صادق (ع) بودم ایشان دچار اسهال شدیدی بودند ، پس عصر (همانروز) از خدمتشان مرخص شده و رفتم در حالیکه خیلی از بقیه مردم نسبت به آن حضرت علاقمندتر بودم فردا صبح مجدداً به محضر آن حضرت رسیدم ، دیدم درد آن حضرت ساکن و آرام شده است . عرض کردم فدایت گردم دیروز عصر که از خدمت شما مرخص شدم دچار بیماری سختی بودید .آن حضرت فرمودند : امر کردم مقداری برنج آوردند و شستشو داده و خشک نموده وکوبیده و در دهان ریختم و خوردم پس حالت طبیعی شکم تقویت و مستحکم شد . برنج سفید و قهوه ای تفاوت بین برنج قهوه ای و سفید تنها در رنگ آنها نیست. دانه کامل برنج دارای چندین لایه می باشد. اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه نامیده می شود، برنج قهوه ای است. در اثر این فرایند کمترین تخریب در مواد مغذی برنج حاصل می شود. حال اگر برنج قهوه ای آسیاب شود، مقدار زیادی از لایه های دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذی آن از بین می روند و آن چه باقی می ماند، همان برنج سفید است. افشین کسایی ‏۱۳۹۱-۰۹-۰۴‏, ۱۲:۰۲ بعد از ظهر http://img..ir/images/73222459895114729537.jpg برنج قهوه‌ای نیز در زمره غلات کامل قرار دارد. این نوع برنج، طبیعی و تصفیه نشده است. غلات کامل یا سبوس‌دار بخش مهمی از هر رژیم غذایی را تشکیل می‌دهند و از جمله سالم‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شوند که بهتر است همه گروه‌های سنی از آن استفاده کنند. برنج قهوه‌ای نیز در زمره غلات کامل قرار دارد. این نوع برنج، طبیعی و تصفیه نشده است. بسیاری از مردم مصرف برنج قهوه‌ای را به خاطر خواص سلامتی که دارد به برنج سفید ترجیح می‌دهند. در این مطلب به برخی از این خواص پرداخته‌ایم: 1-از پیشرفت دیابت پیشگیری می‌کند محققان دانشگاه هاروارد می‌گویند مصرف 2 بار برنج قهوه‌ای در هفته از خطر پیشرفت دیابت پیشگیری می‌کند. این محققان پی برده‌اند با مصرف 50 گرم برنج قهوه‌ای در روز، می‌توان از خطر ابتلا به دیابت نوع 2 تا 16 درصد و نیز با مصرف دیگر غلات کامل مانند جو و گندم کامل، خطر ابتلا به این بیماری را تا 36 درصد کاهش داد. 2-سرشار از فیبر است برنج قهوه‌ای 14 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به فیبر را که ماده غذایی مهمی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان روده و سینه محسوب می‌شود تأمین می‌کند. مصرف فیبر خواص مفید بسیاری برای بدن دارد که سلامت دستگاه قلبی عروقی جزوی از آن‌ها است. 3-منبع خوبی از منگنز و سلنیوم است مصرف یک پیمانه برنج قهوه‌ای 88 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به منگنز را که نقش مهمی در مبارزه با رادیکال‌های آزاد ایفا می‌کند، تأمین می‌کند. منگنز همچنین در کسب انرژی از پروتئین و کربوهیدرات‌ها و نیز سنتز کردن اسیدهای چرب نقش اساسی را بر عهده دارد. سلنیوم نیز نقش مهمی را در فرآیند آنتی‌اکسیدان‌ها بر عهده دارد و می‌تواند سلول‌های سرطانی را تخریب کرده و حتی DNA را نیز تعمیر کند. سلنیوم در تنظیم متابولیسم هورمون تیروئید و عملکرد سیستم ایمنی بدن نیز اهمیت اساسی دارد. 4-از افزایش وزن پیشگیری می‌کند نتایج تحقیقات دانشگاه هاروارد حاکی از آن است زنانی که غلات کامل ازجمله برنج قهوه‌ای را در برنامه غذایی خود وارد کرده‌اند بسیار بهتر از دیگران توانسته‌اند به وزن ایده‌آل خود دست یافته و آن را نیز حفظ کنند. 5-مقدار کلسترول بد را کاهش می‌دهد تحقیقات نشان داده روغن برنج قهوه‌ای سطح کلسترول بد ( LDL) را تا 70 درصد کاهش می‌دهد و نیز رژیم سرشار از غلات کامل، سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهد. برنج قهوه‌ای 14 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به فیبر را که ماده غذایی مهمی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان روده و سینه محسوب می‌شود تأمین می‌کند 6-منبع خوبی از فیتونوترینت‌ها است فیتونوترینت‌ها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در گیاهانی یافت می‌شوند که دارای خواص ضد التهابی بوده و تمایل دارند به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل کنند. برنج قهوه‌ای منبع خوبی از این ترکیبات گیاهی به خصوص فنولیک‌ها محسوب می‌شود. 7-خطر ابتلا به آسم کودکی را کاهش می‌دهد آسم، بیماری بسیار رایجی در میان کودکان است که با ابتلا به آن کودکان مجبور به غیبت چند روزه در سر کلاس‌های درس می‌شوند. اما کودکانی که مقدار زیادی غلات کامل را همراه با ماهی می‌خورند احتمال ابتلا به این بیماری را تا 50 درصد در خود کاهش می‌دهند. بررسی‌ها نشان داده مصرف میوه و سبزیجات و حتی لبنیات تأثیر زیادی بر کاهش آسم کودکی ندارد اما مصرف غلات کامل و ماهی تأثیر به سزایی دارد. 8-سلامت استخوان‌ها را افزایش می‌دهد برنج قهوه‌ای منبع خوبی از منیزیم است. ماده معدنی که در سلامت استخوان‌ها نقشی اساسی دارد. تنها مصرف یک پیمانه برنج قهوه‌ای، 21 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به منیزیم را برطرف می‌کند. منبع: سایت ایرانیان niracas ‏۱۳۹۱-۰۹-۰۵‏, ۰۵:۵۳ بعد از ظهر من تا حالا ندیده بودم !! از کجا میشه تهیه کرد ؟ افشین کسایی ‏۱۳۹۱-۰۹-۰۵‏, ۰۷:۳۱ بعد از ظهر برنج گلستان داره ارائه میده. http://www.golestan.com/fa/common/html/products/hotikara/rice/index.html باید ببینی کدوم فروشگاه داره. معمولا فروشگاه های زنجیره ای دارن تو تهران viyan ‏۱۳۹۲-۰۴-۰۷‏, ۰۸:۳۸ بعد از ظهر در مقایسه برنج قهوه‌ای با برنج سفید فکر می‌کنید کدامیک گزینه بهتری برای بدنسازان است؟ آیا برنج قهوه‌ای برنده مطلق این رقابت به حساب می‌آید؟ برنج قهوه‌ای مدل دیرهضمی از کربوهیدرات‌هاست و یکی از اجزای مهم رژیم غذایی بدنسازان به شمار می‌آید. برنج سفید هم از طرف دیگر یک منبع زودهضم کربوهیدراتی است که بدنسازان اغلب از مصرف آن اجتناب می‌کنند چرا که از تأثیر زیاد آن روی انسولین واهمه دارند. با این حال، هر دو نوع می‌توانند نقش مهی در رژیم غذایی شما داشته باشند. شما باید برنج قهوه‌ای را در وعده‌های غذایی کامل خود مصرف کنید یعنی زمان‌هایی که می‌خواهید انسولین و ترشح آن را تحت کنترل داشته باشید. برنج سفید هم اگر قبل و بعد از تمرین مصرف شود، باعث ترشح انسولین می‌شود و حامی ریکاوری و رشد عضلات است. با این مدل‌های برنج نمی‌شود، هیچکدام را برنده مطلق معرفی کرد. همه چیز بستگی به زمان مصرف دارد اما از آنجایی که برای وعده‌ای اصلی غذا و تأمین کربوهیدرات دیرهضم انتخاب‌های محدودی دارید و از طرفی برای کربوهیدرا‌ت‌های زودهضم موارد انتخابی بسیار زیادی در اختیارتان هست که بخواهید در وعده‌های قبل و بعد از تمرین از آنها بهره ببرید می‌شود برنج قهوه‌ای را برنده این رقابت معرفی کرد چرا که منبع غذایی کمیابی است و کمتر منبعی مشابه آن وجود دارد. بهتر است که از کربوهیدرات‌های دیرهضم مثل برنج قهوه‌ای در زمان‌هایی دور از تمرین استفاده کنید و در این زمان‌ها کمتر از کربوهیدرات‌های زودهضم استفاده کنید چرا که دور از زمان تمرین قندهای ساده استعداد ذخیره‌شدن به صورت چربی در بدن را به شدت دارا هستند. ارزش غذایی برنج سفید 1 فنجان قبل از پخت کالری 97 کربوهیدرات 21 قند ـ فیبر 1 گرم پروتئین 2 گرم ارزش غذایی برنج قهوه‌ای 1 فنجان قبل پخت کالری 111 کربوهیدرات 23 گرم قند ـ فیبر 2 گرم پروتئین 5 گرم منبع : بشیر س ارزیابی رژیم غذایی ک کنید : ارزیابی رژیم غذایی arashbandegan ‏۱۳۸۹-۱۱-۲۲‏, ۰۹:۲۰ بعد از ظهر بسیاری از افراد در مورد میزان مصرف مواد غذایی و افزایش یا کاهش وزن مشکل دارند اما مشکل اصلی اینجاست که بیشتر افراد هیچ ایده ای در مورد میزان مصرفی macro-nutrients (کرب، پروتئین، چربی) و همینطور ویتامینها و مواد معدنی روزانه رژیم خود ندارند بنا بر این عملا کمک زیادی نمیتوان به این افراد کرد. بهترین کار برای ارزیابی رژیم غذایی حاضرتان آنالیز مواد غذایی مصرفیتان هست و سپس با داشتن این آگاهی میتوان رژیم را بنا به هدف تغیر داد، بنا بر این تصمیم گرفتم که با ایجاد اینکار شما را از رژیم غذایی در حال حاضر خودتان آگاه کنم و در صورت تمایل و داشتن وقت راهنمایی کوچکی هم به شما ارایه شود. دقت کنید که اینکار هیچ هزینه ای برای شما ندارد و صرفا جهت کمک به بهینه کردن تغذیه و دادن آگاهی بکار میرود. برای انجام اینکار کافی هست فرم گزارش ۳ روزه ی را که برایتان آماده کردم را از لینک (http://s2.kimag.es/share/82806253.pdf)ارایه داده شده داون لود کنید و نکات ضروری را به دقت بخوانید و بعد از تکمیل از طریق ایمیل برایم بفرستید. در صورت داشتن هر گونه سوال میتوانید از همین بخش استفاده کنید یا از طریق ایمیل بپرسید. به امید موفقیت، سلامتی و شادی همه عزیزان. N0NAME ‏۱۳۸۹-۱۱-۲۴‏, ۱۲:۴۰ بعد از ظهر من دانلود کردم اما متوجه نشدم !!! arashbandegan ‏۱۳۸۹-۱۱-۲۵‏, ۰۲:۵۷ قبل از ظهر من فکر کنم توضیحات کامله، شما ۳ روز غذاییت که شامل ۲ روز کاری در طی هفته و روز جمعه هست رو (چون روز جمعه ممکنه خیلیها چیزهای مختلفی بخورند) گزارش میدی (فرم رو تکمیل میکنی و امیل میکنی) و من بهت میگم مشکلت از کجاس و چیکار باید انجام بدی تا رژیم غذایت بهتر بشه. vahid001 ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۸‏, ۰۷:۲۳ قبل از ظهر بسیاری از افراد در مورد میزان مصرف مواد غذایی و افزایش یا کاهش وزن مشکل دارند اما مشکل اصلی اینجاست که بیشتر افراد هیچ ایده ای در مورد میزان مصرفی macro-nutrients (کرب، پروتئین، چربی) و همینطور ویتامینها و مواد معدنی روزانه رژیم خود ندارند بنا بر این عملا کمک زیادی نمیتوان به این افراد کرد. بهترین کار برای ارزیابی رژیم غذایی حاضرتان آنالیز مواد غذایی مصرفیتان هست و سپس با داشتن این آگاهی میتوان رژیم را بنا به هدف تغیر داد، بنا بر این تصمیم گرفتم که با ایجاد اینکار شما را از رژیم غذایی در حال حاضر خودتان آگاه کنم و در صورت تمایل و داشتن وقت راهنمایی کوچکی هم به شما ارایه شود. دقت کنید که اینکار هیچ هزینه ای برای شما ندارد و صرفا جهت کمک به بهینه کردن تغذیه و دادن آگاهی بکار میرود. برای انجام اینکار کافی هست فرم گزارش ۳ روزه ی را که برایتان آماده کردم را از لینک (http://s2.kimag.es/share/82806253.pdf)ارایه داده شده داون لود کنید و نکات ضروری را به دقت بخوانید و بعد از تکمیل از طریق ایمیل برایم بفرستید. در صورت داشتن هر گونه سوال میتوانید از همین بخش استفاده کنید یا از طریق ایمیل بپرسید. به امید موفقیت، سلامتی و شادی همه عزیزان. ........... سلام. من رفتم لینک دانلود .. وقتی زدم هیچ صفحه ای برایم باز نکرد.. وقتی هم که با چندتا نرم افزار دانلود کردم برایم باز ن.. لطفا یه بررسی بکنید ببینید لینک و یا فایل مشکل نداره؟ . ممنون:گل رز: افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۸‏, ۱۰:۱۰ قبل از ظهر بله لینک متاسفانه مشکل داره بروی چشم....درستش میکنم بفرمائید اینم لینک فایل (http://www.jetup.ir/do.php?filename=07_Apr_201113021953201.pdf) مربوطه vahid001 ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۹‏, ۰۴:۴۳ بعد از ظهر سلام. تشکر از لطفت:گل رز: امیررضا ‏۱۳۹۱-۰۶-۲۲‏, ۰۶:۳۱ بعد از ظهر بله لینک متاسفانه مشکل داره بروی چشم....درستش میکنم بفرمائید اینم لینک فایل (http://www.jetup.ir/do.php?filename=07_Apr_201113021953201.pdf) مربوطه با تشکر از لطفتون آقا افشین ولی مثل اینکه دوباره دچار مشکل شده، اگر زحمتی نیست یه بررسی بفرمایید. ممنون. adelblack ‏۱۳۹۱-۰۶-۲۲‏, ۰۶:۵۷ بعد از ظهر لینک خرابه am.zardpour ‏۱۳۹۳-۰۷-۱۳‏, ۰۹:۳۶ بعد از ظهر مصرف تخم مرغ را محدود کنید! مصرف تخم مرغ باعث افزایش کلسترول می شود. از این رو اگر تخم مرغ مصرف می کنید، در مصرف آن افراط نکنید و میزان روغن آن نیز کم باشد. به عنوان مثال اگر برای صبحانه تخم مرغ مصرف کرده اید، از خوردن ناهار سنگین بپرهیزید. Mehran_M ‏۱۳۹۳-۰۷-۱۳‏, ۰۹:۴۵ بعد از ظهر مصرف تخم مرغ را محدود کنید! مصرف تخم مرغ باعث افزایش کلسترول می شود. از این رو اگر تخم مرغ مصرف می کنید، در مصرف آن افراط نکنید و میزان روغن آن نیز کم باشد. به عنوان مثال اگر برای صبحانه تخم مرغ مصرف کرده اید، از خوردن ناهار سنگین بپرهیزید. حرفتون درست ولی چرا این تاپیک زیر خاکی را کشیدید بیرون جواب کیا دادید؟؟؟:متفکر: البته این گفته شما در مورد مصرف تخم مرغ به صورت کامله که اصلا توصیه نمیشه سفیده تخم مرغ موردی نداره منظور تخم مرغ اب پز نه تخم مرغ سرخ شده am.zardpour ‏۱۳۹۳-۰۷-۱۳‏, ۱۰:۱۷ بعد از ظهر حرفتون درست ولی چرا این تاپیک زیر خاکی را کشیدید بیرون جواب کیا دادید؟؟؟:متفکر: البته این گفته شما در مورد مصرف تخم مرغ به صورت کامله که اصلا توصیه نمیشه سفیده تخم مرغ موردی نداره منظور تخم مرغ اب پز نه تخم مرغ سرخ شده سلام ممنون:گل رز: یه موقع ها لازمه تاپیک های که اطلاعات مفیدی داره بیاد بالا که دیگران استفاده کنند در مورد سفیده آب پز هم که فرمودید زیادیش ضرر داره نسبت به وزن و سلامتی کامل کبد طرف بر میگرده که هفته ای چند تا مجازه سرخ کرده بله درست فرمودید Mehran_M ‏۱۳۹۳-۰۷-۱۳‏, ۱۱:۱۹ بعد از ظهر سلام ممنون:گل رز: یه موقع ها لازمه تاپیک های که اطلاعات مفیدی داره بیاد بالا که دیگران استفاده کنند در مورد سفیده آب پز هم که فرمودید زیادیش ضرر داره نسبت به وزن و سلامتی کامل کبد طرف بر میگرده که هفته ای چند تا مجازه سرخ کرده بله درست فرمودید دوست خوب این تاپیک اطلاعاتش توی لینک بوده که داده توی پی دی اف که فایلش خراب شده به نظرم من بی مورد تاپیک قدیمی را اوردید بالا حالا هم هی اسپم داریم میزاریم patteerr ‏۱۳۹۳-۰۷-۱۴‏, ۱۲:۲۷ بعد از ظهر لینک دانلود خرابه . . . هر دو لینک خرابه . لطفا یه جای بهتر آپلود کنید . س ارتباط رنگ قرمز و فرآیند ریکاوری ک کنید : ارتباط رنگ قرمز و فرآیند ریکاوری افشین کسایی ‏۱۳۸۹-۱۲-۰۵‏, ۰۲:۴۲ بعد از ظهر وقتی نوبت به انتخاب غذاهایی می‌رسد که به ساخت عضله و افزایش قدرت کمک می‌کنند، ذهن اکثری معطوف به سفیده تخم‌مرغ، تن، برنج قهوه‌ای و دیگر موارد مشابه در دنیای بدنسازی می‌شود و احتمالاً در این حالت یکی از آخرین گزینه‌هایی که به ذهن افراد می‌رسد می‌تواند گیلاس باشد. اما حقیقت دارد که اگر از گیلاس‌ها به درستی استفاده شود، می‌توان منافع گوناگونی از آنها به جهت توسعه ریکاوری بعد از تمرین بدست آورد. علاوه بر اینکه از نوع خام و پخته آنها در انواع دسرها استفاده می‌شود، از گیلاس مدت‌های مدیدی است که در صنعت داروسازی بهره‌برداری می‌شود. به افراد بسیاری که از آماس و تورم عضلات در رنج‌اند نظیر افرادی که مبتلا به آرتروز هستند توصیه می‌شود به جهت کمک به برطرف‌شدن نشانه‌های درد مصرف گیلاس را فراموش نکنند. آنتوسیانیزها ترکیبات شناخته شده‌ای هستند که در گیلاس‌ها وجود دارند و اعتقاد بر این است که این اجزاء فعال منجر به کاهش ورم موجود در بدن می‌شوند. طی چند سال اخیر، مطالعات بی‌شماری نشان داده‌اند که مصرف گیلاس می‌تواند منجر به کاهش سطوح معین تورم شود و از آنجایی که تمرین سنگین در باشگاه نیز منجر به ایجاد چنین موردی در بدنسازان می‌شود، پس مصرف گیلاس نباید به عنوان ماده‌ای که در کاهش یا کنترل آماس بعد از تمرین مفید است به هیچ عنوان فراموش نشود. سطوح بالای ورم در عضلات فرآیند ریکاوری را به تاخیر می‌اندازند و کسب عضله را با مشکل مواجه می‌کنند، بنابراین مهم است که فرآیند آماس و تورم عضلانی را تحت کنترل داشته باشیم. پس سعی کنید بعد از تمرین حتماً گیلاس را در برنامه کربوهیدراتی خود بگنجانید، زیرا نه تنها به شما کمک می‌کند تا سطوح گلیکوژنی خود را احیاء کنید، بلکه همچنین منجر می‌شود تا فرآیند ریکاوری خود را تسریع ببخشید و از درد و تورم حاصل از تمرین به میزان قابل توجهی بکاهید. سعی کنید میزان مصرف‌تان از یک الی یک و نیم فنجان بالاتر نرود. همچنین می‌توانید عصاره این میوه پرخاصیت را به محلول پروتئینی بعد از تمرین‌تان افزوده و بدین صورت از خواص آن بهره‌مند شوید. منبع : بشیر ______ ‏۱۳۸۹-۱۲-۰۵‏, ۱۱:۳۰ بعد از ظهر آناناس هم خیلی خوبه:لبخند: س تغذیه و مکمل های غذایی دوریان یتس بزرگ ک کنید : تغذیه و مکمل های غذایی دوریان یتس بزرگ سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۸۹-۱۲-۱۸‏, ۰۸:۲۰ بعد از ظهر زمانی که بدنسازی را آغاز کردم هرگز در دام ناآگهی از این که چطور باید تغذیه داشته باشم نیفتادم، چرا که پیش از آن به اندازه‌آی که می‌توانستم در مورد غذاها و تأثیرات آنها روی بدن تحقیق و مطالعه کرده بودم. هرگز به صحبت افراد داخل باشگاه بهائی نمی‌دادم. چرا که می‌خواستم خودم پیدا کنم چه چیزهائی خوب و چه چیزهائی بد است. رژیم غذائی قبل از اولین مسابقه‌ای را به‌خاطر دارم. می‌دانستم که فرمول کاهش وزن ساده است یعنی کمتر از آنچه می‌سوزاندم کالری مصرف می‌کردم. یک رژیم خوب داشتم و مصرف پروتیئن را بالا حفظ کردم. اما اگر هوس شکلات می‌کردم باید آن را می‌خوردم تا جائی که کالری دریافتی‌ام زیر یک حد مشخص در طول روز باقی می‌ماند. هرچ که دلم می‌خواست می‌خوردم. بعضی‌ها که در باشگاه بودند بهمن می‌گفتند که تو نباید این کار را انجام دهی و آنها کسانی بوده که الی5 سال سابقه تمرینی بیشتری نسبت به من داشتند، اما تحقیق من درباره تغذیه به من این را فهمانده بود که آنها در اشتباه هستند. زمانی که از نتیجه مسابقه باخبر شدند، به آنها اثبات شد که خودشان اشتباه می‌کنند. من هرگز فردی نبودم که بخواهم کاری را انجام دهم که دیگران انجام داده‌اند همیشه تجربه می‌کنم و بهترین‌ها را برای خودم پیدا کرده و به آنها متعهد می‌مانم] ● بهترین رژیم غذائی‌ام متوجه شدم که داشتن 5 الی6 وعده غذائی در طول روز به فواصل ۵ الی ,۳ ساعت باعث می‌شود موادمغذی مورد نیاز بدن در زمان‌های ضروری در اختیار بدن قرار بگیرد. هر بار بدن فقط می‌تواند یک مقدار خاصی از مواد غذائی را جذب کند. بنابراین منطقی نیست که بخواهید در قالب 2 یا 3 وعده غذائی بزرگ حجم زیادی غذا به بدن برسانید منابع مورد علاقه پروتئینی من عبارتند از مرغ، بوقلمون، ماهی، سفیده تخم‌مرغ و پودرهای پروتئینی (که از همان آغاز بدنسازی از آنها استفاده می‌کردم) به پودرهای پروتئینی به این دلیل اعتقاد دارم که ارزان و در دسترس بوده و منابع خوبی از پروتئین هستند منابع مورد علاقه‌ام از کربوهیدرات‌ه ا عبارتند از برنج، ماکارونی، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی شیرین، جو و سر، سبزیجات سبز رنگ پر شاخ و برگ، سبزیجات فیبری، میوه‌ها و حبوبات، چربی دریافتی‌ام معمولاً خیلی پائین است. در روز 522 گرم گوشت قرمز مثل استیک می‌خورم، چرا کهمعتقدم گوشت قرمز یکی از بهترین منابع پروتئینی است. گرچه این نوع گوشت از گوشت‌های سفیدرنگ دارای چربی بیشتری است اما چنانچه چربی دریافتی در رژیم‌تان به‌طور کلی پائین باشد خوردن گوشت قرمز تفاوت چندانی ایجاد نمی‌کند. ناگفته نماند که هرروز چند سفیده تخم‌مرغ می‌خورم. حدود 60% درصد از کل کالری دریافتی‌ام از کربوهیدرات‌ه ا،30 درصد از پروتئین‌ها و تنها 10 درصد از آن چربی‌ها تأمین می‌شود. داشتن یک رژیم سرشار از کربوهیدرات‌ه ای مرکب، به همراه مقدار متوسطی از پروتئین‌ها و مقادیر بسیار ناچیزی چربی می‌تواند از لحاظ عقلانی خیلی خوب باشد. بدن از این ترکیب موادغذائی به بهترین شکل استفاده می‌کند و در نتیجه شما خیلی سریع‌تر به اهداف بدنسازی خود می‌رسید. در رژیم غذائی قبل از مسابقه، من روزی 3قاشق‌چایخور۠ ? روغن(تری گلیسیرید شاخه متوسط) مصرف می‌کردم. این کار به من اجازه داد که مصرف کربوهیدرات‌ه ا را اندکی بیش از حد نرمال کاهش دهم و در عین حال کالری و انرژی مورد نیاز بدن را حفظ کنم. متوجه شدم که مصرف این روغن به سرکوب اشتها نیز کمک می‌کند و این خاصیت برای دوران رژیم مسابقات مفید می‌باشد. ● معادله پروتئین یک راهنمای خوب برای مصرف پروتئین‌ها این است که روزی 3.3 گرم پروتئین به ازاء هر کیلو از وزن بدن خود مصرف کنید. باتجربه می‌توانید بهترین میزان پروتئین برای بدن خود را پیدا کنید. ابتدا با گرم شروع کنید و به مرور آن را افزایش دهید تا مقدار مورد نظر را بیابید مکمل‌های مصرفی‌ام همواره هر یک از وعده‌های غذائی‌ام (همان‌طور که در جدول مشخص شده است) 2 الی 3 گرم از آمینواسید مصرف می‌کردم. قبل از تمرین از اینوسین (enisoni) برای کمک به افزایش تولید PTA در بدن مصرف می‌کردم و در نتیجه انرژی بیشتری حین تمرین داشتم. در وعده بعد از تمرین از آمینواسیدهای شاخه‌ای (BCAAS) بهره می‌گرفتم. آخرین وعده مکملی که قبل از خواب مصرف می‌کردم شامل مواد معدنی اضافی مثل کلسیم، منیزیم و روی بود. کلسیم به آرامش یافتن بدن و خواب بهتر کمک می‌کند. منیزیم و روی هم برای رشد کلی بدن مهم هستند. حتی به افرادی که دچار سوختگی می‌شوند روی تجویز می‌شود تا پوست و بافت‌ەای بدنشان سریع‌تر ریکاوری شود. از مکمل‌های گیاهی استفاده نمی‌کردم، گرچه جین سنگ (ginseng) را امتحان کرده‌ام. در واقع با مصرف این ماده هرگز تفاوتی در بدن حس نکردم. معمولاً در یک جلسه تمرین بین تمرین دو عضله مختلف یک نوشیدنی کربوهیدراتی مصرف می‌کردم و بعد از تمرین یک نوشیدنی مشابه به همراه آمینواسیدهای شاخه‌ای مصرف می‌کردم. بعضی از مردم آمینواسیدهای شاخه‌ای را قبل و بعد از تمرین میل می‌کنند. من متوجه شدم که مصرف آنها قبل از تمرین روی سطح قند خون تأثیر می‌گذارد. ● یک روز معمول از برنامه غذائی من هر روز بین ساعت 6:30 الی 7 از خواب بیدار می‌شوم. در همان ساعات اولیه مواد غذائی مورد نیاز خود راوزن می‌کردم و کنار می‌گذاشتم، حدود ساعت8 صبحانه می‌خوردم که معمولاً حاوی200گرم جودوسر 10 الی12 عدد سفیده تخم‌مرغ، 2 الی 3عدد زرده تخم‌مرغ، موز و یک یا دو قطعه نان گندم تست بود. برای نوشیدنی هم قهوه و آب معدنی می‌نوشیدم. برای مکمل‌ها یک مولتی ویتامین / مینرال قوی مصرف می‌کردم به اضافه2 الی ۳ گرم آمینواسیدهای وعده قبل از تمرین حدود 10:30 پودر پروتئینی داشتم (ترجیحاً از منابع شیر و تخم‌مرغ بود) و آن را با مخلوطی از یک پودر کربوهیدرات‌د ار آب به اضافه2 الی 3گرم از آمینواسید مصرف می‌کردم. وعده بعد از تمرین حدود ساعت 2 الی 2:30 بعدازظهر وعده بعد از تمرین خود را که شامل1۵۰گرم برنج،۲۲۵گرم گوشت بوقلمون 300 گرم سیب‌زمینی شیرین، ذرت، دیگر سبزیجات، آب و2 الی 3گرم آمینو اسید را مصرف می‌کردم. وعده چهارم وعده بعدی را ساعت 4:30 بعداظهر می‌خوردم. در این وعده حدود200 گرم تن‌ماهی۱۵۰گر م برنج، سالاد، سیب‌زمینی پخته و یک قرض مولتی ویتامین مینرال،2 الی3 گرم آمینواسید مصرف می‌کردم. وعده پنجم]حدود ساعت 7:30 بعداظهر225 گرم استیک، سیب‌زمینی پخته، مخلوط سبزیجات، آب و 2 الی3 از آمینو مصرف می‌کردم ▪ آخرین وعده این وعده را بین ساعت 10الی10:30 شب می‌خوردم. در این نوبت200 گرم جودوسر 8 الی 10عدد سفیده تخم‌مرغ، آب و2 الی3 گرم آمینو داشتم. [FONT='Times New Roman','serif']این نمونه برنامه غذائی بود که معمولاً در دوران خارج فصل مسابقات یا همان دوره معروف حجم از آن پیروی می‌کردم. این رژیم حدود 5500 کالری در روز تأمین می‌کند. به مروز زمان متوجه شدم که کالری دریافتی باید همواره کافی باشد تا بدن در یک روال مداوم و آرام رشد کند باری مصرف آب در روز هیچ معیار و سنجشی نداشتم و صرفاً هرچقدر که حس می‌کردم نیاز است مصرف می‌کردم. ● استفاده از پنجره فرصت داشتن یک نوشیدنی کربوهیدرات‌د ار و آمینو اسیدهای شاخه‌ای درست بعد از تمرین کمک می‌کند تا این مواد مغذی مستقیم وارد عضلات شوند و در نتیجه فرایند رشد و ترمیم آنها را سرعت بخشند. در محدوده یک ساعت بعد از تمرین باید نوشیدنی حاوی کربوهیدرات خود رامیل کنید چرا که در این محدود خاص بدن دو برابر مقدار معمول و با سرعتی 2 برابر سرعت شرایط عادی کربوهیدرات را جذب می‌کندن. محدوده یک ساعت بعد از تمرین یک محدوده عالی است برای دوباره پر کردن ذخایر گلیکوژن بدن که در نتیجه آن عضلات برای جلسه بعدی تمرین سرشار از انرژی می‌شوند ● نوشیدنی‌های حجم‌ساز آنهائی که می‌‌گویند نوشیدنی‌های معجزه در بطری، مرا به خنده می‌اندازند، بیائید یک یادآوری از چندین سال قبل داشته باشیم. زمان چارلز اطلس شما با تبلیغاتی مواجه می‌شدید که به شما قول می‌دادند با روزی 2:30دقیقه می‌توانید عضلات بزرگی بسازید. اگر قضایا این قدر ساده بود و نتیجه می‌داد احتمالاً الان همه بدنسازان از آن شیوه استفاده می‌کردند هیچ راه میانبری برای قوی‌تر و حجیم‌تر شدن وجود ندارد. بدن خوب نیاز به تمرین سخت و تعهد بالا دارد. وقتی که شما یک مکمل غذائی خریداری می‌کنید نام و تبلیغات را نادیده بگیرید، به محصول نگاه کنید و محتویات آن را با محصولات مشابه آن مقایسه کنید چرا که شما به‌خاطر محتویات مکمل، پول پرداخت می‌کنیبد نه برای مارک آن. بخش عمده مکمل‌هائی که وجود دارد و شما مشاهده می‌کنید اساساً پودرهای پروتئینی هستند به اضافه مقادیری کربوهیدرات و چند ماده دیگر. برخی از این محتویات شگفت‌انیگز خیلی کم تست شده‌اند. این مواد فوق‌العاده نشان داده‌اند که در رشد عضلات مؤثرند و معمولاً در برخی مکمل‌ها به مقدار ناچیزی وجود دارند و از همین جهت است که اثر آنها احتمالاً کم می‌شود. ● به چه چیز مکمل‌ها باید دقت کرد؟ در مورد هر مکملی این قانون صدق می‌کند که هرچقدر پول بدهی همان مقدار هم فایده خواهید برد یادر اصطلاح هر چقدر پول بدهی همان قدر آش می‌خوری. اگر کمپانی A یک پودر پروتئینی را به قیمت 30 دلار می‌فروشد و کمپانی B می‌گوید که همان مقدار را با قیمت 15 دلار عرضه می‌کند. شما باید هشیار باشید. کمپانی B احتمالاً جائی از گوشه کار خود می‌زند (یا در کیفیت یا در کمیت مواد موجود) تا بتواند با قیمت پائین‌تری مکمل تولید کند. ] توصیه من‌ایت است که از یک تولید کننده مکمل بخرید و از آن کمپانی استفاده کنید که سال‌های طولانی در این کار حضور داشته و سابقه دارد. از مکمل‌هائی استفاده کنید که سال‌ها است تولید می‌شوند و آزمایش خود را پس داده‌اند. حالا این مکمل می‌خواهد پودر پروتئین، پودر کربوهیدرات، آمینواسید، مولتی ویتامین و یا مولتی مینرال باشد. تمام آنچه نام بردم انواع مکمل‌هائی هستند که خودم از آنها استفاده می‌کردم. زمانی که بحث پودر پروتئینی باشد به‌دنبال پودری می‌روم که 100 درصد از تخم‌مرغ تهیه شده باشد. چنانچه نتوانم پودر پروئینی که کاملاً از تخم مرغ تهیه شده را پیدا کنم دنبال پودری می‌روم که با ترکیبی از شیر وتخم‌مرغ تولید شده باشد پروتئین سویا کمتر دلچسب است چرا که نه تنها کیفیت بالائی ندارد بلکه دارای ترکیب کاملی از آمینو اسیدها هم نیست. برای پودرهای کربوهیدراتی دنبال آنهائی می‌روم که از منابع مرکب تهیه شده باشد یا حتی پودرهائی که حاوی فروکتوز (Fructose) هم باشد. از پودرهائی که حاوی کربوهیدرات‌ه ای ساده و قند باشند دوری می‌کنم. برای انتخاب ویتامین‌ها و مواد معدنی دنبال آنهائی هستم که حداکثر حاوی 1 گرم ویتامین50 میلی‌گرم از هر نوع ویتامین‌های گروه B و 200 واحد ویتامین e باشد ● ویتامین‌ها برای مصرف ویتامین‌ها2 انتخاب دارید: مصرف در چندین وعده یا مصرف اضافی، مصرف ویتامین‌ها در چندین وعده این امکان را فراهم می‌سازد که در مقادیر کوچک ویتامین‌ها را در فواصل مختلف روز مصرف کنید. خودم ترجیح می‌دهم ویتامین‌ها را در2 نوبت در روز مصرف کنم. برخی ویتامین‌های مثل/ B و C در آب محلول هستند و در عرض چند ساعت از بدن خارج می‌شوند. بنابراین لازم است که این ویتامین‌ها در طول روز مجدداً مصرف شوند. به این ترتیب روش تصمینی من برای مصرف ویتامین در قبال این موضوع پاسخگو است. مقدار ویتامینی که من پیشنهاد می‌کنم بالاتر از حد مجاز مصرف روزانه است اما یک بدنساز که پر شدت تمرین می‌کند به میزان ویتامین بیشتری نسبت به افراد عادی نیاز دارد. فشاری که روی بدن در تمرین اعمال می‌گردد بسیار شدید است. هم‌چنین هرچه کالری دریافتی روزانه بیشتر باشد، نیاز بدن به ویتامین B جهت تسهیل جذب پروئین مصرفی افزایش می‌یابد. همیشه می‌خواستم که بیشتر از حد کافی مکمل مصرف کنم. ● آمینو اسیدها در آمینواسیدها بیشتر ترجیح می‌دهم Peptide-Bond را مصرف کنم تا آمینوهای فرم آزاد را آمینوهای Peptide-Bond بهتر از آمینوهای آزاد جذب می‌شوند و البته قیمت‌شان نیز ارزان‌تر است. خیلی از آمینو اسیدها در بدن با وزن مولکولی خود جذب می‌شوند، بنابراین برخی از آنها قبل از برخی دیگر جذب می‌شوند. برای اینکه آمینوها در بدن به بهترین شکل عمل کنند. لازم است که همه با هم وارد عمل شوند. در آمینوهای Peptide-Bond چندین آمینواسید در کنار هم مثل باند شده‌اند و از همین جهت با همدیگر وارد عمل می‌شوند. چندین تحقیق هم در این زمینه انجام شده که نشان داده آمینوهای Peptide-Bond خیلی قوی‌تر و بهتر عمل می‌کنند. ]● هشدار برای خرید مکمل‌ەا مثل باد می‌آیند و می‌روند. چندین سال قبل مکمل‌هائی بود تحت عنوان گلاندولار که خیلی طرفدار داشت. سپس از دور خارج شد و جای آن آمینوهای آرژنین و اورنیتین آمدند که ادعا می‌شد باعث آزاد‌سازی هورمون رشد می‌شوند. این آمینوها نیز از دور خارج شدند چرا که اساساً آنها تأثیری در بدن ندارند. ● خوردن برمبنای خواهش در دوران حجم، هفته‌ای یک روز برای خودم در غذاها مانور می‌دادم. البته نه اقدام غیر معقولی انجام می‌ٔادم و نه به صورت تصادفی غذا می‌خوردم. در روزی که اجازه داشتم غذاهای غیر رژیمی بخورم باز هم5 الی6 وعده غذا می‌خورم اما یکی از این وعده‌ها هرچه که می‌خواستم و می‌خوردم. آن یک وعده بعضی اوقات بستنی بود یا دسر یا هر چیز دیگری. سعی می‌کردم که این وعده را فقط هفته‌ای یک روز حفظ کنم. باور کنید یا نکنید من در دوران رژیم مسابقه هم یک تکه وعده غذائی آزاد را در طول هفته داشتم. شاید مردم از دیدن این صحنه که من در فاصله هفته مانده به مسترالمپیا در حال خوردن یک قطعه کیک بزرگی یا بستنی بودم شوکه می‌شدند چرا که آنها شاهد بودند که چطور رژیم غذائی سختی را رعایت می‌کردم متوجه شدم که وقتی رژیم خیلی سختی را به مدت یک هفته رعایت می‌کردم، در انتهای هفته بدنم اندکی خالی می‌کرد. داشتن یک وعده غذائی به انتخاب مزاج و دل مفید است چرا که باعث افزایش متابولیسم بدن می‌شود. با خوردن آن وعده، بدن فکر می‌کند که از رژیم خارج شده است و در نتیجه نیازی برای آرام کردن سرعت متابولیسم نمی‌بیند تا بخواهد به این وسیله در مصرف انرژی صرفه جوئی کند. هفته‌ای یک بار خوردن غذای مورد علاقه‌ از لحاظ ذهنی هم انرژی بخش است. با این روش شما می‌دانید که در انتهای هفته بعد از روز رژیم سخت می‌توانید یک بار هر چه خواهید بخورید. پس از آن به 3 الی4 روز اصلاً دیگر به فکر غذای غیر رژیمی هم نخواهید افتاد. در روز هفتم یعنی یک هفته بعد دوباره به بدن پاداش می‌دهید. این روشس مثل جادو است. وقتی این کار را فقط هفته‌ای یک بار انجام می‌دهید تأثیر آن روی بدن بسیار ناچیز است منظور تأثیر منفی وعده غیر رژیمی است) ● اهمیت چربی در رژیم غذائی زمانی که برای مسابقه قهرمانان و نخستین حضورم در مسترالمپیا رژیم داشتم، چربی بدن را برای یک مدت طولانی خیلی پائین نگه داشته بودم (حدود 5الی7درصد)پس از چند هفته رژیم به این شکل، متوجه شدم که موهایم خیلی شکننده شده‌اند و حتی شروع به ریزش کرده‌اند. در رژیم خود به اندازه کافی اسیدهای چرب ضروری مصرف نمی‌کردم و بدن داشت هشدار می‌داد که این می‌تواند تبدیل به یک مشکل شود. حتی وقتی در رژیم مسابقه هستید. لازم است به اندازه کافی برای بدن چربی تأمین کنید تا بتواند عمل‌کردهای نرمال خود را انجام دهد. چنانچه در رژیم غذائی خود گوشت قرمز و زرده تخم‌مرغ مصرف می‌کنید پس به اندازه کافی چربی‌های اشباع شده هم به بدن می‌رسانید. چنانچه برایتان خوردن این قبیل غذاها جذابیتی ندارد سعی کنید یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان در برنج یا ماکارونی خود در روز اضافه کنید. حتی زمانی که زرده تخم‌مرغ و گوشت قرمز هم در رژیم غذائی‌ام داشتم این کار را انجام می‌دادم. این کار باعث می‌شود که از تأمین مقدار کافی اسیدهای چرب ضروری جهت روغن کاری مفاصل و هم‌چنین کمک به جذب چندین ویتامین مطمئن شوید. ● اهمیت کالری دریافتی]در این مورد فکر کنید؛ اگر می‌خواهید وزن خود را افزایش دهید و روزانه ۳۰۰۰ کالری در جریان فعلایت‌های بدنی انرژی بسوزانید، باید در طول روز کالری بیشتری نسبت به کالری مصرفی برای بدن تأمین کنید. با توجه به فرض بالا برای افزایش وزن لازم است که روزی۳۵۰۰ کالری مصرف کنید. بر عکس موضوع نیز صادق است یعنی چنانچه بخواهید وزن خود را کاهش دهید لازم است کالری دریافتی را کمتر از مصرفی تنظیم کنید یک پود چربی 454 گرم) معادل [۳۵۰۰ کالری است. چنانچه شما کالری دریافتی روزانه خود را حدود 500 واحد کمتر از آنچه بدن مس‌سوزاند تقلیل دهید پس از 7 روز می‌توانید یک پوند چربی از بدن کم کنید. یک محاسبه ریاضی ساده مشخص می‌کند که 7 ضدبدر500 می‌شود 3500 کالری حل معضل افزایش وزن بعضی به من می‌گویند که همتای یک اسب غذا می‌خورند اما در عین حال موفق به افزایش وزن نمی‌شوند. وقتی که با آنها می‌نشینم و آنچه که در طول روز می‌خورند را با هم یادداشت می‌کنیم. مقدار کمی غذا می‌شود. انها یا تمام کالری دریافتی خود را می‌سوزانند یا حتی کمتر از نیاز بدن کالری تأمین می‌کنند. نتیجه این می‌شود که هرگز به افزایش وزن نمی‌رسند مگر اینکه کالری دریافتی روزانه خود را به کمک کالری‌های با کیفیت بالا ببرند. شما باید یک طرح بریزید تا بتوانید مقدار کالری دریافتی روزانه خود را محاسبه کنید. چنانچه نمی‌دانید که روزانه چند کالری به بدن می‌رسانید، پس چگونه می‌خواهید به رژیم خود کالری اضافه کنید یا از آنها کالری کم کنید؟ چنانچه در مورد افزایش دادن حجم عضلات خود مصمم وو جدی هستید باید کالری بیشتری نسبت به آنچه بدن در طول روز می‌سوزاند صرف کنید وباید بدانید کجا این کالری‌ها باید افزوده شوند. مقدار کالری که در بدن سوخته می‌شود از هر فردی نسبت به دیگری متفاوت است. شاید شما متابولیسم خیلی سریعی داشته باشید و کالری بیشتری نسبت به دوست خود که متابولیسم آرایم دارد بسوزانید و این هیچ ارتباطی با هم اندازه بودن فعالیت‌های روزانه شما ندارد. هرچه عضله بیشتری در بدن داشته باشید کالری بیشتری هم در طول روز خواهید سوزاند. عضله یک بافت زنده است و باید تغذیه شود تا کار کند. بنابراین آماده شوید، هرچه بزرگتر شوید، کالری بیشتری باید به بدن برسانید. بدانید که دقیقاً در طول روز چه می‌خورید حساب کنید که روزی چند گرم پروتئین، چند گرم کربوهیدرات و چند گرم چربی مصرف می‌کنید. زمانی که این مقادیر را محاسبه کردید می‌توانید کالری دریافتی خود را افزایش دهید تا حجم عضلات‌تان افزایش یابد. من به بدنسازی و تغذیه به چشم یک علم نگاه می‌کنم. زمانی که فرمول انجام کاری را به‌دست آوردید، فقط کافی است که با استفاده از آن اعداد درست را جهت رسیدن به هدف دلخواه محاسبه کنید و سپس نتایج را به‌کار ببندید. سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۸۹-۱۲-۱۸‏, ۰۸:۲۳ بعد از ظهر فکر نکنم مطلب به این کامل و جامعی خونده بوده باشید در مورد بدنسازی.دوریان یتس یکی از بااراده ترین و باعلم ترین قهرمانان بدنسازی دنیاست امیدوارم دوستانی که این مطلبو میخونند به دستورات دوریان یتس عمل کنند س برنامه غذایی برای افزایش وزن ک کنید : برنامه غذایی برای افزایش وزن سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۸۹-۱۲-۲۲‏, ۰۹:۲۰ بعد از ظهر صبحانه ناهار شام کره و پنیر 1 عدد نان شیر 1 لیوان بین صبحانه و ناهار : 3 عدد سفیده تخم مرغ اب پز شده 1 عدد زردی 1عدد سیب زمینی اب پز شده یا تنوری ماکارانی 1عدد خیارشور اب بعد از ناهار : میوه جات فصل بین ناهار و شام (عصرانه): عدسی یک پیاله قبل از تمرین : شیر + 5 عدد خرما بعد از تمرین: 5 عدد سفیده تخم مرغ ابپز شده 1 عدد زردی 2عدد سیب زمینی ابپز شده یا تنوری الویه سالاد کاهو خیار اب بعد از شام : میوه جات فصل قبل از خواب : 1 لیوان اب پرتقال توضیحات : • وعده غذایی ناهار و شام را بعضی روزها می توان جابجا کرد . • خوردن اب و مایعات به اندازه کافی در طی روز ضروری می باشد . • این برنامه غذایی را می توان 4 روز در هفته انجام داد 2 روز هم تنوع غذایی داده شود . MAXII ‏۱۳۹۱-۰۱-۰۳‏, ۰۸:۳۲ بعد از ظهر برنامه غذایی برای افزایش وزن‎ ‎ یک برنامه افزایش وزن در این مقاله شامل برنامه غذایی به همراه توصیه های تمرینی میباشد.هدف از برنامه:افزایش وزن عضلاتبه دنبال چه هستیم:افزودن کالری بدنکسب عضلاتکاهش چربیبرنامه:صبحانه چه بخوریم؟یک لیوان آب میوه (ترجیحا آب پرتقال)یک کاسه کرون فلکس به همراه شیر خامه ایدو عدد نیمرو به همراه کره بادام زمینینهار چه باشد؟آب میوهگوشت قرمز یا گوشت ماهی یا گوشت مرغنان و یا برنجماست پرچربسیب زمینی سرخ شدهسالاد فصلعصرانه چه باشد؟نوشیدنی به مانند شیر کم چربی یا آب میوه یک لیوانموزکره بادام زمینیسریال غلاتشام:برنجمیوهگوشت ماهیاب میوهسالادقبل از خواب:ماست یخی یا بستنی یا شیر کم چربی به همراه بیسکوئیتروزی یک بار به تمرین با وزنه یا پیلاتیس بپردازید برای خانمها و کودکان ترجیحا تمرینات سوئیس بال و پیلاتیس را توصیه میکنیم ولی برای آقایان تمرین با وزنه با تکرار متوسط و فشار متوسط در عضلات بزرگ. 15 دقیقه بعد از تمرین حتی اگر گرسنه هم نیستید باید یک وعده غذایی به مانند زیر مصرف نمائید.- نوشابه ورزشییک ساندویج (یا پودر پروتئین یا شیر موز و بیسکو س انتخاب پروتئین مناسب ک کنید : انتخاب پروتئین مناسب سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۸۹-۱۲-۲۲‏, ۰۹:۲۹ بعد از ظهر اسیدهای آمینه اسیدهای آمینه، واحدهای سازنده پروتئین هستند. برخی از این اسیدهای آمینه ضروری هستند؛ یعنی بدن بتنهایی توانایی تولیدشان را ندارد، و باید از طریق غذا دریافت کند. این اسیدهای آمینه ضروری عبارتند از: تریپتوفان لیزین متیونین فنیل آلانین تریونین والین لیوسین ایزولیوسین هیستیدین اسیدهای آمینه غیرضروری هم در فهرست زیر آمده اند: تیروزین گلیسین سیستئین پرولین سرین اسید آسپارتیک آرجینین آلانین سیستین گلوتامین اسید گلوتامیک تریونین پروتئین، به بازسازی بافت عضلانی، تولید هورمون و آنزیم، و سیستم ایمنی بدن کمک می کند. افرادی که ورزش می کنند، نسبت به غیرورزشکاران، نیاز روزانه بیشتری به پروتئین دارند. پروتئین، بخاطر مصرف انرژی برای حفظ عضله در هنگام استراحت، باعث تشدید متابولیسم نیز می شود. مکمل های پروتئین پروتئین آب پنیر: قابلیت جذب پروتئین آب پنیر فوق العاده زیاد، و حاوی حداکثر میزان لیوسین، ایزولیوسین، و والین است. این سه اسید آمینه، نقشی مهم در فرایند ساخت عضله، و همچنین تقویت سیستم ایمنی دارند. کنسانتره آب پنیر: امروزه، کنسانتره آب پنیر، یکی از ارزانترین انواع پودر پروتئین موجود در بازار است. دستگاه گوارش برخی افراد، توانایی هضم راحت این ماده را ندارد، و نفخ می کند. بعضیها این مشکل را تحمل می کنند، و بعضی دیگر بسراغ مکملی دیگر می روند. ایزوله آب پنیر: ایزوله های آب پنیر، هرچند از نظر قیمت، گران ترین مکمل ها نیستند، اما یکی از تند جذب ترین پروتئینهای موجود می باشند. مقدار هیدرات کربن تقریبا همه انواع ایزوله ها – در صورت وجود – بسیار ناچیز است. آب پنیر هیدرولیزه: پروتئین آب پنیر هیدرولیزه، ضمن داشتن برخی فواید آب پنیر، حاوی پپتیدهایی با قابلیت جذب بالا و تاثیرات آنابولیک است. این نوع پروتئین، در حال حاضر، گرانترین پروتئین موجود است. پروتئین کازئین: کازئین، پروتئینی کند هضم است. گوارش و جذب این ماده، آرام است، و حدود 5 تا 7 ساعت طول می کشد. به همین دلیل مکملی عالی برای قبل از خواب است. درصورتیکه فاصله وعده ها یا میان وعده های غذاییتان زیاد و نامنظم است، کازئین را در طول روز هم، برای تامین مستمر پروتئین بدن می توانید مصرف نمایید. مقدار زیاد گلوتامین کازئین به بازسازی عضلات و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. ایزوله پروتئین شیر: پروتئین شیر، حاوی هر دو نوع پروتئین آب پنیر و کازئین است. این ماده، سرشار از انواع اسید آمینه است. ایزوله پروتئین سویا: سویا، منبع گیاهی پروتئین است. بنا بر شواهد علمی، پروتئین سویا، ترشح هورمون تیروئید را، که به تشدید متابولیسم و سوزاندن چربی کمک می کند، افزایش می دهد. ایزوفلاونهای یافت شده در سویا، به کاهش کلسترول و تری گلیسرید خون کمک می کنند. سویا، سرشار از گلوتامین، آرجینین، و اسیدهای آمینه زنجیره باز است. انواعی از کنسانتره پروتئین سویا، در دانه های سویا، خمیر سویا، و شیر سویا وجود دارند. فراورده های سویا ممکن است بر توانایی ***ی مردان اثر منفی داشته باشند، و باعث احتباس آب در بدن شوند. آلبومین تخم مرغ: سفیده پخته تخم مرغ منبع خوب آلبومین است. آلبومین تخم مرغ، که به پروتئین سنتی معروف است، سرشار از اسیدهای آمینه است، و هنوز هم بهترین منبع پروتئین کامل است. تخم مرغ نه تنها مفید است، بلکه تقریبا ارزان هم هست. برخی پودرهای پروتئین، بدلیل اسیدهای آمینه فراوان، حاوی آلبومین تخم مرغ می باشند. چنین پودرهایی، بعنوان جایگزین غذا، یا صرفا بعنوان پودر پروتئین فروخته می شوند. چند نمونه عالی پروتئین غذایی کامل سینه مرغ: سینه مرغ، یک منبع پروتئین نسبتا کم چربی و با کیفیت عالی، و حاوی مقادیر زیاد اسیدهای آمینه زنجیره باز است، و نسبت پتاسیم به سدیم آن (که باعث تعادل آب در بدن می شود) هم خوب است. همیشه، قبل از استفاده از مکملهای پروتئین، باید تا حد ممکن غذاهای کامل خورد. خوشبختانه، تنوع غذاهایی که با سینه مرغ تهیه می شوند، زیاد است. استیک فیله: فیله، منبعی خالص از پروتئین، با یک نسبت عالی پتاسیم به سدیم است، و مقادیر مناسب آهن و اسیدهای آمینه آلانین و لیزین دارد، که به تولید انرژی و حجم خالص عضلانی کمک می کنند. این ماده، حاوی B12، سلنیم، روی، و فسفر بسیار زیادی است. باز هم تاکید می کنم، که اگر برایتان مقدور باشد، چنین غذاهای کاملی، بسیار بهتر از مکملهای پروتئینی هستند. تون: تون، یک منبع دیگر پروتئین خالص است، که مقدار زیادی اسیدهای آمینه زنجیره باز دارد. مصرف انواع کنسرو شده آن، نه تنها راحت تر، بلکه مقرون بصرفه هم هست. تون، در انواع بسته بندیهای دیگر هم فروخته می شود. تون را می توان با بیسکوییت، همراه با سالاد، یا حتی بتنهایی خورد. تون، ماده ای بسیار مغذی، و حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بسیاری، از جمله نیاسین، سلنیم، B6، تیامین، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. اسیدهای چرب امگا 3 هم در آن وجود دارند. این اسیدهای چرب خوب، برای سلامتی سیستم قلبی عروقی، در رژیم غذایی ضروری هستند. سالمون: سالمون، علاوه بر سرشار بودن از اسیدهای چرب امگا 3، مقدار زیادی اسیدهای آمینه زنجیره باز دارد. سالمون، منبع عالی پروتئین، و یکی از بهترین ماهیها، از نظر فواید سلامتیبخش است. این نوع ماهی، برای حفظ سلامتی قلبی عروقی، بسیار خوب است. سالمون هم، حاوی مقادیری زیاد از مواد معدنی و ویتامینهایی همچون سلنیم، نیاسین، B12، فسفر، منیزیم، و B6 است. مغزها: مغزهایی مثل پسته، گردو، و بادام (و بسیاری دیگر)، نه تنها میان وعده هایی پر پروتئین هستند، بلکه برای سلامتی هم بسیار سودمند می باشند. ویتامینها و مواد معدنی فراوان آنها، به ارزش غذایی عالی شان می افزایند. mamad matrix ‏۱۳۹۰-۰۴-۲۲‏, ۰۵:۱۸ بعد از ظهر راسته که میگن امینو برای افرادی که چربی بالایی دارن مفیدتر از پروتیین است؟(برای چربی سوزی) ممنون:گل رز: س خوراکیهای ممنوع در رژیم کاهش وزن ک کنید : خوراکیهای ممنوع در رژیم کاهش وزن T.A.K.T.A.Z ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۳‏, ۱۱:۵۲ بعد از ظهر وقتی می خواهید چندکیلو از وزنتان را کم کنید، لیست خوراکی های ممنوعه تان زیاد می شود. مثلا مصرف نان، سیب زمینی،برنج که کربوهیدرات فراوانی دارند، یا مصرف شکلات که چاق کننده است ممنوع می شود… خوراکی های ممنوعه در دوران رژیم که به کاهش وزن شما کمک می کند . چگونه غذاهای مورد علاقه تان به کاهش وزن شما کمک می کند؟رژیم ها نباید زیاد محدود باشدمیلتون استوک، یک متخصص تغذیه می گوید: غذاهای ممنوعه می تواند نتیجه معکوسی در رژیم داشته باشد.میلتون می گوید بیشتر مراجعه کننده های من از غذاهایی که به آنها کمک می کند تا زیاده روی در خوردنشان را کنترل کنند یا باعث از بین بردن چربی های شکمی شان و کاهش وزنشان می شود پرهیز می کنند. بدتر از آن، اینکه داشتن یک لیست غذایی نامحدود مثل این است که معده تان مانند یک کیسه پلاستیکی پر می شود. سرانجام این کیسه پلاستیکی منفجر می شود، همه غذاهای داخلش بیرون می ریزد. و اما کلید واقعی برای کاهش وزن چیست؟ ساری گریوز عضو انجمن تغذیه آمریکا می گوید: مواد غذایی با کیفیت و با ارزش غذایی بالا را انتخاب کنید. در این مقاله به این موضوع پرداخته ایم که چگونه غذاهای درجه یک و با ارزش غذایی بالا که توسط رژیم گیرنده ها ممنوع شده است می تواند وزنشان را کم کند و در کاهش وزنشان موثر باشد. ناننان که شامل کربوهیدرات می شود، که تولید مواد شیمیایی مغز مانند سروتونین را بالا برده و ایجاد رضایت کرده و از پرخوری جلوگیری می کند. تینا فراستیر یک متخصص تغذیه می گوید: نان یک منبع غنی کربوهیدرات است که مغز برای تولید سروتونین به آن نیاز دارد. سروتونین احساس آرامش و راحتی و سیری را بالا می برد. زمانی که بدن کربوهیدرات را هضم می کند، انسولین را آزاد می کند. انسولین، به تولید تریپتوفان در مغز که یک اسید آمینه است کمک می کند. سپس تریپتوفان به سروتونین تبدیل می شود. زمانی که سطح سروتونین به حد مطلوب و بالایی می رسد، شما احساس آرامش و خوشحالی می کنید و کمتر هوس خوردن به سرتان می زند. اما وقتی سطح سروتونین پایین می آید، احساس افسردگی و کج خلقی، در شما ایجاد می شود و باعث پرخوری شما می شود. پاستاپاستا حاوی مقدار فراوانی مایع است که احساس سیری شما را دوچندان می کند. پاستای پخته شده و برنج حاوی ۷۰ درصد آب هستند. طبق تحقیقی از انجمن تغذیه بریتانیا، خوردن غذاهایی که مقدار فراوانی مایع دارند در مقایسه با غذاهای خشک،احساس سیری شما را طولانی تر می کنند. کربوهیدرات موجود در پاستا مانند نان سطح سروتونین را بالا برده و از پرخوری جلوگیری می کند. مقدار مناسب پاستای پخته یک دوم فنجان یا به اندازه یک ملاقه بستنی است. سیب زمینیسیب زمینی که از نشاسته شکل گرفته دیر هضم بوده و حاوی فیبر بالایی است که از چاقی جلوگیری می کند سیب زمینی یکی از غذاهایی است که سوء تعابیر مختلفی درمورد آن وجود دارد. سیب زمینی از نوع سرخ کرده یا خیس خورده در خامه ترش، به کاهش وزن کمک نمی کند. اما وقتی سیب زمینی را می جوشانیم یا می پزیم، نشاسته موجود در آن، آب را به خودش جذب می کند و باعث برجسته شدن و باد کردن آن می شود. زمانی که سیب زمینی خنک می شود، مقدار نشاسته موجود در آن به شکلی درمی آید که مانع هضم آن می شود. برخلاف انواع دیگر فیبر، نشاسته در روده بزرگ تخمیر می شود، و یک اسید چرب را به وجود می آورد که ممکن است توانایی بدن را در مقابل سوزاندن کربوهیدرات ها از بین ببرد. درعوض چربی های شما را می سوزاند. مصرف مناسب و صحیح آن، سیب زمینی ای به اندازه یک مشت است. کره بادام زمینیحاوی مقدار زیادی چربی های سالم است که به کوچک کردن شکم کمک فراوانی می کند. مطالعات نشان می دهد که رژیمی که به صورت تک بعدی از اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شده باشد، مثل مصرف مقدار زیادی کره بادام زمینی و آجیل در رژیم، از تجمع چربی ها در قسمت میانی بدن جلوگیری کرده و میزان سوخت کالری را بالا می برد درنتیجه در کاهش وزن بسیار موثر است. طی تحقیقی که اخیرا در دانشگاه هاروارد صورت گرفت خانم هایی که دوبار یا بیشتر در هفته یک وعده آجیل یا کره بادام زمینی می خورند، نسبت به کسانی که به ندرت آجیل مصرف می کنند، یک پوند کمتر وزن اضافه می کنند.یک دلیل آن این است که خوراک مختصری که شامل کره بادام زمینی باشد در احساس سیری شما تا حدود دو ساعت ونیم کمک می کند. اما غذاهایی که فقط از کربوهیدرات تشکیل شده باشند مثل برنج، فقط ۳۰ دقیقه به شما احساس سیری می دهد. کربوهیدرات از ولع خوردن شما جلوگیری می کند درحالیکه آجیل و مغزجات به شما حس سیری می دهد. پنیرمنبع غنی کلسیم است که کالری ها و چربی ها را می سوزاند . هر اونس(حدود ۳۰ گرم) پنیر حاوی حدود ۱۰۰ کالری و۵ گرم چربی است. طبق تحقیاتی که اخیرا صورت گرفته، کلسیم موجود در پنیر در سوخت کالری و چربی تاثیر بسزایی دارد. البته این به به این منظور نیست که مصرف این ماده معدنی هورمون کالسیترول، را آزاد می کند. کالسیترورل هورمونی است که باعث می شود بدن چربی ها را ذخیره کند. دانشمندان دانشگاه تنس دریافتند که افرادی که رژیم کم کالری دارند و شامل ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی گرم کلسیم به صورت روزانه می شود به طور قابل توجهی وزن کم می کنند اما کسانی که همین میزان کالری را مصرف می کنند اما کلسیم کمتری مصرف می کنند کاهش وزن مطلوبی نخواهند داشت. دانشمندان هنوز مطمئن نیستند که چرا خوردن غذاهای غنی از کلسیم تاثیرگذارتر از دریافت کردن مکمل های کلسیم است. میزان کلسیم موجود در هر اونس(حدود ۳۰ گرم) پنیر ۲۰۰ میلی گرم است. مصرف مناسب و صحیح پنیر ۲ اونس(حدود ۳۰ گرم) است. شکلات تیرهاز ولع خوردن جلوگیری می کند طبق مطالعات اخیر، ۹۷ درصد خانمها ولع خوردن را تجربه کرده اند و شکلات یک منبع غذایی بسیار مناسب برای آنهاست. یک متخصص تغذیه می گوید مصرف گاه به گاه خوراکی های مورد علاقه تان بهتر از محروم کردن خودتان از آنهاست. در واقع افرادی که سعی می کنند راجع به خوردن شکلات فکر نکنند دو سوم بیشتر از افرادی که درمورد آن آزادانه صحبت می کنند مصرف می کنند. میوه میل به خوردن خوراکی های شیرین را از بین می برد و کم کالری است بعضی از افرادی که رژیم می گیرند، خوردن این خوراکی کم کالری را نادیده می گیرند. اما طبق یک تحقیق جدیدی که در مجله مروری بر چاقی منتشر شده است دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که خوردن میوه با کاهش وزن همراه است. در یک مطالعه ای در برزیل، خانم هایی که ۳ عدد سیب کوچک به غذای روزانه شان اضافه کردند طی ۱۰ هفته بدون گرفتن رژیم ۲ پوند (حدود ۵۰۰ گرم) وزن کم کردند. اگرچه میوه حاوی مواد قندی طبیعی است اما سطح قند خون را بالا نمی برد . علاوه بر این میوه حاوی مقدار فراوانی آب و فیبر است و کالری کمی نیز دارد. حتی الامکان روزانه ۳ واحد میوه بخورید اما هرگز آبمیوه های پرکالری مصرف نکنید. میانگین کالری در هر فنجان لیموی تازه ۵۰، انگور۶۰، توت فرنگی ۷۰، و مرکبات ۷۵ است س چند روش شگفت انگیز سوزاندن چربی ک کنید : چند روش شگفت انگیز سوزاندن چربی T.A.K.T.A.Z ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۳‏, ۱۱:۵۳ بعد از ظهر معده چربی اضافه بدن را ذخیره می کند. این چربی اندام فرد را به هم می ریزد. شیوه زندگی اغلب افراد به گونه ای است که باید وقت زیادی از روز را جلوی رایانه بگذرانند، ساعت کاری زیاد و رژیم ناصحیح از جمله مصرف ساندویچ، پیتزا، قهوه و شیرینی جات دست به دست هم می دهد و هنگامی که به خود می آییم متوجه می شویم که با چربی دور کمر و اطراف معده رو به روییم! این چربی اضافه نه تنها برای لباس پوشیدن مشکل ساز می شود بلکه خطر بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد. آب کردن چربی کار آسانی نیست و نیاز به صبر، حوصله و ورزش منظم دارد. در این مطلب به چند روش سوزاندن چربی اطراف شکم اشاره خواهیم کرد که خواندن آن مفید است *بهترین کار حذف کربوهیدرات از رژیم غذایی است. کربوهیدرات که باید از مصرف آن پرهیز کنید شامل پیتزا، شیرینی جات، پاستا، نان های فانتزی، شکلات، چیپس و … است. * موادغذایی چربی سوز به غذای روزانه خود اضافه کنید. این نوع موادغذایی سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد و باعث سوختن چربی می شود. مواد سرشار از پروتئین، بروکلی، چای سبز، کلم، هویج، حبوب، گریپ فروت، هندوانه، سیب، فلفل قرمز، سیر، زنجبیل و فرآورده های کم چرب لبنی مصرف کنید. * ورزش باعث سوختن چربی دور شکم می شود. شنا، دویدن، پیاده روی تند و استفاده از پله از جمله ورزش هایی است که باید در برنامه روزانه خود بگنجانید. * به جای خوردن روزی ۳ وعده غذایی بزرگ، ۵ یا ۶ وعده کوچک بخورید و به جای هله هوله از میوه استفاده کنید. * ورزش وزنه برداری برای سوزاندن چربی اطراف شکم بسیار موثر است. * دراز نشست، قایق رانی و اسکیت نیز می تواند مفید باشد.‌ *‌چه‌در‌محل‌کار چه‌در‌منزل سعی کنید فعال باشید. *در محل کار سعی کنید بعد از ناهار برای پیاده روی بیرون بروید و به جای آسانسور از پله استفاده کنید. *روزی حدود ۸ لیوان آب بخورید. * ایروبیک بهترین روش کاهش چربی دور شکم است. این نوع ورزش در کاهش استرس و تنظیم میزان انسولین مفید است. * به هنگام تماشای برنامه تلویزیونی به طور مرتب معده خود را منقبض کنید، این امر در سوخت چربی معده کمک می کند. * مصرف میوه هایی مانند سیب و گیلاس سرشار از فیبرهای حل شدنی در کاهش چربی اطراف معده موثر است. * سوزاندن چربی معده یک شبه انجام نمی شود و نیاز به ورزش منظم دارد. * از ورزش کردن دست برندارید. با رعایت رژیم درست و ورزش منظم به مرور زمان با تغییر مواجه خواهید شد. * برای بالابردن سوخت و ساز بدن از ادویه هایی مانند زنجبیل، میخک، گشنیز و خردل استفاده کنید. س میان وعده غذایی که چاق نمیکنند! ک کنید : میان وعده غذایی که چاق نمیکنند! T.A.K.T.A.Z ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۳‏, ۱۱:۵۴ بعد از ظهر میان وعده های غذایی نقش تعیین کننده ای در روند چاقی و یا لاغری شما دارند و باید با دفت آنها را انتخاب کنید .به توصیه های ما توجه نمایید: ۱٫ از یک هندوانه یا انگور یخی به جای بستنی لذت ببرید. ۲٫ فالوده میوه ای خود را مخلوطی از ماست بدون چربی و شیر کم چربی و میوه های تازه به جای بستنی درست کنید. ۳٫ ۱ فنجان انگور، خربزه یا توت به جای انواع ژله انتخاب کنید. ۴٫ چیبس یا چوب شور خود را به مقدار کم به اندازه یک فنجان مصرف کنید. ۵٫ به جای انواع چیبس از انواع سبزی های تازه استفاده کنید. ۶٫ سعی کنید از چیبسهای تنوری به جای نوع معمول آن استفاده کنید. ۷٫ از میوه های کنسرو شده یا در آب یا آب میوه های معمولی آن، به جای شربت آن لذت ببرید. ۸٫ به اندازه یک توپ تنیس سیب یا هلو یا پرتقال و … به جای اندازه بزرگ آن مصرف کنید. ۹٫ خوراکتان را سعی کنید به اندازه یک فنجان و همراه با سبزیهای تازه میل کنید. ۱۰٫ میوه، ماست بدون چربی و سبزیجات را حتماً میل کنید. ۱۱٫ سعی کنید ۲/۱ فنجان میوه تازه به جای میوه خشک استفاده کنید. ۱۲٫ بجای بستنی از میوه های یخ زده مثل موز یخ زده استفاده کنید. ۱۳٫ کمتر از یک مشت آجیل مصرف کنید. ۱۴٫ میل خود به شکلات را با یک مربع کوچک از شکلات خالص یا ترافل ارضا کنید به جای خوردن یک تکه کامل شکلات شیرین. س ۷ دلیل عدم کاهش وزن بعضی از آنهایی که زیاد رژیم می‌گیرند ک کنید : ۷ دلیل عدم کاهش وزن بعضی از آنهایی که زیاد رژیم می‌گیرند T.A.K.T.A.Z ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۳‏, ۱۱:۵۶ بعد از ظهر خیلی وقت‌ها کلی سعی می‌کنیم که فقط نیم کیلوگرم از وزن‌مان کم شود اما نمی‌شود؛ در حالی که علت چیز دیگری است و به محض تشخیص علت می‌توان به راحتی وزن کم کرد…. ۷ دلیل عدم کاهش وزن بعضی از آنهایی که زیاد رژیم می‌گیرند می‌پرسید مگر امکان دارد؟ پاسخ این است که بله، امکان دارد. در این مطلب با ۷ دلیل عمده‌ای که مانع پایین‌آمدن وزن می‌شود، آشنا می‌شوید. ۱ مصرف نوشابه‌های گازدار و مشروبات الکلی با اینکه نوشیدنی‌های الکلی چربی ندارند اما به خاطر کالری بالای الکل، به طور چشمگیری، موجب اضافه‌وزن می‌شوند. وقتی بدن‌تان سرگرم سوزاندن کالری اضافی موجود در یک نوشیدنی گازدار یا الکلی است، شما هیچ انتخاب دیگری ندارید؛ مگر اینکه کالری‌های ناشی از خوردن غذاهای دیگر را ذخیره کنید. جالب است بدانید که نوشیدنی‌های گازدار الکلی، حتی بدتر از نوشیدنی‌های الکلی، هستند و مقدار کالری بیشتری (به دلیل قند بیشتر) وارد بدن‌تان می‌کنند. حتی مصرف نوشابه‌های گازدار معمولی را هم باید به خاطر تاثیری که بر قندخون می‌گذارند، در رژیم غذایی‌تان محدود کنید. پس اگر قصد پایین آوردن وزن‌تان را دارید، بهتر است برای نوشیدن تا حد امکان از آب معدنی استفاده کنید. ۲ کاهش متابولیسم بدن رژیم‌های غذایی کم‌کالری در هفته‌های اول خیلی خوب عمل می‌کنند اما بعد از مدتی تاثیری در کاهش وزن نخواهند داشت. دلیلش این است که متابولیسم شما پایین آمده و در نتیجه به این مقدار محدود مصرف کالری عادت می‌کند. اگر با پایین آوردن بیشتر کالری‌های مصرفی به این مساله واکنش نشان دهید، احتمالا این بار فقط عضله‌های‌تان را از بین می‌برید و دوباره روند کاهش وزن‌تان به رکود می‌رسد. اما راه حل این موضوع آن است که مقدار کالری مصرفی را کم‌کم پایین بیاورید و در عین حال از موادغذایی خوب و مقدار کافی پروتئین برای جلوگیری از تحلیل عضله‌هایتان، استفاده کنید. انجام تمرین‌های بدن‌سازی نیز به شما کمک خواهد کرد تا متابولیسم‌تان را بالا ببرید و چربی‌سوزی‌تان را تسریع کنید. ۳ نادیده گرفتن وعده‌های غذایی ساده به نظر می‌رسد. با خودتان می‌گویید کمتر می‌خورم و حتما وزن کم می‌کنم! به همین دلیل خیلی از افراد در بعضی از وعده‌ها غذا نمی‌خورند و بدن را به حالت گرسنگی مفرط می‌کشانند و عضله‌ها برای حفظ آمینواسیدهای لازم برای بدن، شروع به تجزیه‌شدن می‌کنند و نتیجه این موضوع چیزی نیست جز پایین آمدن متابولیسم. پس سعی کنید ۵ تا ۶ وعده در روز غذا بخورید. ۴ مصرف زیاد قند و نمک قند و نمک اضافی معمولا در بسیاری از غذاهای فرآوری شده وجود دارد. مصرف مقدار زیادی قند در یک وعده غذایی باعث بالا رفتن قندخون می‌شود و بدن باید به این وضعیت واکنش نشان داده و آن را دوباره پایین بیاورد. نتیجه این خواهد شد که قسمت اعظم آن قند اضافی به شکل چربی در بدن ذخیره می‌شود. اینجاست که افراد چاق می‌شوند و متعجب‌اند از اینکه نوشیدنی‌های مصرفی‌شان چربی ندارند اما باز هم اضافه وزن پیدا می‌کنند. نمک هم باعث سردرگمی می‌شود چون کالری ندارد اما می‌تواند به افزایش وزن منجر شود. نمک موجب می‌شود بدن، آب در خود ذخیره کند، در نتیجه با مصرف مقدار زیادی نمک ممکن است برخی افراد احساس کنند که چاق‌تر می‌شوند. ۵ کم نوشیدن آب وسط روز، بدن اکثر افراد دچار بی‌آبی می‌شود چون خیلی بیشتر از آنچه آب در طول روز می‌نوشند بدن‌شان آب از دست می‌دهد اما آنها معمولا این را متوجه نمی‌شوند؛ چون مرکز تشنگی در بدن خیلی دقیق نیست. گاهی اوقات کمبود آب در بدن می‌تواند دردهای گرسنگی را به همراه داشته باشد، چون بسیاری از ما مقدار آب مورد نیاز روزانه‌مان را از موادغذایی تامین می‌‌کنیم. آب همچنین به بالا بردن سطح انرژی بدن کمک می‌کند، در نتیجه می‌توانید خیلی بهتر ورزش کنید تا کالری بسوزانید و وزن‌تان را پایین بیاورید. ۶ سهم‌های غذایی نادرست وقتی برای کم کردن وزن‌تان رژیم می‌گیرید، فلسفه قدیمی هنوز هم کاربرد دارد: «کم بخورید تا وزن‌تان پایین بیاید.» اگرچه همان‌طور که در موارد بالا گفتیم هیچ یک از وعده‌های غذایی را نباید نادیده بگیرید، اما راه‌حل این است که کم بخورید و مداوم بخورید. ۷ اهداف غیرواقعی ایجاد هدف‌هایی که دست یافتن به آنها خیلی سخت باشد یا هدف‌هایی که خیلی غیرواقعی باشند از جمله دلایلی است که تلاش شما را برای کاهش وزن ناکام می‌گذارد. وقتی تیپ بدنی‌تان اندومورف باشد (تیپ بدنی فربه) عاقلانه نیست اگر بخواهید اندام یک مانکن را پیدا کنید. رسیدن به اهداف‌تان در موفقیت شما اهمیت زیادی دارد. اگر به هدف‌هایتان دست پیدا نکنید، ممکن است آخر کار هم احساس کنید فردی شکست‌خورده هستید و هم انگیزه خود را از دست داده و ناامید و مایوس شوید. بنابراین هدف‌هایی کوچک را برای خود در نظر بگیرید تا انگیزه‌ای باشد برای موفقیت‌تان. کم کردن همان یک کیلوگرم وزن در هفته که معمولا توصیه می‌شود ممکن است خیلی کند به نظر برسد، اما حداقل آن این است که بدون هیچ‌گونه سختی و مشکلی می‌توانید به آن دست پیدا کنید. آن وقت است که حس پیروزی به شما دست می‌دهد و یک قدم به هدف کلی و بزرگ‌تان که رسیدن به وزن ایده‌آل است، نزدیک می‌شوید. س خوراکیهایی که باعث ترشح تستسترون میشوند ک کنید : خوراکیهایی که باعث ترشح تستسترون میشوند duke ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۶‏, ۰۴:۲۶ بعد از ظهر هو شافی درود فراوان میخواستم بدونم چه خوراکیهایی باعث میشوند هورمون تستسترون را تحریک میکنند یکی از هم تمرینیهام ازم این سوال رو پرسید چون ایشون سنش هم بالای 50 سال هست بطور طبیعی ترشح این هورمون در بدنش کم شده و میخواستم بدونم چه راهنمایی دقیقی میتونم به ایشون بکنم که با مصرف مواد خاصی در وعده های روزانش به این مهم دست پیدا کنه از همه اساتید ممنون میشم shahi ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۶‏, ۰۵:۴۰ بعد از ظهر سلام دوست من واسه هر چی که تایپیک نمی زنن.قبلا منتقل شد به بخش تغذیه.................... سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۶‏, ۰۵:۴۳ بعد از ظهر شما هم به دنبال راهی برای تقویت میزان هورمون تستوسترون در بدنتان به روشی طبیعی هستید؟ آیا نگاهی به رژیم غذاییتان انداخته اید؟ در این مقاله، مجموعه ای از نکات را درمورد یک رژیم غذایی سالم برای تولید بیشترین میزان تستوسترون که شامل انواع مختلفی از غذاها و حتی میوه جات می شود، از پزشکان، دانشمندان و متخصصین ورزشی برایتان نقل می کنیم. تستوسترون توسط بدن ساخته می شود و در مواد غذایی که مصرف می کنیم وجود ندارد؛ اما برخی مواد غذایی خاص به تولید این هورمون در بدن کمک کرده، گردش خون را تقویت می کند که باعث می شود تستوسترون بیشتری به اندام های مناسب بدن برسد. به اینگونه موادغذایی که به تولید تستوسترون کمک می کنند، منابع غذایی تستوسترون گفته می شود. منابع غذایی تستوسترون روی (zinc): بهترین منبع غذایی روی، گوشت است. بهترین گوشت، گوشت سفید مرغ است. بهترین نوع ماهی هم سالمون یا همان ماهی آزاد است. افراد گیاهخوار می توانند به جای گوشت از حبوبات یا بادام زمینی استفاده کنند. هیچ میوه ای در این گروه به تولید تستوسترون کمک نمی کند چون استفاده منابع گیاهی روی برای بدن دشوارتر است و منبع خوبی برای تستوسترون شمرده نمی شود. ویتامین A: وجود این ویتامین برای عملکرد طبیعی اندام های ****** ضروری است. بسیاری از میوه هایی که تولید تستوسترون را در این دسته تقویت می کنند عبارتند از: سیب، ذغال اخته، طالبی، آناناس و مرکبات. سایر منابع ویتامین A شامل ماهی (باز هم سالمون)، سبزیجات برگ دار (اسفناچ) و سبزیجات کمرنگ مثل گوجه فرنگی، فلفل قرمز، و کدو زرد یا همان کدو رشتی می شود. امیدوارم که ماهی سالمون دوست داشته باشید چون علاوه بر اینکه منبعی عالی از ویتامین A و روی و همچنین پروتئین و روغن ماهی به حساب می آید، گفته می شود که میزان هورمون **** متصل به گلوبولین (SHBG) را نیز پایین نگه می دارد. وقتی تستوسترون در جریان خون با SHBG برخورد می کند، به آن متصل شده و دیگر نمی تواند با هیچ سلول دیگری ارتباط برقرار کند. تاثیر شبکه ای تستوسترون که به SHBG متصل باشد درست مانند نبود تستوسترون است چون از هرگونه تاثیر آن بر بدن جلوگیری می شود. ماهی سالمون می تواند منبع غذایی شماره یک شما برای بالا بردن تولید تستوسترون در بدنتان باشد که صدف خوراکی نیز از لحاظ محتوی روی تقریباً با آن هم تراز است. تستوسترون و رژیم غذایی دوری کنید: موادغذایی و نوشیدنی های زیر با تولید تستوسترون در بدن مقابله می کنند: غذاهای سرخ کردنی، قند و کافئین، غده آدرنال را بیش از حد تحریک کرده و باعث می شود کمی تستوسترون تولید کند. تحریک بیش از اندازه آدرنال باعث خستگی آدرنال شده و این به آن معنا است که دیگر نه تستوسترون و نه هیچ چیز دیگر تولید نخواهد کرد. پس اگر صبحانه تان مملو ازسرخ کردنی ها، قهوه با کرم و شکر باشد، مطمئناً همه تلاشی که برای جلوگیری از تولید تستوسترون در بدن باید بکنید، را به طور کامل انجام خواهید داد. درنتیجه، یک رژیم غذایی سالم و تولید تستوسترون کاملاً در ارتباط با یکدیگرند. مقدور نیست که همه موادغذایی یا همه میوه های مفید برای تولید تستوسترون را در این مقاله ذکر کنیم. می توانید با متخصص تغذیه در این رابطه مشورت کنید تا موادغذایی مفید را برحسب نیازهایتان به شما معرفی کند. بعنوان نمونه، برای صبحانه فردا می توانید املت (زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است که تستوسترون از آن ساخته می شود) به همراه گوجه فرنگی و فلفل قرمز (منابع ویتامین A) و آب پرتقال میل کنید. برای میان وعده هم می توانید سیب تازه، آناناس یا سایر میوه هایی که تولید تستوسترون را در بدن افزایش می دهند مصرف کنید تا شروع خوبی برای روزتان باشد. سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۶‏, ۰۵:۵۳ بعد از ظهر تستسترون و شرحی بر آن (چند مکمل برای ترشح تستسترون طبیعی بدن) تستوسترون، هورمون ***ی مردانه، و از یک سو، مسئول تکامل دستگاه ***ی و تناسلی مردانه، و از سوی دیگر، عامل ایجاد صفات مردانه ای از قبیل صدای کلفت، موی صورت، افزایش حجم عضلانی، خشونت، اعتماد بنفس، و همچنین تقویت تمایلات سالم ***ی است. این هورمون در بیضه های مردان، به مقادیر بسیار زیاد، و در تخمدانهای زنان، بمقدار بسیار کم تولید می شود. ترشح کم این هورمون، هم عوارضی کوتاه مدت و هم دائمی بر سلامتی افراد دارد. عوارض ترشح کم تستوسترون اولین و مهمترین عارضه ترشح کم تستوسترون در بدن مردان، کاهش تمایل ***ی است. سطح انرژی و همچنین حجم عضلانی و قدرت بدنی هم کاهش می یابند. در اینصورت، حتی اگر همه توانتان را در باشگاه بکار گیرید و برنامه غذایی هم داشته باشید، احتمالا عضلاتتان بسختی دم می کنند، و افزایش حجمشان بسیار دشوار خواهد شد. کاهش میزان ترشح تستوسترون، باعث تغییر حالات روحی، و احساس افسردگی می شود.علاوه بر عوارض یاد شده، موارد زیر نیز ناشی از کمبود تستوسترون می باشند: افزایش مقاومت در برابر انسولین (که سوزاندن چربی بدن را دشوار می کند، زیرا مقدار انسولین، بدلیل عدم پذیرش موثر این هورمون توسط سلولها، افزایش می یابد). خستگی دائمی و کاهش اشتیاق به زندگی. کاهش تواناییهای ذهنی. سن افت: در چه سنی این روند کاهش آغاز می شود؟ زمان آن مورد اختلاف متخصصان است، اما تحقیقات اخیر نشان داده اند، که افت مقدار ترشح تستوسترون، حتی در سن 25 تا 30 سالگی هم رخ می دهد. پیشنهاد می کنم اگر تمایل ***یتان کم است، مقدار تستوسترونتان را آزمایش کنید. این مورد، شایع ترین عارضه کمبود تستوسترون است. مقادیر عادی تستوسترون در زیر فهرست شده اند: مقدار عادی کل تستوسترون، 300 تا 1200 نانوگرم در هر دسی لیتر است. مقدار عادی تستوسترون آزاد (تستوسترون فعالی که بدن می تواند استفاده کند)، 8.7 تا 25 پیکوگرم در میلی لیتر است. نیازی به توضیح نیست که هر چه مقدار این هورمون به حداکثر نزدیکتر باشد، بهتر است. بهترین مکملهای تقویت ترشح تستوسترون (بجز زد ام ای، برای نوجوانان توصیه نمی شوند) مکملهای طبیعی بسیاری برای حفظ ترشح مطلوب تستوسترون وجود دارند. لطفا توجه داشته باشید، که بجز دو مکمل اول، فقط درصورتیکه بیش از 25 سال دارید، و ترشح تستوسترونتان کاهش یافته است، شروع به استفاده از این مواد نمایید. نوجوانان، باید اکیدا از هر نوع مکملی که بر میزان ترشح هورمونها تاثیر می گذارد، پرهیز نمایند، زیرا لزومی ندارد، سیستمی را که با حداکثر قابلیت، کار عادی خود را انجام می دهد، مختل کرد. بعلاوه، هر نوجوان، تقریبا هر هفته، معادل یک آمپول 300 میلی گرمی تستوسترون تولید می کند. بیش از این دیگر نیاز نیست! کارایی برخی از این مکملها، هنوز هم مورد اختلاف عده ای از متخصصان این رشته است، اما طبق تجربه شخصی من بعنوان یک بدنساز حرفه ای، استفاده از آنها نتایج قابل توجهی در پی دارد. 1. زد ام ای: یک ماده آنابولیک مینرال علمی! این ماده حاوی آسپارتات مونومتیونین روی، آسپارتات منیزیم، و ویتامین ب 6 می باشد. افزایش چشمگیر میزان هورمونهای آنابولیک و قدرت عضلانی ورزشکاران، توسط این محصول کاملا طبیعی، با آزمایشهای کلینیکی ثابت شده است. طبق این آزمایشها، دریافت 30 میلی گرم روی و 450 میلی گرم منیزیم مکمل در شبانه روز، می تواند سطح تستوسترون را تا 30% افزایش دهد! من هر شب، 2 کپسول زد ام ای تولیدی صنایع غذایی پرولب می خورم. توجه: با توجه به اینکه زد ام ای، از دو ماده معدنی و ویتامین ب 6 ساخته شده است، نوجوانان می توانند آنرا با خیال راحت مصرف نمایند. 2. ویرالوید: ویرالوید، ترکیبی طبیعی از آلکالوییدهای استروئیدی مشتق از گیاهان حاوی استرول فراوان است، که با افزایش سطح هورمون لیوتنیزینگ، افزایش تولید تستوسترون طبیعی بدن را تضمین می کند. این محصول، ماده ای عالی برای کسانی است، که قصد افزایش طبیعی هورمونهایشان را دارند. یکی از ویژگیهای مطلوب این ماده، عدم عادت بدن است. در واقع، ویرالوید، در دراز مدت نتیجه بهتری می دهد. علاوه بر این، باعث کاهش مقدار استروژن و افزایش حساسیت به تستوسترون می شود. نتایج مصرف این مکمل را، پس از یک هفته، بصورت افزایش احساس سلامتی و عضلاتی متورم تر خواهید دید. در پایان هفته دوم، شاهد تفاوتی کاملا محسوس در قدرت بدنیتان خواهید بود. این ماده، محصول شرکت صنایع غذایی ویوتک است. من، بعلت وزن زیاد، روزی دو کپسول می خورم. اما کسانیکه وزنشان کمتر از 176 پوند (80 کیلوگرم) است، می توانند نصف این مقدار را مصرف نمایند. توجه: این محصول را، افراد بالای 20 سال می توانند با خیال راحت مصرف کنند. 3. 17-اچ دی: 17- اچ دی، قویترین آندروژن (تقویت کننده صفات ثانویه ***ی) موجود بدون نیاز به نسخه پزشک است. این ماده، از طریق استخراج (با استفاده از نوعی فرایند استخراجی تقطیری چند مرحله ای) اجزاء آنابولیک گیاه اسمیلاکس (نوعی مارچوبه)، و آرایش مجدد اتمهای هیدروژن و اکسیژن حلقه طبیعی استروئید آن (با استفاده از یک فرایند ویژه هیدروکسیلاسیون) بمنظور تهیه ترکیبی شدیدا آندروژنیک و آنابولیک ، ساخته شده است. استروئیدها را به دو دسته اصلی آندروژنیک یا آنابولیک تقسیم می کنند. استروئیدهای آندروژنیک باعث افزایش حجم و قدرت می شوند، درحالیکه انواع آنابولیک، خشکی (کم چربی بودن) و ورزیدگی بیشتر را بدنبال دارند. 17-اچ دی، بهترین ویژگیهای هر دو نوع را در خود دارد، زیرا ساختار منحصر بفرد مولکولی آن، مانع تبدیل به استروژن (و در نتیجه احتباس آب، و ذخیره چربی بشکل زنانه)، و دی اچ تی (که در اینصورت ریزش مو و واکنش شدید پروستات هم منتفی است) می شود. ساختار مولکول 17-اچ دی، جذب آنرا چنان تسریع می کند، که اثرش طی چند دقیقه (تقریبا ظرف 30 دقیقه از مصرف با شکم خالی) حس می شود. افزایش قدرت، دم و استقامت بهتر عضلات، و انرژی و تمایل ***ی بیشتر، از جمله نتایج مصرف این محصول می باشند. شگفت انگیزترین ویژگی این ماده، بروز سریع برخی نتایج، تا 30 دقیقه پس از مصرف است (ادعایی که تا خودم مصرف نکردم، باور نکردم). 17-اچ دی را هم شرکت صنایع غذایی ویوتک تولید می کند. 1 کپسول آنرا، با شکم خالی، 30 دقیقه قبل از تمرین، میل نمایید، تا فورا شاهد تاثیرش باشید. 4. 6-او ایکس او: 6-او ایکس او، که اختصار 3، 6، 17-آندرواستنتریون است، یک آندروژن قوی متابولیک می باشد، که بطور طبیعی، از طریق کاهش میزان استروژن (هورمون مسئول ایجاد صفات زنانه)، مقدار تستوسترون را افزایش می دهد. شاید باور نکنید که بدن مردان هم این هورمون را عمدتا از طریق عمل آنزیم آروماتاز که تستوسترون را به استروژن تبدیل می نماید، ترشح می کند. هورمون زنانه، در بدن مردان هم، بیشتر از طریق فعالیت آنزیم آروماتاز، که تستوسترون را به استروژن تبدیل می کند، تولید می شود. 6-او ایکس او، به آنزیم آروماتاز می چسبد، آنرا خنثی می کند، و بدین ترتیب میزان تستوسترون را افزایش می دهد. من، شبها همراه با آخرین وعده غذا، 3 کپسول 6-او ایکس او همراه با زد ام ای پرولب می خورم. مکمل مصرفی من، تولید ارگوفارم است. 5. یوریکما لانگفلیا: یوریکما لانگفلیا، تستوسترون را از هورمونی بنام اس اچ بی جی (گلوبولین چسبیده به هورمون ***ی) جدا، و در نتیجه مانع جذب آن توسط گیرنده ها می شود. مصرف یوریکما، با فعال کردن تستوسترون چسبیده، مقدار تستوسترون قابل استفاده را بطور متوسط 30% افزایش می دهد. من یوریکما لانگفلیای مورد نیازم را از دو منبع تهیه می کنم: یکی، محصولی از شرکت بایوتست، بنام ترایبکس، که روزی دو بار، هر بار یک کپسول آنرا می خورم، و محصول دیگری بنام پرومن-ایکس، که مصرف فقط روزی یک قرص آن در ناشتا، نه تنها ترشح تستوسترون را تقویت می کند، بلکه مقدار اکسید نیتریک را هم افزایش می دهد. سخن آخر درباره مکملهای افزایش دهنده تستوسترون درصورتیکه ورزشکاری بالای 25 سال هستید، و مقدار تستوسترونتان افت کرده است، و علاقمند به افزایش طبیعی آن هستید، درباره مصرف این مکملها فکر کنید. نیازی به مصرف همزمان همه این مواد نیست، می توانید با یک دوره 6 هفته ای از هر کدام، نتایج خوبی بگیرید duke ‏۱۳۹۰-۰۱-۱۶‏, ۰۵:۵۵ بعد از ظهر سلام دوست من واسه هر چی که تایپیک نمی زنن.قبلا منتقل شد به بخش تغذیه.................... سلام منهم فکر کنم تو بخش تغذیه اینو نوشتم :چشمک: oops ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۵‏, ۱۱:۵۶ بعد از ظهر هر ماده ای که باعث افزایش تولید تستوسترون بشه جزئی از مواد هورمونی و مضر به حساب میاد؟ سیمرغ قله ی قاف ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۶‏, ۰۳:۴۳ بعد از ظهر نه شما باخوردن چربی های مفید مثل روغن زیتون و....ویتامین سی و ویتامین ای و ویتامین ب 6 باعث افزایش سطح تستسترن میشه MASOUD . Ji ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۱۲:۳۶ بعد از ظهر چه غذاهایی باعث افزایش سطح هورمون تستسترون می‌شوند تولید تستوسترون در بدن به مقدار ویتامین B و روی بستگی دارد. ویتامین B در واقع از رده ویتامین های مختلف، از جمله ویتامین های B1، B6، B12، نیاسین و اسید فولیک می‌باشد. غذاهای سرشار از ویتامین B عبارتند از غلات سبوس دار، ماهی، غذاهای دریایی(صدف، خرچنگ ، ماهی)، گوشت، تخم مرغ، آواکادو، لوبیا، نخود فرنگی، محصولات لبنی و سبزیجات برگ سبز می باشد. برای روی، صدف خام، یکی از بهترین منابع غذایی، ارائه حدود تقریبا 77 میلی گرم روی در هر وعده می‌باشد. غذاهای شامل گوشت ، بیشترحبوبات، آجیل و شیر سرشار از روی می‌باشند.همچنین ممکن است برخی از غلات صبحانه با روی غنی شوند. اگر شما در حال تلاش برای افزایش تولید تستوسترون بدن از طریق رژیم غذایی هستید باید از غذاهای خاص اجتناب کنید. برای مثال، خوردن پروتئین بیش از حد می تواند مقدار تستوسترون دفع شده در ادرار را افزایش دهد. در واقع مصرف پروتئین، در حدود 0.8 تا 1 گرم به ازای هر پوند از وزن بدن مناسب می‌باشد. علاوه بر این، مصرف مقادیر بیش از حد چربی و فیبر و همچنین مصرف بیش از اندازه الکل منجر به کاهش تستسترون می‌شود. ویتامین B کمپلکس شامل اسید فولیک، ویتامین B5، ویتامین B6 و ویتامین B12 دربرگیرنده مواد مغذی مهم در متابولیسم پروتئین و چربی برای تولید هورمون تستسترون می‌باشد. غذاهای حاوی این ویتامین ها آووکادو، تخم مرغ، ماهی و جوانه گندم می‌باشند. افزایش مواد معدنی روی در رژیم غذایی افزایش سطح تستوسترون و تولید اسپرم را در بدن سبب می‌شود. مکمل روی در برنامه غذایی روزانه با توجه به دوز بر روی برچسب غذاهایی مانند صدف، میگو هستند . مصرف 500 میلی گرم از روغن ماهی یک یا دو بار در هر روز، توصیه می شود. روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و دیگر مواد مغذی است که کمک به گلوبولین متصل شونده به هورمون ***ی و کاهش SHBG می‌کند. SHBG پروتئین است در خون که کاهش هورمون تستسترون را سبب می‌شود. ورزش منظم، مانند آموزش مقاومت، بلند کردن وزنه و استقامت در حال اجرا باعث افزایش سطح تستوسترون می‌شود. کاهش چربی بدن به کاهش استروژن و افزایش تولید هورمون تستوسترون در مردان کمک می کند. به عنوان مثال فعالیت بدنی حدود بیست دقیقه ، چهار بار در هفته می تواند تولید هورمون تستسترون را بهبود بخشد. مصرف غذاهایی همچون تخم مرغ، گوجه فرنگی، فلفل قرمز، سبزیجات چلیپاءی، جوانه یونجه، سیب و آناناس تولید تستوسترون را در بدن افزایش می دهد. غذاهای چرب اشباع شده، شیرین و فرآوری شده را از رژیم غذایی خود کاهش دهیم. این غذاها با کاهش سطح هورمون تستوسترون در بدن، منجر به کم شدن میل ***ی، از دست دادن توده عضلانی و عوارض دیگر می شوند. چیزهایی که شما نیاز دارید • B کمپلکس ویتامین مکمل • مکمل روی • مکمل روغن ماهی • ورزش رژیم • برنامه غذایی MASOUD . Ji ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۱۲:۴۷ بعد از ظهر افزایش استروژن با مواد غذایی http://img.tebyan.net/big/1388/11/68210207142132892475911922717231405455.jpg زنان دقیقاً در همان گیرودار یائسگی متوجه می ‏شوند که کاهش استروژن با بدن شان چه می ‏کند. وقتی که بدن شما درگیر این تغییرات زندگی شود و استروژن از دست بدهد، گر گرفتگی، نوسانات وضع روحی روانی، خشکی و خارش پوست، خشکی و شکنندگی موها، چروک شدن‏‏ پوست، سینه ‏های شل و افتاده و افزایش وزن را تجربه خواهید کرد. این وضعیت می‏ تواند در خانمی رخ دهد که یا درگیر یائسگی است و یا به سمت آن حرکت می ‏کند. علاوه بر این زمانی که یائسه می‏ شوید در معرض خطر بیماری ‏های جدی ‏ای خواهید بود؛ تنها به این علت که دوست قدیمی شما(استروژن) که باعث زیبایی و جوان به نظر رسیدن شما می ‏شد، ناپدید شده و شما را در وضعیت خطر ترک کرده است.به این ترتیب شما برای این که بدن تان را در برابر سرطان ، بیماری های قلبی و پوست افتاده و شل، افزایش وزن و گُرگرفتگی ها محافظت کنید، لازم است که استروژن دریافتی خود را افزایش دهید. از آنجا که قرص ‏های جایگزین هورمون می ‏توانند همان اثر مخرب کمبود شدید استروژن را داشته باشند، شما نیازمند یافتن راه‏ های دیگری برای دریافت استروژن فوق ‏العاده سودمند و نجات بخش خواهید بود. برای این که این استروژن سودمند را به بدن خود برگردانید می ‏توانید به سادگی به نزدیک‏ ترین فروشگاه مواد غذایی مراجعه کنید. بله درست متوجه شده اید. بسیاری از غذاها دارای خاصیت‏های شبه استروژنی هستند و فیتواستروژن نامیده می ‏شوند و به شما برای مقابله با گُرگرفتگی های ناگهانی شبانه کمک می‏ کنند. شما قبلاً هم غذاهای زیادی را خورده‏ اید که حاوی استروژن بوده‏ اند. آنچه اکنون برای تان توضیح داده می شود، دسته بندی غذاهای سرشار از استروژن و غذاهایی که مانع تولید استروژن می‏ شوند، است. آن چه شما باید انجام دهید این است که غذای مناسب بخورید و مجدداً عالی به نظر برسید و احساس جوانی کنید.دوران یائسگی برای هر زنی دوران مشکلی است اما برای این که حتی‏المقدور سالم و دور از بیماری باشید لازم است که مقدار زیادی غذاهای سرشار از استروژن میل کنید. در واقع باید تلاش کنید روزانه 30 تا 50 میلی گرم استروژن طبیعی دریافت کنید. غذاهای سرشار از استروژن میوه‏ ها: سیب ، خرما ، آلو ، گیلاس سبزی‏ ها: چغندر ، هویج ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، زیتون ، خیار ، بادمجان ، فلفل ، کلم بروکلی غلات: جو، جو دو سر، گندم ، برنج دانه ها: ، تخم بذر کتان ، رازیانه ، تخمه‏ آفتابگردان، یونجه بذرکتان غذای فوق‏ العاده‏ای برای تامین استروژن ضروری بدن در زمان قبل و بعد از یائسگی است. اگر بذرکتان روزانه مصرف شود از آنجا که حاوی فیتواستروژن است بیماری‏ های قلبی را نیز در حداقل نگه می ‏دارد. بذرکتان هم‏ چنین باعث بهبود عملکرد کبد می‏ شود و خشکی و خارش پوست شما را بهتر می ‏کند و همین ‏طور به شفاف شدن موهای شما و درمان اگزما و پسوریازیس کمک می‏ کند. http://img.tebyan.net/big/1388/11/22232351811317321261896621480352497751.jpg لوبیا‏ها: سویا ، لپه، لوبیا چشم بلبلی غذاهای شامل سویا گزینه خوبی هستند تا دوز روزانه استروژن شما را تامین کنند. فرآورده های سویا حاوی استروژن شامل اقلام زیر هستند: رشته فرنگی سویا، شیر سویا، توفو، ماست سویا، پنیر سویا و آرد سویا. سویا هم چنین یک منبع عالی برای تامین کلسیم است. زمانی که درگیر یائسگی هستید و یا زمانی که با موفقیت از آن گذشته‏ اید، به این ماده معدنی، نیاز جدی دارید. گیاهان و ادویه‏ ها: سیر ، جعفری ، شبدر، زنجبیل ، آویشن ، پونه کوهی غذاهایی که مانع تولید استروژن می ‏شوند میوه ‏ها: مرکبات، توتها ، انگورها ، انجیرها ، لیمو و آناناس سبزی‏ ها: کلم ، لوبیای سبز ، پیاز ، کدو دانه‏ ها: ارزن، برنج سفید ، آرد سفید و .... MASOUD . Ji ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۱۲:۵۰ بعد از ظهر غذاهای مؤثر بر هورمون‌ها فراموش نکنید که اگر روزی فرآورده‌ای یافت شود که بتواند محرک ترشح هورمون‌ها در بدن باشد، مصرف آن می‌تواند مخاطره آفرین باشد. http://img.tebyan.net/big/1390/11/16924822666477116420939194182431755917.jpg نخستین بازی المپیک در حدود 776 سال قبل از میلاد مسیح در یونان برگزار شد. دانسته‌های ما از رفتارهای ورزشکاران در آن دوره نشان از آن دارد که آنان برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای و تلاش در افزایش توان ورزشی خود، مواد غذایی خاصی نظیر برخی انواع قارچ‌ها و یا دانه کنجد مصرف می‌کرده‌اند. اگرچه نخستین دوره المپیک مدرن و معاصر در سال 1896 برگزار شد، اما تا سال 1922 اغلب رفتارها بر اساس باورهایی نه چندان علمی بود و بیشتر نشات گرفته از تجارب شخصی و ایده‌های افراطی برخی افراد بود. بی‌شک هورمون‌ها از مهم‌ترین ترکیباتی هستند که در طول تاریخ مصرف و یا تحریک ترشح آن در بدن، در کانون توجه ورزشکاران بوده است. بر اساس شواهد موجود، گلادیاتورهای رومی در شب قبل از رزم تن به تن خود، بیضه گاو نر را مصرف می‌کرده‌اند. در بین هورمون‌ها تستوسترون یا هورمون ***ی مردانه به عنوان یک هورمون موثر در افزایش توده عضلانی سال‌ها است که مورد توجه ورزشکاران می‌باشد. با توجه به ممنوعیت مصرف هورمون‌ها به طور مستقیم، در طول سال‌های اخیر ورزشکاران و شرکت‌های تولید کننده داروهای ورزشی، تلاش می‌کنند تا به کمک سایر ترکیبات، به ویژه ترکیبات تغذیه‌ای و مکمل‌های کارافزا، سطح هورمون‌ها را در بدن برای افزایش کارایی و یا برخورداری از اثرات مثبت برخی از هورمون‌ها بر ترکیب بدن، تحت تأثیر قرار دهند. هورمون‌های آنابولیک مهم‌ترین هورمون‌هایی هستند که تغییرات آن در ورزشکاران مورد نظر می‌باشد. در سال 1988 دونده سرعت آمریکایی «بن جانسون» مدال طلای خود را به دلیل مصرف استروئیدهای آنابولیک از دست داد و برای مدتی از حضور در میادین ورزشی منع شد. هورمون‌های آنابولیک انسولین، هورمون رشد، تستوسترون و عامل رشد شبه انسولین – 1 (IGF-1) را به عنوان هورمون‌های آنابولیک می‌شناسند. در مورد اثرات دریافت مواد غذایی و به ویژه کربوهیدرات و پروتئین بر تحریک ترشح انسولین بسیار سخن گفته‌ایم و در واقع این دو ترکیب اصلی‌ترین محرکین ترشح انسولین در بدن محسوب می‌شوند؛ لذا تلاش می‌کنیم تا دانسته‌های خود را در مورد سه هورمون دیگر و عوامل محرک آن‌ها افزایش دهیم. عامل رشد شبه انسولین - 1 IGF-1 به طور طبیعی توسط کبد و به عنوان یک هورمون موثر بر رشد ترشح می‌شود. افزایش حجم توده عضلانی (هیپرتروفی) تحت سه فرآیند فیزیولوژیک در بدن انجام می‌شود و قابل توجه آن که IGF-1 محرک مناسبی برای هر سه فرآیند فوق می‌باشد. بر این اساس به نظر می‌رسد افزایش IGF-1‌ می‌تواند به افزایش حجم توده عضلانی منجر گردد. به همین دلیل مطالعاتی متعدد به بررسی تأثیر عوامل تغذیه‌ای و مکمل‌ها بر این هورمون پرداخته‌اند. اگرچه در آغاز دو مطالعه نامناسب که بر روی تعداد اندکی از ورزشکاران انجام شده بود، گزارش کردند که پس از دریافت کلستروم (آغوز) شیر گاو، غلظت این هورمون در بدن ورزشکاران افزایش نشان داده است، اما در بهترین مطالعه‌ای که به بررسی اثرات دریافت کلستروم بر IGF-1 انجام شده است، هیچ تأثیری از این مکمل بر هورمون فوق مشاهده نشد. بر این اساس به نظر می‌رسد هنوز هیچ ماده غذایی و یا مکملی در دسترس نیست که محرک ترشح هورمون IGF-1 باشد. هورمون رشد هورمون رشد از فعال‌ترین هورمون‌های بدن بوده و در افزایش فعالیت‌های آنابولیک و تشکیل توده عضلانی موثر است و بر اساس شواهد موجود می‌تواند در کاهش توده چربی نیز تأثیرگذار باشد. مهم‌ترین ترکیبی که در حال حاضر به عنوان محرک هورمون رشد ترویج می‌شود، آمینواسیدی به نام آرژینین است. در حال حاضر دانسته‌های ما در مورد تأثیر این آمینواسید بر تحریک ترشح هورمون رشد هنوز مبهم است. البته در چند مطالعه که بر روی ورزشکاران انجام شده، افزایش هورمون رشد پس از مصرف مکمل آرژینین (به میزان روزانه چند گرم و تحت نظر پزشک) گزارش شده است. به نظر می‌رسد هنوز هیچ ماده غذایی و یا مکملی در دسترس نیست که محرک ترشح هورمون IGF-1 باشد بر اساس یافته‌های برخی دیگر از مطالعات نیز ترکیب کردن آرژینین با برخی دیگر از ترکیبات و آمینواسیدها می‌تواند موجب افزایش قدرت تحریک آرژینین بر هورمون رشد شود. البته هیچ یک از این مطالعات از نظر ساختار مطالعاتی مورد تایید نبوده و نمی‌توانند گویای تأثیر مستقیم و قابل توجه این آمینواسیدها بر غلظت هورمون رشد باشند. علاوه بر آن، تعداد زیادی از مطالعات نیز پس از تجویز و مصرف آرژینین، تأثیری از آن بر غلظت هورمون رشد گزارش نکرده‌اند. به همین دلیل و با توجه به همین مستندات است که محققین طب ورزشی معتقدند هنوز اطلاعات کافی و مستندی در مورد تأثیر آمینواسیدها بر غلظت هورمون رشد در ورزشکاران در دسترس نیست. هورمون تستوسترون تستوسترون نخستین بار در سال 1935 به طور مصنوعی ساخته شد و از حدود سال 1940 بود که مصرف آن در ورزشکاران رواج یافت. طی دهه 50 و 60 میلادی بود که رواج مصرف آمفتامین‌ها و تستوسترون و اثرات منفی فراوان آن‌ها، موجب نگرانی جوامع ورزشی شده و نهادهای تصمیم‌گیرنده را به واکنش واداشت. بر این اساس بود که کمیته بین‌المللی المپیک در آغاز دهه 60 مصرف آن را ممنوع اعلام کرده و آزمایشات دوپینگ از سال 1968 میلادی در المپیک انجام شد. پروهورمون‌ها و تستوسترون پروهورمون‌ها ترکیباتی مشتق شده از گیاهان هستند که به این نام کلی شناخته می‌شوند. این ترکیبات شامل دی‌هیدرواپی‌اندروسترون، اندرواستندیون و ترکیبات مشابهی هستند که تصور بر آن است می‌توانند تولید هورمون تستوسترون را تحریک کنند. اگرچه برخی از این ترکیبات موجب افزایش غلظت هورمون تستوسترون می‌شوند، اما تاکنون تأثیر مثبتی از این ترکیبات بر سنتز پروتئین و افزایش توده بدون چربی بدن گزارش نشده است. امروزه عصاره‌های گیاهی نظیر گاما اریزانول (Gama-Oryzanol)، تریبولوس و Yohimbine به بازار عرضه می‌شوند که گمان بر آن است این ترکیبات می‌توانند محرک هورمون تستوسترون باشند. مطالعات در مورد گاما اریزانول، هیچ تأثیری از این ترکیب بر عملکرد و غلظت تستوسترون، انسولین و هورمون رشد گزارش نکرده است. در حال حاضر هنوز مطالعات در مورد پروهورمون‌ها در حال اجرا بوده و هنوز برای تایید اثربخشی آن‌ها نیازمند تحقیقات بیشتر هستیم. تریبولوس این ترکیب امروزه از معروف‌ترین و رایج‌ترین ترکیبات پروهورمون است. تریبولوس از یک گیاه گرفته شده و در طب سنتی هندوستان مصرف می‌شده است. تصور بر آن است که این ترکیب می‌تواند موجب افزایش سطح هورمون تستوسترون شود. بر همین اساس به تریبولوس نام «تستوسترون گیاهی» می‌دهند. البته مطالعات موجود هیچ تأثیری از دریافت تریبولوس بر غلظت هورمون تستوسترون در خون نشان نمی‌دهند. انسولین موجب بازسازی گلیکوژن در عضلات می‌شود و در متابولیسم ترکیبات مهمی نظیر آمینواسیدها و کراتین نقش ضروری دارد، اما این نکته که دریافت مقادیر زیاده از حد آن می‌تواند مرگبار باشد، بر هیچ کس پوشیده نیست بر همین اساس اثربخشی این ترکیب در هاله‌ای از ابهام بوده و به نظر نمی‌رسد بر هورمون‌های بدن و به ویژه تستوسترون موثر باشد، اما در مورد این ترکیب دو اصل نگران کننده وجود دارد. نخست آنکه اگرچه این ترکیب توسط نهادهای نظارتی ممنوع نبوده و دوپینگ محسوب نمی‌شود، اما بررسی‌ها نشان می‌دهند برخی از محصولات آن به ترکیبات ممنوعه آلوده می‌باشند. از طرف دیگر شواهد نشان می‌دهند میزانی از تریبولوس که در بین ورزشکاران در حال مصرف است، بسیار بیشتر از میزانی است که برای مصرف توسط شرکت‌های تولیدکننده و بر روی برچسب محصولات ذکر می‌شوند. به همین دلیل تا کسب اطلاعات بیشتر، مصرف تریبولوس به عنوان یک محرک هورمون تستوسترون قابل توصیه نمی‌باشد. از دیگر ترکیباتی که به عنوان افزایش دهنده‌های هورمون تستوسترون از آن‌ها یاد می‌شود می‌توان به ZMA اشاره داشت. البته این مکمل هنوز تحت بررسی است و خیلی زود است تا بتوان در مورد آن تصمیم‌گیری کرد. دیگر ترکیبات موثر بر هورمون‌ها ترکیبات گیاهی و اثر بر استروژن فیتونوترینت‌ها از ترکیبات شیمیایی هستند که در گیاهان یافت شده و دارای برخی اثرات خاص بر سلامت هستند. در بین این ترکیبات، ایزوفلاون‌هایی نظیر جنیستئین که در سویا و فرآورده‌های آن و برخی دیگر از حبوبات یافت می‌شوند، دارای اثراتی مشابه با هورمون استروژن بوده و می‌توانند از شدت علائم ناشی از کمبود این هورمون ***ی زنانه پس از یائسگی (نظیر از دست دادن توده استخوانی و علائمی نظیر گُرگرفتگی) بکاهند. علاوه بر این تصور بر این است که ممکن است دریافت این ترکیبات با میزان استروژن تولیدی بدن تداخل نموده و موجب کاهش احتمال خطر ابتلا به سرطان سینه شود. البته برای استفاده از مزایای آن بر ابتلای به سرطان سینه بهتر است نخست با پزشک متخصص مشورت کنید. اسیدهای چرب امگا-3 این ترکیبات مغذی به صورت مکمل‌های بدون نیاز به نسخه در داروخانه‌ها عرضه می‌شوند و البته به سادگی می‌توان این ترکیبات را از طریق منابع غذایی آن‌ها شامل انواع ماهی به ویژه ماهی‌های آب‌های سرد نظیر سالمون، هرینگ و ساردین و نیز برخی ترکیبات گیاهی به ویژه روغن بذر کتان و گردو تأمین کرد. این اسیدهای چرب دارای اثرات مفیدی بر کاهش دردناکی عضلات پس از ورزش هستند. البته علیرغم این مزایا، در بررسی‌های علمی هیچ تأثیر مثبتی از دریافت مکمل اسیدهای چرب امگا-3 بر توان استقامتی افراد مشاهده نشده است. نتیجه گیری امروزه گزارشاتی در مورد مصرف هورمون‌ها در ورزشکاران به مقاصد گوناگون موجود است. به عنوان مثال برخی افراد به خیال آنکه انسولین مهم‌ترین هورمون آنابولیکی بدن بوده و بر این اساس افزایش آن می‌تواند موجب افزایش توان آنابولیکی بدن آنان شود، به مصرف انسولین به صورت تزریقی مبادرت می‌کنند. این رفتار غلط می‌تواند یک نگرانی و دغدغه‌ای اساسی برای سلامتی آنان باشد. انسولین موجب بازسازی گلیکوژن در عضلات می‌شود و در متابولیسم ترکیبات مهمی نظیر آمینواسیدها و کراتین نقش ضروری دارد، اما این نکته که دریافت مقادیر زیاده از حد آن می‌تواند مرگبار باشد، بر هیچ کس پوشیده نیست. با افزایش تحریک ترشح هورمون تستوسترون، سلول‌های مسئول ساخت و ترشح این هورمون مهم در بدن فرسوده شده و زودتر از زمان تعیین شده از بین می‌روند حتی دریافت انسولین در مقادیر کم و در طولانی مدت نیز می‌تواند اثرات منفی بسیاری بر متابولیسم بدن داشته و سلامتی فرد را تهدید کند. فراموش نکنید که اگر روزی فرآورده‌ای یافت شود که بتواند محرک ترشح هورمون‌ها در بدن باشد، مصرف آن می‌تواند مخاطره آفرین باشد. به عنوان مثال با افزایش تحریک ترشح هورمون تستوسترون، سلول‌های مسئول ساخت و ترشح این هورمون مهم در بدن فرسوده شده و زودتر از زمان تعیین شده از بین می‌روند. در چنین شرایطی است که سلامتی بدن فرد دچار چالشی اساسی شده و به خطر می‌افتد و ممکن است دیگر بدن قادر به ترشح هورمون در سطح طبیعی نیز نباشد. به یاد داشته باشید برای موفقیت در یک رشته ورزشی باید از نظر ژنتیکی مستعد بوده و با استفاده از تمرینات هدفمند، توان عضلات خود را افزایش دهید. سپس با یک برنامه غذایی متعادل نیازهای غذایی خود را تأمین کنید و در صورت نیاز (و با مشورت با یک متخصص تغذیه یا طب ورزشی) به مصرف مکمل مبادرت کنید. محمدجواد 1 ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۰۲:۳۱ بعد از ظهر ببخشید من قبلا این سوال رو پرسیده بودم اما ناخواسته حذف شدمی خواستم خواهش کنم یکبار دیگه جواب بدید.1-من 20 تا امپول تستسترون روسی گرفتم میخواستم ببینم عوارضی داره یا نه مثل عقیمی یا اسیب به کلیه یا کبد؟ 2-سواله دومم اینه که بعد یه دوره تستسترون دوباره کی میتونم باز دورهی تستسترون رو برم؟ ممنون میشم اگه توضیح جامع و خوبی بدید POWER MAN ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۰۸:۰۰ بعد از ظهر ببخشید من قبلا این سوال رو پرسیده بودم اما ناخواسته حذف شدمی خواستم خواهش کنم یکبار دیگه جواب بدید.1-من 20 تا امپول تستسترون روسی گرفتم میخواستم ببینم عوارضی داره یا نه مثل عقیمی یا اسیب به کلیه یا کبد؟ 2-سواله دومم اینه که بعد یه دوره تستسترون دوباره کی میتونم باز دورهی تستسترون رو برم؟ ممنون میشم اگه توضیح جامع و خوبی بدید عوارض داره ولی اگه بعد از دوره پاکسازی کنی عوارضش خیلی کمتر میشه. اما بزرگترین عارضه داروهای هورمونی که در این 21 سال تمرینی که داشتم در بچه ها دیدم و نمیشه کاریش هم کرد مشکلات روحی و افسردگیه بعد از دوره است که به تناسب روحیات فرد مصرف کننده فرق میکنه.الان مکملهای غذایی خیلی خوبی در بازار و همین فروشگاه سایت وجود داره که میتونید نتیجه دلخواه رو ازشون بگیرید .توصیه میکنم اگر خواستید دوره برید حتما از تغزیه مناسب و مکملهای غذایی هم استفاده کنید تا حداکثر بهره رو ببرید. viyan ‏۱۳۹۲-۰۴-۰۸‏, ۱۱:۲۳ قبل از ظهر 10ماده غذایی برتر به دنبال موضوع فوق به معرفی ۱۰ ماده غذایی برتر دنیا می پردازیم . 1 صدف های خام صدف ها در صدر لیست افزاینده های تستوسترون هستند آنها حاوی میزان قابل توجهی روی می باشند که به صورت فوق العاده منجر به تولید تستوسترون می شود . در کنار میزان بالای روی این مواد غذایی با ارزش حاوی میزان فراوانی پروتئین و منیزیم نیز می باشند. 2مارچوبه مارچوبه یک غذای عالی به منظور افزایش تستسترون به موجب محتوی سرشار از ویتامین E است همین مسئله از این ماده غذایی یک مورد ممتاز به جهت تولید تستوسترون ساخته است.مارچوبه در کنار لوبیا به تشکیل ترکیب فوق العاده ای می پردازد که حاوی روی با پروتئین و یک ترکیب کم چرب است که از آن یک غذای بسیار عالی برای حجم گیری می سازد . ضمن این که همچنان عضلانی باقی می مانید. 3 گوشت لخم گوساله منابع پروتئینی بدون چربی یکی از اساسی ترین موارد یک رژیم بدنسازی است . گوشت لخم گوساله نه تنها حاوی میزان قابل توجهی از پروتئین است بلکه حاوی روی فراوان نیز می باشد و همین مورد باعث شده که این ماده غذایی یک انتخاب فوق العاده نه تنها به جهت یک وعده غذایی کامل باشد بلکه منجر به افزایش تستسترون نیز می شود که به تبع آن حاصل یک حجم عضلانی خاص است. 4 مغزهای روغنی مطالعات پژوهشی گوناگون نشان داده که مصرف چربی به ویژه چربی های اشباع نشده تک زنجیره ای منجر به افزایش تستسترون می شود . مغزهای روغنی ممتاز چربی های سالمی هستند که اسیدهای چرب ضروری شان به جهت افزایش سطح تستسترون لازم است . خوردن روزانه یک مشت از این مواد غذایی منجر به ایجاد یک رژیم متعادل به همان خوبی افزایش تستسترون تان می شود. 5 تخم مرغ حتما می دانید که تستسترون از کلسترول ساخته می شود . مواد غذایی که حاوی کلسترول هستند در راس هرم بلوک های سازنده تستسترون می باشند و در این بین تخم مرغ حاوی کلسترول است و این میزان به هیچ وجه مضر نیست . تخم مرغ ها همیشه یک منبع عالی از ویتامین های B5 و B6 هستند که به ایجاد تعادل در سطوح هورمونی کمک می کنند . 6 مرغ پژوهش های علمی ثابت کرده که رژیم هایی که حاوی میزان پروتئیم قابل توجهی هستند در مقایسه با رژیم های پر چرب بیشتر منجر به تولید تستسترون می شوند . مرغ شامل یک میزان قابل توجه ای پروتئین و چربی می باشد و افزایش برجسته پروتئین در این ماده غذایی به نسبت چربی منجر به حجم برجسته تستسترون تولید شده می شود . 7 سیر در مطالعات بالینی نشان داده شده که سیر منجر به افزایش سطح تستسترون می شود و به همین خوبی، این توانایی را دارد که مانع از حضور کورتیزول شود . کورتیزول هورمونی است که به مقابله و تخریب تستسترون می پردازد و منجر به تجزیه و تحلیل عضله می شود. 8 برنج قهوه ای و سایر کربوهیدرات های مرکب کربوهیدرات ها نه تنها مغذی های مورد نیازی به جهت ریکاوری عضلات هستند بلکه منبع انرژی فوق العاده ای نیز محسوب می شوند. اما کربوهیدرات های مرکب می توانند به صورت فزاینده ای منجر به افزایش تولید تستسترون و به همان خوبی محدودیت کسب چربی شوند. 9 پنیر کم چرب یا بدون چربی پنیر کم چرب یا بدون چربی می تواند یک منبع غذایی فوق العاده به ویژه در زمان حجم گیری باشد و به همان اندازه نیز منجر به سوزاندن چربی شود . پنیر های کم چرب و بدون چربی حاوی محتوی ناچیزی از چربی ، کربوهیدرات صفر و پروتئین بالا می باشند . پنیر های بدون چربی تقریبا یک منبع پروتئینی کامل هستند و همین مسئله منجر به بهبود وضعیت تولید تستسترون می شود . این پنیرها همچنین حاوی میزان فراوانی روی هستند که به جهت افزایش تستسترون ضروری می باشند . 10 ماهی قزل آلا با محتوی بالای پروتئین و حداقل چربی ماهی کلکسیونی از ویتامین ها نظیر B5 و B6 و B12 است که همگی می توانند منجر به افزایش تولید تستسترون و افزایش سلامتی شوند. منبع : البرز س ارزش غذایی پروتئینها ک کنید : ارزش غذایی پروتئینها samim ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۳‏, ۱۲:۴۰ بعد از ظهر http://www.zahedan-tebyan.ir/userdata/news/user/58/asli.jpg پروتئین Protein گوشت گاو: اولین انتخاب * همبرگر یا گوشت گرد خالص، جگر، دومین انتخاب * گوشت پشت مازه کبابی، ارزش: هر 28 گرم= 7 گرم پروتئین جوجه کباب chicken breast بدون پوست و بدون استخوان، ارزش: 28 گرم خام = 6 گرم پروتئین 2/1 کباب متوسط، ارزش: 98 گرم = 20 گرم پروتئین کباب ترکی Turkey breast بدون پوست و استخوان هر 28 گرم خام = 6 گرم پروتئین ماهی Fish اولین انتخاب * ماهی تن تازه ( کنسرو نشده ) Tuna ماهی حلوا flunder ماهی روغنی Cod کیلکا ماهی هادوک had dogk ماهی آبی Blue fish هالی بات(نوعی ماهی پهن) Halibut ماهی سرخو Red snapper دومین انتخاب * ماهی آزاد Salmon شمشیر ماهی Sword fish رافی نارنجی Orange roughy گربه ماهی Cat fish ارزش : هر 28 گرم = 6 گرم پروتئین هر 28 گرم پخته = 10 گرم پروتئین تن پخته شده در آب ( کنسرو نشده) سفیده تخم مرغ Egg Whites برای یک تخم مرغ بزرگ، یک سفیده = 3 گرم پروتئین 12 عدد سفیده = 40 گرم پروتئین هر 28 گرم = 7 گرم پروتئین هر 448 گرم = 42 گرم پروتئین شیر ( بدون چربی ) Milk ( skim ) هر یک فنجان 224 گرمی = 8 گرم پروتئین و 11 گرم کربو هیدرات samim ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۵‏, ۱۰:۱۷ قبل از ظهر دیروز رفتم قصابی قیمت جوجه بدون استخوان گرفتم ، قیمت کیلویی 7000 تومان ناقابل ! خوب ، اگر بخوام با این بودجه کارمندی و محدود از لحاظ پروتئینی بدنو حمایت کامل کنم ، روزی نیم کیلو جوجه میخورم که میشه سرجمع روزی 3500 ، البته توی دو وعده 250 گرمی .. تازه آماده کردن هر وعدشم ( شامل خرد کردن و سیخ کردن جوجه ، بیشتر از 10 دقیقه نمیشه !) بعد ، میریم سراغ حساب و کتاب ، سی روز ، روزی 3500 میشه 105000 تومان ، جمعا 15 کیلو جوجه ، نتیجه گیری : 15 کیلو جوجه بهتر از 2 کیلو مکمل پروتیین نیست ؟ (بدون در نظر گرفتن ناخالصی مکملها و ... ) M@hdy ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۵‏, ۱۰:۳۵ بعد از ظهر بله شما درست میگی.اما مکمل ها یه خاصیت دارند که جوجه نداره.مانند زود یا دیر هضم بودن.: افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۵‏, ۱۱:۰۳ بعد از ظهر همونطور که دوستمون mahdi baradaran هم گفتن خاصیتهای اینچنینی رو نداره و در ضمن وعده بعد از تمرین اگه یه پروتئین مایع باشه خیلی عالیه بعدش از مواد جامد بهره بگیر نمیخوام مجاب به خریدن مکمل بشی اما بهش نیاز داری samim ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۶‏, ۰۳:۰۵ بعد از ظهر تشکر ولی والا ، من نفهمیدم ،یعنی نمیتونم به خودم توجیه کنم ، بی احترامی نباشه ، ولی جسارتن ، عذر میخوام ، این جامد یا مایع بودن چه تفاوتی میتونه داشته باشه ، مایع باشه بهتره ؟ بدتره ؟ MILД D_H ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۶‏, ۰۸:۵۱ بعد از ظهر من میگم مکمل داخلش جز پروتین وکربو خیلی چیزا داره در ضمن شما بعد تمرینت احتیاج به رسوندن سرسع پروتئین داری میخوای هر روز بری 2 ساعت جوجه درست کنی؟اگرم آماده شده بلا فاصله بعد باشگاه میل کردین به نظر شما سرعت جذبش با مکمل برابره که نیاز بعد باشگاه بدنتو پر کنه؟بازم اساتید بهتر میدونن افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۷‏, ۱۲:۳۰ قبل از ظهر تشکر ولی والا ، من نفهمیدم ،یعنی نمیتونم به خودم توجیه کنم ، بی احترامی نباشه ، ولی جسارتن ، عذر میخوام ، این جامد یا مایع بودن چه تفاوتی میتونه داشته باشه ، مایع باشه بهتره ؟ بدتره ؟ این جسارت و عذر خواستنت منو یاد یه جک لری انداخت :خنده::صلح: وقتی که شما به راحتی می تونید با ریختن یکی دو قاشق پودر در آب و یا در شیر یه وعده پروتئینی با ارزش به عضلاتت برسونی ( بدون اتلاف وقت ) ضمن اینکه فرم مایع جذب سریعتری داره خب چرا مصرف نکنی؟ به نظرت بهتره یا بدتره؟ :لبخند: samim ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۸‏, ۰۹:۴۴ قبل از ظهر جک لری رو تعریف کن (خنده ..) پروتئین اصل گیرنمیاد ، اینها رو توی ایران و دوبی آشغال میریزن توش میدن دست بچه ها .. آخه منم دلم نمیاد (ناراحت) یه سری حقایق رو در رابطه با مکملهایی که تهران و دوبی پرمیشند و من سر منشع اونا رو میشناسم بگم..( افشا گری !) حالا باز اینایی که مجوز بهداشت دارند هم ، همین داستانه.. چیکار کنیم ؟ پول نقد بدیم ،با دل چرکین چی بخوریم ! این جسارت و عذر خواستنت منو یاد یه جک لری انداخت :خنده::صلح: وقتی که شما به راحتی می تونید با ریختن یکی دو قاشق پودر در آب و یا در شیر یه وعده پروتئینی با ارزش به عضلاتت برسونی ( بدون اتلاف وقت ) ضمن اینکه فرم مایع جذب سریعتری داره خب چرا مصرف نکنی؟ به نظرت بهتره یا بدتره؟ :لبخند: alian1 ‏۱۳۹۰-۰۹-۱۵‏, ۱۱:۵۲ قبل از ظهر راست میگی.الان 99% ***ها اشغاله:گریه::گریه::گریه: samim ‏۱۳۹۲-۰۱-۲۴‏, ۰۳:۴۹ بعد از ظهر دیروز رفتم قصابی قیمت جوجه بدون استخوان گرفتم ، قیمت کیلویی 7000 تومان ناقابل ! خوب ، اگر بخوام با این بودجه کارمندی و محدود از لحاظ پروتئینی بدنو حمایت کامل کنم ، روزی نیم کیلو جوجه میخورم که میشه سرجمع روزی 3500 ، البته توی دو وعده 250 گرمی .. تازه آماده کردن هر وعدشم ( شامل خرد کردن و سیخ کردن جوجه ، بیشتر از 10 دقیقه نمیشه !) بعد ، میریم سراغ حساب و کتاب ، سی روز ، روزی 3500 میشه 105000 تومان ، جمعا 15 کیلو جوجه ، نتیجه گیری : 15 کیلو جوجه بهتر از 2 کیلو مکمل پروتیین نیست ؟ (بدون در نظر گرفتن ناخالصی مکملها و ... ) این پست بالا رو تقریبا دو سال پیش داده بودم .. دیشب رفتم یک کیلو جوجه خریدم به عبارت کیلویی 10.000 تومان ولی مکمله 100.000 تومانی شده 320 هزار تومان .. اونهایی که دستشون تو خرجه تنشون میلرزه .. بابا یکی نیست بگه تو این مملکت چه خبره ؟ Mr.LEO ‏۱۳۹۲-۰۱-۲۴‏, ۱۰:۲۱ بعد از ظهر جوجه خوبی به شرطی که اگه 250 گرم جوجه میخوری همش جذب بشه که متاسفانه نمیشه matin1375 ‏۱۳۹۲-۰۱-۲۵‏, ۰۴:۲۰ بعد از ظهر جوجه خوبی به شرطی که اگه 250 گرم جوجه میخوری همش جذب بشه که متاسفانه نمیشه چرا؟ Mr.LEO ‏۱۳۹۲-۰۱-۲۵‏, ۰۹:۲۴ بعد از ظهر چرا؟چون غذایی که میخوری 100درصد که جذب نمیشه اگه جذب میشد که انسان دیگه نیازی به توالت رفتن نداشت!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! samim ‏۱۳۹۲-۰۱-۲۹‏, ۱۱:۰۰ قبل از ظهر از بحث توالت بگذریم .. آقا لئو .. مال ما 30 گرمش هم جذب نمیشه .. ولی بدن سازیه و این جوجه خوردنش ..! آی میچسبه ! الان برم خونه 2 تا سیخ تپل میزنم به نیت اینکه مستقیما بره توی جلو بازو !!:خنده: بغل جوجه هم یه سیخ گوجه استفاده کنیم بهتره .. س روز خود را با عضله‌سازی آغاز کنید ک کنید : روز خود را با عضله‌سازی آغاز کنید T.A.K.T.A.Z ‏۱۳۹۰-۰۲-۰۸‏, ۱۲:۵۹ بعد از ظهر بشیر از دوران کودکی تا حالا حتماً با فواید مصرف صبحانه صحیح آشنا هستید و همیشه اطرافیان شما به نوعی این وعده را ضروری و غیرقابل گذشت تفسیر کرده‌اند. علوم تغذیه نیز عقیده‌ای هم‌داستان این باور مرسوم را داشته و مصرف آن را به هر کسی توصیه می‌کند. سال‌ها قبل از اینکه شما دست به دمبل‌ها بزنید، از دوران کودکی تا حالا حتماً با فواید مصرف صبحانه صحیح آشنا هستید و همیشه اطرافیان شما به نوعی این وعده را ضروری و غیرقابل گذشت تفسیر کرده‌اند. علوم تغذیه نیز عقیده‌ای هم‌داستان این باور مرسوم را داشته و مصرف آن را به هر کسی توصیه می‌کند. سال‌ها قبل از اینکه شما دست به دمبل‌ها بزنید، روزهایتان را با صبحانه آغاز می‌کردید، اما نکته اینجاست که اهمیت این وعده بعد از گذشت این برهه‌های زمانی خاص بیشتر شده است. هم‌اکنون شما به عنوان یک بدنساز پشت میز صبحانه نشسته‌اید و نباید راحت از کنار آن بگذرید. لازمه بدنساز بودن دریافت مواد غذایی کافی در وعده صبحانه بوده و از همه مهم‌تر چگونگی مصرف مکمل‌های تکمیلی در این وعده است. از این جهت می‌توان اهمیت صبحانه را حتی بیشتر از دیگر وعده‌ها دانست. * * * همانطور که از واژه این وعده می‌توان فهمید، صبحانه وعده‌ای است که بی‌غذایی شبانه را شکسته و مواد غذایی را وارد بدن می‌کند. خواب خوب و طولانی شبانه (مثلاً 8 تا 10 ساعت) بدنتان را در حالات کاتابولیک‌خاصی قرار می‌دهد. در حین خواب بدن آمینواسیدهای حاصله از کاتابولیسم عضلات را به گلوکز تبدیل کرده و انرژی بدن را تأمین می‌کند. شاید این کار به سلامت مغز کمک کند، اما برای توسعه عضلات حیوان مفید نیست. طبیعی است بعد از برخاستن از این خواب کاتابولیک، باید برنامه صحیحی را برای تغذیه بدن داشته باشید، از آنجایی که اغلب افراد صبح‌ها با مشغله‌های فراوانی روبه‌رو هستند، باید پنجره زمانی خاصی برای خودتان طراحی کنید و یک بازه یک ساعته را به تغذیه بدنی اختصاص دهید. این مراحل به شما کمک می‌کنند سریعاً در شرایط آنابولیکی قرار گرفته و به راحتی عضله‌سازی را آغاز کنید. داشتن برنامه زمان‌بندی صحیح برای رسیدن به تمام وظایف ضروری است، این برنامه ارزش سختی‌هایش را دارد، چرا که سریعاً بدن‌تان را در شرایط عالی قرار می‌دهد. 6 صبح بیداری و نوشیدنی: بلافاصله بعد از بیدار شدن لازم است که به آشپزخانه بروید و نوشیدنی اولیه خود را که از وی و عسل و آب تشکیل شده است را مخلوط کرده و مصرف کنید. در چنین حالاتی بهتر است مواد اولیه را شب قبل حاضر کنید و صبح فقط آنها را با هم مخلوط کنید. مصرف وی در چنین زمانی به سرعت آمینواسیدهای موجود در خون را افزایش داده و به راحتی فرآیندهای کاتابولیکی را قطع می‌کند. در کنار وی، عسل هم فواید متعددی داشته و نیما نیم از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است، هر دو اینها در کبد می‌توانند فرآیندهای افزایش قند خون و ترشح انسولین را آغاز کنند. 06: 6 صبح هجوم به سمت NO: حال می‌توانید به سراغ یک وعده آرژنین رفته و یا آن را به نوشیدنی خود اضافه کنید. تقریباً تمام انواع آرژنین‌ها نظیر متل ال‌آرژنین، آرژنین مالت، برای این زمان مفید هستند. آرژنین سال‌هاست که به عنوان مکمل مفیدی در میان بدنسازان مصرف می‌شود و بیشتر شهرت خود را به‌واسطه تبدیل شدن به نیتریک اکسیدها کسب کرده است. این ماده می‌تواند قطر رگ‌های خونی را افزایش داده و جریان خون منتهی به عضلات را بیشتر کند. حضور این ماده در نوشیدنی صبحگاهی باعث می‌شود حداکثر آمینواسید ممکن به عضلات برسد. 07: 6 صبح یک فنجان قهوه: اگر حساسیت منفی به کافئین ندارید، می‌توانید قهوه‌های خوشمزه را در لیست مواد غذایی مورد علاقه خود قرار دهید و آنها را در صبحگاه مصرف کنید. قهوه نه تنها چشمان شما را باز کرده و روی سلول‌های مغزی اثر مثبت گذاشته و به نوعی اشتهای کاذب را در شما از بین می‌برد. اگر وعده تمرینی صبحگاهی خود را منظم انجام می‌دهید، بهتر است برای حفظ تعادل و قدرت به مصرف کافئین بپردازید. دردهای عضلانی نیز با مصرف این ماده کاهش می‌یابند. 39: 6 صبح نوبت جامدات: پس از گذشت سی دقیقه از جذب اولین مکمل‌ها، زمان آن رسیده که به سراغ مواد غذایی جامد بروید. حتماً بین 40 تا 50 گرم پروتئین حیوانی، 40ـ50 گرم کربوهیدرات را در وعده جامد خود مصرف کنید. سعی کنید بیشتر پروتئین خود را از موردی مثل شیر و تخم‌مرغ دریافت کرده و با مصرف نان‌های جو و میوه‌ها کربوهیدرات‌های فراوانی در اختیار بدن‌تان قرار دهید. تعداد و میزان مواد با شماست، اما به عنوان میانگین یک بدنساز حدود 2 تخم‌مرغ کامل و 6ـ5 عدد سفیده تخم‌مرغ مصرف می‌کند. این وعده مهم باقی مواد غذایی مفید را برای ادامه عضله‌سازی در اختیار بدن قرار می‌دهد. مخلوط کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده برای انرژی روزانه بسیار مفید خواهد بود. 59: 6 صبح مصرف ویتامین‌ها: همیشه به همراه وعده‌های روزانه خود ویتامین‌هایتان را مصرف کرده و به‌راحتی خود را به تمام مواد ریزمغذی مجهز کنید. بدنسازان نیازمندترین افراد به مواد غذایی می‌باشند. رژیم‌های امروزی شما را به مصرف منابع محدود غذایی سوق داده و اجازه دریافت دامنه وسیعی از مواد ریزمغذی را نمی‌دهد. تمرینات پرشدت روزانه نیز این نیاز را پررنگ‌تر می‌کنند. ویتامین‌ها می‌توانند تضمین‌کننده سلامت کلی بدن باشند و به فعالیت‌های مختلفی دست بزنند، برای مثال ویتامین C نظیر یک آنتی‌اکسیدان عمل کرده و ویتامین B در تأمین انرژی بدن ایفای نقش می‌کند. از این رو ویتامین‌ها و مواد معدنی لازمه رشد هر بدنساز هستند. حالا می‌توانید با خیال راحت وظایف روزانه خود را آغاز کنید و نگرانی از شرایط کاتابولیکی نداشته باشید. صبحانه شما تمام مراحل این یک ساعت به شمار می‌آید و پوشش‌دهنده تمام نیازهای غذایی‌تان می‌باشد. س گروه های خونی و ارتباط با تغذیه ک کنید : گروه های خونی و ارتباط با تغذیه افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۰‏, ۰۸:۲۳ بعد از ظهر http://img..ir/images/04044448730960840178.jpg آیا میدانید که میزان چاقی و لاغری شما علاوه بر چیزهایی که میدانید با یک مسئله مهم دیگر ارتباط دارد ؟ آیا تابه حال شده است که با داشتن برنامه غذایی که از دید کارشناسان و پزشکان برنامه مطلوبی است احساس خوبی نداشته باشید ... مثلا از خوردن مقدار متنابهی گوشت ،دل وجگر و یا حتی شیر احساس ضعف کنید ؟؟؟ باید بدانید که مسئله مهمی که همیشه در رژیم های غذایی خیلی کمتر مورد توجه قرار میگیرد ... گروههای خونی است به دلایل کاملا واضح انسان از زمانهای دور برای ادامه حیات مجبور به سازش با محیط اطراف خود شده است . در سرما و یخبندان ، در برابر حمله حیوانات وحشی و در مقابل بروز بیماریهای مختلف و ... مقاومت کرده است و در نهایت تمام این اتفاقات منجر به تغییرات فیزیولوژیک و در نتیجه تغییرات در نیازهای تغذیه ای گشته و در پی آنگروهای خونی بوجود امده است حقیقت اینست که گروه های خونی کلید یک رمز نیست بلکه مکملی است برای علوم دیگر تغذیه که برای دستیابی به راز سلامت ،وزن ایده آل ، درمان بیماری ها ، طول عمر ،شادابی و آرامش روحی و در یک کلام برای داشتن یک زندگی سالم و موفق بدان نیازمند هستیم. در کل مواردی که ذکر می شود بر اساس آمار و تحقیقات است و در هر شخصی ممکن است قدری متفاوت باشد . اما اگر در رژیم های غذایی این موارد را نیز بدانید موفق ترید . افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۰‏, ۰۸:۳۵ بعد از ظهر گروه خونی O معروف به شکارچیان حرف اول از واژه old افراد این گروه خونی، در حدود چهل هزار سال از میلاد مسیح پیش ظهور کردند و باور بر این است که پیشینیان بشر امروزی بوده اند و بیشتر از راه شکار امرار معاش میکردند جهت این کار نیز سلاح ها و ابزار زیادی را اختراع کردند . آنها به منبع انرژی سرشار از پروتئین حیوانی وابسته بودند.این گروه از نظر ژنتیکی قدرتمند و قوی هستند ولی سیستم ایمنی بدنشان کمی حساس است . سیستم گوارشی سالمی دارند ، ترشح اسید معده شان زیاد است و به همین دلیل به خوردن غذاهای لبنی ، گندم،نشاسته و نان علاقه چندانی ندارند زیرا برعکس سایر گروهها قادر به استفاده مثبت از لبنیات و غلات نمی باشند و سیستم گوارشی آنان هنوز با این گونه اقلام غذائی سازگاری کامل ندارند. گروه خونیO توانائی هضم و سوخت و ساز انواع گوشت را نیز دارا میباشند زیرا همانطور که گفتیم اسید معده آنها زیاد است دارندگان این گروه خونی باید به طور جدی مصرف لبنیات را محدود نمایند زیرا سیستم بدن آنان برای سوخت و ساز این مواد مناسب نیست و همینطور قادر به هضم کلیه فراورده های گندم نیستند به همین دلیل میبایست استفاده آن را از برنامه غذائی خود حذف نمایند . کلیه ترشیها و یا شورها برای شما غیر قابل هضم است حتی از خوردن سس گوجه فرنگی اجتناب نمائید زیرا حاوی سرکه است ، به جای آن از انواع سالم تری مانند روغن زیتون، آبلیمو و یا سیر استفاده نمایند. نکته خاص :این گروه در موارد بسیاری از کمبود ویتامین k رنج میبرند به همین دلیل ماهی برایشان غذای بسیار ایده الی است مخوصا که این ویتامین را نیز برایشان تامین می کند . http://img..ir/images/45461892730858378885.jpg افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۰‏, ۱۰:۵۶ بعد از ظهر گروه A معروف به کشاورزان حرف اول از واژهAgrarianیعنی وابسته به زمین . درحدود 15 تا 20000 سال پیش از میلاد مسیح (عصر حجر) در ناحیه آسیای میانه بوجود آمدند انسانهایی که کشاورزی و دامداری را پیشه کردند و خوراک آنها در طی سالیان دراز به گیاه خواری دگرگونی پیدا کرد . سیستم ایمنی این گروه بد نیست اما گویا چربی ها و پروتئین های حیوانی را به سختی هضم میکند به دلیل کمی اسید معده بخوبی قادر به مصرف شیر نیستند در هضم گندم هم چندان موفق نیستند . و حتی در افرادی مصرف گوشت هم باعثاز دست رفتن و تحلیل قدرت آنها میشود ... آناناس ، سبزی ، سویا و مشتقات سویا در رژیم لاغری شما بسیار مثمر ثمر است ... هر چند باید در خوردن شیر و تخم مرغ جانب احتیاط را رعایت کنید ، اما عدس ،لوبیا ، کلم ،هویج ، جعفری ، سیب زمینی ، سیر و پیاز برای شما مفید واقع میشود . نکته خاص :گروه خونی A استعداد بیماریهای قلبی-سرطان-دیابت را دارند . http://img..ir/images/53974742644764628070.jpg golaleh ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۱‏, ۰۲:۲۱ بعد از ظهر جالب بود خیلی. افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۱‏, ۰۲:۵۴ بعد از ظهر گروه B همه چیز خواران حرف اول از واژهBalance : اجداداین گروه مهاجر و چادر نشین بودند در طی 10-15000 هزار سال پیش از میلاد مسیح به وجود آمدند . بیشتر قوم بربرها از این گروه بودند . انها در کوه های هیمالیا ظهور کردند ... و به تدریج در اروپا ، اسیا و آمریکا مستقر شدند و در طی سالها با شرایط هر منطقه وفق پیدا کردند .. به همین دلیل سیستم ایمنی بسیار انعطاف پذیری دارند و قادر هستند در برابر اکثر امراض جدی و رایج زندگی امروزی مانند بیماریهای قلبی و انواع سرطان ها مقاومت نمایند اینان حتی اگر نتوانند از ابتلا به این گونه بیماریها جلوگیری کنند از آنان جان سالم به در میبرند. بیماریهای این گروه شامل ضعف مزمن و بیماریهای کم نظیر و عجیب میباشند. وضعیت گوارشی آرام و ملایمی دارند انواع گوشت و لبنیات و مواد غذایی با این گروه سازگاری دارند. در برنامه غذایی این گروه گندم و بادام زمینی ( به دلیل نوع قندشان) باعث چاقی و تخم مرغ و لبنیات ،گوشت ،جگر و سبزی تازه باعث لاغرشدنشان می شود . نکته خاص : در ران مرغ نوعی قند پیچیده نیز وجود دارد که باعث ضعف سیستم ایمنی انها میشود که به جای آن میتوانند از گوشت گوسفند ، خرگوش و جگر و گوشت گوساله جایگزین کنند . تخم مرغ ، ماست ، شیر بدون خامه و روغن زیتون برای آنها مفید است از تنقلات نیز بادام ، گردو و بلوط برای آنها مفید است . http://img..ir/images/64276920174557826635.jpg افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۵‏, ۱۰:۲۵ بعد از ظهر گروه خونی AB http://img..ir/images/31261979584292143284_thumb.jpg (http://img..ir/viewer.php?file=31261979584292143284.jpg) amir26 ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۷‏, ۰۱:۵۶ بعد از ظهر افشین جان ممنون عجب اطلاعات جالبی!! با این حساب منکه گروه خونیم A هست نباید گوشت بخورم؟!پس برای تامین پروتئینم باید چیکار کنم؟فقط شیر و ماست و پنیر؟!جواب میده؟ اینطوری که خیلی سخته برنامه غذایی داشت! :ناراحت: افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۷‏, ۰۲:۱۳ بعد از ظهر نه امیر جان...اونطوری هم نمیشه نباید قسمت اعظم پروتئین دریافتیت از گوشت قرمز باشه اون قسمت پائین هم توضیح داده شده...حتی المقدور و با رعایت احتیاط مصرف بشه ماهی . مرغ . تخم مرغ . سویا و لبنیات منابع خوبی هستن منم مثل خودت از کشاورزان هستم :صلح: Senior Manager ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۷‏, ۰۵:۳۶ بعد از ظهر چه میکنه این گروه خونی O باز خوبه تو این زمینه شانس داشتیم دقیقا منم زیاد با لبنیات و غلات حال نمیکنم . کسی اینجا داریم گروه B باشه . همه چیز خواران :پوزخند: 3tare ‏۱۳۹۰-۰۲-۱۷‏, ۰۵:۵۸ بعد از ظهر کسی اینجا داریم گروه B باشه . همه چیز خواران :پوزخند: آقا حاضر! من گروه خونیم B هست :صلح: کیارش ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۴‏, ۱۲:۵۳ بعد از ظهر یادمه داداش افشین یه بار گفتی گروه خونی ام و بگم برای اون برنامه تغذیه پس قضیش اینا بود که نوشتید خیلی جالبه اتفاقا اون روز تو خیابون دیدم یه مشاور تغذیه ام نوشته بود رژیم غذایی بر پایه گروه خونی جالبه من هنوز نمیدونم گروه خونی ام چیه :)) افشین کسایی ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۴‏, ۱۲:۵۷ بعد از ظهر کیارش جان متخصصین بیشتر به لاغری بسنده میکنن و با محدود کردن کالری و کربوهیدرات مراجعه کننده رو در عرض 10 روز لاغر و پژمرده میکنن ( البته در ایران ) :لبخند: متاسفانه این نوع کم کردنها و چاق شدنها عوارض فروانی بهمراه داره ( بیشتر هم روانی ) BEAST ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۵‏, ۰۷:۳۸ بعد از ظهر منم O هستم 90% حرفایی که زده بود درست بود .. ولی من به شیر حساسیت نداریم و راحت هضم میکنم ... شاید چون O+ هستم اینطوره . با هیچ میوه ای هم مشکل ندارم ولی مثلا اگر لوبیا چیتی یا نخودی چیزی بخورم ساعت ها هضم نشده میمونه و مزش تو دهنم میمونه . گوشت و ماهی هم عین واقعیته .. نخورده هضم میکنه مثل مار در مورد قدرت هم درست میگه .. همچین در مورد سیستم ایمنی ... M@soud ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۵‏, ۰۸:۵۲ بعد از ظهر حالا میفهمم که چرا از آش بدم میاد:پوزخند: Mr.LEO ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۵‏, ۱۱:۴۳ بعد از ظهر نخندینا من نمیدونم گروه خونیم چی هست :نمیبینم: اخه تاحالا ازمایش خون ندادم :پوزخند: Persian-King ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۶‏, ۰۴:۴۹ بعد از ظهر من b هستم کلی مرغ و جوجه میخورم!!!!! یعنی باید مصرف رو پایین بیارم؟ چرا منو تو این موقعیت قرار میدین :ناراحت: Manuel Neuer ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۶‏, ۰۵:۲۰ بعد از ظهر من O+ هستم :بامزه: چه مطلب خوبی :تشویق: ha.M.ed ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۶‏, ۰۶:۲۷ بعد از ظهر مطلب مفیدی بود :لبخند:منم o+ :پوزخند: kaveh_am ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۶‏, ۰۶:۵۰ بعد از ظهر o+ هستم و با یچ خوردنیی مشکل ندارم... the arrival ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۷‏, ۰۶:۲۹ بعد از ظهر بنده هم O+ هستم ولی بیشتر پروتئین دریافتی ام از شیر هست که داره خوب جواب میده. تا الان هم که با چیزی مشکل نداشتم. M@soud ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۷‏, ۰۸:۳۳ بعد از ظهر خیلی جالبه اکثر بچه های O+ هستن!!!! فکر کنم O- نادر ترین گروه خونی باشه. niloufar ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۷‏, ۱۱:۰۰ بعد از ظهر منم o+ هستم به معنایه واقعی با لبنیات مشکل دارم:گریه: renger ‏۱۳۹۱-۱۱-۰۷‏, ۱۱:۰۶ بعد از ظهر من که +B خدا رو شکر سنگ هم میخورم بهم میسازه :پوزخند: bigzi ‏۱۳۹۱-۱۱-۲۵‏, ۱۱:۴۷ بعد از ظهر من AB هستم ! رژیم غذایم هم همه چی خوارم ! یعنی هیچی نیست که دسته رد به سینش بزنم ! گوشت قرمرم زیاد میخورم تقریبا هر روز ! باید کمترش کنم !؟ BEAST ‏۱۳۹۱-۱۱-۲۵‏, ۱۱:۵۶ بعد از ظهر من AB هستم ! رژیم غذایم هم همه چی خوارم ! یعنی هیچی نیست که دسته رد به سینش بزنم ! گوشت قرمرم زیاد میخورم تقریبا هر روز ! باید کمترش کنم !؟ صد در صد کسی که روزانه از گوشت قرمز استفاده میکنه مشکل ساز میشه براش ... یکی از بیماریاش نقرس است شما باید گوشت سفید مثل ماهی ، مرغ ، بوقلمون ، بلدرچین و ... رو تو برنامه غذائیتون قرار بدید .. اصلا ماهی 3-4 روز رو از صبح تا شب اختصاص بدید به خوردن غذاهای گیاهی .. bigzi ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۰۱:۲۶ قبل از ظهر خیلی ممنون دوسته عزیز ! اتفاقا بعضی مواقعکه رژیم غذایی گیاهی بهتر و بیشتری دارم سر حال ترم ! meh di mn ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۰۱:۰۹ بعد از ظهر داشتم تاپیک رو میخوندم.اکثرا +O هستن.منم +O هستم....فکر کنم کساییکه +O هستن بیشتر علاقه به باشگاه و خوش اندام شدن دارن:تشویق: korn ‏۱۳۹۱-۱۲-۰۳‏, ۰۴:۰۲ بعد از ظهر o - هستم saeid_fitness ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۰۹:۱۵ قبل از ظهر گروه A معروف به کشاورزان حرف اول از واژهAgrarianیعنی وابسته به زمین . درحدود 15 تا 20000 سال پیش از میلاد مسیح (عصر حجر) در ناحیه آسیای میانه بوجود آمدند انسانهایی که کشاورزی و دامداری را پیشه کردند و خوراک آنها در طی سالیان دراز به گیاه خواری دگرگونی پیدا کرد . سیستم ایمنی این گروه بد نیست اما گویا چربی ها و پروتئین های حیوانی را به سختی هضم میکند به دلیل کمی اسید معده بخوبی قادر به مصرف شیر نیستند در هضم گندم هم چندان موفق نیستند . و حتی در افرادی مصرف گوشت هم باعثاز دست رفتن و تحلیل قدرت آنها میشود ... آناناس ، سبزی ، سویا و مشتقات سویا در رژیم لاغری شما بسیار مثمر ثمر است ... هر چند باید در خوردن شیر و تخم مرغ جانب احتیاط را رعایت کنید ، اما عدس ،لوبیا ، کلم ،هویج ، جعفری ، سیب زمینی ، سیر و پیاز برای شما مفید واقع میشود . نکته خاص :گروه خونی A استعداد بیماریهای قلبی-سرطان-دیابت را دارند . http://img..ir/images/53974742644764628070.jpg من گروه خونی A دارم و اینارو هم می دونم ولی نکته جالبش اینه که اصلا مثل این نیستم مثلا وقتی گوشت قرمز می خورم هم جذی می شه هم تو باشگاه اونروز قدرت بیشتری دارم و همچنین شیر و ..... کلا هرچیزی که دوست داشته باشم بهم میسازه :پوزخند: Ahoora ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۱:۵۳ قبل از ظهر یه خوبی که گروه خونی O دارند اینه که پسته جزو غیر سودمند و کم باید مصرف بشه لااقل تو این گرونی به کار میاد :خنده: mahan.ice ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۰۲:۲۲ بعد از ظهر در مورد گروه خونی ب نوشتی فلفل عالیه بعدش توو لیست غذاهای ممنوعه هم هستش..گندک گفتی واسشوون خوبه اونوقت نون گندم و آرد گندم خوب نیست...میشه منبع اطلاعاتو بدونیم ؟؟؟؟:سوت: افشین کسایی ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۰۵:۵۲ بعد از ظهر در مورد گروه خونی ب نوشتی فلفل عالیه بعدش توو لیست غذاهای ممنوعه هم هستش..گندک گفتی واسشوون خوبه اونوقت نون گندم و آرد گندم خوب نیست...میشه منبع اطلاعاتو بدونیم ؟؟؟؟:سوت: چه سوتی هم میزنه. نوع فلفل فرق میکنه تو لیستها. بعلت تنبلی تایپش نکردم. حالا شما برو تحقیق کن ببین کدوم نوع فلفل خوبه و کدوم بده! منکه بلدم:صلح: کجا گفتم گندم خوبه یا بده؟ درمورد گندم به همین نکته اشاره کردم در برنامه غذایی این گروه گندم و بادام زمینی ( به دلیل نوع قندشان) باعث چاقی و تخم مرغ و لبنیات ،گوشت ،جگر و سبزی تازه باعث لاغرشدنشان می شود . خب نوشته شده که باعث چاقی میشه. میبینی که توی منابعی هستش که باید با رعایت و حتی المقدور استفاده بشه اطلاعات فوق هم طی 15 سال تجربه بدست اومده.از یک جای خاص نیست. فقط دوستان یه نکته رو در نظر داشته باشن که موارد فوق برای همه قطعی نیستن. دنبال اشکال و ایراد و تطبیق باخودتون نباشید. صرفا جهت اطلاع saeedoffice ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۷‏, ۱۲:۴۷ بعد از ظهر سلام به همه دوستان o+ منم آره...:پوزخند: آقا چه خوب گفتی من عاشقه ماهی ام داشتم میخوندم فک کردم منو میشناسی گفتی چی خوبه چی بد........... ولی یه کوچولو تفاوت داره من ماست دوس دارم شیر کاکائو و شیر موز و اینا دوس دارم اون خوراکی غیر سودمندا رو خیلی شو دوس دارم کاش میگفتید چرا چاق نمیشم :پوزخند::خنده: teiger ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۵‏, ۰۹:۳۸ بعد از ظهر گروه خونی من +A هست مزاج من واقعا با این لیستی که گرداوری شده تقریبا میخونه Priest ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۵‏, ۰۹:۵۲ بعد از ظهر با تشکر از اقا افشین برای این مطلب بسیار جالبی که نوشتند من گروه خونیم a+ اما از غذاهای گیاهی خوشم نمیاد یعنی هرچی بخورم سیر نمیشم باهاشون :پوزخند: نمیدونم چرا ولی اگر گ.شت باشه انگار صاف میره میچسبه به ران :پوزخند: afshin_zavar ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۵‏, ۰۹:۵۴ بعد از ظهر با تشکر از افشین عزیز جسارتا من +o هستم. با مصرف گوشت مشکلی ندارم اما کافیه بادمجان یا ماهی از گلوم پایین بره!! جیک ثانیه سردی میکنم بعلاوه تهوع! ▒░ BODY ░▒ ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۵‏, ۱۱:۲۸ بعد از ظهر درود ممنون افشین خان >> مثل همیشه تاپیکهای مفید :گل رز: یه موردی که خیلی تاثیر گذار هستش و از نظر علم پزشکی سابقه بسیار طولانی در ایران (اسلام) و در بعضی از کشورهای خاورمیانه داره مزاج افراد هست : بلغمی/سوداوی/صفراوی/ دموی که متاسفانه این روزا در جوامع امروزی ایران نادیده گرفته شده یا کمتر توجه شده ... جالبه بدونید که در کشورهای غربی و حتی کاخ سفید هم از این درمان اسلامی استفاده میکنن و کلیلینکهای زیادی در آلمان، انگلیس و سایر کشورها با وجود پرفسورهای خارجی در این زمینه اداره میشه اصل اساسی >> با توجه به نوع مزاجمون و شناخت بدنمون باید نوع غذامون رو انتخاب کنیم همونطور که حضرت محمد ص میگن: غذای شما دوای شماست ایشالله سر فرصت، مفصل در این مورد پست خواهم گذاشت. KEYHANN ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۶‏, ۱۲:۴۴ بعد از ظهر من o+ فک کنم مشکل معده دارم پیدا میکنم از این ترشح زیاد اسید:متفکر: *BABAK KH* ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۶‏, ۰۲:۴۸ بعد از ظهر گروه خونی من O مثبت هستش ولی خیلی عاشق لبنیات و شیر هستم.:لبخند::چشمک: **sylvester** ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۷‏, ۱۲:۲۵ قبل از ظهر گروه خونی منم o+ هستش.وقتی گوشت میخورم معدم سه سوته هضمش میکنه و گرسنم میشه ولی لبنیات زیاد تو معدم میمونه و مدت بیشتری سیر نگهم میداره(با دوستانم هم مقایسه کردم) بیخود نیست به گروه خونی o میگن شکارچیان:پوزخند: خوشبختی ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۷‏, ۱۰:۱۱ قبل از ظهر سلام منم گروه خونی ام o+ هست ولی متاسفانه عاشق لبنیاتم! فکر کنم برای همین کاهش وزن ندارم!!!:ناراحت: *BABAK KH* ‏۱۳۹۲-۰۷-۱۷‏, ۰۲:۴۷ بعد از ظهر چه جالب؛:صلح: jensen ‏۱۳۹۲-۰۹-۲۱‏, ۱۰:۰۱ بعد از ظهر خیلی جالب انگیــز parsboyr ‏۱۳۹۲-۰۹-۲۲‏, ۰۶:۱۹ بعد از ظهر این مبحث که بین رژیم غذایی و گروه خونی ارتباطی وجود داره مردود شده است! :گل رز: pckho0r ‏۱۳۹۲-۰۹-۲۴‏, ۱۲:۵۳ قبل از ظهر منم O+ هستم و از لبنیات فقط با خوردن شیر و ماست حال می کنم و به بقیه فرآورده هاش علاقه ای ندارم. خوشبختانه با دز مصرفی طولانی مدت یک لیتر شیر در روز هم مشکلی نداشتم!! طبق اخرین امار تقریبآ نیمی از مردم ایران گروه خونی O دارند و کلآ در همه جای دنیا هم فراوان ترین گروه خونی محسوب میشه. saeed4597 ‏۱۳۹۲-۱۱-۰۳‏, ۰۸:۱۳ بعد از ظهر من +AB هستم :کف کرده: (r.wolf ‏۱۳۹۲-۱۱-۰۴‏, ۱۰:۱۱ قبل از ظهر این مبحث که بین رژیم غذایی و گروه خونی ارتباطی وجود داره مردود شده است! :گل رز: شما بگو این دانشمندا چیرو رد نمیکنن. امروز بگن فلان چیز خوبه فردا اونیکی میگه نه بده. aryan_007 ‏۱۳۹۲-۱۱-۰۴‏, ۰۵:۱۸ بعد از ظهر بالای 90 درصد اینجا گروه خونی o هستن !!! فک میکردم A+ زیاد باشن اما اشتباه میکردم crazycrow ‏۱۳۹۳-۰۲-۲۱‏, ۱۲:۲۰ بعد از ظهر گروه خونی من Aهست یعنی باید هیچی نخورم منابع اصلی پروتینم رو از کدوم منبع مصرف کنم؟:متفکر: Pouria-K ‏۱۳۹۳-۰۲-۲۱‏, ۱۲:۴۸ بعد از ظهر گروه خونی من Aهست یعنی باید هیچی نخورم منابع اصلی پروتینم رو از کدوم منبع مصرف کنم؟:متفکر: یه چیز چرت و پرت که هنوز درستیش ثابت نشده ferra ‏۱۳۹۳-۰۲-۲۱‏, ۰۳:۲۳ بعد از ظهر سلام گوشت های سودمند ، مجاز و مضر برای دارندگان گروه خون O بسیار سودمند گوشت ‌گاو ، گوشت ‌بوفالو ، گوشت بره سودمند دل (گوساله) ، جگر (گوساله) ، گوشت گوسفند ، قلوه ، گوشت گوساله ، گوشت گوزن ، گوشت آهو بی اثر : مجاز به مقدار بیشتر مرغ ، مرغ شاخدار ، اردک ، بز ، غاز ، باقرقره ، اسب ، شتر مرغ ، کبک ، قرقاول ، خرگوش ، کبوتر ، سنجاب ، جوجه ، بوقلمون بی اثر : مجاز به مقدار کم ندارد مضر انواع ‌‌گوشت‌های فرآوری شده مانند کالباس و سوسیس ، بلدرچین ، لاک پشت ، گوشت خوک ماهی های سودمند ، مجاز و مضر برای دارندگان گروه خون O بسیار سودمند ماهی روغنی آب های سرد ، هالیبوت ، سرخو سودمند ماهی خاردار ، اردک ماهی ، حلوا ماهی ، استراوژن ، شمشیرماهی ، ماهی سوف ، صبور ماهی بی اثر : مجاز به مقدار بیشتر خاویار ، کپور ، شیر ماهی ، ماهی سالمون ، ماهی ساردین ، ماهی آبی ، ماهی خاویار ، خرچنگ ، ماهی روغنی ، ماهی اسقومری ، ماهی ماهی ، شاه ماهی ، طوطی ماهی ، سالمون ، ساردین ، کوسه ، میگو ، حلزون هلیکس پوماتیا ، خورشید ماهی ، قزل آلا ، ماهی تن ، شوریده ، کیلکا ، کفال ، لابستر بی اثر : مجاز به مقدار کم مار ماهی ، سفره ماهی ، ماهی سفید مضر کیلکا دودی ، سالمون دودی ، ماهی مرکب ، گربه ماهی ، صدف حلزونی ، قورباغه ، اختاپوس ، ماهی مرکب لبنیات سودمند ، مجاز و مضر برای دارندگان گروه خون O بسیار سودمند ندارد سودمند روغن تهیه شده از کره بی اثر : مجاز به مقدار بیشتر تخم مرغ ، تخم اردک بی اثر : مجاز به مقدار کم کره ، پنیر فتا ، پنیر بز ، پنیر پیتزا مضر پنیر خامه‌ای ، سر شیر ، پنیر چدار ، تخم غاز ، تخم بلدرچین ، پنیر گودا ، بستنی ، شیر بز و گاو ، خامه ترش ، ماست به جز ماست تهیه شده از شیر بز ، پنیر آمریکایی ، پنیر آبی ، دوغ ، ، کشک ، کازیین ، کفیر ، پنیر پارمیزان ، پنیر ریکوتا روغن های سودمند ، مجاز و مضر برای دارندگان گروه خون O بسیار سودمند روغن زیتون ، روغن بزرک سودمند ندارد بی اثر : مجاز به مقدار بیشتر روغن بادام ، روغن کنجد ، روغن گردو ، روغن ماهی بی اثر : مجاز به مقدار کم روغن کانولا مضر روغن آووکادو ، روغن نارگیل ، روغن پنبه دانه ، روغن گل پامچال ، روغن بادام زمینی ، روغن گلرنگ ، روغن آفتابگردان ، روغن کرچک ، روغن سویا ، روغن ذرت ، روغن جوانه گندم لوبیا و حبوبات سودمند ، مجاز و مضر برای دارندگان گروه خون O بسیار سودمند باقالا زرد ، باقالا سبز سودمند لوبیا سبز ، لوبیا چشم بلبلی بی اثر : مجاز به مقدار بیشتر لوبیا سیاه ، نخود ، ماش ، نخود فرنگی ، لوبیا سویا و کلیه فرآورده های آن ، لوبیا سفید ، لوبیا لیما بی اثر : مجاز به مقدار کم شیر سویا مضر لوبیا قرمز ، انواع عدس ، لوبیا چیتی ، تمبر هندی غلات و نشاسته های سودمند ، مجاز و مضر برای دارندگان گروه خون O بسیار سودمند ندارد سودمند نان های بدون گلوتن بی اثر : مجاز به مقدار بیشتر ندارد بی اثر : مجاز به مقدار کم گندم سیاه ، ارزن ، برنج ، آرد برنج ، آرد چاودار ، آرد سویا ، جو دو سر مضر گندم ، گندم سمولینا ، آرد گندم کامل ، آرد گندم سمولینا ، سبوس گندم ، جوانه گندم ، آرد سفید گندم ، جو ، آرد ذرت ، ذرت بو داده arash_2000 ‏۱۳۹۳-۰۴-۲۰‏, ۰۱:۰۳ قبل از ظهر AB - :صلح: با گوشت خیلی حال میکنم:پوزخند: از لبنیات هم شیر خیلی دوست دارم پنیر خامه ای هم خیلی خوشم میاد پنیر معمولی اصلا یعنی تو این همه کاربر فقط دو سه نفر AB هستن:گریه: alireza_2007 ‏۱۳۹۳-۰۴-۲۰‏, ۱۲:۵۲ بعد از ظهر من گروه خونیم A+هست یه مدت گیاه خوار شدم خیلی اثر بخش بود و سرحال شدم .الانم دلم می خواد بشم ولی استارتش سخته:پوزخند: dolphin ‏۱۳۹۳-۰۴-۲۰‏, ۰۴:۲۴ بعد از ظهر الان من که AB+ هستم گیج شدم یعنی هم جدول A شاملم میشه هم جدول B :متفکر: -AMIN- ‏۱۳۹۳-۰۴-۲۰‏, ۰۴:۳۸ بعد از ظهر منم B+ هستم نوشته تو خوردن عدس باید محتاط باشین ولی من عدس رو خیلی بخاطره پروتیینش میخورم :پوزخند: alihunterali ‏۱۳۹۳-۰۴-۲۰‏, ۰۶:۱۲ بعد از ظهر الان من که AB+ هستم گیج شدم یعنی هم جدول A شاملم میشه هم جدول B :متفکر: نه .. گروه خونی ab شاملتون میشه http://forum..ir/showthread.php?4280-%DA%AF%D8%B1%D9%88%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D9%86%DB%8C-%D9%88-%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D8%B7-%D8%A8%D8%A7-%D8%AA%D8%BA%D8%B0%DB%8C%D9%87/page2&p=45007&viewfull=1#post45007 V@hid mv ‏۱۳۹۳-۱۰-۰۳‏, ۰۲:۲۰ بعد از ظهر گروه خونیم +A هست!یه خورده نا امدید شدم اون جدولو دیدم!البته تا 80% به نظرم درسته...من گوشت قرمز زیاد میخورم اما اون طور که باید جواب نداده همچننین آخرین بار پروتئین بیف کارنیور هم گرفتم هیچ جوابی نگرفتم اما وی هایی که قبلش گرفتم بهتر ج دادن!!!با شیر هم مشکلی ندارم peymaan ‏۱۳۹۳-۱۰-۰۳‏, ۰۴:۰۰ بعد از ظهر بنده هم +O هستم . ناراحتی معده و ترشح زیاد اسید معده دارم !( 6 ماه پیش هم آندوسکوپی کردم) . به سختی وزن اضافه میکنم ولی دو روزه وزن اضافه شده را از دست میدم . بیشتر وزنی هم که بدست میاد میره تو ناحیه شکم ! تو چله زمستان هم عرق میکنم مخصوصا زیربغل هام ! دیگه نمیدونم ربطی به گروه خونی و تغذیه داره یا نه !! Arya_Winger ‏۱۳۹۳-۱۰-۰۳‏, ۰۴:۱۲ بعد از ظهر من هم A+ هستم اما گوشت قرمز خیلی خوب بهم جواب میده بعد از یه مدت مصرف وزن هم میارم حتی :پوزخند: {.ASHKAN.} ‏۱۳۹۳-۱۰-۰۳‏, ۰۷:۰۸ بعد از ظهر منم a+ هستم همه چی هم می خورم علاقه زیاد به میوه جات و شیر و تخم مرغ دارم:پوزخند: nightvisit ‏۱۳۹۳-۱۰-۰۳‏, ۱۱:۳۸ بعد از ظهر منم a+ هستم و همه چی میخورم علاقه خیلی زیادی به انواع میوه و سبزیجات دارم بین گوشتها هم ماهی رو از همه بیشتر دوست دارم aikido ‏۱۳۹۳-۱۰-۰۴‏, ۱۲:۲۳ قبل از ظهر این قضیه رژیم بر اساس گروه های خونی هیچ وقت حتی در حد یه نظریه علمی هم نبوده ، یه تئوری خیالی از شخصی به نام پیتر آدامو ارائه شد که هیچ دلیل علمی براش ارائه نکرده ، متاسفانه کتابش رو هم تو کشور ترجمه کردن و یه عده که از رژیم هاشون به نتیجه مطلوب نرسیدن فکر میکنن ایراد کارشون این بوده که به گروه خونی شون توجهی نکردند و براشون جالب میشه میتونید در لینک زیر این تئوری رو بخونید که نوشته شده the theory is unsupported by scientific evidence یعنی این تئوری پشتوانه علمی ندارد! http://en.wikipedia.org/wiki/Blood_type_diet یه لینک هم به فارسی میذارم از سایت تبیان در نقد این تئوری http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=78685&consultationid=665161 peymaan ‏۱۳۹۴-۰۱-۲۴‏, ۱۰:۳۷ بعد از ظهر هفته نامه این هفته البرز (شماره 1136) هم مطلب تغذیه و ارتباط آن با گروههای خونی را چاپ کرده!! Ali_sat88 ‏۱۳۹۴-۰۱-۲۵‏, ۰۶:۱۳ بعد از ظهر این قضیه رژیم بر اساس گروه های خونی هیچ وقت حتی در حد یه نظریه علمی هم نبوده ، یه تئوری خیالی از شخصی به نام پیتر آدامو ارائه شد که هیچ دلیل علمی براش ارائه نکرده ، متاسفانه کتابش رو هم تو کشور ترجمه کردن و یه عده که از رژیم هاشون به نتیجه مطلوب نرسیدن فکر میکنن ایراد کارشون این بوده که به گروه خونی شون توجهی نکردند و براشون جالب میشه میتونید در لینک زیر این تئوری رو بخونید که نوشته شده the theory is unsupported by scientific evidence یعنی این تئوری پشتوانه علمی ندارد! http://en.wikipedia.org/wiki/Blood_type_diet یه لینک هم به فارسی میذارم از سایت تبیان در نقد این تئوری http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=78685&consultationid=665161 و متاسفانه این قضیه دست آویز عده ای شده برای سودجویی.. ALI_GHaribi ‏۱۳۹۴-۰۱-۲۵‏, ۰۶:۲۸ بعد از ظهر این قضیه رژیم بر اساس گروه های خونی هیچ وقت حتی در حد یه نظریه علمی هم نبوده ، یه تئوری خیالی از شخصی به نام پیتر آدامو ارائه شد که هیچ دلیل علمی براش ارائه نکرده ، متاسفانه کتابش رو هم تو کشور ترجمه کردن و یه عده که از رژیم هاشون به نتیجه مطلوب نرسیدن فکر میکنن ایراد کارشون این بوده که به گروه خونی شون توجهی نکردند و براشون جالب میشه میتونید در لینک زیر این تئوری رو بخونید که نوشته شده the theory is unsupported by scientific evidence یعنی این تئوری پشتوانه علمی ندارد! http://en.wikipedia.org/wiki/Blood_type_diet یه لینک هم به فارسی میذارم از سایت تبیان در نقد این تئوری http://www.tebyan.net/newindex.aspx?pid=78685&consultationid=665161 خوب پس اون عده که باور دارن ... چجور با اینکه هیچ منطق علمی از این نظریه پشتیبانی نمی کنه باور دارن ؟ :متفکر: بعد اینا گروه خونی رو بسشتر از تیپ پدنی در تغذیه بهش اهمیت میدن ؟ reza_ga_rb_br ‏۱۳۹۴-۰۳-۲۰‏, ۱۰:۴۷ بعد از ظهر رشته ی من علوم تغذیه هستش و بصورت علمی روی این موضوع توی دانشگاه بریتیش کلمبیا توی کانادا کار شده و مشخص شد که این حرفا یه سری اراجیف هستند ... SOHE!L ‏۱۳۹۴-۰۳-۲۰‏, ۱۱:۰۲ بعد از ظهر رشته ی من علوم تغذیه هستش و بصورت علمی روی این موضوع توی دانشگاه بریتیش کلمبیا توی کانادا کار شده و مشخص شد که این حرفا یه سری اراجیف هستند ... دکتر تغذیه ایی که میرم اونم تخصصش رو از فرانسه گرفته و اونم گفت کاملا اراجیفه و گفت گول افراد سودجو رو نخورید س تجربه حجم بدون چاقی ک کنید : تجربه حجم بدون چاقی Ali G ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۶‏, ۰۴:۰۸ بعد از ظهر یکی از دشوارترین برنامه‌های غذایی این است که بخواهید برای یک فرد که قبلاً چاق بوده برنامه حجم طراحی کنید یا برای کسی برنامه بنویسید که دائم در حال مداجله با چربی‌های بدنش است. مشکل اینجاست که هر زمان چنین افرادی شروع می‌کنند به حجم گرفتن چربی‌های بدن‌شان مثل یک بالن زیاد می‌شود. کریس استو روش خاصی ارائه داده که این مشکل را حل می‌کند... یکی از دشوارترین برنامه‌های غذایی این است که بخواهید برای یک فرد که قبلاً چاق بوده برنامه حجم طراحی کنید یا برای کسی برنامه بنویسید که دائم در حال مداجله با چربی‌های بدنش است. مشکل اینجاست که هر زمان چنین افرادی شروع می‌کنند به حجم گرفتن چربی‌های بدن‌شان مثل یک بالن زیاد می‌شود. کریس استو روش خاصی ارائه داده که این مشکل را حل می‌کند. تجربه حجم بدون چاقی سؤال اصلی این است که چطور می‌توان برنامه حجمی را تجربه کرد که طی آن چربی‌های ناخواسته به بدن اضافه شود؟ این مهم نیازمند عنایت به 3 فاکتور مهم دارد که در ادامه هر کدام بررسی می‌شوند. فرم اول- روزهای تمرین و غیرتمرین قدم اول این است که 2 منوی جداگانه غذایی داشته باشید. یکی برای روزهای تمرین و دیگری برای روزهای استراحت. معنای این تقسیم‌بندی این است که اگر دنبال پائین نگهداشتن ذخایر چربی بدن هستید در روزهای غیرتمرین باید کربوهیدرات و کالری کمتری مصرف کنید، در غیر این صورت بافت‌های چربی بدن اضافه می‌شوند. در روزهای تمرینی توصیه می‌کنم مصرف کربوهیدرات و پروتئین را به ترتیب روی 4/4 و 2/2 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن تنظیم کنید و این میزان را تقسیم شده در 5 الی 6 وعده دریافت کنید. بنابراین یک بدنساز 90 کیلوگرمی روزانه حدود 400 گرم کربوهیدرات و 200 گرم پروتئین نیاز دارد. این مقدار برای روزهای تمرین بود و اما در روزهای استراحت توصیه می‌کنم کربوهیدرات مصرفی را روی 2/2 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن نگهدارید یعنی همان فرد 90 کیلویی در روزهای استراحت باید 200 گرم پروتئین و 200 گرم کربوهیدرات مصرف کند. قدم اول را به مدت 3 هفته دنبال کنید. قدم دوم: رشد مصرف با احتیاط مصرف کربوهیدرات و پروتئین‌ها را باید افزایش دهید به طوری که کربوهیدرات مصرفی به روزی 5/5 گرم و پروتئین هم به 5/2 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن برسد. در این مرحله همان بدنساز 90 کیلویی باید روزی 500 گرم کربوهیدرات و 240 گرم پروتئین مصرف کند. با اینکه مقادیر زیاد کربوهیدرات خیلی زود می‌تواند ذخایر چربی بدن را افزایش دهد، بنابراین شاید بهتر باشد که مصرف کربوهیدرات به تدریج اضافه شود یعنی مثلاً 2 روز از هر 5 روز و این رویه باید برای 4 هفته اول دنبال شود. به عبارت دیگر اگر هفته‌ای 5 روز تمرین می‌کنید طی 2 روز از آن باید مصرف پروتئین و کربوهیدرات را براساس معیارهایی که بالاتر اشاره شد افزایش دهید. در 3 روز تمرینی دیگر مصرف پروتئین و کربوهیدرات باید روی همان معیار گام اول تنظیم باشد. طی روزهای غیرتمرین و استراحت هم باید کربوهیدرات روی 2/2 گرم تنظیم باشد. اما مصرف پروتئین در تمام مدت قدم دوم باید 5/2 گرم باشد. بعد از 4 الی 6 هفته، مصرف کربوهیدرات باید در همه 5 روز تمرین روی 5/5 گرم تنظیم و مصرف شود و این رویه 2 الی 3 هفته تداوم یابد. قدم سوم: کاهش مصرف عمدی حالا زمان اصلاحات مجدد است. در پایان سومین هفته پیاپی مصرف کربوهیدرات با معیار 5/5 گرم به ازای هر کیلو وزن بدن در روز، زمانش فرا رسیده که مصرف کربوهیدرات را کم کنید. دلیلش این است که وقتی عضلات با کربوهیدرات‌ها اشباع می‌شوند و این زمان طولانی می‌شود بدن خیلی برای ذخیره‌کردن چربی‌ها مستعد می‌شود. بنابراین، من همیشه سعی می‌کنم مصرف کربوهیدرات‌ها را محدود کنم تا عضلات از کربوهیدرات اضافی تهی شوند. این عمل کمک می‌کند تا مکانیزم قدرتمند ذخیره‌سازی چربی روندی معکوس پیدا کند. زمانی که کربوهیدرات ها کم می‌شود بدن هم‌چنین شروع می‌کند به مقداری چربی‌سوزی به ویژه اگر کربوهیدرات مصرفی به مدت چند هفته نسبتاً زیاد باشد. طی این فاز که مصرف کربوهیدرات‌ها کم می‌شود مهم است که مصرف پروتئین را نیز تنظیم کنید. کربوهیدرات‌ها می‌توانند باعث چاق‌شدن شوند اما وقتی که در مقادیر زیاد و زمان طولانی مصرف می‌شوند، هم‌چنین رشد عضلات را نیز حمایت می‌کنند. زمانی که رویه را معکوس می‌کنید و مصرف کربوهیدرات‌ها را کم می‌کنید، بدن اغلب حفظ بافت‌های عضلانی را به چشم یک مبارز نگاه می‌کند. اینجا زمانی است که پروتئین‌های اضافی وارد عمل می‌شوند. توصیه می‌کنم کربوهیدرات مصرفی را در روزهای تمرین روی 2/2 گرم تنظیم کنید و در روزهای استراحت هم آن را به 1 گرم برسانید. همزمان مصرف روزانه پروتئین را به 3/3 گرم در روزهای تمرین و 4/4 گرم در روزهای استراحت برسانید. با این ترتیب مصرف کربوهیدرات در روز تمرین برای همان بدنساز 90 کیلویی حدود 200 گرم است به همراه 300 گرم پروتئین و در روزهای استراحت هم باید 100 گرم کربوهیدرات و 400 گرم پروتئین مصرف کند. بعد از 14 روز تغذیه با این روش به گام اول بازگردید کل پروسه را تکرار کنید. جمع‌بندی شاید برای آنهایی که کم‌سن و سال هستند و متابولیسم خیلی پرسرعتی دارند روش «هر چه می‌خواهید بخورید» موثر و بی‌مشکل جهت حجم‌سازی باشد اما برای اکثر بدنسازان این رویه باعث افزایش چربی در دوره حجم می‌شود. اما با این رویه خاص تغذیه می‌توانید دوره حجم کم‌چربی را تجربه کنید.:لبخند::لبخند::لبخند: س یک رژیم غذایی برای خلاصی از چربی دور شیمک (شکم): ک کنید : یک رژیم غذایی برای خلاصی از چربی دور شیمک (شکم): Ali G ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۹‏, ۱۲:۲۳ قبل از ظهر اگر تصمیم گرفته اید از چربی اطراف شکم خود خلاص شوید و شکمتان را کوچک کنید کافیست به چند دستور العمل ساده که به تازگی در کتاب جدیدی تحت عنوان ((رژیم غذایی شکم صاف))ارائه شده است عمل کنید. در این کتاب که نوشته ی دو تن از سر دبیران مجله بهداشتی و کار شناسی ((پیشکیری)) است ،امده است:کسانی که قصد دارند شکم خود را کوچک کنند باید در روز چهار وعده غذایی حاوی 400 کالری انرژی مصرف کنند ،هیچ گاه بیشاز 4 ساعت نمانند و حتما از چربی های اشباع نشده تک زنجیره ای به غذا های خود بیفزایند. در ادامه مطب تاکید شده است که علاوه بر اقدامات فوق این اشخاص همچنین باید مطلع باشند وقتی بدنشان هورمونی موسوم به کورتیزول در خون ازاد میشود که بعدا تبدیل به چربی دور شکم می شود.بنابر این اموزش چگونگی کنترل استرس در طول زندگی می تواند به کاهش این نحوه تولید چربی دور شکم کمک کند.به علاوه به این افراد توصیه می شود که از یک حمایت اجتماعی گروهی قوی بر خوردار باشندو با دوستان خود حتما ارتباط بگیرند تا از این حمایت گروهی بر خوردار شوند.خوردنی های مجاز و توصیه شده برای این افراد شامل کرفس،جوی دو سر، توت ها ،دانه ها،چای سبز،گریپ فروت و مغز خشک بار هستند.تقریبا تمام این خوردنی ها حاوی مقدار زیادی فیبر طبیعی و خوراکی هستند که مصرف انها برای کاهش وزن بسیار توصیه می شود.برای مثال توصیه می شود جوی دو سر را جزو رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید چون حاوی مقادیر زیادی فیبر محلول در اب هست و در نتیجه انرژی را با سرعت کمتری در بدن ازاد می کند و باعث می شود که دیر تر گرسنه شوید. همچنین انواع توت ها مثل توت فرنگی ،توت وحشی یا تمشک ابی نیز منبع غذایی از فیبر طبیعی هستند که سرعت جذب کربوهیدرات ها را در بدن کاهش می دهند.این خوردنی ها از افزایش سطح انسولین در بدن جلو گیری می کند این تاثیر باعث می شود که ذخیره چربی در بدن کاهش پیدا کند. چای سبز نیز سرعت سوخت وساز را در بدن بالا می برد لذا بدن کالری بیشتری را می سوزاند و چربی کمتری را ذخیره خواهد کرد.گریپ فروت هم با همین روش افزایش سوخت وساز بدن به کاهش وزن کمک می کند. مغز ها نیز شامل بادام،گردو و فندق منابع غذایی سالم و طبیعی و همچنین سر شار از ویتامین ها،املاح،پروتئین ها،فیبر و چربی های اشباع نشده هستند که به کنترل قند خون و نیز کاهش چربی بدن کمک می کنند . منبع((بشیر)) امید وارم به درد تون خورده باشه .اگه اشکال املایی داره مغذرت،خسته بودم. ______ ‏۱۳۹۰-۰۳-۱۹‏, ۱۰:۳۱ بعد از ظهر هیچ گاه بیشاز 4 ساعت نمانند... گرسنه نمانند؟ Ali G ‏۱۳۹۰-۰۳-۲۰‏, ۰۹:۴۴ بعد از ظهر همون گرسنه نمانند.معذرت solmaz ‏۱۳۹۰-۱۱-۲۶‏, ۰۹:۰۹ بعد از ظهر یک راه واسه رهایی از چربی شکماگر شما در کم کردن چربی قسمت میانی بدنتان ناموفق بوده اید، خبرهای خوبی برایتان داریم! دیگر احتیاجی به رژیم های سخت برای لاغر شدن و کم کردن چربی اطراف شکم نیست. کلید اصلی این کار در چربی مفید در روغن حیوانی و گیاهی است. با داشتن این برنامه غذایی که برایتان در نظر گرفته ایم می‌توانید چربی های اضافی را از بین ببرید. 1.مغز بادام: Mufa و ویتامین E در مغز بادام همراه هم کلسترول را از بین می‌برند. مغز بادام همچنین منبع غنی پروتئین گیاهی و فیبر می‌باشد. برنامه غذایی: 2 قاشق سوپ خوری از بادام را روی ماست کم چربی بدون شیرینی و توت بپاشید که برای یک خوراک صبحانه پر انرژی بسیار عالی است. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/04.jpg (http://www.2daylink.com/) 2.آووکادو: آووکادو یک منبع غنی از mufa برای سلامت قلب است که بیشتر از سایر میوه های دیگر این مواد عالی را دارد. برنامه غذایی: 4/1 پیمانه آووکادو و لیمو ترش و نمک و فلفل را بکوبید و همراه با سبزیجات پخته یا خام صرف کنید. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/05.jpg (http://www.2daylink.com/) 3.شکلات سیاه: شکلات یا، خصوصاً، پودر کاکائو و دانه های کاکائو شامل ترکیباتی است که از بیماریهای قلبی و سرطان و دیابت جلوگیری می‌کند. برنامه غذایی: 4/1 پیمانه از شکلات سیاه یا شکلات با شیرینی کم را آب کرده و روی توت فرنگی های تازه بریزید و به عنوان دسر استفاده کنید. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/06.jpg (http://www.2daylink.com/) 4.روغن بزرگ: روغن بزرگ منبع غنی گیاهی امگا 3 است و دانشمندان بر این باورند که از بیماری های قلبی و سرطان و بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کند. برنامه غذایی: 1 قاشق غذا خوری از آن را در وعده غذایی عصرانه خود داشته باشید. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/07.jpg (http://www.2daylink.com/) 5. کره بادام زمینی طبیعی: استفاده از کره بادام زمینی که شامل ویتامین E، منیزیم و پتاسیم و ویتامین B6 می‌باشد، برای بدن بسیار مفید است. برنامه غذایی:می‌توانید غذایی با آن تهیه کنید و صرف کنید برای مثال ماکارانی به همراه میگو و پیازچه قیمه شده و فلفل دلمه ای به همراه سسی از کره بادام زمینی و آب گرم و فلفل قرمز. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/08.jpg (http://www.2daylink.com/) 6.روغن زیتون: روغن زیتون، بهترین روغن برای استفاده در غذاها و سالادها می‌باشد که محتوی mufa می باشد که کلسترول بد(LDL) را کم کرده بدون تغییر در کلسترول خوب بدن(HDL). برنامه غذایی:ریحان و پوره گوجه فرنگی و روغن زیتون را در برنامه غذایی خود داشته باشید. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/09.jpg (http://www.2daylink.com/) 7.پسته: پسته شامل ترکیبات کاراتنوئیدی است که از افت بدن بر اثر افزایش سن جلوگیری می‌کند. برنامه غذایی:2 قاشق غذاخوری پسته را روی 2/1 پیمانه پنیر ricotta ریخته و 2 قاشق چای خوری عسل و شکلات را به آن اضافه کنید و به عنوان یک غذای سبک شیرین استفاده کنید. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/10.jpg (http://www.2daylink.com/) 8.تخمه آفتاب گردان: تخمه آفتاب گردان مملو از ویتامین B می‌باشد که نقش بسیار مهمی در محافظت بدن در برابر التهاب دارد و در ضمن منبع خوبی از ویتامین E می‌باشد. همچنین تخمه آفتاب گردان بازدارنده خوبی در برابر گرسنگی می‌باشد. برنامه غذایی: 2 قاشق سوپ خوری تخمه آفتاب گردان بو داده شده و پودر شده را روی سالاد خود بپاشید. http://www.redlink1.com/mydocs/group/61/11.jpg (http://www.2daylink.com/) kaveh_am ‏۱۳۹۰-۱۱-۲۶‏, ۱۰:۵۵ بعد از ظهر اینا چربی های خوبی هستن و لازم هستن ولی فکر کنم اگر هر روز همه اینا رو بخوریم لاغر نمی شیم......(چون خیلی کالریش زیاد میشه) اشتباه میکنم؟ +این روغن بزرگ رو بریزیم رو برنج؟وقتی داریم میپزیم یا وقتی داریم میخوریم....... (منظورم اینه که حرارت روش تاثیر میذاره؟) س تاثیر عصاره چای سبز بر سلول.های سرطانی ک کنید : تاثیر عصاره چای سبز بر سلول.های سرطانی Ali G ‏۱۳۹۰-۰۳-۲۵‏, ۰۶:۰۴ بعد از ظهر (http://forum..ir/تاثیر%20عصاره%20چای%20سبز%20بر%20سلول_های%20سرطانی_files/hichkbjksd_9.jpg) نتایج نشان می.دهند که GTE انعطاف.پذیری سلول.های سرطانی را تا حد سلول.های عادی و سالم کم می.کند. جالب این است که این عصاره هیچ تأثیری روی انعطاف.پذیری سلول.های سالم ندارد که نشان.دهنده انتخابگری بالای این ماده برای سلول.های سرطانی متاستاتیک است تحقیقات اخیر محققان نشان می.دهد: عصاره چای سبز (http://khabarkhooneh.com/fa-IR/key/%DA%86%D8%A7%D9%8A%20%D8%B3%D8%A8%D8%B2/1/) روی سلول.های سرطانی متاستاتیک زنده کبدی و سلول.های بدخیم mesothelial که از بیماران سرطانی گرفته شده.اند، مؤثر هستند. ، چند سال پیش، محققان دریافته بودند که میزان انعطاف.پذیری سلول.های سرطانی یکی از عوامل مهم در گسترش آن است. زمانی که سلول.های سرطانی به بافت.های دیگر حمله می.کنند (متاستاز) باید وارد جریان خون شده و از فضاهای بسیار تنگ و باریک عبور کنند؛ به.همین دلیل این سلول.ها انعطاف.پذیری بیشتری داشته و نسبت به سلول.های عادی نرم.تر هستند. حال گروهی از محققان دانشگاه کالیفرنیا در لس.آنجلس (UCLA) با استفاده از میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) سلول.های سرطانی گرفته شده از بدن یک بیمار مبتلا به سرطان را از نظر نانومکانیکی مطالعه کرده و دریافته.اند که نرمی و انعطاف.پذیری این سلول.ها 70 درصد بیشتر از سلول.های عادی است. سارا کراس، یکی از دانشمندان موسسه نانوسیستم.های کالیفرنیا می.گوید: «ما می.خواهیم مکانیک سلولی مربوط به سرطان را درک کرده و از آن برای درمان این بیماری بهره ببریم. علاقه خاص ما به بررسی اثر عصاره چای سبز (http://khabarkhooneh.com/fa-IR/key/%DA%86%D8%A7%D9%8A%20%D8%B3%D8%A8%D8%B2/1/) (GTE) روی سلول.های سرطانی است، چرا که اثرات ضدسرطانی این نوشیدنی روی سلول.های مختلف گزارش شده است». با این حال تاکنون اثر GTE روی سلول.های عادی یا سرطانی گرفته شده از نمونه.های انسانی مورد مطالعه قرار نگرفته است. حال گروه تحقیقاتی UCLA به رهبری جیمز گیمزفسکی، استاد شیمی و بیوشیمی و جیان یورائو، استادیار پاتولوژی نشان داده.اند که عصاره چای سبز (http://khabarkhooneh.com/fa-IR/key/%DA%86%D8%A7%D9%8A%20%D8%B3%D8%A8%D8%B2/1/) روی سلول.های سرطانی متاستاتیک زنده کبدی و سلول.های بدخیم mesothelial که از بیماران سرطانی گرفته شده.اند، موثر است. این گروه تحقیقاتی ده نمونه مختلف سیال انسانی (pleural effusions) را در خارج از بدن با GTE تحت درمان قرار داده و با استفاده از AFM ویژگی.های بیومکانیکی مربوط به آنها را مطالعه کردند. دانشمندان در این مطالعه سلول.های منفرد را به.صورت اُپتیکی در زیر نوک AFM و با استفاده از میکروسکوپی نوری مرتب کردند. با استفاده از نرم.افزار مربوط به این دستگاه، نوک AFM در تماس با ناحیه مرکزی هر سلول قرار داده شده و منحنی.های مربوط به انعطاف.پذیری سلول.ها (مدول یانگ) برای هر سلول رسم شد. کراس می.گوید اندازه.گیری.ها نشان می.دهند GTE انعطاف.ناپذیری یا سفتی سلول.های سرطانی متاستاتیک را از 0.41 ± 0.18 کیلوپاسکال تا 2.54 ± 1.47 کیلوپاسکال افزایش می.دهد. او می.افزاید: «این نتایج نشان می.دهند که GTE انعطاف.پذیری سلول.های سرطانی را تا حد سلول.های عادی و سالم کم می.کند. جالب این است که این عصاره هیچ تأثیری روی انعطاف.پذیری سلول.های سالم ندارد که نشان.دهنده انتخابگری بالای این ماده برای سلول.های سرطانی متاستاتیک است.» س چاشنی هایی که جان شما را نجات می دهند! ک کنید : چاشنی هایی که جان شما را نجات می دهند! Ali G ‏۱۳۹۰-۰۳-۲۵‏, ۰۶:۲۹ بعد از ظهر دانش پزشکی مدرن شناسایی و مطالعه روی قدرت بی.انتهای چاشنی.ها، ادویه.ها و گیاهان را آغاز کرده است و قصد دارد از این ترکیبات مفید و شفابخش بعنوان سلاح.هایی برای مقابله با بیماریهای گوناگون از سرطان گرفته تا آلزایمر استفاده کند. به گزارش ایسنا، دکتر بهارات آگاروال، استاد پزشکی مرکز سرطان اندرسون در دانشگاه تگزاس و نویسنده اثر «ادویه.های شفابخش» در این رابطه اظهار داشت: در سالهای اخیر متخصصان تلاش خود را آغاز کرده.اند تا براساس شواهد پزشکی نشان دهند که چرا هزاران سال انسان از ادویه.ها برای مصارف پزشکی و درمانی استفاده می.کرده است. در این مقاله فهرست 6 مورد از مفیدترین و شفابخش.ترین ادویه.ها که در سراسر جهان مورد استفاده قرار می.گیرند، ارائه شده است. این 6 ادویه عبارتند از: 1-. مریم گلی؛ امروزه متخصصان گیاه.شناسی و گیاهان دارویی، مصرف چای مریم گلی را برای بهبود مشکلات معده و گلودرد توصیه می.کنند. یک مطالعه جدید نشان داده است که استفاده از افشانه حاوی محلول مریم گلی به داخل گلو در کاهش درد بسیار موثر است. بررسی.ها هم همچنین نشان داده است که مریم گلی برخی از علائم اولیه آلزایمر را بهبود می.بخشد و روی نوعی ماده شیمیایی تاثیر می.گذارد که در حافظه و یادگیری نقش دارد. برای مثال گروهی از دانشجویان که از کپسول.های حاوی این گیاه استفاده کرده بودند درتست.های حافظه امتیازات بهتری را بدست آوردند. 2- رزماری؛ رزماری نیز در تقویت حافظه و سطح هوشیاری موثر است. اسید رزماری و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در این ادویه که معمولا روی گوشت قرمز و مرغ استفاده می.شود، برای مقابله با باکتری.ها موثر است و حتی به طبع سالم.تر گوشت کمک می.کند. 3- زردچوبه؛ در هند از این ادویه برای تسریع بهبود و شفای زخم.ها استفاده می.شود. همچنین چای زردچوبه در بهبود سرماخوردگی و مشکلات تنفسی موثر است. پزشکی مدرن نیز بسیاری از خواص مفید زردچوبه شامل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی را تایید کرده است. زردچوبه حاوی ماده.ای به نام کورکیومین است که می.تواند دردهای ناشی از آرتریت،. جراحات دندانی را کاهش دهد. هم چنین در برخی از مطالعات که خاصیت این ادویه در کنترل بیماری.های قلبی، دیابت و آلزایمر مشاهده شده است. علاوه براین.ها دکتر آگاروال در مطالعات خود به خاصیت این ادویه در درمان سرطان به ویژه سرطانهای روده، پرستات و سینه پی برده است. 4- فلفل تند؛ برخی از متخصصان معتقدند که خوردن فلفل تند در هوای گرم می.تواند سیستم خنک کننده بدن را به طور طبیعی مورد هدف قرار دهد و در نتیجه بدن را خنک کند. بعلاوه، نوعی ترکیب موجود در فلفل تند موسوم به «کاپسایسین» سوخت و ساز بدن را تشدید می.کند و سوختن چربی را تشدید می.کند. به این ترتیب می.تواند در طولانی مدت موجب کاهش وزن شود. این ماده در عین حال با تقویت توان سلولهای معده خطر بروز زخم معده را کاهش می.دهد و این عضو را در برابر عفونت.ها و باکتری.های تولید کننده زخم مقاوم می.سازد. فلفل تند هم چنین با کاهش کلسترول بد از قلب محافظت می.کند. 5- زنجبیل؛ این ادویه به داروخانه گیاهی معروف است. زنجبیل از قدیم برای درمان سرماخوردگی و مشکلات معده استفاده می.شود و غنی از ترکیبات ضد التهابی است که هرکدام برای مقابله با سرطان .های مختلف و کاهش دردهای آرتریتی مفید هستند. افرادی که روزانه کپسول زنجبیل مصرف می.کنند 25 درصد کمتر دچار دردهای عضلانی می.شوند. همچنین تزریق عصاره این ادویه در بهبود دردهای اوستئوآرتریت زانو موثر است. عصاره زنجبیل حالت تهوع را کاهش می.دهد و به کاهش تهوع صبحگاهی ناشی از جراحی و شیمی درمانی کمک می.کند. 6- دارچین؛ این ادویه نیز به نوبه خود تاثیرات و خواص مفید بسیاری دارد. دارچین اشتها را افزایش داده و گوارش را تسهیل می.کند. این ادویه برای کنترل قندخون در افراد مبتلا به دیابت نوع دوم بسیار موثر است. مصرف دارچین به مقدار محدود تاثیرات بسیار قابل توجهی روی بدن و حفظ سلامتی دارد. س صــبـــحــانــه ک کنید : صــبـــحــانــه 3tare ‏۱۳۹۰-۰۴-۰۶‏, ۰۷:۰۱ بعد از ظهر بشیر آنلاین: بدنسازان بیشتر از هر یک از افراد دیگر جامعه نیازمند مواد غذایی هستند، آنها در طول تمرینات سنگین بافت‌های عضلانی خود را تحت حملات شدید تمرینی قرار داده و صدمات زیادی به آنها وارد می‌کنند. از این رو بهره‌وری از یک رژیم غذایی کامل لازمه ادامه راه آنها می‌باشد. در این میان صبحانه یکی از مهمترین وعده‌هایی است که افراد در طول روز دریافت کرده و ویژگی‌های خاصی نیز دارد. برای یک بدنساز معنی و مفهوم یک صبحانه قدرتی به طور کلی متفاوت است، اما باز هم از یک چهارچوب کلی پیروی می‌کند. صبحانه سوخت‌گیری اولیه برای تامین نیازهای آغازین روز است، از این رو نباید اهمیت یک وعده آغازین انفجاری را نادیده گرفت. شاید واژه انفجاری بیشتر برای تاکتیک‌های تمرینی به گوش برسد، اما برای کسب رشد عضلانی، در سر سفره‌های غذایی نیز باید آنرا خلق کرد. از همین جا بیاموزید که چگونه می‌توان صبحانه‌ها را به وعده‌هایی انفجاری تبدیل کرد.واژه صبحانه را از اولین روزهای مدرسه تا به امروز شنیده‌اید و در هر جایی به راحتی می‌توان ردی در مورد آن پیدا کرد. اما صبحانه‌های قدرتی تنها محدود به برخی از امور خاص می‌باشند. این قبیل برنامه‌های غذایی می‌توانند شما را مانند ببری قدرتمند کرده و در طول روزهای طولانی و سخت، سطح انرژی‌تان را بالا حفظ کنند. بدنسازان به واسطه تمرینات خود نمی‌توانند با حداقل انرژی ممکن کار را در باشگاه ادامه دهند و از سویی روزهای پر مشغله نیز روی آنها تاثیر نامطلوبی خواهد گذاشت. اگرچه صبحانه‌های قدرتی شکل و شمایل خاصی دارند، اما در نگاه کلی سوخت‌هایی با اکتان بالا به شمار آمده و نیازهای روزانه‌تان را برآورده می‌کند. اگر شما نیز از صبحانه‌های یکنواخت سنتی خسته شده‌اید و به دنبال کمی تنوع در وعده آغازین روز هستید، بهتر است به فکر راه‌حلی برای مشکل خود باشید و بدانید تنها 5 دقیقه تمرین کردن در باشگاه نباید خستگی را احساس کرد، از این رو به احتمال زیاد مشکل از آن چیزی است که در ابتدای روز میل می‌کنید.بی‌شک در هر زمینه استثنائاتی وجود دارد، در مورد قوانین تغذیه‌ای نیز این موارد به چشم می‌خورد. اگرچه خیلی‌ها مخالف این بارو هستند، اما ما بدنسازان برای کسب انرژی در ساعات آغازین روز، نیازمند غذاهای جامد هستیم. این قبیل غذاها با سرعت بالایی می‌توانند سطح انرژی بدن را افزایش دهند. فراتر از این، ما در این ساعات نیازمند دریافت مواد غذایی مغذی هستیم تا بتوانیم به کمک آنها رشد و ریکاوری بدن را تحقق ببخشیم. به یاد داشته باشید زمانی که از خواب بر می‌خیزید، تقریباً برای 8 الی 12 ساعت بدن خود را دور از غذاها حفظ کرده و این بدین معناست که سطح قند خون شما کاهش چشمگیری یافته و بدن در شرایط کاتابولیکی خاصی قرار گرفته است. از آنجایی که همه ما می‌دانیم؛ تنها راه فرار از این مشکل بزرگ دریافت مواد غذایی است، اما باید به درستی از چگونگی مصرف آنها اطلاع داشته باشیم. از همه اینها مهم‌تر این است که در زمان تعیین یک برنامه صحیح، همواره ویژگی‌های خود را مورد مطالعه قرار داده و به هیچ عنوان زیر بار نسخه‌های دیگران نروید. مبحث صبحانه‌های قدرتی را نیز می‌بایست بر اساس ویژگی‌های خودتان دنبال کرده و در نهایت از آن نتیجه بگیرید.اندازه صبحانه شما باید درست براساس سایزهای بدنی و همچنین نیاز کالریک شما شکل بگیرد. به طور کلی اگر در رژیم کات یا رژیم‌های مسابقه‌ای به سر می‌برید؛ تا حدود زیادی ممکن است صبحانه‌های قدرتی برایتان مسخره به نظر برسد، چرا که برای بسیاری کالری دشمن بزرگی در این زمان به حساب آمده و در رژیم‌های چربی‌سوزی هیچ جایی برای آن در نظر نمی‌گیرند. اما فصل حجم موقعیت خوبی برای بهره‌وری درست از این رژیم‌هاست. صبحانه در چنین دورانی کلید اصلی رشد خواهد بود. به طور معمول هر بدنسازی سعی دارد در تمام طول روز مجموع کالری‌های مورد نیاز خود را تقسیم کند، معمولاً وعده‌های اصلی غذایی بیشترین سهم را داشته و در میان آنها، میان وعده‌ها تامین کننده کالری مورد نیاز شما هستند. اما در سیستم صبحانه‌های قدرتی شما این چنین چیزی را مشاهده نخواهید کرد، بلکه حجیم‌ترین وعده کالریک شما همان وعده صبحانه خواهد بود و دو وعده نهایی شما در شب هنگام، حداقل کالری را در بر خواهند داشت. به بیان دیگر، درست همان بر عکس همان چیزی که امروزه در بسیاری از خانواده‌ها دیده می‌شود را می‌بایست اجرا کرد. اما سوال اصلی اینجاست که یک صبحانه خوب حاوی چه موادی است؟ کورن فلکس‌های خوش خط و خال، کیک‌های توت فرنگی یا نوشیدنی‌های قنددار؟ اگر شما دوست دارید که در ساعات آغازین روز روی میزان قند خون خود مانور دهید، در این صورت می‌توانید به سراغ موادی حاوی کربوهیدرات‌های ساده رفته و از آنها بهره بگیرید، درست همان کاری که در زمان مدرسه انجام می‌دادیم. اما اگر دنبال راهی هموارتر و بهتر هستید، می‌بایست تعادل را کلید کار خود قرار دهید. پروتئین‌ها، کربو و چربی‌ها در کنار مقادیری فیبر و چندین لیتر مایعات می‌توانند تمام نیازهای شما را برآورده کنند. مایعات نه تنها بدن را هیدراته نگاه می‌دارند، بلکه به هضم و جذب غذاها نیز کمک زیادی می‌کنند. دلیل استفاده از چربی‌ها نیز به واسطه رفتار بعضی از ویتامین‌ها در بدن است، چون برخی از انواع آنها تنها در چربی حل شده و از این رو مصرف اندکی چربی در وعده صبحانه ضروری می‌باشد. روغن ماهی، روغن بذرکتان و یا روغن زیتون از انواع مرغوب این مواد می‌باشند. سعی کنید از روغن‌های پخته شده یا سرخ شده در این ساعات استفاده نکنید، چرا که ممکن است سیستم گوارشی برخی‌ها جوابگوی آنها نباشد.بین بیست و پنج تا چهل درصد را به پروتئین‌ها، 50 الی 65 درصد را به کربوهیدرات‌ها و 10 درصد از مجموع کالری صبحگاهی را به چربی‌ها اختصاص دهید. فیبرها نیز برای هضم غذا مفید بوده و می‌توانند نرخ شاخص گلیسیمیکی غذاها را پایین بیاورند. از سوی دیگر همیشه در چنین مواقعی کربوهیدرات‌های پیچیده را نسبت به انواع ساده آن بیشتر مصرف کنید. دستورات بدنسازی را هیچ وقت مادرتان به شما گوشزد نمی‌کند، اما بدانید که اهمیت آنها کمتر از تذکرات والدین شما نیست. ما می‌دانیم که هیچ کس کامل نیست، شاید شما بخواهید که روزی آخرین وعده خود را با شوق و علاقه خاصی دریافت کرده و تمام حد و حدودهای رشد را کنار بزنید. نگران نباشید، چهارچوب‌هایی که به شما ارائه می‌شود تنها برای این است که درباره قوانین غذایی خود هوشمندانه عمل کنید. برای رسیدن به فیزیک برتر، باید ساعات روز را شناخته و بدانید در طول هر کدام از آنها چگونه باید مواد غذایی را به بدنتان برسانید. بعضی‌ها بازهم از مصرف شیرینی‌های خوشمزه در لا‌به‌لای ظرف جو دو سر خود لذت برده و آنرا برای رشد مناسب می‌دانند. سعی کنید بر اساس حجم عضلانی موجود در بدن و همچنین میزان نیاز به کالری‌ها و دیگر مواد ضروری، برنامه صبحانه خود را تنظیم کرده و بر اساس آن دیگر وعده‌های مهم روز را پایه‌ریزی کنید. گاهی اوقات یک بدنساز حرفه‌ای می‌بایست در وعده صبحانه یه ساندویچ کوچک میل کند، برای مثال ساندویچ تن ماهی یا حتی مرغ، اما بدنسازان تازه کار می‌بایست به تخم مرغ‌ها همچنین جو دو سر تکیه فراوانی داشته باشند. آب و دیگر مواد معدنی را نیز هرگز از این وعده خود حذف نکنید. بی‌شک با اعمال تغییرات می‌توانید منتظر انفجار بزرگ در ظرف صبحانه خود و در نهایت انفجار در عضلاتتان باشید. solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۸‏, ۱۲:۰۷ قبل از ظهر بفرمایید صبحانه‌ی سالماز قدیم گفته‌اند صبحانه مهم‌ترین وعده‌ی غذایی روزانه است. قطعاً شما نیز با ما هم عقیده‌اید که برای این وعده‌ی مهم نمی‌توان هر چیزی خورد. http://img.tebyan.net/big/1390/07/23261161841028113133219160240615220417263.gifباید بگوییم که شیرینی‌های پُرچرب و انواع پیراشکی‌ها صبحانه‌ی خوبی محسوب نمی‌شوند. اهمیت صبحانه ایجاب می‌کند که مواد غذایی مقوی و سالم مصرف شود. در مطلب پیش رو توصیه‌هایی برای داشتن یک صبحانه‌ی سالم و مقوی ارائه می‌دهیم. چرا باید صبحانه بخوریم؟هیچ بهانه‌ای برای حذف صبحانه نیاورید. می‌پرسید چرا؟ نخست به دلیل این که صبحانه اولین وعده‌ی غذایی بعد از حداقل 8 ساعت بی‌غذایی است. دوم این که بر اساس نتایج پژوهش‌های متعدد، صبحانه روی تغذیه‌ی بقیه روز تأثیر می‌گذارد. علاوه بر این خطر ابتلا به چاقی یا دیابت در میان افرادی که صبحانه می‌خورند به مراتب کمتر از افرادی است که از این وعده‌ی غذایی صرف‌نظر می‌کنند. برای صبحانه چه بخوریم؟برای بیشتر مردم صبحانه‌ی ایده‌آل از سه واحد تشکیل می‌شود: گلوسیدها با پایه‌ی دانه کامل، محصولات لبنی یا مواد غذایی دیگری که سرشار از کلسیم هستند و میوه. در کل این مواد غذایی حدود 300 کالری برای بدن تأمین می‌کنند. نیازی نیست که حتماً از مواد غذایی سرشار از پروتئین مثل گوشت و تخم مرغ استفاده کنید. اما می‌توانید این مواد غذایی را نیز در صبحانه‌ی خود بگنجانید؛ البته به شرط این که میزان چربی خون یا میزان کالری صبحانه را افزایش ندهد. چند پیشنهاد برای داشتن یک صبحانه‌ی کامل در فصول مختلفیک پیاله غلات سرشار از فیبر، مقداری توت فرنگی و شیر کم چرب، غلات، یک عدد سیب و یک لیوان شیر خنک، نان گندم کامل با کره و مربا، یک عدد هلو به اضافه‌ی یک پیاله ماست، یک عدد تخم مرغ عسلی، یک تکه نان گندم کامل، میوه و یک فنجان شیر بدون چربی، پیراشکی کم چرب، یک برش طالبی و یک فنجان قهوه یا شیر. آیا جایگزینی برای غلات وجود دارد؟اگر تمایل دارید غلات آماده مصرف کنید اما در عین حال ترجیح می‌دهید از مواد قندی و کالری آن‌ها بپرهیزید یک پیاله برنج قهوه‌ای را امتحان کنید. این برنج سرشار از ویتامین B، مقوی و منبع فیبرهای مغذی است. برنج را شب آماده کنید. برای خوش طعم کردن آن، یک قاشق عسل، مقداری کشمش و یک تکه سیب و مقداری دارچین اضافه کنید. بیشتر افراد چای، قهوه یا شیر را برای صبحانه انتخاب می‌کنند. اما توجه داشته باشید نوشیدنی‌های دیگری مثل انواع آب میوه‌ها نیز وجود دارد که ویتامین‌های مورد نیاز بدن را تأمین می‌کنند اگر برنج قهوه‌ای دوست ندارید می‌توانید از دانه‌های دیگری از قبیل جو، گندم قرمز، جو دو سر، گندم سیاه و ... استفاده کنید. نوشیدنی‌های مناسب صبحانهبیشتر افراد چای، قهوه یا شیر را برای صبحانه انتخاب می‌کنند. اما توجه داشته باشید نوشیدنی‌های دیگری مثل انواع آب میوه‌ها نیز وجود دارد که ویتامین‌های مورد نیاز بدن را تأمین می‌کنند. کافی است یک فنجان توت فرنگی، یک عدد موز و یک فنجان یخ خرد شده داخل مخلوط کن بریزید و یک صبحانه‌ی کامل و سرشار از آنتی اکسیدان میل کنید! می‌توانید برای تقویت استخوان‌های‌تان یک فنجان ماست طبیعی نیز در کنار این معجون میل کنید. وقتی نان و پنیر جواب نمی‌دهداگر تصور می‌کنید که نان و پنیر به اصطلاح «جواب نمی‌دهد»، روی نان تست‌تان 2 قاشق سوپ‌خوری تن با اندکی سس مایونز کم چرب بمالید و میل کنید. ماهی تن منبع غنی امگا 3 و پروتئین‌های مغذی است. برای ایجاد تنوع غذایی می‌توانید ماهی آزاد دودی سرد یا گرم نیز میل کنید. قرص‌های ویتامین‌تان را فراموش نکنیدسفارش آخر این که اگر پزشک‌تان برای شما مکملی را تجویز نموده است، بهتر است صبحانه را با مصرف ویتامین‌ها کامل کنید. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند: «مکمل‌های غذایی را با صبحانه میل کنید زیرا در این صورت احتمال این که دچار حالت تهوع بشوید را به حداقل می‌رسانید و مواد معدنی بیشتری جذب می‌کنید». فاطمه مهدی پور solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۸‏, ۱۲:۲۷ قبل از ظهر 12 ماده غذایی خوب برای صبحانهhttp://img.tebyan.net/big/1389/09/13019876241164524224962620321521217315124.jpgمی‌دانید چرا متخصصان تغذیه روی خوردن صبحانه تاکید می‌کنند؟ از مهم‌ترین دلایل این تاکید، مطالعاتی است که نشان می‌دهد صبحانه موجب تمرکز ذهنی بیشتر و ایجاد تفکری خلاق در فرد می‌شود. به علاوه، از آنجا که سوخت مغز فقط از گلوکز (قند) است، برای بهبود عملکرد مغز و جلوگیری از افت قند خون، به‌ خصوص در صبح، خوردن صبحانه یک عادت کارآمد محسوب می‌شود و در نهایت این که دیده شده دانش آموزانی که هر روز صبحانه‌ می خورند، به موقع سرکلاس حاضر شده و منظم‌ترند. اما اگر بخواهیم این عادت را برای همیشه عملی کنیم، چه مواد غذایی می‌توانند سفره ما را رنگین‌تر کنند؟ 1- انواع نان البته از نوع سبوس‌دار مثل نان سنگک و نان‌های تیره فانتزی. این ماده غذایی جزو اصلی صبحانه است که با تأمین کربوهیدرات روزانه، تا حدودی انرژی مورد نیازتان را تأمین خواهد کرد، البته نباید بیشتر از 5 برش (هر برش به اندازه یک کف دست بدون محاسبه انگشتان) شود. 2- شیر (یک لیوان) یکی از مهم‌ترین نوشیدنی‌های مغذی (منبع کلسیم) برای صبحانه، شیر است که پیشنهاد می‌کنیم نوع کم چرب آن را میل کنید. 3- عسل این ماده‌غذایی در گروه قندها جای می‌گیرد، اما اگر از نوع مرغوب‌اش باشد به غیر از انرژی، ارزش تغذیه‌ای دیگری نیز دارد، پس می‌توان آن را بر مربا ارجحیت داد. فقط فراموش نکنید که هر یک قاشق مرباخوری عسل به اندازه دو حبه قند کالری دارد و نباید در خوردن‌اش زیاده‌روی کرد. 4- پنیر (کم‌ چرب) یکی از اجزای پُر پروتئین صبحانه، پنیر است که البته نوع کم‌نمک و کم‌چرب آن به شما توصیه می‌شود. شما می‌توانید قبل از مصرف، آن را با ماده غذایی دیگری مانند کنجد، گردو و حتی سبزیجات معطر طعم‌دار کنید. 5- گردو (دو عدد) یکی از اجزای چرب صبحانه گردو است. این مغز که سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 است، خوردن‌اش حتی برای افرادی که کلسترول بالایی دارند نیز نجات‌بخش است، پس حداقل دو عدد گردو را در صبحانه بخورید. یادتان باشد که در پنیر ماده‌ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز جمع شود، باعث کند ذهنی می‌شود. البته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می‌تواند تجزیه شود، ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می‌شو‌د. به همین دلیل در متون دینی، خوردن گردو به همراه پنیر توصیه شده است. http://img.tebyan.net/big/1389/09/1992078432113014067167115010718957147145.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1389/09/31331212171341902211221149759175143131208195.jpg)6- مربا مربا مملو از قند ساده است که هر قاشق مرباخوری‌اش یک واحد قند محاسبه می‌شود. در کل، بهتر است که قندهای ساده را برای صبحانه انتخاب نکنید، زیرا به دنبال افزایش قند خون، افت آن و بروز گرسنگی حتمی‌ خواهد بود. 7- کره یکی دیگر از اجزای پر کالری صبحانه کره است که اسیدهای چرب موجود در آن از نوع اشباع‌ هستند. از آنجا که کره می‌تواند کلسترول خون را افزایش دهد، افرادی که محدودیت مصرف چربی دارند، بهتر است از این ماده غذایی صرف‌نظر کنند. 8- خامه خامه نیز مانند کره، دارای کالری زیاد و چربی اشباع است. لذا افراد دارای چربی و کلسترول خون بالا بهتر است آن را نخورند. 9- تخم ‌مرغ (یک عدد) یکی دیگر از مواد پروتئینی صبحانه تخم ‌مرغ است که آن را به صورت آب‌پز، عسلی، نیمرو و املت میل می‌کنند. نوع آب‌پز آن برای کسانی که محدودیت دریافت انرژی دارند، توصیه می‌شود. بهتر است از نوع عسلی آن صرف‌نظر شود، زیرا امکان آلودگی به میکروب سالمونلا در آن بالاست. نوع نیمروی آن به دلیل سرخ شدن در روغن برای افرادی که کمبود وزن دارند، بهتر است و املت نیز به دلیل مخلوط شدن با سبزیجات گزینه دیگری برای کم وزن‌ها به حساب می‌آید. 10- عدسی (کم‌ نمک) این منبع پروتئین گیاهی یکی از غذاهای تنظیم‌کننده قند خون در صبحانه به حساب می‌آید که برخی آن را با سیب‌زمینی و کره و برخی خالی میل می‌کنند. یادتان باشد که یک کاسه عدسی جایگزین مناسبی برای پنیر و یا تخم‌مرغ است. 11- میوه و سبزی مصرف میوه‌های تازه مثل سیب و پرتقال به دلیل داشتن فیبر و ویتامین C برای صبحانه مناسب هستند. مصرف آب پرتقال به همراه تخم‌مرغ و یا عدسی باعث افزایش‌ جذب آهن موجود در آنها می شود. گوجه‌فرنگی و چند برش هویج پخته نیز تأمین‌کننده بتاکاروتن و افزایش‌دهنده جذب املاحی مثل آهن هستند. 12- کره بادام‌ زمینی یکی دیگر از مواد پروتئین‌دار اما چرب صبحانه، کره بادام‌ زمینی است که نمی‌توان در خوردن‌اش زیاده‌روی کرد. فراموش نکنید که یک قاشق غذاخوری آن معادل یک واحد چربی است و 45 کیلوکالری انرژی دارد. نکته طلایی باید یک پنجم انرژی دریافتی روزانه از طریق خوردن صبحانه تامین شود؛ مثلا اگر یک خانم بزرگسال به 1800 کیلوکالری انرژی نیازمند است، باید 350 کیلوکالری و آقایی که به 2500 کیلوکالری انرژی نیازمند است، باید 650 کیلوکالری از انرژی دریافتی‌اش، از طریق صبحانه تامین گردد. در ضمن، بهتر است صبحانه‌تان از چند گروه غذایی مختلف تشکیل شود، نه فقط یک نوع گروه غذایی. یادتان نرود که شیر، پنیر، تخم‌ مرغ، عدسی و حتی آجیل از منابع پروتئینی هستند و نان و غلات، میوه و سبزیجات، عسل و مربا از منابع تامین‌کننده کربوهیدرات‌های پیچیده و ساده‌اند. البته باید قندهای ساده و چربی‌‌ها (مثل مربا و کره و خامه) در حد کم مصرف شوند و از مصرف سوسیس و کالباس صرف‌نظر کرد. هفته نامه سلامت solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۸‏, ۰۲:۳۹ بعد از ظهر صبحانه ایرانی:معمولا در ایران صبحانه با انواع نان و کره و مربا است. در ایران میتوانید به عنوان صبحانه از حلیم استفاده کنید که مخلوطی از گندم دارچین کره و گوشتهای تکه شده است. در ایران از املت هم به عنوان صبحانه استفاده میکنند. انگلیسی : این صبحانه از لوبیا ، سوسیس ، تخم مرغ ، قارچ و نان تست و یک فنجان چای تازه دم تشکیل شده است. http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/english1.jpg کوبایی :این وعده غذایی در کوبا معمولا با قهوه شیرین کمی شیر همراه است . یک نوع نان محلی هم سرو میشود که آن را معمولا در قهوه فرو برده و میل میکنند . http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/coba1.jpg لهستانی :یک صبحانه سنتی لهستانی شامل با برشهای کیلباسا ماکارونی سیب زمینی است . http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/polish-lahestan1.jpg اسپانیایی :صبحانه در اسپانیا ساده اما واقعاخوشمزه است. نان با سیر تازه و مقدار زیادی از گوجه فرنگی رسیده، پس از آن اندکی روغن زیتون و نمک.میتوان مخلفاتی نظیر پنیر، ژامبون یا سوسیس را هم به آن افزود. http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/spanish1.jpg مراکشی:معمولا از نان های مختلف با برخی ازانواع ترشی، مربا ، پنیر یا کره تشکیل شده است. http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/marakesh-maracon1.jpg صبحانه سالم هاوایی: آیا تصور میکردید در هاوایی چنین صبحانه سالمی خورده شود؟ البته گاهی نان شیرینی هم در صبحانه موجود است . http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/hawaii1.jpg سوئدی: که اغلب شامل نان شیرین و پهن سوئدی است. این یک کیک تخت نازک از خمیر و سرخ شده در روغن که معمولا تکه های میوه داخل ان است. http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/soed1.jpg ایسلندی:این صبحانه دلچسب و گرم برای مبارزه با صبح های سرد ا;یسلند و شامل قهوه و شکر همراه کشمش و یا آجیل است . http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/island1.jpg پرتغالی:این صبحانه بسیار خوشمزه و ساده با مقدار زیادی قهوه است. http://www.smskade.ir/wp-content/uploads/2011/11/porteghal1.jpg solmaz ‏۱۳۹۰-۱۲-۰۹‏, ۰۳:۴۹ بعد از ظهر ۱۶ پیشنهاد برای صبحانه http://www.zibasho.com/wp-content/uploads/2011/04/gvugv-Optimized.jpg از آنجایی که صبحانه اولین وعده غذایی پس از گذشت ۸ ساعت است، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار می‌باشد. همچنین مطالعات نشان داده‌اند آنچه برای صبحانه میل می‌کنید، بر آنچه که در طی روز خواهید خورد اثر می‌گذارد.به‌علاوه، کسانی که صبحانه می‌خورند نسبت به دیگر افراد به میزان قابل توجهی کمتر در معرض چاقی و خطر ابتلا به دیابت قرار می‌گیرند. نکته گفتنی این است که وعده صبحانه را فراموش نکنید، حتی یک روز را هم جا نیندازید (بدون استثناء)، چرا که این وعده به تنهایی تأثیر زیادی بر سلامت شما خواهد داشت. البته با خوردن دونات یا یک کلوچه بزرگ این اثر را نخواهید دید. کلید اصلی، در انتخاب مواد غذایی انرژی‌زا و مقوی می‌باشد و این چیزی است که ما دراین مقاله بدان اشاره خواهیم کرد: مواد غذایی را به اندازه نیاز بدنتان مصرف کنید. برای اکثر افراد، صبحانه کامل شامل ۳ مؤلفه می‌باشد: بخش غلات و کربوهیدرات، بخش لبنیات یا غذاهای کلسیم‌دار و بخش میوه که مجموع این ۳ بخش ۳۰۰ کالری را در بر می‌گیرد. بخش پروتئینی (مانند گوشت) واجب نیست، ولی قابل قبول است، به شرطی که آن را با چربی و کالری زیاد مخلوط ننمایید. در ذیل به چند مورد ترکیبی از این سه بخش اشاره شده است: *‌ کاسه‌ای پر فیبر (مخلوط از غلات)، مقدار زیادی توت‌فرنگی و شیر کم‌چرب *‌ مخلوطی از غلات، یک سیب، یک لیوان شیر سرد *‌ یک پیمانه ماست بدون چربی که با زغال اخته تازه مخلوط شود، به همراه یک تکه نان تست سبوسدار از گندم کامل پوشیده‌شده با میوه*‌ یک تکه نان سبوسدار که رویش پنیر خامه‌ای یا مربا گذاشته‌اید، به‌همراه یک هلو و یک پیمانه ماست *‌ تخم مرغ نیمرو شده، یک تکه نان سبوسدار، سالاد میوه‌های تازه و یک پیمانه شیر کم‌چرب *‌ یک مافین کم‌چرب، یک برش طالبی و یک فنجان شیر کم‌چرب یک کاسه برنج قهوه‌ای شیرین را جایگزین غلات کنید. برنج قهوه‌ای سرشار از مواد انرژی‌زا، ویتامین و فیبر است. برنج را شب قبل بپزید. سپس صبح آن را همراه با یک قاشق پر عسل، مشتی کشمش، چند برش سیب و کمی دارچین میل کنید. اگر تمایل به خوردن برنج ندارید، می‌توانید از هر دانه پختنی دیگر استفاده کنید (مانند جو، گندم سیاه، ارزن و…). یک لیوان آبمیوه بنوشید. شما می‌توانید یک پیمانه توت‌فرنگی و یک موز را به همراه یک پیمانه ماست و یک پیمانه یخ خردکرده در مخلوط‌کن ریخته و از صبحانه‌ای سالم و غنی از آنتی‌اکسیدان بهره‌مند شوید و میزان مناسبی از کلسیم را نیز دریافت کنید. حالا می‌توانید از میوه‌های موجود در برنامه غذایی چند عددی را کم کنیدمقدار کمی بذر کتان روی غلات مصرفی، ماست، آبمیوه و یا نیمرویتان بپاشید. علاوه بر ماهی، بذر کتان منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا-۳ می‌باشد. از این رو می‌توانید ماهی تن را به جای کره یا پنیر خامه‌ای بر روی تکه‌ای نان تست قرار دهید. ماهی تن منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا- ۳ و پروتئین‌های انرژی‌زاست. برای داشتن تنوع و حفظ سلامت، می‌توانید همین روش را با ماهی دودی، سالمون یا قزل‌آلا انجام دهید. ‌ خودتان در خانه مخلوطی از غلات تهیه کنید، زیرا بسته‌های تجاری موجود در مغازه‌ها دارای شکر و چربی می‌باشند. برای این کار، ۲ پیمانه جو آسیاب‌کرده را با یک پیمانه میوه خشک، کمی از دانه‌های دیگر و مقداری شکر قهوه‌ای مخلوط کنید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت تفت دهید. اضافی آن را برای مصارف بعدی در یک شیشه دربسته بریزید و نگه دارید. این کار برایتان بسیار لذت‌بخش خواهد بود. ‌ یک کاسه پُر از کورن‌فلکس می‌تواند ۲۵ تا ۳۰ گرم از فیبر مورد نیاز روزانه بدن را تأمین کند. تحقیقات نشان داده‌اند افرادی که صبح را با خوردن غلات و شیر سرد آغاز می‌کنند، فیبر و کلسیم بیشتر و چربی کمتری دریافت می‌نمایند. مطالعات دیگر حاکی از آن است که افرادی که ۲ کاسه غلات را یکجا مصرف می‌کنند، میزان چربی دریافتی آنها تا ۱۰ درصد کاهش می‌یابدخوردن نیمی از گریپ‌فروت ۲ بار در هفته توصیه می‌شود. گریپ‌فروت سرشار از اسیدفولیک است و به میزان قابل توجهی احتمال خطر سکته مغزی را کاهش می‌دهد. با این حال، اگر دارو مصرف می‌کنید، در خوردن گریپ‌فروت محتاط باشید، چون احتمال دارد با آن داروهایی که در کبد پردازش می‌شوند، تداخل پیدا کند، لذا اگر دارو مصرف می‌کنید برای خوردن گریپ‌فروت نظر دکترتان را جویا شوید. نوشیدن یک فنجان چای سبز را به همراه صبحانه فراموش نکنید. چای سبز علاوه بر داشتن خواص مفید برای سلامت قلب، سبب کاهش وزن می‌شود. نتایج مطالعات نشان داده‌اند که چای سبز سرعت سوزاندن کالری و چربی را بالا می‌برد. ویتامین‌ها را در صبحانه خود بگنجانید. متخصصان تغذیه بر این باورند که بدن برای هضم بهتر و جذب مواد معدنی نیاز به ویتامین‌ها دارد. از خوردن برش‌های سیب به همراه کره بادام زمینی لذت ببرید. پروتئین و چربی موجود در کره بادام زمینی سبب نشاط برای شروع روزی خوب خواهند بود. سیب نیز فیبر لازم برای حفاظت در برابر برخی سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی را تأمین خواهد کرد. در وعده صبحانه ساندویچ هم می‌توانید میل کنید. به این ترتیب که یک تکه نان سبوسدار بردارید و روی آن پنیر بمالید. آنگاه یک حلقه گوجه‌فرنگی و بعد برشی از تخم مرغ روی آن بگذارید. غلات صبحانه را می‌توان با موز مخلوط کرد و علاوه بر داشتن صبحانه‌ای خوشمزه از فواید پتاسیم موجود در موز نیز نهایت استفاده را کرد. غلات خود را با شیر سویا مخلوط کنید. سویا علاوه بر خاصیت استروژنی برای سلامت قلب نیز مفید است. اگر شیر سویا با کلسیم غنی شده باشد، از داشتن استخوان‌های قوی‌تری بهره‌مند می‌گردید. تنوع ایجاد کنید. چه کسی می‌گوید که این صبحانه‌ها تکراری شده‌اند؟ شما می‌توانید با تغییراتی در نوع میوه، غلات، ماست و یا شیر، مخلوط‌های جدیدی بسازید و از آن لذت ببرید. یک ایده جالب: آلنا انگر، محقق و پژوهشگر تغذیه، ایده‌ای عجیب ولی جالب برای ایجاد تنوع در صبحانه دارد. یک‌دوم پیمانه کره بادام‌زمینی، یک‌چهارم پیمانه شیرخشک بدون چربی، ۳ پیمانه کورن فلکس و ۲ قاشق سوپخوری عسل را با هم مخلوط کنید. حالا، از مواد برداشته و ۱۰ عدد توپ کوچک (گلوله‌مانند) درست نمایید. با کیسه فریزری دور آن را بپوشانید و درون یخچال بگذارید. به هنگام صبح ۲ عدد از آن توپ‌ها را به همراه یک لیوان شیر بدون چربی نوش جان کنید. desatir7316 ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۰۷:۱۷ بعد از ظهر سلام امیدوارم بالاخره جای مناسبی برای این سوالم پیدا کرده باشم، اگه نه که ببخشید من صبح ها می رم یک ساعت می دودم، دارم چرپی سوزی(نه کاهش وزن) می کنم هرچی مطلب در مورد صبحانه جستجو میکنم، نوشتن صبحانه باید کامل باشه، جوری که من دیگه به فکر میکنم هر چیزی میشه برای صبحانه خورد حالا من معمولا کره محلی با مربا می خورم، این صبحانه زحمت های چربی سوزی منو هدر نمی ده؟ بقیه وعده های غذاییم تقریبا بد نیستن، سبزیجات و میوه زیاد مصرف میکنم و از حجم خود غذاهای خانگی کم کردم راستی در کل همه وعده های غذاییمو جوری می خودم که احساس گرسنگی رو از دست بدم نه اینکه احساس سیری کنم bmi بدنم هم روی 26 هست ممنون می شم راهنمایی کنید اگر هم چیزی از قلم افتاده که باید می کفتم بازم ممنون می شم یادآوری کنید Mr.LEO ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۰۹:۵۴ بعد از ظهر سلامامیدوارم بالاخره جای مناسبی برای این سوالم پیدا کرده باشم، اگه نه که ببخشیدمن صبح ها می رم یک ساعت می دودم، دارم چرپی سوزی(نه کاهش وزن) می کنمهرچی مطلب در مورد صبحانه جستجو میکنم، نوشتن صبحانه باید کامل باشه، جوری که من دیگه به فکر میکنم هر چیزی میشه برای صبحانه خوردحالا من معمولا کره محلی با مربا می خورم، این صبحانه زحمت های چربی سوزی منو هدر نمی ده؟بقیه وعده های غذاییم تقریبا بد نیستن، سبزیجات و میوه زیاد مصرف میکنم و از حجم خود غذاهای خانگی کم کردمراستی در کل همه وعده های غذاییمو جوری می خودم که احساس گرسنگی رو از دست بدم نه اینکه احساس سیری کنمbmi بدنم هم روی 26 هستممنون می شم راهنمایی کنیداگر هم چیزی از قلم افتاده که باید می کفتم بازم ممنون می شم یادآوری کنیددرسته باید صبحانه کامل خورده شه ولی نگفتند پرچرب خورده شه منظور این هست که مواد غذایی مقوی مثل شیر-عسل- تخم مرغ و .. رو مصرف کرد والا میشه هروز کله پاچه خورد که فکر کنم کامل ترین باشه هم پروتیین داره هم چربی شما که داری چربی سوزی میکنی مصرف چریی رو کاهش بده اون کره رو نخور مخصوصا محلی از کره بادوم زمینی استفاده کن هم مقوی تر هست هم کم چربی 马吉德 ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۰۹:۵۷ بعد از ظهر با سلام اون کره با مربا یکم مشکوکه مربا اگه از این اماده ها همون کارخونه ای باشه که اصلا جالب نیست برای صبحانه میتونید شیر گرم با عسل +خرما+عدسی+تخم مرغ+نون پنیر+گردو بیشتر باید سعی کرد از خوراکی های تولیدی تو کارخونه ها دوری کرد. desatir7316 ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۰:۰۷ بعد از ظهر دوستان ممنون یه لیست متنوع از صبحانه ایی نیست که بشه از توشون انتخاب کرد؟ که زده نشم راستی من هرچی تو خونه غذا هست می خورم ولی با مقدار کم، به جای اون حجمی که از غذا کم می کنم هم سبزی جات استفاده می کنم شام هم که می شه گفت کلا سبزی جات با لبنیات کم چرب می خورم اینا مشکلی ندارن؟ بازم ممنون به خاطر وقتی که میذارید و زحمتی که می کشید BEAST ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۰:۱۱ بعد از ظهر من هر روز صبح اینو میخورم : جودوسر سبوس دار+شیر+یه قاشق عسل این سه تا میشه فرینی خوب چیزایی که بعد پختن اضافه میکنم بهش : 1 عدد موز تیکه شده - 1 عدد توت فرنگی تیکه شده - 1 عدد سیب تیکه شده - 21 عدد مویز - یه مشت بادام زمینی - 7 عدد بادام درختی - دو عدد مغز گردو - یه قاشق شیره خرما + دارچین به مقدار کافی دیگه خودتون تصور کنید چی میشه :پوزخند: یه چیزی تو مایه های هورمون گوریل :پوزخند: فردا یه عکس ازش میذارم .:کف کرده: DOMENEG ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۰:۴۷ بعد از ظهر صبحانه هر روز من 2 تا تخم مرغ (سفیده) + یدونه سیب زمینی متوسط+ یه برش پنیر + نصف یه کره ی متوسط + یه لیوان شیر( شیک شده با گینر) یدونه نون تافتون هم همراه اینا میخورم mohammadchoobdari ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۰:۵۰ بعد از ظهر 5سفیده+یه پیاله کوچیک عدسی+4خرما+یه برش پنیر+1سیب زمینی کوچک جوجه بدن ساز ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۱:۰۱ بعد از ظهر نوش جونتون.............. من هم صبحانه پنیر رژیمی !!!!گردو.......عسل و شیر و عدسی با یه نصفه نون سنگک میخورم.......بعضی موقع ها هم گوجه و خیار و پنیر........ راستی سمنو به نظرتون خوبه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟من خیلی دوست دارم........... ha.M.ed ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۱:۲۱ بعد از ظهر 3 یا 4 تا سفیده تخم مرغ....مقداری جو دو سر...... شیرعسل و چند تا دونه خرما ..با پنیر:لبخند: Mr.LEO ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۲‏, ۱۱:۴۳ بعد از ظهر همه گفتند منم بگم دیگه :پوزخند: شیر- یه لیوان اب سیب- نون-پنیر- 2تا تخم مرغ- کره عسل mtehran0 ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۹:۱۲ قبل از ظهر شیرکاکائو با کیک :پوزخند::پوزخند: saeid_fitness ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۹:۵۳ قبل از ظهر تو وعده صبحانه شیر گرم باعث کاهش وزن و شیر سرد باعث افزایش وزن میشه کسی که 7 تا 8 ساعت خواب شبانه نداشته خوردن صبحانه باعث رشدش نمیشه یه صبحانه کامل که من نزدیک 6 ساله هروز می خورم( البته بعضی وقتا تنوع می دم) شامل : یک کاسه سوپ جو ، 3 عدد سفیده تخم مرغ ، 1 عدد زرده ، 1 لیوان شیر سرد و 1 لیوان آب پرتقال طبیعی و 1 عدد مولتی ویتامین مینرال و کپسول امگا-3 :نمیبینم::پوزخند: different body ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۳:۰۷ بعد از ظهر سلام خدمت دوستان خوبم.درسته من وقت صبحانه خوردن رو ندارم ولی اگه وقت کنم یه لیوان چایی می خورم. در ضمن اکثر شما روزانه سه عدد تخم مرغ اونم فقط در یک وعده میخورید. من در یک مطلب پزشکی خوندم خوردن سه عدد تخم مرغ در روز خطر ابتلا به سرطان پروستات رو افزایش میده. .فقط جهت اطلا گفتم.:لبخند: samim ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۵:۲۰ بعد از ظهر صبحانه = نون پنیر Arnold koochooloo ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۵:۲۵ بعد از ظهر صبحونه:یک لیوان چایی که با عصل شیرینش می کنم+نون+پنیر+شیر سرد+دو عدد تخم مرغ آبپز T!rDaD ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۶:۰۲ بعد از ظهر یه پیشنهاد دارم واسه اونایی که وقت ندارن و صبح باید یه چیزی سریع بخورن و مثل من برن سر کارشون همیشه نوشیدنی راحت تر از گلو میره پایین تا لقمه بگیری و بجوی من همیشه اینکارو میکنم: یک لیوان شیر+2 عد تخم مرغ+یک عدد موز+4 عدد خرما(البته بدون هسته)+2 قاشق غذاخوری عسل همه اینا رو میریزم تو مخلوط کن و بعد هم میخورم ممکنه گاهی هم اندازه 50 گرم پودر گینر بهش اضافه کنم کلا 4 دقیقه وقت میگیره بعد هم به سرعت چند لقمه نون و پنیر و گردو به محض رسیدن به دفتر هم اولین کارم نوشیدن یه لیوان قهوه غلیظ و کم شکر و بدون شیره اگه حوصله کردین و ارزش غذاییش رو حساب کردین میبینید که صبحانه خوبیه kaveh_am ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۷:۰۰ بعد از ظهر یک لیوان آب ولرم با خرما یا عسل و یکم دارچین. 1 لیوان شیر گرم(سردش فکر نمیکنم صبح خوب باشه)+یک کف دست نون جو(خودم میپزم سبوس هم بهش اضافه میکنم...)+پنیر +سبزی بعد تخ مرغ رو میزارم بپزه(آب پز) و سرد بشه 4 تا سفیده یک زرده با پنیر. هر روز همینه مگه این که حسه سرشیر بیاد.. mypdf ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۷:۳۳ بعد از ظهر یه سوال همیشه موقع خوردن صبحانه ترکیبی برای من پیش میاد مثلا صبحانه : نان + پنیر + سبزی + شیر + سفیده تخم مرغ ایا تمام این مواد هضم و جذب میشن؟ kaveh_am ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۷:۴۷ بعد از ظهر یه سوال همیشه موقع خوردن صبحانه ترکیبی برای من پیش میاد مثلا صبحانه : نان + پنیر + سبزی + شیر + سفیده تخم مرغ ایا تمام این مواد هضم و جذب میشن؟ تو اختلال در جذب آهنن و کلسیم رو هم تاثیر دارن. چای نمیزاره آهن جزب بشه. نسکافه نمیزاره کلسیم جذب بشه. T!rDaD ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۳‏, ۰۹:۱۷ بعد از ظهر چای نمیزاره آهن جزب بشه. . سلام این درسته فقط اینم بدونیم که ما از طریق غذا دو نمونه آهن به بدن میرسونیم : 1-non heme : اون نمونه آهنی هست که از طریق خوردن سبزیجات و دانه های غلات به بدن میرسه 2- heme : اون آهنی هست که از طریق خوردن گوشت سفید و قرمز و ماهی کلا منابع جانوری به بدن میرسه خوردن چای و قهوه بلافاصله بعد از غذا فقط رو عدم جذب نوع اول تاثیر داره و رو دومی بی اثره saeid_fitness ‏۱۳۹۱-۱۲-۲۴‏, ۰۹:۳۶ قبل از ظهر سلام خدمت دوستان خوبم.درسته من وقت صبحانه خوردن رو ندارم ولی اگه وقت کنم یه لیوان چایی می خورم. در ضمن اکثر شما روزانه سه عدد تخم مرغ اونم فقط در یک وعده میخورید. من در یک مطلب پزشکی خوندم خوردن سه عدد تخم مرغ در روز خطر ابتلا به سرطان پروستات رو افزایش میده. .فقط جهت اطلا گفتم.:لبخند: یک وعده تخم مرغ شامل 3 عدد هستش، اگه اینجوری بود الان نصف مردم کره زمین که بدنسازی کار میکنن اعم از حرفه ای که خیلی بیشتر می خورن و مردم عادی همه سرطان دارن:پوزخند: زرده تخم مرغ هم معمولا به ازای هر 6 سفیده 1 تا 2 عدد هستش و باعث کاهش کلسترول و LDL میشه س یک لیوان شیر همراه با خرما، کشمش و عسل برای شروع افطار ک کنید : یک لیوان شیر همراه با خرما، کشمش و عسل برای شروع افطار amirb55 ‏۱۳۹۰-۰۵-۲۹‏, ۱۱:۴۱ قبل از ظهر دکتر ضیاءالدین مظهری با اشاره به فرا رسیدن ماه مبارک رمضان و تاکید بر استفاده از تمام گروههای غذایی در این ایام اظهار کرد: در ماه مبارک رمضان لازم است از تمام گروههای غذایی استفاده شود. با روزه داری و حذف یک وعده غذایی که در حدود ۶۰۰ کالری است، انرژی های ذخیره شده مازاد بر نیاز بدن که به صورت چربی انباشته شده است، کاهش یافته و باعث می شود نوعی جرم گیری در تمام ارگانهای حساس اتفاق بیفتد و برخی سموم نیز از بدن خارج شوند. وی با اشاره به اینکه در کنار ایجاد تعادل در هیچ ماهی از سال به اندازه ماه مبارک رمضان، اسراف در مصرف مواد قندی و چربی مشاهده نمی شود، گفت: مواد قندی که در این ایام از طریق مصرف مواد غذایی چون زولبیا و بامیه، حلوا و شله زرد به بدن می رسد، بسیار فراتر از نیاز آن بوده و این مسئله باعث می شود افراد از این موهبت الهی که یک درمان اجباری است محروم شده و در پایان ماه مبارک رمضان به جای اینکه شاداب و سرحال باشند و بدنشان با تجربه تحمل گرسنگی و تشنگی توان خودش را افزون تر کرده و به بازسازی و تقویت سیستم دفاعی اش بپردازد، اثر عکس داشته باشد، ضعیف تر شده و با افزایش قند خون، اوره و نظیر آن روبرو شود. رییس انجمن غذا و تغذیه حامی سلامت ایران در پاسخ به این پرسش که برخی توصیه های اسلامی چون آغاز افطار با نمک یا خرما تا چه میزان مورد توصیه علم تغذیه نیز هست، گفت: از زمان سحر تا افطار در یک فاصله طولانی، فعالیت سیستم گوارشی کم می شود و با فرارسیدن زمان افطار، تغییراتی در بدن به وجود می آید که باید با کمک تغذیه آن را به درستی تنظیم کرد. شروع افطار با نمک و آب جوش، بدن را آماده دریافت مواد غذایی دیگر می کند. پس از آن استفاده از یک لیوان شیر همراه با خرما، کشمش وعسل بسیار مناسب است و می تواند قندی را که بدن لازم دارد از منابع طبیعی دریافت و جبران کند. وی اضافه کرد: از این میان خرما، علاوه برقند طبیعی، سرشار از حیات است و حاوی مواد مغذی و با ارزشی چون آهن و منیزیم است. دکتر مظهری با بیان این مطلب که ممکن است مصرف شیر برای برخی افراد مضر باشد، گفت: استفاده مخلوطی از آب و آب میوه تازه و یا سوپ رقیق جو با ترکیب سبزیجات مختلف و غلات که با آب مرغ یا آب گوشت بدون چربی تهیه شده اند برای شروع افطار در این افراد مناسب هستند. وی ادامه داد: استفاده از شیربرنج و فرنی که با قطعات میوه های خشک و خلال بادام غنی شده است و یا نان سنگگ به همراه پنیر و گردو هم مطلوب هستند . لازم به ذکر است آرام خوردن غذا و افراط نکردن در مصرف آن نیز باید مورد توجه قرار بگیرد. اجتناب از نوشیدنی های بسیار خنک بویژه نوشیدنی های گازدار و چای داغ و پی در پی نه تنها کمکی به فرد نمی کند بلکه عطش وی را نیز بیشتر می کند. این متخصص تغذیه، در ادامه با مورد توجه قرار دادن این مطلب که برخی افراد در ماه مبارک رمضان مبادرت به اهدای خون می نمایند، گفت: اهدای خون نه تنها ضرری ندارد بلکه باعث نو شدن سلولهای خون می شود. تنها باید دقت کرد که این میزان خون کم شده از حجم مایعات بدن، جبران شود. اگر افراد پس از افطار، خون دهند می توانند با استفاده از آب، آب میوه، میوه و سبزیجات فراوان این کمبود را جبران کنند. وی ادامه داد: سبزیجات علاوه بر این که از خشکی مزاج جلوگیری می کنند، از این حیث که آب فراوان دارند و این آب به صورت ژلی در دستگاه گوارش باقی می ماند به تدریج آب مورد نیاز بدن را در طول روز تامین می کند. منابع حاوی فیبر چون غلات و حبوبات و انواع سالادها و سبزیجات تازه که با روغن زیتون و آب لیموی تازه تهیه شده اند برای تامین ریزمغذی ها و حفظ طراوت و شادابی در هنگام روزه داری مفید هستند. Read more: http://www.hezargiah.com/?p=485#ixzz1VY9yxUmd NA3R ‏۱۳۹۰-۰۵-۲۹‏, ۰۸:۴۳ بعد از ظهر آخه خرما و عسل و کشمش همشون انژی زا هستن و اشتهای آدم رو میبندن و دیگه نمیشه شام درست و حسابی خود :ناراحت: